Pai dengan jamur terbuat dari adonan ragi. Memasak pai dengan jamur: pilihan isian, adonan, dan resep lezat. Pai goreng dengan jamur di penggorengan

Sebelumnya, jamur adalah yang paling banyak produk biasa. Mereka dikumpulkan dan disimpan untuk musim dingin jumlah yang sangat besar(jika medan memungkinkan). Saat ini mereka sangat terkait dengan perayaan, kemakmuran, dan bahkan gaya. Oleh karena itu, isian jamur adalah pilihan yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.

Jamur segar, acar, kering

Ini produk unik, yang bagus dalam bentuk apa pun. Jamur segar bisa direbus atau digoreng. Asin atau acar, semuanya enak jika dimakan sendiri. Anda perlu merendamnya dalam air selama sehari lalu merebusnya sebentar. Kemudian bisa dimasak segar. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan isian jamur yang luar biasa yang dapat menghiasi hidangan apa pun.

Tartlet adalah camilan lezat

Basis tartlet bisa dibuat dari shortbread atau adonan kentang atau beli saja dari toko dan isi sesuai keinginan Anda. Isian jamur sangat cocok untuk keperluan ini. Pilihan termudah adalah menggoreng jamur segar dengan bawang dalam mentega. Kamu membutuhkan 300 gr jamur dan 1 buah bawang bombay. Saat sayuran digoreng, tambahkan putih cincang halus dari tiga butir telur rebus dan 100 g mayones. Aduk rata, masukkan ke dalam tartlet dan taburi dengan parutan kuning telur.

Anda bisa mendiversifikasi rasa camilan dengan tomat dan keju. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan isian jamur (goreng 500 g champignon dengan satu bawang bombay). Tambahkan 100 g ke dalamnya keju parut dan mayones. Jumlah ini untuk 10 tartlet. Selain itu, ambil 5 buah tomat ceri dan potong menjadi dua. Tempatkan isian di setiap cetakan adonan dan tambahkan tomat di atasnya.

Tartlet dengan isian jamur bisa menjadi highlight utama meja Anda. Coba juga pilihan krim, para tamu pasti akan menghargainya. Untuk melakukan ini, cincang halus 1 kg champignon dan 1 bawang bombay. Kemudian goreng bahan dalam wajan, tambahkan garam, kemangi dan krim (100 ml). Rebus sampai krim kental. Tambahkan 200 g keju parut. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam cetakan adonan dan memasukkannya oven panas untuk beberapa menit.

Julien adalah satu lagi pilihan bagus, jika ingin membuat tartlet dengan isian jamur. Untuk melakukan ini, goreng 300 g champignon dengan satu bawang bombay. Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan saus Bechamel. Untuk melakukan ini, lelehkan satu sendok makan mentega, tambahkan satu sendok makan tepung, tuangkan 100 ml susu dan didihkan, aduk terus agar tidak ada gumpalan. Selanjutnya jamur bisa ditata menjadi tartlet, tuang sausnya dan taburi keju parut (70 g). Sekarang yang tersisa hanyalah mencokelatkannya di dalam oven.

Pai yang lezat

isian jamur untuk pie bisa digunakan sendiri atau ditambah dengan bahan lain. Misalnya, campuran isian kubis goreng dan jamur madu ternyata enak. Untuk ini, Anda membutuhkan 400 g kubis dan 200 g kubis asin atau 400 g jamur segar. Pertama, goreng bawang bombay, tambahkan jamur, lalu kol. Masak hingga matang, lalu buka tutupnya agar cairannya menguap.

Tapi cara termudah untuk mempersiapkannya isian klasik: goreng 500 g jamur apa saja dan 2 bawang bombay cincang halus. Dua menit sebelum kesiapan, tambahkan krim kari, paprika atau bumbu lainnya. Opsi ini bagus untuk terbuka dan pai tertutup dari ragi atau adonan mentega. Anda juga bisa menambahkan kentang atau nasi rebus ke dalam jamur.

Selain itu, banyak orang akan menyukai isian jamur untuk pai, yang disiapkan sebagai berikut. Bawang (1 buah) dan jamur (600 g) harus digoreng, tambahkan 0,5 cangkir krim asam dan 1 sendok makan tepung. Aduk dan tambahkan ke makanan yang dipanggang.

