Keju dengan cacing kasu marzu. Casu marzu - kelezatan Italia paling berbahaya

Keju Italia yang diproduksi terutama di Sardinia yang mengandung larva lalat keju. Majalah Newsweek menyebutnya sebagai makanan paling berbahaya di planet ini. Kasus marzu diterjemahkan dari bahasa Sardinia berarti “keju busuk” atau “keju cacing”.

Daging buah keju mengandung larva serangga hidup, serta produk limbahnya, yang mempercepat fermentasi keju. Mereka memberikan bau busuk yang nyata dan rasa yang tajam dan menyengat.

Keju berbahaya bagi kesehatan, itulah sebabnya penjualannya di Italia dilarang. Sejak 2010, ia telah diakui sebagai kekayaan budaya Sardinia dan oleh karena itu diperbolehkan untuk dijual di wilayahnya. Harga satu kilogram keju sekitar 200 euro.

Di Abruzzo keju disebut “marchetto”, di Calabria – “quaggiu”, di Lazio – “marzolino”, di Friuli – “salterello”.

Manufaktur

Casu Marzu terbuat dari keju pecorino domba Sardinia. Kerak kepala yang sudah jadi dirusak dan dibiarkan di luar agar lalat keju bertelur di dalamnya. Setelah itu keju dimasukkan ke dalam tempat penyimpanan khusus. Larva muncul dari telur, yang mulai memakan tubuh keju dan menghasilkan produk limbah - cairan yang disebut lagrima (“air mata”).

Larva mempercepat penguraian lemak keju sehingga membuatnya busuk. Biasanya, setelah tiga bulan, inti keju menjadi berantakan berwarna hijau kecokelatan dengan bau yang menyengat. Tingkat kesiapan keju ditentukan oleh mata, jumlah larva yang dikandungnya. Satu kepalanya berisi ribuan cacing yang panjangnya bisa mencapai 8 mm.

Selain Sardinia, Casa Marza dibuat di Piedmont. Teknologi keju lokal berbeda dengan keju Sardinia. Setelah telur lalat dimasukkan ke dalam roda keju, telur tersebut direndam dalam anggur putih, madu atau jus anggur. Ini memberi keju bau yang kuat dan mencegah munculnya larva.

Cara Penggunaan

Keju dipotong-potong dan disajikan dengan roti pipih Sardinia (pane carasau) dan kuat anggur lokal. Bagian kepalanya saja yang dimakan, isinya dikeluarkan dengan menggunakan roti atau alat makan.

Ada dua cara memakan Kazu Marzu: dengan dan tanpa larva.

Makan keju dengan larva dikaitkan dengan risiko tertentu. Cacing ini sangat mobile dan bila diganggu dapat melompat hingga 15 cm, digunakan kacamata khusus untuk melindungi mata saat makan keju.

Untuk menghilangkan larva, sepotong keju dibungkus dengan kertas tebal, sehingga cacing tidak bisa mendapatkan udara. Larva mulai melompat dan memecahkan kertas. Pada saat yang sama, terdengar suara berderak yang khas. Ketika mereda, semua larva dianggap mati.

Keju yang larvanya sudah mati tidak dapat dikonsumsi, karena ketika mati akan mengeluarkan cairan sejumlah besar zat beracun yang menyebabkan keracunan.

Pembatasan penggunaan

Mengonsumsi keju Kazu Marzu dapat menyebabkan reaksi alergi parah berupa ruam kulit dan keracunan zat beracun.

Bahaya terbesar terletak pada vitalitas larva, yang bertahan hidup di bawah pengaruh cairan lambung, dapat memasuki usus. Di sana mereka mencoba untuk membebaskan diri dan mengebor dinding usus, yang dapat menyebabkan muntah, sakit parah, dan diare berdarah.

Keju dengan larva mati mengandung sejumlah besar zat beracun yang menyebabkan keracunan serius.

Pilihan kami: Keju Provoletta affumicata - memiliki tampilan yang menyenangkan, rasa yang creamy dan aroma yang memikat.

Keju merupakan salah satu produk utama yang dihasilkan di pulau Sardinia.

Liburan di Sardinia tanpa penemuan gastronomi? Ini tidak terjadi! Setiap wisatawan yang datang ke pulau ini pasti paham bahwa Sardinia tidak hanya sangat indah, tapi juga sangat enak! Tapi mari kita bicara tentang hal-hal yang serius, seperti keju. Selain tradisional keju Italia Di pulau Sardinia banyak terdapat keju yang tidak biasa bahkan eksotik. Oleh karena itu, ketika Anda datang ke pulau Sardinia, pastikan untuk mencoba semua variasi makanan lokalnya Keju Sardinia, dihasilkan dari domba dan susu kambing . Milikku wisata gastronomi di Sardinia, mulailah dengan keju lunak Dolce sardo(Sardinia Manis) dengan lembut rasa krim, pergi ke keju Provoletta(provoletta),Dibuat dalam bentuk buah pir, keju ini memiliki rasa yang creamy dan sedikit asin. Tetapikeju sangat enak Provoletta affumicata(provoletta affumicata) adalah keju asap yang lembut. spesial Kebanggaan nasional Sardinia adalah keju Pecorino sardo(Pecorino Sardo), ini Keju keras, terbuat dari susu domba. Keju pecorino memiliki rasa yang cukup kuat dan bau asam, bau ini terutama meningkat pada keju Pecorino dewasa yang sudah tua. stagionato(stagionato dari kata stagione - musim). Orang Sardi menyukai keju lokal mereka, memakannya berkilo-kilo, dicuci dengan anggur merah. Keju ditambahkan banyak dan sering berbagai hidangan. Namun jika di benua Italia banyak resep menggunakan parutan keju parmigiano(Parmgiano - Parmesan), lalu di Sardinia mereka lebih suka parutan pecorino. Lebih gurih, rasanya lebih terasa, dan baunya lebih asam dan kaya. Aroma pecorino , sebenarnya sangat spesifik, dan tidak semua orang menyukainya :) Tapi di sini, siapa yang terbiasa, karena sejak zaman dahulu, makanan utama para penggembala di pulau itu adalah keju domba Pecorino, yang dimakan dengan roti Carasau dan dicuci. turun dengan anggur dari varietas anggur lokal. Berabad-abad telah berlalu, namun bahkan sekarang di setiap keluarga, di setiap meja pulau Sardinia pastikan untuk makan keju dan roti domba lokal Karasau dan anggur merah Cannonau.

