Keju Italia dengan cacing. Casu marzu - kelezatan Italia paling berbahaya

Kemarin kami berdiskusi dengan Anda KEJU, dan inilah keju tradisional menarik lainnya.

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk.

Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya. Mari kita cari tahu lebih lanjut...

Kazu Marzu– Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:

Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga dijemur, lalat bertelur, namun white wine, anggur, dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda – lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan ini bukan tanpa alasan - tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain, Pecorino Sardo, dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.

Kazu Marzu- Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana :

Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Di Amerika Serikat pada tahun 2011, peringkat makanan lezat terlarang disusun, beberapa di antaranya dapat membunuh atau melukai penikmat makanan. Peringkat pertama dalam peringkat resep asli menurut majalah Newsweek adalah Casu Marz.

Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga dijemur, lalat bertelur, namun white wine, anggur, dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut - spageti itu sendiri dengan rempah-rempah, keju dan almond, dan belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

diambil

Kopi terelit dan termahal di dunia ini merupakan produk yang keluar dari usus hewan predator genus musang. “Benih” bulirnya diambil dari kotoran musang, dicuci dan dijemur. Hasil olahan pencernaan hewan predator kecil ini memiliki aroma coklat yang sedap.

Harga: $600 per pon (sekitar 500 gram)

Sarang burung walet

Salah satu makanan lezat yang paling penting di Tiongkok adalah sarang burung walet, yang jantannya bekerja sepanjang hari selama beberapa bulan untuk membangunnya, membangunnya seluruhnya dari air liurnya. Karena lamanya waktu yang dibutuhkan untuk membangun satu sarang, biaya yang dikeluarkan pun cukup besar. Sarangnya sendiri dianggap tidak berasa, tetapi sering ditambahkan ke dalam sup, dan yang terpenting, sarangnya memiliki banyak khasiat obat. Kelezatan ini disajikan dalam jumlah besar kepada para pecinta kuliner dari berbagai negara.

Harga: dari 1.000 hingga 10.000 dolar per kg

Minyak argan

Kambing liar Maroko telah belajar memanjat pohon untuk mendapatkan buah indah dari pohon argan. Hewan tersebut memakan buahnya, dan petani hanya dapat mengumpulkan biji yang telah dicerna tersebut melalui kotorannya. Hasilnya, biji-bijian ini menghasilkan minyak berwarna keemasan yang dikenal karena khasiat obatnya. Selain itu, ahli kosmetik sering menambahkan minyak ke berbagai krim: untuk menghaluskan kerutan, melembabkan, menguatkan akar rambut, dan melawan luka bakar. Singkatnya, tidak hanya dokter dan ahli kosmetik yang yakin akan manfaatnya, tetapi juga kambing, yang belajar memanjat pohon demi buah argan yang berharga.

Harga: $120 per liter

Keju Kasu Marzu

Ini adalah makanan lezat Italia dari Sardinia, yang produksinya ilegal. Dari bahasa Sardinia, Casu Marzu diterjemahkan sebagai “keju busuk”, dan mendapat nama ini karena suatu alasan. Kasa marzu disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan. Dalam keadaan ini, lalat keju mengambilnya dan meletakkan larvanya di dalamnya. Larvanya adalah cacing sepanjang hampir satu sentimeter yang bergerak melalui keju, mengeluarkan enzim khusus yang memberikan bau lebih tajam, rasa busuk, dan tekstur lembut seperti krim. Orang sering kali suka memanjakan diri dengan keju yang membusuk di pesta pernikahan atau acara keluarga lainnya.

