Як зробити з малини. Смачне вино з малини в домашніх умовах, перевірений відеорецепт. Сушена малина: економимо сили, час та місце

Малина має чудовий аромат і дивовижний смак, а також велику кількість корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, що ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостей особливо актуальним стає її зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах та дуже популярні серед господарок.

Підготовка ягід – з чого розпочати?

Збирання врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цього підійдуть неглибокі скриньки чи лотки. Зрілі ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя та хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності до іншої.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, краще використовувати дуже холодний дрібний душ. У ягодах літнього терміну дозрівання можуть траплятися білі личинки комах. Урожай треба залити прохолодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати шкідників, що спливли, і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається наприкінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв'ячки) мало зустрічаються. Після водних процедур плоди потрібно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперове, складене у кілька разів. Обсохлі ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрити малину.

Малина з цукром – популярні рецепти

Заготувати малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це є господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варення є передбачуваний термін зберігання заготовки: чим він довший, тим більше солодощів необхідно використовувати на 1 кг ягід.

• більше 6 місяців – 2 кг;
• від 3 до 6 місяців – 1,5 кг;
• до 3 місяців – 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з матеріалів, що не окислюються:

• емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
• скляні банки;
• дерев'яну толкушку та ложку.

Сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю та засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується та розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно розшаровуватиметься надалі.

Щоб усе добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин у прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують увечері та залишають, не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо у стерилізовані банки, не заповнюючи шийки. Баночки краще використовувати невелику ємність по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукрована пробка перетвориться на скоринку, яка захищатиме її від зіткнення з повітрям. Банки закриваються пластиковими або кришками, що закручуються, і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найпоширеніший варіант - 0.5 на 0.5.

Рецепт джему

Джем з малини - це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготівлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг води, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по баночках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають лише в холодильнику.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кг.

Заморозка ягід на користь - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід та овочів на зиму шляхом заморожування. У спеціальних морозильних камерах, де охолодження йде нижче -18°C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні та смакові якості продуктів зберігаються не більше трьох місяців.

• цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
• у вигляді пюре з м'яких ягід із сах. піском чи ні.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або склянки, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстрахування від розривів на одну порцію потрібно використовувати дві штуки.

Висока якість заготовки виходить при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на тацю, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібне для запобігання злипанню в суцільній кулі і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинному заморожуванню, тому обсяги заготовок необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини із цукром

Малину з цукром можна морозити як цілою, і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

• у невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
• на нього викласти зверху малину;
• чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім має бути пісок;
• закрити контейнер кришкою та помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

• з перезрілої, м'якої ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
• засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується та варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. У цьому випадку найкраще керуватись власним смаком.
• масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, тому що при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
• контейнери скласти у морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо розміщених у них. Після заморожування ємності звільняють, а брикети, що утворилися, закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватись головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають у загальну камеру холодильника для розморожування природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців та запіканок, вариться кисіль та желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво та фруктові салати.

Ягідне варення потребує тривалої термічної обробки, проте це не єдина заготовка на зиму, яку можна приготувати з малини. Ягода, перетерта з цукром, є смачним та дуже ефективним протизастудним засобом. Зберігати такі ласощі потрібно в холодильнику.

Чим гарна малина на зиму з цукром без варіння

Малинова заготовка має не тільки яскравий, приємний аромат та солодкий смак, але також дуже корисна. У свіжих ягодах міститься безліч вітамінів і природних кислот. Усього 100 г ласощів забезпечує людину третю добову норму аскорбінової кислоти. При варінні ягоди руйнується не лише вітамін С, а й інші корисні компоненти. Заморожені плоди втрачають свої смакові якості. На відміну від інших заготовок, перетерта малина з цукром на зиму зберігає цілющі властивості і може бути натуральним імуномодулятором і антиоксидантом.

Як протерти малину з цукром на зиму

Щоб приготувати десерт, краще використовувати невеликі (по 500 мл) банки, які повинні бути попередньо простерилізовані. Роблять це у різний спосіб – за допомогою духовки, НВЧ-печі, над парою. Закривають ємності спочатку чистим папером, а потім капроновими кришками, обданими окропом. Які інгредієнти знадобляться:

• свіжа стигла малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1500-1800р.