Dimana eksotiknya???

Harta nasional Sardinia - keju dengan cacing!

Apa yang eksotis untuk dicoba? di Sardinia? Cobalah keju domba dengan cacing Casu Marzu! Nasihat ini sering terdengar dari penduduk pulau yang menyambut tamunya dengan tangan terbuka dan meja yang ditata mewah. Hanya menerjemahkan kata-kata dari bahasa Sardinia "Casu Marzu" Anda mungkin mengalami sensasi tidak menyenangkan karena “casu marzu” diterjemahkan menjadi “keju busuk”! Untuk menyiapkan Casu Marzu, keju domba Pecorino disimpan lebih lama dari biasanya dan, dengan demikian, meningkatkan tahap fermentasi, keju biasa menjadi membusuk secara alami, yang disebabkan (Oh ngeri!) oleh aktivitas pencernaan larva lalat keju. Larva ini mempercepat semua proses pembusukan dan penguraian lemak yang terkandung dalam keju, sehingga melunakkan massa keju. Keju menjadi lembut dan lembut, dan pada saat terurai massa keju cairan dilepaskan, yang oleh orang Sardinia disebut "lagrime", yang diterjemahkan dari dialek Sardinia berarti "air mata" (lacrime - Italia). Larva lalat keju berupa cacing kecil berwarna putih yang ukurannya mencapai panjang 5 - 8 mm. Makhluk ini sangat lincah dan ulet, jika diganggu mampu melompat hingga 15 cm, oleh karena itu siapapun yang berani mencoba Kazu Marzu disarankan untuk menutupi keju dengan tangan dan melindungi mata saat makan. Banyak ikan sarden lebih suka membuang larva yang bergerak dari massa keju sebelum dimakan, sementara yang lain senang memakan kelezatan ini bersama dengan larvanya. Rasa kelezatan Sardinia ini cukup unik, tajam, gurih, sangat kaya dan berbeda dengan keju lainnya. Mereka memakannya diolesi roti, termasuk roti tradisional Sardinia. kue roti Karasau(karasau) atau Guttiau(guttiau). Perlu dicatat bahwa Pecorino (pecorino) keju domba yang BUKAN busuk pun memiliki bau khas yang cukup kuat, apalagi yang busuk! Jadi sebelum Anda mencicipinya Casu Marzu Saya sarankan untuk menciumnya terlebih dahulu, dan jika itu tidak membuat Anda takut, maka Selamat makan dan selamat datang di klub pencari sensasi! Namun hati-hati, Casu Marzu bisa menyebabkannya reaksi alergi dan sakit perut yang serius, yang berarti risiko infeksi usus dengan larva. Lagi pula, larva hidup mungkin tidak dicerna di perut Anda (cairan lambung tidak selalu mampu membunuh mereka!) dan akan tetap berada di usus Anda untuk beberapa waktu. Karena makhluk ini sangat ulet dan mudah bergerak, mereka mungkin mencoba mengebor dinding usus, dan komplikasi kesehatan yang lebih serius mungkin timbul, seperti sakit perut dan diare berdarah, rasa mual dan bahkan muntah. Belum lama ini di wilayah tersebut Eropa dan Italia penjualan Casu Marzu dilarang karena menimbulkan bahaya kesehatan dan dianggap sebagai produk yang terkontaminasi. Namun tradisi Sardinia begitu kuat dan mendalam sehingga tidak ada hukum yang melarang dan di Sardinia larangan ini selalu dilanggar, dan keju tersebut dijual secara ilegal. Pada tahun 2010 keju kasu Marzu, untungnya bagi para gembala Sardinia, diakui warisan budaya pulau Sardinia dan kembali diizinkan untuk dijual, tetapi hanya di pulau itu. Harganya beberapa kali lipat lebih mahal dari harga keju domba Pecorino biasa, dan selalu ada pencari sensasi yang siap mencobanya. keju dengan cacing hidup.

Produk susu adalah dasarnya nutrisi seimbang setiap penghuni Bumi. Keju sangat populer di kalangan produk susu. Mengetahui hal ini, pembuat keju yang licik tidak hanya menghasilkan variasi yang banyak, tetapi juga bereksperimen dengan resepnya, bahkan terkadang melampaui batas pemahaman manusia.

Kami sampaikan kepada Anda keju TOP yang paling tidak biasa, mahal, dan berbau tak terelakkan di dunia!

