Cara mengawetkan lobak hingga musim dingin. Di wadah apa sebaiknya disimpan? Salad bawang bombay dan lobak

Pertanyaan yang sering muncul apakah mungkin membekukan lobak segar untuk musim dingin untuk menjaga semua vitamin dan rasa pedasnya. Sayuran ini sulit disimpan, hilang fitur yang bermanfaat dan cepat layu di lemari es dan menjadi keras. Oleh karena itu, disarankan untuk segera menggali, mencuci, dan memakannya dalam beberapa jam pertama. Namun jika panennya banyak, maka ada baiknya mencoba membuat olahan berupa sayuran beku. Ini mudah dilakukan dengan memperhatikan semua persyaratan pemrosesan yang cermat sebelum dibekukan.

Lobak – sayuran pedas dengan sedikit kepedihan. Mereka suka menambahkannya ke salad dan irisan sayuran. Ia dihargai karena buahnya matang lebih awal dan manfaatnya yang tinggi tubuh manusia. Ini berbuah di awal musim semi. Ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Apalagi vitamin ini hanya diserap di dalamnya sayuran segar Lobak sebaiknya tidak dimasak dengan api besar.

Lobak sangat kaya akan vitamin B. Mereka bermanfaat bagi jantung, sistem saraf, perut dan meningkatkan kinerja. Selain itu, mengandung lebih banyak vitamin C dan E. Zat ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, membuat kulit bersinar, serta memberi energi dan kekuatan pada tubuh. Vitamin-vitamin ini sangat penting selama cuaca dingin, ketika kondisi lemah dapat menyebabkan pilek dan virus. Diantara vitaminnya juga banyak terdapat potasium, magnesium, fosfor, kalsium dan zat besi. Lobak baik untuk orang dewasa dan anak-anak.

Lobak memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan metabolisme, dan memungkinkan Anda membersihkan diri dari racun. Oleh karena itu, harus selalu dimakan oleh mereka yang makan dengan benar dan sedang diet. Ini bermanfaat bagi penderita diabetes. Gulanya tidak sebanyak sayuran lainnya. Dan kandungan lemaknya 0,1%.

Semua orang ingin tidak hanya makan sayuran sehat di musim panas, tetapi simpan juga untuk musim dingin agar Anda tidak terserang penyakit virus, dan hanya makan makanan sehat. Tapi setengahnya adalah kalengan zat bermanfaat terbunuh, dan bumbu-bumbunya tidak terlalu baik untuk perut. Dan kemudian Anda harus membekukan lobak untuk musim dingin. Ada beberapa cara untuk melakukan ini.

Fitur penyimpanan lobak

Di lemari es, lobak disimpan dalam bentuk kering dan basah.

1. Hanya lobak muda yang sebaiknya disimpan dalam keadaan kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkannya dari kebun dan membersihkannya dengan hati-hati dari tanah. Potong sayurannya dan tinggalkan akarnya. Keringkan pada bahan khusus. Kemudian masukkan ke dalam tas untuk menyimpan sayuran. Tutupi dengan serbet. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan vitamin sepenuhnya selama dua minggu. Serbet diganti setiap hari karena kondensasi menumpuk di sana.

Ada varietas yang bisa disimpan di pasir sepanjang musim dingin. Tempatkan koran di laci lemari es, tuangkan pasir kering, lobak yang sudah dipotong dan dibersihkan, lalu kubur di pasir ini. Itu harus bersih dan rapuh. Dengan cara ini Anda bisa makan salad yang terbuat dari lobak segar dan sehat di musim dingin.

1. Penyimpanan basah berarti mengawetkan kualitas yang berguna sayuran dalam toples dengan sebagian kecil air. Stoples tertutup rapat penutup plastik. Namun metode ini tidak menjamin pelestarian vitamin dalam jangka panjang. Lobak mungkin membusuk.
2. Cara ketiga adalah membekukan produk. Berkat perkembangan teknologi baru Freezer yang lebih baik bermunculan dengan fungsi mengawetkan nutrisi dalam sayuran. Sebelum dibekukan, sayuran biasanya dicuci, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kantong khusus. Dengan cara ini Anda bisa menyimpan sayuran beku hingga musim semi.

