Topik proyek penelitian individu: “kehidupan yang manis”

Kemunculan gula pada Rus' Sugar hanyalah pengganti sumber alami glukosa (fruktosa). Gula baru muncul di Rusia pada abad ke-13, tapi untuk waktu yang lama tetap menjadi produk yang tidak dapat diakses oleh masyarakat. Bahkan pada meja kerajaan gula muncul pada abad ke-16. Hingga saat ini, nenek moyang kita menikmati hidup mereka dengan cara lain: madu, birch, linden, dan getah maple. Gula tersebar luas berkat reformis yang bersemangat, Peter I. Dialah yang pada tahun 1718 mengeluarkan dekrit di mana pedagang Moskow Pavel Vestov diperintahkan untuk memelihara pabrik gula dan menjual permen.

Fakta Menarik tentang gula Gula rafinasi berbentuk kubus ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Penemu Swiss Jacob Christoph Rad adalah manajer pabrik gula di Dačice. Di lokasi pabrik gula itu berada, kini terdapat monumen kubus berwarna putih salju yang melambangkan gula rafinasi. Sepotong gula dapat terbakar jika Anda menaburkan sedikit abu, misalnya abu tembakau, di lokasi penyalaan, karena mengandung garam litium yang mengkatalisis pembakaran sukrosa. Gula rafinasi (kubus 1 cm) dilarutkan seluruhnya dalam segelas air bersuhu 60°C dalam hitungan detik tanpa mengaduk air.

Jenis-jenis gula Beberapa ratus jenis gula diketahui di alam. Awalnya gula dibuat hanya dari tebu. Namun pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Marggraf menemukan bahwa tanaman umbi-umbian yang kurang dikenal mengandung gula yang tidak kalah dengan tebu. Dan jika pada zaman dahulu gula bit mengandung sekitar 8% gula, maka setelah 100 tahun angkanya mencapai 20-24%. Saat ini, lebih dari 1/3 gula yang dikonsumsi di seluruh dunia terbuat dari gula bit.

Gula bit Pada tahun 1575, ahli botani Perancis Olivier de Serres mencoba menarik perhatian konten tinggi gula dalam bit, namun baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman Andreas Siegesmund Marggraf berhasil mengekstrak gula dari bit gula dan membuatnya padat. Dan baru pada tahun 1830 produksi dimulai gula bit, dan harga produk ini juga tidak lagi selangit.

Komposisi gula Dengan cara Anda sendiri komposisi kimia Gula merupakan bagian dari kelompok karbohidrat. 100 gram gula pasir mengandung kurang lebih 394 kilokalori. Semua senyawa karbohidrat terdiri dari unsur yang sama: karbon, oksigen, dan hidrogen. Karbohidrat terbentuk pada tumbuhan selama proses fotosintesis. Ada beberapa jenis karbohidrat di alam: 1. Monosakarida (monosa). 2. Disakarida (biosa). 3. Polisakarida (poliosa). Intinya: karbohidrat apa pun adalah satu jenis gula atau lainnya.

Kerusakan gigi Gula menempel pada gigi dan meningkatkan risiko kerusakan gigi jauh lebih besar dibandingkan makanan lainnya. Tinggal di rongga mulut siapa pun, bakteri memfermentasinya, melepaskan asam. Ini melarutkan email gigi, menyebabkan timbulnya karies. Asam berbahaya, yang terbentuk di mulut, bekerja pada email gigi setidaknya selama 20 menit sebelum dinetralkan. Jika Anda tidak bisa hidup tanpa makanan manis, makanlah sebagai makanan penutup setelah makan utama Anda. Idealnya, setelah mengonsumsi makanan manis, Anda harus menyikat gigi secara menyeluruh dengan pasta gigi yang mengandung fluoride.

Penyakit kardiovaskular. Hubungan antara konsumsi gula dan penyakit jantung diketahui pada abad ke-20. Penelitian penyakit klasik menunjukkan bukti kuat bahwa angka tersebut meningkat penyakit kardiovaskular, diabetes dan penyakit umum lainnya dapat dikaitkan dengan peningkatan konsumsi gula dan makanan karbohidrat olahan.

Diabetes melitus menjadi salah satu penyebabnya diabetes mellitus adalah gizi buruk. Sebelumnya, kadar gula darah diyakini secara langsung bergantung pada kandungannya dalam makanan. Pada tahun 1990, “teori indeks glikemik” muncul. Dari sekarang indeks glikemik(GI), bersama dengan kandungan kalori, menjadi istilah yang paling populer dalam pertanyaan citra sehat kehidupan. Indeks glikemik merupakan variabel yang mencerminkan kemampuan suatu makanan dalam meningkatkan kadar gula darah, dan hal ini secara otomatis diidentifikasikan dengan masuknya glukosa ke dalam aliran darah.

Mengajar selera untuk makanan yang kurang manis: daripada minuman manis, minumlah air yang diasamkan dengan cranberry atau jus lemon. Makan lebih banyak buah-buahan dan sayuran manis. Jangan gunakan pemanis buatan, karena akan mencegah tubuh melupakan rasa gula. Lebih baik membeli pemanis alami xylitol, karena mengandung karbohidrat dan kalori 2 kali lebih sedikit dibandingkan gula.

Ekaterina Kachmasheva
Proyek " Transformasi yang luar biasa Sahara"

Proyek« Transformasi gula yang menakjubkan» .

Melihat proyek: riset.

Durasi proyek: jangka menengah (1-1,5 bulan).

Peserta proyek: Kachmashev Roma, 6 tahun.

