Sa kërpudha janë të skuqura. Si të skuqni kërpudhat e bardha? Receta të vjetra dhe të reja për kërpudhat e skuqura porcini. Kërpudha porcini të skuqura me patate

Kërpudha e bardhë është mbreti midis të gjitha dhuratave pyjore dhe delikatesë e vërtetë për njerëzit që kuptojnë ushqimin. Sidoqoftë, për të nxjerrë shijen dhe aromën maksimale nga kërpudhat, duhet gjithashtu të jeni në gjendje të mos i prishni ato me përpunim të pahijshëm. Si të skuqni kërpudhat porcini, nëse do të kishit fatin t'i mblidhnit në pyll, në mënyrë që të rezultojnë vërtet shumë të shijshme?

Si dhe sa janë skuqur kërpudhat në një tigan

Gatimi i kërpudhave porcini, si çdo tjetër, mundeni menyra te ndryshme. Ato janë të gjithanshme, të përshtatshme për snack, supa, tavë, mbushje për byrekë dhe petë dhe mund t'i thani. Por ëndrra e çdo mbledhësi të kërpudhave që sjell në shtëpi një shportë me kërpudha aromatike është t'i skuqë ato në një tigan menjëherë pas mbërritjes, në mënyrë që fqinjët të vijnë me vrap tek aroma dhe t'i hanë menjëherë me patate të ziera të nxehtë.

Realizimi i një ëndrre është shumë i thjeshtë, madje edhe një amvise e papërvojë mund ta përballojë atë.

Gjëja kryesore është të ndiqni disa hapa.

1. Shpëlajini kërpudhat tërësisht, hiqni gjethet dhe fijet e barit. Nëse ka vrima krimbash, ulni kërpudhat për gjysmë ore në një legen me ujë të ftohtë- Qiramarrësit e padëshiruar do të largohen shumë shpejt nga streha e tyre.
2. Thajeni në një peshqir letre dhe priteni në feta.
3. Qëroni disa qepë, prerë në gjysmë unaza.
4. Ngroheni dy tigane me vaj vegjetal. Në njërën filloni të skuqni qepët, në tjetrën kërpudhat. Pjekim deri në kore e shijshme dhe aroma.
5. I bashkojmë të dy produktet, i përziejmë, i shijojmë dhe i shërbejmë menjëherë.

A jeni tharë porcini- si ta skuqni? I ngjashëm! Thjesht duhet ta njomni së pari. ujë i nxehtë brenda 15-20 minutave. Më pas shtrydhni lehtë, prisni dhe skuqni.

Sekretet e kërpudhave të shijshme të skuqura

Sigurisht, ka disa hollësi në përgatitjen e kësaj dhurate të pyjeve.

• përpiquni të mbledhni ekzemplarë të rinj jo më shumë se 7 cm të larta, ato janë më të shijshme dhe më të buta;
• disa kërpudha ziejnë para se të skuqen. Kjo nuk është e nevojshme, thjesht derdhni ujë të valë mbi to;
• për përzierje, është mirë të përdorni një shpatull kuzhine prej druri në mënyrë që produkti të mos ndryshojë erën dhe shijen e tij;
• sa kohë të skuqni kërpudhat porcini në mënyrë ideale? Jo më shumë se 15 minuta nëse po flasim rreth kërpudhave të reja të përvëluara me ujë të valë;
• kripë duhet të shtohet në fund për të shmangur ndarjen e lëngjeve. Përndryshe, nuk do të mundeni gjellë e skuqur por merak.

Çfarë tjetër për të gatuar

Nëse derdhni kërpudha të skuqura tashmë në këtë mënyrë salcë kosi, rregulloni në tas cocotte, spërkatni me djathë të grirë dhe piqni në furrë, do të merrni një julienne të shkëlqyer - gustatorët do ta vlerësojnë atë. Dhe mund t'i kombinoni me të grimcuara patate të ziera dhe përdoreni për mbushjen e byrekut, petullave ose petullave. Nëse, së bashku me qepët, skuqni karotat e grira, do të dalë një bazë e shkëlqyer supë e shijshme: vetëm ziejini patatet në ujë të kripur derisa të zihen gjysmë, më pas shtoni skuqjen e kërpudhave dhe ziejini derisa të zbuten. Shija do të theksojë Gjethja e dafinës dhe majdanoz të freskët të grirë. Shërbejeni një zierje të tillë mirë me salcë kosi. Këtu janë disa ëmbëlsira të shijshme që mund të bëni në pak minuta.

