Pica e hollë si në një recetë picerie. · një majë sode dhe kripë. Recetë e pazakontë me miell thekre

Pica dikur konsiderohej si ushqimi i të varfërve në Itali. Sot byrekë të hapur konsiderohen si një delikatesë e vërtetë, dhe ndonjëherë edhe gjellë festive. Janë me qindra mbushje të ndryshme, por baza e të gjitha bazave është buka e sheshtë. Nëse e përgatisni brumin si duhet, pica do të jetë e shijshme me çdo mbushje. Kuzhinierët italianë janë të trajnuar posaçërisht në këtë proces.

Baza del e hollë, e butë dhe nuk thahet gjatë pjekjes. Le të gatuajmë brumë i shijshëm për pica si në piceri në Itali?

Brumë pica si në një piceri - parime të përgjithshme të përgatitjes

Një tipar i veçantë i brumit të picave të picerisë është elasticiteti i tij. Është i butë, por nuk thyhet. Është i ajrosur, por i hollë. Nuk duhet të përdorni pica klasike për të bërë pica. brumë tharmi për byrekët. Nuk do të dalë aspak kështu.

Për çfarë përdoret baza në piceri?

Miell. I perdorur miell i thjeshtë gruri i klasës më të lartë ose të parë. Ndonjëherë ata shtojnë pak miell misri ose niseshte, në varësi të recetës.

Vaj. Shtuar në sasi rreptësisht të kufizuar. Zakonisht për 500 gram miell përdoren jo më shumë se 2 lugë.

Ujë ose qumësht. Duhet të jetë e ngrohtë, pak mbi temperaturën e trupit.

Kripë dhe sheqer. Përdoret për aktivizimin e shijes dhe majave.

Edhe pse brumi i picës duhet të jetë i hollë, sërish lihet të pushojë nga 15 minuta deri në një orë, në varësi të recetës dhe përbërësve. Më pas formoni një tortë me duart tuaja. Por jo çdo amvise do të jetë në gjendje ta bëjë këtë, kështu që është më mirë të përdorni një kunj. Gjatë formimit të bazës, tavolina spërkatet me miell ose lyhet me yndyrë vaj perimesh.

Brumë pica si në piceri Tonkoe

Është me këtë brumë që baza del e hollë dhe krokante. Pavarësisht pranisë së majave, torta nuk ngrihet shumë. Këta përbërës do të bëjnë tre pjesë brumë i hollë për pica si në një piceri për tre byrekë të hapur.

Përbërësit:

• 250 gram ujë;
• 500 gram miell;
• 0,5 lugë secila sheqer dhe të njëjtën sasi kripe;
• 20 gram gjalpë;
• 7 gram maja.

Përgatitja

• Merrni një tas, derdhni ujë të ngrohtë, derdhni me kujdes majanë e thatë. Nuk ndalojmë së trazuari që të mos formojnë gunga.
• Shtoni vaj ulliri, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht për të tretur kokrrat.
• Tani derdhni miellin, i cili duhet të sitet.
• Gatuani brumin. Duhet të jetë elastik. Është e rëndësishme për të marrë konsistencën e duhur. Nëse masa ju ngjit në duar, shtoni më shumë miell. Por kini kujdes, baza është gjithashtu brumë i fortë rezulton e ashpër.
• Tani e ndajmë brumin në 3 pjesë të barabarta. Secili do të peshojë afërsisht 270-280 gram. Vendosini koloboks përsëri në filxhan.
• Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Nëse nuk planifikoni të piqni të 3 picat në të njëjtën kohë, atëherë një simite mund të vendoset në frigorifer apo edhe në frigorifer, në një qese të mbyllur.
• Pas gjysmë ore, merrni brumin e “pushuar” dhe hapni bukën e sheshtë. Italianët e bëjnë këtë pa oklla, por ne mund të përdorim një ndihmës.

Brumë pica, si në një piceri: ekziston një recetë për ta bërë atë. Nuk ka më shqetësim për pica e vërtetë në kuzhinë e vet Duket e pamundur për të gatuar. Përgatitni pica si në piceri më e mirë qytetin tuaj mund ta bëni vetë.

