Minyak asin. Minyak asin untuk resep musim dingin. Acar dalam wadah kecil

Jamur mentega adalah jenis jamur khusus yang dibedakan dari rasa dan aroma yang khas dari buah-buahan ini. Ada banyak cara menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang, tetapi yang paling efektif dan enak adalah pengasinan. Anda perlu memberi garam pada buah segera setelah perakitan dan persiapan.

Jamur mentega adalah jenis jamur khusus yang dibedakan dari rasa dan aroma yang khas dari buah-buahan tersebut.

Setelah panen, harus diproses dan dibersihkan sesegera mungkin. Faktanya adalah buah-buahan cepat rusak dan serangga mulai muncul di dalamnya, setelah itu tidak mungkin lagi memakan jamur.

Tubuh buah yang dipanen tidak dapat disimpan dalam ember atau keranjang tempat mereka dikumpulkan di hutan. Dari metode pengangkutan ini, mereka cepat panas, mulai membusuk dan membusuk. Jika tidak ada waktu untuk segera mulai membersihkan, maka jamur disebarkan secara merata di atas selembar kain atau koran alami.

Butterhead tidak perlu direndam sebelum dibersihkan, apalagi dicuci. Mereka dipanen secara eksklusif dalam bentuk kering, jika perlu, hanya diseka dengan kain lembab selama pemrosesan. Untuk membersihkan buah dengan kualitas tinggi, Anda perlu meletakkan wadah berisi air di depan Anda, dan juga mengambil pisau tajam. Saat mencuci, jamur harus disortir, karena buah kecil cocok untuk pengasinan, dan yang besar cocok untuk memasak dan memasak daging panggang dan hidangan lainnya.

Setelah panen minyak dipanen, harus segera diproses dan dibersihkan.

Anda perlu mengolah buah-buahan seperti ini: lepaskan kulit dari topi dan singkirkan semua cacing atau area yang rusak, singkirkan lapisan tanah atau tanah, puing-puing hutan lainnya. Kemudian bersihkan dengan kain dan lanjutkan ke proses lain - memasak. Dibutuhkan sekitar 10 menit untuk merebus butternuts sejak cairan dengan jamur mendidih.

Nasihat: Saat disentuh dengan jamur, mereka bisa menodai tangan dengan warna gelap. Untuk mencegah hal ini terjadi, telapak tangan dibasahi dengan minyak sayur.

Cara mengolah minyak setelah panen (video)

Cara memberi garam mentega dengan cara dingin untuk musim dingin

Ada beberapa cara mengasinkan minyak untuk musim dingin - dingin dan panas. Masing-masing dari mereka memiliki kelebihannya sendiri. pecinta sejati dan penikmat jamur mencatat bahwa jamur mentega mempertahankan rasanya lebih enak dengan metode dingin dengan sedikit perlakuan panas.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• sekitar 5 kilogram minyak segar;
• 300 gram garam meja tidak beryodium;
• daun kismis;
• daun ceri;
• payung dill.

Pecinta dan penikmat jamur sejati mencatat bahwa jamur mentega mempertahankan rasanya lebih enak dengan metode dingin.

Metode penggaraman:

1. Kupu-kupu muda harus dibersihkan terlebih dahulu dan dibebaskan dengan hati-hati dari film. Tidak perlu memotong kaki buah kecil. Bagilah massa yang ditunjukkan dalam resep menjadi tiga bagian yang sama, letakkan spesimen besar di tumpukan pertama, dan yang sedikit lebih kecil di tumpukan lainnya.
2. Tempatkan tubuh buah dari tumpukan pertama di bagian bawah piring berenamel sehingga rata dengan tutupnya menghadap ke bawah. Kemudian ditaburi garam, kismis dan daun anggur diletakkan di atasnya.
3. Sebagai lapisan kedua, taruh buah berukuran sedang dan kecil. Mereka ditutupi dengan 600 gram garam dan digeser lagi dengan kismis, ceri dan dedaunan anggur. Lapisan minyak terakhir tidak dituangkan garam beryodium dan taburi dengan dill. Minyak diletakkan di atas dan piringan kayu diletakkan di atasnya. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan piring yang diameternya lebih kecil dari wadah itu sendiri.
4. Panci atau mangkok berisi jamur diletakkan di tempat yang sejuk selama 1 bulan. Sampel pertama hanya dapat diambil setelah waktu ini berlalu. Sebelum menyajikan atau menyiapkan hidangan dari jamur, mereka dicuci di bawah air untuk menghilangkan sisa garam di permukaan.

