Cara mengasinkan jamur volushki. Pengasinan gelombang dengan cara gabungan. Cara cepat mengasinkan ombak untuk musim dingin dengan cara yang dingin

memasak

Cara mengasinkan volnushki - jamur yang hanya dikenali oleh pemetik jamur yang rajin.

Sementara beberapa orang percaya bahwa hampir tidak ada jamur di hutan ini, yang lain akan selalu menemukan sesuatu untuk dibawa pulang. Waktu untuk mengumpulkan gelombang adalah dari pertengahan musim panas hingga Oktober.

Dalam hal sifat kulinernya, jamur ini sangat mirip dengan jamur, dan bersama dengan jamur, mungkin salah satu jenis utama yang cocok untuk pengawetan. Volnushki muda sangat dihargai tidak hanya untuk pengasinan, tetapi juga untuk pengawetan, omong-omong, setelah prosedur ini, jamur berubah dari merah muda menjadi kuning.
Jamur ini sedikit beracun dan dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir, sehingga persiapannya memerlukan pra-pemasak dan blansing. Adapun pengasinan, dimungkinkan untuk menggunakan volushki hanya selama 45 hari.

Cara paling sederhana dan paling umum untuk mengasinkan ombak

Bahan:

Jamur Volushki - 600 gr.;
Daun salam - 4 buah;
Anyelir - 2 - 3 pcs.;
Daun blackcurrant - 3 - 4 lembar;
Lada hitam - 5 buah;
Bawang putih - 2 - 3 siung;
garam - 1,5 sdm. untuk 1 liter air.

Memasak:

Sebelum menggunakan resep yang menceritakan cara mengasinkan ombak, jamur harus disortir dengan hati-hati, cacing dipotong atau dibuang sama sekali, dibersihkan dari sisa-sisa hutan, pinggiran, kemudian dicuci beberapa kali di air.

Taruh panci berisi air di atas api, didihkan, lalu tambahkan garam dan letakkan jamur di sana. Serta bumbu-bumbu berikut: merica, cengkeh, daun kismis. Anda perlu merebus gelombang dalam komposisi ini setidaknya selama 15 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, singkirkan ombak dari air garam, masukkan ke dalam saringan, lalu bilas dengan baik di bawah air mengalir. Setelah itu, pindahkan ke piring yang sudah disiapkan sebelumnya, tambahkan merica, bawang putih, daun salam ke dalamnya dan tuangkan di atas air garam, tempat jamur dimasak sebelumnya. Agar air garam menutupi jamur sepenuhnya, wadah dengan mereka ditutupi dengan serbet, dan sebuah lingkaran diletakkan di atasnya, maka sangat penting bahwa tidak peduli seberapa beratnya sebagai pers.
Jamur di bawah tekanan bertahan 3-4 hari, setelah itu diletakkan dalam stoples dan digulung.

Asin dengan cara yang sama untuk musim dingin, volnushki sangat baik untuk hidangan kentang yang dimasak dengan berbagai cara.

Cara mengasinkan ombak dengan cara yang dingin

Opsi satu:

Kami memilah jamur yang baru dipetik, mencucinya dengan hati-hati. Kemudian kami memasukkannya ke dalam wadah plastik (tidak disarankan menggunakan peralatan logam), rendam selama tiga hari. Selama waktu ini, kita sering mengganti air (3-4 kali sehari), jika tidak jamur akan menjadi asam.

Penggaraman jamur yang direndam dilakukan menggunakan wadah plastik:

Kami meletakkan lapisan jamur di bagian bawah piring, lalu menuangkannya dengan banyak garam, tidak perlu takut Anda tidak perlu terlalu banyak garam. Di atas kami meletakkan lapisan gelombang lain dan juga menutupinya dengan garam, dan di permukaannya, di satu lapisan, kami meletakkan lembaran lobak bersih.
Dengan cara yang sama kami meletakkan semua lapisan berikutnya, tetapi langkah terakhir adalah daun lobak. Kami menutupi wadah dengan serbet, lalu kami memberi tekanan 4 - 5 kg.
Hal ini diperlukan untuk menahan gelombang selama tiga hari, hanya setelah itu mereka dapat diletakkan dalam wadah kaca bersama dengan lobak, kemudian tuangkan dalam air garam dan tutup dengan tutup plastik.

Anda dapat makan volnushki asin dengan cara ini setelah 30-40 hari, selama ini mereka harus disimpan di tempat yang dingin. Sebelum disajikan, kelebihan garam dicuci dari jamur, jika perlu, direndam.

Cara mengasinkan ombak dengan cara yang dingin - opsi dua

Kita akan butuh:

Jamur volnushki - 1kg.;
Air - 1 liter;
Asam sitrat - 2 gr.;
Rempah-rempah dan bumbu (sesuai selera);
garam - 50 gram.

Pada tahap pertama, jamur direndam menggunakan air asin yang ditambahkan asam sitrat (ini membutuhkan waktu 1-2 hari). Setelah jamur direndam, mereka diletakkan berlapis-lapis dalam wadah kayu atau plastik dengan topi di bawah, setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah. Sebuah pers ditempatkan di permukaan mereka. Setelah beberapa hari, jamur akan mengeluarkan jus dan duduk. Lebih banyak lapisan jamur basah ditambahkan ke ruang kosong, ditaburi garam dan rempah-rempah.

Sampai siap, ombak harus berada di tempat yang sejuk. Anda bisa memakannya setelah 1,5 bulan, menghilangkan kelebihan garam.

Di tengah musim panas, panen gelombang rendah kalori dimulai. Jamur akan menyenangkan pemetik jamur sampai akhir musim gugur. Nyonya lebih suka pengasinan panas dari ombak. Jamur akan menjadi renyah dan harum, dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak jika dibandingkan dengan acar dingin.

Ayo siapkan ombak untuk pengasinan dengan cara yang panas

Kumpulkan jamur segar, tidak terlalu matang dengan ukuran yang kira-kira sama. Jangan memetik jamur cacing. Setelah jalan-jalan di alam, mulailah mengolah ombak di rumah:

memisahkan gelombang merah muda dari yang putih. Masak setiap jenis secara terpisah;
bersihkan jamur dengan hati-hati dari tanah dan cabang-cabang kecil;
potong bagian bawah batang jamur dengan pisau. Untuk acar, biasanya dipilih satu topi yang padat dan segar. Tutup besar dipotong-potong atau biarkan utuh jika diinginkan;
Bilas ombak di bawah air mengalir dan pindahkan ke mangkuk terpisah untuk sementara waktu.

Ayo siapkan bahan-bahan untuk pengasinan ombak panas

Mempersiapkan:

1 kg gelombang;
3 buah. daun salam;
2 buah. payung dill;
daun kismis dan ceri;
selembar besar lobak;
2 siung bawang putih besar;
10 kacang lada hitam;
3 seni. sendok makan garam (tidak beryodium).

Gunakan cengkeh, jinten, kacang polong sesuai keinginan. Siapkan toples atau wadah khusus untuk acar.

Kami mengasinkan ombak dengan cara yang panas

Metode panas tidak membutuhkan perendaman jamur dalam waktu lama sehingga rasa pahitnya keluar. Perendaman menggantikan perebusan dalam air asin. Jika ada banyak jamur, bagi dan rebus secara bergantian. Jangan merebus semua volnushki dalam satu air, mereka akan menjadi gelap dan mulai terasa pahit. Mulai berjemur:

taruh panci berisi air di atas api dan tunggu sampai mendidih;
masukkan daun salam, merica, dan daun ceri dengan kismis ke dalam air mendidih yang sedikit asin. Jangan menambahkan semua garam yang ditunjukkan dalam resep ke dalam air;
turunkan ombak setelah bumbu ke dalam panci berisi air;
rebus ombak selama 15-25 menit. Pastikan untuk menghapus timbangan;
pindahkan jamur rebus ke saringan. Mereka akan mengalirkan kelebihan cairan. Jangan membuang air garam, itu diperlukan untuk penggunaan lebih lanjut. Tuang ke mangkuk lain. Jadi, proses semua gelombang, jika ada banyak;
bilas jamur yang sudah dingin di bawah air mengalir;
pindahkan irisan ke panci besar atau wadah lain untuk acar. Tambahkan bawang putih, adas, sisa garam dan tuangkan di atas air garam panas tempat jamur direbus. Letakkan daun lobak di atasnya;
beri sedikit tekanan pada jamur. Pastikan tutupnya tidak mengapung keluar dari air garam, tetapi benar-benar terbenam di dalamnya. Tutupi piring dengan kain bersih, lingkaran kayu, letakkan beban di atasnya;
letakkan mangkuk dengan gelombang dingin di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin. Setelah seminggu, cobalah jamur harum yang lezat.

