Apa saja cara membuat selai? Membuat suguhan stroberi di rumah. selai beri
Stanislav Jerzy Lec:
Bahkan dari mimpi kamu bisa membuat selai jika ditambahkan buah dan gula.
Kalau dipikir-pikir, membuat selai sepertinya perkara sederhana. Tetapi bahkan di sini pun ada beberapa kehalusan.
Jika Anda mengikutinya, selai akan menjadi sangat enak dan tahan lama.
Cara membuat selai
Setiap ibu rumah tangga memiliki banyak seluk-beluk dan rahasia cara membuat selai. Inilah rahasia yang coba saya rangkum dalam postingan kali ini. Panduan mini tentang trik-trik kecil membuat selai ini telah diterbitkan.
* Buah-buahan dan beri untuk selai paling baik dikumpulkan dalam cuaca kering dan cerah, tepat pada waktu memasak. Buah beri yang dipetik saat hujan mengandung banyak kelembapan, buah beri akan hancur saat dimasak dan selai akan menjadi encer.
* Stroberi yang Anda petik dari kebun di pagi hari akan bertahan lebih lama dan lebih segar.
* Buah beri yang dimaksudkan untuk selai harus memiliki kematangan yang sama - maka selai akan matang secara merata.
* Selai stroberi atau stroberi liar akan terasa lebih enak jika buah beri disortir dan ditaburi gula pasir. Setelah diseduh selama 2-3 jam, selai bisa matang. .
* Wadah untuk memasak selai sebaiknya yang lebar, tetapi tidak tinggi, agar cairannya lebih cepat menguap.
* Baskom berukuran 2-5 liter paling nyaman untuk membuat selai. Dalam wadah berkapasitas besar, varietas buah beri yang lembut (raspberi, stroberi) kehilangan bentuknya dan selai menjadi seperti selai.
* Baskom kuningan atau tembaga harus benar-benar bersih dan jika terdapat noda karat, bersihkan dengan amplas atau pasir sebelum dimasak. Baskom stainless steel juga harus benar-benar bersih.
* Mulailah memasak dengan menyiapkan sirup. Tuang gula pasir ke dalam baskom bersih lalu tambahkan air (sesuai resep) lalu rebus semuanya hingga gula larut. Kemudian baskom diangkat dari api, buah-buahan yang sudah disiapkan dimasukkan dengan hati-hati ke dalam sirup dan dimasak lebih lanjut (biasanya 30 - 40 menit).
* 10 menit pertama pemasakan, api dibawah baskom harus kecil, lalu api di tambah sedikit demi sedikit (untuk menghindari terbentuknya jumlah besar busa).
* Busa yang terbentuk pada permukaan selai harus dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang selama proses memasak. Jika Anda tidak mengeluarkannya, selai bisa menjadi asam selama penyimpanan.
* Selama proses memasak, secara berkala, setelah 5-7 menit, angkat semangkuk selai dari api - titik didih menurun, buah beri menyerap sirup dan tidak akan kusut di dalam selai.
* Pada memasak selai dari quince dan pir, tambahkan sedikit asam sitrat (seperempat sendok teh per kilogram gula), sebelum ditambahkan, larutkan dalam jumlah kecil air. Rasanya akan gurih, tidak menjemukan.
Cara menentukan kesiapan selai
*Ada beberapa trik kecil untuk menentukan kesiapan selai:
Aprikot, apel, plum dan quince menjadi transparan. Mereka sangat nyaman digunakan nanti.
Setetes selai panas yang sudah jadi di atas piring tidak menyebar.
Buah beri dalam selai yang sudah jadi tidak mengapung ke permukaan, tetapi didistribusikan secara merata ke seluruh sirup.
Setetes selai (sirup) yang sudah jadi, diperas di antara jari-jari Anda, ketika dipisahkan, berubah menjadi benang.
* Jika selai sudah siap, dinginkan dan pindahkan ke stoples yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu tutupi dengan perkamen. Saat ini ada toples dan tong kecil dengan kaca berulir atau tutup logam- sangat nyaman.
* Jika selainya manisan, keluarkan dari stoples ke dalam baskom, tambahkan 3 sendok makan air per kilogram selai dan didihkan dengan api kecil. Masak selama 5-8 menit. Biarkan dingin dan masukkan kembali ke dalam stoples bersih. Gunakan dulu, kalau tidak maka akan segera menjadi manis lagi.
Saya menyukai kegiatan ini sejak kecil, ketika saya tidak terlalu memasak sendiri, tetapi hanya membantu ibu dan nenek saya. Ada semacam kealamian, soliditas dan ketenangan dalam hal ini. Dan jika Anda memasak selai di baskom tembaga, entah kenapa, tapi Anda merasa seperti wanita sejati.
Ibu dan nenek selalu memasak" panjang". Mereka memastikan sirupnya tetap bening dan buahnya tetap mempertahankan bentuknya. Untuk melakukan ini, direbus selama beberapa hari - setiap kali hanya dididihkan dan dibiarkan meresap sebelum pemanasan berikutnya. Saya suka selai jenis ini, tetapi pada titik tertentu saya memikirkan pilihan lain.
Pertama, saya selalu lebih menyukai buah beri yang langka dan jatuh. Seperti remah kue atau sisa daging di tulang, mereka memiliki daya tarik yang tak tertahankan. Dan kedua, ketika musim sedang tiba-tiba dan Anda benar-benar perlu memasak banyak buah, Anda juga mulai mengkhawatirkan kecepatan. Jadi saya beralih ke quick jam.
Berry dan buah-buahan
Metode ini paling cocok untuk stroberi, aprikot, dan plum. Ini cocok dengan buah persik dan nektarin. Tergantung volume buahnya, prosesnya memakan waktu 30 menit hingga 1 jam. Hasilnya adalah produk yang kental dan heterogen dengan warna dan rasa yang sangat cerah. produk asli. Bahan yang Diperlukan- hanya buah/beri saja dan gula.
Dalam hal varietas, aprikot oranye terang berukuran sedang dengan tong merah paling cocok ( rasanya cukup asam dan berair, selai mendapat manfaat darinya). Dari plum - plum ( plum lonjong gelap dengan lapisan biru mirip es). Stroberi apa pun bisa digunakan, bahkan yang agak mentah.
