“ Millefeuille”: เค้กฝรั่งเศสชื่อดังจาก Alexander Seleznev - สูตรพร้อมรูปถ่าย “Millefeuille”: วิธีเตรียมขนมฝรั่งเศสที่บ้าน Walnut millefeuille

Mille-feuille (ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "พันแผ่น") เป็นของหวานหรือของขบเคี้ยวดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่ทำจากขนมพัฟ (เราทุกคนคุ้นเคยกับขนมนี้ที่เรียกว่า "นโปเลียน" เป็นอย่างดี) ของหวานนี้ประกอบด้วยเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมเล็กๆ แต่บางครั้งก็ทำให้มีขนาดใหญ่และกลม เค้ก Mille-feuille เต็มไปด้วยผลไม้ ครีมหวานต่างๆ แยมผลไม้ ถั่ว ชีส และขนมหวานอื่นๆ เคลือบด้วยน้ำตาลเทอยู่ด้านบน มิลเฟยของว่างรสเผ็ดสามารถรับประทานคู่กับปลาหรือล็อบสเตอร์ ผักต่างๆ ปาเต้ และซอสเข้มข้น โดยปกติจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตร Mille-feuille สูตรแรกได้รับการตีพิมพ์โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส François Pierre ในปี 1651 สูตรอาหารนี้สมบูรณ์แบบโดยเชฟทำขนมชื่อดังอย่าง Marie-Antoine Carême

มิลล์เฟยสุดคลาสสิค

แป้งโด

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• เนยจืดธรรมชาติ 200 กรัม (และอีก 100 กรัม)
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
• น้ำน้ำแข็ง 100 มล.

การตระเตรียม:

จากส่วนผสมเหล่านี้ เราจะเตรียมพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิก (กระบวนการนี้ช้าในหลายขั้นตอนด้วยการทำความเย็น 3 เท่า) เราจะอบเค้กจากแป้งที่รีดแล้ว (ควรมีรูปร่างเหมือนกันโดยประมาณ) - อบอย่างรวดเร็ว ครั้งละประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C เค้กที่อบแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ (หากเราต้องการประกอบเค้ก)

ครีมมิลเฟย

ครีม Mille-feuille จัดทำขึ้นหลายรุ่น ที่พบมากที่สุดคือครีมที่มีมาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งมีไข่แดงและน้ำตาลผงเล็กน้อย เนื่องจากมาสคาร์โปเน่ไม่ใช่ชีสมากนักเนื่องจากมีครีมหนาและมีไขมันมาก ของหวานจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง อีกทางเลือกหนึ่งคือคัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับครีม):

• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นม 0.8 ลิตร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมครีม ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำเมอแรงค์หรือมาร์ชเมลโลว์จากไข่ขาว และตีไข่แดงด้วยน้ำตาลผง วานิลลา และอบเชย ใส่แป้งทีละน้อยแล้วผสมจนเนียน อุ่นนม เทหนึ่งในสามของนมลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อนมที่เหลือเดือด ให้เทส่วนผสมไข่แดงลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เราจะปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ครีมไหม้จนครีมเริ่มข้น เทคอนยัคผสมและทำให้ครีมเย็นลง หากต้องการทำเป็นพลาสติก ให้เติมเนย 200 กรัมลงไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท ในการทำวานิลลา มิลเฟย ให้เติมฝักวานิลลาลงในนม ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นขูดวานิลลาออกแล้วเอาฝักออก เค้กทาด้วยครีมเย็นเบอร์รี่หรือผลไม้วางทับไว้

Millefeuille กับสตรอเบอร์รี่

Berry mille-feuille เป็นของหวานแบบดั้งเดิม มักปรุงด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า สตรอเบอร์รี่ mille-feuille มีความนุ่มมาก ควรรับประทานไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการเตรียม ก่อนที่เค้กจะเปียก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเค้กออกเป็นรูปร่างที่ต้องการ ใช้ส้อมจิ้มแล้วอบจนสุก ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยน้ำตาล ล้างสตรอเบอร์รี่เมื่อผลเบอร์รี่สะเด็ดน้ำแล้วให้เอาก้านออกแล้วหั่นเบอร์รี่แต่ละลูกออกเป็น 2-3 ส่วน ทาวิปครีมหรือคัสตาร์ดบนเค้กแล้วเติมผลเบอร์รี่ ของหวานสามารถมีความสูงเท่าใดก็ได้ Millefeuille กับราสเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกันและคุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่และมูสเบอร์รี่ได้ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่จะต้องไม่เสียหายและไม่สุกเกินไป

Mille feuille เป็นสูตรขนมหวานจากอาหารฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกับนโปเลียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน บ่อยครั้งที่องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนั้นเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารสดชื่นทำให้มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วิธีการปรุงมิลล์เฟย?