Daerah pendidikan: ilmu pengetahuan Alam.

Relevansi topik:

Arti Sahara sangat besar bagi seseorang. Bebas dari produk yang mengandung gula, tubuh kita tidak akan bisa ada.

Gula, yaitu glukosa, berperan peran penting dalam organisme. Fungsi utama glukosa adalah energi. Banyak jaringan di dalam tubuh (otak, sel darah, otot, dll.) dapatkan hampir semuanya energi yang diperlukan karena oksidasi glukosa.

Kita bisa menerima gula, dan, karenanya, glukosa, dari berbagai tumbuhan, seperti bit gula, tebu dan lain-lain.

saya tertarik: apa yang terjadi gula, apa perannya, pengaruhnya terhadap tubuh, produksi dan penggunaannya, eksperimennya gula.

Hipotesis - jika punya gula properti yang luar biasa , kemudian dapat dilihat melalui eksperimen.

Target proyek:

1. Pengembangan minat kognitif dan perluasan wawasan melalui pengenalan dan pencarian informasi baru HAI gula dan juga melalui eksperimen.

Tugas proyek:

1. Pembentukan gagasan dasar tentang sifat-sifat Sahara.

2. Amati Sifat gula yang luar biasa dalam percobaan.

Hasil yang diharapkan:

1. Mendapatkan ide awal tentang properti Sahara.

2. Mampu mencatat hasil kerja eksperimen.

Keterangan proyek

Tahap 1 – persiapan.

Pengumpulan materi, percakapan, review literatur.

Tahap 2 – penelitian.

Eksperimental aktivitas: eksperimen dengan gula.

Tahap 3 – terakhir.

Menyimpulkan implementasinya proyek.

Penerapan proyek.

1. Informasi Umum HAI gula.

Gula muncul di daerah kami 150 tahun yang lalu dan hanya tersedia untuk lapisan masyarakat kaya, karena harganya sangat mahal dan dijual di apotek dalam jumlah satuan.

Gula adalah nama umum untuk sukrosa. Tebu dan bit gula(gula pasir, gula rafinasi) merupakan produk pangan yang penting.

Sukrosa ditemukan di banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kontennya sangat bagus sukrosa dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri makanan Sahara.

Pengaruh Sahara: manfaat dan bahayanya.

Gula membuat orang bahagia. Saat serangan kesedihan, seseorang biasanya makan sesuatu yang manis. Biasa gula(sukrosa) memberi tubuh energi yang diperlukan.

Gula - bahan utama gula-gula. Gula ditambahkan ke berbagai minuman- teh, kopi, coklat. Gula berfungsi sebagai pengawet untuk berbagai produk dari buah-buahan dan beri - manisan, selai, jeli.

Gula buruk bagi gigi Anda, karena bakteri terdapat pada rongga mulut manusia mengubahnya menjadi asam, yang merusak enamel gigi dan berkontribusi pada munculnya karies.

Penggunaan berlebihan Sahara mempromosikan munculnya timbunan lemak. Itu sebabnya, gula V jumlah besar berbahaya bagi sosok dan kesehatan Anda.

2. Eksperimen dengan gula.

1. APAKAH HIDUP? GULA?

Mari kita coba periksa ini. Ambil sepotong dengan pinset Sahara dan tahan di dalam nyala lampu.

Gula akan menjadi gelap, akan mulai meleleh dan menetes seperti lilin, tetapi tidak akan terbakar. Sekarang mari kita tuangkan pada bagian ini Sahara abu rokok dan masukkan kembali ke dalam nyala lampu. Gula menyala dengan nyala api yang terang dan terbakar habis. Garam mempunyai efek ini unsur kimia- litium terkandung dalam abu tembakau.

2. BISA GULA MENJADI TAK TERLIHAT?

Kami menaruh sepotong gula dalam gelas, 3/4nya diisi air. Aduk rata dengan sendok. Gula lambat laun akan larut, dan kini hanya dengan mencicipinya saja Anda bisa mengetahui apa saja yang terkandung di dalam air tersebut gula.

3. GULA MUNCUL LAGI.

Mari kita tuangkan air Manis dari gelas ke dalam cangkir porselen dan taruh di tempat yang hangat. Setelah beberapa hari, air akan menguap dan tertinggal di dasar cangkir. kerak gula, di dalamnya kristal bersinar Sahara.

4. GORENG GULA.

Sepotong Sahara Masukkan ke dalam cangkir porselen dan basahi perlahan dengan air menggunakan pipet hingga terendam. Letakkan cangkir porselen di atas api.

Gula Secara bertahap akan mulai larut dan segera cairan kental kekuningan akan terbentuk di dalam cangkir. Ini digoreng gula.

5. KAMI MENDAPATKAN PERMEN PERMEN.

Sesegera gula berubah ke dalam cairan kuning muda, teteskan sedikit dari cangkir sejumlah besar di atas piring atau selembar kertas dan biarkan cairannya dingin. Kapan gula akan mengeras, angkat massa transparan berwarna kuning muda dengan pisau dan cicipi - ternyata permen manis.

6. KRISTAL SAHARA.

Mari kita coba menumbuhkan kristal Sahara. Untuk melakukan ini, mari kita larutkan sebanyak mungkin Sahara dalam gelas dengan air hangat. Kemudian ikat benang pendek ke pensil dan letakkan di atas gelas.

Seiring waktu, kristal akan terbentuk pada benang di dalam cairan, yang secara bertahap akan menjadi semakin besar.