Gula
Seperti kebanyakan orang, saya terus mencoba memasukkannya selai Oleh lebih sedikit gula. Namun karena sangat penting bagi saya untuk menyimpannya dengan baik sepanjang tahun tanpa lemari es, saya tidak dapat memasukkan kurang dari 70% berat buah/beri. Jika Anda memiliki lemari es atau ruang bawah tanah yang besar, Anda dapat menurunkan proporsinya menjadi 50% atau 25%.
Cucian piring
Selain buah-buahan dan gula, Anda juga membutuhkan peralatan masak dan wadah penyimpanan. Dalam peralatan memasak, ukuran itu penting. Semakin lebar wajannya, semakin baik. Dalam hal ini, berkat lapisannya yang tipis dan area penguapan yang besar, selai lebih cepat matang dan mempertahankan warna serta rasa yang maksimal. Jika ada baskom tembaga- Luar biasa. Jika tidak - baja dan panci aluminium juga cukup cocok.
Menurut pendapat saya, paling nyaman menyimpannya dalam stoples kaca dengan tutup ulir biasa, yang selalu tersedia banyak di rumah. Dengan cara yang sederhana sterilisasi rumah mereka berubah menjadi wadah yang paling dapat diandalkan.
Cara memasak selai
Pertama, Anda perlu menyiapkan buahnya. Untuk stroberi, sobek batangnya; untuk aprikot dan plum, buang bijinya dan potong menjadi dua atau empat bagian. Tong yang agak terlalu matang tidak perlu dipotong, tetapi jika jamur terlihat di suatu tempat, tong tersebut harus dibuang.
Buah-buahan yang sudah jadi perlu ditimbang dan gula diukur sehubungan dengan buah tersebut ( sesuai kebijaksanaan Anda, 700 g - 1 kg untuk selai disimpan di suhu kamar, dan 250 - 700 g untuk selai yang disimpan di lemari es).
Dalam panci dengan diameter 28-30 cm, lebih baik memasak tidak lebih dari 3 kg buah sekaligus. Dan dalam panci yang lebih kecil, jumlahnya juga lebih sedikit. Jika Anda tidak bisa memasukkan semua buah dalam satu porsi, lebih baik bagi menjadi dua atau tiga porsi. Jika tidak selai Anda harus memasaknya dalam waktu lama, yang dapat menyebabkan warnanya menjadi coklat dan kehilangan rasa serta aromanya.
Tempatkan buah dalam panci, tuangkan setengah gelas air dan nyalakan api. Pertama, tinggikan, dan saat air mendidih, kecilkan. Tutup dengan penutup dan masak selama sekitar 10 menit. Buahnya harus mengendap dan mengeluarkan banyak jus. Jika Anda tidak punya waktu, masak lagi 5-10 menit.
Buka tutupnya dan tambahkan gula. Aduk dan didihkan dengan api sedang. Sekarang, aduk sesekali, selai harus dimasak tanpa penutup. Tergantung pada jumlah buah/beri dan ketebalan lapisannya, waktu yang dibutuhkan adalah 20 hingga 40 menit. Saat dimasak, warnanya akan semakin dalam dan sirupnya menjadi lebih jernih. Sangat menyenangkan untuk menonton! Cicipi selainya sambil jalan dan tambahkan sedikit jika Anda suka. jus lemon.
Untuk memeriksa kesiapan, masukkan piring ke dalam freezer selama 15 menit. Masukkan satu sendok teh sirup selai ke dalam piring dingin, masukkan kembali ke dalam freezer selama 30 detik dan angkat. Jika sirup sudah menjadi jeli yang keras dan tidak mengalir saat piring dimiringkan, berarti sirup sudah siap. Matikan api.
Sterilisasi
Siapkan stoples dan tutupnya. Berdasarkan volume - dari 1 kg buah yang direbus dengan 1 kg gula, diperoleh sekitar 1,6 liter selai. Ukuran kaleng tidak menjadi masalah. Yang utama adalah tutupnya tidak rusak dan dikencangkan dengan kencang. Rebus ketel dan rebus stoples dengan air mendidih ( pertama-tama - di dalam dan di luar sekitar utas). Tempatkan tutupnya dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Prosedur ini tidak ketat dalam hal sterilisasi sebenarnya, tetapi untuk penyimpanan selai buatan sendiri itu sudah cukup.
Penyimpanan
Tumpahan selai stoplesnya harus panas. Jika sudah dingin, didihkan kembali. Isi stoples hingga penuh. Kemudian kencangkan tutupnya. Hampir tidak ada udara yang masuk ke dalam toples penuh. Dan berkat fakta bahwa selai sudah dingin toples tertutup, tutupnya sepertinya ditarik ke dalam dan diperoleh kunci yang sangat andal, yang kemudian terbuka dengan bunyi klik yang khas. Yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang gelap dan sedingin mungkin.
Lalu, keren malam musim dingin, keluarkan, oleskan di atas roti dan roti panggang yang diolesi mentega, tambahkan ke pai buatan sendiri, tuangkan ke dalam bubur atau ikat pita di sekeliling stoples dan berikan kepada orang baik sambil tersenyum.
Ada banyak resep membuat selai berdasarkan karakteristik berbagai buah dan beri. Namun, ada teknik umum dan persyaratan pembuatan selai dari bahan baku apa saja.
Wadah yang ideal untuk membuat selai adalah baskom berkapasitas 2 sampai 6 liter, terbuat dari bahan stainless steel atau kuningan. Tidak disarankan menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang lembut, seperti raspberry dan stroberi, dapat dihancurkan di dalamnya, dan selai akan menjadi lunak. Selain itu, saat menggunakan buah beri dalam jumlah besar, waktu memasaknya akan sangat lama, yang juga berdampak negatif pada kualitas selai. Oleh karena itu, disarankan menggunakan baskom dengan sisi rendah untuk memasak selai.
Kemasan selai
Wadah terbaik untuk mengemas dan menyimpan selai yang sudah jadi adalah toples kaca kapasitas 0,5; 1; 2 liter. Stoples harus dicuci terlebih dahulu air panas, sebaiknya dengan soda ash atau deterjen lainnya, sampai benar-benar bersih, lalu bilas dengan air mendidih bersih dan balikkan untuk mengalirkan air. Setelah itu, toples dikeringkan dalam oven sampai kelembapannya benar-benar hilang. Segera sebelum mengemas selai yang sudah jadi, stoples harus benar-benar kering dan panas.
