Домашні свинячі ковбаски в рецепті кишки. Як приготувати домашню ковбасу без кишок – загальні засади приготування. Домашні ковбаски «Смачніше не буває!»

У цій категорії матеріалів ви знайдете найкращі способи приготування домашніх ковбас за рецептами. Як приготувати варену ковбаску, а також ліверну, сиров'ялену або докторську. Як у домашніх умовах наповнювати оболонку у процесі приготування ковбаси.

Склад докторської ковбаси. Як зробити в домашніх умовах

Багато сімей відмовляються купувати докторську ковбасу в супермаркетах або на ринку, оскільки смакові якості та інгредієнти, що входять до складу покупної ковбаси, залишають бажати кращого. Почастішали випадки появи харчової алергії на покупну продукцію.

Але шанувальникам ковбаси зовсім не обов'язково відмовлятися від популярного продукту. Адже можна зробити смачну та соковиту ковбаску своїми руками в домашніх умовах. Ви самі вибиратимете відповідні інгредієнти, оболонку (кишку, рукав) і контролюватимете процес приготування домашньої страви.

З цього матеріалу ви дізнаєтесь, як правильно готувати варену докторську ковбасу вдома. Прості фото та відео рецепти допоможуть з першого разу зробити цей делікатес навіть новачкові на кухні.

Як зробити за рецептом ліверну ковбасу в домашніх умовах

Смак справжньої соковитої ліверної ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, не йде в жодне порівняння з покупною продукцією, до складу якої не завжди входять тільки натуральні інгредієнти.

У цій статті ми розповімо вам, як своїми руками зробити домашню ліверну ковбасу. Нагадаємо, що лівер - це такі поживні начинки тварин, як нирки, серце, печінка. Багато гурманів дуже цінують смакові якості яловичої печінки, яку можна використовувати для приготування делікатесу. Печінка містить у своєму складі багато корисних для організму речовин, у тому числі вітамін D.

Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах

Любителі натуральної домашньої ковбаси,які хоч раз у житті робили цей вишуканий м'ясний делікатес своїми руками знають, що для набивання фаршу треба використовувати спеціальну оболонку. Зазвичай як оболонка для домашньої ковбаси використовується законсервовані свинячі кишки (або яловичі, а для приготування ковбасок "по-віденськи" - баранячі).

Якщо ви бажаєте зробити смачні дієтичні домашні ковбаски, то рекомендуємо купувати яловичі кишки як оболонку, тому що вони легко засвоюються в шлунку і дуже низькокалорійні. А для нормального процесу травлення їжі корисний фермент мікрофлори ВРХ (великої рогатої худоби), який ця оболонка чудово зберігає в процесі приготування продукту.

Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Якість продуктів харчування, що знаходяться на прилавках багатьох магазинчиків та супермаркетів, погіршується з кожним роком. Для того, щоб витримати конкуренцію і максимально здешевити вартість кінцевого продукту, виробники йдуть на різні хитрощі, починаючи свою продукцію харчовими інгредієнтами не найвищої якості та добавками, що збільшують термін зберігання товарів. Всі ці "трюки" не тільки погіршують смак продуктів, але й можуть позначитися на вашому здоров'ї (викликавши, наприклад, алергічну реакцію). Чим зараз начиняють фарш для виготовлення ковбас взагалі складно уявити. принаймні м'яса там зовсім небагато.

Тому любителям смачної та натуральної свинячої ковбасиДуже рекомендую навчитися робити цей чудовий продукт своїми руками в домашніх умовах. Насправді приготувати домашню ковбаску не дуже складно і навіть "дилетант на кухні" легко зможе впоратися із цим завданням.

Як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах за рецептом

Традиція вживати продукти з домішкою свіжої кровіприйшла до нас із давніх-давен. Деякі народи досі вважають свіжу кров тварин прекрасним омолоджуючим засобом, а також ліками багатьох захворювань.

Зазвичай для приготування сунде або кров'яної ковбаси в домашніх умовах використовують спеціально приготований м'ясний фарш з додаванням свіжої бичачої, свинячої або телячої крові.