Готується протерта малина із цукром на зиму так:

1. Перш ніж перетирати плоди, очистіть їх від сміття. Після викладіть малину в глибокий чистий посуд, присипте цукровим піском (не намагайтеся скоротити калорійність, знижуючи кількість цього інгредієнта, важливо, щоб його пропорції були більшими для тривалого збереження заготівлі).
2. Подрібніть малину до стану пюре за допомогою товкача або за допомогою блендера.
3. Відставте масу, що вийшла, на півгодини, даючи ласощі час настоятися (цукрові крупинки повинні повністю розчинитися в соку). Щоб не гаяти часу, можете простерилізувати тару та просушити банки.
4. Протерту малину з цукром розкладіть по ємностях, щільно закривши попередньо прокип'яченими кришками. Готові ласощі зберігайте в холодних умовах, оптимально - в холодильнику. Подавайте протерту заготовку до чаю або додайте у випічку.

Малина з цукром на зиму без варіння – найпопулярніший спосіб збереження цієї корисної ягоди. Ми розповімо вам про те, як зберегти малину на зиму з найменшими втратами вітамінів та максимальним збереженням природного смаку. Це зовсім не складно, можна доручити заготівлю дитині.

Малина з цукром без варіння подається як ласощі до чаю, як ліки від застуди, засіб підвищення імунітету при втомі, стресі, занепаді сил. Також ви можете використовувати її як начинку пиріжків та тістечок, соусу для запіканок та млинців, поливати нею морозиво та фруктові салати, готувати на її основі желе та киселі.

Одне питання ви маєте вирішити для себе самі: мити чи не мити. Немита малина ароматніша, соковитіша, не стає водянистою. Але так ви ризикуєте не помітити личинок малинового жука і разом із пилом принести в банку шкідливі мікроорганізми. Тому раціональніше все ж таки опустити відсортовані ягоди в солону воду (20 г на літр) на 20 хвилин, почекати, поки спливе вся живність, а потім ополоснути і просушити малину. Не миють малину перед заморожуванням, а в інших випадках краще вимити.

Інгредієнти

Як заготовити малину з цукром на зиму без варіння

Малина - ягода, що швидко псується, тому її слід заготовляти в той же день, як вона у вас з'явилася.

Ягоди ретельно сортуємо, без жалю викидаємо незрілі та зіпсовані ягоди. Викидаємо всі листочки та гілочки. Промиваємо вищеописаним способом.

Перекладаємо в чистий неметалічний посуд, засипаємо цукром, прибираємо в холодильник на дві години, доки не пустить сік.

Цукру не шкодуємо, адже від його кількості залежить збереження ягід. Зазвичай беруть у ваговій пропорції 1:1. А можна навіть 2:1 на користь цукру.

Через дві години подрібнюємо малину. Можна пом'яти її дерев'яним маточкою, можна прокрутити в блендері. Але при використанні металевих деталей блендера є невеликий ризик окиснення, ягоди можуть прокиснути.

Банки стерилізуємо пором або в мікрохвильовій печі. Кришки обдаємо окропом. Викладаємо в банки малину, залишаючи приблизно сантиметр півтора. Верхівку засипаємо цукром чи цукровою пудрою. Закриваємо кришками та прибираємо в холодильник.

Успіхів у заготівлях!

Малина із цукром на зиму

Порцій: 1 Час приготування: 6 годин 06. 07. 2016

Нотатник

Спекотний липень — розпал ягідного сезону. Очі просто розбігаються від кольорового розмаїття ароматних ягід, що встигли. Саме зараз потрібно встигнути насолодитися щедрими гостинцями літа і зробити заготовки на зиму. Рубінові вишні, бурштиновий аґрус, чорна і червона смородина, апетитні ягоди ароматної малини – все це справжнісінька криниця безцінних вітамінів! У списку заготовок у нас сьогодні малина із цукром на зиму.

Багато господинь намагаються насамперед заготовити малину. Солодкі ягоди з дивовижним смаком та незрівнянним ароматом здавна вважалися цілющими. Чай з малиною - чудовий допоміжний лікувальний засіб при застудних захворюваннях, ангінах, зниженому імунітеті. Особливо цю ягоду люблять дітлахи – ложка ароматного малинового варення куди смачніша за гірку синтетичну пігулку. Список корисних властивостей малини великий. Але слід пам'ятати, що при термообробці ягід втрачаються їхні корисні властивості. Тому заготівля сирого малинового варення, без варіння – найкращий спосіб зберегти максимум вітамінів. Перетерте сире варення з малини із цукром зберігає смак свіжих ягід та теплий аромат літа.

