Apakah mungkin dan bagaimana cara mengawetkan daun anggur? Persiapan daun anggur yang tepat untuk dolma untuk musim dingin

Dolma, yang disukai banyak orang - daging cincang dengan nasi dalam daun anggur - dapat menghiasi meja Anda sepanjang tahun. Lagi pula, sebagian besar bahan yang membuat hidangan ini tersedia setiap saat sepanjang tahun. Satu-satunya masalah yang mungkin timbul adalah di mana mendapatkan daun anggur. Hanya ada satu cara untuk mengatasinya - dengan menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Tentu saja, saat ini, jika mau, Anda dapat membeli acar daun anggur di supermarket, tetapi dalam hal ini, harga dolma akan sangat mahal. Pada saat yang sama, menyiapkannya untuk musim dingin sangat sederhana sehingga bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasinya.

Fitur memasak

Hal terpenting yang perlu diketahui oleh mereka yang memutuskan menyiapkan daun anggur untuk musim dingin adalah aturan memilih bahan baku yang sesuai. Lagi pula, tidak semua daun anggur cocok untuk dolma, ada pula yang tidak boleh dimakan sama sekali.

• Daun dolma dikumpulkan pada bulan Mei-Juni, yaitu selama periode pembungaan buah anggur. Koki berpengalaman memetik daun kelima hingga ketujuh untuk tujuan ini, jika Anda menghitung dari bagian atas pokok anggur. Daun harus belum pernah disemprot bahan kimia sebelumnya, tidak ada tanda-tanda kerusakan akibat hama atau sinar matahari, dan memiliki warna hijau seragam tanpa tanda-tanda kekuningan.
• Sebelum menyimpannya untuk musim dingin, daun anggur harus dicuci bersih dengan air mengalir dan disiram dengan air mendidih. Anda dapat melakukannya tanpa merebus air mendidih hanya jika Anda berencana untuk mengasinkan daunnya. Selain itu, pada tahap penyiapan daun, tangkai daun dan bagian kasar lainnya dipotong.
• Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, daun tersebut harus kering. Anda bisa membiarkannya mengering secara alami setelah dicuci, atau mengeringkannya dengan tisu untuk mempercepat prosesnya.
• Jika daunnya dibuat dengan cara dibekukan, maka Anda harus mengeluarkannya dari freezer sebelum menyiapkan dolma. Jika tidak punya waktu untuk mencair sepenuhnya, maka saat digunakan mungkin menjadi terlalu rapuh dan rusak. Karena itu, daging cincang tidak mungkin dibungkus di dalamnya.
• Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan daun dalam stoples, daun tersebut harus disterilkan terlebih dahulu. Hal ini juga berlaku untuk tutup yang akan digunakan untuk menutup stoples. Jika tidak, daunnya tidak mungkin disimpan dalam waktu lama.

Ada berbagai cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin, dan teknologinya akan sangat bervariasi tergantung pada metode panen yang dipilih. Oleh karena itu, dalam setiap kasus tertentu, Anda harus mengikuti petunjuk dalam resepnya, meskipun Anda akan memilih dan menyiapkan daunnya dengan cara yang sama, terlepas dari metode pengawetan yang dipilih.

Membekukan daun anggur untuk musim dingin

• cling film - berapa lama waktu yang dibutuhkan?

Metode memasak:

• Cuci daun anggur segar dengan baik dan potong batangnya. Keringkan daun dengan handuk kertas. Untuk pembekuan, Anda dapat menggunakan daun yang sangat kering, jika tidak, kelembapan saat dibekukan akan membuatnya terlalu rapuh.
• Letakkan cling film di atas meja. Letakkan daun anggur di atasnya, dan letakkan beberapa daun lagi di atasnya. Sebaiknya tumpukan berisi 10–15 lembar daun dengan ukuran yang kira-kira sama.
• Gulung daun anggur bersama film menjadi gulungan yang rapat. Selipkan tepi film ke bawah. Tempatkan tas di dalam freezer. Jika freezer Anda memiliki fungsi pembekuan cepat, nyalakan selama 20 hingga 30 menit, meskipun hal ini tidak perlu.

