วิธีทำแผ่นลาซานญ่า วิธีทำอาหาร ลาซานญ่าแผ่น ปรุงนานแค่ไหน? แผ่นลาซานญ่า: สูตรอาหาร เย็นๆกับปลา
สวัสดีทุกคนที่แวะมา! ฉันหวังว่าคุณจะไม่หิว ภาพถ่ายอร่อยมากรอคุณอยู่)
MCH ของฉันขอร้องฉันมาเป็นเวลานานและทำลาซานญ่าอย่างต่อเนื่อง แต่ฉันก็ยอม)
ใช่แล้ว จานนี้ไม่ง่ายเลย ค่อนข้างน่าเบื่อและใช้เวลาเตรียมนาน แต่ก็คุ้มค่า!)
ผู้ชายของคุณจะหลั่งน้ำตาแห่งความสุขและรสชาติ :)
เนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ใกล้ที่สุดของเราคือ Auchan เราจึงไปช้อปปิ้งที่นั่น และทางร้านมีแผ่นลาซานญ่าเพียง 2 แบบเท่านั้น คือ การผลิตของตัวเองและอิตาเลียนบางชนิดฉันจำชื่อไม่ได้ แต่แพงกว่า 2 เท่า :) และแน่นอนฉันตัดสินใจรับ Ashanovka) และต้องบอกว่าจำไม่ผิด
ฉันลองทำอาหารโดยใช้ผ้าปูที่นอนจากผู้ผลิตรายอื่น มันไม่เหมือนกัน
มาดูกัน คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์:
บนบรรจุภัณฑ์ยังมีสติกเกอร์พร้อมข้อมูลเป็นภาษายูเครน
ใครต้องการฉันแปลเป็นภาษารัสเซีย
สารประกอบ:ข้าวสาลีดูรัม ไข่ 19.36% น้ำ
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม 366 กิโลแคลอรี/1,547 กิโลจูล
คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน 14.0g คาร์โบไฮเดรต 67.1g ไขมัน 3.7g
อายุการเก็บรักษา 24 เดือน
ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า!
สูตรอาหาร
ส่วนผสมสำหรับจานอบขนาด 26 x 36 ซม.
ในการเตรียมลาซานญ่า คุณจะต้องทำตามขั้นตอนมากถึง 4 ขั้นตอน
เตรียมตัว ซอสเนื้อโบโลเนส
ซอสนมเบชาเมล
ต้มแผ่นแป้ง
ประกอบและอบลาซานญ่า
ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตาม ซอสนี้เหมือนกับทั้งลาซานญ่าโบโลเนสและสปาเก็ตตี้โบโลเนสเหมือนกันการทดลอง :)
เตรียมตัว ซอสเนื้อโบโลเนสคุณจะต้องการ:
เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวสับ 1 กิโลกรัม (แน่นอนว่าเนื้อลูกวัวจะดีกว่า)
มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
น้ำมะเขือเทศ 800 มล
เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืช (ตามชอบ)
เราเอากระทะที่ใหญ่ที่สุดในบ้าน นี่เป็นสิ่งสำคัญจริงๆ) หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่มากในบ้านให้เอากระทะมาตรฐาน 2 อัน เพราะไม่มีอะไรจะพอดี
เลยเอากระทะเทลงไป น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ปล่อยให้มันร้อนขึ้น กระจายเนื้อสับและ กรอกทั้งหมดนี้ น้ำ- ควรมีน้ำสูงครึ่งหนึ่งของกระทะ จากนั้นเราก็ใช้ไม้พายแล้วแบ่งเนื้อสับออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เมื่อเราเหลือไม่มากแล้ว ชิ้นใหญ่เนื้อบดละเอียด, ออกจากนี่คือทั้งหมด ผ่านความร้อนปานกลาง สตูว์.
น้ำควรจะเดือดออกไปประมาณร้อยละ 95
ขณะนี้เรา เกลือและพริกไทยเนื้อสับของเราดี ผสม.