Sampel oli pertama hanya dapat diambil setelah sebulan

Resep mentega asin untuk musim dingin di rumah

Untuk menyiapkan buttermilk resep klasik penggaraman harus sesuai dengan seluruh teknologi. Sebagai wadah, bukan wadah berenamel yang digunakan, tetapi tong kayu.Di dalamnya butternuts elastis dan renyah.

• sekitar 10 kilogram minyak;
• 700 gram garam meja;
• beberapa kacang polong allspice;
• daun oak;
• daun dan ranting kismis;
• payung dill.

Langkah memasak:

1. Sortir dan bersihkan kupu-kupu yang terkumpul di hutan, segera bilas dengan air.
2. Di bagian bawah tong yang terbuat dari kayu ek, jangan tuangkan sejumlah besar garam dan letakkan tutup tubuh buah. Taburi lapisan jamur dengan lapisan garam dan tambahkan merica dan daun yang berbeda. Jadi, semua lapisan diletakkan sampai ujung jamur.
3. Pada lapisan terakhir jenazah diberi kasa steril yang bersih, dilipat menjadi beberapa lapis, dan diberi penindasan berupa tutup kayu dari tong dan semacam beban berat. Seminggu setelah didiamkan dalam posisi ini, buah akan mengeluarkan sari buah dan mengendap sedikit. Cairan yang terbentuk akibat penggaraman harus menutupi seluruh permukaan buah. Jika jumlahnya banyak, maka bisa dilemparkan.
4. Wadah gabus dikirim untuk disimpan di ruang bawah tanah atau dapur yang sejuk sepanjang musim dingin. Setelah 2-3 bulan, butternuts siap digunakan.

Cara mengasinkan mentega (video)

Minyak asin dalam ember

Tong kayu adalah perangkat yang tidak sering ditemukan di rumah. Jauh lebih mudah, lebih cepat menggunakan ember biasa. Untuk pengasinan semacam ini, Anda membutuhkan:

• sekitar 4 kilogram mentega;
• 200 gram garam meja;
• dill kering secukupnya;
• daun kismis;
• kacang polong allspice.

Proses jamur dan bersihkan sepenuhnya dari film dan puing-puing hutan yang menempel. Jika instance yang mencurigakan ditemukan selama penyortiran, maka instance tersebut tidak perlu digunakan.

Letakkan bagian bawah ember berenamel dengan volume standar dengan garam, dan taruh sederet jamur di atasnya. Di antara lapisan buah yang diletakkan harus ada bantalan garam, merica, dan berbagai daun. Selanjutnya, seperti pada resep sebelumnya, minyak ditekan dengan tekanan. Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan di ruang bawah tanah yang sejuk selama kurang lebih 2 bulan.

Butterfish bisa diasinkan dalam tong kayu

Cara mengasinkan minyak untuk musim dingin dengan lobak

Keuntungan dari resep ini adalah lobak tanaman obat dan bumbu yang menyengat. Dalam simbiosis dengan minyak, ini memberi mereka rasa khusus dan bertindak sebagai pengawet alami. Untuk menyiapkan resep, Anda perlu:

• sekitar 3,5 kilogram mentega;
• 1,5 kepala bawang putih;
• 1 ikat sayuran;
• 20 gram kacang polong allspice;
• 2 akar lobak;
• garam secukupnya.

Mari kita mulai memasak:

1. Kupas minyak dengan cepat setelah dikumpulkan dan rebus dalam air asin selama kurang lebih 20 menit.
2. Bilas akar lobak secara menyeluruh dari tanah dan kotoran lainnya, lalu parut di parutan dengan lubang kecil.
3. Bongkar bawang putih menjadi siung dan kupas.
4. Lanjutkan ke penggaraman: taburkan wadah dengan lapisan garam, lalu taruh minyak di atasnya. Paprika, dill dan campuran bawang putih dan lobak, garam diletakkan di atasnya. Jadi, lapisannya bergantian sampai jamur habis.
5. Tutupi lapisan terakhir dengan kain kasa dan tekan.

Setelah 2 minggu, jamur sudah bisa dicicipi.

Setelah penggaraman, mereka diminyaki dan dipindahkan ke tempat gelap yang sejuk untuk disimpan.

Aturan dan ketentuan penyimpanan mentega asin

Untuk penyimpanan, wadah tempat jamur diasinkan paling cocok. Itu mungkin besar panci enamel, panggul, toples kaca atau ember Tong kayu ek. Setelah penggaraman, mereka diminyaki dan dipindahkan ke tempat gelap yang sejuk untuk disimpan. Idealnya, ini bisa berupa ruang bawah tanah atau dapur yang gelap. Suhu optimal sekitar lima derajat Celcius.