Për brumin, gjëja më e rëndësishme do të jetë blerja e përbërësve të duhur dhe kryerja e të gjitha hapave për përgatitjen e tij, sipas udhëzimeve në recetë. Sigurisht, ju mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me mbushjen. Ka mjaft receta, por në këtë artikull ne ofrojmë më së shumti, sipas mendimit tonë, versionin italian.

Përbërësit për brumin (merrni një kallëp me diametër 30 cm):

Gjysmë kilogram miell pice (mund të zëvendësohet miell për pjekje, por vetem premium);
12 gram maja të thatë të shpejtë (mund të gjeni maja posaçërisht për pica në shitje);
Një lugë e vogël sheqer;
E njëjta lugë kripë (rekomandohet të përdoret e trashë kripë tryezë);
Vaj ulliri 2 lugë gjelle;
Barishte të thata (borzilok);
300 ml ujë të ngrohtë (temperatura rreth 40 gradë);

Brumi i picës, si në një piceri: receta me foto në këtë opsion përgatitjeje fillon me faktin se do t'ju duhet të përgatisni dy tas, pjata për pjekje picash dhe një peshqir të pastër të bërë nga pëlhurë natyrale.

Derdhni majanë në një tas të thatë, shtoni sheqer. Plotësoni ujë të ngrohtë dhe trazojeni. Mbulojeni enën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-20 minuta. Në një tas më të madh përzieni miellin (rekomandohet ta shoshitni disa herë), më pas shtoni barishtet e thata. Bëni një pus në qendër dhe derdhni majanë në të.

Këshilla! Të kuptuarit se majaja mund të përdoret është mjaft e lehtë. Do të jetë e nevojshme të shihet nëse kapaku karakteristik është shfaqur mbi to.

Tani gatuajeni brumin duke përdorur një pirun të rregullt. Duhet të përpiqeni të shtoni përbërësit e thatë në qendrën ku ka lëng. Tani shtoni vaj ulliri dhe vazhdoni të gatuani brumin. Do të jetë ngjitëse dhe e lagësht. Transferoni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell.

Nga ky moment, brumi duhet të gatuhet me dorë për dhjetë minuta. Si rezultat, nuk do të keni më një masë ngjitëse në duar, por një brumë elastik që nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. E lyejmë sërish me vaj ulliri dhe e ndajmë në dy pjesë. Nëse e përdorni tani, dërgojeni në një vend të ngrohtë dhe më pas hapeni.

Këshilla! Brumë pica, si në një piceri: kjo recetë ju lejon të ruani brumin e përfunduar në frigorifer pa humbje cilësitë e shijes brenda një muaji. Opsione të tjera.

Mbushje pica (përdorni gjysmën e brumit)

Cfare te nevojitet:

200 gram djathë Mozzarella;
Tre domate të mëdha;
Gjysma e një speci të ëmbël;
10 ullinj;
Të thatë ose barishte të freskëta;
Vaj ulliri;

Mbushja është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur: grini imët të gjithë përbërësit dhe vendoseni mbi brumin e mbështjellë. Prerja më e mirë- rrathë të madhësive të ndryshme. Është më mirë që menjëherë ta vendosni brumin në një tepsi, të lyer pak me vaj dhe të spërkatur me miell.

Këshilla! Këshillohet që brumin ta shponi me pirun në shumë vende përpara se të vendosni mbushjen. Mos harroni të hidhni brumin me salcën tuaj të preferuar. Mund të përdorni ketchup të rregullt apo edhe majonezë.

Gatuani në 200 gradë për vetëm 15 minuta. Shenjë karakteristike qe gjella te jete gati eshte djathi mocarela i shkrire.

Brumë pa maja

Mund të përgatisni brumin e picës si në një piceri. Por një recetë pa maja nuk do të shijojë saktësisht të njëjtën shije. Megjithëse, brumi gjithashtu do të dalë plastik dhe i këndshëm për shijen. Pra, nëse nuk keni maja në dorë, mund ta provoni me siguri këtë opsion gatimi. Dhe ne gjithashtu dimë ta përgatisim.