Anda tidak hanya bisa menggunakan jamur segar, tetapi juga jamur asin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya dan, jika terlalu asin, rendamlah. Lalu masak seperti biasa. Milik mereka jamur kering Ini juga bisa menjadi isian pai yang sangat baik. Mereka hanya perlu direndam dalam air semalaman, direbus, lalu direbus dengan bawang bombay.

Isian jamur untuk pai

Basisnya, seperti biasa, adalah jamur yang digoreng dengan bawang bombay. Tapi mereka sering digunakan berbagai aditif. Bisa jadi kentang tumbuk, kubis goreng, soba, telur rebus. Pai itu sendiri biasanya dibuat dari pai klasik adonan ragi. Apa pun pilihan isian jamur yang Anda pilih, Anda akan senang dengan hasilnya.

Potongan daging dan roti gulung

Hidangan yang tampak sehari-hari seperti itu bisa muncul dalam sudut pandang yang sangat berbeda. Potongan daging dengan isian jamur keluar dengan sangat baik ayam cincang. Caranya, ambil 700 g daging cincang, tambahkan garam, roti yang direndam dalam susu, dan bumbu. Anda bisa menyiapkan isinya secara bersamaan. Untuk melakukan ini, potong jamur dan satu bawang bombay menjadi beberapa bagian, goreng dalam wajan sampai empuk. Sekarang bagi daging cincang menjadi bola-bola kecil, tambahkan sesendok jamur di dalamnya, cubit dan gulung dengan hati-hati tepung roti. Goreng dengan minyak bunga matahari.

Jika Anda tidak suka daging atau menghindari makanan yang digoreng dengan minyak, ada pilihan lain untuk menyiapkan irisan daging. Jadi, sebagai pengganti ayam, Anda bisa menggunakannya kentang cincang. Caranya sebagai berikut: rebus kentang, haluskan hingga halus, tambahkan mentega dan susu. Bentuk bola-bola kecil dari massa ini, uleni menjadi kue pipih, masukkan ke dalamnya jamur goreng dan mencubit. Lalu gulingkan ke tepung panir dan goreng dengan minyak. Anda juga bisa memanggang irisan daging di dalam oven.

Satu lagi hidangan enak gulungan daging bisa diisi dengan isian jamur. Mari kita cari tahu cara mempersiapkannya. Pertama, Anda perlu mengambil ayam utuh dan membuang kulitnya. Kemudian pisahkan daging dari tulangnya dan buat daging cincang. Secara terpisah, goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan jamur dan masak hingga empuk. Merakit gulungan: letakkan kulit di atas meja, sebarkan daging di atasnya secara merata, dan siapkan jamur di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu. Bungkus dalam gulungan, kencangkan dengan benang dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Pancake dengan jamur

DENGAN kue-kue yang lembut Isian jamur juga cocok. Jamur tiram dan chanterelles paling cocok untuk pancake. Panggang pancake terlebih dahulu, lalu masukkan isinya. Untuk melakukan ini, goreng bawang bombay dalam wajan dan tambahkan jamur. Masak hingga matang. Sekarang masukkan sesendok jamur di setiap pancake, taburi dengan keju parut dan bungkus dalam amplop. Sebelum disantap, pancake digoreng dalam wajan bersama mentega di kedua sisi.

Gulungan kubis isi dengan jamur

Hidangan ini agak tidak biasa, tapi enak. Isian jamur sangat cocok dengan kubis. Jamur apa pun yang tersedia bisa digunakan. Mereka perlu digoreng bersama dengan daging asap. Di akhir masakan, tambahkan 1-2 sendok makan pasta tomat dan setengah gelas rapuh bubur nasi. Kemudian hidangan disiapkan seperti biasa. 8-10 lembar daun kubis direbus sebentar, dan bagian tengahnya dipotong bagian tengahnya yang keras. Isiannya diletakkan di atas daun dan masing-masing dibungkus rapat. Sekarang gulungan kubis perlu digoreng dengan minyak, lalu dipindahkan ke panci dan direbus. Sebelum perebusan selesai, Anda bisa menambahkan 3-4 sendok makan krim asam.