ของหวานมิลล์เฟยมาในรูปแบบของเค้กที่แบ่งส่วนหรือเค้กขนาดใหญ่ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

1. ในฉบับดั้งเดิม แป้งมิลล์เฟยทำจากพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์และครีมเป็นคัสตาร์ด
2. เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบของของหวาน แป้งจะถูกโรยคาราเมลโดยโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลผงสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ
3. ครีม Mille-feuille เตรียมจากนม ไข่แดง แป้ง และน้ำตาลโดยใช้วิธีคัสตาร์ด หรือใช้ไส้ที่แปลกใหม่จากฐานที่แตกต่างกัน

เค้ก Mille-feuille – สูตร

Mille feuille ซึ่งเป็นสูตรง่าย ๆ ที่จะนำเสนอด้านล่างจัดทำในรูปแบบของเค้กชั้นที่มีคัสตาร์ดและไส้สตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ หากคุณมีเวลา คุณสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วยตัวเอง หรือใช้ชั้นที่ปราศจากยีสต์สำเร็จรูปแล้วม้วนออกเล็กน้อยก่อนอบ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 750 กรัม;
• นมและครีม - 0.5 ลิตรต่อชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 100 กรัม;
• วานิลลินและผิวเลมอน;
• สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ - 700 กรัม
• น้ำตาลผง – 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ตัดแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน อบที่ 200 องศา 10 นาที โรยด้วยผงสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ
2. ตัดขอบของแป้ง
3. ผสมแป้งกับน้ำตาลวานิลลินและความเอร็ดอร่อย
4. เทครีมและนม ตั้งไฟ คนจนเดือด เย็น
5. ประกอบเค้ก mille-feuille เคลือบเค้กด้วยครีม ใส่ผลเบอร์รี่และผง

เค้ก Mille-feuille – สูตร

Mille-feuille เป็นสูตรที่ทำในรูปแบบของเค้กที่แบ่งส่วน เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวมขณะอบ พัฟเพสตรี้ที่รีดแล้วหั่นเป็นส่วนๆ วางอยู่ระหว่างกระดาษ parchment สองชั้น แล้วกดด้วยแผ่นอบหรือแผ่นโลหะ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 250 กรัม;
• ครีม – 300 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งและแป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน;
• เนย – 100 กรัม;
• ราสเบอรี่;
• ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม

1. รีดแป้งออกเป็นชั้นขนาด 60 x 30 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 18 ชิ้น อบที่ 220 องศา เป็นเวลา 10 นาที
2. ผสมน้ำตาลกับแป้ง แป้ง วานิลลิน ใส่ไข่และบด
3. เทครีมที่อุ่นจนเดือดลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. ตั้งครีมให้ร้อนจนข้น เย็น และตีด้วยเนย
5. บีบครีมบางส่วนลงบนแป้งชิ้นหนึ่ง โรยด้วยผลเบอร์รี่ และปิดด้วยชิ้นที่สอง
6. โรยเค้ก mille-feuille ด้วยผง

Millefeuille - สูตรกับผลเบอร์รี่

Mille-feuille กับผลเบอร์รี่และครีมนมเปรี้ยวได้รสชาติที่หลากหลาย ในกรณีนี้มวลเบอร์รี่เคี่ยวด้วยการเติมน้ำตาลและวานิลลาเพื่อให้ได้ความหวานที่น่าพึงพอใจและขนมพัฟจะถูกอบระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นแล้วกดด้วยแผ่นอบที่สองหรือน้ำหนักอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 0.5 กก.
• น้ำตาลและน้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน;
• เนย – 30 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ – 0.5 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. รีดแป้งแล้วหั่นเป็น 12 ชิ้นแล้วอบที่ 220 องศา
2. ผลเบอร์รี่เคี่ยวกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและวานิลลาจนนิ่ม
3. เพิ่มแป้งและเย็น
4. ตีคอทเทจชีส ไข่แดง และเนยนุ่ม กับผง น้ำมะนาว และวานิลลา
5. เค้กประกอบขึ้นโดยเคลือบพัฟเพสตรี้ด้วยครีมและเติมผลเบอร์รี่
6. ทำซ้ำชั้น 2 ครั้ง

