A është mishi i kuq aq i keq sa thonë? Pamje objektive. Mishi i kuq shkakton kancer. Çfarë është mishi i kuq?

Mishi i kuq është një lider i njohur në preferencat gastronomike në mbarë botën. Megjithatë, vetitë e këtij produkti dhe efekti i tij në trupin tonë shkaktojnë debate të ndezura. Kështu që vendosëm të kuptojmë përfitimet dhe dëmet e mishit të kuq.

Ushqim për shëndetin

Por së pari, le të zbulojmë se çfarë vlen për mishin e kuq. Këto janë kryesisht viçi, derri, qengji dhe mishi i kalit. Në këtë listë mund t'i shtohet edhe mishi i lepurit, i cili me kalimin e moshës bëhet i kuq. Ngjyra karakteristike u jep të gjithëve nga mioglobina, një proteinë e veçantë që gjendet në indet e muskujve. Nga rruga, mishi i kuq i shpendëve - pula, patat, gjelat, shpendët e detit - gjithashtu i përket këtij lloji. Vetëm gjoksi dietik konsiderohet i bardhë, ndërsa pjesa tjetër e trupave të pajetë është mish i kuq.

Shumë gustatorë janë gati të flasin për orë të tëra se sa të shëndetshëm janë. Së pari, është i pasur me hekur dhe mioglobinë të lartpërmendur, të cilat janë thelbësore për sintezën e qelizave të kuqe të gjakut. Së dyti, proteinat shtazore janë materiale ndërtimi për indet e muskujve dhe fibrat nervore. Së treti, mishi i kuq është burim i substancave jetike për organizmin. Kështu, kaliumi që përmban është i dobishëm për zemrën dhe enët e gjakut. Magnezi ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Zinku ushqen sistemin imunitar. Vitamina PP mbështet reaksionet redoks. Kalciumi dhe fluori forcojnë kockat dhe smaltin e dhëmbëve. Vitaminat B janë të përfshira në mënyrë aktive në proceset metabolike.

Shkencëtarët paralajmërojnë

Ndërkohë, adhuruesit e rreptë të të ushqyerit të shëndetshëm pohojnë se mishi i kuq është i dëmshëm për trupin tonë. Gjykimet e tyre bazohen në kërkime shkencore, shumë prej të cilave konfirmojnë rreziqet shëndetësore të këtij produkti. Nuk është sekret që mishi i kuq përmban sasi të mëdha yndyrnash të ngopura, të cilat rrisin nivelin e kolesterolit “të keq” në gjak. Kjo mund të shkaktojë zhvillimin e sëmundjeve serioze të zemrës dhe enëve të gjakut, dhe me abuzim të zgjatur, të provokojë një atak në zemër ose goditje në tru.

Studimet praktike kanë treguar gjithashtu se mishi i kuq, i konsumuar shumë shpesh dhe në mënyrë të pakontrolluar, rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit me 12%. Në të njëjtën kohë, jetëgjatësia mesatare e adhuruesve të mishit të kuq zvogëlohet mesatarisht me 8-10 vjet. Një tjetër pasojë e pakëndshme e varësisë së tepërt ndaj këtij produkti është shtimi i tepërt i peshës, stresi i shtuar në sisteme të ndryshme të trupit dhe sëmundjet kronike të traktit gastrointestinal.

Një alternativë e zgjuar

Sidoqoftë, përfundime të tilla dëshpëruese nuk janë ende një arsye për të braktisur plotësisht mishin e kuq. Në shumë mënyra, dëmi i këtij produkti përcaktohet jo aq nga vetitë e tij sa nga metodat e përgatitjes së tij. Në fund të fundit, ne shpesh preferojmë mishin e kuq në formën e pjatave të skuqura me një kore të artë të shijshme dhe një përmbajtje të lartë të kancerogjenëve përveç kësaj.

Shpesh një produkt bëhet i dëmshëm për shkak të mosnjohjes së rregullave bazë për përdorimin e tij. Prandaj, zgjidhni vetëm mish të freskët me një ngjyrë mishi të njëtrajtshme dhe të shëndetshme. Mos harroni rregullin e artë: sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më e pasur është ngjyra e mishit. Mundohuni të mos hani mish të kuq çdo ditë. Mjekët rekomandojnë kufizimin e marrjes javore në 500 g dhe më pas rreziku i sëmundjeve të ndryshme do të jetë minimal. Nëse është e mundur, përgatitni pjata nga një pjesë e tërë mishi ose mishi i grirë, përbërjen e të cilit e dini me siguri. Delikatesat e blera në dyqan si bratwurst dhe bratwurst nuk janë zgjidhja më e mirë. Nëse josheni nga bërxollat ​​e skuqura, hiqni yndyrën e tepërt. Më mirë akoma, zieni mishin ose piqni në furrë.