ก่อนที่น้ำจะเดือดเราต้อง เตรียมมะเขือเทศ.
กำลังใส่กาต้มน้ำปล่อยให้มันเดือด
ใช้ชาม, ใส่เข้าสู่เธอ มะเขือเทศ (ก่อนอื่นคุณต้องแทงมะเขือเทศแต่ละอันด้วยมีดอย่างน้อยหนึ่งครั้งซึ่งจำเป็นเพื่อให้ผิวหนังหลุดออกได้ง่าย- เพิ่มเติม ส เทมะเขือเทศร้อนต้ม น้ำและทิ้งไว้ 2 นาที
หลังจากผ่านไป 2 นาที เราก็นำพวกมันออกไปโดยไม่มีปัญหาใดๆ ถอดผิวหนังออก - ตัดเป็นก้อน
ทันทีที่แทบไม่มีน้ำในเนื้อสับ เอาที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า มะเขือเทศและ ใส่ของพวกเขา ไปจนถึงเนื้อสับ- ไฟยังคงระดับปานกลาง - มะเขือเทศให้ผลมาก จำนวนมากน้ำผลไม้ - และนั่นคือเหตุผลที่เราต้องการ กระทะขนาดใหญ่- หรือ 2 มาตรฐาน).
สตูว์ต้องการเนื้อและมะเขือเทศอยู่ข้างใน 7-10 นาทีคุณต้องให้มะเขือเทศนิ่มและกลายเป็นน้ำผลไม้มากขึ้น แต่ไม่ควรทำไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม น้ำผลไม้ไม่ควรเดือด.
ลดความร้อนลงเล็กน้อยและ หลนที่อื่น 20-25 นาที.
มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหมือนซุปกับเนื้อสับแน่นอน
ต้มแผ่นลาซานญ่า
เราจะต้อง:
แผ่นลาซานญ่า
2 ช้อนโต๊ะ. ผัก/ น้ำมันมะกอก
_________________________________
คุณกำหนดจำนวนแผ่นงานที่คุณต้องการสำหรับตัวคุณเอง เพราะรูปร่างของแต่ละคนแตกต่างกัน
เพื่อที่จะ กำหนด ปริมาณที่ต้องการ แผ่นลาซานญ่า คุณนำกระทะและวางแผ่นที่ด้านล่างทีละแผ่นเพื่อให้มีขอบ ผ้าปูที่นอนควรปิดก้นกระทะจนมิด แต่ไม่ใช่ชนต่อชน แต่นอนทับกันอย่างน้อย 2 ซม.
สำหรับแบบฟอร์มขนาด 26 x 36 ซม. ของฉัน ฉันต้องการ 7 แผ่น
__________________________________
เราใส่ใหญ่ กระทะไฟ,รอจนน้ำเดือด ต้องการน้ำ เกลือและ เพิ่ม น้ำมันพืช (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผ้าปูที่นอนติดกัน).
ลงน้ำทีละคนเรียบร้อยมาก ผสมและ ปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาที- อย่าปรุงมากเกินไป!!
เมื่อเชื่อมแผ่นเราต้องการ โพสต์ทีละรายการบนพื้นผิวใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ แต่ฉันไม่แนะนำให้วางทับกัน ติดกัน!
การทำซอสเบชาเมล
เราจะต้อง:
นม 1 ลิตร
100 กรัม เนย
แป้ง 100 กรัม
จันทน์เทศ
เครื่องมือที่เราต้องการคือ ปัดและกระทะ 2 ใบ.
เทนมลงในกระทะใบใดใบหนึ่งแล้วตั้งไฟให้ร้อน นมควรจะร้อนพอ แต่ไม่ควรต้ม- ระวัง!
ระหว่างนี้นมของเราก็อุ่นขึ้นอีก ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน, ใส่เข้าสู่เธอ เนย 100 กรัมและ พวกเรารอ, ลาก่อนมันค่อยๆ เกิดขึ้นเอง จะละลาย.