Terlepas dari sumber panas yang digunakan, selai sebaiknya dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, tidak termasuk waktu istirahat. Dalam 5-10 menit pertama sejak mendidih, selai harus dimasak dengan api kecil, karena selama periode ini busa paling banyak terlihat dan isi baskom bisa mendidih. Saat intensitas pembentukan busa berkurang dan sirup mengental, panas harus ditingkatkan, pastikan selai mendidih secara merata dan tidak meluap ke tepi baskom.
Sirup selai yang mengandung buah-buahan atau beri harus transparan dan diwarnai dengan warna khas buah atau beri tersebut. Seharusnya tidak ada warna kecoklatan atau kecoklatan. Yang terakhir menunjukkan bahwa selai terlalu panas atau dimasak dengan api yang terlalu besar.
Itu harus cukup kental sehingga tidak cepat mengalir dari permukaan sendok. Selai harus mengandung buah beri dan sirup dalam jumlah yang sama. Berlebihan atau tidak jumlah yang cukup sirup menunjukkan pelanggaran aturan pembuatan selai.
Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk selai dikumpulkan pada hari pemasakan dalam cuaca cerah dan kering, setelah dikeringkan dari embun. Tidak disarankan memetik buah beri saat cuaca hujan. Penting agar buah beri dan buah memiliki tingkat kematangan yang sama. 
Buah dan beri yang mentah dan terlalu matang tidak cocok untuk membuat selai. Raspberry dan stroberi sebaiknya dikumpulkan dalam saringan atau keranjang anyaman dengan kapasitas tidak lebih dari 2-3 kg.
Jika buah beri dikumpulkan dari plot pribadi, tidak terkontaminasi, tidak perlu dicuci. Dalam kasus lain, buah-buahan dan beri dicuci. Pencucian harus dilakukan setelah penyortiran, dan beberapa buah beri setelah dibersihkan (misalnya, setelah membuang sepal dari stroberi, batang dari raspberry, dan kelopak dari kismis) di tempat yang dingin dan bersih. air mengalir.
Buah beri yang empuk harus dibilas selama 1-2 menit dengan air mengalir atau dengan merendamnya berulang kali dalam air dalam wadah dengan alas berkabel (keranjang, saringan). Setelah dicuci, buah beri dan buah-buahan perlu disimpan dalam saringan selama 15-20 menit agar airnya mengalir dan sedikit mengering. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat selai.
Yang paling umum adalah merebus buah dan beri dalam sirup gula. Untuk menyiapkan yang terakhir di kuningan bersih atau baskom lainnya, panci enamel tuangkan gula pasir dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya dan tuangkan dalam dingin atau air panas, setelah itu piring ditaruh di atas api sedang dan diaduk dengan sendok atau sendok berlubang sampai gula benar-benar larut. Kemudian sirup harus dididihkan. Setelah 1-2 menit mendidih, piring diangkat dari api, dan sirup dianggap siap digunakan.
Kualitas selai dan kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama bergantung pada perbandingan yang benar antara bagian gula dan buah beri atau buah-buahan. Jika tidak ada timbangan, Anda dapat menentukan berat gula berdasarkan volume: satu gelas berisi 200 g gula, toples liter- 800 g, dalam setengah liter - 400 g.
Memasak selai melibatkan beberapa operasi yang perlu Anda persiapkan. Sebelum memulai memasak selai harus dipersiapkan peralatan yang diperlukan: piring busa dalam, sendok makan atau sendok berlubang. Setelah semuanya siap, letakkan baskom berisi sirup di atas api sedang, tuangkan buah beri secukupnya ke dalamnya dengan hati-hati dan aduk rata dengan sirup. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil baskom dengan kedua tangan dan mengocoknya dengan gerakan memutar. Sirup harus menutupi buah atau beri. Buah beri yang direndam dalam sirup panas dibiarkan selama 3-4 jam. Jika Anda segera mulai memasak selai , dan bahkan dengan api besar, sirup tidak akan punya waktu untuk diserap ke dalam buah beri, dan buah beri akan mengerut dan menjadi sangat mendidih.
Buah beri dan buah berkulit keras (gooseberry, ranet, plum) ditusuk dengan tongkat kayu tajam agar sirup lebih terserap. Kismis hitam harus direbus terlebih dahulu, yaitu dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit lalu didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, buah beri dalam selai dingin akan menjadi terlalu kering.
Penting untuk memantau proses memasak dengan hati-hati dan memastikan selai tidak mendidih. Api harus dijaga merata sepanjang waktu, tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah, disesuaikan dengan pembentukan busa. Pada awal memasak, setelah 3-5 menit berlalu sejak selai mendidih, angkat baskom dari api, kocok perlahan dengan kedua tangan, keluarkan busa dari permukaan dan nyalakan kembali. Pemasakan dilanjutkan hingga muncul busa kembali, lalu dikeluarkan kembali.
Mereka melakukan ini sampai harga yang melimpah berhenti. Setelah ini terjadi dan massa mulai mendidih lebih lambat dengan api yang sama, ini berarti pemasakan selai hampir berakhir. Anda harus memperhatikan momen ini dengan sangat hati-hati, jika tidak selai akan terlalu matang. Agar tidak gosong, baskom harus sering dibalik dan buah beri atau buah-buahan harus diaduk dengan sangat hati-hati menggunakan sendok atau sendok berlubang.
selai beri
Berry lembut - raspberry, blackberry, stroberi, ceri, plum kecil, ceri diadu, kismis - direbus dalam beberapa tahap, dengan jeda 8-10 jam. Pertama kali, sirup dengan buah beri hanya dididihkan, lalu didiamkan. Kedua kalinya selai direbus selama 10-15 menit dan didiamkan kembali. Hanya untuk ketiga kalinya dapat disiapkan dengan api besar. Stroberi, ceri, ceri manis, dan plum yang diadu dapat dimasak dalam satu langkah - pertama dengan api kecil, lalu dengan api besar.
Dengan buah beri yang mudah direbus, Anda dapat melakukan hal berikut. Setelah memasak sedikit di dalam sirup, keluarkan buah beri dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang atau saringan, dan lanjutkan merebus sirup. Sesaat sebelum akhir pemasakan, buah beri dicelupkan kembali ke dalam sirup, dididihkan kembali, lalu ditutup rapat. selai yang sudah jadi.
