Birrë gruri e bërë në shtëpi të stilit bavarez (Weissbier). Birra e grurit Weissbier dhe si të përgatisni një analog në shtëpi

Birra është një pije e njohur në të gjithë botën. Ajo u shpik për herë të parë në Egjiptin e Lashtë. Në ditët e sotme, birra ofrohet në raftet e dyqaneve në një shumëllojshmëri të madhe. Por një pije e bërë në shtëpi e bërë me duart tuaja është më e këndshme dhe shije të pasur sesa ekuivalenti i blerë në dyqan.

Karakteristikat e prodhimit të birrës në shtëpi

Është një besim i gabuar se është e vështirë të gatuash birrë me cilësi të lartë në shtëpi, pasi nuk ka pajisje speciale. Në realitet, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Mund të përdorni një tenxhere të rregullt, të grumbulloni me malt elbi ose gruri dhe të filloni gatimin.

Ka shume shumëllojshmëri recetash përgatitjen e birrës së grurit të bërë vetë, por në version klasik Supozohet se do të përdoren përbërës tradicionalë: HOPS, maja, malt, ujë.

Nëse ndiqen të gjitha udhëzimet dhe ruhet pauza e nevojshme, rezultati është një pije shtëpiake me shkumë të trashë dhe shije të këndshme. Filtrimi dhe pasterizimi nuk kërkohet në prodhimin e birrës në shtëpi, gjë që thjeshton shumë zinxhirin e procesit.

Deri në shekullin e 16-të, shumica e birrave ishin në ngjyrë të errët, pasi elbi i pjekur shumë përdorej për pirje në ato ditë. Teknologjitë e prodhimit birrë e lehtë nuk ekzistonte në mesjetë. Receta për birrën e grurit "Weissbier" (përkthyer nga gjermanishtja si "e bardhë") përfshinte përdorimin malt gruri.

Birrë bavareze

Në fund të shekullit të 16-të, Duka i Bavarisë nxori dekrete duke i quajtur birrat e elbit lagers dhe birrat e grurit ales. Pas krijimit të teknologjisë së përditësuar të birrës në shekullin e 19-të, filloi të prodhohej malt i lehtë. Si rezultat, zbardhura bavareze

Prodhuesit gjermanë të kësaj pije popullore i ruajtur receta të vjetra, vazhdojnë traditat e të parëve të tyre. Shumëllojshmëria Weissbier është bërë e kërkuar dhe e njohur në të gjithë botën që nga viti 1870.

Karakteristikat e procesit teknologjik

Weissbier është një birrë gruri e lehtë, receta e saj është përcjellë brez pas brezi. Carl von Linde, i cili shpiku teknikë unike ftohës, instaloi ftohësit e parë ftohës në një fabrikë birre në Mynih. Derisa u shfaq një teknologji e tillë, ales u krijuan vetëm në muajt e nxehtë për të siguruar fermentim të plotë.

Lagers në fabrikë birre u pranuan në koha e dimrit duke përdorur fermentimi i poshtëm Maja. Zhvillimi i teknologjisë së ftohjes i lejoi prodhuesit e birrës të operonin gjatë gjithë vitit. Në shekullin e 19-të në Bavari dhe rajone të tjera të Gjermanisë varieteteve të lehta birra u bë elitë.

Sekretet e birrës së bërë në shtëpi

Malti është kokërr buke, e cila lejohet të rritet, bluhet në mënyrë të trashë. 3 kilogramë kokrra gruri hidhen në një tepsi dhe mbushen me ujë. Pas tre ditësh, ndodh mbirja e grurit. Kokrra thahet, bluhet përafërsisht dhe mund të përgatitet nga çdo llojllojshmëri drithërash. Receta për birrën e grurit të bërë në shtëpi është e thjeshtë dhe nuk kërkon njohuri për ndërlikimet e pirjes.

Prodhimi në shtëpi bazohet në tre komponentët: dritë, errësirë, grurë.

Ale e zbehtë

Receta për të cilën do të jepet më poshtë ndryshon nga ajo që ofrohet në dyqane, bare dhe restorante. Gjatë procesit të fermentimit, majaja ale lëshon fenole dhe estere që kanë aromën e erëzave, luleve dhe frutave. Nuk ka asgjë më të këndshme se aroma e majave të lager (bazë). Një fuçi birre e vjetëruar në një bodrum të errët do t'ju kënaqë me aromën e saj të pastër dhe shijen e këndshme. Aleja klasike konsiderohet si ideja e Britanisë. Për ta bërë atë do t'ju duhet hops anglez, si dhe pulla maja nga Bota e Vjetër. Pija ka një hidhërim të moderuar, aromë frutash dhe hop dhe një shije të pazakontë malti. Britanikët shpesh shërbejnë birrë të gatshme në tryezë fuçi lisi, shtoni hopin menjëherë pasi të fillojë fermentimi.

• 3 kilogramë malt Pilsner;
• 1 kilogram malt i Mynihut;
• 0,2 kilogramë malt karamel
• maja e thatë dhe e lëngshme.

Për hidhërim, kërpudha i shtohet mushtit.

Procesi i fermentimit zgjat nga dy deri në tre javë. Më pas mund ta mbushni birrën në shishe. Mbahet në një dhomë të ngrohtë për një javë, më pas vendoset në një vend të freskët për 14 ditë që të piqet plotësisht. Kur prodhoni ale kafe, shtoni 150 gram malt të pjekur.