покроковий фото рецепт сирого малинового варення

Отже, розпочнемо роботу з підготовки ягід. Малину візьміть свіжу та не пошкоджену. Заберіть плодоніжки, листочки. Якщо домашня ягода, в якій ви абсолютно впевнені, тоді мити її не потрібно. Якщо ж покупна, з ринку обов'язково промийте під проточною водою, помістивши малину в друшляк. Потім дайте стекти рідини.

Інгредієнти:

Процес приготування:

Підготовлену малину перекладіть у миску чи каструльку, подрібніть блендером у пюре.

Не обов'язково пюрувати всю малину, якщо в готовому варенні зрідка плаватимуть одиночні ягідки - так смачніше.

Тепер у ягідну кашку покладіть цукровий пісок, ретельно перемішайте суміш. Залишіть сире протерте малинове варення за кімнатної температури мінімум на 6 годин. Іноді перемішуйте масу дерев'яною ложкою. Холодне варення готове тоді, коли цукровий пісок повністю розчиниться у ягідному пюрі.

Для зберігання малинового варення без варіння скляні банки обов'язково простерилізуйте над парою.

Розкладіть свіже варення з малини в чисті сухі банки, поверх насипте шар цукру (приблизно 0,5 див). Цукровий пісок перетвориться на скоринку і захистить варення від плісняви ​​та бродіння. Банки закрийте пластиковими чи металевими кришками.

Ну ось, ми приготували до зими дивовижні ласощі та смачний природний антибіотик – швидка допомога за перших ознак застуди.

Літо – стандартна пора заготовок на зиму. Консервація завжди корисна в холодну пору року. Завдяки їй можна урізноманітнити раціон, коли свіжі овочі та фрукти не всім доступні. Консервацію можна використовувати для приготування страв або просто їсти окремо. Але практично всі заготівлі проходять термічну обробку. А це згодом не найкраще відбивається на їх вітамінному вмісті.

Існують продукти, які можна заготовити без термічної обробки. Наприклад, малина. Є кілька рецептів малини на зиму без варіння. Так вона збереже максимальну кількість мінеральних корисних речовин та вітамінів, яких не вистачає нашому організму у зимовий період.

Рецепт №1. Перетерта малина

Це один із найпоширеніших варіантів, про який знають багато господинь. Таке варення не складне і не вимагатиме особливих зусиль. Отже, приступимо до приготування.

Нам буде потрібно кілограм малини та два кілограми цукрового піску.

1. Готуємо ягоди. Перебираємо їх, вилучаємо все непотрібне. Складаємо ягоди в друшляк і опускаємо у воду. Потім даємо малині добре стекти і просохнути.
2. Пропускаємо ягоди через м'ясорубку. Можна подрібнити у блендері або використати для цього ступку. На кінцевому етапі одержуємо однорідну масу.
3. Відміряємо кілограм цукрового піску . Можна скористатися цукровою пудрою. Вона розчиняється швидше.
4. Змішуємо отриману ягідну масу та цукор. Повинна вийти однорідна суміш, яку відправляємо у тепле місце. Цукор повинен розчинитись повністю.
5. Через кілька годин перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих ємностях. Зверху необхідно насипати ложку цукру, щоб малина зберігалася довше.
6. Закриваємо кришкою та ставимо в холодне місце.

Таке варення можна відразу ж їсти, а можна почекати до зими, щоб насолодитися ароматом літа. Такі ласощі зберігатимуться всю зиму в підвалі або холодильнику.

Рецепт №2. Малина з лимоном

Малина на зиму без варіння чудово поєднується з лимоном. Солодкий смак ягід доповнюється лимонною кислинкою.

Беремо літрову банку ягід малини, два кілограми цукрового піску та середній лимон. З такого обсягу продуктів вийде два літри варення.

• Очищаємо малину, перебираємо та промиваємо. Даємо їм обсохнути. Подрібнюємо ягоди будь-яким зручним способом. Головне, щоб маса вийшла однорідною.
• Лимон добре промиваємо, ошпарюємо окропом. Потім м'ясорубкою перемелюємо його разом із шкіркою та кісточками.
• Малинове та лимонне пюре з'єднуємо і додаємо цукор.
• Добре перемішуємо до однорідності та перекладаємо у стерильні банки.
• Капронові кришки ошпарюємо окропом і щільно закриваємо банки.