Saat selai sudah siap
Penting untuk bisa menentukan tingkat kesiapan selai. Metode berikut ini cukup umum:
1. Ambil sedikit sirup dari baskom dengan sendok, dan jika mengalir dari sendok dalam bentuk massa yang kental, dan bukan dalam cairan dan benang tipis, berarti selai belum siap.
2. Sampel yang sudah dingin dituangkan dengan hati-hati dari satu sendok teh ke piring. Jika sirup belum menyebar, selai dianggap sudah siap.
Jika selai tetap cair dalam waktu lama saat dimasak, yang sering terjadi, misalnya pada selai ceri, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau Jeli apel. Setelah itu selai akan cepat mengental.
Setelah selesai dimasak, selai segera dituangkan ke dalam piring bersih yang sudah disiapkan sebelumnya - mangkuk atau wajan aluminium dan enamel tanpa retak. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan peralatan besi atau besi untuk mengawetkan selai, karena akan merusak warna selai.
Sebelum dikemas, selai biasanya didinginkan selama 8-10 jam. Beberapa jenis selai yang buahnya cepat direndam dalam gula (blackcurrant, strawberry, cranberry, dll), juga dapat dikemas panas tanpa didiamkan terlebih dahulu.
Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah mengemas selai dalam wadah kaca atau wadah tanah liat dengan kapasitas kecil - 0,5, 1 dan 2 liter. Setelah selai benar-benar dingin, tutup wadah dengan rapat.
Biji aprikot, ceri, plum, dan persik mengandung zat yang berubah menjadi racun kuat di dalam tubuh melalui pembusukan - asam hidrosianat. Pada penyimpanan jangka panjang selai dari buah-buahan yang berbiji jumlahnya bertambah, sehingga tidak disarankan menyimpan selai tersebut lebih dari setahun. Jika selai telah disimpan lebih lama dari jangka waktu tersebut, sirup ditiriskan, bijinya dikeluarkan dari buahnya, ampasnya dicampur dengan sirup dan direbus selama 30-40 menit, setelah itu bahaya keracunan hilang.
Selai harus disimpan pada suhu 10-15 °C.
Jika air masuk ke dalam selai yang sudah jadi atau kurang matang, jika gula di dalamnya tidak cukup, selai bisa berfermentasi. Dalam hal ini harus dicerna dengan menambahkan sedikit gula.
Jika selai berjamur, berarti selai tersebut dikemas dengan buruk atau disimpan di ruangan yang terlalu lembab. Anda perlu mengeluarkan cetakannya, merebus selai dan memasukkannya ke dalam cetakan lain yang lebih besar tempat yang kering.
resep selai
Ada banyak resep membuat selai dari buah-buahan dan beri. Mari kita lihat beberapa di antaranya.
Selai Plum
Buang batang buah plum, potong buahnya dan masukkan ke dalam air panas bersuhu 85°C selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuangkan sirup panas di atas buah plum yang sudah disiapkan dan biarkan selama 3-4 jam, lalu masak hingga empuk. Disarankan untuk memasak buah plum utuh dalam empat tahap. Waktu berdiri selai di antara pemasakan adalah 8 jam. Siap Selai Plum dinginkan, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.
Resep. Untuk menyiapkan selai plum, Anda perlu mengambil 2 kg gula dan 400 ml air per 1 kg plum.
Selai buckthorn laut
Selai buckthorn laut yang dipasteurisasi lebih stabil selama penyimpanan; tidak ada gula, pembentukan cetakan, atau fermentasi yang diamati. Selai buckthorn laut perlu dimasak pada suhu 105 ° C, kemudian dikemas dalam stoples kaca panas yang disterilkan dan dipasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit. Setelah pasteurisasi, stoples harus segera ditutup rapat.
Resep. Untuk menyiapkan selai seabuckthorn untuk 1 kg buah seabuckthorn kupas, Anda membutuhkan 1,5 kg gula pasir dan 1,2 liter air.
Selai rowan merah
Dibuang setelah embun beku pertama, jika sudah tidak terasa pahit lagi, simpan dalam oven dengan suhu rendah selama 1-2 jam, lalu rebus dalam air yang sangat panas selama 5 menit. Rebus sirup, celupkan buah beri ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam. Lalu nyalakan. Segera setelah selai mendidih, angkat dari api selama 10-15 menit, ulangi prosedur ini 4-5 kali. Karena abu gunung menyerap gula dengan sangat lambat, selai akan dihasilkan setelahnya masakan terakhir diamkan selama 12 jam lagi, lalu tiriskan sirup dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan tanpa beri. Tempatkan buah beri dalam stoples dan tuangkan sirup panas ke atasnya.
Resep. Untuk menyiapkan selai rowan merah, ambil 1,5 kg gula pasir dan 3 gelas air per 1 kg buah beri.
selai ceri
Cuci ceri untuk selai, keringkan, potong atau rendam dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan sirup panas yang disiapkan menggunakan setengahnya. kuantitas yang dibutuhkan Sahara. Setelah menuangkan sirup ke atas buah, biarkan selama 4-6 jam, lalu pisahkan sirup dari buah, tambahkan setengah sisa gula ke dalamnya dan rebus selama 10 menit. Pindahkan ceri ke dalam sirup mendidih dan biarkan lagi selama 5-6 jam. Setelah didiamkan, tiriskan kembali sirupnya. Tambahkan sisa gula ke dalamnya dan didihkan selama 10-12 menit. Di akhir pemasakan, buah ceri dipindahkan ke dalam sirup, dibiarkan selama 4-5 jam, setelah itu selai dimasak hingga matang. Untuk mencegah gula di akhir masakan, tambahkan asam sitrat. Untuk meningkatkan aromanya, disarankan menambahkan sedikit vanillin.
Resep. Untuk menyiapkan selai ceri untuk 1 kg ceri, Anda membutuhkan 1-1,2 kg gula pasir, 1 gelas air atau rebusan biji, 1-2 g asam sitrat.