Mari kita simpulkan

Isian jamur adalah penyelamat yang nyata. Itu dapat menyempurnakan hampir semua hidangan, menjadi tambahan yang bagus saat berduet dengan daging atau sayuran, dan juga bermain solo yang luar biasa, menjadi inti yang lengkap. pai harum, pancake paling lembut dan tartlet yang lezat. Tentunya Anda bisa menemukan pilihan lain di mana isian jamur akan terlihat layak. Jangan takut untuk berkreasi, dan dapur Anda akan selalu memiliki hidangan yang bervariasi dan lezat.

Sebelum menjelaskan resepnya, saya ingin membahas sedikit tentang ragi, atau lebih tepatnya tentang ragi kering.
Anda dapat menemukan beberapa jenis yang dijual, paling sering ragi instan dan ragi granular sederhana.
Ragi instan dapat langsung dicampur dengan tepung dan segera mulai “bekerja”. Namun yang sederhana, granular, misalnya dari Dr. Oetker, disarankan untuk diaktifkan terlebih dahulu. Oleh karena itu, dalam resep apa pun yang menggunakan ragi kering, Anda harus fokus pada karakteristiknya saat menguleni adonan.
Saya menyukai produk Dr. Oetker dan itulah mengapa saya menggunakan ragi kering ini dalam resep saya.

Baiklah, mari kita mulai dengan mengaktifkan ragi, yaitu. Mari kita buat mereka berfungsi dengan baik.
Untuk tujuan ini di air hangat(sekitar 37 derajat) tambahkan gula dan ragi. Aduk rata dengan pengocok sampai gula benar-benar larut. Tutup dengan handuk (ragi suka yang gelap) dan biarkan selama 10 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, tutup busa yang melimpah terbentuk di permukaan - ragi telah “hidup” dan siap untuk menyiapkan adonan.
Sekarang Anda dapat menambahkan garam dan minyak sayur dengan aman, campur semuanya sedikit untuk homogenitas.
Sekarang masukkan tepung, pastikan untuk menyaringnya.
Pertama, tambahkan setengah norma dan aduk - adonan terlihat seperti massa yang lengket dan encer.
Kemudian secara bertahap tambahkan sisanya.

Bila (menurut Anda) Anda bisa menguleni dengan tangan, letakkan adonan di atas permukaan kerja dan lanjutkan menguleni, tambahkan sedikit tepung jika perlu. Ngomong-ngomong, semua tepung mungkin tidak akan hilang (setidaknya ini terjadi pada saya), perhatikan saja kondisi adonan Anda - adonan akan menjadi cukup plastik, tetapi tidak menempel di tangan dan permukaan Anda.

Kemudian pindahkan ke mangkok besar untuk mengembang sambil ditutup dengan handuk tebal (penutup).

Adonan akan mengembang sekitar 1-1,5 jam, ukurannya akan bertambah setidaknya dua kali lipat.

Sementara itu, adonan mencapai kondisi yang diinginkan, kami bekerja lebih jauh - menyiapkan isian jamur.
Ini mungkin yang paling banyak isian sederhana untuk pai - bawang dan jamur.

Anda benar-benar dapat mengambil jamur apa pun - champignon, misalnya, sekarang dijual sepanjang tahun. Kali ini saya punya yang hutan - dari persiapan musim panas. Mereka disortir dengan hati-hati, direbus sedikit dan dibekukan. Yang harus saya lakukan hanyalah mengeluarkannya dari freezer terlebih dahulu untuk dicairkan.

Sekarang semuanya cukup sederhana: kupas bawang bombay dan potong halus, jika memungkinkan.

Potong juga jamur menjadi potongan-potongan kecil.
Selanjutnya, dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, goreng bawang bombay terlebih dahulu hingga lunak dan berwarna keemasan.
Lalu tambahkan jamur dan goreng hingga cairannya benar-benar menguap. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Isiannya harus sekering mungkin agar saat dipanggang adonan tidak tersisa, seperti kata mereka, bergetah.
Pindahkan jamur yang digoreng dengan bawang bombay ke dalam mangkuk hingga benar-benar dingin.