Таке варення зберігатиметься в холодному місці протягом двох років.

Рецепт №3. Алкогольний

Це варення має особливий п'янкий смак. До складу суміші входить горілка, але її потрібно зовсім небагато. Тут вона відіграватиме роль консерванту.

На кілограм малини необхідний кілограм цукрового піску та три ложки (їдальні) горілки.

1. Перебрані, очищені та промиті ягоди засипаємо цукром. Цю суміш ставимо у тепле місце. Періодично її потрібно помішувати. Коли малина дасть сік, а цукор розчинитиметься повністю, можна приступати до наступного кроку.
2. У однорідну масу вливаємо горілку і ретельно змішуємо.
3. Розкладаємо суміш по стерилізованих банках. Закриваємо стерильними капроновими кришками та відправляємо баночки у холод.

Отримана суміш може довго зберігатись. Вона має оригінальний смак і не розшаровується.

Рецепт №4. Малина зі смородиною

Для цього рецепту необхідно за кілограм цукрового піску та ягід малини, а також 300 г чорної смородини.

1. Очищаємо, перебираємо та промиваємо малину.
2. Ягоди смородини заморожуємо, а потім акуратно розморожуємо, щоб вони були цілими. Такий спосіб дозволить смородині увібрати необхідний цукор.
3. Розтираємо малину блендером, у ступці або пропускаємо у м'ясорубці.
4. Додаємо в отриману ягідну суміш цукор та смородину.
5. Акуратно перемішуємо усі інгредієнти.
6. Розкладаємо в стерилізовані ємності, закриваємо стерильними капроновими або жерстяними кришками. Відправляємо у підвал чи холодильник.

Поєднання смаків малини та смородини, а також оригінальний колір варення сподобаються багатьом.

Рецепт №5. Малинове желе

На кілограм ягід необхідно взяти півтора цукрового піску, півсклянки води та пакетик сухого желатину.

1. Очищену та промиту малину перекладаємо в ємність, висипаємо цукор і прибираємо в холодильник на 4 години.
2. Потім перетираємо цю масу дерев'яною ложкою до однорідності.
3. У воді розчиняємо желатин. Ставимо на вогонь, щоб прогріти рідину. До кипіння доводити не треба.
4. Желатин додаємо в малиново-цукрову суміш і перемішуємо.
5. Розкладаємо желе у стерилізовані баночки, закриваємо стерильними кришками і ставимо в холод, щоб застигло.

Малинове желе може зберігатися всю зиму у погребі чи холодильнику.

Рецепт №6. Заморожена малина

Відмінним способом приготування малини на зиму без варіння є заморожування. Ягоди не втратять своїх смакових якостей, збережуть форму та вітаміни.

1. Виберіть міцні ягоди. Переберіть їх, очистіть, промийте та дайте обсохнути.
2. Краще заморожувати невеликими порціями десь по одній склянці.
3. Складаємо малину в пакет, зав'язуємо та поміщаємо ще в один. Зав'язуйте так, щоб у пакеті залишалося небагато повітря. Так ягоди не пригадуються і збережуть привабливий вигляд.
4. Пакети поміщаємо в морозильну камеру та заморожуємо.
5. Перед вживанням пакети необхідно дістати та залишити розморожуватись при кімнатній температурі.

Заморожену малину можна застосовувати у випічці, компотах і є на втіху.

Малина, приготовлена ​​будь-яким із цих способів, залишиться чудовим джерелом вітамінів та мінералів. Вона може не лише скрасити зимовий час, але також допоможе зміцнити імунітет, уникнути застуди та запалень.

Заготівлі з малини на зиму робить кожна господиня, і звісно, ​​я не виняток. Важко уявити собі довгі зимові вечори, без філіжанки ароматного чаю з малиновим варенням… Незважаючи на те, що процес консервування заняття досить клопітке, влітку я намагаюся зробити кілька баночок малинового варення, і як мінімум заморозити малину на зиму.

Також слід зазначити, що є такі сорти малини, які дають урожай у вересні – спеціально для тих, хто влітку відпочивав на морі, і не встиг зробити смачні заготівлі з малини.