Receta për t'u shënuar

Zgjedhja optimale për përgatitjen e pjatave të ndryshme është mishi i kuq pa dhjamë. , përmban shumë pak yndyrë. Së pari, duhet të prisni 1 kg viçi të papërpunuar në copa jo më shumë se 1.5 cm të trasha dhe t'i rrahni plotësisht. Më pas, marinojmë mishin në një përzierje kripe dhe erëzash për 40 minuta, pas së cilës skuqim secilën pjesë për 3-4 minuta nga secila anë. Është më mirë ta bëni këtë në një raft teli, por në furrë bërxollat ​​do të dalin jo më pak lëng dhe të shijshëm.

Mishi i kuq, pula ose gjeli i detit, recetat e të cilave kënaqen me shumëllojshmërinë, janë gjithashtu të përshtatshme për një menu të shijshme dhe të shëndetshme. Së pari, le të pastrojmë kofshët e gjelit të detit nga membranat dhe tendinat. Më pas përgatisni një marinadë nga 500 ml kos natyral, lëng limoni dhe lëkure me shtimin e kripës, piperit të bardhë dhe të zi dhe hudhrës së tharë. Marinoni gjelin në këtë përzierje për 4-5 orë dhe piqeni në furrë për 40-45 minuta në 180°C. Ndërkohë përgatisim pjatën e dytë. Skuqini qepën e grirë në një tenxhere me vaj ulliri dhe shtoni 250 g thjerrëza. Mbushni përzierjen me ujë rreth dy gishta dhe ziejini për 30 minuta, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Në fund, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes. Tani mbetet vetëm të kombinoni kofshët me pjatën anësore dhe mund t'i shërbeni në tryezë.

Për të dashur mishin e kuq dhe për të marrë jo vetëm kënaqësi prej tij, por edhe përfitime, duhet ta gatuani siç duhet. Nëse e zotëroni plotësisht këtë art dhe keni recetat tuaja të preferuara, ndajini ato me të gjithë lexuesit.

Përkrahësit e mishit të kuq, pra mishit të derrit, viçit dhe qengjit, flasin për përfitimet e tij të pakushtëzuara. Kundërshtarët janë për dëm. Dhe si të kuptojmë se ku është e vërteta dhe ku jo? Pasi lexuam shumë kërkime dhe artikuj, vendosëm vetë se e vërteta është diku në mes.

Edhe nëse e doni mishin, mjafton të ndiqni disa rregulla për konsumimin e tij në mënyrë që të mbroni veten nga sëmundjet mjaft të tmerrshme dhe ndryshimet që lidhen me shëndetin dhe jetëgjatësinë.

Nëse nuk ju intereson aspekti moral i çështjes, atëherë ia vlen të mendoni se sa mish të kuq hani çdo ditë. Në çdo rast, të dy kundërshtarët e ngrënies së mishit dhe mbështetësit e biftekëve me lëng flasin për këtë.

Cilat janë përfitimet e mishit të kuq?

Mishi i kuq është burim i ketaminave të ndryshme dhe substancave të dobishme. Ai përmban vitamina PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, dhe kalium, dhe magnez, dhe natrium, dhe kalcium, dhe squfur, dhe klor, dhe zink, dhe bakër, dhe fluor, dhe kallaj, dhe kobalt dhe nikel. Dhe kjo është vetëm një pjesë e substancave të dobishme që përmban mishi.

Ana tjetër e medaljes: cili është dëmi?

Një gjetje tjetër është se jetëgjatësia e atyre që hanë biftek ditor bie me 13% kur hanë një porcion jo më të madh se pëllëmba e mishit të kuq të sapo gatuar. Dhe nëse e njëjta sasi e mishit të parapërpunuar, si proshuta, është e pranishme në dietë, atëherë jetëgjatësia bie me 20%. Rreziku i kancerit për një person që ha mish të freskët çdo ditë është 10%, dhe mish i përpunuar është 16%. Mundësia e problemeve kardiovaskulare midis adhuruesve të mishit të freskët rritet me 18%, dhe midis adhuruesve të mishit të para-përpunuar - me 21%.

