Qasje e bukur. Një përzgjedhje e këshillave të dobishme për të punuar me mastikë sheqeri
Mastikë DIY për të dekoruar një tortëMastiku i qumështit të kondensuar
Kërkohet:
Qumësht i kondensuar - 150 gr;
- sheqer pluhur - një gotë;
- lëng limoni - 1 lugë çaji. lugë;
- qumësht pluhur ose krem i thatë - 1-1,5 gota, ndonjëherë kërkohet më shumë - kontrolloni vetë konsumin, do ta ndjeni kur të mjaftojë.
1. Përzieni qumështin pluhur ose kremin me sheqer pluhur në një enë të thellë.
2. Hidhni në qumësht të kondensuar dhe përzieni gjithçka me një lugë.
3. Sipërfaqen e punës e spërkasim me sheqer pluhur.
4. Më pas vendoseni masën mbi të dhe gatuajeni derisa masa e mastikës të ndalojë ngjitjen në duar.
KËSHILLA 1: Për të siguruar që mastika të mos thahet gjatë ruajtjes dhe të jetë elastike dhe e bukur, shtoni disa pika glicerinë në të.
KËSHILLA 2: Për ta bërë mastikën shumëngjyrëshe, masën e mastikës e ndajmë në pjesë dhe secilës pjesë i shtojmë ngjyrën e ushqimit të ngjyrës që ju nevojitet. Shpesh, për të marrë jeshile, përdor jeshile të rregullt brilante, për të marrë ngjyrë bezhë dhe kafe, përdor pluhur kakao dhe për të marrë ngjyrë rozë, përdor shurup kokrra të kuqe Ngjyrë rozë.
KËSHILLA nr 3: Nëse mastika ngjitet në duart tuaja dhe është ende shumë e butë në konsistencë, atëherë duhet ta spërkatni një sasi të vogël sheqer pluhur dhe përziejeni përsëri mirë. Mastika duhet t'i ngjajë plastelinës në vetitë e saj dhe të jetë e fortë, por elastike.
KËSHILLA nr 4: Nëse dëshironi të përdorni këtë mastikë për të dekoruar ëmbëlsira, atëherë bëni këto dekorime paraprakisht në mënyrë që të kenë kohë të thahen para se të shërbejnë, por ato duhet të thahen të mbështjella me film ose thjesht të mbuluara me kapak.
KËSHILLA nr 5: Mastikun mund ta ruani në frigorifer të mbështjellë me film ushqimor dhe kur të keni nevojë nxirreni dhe gdhendni çfarë të doni dhe nëse ka mbetur mund ta vendosni sërish në frigorifer. Pasi ta keni nxjerrë mastikën nga frigoriferi, lëreni në film për rreth 20-30 minuta. temperatura e dhomës, kështu që do të bëhet më e butë dhe më elastike.
Mastiku i qumështit të kondensuar është gati! Tani mund të filloni të skalitni figura dhe elementë të ndryshëm. Për ta bërë këtë, spërkatni pak sheqer pluhur në sipërfaqen tuaj të punës dhe hapni mastikën.
Më shpesh, trëndafilat dhe lulet e tjera bëhen nga mastika!
Mastika mund të bëhet në një mënyrë tjetër - nga karamele marshmallowmarshmallows (marmies)!
Komponimi:
marshmallow - 90-100 g. (një pako karamele marshmallow)
lëng limoni ose ujë - ~ 1 lugë gjelle. lugë
sheqer pluhur - ~ 1-1,5 gota (mjaftonte 1 lugë gjelle)
Përgatitja:
Ndani marshmallows sipas ngjyrës - vendosni gjysmat e bardha në një tas dhe gjysmat rozë në një tjetër.
Shtoni një lugë gjelle në marshmallows me të njëjtën ngjyrë lëng limoni ose ujë dhe nxehtësi në mikrovalë(10-20 sekonda) ose në një banjë uji derisa të rritet vëllimi (vëllimi im nuk u rrit, kur u shkri, fillova të gatuaj dhe të ngrohem për rreth 15 sekonda).
Nëse dëshironi ta lyeni mastikën me ngjyrues ushqimor, është më mirë ta shtoni pasi të keni nxjerrë nga mikrovalët marshmallowët e fryrë dhe të shkrirë. Në këtë moment duhet të shtoni bojën dhe ta përzieni mirë masën me lugë.
Më pas shtoni masën e situr në pjesë sheqer pluhur dhe masën e trazojmë me lugë ose shpatull (ose marshmallow-et tona nuk janë aq cilësore, ose nuk ia dola, por m'u ngjit shumë në lugë, ishte e pamundur ta grisja nga duart, në fund unë e hodha mbi dërrasë dhe e spërkata pa masë me pluhur, pas së cilës pa e trazuar shumë, e rrokullisi në një gungë dhe e skali. Grupin e dytë e bëra me mikser, doli të ishte më e lehtë dhe më e shpejtë, dhe gjithashtu më shumë të sakta).
Kur të bëhet e vështirë për t'u trazuar me lugë, vendoseni përzierjen në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe vazhdoni të gatuani me duar derisa mastika të ndalojë ngjitjen në duar.
Mbështilleni mastikën që rezulton në film ngjitës ose të hollë qese plastike(në mënyrë që filmi të përshtatet fort nga të gjitha anët në mastikë dhe ajri të mos futet brenda qeses) dhe vendoseni në frigorifer për ~ 30 minuta (nuk kishte kohë për t'u shqetësuar me frigoriferin dhe pa të doli shumë mirë. , aty ruheshin vetëm lulet).
