สูตรสโตรกานอฟตับไก่ในมายองเนส เนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว เนื้อสโตรกานอฟจากตับเนื้อ

ผัดตับไก่ที่ล้างและสับในน้ำมันพืช ผัดประมาณ 3-4 นาทีกวน

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในตับ เกลือเพื่อลิ้มรส เราทอดอีก 3 นาที

ใส่ผักที่สับแล้วต้มไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มครีมเทน้ำครึ่งแก้ว ผัดและเคี่ยวทิ้งไว้ 5-6 นาที

เมื่อของเหลวระเหย จานก็พร้อม! ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมหลัก:
สัตว์ปีก, ไก่, ผลิตภัณฑ์นม, ครีมเปรี้ยว, ตับไก่

คำอธิบาย:
เนื้อสโตรกานอฟ - very เมนูยอดนิยมอาหารรัสเซียที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบมาอย่างยาวนาน ที่ สูตรนี้จานทำจาก ตับไก่ตุ๋นกับหัวหอมและสมุนไพรในครีม ลองมัน!

เสิร์ฟ:
2

เวลาในการเตรียม:
45 นาที

เวลา_pt:
PT45M

มาเยี่ยมชมเราจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

เนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่พร้อมครีมเปรี้ยว -จานนี้เป็นตัวแปร ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อสโตรกานอฟทำจากเนื้อวัว และฉันแนะนำให้ทำอาหาร ตับไก่ในทางสโตรกานอฟ ผลที่ได้คือตับที่อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทและซีเรียลอื่น ๆ หรือมันฝรั่งบดหากต้องการ ลองเลย อร่อยมาก!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่ด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะต้อง:

ตับไก่ - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น;

ครีมที่มีไขมัน 15-20% - 100 กรัม

ซอสมะเขือเทศ(หรือ วางมะเขือเทศ) - 20-30 กรัม

แป้ง - 2 ช้อนชา;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำ - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตับไก่ ถ้าเป็นไปได้ ให้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ

ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่ตับไก่ ทอดตับด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 7-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว ตับควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่ (เมื่อเจาะ ตับเสร็จน้ำใสควรโดดเด่นไม่มีเลือดเจือปน)

เทน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกใบ ใส่หอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด ไม่หยาบ

ผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที (จนเป็นสีทองอ่อน) คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แป้ง คนให้เข้ากัน

เพิ่มซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องกับหัวหอม

เทน้ำร้อนผสมซอสเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้ม

ใส่ตับผัดลงในซอส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนๆ 2-3 นาที

ทานให้อร่อย!

ตัดเส้นเลือดออกจากตับ ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต หั่นเห็ดไม่ละเอียดมาก

ในกระทะหรือกระทะบนไฟแรง ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ในหลายรอบให้รีบทอดตับจน สีน้ำตาลทองจากทุกด้าน โอนไปยังจาน

เช็ดหรือล้างกระทะ เพิ่ม 30 กรัม เนยและละลาย เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งและปรุงอาหารกวนจนนิ่มประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียมลงไปผัด 1 นาที ใส่แป้งลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 1 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปอุ่นหรือน้ำเปล่า คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใส่ตับและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน

นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นเทครีมใส่ผักชีฝรั่งนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ปิด.

ปล่อยให้จานยืนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟ ฉันให้คำแนะนำสำหรับเครื่องเคียงในคำอธิบายประกอบของสูตร

ทานให้อร่อย!

ขอเสนอแบบเรียบๆสวยๆ ตัวเลือกงบประมาณอาหารสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน รูปแบบของเนื้อสโตรกานอฟรูปแบบหนึ่ง แต่ด้วยการเพิ่มเห็ดและครีมแทนครีมซึ่งส่วนใหญ่มักจะเพิ่มในจานนี้

เหมาะมากกับมันฝรั่งบดแต่ทานกับข้าวก็อร่อย และแม้กระทั่งกับพาสต้า 🙂 ใส่แตงกวาดองหรือ มะเขือเทศสด- และเพลิดเพลิน 🙂

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

• ตับไก่ 1.3 กก. (เอาตับไปด้วยใจก็ได้)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 400 มล. น้ำซุปไก่หรือน้ำ
• แชมเปญ 300 กรัม
• ครีม 100 มล. ไขมัน 20%
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดเส้นเลือดออกจากตับ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต หั่นเห็ดไม่ละเอียดมาก

ในกระทะหรือกระทะบนไฟแรง ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ในหลายรอบให้ทอดตับอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน โอนไปยังจาน