Але чому домашня кров'яна ковбаса така популярна в наші дні? Ця страва дуже ситна і має своєрідні смакові якості. Але найголовніше, у ньому містяться дуже корисні речовини, які сприяють лікуванню деяких недуг.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах

У цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування сиров'яленої ковбаски, особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита та апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість різноманітних штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк та мускатний горішок для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки та зберегти натуральний колір м'яса.

І звичайно ж м'ясо! У ковбасці, приготовленій в домашніх умовах, обов'язково буде присутня достатня кількість м'яса.... адже ви не обманюватимете самі себе! :)))

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах за рецептами

Ні для кого не секрет, що покупна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами та інгредієнтами, що зберігають зовнішній вигляд продукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили та інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити об'єм та здешевити кінцевий продукт.

Адже справжню варену молочну ковбаску без усіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам як приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах. Прості та зрозумілі покрокові рецепти з фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньої вареної ковбаски дозволять вам впоратися із роботою дуже швидко.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартий витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або основа крові.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Запашна ароматна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу.Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – до смаку;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків.готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться згаяти час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбаса своїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичніші варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбаса із печінки– чудовий спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться у сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте|добавляйте| воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Якщо ви ніколи не готували ковбасу в домашніх умовах, книга Олени Скрипко «Світова ковбаса» просто змусить вас купити відповідне м'ясо та оболонку для ковбаси та взятися за справу: так просто і доступно описаний процес приготування домашньої ковбаси. Фото ж просто не відпускають від себе! Сьогодні розповімо, як зробити ковбасу зі свинини — за старовинним українським рецептом із часником, а також із чорносливом.

Старовинний український рецепт домашньої ковбаси абсолютно простий. Він не включає складних і незнайомих інгредієнтів, тут все зрозуміло, а найголовніше, близько нам. До речі, Микола Васильович Гоголь дуже непогано знався на тонкощах української кухні, і ця знаменита українська ковбаса, про яку йтиметься, присутня майже в кожному його творі.

На 8-10 порцій:

• свинина (нежирна) 2 кг
• свиняче сало або підчеревок 500 г
• часник 2 головки
• лавровий лист 3 шт.
• сіль 25 г
• свиняча черева (калібр 38/40)

Оболонка для ковбаси може бути будь-яка - колагенова, натуральна або поліамідна. Для домашніх ковбас все-таки зручніше використовувати натуральну оболонку - череву. Найлегше замовити просолену череву в інтернет-магазинах — вона вже очищена, і з нею немає жодного клопоту. Єдине, що потрібно, це замочити її на 20 хвилин у теплій воді і промити від солі зовні і зсередини.

Якщо в рецепті не вказаний калібр череви, ви можете взяти будь-яку. Буде ваша ковбаса товща чи тонша — вирішувати вам. Набивати оболонку можна вручну через м'ясорубку за допомогою насадки для ковбаси або сосисок

1. Всипте у ступку чорний перець, наламайте руками лавровий лист. Додайте очищений і нарізаний шматочками часник. Всипте сіль. Розітріть все у ступці до кашки. (Звичайно, можна все перемолоти у блендері, що буде зручніше, але якщо хочете отримати смак справжньої української смаженої ковбаси, то скористайтеся ступкою.)

1. Наріжте свинину кубиками 1×1 см. Це дуже важливий момент. М'ясо потрібно нарізати саме вручну. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками 1×1 см сало або подчеревок. Якщо у вас жирна свинина, то сало додатково не слід додавати, і цей крок можна опустити.

Ніж має бути гострим, а м'ясо і сало холодними. Холод – важлива умова. Жир не повинен плавитись, причому навіть просто нагріваючись від рук. Розплавлені в процесі подрібнення жири згодом завадять фаршу ввібрати рідину, яка обов'язково додається. А рідина потрібна для соковитості.

1. Промийте та замочіть на 20 хвилин у теплій воді свинячу череву.

1. Додайте до м'яса підготовлену часникову заправку.
2. М'ясо добре перемішуйте із сіллю та спеціями протягом 5-10 хвилин. Фарш повинен загуснути.

Чим краще вимішаний фарш, тим вдаліше ковбаса у вас вийде. Вимішують фарш вручну, у блендері або в куттері. В результаті активного вимішування фарш вбирає всю рідину і стає соковитішим. Добре вимішаний фарш тягнеться ниточками.