Що можна приготувати з малини на зиму? Варення, повидло, желе, конфітюр, компот, заморозити малину, і це далеко не повний перелік різноманітних заготовок з малини.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги перевірені рецепти заготовок з малини, якими користуюся не один рік. З кожним роком моя колекція рецептів поповнюватиметься новими цікавими рецептами. Традиційно прошу вас ділитися своїми улюбленими рецептами заготовок з малини у коментарях та соціальних мережах.

Компот із малини на зиму без стерилізації

Дорогі друзі, хочу вам розповісти, як закрити компот із малини на зиму без стерилізації. Зазвичай такі смачні компоти, як цей, я закриваю в трилітрові банки - менший обсяг занадто швидко розходиться, особливо, коли в гості приходять друзі з дітьми. Рецепт з фото дивіться.

Варення з малини на зиму з апельсином

Ван подобаються незвичайні заготівлі із малини на зиму? Що, якщо нам трохи розбавити звичний смак та зварити незвичайне варення з малини та апельсинового соку? Вийде чудово, я вас запевняю! Цитрусові нотки та п'янкий аромат малини роблять смак такого варення просто чарівним! Я вас переконала? Тоді заходьте подивитися рецепт.

Я пропоную вам приготувати не зовсім звичайну заготівлю з малини на зиму. Це буде малиновий джем, та ще й із коньяком. Нехай вас не бентежить спиртне - насправді його знадобиться зовсім невелика кількість, і в самому джемі з малини на зиму він не відчуватиметься. Швидше, ви зможете вловити якийсь приємний смак – це і буде вплив благородного напою. Джем з малини за цим рецептом виходить досить густим, так що його можна буде застосувати у випічці або як доповнення до ранкових тостів. Рецепт з фото.

Нижченаведений рецепт варення з малини – справжня паличка-виторг у моїй коморі. Так, так це варення добре зберігається в коморі в квартирі, при кімнатній температурі, завдяки великій кількості цукру в рецепті. …

Малинове варення «Червоний мед»: за маминим рецептом

Таке варення з малини дуже зручно використовувати для начинки в пісочні пироги або просто намазувати на хліб або печиво. Кількість цукру вбиває наповал, тому якщо ви на дієті раджу використати інший рецепт. Але варення виходить не нудотним, через додавання лимонної кислоти. …

Варення з малини на зиму з імбиром та апельсином

Цього разу мова піде про незвичайне варення з малини – з імбиром та апельсином. Так-так, саме такий набір інгредієнтів ви зустрінете у моєму рецепті варення з малини на зиму. І якщо ви прихильно ставитеся до імбиру і зовсім не проти цитрусових, то вам неодмінно сподобається таке поєднання. Як варити варення з малини з імбиром, дивимося.

Компот із малини на зиму за рецептом моєї свекрухи

Рецепт малинового компоту не складний і підійде господиням, які тільки починають консервувати. …

Класичне варення з малини, яке любив Карлсон

Я обов'язково готую на зиму малинове варення за простим, класичним рецептом, щоб у разі застуди під рукою завжди були солодкі ліки власного виробництва. Рецепт варення з покроковими фото .

Малинове варення без кісточок виходить дуже смачним та корисним. Взимку я використовую таке варення для приготування компоту, а також як топінг до десертів. Рецепт з покроковими фото .

«П'яне» малинове варення без варіння з горілкою

Це варення з малини досить незвичайне. Воновиходить дуже красивим, яскравим і дуже смачним – майже як свіжі ягоди малини. Рецепт дивимося

7 хвилин займе прочитання

У розпал дозрівання ягід кожна господиня намагається заготовити їх у якомога більшій кількості. Найбільшою популярністю користується малина – міститься безліч корисних речовин, частина з яких зберігається навіть при консервації.

Заготівля на зиму може бути виконана безліччю різних способів - ця ягода зберігає свої корисні властивості і у вигляді варення, желе, джему, повидла, сиропу. Для збереження більшості мікроелементів і вітамінів, можна використовувати рецепти, що передбачають мінімум термічної обробки. Так можна скоротити час варіння або взагалі обійтися без неї.

Перетерті ягоди

Заготівля, зроблена таким способом, міститиме практично всі вітаміни і мікроелементи, які містяться і в свіжих плодах. Необхідно взяти мити ягоди малини і цукор у пропорції 1:1 і потовкти в мисці за допомогою товкушки. Для збереження смаку малини, краще використовувати дерев'яну товкушку і скляний, емальований або пластиковий посуд.