Selai rasberi
Selai raspberry terbuat dari raspberry segar matang yang dikumpulkan dalam cuaca kering. Sortir buah raspberry, bilas dengan air, buang batang, sepal dan buahnya. Jika raspberry bersih, tidak perlu dicuci. Untuk menghilangkan larva kumbang raspberry, rendam buah beri dalam larutan selama beberapa menit. garam dapur, keluarkan larva yang muncul ke permukaan dengan sendok. Bilas buah beri yang diberi larutan garam dengan air, tuangkan sirup panas dan biarkan selama 4-5 jam, lalu pisahkan dari sirup. Rebus sirup hingga titik didih 107,5 °C, lalu dinginkan sebentar, tambahkan raspberry ke dalamnya dan masak dengan api kecil. Didinginkan selai rasberi dimasukkan ke dalam stoples.
Resep membuat selai raspberry: 1 kg raspberry - 1,2-1,5 kg gula, 1 gelas air.
Selai kismis merah
Pisahkan buah kismis merah dari tandannya, bilas dengan air dingin, pindahkan ke mangkuk, tuang Sirup Gula dan biarkan selama 6-8 jam, setelah itu buah dipisahkan dari sirup. Rebus sirup, lalu dinginkan sebentar, tambahkan kismis merah ke dalamnya dan masak dengan api kecil.
Resep selai kismis merah. Untuk 1 kg buah beri Anda membutuhkan 1,5-1,8 kg gula pasir, 1 liter air.
Selai cherry
Buah cherry plum yang sudah dicuci bersih ditusuk di beberapa tempat dengan peniti kayu tipis dan ditempatkan di baskom. Rebus sirup, tuangkan sirup panas ke atas cherry plum yang sudah disiapkan dan biarkan seperti itu selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan kembali cherry plum. Pada hari ketiga, masak selai hingga matang. Sangat penting untuk menentukan dengan benar momen kapan selai cherry plum siap dan tidak terlalu matang. Buah cherry plum harus transparan dan merata di dalam sirup. Biarkan selai yang sudah jadi menjadi dingin dan pindahkan ke stoples yang bersih dan kering.
Resep selai cherry plum. Untuk 1 kg cherry plum ambil 1,4 kg gula pasir, 1,5 gelas air.
Selai gooseberry
Selai gooseberry Itu diseduh dari buah-buahan mentah, dikumpulkan beberapa hari sebelum kematangan konsumen. Bagilah gula yang dimaksudkan untuk selai menjadi dua bagian. Gunakan salah satunya untuk menyiapkan sirup, bagi yang kedua menjadi tiga bagian yang sama, yang akan ditambahkan ke selai saat dimasak. Buang batang gooseberry, cuci dan potong buah beri. Jika gooseberry berukuran besar, Anda dapat membuang bijinya dengan jepit rambut, dengan hati-hati memotong bagian atas setiap buah beri. Tuangkan sirup panas di atas buah beri, yang harus disimpan selama 4-6 jam.
Setelah direndam dalam sirup, pisahkan buah beri dalam saringan, tambahkan sisa gula ke dalam sirup, didihkan sirup dan didihkan selama 7-8 menit dengan api kecil, lalu tuang lagi buah beri selama 5- 6 jam Ulangi operasi ini dua kali lagi, setiap kali menambahkan sirup gula pasir. Terakhir masak selai gooseberry pada pemasakan keempat, setelah itu disarankan untuk menambahkan sedikit vanillin. Untuk menyimpan warna alami buah-buahan, selai yang sudah jadi harus segera didinginkan dengan cara dimasukkan ke dalam baskom air dingin atau di ruangan yang dingin. Berikut ini resep selai gooseberry.
Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai dimasak dalam 2-3 porsi masing-masing satu menit, didiamkan di antara sesi memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak yang ramah vitamin, meskipun Anda bisa memasaknya dalam satu porsi - biasanya dari 10 menit hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, berarti selai sudah matang.
Cara membuat selai
Prinsip umumBuah beri atau buah-buahan dikupas, dicuci dan dipotong sesuai keinginan, lalu direbus dengan gula. Gula merupakan bahan pengawet yang kuat, sehingga selai apa pun dapat disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai tersebut akan bertahan sepanjang musim dingin.
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.
2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.
4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak keluar.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.
6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.
7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai kembali. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.
8. Bagaimana cara membuat selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran tanah di lemari es.
9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.
Peralatan untuk membuat selai
Selai direbus panci atau baskom. Hal yang baik tentang baskom adalah permukaan terbuka yang besar memastikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Wajan lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau meja saat jeda antar tahap memasak selai.Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tapi terkadang produk jadi memperoleh rasa "metalik".
Tidak bisa digunakan:
Cekungan tembaga, meskipun secara tradisional dianggap demikian hidangan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern Mereka meyakinkan kita sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul pada permukaan peralatan masak dalam bentuk patina (lapisan gelap). Meskipun Anda mengupas baskom hingga mengkilat, Anda tetap tidak boleh menggunakannya untuk memasak - ion tembaga akan rusak asam askorbat, bahkan menghilangkan kemacetan jumlah minimum vitamin C.
Peralatan masak aluminium sama sekali tidak bisa digunakan untuk membuat selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium masuk ke dalam produk.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada risiko selai tumpah.
Tentang gula dalam selai
- Dalam pembuatan selai, gula berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, hal ini memudahkan penyerapannya oleh tubuh dengan cepat.Saat membuat selai, gula paling sering digunakan yang diperoleh dari gula bit dan tebu. Spesies eksotik Gula: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, seperti halnya gula tebu mentah berwarna coklat.
Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti aditif makanan berdasarkan pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” dan sejenisnya.
Cara membuat selai
1 cara membuat selai - klasik
1. Tuang gula ke dalam mangkuk.2. Tuangkan air dingin di atas gula.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula hingga larut sempurna.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan kembali dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan buang busanya.
10. Dinginkan kembali.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuang selai ke dalam stoples.
Metode 2 membuat selai - cepat
1. Cuci dan keringkan buah-buahan.2. Tempatkan buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tambahkan gula dan aduk.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan sambil diaduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.
stoples selai
Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Bank-bank tutup tutup timah menggunakan mesin jahitan atau mengencangkan tutupnya dengan "pelintiran" - diameternya berbeda-beda, Anda harus memilih ukuran yang tepat untuk leher toples.Selai yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples dengan sisa air, selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Stoples dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples bagian dalam dan luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan bersihkan terlebih dahulu bagian dalam dan kemudian permukaan luar toples. Kemudian bilas toples hingga bersih dengan air. Fakta bahwa toples telah dicuci dengan baik ditunjukkan dengan bunyi mencicit yang khas saat jari menyentuh permukaannya. Bahan kimia rumah tangga(deterjen pencuci piring) tidak boleh digunakan. Produk-produk tersebut memiliki bau menyengat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat Anda berencana menyimpan selai harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang wadah toples khusus dan letakkan di atas api sedang.