Hiqeni mastikën e përfunduar nga frigoriferi, vendoseni në një tavolinë të spërkatur me niseshte dhe hapeni hollë.
Nga mastika e përfunduar mund të bëni figura të ndryshme, lule, gjethe dhe trëndafila për ëmbëlsira ose ta mbuloni tortën me mastikë të mbështjellë hollë.
Mastiku mund të ruhet në frigorifer, i mbështjellë fort me celofan, deri në 6 javë; Mastikën mund ta ruani edhe në frigorifer, të mbështjellë me disa shtresa celofani dhe të mbështjellë me fletë metalike - mastika mund të ruhet në frigorifer për disa muaj; Figurinat e gatshme të thara të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë - figurina të tilla ruhen për disa muaj.
Ky është i gjithë sekreti. Marshmallows forcohen menjëherë dhe ngjiten me njëra-tjetrën mjaft lehtë kur zbuten me ujë të thjeshtë. Korja rezulton të jetë e butë, si vetë marshmallow; për disa arsye të gjithëve u pëlqeu më shumë sesa mastika e qumështit. Dhe është kënaqësi të skalitesh prej saj, të paktën për mua.
Mastiku i sheqerit është një material unik pasticerie që përdoret gjerësisht për të krijuar dekorime: me ngjyra, figura, rrufe, relieve, mbishkrime.Mastiku është i ngjashëm në strukturë me plastelinën, ndaj ftoni ndihmësit tuaj të vegjël të formojnë vetë dekorimet. Modelimi do t'ju lejojë të zhvilloni aftësi të shkëlqyera motorike, dhe ndryshe nga plastelina, mastika nuk përmban substancave të dëmshme, kështu që nuk është e frikshme nëse fëmija ha një copë.
Pajisjet speciale, kallëpet silikoni dhe format plastike zgjerojnë kufijtë e përdorimit të mastikës. Ju mund të shikoni dhe blini të gjitha mjetet më të nevojshme në faqen tonë të internetit në seksionin "mjetet për të punuar me mastikë".
Përkundër faktit se puna me testet e sheqerit nuk është e vështirë, ka një numër hollësish dhe nuancash, njohja e të cilave do të jetë e dobishme si për pastiçerët fillestarë ashtu edhe për profesionistët.
Vështirësia e parë që haset gjatë punës me mastikë është Kjo është ngjitje e tepruar. Ajo shfaqet nga temperaturë e ngritur dhomë, nga ngrohtësia e duarve dhe madje edhe nga lagështia e tepërt (për shembull, nëse pëllëmbët janë të djersitur) dhe, nëse mastika është përgatitur në mënyrë të pavarur, për shkak të përmasave të gabuara të përbërësve.
Sheqeri pluhur dhe niseshte misri i rregullt (ose orizi) do të vijnë në shpëtim këtu.
Nëse mastika juaj e bërë në shtëpi është shumë ngjitëse, thjesht vazhdoni ta gatuani me sheqer pluhur. Në thelb, mastika është një brumë sheqeri ku pluhuri vepron si miell.
Nëse mastika e blerë në dyqan ngjitet, thjesht pastroni sipërfaqen e punës dhe duart. niseshte misri dhe vazhdoni të punoni.
Mastiku duhet të shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë të spërkatur me niseshte dhe sheqer pluhur ose në dyshekë të specializuar me reliev që do t'i japin mastikës një model origjinal.
Ju hodhët mastikën dhe do ta transferonit në tortë, por u prish? Ju patjetër e teproni: hapeni brumë sheqeri trashësia e kërkuar nga 2 deri në 4 mm. Brumi i mbështjellë shumë i hollë jo vetëm që thyhet, por gjithashtu zbulon të gjitha pabarazitë e tortës suaj.
Tani, ndoshta, për pyetjen më të rëndësishme: si të mbuloni siç duhet një tortë me mastikë. Para së gjithash, ju duhet të përgatisni sipërfaqen e saj.
Ëmbëlsirat përdorin një shtresë të hollë marzipan, ganache ose krem gjalpi për të zbutur mastikën. Asnjë krem tjetër, duke përfshirë gjalpin e djathit, nuk do të funksionojë sepse brumi i sheqerit mund të rrjedhë.
Mënyra më e përshtatshme për të niveluar sipërfaqen e tortës është në tre faza:
· Lyejeni sipërfaqen e kekut, nga e cila më parë janë hequr të gjitha gungat dhe parregullsitë, me një shtresë të hollë kremi gjalpi për të hequr të gjitha thërrimet e tepërta. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
· E heqim tortën nga frigoriferi dhe e lyejmë me një shtresë të trashë kremi. Vendoseni në frigorifer për 10 minuta.
· Nxirreni përsëri tortën dhe përdorni një thikë të nxehtë ose shpatull për të hequr kremin e tepërt dhe e niveloni atë në një sipërfaqe krejtësisht të sheshtë. Vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.
Torta mund të mbulohet me fondant sapo kremi të jetë ngurtësuar.
Aplikoni shtresën brumë sheqeri në anën e tortës, më pas në sipërfaqen e tortës, duke përdorur një lëvizje rrotulluese larg jush, rrotulloni fondantin nga rrotullimi.
Shtypni mastikën me pëllëmbët tuaja, duke pasur kujdes që të mos e prekni apo shtypni me gishta për të shmangur gërvishtjet në sipërfaqe.