Важливо! Кількість цукру в рецепті залежить від терміну зберігання. Тож якщо заготовка робиться на зиму, пропорція 1:1 зберігається. Якщо суміш зберігатиметься рік і більше – кількість цукру слід збільшити в 1,5-2 рази.

Перетирати ягоди потрібно до бажаної консистенції. Так, консистенція буде одноріднішою, якщо розтирати їх не менше 15 хвилин.

Малина перетерта із цукром

Зберігати ягідну масу найкраще у скляних баночках невеликої ємності – до 0,75 літра. Перед використанням тару необхідно обдати окропом.

Масу слід розкласти по банках, залишаючи пару сантиметрів біля шийки. Для кращої безпеки малини, поверх неї в банки слід засипати шар цукру в 1 см. Він згодом перетворюється на міцну скоринку, що захищає заготівлю від окислення.

Порада! Якщо суміш зберігатиметься в умовах підвищеної вологості, цукор може розчинитися. Роблячи варення терміном до 30 днів, додатковий шар цукру можна не насипати.

Банки можна накрити шаром поліетилену або пергаменту, зафіксувавши його на шийці гумкою або мотузкою. Такий рецепт допомагає обійтися без варіння, але готову суміш можна зберігати лише у холодильнику.

Сушена малина

Багато рецептів мають на увазі або термічну обробку малини, або зберігання в холоді. Зберегти максимум корисних властивостей ягоди можна, зберігаючи її просто в коморі. У сушеному вигляді малина може зберігатись не одну зиму. З 10 кг свіжої малини можна отримати до 1,2 кг сушеної.

Сушена малина

• 1 кг малини
• 400 мл дистильованої води
• 400 мл лимонного соку

Порада! Для сушіння краще вибирати стиглі, свіжі ягоди. Роздавлені краще використовувати для варення.

Рецепти для сушильної шафи передбачають попередню обробку ягід. Кілограм ягід необхідно викласти в миску і на 5-7 хвилин залити розчином лимонного соку та дистильованої води. Така обробка допоможе позбавитися бактерій, що знаходяться на поверхні ягід. Шумівкою малину необхідно вибрати з миски і розкласти тонким шаром на деку, вистеленому пергаментом або бавовняною тканиною. Через півгодини їх можна відправляти до сушильної шафи.

Сушиться малина протягом 12 годин при t60°С. Термін сушіння може змінюватись в залежності від розміру ягід. Краще кожні 2 години їх перевіряти на ступінь готовності та акуратно помішувати шумівкою. Про те, що ягоди малини висохли, буде говорити їхня шкіряста структура. Суха малина не липне і не забарвлює руки.

Якщо немає сушильної шафи, заготовити ягоди на зиму можна і на свіжому повітрі. У країнах із спекотним кліматом можна сушити на відкритому повітрі, в умовах середньої смуги для цієї мети підійде парник або теплиця з температурою повітря 30-40°С.

Сушиться малина в середньому 2-3 дні. Її слід періодично помішувати та відбирати висушені ягоди. На ніч заготівлі бажано прибирати в приміщення, щоб уникнути вогкості.

Висохлу малину необхідно зберігати в тарі, що щільно закривається, - банку, целофановому пакеті або коробці в прохолодному сухому місці. Бажано щоб ємності були заповнені наполовину.

Важливо! Зберігати таку заготівлю не більше двох років.

Можна підібрати рецепти приготування компоту чи чаю, у яких свіжі ягоди замінити сушеними. Вийде вітамінний напій серед зими.

Швидке варення

Варення з малини

• 1 кг малини
• 1 кг цукру

2/5 малини необхідно розкласти по стерилізованим банкам. Решту ягід потрібно перемішати з цукром і протягом 10 хвилин підігрівати до розчинення цукру. Суміш необхідно регулярно помішувати. Гарячу заливку необхідно перелити в банки з ягодами, залишаючи 1,5-2 см до шийки. Банки необхідно закатати, перевернути нагору дном і тримати в такому положенні до повного остигання.

Заморожені ягоди

Без варіння можна обійтися, якщо зберігати ягоди у морозилці. Рецепти такої заготівлі дуже прості, з ними впораються і діти.