Keju paling mahal

rusa besarRumah

keju Swiss Moose House adalah salah satu yang paling berharga dan karenanya paling berharga keju mahal, karena membutuhkan susu rusa untuk membuatnya. Tokoh utama dalam proses pembuatan keju tidak hanya seekor rusa betina, tetapi pemerahan hewan tersebut juga dilakukan pada waktu yang ditentukan secara ketat dan berlangsung setidaknya tiga jam! Pendekatan bisnis yang luar biasa ini dibayar sesuai: satu kilogram keju rusa biayanya sekitar seribu dolar.

Pul

Berbeda dengan rekan mereka di Swiss, pembuat keju Serbia lebih suka memerah susu keledai. Keju pule, yang diproduksi di desa Zasavitsa, membutuhkan lebih dari sekedar susu keledai: untuk membuat satu kilogram kelezatannya, dibutuhkan sekitar dua puluh lima liter susu dari keledai khusus Balkan. Harga produk jadi menggigit tidak kalah kuatnya dengan hewan yang kesal karena diperah - lebih dari tiga ribu dolar per kilogram.

cakarsonStiltonEmas

Produsen keju elit Inggris, tampaknya, tidak melakukan ekstraksi bahan mentah yang canggih. Namun, mereka memiliki sesuatu yang mengejutkan para pecinta kuliner kaya: komposisinya yang tradisional keju putih Clawson Stilton Gold mengandung serpihan emas 24 karat yang bisa dimakan! Keju bernama Long Clawson Dairy, yang sangat populer di pesta bintang pop Amerika dan acara seremonial syekh Persia, juga termasuk dalam kategori yang sama. Harga kelezatannya mulai dari $900 per kilogram.

KasusMarzu

Keju cacing Kasu Marzu adalah keju paling mahal dari semua keju menjijikkan yang tak tertahankan di seluruh dunia. Alasan status terhormat tersebut terletak pada komposisi produk yang sangat orisinal. Untuk membuat keju, tidak hanya susu biasa yang digunakan, tapi juga larva lalat keju! Jangka panjang Fermentasi keju ini memungkinkan serangga dengan berani bertelur, yang kemudian berubah menjadi cacing putih menjijikkan yang berkerumun di pembusukan. Oh ya... Namun, cacing-cacing ini konon memberikan aroma dan rasa yang sangat lezat pada keju, sehingga disukai oleh para pecinta kuliner ekstrem. Beberapa dari mereka tidak segan-segan menyantap Casu Marzu bersama dengan, bisa dikatakan, penduduk asli... Popularitas keju busuk dengan larva lalat ini ternyata begitu tinggi sehingga pihak berwenang Italia sangat memperhatikan kesejahteraannya. warga dan melarang produksi Casu Marzu untuk beberapa waktu. Namun, di beberapa sudut terpencil di Sardinia masih bisa dibeli dengan harga $200 per kilogram.

YesusAnsolaJuaristi

Terakhir, keju termahal sepanjang masa adalah keju domba yang diproduksi di pabrik Spanyol Jesus Ansola Juaristi. Satu kilogram kelezatan ini harganya sekitar 13 ribu euro!

Keju paling bau

Keju yang paling berbau adalah "Epoisse" Prancis. Ini mungkin memiliki aroma terburuk dari semua produk dalam kategori ini. Dan ini tidak mengherankan, karena susu sapi yang tidak dipasteurisasi juga digunakan untuk produksinya minuman keras apel! Semangat "Epoisse" begitu kuat sehingga pihak berwenang Prancis bahkan melarang pengangkutan keju ini di angkutan umum. Lucunya, setelah tanggal kedaluwarsa, "Epoisse" mulai mengeluarkan bau amonia yang menyengat.

Sama seperti "Epoisse", yang terkenal keju lembut"Camembert" diseduh mentah susu sapi, karena produk tersebut memiliki bau khas kaki yang baru saja dicuci. Namun, Camembert adalah salah satunya simbol gastronomi Perancis dan seluruh dunia merek terkenal.

Limburger keju Jerman mungkin yang paling banyak keju terkenal“dengan aroma”, yang difermentasi menggunakan brevibacteria. Untuk sedikit gambaran tentang semangat kelezatan ini, Anda bisa menemukan T-shirt paling kotor dan paling berkeringat di keranjang cucian dan menghirup aromanya yang kental dari hati... Namun, banyak pecinta Limburger yang langsung melupakannya. fitur khas, nyaris tidak memasukkan sepotong ini ke dalam mulutku keju yang lezat.

"Smelly Bishop" - nama jenis keju kuno ini berbicara sendiri. Anehnya, “Bishop” diseduh dari susu sapi Gloucester yang dipasteurisasi, yang sama sekali tidak bisa menjadi sumber bau yang “menggugah selera”. Lalu apa yang membuat keju begitu bau? Keunikan pembuatan keju nasional Inggris! Masa fermentasi Bishop kira-kira dua bulan, selama itu keju direndam dua kali dalam sari buah pir. Setelah manipulasi ini, produk tidak hanya menjadi lengket dan berwarna oranye, tetapi juga bau yang menyengat. Namun saat melepas kerak keju ambernya hilang dan keju benar-benar siap digunakan.