Pirja e birrës klasike të grurit

Atdheu pije e shijshmeështë Bavaria. Kjo birrë gruri vlerësohet ende këtu. Receta dallohet nga përdorimi i maltit të elbit me shtimin e 50 për qind maltit të grurit. Drithërat nuk kanë një lëvozhgë kokrriza dhe mund të kenë probleme me filtrimin. Kur përgatitni një pije të tillë si birra e grurit, receta kërkon përdorimin e majasë speciale. Ato janë të buta, të lehta, të këndshme për shijen. Procesi i fermentimit prodhon një aromë të pazakontë karafili dhe bananeje.

Për të mbushur, do t'ju duhen 2 kg Pilsner dhe malt gruri; 1 kg malt Mynih

Kohëzgjatja e fermentimit është 2 javë. Më pas, birra hidhet në shishe dhe vjetërohet për 7 ditë. Kjo shumëllojshmëri nuk nënkupton ruajtje afatgjatë, konsumohet në formën e tij “të re”.

Arti i birrës në shtëpi

Kjo nuk është një çështje e lehtë, kështu që jo të gjithë vendosin të ndërmarrin një proces të tillë. Shumë e kufizojnë veten në blerjen e një shishe birre Ushqimore, duke kursyer kohe. Nëse vendosni të bëni birrë gruri të bërë në shtëpi, receta mund të përshtatet sipas përbërësve të disponueshëm.

Përveç ujit, kur gatim klasik pije gruri Nevojiten edhe tre komponentë kryesorë: malti, majaja e birrës dhe HOPS. Ne nuk rekomandojmë "eksperimentimin" me maja; është më mirë ta blini menjëherë në një dyqan të specializuar. Mos harroni se rezultati përfundimtar i pirjes së birrës varet drejtpërdrejt nga cilësia e tyre. Ju mund të bëni vetë maltin dhe HOPS, por kjo do të kërkojë kohë e lirë. Keni vendosur të bëni birrë gruri në shtëpi? Recetat kanë një nuancë: për të prodhuar një pije të lehtë, malti duhet të thahet kushtet natyrore. Varietetet e errëta përfshijnë pjekje shtesë të maltit, si dhe shtimin e një varieteti të veçantë karamel.

Malti i birrës ka mbirë dhe tharë kokrra elbi pa thyer guaskën e fortë. Është lëvozhga që vepron si një filtër natyral gjatë procesit të prodhimit të birrës. Ky përbërës duhet të jetë e ëmbël dhe të mos zhytet në ujë. Para përdorimit, malti bluhet në një mulli me rul, duke e lënë guaskën të paprekur.

Receta për birrën e lehtë të grurit përfshin përdorimin e hopëve aromatikë. Për birrën e errët, zgjidhen hops të hidhur. Para se të përdorni këtë përbërës pirja në shtëpi, shqyrtoni me kujdes konet. Nuancat e tyre duhet të jenë të verdha ose të kuqërremta.

Përdorni maja të gjalla dhe të thata dhe përdorni ujë burimi ose të filtruar për përdorim shtëpiak. Sasia e sheqerit nuk duhet të kalojë 8 g për 1 litër pije. Nëse vendosni të krijoni birrë belge gruri, receta lejon zëvendësimin sheqer pluhur mjaltë natyral.

Pajisjet e birrës në shtëpi

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni një të madhe tigan me smalt(për 25-30 litra). Këshillohet që në pjesën e poshtme të saj të futni një rubinet për të kulluar pijen. Përveç kësaj, keni nevojë për një enë për procesin e fermentimit, një termometër, garzë, shishe plastike dhe qelqi për birrën e përfunduar, të ngushtë.Për të ftohur lythin, mund të bëni vetë ftohësin tuaj ("frigorifer") nga një tub bakri.

Receta për birrën klasike të grurit të bërë në shtëpi

Birra e grurit, receta e birrës për të cilën do të paraqesim, është veçanërisht e popullarizuar në mesin e njohësve të kësaj pije. Për ta bërë atë kuzhinë e vet, është e rëndësishme të ndiqni të gjitha rekomandimet e temperaturës, Vëmendje e veçantë kushtojnë periudhës përgatitore. Pajisja lahet dhe thahet mirë përpara se të pihet birra. Përndryshe, mikrobet do të futen në musht, pureja do të bëhet e thartë dhe koha dhe paratë do të humbasin.

25 litra ujë hidhen në një tigan dhe nxehen në 80 gradë. Malti i bluar vendoset në një qese garzë dhe zhytet në ujë të nxehtë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 2 orë, duke respektuar regjimi i temperaturës(të paktën 72 gradë). Kjo temperaturë konsiderohet optimale për saharifikimin e maltit. Pas 2 orësh, rritet në 80 gradë, prisni 5-10 minuta. Më pas hiqeni maltin nga tigani dhe shtoni ujin e mbetur. Më pas vëreni mushtin të ziejë, hiqni shkumën që rezulton, derdhni 15 gram hop në tigan dhe vazhdoni të zieni edhe për 15 minuta të tjera. Koha i gatuar plotësisht wort është 1.5 orë. Më pas, pija duhet të ftohet shpejt. Shpejtësia e ftohjes përcakton mundësinë që birra të infektohet me baktere të dëmshme. Tava transferohet në një vaskë të mbushur më parë me ujë të ftohtë. Më pas lythja derdhet në napë 2-3 herë dhe vendoset në një enë tjetër.