Daun anggur beku menjadi rapuh. Oleh karena itu, Anda perlu menyimpannya di dalam freezer dengan hati-hati, agar tidak rusak oleh produk lain. Untuk melindungi daunnya, bisa ditempatkan di wadah atau botol plastik. Dalam hal ini, “gulungan” daun harus berukuran sedemikian rupa sehingga dapat dimasukkan ke dalam leher botol; penggunaan film tidak diperlukan. “Gulungan” daun dimasukkan ke dalam leher, setelah itu botol diperas, dikeluarkan udaranya, dan ditutup.

Pengasinan kering

• daun anggur - 15 buah;
• garam – 10–20 gram.

Metode memasak:

• Cuci daun anggur, keringkan, buang tangkai daunnya.
• Cuci dan keringkan toples kaca (setengah liter sudah cukup).
• Letakkan daun anggur di dasar toples (bisa dilipat). Taburi dengan sedikit garam. Letakkan lembar kedua dan taburi juga dengan garam. Lanjutkan menambahkan daun anggur hingga toples penuh.
• Masukkan toples ke dalam oven dan sterilkan pada suhu minimal 10 menit.
• Rebus tutupnya (Anda juga bisa menggunakan yang plastik) dan tutup toples dengan itu.

Ketika toples sudah dingin, toples harus diletakkan di tempat yang dingin. Yang terbaik adalah menaruhnya di lemari es, tetapi jika ruang bawah tanah Anda menjaga suhu cukup rendah sepanjang tahun, Anda juga bisa menyimpan acar daun anggur di dalamnya.

Pengasinan basah daun anggur dalam tong

• daun anggur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 40 g per 1 liter air.

Metode memasak:

• Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan dalam tumpukan 15 lembar dan gulung menjadi tabung.
• Tempatkan tabung daun anggur di dalam tong, letakkan secara horizontal.
• Rebus air, larutkan garam di dalamnya, masak selama 5 menit.
• Tuangkan air garam panas di atas daun anggur dan letakkan beban di atasnya.

Daun yang diasinkan dengan cara ini dapat disimpan di ruang bawah tanah yang dingin hingga satu tahun. Ingatlah untuk membilasnya dengan baik sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Pengasinan basah daun anggur dalam toples

• daun anggur - berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam toples;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 20 g per 1 liter air.

Metode memasak:

• Siapkan daun anggur, gulung menjadi tabung, lipat menjadi 10 bagian.
• Sterilkan toples dan rebus tutup plastiknya.
• Tempatkan tabung daun anggur secara vertikal ke dalam stoples.
• Rebus air dan tuangkan ke dalam toples.
• Setelah 10 menit, tiriskan air mendidih dari toples. Tuangkan air mendidih ke dalamnya lagi.
• Tiriskan air dari toples ke dalam panci setelah 10 menit, ukur volume air, tambahkan garam secukupnya.
• Rebus air garam sebentar dan tuangkan di atas daun anggur.
• Tutup toples dengan penutup.

Segera setelah toples mendingin, toples harus dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan di sana.

Daun anggur acar

Komposisi (per 1 l):

• daun anggur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam – 40 g per 1 liter air;
• cuka meja (9 persen) - 10 ml per toples 1 liter.

Metode memasak:

• Siapkan air garam dari garam dan air, dinginkan hingga suhu kamar.
• Sterilkan stoples.
• Tempatkan daun anggur dalam tumpukan 20 buah dan gulung menjadi gulungan.
• Tempatkan dalam stoples dan isi dengan air garam. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 48 jam.
• Tuang cuka ke dalam stoples. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air hingga mencapai “bahu” toples. Sterilkan 20 menit setelah air mendidih.
• Saat sterilisasi berlangsung, rebus tutup logam.
• Keluarkan toples dari loyang, gulung dan balikkan.
• Tutupi dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Acar daun anggur menurut resep ini dapat disimpan pada suhu ruangan.