Namun jika sudah dingin, Anda bisa menambahkan segenggam adas cincang (agar tidak menjadi gelap, tetapi warnanya tetap) dan aduk.

Setelah isiannya dingin dan adonannya mengembang, sekarang saatnya membuat pai.
Bisa dengan cara biasa, yaitu. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, pipihkan sedikit, letakkan isian di tengahnya lalu cubit bagian pinggirnya.
Namun hal ini dapat dilakukan secara berbeda, yang akan saya tunjukkan sekarang.
Gilas adonan menjadi lapisan rata, jangan tipis-tipis, tebalnya sekitar 0,5 sentimeter.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong menjadi 12 bagian sama besar. Di masing-masing bagian tengah (tajam), buat beberapa potongan. Ngomong-ngomong, agar adonan tidak kusut, akan sangat mudah melakukannya dengan roda pemotong pizza.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Bahkan penentang pembuatan kue pun akan menyukai pai lezat dengan jamur yang dipanggang di oven. Mereka disiapkan dengan cepat dan mudah, seperti yang akan Anda lihat dari kami resep langkah demi langkah dengan foto. Nah, pai ini juga dimakan dengan sangat cepat.
Jika isian jamur terlalu berat untuk Anda, kami sarankan untuk menyiapkan isian jamur yang sama enaknya.

Bahan-bahan:
untuk 8-10 buah:
Untuk ujian:

- tepung terigu – 280-300 g,
- susu – 120 ml,
- ragi kering – 7 g,
- minyak sayur – 2-3 sdm. PALSU,
- garam – 0,5 sdt.,
- gula – 1 sdt.

Untuk mengisi:

- jamur segar – 200-250 g,
- bawang bombay – 1 buah,
- garam secukupnya,
- lada hitam - secukupnya,
- minyak sayur,
- telur untuk pelumasan,
- biji wijen.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Larutkan ragi kering dalam susu hangat, tambahkan gula dan minyak sayur. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit. Tip: Anda bisa menggunakan whey sebagai pengganti susu. Adonannya tidak akan menjadi lebih buruk.




2. Ayak tepung terigu dan kombinasikan dengan massa cair, tambahkan garam.




3. Uleni elastis, adonan lembut. Menutupi cling film dan diamkan di tempat hangat hingga adonan pie mengembang dua kali lipat.




4. Saat adonan mengembang, Anda perlu menyiapkan isian jamur. Untuk ini bawang bombai kupas, bilas dan potong dadu. Masukkan ke dalam minyak panas di penggorengan dan agak kecoklatan.






5. Cuci jamur dan potong dadu. Gabungkan potongan yang sudah disiapkan dengan bawang bombay. Rebus jamur sampai siap.




6. Garam dan merica isian jamur sesuai selera. Angkat dari api dan biarkan dingin. Tip: Anda bisa menambahkan isian jika diinginkan. telur rebus atau kentang, potong dadu.




7. Uleni sedikit adonan yang sudah mengembang.




8. Lalu bagi menjadi potongan-potongan kecil (seukuran kecil telur). Gulung menjadi bola-bola.






9. Gulung bola yang dihasilkan menjadi kue bundar setebal 4-6 mm. Tempatkan 1-2 sendok makan isian jamur di tengahnya. Tip: selama bekerja, permukaannya perlu ditaburi sebagian kecil tepung agar adonan tidak lengket.




10. Hubungkan sisi yang berlawanan.




11. Kemudian sambungkan kedua sisi yang tersisa.




12. Pada akhirnya, sambungkan semua sudut yang dihasilkan ke tengah dan tekan sedikit untuk pengikatan yang lebih baik.




13. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan bola. Pindahkan hasil olahan ke loyang yang dilapisi kertas makanan. Tip: tidak semua jenis perkamen diberi senyawa khusus yang mencegah produk menempel pada kertas makanan. Karena itu, bila perlu, harus dilumasi dengan minyak sayur.