Në fazën tjetër, edukohet maja e birrës. Nëse zgjidhni një birrë bavareze gruri, receta kërkon përdorimin e maltit të pjekur. Pasi të keni shtuar maja në mulli, përzieni plotësisht. Në mënyrë që birra të dalë "e harlisur", duhet të ndiqni plotësisht udhëzimet e treguara në paketimin e majave. Ena vendoset për fermentim në një vend të errët ku temperatura nuk i kalon 22 gradë. Fermentimi ndodh për 8-10 ditë. Një vulë uji vendoset në enë; flluska të dioksidit të karbonit do të lëshohen ndërsa fermentimi vazhdon. Gatishmëria e birrës tregohet nga mungesa e tyre gjatë ditës.

Karbonizimi i birrës

Dëshironi të merrni një birrë gruri "të harlisur" në shtëpi? Recetat për përgatitjen e saj përfshijnë karbonizimin, domethënë mbushjen e pijes me dioksid karboni. Një procedurë e ngjashme kryhet për të marrë shkumë të trashë dhe të dendur. Procesi në vetvete është mjaft i thjeshtë. Merrni shishe të sterilizuara dhe derdhni sheqer në to (në masën 8 gram për litër birrë). Më pas, pija derdhet në shishe duke përdorur një çorape të ngushtë gome. Lëreni 2 cm lart në mënyrë që birra të "marrë frymë"; mbyllni qafën fort me një tapë. Gjatë procesit të fermentimit dytësor, birra e re është e ngopur sasinë e duhur dioksid karboni. Cilësia e pijes mund të përmirësohet duke e lënë të qetë për 2-3 javë në një vend të errët.

Birra e grurit: recetë, përshkrim, nuanca procesi teknologjik, duhet të studioni përpara se të filloni pirja në shtëpi. Një birrë e shkëlqyer e prodhuar nga shtëpia e bërë me duart tuaja do të ketë një ABV prej 4-5 përqind. NË mbyllur pija mund të ruhet deri në tetë muaj, shishe e hapur Këshillohet ta pini 2-3 ditë përpara.

Receta e birrës së bërë në shtëpi

A ju pëlqen birra e errët e grurit? Receta e saj shtëpi mjaft e thjeshtë.

½ kovë përzihet në një fuçi me 2 kova uje i paster, lëreni për një ditë. Masa hidhet në një kazan, hidhet një lugë çaji kripë dhe zihet për 2 orë. Më pas hidhni 6 gota hop dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Kullojeni me napë në një fuçi, ftohuni, derdhni në një filxhan maja birre, një filxhan shurup sheqeri, përzieni, lëreni për 10 orë. Birra e re është gati për t'u pirë një ditë pasi të jetë zier.

Birrë angleze

TE bukë të freskët shtoni elbin, tërshërën, përzieni, thajini kokrrat. Grihen në mulli dhe hidhen në një tenxhere. Hidhni 1,5 kova në të ujë i nxehtë. Përbërësit përzihen, lihen 2-3 orë, më pas kullohen me kujdes.

Pasi e keni nxjerrë bukën nga furra, fshijeni mirë në furrë, hidhni 8 kilogramë tërshërë të mirë ose elb, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri, thajeni duke u kujdesur që kokrrat jo vetëm të mos digjen, por edhe mos skuqni. Melasa hollohet ujë të ngrohtë, hidhet në lëng, shtohet hopshi, zihet. Pasi lëngu të jetë ftohur, hidheni në të maja e freskët, lëreni birrën për dy javë. Pas 14 ditësh, birra filtrohet dhe është gati për t'u pirë.

konkluzioni

Dashamirët e vërtetë të birrës preferojnë ta bëjnë pijen e tyre të preferuar me duart e tyre sesa ta blejnë atë në dyqane. Duke zotëruar teknologjinë për krijimin e kësaj pije popullore, jo vetëm që mund të kurseni burime materiale, por edhe të mos keni frikë për shëndetin tuaj. i pranishëm birrë e bërë në shtëpi përdorimi i konservantëve të dëmshëm nuk synohet substancave kimike. Recetë klasike e grurit pije e bërë në shtëpi bazohet në përbërës natyralë dhe të sigurt për njerëzit: malt, maja, hops. Nëse dëshironi, mund të eksperimentoni me shkallën e pjekjes së kokrrave, duke marrë birrë me nuanca të ndryshme. Çfarë mund të jetë më e këndshme pas një sauna apo banjoje ruse sesa një gotë birrë e ftohtë e bërë në shtëpi?

Një recetë e birrës me grurë mund të përmbajë përbërës që janë jokonvencionale për përgatitjen e një pije dehëse. Midis tyre, koriandër dhe lëvorja e frutave janë më të zakonshmet bimët agrume. Çdo prodhues birre përpiqet t'i japë produktit të tij një shije dhe aromë individuale. Teknologjia për prodhimin e birrës në shtëpi përbëhet nga disa faza. Edhe një fillestar mund ta kuptojë atë.

Receta e birrës së grurit të bërë në shtëpi

Pija dehëse e përgatitur në shtëpi duke përdorur pajisje dhe lëndë të para nga Braumamaster ka një forcë prej 10-11% . Për ta bërë atë marrim:

- 23 litra ujë;

- 4,5-5 kg ​​malt gruri dhe elbi, në raport 50:50;

- 40 g HOP me aciditet alfa 3%.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 5 minuta. në t 55°C;

- 35 min. në t 65°C;

- 35 min. në t 72°C;

- 10 min. në t 78°C.

Birra e grurit pihet në shtëpi në 75-80 minuta. Hopsi i shtohet produktit pas 40 minutash nga zierja e suspensionit.