Ada berbagai cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, dan tidak ada satupun yang bisa disebut terlalu memakan waktu. Jadi dolma bisa dimasak sepanjang tahun.

Dolma adalah salah satu hidangan paling populer masyarakat Asia Tengah dan Transkaukasia. Namun, berkat rasa aslinya yang lezat dan pada saat yang sama persiapannya cukup sederhana, makanan ini mendapat tempat yang tepat di dapur kita. Prinsip hidangan ini mirip dengan kubis gulung kami, tetapi daun anggur digunakan sebagai pengganti kubis, dan terdapat juga beberapa perbedaan dalam pemilihan bumbu, persiapan, dan penyajian.

Pilihan ideal untuk dolma, tentu saja, adalah daun anggur muda segar seukuran telapak tangan. Namun masa mudanya terbatas dan oleh karena itu daunnya dipetik dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang pada awal musim panas agar dapat digunakan sepanjang tahun untuk menyiapkan hidangan favorit Anda.

Ada banyak cara untuk melakukan ini. Hari ini kami akan membicarakannya secara rinci di bawah artikel kami.

Mempersiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin

Daun dolma bisa diasamkan atau dibiarkan segar. Untuk melakukan ini, bilas daun yang baru dipetik secara menyeluruh, letakkan di atas handuk bersih dan biarkan hingga benar-benar kering. Tidak boleh ada setetes air pun yang tertinggal, ini sangat penting untuk pengawetan yang sempurna. Kemudian kami menempatkan daun-daun tersebut di atas satu sama lain dalam tumpukan hingga sepuluh lembar dan menggulungnya menjadi gulungan yang rapat. Selanjutnya, bungkus gulungan dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer untuk disimpan.

Jika volume freezer Anda tidak memungkinkan Anda membuat sediaan dalam skala besar, maka daun yang digulung dapat dimasukkan ke dalam stoples kaca dengan sangat rapat, digulung dengan penutup dan disterilkan dalam oven selama dua puluh menit.

Beberapa ibu rumah tangga berpengalaman menggunakan cara lain yang sederhana dan sangat efektif untuk menyimpan daun anggur. Gulungan padat yang sudah disiapkan ditempatkan dalam botol plastik setengah liter. Masing-masing akan berisi sekitar lima bundel sepuluh lembar. Kemudian peras wadah untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dan kencangkan dengan sumbat. Dengan demikian, daunnya tetap segar dalam waktu lama. Hal ini tentu saja dimungkinkan asalkan permukaannya cukup kering untuk menghilangkan sisa kelembapan, jika tidak maka akan berjamur.

Bagaimana cara mengasinkan daun anggur untuk dolma?

Daun anggur untuk dolma juga bisa diasamkan. Untuk melakukan ini, bilas daun muda segar sampai bersih, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air panas dan segera tiriskan. Daunnya, yang agak lunak dengan cara direbus, disusun menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi gulungan atau amplop. Kemudian bungkusan itu kami tempatkan rapat-rapat ke dalam toples yang sudah disiapkan, bersih, steril dan diisi dengan rendaman panas. Untuk menyiapkannya, panaskan air hingga mendidih, tambahkan tiga atau empat kacang polong allspice, setengah sendok teh bubuk mustard, dan satu sendok teh garam. Ini adalah perhitungan untuk satu liter toples daun anggur. Pastikan air garam mengisi semua rongga di antara daun-daun di dalam toples. Kemudian kami mengencangkan wadah dengan tutup steril yang sudah direbus dan menaruhnya di dapur untuk disimpan bersama sediaan lainnya.

Bagaimana cara memberi garam dan menyimpan daun anggur untuk dolma?

Daun anggur disimpan dengan sempurna dalam larutan garam sederhana. Untuk membuat persiapannya, kita potong daun anggur muda beserta steknya, cuci bersih, satukan sepuluh lembar dan ikat dengan benang bersih. Tempatkan bungkusan tersebut dalam stoples bersih dan isi dengan larutan garam sederhana. Untuk menyiapkannya, larutkan garam non-yodium secukupnya dalam air dingin agar telur mentah mengapung di permukaan. Daun harus benar-benar tertutup cairan asin, sehingga selama penyimpanan perlu ditambahkan karena daun menyerapnya dan kadar air garam berkurang. Kami menutup stoples dengan persiapan seperti itu dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang sejuk.