3. Kesimpulan.

Dari hasil penelitian diketahui bahwa Apa:

Gula adalah nama umum untuk sukrosa;

Gula terbuat dari tebu dan bit;

Gula bermanfaat, dan merugikan manusia;

Gula tidak terbakar;

Gula bisa menjadi tidak terlihat dan muncul kembali saat terkena panas;

Gula, dibasahi dengan air, Anda bisa menggoreng dan menggunakannya untuk membuat permen;

Anda bisa menanam kristal di rumah Sahara.

Kesimpulan.

Tubuh membutuhkan gula, dan dia tidak dapat berfungsi tanpanya. Tapi jumlahnya besar Sahara merugikan seseorang. Oleh karena itu, lebih baik makan buah-buahan, sayur-sayuran, dan kacang-kacangan, yang dengannya kita akan menyediakan energi yang diperlukan bagi diri kita sendiri.

Setelah melakukan penelitian, kami yakin akan hal itu khasiat gula yang luar biasa dapat dilihat melalui eksperimen di rumah.

Dengan demikian, hipotesis kami terbukti.

Literatur.

1. Abrosimova D. Kebenaran yang manis. Majalah "ABC", 2010, №1-2.

2. Pengikat F. Gula adalah godaan yang manis. Informasi kesehatan penting tentang gula Dan saran praktis sesuai dengan penggunaannya. M. – Rumah penerbitan "Dilya", 2009

Untuk melihat presentasi dengan gambar, desain dan slide, unduh filenya dan buka di PowerPoint di komputer Anda.
Isi teks slide presentasi: Keajaiban dari gula Dilakukan oleh: Ukhanova Ekaterina Aleksandrovna Pembimbing: Salimgereeva Galiya Dyusinbaevna Tujuan: - Mempelajari cara menggunakan gula Tugas: - Menganalisis literatur ilmiah pada topik ini; Mempelajari cara penggunaan gula dalam berbagai cabang aktivitas manusia; Melakukan percobaan; Menganalisis hasil yang diperoleh. Objek studi: metode dan resep penggunaan gula. Subyek studi: - gula Hipotesis: mengungkap kemungkinan besar gula di rumah untuk membuat hidup lebih mudah seseorang. Rencana penelitian: Pelajari literatur tentang topik ini. Kenali sejarah kemunculan gula. Pelajari kegunaan gula. Biasakan diri Anda dengan proses penggunaan gula dalam masakan, obat-obatan, tata rias, dan dalam kehidupan sehari-hari Lakukan percobaan Ringkaslah informasi yang diterima. Perkenalan manusia dengan gula sudah ada sejak zaman kuno. Selama berabad-abad, orang menghargai gula tidak kalah pentingnya dengan emas atau berlian. Bahan baku asli pembuatan gula adalah tebu.Tempat kelahiran gula adalah India yang telah dikenal selama 2300 tahun. Di Rusia, gula sudah lama menjadi makanan lezat. Hidangan gula hanya disajikan di meja bangsawan tertinggi. Jenis-jenis gulaGula tebuGula mapleGula palemGula anggurGula dari gula bit Model molekul sukrosa XylitolAspartame SorbitolPengganti gula kimia SakarinStevioside FruktosaPengganti gula alami Gula batu rafinasi ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko, penemunya adalah Swiss Jacob Christoph RadMonument di Republik Ceko Sirup gula bit ly Ternyata sirup Masker wajah Digunakan dalam pengobatan Gula dalam kehidupan sehari-hari Noda kelopak bunga Noda hilang tanpa kesulitan Untuk dihilangkan oli mesin kami menggunakan: 3 sdm. aku. sendok gula 3 sdm. aku. minyak SEBELUM Gula + minyak bunga matahari Digunakan dalam memasak Gula – produk unik, bahan penting berbagai hidangan, minuman, produk roti dan gula-gula. Untuk membuat selai jeruk kami membutuhkan: jus jeruk segar – 100 ml; air bersih 100 ml; agar-agar – 20 gram; kulit lemon - parutan kulit 1 sdm. sendok; gula – 2 gelas penuh; jus lemon– 5-6 sdm. sendok; kulit jeruk - parutan kulit 1 sdm. sendok. Mempersiapkan selai jeruk Marmalade sudah siap rumah roti jahe kami membutuhkan: tepung - 1 gelas, soda - 1/2 sendok teh, gula - 200 g, madu - 250 g, mentega cair - 200 g, telur ayam - 3 pcs., vodka atau cognac - 50 ml, kayu manis - 1/4 sendok teh, jahe - 1/4 sendok teh, cengkeh - 1/4 sendok teh, kapulaga - 1/4 sendok teh, allspice - 1/4 sendok teh. Kami memanggangnya, mendekorasinya, dan sekarang kami menyusunnya. Rumah sudah siap! Terima kasih atas perhatian Anda!

• Gliserin berubah menjadi gula
• Madu buatan terbuat dari gula
• Uji coba membalikkan gula reaksi warna
• Pati dipecah oleh asam
• Pati dipecah oleh air liur
• Molase dari pati
• Membuat karamel dari gula yang dibakar
• Gula (sukrosa) diubah menjadi glukosa dan fruktosa
• Gula (sukrosa) bersinar dalam gelap di bawah pengaruh gesekan
• Cermin perak terbuat dari perak nitrat dan glukosa
• Mempercepat reaksi - cara kerja katalis
• Jus buah pengujian gula
• Reaksi warna menggunakan glukosa

Untuk keajaiban manis yang Anda butuhkan:

Agar tidak bingung, mari kita gunakan sesuatu yang mudah diakses dan dipelajari dengan baik untuk eksperimen. Misalnya gula. Terlebih lagi, saat mengerjakan keajaiban musim panas, Anda telah melakukan beberapa eksperimen dengannya. Gula dalam mangkuk gula memiliki nama kimia sukrosa. Kerabat terdekatnya, manis dan tidak terlalu manis, disebut gula. Atau seperti ini: karbohidrat. Sama.