Kami menggulung ombak asin panas ke dalam stoples

Apakah Anda ingin menggulung toples jamur asin dengan tutup dan menyimpannya di ruang bawah tanah di musim dingin? Ini bisa dilakukan, tetapi jangan menyimpan serpihan selama lebih dari dua bulan, karena dianggap dapat dimakan secara kondisional. Keluarkan jamur asin dengan cara di atas dari wajan dalam sehari dan Anda bisa menggulung yang kosong ke dalam stoples kaca. Jangan mencoba jamurnya, mereka belum sepenuhnya asin!

Masukkan stoples yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam oven selama 3 menit. Keluarkan, segera masukkan jamur ke dalam piring panas, tuangkan air garam yang diasinkan, dan gulung tutupnya. Balikkan stoples, letakkan di tempat yang ditentukan dan tutupi dengan sesuatu yang hangat atau selimut. Setelah sehari, bawa ke ruang bawah tanah dan setelah dua minggu rawat kerabat dan teman dengan jamur harum.

Volnushki tumbuh di bawah daun yang jatuh atau bersembunyi di rumput. Menemukan mereka sulit. Tetapi jika Anda berhasil menemukan jamur ini, Anda akan membuat persiapan yang sangat baik untuk musim dingin.

Volnushki - tubuh buah yang indah berwarna putih atau merah muda dengan topi yang terlihat seperti corong. Mereka tumbuh dalam kelompok besar dari akhir Juli hingga akhir Oktober. Memanen panen yang baik dari jamur ini sama sekali bukan tugas yang memberatkan.

Volnushki adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang memiliki rasa pahit, jadi yang terbaik adalah membuat camilan acar atau asin dari mereka. Bagaimana cara cepat memasak volnushki dengan dua cara ini agar pengawetannya enak dan bergizi? Pertama-tama, teknologi untuk mempersiapkan tubuh buah ini harus diperhatikan, dengan memberikan perhatian khusus pada pra-perawatan.

Misalnya, sebelum pengasinan ombak atau pengawetannya dengan cepat, diperlukan pembersihan sisa-sisa tanah dan rumput. Kemudian, sebagian besar batang dan semua tempat yang dirusak oleh cacing dipotong dari setiap salinan.
Rendam dalam air dingin selama 2-3 hari, sambil menggantinya 3-4 kali sehari. Proses ini akan membantu menghilangkan rasa pahit pada jamur selama pemrosesan lebih lanjut.

Kami menawarkan beberapa resep tentang cara mengasinkan dan mengasinkan ombak dengan cepat untuk musim dingin.

Cara cepat memasak volushki dengan cara tradisional

Volnushki yang diasinkan dengan cara tradisional adalah camilan musim dingin yang enak dan harum.

2 kg gelombang;
600 ml air;
1,5 st. l. garam;
2 sdm. l. Sahara;
esensi cuka 70%;
5 kacang polong lada hitam dan allspice;
2 buah. cengkeh dan daun salam;
sdt jinten.

Bagaimana cara memasak volnushki dengan cepat sehingga dalam beberapa hari Anda dapat memperlakukannya untuk tamu undangan?

Volnushki yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air mendidih dan direbus selama 20 menit.

Lempar di saringan untuk dikeringkan, dan siapkan rendaman.

Garam dan gula dicampur dalam air, diaduk sampai kristal hilang, dan dibiarkan mendidih.

Tambahkan kuncup cengkeh, campuran merica, daun salam dan jinten.

Rebus selama 3 menit dan tambahkan jamur, rebus selama 15 menit.

Bagikan gelombang ke dalam stoples dan tuangkan sdt. esensi cuka.

Tutup jamur dalam stoples dengan sendok dan tuangkan rendaman panas.

Gulung tutupnya, tutup dengan pakaian tebal tua atau selimut dan biarkan hingga dingin.

Kosong yang ditutup dengan cara ini dapat disimpan di dapur yang gelap.

Resep cepat untuk gorengan yang direndam dengan sayuran

Cobalah resep gorengan cepat sayuran yang diasinkan ini dan Anda akan memiliki hidangan pembuka yang enak untuk perayaan apa pun.

2 kg gelombang;
2 buah. bawang dan wortel;
3 seni. l. garam;
5 siung bawang putih;
1,5 st. l. Sahara;
3 seni. l. cuka;
4 buah. cengkeh dan lada hitam;
3 buah. daun salam.

Setelah Anda mencoba serpih instan, Anda tidak akan pernah bertanya-tanya bagaimana cara mengolah tanaman jamur lainnya.

Gelombang yang telah direndam sebelumnya dipotong-potong jika ukurannya besar.
Tuang ke dalam air, nyalakan api dan masak selama 20-25 menit setelah mendidih.
Sebarkan di atas saringan, biarkan tiriskan dan sementara itu siapkan sayuran.
Bawang dikupas, dicuci dan dipotong menjadi setengah cincin tipis.
Wortel dikupas, dicuci dan dipotong menjadi irisan tipis.
Buang sekam dari bawang putih dan potong menjadi beberapa bagian.
Garam dan gula dituangkan ke dalam air, dicampur dan dibiarkan mendidih.
Semua bumbu dan sayuran cincang lainnya dimasukkan, direbus selama 15 menit.
Letakkan volnushki, masak dengan api kecil selama 15 menit dan tuangkan dalam cuka.
Masak selama 10 menit lagi dan taruh seluruh campuran dalam stoples yang disterilkan.
Isi dengan rendaman, gulung dengan tutup, balikkan dan bungkus dengan kain tebal selama 2 hari sampai stoples benar-benar dingin.
Bawa ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan.

Cara cepat untuk mengasinkan serpihan dengan bawang putih

Bagaimana cara mengasinkan volnushki dengan cepat dan enak dengan cara yang praktis dan nyaman sehingga benda kerja tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus?

2 kg gelombang;
4 sdm. l. garam;
10 siung bawang putih;
3 buah. daun salam;
10 buah. daun kismis;
4 buah. cengkeh, hitam dan allspice;
1 liter air.

Cara cepat mengasinkan serpih dengan bawang putih adalah sebagai berikut:

Tempatkan volushki yang sudah disiapkan ke dalam air yang ditunjukkan dalam resep, rebus selama 15 menit.
Dengan menggunakan saringan, angkat jamur dan biarkan mengering (jangan buang airnya).
Dalam wadah terpisah, campur jamur, semua bumbu, kecuali daun kismis, (bawang putih cincang menjadi kubus), campur.
Letakkan daun kismis di bagian bawah stoples, lalu jamur dengan rempah-rempah.
Dari atas, tutupi ombak dengan daun kismis dan tekan dengan sendok.
Rebus air di mana jamur direbus, dan tuangkan toples ke bagian paling atas.
Tutup tutupnya, biarkan dingin dan taruh di ruangan yang dingin.

Pembuka, meskipun perlakuan panas, ternyata renyah, dengan catatan bawang putih pedas.

Cara mengasinkan volnushki: pengasinan cepat dengan cara panas

Opsi ini, yang menunjukkan cara cepat mengasinkan ombak, adalah salah satu yang paling umum. Pembuka jamur yang harum dan renyah seperti itu dimakan dalam sekejap.

2 kg gelombang;
6 payung dill;
daun kismis hitam;
3 siung bawang putih;
3 seni. l. garam;
5 kacang polong lada hitam dan putih;
2 cengkeh.

Cara cepat mengasinkan serpih dengan cara panas, akan menunjukkan deskripsi resep langkah demi langkah.