เมื่อเนยละลายก็ค่อยๆ และไม่มากจนเกินไป เพิ่มแป้ง, ปัดอย่างแรง. (ระวังซอสอย่าให้จับเป็นก้อน ไม่งั้นซอสจะบูดได้)
ทันทีที่เราเทแป้งทั้งหมดลงในเนยเราก็ เทนมร้อน, เพิ่มลูกจันทน์เทศและดำเนินการต่อ อย่างแข็งขันผัดซอส ปัด- เพิ่มไฟปานกลางแล้วคนซอสจนข้นจนเป็นครีมเปรี้ยวเหลว
______________________________
เมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนการเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์
เรายังต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืช
ชีส พันธุ์ดูรัม(ชีสเยอะมาก :))
ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 190 องศา
ตอนนี้คุณต้องประกอบลาซานญ่า) กระบวนการที่สนุกสนานที่สุด
นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
และเริ่มกันเลย)
1) แผ่นลาซานญ่า
2) ซอสเบชาเมล
3) ซอสโบโลเนส
อยู่ในลำดับนี้ที่ต้องวางช่องว่างของเรา ลาซานญ่าจะสมบูรณ์แบบ!
ดังนั้นเราจึงจัดวางเลเยอร์ต่างๆ มากที่สุดเท่าที่ผลิตภัณฑ์และรูปทรงจะเอื้ออำนวย
ชั้นสุดท้ายต้องเป็นชั้นของแป้ง (นี่เป็นชั้นที่ 4 ของฉันแล้ว) โรยด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว
แค่นั้นแหละเราเยี่ยมมาก)
ตอนนี้เราใช้กระดาษฟอยล์และปิดรูปแบบของลาซานญ่าของเรา (นี่จำเป็นเพื่อไม่ให้ชีสไหม้)
วางลาซานญ่าที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 40 นาที
หลังจากนั้น 40 นาทีเราก็ไปเอาฟอยล์ออกจากลาซานญ่า
เราจับเวลาต่ออีก 20 นาทีแล้วอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาล)
เรานำมันออกมาและเพลิดเพลินกับภาพ รสชาติ กลิ่นอันน่าทึ่ง และแน่นอนว่าความสุขของผู้ที่คุณจะได้สัมผัส
อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในละติจูดของเรา มีคำอธิบายมากมายสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก อาหารอิตาเลียนอร่อยมาก. ดูเหมือนพวกเขาจะเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความหลงใหลจากภาคใต้ ประการที่สอง อาหารของอาหารนี้ช่วยรักษารูปร่างของคุณ: ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่อาหารอิตาเลียน (เมดิเตอร์เรเนียน) รวมอยู่ในรายชื่อยูเนสโกในฐานะมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ประการที่สาม อาหารเหล่านี้ประหยัดมากทั้งในด้านส่วนผสมและเวลาในการเตรียม วันนี้เราจะพูดถึงลาซานญ่า จานนี้เข้ามาแทนที่สปาเก็ตตี้และพิซซ่าในฐานะผู้นำความนิยมในหมู่ประชากร แป้งชั้นนุ่มที่ชุ่มไปด้วยไส้และซอส ละลายในปากของคุณ อ่านวิธีเตรียมแผ่นลาซานญ่า ระยะเวลาในการปรุง และสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนแผ่นลาซานญ่าได้หากคุณไม่อยากเล่นซอกับแป้ง
ลาซานญ่าคืออะไร
ชาวอิตาเลียนอ้างว่าอาหารจานนี้ (หรืออะไรที่คล้ายกัน) ได้รับการจัดเตรียมกลับเข้ามาแล้ว โรมโบราณ- แต่ใน ประวัติศาสตร์ใหม่ลาซานญ่าถูกมอบให้กับโลกโดยจังหวัด Emilia-Romagna เมืองหลวงของภูมิภาคนี้คือโบโลญญา เมื่อเวลาผ่านไป เมืองใหญ่ๆ ทุกแห่งในอิตาลีต่างก็มีสูตรลาซานญ่าเป็นของตัวเอง แต่เมื่อเราพูดถึงเมนูคลาสสิก เราหมายถึง "โบโลเนส"