Agar lobak tetap segar, Anda perlu mengetahui semua nuansa pembekuan produk ini. Bagaimanapun, kehadiran freezer tidak selalu berarti pelestarian vitamin berkualitas tinggi. Anda perlu mengetahui cara mengawetkan vitamin pada sayuran dengan benar di dalam freezer.

Aturan pembekuan di freezer

Tidak semua orang tahu cara membekukan lobak untuk musim dingin untuk mengawetkannya. nutrisi dan vitamin. Ada beberapa persyaratan untuk melakukan ini dengan benar dan tanpa kesalahan. Mereka perlu dipelajari.

1. Sayuran harus disortir dan dicuci bersih air dingin. Potong akar, sayuran, bintik-bintik, busuk. Potong-potong dan keringkan sebentar.
2. Suhu freezer standar sangat tidak cocok untuk sayuran akar. Jus yang mengalir darinya secara bertahap akan berubah menjadi es dan menghancurkan daging buahnya. Anda tidak akan mendapatkan potongan yang utuh dan sehat
3. Untuk menghindari kesalahan, lobak sebaiknya dibekukan pada suhu minus 30-40 derajat. Bekukan dengan cepat agar mengeras.
4. Bekukan di suhu rendah biayanya tidak lebih dari 15 menit. Selanjutnya, keluarkan sayuran dan segera pindahkan ke dalamnya paket bersih, lalu masukkan ke dalam freezer dengan suhu standar. Di sana akan disimpan sepanjang musim dingin.
5. Sayangnya, tidak semua orang memiliki unit pembekuan yang kuat. Mereka profesional. Dan tanpa suhu yang diinginkan lobak akan menjadi lemas, tidak renyah, dan tidak sehat.
6. Lebih baik menyimpan lobak di dalam ruangan tidak lebih dari tiga bulan, jika tidak lobak akan kehilangan sifat, kepedasan, dan kekuatannya.
7. Lobak dapat disimpan tidak hanya dengan dipotong-potong, tetapi juga dipotong-potong atau diparut.

Lobak dapat dibekukan untuk musim dingin, tetapi ini memerlukan suhu yang sangat rendah.

Sebaiknya dimakan segera setelah dipetik dari kebun, agar lebih enak dan sehat.

Banyak orang prihatin dengan pertanyaan apakah mungkin membekukan lobak untuk musim dingin untuk menjaga semua vitamin di dalamnya. Tentu saja Anda bisa. Penting untuk mempelajari semuanya persyaratan yang diperlukan untuk proses kreatif ini, dan juga membeli freezer profesional untuk makanan. Dan kemudian dimungkinkan untuk mempertahankan beberapa vitamin dari sayuran ini yang dibutuhkan tubuh untuk musim dingin. Selamat memanen!

Saat lobak “penyimpanan dingin”, ada satu syarat yang harus diperhatikan: jika suhu standar -20 derajat, maka air yang terkandung dalam umbi-umbian akan berubah menjadi kristal yang akan “merobek” sayuran. Saat dicairkan, ia akan bocor dan menjadi lemas dan tidak berasa. Oleh karena itu, untuk menjaga bentuknya, disarankan untuk memasukkannya ke dalam freezer selama satu jam kondisi suhu-40 derajat. Baru setelah itu lobak dipindahkan ke freezer biasa.

Namun, tidak semua ibu rumah tangga memiliki peralatan di rumah dengan suhu serendah itu. Kemudian Anda dapat mencoba rahasia pembekuan lainnya. Tempatkan sayuran akar yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam kantong ziplock, bergantian dengan serbet kertas biasa. Mereka akan menyerap kelembapan dan menjaga sayuran agar tidak membusuk. Pengisi perlu diganti secara berkala. Tempatkan lobak di dalam freezer dengan pengaturan suhu -5 atau -10 derajat. Dalam “suasana” seperti itu sayuran terasa enak.

Berapa lama lobak beku bisa disimpan?

Tunduk pada semua kondisi penyimpanan yang tepat Sayuran akar bisa bertahan di freezer selama 6 bulan. Ingatlah untuk memeriksa benda kerja Anda secara berkala dari pembusukan atau penyusutan.

Aturan penyimpanan penting lainnya: lobak tidak bisa dibekukan dua kali. Operasi berulang tidak dapat diterima.

Di wadah apa saya harus menyimpannya?