Anda bisa menjilat sukrosa, mengunyahnya, memasukkannya ke dalam teh dan bubur. Untuk itulah ia dirancang. Dan jangan mencoba semua zat lain yang diperoleh dalam percobaan tanpa izin khusus. Jika tidak, keajaiban manis akan berubah menjadi kekecewaan yang pahit.

Fenomena tidak biasa yang kini Anda lihat dengan mata kepala sendiri ini sangat kompleks dari sudut pandang ilmiah. Dan itu mudah dilakukan. Dan Anda tidak memerlukan zat apa pun selain gula. Siapkan dua atau tiga potong gula halus dan satu sendok makan pasir, sebaiknya yang berukuran besar, dalam bentuk kristal. Itu saja untuk saat ini.

Tidak, tidak semuanya, Anda tetap membutuhkan ruangan gelap. Katakanlah kamar mandi, lemari, lemari. Peringatkan mereka untuk tidak membuka pintu atau menyalakan lampu selama beberapa menit. Duduklah dalam kegelapan untuk membiasakannya, sehingga penglihatan Anda menjadi lebih tajam. Dan kemudian - untuk eksperimen. Hanya ada dua dari mereka.

Pengalaman pertama adalah dengan gula rafinasi. Pegang sepotong gula erat-erat di tangan Anda dan pukul dengan kuat beberapa kali pada permukaan yang tidak terlalu halus. Katakanlah untuk semen. Atau pada ubin kasar yang digunakan untuk meletakkan lantai di kamar mandi dan tangga. Jika Anda memilih bahan yang cocok dan terbiasa menggoreskan sepotong gula di atasnya, maka mata yang terbiasa dengan kegelapan akan melihat bagaimana garis-garis bercahaya akan membentang di belakang gula. Benar, mereka segera keluar.

Mungkin Anda memilikinya di rumah gilingan kopi dengan tutup transparan. Dalam hal ini, cobalah menggiling sepotong gula rafinasi di dalamnya (sekali lagi, tentu saja, dalam gelap). Dan kali ini gulanya akan bersinar dengan jelas. Tapi kenapa?

Saat Anda menekan kristal gula ke permukaan yang keras, gesekan yang kuat akan menciptakan percikan listrik kecil. Ini adalah cara terpendek untuk menjelaskan keajaiban ini. Keajaiban kedua mempunyai penjelasan yang sama; untuk ini, Anda memerlukan lesung dan alu, sebaiknya yang porselen.

Seperti sebelumnya, diamlah di ruangan gelap selama beberapa menit. Tuang sedikit ke dalam lesung terlebih dahulu gula pasir. Setelah Anda terbiasa dengan kegelapan, gosok pasir secara perlahan dengan gerakan memutar. Kemudian gerakkan alu semakin cepat, semakin cepat, bahkan semakin cepat. Dan sekarang di dalam mortar, sebuah cincin bunga api kecil bersinar dengan cahaya biru dingin.

Ketika Anda telah berlatih, ketika pengalaman Anda sempurna, Anda dapat mengundang penonton bersama Anda ke dalam kegelapan. Ingatlah bahwa jika Anda melakukan percobaan dengan mortar secara perlahan, tanpa mempercepat gerakan, maka percikan api individu akan muncul alih-alih berbentuk cincin - dan ini juga memberi kesan.

Sekarang mari kita beralih ke konversi gula. Masukkan gula pasir ke dalam satu sendok makan, sebaiknya yang sudah tua, dan tahan di atas api. Massa lengket, berwarna coklat, dan berbau harum terbentuk, yang disebut gula terbakar, atau karamel. Anda mungkin pernah melihat ibu atau nenek Anda menyiapkannya untuk keperluan kuliner; Es krim creme brulee juga mendapatkan warna dan baunya dari gula yang dibakar. Tentu saja Anda bisa mencicipinya - jika sendoknya bersih.

Apa yang terjadi jika segumpal gula dipanaskan langsung di atas api? Mari kita periksa. Pegang sepotong gula dengan pinset atau penjepit dan masukkan ke dalam nyala lilin atau korek api. Gula tidak gosong sama sekali. Dan jika dipegang lebih lama, muncul aroma karamel dan warna kecoklatan yang familiar.

Mari kita ubah pengalamannya sedikit. Taruh sedikit abu rokok langsung di atas sebongkah gula (dan sejauh yang saya tahu, ini adalah satu-satunya kasus di mana merokok setidaknya memiliki beberapa manfaat - tentu saja bukan untuk kesehatan, tetapi untuk pengalaman kimia). Jadi, dengan menuangkan abunya dan menempelkan segumpal gula ke api, Anda akan melihat bahwa kali ini apinya menyala! Benar, gula tidak terbakar terlalu terang dan meleleh saat dibakar, tetapi tetap saja terbakar. Apa yang terjadi padanya?

Saat melakukan keajaiban musim panas, Anda menguji inhibitor yang terkandung dalam tanaman. Artinya, zat yang memperlambat reaksi kimia. Dan mungkin saya kemudian berpikir: bagaimana jika ada zat dengan efek sebaliknya - zat yang tidak memperlambat, tetapi sebaliknya mempercepat reaksi?