Ky dëm nga konsumimi i shpeshtë i mishit të kuq shpjegohet me faktin se ne hamë mish të përpunuar të përgatitur me skuqje, zierje dhe konservim, gjatë të cilit prodhohen lëndë kancerogjene, komponime proteinike patogjene dhe proteina oligomerike. Kjo e fundit mund të shkaktojë sëmundje të rënda të sistemit nervor qendror dhe neuroinfeksione.

Shkencëtarët kanë rrëzuar gjithashtu mitin se miliona vjet më parë njeriu u shfaq si mishngrënës dhe gjatë gjithë evolucionit të tij nuk përjetoi probleme serioze. Ky është argumenti që parashtrohet më shpesh nga mishngrënësit në mosmarrëveshjet me vegjetarianët dhe mishngrënësit e moderuar. Miliona vjet më parë, një mutacion ndodhi në popullatën hominide të gjenit përgjegjës për sintezën e acidit glikolilneuraminik. Kjo është ajo që e lejoi trupin t'i rezistojë epidemive të malaries. Çmimi ishte një alergji ndaj acidit glikolilneuraminik, që përmbahej në mishin e gjitarëve të tjerë.Njerëzit modernë e perceptojnë këtë acid nga mishi i kuq si një alergjen dhe një element i huaj.

Si ta hani mishin e kuq si duhet

Së pari, është e rëndësishme të blini vetëm mish të freskët nga një prodhues me reputacion ose nga një fermer i njohur të cilit i besoni. Në këtë mënyrë, ju do të shmangni biftekun e ngarkuar me hormone ose patogjenë.

Së dyti, është e rëndësishme që adhuruesit e mishit të kontrollojnë nivelin e kolesterolit një herë në vit. Analiza zgjat disa minuta, por nëse ka probleme, mund të rregulloni dietën tuaj ditore së bashku me mjekun tuaj.

Mosmarrëveshja shekullore midis adhuruesve të shijeve të mishit dhe vegjetarianëve, midis mbështetësve të derrit, viçit dhe shpendëve nuk do të përfundojë kurrë. Nëse e kuptoni plotësisht temën e këtyre mosmarrëveshjeve, atëherë në mënyrën e vet secila prej tyre ka të drejtë. Dhe nuk mund të thuhet se një lloj mishi është i shëndetshëm dhe një tjetër është i dëmshëm. Secila prej tyre sjell një përfitim të caktuar dhe kënaqësi shije për një person.

Krahasuar me mishin e kuq, E bardha përmban shumë më pak proteina, por përmbajtja e saj kalorike është shumë më e ulët. Kjo është arsyeja pse këto produkte përdoren për ushqim dietik. Mishi i bardhë është një burim i acideve esenciale të pangopura. Dhe megjithëse përmban shumë më pak proteina, mishi konsiderohet shumë i shëndetshëm. Është ideale për ata që duan të humbin kilogramët e tepërt dhe të ulin kolesterolin. Duke ulur kolesterolin e “keq”, ne mundësojmë që enët e gjakut të jenë elastike dhe zvogëlojmë rrezikun e goditjeve në tru dhe aterosklerozës cerebrale. Racionalja është baza e një stili jetese të shëndetshëm.

Dëmi mund të vijë nga çdo mish

Pasi zbuluam përfitimet e të dy llojeve të mishit, u afruam me një kriter tjetër - metodën e përgatitjes së pjatave me mish. Nëse veproni sipas parimit që ai të shijojë më mirë, atëherë edhe mishi i bardhë më i shëndetshëm mund të kthehet në të dëmshëm. Është e vështirë të bindësh dashamirët e mishit të skuqur në vaj dhe biftekët me lëng me një kore krokante dhe të shijshme se kjo është e dëmshme për shëndetin e tyre. Por pikërisht në këto kore të shijshme formohen kancerogjenët (substancat që shkaktojnë kancer). Prandaj, është mirë që mishi i çdo lloji të zihet në avull ose të zihet dhe nëse është i skuqur, bëhet vetëm në skarë, pa vaj. Përveç kësaj, mishi i skuqur ka shumë kalori dhe padyshim shton kilogramë shtesë. Gatimet e bëra nga mishi i grirë janë gjithashtu të mira, por edhe të ziera në avull.

Të gjitha llojet e salcave dhe ketchupeve, djathrave dhe patate të skuqura që e plotësojnë atë, rrisin efektin negativ të mishit të skuqur. Është shumë më e shëndetshme ta servirni mishin me shumë perime dhe barishte.