ตัวจานประกอบด้วยสามส่วนหลัก: แป้งหรือมากกว่านั้นคือแผ่นแป้งแนวนอนหกแผ่นไส้และซอส ใน ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมเนื้อสับที่ใช้ทาเป็นแผ่นคือเนื้อบดพร้อมเครื่องเทศ มะเขือเทศ และไวน์ ด้านบนของจานโรยด้วยพาร์เมซานชีส ในส่วนอื่นๆ ของโลก มีสูตรลาซานญ่ามากมายนับไม่ถ้วน: กับมอสซาเรลลา, ริคอตต้า, ไก่, เนื้อสับ, เห็ด, ผักโขม, ปลา, อาหารทะเล... คุณยังสามารถทดลองกับซอสต่างๆ ได้ - ลองแช่จานด้วย เบชาเมลหรือโอลันเดซ คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกได้แม้ในการเตรียมแผ่นแป้ง แต่ก่อนอื่นเรามาดูวิธีทำแผ่นลาซานญ่าแบบคลาสสิกกันก่อน
ส่วนผสมแป้ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการ "ประกอบ" จานนี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (โดยเฉพาะจากอิตาลี) ได้แก่ จานและซอส จากนั้นคุณสามารถใส่จิตวิญญาณทั้งหมดของคุณลงในไส้ได้ ตอนนี้จานมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แล้ว เราจะพูดถึงวิธีการปรุงและระยะเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเติม แต่สำหรับตอนนี้สมมติว่าเราไม่มีโอกาสซื้อ แผ่นงานพร้อมสำหรับลาซานญ่า สูตรการเตรียมอยู่ตรงหน้าคุณ สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือ และอีกสองสามอย่าง มือที่แข็งแกร่งและความอดทนเพราะคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและพยายาม - นี่คือเคล็ดลับหลักของลาซานญ่าที่อร่อยและอ่อนโยน
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: แป้งควรทำจากข้าวสาลีดูรัม จากนั้นแป้งจะไม่แตกสลายเนื่องจากมีความชื้นมากมายที่ปล่อยออกมาจากไส้และซอส แต่โดยหลักการแล้ว คนประจำจะทำ แป้งขาวระดับสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง น้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้
นวดแป้ง
ร่อนแป้ง 200 กรัมผ่านตะแกรงบนพื้นผิวที่สะอาด สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับมัน และคุณจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้น เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง ที่ด้านบนของ "สไลด์" เราใช้นิ้วของเราทำการเยื้องเล็กน้อย ตีไข่สองฟองเบา ๆ ในชามแยกต่างหากด้วยส้อม เทลงในแป้ง “ปล่องภูเขาไฟ” มาเริ่มนวดแป้งกัน ขณะทำงานให้เติมน้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือ 25 นาที) เพื่อให้แผ่นลาซานญ่าในอนาคตออกมายืดหยุ่น แป้งไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่แข็งเท่ากับบะหมี่โฮมเมดของรัสเซีย หากพบว่าแข็งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งยังคงติดมือ ให้ปรับความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยเติมแป้งลงไป เมื่อคุณปั้นขนมปังได้ ให้ตีมันบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง นี่จะทำให้แป้งนุ่มยิ่งขึ้น จากนั้นคลุมขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง
แผ่นลาซานญ่า: สูตรคลาสสิกและหลากหลาย
เมื่อคุณนวดแป้งแล้ว ให้พิจารณาว่างาน 80% เสร็จสิ้นแล้ว ต่อไปคุณเพียงแค่ปั้นโคโลบกให้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหกชิ้น แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกมาบางมาก มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากแป้งหนาเกินไป มันจะไม่สุกและจานจะแข็งเกินไปและจะดึงฟันของคุณ ตัดเค้กที่ได้ให้เป็นขนาดของจานอบของคุณ นอกจากนี้ยังสะดวกในการตัดเป็นเส้นกว้าง อย่างไรก็ตามแผ่นลาซานญ่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบนี้