Zat seperti itu memang ada. Mereka disebut katalis. Di seluruh industri kimia yang luas, tidak banyak reaksi yang berlangsung tanpa katalis. Ketika suatu reaksi tidak cukup cepat, katalis dipilih untuk reaksi tersebut - dan prosesnya dipercepat puluhan dan ratusan kali lipat.

Zat yang terkandung dalam abu tembakau berfungsi sebagai katalis pembakaran gula. Dan pada percobaan berikutnya katalisnya adalah asam. Dengan bantuannya Anda akan mengubah satu gula menjadi dua. Lebih tepatnya, Anda mengubah sukrosa (yang ada di mangkuk gula) menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa disebut juga gula anggur, dan fruktosa - gula buah.

Di pabrik-pabrik yang menyiapkan makanan lezat untuk kita, misalnya sirup dan pengawet, transformasi seperti itu sering dilakukan. Apakah kamu tahu itu selai buatan sendiri Itu menjadi manisan jika tidak digunakan dalam waktu lama. Kristal gula muncul dari cairan, seperti pada percobaan kristalisasi. Mereka menggerogoti gigi Anda, dan secara umum, selainya tidak seperti sebelumnya...

Dengan selai yang dijual di toko, bencana seperti itu lebih jarang terjadi. Campuran glukosa dan fruktosa, yaitu anggur dan gula buah, hampir tidak mengkristal selama penyimpanan. Itu diperoleh dengan memanaskan gula biasa menggunakan katalis. Dalam industri - asam sulfat. Tapi dia pedas, lebih baik tidak menghadapinya. Kita bisa puas dengan asam sitrat, yang jauh lebih lemah, namun aman, meskipun Anda memakannya sedikit.

Larutkan empat hingga lima sendok makan gula pasir ke dalam setengah gelas air panas. Kaca harus memiliki dinding yang tipis (jika tidak maka akan pecah). Bahkan lebih aman lagi jika membawa mug enamel. Masukkan sejumput asam sitrat langsung ke dalam larutan panas atau, jika Anda memiliki keinginan dan kesempatan, peras jus dari seperempat buah lemon. Jus ini tentunya juga mengandung asam sitrat.

Tempatkan gelas atau mug berisi larutan ke dalam panci berisi air mendidih, yaitu mandi air, dan tahan di sana selama setengah jam. Secara lahiriah, sepertinya tidak ada yang berubah, namun nyatanya, transformasi serius telah terjadi pada gula. Dan sekarang Anda akan yakin akan hal ini.

Tuang sebagian larutan ke dalam botol dan tambahkan beberapa tetes larutan pewarna metilen biru ke dalamnya. Pewarna ini digunakan sebagai obat dan dijual di apotek; tapi Anda juga bisa menggunakan tinta biru untuk linen dan tinta biru untuk pulpen yang diencerkan dengan air. Tuang sedikit larutan amonia atau soda cuci ke dalam botol dan masukkan ke dalamnya air panas dan perhatikan pewarnaannya. Segera isi gelembung itu akan menjadi hampir tidak berwarna. Lakukan percobaan yang persis sama dengan larutan gula biasa - warnanya tidak akan berubah. Artinya memang ada beberapa perubahan yang terjadi pada gula. Setiap molekulnya terpecah menjadi dua molekul yang lebih kecil: molekul glukosa dan fruktosa. Kedua zat ini manis dan dapat dimakan, namun sifat kimianya tidak sama dengan sukrosa.

Campuran ini biasa disebut gula invert. Mari kita beri dia tes kimia lagi.

Tuang sedikit alkali ke dalam tabung reaksi - amonia atau larutan soda cuci yang direbus. Tambahkan beberapa tetes larutan tembaga sulfat. Endapan biru dari suatu zat yang disebut tembaga hidroksida akan segera muncul. Tiriskan cairan dengan hati-hati, dan tambahkan beberapa tetes larutan gula invert yang Anda siapkan ke endapan hidroksida dengan pipet. Kocok tabung reaksi beberapa kali, tentu saja ditutup. Endapan akan larut sehingga membentuk larutan berwarna biru tua.

Tapi itu belum semuanya. Panaskan tabung reaksi yang berisi larutan berwarna biru tua dalam penangas air mendidih. Larutan mula-mula akan berubah warna menjadi kuning, kemudian berubah menjadi jingga, dan lama kelamaan akan terbentuk endapan merah yang jatuh ke dasar. Kedua reaksi ini jelas menunjukkan adanya glukosa dalam larutan manis kita. Untuk akhirnya memverifikasi hal ini, belilah tablet glukosa di apotek, larutkan satu atau dua tablet dalam air dan lakukan kedua reaksi dengan tembaga sulfat dan alkali. Mereka akan menempuh jalan yang persis sama.

Glukosa tidak hanya ditemukan pada buah anggur (walaupun disebut gula anggur), tetapi juga pada banyak sayuran dan buah-buahan. Ulangi percobaan yang sama dengan apel, pir, wortel atau Jus timun. Parut sedikit apel, pir, dll., peras sarinya dan saring melalui kain tipis, lalu lakukan hal yang sama persis seperti pada larutan gula invert. Ngomong-ngomong, sudah waktunya kita kembali padanya. Saat Anda mengambil sampel dan mempelajari reaksi nyata, isi gelas atau mug mungkin telah benar-benar dingin. Panaskan campuran glukosa dan fruktosa dalam penangas air, namun kali ini panaskan lebih lama agar air dari gelas menguap. Larutannya lambat laun akan mengental dan menguning. Tak lama kemudian, itu akan mulai menyerupai madu...

