Shurpa ในกระทะ วิธีเตรียม shurpa ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การปรุงหมูชูร์ปาบนไฟ

แขกของบทความนี้จะเป็นซุปที่ยอดเยี่ยมที่มีพื้นเพมาจากอุซเบกิสถาน Shurpa เป็นอาหารจานโปรดของชาวภูมิภาคเอเชียกลาง แม้แต่ pilaf ที่รู้จักกันดีก็ยังด้อยกว่าผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ในแง่ของการใช้งานจริงและความนิยม

ฉันเชื่อว่าชูรปาเป็นอาหารจานเด่น ซึ่งเป็น "หม้อแปลงไฟฟ้า" ในการทำอาหาร ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อสร้างการบำบัดที่ผ่อนคลาย กระตุ้น บำบัด หรือฟื้นฟู ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เนื้อแกะสดหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ บนกระดูก

รายการส่วนผสมหลักประกอบด้วยผักต่างๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงซุปนี้ที่ไม่มีหัวหอมมาก พ่อครัวจากตะวันออกใส่หัวหอมในสตูว์พอๆ กับเนื้อสัตว์

มีสองวิธีในการเตรียมเชอร์ปาแกะอุซเบกแท้ๆ

1. ประการแรกเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์และผักโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใช้ความร้อนเบื้องต้น อัจฉริยะด้านการทำอาหารอุซเบกปรุงอาหารโดยใช้มัน
2. อย่างที่สองคือการทอดผักสับพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซุปนี้เข้มข้นยิ่งขึ้น

เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น: ลอเรล, ขมิ้น, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, ผักชี

พ่อครัวมือใหม่พิจารณาชูร์ปาเป็นสตูว์เนื้อ ในความคิดของฉัน มันชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อมากกว่าเนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ มีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วต่อมื้อ

ลองดูสี่สูตรยอดนิยมในการทำชูร์ปาที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หากคุณทานอาหารได้เฉพาะเนื้อสัตว์ คุณจะต้องทอดผักด้วยน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้อง แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เข้มข้น อร่อย และมีกลิ่นหอมนี้ได้

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10

• น้ำ 2 ลิตร
• เนื้อแกะอยู่บนกระดูก 800 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง 5 ชิ้น
• พาสลีย์ 1พวง
• น้ำมันมะกอก 20 มล
• โหระพา 10 ก
• พริกไทยดำ 10 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม

แคลอรี่: 119 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5 ก

ไขมัน: 7.2 ก

คาร์โบไฮเดรต: 8.6 ก

2 ชั่วโมง 10 นาทีวีดีโอ

ล้างเนื้อแกะ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้วให้ปิดเสียง ปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาที นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แยกออกจากกระดูก สับแล้วกลับ

ในกระทะทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ และแครอทเป็นวงบางๆ ฉันแนะนำให้สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน

เพิ่มพริกและมะเขือเทศลงในน้ำซุปแล้วสิบนาทีต่อมาก็ใส่หัวหอมทอดกับแครอทชิ้นและมันฝรั่งก้อน หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ใส่เกลือ ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา และพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

หากมีเนื้อสัตว์เหลืออยู่ ให้ลองทำเนื้อแกะในเตาอบเป็นคอร์สที่สอง เป็นผลให้การรับประทานอาหารธรรมดากลายเป็นการมาเยือนร้านอาหารตะวันออกที่ไม่เหมือนใคร

Lamb shurpa ในสไตล์อุซเบก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะ หลายคนปฏิเสธอาหารที่ปรุงบนพื้นฐานของมัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชูร์ปาสไตล์อุซเบก แม้แต่ผู้รับประทานอาหารที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะไม่ปฏิเสธส่วนหนึ่งของซุปแบบตะวันออกนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• ถั่วชิกพี – 400 กรัม
• แครอท – 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ลอเรล – 3 ใบ
• ซีร่า ผักชี เกลือ เครื่องเทศที่ชอบ

การตระเตรียม:

1. ตัดไขมันออกจากเนื้อแกะ ปอกเปลือกและล้างผัก แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าสองชั่วโมง ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ และเพิ่มหัวหอม 1 หัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อขจัดเสียงรบกวนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ถั่วชิกพีลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 60 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้วางไขมันที่ตัดออกจากเนื้อแกะลงในกระทะที่อุ่น เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวง
4. วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะ เคี่ยวร่วมกับหัวหอมสักครู่ เพิ่มกระเทียมผ่านเครื่องขูดขนาดกลางที่นี่
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ใส่น้ำสลัดลงในกระทะพร้อมแครอทสับ เครื่องเทศ อ่าวและเกลือ ซุปที่เสร็จแล้วควรพักไว้ประมาณ 10-20 นาที