Kujdes. Para përgatitjes së pijes, pajisja duhet të dezinfektohet. Nëse mikroflora e dëmshme futet në produkt, në vend të birrës do të përfundoni me pure të zakonshme.

Procesi i krijimit të një pije dehëse duke përdorur pajisje speciale është mjaft i thjeshtë. Ju mund të krijoni birrë nga gruri pa të. Për këtë, përdoret më shpesh një tigan i zakonshëm i smaltit. Cilësia e pijeve dehëse nuk do të vuajë me këtë metodë, por do të ndryshojë nga produkt standard me shijen tuaj.

Recetë e birrës me grurë me fruta

Merren parasysh birrat me fruta dhe karamel pije femërore. Forca e frutave Pija dehëse nuk kalon 4,8-5,5%. Burrat preferojnë pure të fortë hop. Në shije pije frutash gjithmonë prezente hidhërim i lehtë. Shkuma e saj ka ngjyrë kremoze. Receta përfshin:

— 60% malt gruri, 27% niseshte dhe 10% Pilsen;

- 2-4% hops Tettnanger, 3% hop me aciditet alfa 3% dhe 15 g hops Hallertauer Aroma;

- 11 g maja Sawbrew US-05.

Për të krijuar birrë me shije karamel ose frutash, mund të gjeni recetat tuaja, duke përfshirë lëkurën e limonit ose portokallit. Shumë shpesh, koriandër i shtohet birrës së grurit, duke i dhënë asaj një aromë pikante.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 10 min. në t 45°C;

- 10 min. në t 52°C;

- 30 min. në t 62°C;

- 30 min. në t 72°C;

- 5 minuta. në t 78°C.

Pas purejes, produkti zihet. Gjatë këtij procesi ndodhin proceset e avullimit dhe kërcimit. Që në fillim të zierjes suspensionit i shtohet 90% e sasisë totale të hopit dhe pjesa tjetër 5 minuta para përfundimit. Procesi i fermentimit dhe pjekjes duhet të ndodhë në një temperaturë prej 20-22°C. Kohëzgjatja e saj është një javë.

Recetë klasike e birrës së grurit të bërë në shtëpi

Për të krijuar birrën sipas recetës klasike, merrni 25 litra ujë në një tenxhere, e cila hidhet në

Birrë gruri

enën e përgatitur dhe ngroheni në 80°C. Një qese garzë me malt të bluar të derdhur në të hidhet në lëngun e nxehur, temperatura ulet në 62-72°C dhe suspensioni zihet për 1,5 orë të tjera. Pas kësaj, temperatura e produktit rritet në 80°C dhe mbahet një pauzë prej 5 minutash.

Nga pija e përgatitur nxirret një qese me malt. Lahet me ujë të ftohtë, i cili i shtohet suspensionit të gatuar. Pas kësaj, produkti zihet përsëri. 15 gramët e parë të hollit shtohen menjëherë pasi produkti vlon, i dyti 15 gram pas 30 minutash dhe pjesa tjetër e hollit pas 50 minutash të tjera. Pas shtimit të fundit, birra duhet të ziejë edhe 10-15 minuta të tjera.

Produkti i nxehtë duhet të ftohet shumë shpejt. Për ta bërë këtë, zhytni tiganin në akull. NË pije e ftohte Maja e aktivizuar shtohet dhe dërgohet për fermentim.

Çfarë duhet të dini

Maja e birrës aktivizohet përpara se të shtohet në produkt. Për ta bërë këtë, ato shpërndahen në sasi e vogël ujë të ngrohtë dhe ushqeheni me 2-3 lugë gjelle malt të ftohur ose 2-3 lugë çaji sheqer të grimcuar. Procesi i aktivizimit varet nga cilësia e majave dhe mund të zgjasë nga 1 deri në 12 orë. Një shenjë e gatishmërisë së produktit mund të jetë një kapak shkumë që formohet mbi sipërfaqen e pezullimit të majave. Maja e aktivizuar duhet të shtohet pas fazës së zierjes së produktit.

Kujdes: Në temperatura mbi 60°C, majaja do të vdesë.

Vetëm maja speciale e birrës mund të shtohet në pije. Ato mund të jenë
të shtypura dhe të thata. Për të përgatitur pijen, duhet të merrni 4 herë më pak nga kjo e fundit.

Kur punoni me malt special të përgatitur në prodhim dhe jo në shtëpi, nuk përdoren disa pauza të temperaturës.

Për 4 kg malt industrial merren për fuga 12 litra ujë në temperaturë 78°C. Malti i grirë lihet 1 orë para se të ziejë. Gjatë kësaj periudhe kohore duhet të përzihet intensivisht dy herë.

Vula e përgatitur në këtë mënyrë filtrohet dhe dërgohet në valë. Malti i elbit i shtohet recetës së birrës së grurit për të lehtësuar procesin e filtrimit. Për të marrë një produkt malti më të errët në shtëpi, malti piqet lehtë.

Pija filtrohet në fund të procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë në shtëpi, mund të përdorni një gyp dhe një filtër të veçantë letre.

Cilësia pije e gatshme mund të përcaktohet pa teste laboratorike dhe pajisje speciale. U produkt cilësor shkuma nuk vendoset në filxhan për të paktën 1 minutë.

Weissbier është një birrë gruri e oborrit mbretëror bavarez, e cila u bë e disponueshme për publikun e gjerë vetëm në 1872. Kjo është një ale e lehtë me ngjyrë të artë me një forcë prej 4-6% vol. me tone karakteristike të karafilit dhe bananes të prodhuara nga majaja e birrës së Mynihut. Ne do të shikojmë teknologjinë e plotë dhe recetë klasike birrë gruri e pafiltruar, e cila është përshtatur maksimalisht për përdorim shtëpiak.

