Kue jenis Napoleon. Cara membuat kue Napoleon di rumah - resep langkah demi langkah untuk kue dan krim. Cara membuat kue Napoleon yang lezat dengan susu kental manis - krim terbaik untuk mereka yang menyukai makanan manis

Kue "Napoleon" - salah satunya makanan penutup yang lezat, yang dicintai di seluruh dunia. Di Italia dan Perancis disebut “Seribu Lapisan”, dan di Belgia dan Belanda ada resep serupa yang disebut kue “Tompus”, tetapi dengan krim kocok dan lapisan gula merah muda. Menariknya, apa yang sering dikaitkan dengan zaman Soviet ketika sulit untuk membeli gula-gula, begitu banyak ibu rumah tangga yang belajar praktek cara membuat kue napoleon di rumah. Inilah sebabnya mengapa banyak sekali resep kue Napoleon buatan sendiri yang muncul, karena setiap keluarga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan kelezatan ini.

Bagaimana kue Napoleon muncul?

Pada tahun 1912, Rusia sedang bersiap untuk merayakan ulang tahun keseratus kemenangan atas Napoleon, dan untuk kesempatan ini, pembuat manisan menciptakan kue baru berbentuk segitiga yang terbuat dari puff pastry dengan Custard, dimasak dengan susu dan mentega. Orang Prancis menghargai diri mereka sendiri, mengikuti dua versi utama tentang bagaimana makanan penutup paling lembut ini lahir.

Kisah pertama menceritakan bagaimana seorang juru masak istana yang licik memutuskan untuk menyenangkan Bonaparte dan, setelah membeli kue biasa, potong menjadi banyak lapisan kue dan lapisi dengan krim kocok dan stroberi. Dalam cerita kedua, penulis resepnya adalah Napoleon sendiri, yang ditangkap Josephine karena pengkhianatan, dan dia harus segera mengemukakan alasan mengapa dia berakhir di pelukan pengiring pengantin. Resep kue yang diduga diberitahukan oleh pengiring pengantin itu, menjadi alibinya. Ya, orang-orang berbakat berbakat dalam segala hal!

Cara memasak Napoleon buatan sendiri

Fitur utama dari "Napoleon" klasik adalah kuenya dibuat tanpa gula, tetapi hasilnya sangat ringan, lapang, dan sangat lezat. Tidak semua orang mengetahui adonan kue napoleon terbuat dari apa, karena jika dipotong ternyata sangat berlapis. Sebagai aturan, mereka menggunakan kue lapis, meskipun ada pilihan resep lain. Namun jika tidak punya cukup waktu, Anda bisa menyiapkan adonan sesuai resep tidak beragi, seperti pangsit. Biasanya kuenya terbuat dari air es atau susu, mentega atau margarin berkualitas baik, garam, cuka, yang membuat tekstur kue menjadi terkelupas, dan tepung terigu yang diayak premium. Terkadang krim asam, susu, telur, vodka, bir, dan keju cottage ditambahkan ke dalam adonan. Dari adonan siap Gilas kue hingga ketebalan 1–2 mm dan panggang selama 8–15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Yang terpenting kue setelah dipanggang jangan dipotong agar tidak pecah. Rapikan kue yang sudah jadi, olesi dengan krim, agar cantik dan rapi.

Mari kita bicara tentang cara menyiapkan krim untuk Napoleon. Kue ini biasanya dibuat dengan puding, krim asam, mentega, dan krim mentega, yang terkadang ditambahkan coklat. Setelah dibekukan, kue dibiarkan terendam selama 10 jam atau lebih. Makanan penutup siap Anda bisa menghiasnya dengan kacang apa saja - ini akan menjadi lebih enak.

Memasak kue Napoleon di rumah: beberapa rahasia

Jangan menambahkan terlalu banyak tepung ke dalam adonan - adonan akan mengembang dengan baik, tidak lebih. Terlalu banyak adonan keras akan membuat kue menjadi keras dan tidak terlalu enak - kue akan kehilangan kelembutannya dan tidak akan meresap dengan baik. Kuenya juga harus cukup tipis, tetapi Anda tidak boleh berhemat pada krimnya: semakin banyak krimnya, semakin enak kuenya.