Harga: $100 per pon (500 g)

Anggur ular

Kelezatan khas Vietnam ini dibuat di hadapan pengunjung restoran. Seorang pawang ular dengan seekor ular kobra mendekati pengunjung, diikuti oleh seorang asisten dengan nampan logam, mangkuk kecil, sebotol arak beras, dan sepasang gunting kebun di tangannya. Usai rapat umum, dilanjutkan dengan proses pembunuhan reptil, atau tepatnya pemotongan bagian perut dengan gunting. Darah hitam ular dicampur dengan arak beras dan dipersembahkan kepada pengunjung dalam bentuk ini. “Ru Tiet Ren”, anggur ular, seorang pecinta kuliner harus menggigit dengan jantung ular kobra yang masih berdetak kencang. Seluruh prosedur ini disertai dengan mencicipi sisa bagian dalam ular jahat. Penduduk setempat percaya bahwa darah ular memiliki khasiat penyembuhan dan membantu mengisi kembali keluarga.

Harga: $21 per gelas

Ikan Fugu

Mencoba fugu sashimi di Jepang membutuhkan keberanian dan kegembiraan yang cukup besar. Di bawah nama fugu yang tampaknya tidak berbahaya, tersembunyi seekor ikan mematikan dengan sejumlah besar racun di dalamnya. Oleh karena itu, hanya juru masak yang memiliki izin khusus untuk ini dan mampu mengukur racun sebanyak yang dibutuhkan seseorang untuk keracunan obat yang boleh menyiapkannya. Sensasi aneh setelah menyantap fugu membuat pengunjung harus mengeluarkan biaya yang cukup besar.

Harga: 300 dolar per kg

Balut

Balut adalah bagian integral dari makanan sehari-hari setiap orang Filipina. Hidangan ini tidak hanya dikreditkan dengan khasiat ajaib, tetapi juga memiliki efek yang sangat nyata terhadap potensi. Apa yang menentukan situasi demografis di Filipina? Balut hanyalah telur bebek yang direbus dalam air garam. Baru sekarang embrio bebek yang sudah terbentuk sempurna dengan bulu dan paruh yang nyaris tak terlihat akan matang. Selain di Filipina, hidangan ini juga dipraktikkan di negara-negara Asia Tenggara lainnya. Telur paling enak dimakan dengan cuka, karena rasa bebek rebus sangat spesifik. Sejujurnya, tontonan ini bukan untuk orang yang lemah hati, meskipun para suami Filipina suka melihat dasar-dasar bulu dan menikmati mengunyah tulang bebek kecil yang baru terbentuk. Beberapa orang sangat tidak sabar untuk makan balut sehingga mereka memakan telurnya mentah-mentah, membumbui hidangan tersebut dengan garam dan merica yang cukup banyak.

Harga: kurang dari satu dolar per telur

Bibit semut (Escamoles)

Ketika semut hitam dari genus Liometopum yang tidak curiga bertelur di akar tanaman agave di Meksiko, mereka sudah diburu. Tepat sebelum larva menetas, mereka dikumpulkan dan diolah menjadi makanan lezat yang nyata dan sangat mahal. Mengumpulkan larva ini bukanlah tugas yang mudah, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pakaian pelindung, karena spesies semut peninggalan, yang termasuk dalam banyak Buku Data Merah, mengeluarkan racun yang berbahaya bagi manusia untuk melindungi keturunannya. Adapun rasa larvanya cukup bisa dimakan, dan menurut konstitusinya, telur semut mirip dengan keju cottage. Paling sering, semua semut pergi ke Salad Taco Meksiko.

Harga: $40 per pon (500 gram)

Dipercaya bahwa makanan lezat yang eksotis dan seringkali tampak tidak menyenangkan adalah spesialisasi negara-negara Timur Jauh. Jepang, Cina, dan tentu saja, seluruh Asia Tenggara menawarkan banyak cara kepada penggemarnya untuk mengejek persyaratan sanitasi makanan. Ternyata Eropa jaman dulu juga tak segan-segan mengikuti kompetisi khusus ini. Italia, atau lebih tepatnya Sardinia, sekali lagi menjadi yang terdepan - di sanalah keju busuk yang lezat disiapkan, yang telah memikat hati banyak pecinta kuliner dan mengirim banyak pecinta hidangan yang tidak biasa ke dunia berikutnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva lalat khusus - lalat popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang menyusun keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Banyak orang yang hanya memakai gelas dan memakan kelezatannya bersama larvanya, mengira itu lebih enak.