Pont-akumalam

Bau keju Pont-l'Evêque Prancis hanya sebanding dengan perkembangan paling tidak manusiawi di bidang senjata kimia. Jika seseorang ingin mencoba monster keju ini untuk pertama kali dalam hidupnya, kemungkinan besar dia harus memakai masker gas dengan penyaringan udara progresif. Namun, cukup dengan membuang kulit Pont-l’Evêque dan membuangnya ke tempat sampah terdalam, dan Anda dapat menikmati keju lembut dengan nuansa pedas dan buah ini.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk mencoba setidaknya salah satu keju di atas, yakinlah bahwa hidup Anda tidak sia-sia!

Setiap orang memiliki preferensi gastronominya masing-masing, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan terlalu senang ketika, alih-alih menikmati hidangan yang tampak menggugah selera, pelayan di restoran membawakan Anda makanan yang dipenuhi cacing kecil. Bahkan ada yang mungkin berasumsi bahwa memberi tip kepada pekerja industri Katering akan menunggu lebih lama darimu daripada hujan di suatu tempat di tengah Sahara. berbunyi? Jika iya, maka Anda jelas bukan penduduk pulau Sardinia.

Dipercaya bahwa makanan lezat yang eksotis dan seringkali tampak tidak menyenangkan adalah spesialisasi negara-negara Timur Jauh. Jepang, Tiongkok, dan tentu saja, seluruh Asia Tenggara menawarkan banyak cara untuk mengolok-olok penggemar persyaratan sanitasi untuk makanan. Ternyata Eropa jaman dulu juga tak segan-segan mengikuti kompetisi khusus ini. Italia, atau lebih tepatnya Sardinia, sekali lagi menjadi yang terdepan - di sanalah mereka menyiapkan keju busuk yang lezat yang telah memikat hati banyak pecinta kuliner dan mengirim banyak pecinta hidangan yang tidak biasa ke dunia berikutnya.

Kelezatan paling berbahaya di planet ini. Foto nk-time.com

Kelezatan yang mengerikan ini disebut “Casu marzu”, yang secara harfiah berarti “keju busuk”. Ini benar, karena dibuat dari “pecorino sardo” yang terkenal. Bahannya diambil sama - susu domba, tetapi untuk membuat kelezatannya ditaruh keju udara terbuka. Lalat keju segera berkumpul untuk mendapatkan hadiah mewah tersebut, dan setiap individu memberikan kontribusinya untuk kelezatan gourmet masa depan dalam bentuk lima ratus telur yang diletakkan. Setelah beberapa waktu, ketika keju sudah cukup terkontaminasi, keju tersebut dipindahkan ke fasilitas penyimpanan khusus. Di sinilah kesenangan dimulai. Keju biru yang terkenal adalah permainan anak-anak dibandingkan dengan "keju busuk" Italia. Pada telur terakhir lalat, muncul larva. Mereka mulai memakan keju dari dalam, mempercepat fermentasinya, dan pada saat yang sama “memupuknya” dengan produk limbah mereka. Cacing ini bekerja secara profesional - hanya dalam waktu tiga bulan, seluruh inti roda keju menjadi bubur berwarna hijau kecokelatan. Tingkat kesiapan “kasu marzu” ditentukan oleh aktivitas larva. Tidak sulit untuk menyadarinya - lagi pula, setiap kepala makanan lezat mengandung ribuan cacing.

Sejarah asal usul “kasu marzu” masih menjadi misteri. Jelas sekali, tidak ada seorang pun yang berencana untuk secara khusus memproduksi keju yang dipenuhi lalat - salah satu pembuat keju hanya menyimpan keju yang terinfeksi tersebut di tempat penyimpanan bersama dengan sisa keju lainnya. Sejarah juga merahasiakan nama seorang pemberani yang pertama kali memutuskan untuk mencoba produk unik tersebut - namun, sejak itu, “kasu marzu” telah menjadi sorotan nyata dalam masakan lokal. Menyeramkan penampilan itu menjadi berantakan camilan enak dengan anggur merah Sardinia yang kuat.

« Keju busuk", menurut rating majalah Newsweek, secara resmi menempati posisi pertama dalam peringkat makanan paling berbahaya di planet ini. Saat mengkonsumsinya, konsumen harus memperhatikan langkah-langkah keamanan tertentu - jika tidak, ia membahayakan kesehatannya. Pertama, “isian” keju ini sangat gelisah. Larva lalat keju memiliki kemampuan yang tidak menyenangkan untuk melompat hingga panjang 15 sentimeter. Jika seorang pencinta kuliner tidak mau repot-repot memakai kacamata khusus, acara makannya berisiko terganggu secara tiba-tiba karena kerusakan mendadak pada bola mata. Lindungi mata Anda dari larva yang gelisah dengan kacamata khusus, terkadang Anda cukup menutupinya dengan tangan, atau sekadar mengeluarkan cacing dari keju. Untuk melakukan hal ini, mengingat jumlah yang terakhir, merupakan suatu permasalahan. Namun ada jalan keluar yang disarankan oleh kearifan rakyat Sardinia. Penduduk setempat dengan erat menggulung sepotong keju ke dalam kertas. Larva yang terganggu mulai melompat keluar, dan dengan letupan yang menyenangkan, mengingatkan pada derak popcorn yang dimasak, mereka pecah menjadi daun yang lebat. Ketika semuanya sudah tenang, Anda dapat yakin bahwa semua lalat di masa depan telah berpindah ke nenek moyangnya.