2. Saat air mendidih, letakkan toples di atas dudukannya dengan bagian bawah menghadap ke atas (lehernya masuk ke dalam lubang dudukannya). Kukus toples selama 5 menit.
3. Keluarkan stoples dari tempatnya (menggunakan handuk atau sarung tangan oven) dan letakkan stoples dengan leher menghadap ke bawah di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples pada sisinya - dengan cara ini uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, toples yang bersih dan kering dapat digunakan sebagaimana mestinya.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan keringkan di atas handuk bersih.
Cara lain untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang rak microwave dan letakkan stoples secara terbalik. Saat air mendidih, uapnya akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- tempelkan toples ke cerat ketel mendidih;
- isi toples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- dalam oven: kaleng basah letakkan di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pengerjaan sekitar 5 menit (sampai stoples kering luar dan dalam);
- dalam multicooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk perangkat, letakkan stoples di dalam jaring untuk mengukus. Mode “Memanggang” atau “Mengukus”. Waktu pengerjaan 5 menit setelah air mendidih. Cara ini cocok untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perubahan suhu (misalnya, toples panas air dingin masuk) toples bisa pecah. Hati-hati!
Pengawet buah
selai beri
Kemacetan lainnya
Segala sesuatu tentang membuat selai
Apa yang kita masak?
- Kosong
- Selai
Membuat selai adalah salah satu cara paling umum untuk mengolah dan menyiapkan buah-buahan dan beri di rumah.
Selai dianggap baik dan dimasak dengan benar jika bentuk buahnya tidak berubah, hanya warnanya yang menjadi lebih gelap, dan aromanya tetap terjaga. buah segar.
Untuk mengawetkan selai dalam waktu yang lama, perlu diperhatikan tingkat konsumsi gula yang ditetapkan saat memasaknya. Jika Anda menambahkan lebih sedikit gula ke buah-buahan dan beri daripada yang dibutuhkan sesuai resep, atau tidak menyelesaikan pemasakan, selai tersebut mungkin menjadi tidak stabil selama penyimpanan: selai tersebut akan berfermentasi dan menjadi tidak dapat digunakan sama sekali.
Pembusukan selai, meskipun jumlah gulanya cukup, juga dapat terjadi karena pengemasan dalam wadah yang lembap, tidak dicuci dengan baik, dan tidak dikeringkan, lalu disimpan di tempat yang lembap dan tidak berventilasi.
Ada banyak cara membuat selai berdasarkan karakteristik berbagai buah dan beri. Pada saat yang sama, ada teknik dan persyaratan umum untuk membuat selai dari bahan mentah apa pun.
Untuk membuat selai disarankan menggunakan baskom berkapasitas 2 sampai 6 liter yang terbuat dari bahan stainless steel atau kuningan. Tidak disarankan menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang lembut, seperti raspberry dan stroberi, dapat dihancurkan di dalamnya, dan selai akan menjadi lunak. Selain itu, saat menggunakan buah beri dalam jumlah besar, waktu memasaknya akan sangat lama, yang juga berdampak negatif pada kualitas selai. Oleh karena itu, disarankan menggunakan baskom dengan sisi rendah untuk memasak selai.
Wadah terbaik untuk mengemas dan menyimpan selai jadi adalah toples kaca dengan kapasitas 0,5; 1; 2 liter. Stoples harus dicuci terlebih dahulu dengan air panas, sebaiknya dengan soda ash atau deterjen lainnya, sampai benar-benar bersih, kemudian dibilas dengan air bersih mendidih dan dibalik untuk mengalirkan air. Setelah itu, toples dikeringkan dalam oven sampai kelembapannya benar-benar hilang. Sesaat sebelum dikemas, stoples harus benar-benar kering dan panas.
Terlepas dari sumber panas yang digunakan, selai sebaiknya dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, tidak termasuk waktu istirahat. Dalam 5-10 menit pertama sejak mendidih, selai harus dimasak dengan api kecil, karena selama periode ini busa paling banyak terlihat dan isi baskom bisa mendidih. Saat intensitas pembentukan busa berkurang dan sirup mengental, panas harus ditingkatkan, pastikan selai mendidih secara merata dan tidak meluap ke tepi baskom.
Sirup yang mengandung buah-buahan atau beri harus transparan dan diwarnai dengan warna yang menjadi ciri khas buah atau beri tersebut. Seharusnya tidak ada warna kecoklatan atau kecoklatan. Yang terakhir menunjukkan bahwa selai terlalu panas atau dimasak dengan api yang terlalu besar.
Sirupnya harus cukup kental sehingga tidak cepat mengalir dari permukaan sendok. Selai harus mengandung buah beri dan sirup dalam jumlah yang sama. Jumlah sirup yang berlebihan atau tidak mencukupi menunjukkan pelanggaran aturan pembuatan selai.
Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk selai dikumpulkan pada hari pemasakan dalam cuaca cerah dan kering, setelah dikeringkan dari embun. Tidak disarankan memetik buah beri saat cuaca hujan. Penting agar buah beri dan buah memiliki tingkat kematangan yang sama. Buah dan beri yang mentah dan terlalu matang tidak cocok untuk membuat selai. Raspberry dan stroberi sebaiknya dikumpulkan dalam saringan atau keranjang anyaman dengan kapasitas tidak lebih dari 2-3 kg.
Jika buah beri yang dikumpulkan dari kebun Anda tidak terkontaminasi, Anda tidak perlu mencucinya. Dalam kasus lain, buah-buahan dan beri dicuci. Pencucian harus dilakukan setelah penyortiran, dan beberapa buah beri setelah dibersihkan (misalnya, setelah membuang sepal dari stroberi, batang dari raspberry, dan kelopak dari kismis) dengan air dingin dan bersih yang mengalir.
Buah beri yang empuk harus dibilas selama 1-2 menit dengan air mengalir atau dengan merendamnya berulang kali dalam air dalam wadah dengan dasar kabel (keranjang, saringan). Setelah dicuci, buah beri dan buah-buahan perlu disimpan dalam saringan selama 15-20 menit agar airnya mengalir dan sedikit mengering. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat selai.