Nuk do të ketë palosje në anët e tortës nëse hapni mastikën "me një diferencë". Para së gjithash, është e nevojshme të zbutni "stokun" në mënyrë që të shtrihet pa rrudha dhe palosje.
Nëse gjithçka është e qetë, ju mund të shkurtoni të tepërt. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një thikë të veçantë mastikë, e cila mund të blihet në dyqanin tonë.
Lulet ose figurat nga mastika duhet të skaliten paraprakisht dhe të lihen të thahen për të paktën një ditë.
Ndodh që kur mbuloni mastikën, shfaqen flluska: mjafton thjesht t'i shponi ato me një gjilpërë dhe të zbutni këtë vend. E njëjta gjë duhet bërë nëse mastika është grisur. Mënyra më e përshtatshme për të lëmuar mastikën në tortë është me një hekur të veçantë, të cilin do ta gjeni edhe në dyqanin tonë.
Një tortë e mbuluar me fondant duhet të ruhet në frigorifer, e mbuluar me një kuti, në mënyrë që lagështia të mos marrë aksidentalisht.
Ndodh që një kek që nxirret nga frigoriferi të mbulohet me pika uji. Ky fenomen quhet kondensim. Shfaqet në tortë për shkak të një ndryshimi të mprehtë të temperaturës.
Është shumë e rëndësishme që torta të thahet në mënyrë natyrale, domethënë nuk ka nevojë të fërkoni mastikën me peceta të thata. Veprime të tilla mund të çojnë në dëmtim pamjen. Nëse torta ishte pikturuar me ngjyra, atëherë mos u shqetësoni: ato nuk do të rrjedhin nga kondensimi.
Si të dekoroni mastikën?
Për të shtuar shkëlqim në sipërfaqen e brumit të sheqerit, duhet të përzieni mjaltin dhe vodkën në përmasa 1: 1. Aplikoni përzierjen në kek me një furçë të butë dhe lëreni të thahet. Vodka do të shpërndahet dhe do të shfaqet një shkëlqim.
Një tortë e zbukuruar me kandurinë duket shumë mbresëlënëse.
Ka dy mënyra për të dekoruar:
· Metoda e thatë. Përdorni një furçë për të marrë pak bojë nga kanaçe dhe tundeni mbi tortë. Metoda e thatë është më e përshtatshme për t'u përdorur në sipërfaqe të mëdha.
· Zgjidhje. Shtoni vodka pikë-pikë në 1-2 gram kandurinë. Nuk duhet të funksionojë konsistencë e trashë, por jo edhe të lëngshme. Kjo metodë është e përshtatshme për vizatimin e detajeve dhe modeleve, dhe për dekorimin e luleve nga mastika.
Mastika duhet të ngjyroset me ngjyra xhel. Ju, sigurisht, mund të përdorni ngjyra pluhuri, por konsumi i ngjyrave të tilla është shumë më i lartë, kështu që marrja e një ngjyre të pasur mund të jetë e vështirë dhe e shtrenjtë.
Ngjyrat e xhelit janë pa erë dhe pa shije dhe, më e rëndësishmja, nuk e ndryshojnë strukturën mastikë e blerë, as të gatuar vetë.
Për të ngjitur pjesët dhe për të siguruar figurat në tortë, mund të përdorni një xhel ëmbëlsirash neutrale, ujë i thjeshtë madje edhe të freskëta E bardha e vezes. Parimi është i thjeshtë: lyeni bazën e pjesës me sasinë e nevojshme të xhelit, ujit ose proteinës dhe fiksoni atë në tortë.
Si të ruani mastikën? Sigurohuni që ta mbështillni fort me film ngjitës për të parandaluar hyrjen e lagështirës dhe për të parandaluar tharjen e brumit të sheqerit.
Duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë.
Nëse mastika thahet, mund të ringjallet me glicerinë ëmbëlsirash.
Mastika është një asistent universal për pastiçierin. Me ndihmën e saj është e lehtë ta ktheni fantazinë tuaj në realitet. Nuk keni kohë të mjaftueshme për të bërë dhe tharë figurina apo lule?Kemi kënaqësinë t'ju ofrojmë dekorime të gatshme. Hidhini një sy seksionit "Zbukurime me mastikë": jemi të sigurt që do të gjeni një buqetë ose figura qesharake sheqeri dhe marzipani sipas dëshirës tuaj.
Frymëzim për ju miq!
Ju jeni bashkuar për herë të parë dekorojeni tortën me fondant dhe sigurisht që menjëherë keni pasur shumë pyetje?
Më e rëndësishmja, armatoseni me frymëzim, imagjinatë dhe humor të mirë! Dhe për disa hollësi dhe sekrete kur punoni me të mastikë ne do t'ju tregojmë në këtë artikull.
Pra, këtu janë disa këshilla të dobishme:
Çfarë baze duhet të zgjedh për mastikën?
Aplikojeni gjithmonë përpara se ta mbuloni tortën me fondant. bazën e duhur, do të ndihmojë për të barazuar sipërfaqen e tortës dhe për të fshehur të gjitha papërsosmëritë. Mund te jete:
krem gjalpi, i nxehtë reçel kajsie, ganache, qumësht i kondensuar i zier, masë marzipan.
Mbroni mastikën nga lagështia, përndryshe mund të shkrihet. Prandaj, është e ndaluar aplikoni mastikën në një bazë të lagur (krem pana, ëmbëlsira të njomura, salcë kosi dhe kështu me radhë.)