Segala macam masalah terjadi dalam proses makan keju. Kebetulan larva mengatasi hambatan berupa cairan lambung dan menembus usus. Semuanya akan baik-baik saja, tetapi mereka dapat dengan mudah menembus selaput lendir organ dalam. Ada beberapa kasus. Secara umum, jika Anda tidak menginginkannya saluran pencernaan kelihatannya seperti saringan, lebih baik keju ini tidak dicoba.

kasu marzu matang. Foto rb.ru

Kedua, adanya bahaya keracunan usus. “Casu marzu” secara harfiah diisi dengan enzim, banyak di antaranya tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh manusia, karena merupakan produk limbah dari cacing lucu. Hasilnya bisa berupa gangguan pencernaan selama berhari-hari, disertai dengan serangkaian manifestasi yang tidak menyenangkan. Tidak menutup kemungkinan juga terjadi alergi yang disertai ruam kulit.

Tapi mari kita kesampingkan semua ketakutan dan ketakutan palsu! Sungguh nikmat menikmati keju Sardinia yang busuk, mengoleskannya di atas sepotong roti pipih, lalu mendisinfeksi mulut Anda dengan meriam yang kuat! Jika Anda juga berpikir demikian, bacalah cara makan keju “kesegaran kedua”.

Kelezatan yang nyata. Foto libo.ru

Anda hanya perlu memakan bagian dalam roda keju - potong bagian atasnya dan dapatkan akses ke intinya. Ini dia, kelezatan yang sudah lama ditunggu-tunggu! Massa kental dapat dimakan dengan cara apa pun yang tersedia bagi manusia - menggunakan sendok, garpu, apa saja, bahkan sumpit Cina. Harap diperhatikan - jika penghuni keju duduk diam dengan curiga dan tidak bergerak, maka ada yang tidak beres di sini. Faktanya adalah ketika mereka mati, larva menjadi racun dan meracuni seluruh keju. Jika Anda mencobanya, tidak ada yang bisa menyelamatkan Anda dari ranjang rumah sakit. Sensasi rasa digambarkan oleh beberapa jiwa pemberani sebagai makanan yang sangat pedas dan sangat pedas - deskripsi yang cukup luas. Rupanya, dalam kasus “keju busuk”, ada kebijaksanaan yang terbukti: jika Anda tidak mencoba, Anda tidak akan mengerti. Namun inilah sketsa yang menggugah selera yang dihadirkan majalah “Bon Appetit” untuk menarik perhatian kita, sebuah artikel yang didedikasikan untuk “kas marz”. Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa tidak ada foto di sana yang dapat meniadakan keseluruhan permainan imajinasi.

“Dia… mengambil sepotong pane carasau, roti Sardinia, membilasnya dengan air untuk melunakkannya, dan mengambil sepotong besar toples kaca berdiri di tepi meja. Lalu dia membukanya, mengambil gundukan sesuatu yang tampak seperti krim kental dengan roti, dan melipatnya menjadi dua... Setelah dia selesai, saya bertanya jenis hidangan apa itu. Dia berdiri dan menunjukkan padaku bahwa di dalam toples itu ada keju dengan cacing putih merayap di dalamnya. Meskipun saya pernah mendengar kelezatan ini sebelumnya, ini adalah pertama kalinya saya melihatnya secara langsung. Temannya berkata: “Ini keju busuk, keju yang ada cacingnya. Kelezatan. Ini yang paling banyak hadiah yang luar biasa, yang bisa Anda persembahkan kepada gembala Sardinia.” Cantik, bukan? Inilah kekuatan dari kata-kata yang dicetak.

Rupanya, karena rasa aslinya, “casu marzu” dianggap sebagai salah satu afrodisiak terkuat di Sardinia. Disarankan hanya laki-laki yang memakannya, meski tidak menghalangi wanita untuk melakukannya. Kecuali, tentu saja, mereka ingin mencicipi kekacauan lengket dengan larva lalat keju yang memantul di atasnya.

Hal yang paling menarik adalah preferensi rasa keju yang menyimpang tidak hanya menjadi ciri khas penduduk Sardinia. Bagi penduduk pulau, anomali ini juga dapat dijelaskan oleh isolasi relatif dari daratan, dll. Namun di wilayah Italia lainnya, ada orang yang dengan antusias menikmati konsumsi keju “kedaluwarsa”! Di Abruzzo disebut “marchetto”, di Friuli disebut “salterello”, di Calabria disebut “quaggiu”, dan di Lazio kelezatannya disebut “marzolino”. Ngomong-ngomong, penjualan “casu marzu” di seluruh negeri secara resmi dilarang, tetapi para penggembala Sardinia adalah pembawanya. tradisi panjang- mereka membuat “kelezatan” tersebut dengan cara artisanal, kemudian menjualnya di pasar gelap. Dan, perlu dicatat, kelezatannya sangat populer di kalangan orang Sardinia, meskipun ada bahaya keracunan dan kemungkinan masalah lainnya. Harganya tiga kali lipat lebih mahal dari harga pecorino biasa, namun hal ini tidak menyurutkan semangat warga sekitar untuk membelinya untuk segala jenis perayaan - baik itu pernikahan maupun ulang tahun.

Kami telah menerima gambaran dangkal tentang preferensi rasa orang Sardinia. Dan yang lainnya tidak terlalu enak untuk dilihat dan adil makanan lezat yang berbahaya masih ada di planet kita?

Italia lagi - dan "sambuca", yang dicintai oleh penduduk Apennines. Menurut para ahli, itu mengandung ekstrak buah eelgrass. Tanaman ini sendiri diketahui sangat berbahaya: buah matang dianggap aman, tetapi yang mentah mengandung sianida. Jadi disarankan untuk meminum minuman keras lezat ini dengan hati-hati dan dalam jumlah sedikit.