Ambil minyak berlemak atau margarin dan pastikan untuk mendinginkannya sebelum menguleni adonan, tetapi mentega tidak boleh dibekukan, jika tidak, Anda tidak akan bisa mengeluarkan kuenya, karena akan mulai sobek.

Kue untuk Napoleon bisa membengkak, jadi tusuk-tusuk dengan garpu sebelum dipanggang agar hasilnya halus sempurna. Jika Anda ingin menjadi lembut dan kue berair, lapisi kue segera setelah siap, dan untuk efek renyah, sebaiknya oleskan krim pada kue sebelum disajikan.

Kue Napoleon: resep langkah demi langkah

Sekarang simak resep kue Napoleon yang enak dengan custard. Mempersiapkannya tidak sulit, tetapi ini akan membawa banyak kegembiraan bagi orang yang Anda cintai! Jadi, Anda perlu produk berikut: untuk adonan: air - 160 ml, tepung yang diayak - 400 g, mentega atau margarin - 260 g, garam - ⅓ sdt, cuka - 15 ml; untuk krim: gula - 300 g, susu - 700 ml, mentega - 200 g, telur ayam - 2 pcs., kanji - 20 g, vanila secukupnya.

Metode memasak:

1. Campurkan garam, tepung, dan mentega dalam mangkuk, lalu giling hingga halus.

2. Campurkan air es dengan cuka.

3. Tuang air ke dalamnya remah mentega, aduk terus.

4. Uleni adonan dengan sangat cepat.

5. Bagi adonan menjadi 10 bagian atau lebih sama rata (tergantung seberapa besar kue Anda nantinya).

6. Bentuk menjadi bola-bola, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

7. Letakkan kertas roti atau selembar perkamen di atas meja, olesi dengan minyak dan gulung setiap roti secara bergantian.

8. Letakkan piring atau tutup wajan di atas kerak dan potong sisa-sisanya. Campur hiasannya dengan kolobok berikutnya.

9. Buat beberapa tusukan dengan garpu pada permukaan kue.

10. Pindahkan kue yang sudah diberi kertas ke loyang dan panggang selama 7–10 menit pada suhu 200°C.

11. Untuk krim, campur gula pasir, tepung kanji, dan vanila dalam panci kecil.

12. Tambahkan telur ke dalam panci dan kocok rata.

13. Tuang susu ke dalam adonan ini.

14. Letakkan panci di atas kompor dan masak sambil terus diaduk hingga krim mulai berdeguk.

15. Tambahkan mentega ke dalam adonan custard yang sudah dingin.

16. Kocok krim dengan baik.

17. Olesi piring dengan krim, tata kue, tutupi dengan 3 sdm. aku. krim. Ulangi dengan semua kue, sisakan satu untuk topping.

18. Diamkan kue selama 2 jam hingga terendam.

19. Oleskan krim pada sisi kue dan taburi dengan remahan kue.

20. Diamkan kue selama 10 jam.

Kelas master membuat kue Napoleon telah usai, hidangan penutup yang luar biasa empuk dan lumer di mulut sudah siap!

"Napoleon" yang tidak biasa dengan bir

Kue yang terbuat dari adonan bir ternyata luar biasa empuk dan rapuh serta baunya sangat menggugah selera.

Campurkan 400 g tepung yang sudah diayak dan 250 g mentega dingin, potong piring tipis. Potong mentega dengan pisau, campur dengan tepung dan tuangkan 200 ml bir dingin. Uleni adonan; jika ternyata terlalu lembab, tambahkan tepung lagi sesuai mata Anda. Bagi adonan menjadi 10 bagian dan dinginkan di lemari es.

Siapkan krim dari 400 g mentega lunak, potong-potong, dan 450 g susu kental manis - kocok semuanya dengan baik, Anda bisa menambahkan vanila ke dalam krim jika diinginkan.