Yang paling umum adalah merebus buah dan beri dalam sirup gula. Untuk menyiapkan yang terakhir, gula pasir dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya dituangkan ke dalam kuningan bersih atau baskom lainnya, panci enamel dan diisi dengan air dingin atau panas, setelah itu piring diletakkan di atas api sedang dan diaduk dengan sendok atau berlubang. sendok sampai gula benar-benar larut. Kemudian sirup harus dididihkan. Setelah 1-2 menit mendidih, piring diangkat dari api, dan sirup dianggap siap digunakan.
Kualitas selai dan kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama bergantung pada perbandingan yang benar antara bagian gula dan buah beri atau buah-buahan. Jika tidak ada timbangan, Anda dapat menentukan berat gula berdasarkan volume: satu gelas berisi 200 gram gula pasir, satu toples liter berisi 800 gram, dan toples setengah liter berisi 400 gram.
Sebelum mulai memasak, Anda harus menyiapkan peralatan yang diperlukan: piring dalam untuk busa, satu sendok makan atau sendok berlubang. Setelah semuanya siap, letakkan baskom berisi sirup di atas api sedang, tuangkan buah beri secukupnya ke dalamnya dengan hati-hati dan aduk rata dengan sirup. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengambil baskom dengan kedua tangan dan mengocoknya dengan gerakan memutar. Sirup harus menutupi buah atau beri. Buah beri yang direndam dalam sirup panas dibiarkan selama 3-4 jam. Jika Anda mulai memasak selai segera, dan bahkan dengan api besar, sirup tidak akan punya waktu untuk diserap ke dalam buah beri, dan buah beri akan mengerut dan mendidih terlalu banyak.
Buah beri dan buah berkulit keras (gooseberry, ranet, plum) ditusuk dengan tongkat kayu tajam agar sirup lebih terserap. Kismis hitam harus direbus terlebih dahulu, yaitu dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit lalu didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, buah beri dalam selai dingin akan menjadi terlalu kering.
Penting untuk memantau proses memasak dengan hati-hati dan memastikan selai tidak mendidih. Api harus dijaga merata sepanjang waktu, tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah, disesuaikan dengan pembentukan busa. Pada awal memasak, setelah 3-5 menit berlalu sejak selai mendidih, angkat baskom dari api, kocok perlahan dengan kedua tangan, keluarkan busa dari permukaan dan nyalakan kembali. Pemasakan dilanjutkan hingga muncul busa kembali, lalu dikeluarkan kembali.
Mereka melakukan ini sampai harga yang melimpah berhenti. Setelah ini terjadi dan massa mulai mendidih lebih lambat dengan api yang sama, ini berarti pemasakan selai hampir berakhir. Anda harus memperhatikan momen ini dengan sangat hati-hati, jika tidak selai akan terlalu matang. Agar tidak gosong, baskom harus sering dibalik dan buah beri atau buah-buahan harus diaduk dengan sangat hati-hati menggunakan sendok atau sendok berlubang.
Buah beri yang lembut - raspberry, blackberry, stroberi, ceri, plum kecil, ceri diadu, kismis - direbus dalam beberapa tahap, dengan jeda 8-10 jam. Pertama kali, sirup dengan buah beri hanya dididihkan, lalu didiamkan. Kedua kalinya selai direbus selama 10-15 menit dan didiamkan kembali. Hanya untuk ketiga kalinya dapat disiapkan dengan api besar. Stroberi, ceri, ceri manis, dan plum yang diadu dapat dimasak dalam satu langkah - pertama dengan api kecil, lalu dengan api besar.
Dengan buah beri yang mudah direbus, Anda dapat melakukan hal berikut. Setelah memasak sedikit di dalam sirup, keluarkan buah beri dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang atau saringan, dan lanjutkan merebus sirup. Sesaat sebelum akhir pemasakan, buah beri dicelupkan kembali ke dalam sirup, dididihkan kembali, lalu ditutup rapat.
Penting untuk bisa menentukan tingkat kesiapan selai. Metode berikut ini cukup umum:
1. Ambil sedikit sirup dari baskom dengan sendok, dan jika mengalir dari sendok dalam bentuk massa yang kental, dan bukan dalam cairan dan benang tipis, berarti selai belum siap.
2. Sampel yang didinginkan dituangkan dengan hati-hati dari satu sendok teh ke piring. Jika sirup belum menyebar, selai dianggap sudah siap.
Jika selai tetap cair dalam waktu lama saat dimasak, yang sering terjadi, misalnya pada selai ceri, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau jeli apel ke dalamnya. Setelah itu selai akan cepat mengental.
Setelah selesai dimasak, selai segera dituangkan ke dalam piring bersih yang sudah disiapkan sebelumnya - mangkuk atau wajan aluminium dan enamel tanpa retak. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan peralatan besi atau besi untuk mengawetkan selai, karena akan merusak warna selai.
Sebelum dikemas, selai biasanya didinginkan selama 8-10 jam. Beberapa jenis selai yang buahnya cepat direndam dalam gula (blackcurrant, strawberry, cranberry, dll), juga dapat dikemas panas tanpa didiamkan terlebih dahulu.
Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah mengemas selai dalam wadah kaca atau wadah tanah liat dengan kapasitas kecil - 0,5, 1 dan 2 liter. Setelah selai benar-benar dingin, tutup wadah dengan rapat.
Biji aprikot, ceri, plum, dan persik mengandung zat yang di dalam tubuh, melalui pembusukan, berubah menjadi racun kuat - asam hidrosianat. Jika selai dari buah berbiji disimpan dalam waktu lama, jumlahnya bertambah, sehingga tidak disarankan menyimpan selai lebih dari setahun. Jika selai telah disimpan lebih lama dari jangka waktu tersebut, sirup ditiriskan, bijinya dikeluarkan dari buahnya, ampasnya dicampur dengan sirup dan direbus selama 30-40 menit, setelah itu bahaya keracunan hilang.
Selai harus disimpan pada suhu 10-15 °C.
Jika air masuk ke dalam selai yang sudah jadi atau kurang matang, jika gula di dalamnya tidak cukup, selai bisa berfermentasi. Dalam hal ini harus dicerna dengan menambahkan sedikit gula.