Cfare te nevojitet:

500 gram miell gruri;
Dy vezët e pulës;
100 ml qumësht të ngrohtë;
Dy lugë të mëdha vaj perimesh;
Një majë kripë;

Së pari përzieni miellin dhe kripën. Më vete, rrihni vezët me qumësht derisa të jenë të lëmuara, shtoni vaj vegjetal. Hedhim masën e lëngshme në miell duke e trazuar vazhdimisht brumin. Kur mielli thith lëngun, do të formojë një masë ngjitëse. Mund të filloni të gatuani brumin me duar, duke e spërkatur me miell. Brumi i përgatitur siç duhet do të jetë elastik dhe i butë. Duhet të lihet për 15 minuta, e mbështjellë me film. Më pas mund ta hapni dhe ta montoni picën.

Eksperimentoni me mbushjet dhe sigurohuni që ky brumë do të dalë patjetër i shijshëm dhe njësoj si në një piceri.

Dëshironi të zotëroni gatimin dhe të gatuani në shtëpi në një mënyrë që nuk do të mund të gatuani në një restorant? Atëherë duhet patjetër të mësoni se si të piqni pica përveç pjatave të tjera. Në fund të fundit, kjo është bërë një pjesë e tillë e dietës sonë, saqë nuk ka gjasa që edhe një person të jetë në gjendje ta refuzojë atë tani. Nuk është çudi të shkërmosh gjithçka në brumë. Por jo të gjithë mund të bëjnë pica si ajo në piceri, recetën për të cilën do t'ju tregojmë.

Po, nuk po e ekzagjeroj aspak. E mora këtë recetë nga një kuzhinier i vërtetë italian. Dhe kjo është ajo që unë mund të bëj tani. Së pari, përziej majanë (tetëdhjetë gramë) me sheqer (njëzet e pesë gram). I futa të gjitha ujë të ngrohtë(një gotë) dhe shtoni kripë (pesëmbëdhjetë gramë), një vezë. Përziej gjithçka mirë. Gatimi paraprak Pure patatesh nga dy ose tre zhardhokët. E vendosa të ngrohtë patate të grimcuara në përzierjen e fituar më parë. Unë rrah gjithçka me një kamxhik. Një kilogram miell e hedh në një sitë. Prej saj bëj një “pus” në të cilin hedh përbërësit e përzier. Filloj të gatuaj brumin. Në fund të zierjes shtoj pesëdhjetë gram vaj ulliri. Pica e shijshme kërkon kohë për t'u përgatitur. Pas zierjes së parë, e lë mënjanë brumin për një kohë të shkurtër (rreth njëzet minuta). Më pas e përziej pak masën dhe e ndaj në gjashtë pjesë të barabarta. Tavolinën e lyej me vaj. I vendos “topa” brumi dhe duke i mbuluar me një peshqir i lë të ngrihen plotësisht. Gjatë kësaj kohe përgatis mbushjen. Unë pres treqind e pesëdhjetë gramë mocarela imët, treqind gramë radomera dhe të njëjtën sasi me rende ruse. rende e trashë. Gati fileto pule po gris copa të mëdha. Pres proshutën dhe ananasin në rripa.

Është koha për të përgatitur salcën: Përziej majonezë, ketchup, shtoj një degë rozmarine të grirë në disa copa dhe ullinj, të cilët fillimisht i pres imët. Gjatë kësaj kohe brumi është plotësisht gati. E shtroj në forma të lyera, në të cilat i jap pikërisht konturet e tyre. Shtresa e parë e mbushjes është salca, mbi të hidhet mocarela, fileto pule, proshutë, ananas dhe domate të prera në rrathë. Ne vendosim gjithçka në krye djathrat e grira. Pica, si ne piceri, receta per te cilen po ju them, piqet ne furre shume lart. temperaturë të lartë(pothuajse maksimale). Por brumi merr shtatë deri në dhjetë minuta për të marrë ngjyrë.