Bekukan warna merah muda sayuran berair Tersedia dalam paket berbeda. Wadah termal plastik, yang biasa, bisa digunakan kantong plastik, stoples, cangkir dengan penutup, kantong ziplock. Syarat utamanya: wadah apa pun yang Anda gunakan harus tertutup rapat dan tidak membiarkan udara berlebih masuk.

Namun, banyak orang percaya bahwa membekukan lobak sangat tidak praktis karena kepatuhan aturan penting Saat dibekukan, sayuran tidak banyak berubah dan mempertahankan khasiat dan zat bermanfaatnya. Saat musim dingin, Anda bisa memanjakan diri dan rumah tangga Anda dengan indah salad musim semi dari lobak, telur rebus dan rempah-rempah.

Tukang kebun seringkali menghadapi kesulitan saat menyimpan hasil panennya. Jika sebagian sayuran dikalengkan, sisa sayurannya sepertinya tidak punya tempat untuk dituju. Namun, dalam praktiknya tidak demikian. Misalnya, dimungkinkan untuk membekukan sejumlah produk. DI DALAM pada kasus ini Penting untuk mempertimbangkan apakah mungkin untuk membekukan lobak matang untuk musim dingin, serta bagaimana prosedur ini dilakukan. Pada saat yang sama, menyimpan sayuran menjamin keamanannya nilai gizi dan pasokan vitamin.

Lobak matang, seperti sejumlah sayuran lainnya, dapat dibekukan dengan bebas, dengan tetap mempertahankan rasa dan kualitas rasa buahnya. jumlah yang dibutuhkan vitamin Untuk melakukan prosedur ini, Anda harus mengikuti teknologi prosesnya, serta mematuhi sejumlah rekomendasi dari tukang kebun yang lebih berpengalaman. Lobak memiliki rasa yang khas dan juga komposisi yang kaya komponen yang berguna. Agar buah tidak kehilangan khasiatnya, tata cara pemanenannya harus dilakukan dengan penuh perhatian.

Lobak dapat disimpan tanpa dibekukan lama Namun, sering kali hal ini tidak cukup. Untuk mengawetkan hasil panen yang matang hingga akhir musim dingin, perlu menjaga kondisi pengawetan yang sesuai setelah pembekuan.

Seleksi dan persiapan buah-buahan

1. Gunakan hanya spesimen utuh dan tidak rusak.
2. Pilih varietas yang paling baik disimpan dalam waktu lama.
3. Sebelum dibekukan, spesimen dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran.
4. Lobak yang dipilih untuk disimpan tidak perlu dicuci.
5. Pilihlah dengan bijak pilihan menyimpan sayuran dalam keadaan beku.
6. Membuat kondisi yang diperlukan untuk membekukan buah.
7. Jika perlu, pindahkan sayuran ke tempat penyimpanan khusus.

Mempersiapkan lobak matang untuk dibekukan melibatkan pemanenan atau pembelian produk. Di sini Anda perlu memilih spesimen yang belum dibersihkan bagian atasnya. Selain itu, untuk penyimpanan seperti itu disarankan untuk mengumpulkan lobak mentah, yang memiliki sisa waktu sekitar satu minggu hingga matang sepenuhnya.

Lobak adalah sayuran sehat dan bergizi yang tidak kehilangan sebagian besar vitamin dan kualitas rasa bahkan setelah benar-benar kering dan mengeluarkan sarinya.

Cara membekukan

Dapat digunakan untuk menyimpan makanan di musim dingin berbagai teknologi persiapan. Mari kita lihat metode pembekuan lobak yang paling populer untuk musim dingin:

• benda kerja di dalam tas;
• menyimpan sayuran dalam stoples kaca berisi air;
• membekukan lobak mentah dengan bagian atasnya;
• mengeringkan sayuran dan penyimpanan selanjutnya.

Dalam setiap kasus, teknik khusus digunakan untuk memastikan pelestarian buah dalam jangka panjang.

Dipilih untuk dibekukan pada musim dingin buah utuh, Karena sayuran rusak memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek.

Di dalam paket

Opsi penyimpanan buah ini melibatkan algoritma selanjutnya tindakan:

• kepala yang matang dibebaskan dari bagian atasnya;
• Rimpang juga dibersihkan dari tanah, tetapi tidak dipotong;
• jika perlu, kerusakan pada kulit diperbaiki;
• sisakan ekor kecil (2-3 sentimeter);
• Setelah itu sayuran dimasukkan ke dalam tas.