Shkencëtarët në Universitetin e Harvardit kanë kryer kërkime mbi rreziqet e mishit të kuq për rreth 30 vjet. Eksperimentet përfshinin një numër të madh grash dhe burrash që ushqeheshin rregullisht me këtë produkt. Pjesëmarrësit u zgjodhën vetëm praktikisht të shëndetshëm dhe u ndanë në dy grupe. Njëri u vëzhgua për 28 vjet, tjetri për 22 vjet. Për një periudhë kaq të gjatë, pothuajse 6 mijë njerëz vdiqën nga sëmundjet kardiovaskulare dhe më shumë se 9 mijë nga kanceri. Përfundimet ishin zhgënjyese: konsumimi shumë i shpeshtë i mishit të kuq rrit rrezikun e sëmundshmërisë dhe vdekjes nga kanceri, sëmundjet e zemrës dhe enët e gjakut. Dhe një përfundim tjetër: nëse një person konsumon vazhdimisht mish të kuq të sapopërgatitur, atëherë jetëgjatësia e tij zvogëlohet me 13%. Nëse ka mish të para-përpunuar (për shembull), atëherë kjo shifër rritet në 20%.

Shpesh hamë mish të përpunuar të përgatitur nga zierja, skuqja, konservimi dhe pirja e duhanit. Këto procese prodhojnë substanca kancerogjene, komponime proteinike patogjene dhe proteina oligomerike, të cilat shkaktojnë çrregullime serioze të sistemit nervor qendror.

Si të hani mish pa e dëmtuar veten

1. Parimi kryesor në zgjedhjen e mishit është se ai duhet të jetë i freskët dhe nga kafshë të shëndetshme. Prandaj, duhet të merreni vetëm me prodhues të besuar. Sigurohuni që mishi të mos jetë i ngarkuar me antibiotikë ose hormone dhe që kafshët të mos vuajnë nga sëmundje infektive ose të tjera të rrezikshme.
2. Bëjeni rregull kontrollin e niveleve të kolesterolit në gjak një herë në vit. Kjo nuk do të marrë shumë kohë, por nëse rritet, mund ta rregulloni menjëherë dietën tuaj në konsultim me një nutricionist.
3. Mishi i kuq nuk duhet konsumuar çdo ditë. Shkencëtarët dhe nutricionistët praktikues kanë vendosur normën për konsumimin e mishit në javë - jo më shumë se 0,5 kg. Është më mirë të bëni një pushim prej një dite midis dozave, duke e zëvendësuar me peshk, perime, shpendë ose ushqim deti. Kjo do të zvogëlojë rrezikun e kancerit ose sëmundjeve të zemrës: kur zëvendësoni shpendët deri në 14%, perimet deri në 10% dhe peshkun me 7%.
4. Mundohuni të zgjidhni mish pa dhjamë dhe të hiqni yndyrën pas gatimit. Për ata që pëlqejnë vërtet mishin e skuqur, është më mirë të gatuajnë në skarë për të marrë një sasi minimale të kolesterolit "të keq".
5. Jepini përparësi një cope mishi ose një pjate të grirë. Ato produkte që shiten gati për t'u ngrënë duhet të hahen sa më rrallë (salçiçet dhe salsiçet). Është më mirë të mësoni se si t'i bëni ato vetë.

Nëse dëshironi të qëndroni të rinj dhe të bukur më gjatë, hani gjithçka me moderim. Dilni më shpesh jashtë, lëvizni më shumë dhe hani vetëm ushqime të shëndetshme. Po, në ditët e sotme po bëhet gjithnjë e më e vështirë të zgjedhësh produkte natyrale, por është e mundur! Ju duhet të punoni shumë, më besoni, ia vlen!

Mishi i viçit, derri, qengji dhe pjesërisht gjeli i detit klasifikohen si mish i kuq, i cili ka një ngjyrë karakteristike. Vetitë e dobishme, vitaminat, makro- dhe mikroelementet që përmban mishi i kuq ndihmojnë në shmangien e shumë sëmundjeve. Nëse zgjidhni produktin e gabuar ose e përdorni atë (proporcione në javë, korrelacion me sëmundjet ekzistuese), efekti mund të jetë i kundërt.

Mishi i kuq - çfarë është?

