ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดเป็นสูตรง่ายๆ สูตรคลาสสิกไม่มีน้ำ สูตรสตรอเบอร์รี่และไวน์มะนาวแบบโฮมเมด

ตอนนี้สามารถซื้อไวน์ได้ในร้านค้า แต่ของดีนั้นมีราคาแพง และของถูกก็มีส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติมากมายในรูปแบบของสีย้อมและรสชาติ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าไวน์โฮมเมดที่เตรียมตามกฎการผลิตไวน์ทั้งหมด

สิ่งนี้อาจดูแปลกสำหรับหลายๆ คน แต่ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารเดียวกับที่วัตถุดิบอุดมไปด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างการหมัก แอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในไวน์ เช่นเดียวกับกลีเซอรีน กรดซัคซินิก และกรดแลคติค

ไวน์ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เพคติน และน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1, B6, B12, C, PP จำนวนเล็กน้อย

ไวน์มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียไทฟอยด์และอหิวาตกโรคตายในครึ่งชั่วโมงแรก

ไวน์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร คืนความแข็งแรง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย แต่ถ้าคุณใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

ที่บ้านไวน์ทำด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ล, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มะยม, ลูกแพร์, โรวัน, สตรอเบอร์รี่

รสชาติและกลิ่นของไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ รวมถึงความแม่นยำในการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการผลิต

ไวน์สตรอเบอร์รี่: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• สตรอเบอร์รี่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีสำหรับการทำไวน์ ไวน์ที่ทำจากมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและมักจะมีรสเปรี้ยว น้ำสตรอเบอร์รี่คั้นออกยากและไม่ค่อยกระจ่างดี
• เบอร์รี่นี้ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์แห้ง แต่มันทำให้ได้ไวน์ประเภทเหล้าที่ดีและละเอียดอ่อน
• ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่มีสีเข้มเท่านั้น
• ความแรงของไวน์จะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งดื่มมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น แต่คุณต้องคำนึงถึงน้ำตาลธรรมชาติที่อยู่ในผลเบอร์รี่ด้วย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแรง 11° คุณต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร และสำหรับไวน์ที่มีความแรง 14-16° ต้องใช้น้ำตาล 240-290 กรัมต่อ 1 ลิตร ของน้ำผลไม้
• ในการหมักไวน์จะต้องมีกรดประมาณ 7 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร น้ำสตรอเบอร์รี่ 1 ลิตรมีกรดประมาณ 12 กรัม ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ไวน์หนึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำผลไม้ 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน
• ไม่แนะนำให้ล้างวัตถุดิบเนื่องจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่มี "ยีสต์ป่า" ซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสตรอเบอร์รี่เนื่องจากสัมผัสกับพื้นจึงอาจมีสิ่งสกปรกติดอยู่มากมายซึ่งหากเข้าไปในไวน์จะทำให้คุณภาพลดลง
• ยีสต์ธรรมชาติสำหรับไวน์สตรอเบอรี่สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดหรือเตรียมส่วนผสมเองก็ได้ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ล้างให้เธอ

เตรียมแป้งเปรี้ยว

สตาร์ตเตอร์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน ดังนั้นให้เริ่มทำก่อนเตรียมไวน์สักครู่

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• เก็บผลเบอร์รี่สุกที่ไม่ปนเปื้อนดิน
• บดสตรอเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างให้ละเอียดในชาม เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในขวด
• เติมน้ำและน้ำตาล
• เขย่าส่วนผสม ปิดขวดด้วยจุกสำลี
• วางในที่มืดที่อุณหภูมิอากาศ 22-24°
• หลังจากผ่านไป 4 วัน น้ำจะหมัก มันจะต้องกรองด้วยผ้ากอซ

สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการทำไวน์ของหวาน ต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 3% นั่นคือสำหรับไวน์ 10 ลิตรคุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 200-300 มล.