Si ngurtësohet mastika?
Mastika thahet kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë.
Si të hapni mastikën?
Ka disa opsione:
1. Mastikën mund ta hapni me oklla në një sipërfaqe të sheshtë dhe për të mos u ngjitur sipërfaqja spërkateni me niseshte ose sheqer pluhur.
2. Është i përshtatshëm për të rrokullisur mastikën midis dy fletëve të mëdha plastike, të lubrifikuara vaj perimesh. Kur e hapni, thjesht mund ta hiqni fleta e sipërme dhe mastikën e transferojmë direkt në polietileni mbi tortë. Pasi ta keni mbuluar tortën, mund të ndani fletën e dytë.
3. Për mastikë mund të përdorni një rrogoz të veçantë që nuk ngjit.
Si të mbuloni një tortë në mënyrë të barabartë me fondant?
Për të filluar, matni diametrin e tortës dhe lartësinë e anëve, shtoni një diferencë të vogël (rreth 5-10 cm) dhe hapeni mastikën në madhësinë e dëshiruar. Kur transferohet në tortë, mastika do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet. Pas kësaj, merrni një thikë të veçantë të rrumbullakët për mastikën dhe prisni me kujdes atë që nuk është e nevojshme, duke lënë rreth gjysmë centimetri në rezervë. Më pas fusni me kujdes skajet e shtresës nën tortë. Nëse ka valë ose pika të pabarabarta në tortë, lëmoni ato duke përdorur një shpatull.
Çfarë duhet bërë për të parandaluar thyerjen e shtresës së mastikës?
Nëse jeni duke mbuluar tortën mastikë sheqeri, nuk keni nevojë ta rrotulloni shumë hollë, mjaftojnë rreth 2-3 mm.
Kjo për faktin se gjatë mbulimit të tortës, shtresa e mbështjellë hollë e mastikës mund të çahet dhe të gjitha vrazhdësitë dhe papërsosmëritë e bazës së tortës do të jenë të dukshme.
Kur e transferoni mastikën mbi tortë, ajo do të shtrihet më tej nën peshën e vet.
Çfarë duhet të bëni nëse shtresa e mastikës që është përdorur për të mbuluar tortën prishet?
Mos u shqetësoni, mund të rregullohet! Defekti mund të korrigjohet dhe qepjet dhe njollat mund të hiqen lehtësisht duke përdorur një furçë të gjerë të lagur me ujë, duke e lëmuar furçën në një sipërfaqe të lëmuar. Nëse nën shtresë janë formuar flluska ajri, thjesht mund ta shponi zonën me një gjilpërë dhe ta zbutni atë.
Si të hiqni gjurmët e niseshtës ose sheqerit pluhur nga një produkt? Thjesht kaloni mbi të me një furçë pak të lagur, të gjerë dhe fshijeni niseshtenë e mbetur.
Si ta bëni mastikën e sheqerit të shkëlqejë?
Pasi të keni përfunduar dekorimin e tortës, mbulojeni mastikën me një tretësirë mjalti dhe vodka në një raport 1:1. Kjo mund të bëhet lehtësisht me një furçë silikoni. Vodka do të avullojë pa lënë erë, do të mbetet vetëm një shkëlqim i këndshëm.
Si të pikturojmë mastikë?
Për të arritur ngjyrën e dëshiruar, të veçantë ngjyra ushqimore. Ato mund të shtohen direkt në mastikë, ose të aplikohen me një furçë në sipërfaqen e produktit. Mund të përdoret ngjyra natyrale: për të gjelbër - lëng spinaqi, për të kuq - lëng panxhari, për portokall - lëng karrote.
Si të lyeni mastikën e sheqerit në të zezë?
Përzieni ngjyrat e ngjyrave të mëposhtme: të kuqe, blu dhe të verdhë. Raporti varet nga nuanca që dëshironi të merrni:
Për të zezën neutrale: 1 pjesë e kuqe: 2 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë
Për të zezën me nuancë jeshile: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 2 pjesë e verdhë
Për të zezën me nuanca vjollce: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: pak e verdhë
Për të zezën me nuancë të kuqe: 2 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë.
Si të bëni figura nga mastika?
Nëse dëshironi të lidhni pjesë të ndryshme të figurave ose të bashkëngjitni dekorime të përfunduara në veshjen e mastikës, ju vetëm duhet të njomni lehtë bashkimin me ujë. Gjithashtu për ngjitje pjesë të ndryshme Për figurat e mastikës, mund të përdorni proteina ose proteina me një shtesë të vogël sheqeri pluhur.
Për të bërë figura me ngjyra nuk është e nevojshme të përdorni mastikë ngjyra të ndryshme: mund të bëni figura nga mastikë e thjeshtë e bardhë, t'i thani dhe më pas t'i lyeni figura të gatshme sipër me ngjyrosje ushqimore.
Mundohuni të bëni figura të mëdha paraprakisht në mënyrë që ato të thahen mirë.
Ngjitni figura tredimensionale, të tilla si lule, në tortë jo shumë kohë përpara se ta shërbeni. Përndryshe, nëse i lidhni dhe e vendosni tortën në frigorifer, ato mund të thithin lagështi mjedisi dhe bien.
Fat i mirë për ju dhe sukses krijues!