Заморожена малина

Так, для отримання солодкої суміші необхідно 1 кг вимитий малини перемішати зі склянкою цукру. Зберігати у морозильній камері в поліетиленових пакетах.

Порада! Найзручніше укладати ягоди в пакети невеликими порціями. Так за потреби не потрібно буде розморожувати весь шматок.

Малиновий сік

Відмінним протизастудним засобом для заготівлі на зиму є малиновий сік.

Інгредієнти:

• 1 кг малини
• 200 мл води

Чисті ягоди слід пом'яти товкачем і перекласти в каструлю з гарячою водою. Суміш необхідно поступово нагрівати, не даючи їй закипіти.

Підігріта суміш знімається з вогню та настоюється під кришкою протягом 15 хвилин. Після цього необхідно відцідити сік, довести до кипіння, розлити пастеризованими банками і закатати.

Малиновий мармелад

Всього за 30 хвилин можна приготувати корисні ласощі, які сподобаються і дітям.

• Вага: 0,5 кг. ягід
• 1 л. холодної води
• 100 г цукру
• 1 ст. л. пектину

На 10 хвилин малина заливається холодною водою. Після цього необхідно ретельно перебрати ягоди, прибравши погані ягоди – вони можуть зіпсувати заготівлю. Далі ягоди необхідно промити і залишити в друшляку стікати.

Мармелад із малини

Залежно від зовнішнього вигляду готової страви варіюються рецепти приготування мармеладу. Так, більш красивою і однорідною буде страва без кісточок. Для цього ягоди слід перетерти через сито. Якщо планується зберегти більше корисних властивостей малини, краще кісточки залишити і подрібнити ягоди маточкою.

Увага! Класичні рецепти передбачають використання великої кількості цукру. Але для отримання натурального мармеладу достатньо і 100 грам.

Ягоди необхідно помістити в каструлю та поставити на середній вогонь. Додати|добавляти| цукор і довести суміш до кипіння. Після закипання до каструлі додається пектин. Час верки мармеладу – трохи більше 5 хвилин.

Гаряча суміш укладається в наперед пастеризовані баночки. Їх слід закрити кришками, перевернути, укутати щільною теплою тканиною до повного остигання.

Малинове желе без варіння

Можна отримати лікувальне желе, якщо використовувати для приготування ягід рецепти, що не передбачають термічної обробки. Його не можна буде зберігати всю зиму, але восени таке желе стане надійною підтримкою імунітету.

Малинове желе

• Свіжі ягоди
• Рідкий мед
• Яблучний сік

Інгредієнти слід вибирати за пропорцією 4:1:1.

Для початку слід подрібнити ягоди в блендері або за допомогою маточки і відправити в каструлю. До малини потрібно додати підігрітий мед та яблучний сік. Суміш потрібно прогріти на невеликому вогні до повного розчинення меду або в мікрохвильовій печі. До кипіння не доводити.

Увага! При підготовці продуктів мед повинен бути трохи теплим. Кип'ятити мед не можна - при нагріванні він втрачає свої корисні властивості.

Готове желе потрібно перекласти в баночки, остудити та зберігати у холодильнику.

Джем

Використовуючи прості рецепти, можна за 10 хвилин заготовити на зиму ароматний джем, від якого не відмовиться жодна дитина. Його можна використовувати як начинку для маффінів, прошарок для торта, доповнення до млинців або оладок.

• 3 склянки ягід
• Сік половини лимона
• 1 ст. л. пектину
• 0,5 склянки
• 200 г цукру

Промиту та висушену малину необхідно перетерти через сито. Туди ж потрібно видавити лимонний сік – він допоможе зв'язати кісточки.

Пюре, що вийшло, необхідно перекласти в каструлю і додати до нього пектин і на середньому вогні довести до кипіння. Суміш необхідно регулярно помішувати. Далі слід додати цукор і повторно дати суміші залишити 1 хвилину.

Готовий джем необхідно перелити в чисту ємність і залишити до охолодження.

Порада! За допомогою простого способу можна визначити готовність джему. Так, необхідно капнути їм на тарілку і подивитися за краплею - вона не повинна скочуватися або розтікатися. Крапля готового джему має повільно сповзати.

Таким чином, малину можна заготовити до зими у будь-якій формі – у вигляді джему, желе, соку або зберігши цілісність ягід. Отримані страви будуть не лише смачними, вони стануть невичерпним джерелом вітамінів.

Малина заготівлі (відео)