Orang Prancis memproduksi beberapa varietasnya sendiri keju terkenal menggunakan tungau keju. Fungsinya kira-kira sama dengan larva lalat di casu marzu, tetapi, tidak seperti keju Sardinia, keju ini tidak menimbulkan potensi bahaya bagi kesehatan manusia.

Minyak argan juga merupakan makanan lezat. Demi buah pohon argan, kambing liar Maroko telah menguasai ilmu sulit memanjat pohon. Hewan memakan buahnya dengan senang hati, dan saat ini orang-orang di bawah rajin mengumpulkan kotorannya. Dari sana mereka mengekstraksi biji tanaman, yang kemudian dijadikan minyak. Warnanya keemasan menyenangkan, termasuk dalam berbagai kosmetik, dan rasanya enak, kata penduduk setempat.

Produsen bahan baku minyak argan. Foto topnews.ru

Akhirnya, waktunya telah tiba Asia Tenggara. Kelezatan terpenting di sini adalah balut, atau lebih sederhananya, dimasak telur bebek. Yakni telur yang telah mencapai masa pematangan embrio - dengan paruh dan bulu yang terlihat jelas.

Kelezatan Filipina. Foto tumblr.com

Kenikmatan memakan anak itik yang direbus dalam embrio diperkuat oleh fakta bahwa ia harus dimakan bersama tulangnya, dikunyah dengan selera tinggi dan dibumbui dengan cuka - rasanya sangat spesifik. Orang Filipina, yang rakus akan makanan lezat, sangat tidak sabar sehingga mereka bisa makan balut bahkan tanpa direbus - cukup dengan menaburkan garam dan merica secukupnya di atas piring.

Casu Marzu adalah keju busuk atau cacing, terutama dibuat di Italia di Sardinia dari jenis produk susu fermentasi tertentu - pecorino sardo. Bentuk kepala silinder, diameter - 20-25 cm, tinggi - 8-10 cm, berat - 5-6 kg. Keraknya keras, berjamur, kuning kotor, tidak bisa dimakan. Baunya busuk, warna daging buahnya dimakan larva lalat keju (popiophila - Piophila casei), bisa putih kekuningan, coklat keabu-abuan, putih krem; teksturnya lembut, seperti pasta halus atau lembek, dengan tambahan cairan - air mata keju (lagrima). Rasanya pedas tajam, sisa rasanya terasa 2-3 jam. Produk ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records. Dalam kasus yang terisolasi, penggunaan obat ini menyebabkan kematian.

Bagaimana keju Casu Marzu dibuat?

Produksi produk tersebut dilindungi secara resmi oleh negara asal. Bahan awalnya adalah susu domba. Pada tahap awal pembuatan keju Casu Marzu seperti Pecorino Sardo. Beberapa sumber menunjukkan variasi berbeda yang dihuni lalat keju - Pecorino Romano, namun masih lebih sering mereka menggunakan resep keju asli Sardinia.

Kepala disiapkan dari bulan November hingga Juni, setelah domba beranak. Susu dikentalkan menggunakan rennet, panaskan hingga 45°C, biarkan sehari. Potong calla, aduk pada suhu 38-45°C, tuangkan sebagian whey dan tunggu hingga butiran keju akan menetap. Dan kemudian, untuk mempersiapkan Casa Marza, massa dadih dimasukkan ke dalam cetakan dengan tangan.

Setelah pengepresan yang berlangsung sekitar satu hari, dilakukan pengasinan. Jika pada saat pembuatan Pecorino konsentrasi air garamnya 20-22%, maka dalam hal ini dikurangi 4-6%.

Selanjutnya, beberapa lubang dibuat di permukaan kepala yang terbentuk dan setetes ditambahkan ke masing-masing lubang untuk menarik lalat keju. minyak zaitun. Beberapa pembuat keju, untuk memastikan kualitas produknya, menambahkan alat bantu bersayap sendiri. Beberapa hari kemudian, ketika popiofil sudah menetas, kepalanya ditinggalkan di gua untuk fermentasi - dilarang membaliknya. Silinder-silinder tersebut ditempatkan cukup berdekatan satu sama lain, bahkan di atas satu sama lain, sehingga larva dapat bergerak bebas.

Kesiapan keju Kasu Marzu yang cacingan ditentukan dengan dibukanya kerak – tutup keju. Tidak ada parameter pasti yang menunjukkan kualitas. Beberapa pecinta lebih menyukai konsistensi semi-cair, sementara yang lain lebih menyukai bubur keju lunak yang penuh dengan popiofil. Durasi fermentasi adalah 3 hingga 6 bulan. Jika larva sudah mati, produk tersebut harus dibuang.

Komposisi dan kandungan kalori keju Kasu Marzu

Nilai gizi keju varietas aslinya adalah 380 kkal, namun kandungan kalori keju Casu Marzu diperkirakan 340-400 kkal per 100 g.

Dalam 100 gram produk asli- Pecorino Sardo - mengandung 31 g protein dan 27 g lemak. Tetapi komponen biomassa larva juga harus diperhitungkan - 53 g protein dan 6 g lemak hewani.

Vitamin dan asam organik diubah setelah fermentasi paksa, tapi mineral- disimpan.

