Pse thyhet mastika kur mbuloni një tortë? Një përzgjedhje e këshillave të dobishme për të punuar me mastikë sheqeri. Si duhet të jetë shtresa e kekut?

Ndërsa punoni me mastikë, lini sasinë e nevojshme të mastikës për modelim në sipërfaqe, përpiquni ta mbani pjesën tjetër nën film ngjitës. Mastika thahet shpejt.
*Mastiku është më mirë të vendoset mbi kremin e gjalpit, pastaj do të ngjitet më mirë dhe nuk do të shkrihet.
*Një kek me mastikë nuk mund të ruhet në frigorifer, mastika do të fillojë të lëshojë lagështi dhe të rrjedhë. Është mirë që tortën ta dekoroni me produkte mastikë pak para se ta shërbeni.
*Një kek me dekorime kremi mbi të nuk duhet të vendoset absolutisht në frigorifer, kremi do të shkrihet menjëherë. Këshillë: Nëse dekorimin e tortës e keni bërë me krem, përpara se t'ua shërbeni tortës mysafirëve, vendoseni kremin mbi tortë dhe shërbejeni.
*Produktet e mastikës ngjiten së bashku me një pikë ujë, karamele marshmallow të shkrirë ose krem, ose përbërje të trashë - zakonisht pjeshkë ose kajsi, e cila ka një ngjyrë neutrale.

Pse ndonjëherë baza fillon të shfaqet përmes veshjes së mastikës së sheqerit?

Çdo lloj mastike sheqeri që përdoret për të mbuluar tortën është shumë e ndjeshme ndaj lagështirës, ​​ndaj është e nevojshme që torta e mbuluar me mastikë sheqeri të mbrohet nga lagështia.
Së pari, duhet të përdorni biskota të thata, ëmbëlsira me gjalpë ose biskota të blera në dyqan si bazë.
Së dyti, mos jini shumë të zellshëm kur njomni tortën në shurup sheqeri ose liker.
Së treti, një tortë e mbuluar me mastikë sheqeri duhet të ruhet në kuti hermetike ose qese plastike të mbyllura mirë.

Sa mund të zgjasë një tortë e mbuluar me fondant sheqeri?

Nëse torta është e lagur, atëherë do të duhet më shumë kohë që torta të thahet
Nëse torta është shumë e thatë, atëherë ekziston rreziku që pas dy ditësh mastika që mbulon kekun të deformohet.
Është gjithashtu e nevojshme të kihet parasysh se në klimat e thata dhe të nxehta afati i ruajtjes së një keku të mbuluar me fondant është më i shkurtër se në klimat e freskëta dhe të lagështa.

Pse thyhet mastika e sheqerit?

Kur hapni mastikën e sheqerit, ia vlen të merret parasysh që trashësia e saj nuk duhet të jetë shumë e hollë. Mjafton të hapni mastikën në një trashësi prej 2-3 mm.
Përveç faktit që mastika e mbështjellë hollë mund të griset gjatë mbulimit të tortës, e gjithë pabarazia e bazës së kekut është e dukshme nën mastikën e mbështjellë hollë.

Mbi çfarë baze lëshoni mastikë sheqeri?

Ka disa opsione për rrokullisjen e mastikës.
1) Mastiku i sheqerit mund të hapet në një tryezë të spërkatur me sheqer pluhur ose niseshte
2) është e përshtatshme të hapni mastikën e sheqerit midis dy fletëve të mëdha polietileni, të cilat janë lyer me vaj vegjetal.

Avantazhi i metodës së dytë është se nuk është e nevojshme të ndash mastikën nga polietileni për të mbuluar tortën. Pasi të jetë mbështjellë mastika në një trashësi prej 2-3 mm, mjafton të hiqni fletën e sipërme dhe ta transferoni mastikën në polietileni në tortë dhe vetëm kur mastika të mbulojë tortën, ndani polietileni nga mastika.

Me këtë metodë, nuk fitova një sipërfaqe të lëmuar të mastikës, sepse përdora polietileni të hollë, i cili kur mbështillej, rrëshqiste poshtë dhe formonte palosje. Por më pëlqeu sipërfaqja "e strukturuar" e mastikës që rezulton, kështu që nuk mora polietileni më të trashë.

Unë mendoj se polietileni, i cili përdoret për serra, do t'ju lejojë të merrni një sipërfaqe të lëmuar, pasi është mjaft e dendur për të mos formuar rrudha kur mastika mbështillet nëpër të.

Si të bëni mastikë sheqeri në një tortë të shkëlqejë.

Për të bërë që mastika e sheqerit në tortë të shkëlqejë, pasi të keni përfunduar dekorimin e tortës, mbulojeni mastikën me një tretësirë ​​mjalti në vodka në një raport 1:1.
Për ta bërë këtë, merrni një furçë të butë dhe, duke e lagur në zgjidhje, aplikoni një zgjidhje mjalti-vodka në krijimin tuaj. Pas disa minutash, vodka do të avullojë dhe torta juaj do të bëhet me shkëlqim.

Tabela e përzierjes së ngjyrave

Si të lyeni mastikën e sheqerit në të zezë

Ju mund të lyeni mastikën e sheqerit në të zezë në mënyra të ndryshme. Të gjithë dekoruesit me përvojë të tortës vërejnë se nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni shpejt ngjyrën e dëshiruar. Ju duhet përvojë dhe njohuri për ligjet dhe rregullat e përzierjes së ngjyrave.

Dikush do të pyesë pse nevojitet mastika e zezë, të paktën për të bërë një mollëkuqe të tillë.

Metoda e parë e lyerjes së mastikës së zezë

Përzieni ngjyrat e ngjyrave të mëposhtme: të kuqe, blu dhe të verdhë. Raporti varet nga nuanca që dëshironi të merrni:
Për të zezën neutrale: 1 pjesë e kuqe: 2 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë
Për të zezën me nuancë jeshile: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 2 pjesë e verdhë
Për të zezën me nuanca vjollce: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: pak e verdhë
Për të zezën me nuancë të kuqe: 2 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë

Unë bëra këtë: hollova ngjyrat e thata veçmas, çdo ngjyrë në një pikë ujë. Më pas, duke marrë për bazë bojën që duhet të ishte më shumë, ajo i shtoi edhe pjesën tjetër të ngjyrave. Mora një ngjyrë të zezë të lëngshme, e cila kur përzihej në mastikë jepte një ngjyrë gri të pasur. Me rritjen e sasisë së bojës, ngjyra u bë më e errët, duke rezultuar në të zezë me një nuancë vjollcë. Unë isha i kënaqur me versionin e kësaj të zeze me një shënim vjollcë.

Nuk mora të zezë të pastër neutrale. Unë mendoj se kjo është për shkak se e kuqja ime nuk ishte e kuqe, por mjedër, sepse deri më tani nuk kam arritur të gjej një bojë që të japë një ngjyrë të kuqe të vërtetë. Bojë E122 është mjedër ose fuchsia, por jo e kuqe, megjithëse quhet e kuqe.

Metoda e dytë e marrjes së mastikës së zezë
Mund ta lyeni mastikën në kafe me sheqer të djegur ose të bëni mastikë çokollate dhe më pas t'i shtoni ngjyrë blu.

Metoda e tretë e ngjyrosjes së mastikës së sheqerit në të zezë

Merrni bojë të zezë dhe lyeni mastikën të zezë

Si të ruani mastikën dhe për sa kohë?

Çdo mastikë sheqeri mund të ruhet për disa ditë, deri në një javë, në qese plastike të mbyllura mirë ose enë plastike.