Rebus volnushki yang direndam dalam air asin selama 25-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
Angkat dan masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan sedikit mengering.
Letakkan daun kismis, selapis tipis garam dan sebagian adas di bagian bawah panci berenamel.
Berikutnya adalah lapisan ombak, yang harus ditaburi garam dan semua bumbu lainnya.
Masukkan semua jamur dengan cara ini, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, serta semua bumbu lainnya.
Tutup dengan piring terbalik, tekan ke bawah dengan tekanan dan bawa ke ruang bawah tanah selama 3 hari.
Masukkan ombak ke dalam stoples, tekan ke bawah agar tidak ada kantong "kosong" dari udara.
Tuang jus yang menonjol dari jamur ke dalam panci, dan tutup dengan tutup rapat. Jika air garam tidak cukup, tambahkan air matang dingin ke stoples. Camilan seperti itu dapat dikonsumsi setelah 25-30 hari.

Cara cepat mengasinkan ombak untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Bagaimana cara cepat mengasinkan ombak untuk musim dingin dengan cara yang dingin, tanpa banyak usaha?

2 kg gelombang;
100 gram garam;
5 gram asam sitrat;
Daun lobak dan blackcurrant;
10 siung bawang putih;
tangkai dill;
10 kacang polong allspice.

Ombak cepat pengasinan dengan cara dingin disiapkan sesuai dengan resep berikut:

Dalam perwujudan ini, gelombang tidak direbus, namun, saat direndam, asam sitrat ditambahkan ke air. Pada setiap perubahan berikutnya, asam ditambahkan ke air lagi.
Direndam dengan cara ini, ombak diletakkan dalam wadah berenamel dengan topi di bawah dan ditaburi garam, lobak dan daun kismis, serta adas, merica, dan bawang putih cincang.
Lapis demi lapis mendistribusikan seluruh produk utama dan rempah-rempah.
Dari atas, tekan ke bawah dengan beban dan taruh di ruangan dingin selama 30 hari.
Distribusikan dalam stoples yang disterilkan, isi dengan air garam dan tutup dengan tutup plastik yang rapat.

Irisan asin cepat dengan kubis

Bagaimana cara mengasinkan serpihan dengan cepat sehingga hidangan pembuka tidak hanya menyenangkan dengan aromanya, tetapi juga dengan rasanya? Pelajari beberapa rahasia, dan makan siang atau makan malam apa pun dengan jamur seperti itu pasti akan menyenangkan Anda!

4 kg gelombang;
15+8+4 g asam sitrat;
5 st. l. garam;
1 st. l. biji dill dan jintan;
4 daun kubis.

Pengasinan ombak yang cepat dengan resep ini termasuk perendaman dengan penambahan asam sitrat.

Setelah dibersihkan, jamur dituangkan dengan air dingin, dituangkan dengan asam sitrat, dicampur dan dibiarkan selama 3 hari. Pada saat yang sama, mereka mengganti air ke yang baru setiap hari, setiap kali menambahkan asam sitrat, tetapi setengah lebih sedikit dari jumlah yang sebelumnya, yaitu, pertama 15 g, kemudian 8 g dan 4 g.
Biji adas, jinten dan garam dicampur, serpihan yang telah ditiriskan setelah direndam dicampur.
Bagikan ke dalam stoples yang disterilkan dan tekan dengan baik dengan tangan Anda agar jamur mengendap.
Taburi dengan daun kubis dan tutup dengan tutup rapat.
Mereka membawanya ke ruang bawah tanah selama 20 hari untuk pengawetan jamur lebih lanjut.

Cara cepat untuk mengasinkan irisan dengan apel

Cara cepat untuk mengasinkan irisan apel adalah pilihan yang bagus untuk memberi hidangan pembuka rasa khusus. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi dan memberi garam pada jamur dengan benar, maka jamur itu akan menjadi sangat enak dan renyah.

3 kg jamur yang direndam;
150 gram garam;
7 cengkeh;
5 siung bawang putih;
1 sendok teh herbal provencal;
Daun ek dan ceri;
4 daun salam;
10 iris apel manis dan asam.

Tutup bagian bawah pot berenamel dengan ek hijau dan daun ceri.
Tuang selapis garam, sebagian kecil bawang putih cincang dan irisan apel (apel akan memberi jamur rasa dan aroma khusus).
Letakkan deretan jamur dengan topi ke bawah, taburi lagi dengan garam, apel, bawang putih, bumbu Provencal, daun salam dan cengkeh.
Taburkan lapisan ombak terakhir dengan garam, semua bumbu yang diusulkan dan irisan apel.
Tutup dengan daun hijau, serbet kasa dilipat beberapa kali, tekan dengan beban dan bawa ke ruang bawah tanah selama 3 hari.
Atur jamur asin bersama dengan semua bahan dari wajan ke dalam stoples yang disterilkan.
Atas dengan 4 sdm. l. minyak sayur rebus dan tutup dengan tutup plastik. Anda bisa makan jamur setelah 15-20 hari.

Volnushka sering ditemukan di hutan birch dan hutan campuran dan Rusia utara. Pemetik jamur memanen volnushki dua kali dalam satu musim: pertama kali pada akhir Juli dan kedua kalinya dari awal September hingga akhir Oktober.

Volnushki biasanya tumbuh berkelompok, terutama sering ditemukan di bawah pohon birch tua. Mereka memiliki banyak nama, di tempat yang berbeda mereka disebut volukhi, rubella, volnyanka, volzhanka. Anda dapat mengenali wavelet dengan lingkaran konsentris vili tebal di topi. Topinya berwarna merah muda, dengan ujung-ujungnya ditekuk ke dalam. Bintik-bintik gelap muncul di topi karena disentuh. Saat dipotong, jus kaustik kental dilepaskan darinya.

Volnushki adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka dianggap beracun dan tidak dimakan di Eropa tengah, tetapi mereka sangat disukai di Finlandia dan Rusia. Sangat sering kita ditanya pertanyaan: "Apakah mungkin untuk mengasinkan ombak?" Di wilayah utara negara kita, volushki adalah jamur paling populer kedua (setelah jamur susu) yang dipanen untuk musim dingin.

Ini adalah makanan yang sangat berharga. Di antara organisme tumbuhan, hanya jamur yang mengandung vitamin D, dan tidak kehilangan khasiatnya selama memasak. Ombak mengandung vitamin B1 dan B2, protein (2,5%), lemak (0:5%), karbohidrat (1,7%).

Volnushki acar yang kuat, renyah, harum, dan pedas adalah camilan selamat datang di meja mana pun baik pada hari libur maupun pada hari kerja. Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasaknya?

Jamur harus segar. Sebelum diproses, jamur dapat disimpan tidak lebih dari 6 jam.
Untuk pengalengan, muda (diameter tutup hingga 4 cm), sehat, jamur utuh, tanpa lubang cacing, dengan akar yang dipotong, tanpa puing-puing dan kontaminan lainnya, dipilih.
Kaki jamur harus dipotong, mundur setengah sentimeter dari tutupnya. Lepaskan kulit dari sisa kaki dan potong.
Cuci jamur dengan baik.

Sangat penting!

Langkah pertama dalam persiapan volnushki adalah berendam dalam air dingin untuk menghilangkan kepahitan.
Durasi perendaman adalah dua hingga tiga hari. Air harus diganti minimal 4 kali sehari.
Pastikan untuk merebus jamur sampai benar-benar matang (sampai tenggelam ke dasar). Tidak mungkin mengasinkan serpihan yang kurang matang, mereka dapat memicu gangguan usus dan bahkan keracunan.
Aturan sterilisasi harus benar-benar diperhatikan. Anda dapat menyiapkan jamur kalengan yang aman di rumah hanya jika stoples tertutup disterilkan.
Waktu sterilisasi pada 100 C: 30 menit. untuk kaleng 500 gr., untuk liter - 45 menit.
Simpan persiapan jamur buatan sendiri di tempat yang kering dan sejuk. Umur simpan optimal jamur kalengan tidak lebih dari 1 tahun.
Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasil yang bagus dijamin. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan volushki di rumah.

Cara mengasinkan ombak untuk musim dingin

Acar dengan cara ini, serpih mempertahankan rasa dan aroma alaminya. Rempah-rempah memberikan ketajaman yang diperlukan. Sebelum disajikan, Anda bisa menuangkan minyak bunga matahari, taburi dengan dill dan onion ring.