Hidangan paling terkenal dan populer yang terbuat dari daun anggur adalah dolma, tetapi daftar resepnya tidak berakhir di situ. Anda bisa membungkus potongan kecil daging di dalamnya, membungkus lapisan tipis adonan phyllo di atasnya dan memanggangnya dalam oven. Mereka juga bisa diasinkan dan digunakan di musim dingin, Anda hanya perlu punya waktu untuk mengumpulkan daun muda yang lembut.

Sebelum Anda mulai mengasinkan, daun anggur harus dikumpulkan dan disiapkan; proses ini tetap sama di setiap resep. Untuk membuat hidangan terakhir lezat, gunakan hanya daun muda dengan ukuran yang kira-kira sama dan disarankan agar anggurnya berwarna putih: anehnya, rasanya lebih enak. Kemudian daunnya harus disortir dan disortir berdasarkan diameternya, dicuci bersih, lalu direndam dalam air dingin selama 30 menit.

Saat mengasinkan, sangat penting untuk hanya menggunakan air bersih, disaring atau dibotolkan, air keran biasa tidak cocok, karena akan mengubah rasanya menjadi lebih buruk. Setelah direndam, bilas kembali daunnya dengan air mengalir dan lanjutkan pengawetan. Ekornya dapat dipotong atau dibiarkan tidak tersentuh - sangat berguna untuk mengeluarkan daun dari toples. Resep pengalengan daun anggur bukanlah hal yang langka, kami menawarkan beberapa untuk Anda.

Cara mengasinkan daun anggur dengan cara yang paling mudah

Resep pengawetan daun anggur ini bagus bukan hanya karena kesederhanaannya, tetapi juga karena rasa daunnya yang netral dan dapat digunakan untuk berbagai macam masakan tanpa batasan.

Bahan-bahan:

• daun anggur - 1 kilogram;
• garam tidak beryodium - 4 sdm.
• air asin:
• air - 1 liter;
• garam - 1,5 sdm.

Cara membuat acar daun anggur:

1. Tuangkan air mendidih di atas daun yang sudah disiapkan selama 3 menit. Pastikan untuk mengatur waktu dengan pengatur waktu dan jangan terlalu matang, jika tidak maka akan mendidih dan hancur. Tiriskan air mendidih dengan cepat.
2. Dinginkan lembarannya, kumpulkan dalam tumpukan 10-15 lembar dan gulung menjadi gulungan yang rapat.
3. Tempatkan gulungan dengan rapat di dalam stoples, taburkan banyak garam di setiap lapisan.
4. Siapkan air garam: rebus 1 liter air, tambahkan satu setengah sendok makan garam, aduk hingga larut, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
5. Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam stoples, letakkan di atas nampan dan biarkan pada suhu kamar selama 14 hari.
6. Daun anggur akan berfermentasi selama dua minggu, kemudian Anda perlu menyiapkan air garam baru dan menambahkannya sesuai kebutuhan agar setiap toples terisi hingga bagian paling atas. Kemudian tutup stoples dengan penutup yang rapat dan simpan di lemari es atau tempat sejuk dan gelap lainnya. Stoples terbuka dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Daun anggur asin dengan mustard

Resep pengawetan daun anggur untuk musim dingin ini tidak memerlukan fermentasi, Anda hanya perlu menuangkan air garam ke dalam toples dan Anda bisa menyimpannya sepanjang musim dingin pada suhu kamar, misalnya di lemari atau pantry. Jumlah bahan dihitung untuk toples kecil 300 ml, ini sangat berguna jika Anda memiliki sedikit daun dan ingin membuat acar sedikit saja. Jika perlu, cukup tambah jumlah produknya, tetapi pastikan untuk menjaga proporsinya.