Butternut kalengan dan acar yang benar dapat bertahan dalam wadah kedap udara selama beberapa tahun. Jika tutupnya sudah dibuka, maka toples tersebut harus dimakan dalam satu atau dua minggu.

Minyak mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Dengan pengasinan yang tepat dengan tambahan berbagai bumbu, Anda bisa membuatnya camilan lezat untuk minuman keras. Selain itu, mentega bisa digunakan untuk memasak sajian pertama, salad. Cuci sebelum dimasak sebagian kecil air ke garam ekstra hanyut dan tidak terasa. Saat disajikan, mereka dapat didekorasi dengan bumbu segar, minyak bunga matahari mentah atau Bawang potong menjadi setengah cincin.

Cara mengasinkan minyak dengan cara panas (video)

Menyediakan penyimpanan yang tepat acar jamur cukup bermasalah. Dalam kondisi apartemen, mereka dapat dialokasikan rak terpisah di lemari es, tetapi kemudian bersiaplah untuk konsumsi listrik yang berlebihan.

Tampilan Posting: 223

Mentega di hutan kita ternyata ditemukan, tidak terlihat, sehingga jamur ini sangat populer. Setelah dikumpulkan, bisa diasinkan, dikeringkan, dibekukan atau.

Mereka paling sering disukai untuk diasinkan, tetapi cendawan asin juga cocok untuk meja apa pun.

Saat menyiapkan jamur ini untuk diawetkan, setiap ibu rumah tangga melakukan apa yang diinginkannya. Sedikit garam hanya tutup jamur ini. Yang lain hanya memotong kakinya, tetapi garam bersama. Yang lain lebih suka mengasinkan jamur utuh.

Tidak ada aturan umum dan standar, setiap orang memilih metode yang paling cocok untuk diri mereka sendiri.

Setelah jamur dicuci bersih dan, jika perlu, dipotong, beberapa ibu rumah tangga lebih suka melepas film dari tutupnya. Dipercaya memberikan rasa pahit dan mengeluarkan lendir.

Jika tidak banyak jamur dan ukurannya besar, masuk akal untuk menghilangkan filmnya. Tetapi jika ukurannya sangat kecil dan jumlahnya banyak, maka pemotongan film akan memakan banyak waktu ekstra.

Cara resep mentega garam

Minyak asin dengan cara panas

Anda bisa mengasinkan butternuts dalam bentuk mentahnya, atau setelah perlakuan panas. Paling sering mereka lebih suka garam panas. Ada dua poin di sini:

· lebih aman, karena memasak membunuh semua kemungkinan bakteri dan mikroba.

Pada saat yang sama, beberapa vitamin dan zat bermanfaat lainnya dihancurkan selama perlakuan panas.

Pengasinan jamur sangat sederhana dan cepat.

Untuk melakukan ini, ambil minyak, garam, daun salam, allspice, lada hitam, bawang putih, gula, adas, cengkeh.

Dengan harapan untuk 1 kg jamur 1 liter air garam.

Jumlah bumbu ditambahkan dengan mempertimbangkan selera dan kesukaan, dan garam 2 sdm, gula 3 sdm.

Tuang jamur dengan air asin dan masak selama dua puluh menit. Kemudian tambahkan semua bahan lainnya dan masak selama 5 menit lagi. Setelah itu, kami memasukkan jamur ke dalam toples steril, mengisinya dengan air garam yang dihasilkan dan menggulungnya. Jika diinginkan, selapis daun kismis bisa diletakkan di dasar toples, itu akan menambah rasa.

Untuk membuat jamur sedikit diasamkan, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke dalam toples. cuka. Sebulan kemudian, minyak ini bisa dimakan oleh seluruh keluarga.

Cara mengasinkan mentega dengan cara dingin

Metode ini sangat cocok untuk jamur kecil.

Untuk 5 kg. minyak 10 sdm. garam, daun ceri, kismis, dill.

Kami menyebarkan jamur yang sudah dicuci berlapis-lapis. Garam di atasnya dan taruh daun kismis, ceri, dan adas. Jadi kami melakukannya beberapa kali dan meletakkannya di bawah pers. Kemudian Anda bisa membiarkannya selama sebulan, tetapi sebelum disajikan, mereka harus direndam dengan baik.

Metode gabungan

Olahan jamur direbus dalam air garam selama 20 menit, setelah itu airnya ditiriskan, dan jamurnya sendiri dikeringkan melalui saringan. Setelah itu, mereka ditumpuk dalam wadah berlapis-lapis dengan topi menghadap ke bawah.