Mille-feuille - สูตรมาสคาโปน

Mille-feuille กับมาสคาร์โปนซึ่งเป็นสูตรที่จะกล่าวถึงต่อไปกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ความประณีตของของหวานช่วยให้สามารถเสิร์ฟอย่างมีศักดิ์ศรีไม่เพียง แต่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเข้ากันได้ดีกับราสเบอร์รี่สดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่ได้

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 250 กรัม;
• น้ำตาลและน้ำตาลผง - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• ครีม 33% – 150 กรัม;
• วานิลลิน;
• ราสเบอร์รี่ – 250 กรัม

การตระเตรียม

1. พัฟเพสตรี้ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 9-12 ชิ้นแล้วอบจนสุก
2. ตีครีมจนตั้งยอด ใส่มาสคาโปนและวานิลลาผสมกับน้ำตาลลงไปเป็นส่วนๆ
3. ประกอบเค้กโดยวางแป้ง 3 แผ่นวางซ้อนกัน โดยใส่ครีมและราสเบอร์รี่ลงไปในแต่ละชิ้น
4. โรย millefeuille ด้วยผลเบอร์รี่และผงมาสคาโปนด้านบน

เมอแรงค์มิลล์เฟยกับผลเบอร์รี่ป่า

เมอแรงค์ Mille-feuille ซึ่งเตรียมตามคำแนะนำต่อไปนี้ จะทำให้คุณเพลิดเพลินด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายอย่างน่าทึ่ง ผลเบอร์รี่ป่าสดยังใช้เป็นส่วนเสริมของเค้กโปร่งสบาย: ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟของหวานจะโรยด้วยถั่วสับ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ครีม 33% – 200 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ป่า – 0.5 กก.
• ถั่ว, กรดซิตริก, น้ำตาลผง

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวจนแข็งด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ในระหว่างกระบวนการ
2. วงกลมถูกวาดบนกระดาษ parchment ส่วนของมวลโปรตีนจะกระจายอยู่ด้านบน อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 150 องศา แล้วทำให้เย็นในเตาอบ
3. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนาแน่น ใส่น้ำตาลผงและมาสคาโปนลงไป
4. วางเมอแรงค์และครีมเป็นชั้นๆ เสริมด้วยผลเบอร์รี่ป่า

Berry-banana mille-feuille – สูตร

ของหวานฝรั่งเศสในเวอร์ชันที่อร่อยไม่แพ้กันคือเบอร์รี่กล้วยมิลล์เฟย คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะด้วยครีมมาสคาร์โปนหรือแทนที่ชีสด้วยคอทเทจชีสที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง หลังจากหั่นกล้วยแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คล้ำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว และโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ – 200 กรัม;
• กล้วย – 300 กรัม;
• วานิลลาน้ำมะนาว

การตระเตรียม

1. แผ่ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วอบแป้ง
2. ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่น เติมวานิลลาและผง
3. ผสมวิปปิ้งครีมลงในครีม
4. ประกอบของหวานโดยเคลือบเค้กด้วยครีมและโรยหน้าด้วยกล้วย
5. เค้กตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ด้านบน โรยด้วยผงและเสิร์ฟ

วานิลลา มิลล์เฟย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำ Mille-feuille โดยไม่มีผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้ลักษณะรสชาติของของหวานจะถูกกำหนดโดยอะโรมาติกซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ดโดยเติมฝักวานิลลา ในกรณีนี้พัฟเพสตรี้ต้องคาราเมลโดยโรยด้วยน้ำตาลผงระหว่างการอบ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 750 กรัม;
• นม – 600 มล.;
• ฝักวานิลลา – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• แป้ง – 90 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• ครีม – 300 กรัม;
• ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม

1. รีดแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วอบระหว่างแผ่นกระดาษโดยกดลงบนถาดอบ
2. ต้มนมด้วยฝักวานิลลาสองฝัก
3. เพิ่มไข่แดงที่บดกับน้ำตาลและแป้ง ปรุงอาหาร กวนจนข้น
4. ตีครีมกับเมล็ดของฝักสุดท้าย ผสมลงในครีมที่แช่เย็นแล้วตีให้เข้ากัน
5. เลเยอร์เค้กที่เย็นด้วยครีม

Mille-feuille กับคัสตาร์ด

Mille-feuille มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณ ในกรณีนี้คัสตาร์ดถูกใช้เป็นสารทำให้ท้องซึ่งสามารถแทนที่ด้วยชีสกระท่อมหรือที่เตรียมด้วยมาสคาร์โปนได้สำเร็จ ของหวานตกแต่งด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่หั่นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งและน้ำมัน - 100 กรัมต่อชิ้น
• โซดา - 2 ช้อนชา;
• นม – 250 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 80 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 30 กรัม;
• ครีม – 170 มล.;
• วานิลลิน, ผลไม้, ผลเบอร์รี่

การตระเตรียม

1. อุ่นน้ำผึ้งและโซดา ใส่ไข่กับน้ำตาล เนย ตั้งไฟ กวนประมาณ 10 นาที ใส่แป้งลงไป
2. แป้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดออกและตัดวงกลมที่มีขนาดเท่ากันออก
3. อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทองและเย็น
4. บดไข่แดงด้วยผงแป้งวานิลลิน
5. เทนม ตั้งไฟ คนจนข้น เย็น
6. ผัดวิปครีมแล้วเคลือบเค้กด้วยครีม

ช็อกโกแลต มิลล์เฟย

ของหวานมิลล์เฟยหวานที่เตรียมไว้จะสร้างความพึงพอใจให้กับต่อมรับรสของผู้ที่ชื่นชอบของหวานและผู้ที่ชื่นชอบขนมอบช็อคโกแลต เค้กพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกเริ่มแรกเคลือบด้วยช็อกโกแลตนัทเพสต์ ซึ่งทำให้ความหวานมีความพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม;
• ครีม – 500 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 50-100 กรัม;
• เนยถั่วช็อคโกแลต – 400 กรัม;
• ถั่ว ผลไม้ชิ้น และผลเบอร์รี่

การตระเตรียม

1. พัฟเพสตรี้ถูกรีดออก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วอบโดยกดให้มีน้ำหนัก
2. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน
3. เคลือบเค้กด้วยครีมข้น ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ชิ้น แล้วตามด้วยครีม
4. วางเค้กทับกัน

Mille feuille กับครีมชีส - สูตร

Mille feuille ซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้ ไม่สามารถจัดเป็นของหวานได้ ไม่เหมือนสูตรก่อนๆ จานนี้กลายเป็นของว่างและค่อนข้างเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็นแบบเบา ๆ ครีมในกรณีนี้เตรียมจากการเติมบรอกโคลีที่ต้มในน้ำซุปรสเผ็ด

Millefeuille เป็นขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังไปทั่วโลก แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบของหวานก็ไม่สามารถต้านทานรสชาติของเค้กที่ไม่ธรรมดานี้ได้ ของหวานนี้ได้ชื่อมาจากโครงสร้างของมัน

แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า กลีบนับพัน การชุบหลายชั้นทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อน

สูตร Millefeuille พร้อมรูปถ่าย

อย่าสับสนระหว่าง "มิลล์เฟย" กับ "นโปเลียน" ของหวานเหล่านี้มีเทคนิคการเตรียมที่แตกต่างกัน ปัจจุบันมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ มากมายในการเตรียม Millefeuille มาดูสูตรขนมยอดนิยมกันดีกว่า

สูตรเค้กคลาสสิก

เพื่อเตรียม Mille-feuille แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ - 0.4 กก.
พัฟเพสตรี้แช่แข็ง - 0.4 กก.
น้ำตาล - 125 กรัม
โปรตีน - 1, ไข่แดง - 2 ชิ้น
วานิลลิน
แป้ง - 20 กรัม
นม - 0.5 ลิตร
แป้ง – 20 กรัม

อัลกอริทึมสำหรับการอบขนมคลาสสิก:

• แป้งแช่แข็งวางบนถาดอบ
• แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 10X20;
• สี่เหลี่ยมที่ได้จะถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 20 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที เปลือกสีน้ำตาลทองบ่งบอกถึงความพร้อม
• แบ่งชิ้นงานออกเป็นชั้นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า:

• ตีน้ำตาลและไข่
• เติมแป้งและแป้งลงในมวลที่ได้
• นำนมและวานิลลาไปต้ม
• เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้
• ครีมในอนาคตจะถูกวางในอ่างน้ำแล้วต้มจนได้รูปแบบที่ข้น
• เนื้อครีมก็ถูออก

ทุกอย่างพร้อมประกอบผลิตภัณฑ์ขนม ในเวอร์ชันคลาสสิก ของหวานประกอบด้วยแป้งสามชั้น เบอร์รี่ 2 ชั้น และครีมสามแผ่น ใช้กระบอกฉีดขนมเพื่อเคลือบชั้นแป้งด้วยครีม ผลเบอร์รี่จะถูกวางบนชั้นที่ปกคลุมแล้วตามด้วยแป้งและครีมอีกครั้ง Millefeuille สามารถเตรียมได้ด้วยสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐานเพราะเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาสูตรอาหารใหม่สำหรับจานขนมนี้ วานิลลามิลล์เฟยสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ป่าเพื่อลิ้มรส

เบอร์รี่ มิลล์เฟย

เพื่อเตรียม berry mille-feuille คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มาสคาร์โปเน่ - 0.5 กก.
น้ำตาล – 150 กรัม
พัฟเพสตรี้แช่แข็ง – 0.4 กก.
ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม
สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ – ชิ้นละ 250 กรัม
ไข่แดง – 3 ชิ้น

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรพื้นฐานและปล่อยให้เย็น
2. เตรียมครีม: ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสม (อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคัสตาร์ด)
3. เตรียมผลเบอร์รี่โดยหั่นเป็นครึ่งและสี่ (ขึ้นอยู่กับขนาดดั้งเดิม)
4. เราประกอบเค้กตามรูปแบบต่อไปนี้: แป้ง, ครีม, เบอร์รี่, แป้ง ฯลฯ
5. ช็อคโกแลตสามารถใช้ตกแต่งชั้นบนสุดได้ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ตามที่คุณต้องการ บางคนเลือกใบสะระแหน่ เมื่อตกแต่งเค้กเสร็จแล้วสิ่งสำคัญคือการแสดงจินตนาการของคุณ

ด้วยแอปเปิ้ลและช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตมิลล์เฟยกับแอปเปิ้ลเป็นของหวานยอดนิยมของหลายๆ คนที่ชื่นชอบรสหวาน โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ช็อคโกแลต -100 กรัม
เนย - 2 ช้อนชา;
แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เหล้ารัม - 1 ช้อนชา;
พัฟเพสตรี้ – 250 กรัม
ไข่ – 6 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
อบเชย – 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. การเตรียมแป้งจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
2. ช็อคโกแลตขูดละลายในอ่างน้ำ
3. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เนยละลายแล้ว
5. รวมเนยกับเหล้ารัมและน้ำผึ้งแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป
6. ไข่แดงถูกตี เติมน้ำตาลผงและอบเชยลงไป หลังจากนั้นจะมีการเติมแอปเปิ้ลเคลือบและช็อคโกแลตลงในส่วนผสม
7. ของหวานประกอบเป็นชั้น: แป้งและมวลช็อคโกแลตแอปเปิ้ล ตามกฎแล้วจะทำแป้งสามหรือสี่ชั้น ไม้เสียบตกแต่งเหมาะสำหรับวางขนมไว้ด้วยกัน

มิลล์เฟยผักจากบวบและมะเขือยาว

ในการเตรียมผัก Mille-feuille จากมะเขือยาวและบวบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
บวบ - 1 ชิ้น
มะเขือยาว – 1 ชิ้น
พริกไทยเหลือง – 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ;
เกลือและพริกไทย;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. บวบและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนาขนาดเล็ก กระเทียมถูกส่งผ่านการกด เตรียมพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หากคุณลวกผักนี้ด้วยน้ำเดือด กระบวนการปอกเปลือกจะง่ายขึ้น
2. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และบวบทอดในน้ำมันพืช ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่ม ต้องวางไว้บนกระดาษเช็ดปากซึ่งจะดึงไขมันส่วนเกินออกมา
3. มะเขือเทศตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีด้วยกระเทียมที่เตรียมไว้
4. ผลการทอดควรบดในเครื่องปั่นจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะใช้เป็น “ครีม” สำหรับผักมิลเฟย
5. วงกลมบวบคลุมด้วยส่วนผสมผักและคลุมด้วยวงกลมมะเขือยาว กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-3 ครั้ง Mille-feuille ที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