Kemudian keluarkan potongan adonan dari lemari es satu per satu dan gulung menjadi kue dengan diameter yang diinginkan, lalu panggang dalam oven selama tidak lebih dari 10 menit dengan suhu 180–210°C. Susun kue dengan cara standar, lumuri kue dengan krim, taburi kue yang sudah dihancurkan, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga meresap. Sebelum disajikan, hiasi kue dengan stroberi segar.

Ini benar-benar kelezatan!

"Napoleon" dari puff pastry yang sudah jadi

Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan kue dari awal sampai akhir, Anda bisa menggunakan puff pastry yang dibeli di toko. Jadi, belilah 1 kg adonan, cairkan, buka bungkusnya dan potong tiap lapisan menjadi empat bagian, sehingga hasilnya menjadi delapan bagian. Gulung setiap bagian menjadi kue bundar dengan penggilas adonan yang sudah diolesi minyak dan rapikan pinggirannya dengan piring. Tusuk kulitnya dengan garpu lalu panggang dalam oven selama 10–15 menit pada suhu 180–200°C, periksa kematangan dengan tongkat kayu. Panggang sisa-sisanya juga bersama dengan kuenya.

Untuk krimnya, kocok sekaleng susu kental manis dan 200 g mentega lembut dalam mixer. Kocok 300 ml secara terpisah krim kental hingga menjadi kental, lalu masukkan perlahan ke dalam buttercream menggunakan spatula kayu.

Lapisi kue, jangan sisakan krim, taburi dengan potongan cincang, cincang kenari dan dinginkan setidaknya selama 10 jam.

Kue terbuat dari yang sudah jadi adonan yang dibeli di toko, ternyata sangat berlapis - sebagaimana mestinya!

Dadih halus "Napoleon"

kekasih permen dadih Mereka akan senang dengan versi kue ini. Rasanya tidak akan mengecewakan Anda!

Campurkan 350 g keju cottage dengan 1 sdt. garam, dan haluskan 400 g tepung dengan 350 g mentega hingga menjadi remah. Campur keju cottage dengan mentega dan tepung, uleni adonan, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu.

Bagi adonan menjadi 8-9 bagian, gulung menjadi bola-bola dan dinginkan selama satu jam. Selagi adonan mendingin, siapkan krim dari 500 ml krim asam lemak dan 200 g gula pasir dengan cara mengocok bahan dalam mixer.

Keluarkan kue dari setiap bola, panggang di atas perkamen yang sudah diminyaki selama 10–12 menit pada suhu 200°C. Lapisi kue dengan krim dan taburkan kue yang sudah dihancurkan di atasnya. Ternyata mengesankan dan sangat enak!

Berbagai macam resep dengan foto kue Napoleon dapat Anda temukan di website kami. Jika Anda juga menyukai makanan penutup ini, bagikan variasi dan rahasia kue Anda kepada pembaca kami. Makanan manis mencerahkan hidup dan membangkitkan semangat Anda, jadi jangan hilangkan makanan penutup dan manjakan orang yang Anda cintai lebih sering!

Saya telah memanggang Napoleon menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi milik saya hidangan khas!!! Di keluarga kami, kue Napoleon selalu menjadi hari libur! Jika ada yang memiliki pendapat berbeda mengenai makanan penutup terkenal ini, saya yakin Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua pilihan cepat dari puff pastry yang sudah jadi bahkan tidak mendekati itu. Enak, tapi tidak terlalu enak.

Sayangnya, di zaman kita, kue yang dibeli di toko tidak memiliki banyak kemiripan dengan kue Napoleon klasik, jadi satu-satunya pilihan adalah mencoba kue yang asli dan paling enak. kue lapis dengan custard yang lembut, itu akan terjadi memasak sendiri di rumah. Memang merepotkan, tapi itu sepadan!