Bahan:

1 kg. ombak;
1 liter air murni;
tiga daun salam;
lada - 10 buah hitam dan 5 buah allspice;
lima cengkeh;
garam - 1 sendok makan;
gula - 2 sendok teh;
satu sendok teh sari cuka.

Cara membuat resep acar serpih:

Bilas ombak yang telah direndam sebelumnya secara menyeluruh.
Jamur tuangkan air, garam, masak selama 20 menit dengan api kecil sampai matang sepenuhnya (sampai tenggelam ke dasar wajan). Buang busa yang dihasilkan.
Tiriskan jamur yang sudah dimasak dan bilas sampai bersih.
Siapkan rendaman: rebus air, tambahkan bumbu, garam dan gula, didihkan selama dua hingga tiga menit. Lalu tuangkan cuka.
Pindahkan jamur ke rendaman, biarkan mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit lagi.
Susun dalam stoples bersih, tutup rapat.
Tergantung pada volumenya, sterilkan stoples tertutup selama 30-45 menit. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam panci berisi air panas (letakkan handuk di bagian bawah), didihkan dan didihkan. Tambahkan air selagi mendidih. Kemudian tarik stoples dari air, balikkan dan bungkus. Mereka harus mendingin perlahan.

Volnushki yang diasinkan untuk musim dingin

Resep ini adalah kelezatan nyata. Berkat isiannya yang cerah, jamur terlihat sangat elegan saat disajikan. Rasanya halus dan tidak biasa.

Bahan:

kilogram gelombang;
pada setangkai dill dan mint;
Daun salam;
bawang putih 1-2 gigi;
5 kacang polong lada hitam dan cengkeh.

Untuk mengisi:

1 gelas jus ceri matang;
20 gram Sahara;
50 gram garam.

Cara acar volnushki untuk musim dingin dalam toples:

Cuci bersih, tuangkan air mendidih dan keringkan stoples.
Taruh bumbu di bagian bawah.
Bilas serpih yang sudah direndam dan direbus lagi dan masukkan ke dalam stoples dengan rempah-rempah.
Siapkan isian. Campur jus ceri dengan garam dan gula. Rebus dan segera tuangkan di atas jamur.
Tutup stoples dengan rapat dan sterilkan selama 30-45 menit.
Pada akhir sterilisasi, angkat dari air, balikkan, bungkus dan biarkan dingin.
Dari makanan kaleng ini Anda bisa memasak hidangan pesta yang sangat indah. Letakkan ombak dalam bentuk agar-agar, tuangkan bumbunya ke mangkuk lain. Rendam gelatin dalam air sampai mengembang. Panaskan, aduk terus, sampai benar-benar larut. Campurkan dengan rendaman (proporsi 1: 1), sekali lagi, tanpa mendidih, hangatkan. Kemudian dinginkan sedikit dan tuangkan di atas jamur. Keluarkan ke kulkas. Sebelum disajikan, celupkan cetakan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, tutup dengan piring dan balikkan. Potong dengan pisau bergelombang.

Serpihan acar dengan cara panas

Biji sesawi dan bawang putih menambah rasa dan kepedasan jamur. Bumbunya yang transparan memiliki rasa yang enak dan gurih.

Bahan:

satu setengah kilogram gelombang;
2 gelas air murni;
seluruh kepala bawang putih;
satu sendok teh biji sesawi putih;
payung dill - 2 buah;
garam - satu sendok makan;
gula - 3 sendok teh;
50 gram cuka sari apel.

Rebus volnushki yang sudah direndam sampai matang, bilas sampai bersih.
Kupas dan potong bawang putih menjadi irisan tipis.
Ambil stoples bersih dan kering (komponen resep ini dirancang untuk dua stoples masing-masing 750 g).
Di masing-masing taruh payung dill, mustard, bawang putih, serpih.
Air dengan gula dan garam, aduk rata, panaskan sampai mendidih. Biarkan mendidih selama lima menit, lalu tuangkan cuka dan angkat dari api.
Tuang rendaman panas ke dalam stoples dengan gelombang, tutup.
Sterilkan 35 menit.
Kemudian keluar dari air, balikkan, tutup.

Kami mengasinkan volnushki untuk musim dingin dengan cara panas dengan sayuran

Makanan pembuka yang luar biasa ini sudah benar-benar siap untuk disajikan - tinggal dimasukkan ke dalam mangkuk salad.

Bahan:

kilogram gelombang;
dua ratus gram wortel;
bawang - 100 gram;
allspice - 10 kacang polong;
cengkeh - lima potong;
cuka sari apel - dua sendok makan;
setengah liter air murni;
garam - 2 sendok makan;
gula - 2 sendok teh;
dua daun salam.

Acar volnushki dengan cara panas:

Bilas serpihan yang sudah direndam dan direbus beberapa kali.
Kupas dan potong sayuran: wortel - cakram tipis, bawang - setengah cincin.
Siapkan stoples (4 setengah liter atau 2 liter).
Rebus air bersama gula, garam, dan bumbu. Tuang sayuran cincang, rebus selama 15 menit
Setelah menambahkan jamur dan cuka, nyalakan api kecil selama 15 menit lagi.
Tanpa membiarkan dingin, atur dalam stoples, gabus, sterilkan selama 35-40 menit.
Dinginkan dengan membalik dan menutupinya dengan handuk.

Resep memasak yang diasinkan Volnushki

Volnushki yang disiapkan dengan cara ini memiliki rasa alami. Mereka dapat digunakan sebagai camilan independen, dibumbui dengan minyak, bawang, dan rempah-rempah secukupnya. Anda bisa memasak julienne, kaviar jamur, isian pai dari gelombang yang disterilkan. Mereka bisa digoreng dengan kentang atau telur orak-arik.

Bahan:

Volnushki 1 kg;
Cuka anggur 10 ml;
garam 10 gram.

Cara mengasinkan volushki di rumah:

Rendam ombak, bilas, masak hingga empuk, bilas kembali.
Rebus air dengan garam.
Masukkan jamur ke dalam stoples kering dan bersih, tuangkan dalam air garam (untuk 500 g jamur - 350 g air garam).
Sterilkan pada suhu 100 C-45 menit, lalu biarkan selama 2 hari.
Ulangi sterilisasi pada hari ke-3.

Resep gorengan sederhana

Jika rasa tradisional acar volnushki agak membosankan, Anda bisa mencoba membuat volnushki dalam anggur. Dalam resep ini, anggur menggantikan cuka. Ini bertindak tidak hanya sebagai pengawet, tetapi juga menambahkan nuansa yang tidak biasa pada rasa yang akrab.

Bahan:

kilogram gelombang;
anggur putih kering - 500 gr.;
jus 1 lemon;
air murni - 1 gelas;
minyak sayur - 150 gr.;
bawang - 100 gram;
lada hitam - 7-8 pcs.;
20 gram garam
daun salam - 3 pcs.

Gelombang putih cara acar:

Bilas serpihan yang sudah disiapkan (direndam selama 3 hari dan direbus), keringkan di atas tisu, taburi dengan jus lemon;
Bawang dipotong menjadi cincin.
Campur anggur dengan minyak dan air, garam, masukkan daun salam dan merica. Biarkan mendidih, masukkan jamur.
Rebus 5 menit.
Masukkan volnushki dan bawang ke dalam stoples berlapis-lapis.
Tuang bumbu marinasi. Tutup rapat.
Sterilkan 40 menit.
Tarik keluar, balikkan, bungkus, biarkan dingin.
Simpan pengawet ini di lemari es.

Resep untuk acar gelombang langkah demi langkah

Resep yang tidak biasa untuk pecinta mustard dan bawang putih. Selain itu, ini juga merupakan resep kanonik untuk makanan kaleng - dengan sterilisasi dalam stoples. Baik Anda maupun tamu Anda tidak akan dapat meninggalkan hidangan pembuka seperti itu tanpa pengawasan!

Kita akan butuh:

1,5 kilogram gelombang
0,5 liter air;
50 mililiter cuka sari apel;
20 gram garam;
2 sendok teh gula;
5 gram biji sawi putih;
6-8 siung bawang putih;
2-3 payung dill.