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรที่หนึ่ง

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.4 กก.
• ลูกเกด – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดแก้วและจุกพร้อมท่อระบายน้ำไว้ล่วงหน้า หากต้องการทำไวน์เพิ่มมากขึ้น เพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน
• เรียงสตรอเบอร์รี่. กำจัดผลเบอร์รี่ ใบ และก้านที่สกปรกออก ล้างในน้ำสะอาด ปล่อยให้มันระบาย
• ในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกบดผลเบอร์รี่จนบดละเอียด คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เนื่องจากชิ้นส่วนโลหะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบ
• ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น รวมกับเยื่อกระดาษ (น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่)
• เทลงในขวด เพิ่มลูกเกด แทนที่จะใช้ลูกเกดคุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยคำนวณสัดส่วน เติมภาชนะให้เต็ม 2/3 เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก เขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
• ที่อุณหภูมิ 22-24° การหมักเยื่อจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3-5 วัน
• เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้ากอซบีบเนื้อออกหรือวางบนตะแกรง เทน้ำผลไม้ลงในขวด
• ปิดภาชนะด้วยจุกด้วยหลอดพิเศษซึ่งวางปลายไว้ในขวดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกจากขวดผ่านทางนั้น แต่ออกซิเจนจะไม่เข้าไปข้างใน หากคุณไม่ทำท่อระบายน้ำ ไวน์ก็อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้
• ในระหว่างการหมักครั้งต่อไป อุณหภูมิในขวดจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ให้นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสิ้นสุดวงจร หลังจากนั้นประมาณ 20-40 วัน คาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา และยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่าง
• ค่อยๆ เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดโดยใช้กาลักน้ำหรือหลอดบางๆ เติมภาชนะด้านบนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกแทนที่ไวน์
• วางไวน์ที่เทลงในขวดในห้องใต้ดินแล้วทิ้งไว้ 4 สัปดาห์เพื่อให้ความกระจ่าง ช่วงนี้ฝนจะตกอีก
• เทไวน์กลับเข้าไปในขวดที่สะอาด และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรที่สอง

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 8 กก.
• น้ำตาล – 100-150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

• เรียงสตรอเบอร์รี่. ล้างในน้ำสะอาด ถอดกลีบเลี้ยงออก
• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม ผสมด้วยมือจนกลายเป็นเนื้อครีม
• โอนเยื่อกระดาษลงในภาชนะแก้วขนาดสิบลิตร
• ใส่น้ำตาล
• มัดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และน้ำจะยังคงอยู่ในส่วนล่างของภาชนะ เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยจุกหรือท่อทางออกที่วางอยู่ในขวดน้ำ เก็บน้ำไว้ในขวดจนกว่าการหมักจะหยุดลง
• ย้ายขวดไปที่ห้องเย็นและทิ้งไว้ 30-50 วันจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้สายยางบางๆ ลงในภาชนะแก้วอีกใบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• เทไวน์ที่ชำระแล้วลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

ไวน์เสริมสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• วอดก้า – 500 มล.;
• น้ำ – 500 มล.

วิธีทำอาหาร

• เรียงสตรอเบอร์รี่ เอาใบและกลีบเลี้ยงออก ล้างในน้ำสะอาด
• ย้ายไปยังภาชนะกว้างและบดด้วยมือหรือสากจนบด
• เพิ่มน้ำตาลและน้ำร้อน
• เทลงในขวด ปิดด้วยปลั๊กพร้อมท่อระบายน้ำ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน
• กรองเยื่อกระดาษแล้วบีบออกด้วยผ้ากอซ เทลงในขวดที่สะอาด
• เทลงในวอดก้า เพื่อให้ไวน์มีรสชาติดี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูง เขย่าให้เข้ากัน ยืนยันอีกสัปดาห์ ความเครียด.
• เทลงในขวดและปิดผนึก เก็บในที่เย็น คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสหวานมากขึ้น ก่อนบรรจุขวด ให้เติมน้ำเชื่อมเล็กน้อย: ใช้น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้การหมักเริ่มต้นใหม่ ไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์

• ในการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ลงในขวดให้เพียงพอเพื่อให้เหลือพื้นที่ว่าง 2 ซม.
• ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและยึดให้แน่นด้วยเชือก
• อุ่นเครื่องในน้ำอุณหภูมิ 65° เป็นเวลา 20 นาที
• ไม้ก๊อกถูกแก้ ด้านนอกของคอขวดปิดด้วยขี้ผึ้งหรือน้ำมันดิน

วางขวดไวน์ไว้ในท่านอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกไม่แห้งและเปียกตลอดเวลา จากนั้นอากาศจะไม่ทะลุเข้าไปในขวด

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์คือบวก 8°

ก่อนดื่ม ให้เก็บขวดไวน์ไว้ในตำแหน่งเดียวกับที่เก็บไว้ จากนั้นค่อย ๆ เทเนื้อหาลงในขวดอย่างระมัดระวัง ทันทีที่มีเมฆมากเล็กน้อย ขวดก็จะถูกยกขึ้น ไวน์ถูกเทจากขวดเหล้าลงในแก้ว ไม่สามารถเก็บไว้ในขวดเหล้าได้เนื่องจากจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

เมื่อแปรรูปสตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมักจะเหลือผลเบอร์รี่ยู่ยี่จำนวนมากที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อย แน่นอนว่าในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ขยะจากการบรรจุกระป๋องที่บ้าน หากต้องการเครื่องดื่มนี้สามารถทำจากวัตถุดิบที่คัดสรรแล้ว - มันคุ้มค่า แต่ถึงแม้จะมาจากผลเบอร์รี่คุณก็จะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีสีและรสชาติที่น่าทึ่ง

วิธีเตรียมสตรอเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะต้องปอกเปลือกและล้าง หากไม่แนะนำให้ล้างวัตถุดิบสำหรับองุ่นและไวน์ผลไม้เพื่อไม่ให้ล้างยีสต์ธรรมชาติออกไป การดำเนินการนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรอเบอร์รี่ เมื่อทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน ให้ใช้ยีสต์ธรรมชาติ "ป่า" หรือองุ่นจำนวนหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องล้างหรือเติมองุ่นเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก

ไม่ว่าจะเลือกสตรอเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแค่ไหน แม้ว่าจะปลูกบนเตียงคลุมด้วยหญ้า แต่ผลเบอร์รี่ก็มักจะปนเปื้อนอยู่ รสชาติเอิร์ธโทนนี้สามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้ในภายหลัง สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกนวดให้ละเอียดที่สุด การทำสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากผลเบอร์รี่มีความนุ่มและอ่อนโยนมาก คุณสามารถนวดด้วยมือหรือไม้กลิ้งก็ได้

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่นั้นค่อนข้างง่าย:

ดังนั้นเมื่อวัตถุดิบเริ่มต้นเปลี่ยนแปลง ปริมาณของส่วนผสมอื่นๆ จะเปลี่ยนตามสัดส่วน เมื่อวางแผนที่จะทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่คุณต้องเตรียมขวดแก้วซีลน้ำและท่อบาง ๆ สำหรับระบายไวน์หลังการหมักล่วงหน้า

ลำดับการทำไวน์สตรอเบอร์รี่

น้ำตาลสำหรับสูตรนี้ไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ปริมาณทั้งหมดจะละลายในน้ำอุ่นจนหมด ในกระบวนการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• 1. รวมผลเบอร์รี่บดลูกเกดและน้ำเชื่อมลงในภาชนะแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

อย่าพยายามเติมภาชนะจนเต็มเพราะอาจเสี่ยง - สาโทอาจล้นออกมาระหว่างการหมัก เติมปริมาตรได้เพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น

ความสนใจ! ต้องคนสาโททุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นราหรือมีกรดมากเกินไป

• 3. หลังจากการเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ (โฟมปรากฏขึ้น, เสียงฟู่ของฟองก๊าซ, กลิ่นของส่วนผสม) สาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ ต้องบีบเนื้อผลเบอร์รี่ออกและเทน้ำลงในสาโท
• 4. มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะพร้อมกับน้ำหมักที่กรองแล้วเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่มืดและอบอุ่น

กฎเดียวกันนี้ใช้ที่นี่ - ปริมาตรไม่เต็มไปด้านบน เหลือที่ว่างสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ไวน์โฮมเมดมักจะสุกใน 2-3 เดือนหลังจากการกรองครั้งสุดท้าย รสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและสว่างขึ้น

หากคุณทำตามสูตรนี้คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีความแรง16-18⁰ จะทำให้แรงน้อยลงได้อย่างไร? ในตอนเริ่มต้นของการเติมส่วนผสม ให้เพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่า จากนั้นจะอยู่ที่ประมาณ10-12⁰ อายุการเก็บรักษาของไวน์ดังกล่าวจะยาวนานถึงครึ่งหนึ่ง - หกเดือนแทนที่จะเป็นหนึ่งปีครึ่งสำหรับเครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่ที่เข้มข้นกว่า

เมื่อปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมคุณจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างง่ายดาย

ยาแผนปัจจุบันช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ:

อะโทรแพนตัส >>>– ครีมข้อ: กำจัดอาการปวดข้อ, แขนและขาใน 10 วัน!;

ระบบลิโพสตาร์ >>>– ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก: การปฏิวัติการลดน้ำหนัก! น้ำหนักส่วนเกินสองเท่า - ทั้งภายในและภายนอก!;

ม.16 >>>- วิธีการรักษาความแรง: การแข็งตัวอันทรงพลังและความผิดพลาดอันแข็งแกร่งในผู้ชายอายุ 18 ถึง 80 ปี!

การเตรียมและเครื่องดื่มที่หลากหลายจัดทำขึ้นจากสตรอเบอร์รี่แสนอร่อย: ผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม มาร์ชเมลโลว์ เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ

ไวน์วิคตอเรียทำเองที่อร่อยไม่น้อยซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายต่อการติดตาม มาเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับงานฉลองของคุณด้วยแอลกอฮอล์หวานที่มีกลิ่นหอม!