Setiap lapisan ditaburi garam, daun kismis, daun salam, dill, lada hitam dan bawang putih diletakkan di atasnya. Beban diletakkan di atas agar jamur diasinkan jus sendiri.

Setelah sehari, kupu-kupu diletakkan dengan sangat rapat di dalam toples dan dituangkan dengan air garam di atasnya. Tidak akan berlebihan untuk menambahkan 1 sdm. minyak bunga matahari.

Setelah itu kita taruh di kulkas selama 2-3 minggu. Hasilnya enak dan jamur harum, yang bisa disajikan sebagai hidangan tersendiri, dengan tambahan minyak sayur dan bawang bombay.
Dan Anda juga bisa menyiapkan wewangian yang ada di situs.

Jamur mentega adalah salah satu jamur paling awal dan paling bersahaja. Koleksi mereka dimulai pada paruh kedua Juli dan berlanjut hingga akhir musim gugur. Selain itu, jika Anda menyerang miselium, Anda dapat mengumpulkan hasil panen dalam jumlah besar di satu tempat. Selain fakta bahwa jamur bagus untuk memasak hidangan pertama dan kentang goreng, seringkali dipanen untuk digunakan di masa mendatang. Boletus asin dan acar adalah camilan enak ke meja manapun. Mereka akan menghiasi makan malam dan menambahkan semangat khusus padanya. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan mentega di rumah. Informasi tersebut akan bermanfaat tidak hanya untuk ibu rumah tangga pemula, tetapi juga untuk pemanen berpengalaman.

Persiapan produk

Sebelum melanjutkan langsung ke pengasinan, jamur harus disiapkan dengan benar. Kualitas pengasinan sangat bergantung pada ini. Pertama-tama, Anda perlu membilas jamur dan membersihkannya dari tanah dan berbagai kotoran. Selaput lendir pada topi spesimen besar harus dihilangkan, hanya dapat dibiarkan pada perwakilan kecil. Agar pembersihan lebih mudah dan cepat, Anda bisa menyeka pisau dan tangan dengan minyak sayur, agar film jamur tidak menempel padanya.

Nasihat! Tidak seperti jenis lainnya jamur hutan, butterfish tidak perlu direndam, sebaliknya, mereka tidak mentolerirnya. Mereka menyerap cairan dan menjadi berair.

Dalam proses pembersihan dan pengolahan, oli harus disortir. Ini karena fakta bahwa penggaraman jamur besar lebih banyak waktu akan dibutuhkan. Atau Anda bisa memotong topi besar menjadi beberapa bagian. Paling sering, topi menjadi pengasinan, dan kakinya dipotong. Ini mungkin atau mungkin tidak dilakukan. Namun jika kakinya terpotong, jangan buru-buru membuangnya. Olahan lain bisa dibuat dari mereka, misalnya kaviar jamur.

Jamur kupas harus direbus. Untuk melakukan ini, tuangkan air dalam jumlah besar ke dalam wajan, beri garam dan didihkan, turunkan jamur, dan rebus selama 20 menit. Selama proses tersebut, busa terbentuk, yang harus dihilangkan. Jamur rebus dibalik dalam saringan dan dibiarkan sampai cairannya benar-benar habis.

Opsi pengasinan

Ada beberapa pilihan untuk mengasinkan jamur. Yang paling umum adalah tiga metode, dingin, panas dan gabungan. Masing-masing memungkinkan Anda mendapatkan jamur asin yang enak. Setiap ibu rumah tangga memutuskan secara individual cara memberi garam pada minyak, berdasarkan preferensi pribadi.

pengasinan dingin

Metode ini cocok untuk penghuni rumah pribadi dengan ruang bawah tanah atau hanya untuk pemilik ruang bawah tanah tempat bak dengan jamur asin dapat ditempatkan. Hal ini dikarenakan adanya kebutuhan khusus rezim suhu untuk produk, selama proses penggaraman harus disimpan pada suhu tidak lebih dari 18 derajat. Itu juga diinginkan untuk dimiliki bak kayu atau satu barel. Wadah ini sangat ideal untuk mengasinkan jamur dengan jusnya sendiri. Jika tidak ada, maka Anda bisa menggunakan gelas atau piring berenamel dan garam di dalamnya. Penting agar tidak teroksidasi.

Jumlah bahan yang dibutuhkan untuk garam minyak diberikan berdasarkan 5 kg jamur. Segelas garam kasar, 9-10 daun kismis, jumlah daun anggur yang sama, 9 perbungaan dill.