เพื่อให้มื้อเย็นของครอบครัวสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเสิร์ฟข้าวตะวันออกหรือเมนูไก่สำหรับอาหารจานหลักได้

สูตรวิดีโอสำหรับ shurpa จริงจาก Stalik Khankishiev

หมูสูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการปรุงหมูชูร์ปาฉันแนะนำให้คุณใช้เนื้อสัตว์ติดกระดูกเนื่องจากในกรณีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นกว่า ควรปรุงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หมู – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• อ่าว เครื่องเทศ เกลือ ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างกระดูกหมู ใส่ในหม้อ และเติมน้ำ ปรุงอาหารจนสุกด้วยไฟอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 45 นาที
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ มันฝรั่งชิ้นใหญ่เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่โดดเด่นของชูร์ปาแบบตะวันออก
3. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อพร้อมเนื้อหมู ใส่เกลือแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้างออกด้วยน้ำแล้วเติมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ในขณะนี้โยนใบลอเรลสักสองสามใบซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ฉุน
5. ในตอนท้าย ใส่พาร์สลีย์ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปเล็กน้อย และปรับรสชาติของเกลือ หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถปิดไฟ และนำก้านผักชีฝรั่งออกแล้วโยนทิ้งไป

วิธีการปรุงชูร์ปาเนื้อ

คุณต้องการที่จะรู้จักอาหารตะวันออกให้ดีขึ้นหรือไม่? คุณต้องการอะไรที่เผ็ด เข้มข้น อร่อยและน่าพึงพอใจไหม? ชูร์ปาเนื้อเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 600 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อน
• ลอเรล – 2 ใบ
• น้ำมันพืช ยี่หร่า เกลือ พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ และมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน ฉันแนะนำให้สับหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน พริก และแครอทขนาดกลางเป็นชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ผัดพริก หัวหอม และแครอทเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในผัก และหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ก็ใส่มะเขือเทศบด หลนประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
3. ย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงจากพื้นดิน 5 เซนติเมตร วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
กำลังโหลด...

Shurpa เป็นหนึ่งในซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ (ปฐมกาล 25:29-34) ประวัติของสูตรอาหารย้อนกลับไปทางตะวันออก มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ชอร์โป, ชอร์ปา, โสรปา ชูร์ปาแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะเหมือนกัน คุณสมบัติการปรุงอาหารหลักคือการทอดเนื้อสัตว์และผักก่อนตลอดจนการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดในปริมาณมาก

บ่อยครั้งที่ผู้ทดลองคิดวิธีแก้ปัญหาที่ไม่คาดคิดในการทำอาหาร เช่นจากเนื้อวัว หมู ไก่ และแม้กระทั่งปลา ลักษณะเด่นที่สำคัญของจานนี้คือปริมาณไขมันที่สำคัญสำหรับผู้ที่ไม่พอใจกับสิ่งนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ที่ไม่ติดมันได้ เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ช้าก็เร็วความคิดถึงก็จะมาเยือนคุณ และคุณจะต้องการกระโจนเข้าสู่กลิ่นหอมและรสชาติของซุปที่น่าจดจำนี้

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• หอมแดง - 3 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-6 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ถั่วชิกพี (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่)
• Khmeli - suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเริ่มต้นใช้งาน

เคล็ดลับ: ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำไว้หนึ่งวัน

วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัวผ่าครึ่งแล้วตั้งไฟ

เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้จับและนำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป

หั่นผัก: แครอทเป็นชิ้น, มันฝรั่งและพริกหยวกเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นและพริกไทยร้อนเป็นชิ้น จากนั้นใส่ถั่วชิกพีและแครอทลงในน้ำซุป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริกหวาน และหลังจากผ่านไป 7 นาที ใส่พริกหวาน กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด

จากนั้นใส่มันฝรั่งทันทีและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ตอนนี้เราลดมะเขือเทศหัวหอมและผักใบเขียวสับละเอียด

ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา อร่อย.

สูตรหมูในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หมู - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรนี้ ก่อนอื่นเราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วตั้งเป็นโหมดสตูว์

ตามด้วยหัวหอมกับเนื้อ ในขณะที่กำลังสุก ให้สับมะเขือเทศ

หั่นพริกหยวกหวาน.

ขูดแครอทและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงร่วมกับพริกและมะเขือเทศ

จากนั้นเราก็หั่นมันฝรั่งส่งไปที่ซุปแล้วเติมเครื่องเทศตามชอบ

เก็บไว้ในโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที แล้ว Shurpa ก็พร้อม อร่อย.

ชูร์ปาเนื้ออร่อยกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

วางซี่โครงไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไปบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากน้ำเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก

เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการตัด ปอกมันฝรั่ง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อทุกอย่างสับแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทสับแบบสุ่ม (สามารถเอาหัวหอมทั้งหมดออกจากน้ำซุปได้)

หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่พริกหยวก มันฝรั่ง และเครื่องเทศตามชอบ

เมื่อเสิร์ฟ ให้บดสมุนไพรและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ซุปไก่คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น
• แครอท
• ถั่วเขียว (ไม่จำเป็น)
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• ก๋วยเตี๋ยว (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สับพริก แครอท และหัวหอม และเราก็ส่งไปในน้ำซุปพร้อมกับถั่วเขียวด้วย

หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่มะเขือเทศ มันฝรั่ง และปรุงจนนุ่ม

ใส่บะหมี่ เครื่องเทศ และสมุนไพร

นำเส้นบะหมี่ให้พร้อม ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ในหม้อที่ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, พริกแดง, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารตามสูตรนี้ เราต้องออกไปสู่ธรรมชาติและก่อไฟแน่นอน
2. ตั้งหม้อ ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นแล้วทอด
3. ในขณะที่ทอดให้สับผักทั้งหมด: หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวก, มันฝรั่งและเราจะสับผักในตอนท้าย
4. วางหัวหอมไว้บนเนื้อทอด หลังจากผ่านไป 5 นาที แครอท โดยไม่รบกวน
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่พริกหวาน และหลังจากผ่านไป 5 นาที ก็ใส่มะเขือเทศ
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เพิ่มมันฝรั่ง เติมน้ำ และปรุงอาหาร
7. หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้ว ให้สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในซุป
8. นำลงจากไฟ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วรับประทานให้อร่อย

วิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร shurpa ในอุซเบกจาก Stalik Khankishiev

แน่นอนว่าคุณอาจไม่เห็นด้วย แต่จานนี้ ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียกลาง ไม่ใช่ pilaf ไม่ใช่ lagman และไม่ใช่ kabob แต่เป็น shurpa ซึ่งในความนิยมและการใช้งานได้จริงได้ทิ้งอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดไว้เบื้องหลัง

อร่อย!!!

นี่คืออาหารจานพิเศษที่รวมส่วนประกอบต่าง ๆ มากมายซึ่งจนถึงตอนนี้ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้สำหรับเรา พอได้ลองเท่านั้นถึงจะรู้ว่ามันอร่อยขนาดไหน!

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกและการเตรียมอาหาร

สำหรับชูร์ปาสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อวัวที่ดี ท้ายที่สุดแล้วมันขึ้นอยู่กับน้ำซุปเนื้อที่เราเตรียมอาหารจานพิเศษของเรา

1. ก่อนอื่นควรใส่ใจกับสีของเนื้อ เนื้อควรมีสีชมพูสดใสและเข้มข้น
2. หากเนื้อของคุณมีชั้นมัน มันควรจะเป็นสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อย ไม่ควรเป็นสีชมพูไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะนี่เป็นสัญญาณว่าเนื้อได้ "สดชื่น" ในสารละลายแล้ว กฎเดียวกันนี้ใช้กับกระดูก
3. สีของเนื้อจะต้องสม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดหรือเปลี่ยนเป็นเฉดสีอื่น ไม่มีจุดสีเทา สีเขียว สีดำ หรือสีอื่นๆ
4. ถ้าไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์เก่า เหมาะสำหรับปรุงอาหารและมีสิทธิ์นอนบนเคาน์เตอร์ แต่สำหรับอาหารบางจานเฉพาะสัตว์เล็กเท่านั้นที่เหมาะสม
5. หากคุณมาที่ร้านหรือตลาดในตอนเช้า เปลือกที่ผุกร่อนบนเนื้อเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าเช้านี้ไม่ได้พาเธอมาอย่างแน่นอน
6. เนื้อสดไม่สามารถคลุมด้วยเมือกได้ แต่เกือบจะแห้งและไม่ติด
7. หากคุณกดบนพื้นผิว เนื้อสดควรจะยืดหยุ่นได้ และรอยบุ๋มจากนิ้วของคุณควรปรับระดับออกทันที หากใช้เวลาสักครู่ แสดงว่าเนื้อนั้นแช่แข็งแล้ว
8. เนื้อบรรจุต้องมีฉลากระบุวันที่ผลิตและวันที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าเนื้อแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าวัน - และนี่คือจำนวนสูงสุด ตามหลักการแล้ว ควรระบุ 24 ชั่วโมง;
9. ถ้าคุณได้กลิ่นเนื้อก็ควรจะมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นเครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ นี่จะหมายความว่าพวกเขาพยายามให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียมีกลิ่นหอมสำหรับผู้ซื้อ