1. Набийте фаршем череву, формуючи кільця на 2-3 витки. Кільця обв'яжіть шпагатом навхрест, простягаючи шпагат через кожне кільце.

1. Викладіть ковбасу на лист. Запікайте в духовці без попереднього бланшування 25-40 хвилин|мінути| при 150 °С. Оболонку проколіть у кількох місцях, щоб жир рівномірно просочував всю поверхню ковбаси.

В українських селах досі таку ковбасу зберігають у банках, заливши жиром-смальцем. Якщо ви вирішили приготувати таку ковбасу про запас, то тримайте її в духовці довше - трохи більше години. Це потрібно для того, щоб випарувати всю вологу та виключити можливість бактеріального псування.

Дует свинини з чорносливом – це завжди феєрверк смаку. Кисло-солодка злива просочує м'ясо та надає йому унікальних смакових ноток. Але це ще не все. Всім відомо, що страви з м'яса, особливо жирного, є досить калорійними. Будь-який дієтолог скаже: щоб зменшити їхню енергетичну цінність і одночасно покращити засвоєння, найкраще поєднувати м'ясо з рослинною некрохмалистою їжею, наприклад тушкувати або запікати разом з овочами чи фруктами. Таким чином, м'ясо з чорносливом - страва не просто смачна, але і корисна, оскільки ці два продукти ідеально доповнюють один одного.

На 6-7 порцій:

• свинина (жирна) 1,5 кг
• часник 1 головка
• чорнослив без кісточок 150 г
• сушена журавлина 70 г
• мелений чорний перець 1 1/2 ч. ложки
• холодна вода ⅔ склянки
• сушений базилік 2 ст. ложки
• сіль 1 1/2 ч. ложки
• свиняча черева

Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину. Чорнослив вибирайте кислий із насиченим ароматом. Чорнослив «з димком» також добре поєднуватиметься зі свининою. Можна додати й інші сухофрукти, наприклад, як у мене, — журавлину.

1. Чорнослив і журавлину промийте. Чорнослив наріжте невеликими шматочками.
2. Наріжте свинину кубиками 1,5×1,5 см.
3. У глибокому посуді з'єднайте підготовлене м'ясо та сухофрукти.

1. Часник порубайте ножем. Важливо для такої ковбаси додати часник саме шматочками, а не кашкою. Всипте чорний мелений перець та сушений базилік. Якщо ви будете використовувати свіжий базилік, достатньо одного пучка середнього розміру. Базилік треба попередньо промити та нарізати. Додайте спеції до м'яса.

З середини осені починається пора заготівлі м'яса і продовжується до самої зими. А отже саме зараз саме час задуматися про приготування по-справжньому смачних домашніх ковбас. На ринках і в магазинах можна без особливих зусиль вибрати і купити найсвіжіше м'ясо і сало, а у фермерів зараз ще можна придбати найкращу натуральну оболонку (кишки) для ваших ковбас. Ну а холодна температура повітря в цей час року дозволить вам зробити свою маленьку сушильню для в'ялених ковбас навіть на заскленому балконі вашої міської квартири. Саме тому сьогодні сайт пропонує вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати домашню ковбасу.

Сьогодні спеціально для вас «Кулінарний Едем» підготував добірку найважливіших порад та маленьких кулінарних хитрощів разом із перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню ковбасу.