Të gjitha produktet e mishit ndahen në dy lloje: të kuqe dhe të bardha. Lloji i parë përfshin mishin e derrit, viçit, mishit të kalit, qengjit dhe pjesërisht të lepurit (mishi i bardhë dhe i kuq në raport 40/60). Ngjyra e kufomës varet nga sasia e mioglobulinës (një lloj proteine), e cila është e ngopur me oksigjen ndryshe, nga mosha e kafshës (individët e rinj janë më të lehtë), lëvizshmëria e saj dhe shkalla e ushtrimit. Ngjyra e mishit mund të varet nga gjinia (meshkujt janë më të kuq) dhe nga shkalla e muskujve (sa më shumë muskuj, aq më e pasur është ngjyra).

Përfitimet dhe dëmet

Cilësitë pozitive të mishit të kuq zbulohen me kusht që produkti të jetë i freskët. Ky burim i dobishëm përmban një numër makro- dhe mikroelementesh që kanë një efekt të mirë në trup:

• përmban një sasi të madhe të proteinave të nevojshme për funksionimin e plotë të trupit;
• hekuri, i cili ruan nivelin e qelizave të kuqe të gjakut, të cilat nevojiten për zhvillimin e qelizave të kuqe të gjakut - qelizave të gjakut (të dobishme në sasi të vogla për aneminë për shkak të mungesës së mineralit të hekurit);
• kreatina, e cila furnizon muskujt me oksigjen, ndihmon atletët dhe njerëzit e tjerë që përjetojnë lodhje fizike dhe mendore;
• vitamina B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kalium;
• magnez;
• squfuri;
• klorin;
• zink;
• bakri;
• kallaj;
• kobalt;
• nikelit.

Nëse konsumohet gabimisht, mishi i kuq pushon së efekti pozitiv në organizëm. Në këtë rast, anët negative të produktit zbulohen:

• kontribuon në rrezikun e sëmundjeve të lidhura me punën e zemrës (sëmundjet koronare të zemrës), sëmundjet kardiovaskulare;
• rreziku i kancerit me konsumimin e tepërt të produktit: tek meshkujt, kanceri i zorrës së trashë, tek gratë gjatë menopauzës, kanceri i gjirit;

Mish viçi

Kafsha nga e cila vjen mishi i kuq varet nga lëndët ushqyese që përmban produkti. Mishi i viçit duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur, një strukturë fibroze dhe një shtresë yndyrore të butë dhe kremoze. Të mirat dhe të këqijat e viçit:

• efekt i dobishëm në sistemin muskuloskeletor, pasi viçi përmban proteina, magnez dhe kalium lehtësisht të tretshëm;
• përmirësimi i shikimit, normalizimi i sistemit kardiovaskular, sepse mishi i viçit përmban vitamina C dhe A.
• konsiderohet një varietet i ligët i mishit të kuq;
• Vetitë negative të viçit përfshijnë përmbajtjen e bazave purine, të cilat mund të çojnë në përdhes dhe osteokondrozë.

Mish derri

Kur blini mish derri, duhet t'i kushtoni vëmendje erës: ajo duhet të jetë neutrale dhe të mos lëshojë një myk të pakëndshëm. Elasticiteti, nuanca e lehtë dhe një përqindje e vogël yndyre janë shenja të një produkti cilësor. Mishi i derrit të freskët do të ketë vetitë dhe vitaminat e nevojshme:

• përmbajtje e lartë e proteinave, hekurit, zinkut;
• i pasur me fosfor dhe magnez, i cili ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular dhe ul kolesterolin;
• përmban vitaminë B;
• kundërindikacion për përdorim - për njerëzit me ekzemë dhe sëmundje të tjera të lëkurës, si dhe alergji ndaj produktit në formën e acarimit dhe kruajtjes së lëkurës (përbërja përmban një përqendrim të histamines).

Mish deleje

Qengji i freskët i përshtatshëm për konsum duhet të ketë ngjyrë të barabartë, të jetë elastik (kur shtypet me gisht pjesa e shtypur kthehet në vendin e vet), me shkëlqim, pak të lagësht dhe të ketë një sasi minimale yndyre. Me zgjedhjen e duhur, qengji do të ketë këto karakteristika:

• përmbajtja e lartë e kalciumit, fluorit, hekurit, magnezit çon në rritjen e oreksit, tretshmërinë e lehtë të ushqimit, funksionimin aktiv të pankreasit, gjë që bën të mundur dhënien e produktit tek një fëmijë;
• përmbajtje më e ulët e kolesterolit sesa në mish derri dhe viçi;
• uljen e rrezikut të diabetit;
• efekt pozitiv i funksionit të tiroides;
• Mishi i kuq është i përshtatshëm për të moshuarit dhe fëmijët, sepse... ka një efekt pozitiv në hematopoiezën, dhëmbët, flokët dhe kockat.