Komponen:

• daun anggur - 60 buah;
• mustard kering - 1 sdt;
• lada hitam - 2 kacang polong;
• garam - 1 sdt. dengan atasan kecil.

Cara mengasinkan daun anggur untuk musim dingin:

1. Lepuh daun yang sudah disiapkan dengan air mendidih dan biarkan selama 1 menit. Tiriskan, dinginkan dan bilas sampai bersih.
2. Tempatkan daun dalam tumpukan 10 buah dan gulung ke dalam tabung atau amplop, sesuai keinginan Anda. Bentuknya tidak masalah, cobalah keduanya untuk menemukan pilihan terbaik. Anggur bisa berbeda, lebih kaku atau lebih fleksibel, jadi terkadang lebih mudah untuk membungkus tabung, dan terkadang lebih mudah untuk membungkus amplop. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples.
3. Taburkan satu sendok teh mustard kering dan garam di atasnya, tambahkan 2 butir merica hitam.
4. Rebus air dan tuangkan air mendidih ke dalam toples sampai penuh, lalu segera tutup rapat dan balikkan hingga benar-benar dingin.
5. Tempatkan stoples yang sudah dingin di tempat gelap.

Daun anggur acar dengan mint

Bahan-bahan:

• daun anggur - 1 kg;
• mint - 1 ikat berukuran sedang;
• garam - 1/2 sdm.

Cara memberi garam pada daun anggur untuk musim dingin:

1. Sterilkan stoples kaca dan tutupnya.
2. Tempatkan daun yang sudah disiapkan dalam tumpukan 10 lembar, letakkan satu tangkai daun mint di tengah setiap tumpukan dan gulung rapat menjadi gulungan. Tempatkan gulungan dalam stoples dengan posisi tegak.
3. Siapkan air garam: didihkan 1 liter air, tambahkan garam, dan saring.
4. Tuang air garam ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan hingga dingin. Simpan di tempat gelap pada suhu kamar.

Resep acar mentimun dalam pelukan anggur

Ini adalah resep universal 2-in-1: mentimun renyah yang lezat dan daun anggur, diasamkan dalam satu toples. Rasa yang luar biasa, warna hijau cerah, dan dua hidangan lezat akan siap di meja Anda sekaligus - acar dan daun anggur yang luar biasa, dari mana Anda bisa menyiapkan dolma buatan sendiri.

Bahan untuk 1 toples tiga liter:

• mentimun - 2 1/2 kg;
• daun anggur - jumlah yang sama dengan mentimun satu per satu;
• air - 1 liter;
• jus apel - 300ml;
• garam - 50 gram;
• gula - 50 gram.

Daun anggur - panen untuk musim dingin dengan mentimun:

1. Dalam resep ini, penting untuk memilih mentimun yang tepat: mentimun harus kuat, ukurannya sama kecilnya, dan selalu rata. Jika dipetik dari kebun beberapa hari yang lalu, sebelum dimasak harus diisi air dingin dan direndam selama dua jam. Kemudian bilas dan Anda bisa mulai mengasinkan.
2. Biasanya warnanya menguning dan berwarna coklat kehijauan. Untuk menghindari hal ini dan mempertahankan warna hijau cerah, sebelum dimasukkan ke dalam stoples, harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama dua menit, lalu segera dipindahkan ke air es selama dua menit. Proses ini tidak mempengaruhi rasa sama sekali, hanya warnanya, jadi jika Anda tidak punya waktu untuk manipulasi tambahan, Anda bisa melewati tahap ini, mentimun akan tetap enak.
3. Bungkus setiap mentimun dengan rapat dengan daun anggur dan masukkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan.
4. Siapkan air garam: campurkan 1 liter air, jus apel, gula dan garam ke dalam panci, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
5. Tuang air garam panas ke dalam stoples berisi mentimun, biarkan selama 3-5 menit, lalu tiriskan. Waktu pemaparan tergantung pada ukuran mentimun: untuk mentimun kecil, 3 menit sudah cukup, dan untuk mentimun besar, diperlukan setidaknya 5 menit. Rebus kembali bumbu marinasinya, tuang kembali ke dalam toples, tunggu beberapa saat lalu tiriskan. Tuang bumbu marinasi untuk ketiga kalinya, gulung tutup toples, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan hingga dingin perlahan.