Jika selai berjamur, berarti selai tersebut dikemas dengan buruk atau disimpan di ruangan yang terlalu lembab. Anda perlu mengeluarkan cetakannya, merebus selai dan menaruhnya di tempat lain yang lebih kering.
Selai plum diadu
Buang batang buah plum, potong buahnya dan masukkan ke dalam air panas bersuhu 85°C selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuangkan sirup panas di atas buah plum yang sudah disiapkan dan biarkan selama 3-4 jam, lalu masak hingga empuk. Disarankan untuk memasak buah utuh dalam empat tahap. Waktu berdiri antara memasak adalah 8 jam. Dinginkan selai yang sudah jadi, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.
Untuk 1 kg plum - 2 kg gula dan 400 ml air.
Selai buckthorn laut
Selai buckthorn laut yang dipasteurisasi lebih stabil selama penyimpanan; tidak ada gula, pembentukan cetakan, atau fermentasi yang diamati. Selai harus direbus pada suhu 105 °C, kemudian dikemas dalam stoples kaca panas yang disterilkan dan dipasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit. Setelah pasteurisasi, stoples harus segera ditutup rapat.
Untuk 1 kg buah olahan - 1,5 kg gula, 1,2 liter air.
Selai rowan merah
Dibuang setelah embun beku pertama, jika sudah tidak terasa pahit lagi, simpan dalam oven dengan suhu rendah selama 1-2 jam, lalu rebus dalam air yang sangat panas selama 5 menit. Rebus sirup, celupkan buah beri ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam. Lalu nyalakan. Segera setelah selai mendidih, angkat dari api selama 10-15 menit, ulangi prosedur ini 4-5 kali. Karena abu gunung menyerap gula dengan sangat lambat, biarkan selai selama 12 jam setelah pemasakan terakhir, lalu tiriskan sirup dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan tanpa beri. Tempatkan buah beri dalam stoples dan tuangkan sirup panas ke atasnya.
Untuk sirup: untuk 1 kg beri - 1,5 kg gula, 3 gelas air.
Selai ceri diadu
Cuci buah, keringkan, potong atau rendam dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan sirup panas yang dibuat menggunakan setengah jumlah gula yang dibutuhkan. Setelah menuangkan sirup ke atas buah, biarkan selama 4-6 jam, lalu pisahkan sirup dari buah, tambahkan setengah sisa gula ke dalamnya dan rebus selama 10 menit. Pindahkan buah ke dalam sirup mendidih dan biarkan lagi selama 5-6 jam. Setelah didiamkan, tiriskan kembali sirupnya. Tambahkan sisa gula ke dalamnya dan didihkan selama 10-12 menit. Di akhir pemasakan, buah-buahan dipindahkan ke dalam sirup, dibiarkan selama 4-5 jam, setelah itu selai dimasak hingga matang. Untuk mencegah gula, tambahkan asam sitrat di akhir masakan. Untuk meningkatkan aromanya, disarankan menambahkan sedikit vanillin.
Untuk 1 kg ceri - 1-1,2 kg gula, 1 gelas air atau rebusan biji, 1-2 g asam sitrat.
Selai rasberi
Untuk selai, ambil yang sudah matang. buah beri segar, dikumpulkan pada cuaca kering, sortir, bilas dengan air, buang batang, sepal dan buah. Jika raspberry bersih, tidak perlu dicuci. Untuk menghilangkan larva kumbang raspberry, rendam buah beri dalam larutan garam meja selama beberapa menit, dan keluarkan larva yang muncul ke permukaan dengan sendok. Bilas buah beri yang diberi larutan garam dengan air, tuangkan sirup panas dan biarkan selama 4-5 jam, lalu pisahkan dari sirup. Rebus sirup hingga titik didih 107,5 °C, lalu dinginkan sebentar, masukkan beri ke dalamnya dan masak dengan api kecil. Tempatkan selai yang sudah dingin ke dalam stoples.
Untuk 1 kg raspberry - 1,2-1,5 kg gula, 1 gelas air.
Selai kismis merah
Pisahkan buah beri dari tandannya, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam baskom, tuangkan sirup gula dan biarkan selama 6-8 jam, lalu pisahkan buah dari sirup. Rebus sirup, lalu dinginkan sebentar, tambahkan beri ke dalamnya dan masak dengan api kecil.
Untuk 1 kg beri - 1,5-1,8 kg gula, 1 liter air.
Selai cherry
Tusuk buah yang sudah dicuci bersih di beberapa tempat dengan peniti kayu tipis dan letakkan di baskom. Rebus sirup, tuangkan sirup panas ke atas cherry plum yang sudah disiapkan dan biarkan seperti itu selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan kembali buahnya. Pada hari ketiga, masak selai hingga matang. Sangat penting untuk menentukan dengan benar kapan selai siap dan tidak terlalu matang. Buahnya harus transparan dan merata di dalam sirup. Biarkan selai yang sudah jadi menjadi dingin dan pindahkan ke stoples yang bersih dan kering.
Untuk 1 kg cherry plum - 1,4 kg gula, 1,5 gelas air.
Selai gooseberry
Mereka mengambil buah-buahan mentah, dikumpulkan beberapa hari sebelum kematangan konsumen. Bagilah gula yang dimaksudkan untuk selai menjadi dua bagian. Gunakan salah satunya untuk menyiapkan sirup, bagi yang kedua menjadi tiga bagian yang sama, yang akan ditambahkan ke selai saat dimasak. Buang batangnya, cuci dan potong buah beri. Jika buah beri berukuran besar, Anda dapat membuang bijinya dengan jepit rambut, dengan hati-hati memotong bagian atas setiap buah beri. Tuangkan sirup panas di atas buah beri, yang harus disimpan selama 4-6 jam. Setelah direndam dalam sirup, pisahkan buah beri dalam saringan, tambahkan 1/3 sisa gula ke dalam sirup, didihkan sirup dan didihkan selama 7-8 menit dengan api kecil, lalu tuangkan lagi di atas buah beri. selama 5-6 jam. Ulangi operasi ini dua kali lagi, setiap kali menambahkan gula pasir ke dalam sirup. Terakhir masak selai pada pemasakan keempat, setelah itu disarankan untuk menambahkan sedikit vanillin. Untuk menjaga warna alami buah, selai yang sudah jadi harus segera didinginkan dengan cara meletakkan baskom di dalam air dingin atau di ruangan yang dingin.
Artikel tentang topik tersebut