Detajet

Kërpudhat e bardha konsiderohen më së shumti kërpudha të shijshme. Kjo është një delikatesë e vërtetë. Nuk është për t'u habitur se çfarë mund të bëhet prej tyre. nje numer i madh i enët. Ata bëjnë të nxehtë dhe të ftohtë ushqime të shijshme. Ato u shtohen pjatave të para, falë të cilave pjata fiton shije e pabesueshme dhe aroma. Nga kërpudhat porcini bëjnë boshllëqe për dimër, turshi dhe kripë. Në gatim përdoren shpesh kërpudhat e porcini të thata, të cilat nuk e humbin shijen në këtë formë.

Mënyra më e lehtë për të gatuar kërpudhat porcini është t'i skuqni ato në një tigan. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të keni ndonjë aftësi të veçantë të kuzhinës. Edhe një zonjë e paaftë mund të përballojë përgatitjen e kërpudhave të skuqura.

Ndonjëherë kërpudhat porcini skuqen me shtimin e qepëve ose salcë kosi, por kërpudhat e skuqura të porcinit me patate konsiderohen si një pjatë e shijshme.

Kërpudha porcini të skuqura me patate

Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha të bardha - 200-300 gr;
• patate - 0,5 kg;
• qepë - 1-2 copë;
• vaj perimesh;
• kripë piper;
• qepë të njoma dhe kopër.

Procesi i gatimit:

Së pari ju duhet të përpunoni kërpudhat. Për ta bërë këtë, lajini mirë nga toka, pastroni nga vendet e dëmtuara dhe vrimat e krimbave. Më pas shpëlajeni sërish ujë të rrjedhshëm. Më pas i prisni sipas dëshirës, ​​duke u kujdesur që pjesët të jenë afërsisht të njëjta.

Hidhni kërpudhat e grira në ujë të vluar dhe ziejini për 15 minuta pasi të kenë zier. Më pas hidhni kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të valë. Mos e derdhni lëngun në të cilin janë zier kërpudhat, pasi mbi të mund të gatuani qull ose supë.

Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, qëroni patatet dhe qepët. Pritini patatet në rripa ose feta të vogla dhe qepën në gjysmë unaza.

Ka dy mënyra për të gatuar kërpudha të skuqura porcini me patate.

Mënyra e parë

Profesionistët e gatimit besojnë se të gjithë përbërësit duhet të gatuhen veçmas dhe më pas të përzihen. Me këtë metodë gatimi, do t'ju duhet një tigan i madh.

Në një tigan të nxehur, fillimisht skuqni qepën në vaj vegjetal. Sigurohuni që të mos skuqet. Sapo të bëhet transparent, mund të hiqet nga tigani. Qepët e ziera i vendosni në një pjatë.

Dhe dërgoni kërpudhat në tigan. I skuqim në zjarr mesatar për 10-15 minuta. Kur kërpudhat të jenë skuqur, hidhini në një tas të veçantë.

Pasi të jenë gatuar kërpudhat, hidhni patatet në një kohë të shkurtër dhe gatuajeni derisa të zbuten. Më pas shtojmë patatet qepët dhe kërpudhat e skuqura dhe e gatuajmë gjellën edhe për 5 minuta të tjera. Kripë, piper. Shtoni erëza dhe barishte.

Mënyra e dytë

Kur përgatitni një pjatë në mënyrën e dytë, do të merrni diçka ndryshe gjellë e bukur, por patatet do të jenë të ngopura mirë me aromën e kërpudhave dhe do të kenë shije e shkëlqyer.

Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni. Pastaj dërgoni kërpudhat e ziera atje. Skuqini kërpudhat për 15 minuta.

Kur kërpudhat të jenë skuqur, dërgoni atyre patatet e copëtuara. Dhe gatuajeni gjellën derisa patatet të jenë pothuajse gati. Më pas shtoni qepën dhe sillni pjatën plotësisht të përgatitur. Kripë dhe shtoni erëza.

Për të bërë kërpudha të skuqura edhe më të shijshme me patate, mund t'u shtoni salcë kosi. Kur pjata të jetë gati, derdhni 0,5 gota salcë kosi në të dhe ziejini gjithçka nën kapak për disa minuta.

Kosi mund ta servirni veçmas.

Kërpudha porcini të skuqura në salcë kosi me verë

Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha të bardha - 500 gr;
• salcë kosi - 1 filxhan;
• verë e thatë - 50 ml;
• djathë - 100 gr;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• piper i kuq dhe i zi.

Procesi i gatimit:

Lani kërpudhat e bardha, qëroni dhe copëtoni imët. Shkrini gjalpin në një tigan, pastaj dërgoni kërpudhat atje. Skuqini kërpudhat për 5 minuta.

Më pas shtoni verën dhe rrisni zjarrin. Skuqini kërpudhat për 2 minuta në zjarr të fortë dhe më pas zvogëloni zjarrin. Kripë, piper. Shtoni salcë kosi dhe djathë të grirë. Ngroheni enën derisa lëngu të bëhet i trashë.

Kërpudhat e skuqura në salcë kosi janë gati. Një minimum kohe dhe përpjekjesh dhe në tryezën tuaj gjellë e shijshme të cilat mund të kënaqin të afërmit dhe mysafirët.

Skuqni kërpudhat e freskëta porcini deri në kafe të artë.
Kërpudhat e ngrira porcini skuqen në zjarr të ulët.

Si të skuqni kërpudhat porcini

Ziejini kërpudhat porcini në ujë për 20 minuta, më pas skuqini për 10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Nëse nuk është e mundur të gatuani kërpudhat, është e nevojshme të pastroni dhe lani kërpudhat me kujdes të veçantë dhe gjithashtu të hidhni ujë të vluar ose të zhyteni për gjysmë ore ose një orë në ujë të kripur.

Si të skuqni kërpudhat porcini me patate

Produktet
Patate - 1 kilogram
Kërpudha porcini të freskëta ose të ngrira - 400 gram
Qepë - 1 kokë
Kopra - disa degëza
Vaj perimesh - 3 lugë

Si të skuqni kërpudhat porcini me patate
1. Kontrolloni kërpudhat porcini për krimba, duke hequr vendet e errëta dhe me krimba.
2. Gatuani kërpudhat porcini në një sasi të vogël ujë të kripur.

3. Qëroni dhe grijeni imët qepën; vendoseni në një tigan të nxehtë, të derdhur me vaj.

4. Qëroni patatet, pritini në gjysmërrethe të holla, vendosni qepët dhe skuqini për 20 minuta.
5. Vendosni kërpudhat tek patatet, skuqini me nxitje të vazhdueshme mbi nxehtësinë mesatare për 10 minuta, më pas shtoni zarzavate.

Si të skuqni kërpudhat porcini në salcë kosi

Produktet
Kërpudha të bardha - gjysmë kilogram
salcë kosi - 1 filxhan 300 mililitra
Qepë - 2 koka
Kripë dhe e zezë piper i bluar- shije
Vaj perimesh - 3 lugë
E kuqe Piper zile dhe koriandër - një majë

Si të skuqni kërpudhat porcini në salcë kosi
1. Qëroni, lani dhe prisni kërpudhat porcini.
2. Pritini këmbët përgjatë trashësisë 1-2 centimetra, pritini kapakët në copa të vogla.
3. Qëroni dhe grijeni imët qepën.
4. Ngroheni një tigan, shtoni vaj, vendosni qepën dhe skuqeni duke e trazuar për 7 minuta në zjarr mesatar pa kapak.
5. Shtoni kërpudhat porcini dhe i skuqni për 15 minuta të tjera.
6. Kriposni dhe piperoni kërpudhat, shtoni salcë kosi, përzieni, mbulojeni dhe ziejini edhe për 20 minuta në zjarr të ulët.