Tidak perlu membekukan benda kerja di dalam freezer, karena metode ini memungkinkan Anda menyimpan buah di lemari es hingga 10 hari. Dalam hal ini, vitamin dan nutrisi tidak dilepaskan dari tanaman umbi-umbian. Produk dapat dibekukan agar dapat disimpan selama 2-3 bulan.

Dengan air dalam toples

Untuk menyimpan lobak menggunakan metode ini, algoritma tindakan berikut dilakukan:

• Air matang yang sudah didinginkan dituangkan ke dalam toples;
• lobak dilap dengan lap untuk menghilangkan kotoran (tidak dicuci);
• bagian atasnya terpotong seluruhnya;
• buah-buahan dimasukkan ke dalam toples yang ditutup dengan penutup.

Selanjutnya benda kerja disimpan selama satu atau dua bulan.

Sangat penting untuk mengganti air secara teratur (yang optimal untuk penyimpanan adalah mengganti cairan dalam toples setiap lima hari).

Dengan atasan

Saat memanen lobak segar, bagian atasnya tidak dibuang. Tidak perlu mencuci hasil panen. Anda hanya perlu menghilangkan tanah dan kotoran. Selanjutnya lobak dikumpulkan menjadi satu tandan. Selanjutnya buah-buahan ditempatkan dalam kantong atau wadah yang dibasahi dengan air. Untuk memperpanjang umur simpan, diperbolehkan menyemprot bagian atasnya dengan air secara berkala. Jika penyimpanan jangka panjang diperlukan, produk harus dibekukan dan kemudian disimpan pada suhu negatif.

Lobak segar akan bertahan sekitar seminggu. Lobak beku dapat disimpan selama beberapa bulan.

lobak kering

Teknologi persiapan buah untuk penyimpanan berikut disediakan di sini:

• sayuran matang dipotong-potong;
• direbus dalam air mendidih dan asin (beberapa menit);
• benda kerja kemudian dikeringkan dalam oven;
• irisan kering dikemas dalam kantong plastik atau kantong kain.

Benda kerja disimpan di tempat kering hingga beberapa bulan.

Lobak tahan berapa lama?

Untuk menyimpan lobak matang untuk waktu yang lama(sampai Februari), rekomendasi berikut harus diikuti:

1. Untuk penyimpanan, Anda perlu memiliki ruang bawah tanah yang memiliki kelembapan dan suhu udara yang cukup.
2. Terpilih variasi yang tepat lobak, tahan terhadap penyimpanan jangka panjang di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah.
3. Untuk penyimpanannya, siapkan kotak biasa tempat meletakkan pasir atau serbuk gergaji.
4. Lobak dikupas dari bagian atasnya, sedangkan ekornya yang kecil-kecil diawetkan (tidak perlu dicuci).
5. Pasir atau serbuk gergaji bekas dibasahi lalu dituangkan ke dasar kotak.
6. Kemudian akar lobak diletakkan.
7. Setelah itu pasir (serbuk gergaji) dan lobak dituang berlapis-lapis.

Untuk penyimpanan jangka panjang diharuskan untuk ditinggalkan lapisan terakhir khusus berpasir.

Pengawetan sayuran sangat jalan mudah persiapan untuk musim dingin, tidak terkecuali lobak. Untuk menjaga semua zat bermanfaat di dalamnya dan menikmati kerenyahan segarnya saat cuaca dingin, Anda bisa menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini.

Pilihan dengan cuka

Metode ini melibatkan penggunaan cuka untuk menyiapkan rendaman, yang dapat memberikan rasa yang tidak biasa pada sayuran akar, dan juga menjaga kerenyahannya. Selain itu, akan menambah rasa pedas pada masakan ini. cabai.

Produk yang Dibutuhkan:

• sedikit lebih dari satu kilogram lobak (satu setengah kilogram);
• 400 gram. bulu bawang;
• 1 ikat besar peterseli;
• 1 buah. cabai rawit;
• 10 potong merica hitam;
• 10 potong salam berukuran sedang;
• minyak sayur;
• 4 sendok besar garam halus;
• 6% cuka - 100 ml.