• Selain jus apel, Anda juga bisa menggunakan jus anggur. Pilihan ini juga bagus; rasa makanan kaleng akan sedikit berubah dan menjadi lebih halus, tetapi jusnya harus ringan.
• Selain itu, jika mau, jika ingin lebih dekat dengan tradisi, Anda bisa menambahkan 2 lembar daun salam dan 2 siung bawang putih untuk mendapatkan rasa pedas dan pedas yang lebih familiar.Letakkan toples yang sudah benar-benar dingin di tempat gelap.

Resep pengawetan kering dalam botol plastik

Untuk mengasinkan daun anggur sesuai resep ini tidak perlu repot dengan air garam panas, dan ini nilai tambah yang besar: rasanya akan tetap alami dan netral, tidak perlu merendam daunnya dalam air dingin sebelum menyiapkan dolma. .

Jadi, kita membutuhkan:

• daun anggur - 50 lembar;
• botol plastik 0,5 liter;
• garam - 1 sendok makan.

Cara menutup daun anggur untuk musim dingin:

1. Untuk resep ini, hanya daun muda, utuh dan kering yang cocok, yang tumbuh di ujung sulur tidak lebih dari daun keempat. Kantongi dan JANGAN dicuci. Permukaan setiap daun dilapisi dengan komposisi fermentasi, yang melindunginya dari pembusukan dan memungkinkan pengawetan tanpa adanya air garam.
2. Kumpulkan daun dalam tumpukan 10 lembar, gulung menjadi gulungan rapat dan masukkan ke dalam botol plastik. Dengan menggunakan ujung belakang sendok kayu atau tongkat lain yang ujungnya lebar dan membulat, padatkan gulungan sehingga udara di antara keduanya sesedikit mungkin. Lakukan dengan hati-hati, usahakan menekan dengan kuat, namun hati-hati dan jangan sampai merusak bahan bakunya.
3. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit daun untuk mengisi botol sepenuhnya, tergantung pada ukuran, kepadatan, jenis anggur, dan seberapa erat Anda menggulung tabung.
4. Tuang 1 sdm ke dalam botol berisi bagian paling atas. sesendok garam hingga membentuk semacam sumbat garam. Garam tidak boleh meresap ke dasar, lapisan 1-2 cm saja sudah cukup.
5. Tutup botol dengan gabus dan letakkan di tempat yang sejuk. Daun anggur yang diasinkan dengan cara ini sebaiknya hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
6. Setelah beberapa hari, daun akan berubah warna dan menjadi sedikit menguning. Jangan khawatir, semuanya baik-baik saja, begitulah seharusnya.
7. Saat Anda memutuskan sudah waktunya menyiapkan dolma, keluarkan botol dari lemari es, potong dengan hati-hati, dan keluarkan isinya dengan hati-hati. Bilas garam dan produk akan langsung siap digunakan, tidak diperlukan proses persiapan tambahan: buka tutup botol, bilas dan masak segera. Sekarang Anda tahu cara memberi garam pada daun anggur.

Daun anggur putih dipetik dari bulan Mei hingga Juni. Pilih spesimen halus yang lembut saat disentuh dan juga memiliki urat kecil. Dilarang merobek:

• daun anggur gadis atau anggur hias - dianggap varietas liar, tidak cocok untuk makanan;
• daun yang terserang jamur dan kapang, serta spesimen tempat ditemukannya serangga hama;
• daun berwarna aneh: kekuningan, keputihan atau krem;
• daun yang salah satu sisinya mulai menggelap karena terbakar sinar matahari;
• dedaunan tumbuh di pohon anggur dekat jalan raya.

Anda juga tidak boleh mengumpulkan daun tua, karena mengandung zat berbahaya. Dalam hal ini, tukang kebun yang berpengalaman merekomendasikan untuk memetik spesimen ke-5, ke-6 dan ke-7, dihitung dari bagian atas pokok anggur. Dianjurkan agar semuanya berukuran sama.