วิธีเตรียมครีมมาสคาโปนสำหรับของหวาน

มาสคาร์โปเน่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานหวานที่หลากหลาย ส่วนผสมนี้ช่วยให้คุณมีชีวิตขึ้นมาทั้งสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนมาก เมนูที่ใช้มาสคาโปนเป็นส่วนประกอบยอดนิยมคือทีรามิสุ รสชาติของมันเป็นที่รู้จักและชื่นชมจากนักชิมทุกคน ทีรามิสุมีคุณสมบัติที่โดดเด่น - รสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมเช่นมาสคาโปนมีหน้าที่รับผิดชอบในลักษณะนี้

ชูว์เพสตรี้ที่ใช้มาสคาโปนซึ่งเป็นที่นิยมและอร่อยจัดทำขึ้นดังนี้:

• ตีไข่แดงสามฟองเพิ่ม 125 กรัมที่นี่ ซาฮาร่า
• หลังจากนั้นจะเติมมาสคาร์โปน (0.5 กก.) ลงในมวลผลลัพธ์

ครีมนี้เป็นครีมที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมซึ่งจะเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของขนมมากมาย รวมถึงมิลเฟย

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมิลล์เฟยกับกล้วย

ผู้หญิงคนไหนไม่ฝันที่จะเป็นภรรยาของนายพล?
แต่บ่อยครั้งที่สามารถทำได้โดยการแต่งงานเท่านั้น
สำหรับร้อยโท

แต่สำหรับเธอเขายังคงเป็น "แม่ทัพของฉัน!" แต่สำหรับ
สาวฝรั่งเศส "My Generale!" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน...

วันนี้เราจะแสดงความยินดีกับผู้ชายทุกคน ทั้งของเราและไม่ใช่ของเรา
ทั้งภาษารัสเซียและฝรั่งเศส
เพราะมันเป็นวันของพวกเขา

และเนื่องจากทางสู่หัวใจคือผ่านทางท้อง วันนี้เราจะมารักษากัน
เค้กมิลล์เฟยสไตล์ฝรั่งเศสและตกแต่งเพื่อเป็นเกียรติแก่อนาคต
นายพล ดาวสีแดงขนาดใหญ่ (สากล) ทำจากแยมผิวส้ม

เค้กชนิดนี้คืออะไร?
สำหรับชาวฝรั่งเศส นี่เป็นเรื่องปกติ เหมือนครัวซองต์ตอน 7 โมงเช้า เหมือนบาแก็ต
ในเวลาเดียวกัน.

สำหรับผู้ชายของเรา นี่ไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะวันหยุด
ยิ่งเซอร์ไพรส์น่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

มีลักษณะคล้ายกับเค้กนโปเลียน แต่มีข้อกำหนดดังนี้:
แป้งควรจะกรอบ! มีความแตกต่างทั้งในด้านครีมและรูปลักษณ์

มาเริ่มกันเลย:
พัฟเพสตรี้แช่แข็ง (ไร้ยีสต์) จะช่วยเราได้
จาก 500 กรัมเราจะได้เค้กที่สวยงามสี่ชิ้นนั่นคือจำนวนเท่าใด
เรามีผู้ชายในครอบครัวของเรา

เราตัดมันเป็น "อินทรธนู" อย่างสวยงามเราได้ 12 สี่เหลี่ยมเท่ากัน
ขนาด.
ทำขอบให้สวยงาม

เรารอให้ละลายน้ำแข็งจนหมดและเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
หน้าที่ของเราคืออย่าให้แป้งขึ้นมากเกินไป

สามารถทำได้สองวิธี: ใช้ส้อมแทงแป้ง
หรือเตาอบภายใต้ภาระ

ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะยังคงขึ้น (แม้ไม่มียีสต์)
และคุณจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมแล้วกดลงไป
แบบฟอร์มเสร็จแล้ว

เตรียมน้ำเชื่อมเมื่อใบสุก (อุณหภูมิ 200 องศา)
20 นาที) น้ำตาล น้ำ และเหล้า Limoncello (หรืออื่นๆ)