Turqia

Një produkt i freskët ka një ngjyrë të barabartë (sa më e kuqe, aq më shumë proteina dhe më pak yndyrë), muskuj elastikë, lëkurë të thatë, të lëmuar, elastike. Mishi i kuq është kofsha dhe daullja e zogut; krahu dhe gjoksi nuk i përkasin atyre. Karakteristikat pozitive dhe negative:

• përmbajtje e lartë e fosforit, e barabartë me përmasat e peshkut në gjelin e kuq;
• Gjeli i kuq përmban vitamina B dhe PP;
• seleni dhe magnezi ndihmojnë në normalizimin e sistemit nervor dhe parandalimin e zhvillimit të kancerit;
• Njerëzit me përdhes ose dështim të veshkave duhet të shmangin (ose ta bëjnë këtë me masë) mishin e gjelit të kuq për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit;
• Pacientët me hipertension duhet ta konsumojnë këtë lloj mishi pa kripë.

Përmasat e pasakta dhe mohimi i rregullave për të ngrënë mish të kuq mund të çojnë në rezultate negative. Kjo mund të ndodhë edhe nëse produkti ka shumë veti pozitive. Prandaj, ia vlen të njiheni me këshilla se si të përdorni enët pa dëmtuar veten:

1. Freski, natyraliteti i produktit. Një produkt i kalbur nuk mund të ketë cilësi pozitive. Vlen të zbulohet nëse kafsha ishte e sëmurë, nëse produkti përmban antibiotikë dhe hormone. Ju duhet të blini mish të kuq nga një furnizues për të cilin keni besim, dhe gjithashtu të kontrolloni se sa i freskët dhe natyral është produkti në pamje.
2. Moderimi. Konsumimi i rregullt, i përditshëm dhe afatgjatë i mishit të kuq mund të çojë në tepricë dhe të ndryshojë rezultatet e pritura pozitive. Norma e produktit në javë është 0.3 kg çdo ditë tjetër. Ju duhet të alternoni me peshk, perime dhe shpendë.
3. Refuzimi i kolesterolit të tepërt. Yndyra duhet të hiqet; është më mirë të zgjidhni një produkt të ligët. Ushqimi i skuqur i përpunuar (korja e së cilës grumbullon kancerogjene) duhet të zëvendësohet me ushqim të pjekur në skarë.
4. Refuzimi i produkteve të gatshme. Është më mirë t'i jepni përparësi një pjese të tërë ose mishit të grirë sesa salsiçeve dhe salsiçeve nga dyqani. Produktet e fundit mund të përgatiten në mënyrë të pavarur.
5. Kontrolli i kolesterolit. Një vizitë te mjeku një herë në vit do t'ju ndihmojë të rregulloni dietën tuaj dhe të gjurmoni treguesit tuaj.
6. Mbështetja e ushqimit të duhur. Të gjitha nuancat e listuara do të funksionojnë nëse dieta rregullohet saktë dhe thjesht nga një dietë që nuk përmban ushqime të dëmshme.

Receta të mishit të kuq

Kuzhinierët e famshëm ofrojnë shumë pjata të shijshme dhe origjinale. Një prej tyre është viçi në verë të kuqe. Provoni këtë recetë të shpejtë një ditë. në mënyrë që më vonë të mund të kënaqni mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj. Ushqyese dhe me pak kalori, e shpejtë dhe jo aq e vështirë - avantazhet e kësaj pjate kryesore janë të dukshme për amvisat dhe fillestarët me përvojë.

• Koha: 1 orë 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 207 kcal për 100 g.
• Qëllimi: drekë familjare, darkë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Në mënyrë që viçi të jetë i butë, duhet të gatuhet më gjatë se, për shembull, derri. Pjata me verë të kuqe do të dalë e butë dhe e padëmshme: gjatë përpunimit, alkooli avullon. Shërbyer viçi në verë të kuqe është i përshtatshëm për një drekë familjare, darkë ose për trajtimin e mysafirëve. Është më mirë të mos kurseni alkoolin: mishi i kuq mund të mos jetë i butë dhe i shijshëm.