1. Почнемо з кухонного начиння. Для оброблення та рубання м'яса та сала вам обов'язково знадобиться міцна дошка. Пластикова або дерев'яна - вибір за вами: пластик, безумовно, більш гігієнічний і простіше у догляді, зате дерев'яна дошка набагато натуральніша, приємніша в обігу, і що важливо, набагато міцніше пластикової дошки. Для більшості домашніх ковбас м'ясо потрібно рубати, а не пропускати через м'ясорубку. Виняток становлять лише сервелати та варені ковбаси - для їх приготування м'ясо та сало прокручують у фарш. Рубати м'ясо найзручніше великим гострим ножем з широким лезом - сікачом. Вирішивши придбати такий ніж, не поспішайте купувати дешевий ніж невідомого походження, такий ніж може зламатися в невідповідний момент і травмувати вас. Краще придбати хороший, нехай і не дешевий ніж відомого виробника, адже такий сікач, виготовлений з відмінної міцної сталі, прослужить вам все життя. Крім того, вам буде потрібно глибокий посуд з гнітом для попереднього засолювання м'яса. Це може бути глибока емальована каструля або пластикова ємність із добре підігнаним колом гніту та вантажем. Як вантаж можна взяти заздалегідь відмитий і прокип'ячений камінь або банку з кришкою, наповнену водою. Ну і звичайно ж, вам знадобиться м'ясорубка. Потужна електрична, якщо ви розраховуєте робити велику кількість ковбас або міцна ручна м'ясорубка, якщо ковбас буде небагато. У комплекті з м'ясорубкою часто йде зручна насадка для набивання ковбаси, якщо ж її немає, то таку насадку можна придбати окремо. А якщо ви тільки хочете спробувати вперше приготувати домашню ковбасу і не бажаєте відразу витрачатися на придбання дорогих м'ясорубок і насадок, то ви можете просто відрізати верхню частину пластикової пляшки з широким горлом і використовувати її для ручного набивання ковбасної оболонки фаршем, одягнувши оболонку на шийку. проштовхуючи фарш крізь імпровізовану вирву. Просто майте на увазі, що така набивка займе набагато більше часу та зусиль, адже оболонка має бути набита дуже щільно та рівномірно.

2. Звичайно, ніякої ковбаси не вийде без оболонки. Найкраще для цієї мети підійде тонкий свинячий або баранячий кишечник (черева). Придбати його можна у знайомих фермерів чи м'ясників. Обов'язково купуйте тільки підготовлені, промиті, очищені та засолені кишки, адже почистити їх самостійно це досить важке завдання навіть для тих, хто має садову ділянку та достатній досвід, а зробити це в міській квартирі людині непідготовленій практично неможливо. Перед набиванням засолену череву потрібно вимочити в кип'яченій воді протягом двох - трьох годин, а потім ретельно промити, проганяючи воду всередині кишки. Крім натурального кишківника, у спеціалізованих магазинах можна купити і штучні види ковбасної оболонки. Дуже гарна натуральна білкова оболонка, яка продається висушеною. Таку оболонку досить заздалегідь замочити у підсоленій воді, і вже за кілька годин вона буде готова до набивання. Крім того, продаються і синтетичні оболонки, виготовлені з харчових, але неїстівних синтетичних матеріалів. Таку оболонку потрібно буде обов'язково знімати перед вживання ковбаси в їжу, і вона не годиться для приготування смажених і копчених ковбас.

3. Якщо у ваші плани входить приготування сиров'ялених або сирокопчених ковбас, то вам слід потурбуватися про підготовку місця для їх сушіння. Зараз можна придбати спеціальні сушильні шафи для ковбас, здатні зберігати потрібну температуру та вологість, але це дуже недешеве задоволення. Восени просушувати ковбасу можна прямо на заскленому балконі. Достатньо стежити, щоб температура не опускалася нижче 10°З не піднімалася вище 15°. Восени забезпечити таку температуру дуже легко. Обов'язково вкрийте ваші ковбаси від впливу прямих сонячних променів, обгорнувши кожну вощеним папером і завісивши балконні вікна. Розвішуйте ковбаси так, щоб між ними залишалася відстань як мінімум 15 сантиметрів для хорошої циркуляції повітря. Для швидкого підв'ялювання та просушування ковбас можна використовувати й електричні сушарки для овочів, виставляйте сушарку на найнижчий температурний режим, та в'яльте ковбасу протягом кількох годин, потім підвішуйте у прохолодному місці для досушування. Ну а закоптити в'ялену ковбасу простіше простого - придбати ящики для копчення можна в багатьох магазинах посуду і навіть магазинах, що торгують туристичним обладнанням. Дотримуйтесь інструкції, що додається, і все обов'язково вийде. Найсмачнішими виходять ковбаси, копчені на суміші березових і вільхових тріски або тирси.