เมื่อซื้อเนื้อวัวดีๆ สักชิ้นแล้ว คุณสามารถกลับบ้านและเริ่มศึกษาสูตรอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย เข้มข้น และมีสีสันสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ชูร์ปาเนื้อโฮมเมด

วัตถุดิบ	ปริมาณ
แครอท	- 2 ชิ้น
มะเขือเทศ	- 2 ชิ้น
โหระพา	- 1 สาขา
เนื้อวัว	- 330 ก
ผงยี่หร่า	- 2 หยิก
พริกไทยดำ	- 3 หยิก
มันฝรั่ง	- 5 หัว
หัวหอมเขียว	- ขนนก 1 อัน
พริกแดง	- 1 หยิก
หัวหอม	- 3 หัว
ใบลอเรล	- 3 ชิ้น
ผักชี	- 2 หยิก
พริกหยวก	- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
ผักชี	- 2 สาขา

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

จานนี้น่าลองอย่างน้อยก็ในเวอร์ชันโฮมเมด ส่วนผสมมากมาย - นี่คือรสชาติที่เข้มข้นและไม่อาจลืมได้

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งอีกพวงลงในซุประหว่างปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ลักษณะเฉพาะของชูร์ปานี้คือประกอบด้วยนูคัต - ถั่วท้องถิ่นซึ่งทำให้ซุปมีความพิเศษและเป็นของชาติ

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 126 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไปแล้วปล่อยให้ร้อน
3. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม
4. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มและไขมันออก หั่นเป็นชิ้น ๆ
5. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอม ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราว
6. ในช่วงเวลานี้ให้ล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
7. เพิ่มแครอทลงในกระทะ
8. เกลือส่วนผสมและเพิ่มถั่วเติมน้ำ
9. นำไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
11. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นรูปกากบาทแล้วต้มน้ำให้เดือด
12. วางผลไม้ในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งนาที
13. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
14. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
15. นำเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
16. เมื่อครบสามสิบนาทีแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและพริกไทยลงไป
17. หลังจากนั้นอีกยี่สิบนาที (นั่นคือสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ให้ใส่มะเขือเทศและหัวหอม
18. หลังจากผ่านไปสิบนาที คุณสามารถปิดซุปได้

เคล็ดลับ: ในการปอกมะเขือเทศ คุณไม่เพียงแต่สามารถวางไว้ในน้ำเดือดบนเตาเท่านั้น แต่ยังเพียงแค่เทน้ำเดือดลงไปด้วย

ซุปชูปาเนื้อกับซอสมะเขือเทศ

ที่นี่แทนที่จะใช้มะเขือเทศจะมีมะเขือเทศวางซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปเข้มข้นอย่างแท้จริง กลิ่นหอมที่ลอยไปทั่วห้องครัวสามารถทำให้คุณคลั่งไคล้ได้

นานแค่ไหน - 2 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 289 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแห้งและทำความสะอาดเนื้อ
2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่
5. ปอกแครอทหั่นเป็นก้อน
6. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกหั่นเป็นก้อน
7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอม แครอทและพริกไทย
8. หลนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที
9. จากนั้นใส่เนื้อคนและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
10. เพิ่มมะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
11. ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร
12. วางเนื้อสัตว์และผักลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำเพื่อให้ฝามีความลึกห้าเซนติเมตร
13. นำซุปไปต้ม
14. จากนั้นใส่มันฝรั่ง ใบกระวาน สีดำและออลสไปซ์ ยี่หร่าและเกลือ
15. คนส่วนผสม ปิดฝาตามแนวทแยงมุมแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที
16. ปล่อยให้ซุปชงและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้อาหารจานพิเศษสกปรกคุณสามารถตุ๋นผักและเนื้อสัตว์โดยตรงในกระทะได้หากมีก้นและผนังหนาเพียงพอ