Përveç kësaj, mastika është e ngrënshme dhe, nga rruga, shumë e shijshme. Është vetëm për të ardhur keq për ta ngrënë - ëmbëlsirat dalin kaq të bukura. Mastika mund të përgatitet sipas receta të ndryshme, por baza do të jetë gjithmonë sheqeri pluhur.
Receta mastike
Mastikë qumështi
Kjo mastikë është e lehtë për t'u bërë dhe e lehtë për t'u përdorur. Ju do të keni nevojë për pjesë të barabarta qumësht pluhur dhe sheqer pluhur. Shtoni një pjesë tjetër të qumështit të kondensuar. Ziejeni masën që rezulton derisa të ketë konsistencën e plastelinës së butë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak ngjyrë ushqimore.
Ju mund të skalitni çdo figurë nga kjo mastikë: gjethe, lule, personazhe vizatimorë. Bizhuteritë e përfunduara do të duhet të thahen përpara se të përdoren për qëllimin e synuar. Ju gjithashtu mund ta hapni mastikën në një shtresë me trashësi dy milimetra dhe të hiqni shifrat prej saj duke përdorur prerëse biskotash. Thjesht hapni mastikën film ngjitës, duke e spërkatur me sheqer pluhur në proces.
Nëse mastika ju ngjit në duar, atëherë duhet të shtoni pak sheqer pluhur. Dhe nëse procesi i skulpturimit zgjat shumë, mbështillni pjesën më të madhe të mastikës në film ngjitës ose pergamenë në mënyrë që të mos thahet. Mastika e qumështit ka një pengesë - ngjyrën e saj të verdhë. Nëse nuk jeni të kënaqur me këtë, duhet të përdorni një recetë tjetër mastike.
Mastikë xhelatine
Përgatitja e tij është disi më e mundimshme se qumështi. Por nëse e bëni këtë mastikë me sukses të paktën një herë, do ta përdorni gjithmonë. Do t'ju duhen 10 gramë xhelatinë, 900 gramë sheqer pluhur, 10 lugë ujë. Zhyteni paraprakisht xhelatinën për 40-60 minuta, ngroheni në një banjë me ujë dhe më pas ftoheni. Në xhelatinën e ftohur pak, por ende të lëngshme, shtoni pak sheqer pluhur, duke e përzier mirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni ngjyrë ushqimore. Kjo mastikë i bën lulet delikate veçanërisht mirë.
Pastë sheqeri marshmallow
Ju do të keni nevojë për marshmallow (kjo është një lloj marshmallow ose sufle) - 50 gram, 200 gram 
sheqer pluhur. Vendosni marshmallows në një pjatë, shtoni një lugë gjelle ujë dhe vendoseni në mikrovalë për 20-30 sekonda për të shkrirë marshmallows. Shtoni ngjyruesin dhe sheqerin pluhur. Së pari ju duhet të gatuani masën me një pirun, dhe më pas me duart tuaja. Mund t'ju duhet pak më shumë sheqer pluhur, por vetëm kujdes mos e teproni në mënyrë që masa të mos dalë shumë e thatë dhe e trashë: mastika duhet të ngjitet pak në duar.
Sekretet e mastikës së marshmallow (e dobishme edhe për llojet e tjera të mastikës)
1. Sheqeri pluhur për mastikën duhet grirë shumë imët. Kristalet e sheqerit. E cila mund të përfundojë në pluhur do ta grisë shtresën kur të rrokulliset.
2. Shuma e kërkuar sheqeri pluhur për mastikën e marshmallow mund të ndryshojë në varësi të llojit të karamele. Prandaj, ia vlen të grumbulloni sheqer pluhur në sasi të mëdha. Në fund, do të nevojitet edhe gjatë skulpturimit.
3. Mastika nuk mund të aplikohet në ëmbëlsira ose krem të njomur, pasi do të tretet shpejt kur ekspozohet ndaj lagështirës.
4. Si një shtresë midis mastikës dhe tortës, mund të përdorni vetëm krem gjalpi, tashmë të ngrirë në frigorifer, ose ganache ose marzipan.
5. Nëse dëshironi të ngjitni një figurinë të bërë me mastikë mbi një shtresë të së njëjtës mastikë, ose të ngjisni pjesët e figurinës së bashku, lagni lehtë zonën e ngjitjes me ujë. Gjithashtu mund të përdorni të bardhën ose të bardhën e vezës me pak sheqer pluhur për të ngjitur pjesët e figurinës.
6. Marshmallows shiten rrallë në një ngjyrë. Në mënyrë ideale, blini karamele të bardhë. Por nëse nuk funksionon, thjesht "çmontoni" karamele në pjesë: vendosni copat e bardha në një tas, ato me ngjyrë në një tjetër. Nëse gjysmat e ngjyrosura nuk janë të dobishme për të bërë mastikë, thjesht hani ato me kënaqësi.
7. Figurat e marshmallow mund të lyhen sipër me ngjyrosje ushqimore ose mund të shtohen ngjyrosje gjatë procesit të bërjes së mastikës.
Pyetjet e bëra më shpesh në lidhje me mastikën
1. Si të hapni mastikën?
Mastiku mund të shtrihet ose në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur, ose midis fletëve të polietilenit, të cilat gjithashtu duhet të spërkaten me pluhur, ose të lyhen me vaj vegjetal. Disavantazhi i rrokullisjes së mastikës në tavolinë është se atëherë do të jetë jashtëzakonisht e vështirë të ngrihet shtresa nga sipërfaqja në mënyrë që të mos shqyehet ose shtrihet. Dhe me metodën e dytë, ju duhet vetëm të hiqni njërën prej fletëve të polietilenit, të mbuloni sipërfaqen e tortës me mastikë dhe më pas të hiqni fletën e dytë të polietilenit. Filmi ngjitës nuk është i përshtatshëm për këtë metodë, pasi është shumë i hollë. Është më mirë të marrësh një qese të trashë apo edhe copa filmi për serra.