Përbërësit:

• viçi - 500-600 g;
• Verë Shiraz ose verë tjetër e shtrenjtë - 1,5 lugë gjelle;
• rozmarinë e freskët - 1 copë;
• qumësht - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l;
• uthull - 1 lugë;
• qepë - 2 copë;
• kripë dhe piper i bluar - 0,5 lugë secila.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni viçin, hiqni shtresat e yndyrës së tepërt, prerë në copa të mesme.
2. Në një enë të thellë përzieni mishin e viçit, verën e kuqe, shtoni vajin, uthullën, erëzat. Lëreni përzierjen të injektohet në një vend të freskët, të mbuluar, për një periudhë prej 30 minutash deri në 12 orë.
3. Kur produkti të marinohet, ngrohni një tigan me vaj vegjetal, shtoni mish viçi, skuqeni në nxehtësi mesatare nga të dyja anët.
4. Shtoni gjysmë unazat e qepës dhe shtoni në viç.
5. Hidhni verë në perimet e skuqura deri në kafe të artë, rrisni nxehtësinë, prisni derisa lëngu të avullojë.
6. Hidhni verën, ulni zjarrin në minimum dhe prisni derisa të vlojë 2/3 e lëngut.
7. Pjata shërbehet me një pjatë anësore.

Një tjetër opsion është chakhokhbili i derrit. Origjinaliteti i pjatës vërtetohet nga përvoja e amvisave dhe kuzhinierëve, dhe thjeshtësia e versionit gjeorgjian do t'i pushtojë të gjithë. Kjo kushanbe përgatitet më së miri në verë, kur në raftet e dyqaneve ka domate dhe barishte të vërteta aromatike. Lehtësia e përgatitjes do t'u pëlqejë të gjithëve pa përjashtim.

• Koha: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 256 kcal.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Kaukaziane (Gjeorgjiane).
• Vështirësia: e lehtë.

Për të përgatitur pjatën gjeorgjiane Chakhokhbili, fillimisht përdoret mishi i kuq i pulës, por opsionet e përgatitjes jo klasike janë të mundshme, për shembull, mishi i derrit. Është e lehtë për të përgatitur një zierje me perime; nuk kërkon shumë kohë, dhe ju mund të kënaqni mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj me shijen e saj në darkë. Mishi i derrit është i butë dhe shkrihet në gojën tuaj. Mund ta shërbeni me salca të nxehta.

Përbërësit:

• mish derri - 300 g;
• paste domate - 2 lugë gjelle;
• domate të mëdha - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kripë, erëza - për shije;
• zarzavate të freskëta - për shije;
• erëza tradicionale khmeli-suneli - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Vendoseni mishin e kuq të larë, të ndarë nga yndyra e tepërt, në një kazan të nxehtë ose tigan me një fund të trashë dhe vaj vegjetal.
2. Kur mishi i kuq fillon të lëshojë lëng, duhet të kullohet.
3. Pritini domatet dhe qepët në gjysmë unaza të mëdha, shtoni në mishin e kuq të gatuar, ziejini për 15-20 minuta.
4. Pritini barishtet dhe hudhrat dhe shtoni në pjatën me mishin e derrit.
5. Zieni për 2 minuta, fikni zjarrin, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të ziejë.

Çmimi

Ju mund të blini mish të kuq në Moskë në dyqanet ushqimore në një departament të specializuar ose të porosisni produkte në shtëpinë tuaj nëpërmjet internetit (blerja bëhet nga një shumë e caktuar porosie, kushtet vendosen nga dyqani në mënyrë të pavarur). Çmimi varet nga lloji i mishit të kuq dhe kategoria e peshës së produktit:

Video

Cili është ndryshimi midis mishit të kuq dhe mishit të bardhë? Sipas shumë njerëzve të zakonshëm, mishi ndahet sipas ngjyrës, por kjo nuk është plotësisht e saktë. Merrni për shembull pulën, cili lloj mishi duhet klasifikuar si i kuq apo i bardhë? Shumica e njerëzve do të përgjigjen se pula është mish i bardhë dhe do të përgjigjen gabim. Mishi i pulës vjen si i bardhë ashtu edhe i kuq. Mishi i kuq përfshin këmbët e pulave, patave dhe rosave. Por gjoksi dhe krahët do të jenë mish i bardhë. Mishi i derrit dhe viçi me të drejtë mund të quhen mish i kuq, por kjo i referohet kufomave të pjekura. Në të njëjtën kohë, viçi dhe qengji i ri quhen mish i bardhë, ashtu si fileto derri pa dhjamë, shkruan neboley.com.ua.