Nuk ka asgjë për të prishur në mastikën e sheqerit; është e rëndësishme thjesht të mbroni mastikën nga ajri në mënyrë që të mos thahet dhe nga lagështia në mënyrë që mastika të mos laget.

Disa këshilla kur punoni me mastikë marshmallow
1. Kur blini karamele, emri nuk duhet të jetë "Marshmallows". Mjafton që emri të përmbajë kombinimin "..mallows.." ose "..mallow..".
Për shembull, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Mallows Banane", etj.
Në Rusi, marshmallows prodhohen nga kompania Nestlé - "Bon Pari, sufle tutti-frutti" dhe "Bon Pari, sufle".
2. Sheqeri pluhur për mastikën duhet grirë shumë imët. Nëse ka kristale sheqeri në të, shtresa do të çahet kur rrotullohet.
Në varësi të llojit të karamele, mund t'ju duhet shumë më tepër sheqer pluhur sesa tregohet në recetë, kështu që ju duhet të rezervoni në sasi të mëdha paraprakisht.
Nëse mastika mbetet ngjitëse për një kohë të gjatë gjatë përzierjes, atëherë duhet të përzieni pluhurin derisa të merrni konsistencën e dëshiruar.
3. Veshja me mastikë nuk duhet të aplikohet asnjëherë në një bazë të lagur - në ëmbëlsira të njomura, në salcë kosi, etj. Mastika tretet shpejt nga lagështia.
Prandaj, duhet të ketë një "shtresë tampon" midis fondatit dhe tortës. Kjo mund të jetë marzipan ose një shtresë e hollë gjalpë.
Nëse përdorni krem ​​me gjalpë, atëherë para se të aplikoni mastikën, duhet ta lini tortën të qëndrojë në frigorifer derisa kremi të ngurtësohet.
4. Për të ngjitur pjesë të ndryshme të figurave të mastikës ose për të ngjitur dekorime mbi një shtresë mastike, zona e ngjitjes duhet të laget pak me ujë.
5. Kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë, mastika thahet.
Disa figura, për shembull, lule, gota, lugë, pjata, tavolina dhe karrige, bëhen më së miri paraprakisht dhe lihen të thahen mirë.
6. Figurat e marshmallow mund të zbukurohen me ngjyrosje ushqimore sipër.
7. Nëse mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, atëherë mund ta ngrohni pak në mikrovalë ose furrë të nxehtë dhe do të bëhet përsëri plastike.
8. Mastikën e papërdorur mund ta ruani në frigorifer (1-2 javë) ose në ngrirje (1-2 muaj), pasi ta mbështillni me film plastik.
9. Figurat e përfunduara të thara të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë. Këto figurina mund të ruhen për disa muaj.

Nëse shtresa e mastikës që mbuloi tortën prishet

Dhe të gjitha këto qepje dhe arna mund të hiqen lehtësisht me një furçë të gjerë, të cilën e zhytni në ujë dhe "suva" derisa sipërfaqja të jetë e përsosur, duke zbutur mastikën dhe duke mbyllur shtresat dhe papërsosmëritë. Dhe ku ka një flluskë ajri nën mastikë (Unë shoh që keni flluska atje), thjesht mund ta shponi me një gjilpërë dhe ta zbutni këtë vend me dorën tuaj.

Cili krem ​​është më mirë të përdoret nën shtresë?

Është më mirë të niveloni tortën:
- krem ​​gjalpi
- qumësht i kondensuar i zier
- ganache
- masë marzipan

Në tre rastet e para, torta duhet të vendoset në frigorifer në mënyrë që sipërfaqja e saj të ngurtësohet.

Në çfarë faze i shtohet vaji mastikës?
I shtova vajin kur e vendosa mastikën në mikrovalë.

Si të hiqni gjurmët e sheqerit pluhur dhe niseshtës nga figurat e përfunduara? polinad2007 shkroi:

Kur bëjmë lule, mbi to mbeten gjurmë sheqeri pluhur dhe për të hequr qafe këto gjurmë, duhet ta mbani lulen mbi avull (një kazan të vluar ose një tenxhere me ujë të vluar) për disa SEKONDA.Vetëm mos e teproni. , përndryshe lulet do të notojnë.
Kjo duhet të bëhet me lule të thara mirë.

Tata_Jez ka shkruar:
Polina dhe unë kemi gjurmë sheqeri pluhur, niseshte etj. E heq me furce kur i mbuloj lulet me solucionin glitter

Si të përzieni mastikën e marshmallow:
Mastika duhet të bëhet homogjene, e dendur, jo poroze, jo ngjitëse dhe plastike. Nëse gjatë punës mastika bëhet shumë elastike dhe e fortë, duhet ta ngrohni pak në mikro, ta gatuani me duar ose nëse nxehet, përzieni në pluhur dhe vazhdoni të punoni. Nëse mastika fillon të shkërmoqet, mund të shtoni pak ujë ose gëlqere. lëng dhe gatuaj përsëri.

Pak për vetë grumbullin. Kam lexuar shumë këshilla se si të gatuaj mastikë marshmallow. Unë jam kategorikisht kundër shkrirjes së plotë të marmyshki-ve dhe përzierjes së tyre derisa të jenë të qetë. I ngroh, pres të fryhen dhe i hedh menjëherë në tigan. pluhur dhe gatuaj. Nëse i ngrohni shumë, mastika do të bëhet kokrrizore dhe do të shkërmoqet. Dhe një moment më shumë, kur marmyshki nxehen shumë (në fakt shkrihen) kur shtoni sheqer. pluhur it (pluhuri) fillon të mblidhet në copa shumë. të dendura dhe këto gunga më pas ndërhyjnë në punën tuaj...

Si të mbuloni një tortë në mënyrë të barabartë me fondant
Nuk do të ketë palosje në anët nëse e hapni mastikën me një diferencë të madhe dhe kur të filloni të mbuloni, mastika do të shtrihet mirë nën peshën e saj dhe do të shtrihet. Vetëm kremi nivelues nën mastikë duhet të jetë shumë i fortë. të kuruara mirë në mënyrë që të mos shfaqen gërvishtje gjatë veshjes.
Kur mbuloj një tortë me fondant, më mbeten të paktën 10-15 cm rreth gjithë perimetrit. Pastaj ajo ka peshë dhe mund të shtrihet. Fillimisht e lëmoj të gjithë këtë lëng në tavolinë në mënyrë që të qëndrojë pa rrudha, dhe më pas anët e tortës lëmohen lehtësisht. Dhe pastaj thjesht përdor një thikë pice për të prerë gjithçka në mënyrë të barabartë në një rreth, duke lënë 0,5 cm rezervë (përndryshe mastika mund të rritet). Ky është i gjithë sekreti.
Por nuk mendoj se ia vlen të bësh diçka më të trashë se 3 mm. Kjo është mirë.

Në këtë temë, rendita pikat e rëndësishme që kam hasur vetë kur punoj me mastikë sheqeri. Kam arritur t'i zgjidh vetë disa gjëra, në disa situata kam kërkuar përgjigje në internet. Jam i lumtur të ndaj përvojën time! Shpresoj se do të jetë e dobishme për dikë.