Cara memasak:

1. Lobak perlu dicuci bersih, dipotong ekor dan akarnya, dan dipotong menjadi lingkaran dengan ketebalan yang sama.
2. Potong bawang bombay dan peterseli sehalus mungkin, tambahkan lobak dan aduk rata.
3. 225ml. atau 15 sendok sup standar minyak sayur Anda perlu memanaskannya dengan baik, lalu membiarkannya dingin dan menuangkan jumlah yang sama ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
4. Letakkan di atas wadah campuran sayuran.
5. Untuk bumbunya, Anda perlu merebus air secukupnya, tambahkan merica, cabai cincang halus, garam dan salam, didihkan lagi, dinginkan, tuangkan cuka dan tuangkan semuanya ke dalam stoples.
6. Wadah ditutup dengan penutup yang rapat dan dibungkus dengan panas sampai benda kerja benar-benar dingin.

Dengan seledri

Resep pengalengan lobak ini sangat sederhana, tidak memerlukan tambahan apa pun berupa sayuran lain, dan akar seledri memberikan cita rasa istimewa pada masakan.

Produk:

• satu setengah kilogram lobak;
• 1 buah. akar seledri;
• 30 gram. garam halus;
• 50 gram. Sahara;
• cuka 9% 25 ml.

Persiapan:

1. Cuci lobak, buang bagian atas dan akarnya, lalu potong menjadi lingkaran yang sama.
2. Rebus sayuran akar cincang selama 3 menit. dalam cairan mendidih.
3. Campurkan dalam panci lain bahan-bahan yang diperlukan untuk bumbu marinasi – cincang halus akar seledri, garam, gula pasir, cuka, aduk rata.
4. Tempatkan akar lobak dalam wadah pengalengan dan tuangkan acar panas.
5. Stoples disterilkan selama kurang lebih 30 menit, setelah itu ditutup dengan penutup.

Dengan bawang

Resep berikut telah diperbarui Bawang, yang memberi lobak sedikit rasa yang enak.

Produk:

• 1,5 kg lobak;
• 1 bawang bombay (ukuran kepala tergantung kesukaan ibu rumah tangga);
• 3 siung bawang putih ukuran sedang;
• 7 buah. merica (bisa diganti dengan allspice);
• beberapa lembar daun salam;
• 10 gram. garam halus;
• 20 gram. gula putih;
• 15ml. 6% cuka.

Metode pengalengan:

1. Letakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan daun salam, merica, bawang putih cincang halus dan bawang bombay berbentuk cincin atau setengah cincin.
2. Lobak yang sudah dicuci dan disiapkan dipotong menjadi irisan atau menjadi dua dan dimasukkan ke dalam stoples.
3. Tuang ke dalam air mendidih setelah 5 menit. mengeringkan.
4. Kemudian tambahkan garam, gula, cuka dan tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.
5. Kemudian air matang dituangkan ke dalam wadah dan ditutup dengan tutup untuk penyimpanan jangka panjang. Benda kerja seperti itu harus mendingin di bawah selimut hangat.

Hidangan lobak seperti itu baik untuk digunakan sebagai hidangan pembuka atau salad, dan dalam kasus kedua, Anda bisa menambahkan bumbu sayuran kalengan ke dalam salad sebagai saus.

Salad lobak untuk musim dingin

Salad lobak juga dapat diawetkan untuk musim dingin: sayuran yang cocok ditambahkan untuk tujuan ini dan hasilnya sangat bagus camilan lezat.

Salad musim dingin dari lobak dan adas

Hidangan ini tidak akan membuat tamu atau anggota rumah tangga acuh tak acuh, adaslah yang memberi sentuhan bumbu pada sayuran akar.

Diperlukan produk berikut:

• 1,5 kg lobak;
• 5-6 tangkai adas sedang;
• merica secukupnya;
• 5 kacang polong ketumbar;
• siung bawang putih – 4 buah;
• 2,5 sdm. garam halus;
• 1 lembar daun salam ukuran sedang;
• 2 sendok penuh cuka 9%.

Konservasi memerlukan langkah-langkah berikut:

1. Tempatkan tangkai dill dalam wadah yang sudah disterilkan.
2. Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan yang sama dan masukkan ke dalam stoples di atas adas.
3. Tuang semua bumbu halus ke dalam air dan didihkan, lalu angkat dan tuang ke dalam wadah berisi lobak.
4. Terakhir tambahkan 15 gram. cuka di atasnya.