Tidak ada yang mengejutkan. Larutan gula invert yang diuapkan dengan tambahan madu atau sari madu adalah madu buatan. Dijual di toko-toko dan biasanya digunakan untuk memasak karena jauh lebih murah dibandingkan aslinya. Faktanya, madu lebah terdiri dari tiga perempat glukosa dan fruktosa. Dinginkan cairan kental yang didapat, tambahkan sedikit madu alami, aduk dan cicipi: lumayan sama sekali.

Percobaan dapat diulangi dengan mengambil sebagai gantinya asam sitrat jus jeruk. Atau jus asam lainnya. Atau bahkan tidak bersifat asam, tetapi dengan tambahan asam sitrat. Anda akan menerima sirup yang sangat berbeda, tetapi selalu lezat yang dapat Anda makan dengan aman, karena Anda mengambil produk yang dapat dimakan dan lezat untuknya.

Jika madu buatan terasa kurang kental bagi Anda, ambil larutan gula yang lebih kuat dan simpan dalam penangas air lebih lama hingga menguap lebih banyak air. Namun jangan mencoba memanaskannya langsung di atas api untuk mempercepatnya; Anda tidak akan mendapatkan madu, tetapi karamel coklat.

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa sirup yang disiapkan, meskipun sangat kental, tidak mengkristal, tetapi tetap cair? Faktanya. Selai yang dibuat dengan gula invert hampir tidak mengandung manisan. Jadi Anda dapat dengan aman menasihati orang yang lebih tua ketika mereka memutuskan untuk membuat selai: jika buah beri atau buah-buahan pada dasarnya tidak asam, maka tidak ada salahnya menambahkan asam sitrat sebelum dimasak. Nasihat Anda bernilai ganda karena Anda memberikannya bukan berdasarkan desas-desus, tetapi berdasarkan pengalaman Anda sendiri...

Mereka bilang semua yang berkilau bukanlah emas. Dan kami akan menambahkan: tidak semuanya gula itu manis. Misalnya saja gliserin. Rasanya sangat manis, dan bahkan namanya berarti “manis” dalam bahasa Yunani kuno. Tetapi menurut struktur kimianya, gliserin termasuk dalam alkohol polihidrat, dan bukan gula...

Mari kita lakukan reaksi indah yang memungkinkan kita membedakan gliserin dari gula asli - glukosa, tanpa mencicipi zat ini.

Rebus larutan soda cuci dan tuangkan ke dalam dua tabung reaksi (atau dua botol). Tambahkan kira-kira jumlah gliserol yang sama ke satu tabung reaksi, dan jumlah larutan glukosa yang sama ke tabung lainnya. Kemudian teteskan beberapa tetes larutan tembaga sulfat biru ke dalam kedua vial secara bergantian. Endapan biru akan terbentuk di kedua tabung reaksi, yang akan mudah larut setelah dikocok, membentuk larutan kaya warna biru tua.

Bagi seseorang yang telah mempelajari kimia, tidak ada yang mengejutkan di sini: glukosa, seperti gliserol, mengandung gugus alkohol, yang berarti bahwa beberapa reaksi dalam zat ini harus berlangsung dengan cara yang sama. Namun secara umum zat-zat tersebut tidak terlalu mirip, dan perbedaannya dapat dideteksi pada percobaan berikutnya.

Panaskan cairan biru tua dalam dua botol dalam penangas air. Perhatikan bagaimana warnanya berubah. Larutan yang mengandung gliserin tidak akan bereaksi dengan cara apa pun terhadap pemanasan - larutan tetap berwarna biru seperti semula. Tetapi cairan dengan glukosa akan berperilaku berbeda: ketika dipanaskan, endapan kuning akan keluar, yang akan berubah menjadi merah jika dipanaskan lebih lanjut. Reaksi ini umum terjadi pada banyak gula, tetapi tidak pada gliserol.

Apakah mungkin mengubah gliserin menjadi gula asli? Maksud saya gula dalam arti kimianya, dan bukan gula yang ada di dalam wadah gula. Secara kimiawi, itu dapat diubah. Namun tetap tidak perlu mencicipi produk hasil reaksinya. Kami mengenalinya bukan dari rasa, tapi dari reaksi warna.

Larutan yang sama yang tidak mau berubah warna biru saat dipanaskan, dinginkan suhu kamar dan tambahkan sedikit, tidak lebih dari dua tetes, hidrogen peroksida farmasi. Aduk campuran dan masukkan kembali ke dalam penangas air, yaitu ke dalam panci bersama air panas. Dan sekarang akan berperilaku hampir sama dengan larutan glukosa: mula-mula akan berubah menjadi kuning, kemudian menjadi kuning-merah, dan pada akhirnya akan terbentuk endapan merah. Gliserin, seperti yang Anda ingat, sama sekali bukan ciri khas gliserin, tetapi hanya ciri gula asli. Transformasi ini terjadi dengan gliserol di bawah pengaruh zat pengoksidasi kuat - hidrogen peroksida.

Gula anggur (glukosa) dapat dibedakan dari gula tebu atau gula bit (sukrosa) dengan cara lain reaksi kimia, sudah lama dikenal, sederhana dan indah. Ini disebut reaksi cermin perak. Kata "perak" di sini tidak digunakan secara kiasan, tetapi dalam arti yang paling harfiah: selama reaksi ini, lapisan perak tipis dan berkilau muncul di kaca.