เนื่องจากเรากำลังพูดถึงจานกึ่งสำเร็จรูปเราจึงต้องพูดถึงความเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิก ในอิตาลีคุณสามารถซื้อผ้าปูที่นอนสีเขียว สีส้ม สีแดง และแม้แต่สีเทาเข้มได้ ซึ่งหมายความว่ามีผักโขมผสมอยู่ในแป้ง พริกหยวก,มะเขือเทศหรือหมึกปลาหมึก สารเติมแต่งดังกล่าวยังส่งผลต่อรสชาติของลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้วด้วย นอกจากนี้จานนี้ยังดูดั้งเดิมอีกด้วย
หลังจากตัดแผ่นแล้วจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย วางหม้อน้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ นำไปต้ม. ใส่เกลือ ลดไฟลงเหลือปานกลาง เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด วางแผ่นลาซานญ่าลง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ติดกัน ดังนั้นเราจึงปรุงครั้งละไม่เกินสองชิ้น เชฟบางคนอ้างว่าลาซานญ่าบางประเภทไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นก่อนเลย หากคุณจะใช้ไส้ที่ผลิตน้ำผลไม้จำนวนมาก (เช่น เนื้อสับ) และเพิ่ม ปริมาณที่เพียงพอซอสแล้ว แป้งบางจะถูกทำให้สุกในระหว่างขั้นตอนการอบ ความชื้นที่ปล่อยออกมาจะเพียงพอสำหรับมัน
เวลาปรุงอาหารจาน
ใน ศิลปะการปรุงอาหารในอิตาลีมีแนวคิดเรื่อง "อัลเดนเต้" ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมพาสต้า คำนี้หมายความว่าแป้งควรคงความดิบเล็กน้อยและไม่สุก นั่นคือพาสต้าควรเคี้ยวได้แต่ยังเหนียวอยู่นิดหน่อย อยู่ในสภาพนี้ที่ชาวอิตาเลียนเอาพาสต้าออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปรุงกับซอส “ Al dente” - เราจะตอบคำถามว่าต้องปรุงแผ่นลาซานญ่านานแค่ไหน การคำนวณเวลาเป็นนาทีเป็นเรื่องยาก - ขึ้นอยู่กับว่าคุณรีดแผ่นบางแค่ไหน โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาที จากนั้นคุณจะต้องจุ่มผ้าปูที่นอนลงไป น้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการ การรักษาความร้อน- จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ที่เก็บจาน
แผ่นลาซานญ่าควรใช้ทันที แต่บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อมีแป้งมากกว่าที่จำเป็นสำหรับไส้ที่มีอยู่ จากนั้นคุณสามารถเตรียมจานเพื่อใช้ในอนาคตได้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตากแผ่นแป้งเช่นพาสต้าให้แห้ง โรยแป้งแล้วทิ้งไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี แล้วค่อยโอนมาที่. เครื่องแก้วมีฝาปิดป้องกันการซึมผ่านของความชื้น
คุณยังสามารถแช่แข็งจานในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้ ในกรณีนี้ให้ห่อไว้ ติดฟิล์ม- จานแบบโฮมเมดมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: ต่างจากจานจากโรงงานตรงที่เปราะบางและแตกสลายมาก ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาที
"การประกอบ" จาน
ลาซานญ่ามีกฎที่ชัดเจนในการวางเลเยอร์ ก่อนอื่นคุณต้องเทซอสลงที่ด้านล่างของจานอบ โดยทั่วไปจะใช้เบชาเมลเพราะซอสมีความเข้มข้นพอที่จะทำให้เปลือกด้านล่างไม่ติดและมีน้ำมูกไหลจนแป้งสุกจนได้ ความพร้อมเต็มที่- จานแรกวางลงบนซอสอย่างระมัดระวัง ด้านบนทาด้วยน้ำมันเบชาเมลเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไส้ที่เลือก จากนั้นทุกอย่างจะทำซ้ำ: แผ่นลาซานญ่ามีเนื้อสับเป็นชั้น จานนี้ราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วอบในเตาอบ ต้องใช้เวลา 40-60 นาที ที่ 180°C ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ แม่พิมพ์จะถูกดึงออกมาและโรยพาร์เมซานขูดไว้บนลาซานญ่า นำจานกลับเข้าเตาอบจนกระทั่งได้ "ฝา" ชีสที่สวยงาม ลาซานญ่าร้อนนั้นตัดเป็นชิ้นได้ยาก คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เปลี่ยนชั้นเค้กได้สะดวก