Persiapan ini akan siap dalam 4-5 hari, tapi ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk membiarkan salad lebih lama, sehingga semua bumbu dan rempah akan memberikan rasa maksimal pada sayuran.

Jika lobak masih muda dan kecil, Anda bisa memotongnya menjadi dua, tetapi jika sayuran akarnya sudah matang dan cukup besar, Anda harus membaginya menjadi lingkaran, sehingga salad akan terlihat lebih menarik.

Salad bawang bombay dan lobak

Hidangan ini dibedakan oleh fakta bahwa lobak digunakan bersama dengan bagian atasnya dan yang muda bawang hijau dengan kepala, dan berkat jus sayuran akar itu sendiri dengan tambahan cabai, hidangannya menjadi sangat lezat.

Produk yang Dibutuhkan:

• 1,5 kg lobak dengan akar panjang;
• 1,5 kg bawang bombay muda berbulu dengan kepala;
• 1 kepala bawang putih sedang;
• beberapa cabai;
• garam halus.

Kami melestarikannya seperti ini:

1. Cuci lobak dengan baik, buang akarnya, tetapi kecambah muda di atasnya harus dibiarkan dan dipotong-potong (ukurannya harus sama dengan lobak salad biasa).
2. Tambahkan garam ke lobak cincang dengan bagian atasnya dan gerakkan dengan hati-hati, biarkan massanya sampai buah mengeluarkan sarinya.
3. Masukkan bawang putih dan cabai melalui penggiling daging, tambahkan ampas ke lobak, campur dan biarkan lagi.
4. Pada akhirnya, tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalam salad, campur dan masukkan semuanya ke dalam stoples.

Saat menempatkan selada dalam wadah, penting untuk memadatkannya dengan baik jus sendiri menutupi sayuran di atasnya, agar masakan tidak rusak.

Salad ini dibiarkan diawetkan selama 3 hari lingkungan alami(pada suhu kamar), setelah itu benda kerja harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Salad bawang bombay dan lobak pedas

Bagi pecinta makanan pedas persiapan musim dingin ada baiknya untuk melihat lebih dekat resep selanjutnya.

Untuk salad Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 1,5 kg lobak;
• 1 buah. Bawang;
• 1 buah. merica;
• 1 sendok teh garam halus;
• 15 gram. atau 1 sendok besar Sahara;
• 30-35ml. 6% cuka;
• 30ml. atau 2 sendok besar kecap.

Langkah-langkah persiapan:

1. Cuci lobak dan buang semua kelebihannya, potong-potong, masukkan semuanya ke dalam wadah terpisah.
2. Mencampur kecap, garam, gula, cuka dan cabai cincang halus, tuangkan cairan ini ke atas lobak, biarkan di lemari es selama sehari.
3. Selama waktu ini, salad perlu diaduk beberapa kali (lobak akan menghasilkan jus dan penting untuk merendam seluruh salad dengannya).
4. Setelah waktu infus berlalu, pindahkan salad ke wadah penyimpanan, gulung dan simpan di lemari es.

Acar lobak (video)

Persiapan musim dingin dengan lobak sangat gurih dan lezat, hidangan ini cocok untuk makan malam keluarga sehari-hari dan untuk meja liburan.

Lobak pertama-tama kami anggap sebagai sayuran awal, tetapi kami ingin memperpanjang waktu penggunaannya selama mungkin. Bagaimana cara memilih lobak agar Anda dapat mengawetkannya untuk musim dingin, ketika vitamin ini sangat dibutuhkan? Pertanyaan ini mungkin menarik bagi banyak penghuni musim panas yang berhasil menanam sayuran ini karena musim tanamnya yang singkat, beberapa kali dalam satu musim. Lobak diasamkan, dikalengkan, dan dibekukan, tetapi untuk pengawetan kuantitas maksimum komponen berguna yang paling baik disimpan segar.

Memanen varietas awal dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, tanaman umbi-umbian cepat layu, kehilangan kelembapan, serta rasa dan khasiatnya yang bermanfaat. Tidak ada pertanyaan tentang menyimpannya untuk musim dingin. Varietas yang matangnya terlambat adalah masalah yang sama sekali berbeda. Lobaknya lebih keras, seringkali lebih besar, dapat disimpan lebih lama, dan dari lobak itulah lobak yang tersisa untuk musim dingin dipilih.