สูตรชูร์ปาเนื้ออาร์เมเนีย

ส่วนผสมมีไม่มากนักที่นี่ แต่มีรสชาติอร่อยจริงๆ! อย่าลืมลองซุปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าชาวอาร์เมเนียปรุงอาหารอย่างศักดิ์สิทธิ์ในที่สุด

วัตถุดิบ	ปริมาณ
หัวหอม	4 หัว
แครอท	4 อย่าง
น้ำมันพืช	50 มล
เนื้อวัว	1400 ก
พริกเล็ก	10 ชิ้น
มะเขือเทศ	4 อย่าง
มันฝรั่ง	4 อย่าง

กี่โมงแล้ว - 3 ชม.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 98 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้งแล้วทอดบนไฟ/ย่าง/กระทะ
2. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่หัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม
5. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน
6. ล้างแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เนื้อ
7. ล้างพริกไทย ตัดเมล็ดออกแล้วสับหยาบ
8. ล้างมะเขือเทศ, ตัดรากออก, หั่นเป็นชิ้น;
9. เพิ่มมะเขือเทศและพริกลงในเนื้อ
10. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสามสิบนาที
11. ในช่วงเวลานี้ให้ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง
12. เพิ่มมันฝรั่งทั้งตัวและปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ
13. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
14. ปิดฝาแล้วปล่อยให้ซุปต้ม

เคล็ดลับ: หากคุณไม่ชอบแนวคิดอาร์เมเนียเกี่ยวกับหัวมันฝรั่งทั้งหมดโดยเฉพาะคุณสามารถสับมันฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในจานดั้งเดิมจำเป็นต้องเติมถั่วหรือถั่วชิกพีลงในซุปเช่นเดียวกับในสูตรที่สอง ดังนั้นหากคุณอยากรู้ว่าจริงๆ แล้วชูร์ปาควรเป็นอย่างไร ให้เพิ่มถั่วชิกพีลงไป แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรุงเป็นเวลานาน ให้แช่ไว้ 4 ชั่วโมงก่อนปรุงด้วยน้ำอุ่น หากคุณแช่ไว้นาน ถั่วชิกพีก็จะกินน้ำและจะไม่อร่อยเหมือนน้ำ

ซุปยังรวมถึงหัวหอมและกระเทียมด้วย เราได้เพิ่มส่วนประกอบแรกลงในสูตรทั้งหมด หากคุณไม่ชอบหัวหอมหรือกระเทียม แต่ต้องการให้รสชาติเหมือนเดิม ให้เติมหัวหอมทั้งหัวและกระเทียมทั้งกลีบ และเมื่อซุปพร้อมและเติมลงไปแล้ว ให้นำออกมาและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

หากคุณยังคงแปลกใจที่ในสูตรที่แล้วมันฝรั่งต้มทั้งตัวเราก็จะเร่งทำให้คุณประหลาดใจมากยิ่งขึ้น มักจะเพิ่มผักทั้งตัวลงในชูร์ปา และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับมันฝรั่งเท่านั้น

หลายๆ คนปรุงอย่างระมัดระวังจนน้ำซุปใส แต่จะมีประโยชน์อะไรบ้างหากหัวหอม แครอท มะเขือเทศ พริกไทย ยังคงเข้าไปในซุป และผลที่ตามมาก็คือซุปยังคงขุ่นอยู่? หากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วน้ำซุปก็จะใส

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบในรูปแบบของเครื่องเทศ ซึ่งอาจเป็นของเผ็ด ผักชี ส่วนผสมของพริกหรือพริกแต่ละชนิด โรสแมรี่ ใบโหระพา ยี่หร่า แกงกะหรี่ และอื่นๆ

หากซุปมีความบางมาก แต่คุณต้องการให้ข้นขึ้นอีกเล็กน้อย ก็สามารถเติมข้าวโพดป่นลงไปเล็กน้อย แต่ให้ใช้ตะกร้อตีให้แตกเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเคี้ยวฟัน

ขั้นแรกให้คิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับแขกและหากมีเด็กอยู่ด้วยก็ไม่ควรใส่กระเทียมพริกขี้หนูหรือเครื่องเทศร้อน มันจะไม่มีรสจืดและเป็นอันตรายต่อทารก

เตรียมซุปนี้ตามต้องการและเชิญแขก ควรได้รับการชื่นชมจากคนรอบข้างที่ไม่เคยลองสิ่งนี้มาก่อน