Saya harap milik saya foto langkah demi langkah resepnya akan bermanfaat bagi Anda.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Bahan-bahan:

Untuk ujian:
- Tepung terigu (kelas premium) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega – 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam – 2 buah,
- Garam – 1 sendok teh,
- Air - 450ml.

Untuk pudingnya:
- Telur ayam – 4 buah,
- Gula pasir – 0,5 kg,
- mentega – 0,5 kg,
- Tepung terigu – 4 sdm. sendok,
- Susu sapi – 1 liter.

Mempersiapkan kue:

Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni menggunakan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan menghabiskan jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, jika Anda menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal idealnya kue tipis harus renyah dan empuk pada saat bersamaan.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dalam mengolahnya. Ayak tepung ke permukaan kerja. Cincang halus mentega beku ke dalam tepung dengan pisau, tambahkan dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah-remah kering.

Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua butir telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya hingga rata dengan garpu, tambahkan garam.

Kami membentuk slide dari remah tepung yang dihasilkan, membuat cekungan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.

Sekali lagi semuanya perlu “dipotong” dengan pisau besar,

Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda saat membuat adonan.

Campuran cair kita tambahkan sedikit demi sedikit sampai habis dan terus dikerjakan dengan pisau.

Di depan mata kita remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan gumpalan yang homogen.

Adonan kue Napoleon yang sudah jadi perlu dibagi menjadi 16 bagian yang sama besar, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.

Lalu kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulung setiap gumpalan ke dalamnya roti pipih tipis menggunakan jumlah minimal tepung untuk taburan meja.

Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Dengan kue bundar, ini sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong mentah atau bentuk jadi, dan jumlahnya akan lebih banyak.

Adonannya cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu membengkak.

Tempatkan loyang di dalam oven, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, keluarkan kue berikutnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 mawar kue kering bentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.

Mempersiapkan puding:

Jangan lihat resep terbaik, saya jamin, ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocoknya dalam mangkuk yang dalam. telur ayam Dan tepung terigu sampai halus. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan bagian bawah yang tebal, panaskan susu dan larutkan di dalamnya gula pasir. Krimnya banyak, piringnya harus banyak. Dan jangan sekali-kali menggunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berubah warna menjadi abu-abu krem ​​​​jika dikocok dengan mentega.

Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Masak custard dengan api kecil sambil terus diaduk.

Masak hingga menjadi bubur. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali selagi dingin untuk mencegah munculnya kerak.

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.

Baru kemudian tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer hingga rata.

Yang tersisa hanyalah merakit kue cantik kami.

Perakitan:

Saya akan tunjukkan cara memastikan piring kue Anda tetap bersih saat Anda merakitnya. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Lapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.

Olesi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan telah diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkannya. Napoleon pasti ketat!

Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan dan tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya.

Anda perlu membuat remah-remah dari sisa atau satu kue. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apa pun. Anda bisa menambahkan kenari cincang atau coklat parut ke dalam remah-remah ini sesuai selera Anda, ini tidak akan memperburuk kuenya.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk merendam dan mengeraskan krim, ini mungkin memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.

Saya rasa saya sudah meyakinkan Anda bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama Anda punya keinginan!

Dalam Buku Rekor Guinness Napoleon yang manis Disebutkan, kue terbesar seberat 1,5 ton itu dipanggang oleh pakar kuliner asal kota Zelenograd.

Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disuguhi “sepotong vanilla”, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesannya di kafe Mille-feuille mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong yang lapang. kue berlapis-lapis, yang Anda kenal sebagai "Napoleon", diterjemahkan "millefeuille" berarti "Seribu Lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue lapis yang disebut “Napoleon”.

Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu cerita yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte sangat suka merayu gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, saat sedang menggoda pengiring pengantin cantik lainnya, istrinya memergokinya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat pedas ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu begitu memerah! Sang istri berpura-pura percaya pada suaminya, namun menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja juru masak Bonaparte melakukan beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang sejarah yang masuk akal dari pembuatan kue tercinta ini, kue ini dipanggang pertama kali pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk memperingati 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama Napoleon.