ไวน์วิคตอเรียที่บ้าน: เคล็ดลับการทำอาหาร

วิกตอเรียใช้ทำของหวานจากดอกกุหลาบและไวน์เสริมคุณภาพเยี่ยม โดยโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่ หากต้องการรับไวน์สตรอเบอร์รี่คุณภาพสูงที่บ้าน ให้พิจารณาหลายประเด็น:

• เพื่อชดเชยการขาดแทนนินซึ่งวิกตอเรียมีปริมาณน้อย เราใช้ลูกเกดซึ่งมีอยู่มากมาย
• สำหรับไวน์ เราคัดสรรเฉพาะผลเบอร์รี่สุกที่ไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเปื่อย ทำความสะอาดก้านและสิ่งเจือปน

เราล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ เพื่อการซักที่ดีขึ้น ให้แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง ดินจะร่วงเร็วขึ้น หลังจากล้าง Victoria แล้ว ให้ใส่ลงในกระชอน: น้ำควรจะระบายออกจนหมด

ภาชนะใด ๆ ที่เตรียมและจัดเก็บไวน์สตรอเบอร์รี่จะต้องสะอาด - ผ่านการฆ่าเชื้อหรือลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง

ควรใช้เครื่องแก้วหรือเหล็กเคลือบ แต่ไม่ใช่ที่เก็บผลิตภัณฑ์จากนม

• บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เกิดอาการปวดเมื่อย: พวกมันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและมีลักษณะขุ่น การใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้!
• เมื่อเทไวน์ลงในขวด ให้ระบายออกจากตะกอนหลายครั้ง หากในระหว่างการเก็บรักษา ไวน์เริ่มมีรสขมและเข้มข้นขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

ไวน์วิคตอเรียแบบโฮมเมดตามสูตรด้านล่างนี้ใช้ไม่เพียงแต่ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น มันถูกเติมลงในค็อกเทลหรือน้ำเชื่อมเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมชุ่ม

เป็นการดีที่จะดื่มกับของหวานเบาๆ หรือแค่ไม่มีของว่าง

ไวน์โฮมเมดจากวิกตอเรีย: สูตร

วัตถุดิบ

• — 3 กก + -
• — 2 กก + -
• — 3 ลิตร + -
• ลูกเกด – 100 กรัม + -

วิธีทำไวน์ขนมหวานจากวิคตอเรีย

1. เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากใบและก้านล้างแล้วบดด้วยมือของเราจนกระทั่งบดละเอียดโดยไม่พลาดผลเบอร์รี่แม้แต่ชิ้นเดียว
2. อุ่นภาชนะใส่น้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วผสมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม
3. ใส่ Victoria puree ลงในถาดเคลือบฟัน ผสมกับน้ำเชื่อมและลูกเกด ลูกเกดเป็นคลังยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง
4. เติมกระทะให้เต็มสามในสี่เพื่อไม่ให้สาโทล้นระหว่างการหมัก ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18 ถึง 28 องศา) เป็นเวลา 5-7 วันเพื่อการหมัก จะเริ่มหลังจาก 2-24 ชั่วโมง
5. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ให้คนสาโทสามครั้งต่อวันด้วยช้อนหรือไม้พายไม้เพื่อกลบเยื่อกระดาษลงในน้ำผลไม้
6. กรองน้ำออก บีบเนื้อออกแล้วทิ้ง
7. น้ำผลไม้เทลงในขวดใหญ่ (ไม่ควรเกินสามในสี่) ปรุงรสด้วยน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากัน
8. เราสวมถุงมือที่มีรูที่นิ้วหรือมีซีลน้ำอย่างอื่นที่คอ แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน เทแก้วสาโทหนึ่งแก้วแล้วผสมกับน้ำตาลทราย 250 กรัมจนละลายหมด
9. เทน้ำเชื่อมลงในขวด ปิดฝาน้ำ แล้วรออีก 5 วัน จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมน้ำตาล

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ (ฟองหายไป ตะกอนก่อตัว สาโทกลายเป็นสีอ่อน) ซึ่งใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้ท่อหรือท่อบาง ๆ

เราลองดื่ม: ถ้ามันหวานไม่พอให้เติมน้ำตาล ถ้ามันอ่อนเกินไปเราจะแก้ไขด้วยวอดก้า - ตั้งแต่ 2 ถึง 15% ของจำนวนทั้งหมด

หากไวน์หมักนานกว่า 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ปิดฝาน้ำแล้วปล่อยให้หมักต่อไป เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด เติมลงไปด้านบน และปิดอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป เมื่อเติมน้ำตาลเพิ่มเติม ให้ปิดฝากันน้ำและเก็บไวน์ไว้ต่อไปอีก 10 วัน

เราใส่ขวดไวน์ Victoria ไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะสุกในช่วงอุณหภูมิ 5 ถึง 16 องศา

ใช้เวลาบ่มไวน์ 3 เดือน ในระหว่างนี้เราจะระบายไวน์ออกจากตะกอนเป็นประจำเมื่อมีความหนา 2-5 ซม.