1. Cilat përmasa të qumështit pluhur dhe sheqer pluhur janë më idealet për të bërë mastikë të mirë? Si të zgjidhni qumështin e duhur të kondensuar (
   

Raporti i pluhurit dhe qumështit pluhur duhet të jetë 1:1. Nuk matet vëllimi i përbërësve, por pesha e tyre. Mund të matni raportin ideal në një gotë matëse duke përzier 350 ml sheqer pluhur me 500 ml qumësht pluhur. Pluhuri dhe qumështi duhet të ngjeshen duke shtypur pjesën e poshtme të kupës matëse. Në këtë rast, pluhuri duhet të kalohet në sitën më të imët për të shmangur hyrjen e grimcave të mëdha të sheqerit, të cilat do të ndikojnë negativisht në cilësinë e mastikës (mastika e sheqerit prishet për shkak të kësaj mospërfilljeje). Në këtë përzierje duhet të shtoni mjaft qumësht të kondensuar në mënyrë që mastika të jetë e butë dhe pak ngjitëse.

Qumështi i kondensuar duhet të jetë i një cilësie të mirë. Kanaçe duhet të thotë "Qumësht i Kondensuar" dhe jo "Qumësht i Kondensuar". Përbërja duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe sheqer, pa zëvendësues ose yndyrna në sasi të mëdha. përndryshe, ka mundësi që mastika të mos mbajë formën e saj.

1. Si të punohet me mastikë që të mos ngjitet në sipërfaqen e punës?

Për të parandaluar ngjitjen e figurave të mastikës në tavolinë dhe enët gjatë modelimit dhe tharjes, ato duhet të vendosen në një sipërfaqe të mbuluar me celofan ose film ngjitës.

1. Si të lyeni mastikën me ngjyra të thata?

Thjesht i holloj me lëng limoni dhe i shtoj në mastikën e përfunduar për përzierje. Ndonjëherë e përziej me lëng limoni dhe qumësht të kondensuar para se të gatuaj mastikën dhe më pas shtoj një përzierje qumështi të thatë dhe sheqer pluhur. Megjithatë, rrallë e ngjyros plotësisht mastikën. Më shpesh mbuloj figurat e përfunduara të bëra nga mastikë e palyer me ngjyrën e kërkuar, duke holluar gjithashtu ngjyrosjen e ushqimit të thatë në lëng limoni.

1. Si të hiqni një gabim aksidental me ngjyrosjen e ushqimit në mastikë?

Shume e thjeshte. Mjafton të lyeni sipërfaqen me lëng limoni dhe ta fshini me një furçë të thatë, e cila do të thithë lëngun e ngjyrosur.

1. Çfarë duhet të bëni nëse mastika është gërryer dhe është bërë gurore? Çfarë mund të bëj për ta bërë mastikën e ngurtësuar të butë?

Për ta bërë këtë, thjesht mund ta mbani atë për 5-10 sekonda (në varësi të vëllimit të mastikës) në mikrovalë ose furrë. Pasi të jetë ngrohur, mastika do të bëhet e butë. Unë gjithashtu përdor ndonjëherë lëng limoni për ta bërë mastikën e ngurtësuar të përshtatshme për pjekje përsëri. Thjesht shtoni sasinë e nevojshme të lëngut të limonit në të dhe përzieni mirë. Mastika do të shkërmoqet, por nuk duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj.

1. Si dhe për sa kohë duhet të ruhet mastika e qumështit?

Mastiku i qumështit duhet të ruhet i mbështjellë fort në një qese plastike për të parandaluar hyrjen e ajrit. Duhet të ruhet në frigorifer. Këshillohet ta përdorni dhe ta hani brenda 2-3 javësh, pasi ruajtja më e gjatë do t'i prishë shijen.

1. Pse mastika nuk e mban formën e saj dhe nuk noton?

Kur bëni mastikë, duhet të përdorni ekskluzivisht qumësht pluhur, i cili nuk duhet të jetë yndyror. Për shkak të përqindjes së lartë të përmbajtjes së yndyrës në pluhur qumështi, mastika do të dalë e thërrmuar dhe do të lërë një gjurmë vaji në sipërfaqe; produkti nuk do të mbajë formën e tij. Përveç kësaj, ajo do të shkrihet para syve tanë. E njëjta gjë do të ndodhë kur përdorni krem ​​të thatë.

1. Si të përdorni kallëpe silikoni për mastikë?

Para përdorimit, myku i silikonit për mastikën duhet të shpëlahet plotësisht pa përdorur lëndë gërryese dhe më pas të thahet tërësisht. Para se të vendosni mastikën në myk, duhet të spërkatni sipërfaqen e saj të brendshme me niseshte ushqimore, sheqer pluhur ose pluhur qumështi. Shtyjeni mastikën në kallëp dhe vendoseni në mikrovalë me fuqinë më të lartë për 5 sekonda. Silikoni i kategorisë ushqimore toleron temperaturat nga -40 në +250 gradë Celsius. Mastika e ngrohur e zbutur duhet të shtypet përsëri për të mbushur pjesët më të vogla të kallëpit të silikonit me të. Më pas kallepin e vendosim në ngrirje derisa të forcohet për 15-20 minuta, në varësi të madhësisë së figurës. Mastika e ngrirë mund të hiqet lehtësisht nga myku.

1. Çfarë mund të bëj që torta të mos shfaqet përmes mastikës pas lyerjes? Çfarë kremi përdoret për të mbuluar kekun me mastikë sheqeri?

Baza që do të lyhet me mastikë nuk duhet të jetë e lagur. Mastika duhet të aplikohet në një pandispanje të thatë ose në një pandispanje të lyer me krem ​​gjalpi. Nëse përdoret një krem ​​tjetër, atëherë në sipërfaqen e tij duhet të aplikohet një shtresë e hollë me masë marzipani, krem ​​ganashi ose gjalpi. Para se ta mbulojmë kekun me mastikë e vendosim në frigorifer derisa kremi të forcohet. Pas lyerjes, shmangni lagështinë shumë të lartë të ajrit kur ruani tortën. Nëse është e mundur, duhet të vendoset në një enë hermetike në një dhomë të freskët.

1. Cila është trashësia optimale gjatë rrokullisjes së mastikës?

Për të siguruar që mastika të mos griset kur mbuloni tortën, të mos shfaqet dhe të fshehë parregullsi të vogla sipërfaqësore, ajo nuk duhet të rrokulliset shumë e hollë. Trashësia e shtresës së mastikës së mbështjellë duhet të jetë rreth 3 mm.

1. Si të rrokulliset saktë mastika në mënyrë që të mos ngjitet ose gris?

Sipas mendimit tim, më të përshtatshmet janë dy mënyrat e rrokullisjes së mastikës. E para është të hapni mastikën në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur ose niseshte. Por nuk më pëlqen shumë ky opsion, pasi mastika thahet shpejt. E dyta është të hapni mastikën midis dy fletëve të polietilenit. Në mënyrë që sipërfaqja e mastikës të jetë e lëmuar, duhet të përdoret polietileni i dendur, dhe celofan i hollë është i përshtatshëm për një sipërfaqe me teksturë. Për më tepër, është më e lehtë të transferoni mastikën e mbështjellë në këtë mënyrë mbi tortë pa dëmtim dhe pa frikë se do të griset.

1. Si t'i bëni figurat e mastikës me shkëlqim?

Për ta bërë këtë, përdorni një furçë për t'i lyer ato me një zgjidhje vodka dhe mjaltë në përmasa të barabarta.

1. Si të ngjitni pjesët e figurave të mastikës së bashku? Si të ngjitni lule dhe dekorime të tjera në një shtresë mastike?