น้ำตาลควรจะละลายหมด เลยต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
น้ำเชื่อมบนไฟคนตลอดเวลา

เรานำใบออกมาบีบแล้วทาด้วยน้ำเชื่อมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วางบนกระดาน คลุมด้วยกระดาษรองอบ และพักไว้จนหมด
เย็นลง. Mille-feuille เป็นของหวานเย็น

เริ่มจากครีมกันก่อน มันเหมือนกับคัสตาร์ด
แต่มีความแตกต่าง

เราเตรียมส่วนประกอบของครีมใน “หม้อ” สองใบที่แตกต่างกัน:
1) นมร้อน น้ำตาลวานิลลา และสารเพิ่มความข้น

2) ไข่แดงสองฟอง น้ำตาล และเนย
เอาชนะตัวเลือกที่สองแล้วเติมนมร้อน

นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่กี่นาที.
นำออกจากเตา คนจนเนียนและ
ใส่ในที่เย็น

เราใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็ง (เพราะเป็นฤดูหนาว) ละลายน้ำแข็งแล้ว
ระบายน้ำเชื่อม "สีแดง" เล็กน้อย เพิ่มเจลาตินและเท
ลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แบน

เราจะต้องการแยมเยลลี่นี้ สำหรับนายพลใหญ่
ดาว ในตอนท้ายของการออกแบบ

มาเริ่มเก็บเค้กกันดีกว่า
หยิบจานใบใหญ่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยท็อปปิ้งสตรอเบอร์รี่
และใส่ใบแรกลงไป

จากนั้นใส่ครีมเย็นแล้วปิดด้วยราสเบอร์รี่
การทาครีมมีสองวิธี: ในสไลด์เล็ก ๆ หรือ
ชั้นต่อเนื่อง

ยากที่จะบอกว่าสิ่งไหนถูกต้อง
คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่แทนราสเบอร์รี่ได้อย่างง่ายดาย

แล้วก็เป็นชั้นๆ ทีละชั้น ครีมเบอร์รี่และ “ฝา” ถัดไป
จะมีกี่ชั้น? โดยปกติจะไม่เกินสี่

โรย "เปลือก" ด้านบนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผงแล้ววาด
ลวดลายของนายพลและจัดวาง "ดาว" สีแดงขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง

เราไม่รู้ว่า "อินทรธนู" ของนายพลชาวฝรั่งเศสหน้าตาเป็นอย่างไร
ดังนั้นรูปร่างของ “ดาว” ของเราจึงเป็นเพียงสัญลักษณ์ของผู้ชาย

สิ่งที่ควรติดใจคือ ใบกรอบ นุ่ม
ครีมไม่หวานเกินไปและผลเบอร์รี่ฉ่ำ

ฉันคิดว่าผู้ชายทุกคนจะประทับใจมัน!
เช่น ฉันชื่นชมมัน (ฉันเองก็เป็นผู้ชาย) และทำวันนี้ให้อร่อย
สำหรับคุณเช่นกัน.

อร่อย!
สุขสันต์วันหยุดนะทุกคน!

เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 400 ถู

ละลายแป้งแล้วแผ่ออกเล็กน้อยโรยด้วยแป้ง ตัดออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน วางบนถาดอบและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 220 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที

ใช้กระทะที่มีก้นหนาซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมครีม ใส่นม ไข่แดงไก่ดิบ ครีม น้ำตาล วานิลลา แป้ง และผิวเลมอนลงในหม้อ นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร

เมื่อครีมพร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายมวลหวานลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนครีมจากการสัมผัสกับอากาศ

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้เทใส่ชามแก้ว เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วตีอีกครั้ง หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำมะนาวสดโดยไม่หยุดตีครีม คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรืออะมาเร็ตโตได้สองสามหยด

ตอนนี้คุณต้องเคลือบพัฟเพสตรี้ทั้งหมดด้วยครีมที่เตรียมไว้ หลังจากทาชั้นแรกแล้ว ให้โรยด้วยช็อกโกแลตขูด จากนั้นวางชั้นที่สองไว้ด้านบน ทำแบบเดียวกันกับมันแล้วทำตามขั้นตอนนี้กับเค้กชิ้นที่สาม ใช้ครีมที่เหลือเพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้ก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+