หากเราใช้สูตรคลาสสิกสำหรับชูร์ปานี่คือลูกแกะชูร์ปา ไม่มีประเทศใดที่สามารถตั้งชื่อเป็นบ้านเกิดของชูร์ปาได้ แต่ในมุสลิมตะวันออกและในหลายประเทศในเอเชียกลาง ชูร์ปาเป็นอาหารจานเด่น ซุปยังแพร่หลายในมอลโดวาและคาบสมุทรบอลข่าน ซึ่งชูร์ปาหมู เชอร์ปาเนื้อ ชูร์ปาไก่ และชูร์ปาเป็ดเป็นที่นิยมอย่างมาก และในกรีซและไซปรัสด้วย ที่พวกเขาชอบปรุงชูร์ปาจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเกมเล็กๆ หรือแม้แต่ปลาด้วย และตอนนี้ก็ได้รับความรักและเตรียมพร้อมในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

Shurpa มักจะเตรียมได้สองวิธี ขั้นแรกให้ทอดเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่ในชามลึกเติมน้ำแล้วต้ม วิธีทางตะวันออกนี้เรียกว่า “โควุรมะ” หรือการทอด วิธีที่สอง ปรุงเนื้อสัตว์และผักโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน วิธีนี้เรียกว่า “ไกนัตมะ” คือ การต้ม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมชูร์ปาคือหม้อขนาดใหญ่ Shurpa ได้รับการจัดเตรียมในหม้อต้มมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในขั้นต้น shurpa โดยทั่วไปก็เตรียมการบนกองไฟ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำชูร์ปาในหม้อหุงช้าหรือกระทะลึกที่มีก้นหนาบนเตาได้

เมื่อจานพร้อม ให้วางเนื้อสัตว์และผักขนาดใหญ่ลงบนจานก่อน และเทน้ำซุปลงในถ้วยซุป และด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสดใหม่และล้างด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม/p>

การทำชูร์ปาไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานาน สำหรับ Uzbek shurpa ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเราจะต้อง:

• เนื้อแกะที่มีไขมันหนึ่งกิโลกรัม (ซี่โครงหรือหน้าอกดีที่สุดคุณสามารถใช้เนื้อต้นขาได้)
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สองสามอัน
• แครอทขนาดกลางสามอัน
• หัวหอมใหญ่สี่หัว (การเตรียมชูร์ปาต้องใช้หัวหอมมากกว่าซุปอื่น ๆ )
• มะเขือเทศสีแดงสุก 2-3 ลูก
• พริกหวานหนึ่งอัน
• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกร้อนสีดำแดงหรือเขียวสองสามชิ้น
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว);
• เกลือ;
• น้ำ (ประมาณสองครึ่ง - สามลิตร)
• หม้อต้มขนาด 4-5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ชูร์ปาพร้อมแล้ว! เราขอเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ!

เราได้จัดทำสูตรคลาสสิกสำหรับการทำชูร์ปาสำหรับเก้าคน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับปริมาณวิตามินและองค์ประกอบย่อย โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต แน่นอนว่าส่วนผสมของชูร์ปาบางชนิดสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยส่วนผสมใหม่ได้ เนื้อสัตว์และผักทอดในเนื้อแกะหรือไขมันภายในเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน ชูร์ปานี้จะรสชาติแตกต่างจากที่ต้มทั่วไป หลายคนใส่กระเทียมและแม้แต่หัวผักกาดลงไปด้วย ซุปที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นยิ่งขึ้น และหัวผักกาดยังให้คุณสมบัติการรักษาของชูร์ปาอีกด้วย แต่ถึงกระนั้นหลังจากปรุงเสร็จหลายคนก็เอามันออกจากซุปแล้วโยนทิ้งไป และเพื่อเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น มีการเติมคื่นฉ่ายลงในชูร์ปา มีการเพิ่มผลไม้ด้วย เช่นควินซ์หรือพลัม - พวกมันจะทำให้ซุปมีรสชาติพิเศษ นักชิมจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน! คนรักชูร์ปาหลายคนไม่ได้ใช้สูตรอาหารคลาสสิกอย่างเต็มที่ แต่พยายามเพ้อฝัน แต่มีเคล็ดลับบางประการที่ไม่ควรละเลย

ความเร็วในการปรุงชูร์ปาจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการใช้ shurpa สัตว์ปีกปรุงเร็วขึ้น เชอร์ปาตุรกีจะอร่อยเป็นพิเศษ และอีกอย่างคือเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ถ้าอยากอ้วนขึ้นก็เอาเป็ดไป ชูร์ปาเนื้อใช้เวลาเตรียมนานที่สุด จะใช้เวลาเตรียมการนานกว่าสามชั่วโมง