เช็ดหรือล้างกระทะ เพิ่มเนย 30 กรัมและละลาย เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งและปรุงอาหารกวนจนนิ่มประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียมลงไปผัด 1 นาที ใส่แป้งลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 1 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปอุ่นหรือน้ำเปล่า คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใส่ตับและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน

อาหารตับไก่มักไม่จริงจัง หลายคนเลี่ยงผลพลอยได้นี้ แต่เปล่าประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สโตรกานอฟเนื้อ ที่ไม่ได้ทำจากเนื้อวัว แต่จากตับไก่ จะกลายเป็น จานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน และยังสามารถเซอร์ไพรส์นักชิมอาหารประจำบ้านที่เอาใจใส่ได้

ประวัติเนื้อสโตรกานอฟ

ในการปรุงอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า จานนี้ไม่มีรากเหง้าของชาวบ้านติดมาด้วย ประเพณีเพิ่มเติมหรือตำนาน Beef stroganoff ตั้งชื่อตาม Count Stroganov A. G. และได้รับความนิยมไม่ช้ากว่าปลายศตวรรษที่ 19

เชื่อกันว่าเคานต์มีพ่อครัวของตัวเองซึ่งพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำให้เจ้าของพอใจ เมื่ออายุมากขึ้น เขาเคี้ยวได้ยากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นจึงคิดค้นจานที่ชิ้นเนื้อในซอสได้ความนุ่มสูงสุด

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากทั่วโลก จานนี้ไม่ถือว่าเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารรัสเซีย แต่จัดวางอยู่ในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารทั้งหมดว่าเป็น "รัสเซีย" ภาพของเนื้อสโตรกานอฟแสดงอยู่ด้านล่าง

เป็นเวลานานหลายปีของการดำรงอยู่ เนื้อ stroganoff ได้รับการดัดแปลงอย่างมากภายใต้ จินตนาการในการทำอาหารและการปรับปรุง สูตรของ V.V. Pokhlebkin ถือเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการทำอาหาร:

1. ใช้แล้ว เนื้อสดเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เนื้อจะต้องรีดในแป้งและผัดกับหัวหอม
3. โดยสรุปมีความจำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อในซอสครีมและซอสมะเขือเทศ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ จานนุ่มเนื้อเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในบางรุ่น เมนูคลาสสิคใช้ตับเนื้อตุ๋นใน ซอสครีมเปรี้ยว.

เนื้อตับไก่สโตรกานอฟ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สูตรยอดนิยมมักจะปรับเปลี่ยนและอยู่ภายใต้ ทดลองทำอาหาร. หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่กับครีม เมนูนี้มักเรียกกันว่า สโตรกานอฟเนื้อฝรั่งเศส.

สำหรับการปรุงอาหารใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ตับไก่.
2. ครีม.
3. ไวน์ขาว.
4. กระเทียม.
5. ผักใบเขียวแห้ง
6. เมล็ดยี่หร่า.
7. น้ำซุป (คุณสามารถทาน น้ำเปล่า).
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
9. เนย.
10. แป้ง.

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่:

• ตับไก่ต้องล้างให้สะอาด ล้างฟิล์ม ตัดเป็นเส้น แช่น้ำหรือนม ตับไก่ชิ้นก่อนปรุงอาหารจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล

• ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องผสมเนยเล็กน้อย (50 กรัม), ยี่หร่า, กระเทียมสองกลีบและ สมุนไพรแห้ง(รสชาติ). ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูให้ละเอียดเปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ส่วนผสมของเนยและเครื่องเทศลงไป แล้วละลาย อีกสักครู่ให้ใส่ตับไก่ในที่เดียวกันแล้วทอดโดยไม่ลดความร้อน นี้จะปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดภายใน
• หลังจากนั้นคุณต้องลดความร้อนใต้จานเล็กน้อยแล้วเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงไป ระเหยเล็กน้อยและเพิ่มหัวหอมซึ่งต้องสับให้ละเอียดก่อน
• หลังจากทำอาหารได้ไม่นาน ให้เติมเกลือ และค่อยๆ เริ่มเพิ่มแป้ง (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)
• ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่คือการเติมครีม (100 มล.) หลังจากนั้นจึงเติมน้ำซุป (200 มล.)

• ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มลงในกระทะ เครื่องเทศจะถูกเพิ่ม (เพื่อรสชาติและทางเลือกของปฏิคม) และตับจะเคี่ยวจนสุก

จานนี้กลับกลายเป็นว่านุ่มมากตับแทบละลายในปาก สูตรสำหรับเนื้อ stroganoff จากตับไก่ด้วยการเติมครีมช่วยให้ สินค้าหลักแทนที่ หัวใจไก่. สามารถผสมทั้งสองได้ เครื่องในไก่.

สูตรสโตรกานอฟตับไก่กับครีมเปรี้ยว

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟโดยใช้ครีมเปรี้ยว ในขณะที่แทนที่เนื้อวัวด้วยตับไก่ การปรุงอาหารจานนี้ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในขณะที่งบประมาณจะน้อยกว่าเมื่อใช้เนื้อวัว

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเนื้อสโตรกานอฟจากตับไก่:

1. ตับไก่.
2. ครีมเปรี้ยว 20%
3. แป้ง.
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
5. น้ำมันพืช.
6. ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตับไก่ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและจำนวนผู้กิน) ต้องล้างและตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องมีของเหลวส่วนเกินในเรื่องนี้ ไกลออกไป สินค้าสำเร็จรูปหั่นเป็นแท่งซึ่งในอนาคตจะกลายเป็นอาหารจานหลักในจานนี้
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่น ขอแนะนำให้บดเป็นวงครึ่งบาง
3. ขนานกันให้ใส่กระทะที่เติมน้ำมันพืชลงในกองไฟ กระทะควรร้อน
4. ไฟลดลงเล็กน้อยและเทตับไก่ลงในจาน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดมันกวนอย่างสม่ำเสมอไม่ให้เปรี้ยว สิ่งนี้จะอุดตันน้ำผลไม้ภายในผลิตภัณฑ์
5. จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที สามารถลดไฟได้อีกเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
6. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของปฏิคม) ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
7. ควรใส่ครีมเปรี้ยวประมาณ 150 กรัมในตับไก่ (ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 20%) และเทประมาณ 150 กรัม น้ำร้อน. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10 นาที

จานเสร็จจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ นักชิม,เครื่องปรุงคัดสรรตามความชอบ ความชอบด้านรสชาติ. มักจะแนะนำให้ตกแต่งเนื้อสโตรกานอฟสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสด

ตับไก่เลือกได้

คุณภาพของอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียม สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟควรใช้ตับไก่สดที่ไม่ได้แช่แข็งไว้ล่วงหน้า นี้ช่วยให้คุณบันทึก ปริมาณมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์และความแตกต่างของรสชาติ

ตับไก่มักถูกประเมินต่ำไปสำหรับคุณสมบัติของมัน อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย:

1. เพิ่มฮีโมโกลบิน
2. เสริมสร้างและกระตุ้นความจำ
3. ช่วยปรับปรุงสภาพผิว
4. ช่วยกระตุ้นการมองเห็น

สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าเครื่องในนี้มักใช้ใน ยาสมัยใหม่.

กับข้าวอะไรให้เลือกสำหรับเนื้อ stroganoff?

แม่บ้านท่านใดสงสัยวิธีทำสโตรกานอฟเนื้อจากตับไก่จะนึกถึง ทางเลือกที่เหมาะสมตกแต่ง. เนื้อสโตรกานอฟในนี้เรียกได้ว่า อาหารจานเดียวเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด

รูปแบบการตกแต่งที่พบบ่อยที่สุด:

1. มันฝรั่งบด.
2. ข้าวต้ม.
3. พาสต้า (พาสต้า).

สิ่งที่พนักงานต้อนรับหญิงเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและนิสัยในบ้านของเธอ

อนุญาตให้กินเฉพาะจานกับ ผักสดซึ่งจะทำให้การกินง่ายขึ้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจะต้องใช้ความพยายามและความรู้ขั้นต่ำเพื่อให้ได้มา ผลลัพธ์ที่อร่อย. ในเวลาเดียวกัน อาหารจานนี้สามารถกระจายได้อย่างง่ายดายโดยเชื่อมโยงจินตนาการ

1. หากคุณเพิ่มเห็ดและขึ้นฉ่ายลงในจาน เนื้อวัวสโตรกานอฟจะได้รับกลิ่นรสที่น่าสนใจและจะไม่คุ้นเคยอีกต่อไป
2. จานเข้ากันได้ดีกับแตงกวาดอง
3. ควรใช้จานที่มีก้นหนาซึ่งจะไม่อนุญาตให้เนื้อสโตรกานอฟไหม้
4. หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารดูเหมือนว่าซอสจะข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย

เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยให้คุณได้อาหารที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งจะดึงดูดใจคุณและคนที่คุณรัก