Di apotek, belilah sebungkus glukosa, sebotol amonia, dan perak nitrat. Anda mungkin ingat zat ini, namun lebih dikenal dengan nama "lapis" dari eksperimen Anda dengan fotografi dan cincin Liesegang. Seperti sebelumnya, pensil lapis cukup cocok untuk percobaan kami, meskipun mengandung beberapa kotoran.

Inti dari reaksi cermin perak adalah glukosa, tidak seperti sukrosa, mampu mereduksi logam perak dari senyawanya. Dan perak ini, jika percobaan dilakukan dengan benar, mengendap dalam bentuk lapisan tipis di dinding kaca bejana.

Peringatan yang sangat penting: kapal harus benar-benar bersih. Saya menyarankan Anda untuk melakukan reaksi ini dalam tabung reaksi atau dalam botol transparan, yang sebelumnya dicuci, seperti yang mereka katakan, sampai benar-benar mengkilat, bukan dari luar, tetapi dari dalam. Misalnya saja seperti ini. Pertama, berbekal kuas, cuci botol dengan soda atau deterjen. Kemudian masukkan ke dalam panci dengan soda (atau bubuk) yang sama, nyalakan api dan didihkan. Terakhir, bilas beberapa kali dengan air mengalir.

Tuang sekitar 20 ml, yaitu satu sendok makan, air biasa ke dalam wadah yang sangat bersih. Tambahkan tablet glukosa yang dihancurkan - biasanya beratnya setengah gram. Kocok air sampai tablet benar-benar larut, sisihkan wadahnya dan ambil larutan kedua.

Larutkan ujung pensil lapis ke dalamnya jumlah kecil air dan tambahkan setetes demi setetes amonia. Endapan akan muncul terlebih dahulu. Lanjutkan meneteskan amonia, dan sedimen akan larut secara bertahap. Segera setelah amonia benar-benar hilang, hentikan penambahan amonia dan encerkan larutan yang dihasilkan dengan air sekitar setengahnya.

Sekarang kembali ke wadah berisi larutan glukosa. Tuang larutan kedua ke dalamnya hingga mengisi wadah hampir sampai atas, aduk, panaskan dalam penangas air dengan air mendidih. Sekarang Anda hampir tidak perlu diingatkan bahwa Anda tidak boleh memegangnya dengan tangan kosong. Ambil jepitan atau dudukan kawat buatan sendiri. Lebih baik lagi, buatlah dudukan sehingga Anda bisa meletakkannya di tepi panci dan membebaskan tangan Anda.

Meski begitu, jika botolnya dicuci dengan benar, cermin perak mengkilat akan segera terbentuk di dindingnya. Mungkin itu tidak akan seindah yang kita inginkan. Kemudian ulangi percobaan tersebut, ambil bejana baru yang sama bersihnya, dan coba ubah perbandingan larutan pertama dan kedua. Biasanya Anda harus mengonsumsi lebih sedikit larutan lapis atau, yang sama, lebih banyak larutan glukosa.

Sukrosa tidak menghasilkan reaksi cermin perak. Percaya atau tidak, periksalah. Tapi saya sangat merekomendasikan mencoba larutan gula invert. Percobaan dilakukan dengan cara yang sama seperti glukosa, tetapi menggunakan gula invert buatan sendiri dua hingga tiga kali lebih banyak. Dan lihat juga bagaimana perilaku beberapa jus bening yang menurut pengamatan Anda mengandung glukosa. Mungkin kali ini Anda tidak akan mendapatkan cermin yang indah, tetapi Anda akan melihat reaksinya setidaknya dari partikel gelap perak yang terkumpul dalam serpihan.

Terakhir, mari kita rawat patinya. Tolong jangan kaget. Pati, meski tanpa pemanis, juga berasal dari keluarga Gula. Molekul kompleksnya yang sangat besar terdiri dari banyak molekul glukosa dan lainnya gula sederhana, terhubung satu sama lain. Dalam kondisi yang tepat, pati terurai menjadi bagian-bagian penyusunnya dan menjadi manis!

Namun bagaimana kita dapat mendeteksi bahwa molekul pati, ketika terurai, menjadi semakin kecil? Dengan bantuan yodium. Ingat, tingtur yodium encer mewarnai pati Warna biru? Artinya, semakin sedikit pati yang tersisa, maka warnanya akan semakin lemah. Dan ketika semua molekulnya terurai menjadi bagian-bagian komponennya, ia akan hilang sama sekali.

Dalam panci atau yang bersih kaleng timah tambahkan dua sendok teh tepung kanji, tuang ke dalam gelas air dingin, aduk dan panaskan sambil terus diaduk hingga diperoleh larutan lengket transparan - pasta kanji. Katalis harus ditambahkan ke dalamnya - asam. Dan disinilah kesulitannya muncul. Dengan asam sitrat, molekul pati akan terurai sangat lambat. Cuka tidak cocok karena menguap saat dipanaskan. Untuk alasan yang sama, tidak nyaman bekerja dengan asam klorida: pertama, Anda harus menambahkannya ke dalam panci dari waktu ke waktu, dan kedua, memberikan ventilasi ruangan dengan baik.

Inilah yang dilakukan pabrik: tambahkan sedikit asam sulfat encer. Tapi menurut saya masih terlalu dini bagi Anda untuk menangani sendiri bahan kaustik seperti itu. Oleh karena itu, mintalah orang yang lebih tua untuk menyiapkan sedikit saja, satu atau dua sendok teh, asam encer untuk Anda. Itu dijual di toko perangkat keras, tetapi Anda tidak boleh membeli seluruh botol hanya untuk satu sendok. Anda dapat meminjam beberapa tetes asam dari pengendara mana pun: aki mobil diisi dengan asam sulfat. Ketika salah satu tetua mengencerkan asam dengan air untuk Anda - sekitar sepuluh kali - tolong ingatkan dia bahwa Anda harus menuangkan asam ke dalam air, dan bukan sebaliknya, jika tidak, Anda bisa terbakar. Bahkan beberapa tetes.