Pajisjet e detyrueshme kërkojnë një enë për pirje prej të paktën 30-35 litra, një termometër elektronik për kontrollin e saktë të temperaturës, një enë fermentimi me vulë uji, 3 kavanoza (2 tre litra dhe një gjysmë litër) me kapakë metalikë dhe shishe për mbushjen e birrës së gatshme.

Gjatë punës, duart tuaja duhet të jenë krejtësisht të pastra, përndryshe ju mund të kontaminoni aksidentalisht lythin, duke shkatërruar të gjithë grumbullin e pijeve. Sterilizimi me avull dhe dezinfektimi me jod janë opsionale, por shumë të rekomanduara.

Përbërësit për 25 litra birrë gruri:

• Malt Pilsen - 3 kg;
• malt gruri - 2 kg;
• Malt i Mynihut – 0,7 kg;
• Maja Danstar Munich - 11 gram;
• Hops Hallertau Blanc – 14 gram (për hidhërim);
• Hop safiri – 14-20 gram (për aromë);
• ujë - 32 litra.

Receta e birrës së grurit

1. Përziejmë dhe bluajmë maltin (nëse blihet i pa bluar).

2. Ngrohni 22 litra ujë në një enë për zierje në 52 °C, shtoni malt. Përziejini derisa të jetë e qetë.

3. Ngrohni lythin në 65 °C. Mbajeni temperaturën ndërmjet 64-66°C për 40 minuta, duke e trazuar herë pas here lythin për të parandaluar djegien e maltit afër fundit.

4. Ngrohni lythin në 72 °C, mbani temperaturën e specifikuar për 25 minuta.

5. Ngriteni temperaturën në 78 °C, gatuajeni për 15 minuta.

6. Në një enë të veçantë, ngrohni 10 litra ujë në një temperaturë prej 78 °C (uji për shpëlarje).

7. Hiqeni lythin nga sobë. Filtrojeni përmes çdo sistemi filtrimi në mënyrë që malti i mbetur të mblidhet në një enë me fund sitë dhe pjesa e lëngshme të jetë në një enë të veçantë.

8. Vendoseni tasin me malt mbi tavën me lyth të filtruar. Shpëlajeni maltin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen me ujë të ngrohur në fazën 6. Falë shpëlarjes ujë i nxehtë Enzimat e mbetura të dobishme për birrën do të lahen nga malti.

9. Vendoseni lythin e lëngshëm të filtruar (malti nuk nevojitet më) në sobë dhe lëreni të vlojë. Gjatë procesit të ngrohjes, në sipërfaqe do të shfaqen shkumë dhe lëndë të ndryshme të pezulluara që duhet të hiqen. Kantarioni duhet të jetë i pastër përpara se të shtoni hop.

10. Ziejeni birrën e ardhshme të grurit për 10 minuta pas zierjes. Shto hops Hallertau Blanc. Pas 65 minutash, shtoni hop safir. Gatuani edhe 5 minuta të tjera. I gjithë procesi i gatimit zgjat 80 minuta.

11. Njëkohësisht me gatimin, sterilizoni një kavanoz me tre litra dhe një gjysmë litërsh, si dhe kapakët e tyre. Për këtë qëllim në tigan të veçantë zieni ujin (2-3 litra), hidhni kapakët në ujin e vluar dhe vendoseni çdo kavanoz me radhë mbi ujë të vluar për 10 minuta, pastaj vidhosni menjëherë kapakun e hequr nga tigani. Shtoni 150 ml ujë të vluar në një kavanoz 0,5 litra përpara se ta vidhni.

12. Mblidhni brenda kavanoz prej tre litrash abetare – 2,5 litra lyth të zier (10% e sasisë totale) për karbonizimin e birrës (ngopje me dioksid karboni). Mbyllni kapakun dhe vendoseni kavanozin me kokë poshtë si gjatë konservimit, pasi të jetë ftohur temperatura e dhomës kthejeni përsëri dhe ruajeni në frigorifer ose në bodrum.

Ju mund ta kaloni këtë hap duke përdorur të tjerët.

13. Hiqeni tiganin me lythin nga sobë dhe ftoheni sa më shpejt në temperaturën 25 °C. Sa më pak kohë që duhet për t'u ftohur, aq më i ulët është rreziku që lythja të infektohet me mikroorganizma patogjenë dhe të thahet.

14. Holloni majanë (rihidratoni). Për ta bërë këtë, hapni një kavanoz të sterilizuar 0,5 litra, derdhni majanë nga qesja në sipërfaqen e ujit (temperatura jo më e lartë se 20 °C) dhe mbyllni kapakun. Shkundni përmbajtjen 3 herë çdo 5 minuta.

15. Hidh lythin në rezervuari i fermentimit(mundësisht të filtrohet përmes një sitë të dezinfektuar ose pajisje tjetër të përshtatshme për të hequr maltin e mbetur).

16. Shtoni majanë e aktivizuar të birrës (nga një kavanoz). Përziejini dhe mbylleni me një vulë uji.

17. Vendoseni lythin në një vend të errët me temperaturë 17-21 °C për 12-16 ditë deri në fund të fermentimit - derisa vula e ujit të ndalojë lëshimin e gazit.

18. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, shtojmë abetaren e mbledhur në fazën e 12-të në lythin me një rrjedhë të vogël (që të mos e heqim majanë nga fundi). Mbyllni enën përsëri me një vulë uji dhe lëreni për 30 minuta. Kjo është koha e mjaftueshme për të filluar rifermentimi, e cila do ta ngopë birrën me dioksid karboni.

19. Sterilizoni shishet për mbushjen e birrës së grurit - përgatitni një tretësirë ​​në masën 2 ml jod për 5 litra ujë.

Thithni kapakët në tretësirë. Mbushni shishen deri në majë me tretësirë ​​jodi, më pas hidheni në shishen tjetër të birrës dhe vendoseni shishen e dezinfektuar me kokë poshtë në mënyrë që tretësira e mbetur të kullojë. Bëni këtë veprim me secilën shishe.

20. Hidhni birrën në shishe të përgatitura, duke lënë të paktën 3-5 cm hapësirë ​​të lirë. Shtrydheni lehtë çdo shishe (nëse është plastike) për të hequr ajrin, më pas mbyllni kapakët fort.

21. Lëreni birrën e re të grurit në një dhomë të errët në temperaturë 18-20 °C për 4 ditë.

22. Transferoni shishet në frigorifer ose bodrum. Lëreni për 4-6 ditë të piqet.

Afati i ruajtjes: deri në 4 muaj (më së miri konsumohet 1-2 muaj më parë). Forca - 4-5% vol.

Teknologjia e përgatitjes së birrës së grurit shfaqet më qartë në video.

Chris Scherchi dhe Chuck Skypek janë aktualisht anëtarë të stafit teknik të Shoqatës së Brewers. Të dy kishin karrierë të gjatë në prodhimin e birrës para se të bëheshin pjesë e Shoqatës. Si kryemjeshtër në amerikanin më të madh fabrikat e birrës, heronjtë tanë mblodhën çmime nga 14 festivale me reputacion të birrës amerikane dhe shumë medalje nga prodhues të famshëm botëror për teknologjinë e përgatitjes së birrës gjermane të grurit.

Ne ofrojmë disa këshilla të dobishme profesionistët se cilat nuanca duhet të merren parasysh gjatë përgatitjes së birrës së grurit.

1) Zgjidhni majanë e duhur

Zgjidhni majanë tuaj me kujdes për të arritur shijen e dëshiruar. Nuancat e ndryshme të shijes përftohen falë sasi të ndryshme esteret dhe aroma karakteristike për varietetet gjermane. Zgjidhni një tendosje majaje që do të sjellë shijen që dëshironi.

Nëse po planifikoni të grumbulloni dhe rigjeneroni majanë, kini parasysh se shumë nga varietetet e njohura janë shumë të paqëndrueshme, që do të thotë se aroma e saj mund të humbasë brenda një grumbulli ose dy birre, dhe majaja do të humbasë qëndrueshmërinë shumë shpejt, ndonjëherë pas cikli i parë. Zgjidhja e vetme për këtë problem është të ndiqni me përpikëri recetën dhe të respektoni përmasat.

2) Mësoni varietetet e grurit

Merrni parasysh llojin e grurit që dëshironi të përdorni në bimën tuaj. Dëshironi shijen e plotë dhe me kokrra të grurit të fortë dimëror apo të lehtë aromë delikate varietet veror? Mendoni për atë që ju pëlqen më shumë dhe zgjidhni opsioni më i mirë.

3) Krijoni një aromë delikate hop

Mbani hidhërimin dhe aromën e hopit në nivelet më delikate në mënyrë që buqeta aromatike me grurë dhe maja të maksimizohet. Diversiteti ka rëndësi!. Zgjidhni një varietet fisnik hop me aroma pikante, bimore që do të balancojnë shijen dhe do të plotësojnë aromat e majave.

4) Kushtojini vëmendje trajtimit të ujit

Kur gatuani birrën gjermane të grurit, nuk ka asnjë model të vetëm në përzgjedhjen e ujit: fortësia mund të ndryshojë nga e butë në mesatarisht e fortë. Opsioni më optimal i Ph është diapazoni nga 5.2 në 5.6. Nëse nevojiten suplemente minerale, përdorni klorur për të përmirësuar strukturën e birrës dhe jo sulfat. Përndryshe birra do të jetë pak e hidhur.

5) Bëni një plan për përgatitjen e mushtit

Ju mund të bëni pure sipas një skeme të thjeshtë, për shembull, duke injektuar me një pauzë e temperaturës. Ose mund të shtoni thyerja e acidit(për t'i dhënë birrës pak aromë karafili) në një temperaturë prej 40-44°C dhe/ose një pushim proteinik në 49-53°C përpara sakarifikimit. Mbajeni temperaturën e sakarifikimit të ulët nëse dëshironi trupin e lehtë - tipik i stilit. Rritja e temperaturës gjatë puresë do të ndihmojë në shmangien e problemeve gjatë filtrimit të lythit.

6) Shmangni problemet e filtrimit

Pureja e grurit ka një reputacion si një mulli që është i vështirë për t'u filtruar sepse gruri nuk ka një lëvore. Prandaj, kur bluajeni grurin, mos e bëni shumë të imët, siç është rasti malt elbi, bluajeni pak më të trashë. Mundohuni të minimizoni sasinë e miellit gjatë bluarjes. Kur t'i shtoni mushtit, bëjeni këtë të fundit pasi të shtoni ndonjë malt tjetër që ka byk, në mënyrë që të përfundojnë në fundin e rremë ose në ekranin e filtrit. Përzieni elbin dhe grurin e mbetur për të shmangur ndarjen.