Acar gelombang resep langkah demi langkah dengan gambar:

Jamur yang baru dipetik dibersihkan dan ditempatkan dalam air dingin selama 15-20 jam. Setelah itu kita cuci.
Volnushki yang direndam masak selama sekitar 20 menit. Kami selesai memasak ketika jamur tenggelam dan kaldu menjadi transparan. Tiriskan airnya, cuci kembali jamur dan biarkan dalam saringan agar airnya mengalir.
Kami mensterilkan stoples (Anda juga bisa menahannya di oven yang sudah dipanaskan), merebus tutupnya. Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda membutuhkan tiga kaleng masing-masing 0,5 liter atau dua - masing-masing 0,75 liter.
Kupas bawang putih, cuci, potong tipis-tipis.
Kami mendistribusikan payung dill, irisan bawang putih dan biji mustard di antara toples, isi dengan jamur rebus.
Kami membuat rendaman: aduk garam, gula dalam air, panaskan. Rebus tanpa mendidih kuat selama 5 menit, lalu tuangkan cuka dan matikan.
Tuang rendaman panas ke dalam stoples untuk menutupi jamur. Tutup dengan tutup.
Dalam wajan lebar kami meletakkan beberapa lapis kain katun. Kami meletakkan toples yang diisi dengan gelombang di atas kain, tuangkan air hangat (jika Anda mengisinya dengan air dingin, mereka bisa pecah) sehingga sama dengan gantungan baju. Didihkan perlahan dan sterilkan selama 20 menit.
Keluarkan stoples dengan hati-hati dan tutup rapat dengan tutup yang sama.
Kami meletakkan stoples dengan tutup dan tutup dengan hangat sampai benar-benar dingin.

Resep acar volnushki untuk musim dingin

Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, keterampilan khusus tidak diperlukan. Dan bahkan lebih mudah jika Anda menggunakan resep yang sepenuhnya sederhana untuk ini, yang hanya membutuhkan produk yang paling umum. Mereka menyimpan hidangan pembuka seperti itu dalam cuaca dingin, dan setelah sebulan Anda dapat menjamu tamu.

Akan membutuhkan:

2 kilogram ombak;
1 liter air;
1 sendok makan garam;
15 gram gula pasir;
4 cengkeh;
9 merica hitam;
2 daun salam;
1 sendok makan esens cuka 70%.

Langkah-langkah memasak:

Karena ombak hanya dapat dimakan secara kondisional, mereka harus disiapkan dengan benar untuk pengawetan. Pertama kita cuci, lalu rendam selama sehari. Selama waktu ini, air harus diganti tiga atau empat kali, menambahkan sedikit garam setiap kali.
Kami mencuci jamur yang direndam, lalu direbus dalam air bersih selama sekitar 20 menit. Jika busa muncul, keluarkan. Kami meninggalkan gelombang yang dilas di saringan sehingga kaldu mengalir.
Kami memanaskan air untuk mengasinkan, membuang garam dan gula ke sana. Ketika mereka larut, kami menyaring cairannya, karena garamnya mungkin tidak terlalu bersih.
Kami menaruh kuncup cengkeh, peterseli, merica. Tuang ombak ke dalam rendaman dan masak selama 20 menit.
Kami memperkenalkan esensi cuka dan mematikannya.
Kami mengisi stoples yang disterilkan dengan ombak dan rendaman. Segel secara hermetis.

Cara mengasinkan gorengan dengan resep cara panas

Dimasak sesuai resep ini, volnushki menjadi hidangan kedua yang mandiri. Mereka dapat dikonsumsi 10 jam setelah pengawetan. Tomat memberi jamur bau yang tidak biasa dan rasa asam tambahan.

Diperlukan:

2 kilogram ombak;
1 kilogram tomat;
30 mililiter cuka 9%;
50 gram gula pasir;
20 gram garam;
2 lembar daun salam.

Untuk menyiapkan bulu:

Kami membersihkan jamur segar, mencucinya, menghilangkan "rambut" bergelombang. Untuk menghilangkan jus susu, biarkan dalam air dingin selama sehari.
Cuci jamur yang sudah direndam dan potong kecil-kecil.
Rebus gelombang selama sekitar 20 menit dalam air garam (untuk menutupi jamur dengan baik).
Di akhir memasak, kami berbaring di saringan. Saat air benar-benar terkuras, masukkan jamur ke dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dan didihkan selama seperempat jam.
Kami sedang menyiapkan rendaman. Ini tidak akan biasa-biasa saja - dari tomat. Untuk melakukan ini, rebus tomat (untuk memisahkan kulit), kupas, lalu bersihkan melalui saringan. Rebus tomat yang dihasilkan selama 10 menit dengan penambahan cuka.
Kami mensterilkan stoples, merebus tutupnya. Kami meletakkan ombak rebus, menuangkan tomat mendidih.
Kami menutup stoples dengan rapat, menurunkan tutupnya, biarkan dingin.

Volnushki dengan bawang dan wortel

Kerugian dari mengasinkan volushki adalah jamur segar kemerahan yang indah berubah menjadi abu-abu dan benar-benar biasa saat dimasak. Namun, ini bisa diperbaiki dengan mengasinkan wortel dengan wortel. Jamur, tentu saja, akan tetap keabu-abuan, tetapi diselingi dengan wortel cerah akan membuat hidangannya sangat menggugah selera!

Bahan:

1 kilogram ombak;
1 liter air;
1 sendok makan cuka 9%;
25 gram gula pasir;
1 bawang bombay;
2 sendok makan garam;
1 akar wortel;
7 merica hitam;
4 cengkeh;
3 siung bawang putih;
2 lembar daun salam.

Untuk menyiapkan bulu:

Kami dengan hati-hati membersihkan jamur, bilas, rendam selama beberapa jam untuk menghilangkan jus. Dianjurkan untuk mengasinkan spesimen besar tanpa kaki, hanya topi.
Saat ombak sedang berendam, siapkan air garam untuk direbus. Kami membuang garam ke dalam air (1 sendok makan cukup untuk satu liter air) dan panaskan dengan api kecil sampai mendidih.
Setelah direndam, cuci jamur, turunkan dengan hati-hati ke dalam air garam dan masak selama 20 menit. Saring, lalu biarkan hingga tiris.
Kami memotong sayuran: bawang - menjadi cincin, wortel - menjadi kubus, siung bawang putih - menjadi dua (biarkan yang terlalu kecil).
Kami mulai memasak rendaman: kami membuang garam, merica hitam, gula, cengkeh, daun salam, serta sayuran yang sudah disiapkan ke dalam air, panaskan. Saat mendidih, tambahkan cuka dan jamur.
Masak campuran selama sekitar seperempat jam. Kami meletakkan jamur dan sayuran panas dalam stoples yang sudah disiapkan, menuangkan rendaman dan menggulungnya dengan rapat.
Jaga agar makanan kaleng tetap dingin. Volnushki akan diasinkan setelah 30-35 hari.

Salad berlapis bawang dan serpih

Persiapan orisinal untuk mereka yang menyukai tidak hanya jamur, tetapi juga acar bawang. Bawang akan "bekerja" dua kali di sini: pertama akan menambah rasa pada rendaman jamur, dan kemudian akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai salad atau ikan asin.

Untuk memasak Anda perlu:

2 kilogram ombak;
1 liter air;
100 mililiter cuka 5%;
2-3 potong bawang;
50 gram garam;
75 gram gula pasir;
2 daun salam;
3 payung dill;
6 biji lada hitam.