Zakonisht përpiqem t'i ngjis copat e figurave të fondatit përpara se të thahen. Por përndryshe, mund t'i ngjitni së bashku me disa pika ujë ose lëng limoni. Sipërfaqja e pjesëve ngjitëse të figurës ose dekoratave në bazën e mbuluar duhet të njomet me mastikë, t'i aplikoni dhe t'i mbani të shtypura njëra me tjetrën për ca kohë.

Një mënyrë tjetër për të lidhur pjesët e bëra me mastikë sheqeri me njëra-tjetrën është ngjitja e tyre duke përdorur mastikë të holluar në një gjendje të lëngshme.

Nëse pjesët janë të mëdha, mund t'i vendosni në një kruese dhëmbësh, duke thyer skajin e mprehtë. Sigurohuni që të paralajmëroni ngrënësit e ëmbëlsirave për praninë e kruese dhëmbësh në figura, veçanërisht nëse janë fëmijë!!!

1. Si të arrini një sipërfaqe perfekte kur mbuloni një tortë me fondant?

Nëse gjatë mbulimit të tortës ju është grisur një shtresë mastike, defekti mund të eliminohet duke përdorur një furçë, duke e lagur me ujë ose lëng limoni, duke fshirë zonat e grisura. Nëse poshtë mastikës krijohen flluska, thjesht shpojeni atë me një gjilpërë dhe lëshoni ajrin e tepërt nga poshtë saj, duke e lëmuar mastikën me dorë ose me një mjet të përshtatshëm.

Të gjitha këto i përshkrova nga përvoja ime personale. Nëse keni ndonjë sekret tjetër për të punuar me mastikë, ju lutemi shpërndajeni! Do të jem i lumtur të përdor përvojën tuaj në punën time! Dhe ata do të ndihmojnë lexuesit e tjerë të zotërojnë këtë biznes të mrekullueshëm.

- krijoni faqen tuaj të internetit për të reklamuar ëmbëlsira dhe për të rritur shitjet!

Dëshira e çdo personi për të ngrënë diçka të shijshme dhe të bukur po rritet çdo ditë. Ëmbëlsirat janë mjeshtër të zanatit të tyre dhe mund të krijojnë kryevepra falë mastikës. Me ndihmën e këtij produkti të mrekullueshëm, ata dekorojnë ëmbëlsira duke i bërë ato të jashtëzakonshme.

Mastika u njoh për herë të parë në shekullin e 16-të dhe kjo përzierje quhej lustër; ishte fleksibël dhe plastik dhe zgjati për një kohë të gjatë. Ajo u bë e njohur në vitin 1950; ata filluan ta përdorin atë drejtpërdrejt për të dekoruar dizajnin e produkteve të pjekura të ëmbëlsirave, kryesisht për ëmbëlsira.

Mastika e tortës është një material magjik me të cilin ëmbëlsirat fitojnë sofistikim dhe origjinalitet. Me ndihmën e tij, ju ose mund të mbuloni tortën ose të bëni ndonjë përbërje në formën e kafshëve, luleve, njerëzve, mbishkrimeve dhe çfarëdo që ju dëshiron zemra. Gjëja kryesore është dëshira, qëllimi dhe imagjinata e shkëlqyer.

Mastiku modern mund të jetë i ndryshëm, mund të ketë një ngjyrë, formë specifike, të zbukuruar me pluhur me shkëlqim, perla, të mbushura me shurup ose të lyer me çokollatë.

Llojet e mastikës: qumësht, pelte, marzipan dhe mjaltë.

Më e njohura është mastika e qumështit, e cila i ngjan plastelinës së butë. Është shumë e lehtë për t'u përdorur. Në përgjithësi, përdoret për modelimin dhe mbulimin e produkteve të ëmbëlsirave.

Pajisje speciale për të bërë mastikë

Për të punuar me mastikë, duhet të përdorni mjete të caktuara; me ndihmën e tyre, edhe pjesë të vogla do të merren pa probleme:

• Pllakë silikoni. Përdoret për rrokullisje dhe skalitje, duke parandaluar lëvizjen e mastikës, e cila është e rëndësishme në punë. Për fillestarët, mund të përdorni një tryezë me një sipërfaqe të lëmuar;
• Spatula. Është i nevojshëm për shpërndarjen dhe nivelimin e duhur të kremit mbi tortë;
• Pemë plastike. Përdoret për hapjen e veshjes kryesore të tortës;
• Hekuri. Niveloni mastikën;
• Furçë. Shërben për aplikimin e bojës dhe ngjitjen e pjesëve;
• Shkop për krijimin e një modeli;
• Qilima me porosi që krijojnë teksturë;
• Thikë me rul. Njëra me një top prerës për skajet me onde, tjetra me dhëmbë për të krijuar një shtresë imituese;
• Forma (prerëse) metalike ose plastike për dizajn.
• Duke përdorur mjetet e listuara më sipër, mund të krijoni kryevepra të parezistueshme të kuzhinës.

Si të përdorni mastikën në mënyrë korrekte

Mastiku ruhet më së miri në temperaturën e dhomës në një vend të errët. Vendoseni në një enë me kapak ose film ngjitës; nuk do të bie në kontakt me ajrin dhe lagështinë dhe në këtë mënyrë do të ruajë vetitë e tij për një kohë të gjatë. Nëse uji futet, ai do të përkeqësohet dhe nuk do të jetë i përshtatshëm për punë të mëtejshme.

Pasta e sheqerit përdoret për të mbuluar ëmbëlsira. Është shumë kapriçioz kur pikat e ujit bien në kontakt me të, ndaj para se ta mbuloni tortën, sigurohuni që pandispanja të mos jetë e lagur. Është mirë të përdorni bazat e thata të pandispanjës ose kek me gjalpë. Përdorni impregnimin e shurupit në moderim në mënyrë që mastika të mos fillojë të shpërndahet.

Asnjëherë mos e vendosni një tortë të lagur në frigorifer; lëreni mastikën të ngurtësohet plotësisht. Nëse e thani tepër, atëherë ka shumë të ngjarë që torta do të përkeqësohet dhe do të plasaritet. Do të zgjasë më gjatë në një vend të ftohtë, dhe në mot të nxehtë do të reduktohet për disa ditë.

Mastiku i sheqerit kur rrotullohet nuk duhet të jetë më i vogël se 3 mm. Nëse është më pak e dendur, mund të tregojë të gjithë pabarazinë e biskotës ose grisjen.

Mastikë pikture

Mastiku natyral është me ngjyrë të bardhë ose të lehtë. Për ngjyrosje, ngjyrat ushqimore të ngjyrave të ndryshme përdoren në tuba, xhel ose paste. Nuk rekomandohet të pikturohet me ngjyra të lëngshme; ato nuk janë absolutisht të përshtatshme për këtë proces.

Nuancat gjatë ngjyrosjes:

• Masën e përziejmë mirë derisa të bëhet elastike dhe e butë;
• Bëni një gropë të vogël në mes të rrethit me gishtin tuaj;
• Zhyteni shkopin në bojë dhe përhapeni në pjesën e brendshme të prerjes. Gjëja kryesore është të përdorni shkopin vetëm një herë;
• Bëni një top të ri dhe gatuajeni derisa ngjyra të jetë uniforme;
• Përdorni sheqer pluhur ose niseshte në mënyrë që mastika të mos ju ngjitet në duar.

Dhe për të marrë një ngjyrë mermeri, do t'ju duhet të lëmoni mastikën në një tub, pastaj dy pjesë në një dhe ta rrokullisni, përsërisni disa herë. Në fund, paloseni në një spirale dhe hapeni.