2. Pse mastika prishet dhe çfarë të bëjmë me të?
Me shumë mundësi, thjesht po e bëni shtresën shumë të hollë. Por ky truk nuk do të funksionojë me mastikë. Trashësia më e përshtatshme e shtresës së mbështjellë për punë është 2-3 milimetra. Nëse e bëni më të hollë, do të griset, por nëse e bëni më të trashë, nuk do të përshtatet në tortë dhe do të rrudhet. Për më tepër, mastika e mbështjellë shumë e hollë nuk do të fshehë të metat në sipërfaqen e tortës dhe nuk do ta bëjë sipërfaqen të lëmuar.
Gjithashtu, mastika mund të çahet kur hapet, sepse e keni përdorur në përgatitjen e saj. 
sheqer pluhur i trashë që përmban kristale sheqeri. Në këtë rast, ose filloni punën përsëri dhe përdorni mastikën e dështuar, për shembull, për të skalitur figura, ose pranoni faktin që nuk do të jeni në gjendje të krijoni një shtresë të barabartë dhe, në përputhje me rrethanat, një sipërfaqe të barabartë të tortës.
Dhe nëse një shtresë mastike, qoftë edhe me trashësi optimale, ende thyhet në momentin më të rëndësishëm, mos u frikësoni. Përhapeni me kujdes mastikën dhe mbuloni të gjitha shtresat dhe njollat me një furçë të gjerë të butë të zhytur në ujë. Në përgjithësi, kështu mund të niveloni sipërfaqen e mastikës për t'i dhënë asaj butësi të përsosur. Nëse ajri futet nën shtresën e mastikës dhe formohet një flluskë, shpojeni me kujdes me një gjilpërë dhe gjithashtu mbuloni vendin e shpimit.
3. Si të mbuloni në mënyrë të barabartë një tortë me fondant?
Shmangia e palosjeve të padëshiruara në anët e tortës pasi ta keni mbuluar me një shtresë mastikë është mjaft e thjeshtë: shtrijeni shtresën në mënyrë që të ketë një diferencë prej 10-15 centimetra nga të gjitha anët. Pastaj pesha e vet e mastikës do ta shtrijë atë mbi sipërfaqen e tortës, dhe gjithçka do të jetë e barabartë dhe e lëmuar. Dhe më pas përdorni një thikë pice për të prerë thjesht të gjithë tepricën, duke lënë një diferencë prej gjysmë centimetri.
4. Pse baza (torta) filloi të shfaqej nga poshtë shtresës së mastikës?
Me shumë mundësi, sipërfaqja e tortës është shumë e lagur për mastikë. Kjo është ose shtresa e zgjedhur gabimisht e tortës, ose një ngopje e tepërt, ose mospërputhje me kushtet e ruajtjes ( torte gati ruhet në një kuti të mbyllur mirë ose qese plastike, por jo më shumë se dy ditë).
5. Cila duhet të jetë atëherë baza?
Për bazën e tortës që planifikoni ta mbuloni me fondant, rekomandohet përdorimi i biskotave të thata, ëmbëlsira me gjalpë ose dyqan bleu ëmbëlsira pa impregnim. Dhe është më mirë ta përdorni si krem nën mastikë masë marzipan. Krem klasik gjalpi, qumësht i kondensuar i zier ose gjalpë me çokollatë(ganache). Por vetëm në këtë rast, pasi të keni aplikuar kremin, mbajeni tortën në frigorifer për dy orë në mënyrë që kremi të ngurtësohet dhe vetëm më pas shtroni një shtresë mastikë. Nëse kremi nuk ngurtësohet, mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e mastikës.
6. Si të lyej mastikë?
Natyrisht, ngjyrat speciale ushqimore janë më të mirat, të cilat, për fat të keq, nuk janë gjithmonë dhe nuk gjenden kudo. Mund të provoni të zëvendësoni bojën speciale me bojë vezësh. Por kjo duhet bërë me kujdes, pasi ato përmbajnë kripë, dhe mastika mund të dalë e kripur. Është më mirë të merrni bojëra në tableta dhe jo në pluhur: nuk u shtohet kripë. Dhe nëse jeni kundër "kimisë", përdorni ngjyra natyrale: jeshile - lëng spinaqi, e kuqe - lëng panxhari, portokalli - lëng karrote. Sigurisht, ju nuk do të merrni hije të ndritshme, por gjithçka është e natyrshme.
Shpesh kur krijoni figura ju duhet mastikë e zezë. Por kjo është gjëja më e vështirë për t'u marrë. Për të lyer mastikën të zezë, duhet të përzieni 2 pjesë bojë blu, 1 pjesë të verdhë 
bojë dhe 1 pjesë e kuqe. Është e rëndësishme të ruani përmasat e sakta, dhe as atëherë nuk ka asnjë garanci që do të merrni pikërisht nuancën e zezë që ju nevojitet (e zeza neutrale). Nëse shkelni përmasat, mastika mund të dalë ose e gjelbër, ose e kuqërremtë, apo edhe vjollcë.