หากเราได้รับอนุญาตให้ทดลองไส้และซอส ทำไมไม่ลองแสดงของเราดู แฟนตาซีการทำอาหารในการเตรียมจาน? อะไรจะทดแทนแผ่นลาซานญ่าได้บ้าง? คุณสามารถทำมันได้ (หรือซื้อมันสำเร็จรูป) ขนมพัฟ- คุณจะได้รับบางสิ่งบางอย่างในระหว่างนั้น ลาซานญ่าอิตาเลียนและ banitsa บัลแกเรียแต่ก็อร่อยมากเช่นกัน ทางเลือกที่ประหยัดคือใช้พาสต้าที่ปรุงแล้วและยังไม่ได้กิน เพียงวางมันลงบนซอสเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน โรยไส้ลงไปแล้วอบ ลาซานญ่าที่ทำจาก cannelloni ของอิตาลี - หลอดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ - ดูดั้งเดิม จากนั้นคุณจะต้องยัดไส้ลงในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เทซอสโรยด้วยชีสแล้วอบ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่เรียกว่า “ ลาซานญ่าขี้เกียจ- แทนที่จะใช้เค้ก จะใช้ lavash ปกติ
คำว่าลาซานญ่าหมายถึงพาสต้าแผ่นแบน แต่จานที่เรียกว่าปรุงจากแผ่นลาซานญ่าไส้ชีสและซอสหลายชนิด มีการใช้ไส้กรอง สตูว์เนื้อ, เห็ด, ไก่, ผักโขมและอื่นๆ ชีส - มอสซาเรลลาหรือริคอตต้าและแน่นอนพาร์เมซาน
วัตถุดิบความลับหลัก ลาซานญ่าแสนอร่อย- นี้ พาสต้าที่ถูกต้อง- เตรียมจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น แป้งนี้ดูเหมือนเซโมลินาชั้นดี พาสต้าที่ทำจากมันไม่เคยเดือด มีแต่จะฟูเท่านั้น น้ำที่ใช้ต้มยังคงใสอยู่ จากวัตถุดิบแห้ง 100 กรัมคุณจะได้ 250 กรัม พาสต้าสำเร็จรูป- และที่สำคัญมาจาก. พาสต้าที่ถูกต้องจะไม่ดีขึ้น จาก แป้งปกติแตกต่างจากพันธุ์ข้าวสาลีดูรัม เนื้อหาต่ำแป้ง. แต่ปริมาณโปรตีนและกลูเตนในนั้นสูงมาก ในอิตาลี แป้งพาสต้ามีข้อความว่า OO ถ้าคุณได้รับมัน แป้งที่เหมาะสมเป็นไปไม่ได้ จากนั้นบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาได้ในอัตราส่วน 1:1 หรือ 2:1
วิธีทำแป้งลาซานญ่า
ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า สูตรแป้งลาซานญ่านั้นเรียบง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในทุกภูมิภาคของคาบสมุทร Apennine จะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการนวดให้เข้ากันแล้วแผ่ออกบาง ๆ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของแป้ง ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มักใช้เครื่องจักรพิเศษในการรีด แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร โปรดจำไว้ว่าแป้งควรบาง แต่ไม่โปร่งใส และไม่ควรฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใด เพื่อให้รีดได้ง่ายขึ้น ให้โรยโต๊ะและไม้นวดแป้งเล็กน้อย
สูตรแป้งลาซานญ่า ตัวเลือกที่ 1
ส่วนผสม: แป้ง - 500 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, มะกอกหรือน้ำมันพืชใด ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ หากไข่มีขนาดใหญ่มากสามารถแบ่งได้ 4 ชิ้น
การตระเตรียม
เทแป้งลงบนโต๊ะในรูปของภูเขาไฟ ทำหลุมลึกตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป ผสมส่วนผสมไข่กับแป้งด้วยมือเล็กน้อย ใส่เนยและเกลือ นวดแป้งให้ละเอียด สูตรนี้ยังใช้ทำบะหมี่หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ด้วย
สูตรแป้งลาซานญ่า ตัวเลือกที่ 2
ส่วนผสม: แป้ง - 300 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, เนย - 10 กรัม