Jika ukuran kupu-kupu berbeda, maka mereka harus dibagi menjadi tumpukan berdasarkan ukuran. Yang pertama ditempatkan dalam tong harus berupa spesimen besar dan selesaikan prosesnya dengan yang terkecil. Anda perlu meletakkan topinya. Pertama, taburi bagian bawahnya dengan sedikit garam (tidak lebih dari 20 g) dan mulailah meletakkan jamur besar di atasnya. Kami menuangkannya dengan bagian ketiga, sisa garam, menaruh 4 daun dan 4 tangkai adas di atasnya. Kemudian kami menempatkan jamur sedang dan ulangi prosesnya dengan garam dan rempah-rempah, sisakan setengahnya untuk kedelai terakhir. Dari atas, taruh lagi butternuts kecil dan sisa daun dan adas, taburi dengan sisa garam dan tutupi dengan kain bersih.

Kami meletakkan pers di atasnya dan meletakkan wadah di tempat yang sejuk. Setelah sebulan, Anda bisa mulai makan jamur kecil. Jika produk terlihat agak asin, Anda bisa merendam jamur dalam air dingin selama dua jam.

metode panas

Varian ini lebih umum karena tidak memerlukan hal-hal seperti bak kayu dan memungkinkan produk untuk segera dikalengkan dan disimpan.

Nasihat! Bank harus disterilkan. Jika tidak, bakteri yang ada di dalam wadah akan merusak seluruh benda kerja sepenuhnya.

Untuk satu kilogram minyak, Anda membutuhkan: satu liter air, 3 sendok makan gula, dua sendok makan garam, 3 biji merica hitam, 2 siung, 2 lembar daun salam.

Proses memasaknya sangat sederhana. Jamur harus diisi dengan air dan dibakar. Segera setelah produk mulai meresap, sisa bahan ditambahkan ke dalam wajan dan proses memasak dilanjutkan. Setelah 5 menit, minyak harus diletakkan dalam toples yang sudah disterilkan, menyisakan beberapa sentimeter kekosongan, yang diisi dengan air garam.

Stoples digulung dengan tutupnya dan dibiarkan dingin, dibungkus dengan selimut hangat. Setelah itu dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk disimpan. Jamur pengasinan dengan cara ini akan cepat berubah, dan selanjutnya enak.

Metode gabungan

Metode pengasinan ini menggabungkan dan perawatan panas produk dan bookmark jamur mentah. Untuk mengasinkan mentega, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut, yang jumlahnya dihitung untuk 5 kg jamur:

• 200 gr garam kasar;
• kepala bawang putih;
• 6 perbungaan dill;
• 6 daun kismis;
• satu sendok teh merica;
• setengah gelas minyak sayur.

Pada kuantitas yang ditentukan jamur membutuhkan tiga liter air, di dalamnya Anda perlu merebus jamur selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bagi menjadi 3 bagian yang sama. Kami memilih wadah tempat jamur akan diasinkan dan mengisi bagian bawahnya dengan garam. Selanjutnya, jamur diletakkan sesuai dengan algoritma yang dijelaskan dalam resep pengasinan dingin. Jamur ditata berlapis-lapis, ditaburi garam dan diaspal dengan bumbu. Penindasan diatur di atas dan dibiarkan selama sehari di tempat yang sejuk.

Setelah sehari, jamur diletakkan dalam toples dan dituangkan dengan bumbu yang telah diasinkan. Diatapi dengan lapisan tipis minyak sayur dan toples ditutup dengan tutup. Simpan blanko di tempat yang sejuk. Setelah tiga minggu, minyaknya bisa dimakan.

Jika metode pertama membutuhkan kondisi khusus, maka dua berikutnya sempurna untuk nyonya rumah mana pun. Butternut asin sangat enak dan aromatik dan benda kerja yang benar akan menyenangkan rumah tangga sepanjang musim dingin.

Musim jamur paling banyak waktu favorit pemetik jamur yang rajin. Di tahun yang baik, Anda bisa memanen jumlah yang banyak kekayaan alam ini, mendapatkan kenikmatan nyata dari prosesnya sendiri. Tetapi setelah panen harus digunakan dengan benar dan tepat waktu atau disiapkan untuk digunakan lebih lanjut. Mentega asin untuk musim dingin - makanan ringan yang indah dan pendamping hidangan utama. Selain itu, mereka sangat mudah dikumpulkan dan diasinkan.