Si të hapni mastikën

Gjëja kryesore në shtrirjen e mastikës është se ajo është e njëtrajtshme, e lëmuar dhe përshtatet mirë në produkt. Rregullat themelore:

• Përdorni një tavolinë me një sipërfaqe të lëmuar ose një tabelë të veçantë plastike. Është e nevojshme për rrotullim më të mirë dhe nuk do të ngjitet në sipërfaqe;
• Rrokullisni mastikën duke përdorur një kunj rrotullues. Sigurohuni që ta spërkatni atë dhe dërrasën me pluhur ose niseshte;
• Fletë polietileni. Një metodë e shkëlqyer për një fillestar, ju lejon të rrokullisni mastikën në mënyrë të barabartë dhe të hollë. Dhe duke përdorur një fletë, vendoseni me kujdes mbi tortë.

Procesi i lyerjes së një keku me fondant

Bërja e bizhuterive për fillestarët

Bërja e fondatit dhe procesi i lyerjes së tij në një tortë është një proces mjaft emocionues. Por nuk është më pak interesante të dekoroni punën tuaj me dekorime të ndryshme. Masa e përgatitur është si plastelina; mund të formoni fragmente të pazakonta dhe prej tyre të bëni lule, harqe dhe rrathë shumëngjyrësh. Gjëja më e rëndësishme këtu është imagjinata juaj.

Bërja e një luleje. Merrni një top mastikë, çdo ngjyrë, dhe ngjiteni në bazën e shkopit, lyejeni paraprakisht me ujë dhe lëreni të forcohet. Duke përdorur forma të veçanta, prisni petalet; bëni valë në skajet duke përdorur një shkop të veçantë që i ngjan një shkop nga një daulle. Lidhni ato me topin, duke i ngjitur me ujë. Vendosni petalet njëra mbi tjetrën. Lëreni që rezultati që rezulton të thahet.

Nëse lulja është e bardhë, atëherë mund të pikturohet. Pjesët e mëdha duhet të bëhen paraprakisht dhe të lihen të thahen plotësisht. Dekorime në formë lulesh apo ndonjë figure tjetër vendosen në tortë pak kohë përpara se ta servirni. Nëse janë në frigorifer për një kohë të gjatë, mund të thithin lagështi dhe të humbasin formën e tyre.

Mastika do ta kthejë edhe një tortë të thjeshtë në një kryevepër ëmbëlsirash. Ju mund të krijoni çdo dekoratë prej saj. Çdokush mund të mësojë bazat e punës me mastikë - nuk është e vështirë. Nga artikulli do të mësoni se sa e lehtë është të bëni mastikë me duart tuaja, si të mbuloni një tortë me të dhe cili është ndryshimi midis llojeve të mastikës.

Mbulimi i një torte me fondant ose krijimi i dekorimeve me të është një mënyrë e thjeshtë për t'i kthyer produktet e zakonshme të furrës në një kryevepër ëmbëlsirash. Mund të blini mastikë ose ta bëni vetë. Ju mund të fitoni aftësi themelore në artin e punës me paste mastike duke përdorur klasa master me foto dhe video.

Mastiku i sheqerit i gatshëm është gjithmonë i disponueshëm në dyqanin online Supermarket per pasticeri në këtë seksion. Ju mund të blini produkte online të prodhuara në Angli, Holandë, Turqi dhe vende të tjera. Të dy mastikët "bazë" të bardhë dhe ato me ngjyrë janë në dispozicion për shitje. Çmimi i një pakete mastikë me ngjyrë është rreth 240 rubla.

Kjo mastikë për profesionistët dhe pastiçerët fillestarë ka të gjitha vetitë e nevojshme:

• homogjene;
• shtrihet mirë, nuk shkërmoqet;
• me shije të ëmbël neutrale ose me shije të ndryshme.

Përveç kësaj, mund të blini menjëherë saktësisht llojin e mastikës që është më i përshtatshmi për qëllimet tuaja. Ka tre kategori:

• universale;
• për mbulim;
• për skulpturë.

Nëse dëshironi të provoni të bëni një masë plastike me duart tuaja, atëherë kjo është gjithashtu e mundur.

Mastikë në shtëpi

Së pari, përcaktoni se për çfarë qëllimi ju duhet të bëni mastikë. Qumështi (me bazë qumështi pluhur ose të kondensuar), çokollata dhe mastika e marshmallow janë të përshtatshme për mbulimin e ëmbëlsirave. Për të krijuar figura - çokollatë, sheqer dhe marshmallow.

Mastiku i marshmallow i bërë në shtëpi është receta më e njohur dhe më e thjeshtë. Nëse ndiqni të gjitha hapat hap pas hapi, do të merrni një masë pothuajse universale.

Në total, ju nevojiten katër përbërës - marshmallows (100 g), sheqer pluhur (250 g), pak acid citrik dhe ujë.

• Vendosni marshmallows në një tas, shtoni një majë acid limoni të holluar në një lugë gjelle ujë.
• Vendoseni enën në mikrovalë me fuqinë maksimale. Marshmallows duhet të shkrihen mirë.
• Filloni të përzieni sheqerin pluhur në përzierje. Punoni si me brumin - mastika duhet të bëhet e lëmuar dhe elastike.
• Rrotulloni petën e përfunduar në sheqer pluhur, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pas kësaj, mund të filloni procesin e dekorimit të tortës!

Ky fondant i shijshëm dhe i thjeshtë për kek mund të ngjyroset lehtësisht me ngjyrosje ushqimore. Ka dy mënyra për të shtuar ngjyrën në masë:

• shtoni bojë gjatë zierjes - kjo do t'ju japë hije delikate;
• ngjyrosni një tortë ose figurinë të gatshme. Ngjyra do të jetë më e ndritshme, ju mund të kombinoni tonet dhe të pikturoni dekorime komplekse. Por sigurohuni që ta lini sipërfaqen të thahet!

Një lloj tjetër mastike e destinuar për skulpturimin e bizhuterive dhe figurinave është xhelatina. Është e bardhë si bora dhe ngurtësohet shpejt. Është i mirë për të skalitur pemët dhe urat. Do t'ju duhet:

• 0,5 lugë xhelatinë (2 gram),
• 2 lugë ujë (10 ml.)
• 100 gr. sheqer pluhur
• disa pika lëng limoni.

Ju duhet ta lini xhelatinën të fryhet në ujë dhe më pas ta shkrini në një banjë uji. Pasi të treten, shtoni pak nga pak pluhurin duke e trazuar si brumë. Sigurohuni që përzierja të mos bëhet shumë e trashë - nëse fillon të plasaritet, shtoni lëng limoni.

Puna me mastikë

Puna me mastikë nuk është një proces aq i komplikuar sa mund të duket. Thjesht duhet të merrni parasysh disa rregulla të rëndësishme.

• Nëse e bëni mastikën tuaj, përdorni sheqer pluhur të cilësisë së lartë. Duhet të jetë pa kokrra - kristalet e sheqerit do të shkaktojnë grisjen e shtresës së mastikës.
• Për të ngjitur dekorimin e fondantit mbi tortë, lagni zonën e dëshiruar të sipërfaqes. Pjesë të figurave të montuara mund të ngjiten së bashku me të bardhën e vezës.
• Shifrat e mëdha duhet të bëhen paraprakisht dhe të lihen të thahen.
• Lulet komplekse dhe voluminoze duhet të ruhen në frigorifer pas tharjes dhe të ngjiten pak para se ta servirni tortën. Përndryshe, ata do të thithin lagështinë nga ajri dhe mund të humbasin formën e tyre.
• Për ta bërë sipërfaqen me shkëlqim, lyejeni tortën me vodka 10-20 minuta përpara se ta shërbeni. Alkooli do të zhduket shpejt dhe torta do të shkëlqejë.
• Ngjyrat e thata dhe xhel janë më të përshtatshmet për ngjyrosje.
• Mund ta ngjyrosni lehtësisht mastikën në fazën e zierjes duke e rrotulluar në një top dhe duke bërë një gropë në qendër. Bojë aplikohet me një kruese dhëmbësh. Pastaj gatuaj.