Yang harus Anda lakukan hanyalah mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur; resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalya Pyatkova atas resepnya.

Anda telah bertanya kepada saya lebih dari sekali tentang resep sederhana Napoleon (omong-omong, saya menjelaskannya beberapa kali di Instagram saya, di bawah foto di sana, dan menerima sambutan hangat :). Namun demi kenyamanan semua orang, saya rasa inilah saatnya memberi tahu Anda tentang kue saya, yang mungkin paling favorit. resep keluarga di sini di lokasi.

Napoleon kami luar biasa tanpa kerendahan hati yang tidak perlu! Seperti baunya saat direndam di dalam ruangan atau saat dipotong... Dan benar-benar meleleh di mulut Anda!

Kuenya terbuat dari puff pastry (JANGAN PERNAH dibeli tentunya). Ini sama sekali tidak seperti adonan "kuping" yang mengembang, ketika Anda menggigitnya, remah-remahnya jatuh ke dada Anda, dan sepertinya semua yang ada di dalamnya kosong. Saya sangat menentang kue seperti itu di Napoleon, meskipun saya sudah mencobanya lebih dari sekali :)

Puff pastry Napoleon yang kami buat di rumah benar-benar berbeda. Cukup mentega (tanpa margarin!), tepung terigu dan sedikit air. Cara memasaknya sangat sederhana.

Sedangkan untuk krimnya, Napoleon klasik sering kali dibuat dengan custard, tetapi ada pilihan lain. Kue resep keluarga kami dibuat dengan krim mentega dengan tambahan krim keju (seperti Philadelphia - ). Ya, sebelumnya, tentu saja, di masa kecil saya, tidak ada yang tahu tentang keju seperti itu, jadi mereka menambahkan beberapa sendok krim asam kental :)

Kuenya direndam dengan cara yang luar biasa, krimnya (walaupun berminyak) adalah yang paling lembut. Dan yang paling penting - tidak menjengkelkan. Lagi pula, apa yang lebih buruk jika kuenya berminyak dan menjijikkan?

Saya sering memanggang Napoleon kami sesuai resep keluarga pada acara-acara “khusus” ( liburan keluarga, ulang tahun orang yang dicintai, Tahun Baru). Dan satu hal yang selalu tetap sama: banyak pujian dan pujian yang secara harfiah “jatuh” pada kue. Dan jika saya membuat beberapa kue berbeda (yang cukup sering terjadi :), maka Napoleon selalu menjadi yang pertama terjual habis, secepat kilat!

Dan meskipun saya menyukai kue tinggi modern krim keju krim, ganache dan coretan glasir erotis, Napoleon selalu dan tetap menjadi favorit pertama. Mengapa? Hanya karena... mustahil untuk tidak mencintainya :) Mungkin, itu berasal dari masa kanak-kanak, kapan keluarga besar bersama dengan kakek-nenek saya, kami akan pergi ke sana meja Tahun Baru, dan di pagi hari hari pertama tahun baru kami pasti akan minum teh dengan Napoleon yang paling enak. Dan bibiku tercinta mengajariku cara memasaknya. Saya belum pernah makan kue lezat seperti ini di mana pun atau dari siapa pun sebelumnya...

Masih tidak suka Napoleon? Jadi Anda hanya tidak mempersiapkannya sesuai dengan... resep yang tepat:) Biarkan resep sederhana saya untuk Napoleon menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai, menghangatkan Anda dan menyatukan Anda di meja pesta.

Kata pengantar yang cukup!

Napoleon paling enak: resep sederhana

Bahan untuk kerak:

(dari jumlah yang ditentukan ternyata kue d=24 cm dari 8 lapis kue)

• tepung premium – 2 cangkir (~400 g);
• mentega (dingin) – 250 g;
• air dingin – 3-4 sendok makan;
• garam – 1/3 sdt.

Bahan untuk krim:

• susu – 10 sdm;
• gula – 7-10 sdm. (mencicipi);
• mentega pada suhu kamar – 230 g;
• (atau krim asam lemak) – 3-5 sdm. dengan perosotan.