14. Tutupi pai jamur dengan handuk dapur dan biarkan di tempat hangat selama 5-10 menit “untuk istirahat”. Sebelum dipanggang, olesi permukaan pai dengan telur dan taburi wijen. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180-1900C hingga matang, sekitar 20-25 menit.




15. Sajikan pai jamur hangat di oven dengan krim asam atau

Digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven memang enak dengan caranya sendiri. Kapan saja sepanjang tahun Anda dapat memanjakan keluarga Anda dengan makanan lezat kue buatan sendiri dalam bentuk jamur. Isian jamur untuk pai bisa berupa jamur tiram atau champignon yang dibeli di supermarket, atau jamur liar yang dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri.

Pai semacam itu berbeda tidak hanya dalam isinya, tetapi juga dalam komposisi adonan. Adonan pai dengan jamur bisa berupa ragi, kentang, puff pastry, atau dibuat dengan kefir, whey, atau krim asam. Adonan ragi juga cocok untuk dimasak dengan jamur dan pai di dalam oven. kue lapis, seperti ragi, paling sering digunakan untuk pai di dalam oven, dan adonan kefir lebih cocok untuk dimasak pai goreng dengan jamur.

Hari ini saya ingin menunjukkan cara memasak yang enak pai goreng dengan jamur langkah demi langkah dari adonan ragi di kefir.

Bahan untuk adonan:

• Kefir – 1 gelas,
• Ragi – 40 gr.,
• Garam – 1 sendok teh,
• Gula – 1 sdm. sendok,
• Minyak bunga matahari – 4 sdm. sendok,
• Tepung – 2-2,5 cangkir.

Bahan pengisi:

• Bawang – 1 buah,
• Champignon – 400 gr.,
• Daun salam - opsional
• Minyak sayur,
• Garam dan hitam merica bubuk- mencicipi

Pai goreng dengan jamur - resep

Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam agar nyaman untuk menguleni adonan.

Karena adonan kita akan berupa ragi, maka agar mengembang, sebelum menambahkan ragi, kefir harus didiamkan terlebih dahulu suhu kamar. Agar tidak membuang waktu dan menunggu lama, tuangkan kefir dari kulkas ke dalam gelas dan masukkan ke dalam microwave selama 1-2 menit. Hancurkan ragi ke dalam mangkuk dengan kefir.

Tuangkan kedalam kuantitas yang dibutuhkan gula dan garam.

Tuang minyak bunga matahari halus ke dalam adonan.

Dengan menggunakan pengocok, campur semua bahan adonan hingga rata.

Yang tersisa hanyalah menambahkannya ke adonan tepung terigu. Ayak tepung terlebih dahulu dan tambahkan porsi kecil ke dalam adonan.

Uleni adonan dengan tangan Anda. Diamkan selama satu jam agar mengembang dengan baik.

Selagi adonan mengembang, siapkan isian pai. Untuk isiannya kita akan menggunakan champignon - jamur yang sangat baik untuk menyiapkan banyak jamur dengan cepat hidangan jamur. Kupas dan cincang halus bawang bombay.

Bilas champignon di bawahnya air dingin. Gunakan pisau untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Usahakan jamur tidak dipotong terlalu halus, mengingat saat digoreng volumenya akan berkurang secara signifikan. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur.

Tempatkan jamur. Garam dan merica. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan daun salam ke dalamnya.

Goreng champignon dan bawang bombay selama 10 menit dengan api kecil. Pastikan untuk mengaduk jamur saat menggoreng.

Pindahkan isian jamur untuk pai ke piring dan biarkan dingin. Gilas adonan sebesar bola prem besar. Ratakan di antara telapak tangan Anda. Gunakan jari Anda untuk membentuk bentuk roti pipih. Tambahkan satu sendok makan jamur goreng.

Lipat pinggiran kue menjadi satu dan jepit rapat. Anda bisa berjalan ke satu arah dan ke arah lainnya. Bentuk pai itu sendiri menjadi oval.

Panaskan wajan dengan minyak. Untuk menjadi renyah dan pai kemerahan, harus ada minimal 2 cm di dalam loyang. minyak sayur. Pada penggorengan panas Tempatkan pai bersebelahan.

Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya.

Pai goreng dengan jamur. Foto