Pica, si në një piceri. Receta dy

Metoda e parë e gatimit kërkon pak kohë. Por shpesh dua

hani diçka të shijshme pas punës. Për këtë rast do të duhen 10 minuta për ta përgatitur, jo më shumë! Përbërësit për këtë pjatë janë mjaft të thjeshtë. Ky është miell (nëntë deri në dhjetë lugë), katër lugë majonezë dhe salcë kosi, dy vezë pule, disa majë kripë. Si mbushje - çfarëdo që imagjinata juaj është e aftë. Përziej miellin, majonezën, kosin, vezët, kripën. Rezulton mjaft qëlloj. E hedh në një tigan të lyer me vaj vegjetal. I vendosa sipër gjithçka që përgatita si mbushje. Prekja përfundimtare- çdo djathë, i grirë në një rende të trashë. Sa më shumë përbërës djathë, aq pica më e shijshme. Tavën me përmbajtjen e vendos në zjarr. E mbuloj me kapak. Gatuaj për dhjetë minuta. Sigurisht, nuk do të shijojë si pica, si në një piceri - receta është ende e thjeshtë. Megjithatë, rezulton të jetë një pjatë e shpejtë dhe e shijshme.

Pica është një pjatë që mund të përgatitet në pak minuta. Mbushja mund të jetë çdo gjë, por gjëja më e rëndësishme është të përgatisni një brumë të shijshëm. Receta e saktë për brumin e picës është e njëjtë si në një piceri - e hollë, aromatike, e lehtë për t'u përgatitur. Dhe disa receta të tilla janë paraqitur në përzgjedhjen tonë.

Recetë klasike për brumin e picës si në një piceri

Brumi klasik i picës me maja mund të përgatitet duke përdorur recetën e mëposhtme. Në këtë rast, baza rezulton të jetë e ngjashme me atë të përgatitur në piceri.

• miell - 350 gr;
• ujë - 200 ml;
• maja - 8 g;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• vaj ulliri - 40 ml.

Shosh miellin në një tas të thellë, ku më pas do të gatuhet brumi. I shtojmë majanë dhe e përziejmë pak me lugë.

Holloni veçmas sheqerin dhe kripën në ujë, duke i trazuar derisa të treten plotësisht. Më pas shtoni vajin dhe përzieni pak.

Hidheni në përzierje mielli përzierjen e lëngshme e përzieni me lugë ose shpatull. Kur përbërësit janë përzier mjaftueshëm dhe fillon të krijohet një strukturë më uniforme, ne fillojmë të gatuajmë me duar. Më pas vendoseni në sipërfaqen e punës, duke vazhduar të gatuani brumin me dorë. Prej saj formojmë një top, e mbulojmë me një peshqir waffle dhe e lëmë të piqet për gjysmë ore, ngrihet pak.

Nëse brumi nuk përshtatet mirë, duhet ta ngrohni në 30 gradë, ose të shtoni një pjesë maja të freskët.

Brumë i hollë për pica italiane

Brumi i hollë i picës mund të përgatitet sipas recetës italiane pizzaiolo. Kjo kërkon pak përbërës, dhe më e rëndësishmja, ato janë të lehta për t'u blerë, dhe receta nuk përdor produkte të pazakonta.

• ujë të vakët - 500 g;
• maja e gjallë - 3 g;
• kripë - 2 tavolina. l.;
• vaj ulliri me presion të ftohtë - 50-70 ml;
• miell - 900 gr.

Bashkoni ujin, majanë, kripën dhe vajin duke përdorur një mikser ose brumërues automatik të brumit. Kur përbërësit e lëngshëm kthehen në një lëng homogjen, filloni të shtoni gradualisht miellin, një lugë në një kohë. Kur brumi të jetë gatuar, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni me dorë derisa të bëhet homogjen dhe i lëmuar.

Pica tradicionale italiane piqet bazë e hollë. Si rregull, brumi për këtë lloj pjekjeje përgatitet me maja, e në disa raste me kefir dhe sodë. Shumë amvise duan të gatuajnë brumë pica, si në një piceri. Receta është pothuajse gjithmonë e padisponueshme, pasi është pjesë e "sekretit tregtar" të institucionit.