Mos merrni menjëherë forma dhe figura komplekse: mbuloni një tortë të rrumbullakët, bëni lule të thjeshta ose dekorime të prera duke përdorur forma.

Nuancat e punës me mastikë për ëmbëlsira

Nëse dëshironi të mbuloni tortën me mastikë, fillimisht duhet të përgatisni sipërfaqen e produktit. Ganache me çokollatë, gjalpë ose krem ​​karamel dhe marzipan janë të përshtatshme për mastikë. Kjo "shtresë" do të ndihmojë mastikën të ruajë formën e saj: "noton" nga lagështia, kështu që nuk mund të aplikohet në ëmbëlsira të ngopura ose salcë kosi.

Ndonjëherë rekomandohet të mbuloni koren e sipërme dhe anët me reçel kajsie. Por në këtë rast, "mbështjellësi" mastik i tortës do të fryhet nga lagështia.

Disa këshilla të tjera:

• Niveloni paraprakisht sipërfaqen: aplikoni kremin, lëmoni me një shpatull, lëreni të forcohet në frigorifer dhe më pas kontrolloni që shtresa të jetë e barabartë. Mastika nuk do të fshehë pabarazinë.
• Është më mirë të mos e ruani tortën e përfunduar në frigorifer për një kohë të gjatë. Nëse nxirrni një produkt dhe është i mbuluar me mikropika uji, mos e lani, lëreni të avullojë vetë. Përndryshe, njollat ​​do të mbeten në mastikë.
• Mos e hapni masën shumë të hollë. Trashësia ideale është 3-4 mm. Tabela ose dërrasa duhet të spërkatet me pluhur ose niseshte. Një dyshek silikoni gjithashtu do të funksionojë mirë.

Puna me fondante keku është më e lehtë nëse përdorni disa mjete të dobishme. Kjo perfshin:

• kunja rrotulluese e përkryer e lëmuar;
• hekur nivelimi;
• stendë rrotulluese;
• rul për prerjen e skajeve.

E gjithë kjo mund të blihet në seksionin "për mastikë dhe marzipan" në faqen e internetit të dyqanit online Supermarket per pasticeri.

Dekorimi i një torte me fondant - si ta bëni atë

Për të bërë një tortë me mastikë - të thjeshtë ose komplekse, nuk ka nevojë të nxitoni. Atëherë edhe një pastiçer rishtar do të jetë në gjendje të bëjë kryeveprën e tij të vogël. Algoritmi për një mbështjellje të thjeshtë torte duket si ky:

• hapni një rreth mastikë. Diametri i rrethit duhet të jetë afërsisht i barabartë me dyfishin e lartësisë së tortës plus diametrin e saj. Shtojini kësaj disa centimetra "për prerje";
• rrotullojeni përzierjen në një kunj dhe transferojeni në tortë;
• Lëmoni pjesën e sipërme me një hekur, duke pasur kujdes që të mos e shtrini masën. Pastaj lëmoni qoshet;
• Shtypni me kujdes anët për të hequr çdo rrudhë. Ecni hekurin mbi sipërfaqe;
• Prisni tepricën me një rul.

Mesatarisht, një tortë me diametër 15 cm dhe lartësi 10 do të kërkojë gjysmë kilogram mastikë. Dhe për ato të mëdha, me një diametër prej 35 cm - dy kilogramë.

Nëse nuk e keni llogaritur saktë dhe ka ende flluska në sipërfaqe, mund t'i hiqni qafe duke ngritur skajin e shtresës dhe duke e vendosur përsëri. Nëse e keni rrafshuar pjesën e sipërme dhe keni lëvizur anash, nuk ka nevojë të ktheheni në të dhe ta lëmoni më tej, sepse mastika do të shtrihet.

Dekorimi i një torte me fondant mund të bëhet duke përdorur rrathë të përgatitur pikërisht përgjatë diametrit të tortës dhe shirita me një ngjyrë të kundërta për anët.

Një sipërfaqe me teksturë mund të krijohet lehtësisht duke përdorur darë. Duke përdorur darë pastiçerie, si piskatore, "kapni" një copë mastikë dhe kapeni atë. Me këtë pajisje mund të bëni modele gjeometrike, gjethe, zemra.

Ide për dekorimin e tortës me mastikë

Dekorimet me mastikë mund të përdoren për të dekoruar ëmbëlsira të çdo madhësie. Elementet e bëra nga kjo masë shkojnë mirë me rruaza sheqeri ose perla, spërkatje dhe dekore të tjera ëmbëlsirash.

Një opsion elegant dhe i thjeshtë është mbulimi i tortës me trekëndësha të zgjatur të fondantit me perla. Elementet duhet të vendosen njëra mbi tjetrën për të krijuar një efekt të ashpër në pëlhurë. Mund të vendosni disa rruaza të mëdha sheqeri në qendër.

Një dekorim shumë efektiv për ëmbëlsirat me mastikë është përdorimi i figurave të prera me prerëse biskotash. Flokët e borës, zemrat dhe gjethet duken mirë në një sfond të kundërt.

Dekor delikat dhe shumë romantik - "funde" me shumë ngjyra të bëra me mastikë në anët e tortës. Ju duhet të prisni shiritat, të bëni me kujdes "montim" duke përdorur një gjilpërë thurjeje druri ose shkop dhe ngjitini ato në tortë. Për fiksim më të besueshëm, mund të përdorni gjilpëra ose kunja - kur dekorimi të thahet, ato mund të hiqen lehtësisht. Për më tepër, ju mund të prisni harqet e mastikës.

Ju mund të bëni dekor "mermeri" ose "zebër" nga mastikë me ngjyra të ndryshme: shirita të kundërta, shirita të hollë duhet të vendosen në një rreth mastike, dhe më pas të rrotullohen derisa të jenë të lëmuara.

Sekretet e tortës mastike për fillestarët

Shtresat më të mira të tortës për një tortë të veshur me mastikë janë pandispanjat, por ka receta që ju lejojnë të përdorni bukë të shkurtër dhe madje edhe sufle. Megjithatë, nëse dëshironi të bëni një tortë sufle, duhet të ketë shtresa pandispanje sipër dhe poshtë. Përndryshe, mastika do të rrjedhë dhe torta do të humbasë formën e saj.

Versioni bazë për një pandispanje është një brumë i bërë nga vezët, sheqeri, mielli dhe gjalpi. Përqindjet ndryshojnë në varësi të recetës. Torta e shtresuar me kremin e perzgjedhur duhet te vendoset ne frigorifer per tu lagur. Mund ta shtypni edhe sipër me një shtypje që të marrë formë.

Pastaj ju duhet të shkurtoni anët për ta bërë më të lehtë mbulimin me mastikë. Nëse torta është e përbërë nga disa pjesë, duhet të bëni formën e dëshiruar. Për elementët konveks, mund të bëni një përzierje të thërrimeve të biskotave dhe kremit të mastikës. Është e lehtë të maskosh pabarazinë me të.