เมื่อตะกอนหยุดก่อตัว ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยจุก

ความแรงของไวน์วิคตอเรียโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบคือ 10-12% สามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ประมาณสองปี

วิธีทำไวน์วิกตอเรียเสริม

วัตถุดิบ

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• วอดก้า - 0.5 ลิตร;
• วิกตอเรีย - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำไวน์รสเข้มข้นจากสตรอเบอร์รี่วิกตอเรีย

1. ถ้าคุณชอบไวน์ที่เข้มข้นกว่า มาทำไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมอาหารกันเถอะ เพื่อความแข็งแกร่งยิ่งขึ้นจึงเพิ่มวอดก้าในสูตรนี้ เตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ดังนี้: บดผลเบอร์รี่สุกและล้างให้สะอาดด้วยมือของคุณ
2. วางเบอร์รี่บดลงในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 30-40 องศาปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
3. นำโฟมออกแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดหรือผ้าขาวบางหลายๆ ชั้นสามครั้ง เทวอดก้าครึ่งลิตรผสมเทลงในขวดไม้ก๊อกแล้ววางในห้องใต้ดิน (ตู้เย็น) สามวันต่อมาเราได้ลิ้มรสไวน์วิกตอเรียเสริม

รสชาติของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนำความทรงจำของฤดูร้อนที่มีแสงแดดอันอ่อนโยนกลับมาอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมของหวานและไวน์วิคตอเรียเสริมที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เตรียมได้ง่าย

ลองทั้งสองตัวเลือก: แบบแรกดีสำหรับผู้หญิง ส่วนแบบที่สองจะดึงดูดผู้ชายมากกว่า ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับว่าจะเสิร์ฟอะไรในงานเลี้ยง!

ไวน์นี้สามารถทำได้โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือลูกเกดแทน ผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนกัน รสชาติไม่สามารถแยกออกจากกันได้

ส่วนผสม (สำหรับไวน์ลูกเกดแบบไม่มีสตาร์ตเตอร์)

• สตรอเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 10 แก้ว (แก้วลึกเอว 200 กรัม)
• ลูกเกด 1 ถ้วย

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ ขจัดคราบเชื้อราออก
2. ล้างออกให้สะอาดแต่เบาๆ แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ขจัดอนุภาคเชิงกลและกลีบเลี้ยงขนาดใหญ่
4. ใช้ที่บดไม้ธรรมดาๆ ลวกด้วยน้ำเดือด หรือด้วยมือที่ล้างสะอาด บดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น
5. ละลายน้ำตาลในปริมาณน้ำที่ระบุ แล้วเทน้ำเชื่อมลงในเนื้อ เพิ่มลูกเกด ทิ้ง 1/3 ของปริมาตรเปล่าของขวดไว้เหนือสาโท แล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิ 21-24°C)
6. วางซีลน้ำไว้บนขวด
7. หลังจากผ่านไป 4-5 วันหลังจากการเริ่มการหมักสาโทให้บีบเยื่อกระดาษออก (โดยไม่ทิ้งทิ้งอาจมีประโยชน์ในภายหลัง!)
8. ติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปใหม่ และส่งไวน์ไปหมักเพิ่มเติม คราวนี้เก็บไว้ในที่เย็น โดยมีอุณหภูมิ 8-12°C ประเด็นก็คือการรักษาอุณหภูมิสูงจะทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู จะไม่สามารถบันทึกเครื่องดื่มดังกล่าวได้อีกต่อไป
9. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน เมื่อเครื่องดื่มหมดลงและของเสียจากยีสต์ตกตะกอนลงด้านล่าง ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยของคุณก็เกือบจะพร้อมแล้ว
10. เพื่อความพร้อมขั้นสุดท้าย ให้เทไวน์ที่ไม่มีตะกอนลงในขวดอย่างระมัดระวัง และวางไว้ในที่เย็นและมืด (ห้องใต้ดิน) เพื่อให้สุก ซึ่งจะอยู่ต่อไปอีกเดือนหนึ่ง ในช่วงเวลานี้ตะกอนอีกชนิดจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเมื่อระบายออกแล้วก็สามารถดื่มไวน์ได้

ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์ในห้องใต้ดินหรือในส่วนล่างของตู้เย็นลดลงเท่าไร ก็จะยิ่งก่อให้เกิดตะกอนได้ง่ายขึ้น ซึ่งต้องระบายออกเป็นระยะๆ

สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ไวน์เย็นเกินไป - เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า +5°C (+4 องศายังไม่ถึงจุดเยือกแข็ง แต่มีการเปลี่ยนแปลงของโครงผลึกของน้ำไปแล้ว) หลักฐานของความพร้อมโดยสมบูรณ์ของไวน์คือการก่อตัวของตะกอนไม่เกิน 1 มม. ในขวดครึ่งลิตรใน 2-3 สัปดาห์