Untuk menyiapkan bulu:

Kami membersihkan jamur yang terkumpul dengan sikat, cuci dan rendam selama 22-24 jam sehingga jus susu pahit pergi. Air harus diganti tiga atau empat kali selama waktu ini. Bilas setelah direndam.
Masak jamur yang direndam dalam air asin ringan selama 15 menit. Kami menghapus dari api ketika mereka turun. Setelah memasak, bilas di bawah keran dan biarkan kelebihan air mengalir.
Kupas bawang, bilas, potong setengah cincin.
Dalam wadah yang dalam, siapkan rendaman. Larutkan garam dan gula dalam air mendidih, buang merica, peterseli dan adas.
Rebus selama 5-7 menit, lalu saring. Tuang jamur ke dalam kaldu yang disaring, tuangkan cuka. Panaskan lagi hingga 100 derajat dan angkat dari api.
Sterilkan stoples dan tutup yang sudah dicuci. Kami mengisi toples yang sudah disiapkan dengan bawang dan jamur, meletakkannya berlapis-lapis, dan jamur harus berada di atasnya.
Isi stoples dengan rendaman, jangan menambahkan 1-1,5 cm ke leher.
Kami mensterilkan gelombang: toples 0,5 liter - 30 menit, 1 liter - 40-45 menit. Kami mengeluarkannya dari air, menggulungnya dengan tutup panas dan dinginkan.

Volnushki dalam bumbu pedas

Untuk rasa dan warna, seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan. Kita semua memiliki preferensi rasa yang berbeda. Jadi resep ini untuk gourmets: berbagai bumbu membuat bumbunya sangat harum, dengan banyak corak.

Menggabungkan:

2 kilogram ombak;
1 liter air;
250 mililiter cuka 9%;
40 gram garam;
2 daun salam;
3 cengkeh;
6 daun kismis;
2 sendok makan gula;
3 payung dill;
kayu manis di ujung pisau;
6 kacang polong allspice.

Untuk menyiapkan bulu:

Kami menyiapkan jamur: kami membersihkannya dari puing-puing dan kotoran, mencucinya dan mengisinya dengan air selama sehari untuk menghilangkan kepahitan. Selama ini, kami mengubahnya beberapa kali.
Rebus jamur yang sudah direndam selama 20 menit, keluarkan busa dari waktu ke waktu. Siap menyaring.
Kami membuat rendaman: kami melarutkan garam dan gula dalam air, lalu kami memasukkan cengkeh, merica, dan daun salam dengan kayu manis. Kami memanaskan hingga 100 derajat.
Kami melemparkan payung dill dan daun kismis ke dalam rendaman mendidih. Rebus selama 5-7 menit dengan api kecil. Tuang cuka dengan hati-hati, lalu matikan.
Kami mengisi toples yang sudah disiapkan dengan jamur, lalu mengisinya dengan rendaman dan gabus (tidak perlu menggulung rapat). Agar tidak rusak, simpan di lemari es.

Jamur acar - buatan sendiri, berguna dalam segala hal. Tamu tak terduga? Perlu menyiapkan sesuatu untuk meja dengan cepat? Tidak ada yang lebih mudah. Kami membuka jamur, menaruhnya di piring yang indah, membumbui dengan minyak dan bawang - hidangan pembuka sudah siap. Atau kita tiriskan air garam, goreng jamur dengan bawang dan krim asam, tambahkan lauk - dan hidangan kedua ada di atas meja. Acar volnushki, ditambahkan saat memasak ke sup kubis atau gado-gado, bagus.

Jamur yang luar biasa dan lezat ini memiliki tempat yang layak dalam masakan nasional kita. Mereka layak untuk dimasak!

Secara lahiriah, volnushki adalah "hibrida" jamur susu dan camelina, sesuatu seperti jamur merah. Karena bau spesifik yang cerah dan jus susu yang pahit, mereka dianggap tidak dapat dimakan untuk waktu yang lama, dan di negara-negara Eropa mereka tidak dimakan sampai sekarang.

Volnushki asin atau acar mana yang lebih aman? Meskipun kami juga tidak merekomendasikan mengeringkan jamur ini, menggoreng atau merebus sup, tetapi setelah pra-perawatan, volnushki asin atau acar bahkan tidak ada apa-apanya! Tentu saja, pengasinan sudah populer sejak dahulu kala, tetapi sekarang diganti dengan pengawetan: lebih cepat dan tidak kalah enak.

Menurut resep apa pun yang Anda siapkan volnushki, jangan lupa: mereka harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk (lemari es atau ruang bawah tanah). Jika tutupnya bengkak, jangan makan! Dan kemudian camilan musim dingin yang lezat hanya akan membawa kesenangan.

Jika Anda dihadapkan dengan pertanyaan tentang bagaimana mengasinkan ombak untuk musim dingin, maka Anda harus tahu bahwa ini dapat dilakukan setidaknya dengan dua cara: dingin dan panas. Di bagian artikel ini, kita akan berbicara secara khusus tentang metode panen pertama, karena jauh lebih sederhana daripada metode panas, dan ombaknya jauh lebih enak.

Volnushki adalah jamur yang sangat cantik dan tangguh yang dapat ditemukan di hutan dari sekitar pertengahan Juli hingga November. Ngomong-ngomong, mereka tidak boleh digunakan oleh orang-orang dengan penyakit tertentu pada sistem pencernaan, jadi jika ragu, lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda.

Penting untuk diketahui bahwa volnushki harus direndam sebelum persiapan apa pun, terutama sebelum pengasinan dingin, karena jamur milik apa yang disebut dapat dimakan bersyarat, mengandung jus kaustik. Ada banyak jenis jamur ini.

Untuk pengasinan dengan cara dingin di rumah, Anda dapat menggunakan wadah apa pun yang nyaman (toples, pot, bak). Wadah untuk panen harus disterilkan terlebih dahulu agar mikroorganisme berbahaya tidak berkembang biak di dalamnya.

Peralatan tanah liat, aluminium, galvanis dan polietilen tidak cocok untuk pengawetan dingin untuk musim dingin. Reaksi oksidasi, perkembangan jamur dimungkinkan. Lebih baik menggunakan bak kayu (ek), wadah berenamel atau kaca.

Jumlah bahan ini harus ditingkatkan secara proporsional tergantung pada jumlah gelombang.

Bahan:

Untuk perendaman:

1 liter air
20 gr garam
0,5 sdt asam sitrat

Untuk merebus:

2 sdm garam untuk merebus
sejumput allspice
2-3 lembar daun salam
2 cengkeh

Untuk pengawetan dingin:

1 kg gelombang
40-50 gr garam kasar (tidak beryodium)
5-7 lembar kismis
2-3 lembar lobak
1 payung dill
10-14 siung bawang putih

Jika tidak ada rempah segar di akhir musim gugur, Anda dapat menambahkan akar lobak, rempah kering. Gelombang kecil dan padat ideal untuk pengawetan dingin, sedangkan gelombang besar dapat dipotong menjadi dua atau menjadi 4 bagian.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan ombak dengan cara yang dingin

Sebelum Anda mulai mengasinkan, ombak harus direndam.

Bersihkan secara menyeluruh dari jarum cemara, pasir, dan puing-puing lainnya, sementara kaki dapat dipotong sedikit dan dimasukkan ke dalam baskom besar. Tuangkan air dingin dan biarkan selama 2-3 hari, ganti air menjadi air tawar kira-kira setiap 3-5 jam. Kemudian berbaring dan keringkan. Semakin lama ombak direndam dalam air dingin, semakin banyak kepahitan yang keluar darinya. Jamur yang direndam dengan baik tidak akan terasa pahit! Diyakini bahwa ombak siap untuk diproses lebih lanjut ketika tutupnya mudah ditekuk tanpa pecah.

Beberapa pemetik jamur percaya bahwa metode pengawetan dingin tidak melibatkan pra-perebusan, dan mereka melewatkan langkah pertama yang dijelaskan di bawah ini. Tetapi berhati-hatilah! Perlakuan panas tambahan pada jamur mengurangi kemungkinan gangguan makan, bahkan jika Anda yakin dengan tempat pengumpulan dan kebersihan lingkungan!

Masukkan jamur yang sudah direndam ke dalam panci masak yang nyaman, tuangkan air dingin bersih, tambahkan garam, allspice, daun salam dan cengkeh (opsional, karena bumbunya sangat pedas), dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit, buang ke saringan, lepaskan daun salam. Setelah itu, disarankan untuk menyebarkan jamur di atas kain bersih agar kelebihan cairan diserap sebanyak mungkin.
Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua memanjang.
Di bagian bawah laras (atau pot, toples) taruh beberapa daun kering yang sudah dicuci dan payung adas. Kemudian letakkan ombak berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan bawang putih.
Tutup dengan lobak (atau kol) dan tekan dengan lingkaran kayu (Anda dapat menggunakan dudukan panas, papan kecil yang bersih, dll.). Dapat ditutup dengan pelat datar berdiameter kecil.
Tutupi dengan kain kasa, ikat di leher piring, dan letakkan tekanan di atas kain kasa (batu bersih, toples air) dan taruh di ruang bawah tanah selama sekitar 1,5-2 bulan untuk pengasinan. Anda dapat mengambil sampel pertama tidak lebih awal dari setelah 45-50 hari.