Persiapan:

Saya ulangi: cara memasaknya sederhana, cukup lakukan semuanya selangkah demi selangkah tanpa menyimpang dari resepnya. Mungkin pekerjaan yang paling melelahkan adalah memanggang semua kue dengan hati-hati dan sabar, menggulungnya tipis-tipis dan TIDAK menyimpannya di dalam oven!

Kue:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, potong mentega dingin dengan pisau. Dengan menggunakan jari Anda, segera olesi mentega ke dalam tepung (agar tidak meleleh) hingga menjadi remah-remah halus.

Tambahkan air (sedikit demi sedikit; Anda mungkin memerlukan lebih banyak lagi) dan uleni adonan - konsistensinya harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah membentuknya menjadi bola. Ini mungkin sedikit menempel di tangan Anda, tetapi usahakan untuk tidak menambahkan tepung lagi (kecuali sedikit saja), jika tidak, struktur kuenya akan berbeda!

Bungkus adonan dengan film dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.

Setelah adonan dikeluarkan, bagi menjadi 8 bagian sama rata. Ya, lebih baik sisa adonan dimasukkan kembali ke lemari es dan dikeluarkan sepotong demi sepotong.

Ambil bagian bawah loyang springform (24 cm) dan gunakan rolling pin untuk menggulung adonan menjadi lapisan tipis sesuai loyang. Jika permukaannya belum sepenuhnya mulus, tidak apa-apa!

Tidak punya panci springform? Giling adonan TIPIS di atas kertas roti dan sebelum dimasukkan ke dalam oven, potong lingkaran menggunakan piring dengan ukuran yang sesuai.

Dengan menggunakan garpu, tusuk adonan yang sudah digulung di beberapa tempat ( TIDAK BANYAK, Karena ini akan mencegahnya terpisah dan mengembang, yang sangat penting untuk kue!) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 5-6 menit. Jangan terlalu kering! Kue akan segera mulai mengembang. Jika warnanya kecoklatan, keluarkan!

Ulangi prosedurnya jumlah yang dibutuhkan sekali. Jika sisa masih banyak, Anda bisa membuat kue utuh lagi. Atau gunakan kue terakhir (dari sisa) untuk remah-remahnya (bagaimanapun juga Anda akan membutuhkannya).

Jangan khawatir jika hasil kuenya “kembung” dan tidak rata (lihat foto di bawah :). Semuanya berjalan sesuai rencana!

Krim:

Tambahkan gula pasir ke dalam susu (kalau mau lebih manis tambahkan 10-11 sendok, saya tambahkan 7-8), panaskan dalam panci hingga gula benar-benar larut. Dinginkan sepenuhnya.

Kocok mentega pada suhu kamar dengan mixer, tambahkan sirup susu dingin dalam porsi kecil. Jangan terburu-buru, keseluruhan prosedur biasanya memakan waktu sekitar 5 menit, minyak akan menjadi sangat mengembang dan volumenya bertambah.

DI DALAM krim siap memasuki krim keju(atau krim asam berlemak dan tidak asam), aduk perlahan dengan pengocok (saya tidak menyarankan menggunakan mixer, krimnya mungkin “terpisah”).

Perakitan kue:

Letakkan sedikit krim di atas piring/tempat dimana kue akan disusun, ratakan sedikit, letakkan lapisan kue pertama di atasnya (hal ini harus dilakukan agar kue tidak tergelincir atau berpindah-pindah).

Oleskan beberapa sendok krim pada kue (jangan menyesal :), ratakan dengan pisau atau spatula ke seluruh permukaan.

Tutupi dengan lapisan kue kedua. Dan sekarang perhatian - SALAH SATU POIN PALING PENTING– kue harus ditekan, jangan sampai ada ruang kosong di dalamnya, jika tidak kue tidak akan basah, dan hanya akan terlihat bengkok dan tidak rata.