Ada risiko tinggi pembusukan keju menjadi racun, serta infeksi usus oleh larva lalat, disertai demam, sakit perut, dan diare berdarah. Oleh karena itu, casu marzu dilarang untuk diekspor, meskipun diakui sebagai harta nasional Sardinia.

Menariknya, casu marzu dianggap sebagai salah satu afrodisiak terkuat di Sardinia. Disarankan hanya laki-laki yang memakannya, meski tidak menghalangi wanita untuk melakukannya. Kecuali, tentu saja, mereka ingin mencicipi kekacauan lengket dengan larva lalat keju yang memantul di atasnya.

Saat Anda bepergian ke Italia, rencanakan untuk memanfaatkan masakan lezat, temukan gelato, pizza, dan anggur terbaik.
Namun, jelas Anda belum menyadarinya, karena kelezatan yang paling enak memang casu marzu, jenis keju yang sangat spesifik. Sederhana, keju dengan belatung.

Tanah air Casu marzu adalah pulau Sardinia Italia, yang terletak di Laut Mediterania. Kejunya terbuat dari susu domba. Mempersiapkan Casu marzu membutuhkan waktu, seperti keju lainnya, tetapi prosesnya sederhana. Jika sudah jadi, keju casu marzu seharusnya mengandung kurang lebih seribu larva.

Persiapannya adalah sebagai berikut:

Pertama, susu domba dipanaskan. Kemudian diberi waktu kurang lebih tiga minggu agar menjadi asam.

Bagian atasnya kemudian dibuang agar lalat dapat terbang masuk dan bertelur.

Setelah itu, keju dibiarkan di ruangan gelap selama dua atau tiga bulan. Saat ini, telur menetas menjadi larva dan segera mulai memakan keju yang membusuk.

Ekskresi yang melewati tubuh mereka sangat penting karena memberikan keju tekstur lembut yang luar biasa dan rasa yang kaya.

Dan (seperti kata orang Italia) Presto! Anda memiliki casu marzu Anda. Perbandingan terbaik yang bisa dibuat adalah rasa keju Gorgonzola yang sangat matang. Padahal yang sebenarnya Anda rasakan adalah ekskresi larva.

Sekarang, jika suguhan mewah ini sudah siap, dan jika Anda memutuskan untuk mencobanya, ada beberapa hal...
Pertama-tama, keju ini hanya bisa Anda dapatkan di pasar gelap, karena konsumsinya secara resmi dilarang.
Jika sudah mendapatkannya, ada beberapa tips cara menggunakannya dengan benar:

Penting untuk diperhatikan apakah larva tersebut masih hidup atau tidak. Belatung yang mati biasanya merupakan tanda keju sudah busuk. Oleh karena itu, casu marzu dikonsumsi saat larvanya masih hidup.


Saat Anda makan keju, semua orang harus menutup mata. Ini tidak berarti tidak melihat belatung saat Anda memakannya, tetapi lindungi mata Anda dari belatung tersebut. Larvanya melompat, terkadang mencapai enam inci.

Tips selanjutnya adalah mengunyah dan membunuh larva dengan benar sebelum ditelan. Jika tidak, mereka mungkin hidup di dalam tubuh dan membuat lubang di usus.

Langkah selanjutnya adalah cara mudah untuk meningkatkan rasa. Disarankan untuk menggunakan casu marzu dengan roti yang dibasahi. Ini juga cocok dengan segelas anggur merah yang kuat.
Itu saja, namun harus diingat bahwa keju casu marzu berbahaya bagi kesehatan dan ilegal,
Penduduk Sardinia mengklaim bahwa keju adalah afrodisiak dan mereka memakannya di pesta pernikahan dan pesta. Dan ya, mereka percaya bahwa semakin banyak larva, semakin baik kualitas kejunya.