เราได้ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง หรือกึ่งหวาน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล แต่คุณยังสามารถได้ของหวานที่อร่อยอีกด้วยนั่นคือหวาน เพื่อจุดประสงค์นี้ เยื่อกระดาษที่ถูกบีบออกมาในขั้นตอนการหมักเริ่มแรกจึงมีประโยชน์

เทคโนโลยีไร้ขยะในการทำไวน์ของหวานจากเยื่อกระดาษ

วิธีทำไวน์นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - ไม่ต้องใช้ขั้นตอนใด ๆ ในการเลือกและล้างผลเบอร์รี่ ใช้เยื่อกระดาษหลังจากแยกออกจากน้ำผลไม้แล้ว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประหยัดได้มากจากการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลเบอร์รี่ราคาแพง

สูตรทำอาหาร:

1. เนื้อที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน (1: 1) โดยมีปริมาณน้ำตาล 30% นั่นคือถ้าคุณมีเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัมน้ำ 1.8-2 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาล 300 กรัม สำหรับสองกิโลกรัม - น้ำตาล 600 กรัม ฯลฯ
2. ผสมน้ำเชื่อมให้เท่าๆ กันและเป็นเวลานานจนกระทั่งชิ้นส่วนเข้ากันดีกับเนื้อกระดาษ จากนั้นใส่ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิอุ่น 21-24 องศา การหมักสาโทอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น
3. หลังจากผ่านไปสามวัน สาโทจะแยกออกเป็นเยื่อของเสียที่ลอยอยู่และน้ำที่มีความหนืด เราเทน้ำผลไม้ (ไม่ต้องบีบเยื่อกระดาษอีกต่อไป!) จากนั้นจึงปิดผนึกน้ำไว้บนขวดหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้เทลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น นั่นคือดำเนินการแบบเดียวกับในสูตรด้านบน

ไวน์ของหวานสตรอเบอร์รี่เสริม

แม้ว่าชื่อที่ถูกต้องกว่าสำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้ก็คือเหล้า มันทำจากส่วนผสมเดียวกับไวน์สตรอเบอร์รี่ แต่ด้วยการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น - แสงจันทร์หรือวอดก้าที่ผ่านการขัดเกลาอย่างดี

สูตรอาหาร:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• น้ำร้อน 500 มล. (40-50⁰С)
• วอดก้า 500 มล. หรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ 40%

เทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผลไม้ที่ยับยู่ยี่และเสียหายก็สามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้เช่นกัน ทำความสะอาดพวกมันจากของเน่า คัดแยก และบดให้เป็นน้ำซุปข้น
2. โรยมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50°C คนและเทลงในขวดแก้วที่เหมาะสมโดยให้มีปริมาตรเหนือสาโทอย่างน้อย 1/3
3. วางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมใช้ซีลน้ำ
4. หลังจากเวลานี้หลังจากแยกสาโทออกเป็นเยื่อและน้ำผลไม้แล้วให้บีบเยื่อกระดาษผ่านผ้าลงในน้ำผลไม้แล้วเติมวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากัน
5. ทิ้งไว้อีก 7 วันในที่เย็น จากนั้นกรอง (หรือระบายตะกอนอย่างระมัดระวัง) แล้วคุณสามารถบรรจุขวดโดยวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในส่วนที่แช่เย็นของตู้เย็น
6. หลังจากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้

ความแรงของเครื่องดื่มหรือปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือประมาณ 20% ไม่ควรสับสนแนวคิดของ "ทิงเจอร์" และ "สุรา" เพราะความแรงปกติของอันแรกคือแอลกอฮอล์ 30% ขึ้นไป

สิ่งสำคัญคือทิงเจอร์หมายถึงผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยมาก (ในกรณีของเราคือผลเบอร์รี่) ซึ่งดื่มเครื่องดื่มซึ่งปกติจะอยู่ที่ 3-4% ของปริมาตร และ "ทิงเจอร์เบอร์รี่" ก็เป็นเรื่องไร้สาระทางภาษาและอาหาร น่าจะเป็นเหล้าที่กล่าวถึงแล้วหรือเหล้าก็ได้

วิดีโอเฉพาะเรื่องเกี่ยวกับการสร้างหนึ่งในตัวเลือกเหล้า:

สูตรคลาสสิกไม่มีน้ำ

สิ่งที่ยากที่สุดในการจัดการกับสตรอเบอร์รี่คือการได้คั้นน้ำ เนื่องจากมีเส้นใยหลายเส้นไหลผ่านผลไม้ จึงสามารถบีบออกจากผลไม้ได้โดยใช้เครื่องอัดเทคโนโลยีขั้นสูงหรือใช้กระบวนการหมักเท่านั้น แต่ไวน์ดังกล่าวกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะท้ายที่สุดแล้วน้ำจะไม่รวมอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิมเลย! แต่คุณต้องมีสตรอเบอร์รี่จำนวนมากด้วยและคุณต้องเข้าใกล้การเลือกวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์อย่างระมัดระวังมากขึ้น