Si të skuqni kotelet me kërpudha porcini

Produktet
Kërpudha të freskëta porcini - 1 kilogram
Gjalpë - 200 gram
Vezë pule - 4 copë
Miell - 15 lugë
Biskota të bluara - 6 lugë gjelle
Qumësht - 2 gota
Djathë i grirë "rus" - 150 gram
Majdanoz - 20 gram
perime ( vaj luledielli) - 3 lugë gjelle
Piper i zi i bluar dhe kripë - për shije

Si të skuqni kotelet nga kërpudhat porcini
1. Kërpudhat pastrohen, lahen, priten, zihen në ujë me kripë.
2. Kullojini kërpudhat dhe vendosini në një tas.
3. Përgatitni salcën: përzieni gjalpin, miellin, vezët dhe qumështin.
4. Shtoni salcën tek kërpudhat, përzieni dhe ftoheni.
5. Formoni kotelet nga përzierja e kërpudhave, rrotulloni në thërrime buke dhe skuqini në zjarr të fortë nga të dyja anët - 5 minuta nga secila anë.
6. Pas skuqjes, të nxehtë kotelet me kërpudha spërkateni me djathë të grirë.

Kërpudha të bardha

Së fundmi, na u prezantuan kërpudha porcini elegant - të forta, të bukura, thjesht një festë për sytë! Kërpudhat e bardha kanë një shije dhe aromë karakteristike dhe të shkëlqyer. Kështu që vendosa t'i skuqja ato. Pse të prishni produktin.

Dhe unë ju këshilloj të shijoni të vërtetën, shije unike këto kërpudha të shkëlqyera. Epo, ndoshta vetëm duke i hijezuar me një garniturë Pure patatesh. Do të jetë shumë e shijshme!

Çfarë ju duhet për të skuqur kërpudhat porcini

për 1 tigan

• Kërpudha të bardha - 1 kg (tufa e madhe);
• vaj vegjetal - 3 lugë;
• Gjalpë - 1 lugë e madhe;
• Piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji;
• Kopër ose borzilok zarzavate - për shije;
• Fakultative - qepë- 1 kokë.

Kërpudha të bardha

Si të skuqni kërpudhat porcini

• Qëroni kërpudhat nga fijet e barit dhe gjethet. Shpëlajeni.
• Fetë copa të mëdha kështu që ishte e këndshme t'i shposh në një pirun. Ju lutemi vini re se gjatë trajtimit të nxehtësisë, kërpudhat ulen me 2 herë, ose edhe më shumë

Të bardhat janë kërpudha që nuk duhet të zihen. Prandaj, mund ta vendosni menjëherë në tigan.

• Shtroni copat e kërpudhave tigan i nxehtë(Mos shtoni akoma vaj). Lërini të ngrohen dhe të thahen në një tigan (në zjarr mesatar). Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të monitorohen kërpudhat, duke i trazuar. Sapo të fillojnë të ngjiten lehtë në tigan, shtoni vaj vegjetal. Dhe, sipas dëshirës, ​​qepë të prerë hollë.
• Sapo qepa të bëhet e butë (dhe nëse skuqni pa qepë - 5 minuta pasi të keni shtuar vaj) - kripë, piper, shtoni barishte të grira. Për të përzier gjithçka. Pas 2-3 minutash, kërpudhat janë gati.

Të bëftë mirë!

Ne skuqim kërpudha porcini - një recetë në foto

Kërpudha (kërpudha porcini) Madhësia e përafërt e kërpudhave porcini për skuqje Fry porcini
Pritini qepët për kërpudha Skuqni kërpudhat porcini me qepë Spërkatini kërpudhat me barishte
Kërpudha të shijshme të skuqura porcini Mushrooms porcini Shumë e shijshme!