Keju Casu Marzu mengandung:

• Kalsium adalah komponen utamanya bahan bangunan untuk sistem kerangka;
• Kalium - menjadi normal tekanan arteri dan bertanggung jawab atas kontraksi jantung;
• Magnesium - merangsang pankreas dan mengontrol produksi insulin;
• Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.

Larva lalat keju mengandung asam amino yang mempengaruhi tubuh manusia. Yang terpenting di dalamnya:

• Tirosin - diperlukan untuk koreksi proses neurofisiologis, tetapi pada saat yang sama memiliki efek agresif pada selaput lendir organ pencernaan.
• Arginine - merangsang fungsi regeneratif jaringan organik dan meningkatkan tekanan darah.
• Triptofan - mengurangi hiperaktif dan mempercepat tumbuh kembang anak, namun jika berlebihan sering menyebabkan serangan migrain.
• Histidin - diubah dalam tubuh menjadi hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, tetapi meningkatkan kemungkinan berkembangnya reaksi alergi.

Tepat komposisi kimia Sulit menghitung Kas Marzu dengan larva hidup. Lingkaran kehidupan lalat keju adalah 6-20 hari. Selama waktu ini, ia bertelur, dari mana larva menetas (fase aktif - 3-4 hari). Kemudian muncullah pupa dan lalat dewasa, yang pada gilirannya meningkatkan jumlah biomassa. DI DALAM kepala keju Pada saat yang sama terdapat ribuan larva dan pupa, serta produk limbahnya. Jumlah total mineral, asam amino dan asam organik terus berubah.

Khasiat keju Kasu Marzu yang bermanfaat

Varietas ini dianggap sangat berbahaya, tetapi bukan berarti hanya itu saja pengaruh buruk pada tubuh manusia.

Manfaat keju Kasu Marzu:

1. Memperkuat tulang, gigi dan jaringan tulang.
2. Meningkatkan konduktivitas impuls.
3. Meningkatkan keasaman jus lambung, meningkatkan sekresi asam klorida.
4. Merangsang fungsi pankreas.
5. Konsumsi dalam jumlah sedang mempercepat gerak peristaltik dan menstabilkan pembersihan tubuh dari akumulasi limbah dan racun.

Setelah pemrosesan dan percepatan fermentasi, protein dan mineral susu yang diubah diserap sepenuhnya oleh tubuh.

Orang tua dan pasien yang menderita disbiosis kronis diberikan potongan kecil produk cacing, menghilangkan larva sepenuhnya. Penambahan makanan ini meningkatkan nafsu makan dan menghilangkan stagnasi di usus.

Keju Kasu Marzu busuk sangat bermanfaat untuk pria. Ini dinilai sebagai afrodisiak, memiliki efek menguntungkan pada potensi, meningkatkan ereksi dan memperpanjang hubungan seksual. Selain itu, meningkatkan kekencangan tubuh, sehingga setelah hubungan seksual selesai, pria tidak tertidur. Wanita sangat menyukai ini dan membantu pasangannya lebih dekat secara emosional.

Kontraindikasi dan bahaya pada Kas Marz

Dampak negatif keju bagi tubuh manusia disebabkan oleh masuknya racun ke dalam lambung, yang dikeluarkan selama hidup larva lalat keju. Makanan ini meningkatkan produksi histamin, yang dapat menyebabkannya reaksi alergi berbagai jenis . Mungkin muncul: gatal dan kemerahan kulit, ruam, serangan asma, gangguan pencernaan.

Keju Casu Marzu berbahaya bagi penderita penyakit apa pun sistem pencernaan, dengan gagal ginjal atau hati, dengan gangguan fungsi kandung empedu atau diskinesia pada saluran empedu. Peningkatan keasaman sari lambung memiliki efek agresif pada selaput lendir lambung dan usus. Terjadi nyeri di daerah epigastrium, perut kembung, serangan radang usus besar, mual dan muntah.

Makan keju bisa menyebabkan perkembangan disbiosis, dan pada orang dengan kekebalan rendah - infeksi usus.

Meskipun di Sardinia, keju Casu Marzu diberikan kepada remaja dan wanita hamil, konsumsinya dapat menimbulkan konsekuensi serius bagi orang yang tidak terbiasa dengan rasa ini. Sangat berbahaya memakan keju cacing yang mengandung larva. Jika keasaman sari lambung berkurang, cacing ini tidak mati, tetapi menjajah usus “pemakan” dan mencoba menembus selaput lendir. Hal ini sering terjadi, setelah itu muncul gejala yang menunjukkan perforasi usus - perut akut, nyeri hebat, diare berdarah. Pengecapan bisa berakhir dengan kegagalan - operasi perut atau, jika tidak mungkin memberikan bantuan medis tepat waktu, kematian.

Saat memotong Kasu Marz sebaiknya menutup mata atau memejamkan mata. Larva lalat keju memiliki satu kekhasan yaitu dapat melompat hingga ketinggian 15 cm, pukulan pada kornea menimbulkan rasa sakit dan dapat menyebabkan cedera serius, termasuk ablasi retina.

Anda tidak bisa makan Katsu Marza jika popiofilnya sudah mati. Kepala seperti itu dianggap rusak parah. Racun yang dihasilkan selama hidup larva diubah menjadi racun mematikan setelah kematiannya. Memasuki tubuh manusia dapat menyebabkan kematian. Sekalipun kejunya dipotong, dan kematian popiofil dimulai setelah itu, potongannya harus dibuang.