Varietas yang paling umum masaknya terlambat adalah “Raksasa Merah” dengan akar merah silindris yang besar dan sedikit rasa pedas, "Icicle" membenarkan penampilan namanya, "Vulcan", yang sayuran akar 200 gramnya matang selama hampir dua bulan, "Daikon Prizer" Cina dengan sayuran akar putih yang beratnya mencapai 700 g, "Dugansky", "Virovsky white".

DI DALAM jalur tengah lobak musim gugur ditanam mulai awal Agustus, dan varietas yang terlambat matang pada pertengahan atau bahkan akhir September. Yang ini panen musim gugur dapat disimpan selama beberapa bulan, dibiarkan selama musim dingin. Daerah yang lebih hangat menanam lobak hingga bulan Oktober; mereka tidak takut dengan sedikit embun beku, tetapi tanaman umbi-umbian tidak boleh dibiarkan membeku; mereka tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Mempersiapkan lobak untuk disimpan

Yang terbaik adalah memanennya di pagi hari, sebelum matahari masih menghangatkannya dan saat masih mempertahankan kesejukan malam. Lobak yang dikumpulkan pada siang hari memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek, lobak mulai layu segera setelah dikeluarkan dari tanah. Lobak biasanya disiram pada malam sebelumnya agar pada pagi hari lobak berada pada puncak kesegarannya. Lobak dikeluarkan dengan hati-hati dari tanah, tidak termasuk kerusakan mekanis. Jika tanaman yang diekstraksi dibiarkan utuh, daun akan secara aktif menguapkan cairannya, oleh karena itu, setelah tanah dibersihkan (diguncang dengan hati-hati hanya dengan menggunakan kain lembut), akar dan daun lobak dipotong, hanya menyisakan 2-3 cm tangkai daun. Untuk tanaman umbi-umbian yang tersisa selama musim dingin, tidak perlu memotong akarnya.

Hanya lobak utuh dan tidak rusak yang dapat disimpan dalam waktu lama, tanpa sedikit pun tanda busuk atau radang dingin, dengan kulit utuh. Mereka dikibaskan dari sisa tanah, dibebaskan dari daun dan dikeringkan sedikit di udara atau di ruangan yang berventilasi.

Video “Cara menjaga lobak tetap segar”

Dimana dan bagaimana cara menyimpannya

Tempat dan kondisi penyimpanan tergantung pada durasi yang diharapkan. Anda dapat menyimpan lobak segar di rak paling bawah lemari es selama beberapa hari, lobak akan tetap segar dan tidak akan kehilangan kualitasnya, baik rasa maupun kesehatannya. Biasanya untuk disimpan di lemari es, dicuci bersih, setelah dipotong daun dan akarnya, kemudian dikeringkan dengan handuk, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Sayuran umbi-umbian akan menguapkan kelembapannya; jika terkumpul di dalam kantong, sayuran tersebut akan membusuk. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, gunakanlah tas yang berlubang untuk sirkulasi udara. Ada cara lain: tutup tas dengan rapat dan masukkan serbet kertas ke dalamnya. Serbet menyerap kelembaban berlebih, dan diubah secara berkala. Panen varietas awal disimpan dengan cara ini selama seminggu, varietas selanjutnya – dua atau bahkan tiga minggu.

Anda bisa menyimpan lobak yang sudah dikupas di rak paling bawah lemari es selama beberapa minggu menggunakan toples air mendidih. Hal ini akan mencegah kekeringan dan tidak membuat umbi-umbian menjadi lesu, tetapi air (harus diganti) akan menghilangkan banyak zat bermanfaat, dan rasanya akan agak memudar dan menjadi kurang jelas. Untuk pengawetan yang lebih baik, garam atau cuka ditambahkan ke dalam air, tapi ini juga mempengaruhi rasanya.

Kami terbiasa membekukan banyak sayuran, tetapi metode ini sepertinya tidak akan berhasil untuk lobak. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa kelembapan di dalam lobak membeku cukup lambat di rumah kami freezer, itu mengkristal dan merusak serat. Setelah dicairkan, lobak seperti itu tidak lagi renyah dan enak, tidak hanya konsistensinya yang menggugah selera, tetapi juga hilang. rasa yang unik. Dengan industri pembekuan cepat Hal ini tidak terjadi karena digunakan udara yang didinginkan hingga -40 derajat. Metode ini tidak dapat digunakan untuk menyimpan produk negara.