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 4 กก.
• น้ำตาล 1.2 กก.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แยกกลีบเลี้ยงออกจากพวกมันล้างด้วยน้ำหลาย ๆ อย่างระมัดระวังสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ด้วยมือที่สะอาดหรือเครื่องบดไม้ลวกด้วยน้ำเดือดบดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล
3. ใช้กรวยที่มีปากกว้าง เทเบอร์รี่บดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จำเป็นต้องใช้ซีลกันน้ำ!
4. หลังจากผ่านไป 5-7 วันมวลเบอร์รี่จะแยกออกจากกัน: เยื่อกระดาษที่อิ่มตัวด้วยแก๊สจะลอยไปด้านบนและน้ำที่สกัดจากมันก็จะจมลง
5. ระบายน้ำผลไม้ลงในภาชนะแยกต่างหาก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางขวดไว้บนแท่นที่ยกขึ้นและใช้ท่อเจาะชั้นเยื่อกระดาษแล้วระบายน้ำผลไม้ที่สะอาดลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้เครื่องดูด จากนั้นคุณสามารถเขย่าเยื่อกระดาษออกจากขวดหมักแล้วผสมน้ำจากขวดหมักเข้าด้วยกัน จะต้องปั่นผ่านผ้ากอซหลายชั้น
6. ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทน้ำที่มีเนื้อที่คั้นไว้ลงไป เปลี่ยนซีลน้ำ
7. เก็บไวน์อ่อนไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์
8. กรอง ใส่ขวด แช่เย็น และไวน์สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เทคโนโลยีนี้ไม่สามารถผลิตไวน์สตรอเบอร์รี่แห้งได้ - มันจะไม่ผลิตน้ำตาลส่วนเกิน แม้ว่าถ้าคุณตั้งภารกิจให้ตัวเองทำไวน์สตรอเบอร์รี่แห้ง เส้นแบ่งระหว่างการหมักสาโทที่กลายเป็นน้ำส้มสายชูหรือการเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำนั้นบางมาก คุณไม่สามารถจับมันได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ ที่จะเสี่ยง!

ของหวานและกึ่งหวานจะออกมาดีมาก!

วิดีโอเฉพาะเรื่องบน YouTube:

หากคุณใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างไม่มีที่ติ ไวน์สตรอเบอร์รี่จะรู้สึกถึงความอบอุ่นที่มือของคุณตลอดการผลิต คุณโชคดีกับผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลและความชุ่มฉ่ำ จากนั้นทุกครั้งจะมีคลื่นสีแดงสดใสของไวน์สตรอเบอร์รี่ คุณทำให้ตัวเองกระเด็นใส่แก้ว - กลิ่นของมันจะทำให้คุณนึกถึงรสชาติและกลิ่นของฤดูร้อนที่แล้วอย่างชัดเจน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกของว่างที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มของคุณ บทความเกี่ยวกับเรื่องนี้จะช่วยคุณได้ และยังบอกด้วยว่าเหตุใดจึงไม่ดีกว่าที่จะไม่ทานของว่างกับไวน์

ในเดือนมิถุนายนผลเบอร์รี่ฤดูร้อนลูกแรก - สตรอเบอร์รี่ - จะสุก สดใส กลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ สดชื่น - ให้ความสุขมากมาย! แม่บ้านทุกคนพยายามทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวจากสิ่งที่ยังไม่ได้กินเพื่อที่เธอจะได้เพลิดเพลินกับฤดูร้อนในภายหลังในวันที่สีเทาเย็น แต่กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของเบอร์รี่นี้ไม่สามารถถ่ายทอดในการเตรียมการดังกล่าวได้ ผลเบอร์รี่แช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งก็น่าผิดหวังเช่นกัน แต่ไวน์สตรอว์เบอร์รียังคงรักษารสชาติของสตรอว์เบอร์รีไว้ได้ครบถ้วน

อย่างไรก็ตามการทำที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ตอนแรกหลายคนอาจคิดว่า “เป็นไปได้ยังไง? สตรอเบอร์รี่และไวน์? แต่เชื่อฉันเถอะว่า เมื่อหกเดือนต่อมาคุณเทเครื่องดื่มแสนวิเศษนี้เพียงเล็กน้อยลงในแก้ว ความคิดของคุณจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หลังจากนั้นเพียงไม่กี่นาทีกลิ่นสตรอเบอร์รี่อันน่าทึ่งก็เติมเต็มทุกสิ่งรอบตัวคุณจำความสงสัยของคุณและยิ้มโดยไม่สมัครใจเพราะมันไร้ประโยชน์