Kërpudha të bukura porcini

Receta të tjera me kërpudha porcini

Nëse ndonjëherë provoni kërpudha të freskëta porcini të skuqura të gatuara siç duhet të paktën një herë në jetën tuaj, atëherë pjatat e tjera me kërpudha thjesht do të zbehen nën dritën e kësaj. delikatesë e shijshme. Sezoni i kërpudhave është në ecje të plotë, miq, dhe sot dua t'ju tregoj se si të skuqni kërpudhat porcini për t'i bërë ato tepër të shijshme, aromatike dhe me lëng. Gatimi i kërpudhave porcini, aspak proces i vështirë siç mund të duket në shikim të parë.

Dhe unë kam përgatitur për ju një ekskursion të detajuar se si të gatuani kërpudha porcini të skuqura, në mënyrë që të mund të skuqni lehtësisht kërpudhat porcini vetë në kuzhinën tuaj. Gjyshja ime më mësoi se si të skuqen kërpudhat porcini, ajo gjithashtu më tha se sa kohë për të skuqur kërpudhat porcini dhe nëse është e nevojshme të zihen kërpudhat porcini para se të skuqen. Pra, takoni: si të skuqni kërpudhat porcini në një tigan - recetë hap pas hapi me foto ne sherbimin tuaj.

Përbërësit:

• 1 kg. kërpudha të bardha
• 1 qepë e vogël
• 2-3 lugë gjelle vaj perimesh
• 1 lugë gjelle gjalpë
• ½ tufe majdanoz
• kripë dhe piper i zi i bluar

Si të skuqni kërpudhat porcini:

Për tiganisje na duhet ndonjë kërpudha e bardhë, përfshirë ato jo standarde me kapak të gjelbër nga brenda, e cila nuk është e përshtatshme.

Derdhja e kërpudhave porcini ujë të ftohtë, pastroni nga papastërtitë, prisni zonat e kalbura, kontrolloni për praninë e krimbave. Kërpudha porcini të prera në feta për tiganisje copa të mëdha ashtu si ne foton time.

Më pas, ndoshta po pyesni nëse kërpudhat porcini duhet të zihen përpara se të skuqen? Unë besoj se kërpudha e bardhë duhet zier dhe gjyshja ime mendon të njëjtën gjë. Në kërpudhat e bardha në 90% të rasteve ka krimba. Edhe nëse nuk mund t'i shihni, ata janë ende atje. Prandaj, për të mos skuqur kërpudhat porcini me “mish”, i ziejmë kërpudhat porcini në ujë me kripë për 20 minuta. Lëreni ujin të ziejë, shtoni kripë, dërgoni kërpudhat porcini në ujë të vluar, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 20 minuta.

Epo, tani pjesa më interesante e recetës: si të gatuajmë kërpudha të skuqura porcini. Në një tigan (mundësisht me veshje jo ngjitëse) hidhni vaj vegjetal dhe shtoni gjalpë.

Kaurdisni qepën e copëtuar në gjalpë të shkrirë derisa të bëhet e tejdukshme. Kërpudhat porcini të skuqura me qepë janë të buta dhe të lëngshme, kështu që nëse skuqni kërpudhat porcini pa qepë.

Shtoni kërpudhat e ziera porcini në qepët e skuqura dhe përziejini plotësisht. Vëmendje e mëtejshme: vendosim temperaturën e sobës në maksimum dhe në një tigan skuqim kërpudhat porcini duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.

Përgjigja në pyetjen: sa kohë të skuqen kërpudhat porcini në kohë do të duket kështu: i gjithë lëngu duhet të avullojë nga kërpudhat, të shfaqet kore e artë dhe vaji do të fillojë të "fërshëllejë" në tigan. Do të duhen rreth 15 minuta për 1 kg kërpudha porcini të ziera të freskëta.

Në këtë fazë kërpudhave të skuqura porcini i shtoni kripë, piper të zi dhe majdanoz të grirë.

Përziejmë përmbajtjen e tiganit, shijojmë kërpudhat e skuqura porcini dhe i heqim nga soba.