Për filtrim më i mirë pure, mund të shtoni lëvozhgë orizi në proporcion prej 0,5 kg për 20 litra.

7) Kontrolloni temperaturën e fermentimit

Pavarësisht nga lloji i majave që zgjidhni, ndryshime të vogla temperaturat e fermentimit mund të japin plotësisht rezultate të ndryshme. Gjeni temperaturën në të cilën majaja prodhon shijet që preferoni. birrë gruri. Mbani fort fermentimin shkallë temperature. Hidheni majanë në lyth, e cila është pak më poshtë temperaturës së fermentimit, për shembull: qiteni majanë në 18°C ​​dhe mbajeni fermentimin në 20°C.

Sigurohuni që të prisni derisa fermentimi të përfundojë pasi majaja mund të prodhojë diacetil. Mos e ftohni birrën shumë shpejt pasi të ketë përfunduar ky proces. Është e rëndësishme të krijohen kushte të tilla që temperatura të ndryshojë gjatë gjithë ditës ose pas përfundimit të fermentimit. Kjo do t'ju lejojë të arrini rezultate maksimale të shijes nga birra gjermane e grurit.

Birrë gruri nga z. Rudiger Koch

Në këtë koleksion, ne publikojmë recetat e birrës që u ndanë me ne nga një prodhues gjerman me përvojë - Rudiger Koch nga Bavaria, ku birra e grurit (Weizen) tradicionalisht dashurohet dhe vlerësohet. Ne e kemi përshtatur këtë përzgjedhje për një fabrikë birre artizanale në Shën Petersburg me një kazan 500 litrash. Specialistët tanë janë gati t'i përshtatin këto receta për t'iu përshtatur fabrikës suaj të birrës.

Birrë gruri. Receta 1

Mbushim kazanin e puresë me ujë në temperaturë 46°C në sasinë 250 litra. Me përzierje të vazhdueshme shtojmë maltin (përdorim malt WEYERMANN).

Përqindjet e maltit të shtuar:
50% dritë Munich tip 1 - 50 kg.
50% malt i lehtë gruri - 50 kg.

Metoda e purejes
Metoda e infuzionit pure
5 minuta. - 46°С
15 minuta. - 52°C
25 min. - 63°C
30 min. -72°C
5 minuta. - 78°C

Deri në fund të programit të puresë përgatisim rezervuarin e filtrimit: e avullojmë me ujë dhe hapësirën sipër sitës e mbulojmë me ujë të nxehtë në temperaturë 78°C me një shtresë 2-3 mm.Përzierja me thika për kokrra ndizet dhe vendoset në 1 rrotullim në minutë duke përdorur një konvertues frekuence.
Pastaj e ushqejmë purenë atje, e shpëlajmë plotësisht bojlerin nga mbetjet e grurit dhe i drejtojmë tubacionet në kazan me ujë të nxehtë, pas së cilës vendosim një kokë larës në rezervuarin e filtrit që ujit shtresën e kokrrave (të destinuara për shtimin e ujit të nxehtë).

Pasi presim një pauzë prej 30 minutash, fillojmë të filtrojmë purenë, duke arritur nga njëra anë filtrim të shpejtë dhe nga ana tjetër përmbajtjen më të ulët të lëvozhgave dhe grimcave të maltit. Ne kontrollojmë filtrimin përmes një xhami të ndriçuar me pamje.

Në momentin kur lythja e parë që filtrohet fillon të turbullohet, ne ndalojmë filtrimin. Mbushim me ujë të nxehtë në temperaturë 78°C në sasinë 170 litra. Më pas, pasi presim 10 minuta pas mbushjes, fillojmë të filtrojmë lyerjen e dytë. Procedura është saktësisht e njëjtë. Pasi e kemi filtruar edhe këtë, bëjmë një shtesë të tretë, gjithashtu në sasi prej 170 litrash, duke pritur gjithashtu 10 minuta para fillimit të filtrimit.

Fundi i majës së tretë nuk varet nga prania e lythit të turbullt, por nga arritja e një vëllimi të lyerjes së grumbulluar në kazanin 500 litra. Uji i tepërt pas mbushjes së tretë kullon. Pas kësaj, programi i zierjes aktivizohet në kazanin e mushtit. Gjatë ngrohjes, kokrrat e shpenzuara hiqen nga rezervuari i filtrit dhe hidhen. Kohëzgjatja e zierjes është 120 minuta. Më pas, në momentin që kantarioni të vlojë, shtojmë hopën Perle HPE ose hopët e tjerë të hidhur ose aromatikë të hidhur: hidhësia 20 - 25 njësi.

1) Shtoni 60% në momentin e zierjes.
2) Shtoni 30% tridhjetë minuta para përfundimit të zierjes.
3) Shtoni 10% pesë minuta para përfundimit të zierjes.
Ne marrim parasysh karakteristikat e projektimit fabrikat e birrës, në në këtë rast Zierja e mushtit është mjaft e parëndësishme dhe arrin në 3-5%. Synimi dendësia e fundme wort 12-12,5% (zakonisht varet nga ekstrakti i maltit).Më pas lythja hidhet në një vorbull dhe pjekje aty për 30 minuta.