4. Є ще один дуже важливий момент у приготуванні в'ялених та копчених ковбас – консервація м'яса. Найчастіше, готуючи домашню ковбасу, для консервації м'яса обходяться сіллю, спеціями та оцтом. Такий підхід теж працює, але таїть у собі небезпеку – ботулізм. Ця бактерія легко може розвинутися в анаеробному середовищі щільно набитої ковбаси, м'ясо для якої погано просолили, а токсин, який виділяють ці бактерії, смертельно небезпечний! Найпростіший спосіб напевно вберегти себе та своїх близьких від цієї небезпеки – використовувати у приготуванні в'ялених та копчених ковбас пеклосоль або нітритну сіль (Е-250). Це високоочищена кухонна сіль із напіввідсотковим вмістом селітри. При правильному використанні вона є абсолютно безпечною для вашого здоров'я і здатна зберегти вам життя. Використовуючи пеклосоль, ви, напевно, будете впевнені в тому, що у вашій ковбасі не розвинуться колонії шкідливих бактерій, а крім того, селітра, що міститься в цій солі, дозволить вам зберегти апетитний червоний колір м'яса у вашій ковбасі. При використанні пеклосолі додаткового посолу не потрібно, просто всю кількість звичайної солі, вказану в рецепті, замінюють на сіль нітритну.

5. Багато рецептів приготування домашньої ковбаси не вимагають попереднього посолу м'яса, проте, готуючи ковбасу сиров'ялену та сирокопчену, пропускати цей важливий крок не рекомендується. Засолити м'ясо для ковбаси можна двома способами: сухим посолом та посолом у розсолі. Для сухого посолу все необхідне за рецептом кількість м'яса подрібніть, змішайте із прянощами та подрібненим салом і засипте пеклосоллю з розрахунку 20 гр. пеклосолі на кожен кілограм м'яса. Ретельно перемішайте, помістіть у глибоку посудину під гніт і залиште в холодильнику на 3 - 4 дні. Можна засолити м'ясо та в розсолі. Для цього наріжте м'ясо великими шматками і складіть посуд для засолювання. Приготуйте розсіл. На кожний кілограм м'яса візьміть 400 мл. води, 40 гр. пеклосоли, спеції за рецептом. Воду влийте в каструльку, доведіть до кипіння і додайте спеції. Поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні, процідіть і злегка охолодіть. Пеклосоль розведіть у 100 мл. прохолодної кип'яченої води, а потім змішайте з рештою розсолу. Готовим розсолом залийте ваше м'ясо, встановіть гніт і заберіть у холодильник на тиждень - півтора. Щодня виймайте посуд з м'ясом із холодильника і перемішуйте шматки м'яса. Слідкуйте, щоб м'ясо було повністю покрите розсолом, при необхідності приготуйте і долийте ще трохи. Засолене таким чином м'ясо промийте у воді з додаванням оцту (2 ст. ложки на літр води), подрібніть і дійте далі за рецептом.

6. Давайте почнемо нашу подорож захоплюючим світом домашніх ковбас з приготування смаженої домашньої ковбаси. Приготувати таку ковбасу дуже просто, засолювання м'яса та пеклосоль тут вам не знадобляться. Заздалегідь замочіть оболонку – свинячі череви діаметром 34-36 мм. Розраховуйте, що на кожен метр такої оболонки вам знадобиться по півкіло фаршу. Ретельно промийте, очистіть від жилок і наріжте маленькими шматочками 1 кг. свинини. Трохи меншими шматочками нарубайте 150 гр. свіжого (несоленого) свинячого сала. Очистіть голівку часнику і дрібно витовкнете. Ретельно перемішайте м'ясо із часником, додайте 30 гр. солі, 1 ч. ложку меленого чорного перцю та ще раз перемішайте. Потім додайте сало і акуратно вимісіть разом, рівномірно розподіливши сало серед м'яса. За допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою щільно наповніть оболонку ковбасним фаршем, перев'язуючи товстою ниткою кожні 30 - 50 см. і відрізаючи готову ковбаску. Краї ковбаски зв'яжіть разом і підвісьте на кухні на годину - півтори для опади. Не забудьте зробити в кожній колбасці кілька тонких дірочок за допомогою голки для виходу зайвого повітря. Підготовлені таким чином ковбаски можна відразу ж засмажити в духовці, щільно поклавши їх у посуд для запікання, змащену свинячим жиром (40 хвилин при 200 °), а можна зав'язати в поліетиленові пакети і залишити в морозилці на майбутнє.

