Rahasia kulit cantik adalah pasta gula untuk sugaring. Pasta Italia - jenis, deskripsi, waktu memasak

Saya terdorong untuk menulis artikel ini oleh sebuah pertanyaan yang diajukan dari waktu ke waktu dan dalam berbagai variasi komentar resep pasta, yang sudah banyak terdapat di situs ini: bolehkah saya menggunakan pasta sebagai pengganti pasta, dan apa bedanya? antara pasta dan pasta? Saya yakin banyak pembaca, setelah mendengar ini, menyeringai - kata mereka, pertanyaan seperti itu hanya bisa muncul untuk pemula. Saya sangat setuju, dan artikel ini saya tujukan khusus untuk mereka para pemula. Mari kita beri tanda pada semua hal dalam hal pasta dan makaroni.

Apa perbedaan makaroni dan pasta?

Pasta (bahasa sehari-hari makaroni) adalah produk setengah jadi yang terbuat dari adonan kering yang harus direbus sebelum digunakan. Dalam pengertian ini, pasta bukan hanya spageti Italia, tetapi juga bihun Cina, Jepang dan udon, serta bihun domestik. Karena ini adalah nama rumah tangga, pasta kadang-kadang disebut mie apa pun secara umum, tidak harus dikeringkan, dan dalam hal ini, spaetzle Jerman, chipetke Hongaria, dan sebagainya dapat dianggap pasta, selain varietas yang tercantum di atas. Singkatnya, hanya pasta, tanpa spesifikasi - konsep yang sangat luas yang dapat digunakan untuk menggambarkan hampir semua produk adonan, kecuali makanan yang dipanggang.

Sekarang tentang pasta.

Dipercaya bahwa pasta Italia berasal dari nama Latin untuk adonan, yang berasal dari kata Yunani παστά, yang merupakan nama untuk bubur jelai. Oleh karena itu, pasta itu sendiri, serta istilah yang menunjukkannya, datang kepada kami dari Italia, di mana pasta adalah hidangan nasional favorit: lebih dari 300 jenis pasta Italia dengan berbagai bentuk dan ukuran dikenal. Jadi saya menyarankan definisi ini:

pasta adalah pasta yang dibuat menurut tradisi Italia dan hidangan yang dibuat darinya

Mengapa “dalam tradisi Italia”? Karena mereka belajar membuat spageti dan pasta lainnya dari tepung terigu durum (yang merupakan bahan dasar sebagian besar jenis pasta Italia diproduksi) tidak hanya di Italia. Belum lama ini saya membandingkan spageti Rusia dan Italia dari segmen harga yang sama, dan pasta kami ternyata tidak lebih buruk dari Italia. Selain itu, nama-nama Italia untuk bentuk pasta (setidaknya yang paling umum) juga telah mengakar di negara kita, jadi di toko Anda tidak hanya akan menemukan spageti domestik, tetapi juga penne, linguine, dan tagliatelle, dan di beberapa tempat tidak hanya dikeringkan, tapi dan segar.

Namun, pasta mana yang harus dipilih di toko adalah topik diskusi lain. Untuk saat ini, cukup untuk meringkas bahwa jika Anda menemukan kata "pasta" dalam sebuah resep, Anda dapat dengan aman menggunakan spageti atau pasta lain yang terbuat dari gandum durum sesuai kebijaksanaan Anda.

Jenis pasta - mengapa jumlahnya banyak dan siapa yang membutuhkannya?

Saya rasa, setelah membaca tentang keberadaan lebih dari tiga ratus jenis pasta, banyak dari Anda yang terheran-heran - mengapa jumlahnya begitu banyak? Saya yakin jawaban atas pertanyaan ini terletak pada bidang studi budaya: Saya kebetulan membaca versi yang cukup menarik bahwa sementara di budaya lain perempuan mengisi waktu luang mereka dengan merajut dan menyulam, kerajinan tangan perempuan Italia lebih mirip bidang kuliner. Selain itu, jangan lupa bahwa pasta telah muncul di Italia sejak dahulu kala (mie Italia pertama kali disebutkan pada tahun 1154), wilayah Italia terbagi, masing-masing menyiapkan pasta sedikit berbeda, yang pada akhirnya menghasilkan berbagai macam bentuk. . Dengan satu atau lain cara, dalam praktiknya, minat kami terdengar seperti ini: apakah ada perbedaan kuliner antara jenis pasta, atau bolehkah Anda mengambilnya?

Ternyata ada.

Faktanya adalah ketika menyajikan pasta disertai saus, pasta dengan bentuk berbeda berinteraksi secara berbeda dengan saus yang berbeda: untuk beberapa pasta, saus yang lebih kental lebih cocok, untuk beberapa - sebaliknya. Jika Anda mencoba membuat sesuatu seperti tabel kompatibilitas untuk pasta dan saus, Anda akan mendapatkan sesuatu seperti ini:

Apakah sudah jelas? Saya harap lebih dari - asalkan Anda masih menggunakan tabel ini sebagai rekomendasi, dan tidak menyangkal diri jika tiba-tiba ingin memasak spageti dengan pesto.

Bagaimana cara memasak pasta?

Mari beralih ke bagian paling mendesak dari cerita kita - bagian praktis. Faktanya adalah, meskipun terlihat sederhana, persiapan pasta yang tepat memiliki nuansa tersendiri. Orang Italia yang mencoba pasta di sebagian besar restoran kami akan mengatakan bahwa pasta tersebut terlalu matang, tetapi bagi wisatawan kami, pasta di trattoria Romawi, sebaliknya, mungkin tampak kurang matang karena kebiasaan. Masalahnya adalah bahwa di Italia mereka lebih menyukai pasta dengan tingkat kesiapan ketika masih ada sedikit perlawanan di dalamnya, seolah-olah setiap spageti memiliki tali kecil yang tersembunyi di dalamnya, membutuhkan sedikit usaha untuk menggigitnya. Jika Anda terbiasa dengan pasta ini, Anda akan menyadari bahwa rasanya lebih enak daripada pasta rebus, dan juga lebih mudah dicerna. Di bawah ini saya telah memberikan beberapa rekomendasi terperinci tentang cara memasak pasta, apa pun saus yang Anda sajikan.

• Perbandingan bahan klasik saat memasak pasta sangat mudah diingat: 1000 g air + 100 g pasta + 10 g garam per porsi. Dengan keterampilan yang tepat, Anda bisa memasak pasta dengan lebih sedikit air, namun proporsi ini dijamin akan memberikan ruang yang cukup bagi pasta untuk matang secara merata dan tidak saling menempel.
• Pertama, didihkan air dan garam dalam panci besar dengan api besar, baru kemudian tambahkan pasta. Air akan berhenti mendidih untuk beberapa saat, jadi biarkan mendidih kembali sebelum kecilkan api.
• Terkadang disarankan untuk menambahkan sesendok minyak zaitun ke dalam air agar pasta tidak lengket, tetapi saya tidak menyarankan melakukan hal ini. Aduk saja pasta setiap satu atau dua menit dengan sendok panjang agar pasta tetap bergerak di dalam panci dan tidak saling menempel. Pasta rebus juga tidak perlu dibilas!
• Seperti disebutkan di atas, orang Italia memasak pasta sampai matang, yang mereka sebut, yang artinya “dengan gigi”. Untuk menangkap momen ketika pasta tidak lagi setengah matang, tetapi belum matang sempurna, mulailah mencicipi pasta 1-2 menit sebelum waktu yang tertera pada kemasan berakhir. Begitu Anda menyadarinya, segera tiriskan airnya. Saya akan menambahkan bahwa hal di atas berlaku untuk pasta kering, tetapi tidak untuk pasta segar: Anda tidak akan bisa memasaknya hingga al dente meskipun Anda mau, jadi masak saja sesuai petunjuk pada kemasan.
• Di akhir memasak pasta, ambil satu atau dua sendok air untuk memasak pasta dan simpan - Anda akan membutuhkannya untuk mengencerkan saus jika ternyata terlalu kental. Berbeda dengan air biasa, air ini tidak akan membuat saus menjadi encer karena adanya pati yang direbus dari pasta.
• Jika Anda menyiapkan saus dalam panci dengan ukuran yang sesuai, tambahkan pasta ke dalam saus, dan bukan sebaliknya. Jika tidak, pasta bisa dipadukan dengan saus di wajan yang sama tempat pasta baru saja dimasak.
• Sudah di piring, pasta bisa dibumbui dengan lada hitam, ditaburi sedikit minyak zaitun dan ditaburi parutan parmesan.

Saya berharap pertanyaan “pasta atau makaroni?” jawabku dengan lengkap. Dan jika Anda masih memiliki pertanyaan lain tentang pasta dan persiapannya, bahkan yang sederhana dan bodoh, tanyakan di komentar.

Saus atau hidangan keduanya? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini di artikel ini. Kami akan memberi tahu Anda tentang asal usul pasta dan kemenangannya di seluruh dunia setelah penemuan Amerika dan penemuan mesin spageti. Kata “pasta” sendiri sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Rusia. Namun klarifikasi paling umum dari istilah ini langsung terlintas dalam pikiran: gigi. Kamus memberi kita definisi "pasta". Ini adalah nama yang diberikan untuk massa homogen, lembek dengan konsistensi yang cukup padat, di mana kandungan padatan yang digiling menjadi bubuk melebihi dua puluh persen. Pasta gigi dan pasta tomat memenuhi karakteristik ini. Namun ini bukanlah pasta yang memiliki etimologi serupa, melainkan tidak lebih. Istilah ini, yang kemudian berarti hidangan tepung dengan saus, muncul pada masa Renaisans, ketika juru masak Yunani memasak untuk bangsawan Italia. Dan etimologi pasta ini berasal dari kata Hellenic “pastos”, yang berarti kuah tepung. Dalam bahasa Latin akhir, pasta hanyalah “adonan”.

Pasta dan mie - siapa yang memimpin?

Pasta adalah kasus yang jarang terjadi ketika nama tersebut muncul lebih lama dari hidangan itu sendiri. Pasta diyakini dibawa pulang ke Venesia oleh Marco Polo dari perjalanannya ke Tiongkok. Ini adalah mie beras, yang konon menjadi model untuk mie gandum - pasta Italia. Orang Tionghoa, sebagai bukti keunggulan sejarahnya, mempersembahkan mangkuk berisi piring membatu yang ditemukan di makam seorang pria yang hidup empat ribu tahun lalu. Tetapi harus dikatakan bahwa sejak orang belajar menanam sereal, makanan seperti itu telah ditemukan di berbagai budaya. Mula-mula tepung dicampur air, lalu dijemur. Sesuatu yang mirip dengan spageti muncul pada gambar di dinding makam Mesir kuno. Dan dalam sebuah buku masak dari abad pertama Masehi kita menemukan resep masakan yang mirip dengan lasagna ikan. Di Italia abad pertengahan, bahkan sebelum Marcus Polo, mereka mengenal “pasta”. Etimologi kata ini berasal dari kata kerja maccare - menghancurkan, menguleni. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan menjabat sebagai juru masak seorang prelatus Romawi berpangkat tinggi, meninggalkan kepada kita resep tertua yang terdokumentasi untuk menyiapkan hidangan yang sekarang disebut “pasta”. Itu adalah makanan penutup dimana pasta direbus dalam susu almond dan dibumbui dengan rempah-rempah manis.

Popularitas pasta

Sebuah pertanyaan wajar muncul. Jika produk adonan sudah memiliki istilah (pasta), lalu mengapa perlu diduplikasi dan diberi nama “pasta”? Atau seperti “roti” dan “toko roti”? Dan yang paling penting: dari mana datangnya istilah yang merujuk kita pada “massa lembek homogen dengan konsistensi padat”? Mengapa pasta adalah pasta? Jawabannya terletak pada sausnya. Di Italia, pasta sering disebut sebagai produk yang berlubang di dalamnya. Sampai abad kesembilan belas mereka dianggap sebagai makanan lezat. Mereka direbus dalam susu, dibumbui dengan mentega, keju, dan bumbu manis. Setelah penemuan Amerika, tomat muncul di meja Eropa. Untuk beberapa waktu, buah dari tanaman nightshade diperlakukan dengan hati-hati. Namun di Sisilia, para petani miskin memutuskan untuk mengambil risiko dan, setelah lama merebus tomat dengan kemangi dan bawang putih dalam wajan, mereka menemukan “salsa di pomodoro” yang sangat lezat. Dan ketika Cesare Spadaccini menemukan mesin untuk membuat pasta (menyerupai penggiling daging), pasta menjadi sangat mudah diakses oleh masyarakat umum.

Apa bedanya pasta dengan pasta?

Apa yang kami jual dengan kedok mie sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan tepung gourmet dengan saus. Bagaimanapun, pasta adalah masakan Italia. Dan pasta untuk hidangannya harus sesuai. Terbuat dari tepung yang diperoleh dari penggilingan butiran gandum durum. Biji-bijian tersebut matang di daerah dengan iklim Italia. Saat membeli pasta, Anda perlu mencari tulisan SEMOLA pada labelnya. Produk yang terbuat dari tepung tersebut akan tetap agak keras, tidak akan mendidih menjadi bubur, dan di dalam saringan tidak akan saling menempel menjadi satu gumpalan. Mereka tidak perlu dicuci - ini tidak masuk akal, menurut ibu rumah tangga Italia. Lagi pula, air dingin akan membuat pasta asli menjadi terlalu “kencang” untuk dicicipi. Pasta apa pun, tidak seperti bihun kami, memiliki lekukan mikroskopis di permukaannya. Hal ini memastikan saus tetap menempel pada pasta dan tidak meluncur keluar.

Jenis mie Italia

Jadi, kami mengetahui bahwa pasta adalah pasta Italia dan hidangan yang dibuat darinya. Apalagi lasagna juga termasuk dalam kategori ini. Pasta adalah nama yang diberikan pada lembaran adonan lebar yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Di kota Pontedassio, tidak jauh dari Genoa, di sebuah museum khusus pasta disimpan akta notaris tertanggal 4 Februari 1279 yang menegaskan keberadaan produk adonan pada masa itu. Orang Cina mungkin telah menemukan mie, tetapi bentuk yang begitu beragam hanya diperoleh di tanah Italia. Kira-kira, apa bedanya pasta itu lurus dan tipis (spaghetti), melengkung seperti cacing (bihun), melengkung spiral (cavatappi), berbentuk kupu-kupu (farfalle) atau cangkang (conchiglia)? Orang Italia percaya bahwa bentuk adalah hal yang sangat penting. Setiap jenis pasta memiliki sausnya masing-masing. Dan ada pula yang disajikan sebagai hidangan pembuka - misalnya cannelloni (tabung besar) atau conciglioni (cangkang besar). Pasta jenis ini diisi dengan keju, bayam atau daging cincang dan dipanggang dengan saus.

Penerapan dalam masakan Italia

Namun mengatakan pasta = pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebutkan bahwa lasagna termasuk dalam kategori ini. Tapi dia tidak sendirian. Kita dapat mengatakan bahwa semua masakan yang melibatkan adonan rebus disebut pasta. Artinya ada analogi pangsit kita juga. Di Italia ada beberapa jenisnya - juga dengan bentuk berbeda dan isian yang paling tak terbayangkan. Yang paling umum adalah ravioli - pangsit persegi, di dalamnya Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salmon asap hingga coklat. Ada juga capeletti yang artinya “topi” dan agliolotti. Tergantung pada ukuran dan bentuk pasta, pasta tersebut digunakan masakan yang berbeda Oh. Misalnya, pasta yang disebut acini di pepe (biji lada) dan orzo (nasi) ditambahkan ke dalam sup dan salad. Ada pasta yang digunakan terutama untuk casserole (ziti, capellini). Jika kita bertanya kepada orang Italia pertanyaan: “Apakah pasta pasta atau saus?”, dia akan kesulitan menjawabnya. Ada tradisi membuat mie jenis tertentu dengan kuah tertentu. Beberapa pasta disajikan dengan saus krim, yang lain dibuat secara eksklusif dengan saus tomat.

Spektrum warna

Yang alami memiliki rona emas yang berair. Namun orang Italia adalah orang dengan imajinasi kuliner yang tiada habisnya. Bagi mereka, pasta adalah “seni hidup indah”. Itu sebabnya mereka menambahkan berbagai pewarna alami pada adonan pasta. Jadi, tomat kering dan parut membuat pasta menjadi merah, bit - merah muda, paprika atau wortel - oranye, bayam - hijau. Pasta berwarna antrasit terlihat sangat mengesankan di atas meja. Mereka dibuat seperti itu dengan tinta sotong. Secara alami, bahan tambahan pewarna alami mempengaruhi rasa pasta.

Cara memasak hidangan pasta

Pertama, produk adonan perlu direbus. Tindakan ini harus dilakukan bersamaan dengan penyiapan saus, agar kedua bahan masakan tiba di meja pada waktu yang bersamaan. Jadi, taruh panci besar berisi air di atas api. Saat mendidih, tambahkan garam dan satu sendok teh minyak sayur. Masukkan pasta. Aduk dengan sendok kayu agar produk tidak menempel di dasar wajan atau saling menempel. Kami tidak merusak spageti yang panjang - itu biadab. Celupkan saja salah satu ujungnya ke dalam air mendidih, adonan akan melunak, dan sisanya juga akan terendam air. Waktu memasak tergantung pada ketebalan produk dan biasanya tertera pada kemasan. Tapi Anda tidak bisa begitu saja mempercayai apa yang tertulis. Orang Italia percaya bahwa pasta harus dimasak sampai al dente. Diterjemahkan, ini berarti “demi gigi.” Jadi kami mencoba pasta ikan bersama mereka. Jika gigitannya bagus, tetapi ada titik putih di tengahnya, berarti sudah siap. Tempatkan pasta di saringan. Jangan bilas dalam keadaan apa pun - ini akan merusak rasa hidangan sepenuhnya.

Mempersiapkan saus

Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua dari hidangan yang disebut “pasta Italia”. Resep yang dijual di rumah memberi kita sekitar tiga ratus jenis saus berbeda. Tapi ada satu aturan emas: semakin kental dan pendek pasta, semakin kental kuahnya. Catatan lain: hidangan yang sudah jadi biasanya ditaburi dengan Parmesan, tetapi pengecualiannya adalah pasta dengan ikan atau makanan laut. Untuk sausnya, setiap daerah di Italia memiliki sausnya masing-masing. Di bagian utara negara itu, daging dan jamur ditambahkan ke dalam saus, dan di pulau-pulau - ikan dan makanan laut. Di luar Italia, sekitar lima jenis saus digunakan - Bolognese, Carbonaria... Namun kelezatan utama saus pasta otentik adalah “pesto a la Genovese”. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan daun kemangi dan setengah kepala bawang putih. Kemudian bumbu yang sudah mengeluarkan aromanya dibuang. Kacang pinus mediterania dan keju domba yang dipotong-potong direndam dalam minyak.

Bagaimana pasta Italia disajikan

Resep (di rumah, seperti yang bisa kita lihat, sangat mungkin untuk membuat hidangan seperti itu sendiri) menetapkan bahwa kedua bahan hidangan - pasta dan saus - harus disiapkan pada waktu yang bersamaan. Jika kuahnya rumit dan memerlukan perlakuan panas yang lama (misalnya dengan jamur), maka kuahnya perlu dilakukan lebih awal. Ngomong-ngomong, saus ini ideal untuk penne (bulu) - pasta yang dipotong diagonal dan pendek. Panaskan minyak zaitun (50 g) dan goreng seratus gram jamur porcini atau champignon, potong-potong, selama lima menit. Tuangkan seperempat gelas anggur putih dan 150 ml krim. Garam dan bumbui saus dengan merica. Lebih baik menghangatkan piring. Kami memasukkan pasta ke dalamnya. Tuang saus di atasnya. Letakkan keju Parmesan parut di dekatnya untuk taburan.

Spaghetti sudah lama menjadi hidangan favorit rekan-rekan kita. Seperti pasta atau misalnya pasta yang sedang trend saat ini. Namun, perbedaan antara spageti dan pasta favorit Anda sangatlah signifikan, meski banyak orang mengira keduanya adalah hal yang sama. Rekan-rekan kita memiliki gagasan yang sangat kabur tentang pasta. Di satu sisi, hidangan ini terlihat mirip dengan spageti, di sisi lain, ia memiliki nama yang sangat “luar negeri”, yang hanya disajikan di tempat-tempat bagus. Apa yang disebut pasta dan apa bedanya dengan spageti yang biasa kita makan?

Apa itu pasta

Pastinya semua produk pasta disebut pasta dalam bahasa asing. Tentu saja istilah ini juga menyembunyikan hidangan favorit orang Italia. Tabung tepung pernah dibawa ke Eropa dari Tiongkok oleh navigator Venesia yang terkenal Marcopolo. Namun, Italia secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran pasta: mungkin karena hidangan tersebut telah menjadi hidangan nasional di sini. Ada tiga jenis pasta: segar, kering, dan penuh. Masing-masing memiliki teknologi memasak yang unik. Perlu juga ditambahkan bahwa dalam bahasa Italia “pasta” berarti “adonan”.

Apa perbedaan pasta dengan pasta dan spageti?

Pasta, atau spageti yang berasal darinya, adalah pasta berbentuk tabung, yang menyiapkan adonan gandum, dikeringkan dan diremas dengan air. Produk berbeda dalam bentuk dan ukuran, sehingga Anda dapat menemukan mie, tanduk, bihun, spageti, dll. Jika pastanya panjang tetapi bagian dalamnya berlubang, itu bukan spageti - itu hanya pasta yang panjang.

Spaghetti tidak boleh berlubang di dalamnya. Menurut teknologi memasaknya tabung pasta utuh. Dalam terminologi Italia, makaroni adalah produk berbentuk tabung pendek. Kata ini berasal dari dialek Sisilia dan secara harfiah diterjemahkan sebagai “adonan olahan”. Di negara kita, istilah ini mengacu pada semua produk pasta secara umum. Di wilayah Kekaisaran Rusia, pabrik pasta pertama dibuka pada abad ke-18.

Jadi, di Eropa, pasta adalah sebutan untuk produk adonan yang dibuat dengan mencampurkan tepung dan air. Ada banyak sekali jenis produk tersebut. Jenis ini juga termasuk pasta. Namun, di Italia, pasta secara eksklusif merupakan produk yang terbuat dari gandum durum, mengandung sedikit pati dan kaya gluten. Makanan ini sangat mudah diserap oleh tubuh. Itu tidak membuatmu lebih baik. Komposisi produk tersebut meliputi karbohidrat, protein, mineral, serat, serta vitamin A, B dan E.

Biasanya, dasar dari spageti domestik adalah tepung lembut seperti kaca, yang murah: tepung terigu durum relatif mahal. Benar, belakangan ini produsen dalam negeri mulai menggabungkan gandum biasa dan gandum durum.

Kualitas produk juga menjadi lebih tinggi. Namun, masih cukup banyak produk pasta di pasaran yang diproduksi dengan cara tradisional dalam negeri, namun tidak memberikan manfaat apapun bagi tubuh, bahkan justru berkontribusi terhadap penambahan berat badan berlebih. Sifat nutrisi dari produk tersebut sebanding dengan roti biasa. Sebenarnya inilah perbedaan utama antara pasta dan spageti atau pasta.

Perlu diperhatikan bahwa setiap produk yang dimaksud juga memiliki warna tersendiri - untuk pasta Italia bisa apa saja. Selain air dan tepung tradisional, bahan lain juga ditambahkan ke dalam pasta. Misalnya, paprika, yang memberi warna kemerahan pada pasta. Bayam akan menambah warna kehijauan dan tinta sotong akan mengubahnya menjadi hitam. Pasta klasik yang terbuat dari gandum durum memiliki warna keemasan kekuningan, namun warna spageti atau pasta bisa hampir putih atau bahkan keabu-abuan. Artinya, Anda tidak akan bisa membuat pasta Italia klasik dan lezat dari produk semacam itu, meskipun Anda benar-benar menginginkannya. Teknologi pembuatan spageti dan pasta dalam negeri berarti keduanya saling menempel dan juga memiliki rasa yang kaya dan unik. Itulah sebabnya spageti dan pasta yang diolah menurut metode klasik rumah tangga dianggap hanya sebagai lauk untuk hidangan daging.

Membandingkan spageti (pasta) dan pasta

Mari kita bandingkan ciri-ciri spaghetti (pasta) dan pasta sebagai berikut:

1. Pasta di Eropa mengacu pada semua jenis pasta. Produk pasta kami terbagi menjadi pasta dan spageti.
2. Pasta hanya dibuat dari gandum durum, spageti dibuat dari tepung apa saja, khususnya tepung kaca lembut.
3. Pasta sangat mudah diserap tubuh, banyak mengandung unsur mikro dan vitamin. Spaghetti, jika dibuat dari tepung biasa, berkontribusi terhadap penambahan berat badan berlebih.
4. Warna pastanya keemasan kekuningan, spageti bisa memiliki warna yang berbeda-beda.
5. Pasta cocok baik sebagai lauk maupun sebagai hidangan mandiri, spageti (pasta) merupakan lauk, terutama dengan daging.

Apa perbedaan antara pasta dan pasta?

Spaghetti klasik adalah salah satu lauk favorit orang Rusia. Begitu pula dengan pasta, yang persiapannya hanya memakan waktu beberapa menit bagi ibu rumah tangga. Mengenai pasta Italia, rekan kami memiliki gagasan yang sangat kabur tentangnya. Bagi kebanyakan dari mereka, istilah ini dikaitkan dengan nama hidangan “luar negeri” yang disajikan di restoran bagus. Produk apa yang dimaksud dengan kata Italia ini dan apa perbedaan pasta dengan pasta? Mari kita coba mencari tahu.

Definisi

Tempel- nama kolektif semua jenis pasta yang digunakan dalam bahasa asing. Istilah ini juga mengacu pada hidangan Masakan Italia. Awalnya, tepung beras berbentuk tabung tipis dibawa ke Eropa dari Cina oleh Marco Polo dari Venesia yang terkenal kejam. Meskipun demikian, banyak orang selalu menganggap Italia sebagai tempat kelahiran pasta, yang kemudian menjadi hidangan nasional. Ada tiga jenis pasta utama: kering, segar, dan penuh. Masing-masing dari mereka memiliki teknologi memasak yang unik. Perlu ditambahkan bahwa pasta diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "adonan".

Semacam spageti

Semacam spageti- produk berbentuk tabung yang terbuat dari adonan gandum kering yang dicampur air. Tergantung pada bentuk dan ukurannya, mereka disebut bulu, tanduk, mie, bihun, dll. Beberapa pasta memiliki panjang yang mirip dengan spageti, tetapi bagian dalamnya berlubang. Perlu dicatat bahwa istilah Italia maccheroni hanya mengacu pada produk berbentuk tabung pendek. Berasal dari dialek Sisilia, kata ini diterjemahkan sebagai “adonan olahan”. Di Rusia, semua produk pasta secara umum termasuk dalam definisi ini. Pabrik pertama yang memproduksi produk tersebut di atas dibuka oleh warga Odessa pada abad ke-18.

Perbedaan pasta dan makaroni

Pasta di negara-negara Eropa merupakan produk yang terbuat dari adonan yang diperoleh dengan mencampurkan air dan tepung. Ada banyak jenis produk serupa, termasuk pasta. Namun, di Italia dibuat dari gandum durum, yang kaya gluten dan mengandung sedikit pati. Produk tersebut mudah diserap tubuh dan tidak menyebabkan kelebihan berat badan. Mereka mengandung protein, karbohidrat, serat, mineral, vitamin A, E, dan kelompok B.

Dasar dari pasta Rusia adalah tepung kaca yang lembut, yang dibedakan dari harganya yang terjangkau. Patut dicatat bahwa produsen dalam negeri modern sudah mulai menggabungkan gandum biasa dengan gandum durum untuk meningkatkan kualitas produk. Namun, sebagian besar pasta kami tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh dan berkontribusi terhadap penambahan berat badan berlebih. Dari segi kandungan nutrisinya, produk ini bisa dibandingkan dengan roti biasa. Inilah perbedaan utama antara pasta dan pasta.

Perlu juga disebutkan bahwa setiap produk yang dimaksud memiliki warna tersendiri. Dalam kasus pasta Italia, rasanya bisa sangat beragam. Memang, di banyak produk, selain tepung tradisional dan air, komponen lain juga ditambahkan. Paprika memberi warna kemerahan pada pasta, bayam memberi warna hijau, dan tinta sotong memberi warna hitam. Pada umumnya pasta yang terbuat dari gandum durum memiliki warna keemasan kekuningan. Sedangkan warna pasta kita bisa hampir putih atau bahkan abu-abu. Tidak mungkin menyiapkan pasta Italia yang lezat dari mereka dalam arti hidangan dengan nama yang sama, tidak peduli seberapa banyak Anda mencobanya. Toh, produk dalam negeri, pertama, cenderung lengket, dan kedua, rasanya kurang kaya. Itu sebabnya mereka dianggap hanya sebagai lauk untuk hidangan daging.

Tabel perbandingan akan membantu Anda menarik kesimpulan yang lebih lengkap tentang perbedaan antara pasta dan pasta.

Di jalan-jalan kota mana pun di Italia dari titik utara hingga selatan, Anda dapat melihat tanda bertuliskan “ Pasticheria", tentu saja ditulis dalam bahasa Italia.

Secara keliru percaya bahwa pasta disajikan dalam arti pasta yang diterima secara umum, seseorang dapat merasa malu, karena kata pasta dalam bahasa Italia berarti adonan itu sendiri dan produk yang dibuat darinya. Oleh karena itu, kata pada tanda tersebut diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai confectionery, yaitu suatu tempat yang membuat produk adonan apa pun yang manis dan asin. Tapi, saya harus menambahkan bahwa itu terbuat dari adonan segar.

Adonan Neolitik

Produk pasta, yang saat ini disatukan oleh orang Italia dengan satu kata pasta, tidak dapat ditemukan di toko gula, karena dibuat dengan cara dikeringkan dan bukan dari adonan segar, tidak seperti yang dipamerkan. Para ilmuwan percaya bahwa sejarah munculnya adonan kering dimulai pada zaman Neolitikum, ketika orang mulai menanam tanaman sereal dan menggiling biji-bijian menjadi tepung. Dengan menambahkan air, orang belajar menguleni adonan yang sangat keras, memotongnya menjadi piring dan strip untuk memudahkan, lalu menjemurnya di bawah sinar matahari.

Berkat perwakilan dari beberapa peradaban yang hidup relatif terisolasi satu sama lain, adonan muncul, dan kemudian produk dibuat darinya.

Makanan untuk masyarakat miskin

Awalnya, kata “pasta” untuk orang Italia menggeneralisasi makanan apa pun, hidangan yang siap disajikan di atas meja. Hingga saat ini, orang Italia sering mengucapkan kata ini dalam kehidupan sehari-hari ketika membahas topik umum makanan di rumah. Namun, dimulai dari saat kekurangan pangan mulai dirasakan secara akut di negara yang jumlah penduduknya terus meningkat, ketika sayur-sayuran tidak lagi dapat memenuhi kebutuhan pangan penduduk, terjadi kekurangan daging yang sangat besar, maka penduduk mulai beralih. untuk membuat produk dari tepung dan air, khususnya, terdapat pengalaman dalam pembuatan produk tersebut.

Adonan yang berbeda

Orang-orang Arab membawanya ke Sisilia berabad-abad yang lalu. potongan adonan kering, yang banyak bumbu ditambahkan selama produksi. Hingga saat ini, penduduk Sisilia menambahkan kayu manis, kismis, dan bumbu lainnya saat menguleni adonan. Namun, jika bagi penduduk Sisilia produk ini sudah tidak asing lagi dalam menu makanan, maka Napoli terpaksa beralih ke produk tersebut karena bertambahnya jumlah penduduk, di saat masalah pangan sedang akut.

Metode pembuatan adonan mengalami kemajuan seiring berjalannya waktu. Selain itu, tidak hanya dipanggang, tapi juga direbus. Di berbagai daerah di Italia, bentuk dan resep khusus mulai bermunculan.

Penduduk Venesia menguleni adonan yang kaku, mengambil butiran yang sangat halus, menambahkan air dan membentuk adonan menjadi tabung berongga panjang. Kekosongan di dalam inilah yang memberi nama pada produk tersebut, yang dalam bahasa penduduk setempat adalah “makaroni”. Selain itu, hanya tabung yang sangat tipis yang mulai disebut kata ini; tergantung pada ketebalannya, sebuah partikel ditambahkan ke kata tersebut untuk menentukan ukurannya, “lebih” dan “bahkan lebih”.

Hingga abad keenam belas, pasta paling sering digunakan sebagai makanan penutup, dan harganya mahal. Untuk persiapannya, gandum durum khusus digunakan, dan hanya orang kaya yang dapat menikmati hidangan mahal tersebut.

Pasta untuk massa

Nantinya, pasta menjadi sebuah produk untuk populasi yang lebih luas. Kombinasi yang menguntungkan hanya tepung dan air lebih didasarkan pada penghematan, karena menurut resep baru, orang kaya memiliki kesempatan untuk menambahkan telur ke dalam adonan, tetapi orang miskin tidak mampu membelinya. Selain itu, pasta disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, dan penambahan telur tidak memungkinkannya disimpan dalam waktu lama. Awalnya pasta dimakan dengan tangan, karena orang Italia baru mengenal benda seperti garpu pada abad ke-19.

Pada abad kelima belas, produk adonan kering mendapatkan popularitas justru karena kemungkinan persiapan untuk penggunaan di masa depan dan penyimpanan jangka panjang, dan tidak lama kemudian, asosiasi produsen pasta dibentuk dengan piagamnya sendiri. Di berbagai wilayah di Italia dan bahkan di masing-masing kota, produsen pasta diberi nama yang berbeda, dan adonan diuleni dengan cara yang berbeda. Prinsipnya tetap tidak berubah, adonan diuleni dengan sangat kaku dan elastis.

Seiring waktu, kata pasta mengurangi cakupannya dan mulai digunakan hanya dalam kaitannya dengan adonan itu sendiri dan produk yang dibuat langsung darinya. Semua produk pasta memperoleh bentuk tertentu dan nama yang jelas yang tidak berubah selama berabad-abad. Untuk setiap produk, disarankan untuk menggunakan saus tertentu dengan konsistensi dan rasa yang unik, karena setiap bentuk produk adonan mampu menampung jenis saus tertentu, sehingga hidangan tidak hanya terlihat cantik saat disajikan, tetapi juga nyaman untuk digenggam. garpu.

Pasta dan pasta

Saat ini terdapat undang-undang yang membedakan secara jelas antara pasta itu sendiri dan produk pasta. Produsen pasta dapat, sesuai kebijakannya, mengubah komposisi adonan, memilih jenis tepung dan penggilingannya, dan menambahkan bahan berbeda, termasuk sereal atau keju cottage. Produk-produk tersebut termasuk dalam kategori "pasta".

Seiring berjalannya waktu, orang Italia menyatukan semua produk yang mengandung tepung dalam satu istilah pasta. Pasta juga termasuk dalam kategori pasta, tetapi secara khusus, nama ini hanya dapat diberikan pada produk dengan komposisi tradisional yang tidak berubah - tepung terigu durum dan air.

Namun, orang Italia tidak akan pernah menyebut produk buatan rumah dengan kata “pasta”, karena pasta itu sendiri dibuat di pabrik, dan mereka membuat gradasi yang jelas antara pasta buatan sendiri dan produk buatan pabrik, karena percaya bahwa pasta buatan sendiri rasanya lebih enak.