หากต้องการคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มบะหมี่ได้ โดยเฉพาะแบบโฮมเมด มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน หรือพาสต้าซึ่งก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน ในหลายประเทศ มีการเติมถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วชิกพี ข้าวโพด หรือซีเรียลลงในซุปชูร์ปา น้ำซุปจะข้นขึ้น ถ้าคุณสามารถหาขนมปังแผ่นแบบตะวันออกได้จานนั้นก็จะเป็นของแท้อย่างสมบูรณ์

สำหรับน้ำ สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้น้ำที่ผ่านการกรองอย่างดีเป็นประจำก็ตาม เราขอเตือนคุณว่า เย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปใส คุณสามารถเพิ่ม kvass ได้เช่นเดียวกับที่ทำในมอลโดวาซึ่งจะทำให้รสชาติของซุปเป็นกรด

เครื่องปรุงรสจะต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารเสียอีกด้วย นอกจากเครื่องเทศที่เราระบุไว้สำหรับเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มอบเชยได้อีกด้วย กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง

ดังนั้นการเตรียม shurpa ที่แท้จริงที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องตุนผลิตภัณฑ์และเวลาที่จำเป็น และแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมชูร์ปาแบบดั้งเดิมได้

ชูร์ปาคืออะไร? ก่อนอื่นนี่เป็นอาหารตะวันออกที่อร่อยมาก จัดทำขึ้นในเอเชียกลาง ตุรกี คาบสมุทรบอลข่าน และมอลโดวา (ชอร์บา) นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ : chorpa, shorpo, sorpa ทุกที่ที่พวกเขาปรุงมันแตกต่างกันและมีสูตรอาหารมากมาย

มีสูตรอาหารที่ผัดเนื้อและหัวหอมไว้ล่วงหน้า และสูตรอื่นๆ ที่นำไปต้มทันที

ในตุรกี ชอร์บาเป็นซุปถั่วเลนทิลที่ได้รับความนิยมมาก

มีสูตรอาหารที่เพิ่มผลไม้อ่อน - แอปเปิ้ล, พลัม, มะตูม ถ้าฉันมีมะตูมฉันก็มักจะเติมมันเข้าไปด้วยและชูร์ปาที่เติมมะตูมก็อร่อยมาก มันฝรั่งถูกนำเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และทางตะวันออก Quince ก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง บางครั้งฉันก็เพิ่มแอปเปิ้ลด้วยพวกมันเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ฉันเรียนทำอาหารในอุซเบกิสถาน มีอาหารให้เลือกทุกจาน หนึ่งรสชาติดีกว่าอีก

และมันเป็นอย่างไร ชูร์ปา! เธอไม่เคยเบื่อ ฉันอยากจะทำอาหารและกินมันอยู่เสมอ ส่วนผสมทั้งหมดมีความสมดุลมาก มันอร่อยมากจนควรปรุงเพียงครั้งเดียวแล้วลองทำดูดีกว่าที่จะพูดถึงมันเป็นเวลานาน

ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เพื่อนของฉันสอนฉัน เธอคือชาวอุซเบก เราทำงานร่วมกัน ฉันไม่เคยมองหาสูตรอื่นจากที่อื่นเลย เพื่ออะไร? พวกเขาไม่ได้แสวงหาความดีจากความดี ครอบครัวของฉันคุ้นเคยกับอาหารจานนี้แล้วในบ้านของเรามันเป็นอาหารประจำวันเช่นเดียวกับบอร์ชและบะหมี่

ฉันแค่สลับจานก็แค่นั้นแหละ แต่ถ้าเรามีแขกและพวกเขามาถึงสถานที่ของเราเพื่อ shurpa เราก็จำความรู้สึกแรกทั้งหมดของเราได้เมื่อเราลอง หายากที่จะได้ยินคำพูดที่กระตือรือร้นมากมาย

Uzbek shurpa - สูตรคลาสสิก

เราจะต้อง: (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่ 3-4 ครั้ง):

• เนื้อแกะ (และโดยเฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น) บนกระดูกโดยมีไขมันส่วนหาง - 400-500 กรัม
• ถั่วชิกพี “ถั่วแกะ” - 1 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ใหญ่
• มะเขือเทศ -2 ขนาดกลาง (หรือวางมะเขือเทศ)
• พริกหยวก -2 กลาง สีไม่สำคัญ
• พริกแดง
• หัวหอม - 2 หัว
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. คืนก่อนหน้านั้นคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงบนถั่วชิกพี