Jika asam sulfat terlalu encer, suhunya tidak lagi terlalu panas, tetapi dapat membuat pakaian berlubang. Oleh karena itu, tuangkan larutan asam dengan hati-hati ke dalam panci atau toples berisi pasta: larutan tersebut sudah sangat encer sehingga tidak berbahaya lagi. Tempatkan campuran di atas api kecil dan biarkan mendidih perlahan. Jika cairan terasa mendidih, tambahkan air ke level sebelumnya.

Segera setelah memasak dimulai, ambil dua atau tiga tetes cairan panas dengan pipet, teteskan ke dalam gelas bersih, biarkan agak dingin, dan gunakan pipet lain untuk meneteskan larutan yodium encer. Seperti yang Anda ingat, warna biru akan muncul. Dari waktu ke waktu, ambil sampel baru dari campuran tersebut dan periksa dengan yodium. Warna biru akan segera berubah menjadi merah kecokelatan. Jadi semuanya berjalan baik. Ini adalah pembentukan “fragmen” molekul pati, yang disebut dekstrin. Dan kemudian muncul zat yang mirip dengan sukrosa - maltosa, juga dikenal sebagai gula malt. Maltosa, pada gilirannya, berubah menjadi glukosa, yang tidak diwarnai oleh yodium sama sekali. Saat pati, dengan bantuan katalis - asam, terurai menjadi zat yang lebih sederhana, warnanya akan berubah dengan yodium. Ada kemungkinan tidak akan hilang sepenuhnya karena produk jadi- Ini bukan glukosa atau maltosa murni, tetapi campuran banyak zat yang terbentuk selama reaksi. Dalam bentuk ini disebut molase dan sering digunakan di pabrik gula-gula.

Namun selama molase masih mengandung asam, tentu saja tidak bisa dimasukkan ke dalam mulut. Ketika warna dari yodium hilang sama sekali atau menjadi sangat lemah, rebus campuran selama lima sampai sepuluh menit lagi, angkat dari api, dinginkan sedikit dan secara bertahap tambahkan satu sendok makan kapur tumbuk atau bubuk gigi sambil diaduk: dengan bantuannya Anda akan menghilangkannya. asam. Bereaksi dengan kapur, dan karbon dioksida dilepaskan dengan cepat, yang sangat nyaman - saat campuran menggelembung dan muncul busa, Anda tahu bahwa masih ada asam yang tersisa. Dan segera setelah gelembung dan busa hilang, asamnya habis. Panaskan kembali cairan di atas api hingga mendidih kelebihan air, dan saring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Anda punya molase, yang sayangnya tidak selezat yang Anda inginkan: rasanya pahit karena penambahan kapur. Di pabrik, molase dimurnikan jauh lebih baik, tetapi ini tidak tersedia bagi kita. Jadi boleh dicoba, tapi saya tidak rekomendasikan untuk memakannya...

Di dalam tubuh kita, di perut, pati juga terurai menjadi maltosa dan selanjutnya menjadi glukosa. Dan tanpa asam apapun (belum lagi asam sulfat). Dan katalis adalah zat alami khusus yang ditemukan pada organisme hidup mana pun. Mereka disebut enzim.

Anda sekarang akan melihat dengan mata kepala sendiri cara kerja salah satu enzim. Namanya “amilase”, ditemukan dalam air liur dan dapat mengubah pati menjadi maltosa. Hal ini sangat penting bagi kita, apalagi jika kita makan kentang atau roti yang banyak mengandung pati.

Membersihkan air mendidih bilas mulut Anda selama sekitar satu menit, masukkan selembar kertas isap atau kain kasa yang dilipat tiga atau empat lapis ke dalam corong, basahi sedikit dengan air, masukkan corong ke dalam gelas dan tuangkan air dari mulut Anda ke dalamnya. Anda akan mendapatkan larutan air liur murni. Campur dengan pasta pati dingin dalam jumlah yang sama, tuangkan campuran ke dalam botol dan masukkan ke dalam gelas berisi air hangat (sekitar 40°C). Seperti sebelumnya, ambil sampel yodium pada selembar kaca dari waktu ke waktu. Warnanya akan berubah dalam urutan yang sama seperti pada reaksi yang melibatkan asam sulfat. Namun perhatikan: kali ini semuanya berjalan tanpa mendidih dan lebih cepat. Setelah sekitar lima belas menit, campuran tersebut tidak lagi ternoda oleh yodium.

Katalis yang diciptakan oleh alam bertindak cepat dan akurat. Bukan tanpa alasan para ahli kimia mencoba mengadaptasi zat-zat tersebut agar dapat bekerja tidak hanya pada organisme hidup, tetapi juga pada peralatan pabrik.

Dan inilah keajaiban manis yang terakhir. Tidak memerlukan tabung reaksi, yodium, atau lapis. Tidak ada apa-apa, kecuali sepotong roti putih.

Masukkan roti ke dalam mulut Anda dan kunyah dengan hati-hati selama beberapa menit. Anda akan merasakan bagaimana rasanya semakin manis. Dan Anda tidak akan terkejut lagi dengan hal ini, karena Anda tahu: beginilah cara kerja enzim amilase, mengubah pati tanpa pemanis menjadi gula manis maltosa.

Baca dan tulis berguna