7. Вовтузитися з черевами немає часу, а смаженої домашньої ковбаски ох як хочеться? Вам допоможе прийде англійська кухня. Оксфордські ковбаски готуються без оболонки. Через м'ясорубку з дрібними гратами пропустіть 400 гр. свинини, 400 гр. яловичини та 50 гр. свіжого сала. Додати 200 гр. панірувальних сухарів, цедру половини лимона, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку мускатного горіха та чайну ложку солі. Ретельно вимісити фарш. Збийте одне яйце, додайте фарш і акуратно перемішайте. Трохи вологі долоні вмочіть у панірувальні сухарі, візьміть невелику кількість фаршу і скачайте ковбаску. Згорніть ковбаску кружечками кінцями один до одного. Готуйте на сковороді у розігрітому свинячому жирі по 10 хвилин із кожного боку.

8. Від зовсім простого повернемося до більш складної справжньої ковбаси. Спробуємо приготувати домашню сиров'ялену ковбасу? Ретельно промийте та нарубайте невеликими шматочками 1 кг. напівжирної свинини та 500 гр. яловичої вирізки. Приготуйте суміш для сухого засолювання. Для цього змішайте 45 грн. пеклосолі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку меленого коріандру, 1 ½ ч. ложки чорного перцю, щіпку гострого червоного перцю. Складіть м'ясо в посуд для засолювання, засипте сумішшю, перемішайте і залиште в прохолодному місці під гнітом на один - два дні. У двох літрах холодної кип'яченої води розведіть 2 ст. ложки яблучного оцту. Засолене м'ясо перекладіть в друшляк і промийте розчином, що вийшов, а потім злегка осушіть за допомогою чистої тканини. Додати до м'яса 200 гр. дрібно нарубаного солоного солоного сала і перемішайте. Фаршем, що вийшов, щільно набийте ковбасні оболонки і туго зав'яжіть з двох кінців. За допомогою тонкої голки зробіть кілька проколів для зайвого повітря. В'яйте на балконі при температурі близько 15°С протягом тижня. Можна прискорити процес, підсушуючи ковбасу у сушарці для овочів. Ковбаса буде готова, коли вона втратить близько половини своєї ваги. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику.

9. А що може бути смачніше за справжню домашню сирокопчену ковбасу? Таку ковбасу і до святкового столу подати не соромно, та й просто поласувати одне задоволення! Наріжте великими шматками 3 кг. свіжої яловичини та 3 кг. нежирної свинини. Якщо є можливість, можна додати ще 500 грн. будь-якої нежирної дичини. Засоліть м'ясо мокрим способом розсолу (див. пораду 5) на п'ять днів. Готове м'ясо осушити і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Очистіть від шкіри та дрібно нарубайте 3 кг. солоного свинячого сала. Змішайте м'ясо та сало, додайте 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку меленого запашного перцю, одну ч. ложку меленого чорного перцю, ½ ч. ложки меленого червоного перцю, щіпку меленої гвоздики. Якщо замість пеклосолі ви готували розсіл із звичайною сіллю, додайте 30 гр. аскорбінової кислоти - вона виступить у ролі консерванту та закріплювача кольору. Все ретельно перемішайте, покладіть у глибокий посуд і поставте під гніт у прохолодному місці ще на кілька днів. Готовим фаршем начиніть оболонки зі свинячих кишок і зав'яжіть кінці ваших ковбас. Розвішайте ковбаси в прохолодному місці для підсушування на п'ять днів. Коптіть ковбасу за найнижчої температури протягом двох - трьох днів. Якщо є можливість – коптить без перерви, якщо ні – заносите на ніч у прохолодне місце, а вранці продовжуйте копчення. Добре прокопчену ковбасу розвісьте у прохолодному місці для визрівання на три тижні. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику чи льоху. При появі слідів цвілі ретельно протріть ковбасу олією і підкоптіть ще кілька годин.