Sebelum digunakan, jamur dicuci dari garam dan sedikit dikeringkan. Setelah itu, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur, dan beberapa tetes cuka - salad irisan paling sederhana sudah siap! Tetapi di bagian ketiga artikel kami, Anda akan menemukan beberapa salad dan makanan ringan dengan tambahan gorengan asin.

Semoga berhasil dengan persiapan Anda dan bon appetit!

Veronica I. bercerita tentang cara mengasinkan jebakan di rumah dengan cara yang dingin.

Setelah perjalanan lain ke hutan, muncul pertanyaan tentang bagaimana mengasinkan ombak untuk musim dingin.

Dua keranjang jamur dikumpulkan di hutan, salah satunya diisi penuh dengan volushki - ini adalah jenis jamur yang, seperti mereka, muncul di hutan dari pertengahan musim panas dan tumbuh hingga salju musim gugur; volnushki enak dan rendah kalori.

Resep pengasinan volnushki menyediakan pra-perendaman atau perebusan wajib, karena kepahitan dan toksisitas rendah yang terkandung dalam jamur.

Saran dari Koki Ajaib. Beberapa pemetik jamur berpengalaman hanya menggunakan perendaman jamur sebelum pengasinan, tetapi untuk keandalan, kedua metode harus digunakan: perendaman dan perebusan jamur berikutnya.

Pengasinan volnushki untuk musim dingin dilakukan dalam toples, pot dan tong, dan volnushki diasinkan dengan cara panas - tidak ada yang lain.

Meskipun dalam banyak resep untuk acar, acar, diusulkan untuk memasak topi secara terpisah dari kaki (karena yang terakhir lebih padat), saya pikir itu tidak perlu dilakukan sama sekali.

Pengasinan terakhir dari ombak hanya terjadi setelah satu setengah bulan, dan selama waktu yang agak lama ini baik kaki dan tutup jamur "mencapai" kondisi yang diinginkan.

Volnushki untuk pengasinan lebih baik memilih yang kuat, muda, tanpa lubang cacing; yang ditumbuhi juga diasinkan, dipotong-potong, namun, rasa jamur tersebut akan berbeda dari seluruh gelombang secara nyata dan menjadi lebih buruk.

Persiapan - 5 jam

Waktu memasak - 15 menit

Konten kalori - 25 kkal per 100 g

Bahan untuk resep mengasinkan gorengan dengan cara panas

ceri, lobak, daun kismis;
gelombang - 1 kg;
garam tidak beryodium, kasar - 40 g;
payung dill.

Bagaimana mengasinkan ombak untuk musim dingin

Kami benar-benar membersihkan kaki dan topi jamur dari daun, ranting, dan tanah.
Kemudian kami memasukkannya ke dalam baskom atau ember lebar yang bersih dengan enamel dan mengisinya dengan air dingin.
Selanjutnya, setelah 4-5 jam, kami mengalirkan air dan menggantinya dengan air segar, jika tidak jamur bisa menjadi asam selama musim panas. Kami mengganti air setidaknya tiga kali sehari.
Lalu kami mengeluarkan jamur, membuangnya ke saringan.
Dalam panci berenamel, didihkan air bersih, tambahkan sedikit garam, dan pindahkan ombak ke dalamnya. Masak volnushki setelah mendidih di atas api sedang selama sekitar 10-15 menit.
Setelah itu, kami mengeluarkan jamur, dan berlapis-lapis, bergantian dengan garam dan rempah-rempah, masukkan ke dalam stoples kaca yang bersih dan disterilkan.
Kami mengisi toples tidak sampai ke leher, meninggalkan ruang kosong.
Dari atas, tutupi isinya dengan daun kol atau lobak, tekan dengan tongkat kayu bersih (Anda bisa menggunakan tusuk sate untuk barbekyu), sehingga air garam muncul ke permukaan.
Kami mengikat leher toples dengan kain kasa ganda dan meletakkannya di tempat yang dingin (idealnya dari 0 hingga 3 derajat) selama setidaknya satu setengah bulan.

Volnushki, asin menurut resep ini, tidak akan menyebabkan iritasi pada mukosa lambung, mereka dapat disajikan sebagai camilan dingin dengan hampir semua hidangan kentang: irisan daging, kentang dalam oven.

Salah satu pilihan untuk mengolah jamur adalah pengasinan. Ini adalah cara termudah, tidak membutuhkan banyak usaha. Namun, bahkan di sini ada rahasia dan aturan. Pertama-tama, Anda perlu tahu apa yang akan Anda masak. Setiap jenis memiliki nuansa tersendiri yang perlu diperhitungkan. Mari kita bicara tentang apa itu penggaraman ombak dan bagaimana kelanjutannya.

Dengan perhatian khusus harus diberikan pada kualitas mereka. Spesimen cacing, busuk, dan tua sebaiknya segera dibuang. Aturan ini berlaku untuk metode panen apa pun. Jamur yang dikumpulkan atau dibeli disortir dan kakinya dipotong sedikit. Mereka juga perlu dibersihkan dari puing-puing, daun dan pasir dengan membilasnya dengan air mengalir. Diinginkan bahwa jamur memiliki ukuran yang sama.

Pengasinan gelombang dilakukan setelah perendaman awal. Jamur ini ditempatkan dalam air selama sehari, tetapi tidak lebih, jika tidak mereka tidak akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Jika Anda menambahkan sedikit garam ke dalam air, maka rasa pahit yang dimiliki jamur ini akan hilang.

Dengan cara ini, pengasinan jamur susu, russula, jamur, dan beberapa lainnya terjadi. Anda perlu mengganti air dua kali sehari.

Jika tidak ada waktu untuk berendam lama, maka Anda cukup menuangkan air mendidih di atas jamur selama satu jam. Maka Anda perlu mendinginkannya dalam air dingin.

Mengasinkan ombak dengan cara yang dingin tidak membutuhkan banyak usaha. Dalam wadah yang sudah disiapkan (lebih baik jika itu adalah tong), jamur diletakkan berlapis-lapis. Taburi setiap lapisan dengan garam. Untuk satu kilogram ombak, Anda perlu mengambil 50 gram garam meja. Kami juga meletakkan daun ceri, kismis, tangkai dill, jinten, lobak dan bawang putih, potong-potong, berlapis-lapis. Volnushki harus ditata dengan topi. Setiap lapisan tidak boleh lebih dari 6 sentimeter.

Dari atas perlu untuk meletakkan lap bersih dan penindasan. Jamur disimpan selama 1-2 hari pada suhu kamar, dan kemudian dibawa ke dingin. Saat penggaraman, gelombang akan berkurang volumenya. Kemudian lapisan baru dapat diletakkan di dalam laras. Setelah laras penuh, air garam akan muncul dalam 5-6 hari. Jika ini tidak terjadi, maka letakkan penindasan dengan ukuran yang lebih besar. Pengasinan volushek berlangsung sekitar 1-1,5 bulan.

Jamur jenis ini juga bisa diasinkan panas. Untuk melakukan ini, siapkan jamur dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Kemudian mereka menaruh panci berisi air di atas api (0,5 liter cairan per kilogram jamur). Tambahkan juga garam. Saat air mendidih, jamur ditempatkan di dalamnya. Saat cairan mendidih lagi, Anda perlu memasukkan bumbu ke dalamnya, dan bumbu apa pun. Busa yang mungkin muncul selama proses memasak harus dihilangkan. Volnushki masak selama 15 menit dari saat mendidih.