Fitur buah-buahan hutan

Oilers adalah salah satu yang paling mudah dikenali. Bahkan pemetik jamur yang paling tidak berpengalaman yang takut dengan jamur asing pun akan mengenalinya tanpa masalah. Jika Anda menemukan tempat yang produktif, Anda dapat mengumpulkan lebih dari satu keranjang dari satu area kecil.

Keuntungan signifikan lainnya adalah produk makanan. 100 gram minyak hanya mengandung 20 kilokalori. Bagi mereka yang bermimpi untuk mendapatkan massa otot Ini adalah sumber protein yang luar biasa. Ada 10 gram protein dalam 100 gram. Mereka bisa menggantikan daging dalam makanan. Tapi tidak seperti produk daging Mereka berkontribusi pada penghapusan kolesterol dari tubuh. Singkatnya, jamur ini - pilihan bagus makanan ringan untuk menurunkan berat badan, atlet dan pecinta makanan mentah.

Kekurangan minyak yang signifikan adalah kerusakannya sangat cepat. Sesegera mungkin, mereka harus dimakan atau diawetkan untuk masa depan. Oleh karena itu, semua pemetik jamur profesional dan amatir perlu membeli yang enak dan resep yang menarik acar untuk musim dingin.

Sebelum digarami atau dibekukan, jamur harus dicuci bersih, dibersihkan dari daun, jarum, bila diinginkan buang kulitnya. Kemudian rebus dalam air garam selama 20 menit, pastikan untuk menghilangkan buih yang muncul.

Saat membersihkan jamur, tangan bisa kotor, jadi disarankan melakukannya dengan sarung tangan. Jika tidak mungkin menghindari polusi, cuka atau asam sitrat akan membantu membersihkan kulit.

Minyak resep penggaraman

Metode pengasinan jamur tidak diperlukan upaya khusus dan biaya, terjangkau untuk memasak di rumah. Mereka dapat divariasikan dan bumbu serta sayuran tambahan lainnya dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan aroma blanko.

Jamur dengan bawang putih

Untuk acar selama ini resep sederhana akan membutuhkan:

• 1 kilogram jamur;
• 2,5 sendok makan garam;
• 5 lembar daun salam;
• 4 siung bawang putih;
• 5 kacang lada hitam dan putih;
• 6 daun blackcurrant;
• 1 ikat adas hijau.

Taburkan garam di bagian bawah enamel. Jamur direbus dalam air asin, taruh tutupnya di atas garam. Di atasnya ada daun salam dan kismis, merica. Garam lagi, tambahkan bawang putih dan adas. Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan mentega.

Letakkan piring di atas, tekan dengan beban. Biarkan dalam posisi ini selama sehari. Ini dilakukan agar, di bawah berat minyak, sarinya keluar dan, bila dicampur dengan bumbu, membentuk air garam.

Setelah sehari, sebarkan jamur ke dalam toples, tuangkan di atas air garam. Jika ternyata tidak cukup, maka air matang dingin yang asin harus ditambahkan. Taruh wadah di lemari es selama 3 minggu, setelah itu jamur bisa dimakan.

resep lobak

Labu butternut ini pasti akan menyenangkan pecinta pedas. Dibutuhkan 2 kilogram jamur, 1 akar lobak, 10 merica hitam, 5 payung dill, 10 siung bawang putih, 2,5 sendok makan garam, masing-masing 5 daun kismis dan ceri.

Sterilkan stoples, disarankan menggunakan yang kecil - masing-masing 0,5-0,7 ml. Kupas akar lobak, potong-potong, taruh di lapisan rata di dasar wadah. Potong bawang putih, taburkan di atas jamur, olesi daun kismis dan ceri, merica dan adas. Berbaring berlapis-lapis sampai hanya tersisa dua sentimeter di leher.

Tekan jamur dengan meletakkan beban ringan di atasnya. Biarkan minyak dalam bentuk ini selama dua minggu. Selama ini, mereka akan mengeluarkan jus dan membentuk air garam.

Setelah setengah bulan, tambahkan air asin dingin ke dalam toples. air mendidih. tutup rapat tutup nilon letakkan di ruangan gelap yang dingin. Seperti jamur pedas Pria pasti akan menghargainya.

Mentega Manis dengan Mustard

Pengasinan dengan "semangat" berupa kombinasi manis dan pahit akan menjadi salah satu favorit di waktu musim dingin. Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur - 2 kilogram, satu liter air, 100 gram gula, 60 gram garam, 5 tangkai cengkeh, 1 sendok makan biji sawi, 5 kacang polong allspice, 5 lembar daun salam.