การตระเตรียม
ละลายเนยจนเหลวแต่ไม่ร้อน เทคโนโลยีเพิ่มเติมเหมือนกับสูตรก่อนหน้า วางจากแป้งนี้สามารถทำได้ในสีที่ต่างกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักโขมและแครอทหรือน้ำบีทรูท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน แห้งเล็กน้อย ก่อนที่จะเตรียมลาซานญ่า ต้องต้มสี่เหลี่ยมเหล่านี้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
วิธีทำแป้งลาซานญ่าในเครื่องทำขนมปัง
ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ ใช้สูตรแป้งลาซานญ่าสูตรใดก็ได้ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยี
เทคโนโลยี
ผสมไข่กับเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงใส่เนยและแป้งร่อน เพียงเท่านี้ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเลือกโหมดการนวด หากมีฟังก์ชั่น "แป้งสำหรับเกี๊ยว" ให้เปิดเครื่อง หากไม่มี ให้ตั้งเวลานวดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เราจะลบออก แป้งพร้อม,ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ความแตกต่างเล็กน้อย
ลาซานญ่า เมนูที่หลายๆ คนชื่นชอบ คุณรู้ไหมว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปแบบพิเศษที่ขายในร้านค้า? ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษเตรียมแผ่นลาซานญ่าที่บ้านในห้องครัวของคุณเอง เมื่อทำแป้งมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นานมาก และอีกครั้งเมื่อคุณอยากเอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อยและ อาหารกลางวันแสนอร่อยคุณจะต้องนำช่องว่างออกจากตู้เท่านั้น เชื่อฉันเถอะ แผ่นลาซานญ่าแบบโฮมเมดดีกว่าแบบอุตสาหกรรมมาก
เคล็ดลับความสำเร็จในการทำแป้งลาซานญ่าคือการนวดให้เนียนและละเอียดมาก แป้งยืดหยุ่น- ซึ่งจะทำให้คุณสามารถรีดแป้งออกมาบางมากได้ อย่างไรก็ตามแป้งชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร บะหมี่โฮมเมดและพาสต้า
ส่วนผสมสำหรับแผ่นลาซานญ่าขนาดมาตรฐานสำหรับ 2-3 ที่เสิร์ฟ
- ไข่ 3 ฟอง (หากไข่มีขนาดใหญ่ หมวดหมู่สูงสุดแล้วคุณจะต้องใช้เวลา 2)
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
- แป้ง 400 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สูตรแผ่นลาซานญ่า
นวดแป้งลาซานญ่าในเครื่องทำขนมปัง
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง ทางที่ดีควรนวดแป้งในนั้น (สูตรนี้ใช้เครื่องทำขนมปัง Binatone BM 2068) โดยเทแป้งและเกลือลงในชามเครื่องทำขนมปัง
จากนั้นตีไข่ลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
เลือกโหมด "Dough" หรือ "Home Baker" และตั้งค่าพารามิเตอร์ต่อไปนี้สำหรับการนวด: 14 นาที – ส่วนผสมแรก, 20 นาที – พัก, 14 นาที – ส่วนผสมที่สอง
ตรวจสอบว่าแบตช์เป็นอย่างไรบ้างเป็นครั้งคราว หากสังเกตเห็นว่าแป้งไม่จับกันเป็นก้อน ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ในระหว่างการนวดครั้งแรก แป้งควรจะยังคงมีความคงตัวที่แข็งมาก ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำ
หลังจากพักแล้วจะเห็นว่าแป้งเนียนขึ้น
วิธีนวดแป้งลาซานญ่าด้วยมือ
คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วนวดแป้งโดยใช้แรงกดลงบนโต๊ะเป็นระยะ แป้งควรยืดหยุ่นได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
หลังจากนั้นให้ห่อแป้งลงในถุงหรือฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที อุณหภูมิห้อง.