Produk ini dapat digunakan dengan atau tanpa larva hidup. Saat melakukan ini, pertimbangkan kemampuan larva lalat keju untuk melompat. Ia membungkuk membentuk busur, menyentuh kedua ujung tubuh, dan meluruskan seperti pegas. Berkat kemampuan ini, Anda dapat dengan cepat menghilangkan popiofil dari keju dan menikmati rasanya, sehingga mengurangi efek berbahaya pada tubuh. Kepala dipotong dan dibungkus dengan cling film tebal, sehingga larva kekurangan oksigen. Suara letupan terdengar jelas - larva meninggalkan daging keju. Sekarang Anda perlu melepas filmnya, menghilangkan "cacingnya", dan Anda bisa mulai mencicipinya.

Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika popiofil mati di permukaan Casu Marzu, produk mahal tersebut harus dibuang. Seperti disebutkan, itu sudah menjadi racun.

Tidak ada hidangan lain yang disiapkan berdasarkan variasi ini - mereka makan Casa Marzu secara terpisah, menikmatinya rasa asli, dengan carasau panel roti pipih Sardinia. Jika teksturnya lembut dan berserabut, maka kejunya dipotong dan ditaburkan di atas roti pipih, jika teksturnya cair, daging buahnya diambil dengan sendok dan dimakan sesuap. Di Italia, mereka menggunakan batu panas untuk memanggangnya, tapi bisa juga dimasak di oven.

Roti pipih untuk Casu Marzu - resep dari Sardinia:

1. Campuran tepung terigu- 400 g, semolina - 100 g, ragi kering - 2 sdt, gula - 1 sdm. l., sedikit garam. Uleni hingga menjadi adonan halus yang lepas dari tangan Anda dengan menambahkan 300 ml air hangat.
2. Tutupi adonan dengan handuk katun dan biarkan selama 3 jam di tempat hangat agar adonan mengembang.
3. Uleni adonan lagi, gulung menjadi sosis, potong menjadi 22-25 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis - sebaiknya membentuk lingkaran, dan letakkan di atas handuk linen. Tutupi dengan handuk kedua.
4. Panaskan oven terlebih dahulu, atur ke daya maksimum, dan panaskan loyang.
5. Tata kue satu per satu, tunggu hingga adonan mengembang seperti bola, segera balikkan, diamkan 15-20 detik hingga muncul dentur di sisi lain.
6. Keluarkan makanan yang sudah dipanggang dari loyang, potong menjadi 2 bagian memanjang, letakkan di atas handuk, tutupi bagian atasnya dengan kain dan beri tekanan.

Persis seperti ini roti pipih tipis Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan keju busuk yang lezat.

Jangan minum alkohol saat makan. Bahkan alkohol dengan kualitas terbaik dan termahal pun mengurangi sensitivitas reseptor di mukosa mulut - Anda tidak akan dapat sepenuhnya menikmati rasa Kasu Marzu yang nikmat.

Wisatawan yang berkunjung ke Sardinia bercanda bahwa mencicipi produk susu cacing yang difermentasi merupakan peluang bagus untuk menjual barang basi dan basi kepada wisatawan. Ada beberapa kebenaran dalam pernyataan ini.

Asal usul Casu Marzu dikaitkan dengan pelanggaran resep selama produksi Pecorino Sardinia, yang menyebabkan lalat keju muncul di kepala. (Hal ini juga terjadi ketika varietas lain matang jika konsentrasi air garam dikurangi). Sayang sekali membuang produk dalam jumlah besar, jadi kami memutuskan untuk mencoba kejunya. Rasanya menarik, dan belakangan varietasnya mulai diproduksi secara khusus.

Ada teori lain tentang asal usul keanekaragaman ini, terkait dengan kondisi sosial. Dalam makanan masyarakat miskin Sardinia, daging jarang ditemukan, dan satu-satunya sumber protein hewani adalah produk susu. Tuan-tuan feodal yang rakus benar-benar menipu para petani yang bergantung, dan mereka hanya punya keju busuk. Oleh karena itu, digunakan untuk memulihkan cadangan energi. Jadi larva yang ada di produk tersebut ternyata sangat bermanfaat.

Tidak diketahui teori asal usul mana yang benar, siapa yang pertama kali menemukan keju tersebut dan kapan, tetapi penduduk Sardinia mengatakan bahwa sejarah varietas tersebut sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.

Pada tahun 2000, keju cacing dilarang diekspor dan dijual di dalam negeri karena tidak memenuhi standar sanitasi dan higienis. Untuk melindungi varietas tersebut, pada tahun 2004 Kementerian Pertanian proses produksi produk yang diatur. Dan pada tahun 2005, para ilmuwan dari Universitas Sassari, bersama dengan petani Sardinia, mengembangkan obat khusus lalat keju. Saat ini produksi Kasu Marz dilakukan dengan aturan yang ketat, namun status DOP belum ditetapkan. Produsen, ketika mencoba mempopulerkan produknya dan mengekspornya ke luar negeri, akan dikenakan denda yang besar.

Persiapan Casu Marzu tidak terbatas pada wilayah Sardinia. DI DALAM bagian yang berbeda negara-negara membuat “keju busuk” mereka sendiri, hanya dengan nama yang berbeda:

• Di Abruzzo - Marcetto;
• Di Emilia-Romagna - Furmai nis;
• Di Friuli - Salterello.

Harga keju Casu Marzu di luar wilayah Sardinia bisa mencapai 600-1000 USD. untuk 1kg.

Tonton video tentang keju Kasu marzu: