Resep kue puff Khachapuri. Resep tradisional Georgia untuk khachapuri dengan keju puff pastry

Khachapuri adalah hidangan Georgia yang menjadi terkenal luas di negara kita dan tidak hanya di negara kita. Khachapuri bisa dibeli dari pedagang kaki lima, dicicipi di kafe, atau dipesan di restoran mahal. Anda juga bisa membuat khachapuri dari puff pastry di rumah. Dan, kemungkinan besar, semua pilihan ini akan sangat berbeda baik rasa maupun tampilannya. Karena ada banyak sekali versi khachapuri modern.

Khachapuri yang terbuat dari puff pastry adalah penemuan yang relatif baru. Sebelumnya dibuat dari adonan tidak beragi dan keju Imereti. Dan mereka memanggangnya di penggorengan tanah liat (ketsi), yang ditaruh di atas bara api.

Adonan khachapuri

Adonan khachapuri dapat terdiri dari tiga jenis: ragi, bebas ragi, dan puff pastry.

Untuk menyiapkan adonan ragi, Anda perlu mengambil lima gelas tepung, segelas air, 25g ragi, 50-60g mentega cair, gula (2 sendok teh), garam. Pertama, Anda perlu menguleni setengah jumlah tepung, air hangat dan ragi dan menaruhnya di tempat hangat selama dua jam. Kemudian masukkan sisa bahan, uleni dan biarkan lagi di tempat hangat sambil sesekali diuleni. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, adonan sudah siap.

Untuk adonan bebas ragi, Anda membutuhkan: satu kilogram tepung, satu setengah gelas kefir atau yogurt, sekitar tiga puluh gram mentega, soda, dan garam. Adonannya mudah disiapkan: semua bahan cair, termasuk mentega cair, dicampur dan ditambahkan ke tepung, lalu ditambahkan soda dan garam.

Sekarang versi khachapuri yang paling sederhana. Resep: Puff pastry mudah disiapkan, dan bahkan lebih mudah lagi untuk membeli yang sudah jadi di toko. Dalam hal ini, menyiapkan khachapuri hanya membutuhkan waktu setengah jam. Anda hanya perlu mengambil adonan, menggulungnya, menambahkan isian - keju pecah atau parut dengan atau tanpa bahan tambahan dan panggang.

Jika Anda ingin membuat puff pastry sendiri tidaklah sulit. Anda perlu mengambil sebungkus margarin untuk dipanggang, parut, tambahkan dua butir telur dan garam, lalu tambahkan tepung ke dalam campuran ini (2-3 cangkir atau sebanyak yang Anda bisa) dan uleni. Setelah itu, simpan di lemari es selama beberapa jam.

isian khachapuri

Komponen utama isian khachapuri yang terbuat dari puff pastry yang sudah jadi, serta jenis adonan lainnya, adalah keju. Anda dapat mengambil salah satu jenis keju yang tercantum, atau Anda dapat mengambil dua jenis keju atau lebih dan mencampurkannya dalam proporsi yang sama.

• Keju Adyghe atau Imereti.
• keju Sulguni.
• keju.
• Keju lunak lainnya.

Herbal atau bahan lain ditambahkan ke keju untuk menambah rasa dan aroma. Ini bisa berupa:

• Ketumbar
• Peterseli
• Dil
• Rosemary
• Bawang putih parut atau cincang halus

Telur. Ada dua pilihan di sini: rebus telur lalu cincang halus, atau tambahkan telur mentah dan campur dengan keju.

Pilihan bentuk Khachapuri

• Khachapuri dalam bentuk amplop. Untuk melakukan ini, adonan digulung dalam bentuk persegi, di tengahnya ditempatkan isian. Kemudian sudut-sudut persegi tersebut disambung dan seluruh strukturnya dibentuk seperti amplop. Pilihan ini sangat nyaman saat menggunakan puff pastry yang sudah jadi, karena berbentuk persegi atau persegi panjang.
• Khachapuri segitiga dengan keju. Puff pastry atau adonan lainnya dipotong kotak sama besar, isian diletakkan di atas, kotak dilipat dua secara diagonal hingga membentuk segitiga, ujung-ujungnya ditekan sedikit ke bawah.
• Khachapuri bulat. Adonan untuk satu khachapuri dibagi menjadi dua bagian, satu bagian digulung berbentuk lingkaran dan diisi isian. Kemudian bagian kedua digulung, diletakkan di atas bagian pertama, dan ujung-ujungnya dijepit.

Resep puff pastry khachapuri melibatkan pemanggangan di dalam oven, terutama jika Anda menggunakan puff pastry yang dibeli di toko. Sama halnya dengan adonan ragi. Dengan adonan tidak beragi, khachapuri juga bisa digoreng dalam wajan. Caranya seperti ini: khachapuri ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan sedikit minyak sayur dan digoreng sampai muncul kerak emas yang renyah. Ini memakan waktu delapan hingga sepuluh menit. Kemudian khachapuri harus dibalik, tutup panci dengan penutup dan lanjutkan memasak untuk waktu yang sama.

Khachapuri... Sesuatu yang sangat menggugah selera segera muncul! Dan sepertinya untuk memasak ini, Anda harus lahir di Timur... Namun, setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan khachapuri yang lezat dengan keju!

Sekarang saya akan memberi tahu Anda resep khachapuri yang terbuat dari puff pastry, yang dibagikan kepada saya oleh teman saya Marina dari Georgia. Membuat khachapuri ternyata mudah! Minimal produk dan waktu, dan ternyata, ingatlah, nyata - siapa, jika bukan penduduk Kaukasus, yang tahu persis seperti apa khachapuri yang sebenarnya?

Meskipun harus dikatakan, ada banyak resep khachapuri, dengan bentuk berbeda, dengan isian berbeda... Misalnya berbentuk segitiga yang terbuat dari puff pastry, seperti pada resep ini; dalam bentuk perahu - khachapuri Adjarian yang terkenal; roti pipih bulat dengan keju - Megrelian khachapuri... Setiap wilayah Georgia memiliki resepnya sendiri! Saya akan mempelajarinya di situs teman saya, Marie's Recipes, dan membaginya dengan Anda!

Bahan-bahan:

• kemasan puff pastry siap pakai – 500 g;
• keju Adyghe putih – 100 g;
• sepotong mentega.

Cara membuat khachapuri:

Ini sangat sederhana! Seperti biasa, kami menunggu hingga puff pastry mencair pada suhu kamar dan menjadi lunak. Letakkan di atas cling film dan potong menjadi kotak. Di tengah setiap kotak kami menempatkan setumpuk keju Adyghe parut dan sepotong kecil mentega - selama dipanggang akan meleleh dan isinya akan berair.

Lipat kotak menjadi segitiga.

Dan - perhatian! – kami tidak mencubit bagian tepinya seperti biasanya, tetapi mundur 1 cm dari tepinya, kami menekan dengan jari kami! Kemudian pinggiran khachapuri akan menjadi serpihan yang nikmat!

Letakkan khachapuri di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Panggang pada suhu 180-200 C hingga khachapuri berwarna keemasan dan bersisik - sekitar 30-35 menit. Memesan pizza hanya akan lebih cepat; Keluarkan loyang dari oven dan keluarkan makanan yang dipanggang dengan spatula ke atas piring.

Khachapuri puff pastry yang sudah jadi harus didinginkan sebentar sebelum dicicipi.

Pilihan bagus untuk kue-kue tanpa pemanis untuk teh, sebagai alternatif pizza buatan sendiri, terutama bagi pecinta keju!

Awalnya, khachapuri adalah salah satu elemen masakan Georgia, pai dengan tiga pilihan isian: ikan kukus, daging, atau keju. Dan namanya berasal dari campuran dua kata: “keju cottage” dan “roti” (khacho dan puri). Oleh karena itu, bagi kami, versi keju dari hidangan ini lebih dekat dan populer.

Intinya, ini adalah pai yang bisa ditutup atau dibuka, dibuat dari puff pastry - ragi atau tidak beragi, dan bahkan dari adonan sederhana tidak beragi. Mereka digoreng dan dipanggang, bumbu ditambahkan, telur dituangkan di atasnya dan bahan tambahan lainnya digunakan. Intinya ada pada teknologi dan, omong-omong, Anda tidak akan dapat menemukan satu resep standar - resep itu tidak ada.

Di rumah, akan lebih mudah bagi Anda untuk membuat khachapuri dari puff pastry, terutama karena adonannya sendiri kemungkinan besar dijual dalam bentuk jadi dan dikemas di supermarket terdekat, yang pembeliannya, Anda lihat, sangat menyederhanakan dan mempercepat prosesnya. . Ya, dan, antara lain, dengan adonan inilah Anda akan mendapatkan rasa sejuk dan kerenyahan yang luar biasa.

Jika tidak ada di supermarket atau Anda hanya ingin memasak semuanya dengan tangan Anda sendiri, dari awal hingga akhir, cobalah versi resep yang kami tawarkan.

Puff pastry untuk khachapuri dari adonan buatan sendiri

Jika Anda belum pernah mencoba membuat puff pastry, jangan khawatir - tidak sulit sama sekali dan tidak memakan waktu lama.

Lakukan persiapannya:

• 500 gram tepung terigu;
• 75 gram mentega cair;
• 300 g mentega dingin;
• garam;
• 1 gelas air.

Jadi seperti inilah prosesnya:

1. Tepung diayak dan dituang ke permukaan tempat adonan akan diuleni.
2. Mentega yang sudah didinginkan dibungkus dengan perkamen sehingga memudahkan untuk membentuk sesuatu seperti persegi panjang atau persegi.
3. Sebuah cekungan dibuat di gundukan tepung dan air dan mentega cair dituangkan ke dalamnya, bersama dengan garam (dalam proporsi ini, sekitar 2 sendok teh), setelah itu adonan "pendahuluan" diuleni - elastis dan lentur. Adonan perlu diistirahatkan, jadi tutupi dengan film dan biarkan selama 40 menit.
4. Setelah didiamkan, adonan digulung menjadi lembaran, di tengahnya ditempatkan mentega berbentuk persegi panjang yang sama. Kemudian adonan dimasukkan ke dalam amplop, digulung, dilipat kembali dan dibiarkan di lemari es selama 30 menit, prosedur harus diulang 3 sampai 6 kali.

Khachapuri dengan suluguni

Suluguni adalah keju yang sangat lezat dan berperilaku luar biasa selama perlakuan panas. Itulah mengapa keju ini paling populer digunakan untuk mengisi pai semacam itu.

Bahan-bahan:

• 500 gram kue kering;
• 500 gram keju suluguni;
• 50 gram mentega;
• 1 protein ayam (direbus);
• 1 kuning telur ayam (mentah);
• tanaman hijau.

Persiapan

1. Persiapannya hampir tidak memakan waktu. Terutama jika Anda mengerjakan adonan yang dibeli. Namun ada satu peringatan - adonan perlu diistirahatkan di khachapuri yang sudah jadi, jadi pertimbangkan waktu ini.
2. Mulailah dengan menyiapkan isian: parut suluguni di parutan kasar, lakukan hal yang sama dengan proteinnya. Campur semuanya, tambahkan garam dan bumbu cincang.
3. Adonan dicairkan sesuai dengan petunjuk yang biasanya terdapat pada kemasan. Berbeda dengan puff pastry sederhana, adonan ragi dijual dalam bentuk briket, yang harus dicairkan sepenuhnya, tetapi tidak melunak pada saat yang sama - tangkap momen ini, jika tidak lapisannya akan tercampur.
4. Setelah dicairkan, briket digulung dan dipotong kotak-kotak dengan jarak kurang lebih 15 cm. Isian yang sudah disiapkan diletakkan di dalamnya, lalu ujung-ujungnya diangkat dan dijepit di tengahnya.
5. Tempatkan khachapuri yang sudah diisi di atas loyang, yang sudah diolesi minyak, dan biarkan selama setengah jam. Kemudian diolesi kuning telur dan dipanggang pada suhu 200 derajat selama kurang lebih 20 menit.

Khachapuri dengan keju feta dan keju cottage dari adonan yang dibeli di toko

Agar khachapuri Anda menjadi sangat empuk dan gurih, Anda harus memilih keju cottage yang paling berlemak, dan sebaliknya, keju harus lebih kering.

Bahan-bahan:

• 1 bungkus puff pastry tanpa ragi;
• 200 gram keju;
• 200 gram keju cottage;
• 3 butir telur ayam;
• tanaman hijau.

Persiapan:

1. Giling keju cottage melalui saringan, dan giling keju di parutan. Campur dan tambahkan 2 butir telur dan bumbu cincang ke dalam massa yang dihasilkan. Sekarang ambil painya sendiri.
2. Setelah adonan mencair sesuai petunjuk, gulung, sesuaikan lembarannya dengan bentuk loyang. Letakkan lapisan adonan dan isian secara bergantian, namun lapisan terakhir adalah adonan. Lumasi dengan telur yang sudah dikocok terlebih dahulu dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam, panaskan hingga 180 derajat.
3. Saat pai sudah dingin, potong menjadi beberapa bagian.