Banyak penghuni musim panas melakukan konservasi. Cara ini sangat populer di negara lain. Di Meksiko, Cina, dan Jepang, lobak diasamkan dan diawetkan dengan tambahan rempah-rempah yang berbeda. Sayuran umbi-umbian dipotong menjadi lingkaran, irisan, atau cukup dipotong pada satu sisi untuk membuat kuncup setengah terbuka dan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi. Bumbunya yang paling sederhana terdiri dari air, garam, gula, dan cuka. Lobak cincang dituangkan dengan cairan yang sudah disiapkan, dan stoples disterilkan.

Orang Jepang mengubah “Daikon” raksasa mereka menjadi kiriboshi kering dengan rasa manis-pedas, yaitu memotong sayuran menjadi potongan-potongan tipis panjang dan mengeringkannya di dalam oven. Mereka mengajari dunia cara membuat keripik lobak. Keripik dan kiriboshi dapat disimpan berbulan-bulan jika disimpan di dalamnya toples kaca atau kantong kertas ganda.

Cara paling familiar bagi kita untuk menyimpan hasil panen musim panas dalam waktu lama adalah dengan menyimpannya di ruang bawah tanah. Anda bisa melakukan hal yang sama dengan lobak. varietas terlambat, ia dapat bertahan sepanjang musim dingin jika kondisi yang sesuai dipertahankan.

Suhu udara di dalam ruangan harus dijaga antara 0 dan +3 derajat, dan kelembapan – 90–95%. Tentu saja, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah harus bersih, didesinfeksi, dan bebas dari jamur dan hewan pengerat.

Sayuran akar bisa dituangkan dalam barisan kotak kayu, mengisi setiap baris dengan pasir. Pasirnya harus agak lembap, artinya jika Anda mengambil segenggam pasir di tangan, meremasnya, lalu membuka telapak tangan, pasir akan tetap mempertahankan bentuknya. Terakhir, kapur atau kapur sirih terkadang dituangkan di atas pasir. Beberapa orang merekomendasikan menambahkan kapur, abu kayu, atau kapur mati ke pasir - lingkungan basa akan membantu melestarikan hasil panen. Hingga 20 kg lobak ditempatkan di setiap kotak, sehingga lobak akan awet sempurna hingga pertengahan musim dingin, atau bahkan lebih lama.

Alih-alih pasir, lobak disimpan dengan sempurna di serbuk gergaji. Phytoncides yang ada di minyak esensial kayu, jangan biarkan pembusukan berkembang, dan jika Anda menjaga kelembapan ruangan secara umum, tanaman umbi-umbian tidak akan kehilangan kelembapan.

Anda dapat menyebarkan lobak di rak ruang bawah tanah, menutupinya dengan pasir atau serbuk gergaji di atasnya - ini adalah metode yang sama, hanya tanpa kotak. Sebagai upaya terakhir, seluruh hasil panen bisa dilipat menjadi besar kantong plastik, tutup rapat. Tentu saja, tas tidak akan membantu mengawetkan sayuran sepanjang musim dingin, tetapi dalam beberapa bulan lobak tidak akan menjadi lembek sepenuhnya.

Ada cara lain yang jarang digunakan, namun sangat efektif. Anda hanya perlu membuat tumbukan tanah liat, membuatnya menjadi krim asam, lalu celupkan semua sayuran akar ke dalamnya dan masukkan ke dalam kotak berlubang atau di atas jaring. Tanah liat yang berlebih akan terkuras, dan sisanya akan mengering, menutupi setiap tanaman akar dengan kulit yang tebal.

Hasil panen yang disimpan di ruang bawah tanah harus diawasi dengan ketat, diperiksa dan dibuang lobak yang sudah mulai membusuk atau layu. Untuk menjaga kelembapan, Anda sebaiknya menyimpan air di wadah terbuka atau cukup sering menuangkannya ke lantai. Panen lobak varietas terlambat dapat dipertahankan hingga pertengahan musim dingin.

Video “Resep super salad lobak untuk musim dingin”

Ingin menikmati sayuran akar favorit Anda di musim dingin ini? Kemudian cobalah resep lezat ini salad kalengan dari video ini.