Rebus buahnya, jika besar, potong potongan-potongan kecil. Isi dengan air, nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan garam dan gula, aduk hingga rata. Tambahkan biji sesawi, lavrushka, setangkai cengkeh. Biarkan mendidih selama 15 menit. Ambil minyak dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang air garam di atasnya, jangan sampai tepi 2 sentimeter. Tutup penutupnya, bungkus dengan selimut, dan setelah dingin, simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Opsi pengawetan panas

Butterfish juga bisa diasinkan panas. Dibutuhkan 1 kilogram jamur, 1 ikat dill, 2,5 sendok makan garam, 600 ml air, 5 butir lada hitam, 5 siung bawang putih, 2 potong kapulaga.

Jamur mentega adalah salah satu jamur paling umum dan umum di Rusia. Mereka mudah dikumpulkan dan ditemukan, itulah sebabnya mereka dihargai oleh pemetik jamur. Tanyakan siapa saja - apa yang bisa lebih enak daripada kentang goreng dengan mereka? Mungkin hanya acar jamur. Pelajari cara mengasinkan minyak di rumah selama musim dingin agar tetap awet jangka panjang dan diberkahi dengan rasa yang lezat.

Dianjurkan untuk memberi garam hanya pada jamur segar yang tidak memiliki lubang cacing dan penyok. Oleh karena itu, penting untuk menyortirnya, di mana hanya spesimen kecil yang dipilih, dengan lapisan tubular yang padat. Beberapa ibu rumah tangga bahkan hanya memberi garam topi tanpa menggunakan kaki. Namun secara umum, memotongnya tidak perlu. jamur cacing tidak cocok untuk persiapan.

Jamur besar bisa digoreng atau diolah menjadi kaviar jamur.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Sebelum penggaraman, setiap cawan mentega harus dibersihkan dari kotoran - bilah rumput dan daun dihilangkan, kulit dikeluarkan dari tutupnya (disarankan untuk dikeluarkan sebelum dicuci), karena dapat menimbulkan rasa pahit. Setelah jamur dicuci bersih air mengalir.

Lebih baik mengupas tubuh buah yang agak kering dari kulitnya. Untuk melakukan ini, setelah mengumpulkannya, mereka diletakkan di atas serbet agar sedikit kering. Terkadang mencelupkan jamur ke dalam air mendidih selama beberapa menit membantu mengatasi pengangkatan kulit lebih cepat. Film dihapus dengan pisau dengan bergerak ke arahnya sendiri. Tubuh buah yang sangat kecil dari kulitnya tidak bisa dibersihkan.

Tidak perlu merendam butternuts, karena memiliki struktur seperti spons dan cepat menyerap cairan, menjadi encer. Akan sulit untuk membersihkan jamur seperti itu.

Penting untuk membersihkan jamur seperti jamur mentega dengan sangat cepat, karena mengandung zat pengoksidasi, yang menjadi lebih cepat gelap di udara. Cantik penampilan mereka tersesat. Untuk menghindari penggelapan tubuh buah akan membantu pembersihan cepat dan menurunkan mereka ke air dingin dengan jumlah kecil asam sitrat(tidak lebih dari 2 g).

Metode pengawetan dingin

Anda bisa mendapatkan mentega asin yang enak dan harum untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin. Mari pertimbangkan opsi yang lebih sederhana terlebih dahulu. Untuk menyiapkan benda kerja dengan cara yang dingin, batu garam kasar dalam jumlah 200 g, 9 daun anggur dan kismis, serta payung dill - juga 9 pcs.

jamur mempersiapkan cara tradisional, lalu tanpa pra-mendidih ditempatkan dalam wadah yang sudah disterilkan dengan garam di bagian bawah (sekitar 20 g) dengan tutup menghadap ke bawah. Selanjutnya lapisan tubuh buah ditaburi garam sebanyak 60 g, payung dill dan sisa daun tanaman lain (masing-masing sekitar 3) diletakkan dengan hati-hati di atasnya. Ketebalan setiap lapisan jamur harus 5-6 cm.

Jamur ditempatkan lagi di atas "pai" ini, ditaburi garam dan bumbu dengan cara yang sama, sampai semua minyak habis. Benda kerja ditutup dengan piring atau lingkaran besar yang terbuat dari kayu, dan sesuatu yang berat (penindasan) diletakkan di atasnya. Wadah dengan jamur dibiarkan suhu kamar dan disimpan dalam keadaan ini selama sekitar beberapa hari. Setelah itu, oli dipindahkan ke tempat yang lebih dingin, seperti lemari es.

Omong-omong, jumlah garam yang digunakan dan suhu penyimpanan jamur saling terkait. Misalnya, jika blanko berdiri pada suhu hanya 5 derajat, maka cukup menggunakan 50 g garam per 1 kg saja. Tetapi jika ruangan lebih hangat, maka garam harus digunakan dalam jumlah minimal 100 g, tergantung perhitungan per 1 kg tubuh buah.

Anda bisa membuat acar butternuts sedikit berbeda, menggunakan bawang putih dan merica. Dalam hal ini, Anda membutuhkan 2 sdm. l. garam, daun salam (4 pcs.), Kacang hitam (5 pcs.), Beberapa siung bawang putih, adas. Daun kismis digunakan sesuai keinginan. Jumlah komponen untuk penggaraman ditunjukkan berdasarkan 1 kg tubuh buah.

Garam dituangkan ke dalam wadah untuk jamur, di atasnya diletakkan butternuts dengan topi. Selanjutnya, lapisan terbentuk daun salam, dill, bawang putih cincang dan garam dan merica. Kemudian jamur diletakkan kembali. Prosedur ini diulangi sampai hadiah dari hutan habis. Mereka, seperti dalam kasus sebelumnya, ditekan dengan penindasan dan disimpan dalam keadaan ini selama sehari (air asin akan muncul).

Dengan metode pengawetan dingin dan panas, setelah jamur berhenti mengendap, jamur dapat ditempatkan di toples biasa (air garam harus menutupi jamur) dan digulung. Agar hidangan musim dingin tidak rusak, pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan sedikit minyak bunga matahari sebelum menutup tutupnya (yang akan bertindak sebagai pencegah udara).

Billet dengan metode penggaraman ini bisa dimakan setelah 1-2 minggu.

Metode pengawetan panas

Pembuatan mentega asin juga bisa dilakukan dengan metode tersebut pengasinan panas. Dalam hal ini, per 1 kg tubuh buah, merica (3 pcs.), Lavrushka (2 daun), cengkeh (2 pcs.), Garam batu (50 g) digunakan.

Minyak dituangkan dengan air dan direbus hingga tenggelam ke dasar panci (selama 10-15 menit). Saat tubuh buah mendidih, akan terbentuk buih di dalam wajan yang harus dikeluarkan. Butternut rebus dibuang ke saringan, dicuci dengan air dingin mengalir dan dibiarkan mengalirkan cairan dan dingin sepenuhnya.

Setelah itu dipindahkan ke toples steril berlapis-lapis dengan bumbu dan garam dengan kecepatan 50 g garam per 1 kg jamur mentega. Penindasan dipasang di atas, yang bisa berupa toples berdiameter lebih kecil dengan air. Blanko dalam formulir ini dibiarkan selama sehari pada suhu kamar, kemudian dibersihkan di lemari es. Ini adalah cara paling nyaman bagi penduduk kota yang tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan semangkuk jamur di ruang bawah tanah.

Jika Anda menambahkan daun lobak ke dalam resep, Anda bisa mendapatkan jamur pedas. Ini metode gabungan acar. Untuk menyiapkan minyak tersebut, per 1 kg tubuh buah, Anda membutuhkan: dill, 2 sendok makan garam, kacang polong (6 pcs.), 6 lembar kismis, 4 siung bawang putih, dan daun lobak.

Jamur dicuci dan dibersihkan, setelah itu direbus dalam air selama 15-20 menit. Daun lobak diletakkan di dasar wadah penggaraman, dan prosedur penggaraman diulangi seperti pada resep sebelumnya.

Billet dengan metode penggaraman ini bisa dimakan setelah 5-7 hari.

Aturan penyimpanan untuk jamur asin

Minyak disimpan di tempat yang dingin - misalnya di lemari es atau ruang bawah tanah biasa pada suhu tidak melebihi 5°C (pada suhu lebih dari suhu tinggi asam atau berjamur), tetapi tidak di bawah 0 ° C (mereka akan membeku, yang akan memperburuk rasanya). Yang asin dingin bahkan dapat dibiarkan di dalam tong, tetapi penting untuk memastikannya tidak berjamur atau rusak, dan juga agar air garam selalu menutupi jamur.

Jamur hanya disimpan dalam wadah yang bersih dan steril. Kalau tidak, ada risiko tinggi terkena botulisme.

Jamur mentega enak dan rendah kalori, tetapi kaya akan variasi zat bermanfaat, termasuk serat, mineral, protein. Mereka adalah sumber vitamin yang sangat baik untuk tubuh manusia selama musim dingin dan tidak kehilangan khasiatnya bahkan saat diasinkan.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google Plus