Në fakt, asnjë përbërës të veçantë Nuk kërkohet të përgatitet një test i tillë.

Maja tradicionale brumë i butë: teknologjia e gatimit

Për të përgatitur një bazë tradicionale italiane të picës, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

· 40-50 ml vaj ulliri të cilësisë së mirë;

Miellit të situr i hedhim kripë, në ujin e nxehur pak shtojmë majanë dhe sheqerin dhe i trazojmë derisa të treten plotësisht. Më pas, bashkoni miellin dhe ujin dhe gatuajeni brumin me duar derisa të bëhet plastike dhe e lëmuar. Gati brumi rrotullohet në një top dhe lëreni në një enë të lyer me vaj ulliri për 30-40 minuta.

Për të marrë brumë të hollë dhe të butë pice, si në një piceri, nuk mjafton përzieni përbërësit në rendin e duhur. Në vazhdim rol i rendesishem Mënyra se si është formuar baza gjithashtu luan një rol. Përpara se ta shtrini bukë e hollë(domethënë shtrihuni dhe mos e hapni me petull!) brumin e rritur duhet ta gatuani me duar, ta shtrini në litar dhe ta rrotulloni përsëri në një simite, më pas ta lini të ngrihet për 15 minuta. Më pas, mund të filloni të formësoni picën. Brumi vendoset në një tavolinë të madhe, dora e majtë vendoset në mes dhe pëllëmba e djathtë e lyer me vaj ulliri. shtrijeni butësisht nga qendra në skajet.

Sa më e hollë të jetë torta, aq më mirë. Skajet duhet të lihen të paktën 5 mm të trasha.

Për ta mbajtur koren të butë, është e rëndësishme të parandaloni tharjen e tij gjatë pjekjes. Për ta bërë këtë, para se të shtroni mbushjen, duhet ta lyeni me vajin e mbetur të ullirit, duke i kushtuar vëmendje të veçantë skajeve të brumit. Pica duhet të piqet jo më shumë se 20 minuta në 220-230 gradë.

Receta e brumit të picës: si e gatuajnë në një piceri

Në shumicën e picerive është tradicionale Recetë italiane ndryshuar sipas preferencave tuaja. Nëse dëshironi të mësoni se si bëhet brumi i picës në një piceri, hidhini një sy recetën e radhës. Për 2 porcione do t'ju duhet:

· një majë kripë.

Hedhim majanë e thatë në qumësht, përziejmë mirë dhe presim derisa të shfaqet në sipërfaqe. do të shfaqen flluska ajri. NË pjata të veçanta rrihni vezët me kripë dhe më pas hidhni qumështin dhe majanë. Përziejini gjithçka mirë dhe hedhim miellin direkt në përzierje. Ziejeni brumin duke shtuar gjalpin e shkrirë. Konsistenca duhet të jetë pak ngjitëse, por brumi nuk duhet të përhapet. Rrotullimi i një baze të tillë do të zgjasë pak më shumë sesa, për shembull, të vendosni se çfarë të gatuani për darkë me mish.

Por rezultati do të jetë i mrekullueshëm: pica do të jetë e hollë dhe shumë e butë.

Brumë i butë picash pa maja

Baza pa maja për pica e bërë në shtëpi Amvisat që nuk duan të kalojnë shumë kohë duke u përleshur me brumin do ta pëlqejnë atë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

· një majë sode dhe kripë.

Rrihni sheqerin, kripën, vezët dhe kefirin me të zbutur gjalpë, shtoni në masë miellin e situr me sodë. Brumi duhet të gatuhet shumë shpejt në mënyrë që flluskat e dioksidit të karbonit të mos avullojnë. E vendosim në një shtresë të hollë (jo më shumë se 5 mm) në një tepsi të lyer me yndyrë, e mbulojmë me mbushje dhe piqni për 15-20 minuta në një temperaturë prej 230 gradë.