Ju gjithashtu mund të merrni një ngjyrë të zezë për mastikën nëse fillimisht e lyeni mastikën Ngjyra kafe(për shembull, duke përdorur çokollatë ose sheqer të djegur), dhe më pas shtoni një pikë ngjyrë blu në të.
7. A mund të ruhet? mastikë e gatshme?
Natyrisht ju mund të. Mastika nuk përmban asgjë në përbërjen e saj që mund të përkeqësohet brenda disa ditësh. Vetëm për ruajtje, mastika duhet të jetë e paketuar mirë në polietileni, ose të vendoset në një enë plastike me kapak. As nuk duhet ta vendosni në frigorifer. Thjesht mbroni mastikën nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos laget ose thahet para kohe. Mastiku i marshmallow mund të ruhet në frigorifer deri në dy muaj!
8. Si ta bëni mastikën të shkëlqejë?
Meqenëse mastika përmban sheqer pluhur dhe mund të përdorni edhe sheqer pluhur kur shtroni shtresën, mastika nuk do të shkëlqejë. Por kjo mund të korrigjohet nëse aplikoni një zgjidhje mjalti-vodka (përmasa të barabarta) në mastikë me një furçë të butë. Vodka do të avullojë dhe nuk do të ndikojë në shijen e tortës në asnjë mënyrë, por mjalti do të mbetet.
9. Si të skalitni figura nga mastika?
Nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Modelimi i figurave nga mastika nuk është më i vështirë sesa modelimi nga plastelina. Pjesë të ndryshme të figurave, nëse nuk ishte e mundur të formoheshin plotësisht, mund të ngjiten së bashku duke lagur zonën e ngjitjes me ujë të thjeshtë. Nëse keni planifikuar një figurinë me ngjyrë, nuk është e nevojshme të bëni pak mastikë me ngjyra të ndryshme. Ju mund të bëni një produkt nga mastika e bardhë dhe më pas ta lyeni me ngjyrosje ushqimore. Dhe mbetjet e sheqerit pluhur ose niseshtës nga sipërfaqja mund të hiqen lehtësisht me një furçë të lagur.
Shënim!
1. Nëse ka lagështi të lartë në dhomë, tortë. E mbuluar me mastikë, pas nxjerrjes nga frigoriferi, mund të mbulohet me një shtresë lagështie të kondensuar. Në këtë rast, është më mirë ta servirni tortën menjëherë, përpara se mastika të fillojë të shkrihet. Nëse kjo nuk është e mundur, fshijeni me kujdes sipërfaqen e tortës me një pecetë ose vendoseni tortën nën një ventilator.
2. Nëse gjatë funksionimit mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, ngroheni pak në mikrovalë ose furrë e nxehtë derisa masa të bëhet përsëri plastike.
3. Stoqet e mastikës ruhen në frigorifer për 1-2 javë, dhe në frigorifer - 1-2 muaj. Por është e rëndësishme vetëm ta mbështillni mastikën në mënyrë hermetike në një qese ose ta vendosni Enë plastike.
4. Mund të ruani edhe figura mastike të gatshme. Vetëm fillimisht duhet t'i thani dhe më pas t'i vendosni në një kuti të mbyllur mirë. Figurinat mund të ruhen në një vend të thatë deri në disa muaj.
5. Edhe pse një shtresë mastike nuk mund të vendoset në një sipërfaqe të lagur, mastika nuk do të shtrihet mbi tortë nëse torta e sipërme nuk lyhet me asgjë. Përdorni krem me gjalpë ose marzipan për të lëmuar sipërfaqen e tortës: sipërfaqja për fondatin duhet të jetë krejtësisht e sheshtë.
Me këto receta, këshilla dhe sekrete, mund të përpiqeni të krijoni një tortë të mrekullueshme stilisti për festën me duart tuaja.
Sot, ëmbëlsirat e bëra nga mastika e sheqerit po bëhen gjithnjë e më popullore. Falë diversitetit mjete pastiçerie dhe përbërësit, tani jo vetëm profesionistët, por edhe amatorët mund të provojnë veten në këtë art. Por nuk duhet të prisni që herën e parë të arrini "bukurinë e çuditshme": arti i punës me mastikë, si çdo art tjetër, duhet të mësohet. Çdo biznes ka sekretet dhe truket e veta, të cilat mund të arrihen përmes provave dhe gabimeve. Në mënyrë që të mësoni shpejt dhe me efikasitet se si të punoni me mastikë sheqeri, ne kemi përgatitur një përzgjedhje këshillash të dobishme për ju.
Si të hapni saktë mastikën e sheqerit?
Ka disa mënyra për të dalë:
- Në një sipërfaqe të spërkatur me niseshte ose sheqer pluhur.
- Midis fletëve të polietilenit të lyer me vaj vegjetal.
- Në një dyshek që nuk ngjit.
Shumica metodë e njohur- Kjo është rrokullisja e mastikës në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur ose niseshte. E vetmja vështirësi me metodën e parë është se shtresa e mbështjellë e mastikës së sheqerit duhet të kthehet vazhdimisht gjatë rrotullimit në mënyrë që të mos ngjitet në sipërfaqe. Nëse zgjidhni opsionin e dytë, do t'ju duhet të hiqni shtresën e sipërme të polietilenit nga mastika e mbështjellë, ta ktheni shtresën, të mbuloni në mënyrë të barabartë tortën me të dhe vetëm atëherë të ndani shtresën e dytë të polietilenit. Megjithatë, polietileni i hollë (për shembull, film ngjitës) nuk është i përshtatshëm për qëllimet tona: këtu duhet të përdorim diçka më të trashë dhe më thelbësore, si një film për serrat.