Jika jamur mengendap di bagian bawah, maka mereka sudah siap. Air garam akan menjadi transparan. Kemudian jamur dikeluarkan dari wajan dan diletakkan dalam wadah yang dirancang untuk pengasinan. Setelah itu, mereka dituangkan dengan air garam (dua sendok makan per liter cairan). Seharusnya tidak terlalu banyak. Atur jamur dalam stoples dan tutup dengan penutup. Setelah 1,5 bulan mereka bisa dimakan.

Pengasinan dapat dilakukan dengan salah satu dari dua cara ini. Simpan jamur yang sudah jadi di ruangan yang sejuk dan tidak terlalu lembab.

Volnushki adalah jamur bersahaja yang terutama tumbuh di hutan campuran. Mereka memiliki topi berbulu dan bergelombang. Mereka juga disebut serigala. Jamur seperti itu tidak membutuhkan perlakuan panas yang lama. Gelombang pengasinan memiliki berbagai resep.

Volnushki adalah jamur bersahaja yang terutama tumbuh di hutan campuran.

Untuk mengasinkan ombak untuk musim dingin sesuai resep yang dijelaskan di bawah ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Jamur gelombang - 2 kilogram.
Air - 2,5 liter.
Garam kasar - 60 gram.
Asam sitrat - 3 gram.
Tambahkan bumbu sesuai keinginan.

Setelah semua bahan disiapkan, mari kita mulai bekerja:

Saat jamur direndam, tambahkan asam sitrat. Dalam hal ini, asam sitrat digunakan untuk membunuh bakteri, jamur, endapan, dan mikroorganisme berbahaya.
Setelah volzhanki menjalani prosedur perendaman, mereka harus dibuang ke saringan dan dibiarkan mengalirkan air berlebih.
Kemudian gelombang-gelombang itu ditempatkan dengan erat dalam toples (toples perlu disterilkan), setelah menaburkan setiap gelombang dengan garam dan rempah-rempah.
Kami menutupi jamur dengan piring datar dan meletakkan beban di atasnya.

Disarankan untuk menyimpan jamur yang disiapkan sesuai resep ini di tempat yang gelap dan sejuk.

Resep di atas bisa sedikit dimodifikasi. bisa dalam mangkuk enamel dan setelah tiga hari pindahkan ke stoples (sterilkan stoples). Simpan setidaknya sebulan di tempat gelap.

Gelombang asin (video)

cara panas

Dengan penggaraman panas, ombak mengalami perlakuan panas (direbus). Sebagai hasil dari pemrosesan panas, mereka benar-benar kehilangan kepahitannya.

Untuk pengasinan, Anda perlu:

Jamur volnushki - 1 kilogram.
Garam kasar - 50 gram.
Beberapa daun salam.
Daun lobak dan daun kismis.
Bawang putih - 3 siung.
Dill - 3 payung.
Akar lobak - 10 gram.
Beberapa kacang polong allspice.

Penggemar "perburuan senyap" dan pemrosesan selanjutnya mungkin berpikir tentang cara mengasinkan jamur dengan nikmat. Volnushki dianggap sebagai jamur paling lucu, yang disebut demikian karena topi beludru dan pola riaknya di atas air. Ombak mudah ditemukan di dekat pohon birch, serta di hutan gugur. Bekerja dengan mereka juga cukup mudah. Itu diasinkan dan digoreng, karena ini adalah yang paling murni, paling lembut dan paling lezat.

Terlepas dari kenyataan bahwa bubur jamur jamur longgar dan rapuh, sangat cocok untuk pengasinan.

Beberapa orang lebih suka mengasinkan jamur setelah dikeringkan, tetapi penting untuk melakukan proses ini dengan benar untuk menghindari keracunan.

Pengeringan secara alami dimulai dengan pembersihan, dan ada banyak pendapat tentang apakah produk harus dicuci atau tidak sebelum diproses lebih lanjut. Sebenarnya, jamur tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, tetapi jauh lebih baik menggunakan kain lembab yang lembut untuk menghilangkan semua kotoran. Perlu dicatat bahwa dalam proses ini, kelembaban minimum penting untuk mencegah pembusukan.

Jamur besar tanpa cacat serius cocok untuk dikeringkan, tetapi yang terbaik adalah menolak spesies lunak dan cacing. Jika Anda ingin mengeringkan gelombang besar, maka Anda perlu menyortir semua jamur yang tersedia berdasarkan pertumbuhannya. Proses ini memungkinkan Anda mengeringkan produk dengan kualitas terbaik dan tanpa membahayakan kesehatan.

Pengeringan langsung dapat dilakukan dengan berbagai cara:

Anda dapat mengeringkan gelombang dengan beberapa cara: di bawah sinar matahari, di oven, di microwave, dan di oven.

di bawah sinar matahari;
dalam oven;
dalam microwave;
dalam oven Rusia.

Jamur untuk pengeringan bisa dirangkai pada jarum rajut atau tusuk sate dengan ketebalan yang kecil. Atau, penggunaan kisi tidak dikesampingkan, tetapi jamur harus berbaring dengan tutupnya di bawah.

Sebelumnya, mereka menggunakan teknik peletakan jamur di atas jerami. Perlu meletakkan produk pada suhu 60 ° C, dan tidak lebih dan tidak kurang, karena pada suhu rendah mereka akan mulai membusuk, dan pada suhu tinggi, sebaliknya, mereka akan terbakar.

Mengeringkan jamur di luar ruangan dianggap yang paling mudah, karena tidak ada tindakan yang diperlukan, tetapi sebenarnya ada bahaya jika kelembaban meningkat, jamur bisa mulai membusuk. Dengan munculnya kelembutan dan kelesuan, ada baiknya segera menghilangkan gelombang, karena tidak hanya dapat membahayakan, tetapi juga menyebabkan keracunan dan bahkan kematian. Jika Anda memilih metode ini, penting untuk memastikan bahwa lalat dan serangga lain tidak mendarat di produk, dan ini dapat dilakukan dengan menutupi gelombang dengan kain kasa.

Pilihan terbaik untuk pengeringan adalah oven, karena penting untuk mengamati rezim suhu yang disebutkan sebelumnya di dalamnya, tetapi Anda harus menyalakannya secara bertahap pada 60 ° C, jika tidak, produk akan menjadi gelap. Agar jamur mengering persis seperti seharusnya dan tidak terbakar, ada baiknya menggunakan perkamen untuk meletakkannya di bawah ombak.

Cara panas pengasinan serpih

Sebelum pengasinan, ombak harus direndam dalam air selama 2-3 hari.

Sebelum Anda mempelajari cara mengasinkan jamur volushki, penting untuk mengumpulkan dan memproses produk dengan benar. Perlu dicatat bahwa beberapa negara mengakui serpihan sebagai jamur beracun dan tidak menggunakannya untuk konsumsi. Faktanya, semuanya terletak pada persiapan, di mana penting untuk menghilangkan jus susu dari jamur, yang memiliki rasa pahit. Setiap jamur tidak dapat dimakan kecuali dikupas dan direbus, karena dapat menyebabkan keracunan dan kematian.

Pengasinan jamur di rumah selalu dimulai dengan perendaman dalam air dingin setidaknya selama 48 jam, dan airnya harus diasinkan atau diencerkan dengan asam sitrat. Selama pengendapan, jangan lupa untuk mengganti air, karena Anda perlu mengeluarkan cairan yang mengandung komponen berbahaya.

Jamur yang direndam harus direbus selama 40 menit dalam kaldu asin, lalu digoreng dan dimakan.

Ada cara yang lebih menyenangkan untuk memasak volnushki, misalnya, mengasinkannya untuk musim dingin menggunakan metode panas. Ini akan membutuhkan:

1 kg jamur;
4 siung bawang putih;
ceri, kismis, ek, daun salam;
cengkeh dan merica.

Setelah merendam jamur selama sehari, mereka dibersihkan, kakinya dihilangkan dan direbus selama sekitar 15 menit dalam air garam. Kemudian mereka didinginkan, diletakkan dalam panci enamel, sejajar dengan dedaunan. Campuran ini harus ditekan dengan beban dan dimasukkan ke dalam dingin selama 2 hari. Setelah periode ini, ombak dapat diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung untuk musim dingin.

Simpan stoples seperti itu di tempat yang sejuk dan gelap untuk pematangan.