10. Вважаєте за краще варену ковбасу? Побалуйте своїх близьких найніжнішою ковбасою з м'яса птиці. Встановіть на м'ясорубку грати з найменшими отворами і двічі прокрутіть 400 гр. курячого філе та 300 гр. Філе індички. Додайте три злегка збиті яєчні білки, 1 ч. ложку солі, дрібку мускатного горіха, чорний і білий мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте та збийте фарш блендером. Додати до фаршу 300 мл. 33% вершків і ще раз ретельно перемішайте. Розділіть фарш на три частини, кожну оберніть харчовою плівкою, сформувавши товсті короткі ковбаски. Туго зав'яжіть кінці плівки. Готуйте у пароварці протягом години. Охолодіть протягом доби, зніміть плівку, наріжте ковбасу тонкими кружальцями та подавайте до столу. Така ковбаса зберігається в холодильнику не більше 5 – 7 днів!

Зізнайтеся, ви любите домашню ковбасу? Знаю-знаю, любите і навіть дуже. Мені та моїм домочадцям вона теж подобається. І якщо раніше нею нас пригощала бабуся, чи ми купували таку ковбасу в магазинах, то зараз я готую її сама, у духовці. Точніше, готую навіть не ковбасу, а ковбаски – так набагато зручніше і простіше потім їх ділити. Чомусь до цього мені здавалося, що зробити домашні ковбаски самостійно мені буде дуже складно, я або не впораюся з наповненням оболонок-кишок, або щось не так покладу у фарш.

Але, ризикнувши один раз, я переконалася, що це досить простий процес, який мені цілком підвладний. Треба просто дотримуватись пропорцій в інгредієнтах, виконувати всі основні кроки, вірити в себе – і все неодмінно вийде! Я із задоволенням розповім вам, як приготувати ковбаски в домашніх умовах, щоб вони вийшли смачними та красивими, і ви могли здивувати своїх близьких такою чудовою стравою.

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'якоті свинини;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 столова ложка солі з невеликою гіркою;
• 1 кавова ложка свіжомеленого чорного перцю;
• 1 кавова ложка меленого лаврового листа;
• 80-100 мл холодної води;
• 1,5 м натуральної оболонки для ковбас – кишки;
• 1-2 столові ложки олії для смаження.

Як приготувати ковбаски в духовці?

Для того щоб вийшли смачні ковбаси, вибираємо не дуже жирну свіжу свинину.

Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками приблизно близько 0,5 см.

У ємність відповідного розміру (залежно кількості м'яса) викладаємо нарізану свинину, насипаємо сіль, перець, лавровий лист. Додаємо розчавлений часник і ретельно перемішуємо.

Наливаємо у м'ясо воду і знову ретельно вимішуємо протягом 3-4 хвилин.

У нас має вийти такий фарш.

Збираємо м'ясорубку із насадкою для ковбаси. Оболонку для домашніх ковбасок надягаємо (натягуємо) на частину насадки, що виступає, залишаючи висіти кінець довжиною 25-30 см. Включаємо м'ясорубку і, допомагаючи руками, наповнюємо оболонку фаршем.

Ми робимо не одну велику ковбасу, а багато маленьких домашніх ковбасок у кишці, тому через кожні 10-15 см наповнені оболонки перев'язуємо кулінарною (або простою, скрученою 3-4 рази) ниткою. Початок кишки можна теж перев'язати ниткою або самим вільним кінчиком оболонки.

У міру наповнення оболонки через кожні 5-7 см проколюємо її голкою, щоб видалити повітря, що залишилося (це не дасть ковбасі лопнути під час приготування).

Можна залишити ковбаски з'єднаними, так їх і готувати, а потім розрізати, а можна одразу розділити їх на окремі ковбаски. Я віддаю перевагу першому варіанту – у такому вигляді подальше приготування домашніх ковбасок у духовці стає простіше.

На великій сковороді розігріваємо олію. Ковбаски обсмажуємо на вогні трохи вище за середнє по 3-4 хвилини з кожного боку, до появи золотистого бочка.

Потім перекладаємо ковбаски у форму для запікання і поміщаємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Форму прикриваємо фольгою та запікаємо приблизно 30 хвилин.

Потім дістаємо форму із духовки. Знімаємо фольгу, поливаємо ковбаски соком, що виділився. Знову поміщаємо в духовку і вже не прикриваючи, запікаємо при 230 градусах С. ще хвилин 10 - 15.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+