ไม่จำเป็นต้องทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ที่ดีที่สุด แต่จะใช้ลูกเล็กหรือบดเล็กน้อยตราบใดที่ยังสุก ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสียนั้นไม่ดีพวกเขาสามารถทำลายไวน์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแก้ไขไม่ได้ มันไม่ง่ายเลยที่จะสกัดน้ำผลไม้จากสตรอเบอร์รี่ ผู้คนจำนวนมากจึงเติมน้ำลงในสาโท แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีน้ำตาล

สูตรง่ายๆไม่ต้องใช้น้ำ

ในการเตรียมไวน์ ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนังจะมีส่วนร่วมในการหมัก หากจำเป็นให้ล้างสตรอเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยน้ำสะอาด เพราะเบอร์รี่นี้จะเติบโตใกล้พื้นดิน

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม (พันธุ์ใดก็ได้)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม.

เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและปอกเปลือกแล้วลงในชามเคลือบแล้วนวดด้วยมือจนเละและผสมกับน้ำตาล จากนั้นโอนมวลสตรอเบอร์รี่หวานลงในขวดขนาดสิบลิตรแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่นโดยอย่าลืมเขย่าเป็นระยะ

ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่จะก่อตัวขึ้นที่ส่วนบนของโถและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ด้านล่าง ถึงเวลาที่จะเริ่มเครียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทสาโทลงในขวดอีกใบแล้วบีบเค้กออก ปิดฝาภาชนะพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่เย็น คุณสามารถใช้จุกทำเองโดยจุ่มหลอดลงในน้ำครึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 30-50 วัน การหมักจะหยุดลง ไวน์จะจางลง และเกิดชั้นตะกอนที่ด้านล่างของขวด เมื่อใช้ท่อเส้นเล็กคุณจะต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เก็บไว้ใต้ซีลกันน้ำอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน ความแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถสูงถึง 16–18 องศา

สูตรลูกเกด

ด้วยการใช้สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว คุณสามารถกำจัดรสชาติเอิร์ธโทนในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วได้ อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าไม่มียีสต์ธรรมชาติเหลืออยู่บนพื้นผิวสตรอเบอร์รี่หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ดังนั้นสำหรับการหมักแบบปกติคุณควรเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

การผลิต.

เรียงสตรอเบอร์รี่ เอาก้านออก ล้าง บดด้วยมือจนกลายเป็นน้ำซุปข้น วางถังน้ำเคลือบฟันหรือกระทะใส่น้ำบนเตา ต้องเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงปริมาตรสำรองสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะก่อตัวระหว่างการหมัก

เมื่อน้ำร้อนถึง 30 °C ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา เพิ่มมวลสตรอเบอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (สูงสุด 24 ชั่วโมง) โฟมก่อตัวได้ยินเสียงฟู่และมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่นแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้งด้วยพลั่วไม้หรือมือที่สะอาดมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและชั้นเยื่อที่ลอยอยู่หนาแน่น (เนื้อสตรอเบอร์รี่) จะกลายเป็นเชื้อรา

จากนั้นคุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วกรองน้ำออก บีบเค้กออกมา เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสำหรับหมัก โดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1/4 ของปริมาตร เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมที่นั่น หลังจากผสมสารในภาชนะให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดซีลน้ำหรือถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะ ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องอุ่น

หลังจากผ่านไปห้าวันให้นำสาโทหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วเทกลับลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นอีกห้าวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน การหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1-2 เดือน ไวน์อ่อนจะจางลง ตะกอนจะก่อตัวและฟองสบู่จะหยุดไหล (ถุงมือจะหลุดออก) หากการหมักไม่ลดลงหลังจากผ่านไป 50 วันเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกครั้ง

ระบายไวน์สตรอเบอร์รี่หมักอย่างสมบูรณ์จากตะกอนผ่านท่อ (จากหยด) ลิ้มรสและเพิ่มความหวานเพิ่มเติมหากต้องการ เก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5–15 °C ภายใต้ซีลน้ำอีก 2–3 เดือน หลังจากสุกจะรสชาติดีขึ้น เมื่อตะกอนสะสม ไวน์จึงต้องถูกกรอง หากไม่มีตะกอนปรากฏอีกแสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อให้เก็บเครื่องดื่มได้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางได้ แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เสียเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดได้โดยเฉพาะใต้คอและปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ความแรงของไวน์ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำไม่เกิน 10–12 องศาและผลผลิตคือ 2/3 ของปริมาตรดั้งเดิมของสาโท

การทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการ ด้วยรสชาติที่หอมหวาน กลิ่นหอมที่สดใส และสีที่เข้มข้น เครื่องดื่มอันงดงามนี้จึงเหนือกว่าเครื่องดื่มในโรงงาน ไวน์สตรอเบอร์รี่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเพียงสองสามปี แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไวน์จะเมาเร็วกว่ามาก