Disa dekada më parë, shkencëtarët amerikanë deklaruan se mishi i kuq nuk ka asnjë përfitim për trupin e njeriut dhe se ai madje është i dëmshëm dhe mund të dëmtojë shëndetin. Besimi i tyre kryesor ishte se mishi i kuq është kancerogjen dhe shkakton kancer në trup. Disa vite më vonë, shkencëtarët evropianë dëshmojnë mendimin e kundërt dhe hedhin poshtë kategorikisht këtë rezultat kërkimor të shkencëtarëve amerikanë. Mishi i kuq i bën mirë organizmit dhe duhet ngrënë patjetër, përveç opsioneve që preferojnë amerikanët: i skuqur duke përdorur metodën “barbecue” deri në errësirë ​​dhe krokante. Substancat kancerogjene formohen dhe përmbahen gjatë skuqjes jo në vetë mishin, por në koren e sipërme. Qebapi ynë i preferuar është një nga këto mishra të rrezikshëm që përmbajnë kancerogjenë. Pas gjithë këtyre deklaratave, mishi i kuq u njoh si i shëndetshëm, por ndarja e ngjyrave në të kuqe dhe të bardhë mbetet edhe sot e kësaj dite.

Ngjyra e mishit gjithashtu tregon përmbajtjen e tij kalorike. Tradicionalisht, varietetet e bardha mbetën mish dietik: gjoksi i pulës dhe mishi i lepurit. Ky mish në fakt përmban më pak kolesterol të dëmshëm dhe për këtë arsye nuk klasifikohet si mish yndyror. Mirëpo, mishi i kuq në asnjë rast nuk duhet të klasifikohet si ushqim i rrezikshëm dhe të përjashtohet nga dieta. Viçi pa dhjamë dhe mish derri pa dhjamë përdoren me sukses në përgatitjen e zierjeve ose kotateve dhe qofteve të ziera në avull. Rregulli kryesor është që mishi i kuq të gatuhet siç duhet në mënyrë që të bëhet i shëndetshëm. Asnjë nutricionist i vetëm në botë nuk do t'i ofrojë pacientit të tij pulë diete me mish të bardhë, të skuqur në një sasi të madhe vaji, mish i tillë do të dëmtojë trupin.

Pse mishi i kuq është kaq i dobishëm? Mishi i kuq përmban sasi të mëdha hekuri, i cili është materiali ndërtues i eritrociteve – rruazave të kuqe të gjakut. Falë rruazave të kuqe të gjakut, oksigjeni transportohet në trupin tonë, duke ngopur çdo qelizë me energji. Mjekët rekomandojnë konsumimin e mishit të kuq për personat që i janë nënshtruar operacionit dhe pacientët me anemi. Ky mish rekomandohet patjetër për fëmijët dhe adoleshentët, trupi i të cilëve është ende në zhvillim. Mishi i kuq tregohet për atletët, njerëzit puna e të cilëve përfshin punë të rëndë fizike.

Fondacioni i Famshëm Botëror i Kërkimit të Kancerit rekomandon të hani të paktën 500 gram mish të kuq në javë. Një sasi e tillë jo vetëm që nuk do të dëmtojë trupin e njeriut, por do t'i sigurojë trupit edhe sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese.

Mishi i kuq është një burim i plotë i proteinave që trupi ynë nuk mund të bëjë pa të. Mishi i kuq përmban aminoacide thelbësore dhe esenciale, të cilat trupi i njeriut nuk i prodhon vetë, por nuk mund t'i prodhojë pa të.

Rezerva e vitaminave të mishit të kuq është gjithashtu e madhe. Vitaminat PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E dhe një numër i madh mineralesh: kalium, natrium, kalcium, magnez, klor, squfur, hekur, zink, bakër, fluor, kallaj, nikel, kobalt, molibden - kjo Ekziston ende një listë jo e plotë e substancave të dobishme të përfshira në mish.

Adhuruesit e mishit të skuqur nuk duhet të heqin dorë nga korja e shijshme, gjithçka që duhet të bëni është ta gatuani mishin në skarë. Kjo metodë e gatimit të mishit të kuq ju lejon ta çlironi atë nga yndyra dhe kolesteroli "i keq". Por, përpara se të blini mish në treg ose në një dyqan, ekzaminojeni me kujdes dhe zgjidhni copën më pak të yndyrshme. Ky mish mund të zihet, zihet dhe piqet. Dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të tërhiqeni me salcice dhe salcice, edhe nëse ato përmbajnë mish natyral.