Resep Khachapuri

khachapuri dengan keju puff pastry

35 menit

300 kkal

5 /5 (5 )

Adonan berlapis-lapis yang lembut meleleh di mulut dan isian keju asin - ini hanyalah gambaran singkat tentang salah satu hidangan masakan bule yang disebut khachapuri. Ternyata, ibu rumah tangga mana pun bisa dengan mudah menyiapkannya hanya dalam waktu 35 menit. Untuk melakukan ini, cukup beli adonan yang sudah jadi dan sepotong keju Adyghe atau keju feta.

Saya menawarkan resep khachapuri yang sangat sederhana yang terbuat dari puff pastry dengan keju, dimasak dalam oven dengan foto langkah demi langkah.

Khachapuri dengan keju Adyghe yang terbuat dari puff pastry

Peralatan dapur: rolling pin, cetakan, parutan, mangkuk.

Daftar bahan

Persiapan langkah demi langkah

Khachapuri dengan keju bisa dibuat dari puff pastry atau adonan bebas ragi. Saya sering terlalu malas untuk repot dengan roller yang bisa digunakan kembali, jadi saya membelinya di toko. Selain itu, sulit untuk mencapai layering yang sama di rumah.

Untuk resep ini kita hanya membutuhkan dua lapis. Namun sebelum Anda mulai memasak, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu pada suhu kamar. Anda tidak boleh melakukan ini di microwave atau di radiator untuk mempercepat prosesnya, jika tidak, Anda hanya akan merusak adonan.

1. Letakkan lapisan-lapisan tersebut di atas talenan, dan selagi mencair, mari kita buat isiannya.
   
   
2. Parut keju keras dan keju Adyghe, serta mentega, di sisi parutan yang kasar. Ini akan menambah rasa juiciness dan krim pada isiannya.
   
   
3. Cincang halus sayurannya. Saya mengambil peterseli dan adas dalam jumlah yang sama. Jika diinginkan, tambahkan daun ketumbar segar.
   
   
4. Pisahkan putih telur dan tuang ke dalam mangkuk berisi isian. Kita akan membutuhkan kuning telur nanti untuk melumasi bagian atas khachapuri.
   
   
5. Campur semua bahan isian.
   
   
6. Taburi setiap lembar dengan tepung dan gulung sedikit lebih besar dari ukuran cetakan. Potong sisa adonan.
   
   
7. Olesi cetakan dan pindahkan satu lapisan ke atasnya menggunakan penggilas adonan. Angkat sisinya sekitar 1,5-2 sentimeter.
   
   
8. Sebarkan isian secara merata di atas loyang adonan.
   
   
9. Letakkan bagian kedua adonan di atasnya dan cubit pinggirannya.
   
   

   Jika tidak ada bentuk yang cocok, tutupi loyang dengan kertas roti dan susun khachapuri di atasnya.

10. Kami mengambil pisau dan membagi benda kerja menjadi 6-8 bagian.
    
    
11. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan panggang pada suhu 190-200° hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 20-25 menit.
    
    
12. Pindahkan khachapuri dari cetakan ke piring dan sajikan.
    
    

Itu hanya bisa disiapkan lebih cepat daripada dari puff pastry yang sudah jadi. Adonan tidak beragi bisa digoreng atau di slow cooker.

Variasi khachapuri berbahan puff pastry dengan keju cottage

Tidak hanya keju feta dan keju Adyghe saja yang cocok untuk isian. Bisa dibuat dari suluguni atau feta. Juga dibuat dikombinasikan dengan keju keras. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 250 g keju cottage apa pun. Itu perlu digiling dengan 1 sdt. garam. Kemudian parut keju keras dan tambahkan bumbu cincang. Jika keju cottage berlemak, tidak perlu menambahkan minyak.

segitiga

Jika Anda ingin mendapatkan pinggiran yang halus dan bersisik, mundurlah sekitar satu sentimeter dari tepi ke tengah dan tekan di sekelilingnya dengan jari Anda. Seringkali mereka dibuat dalam bentuk segitiga dengan tepi berlapis.