จากนั้นต้องนวดแป้งอีกครั้ง - ประมาณ 3-4 นาที
วิธีทำแผ่นลาซานญ่า
วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวการทำงาน
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ทิ้ง 1 ส่วนไว้บนโต๊ะแล้วส่วนที่เหลือใส่ถุง
รีดแป้งออกเป็นชั้นบางมาก พื้นผิวการทำงานควรมองเห็นได้ผ่านมันจริงๆ
จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม (ขนาดประมาณ 10-15 ซม.)
ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน ส่วนถัดไปทดสอบ. แผ่ออกและตัดแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้
วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่โรยแป้งแล้วส่งให้แห้ง
ช่องว่างดังกล่าวแห้งเร็วมาก ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และที่อุณหภูมิห้อง – ประมาณ 3-4 ชั่วโมง อย่าลืมพลิกผ้าปูที่นอนเป็นครั้งคราวระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
คุณสามารถใช้แผ่นที่ยังไม่แห้งได้ทันที แต่ควรเก็บแผ่นลาซานญ่าแห้งที่ห่อด้วยกระดาษไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งจะไม่เปียก
1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เนื้อยังสามารถสับละเอียดได้ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอม นำมาซึ่งความโปร่งใสอันบางเบา
3. ใส่เนื้อสับลงไปผัดและทอดจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นใส่เนื้อสับลงไป วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยป่นเครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง จันทน์เทศฯลฯ
5. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวด้านล่าง ฝาปิดประมาณ 5-7 นาที
6. ขูดชีสให้ละเอียดหรือ เครื่องขูดหยาบ- แม้ว่าขนาดของเศษชีสจะไม่สำคัญ แต่ก็ยังละลายเมื่อสุก
7. เติมน้ำลงในหม้อแล้วต้ม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย และวางแผ่นลาซานญ่าลงเพื่อปรุง ปรุงจนนุ่มและยืดหยุ่นได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที อย่างไรก็ตาม โปรดอ่านบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเพื่อดูเวลาการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจง
8. เลือก แบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับอบและวางแผ่นลาซานญ่าต้มไว้ลงไป ตัดส่วนเกินออกหากไม่พอดีกับแม่พิมพ์ อย่าทิ้งของเหลือ คุณสามารถใช้มันเพื่ออุดช่องว่างได้
9. ทาแผ่นลาซานญ่าด้วยครีมเปรี้ยว
10. จากนั้นเกลี่ยเนื้อบางส่วนให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
11. ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไป: วางแผ่นลาซานญ่าทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทาไส้ คุณต้องมีอย่างน้อย 3 ชั้น โรยหม้อปรุงอาหารที่ประกอบไว้ด้วยขี้กบชีส
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบลาซานญ่าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปรุงโดยปิดหรือฟอยล์ในช่วง 20 นาทีแรก หลังจากนั้นให้เอาออกเพื่อให้จานเป็นสีน้ำตาล ตัดลาซานญ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ
ชมวิดีโอสูตรการทำลาซานญ่าด้วย หลักการทำอาหารโดย I. Lazerson
บทความในหัวข้อ