Çfarë duhet të bëni nëse mastika vazhdon të griset ose plasaritet?
Mastiku i sheqerit nuk është i destinuar për rrotullim shumë të hollë. Trashësia e shtresës duhet të jetë afërsisht 2-3 mm (më e trashë gjithashtu nuk këshillohet). Mastiku i mbështjellë hollë ka të metat e veta: së pari, mund të griset gjatë mbulimit të tortës dhe së dyti, të gjitha defektet dhe pabarazitë e tortës suaj do të duken nën të. kryevepër e kuzhinës(p.sh. shtresa keku dhe copa kremi). Të gjitha gabimet duhet të korrigjohen përpara se të vendosni të mbuloni tortën me mastikë sheqeri. Sipërfaqja e tortës duhet të jetë e lëmuar, pa skaje ose palosje.
Është gjithashtu e mundur që gjatë përzierjes së mastikës të keni përdorur sheqer pluhur "të bluar në mënyrë të trashë", i cili përmban kristale të plota sheqeri. Nuk mund të bëni asgjë për këtë: kjo mastikë do të griset edhe kur të hapet.
Nëse shtresa me të cilën është mbuluar torta megjithatë thyhet në momentin më vendimtar, mos e humbni shpresën. Për të rivendosur tortën, është mirë të hiqni shtresën e mastikës dhe ta mbuloni përsëri. Nëse veprimi i parë është i pamundur, atëherë qepjet, arnimet dhe defektet e tjera mund të "zbuten" duke përdorur një hekur pastiçerie dhe yndyrë bimore. Aplikoni yndyrën në sipërfaqen e dëmtuar dhe lëmoni tortën me hekur derisa sipërfaqja e saj të jetë krejtësisht e lëmuar. Dhe nëse papritmas gjeni flluska ajri nën shtresën e mastikës, provoni t'i shponi ato me një gjilpërë dhe më pas lëmoni me kujdes "vrimat".
Si të mbuloni siç duhet një tortë me mastikë sheqeri?
Për të shmangur palosjet e shëmtuara në anët e tortës, është e nevojshme si më poshtë: rrokullisni mastikën e sheqerit me një diferencë të vogël (rreth 5-10 cm) dhe në mënyrë që kjo diferencë të ruhet rreth gjithë perimetrit. Ndërsa mbuloni tortën, mastika e sheqerit do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet mbi të. Pas kësaj, merrni një prestar të rrumbullakët për pica dhe prisni me kujdes "të gjithë tepricën".
Çfarë duhet të bëni nëse baza fillon të shfaqet nga poshtë shtresës së mastikës?
Me shumë mundësi, është çështje lagështie: mastika e sheqerit është shumë e ndjeshme ndaj saj. Ndoshta nuk i keni respektuar kushtet e ruajtjes ose keni përdorur shumë impregnim. Torta e përfunduar duhet të ruhet në një kuti të mbyllur fort ose në një qese plastike (dhe mundësisht jo më shumë se 2 ditë).
Si duhet të jetë shtresa e kekut?
Për bazën është mirë të përdorni biskota të thata ose ëmbëlsira me gjalpë. Këshillohet të përdorni krem me gjalpë ose ganache. Suffle, krem, salcë kosi mund të ulen nën peshën e mastikës ose t'i bëjnë ëmbëlsirat të lagësht dhe të buta. Pasi torta të jetë mbuluar me krem, duhet të vendoset në frigorifer për disa orë. Pasi kremi të jetë ngurtësuar, keku mund të mbulohet me mastikë sheqeri. Nëse kremi nuk ka kohë të ngurtësohet plotësisht, pas lyerjes me mastikë mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e tortës.
Si të pikturojmë mastikë?
Është mirë të ngjyrosni mastikën e sheqerit me xhel të veçantë. Nuk këshillohet përdorimi i ngjyrosjes së lëngshme ushqimore, sepse... Ata ndryshojnë konsistencën e mastikës së sheqerit; me shumë mundësi do të bëhet ngjitëse dhe e pamundur të punohet me të.
Si të ruani siç duhet mastikën e përfunduar?
Për ruajtje, rekomandohet të paketoni me kujdes mastikën e sheqerit në plastikë ose ta vendosni në një enë hermetike. Nuk është e nevojshme ta vendosni këtë enë në frigorifer: mastika thjesht duhet të mbrohet nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos thahet para kohe dhe të mos laget. Çdo mastikë mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj.
Si të "bëni" mastikën të shkëlqejë?
Për ta bërë mastikën e sheqerit të shkëlqejë, aplikoni një shtresë me tretësirë mjalti-vodka (mjaltë dhe vodka në një raport 1:1) mbi të me një furçë të butë. Mos u shqetësoni: vodka do të avullojë shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen ose aromën e tortës.
Ku të blini mastikë për tortë?
Dyqani "Shtëpia e ëmbëlsirave" ofron një gamë të gjerë të mastikë për ëmbëlsira dhe krijimin e luleve të sheqerit nga prodhuesit më të mirë anglezë, si dhe zgjedhje e madhe pajisjet e ëmbëlsirave dhe mjete dekorative. Ne do ta dorëzojmë porosinë tuaj në çdo rajon të Rusisë, Bjellorusisë, Kazakistanit! Zbritje për blerësit me shumicë!
Artikuj mbi temën