Një recetë e thjeshtë kremi - e bërë nga gjalpi dhe qumështi i kondensuar. Rrihni me mikser një shkop gjalpë derisa të përftohet një masë e bardhë dhe shtoni gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar. Rrihni përsëri. E mbulojmë tortën me krem ​​dhe e vendosim në frigorifer. Më pas përdorni një shpatull të thatë të nxehtë për të zbutur çdo pabarazi.

Mund të filloni ta mbuloni tortën me fondant!

Për fillestarët, mund të aplikoni çdo dizajn ose mbishkrim në një tortë mastike duke përdorur një klishe dhe një bojë të veçantë ose shënues ushqimor.

Lulet e thjeshta bëhen duke përdorur gota dhe enë të tjera me diametra të ndryshëm: rrathët priten, dhe më pas lulja mblidhet.

Tortë e thjeshtë me mastikë, recetë bazë

Nëse dëshironi të bëni një tortë shpejt, opsioni më i lehtë është të përdorni shtresat e gatshme të tortës. Tjetra ju duhet të "montoni" produktin:

Kremi "i brendshëm" me të cilin vendosen ëmbëlsirat mund të përdoret pothuajse në çdo mënyrë sipas shijes tuaj, për shembull, krem, krem, gjalpë.

• Për ta bërë kekun më të shijshëm, shtresat mund të shtresohen shtesë me fruta të thata, fruta të freskëta që nuk lagështohen ose të alternohen midis kremit dhe reçelit të thartë;
• Shtresa e sipërme mbulohet me krem ​​gjalpi.
• Një opsion edhe më i thjeshtë është përdorimi i çokollatës së gatshme. Duhet ta ngrohni pak në mënyrë që të përhapet më mirë dhe më pas tortën ta ftohni në frigorifer.
• Mbulojeni tortën e përfunduar me fondant si zakonisht. Nëse masa e tepërt shkurtohet në mënyrë të pabarabartë, skaji i poshtëm i tortës mund të zbukurohet me anët ose të priten shirita të hapur.

Kjo është ëmbëlsira më e thjeshtë me mastikë, një recetë bazë - mund ta bëni edhe me fëmijët tuaj, të cilët do të kënaqen duke skalitur nga një masë elastike, si plastelina.

NË Supermarket për pastiçierin Mund të blini stilolapsa me majë për vizatim me mastikë, pajisje për krijimin e luleve dhe figurave, lule të ëmbla të gatshme dhe shumë më tepër. Ju mund të bëni vetë kryeveprën tuaj të vogël të ëmbëlsirave në vetëm pak orë.

Këshilla për fillestarët për të punuar me mastikë sheqeri.

KËSHILLA PËR PUNËN ME MASTIKË

Pse ndonjëherë baza fillon të shfaqet përmes veshjes së mastikës së sheqerit?

Çdo lloj mastike sheqeri që përdoret për të mbuluar tortën është shumë e ndjeshme ndaj lagështirës, ​​ndaj është e nevojshme që torta e mbuluar me mastikë sheqeri të mbrohet nga lagështia.
Së pari, duhet të përdorni biskota të thata, ëmbëlsira me gjalpë ose biskota të blera në dyqan si bazë.
Së dyti, mos jini shumë të zellshëm kur njomni tortën në shurup sheqeri ose liker.
Së treti, një tortë e mbuluar me mastikë sheqeri duhet të ruhet në kuti hermetike ose qese plastike të mbyllura mirë.

Sa mund të zgjasë një tortë e mbuluar me fondant sheqeri?

Nëse torta është e lagur, atëherë do të duhet më shumë kohë që torta të thahet
Nëse torta është shumë e thatë, atëherë ekziston rreziku që pas dy ditësh mastika që mbulon kekun të deformohet.
Është gjithashtu e nevojshme të kihet parasysh se në klimat e thata dhe të nxehta afati i ruajtjes së një keku të mbuluar me fondant është më i shkurtër se në klimat e freskëta dhe të lagështa.

Pse thyhet mastika e sheqerit?

Kur hapni mastikën e sheqerit, ia vlen të merret parasysh që trashësia e saj nuk duhet të jetë shumë e hollë. Mjafton të hapni mastikën në një trashësi prej 2-3 mm.
Përveç faktit që mastika e mbështjellë hollë mund të griset gjatë mbulimit të tortës, e gjithë pabarazia e bazës së kekut është e dukshme nën mastikën e mbështjellë hollë.

Mbi çfarë baze lëshoni mastikë sheqeri?

Ka disa opsione për rrokullisjen e mastikës.
1) Mastiku i sheqerit mund të hapet në një tryezë të spërkatur me sheqer pluhur ose niseshte
2) është e përshtatshme të hapni mastikën e sheqerit midis dy fletëve të mëdha polietileni, të cilat janë lyer me vaj vegjetal.

Avantazhi i metodës së dytë është se nuk është e nevojshme të ndash mastikën nga polietileni për të mbuluar tortën. Pasi të jetë mbështjellë mastika në një trashësi prej 2-3 mm, mjafton të hiqni fletën e sipërme dhe ta transferoni mastikën në polietileni në tortë dhe vetëm kur mastika të mbulojë tortën, ndani polietileni nga mastika.

Me këtë metodë, nuk fitova një sipërfaqe të lëmuar të mastikës, sepse përdora polietileni të hollë, i cili kur mbështillej, rrëshqiste poshtë dhe formonte palosje. Por më pëlqeu sipërfaqja "e strukturuar" e mastikës që rezulton, kështu që nuk mora polietileni më të trashë.

Unë mendoj se polietileni, i cili përdoret për serra, do t'ju lejojë të merrni një sipërfaqe të lëmuar, pasi është mjaft e dendur për të mos formuar rrudha kur mastika mbështillet nëpër të.

Si të bëni mastikë sheqeri në një tortë të shkëlqejë.

Për të bërë që mastika e sheqerit në tortë të shkëlqejë, pasi të keni përfunduar dekorimin e tortës, mbulojeni mastikën me një tretësirë ​​mjalti në vodka në një raport 1:1.
Për ta bërë këtë, merrni një furçë të butë dhe, duke e lagur në zgjidhje, aplikoni një zgjidhje mjalti-vodka në krijimin tuaj. Pas disa minutash, vodka do të avullojë dhe torta juaj do të bëhet me shkëlqim.

Si të ruani mastikën dhe për sa kohë?

Çdo mastikë sheqeri mund të ruhet për disa ditë, deri në një javë, në qese plastike të mbyllura mirë ose enë plastike.

Nuk ka asgjë për të prishur në mastikën e sheqerit; është e rëndësishme thjesht të mbroni mastikën nga ajri në mënyrë që të mos thahet dhe nga lagështia në mënyrë që mastika të mos laget.