Më pas, fabrika jonë përdor dy metoda fermentimi, në varësi të mënyrës se si do të shitet birra: në fuçitë e birrës të dërguara nga fabrika jonë ose në sallën e restorantit të fabrikës së birrës, përmes një rezervuari për shpërndarje. Së pari, le të shqyrtojmë metodën më të përshtatshme për shitjen e birrës së pafiltruar dhe të papasterizuar në fuçi në pikat e shitjes me pakicë. Duke qenë se disa nga klientët tanë nuk kanë dhoma të freskëta për ruajtjen e fuçive të birrës, ata u përballën me problemin urgjent të shkumëzimit gjatë mbushjes. Për të zgjidhur këtë problem, Unioni ynë i Mjeshtrave të Birrarisë në Shën Petersburg e ka zhvilluar këtë metodë.

Pra, metoda 1 (për fuçitë e birrës).
Pas zierjes dhe qëndrimit në vorbull, kantarioni pompohet në një fermentues të hapur me kapacitet 1000 litra. me një kapak, përmes një shkëmbyesi nxehtësie dhe në të njëjtën kohë të ftohur në 18 ° C, lythja kryhet nga sipër, përmes një koke të veçantë të lakuar të quajtur gjermanisht - Hungskopf. Në të njëjtën kohë, lyerja, duke rënë nga një lartësi prej 1.5 metrash, ajroset gjithashtu. Pasi të kemi ftohur rreth gjysmën e lythit (250 litra), shtojmë majanë e thatë WB-06, e cila është më e përshtatshme për të bërë birrën e grurit dhe i jep birrës një shije frute-pikante, me nota banane dhe karafil. Ato duhet të shtohen duke i shpërndarë me kujdes mbi sipërfaqen e lythit. Pasi të kemi ftohur të gjithë lëngun, mbyllim kapakun dhe shpëlajmë shkëmbyesin e nxehtësisë. Fermentimi i mëtejshëm kryhet në 18 °C. Fermentimi kontrollohet vizualisht duke parë shkumën. Në fillim e matëm me sakarometër, por më pas e ndaluam për mungesë kuptimi; birra e grurit nuk është lager apo pilsner me fermentim të ngadaltë në temperaturë të ulët. Së pari, kjo birrë fermentohet mjaft shpejt dhe llogaritja e fraksioneve të përqindjes është një detyrë e pafalshme, dhe së dyti, majaja e përdorur për birrën e grurit - WB-06 - duhet të lejohet të fermentojë absolutisht gjithçka. Përndryshe, siç e kemi vërtetuar, do të ketë probleme jashtëzakonisht të mëdha gjatë mbushjes së kësaj birre. Prandaj, fabrika jonë e bën këtë: deri në fund të fermentimit, shkuma vendoset, presim që ajo të vendoset plotësisht dhe pas kësaj e pompojmë në një rezervuar horizontale lager, PA rrahur, një presion i vogël kur pompohet në rezervuar është i pranueshëm. në mënyrë që të ketë më pak shkumë gjatë pompimit. Më tej, në birrën e grurit tashmë të fermentuar, gjatë pompimit, pompa përzien intensivisht birrën dhe qelizat e mbetura të majave, kështu që pas pompimit e lëshojmë me kujdes presionin në zero dhe e lëmë birrën të qëndrojë për 6-8 orë të tjera. Pas kësaj e vendosim nën gjuhë dhe e mbajmë për një ditë në 18°C, më pas ndezim ftohjen dhe e mbajmë birrën në 0-2°C për 21 ditë, ndërsa presioni i pasfermentimit është afërsisht 1 atm. Me këtë teknologji për përfundimin e fermentimit dhe pas fermentimit, kur majasë i jepet mundësia të fermentohet në zero, sasia e shkumës në shishe zvogëlohet ndjeshëm dhe megjithëse birra është disi inferiore në shije ndaj birrës së grurit të fermentuar duke përdorur të dytën. metodë, sasia e birrës që u shitet klientëve tanë rritet, për shkak të sasi më të vogël shkumë.

Metoda 2.
Duke përdorur metodën e dytë, ne përgatisim birrën për restorantin tonë të birrës, të pajisur me depozita shpërndarëse. Në të njëjtën mënyrë, pasi kemi ftohur lythin në 18 gradë dhe kemi shtuar majanë WB-06 në pijen e parë, pastaj të nesërmen e fusim pijen e dytë në rezervuarin e fermentimit. Pastaj një ditë tjetër, afërsisht në mes të ditës, ne matim densitetin, si rregull, dendësia është tashmë rreth 6% -7%, ndërsa ekstrakti në birrë zvogëlohet me rreth 0.2% - 0.3% në orë. Pasi të kemi vlerësuar intensitetin e fermentimit bazuar në kokën e shkumës, ne llogaritim afërsisht momentin kur ekstrakti në birrë do të jetë 5%, pas së cilës birra pompohet në CCT dhe vendoset nën gjuhë. Vendosja e lirimit të presionit në aparatin e grumbullit të fletës është 1 atm. Pas së cilës birra mbahet në temperaturë fermentimi për dy ditë. Pastaj për tre ditë vendosëm temperaturën e ftohjes së CCT në 6 gradë, dhe pas skadimit Tre ditë, temperatura vendoset në 1 gradë dhe birra vjetërohet për 20 ditë. Pas tre ditësh në 6 gradë, mund të mbledhni majanë nga koni dhe ta përdorni në pijet e ardhshme. Para transferimit të birrës për shishe, ne kryejmë një tjetër shkarkim të majave, këtë herë në kanalizim. Me këtë teknologji fermentimi dhe pas fermentimit, disa maja dhe sheqerna mbeten në birrën e grurit, duke e bërë shijen e birrës më të pasur.

Në artikullin tjetër do t'ju tregojmë një recetë tjetër për birrën klasike gjermane të grurit.