Bagaimana cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin?

Jika diinginkan, Anda cukup membekukan daunnya. Untuk melakukan ini, mereka perlu digulung dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Lalu Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam freezer. Jika ingin memasak dolma, cairkan daun tersebut terlebih dahulu dengan air dingin, lalu ikuti resepnya.

Pastikan untuk memilah-milah daun yang robek untuk menyingkirkan spesimen yang mencurigakan. Bilas masing-masing dengan air keran dan potong steknya. Sekarang pilih salah satu metode menyiapkan daun untuk musim dingin:

1. Penyimpanan segar. Gulung daun menjadi gulungan dan masing-masing 8-10 lembar. Tempatkan dalam stoples kaca. Sterilkan dalam oven selama sekitar 30 menit. Kemudian letakkan wadah tersebut di tempat yang sejuk dan gelap.
2. Pengawetan. Siapkan air garam khusus di atas kompor: 2 sdm. aku. garam per 1 liter air. Tuangkan bumbu marinasi di atas gulungan daun di dalam stoples. Biarkan yang terakhir semalaman, dan di pagi hari tutup dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Pengalengan. Kumpulkan 20 lembar daun ke dalam tabung. Masukkan ke dalam air mendidih selama 3 detik lalu ke dalam air dingin. Tempatkan daun dalam stoples. Isi semuanya dengan air garam dingin - 45 g garam per 1 liter air. Setelah 2-3 hari, tambahkan 1 sdt. cuka dan gulung stoples.
4. pengasinan. Siapkan larutan garam 10%. Ambil wadah 1,5 liter dan tuangkan air garam dingin ke dalamnya. Simpan daun anggur di tempat yang sejuk. Sebelum digunakan, perlu direndam dalam air selama 2 jam.

Pengawetan daun anggur …. Masakan yang menggunakan daun anggur memiliki cita rasa yang indah dan unik. Misalnya, dolma pada dasarnya sama dengan kubis isi (isian kubis gulung), tetapi ketika dimasak dalam daun anggur, ia berubah dan memperoleh nuansa rasa baru. Namun sialnya, untuk digunakan dalam masakan hanya bisa menggunakan daun anggur yang masih muda dan sebaiknya dari anggur putih. Dan ini paling lama satu atau dua bulan. Dan apa yang harus dilakukan selanjutnya. Bagaimana mempersiapkannya untuk digunakan di kemudian hari agar dapat digunakan sepanjang tahun. Salah satu jawabannya adalah.

Produk yang Dibutuhkan

• Gula - pasir
• Cuka
• daun anggur

Untuk pengawetan, potong daun muda anggur putih. Dianjurkan untuk memilihnya dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan Anda, dan juga memperhatikan kondisi daunnya. Mereka harus bebas dari kerusakan yang terlihat dan halus saat disentuh. Mari kita lihat cara membuat acar daun anggur.

Cara membuat acar daun anggur - resep langkah demi langkah

• Kami mencuci daun yang sudah disiapkan
• Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Daunnya tidak boleh dimasak, karena akan menjadi lunak dan sedikit menggelap.
• Kami mengumpulkan lembaran yang didinginkan dalam tumpukan sekitar sepuluh potong.
• Kami menggulung daunnya ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples liter
• Sebelum menyiapkan air garam, isi stoples dengan air, lalu tiriskan air dan siapkan air garam; untuk melakukan ini, tambahkan setengah liter air tawar ke dalam air yang ditiriskan, rebus dan larutkan garam dan gula di dalamnya dengan kecepatan a sesendok gula dan satu sendok makan garam per liter air, tambahkan cuka (dua sendok makan per liter air) dan biarkan bumbunya mendidih selama dua hingga tiga menit.
• Tuangkan rendaman mendidih di atas daun anggur yang sudah disiapkan

Itu saja. Nah, dengan menggunakan resep pengawetan daun anggur ini, kita bisa dengan tenang menunggu musim dingin...