Disa këshilla kur punoni me mastikë marshmallow

1. Kur blini karamele, emri nuk duhet të jetë "Marshmallows". Mjafton që emri të përmbajë kombinimin "..mallows.." ose "..mallow..".
Për shembull, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Mallows Banane", etj.
Në Rusi, marshmallows prodhohen nga kompania Nestlé - "Bon Pari, sufle tutti-frutti" dhe "Bon Pari, sufle".
2. Sheqeri pluhur për mastikën duhet grirë shumë imët. Nëse ka kristale sheqeri në të, shtresa do të çahet kur rrotullohet.
Në varësi të llojit të karamele, mund t'ju duhet shumë më tepër sheqer pluhur sesa tregohet në recetë, kështu që ju duhet të rezervoni në sasi të mëdha paraprakisht.
Nëse mastika mbetet ngjitëse për një kohë të gjatë gjatë përzierjes, atëherë duhet të përzieni pluhurin derisa të merrni konsistencën e dëshiruar.
3. Veshja me mastikë nuk duhet të aplikohet asnjëherë në një bazë të lagur - në ëmbëlsira të njomura, në salcë kosi, etj. Mastika tretet shpejt kur ekspozohet ndaj lagështirës.
Prandaj, duhet të ketë një "shtresë tampon" midis fondatit dhe tortës. Kjo mund të jetë marzipan ose një shtresë e hollë gjalpë.
Nëse përdorni krem ​​me gjalpë, atëherë para se të aplikoni mastikën, duhet ta lini tortën të qëndrojë në frigorifer derisa kremi të ngurtësohet.
4. Për të ngjitur pjesë të ndryshme të figurave të mastikës ose për të ngjitur dekorime mbi një shtresë mastike, zona e ngjitjes duhet të laget pak me ujë.
5. Kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë, mastika thahet.
Disa figura, për shembull, lule, gota, lugë, pjata, tavolina dhe karrige, bëhen më së miri paraprakisht dhe lihen të thahen mirë.
6. Figurat e marshmallow mund të zbukurohen me ngjyrosje ushqimore sipër.
7. Nëse mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, atëherë mund ta ngrohni pak në mikrovalë ose furrë të nxehtë dhe do të bëhet përsëri plastike.
8. Mastikën e papërdorur mund ta ruani në frigorifer (1-2 javë) ose në ngrirje (1-2 muaj), pasi ta mbështillni me film plastik.
9. Figurat e përfunduara të thara të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë. Këto figurina mund të ruhen për disa muaj.
Marshmallows shpesh quhen gabimisht marshmallows. Por kjo nuk është marshmallow, megjithëse është e ngjashme me të, por përgatitet pa vezë. Marshmallows janë ëmbëlsira të ngjashme me marshmallow që përbëhen nga sheqer ose shurup misri, niseshte ushqimi, ujë të zbutur, xhelatinë, dekstrozë dhe aromatizues, të rrahur në një sfungjer.

Marshmallow ka shije si marshmallow ose marshmallow, por më i ajrosur dhe viskoz.

Ky është një sufle që është bërë fillimisht nga marshmallow. Vetë emri "mallow marsh" përkthehet si "mallow marsh", domethënë marshmallow. Një masë e bardhë ngjitëse në formë pelte është marrë nga rrënja e marshmallow. Me kalimin e kohës, marshmallow u zëvendësua nga xhelatinë dhe niseshte. Marshmallows moderne "të fryrë" u shfaqën për herë të parë në Shtetet e Bashkuara në vitet 1950. Ato filluan të prodhoheshin nga Kraft. Brezi i ri i amerikanëve nuk e njeh më shijen e vërtetë të ëmbëlsirave "mallow"; gjithçka që mbetet është emri.
Copa të vogla marshmallow shtohen në sallata, ëmbëlsira, akullore dhe zbukurohen me ëmbëlsira dhe pasta. Fëmijëve amerikanë u pëlqen të vendosin copa marshmallow në një filxhan me kakao të nxehtë. Është gjithashtu një delikatesë tradicionale në piknik. Një copë marshmallow shpohet në një shkop të gjatë dhe skuqet lehtë mbi një zjarr të hapur.

Marshmallows përdoren gjithashtu për të bërë mastikë për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta.
Komponimi:

Marshmallow - 90-100 g (një paketë karamele marshmallow)
lëng limoni ose ujë - ~ 1 lugë gjelle. lugë
sheqer pluhur - ~ 1-1,5 gota

Për ta bërë këtë, shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose ujë në 100 g marshmallow dhe ngrohni në mikrovalë për 10-20 sekonda ose në një banjë uji derisa marshmallows të shkrihet pak dhe të rritet në vëllim.
Më pas shtoni gradualisht sheqerin pluhur të situr dhe përzieni masën me një shpatull derisa të trashet.
Më pas masën e vendosim në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe e përziejmë me duar derisa të krijohet një masë e ngjashme me plastelinë që nuk do të ngjitet në duar.
Mastika mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Mastika e përfunduar mbështillet me një kunj rrotullimi dhe prej saj priten ose skaliten figurat për të dekoruar ëmbëlsirat.

Nëse shtresa e mastikës që mbuloi tortën prishet

Dhe të gjitha këto qepje dhe arna mund të hiqen lehtësisht me një furçë të gjerë, të cilën e zhytni në ujë dhe "suva" derisa sipërfaqja të jetë e përsosur, duke zbutur mastikën dhe duke mbyllur shtresat dhe papërsosmëritë. Dhe aty ku ka një flluskë ajri nën mastikë, thjesht mund ta shponi me një gjilpërë dhe ta zbutni këtë vend me dorën tuaj.

Çfarë kremi është më mirë të përdorni nën shtresë?

Është më mirë të niveloni tortën:
- krem ​​gjalpi
- qumësht i kondensuar i zier
- ganache
- masë marzipan

Në tre rastet e para, torta duhet të vendoset në frigorifer në mënyrë që sipërfaqja e saj të ngurtësohet.

Në çfarë faze i shtohet vaji mastikës?
I shtova vajin kur e vendosa mastikën në mikrovalë.

Si të përzieni mastikën e marshmallow:

Mastika duhet të bëhet homogjene, e dendur, jo poroze, jo ngjitëse dhe plastike. Nëse gjatë punës mastika bëhet shumë elastike dhe e fortë, duhet ta ngrohni pak në mikro, ta gatuani me duar ose nëse nxehet, përzieni në pluhur dhe vazhdoni të punoni. Nëse mastika fillon të shkërmoqet, mund të shtoni pak ujë ose gëlqere. lëng dhe gatuaj përsëri.

Pak për vetë grumbullin. Kam lexuar shumë këshilla se si të gatuaj mastikë marshmallow. Unë jam kategorikisht kundër shkrirjes së plotë të marmyshki-ve dhe përzierjes së tyre derisa të jenë të qetë. I ngroh, pres të fryhen dhe i hedh menjëherë në tigan. pluhur dhe gatuaj. Nëse i ngrohni shumë, mastika do të bëhet kokrrizore dhe do të shkërmoqet. Dhe një moment më shumë, kur marmyshki nxehen shumë (në fakt shkrihen) kur shtoni sheqer. pluhur it (pluhuri) fillon të mblidhet në copa shumë. të dendura dhe këto gunga më pas ndërhyjnë në punën tuaj...

si të mbuloni një tortë në mënyrë të barabartë me fondant

Nuk do të ketë palosje në anët nëse e hapni mastikën me një diferencë të madhe dhe kur të filloni të mbuloni, mastika do të shtrihet mirë nën peshën e saj dhe do të shtrihet. Vetëm kremi nivelues nën mastikë duhet të jetë shumë i fortë. të kuruara mirë në mënyrë që të mos shfaqen gërvishtje gjatë veshjes.
Kur mbuloj një tortë me fondant, më mbeten të paktën 10-15 cm rreth gjithë perimetrit. Pastaj ajo ka peshë dhe mund të shtrihet. Fillimisht e lëmoj të gjithë këtë lëng në tavolinë në mënyrë që të qëndrojë pa rrudha, dhe më pas anët e tortës lëmohen lehtësisht. Dhe pastaj thjesht përdor një thikë pice për të prerë gjithçka në mënyrë të barabartë në një rreth, duke lënë 0,5 cm rezervë (përndryshe mastika mund të rritet).