2. ฉันเริ่มเตรียม shurpa ในตอนเช้าของวันถัดไป และใช้เวลานานในการเตรียม 3-3.5 ชั่วโมง ดังนั้นควรวางแผนเวลาของคุณ

3. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อลงไป ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสด แต่ถ้าคุณละลายน้ำแข็ง ให้ละลายตามธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟช่วย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมาก แค่ให้พอท่วมเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

4. เนื้อจะเริ่มร้อนขึ้นและมีฟองเกิดขึ้นบนผิวน้ำโดยจะต้องขจัดไขมันออก ยิง. จนกระทั่งเนื้อเดือด ทันทีที่เดือดคุณจะต้องเอาส้อมเอาเนื้อออกแล้ววางลงบนจาน สะเด็ดน้ำและล้างกระทะ ความจริงก็คือ เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาโฟมฟองแรกออกจนหมดไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหนก็ตาม และเราจะไม่สามารถได้น้ำซุปใสได้

5. เทน้ำเย็นที่สะอาดอีกครั้งแล้วใส่เนื้อลงไป เทน้ำ 3 ลิตร ปล่อยให้เดือด ลอกโฟมที่จะเอาออกได้ง่าย ปิดฝา แล้วตั้งไฟอ่อน เนื้อจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เนื่องจากเนื้อติดกระดูกทุกอย่างจึงควรปรุงอย่างดี

6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ล้างถั่วที่แช่ไว้ซึ่งมีปริมาตรเป็นสองเท่าในน้ำไหลอีกครั้ง สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ถั่วจะสุกประมาณ 40 นาทีไม่น้อย ใส่หัวหอมสับเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะร่วมกับถั่วหรือดีกว่านั้นคือใส่หัวหอมเล็กทั้งหมด

7. หากน้ำเดือดขณะปรุงเนื้อสัตว์ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องเติมน้ำลงไป จากนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมน้ำ คาดว่าจะปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง เหล่านั้น. เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์จึงเติมน้ำตามการคำนวณนี้ Shurpa เป็นจานที่ค่อนข้างหนา จึงไม่แนะนำให้เติมมากเกินไป ดูว่าต้มไปแล้วเท่าไหร่ ถ้าเป็น 1 ลิตร ให้เติม 0.75 มล. ถ้าเป็น 2 ลิตร จากนั้นคุณต้องเติม 1.750 มล.

8. ปล่อยให้เดือดแล้วลดไฟลง น้ำซุปไม่ควรเดือด แค่ต้มจนน้ำไหลออกมาเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เราได้น้ำซุปที่ใส

9. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักมันฝรั่งเป็น 4-6 ชิ้นหยาบ ๆ แครอทและพริกก็ใหญ่ขึ้นเช่นกัน ผักควรปรุงสุกไม่เละ

10. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ลองถั่ว พวกมันควรจะพร้อม เพิ่มแครอทและมันฝรั่งเมื่อถั่วพร้อมแล้ว ในเวลานี้เพิ่มพริกไทยร้อนแดงและยี่หร่า (ยี่หร่า) และโรสแมรี่เล็กน้อย จากนั้นเราก็เติมเกลือและไม่ปิดฝาเราควบคุมการเดือด

11. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก และสับให้หยาบด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากมันฝรั่งและแครอทแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงในชูร์ปา ถ้ามะเขือเทศไม่แดงและแข็ง ก็ควรใส่มะเขือเทศลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง หรือคุณสามารถทำโดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศและใส่

12. นำเนื้อออก เอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

13. ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ใส่สมุนไพรสับ ใบกระวาน และพริกไทยดำป่นที่เหลือทั้งหมด มาลิ้มรสเกลือกันเถอะ

14. หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้ปิดแก๊ส ปิดฝา พักจานไว้ ในช่วงเวลานี้ให้สับหัวหอมสีเขียว

15. เท shurpa ลงในจานลึกแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส ไม่มีประโยชน์ที่จะผสมรสชาติที่ไม่จำเป็น เสิร์ฟพร้อม Lavash ดีที่สุด

มันกลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โปรดทราบว่ามาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน นี่คือวิธีการเตรียม shurpa ในซามาร์คันด์

ป.ล. เมื่อคุณปรุงมันให้ทำด้วยจิตวิญญาณและอารมณ์ สำหรับผู้ที่จะรับประทานอาหารจานนี้กับคุณในวันนี้ ให้ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็น "ยา" อีกด้วย

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+