Jadi: masukkan krim, ratakan, tutupi dengan kue, DITEKAN(sehingga semua “gelembung” yang membengkak pecah). Jangan bingung dengan kenyataan bahwa kuenya sendiri bisa pecah selama proses perakitan. Percayalah, ketika kue sudah benar-benar basah dan “mengeras”, kue itu tidak akan hancur berkeping-keping. Dan itu juga dapat dipotong setelahnya tanpa masalah!

Pastikan untuk mengoleskan krim secukupnya pada lapisan kue terakhir dan juga pada bagian sampingnya. Ini menjaga bentuknya dengan baik dan tidak bocor.

Taburi dengan remahan dan/atau kenari (opsional). Biarkan kue terendam selama beberapa jam pertama suhu kamar(kecuali di rumah panas!), lalu masukkan ke dalam lemari es (setidaknya semalaman). Sama sekali rumah Napoleon menjadi lebih enak pada hari ke-2 atau ke-3 (jika bertahan :) - pada titik ini kue akan basah kuyup sehingga kata-kata tidak dapat menggambarkannya! :)

Nikmati pesta teh keluarga Anda!

P.S. Anda dapat menemukan semua resep kue terbaik saya.

Hari ini kami sedang mempersiapkan favorit semua orang, rapi, tinggi dan kue yang lezat Napoleon di rumah. Kami menyarankan untuk mundur sedikit resep klasik dan tambahkan krim kocok ke custard standar dan susu kental rebus, yang akan memberikan aspek rasa baru pada makanan panggang yang sudah dikenal. Lapisan susu halus dengan aroma vanilla yang lembut mengingatkan pada es krim creme brulee yang meleleh dan, karena manisnya, cocok dengan kue puff tidak beragi. Kue Napoleon dengan susu kental manis tentunya patut mendapat perhatian meski dengan latar belakang banyaknya versi berbeda dari hidangan penutup abadi ini!

Saat merencanakan persiapan, jangan lupa bahwa Anda perlu mengalokasikan waktu tidak hanya untuk memanggang kue dan merakit produk, tetapi juga untuk merendamnya. Kami merekomendasikan untuk mengundang tamu paling lambat hari berikutnya- maka lapisan akan memiliki waktu untuk cukup jenuh dengan kelembapan, melunakkan dan menyatu dengan krim menjadi satu kesatuan. Kuenya sendiri dapat dengan mudah dipotong menjadi potongan-potongan yang rata tanpa merusak atau kehilangan bentuknya.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• air dingin - 150 ml;
• telur - 1 buah;
• garam - sejumput;
• mentega - 400 gram;
• tepung - sekitar 600 g;
• cuka 9% - 1 sdm. sendok.

Untuk krim:

• susu kental rebus - 1 kaleng (370 g);
• susu - 350 ml;
• krim 33-35% - 500 g;
• telur - 1 buah;
• gula - 120 gram;
• gula vanila- tas (8-10 gram);
• tepung kentang - 1 sdm. sendok.

Kue Napoleon dengan resep susu kental dengan foto

1. Kami mulai dengan kuenya. Untuk menguleni adonan, kocok telur dengan garpu, tambahkan sedikit garam. Anda hanya perlu mencampurkan putih dan kuning telur, tidak perlu terlalu banyak mengocoknya.
   
2. Sangat air dingin larutkan cuka. Mengaduk.
   
3. Tuang cairan dengan cuka ke dalam telur, aduk dan masukkan ke dalam lemari es.
   
4. Potong mentega padat yang sudah didinginkan menjadi kubus kecil. Tempatkan dalam mangkuk.
   
5. Tambahkan 550 g tepung yang diayak melalui saringan halus.
   
6. Selanjutnya kita perlu mengubah campuran mentega dan tepung menjadi remah-remah halus. Anda dapat meletakkan isi mangkuk di atas papan dapur besar dan memotongnya hingga rata dengan pisau, atau cukup menggosoknya dengan tangan Anda. Kami bekerja cepat agar minyak tidak sempat memanas.
   
7. Kumpulkan remah-remah berminyak yang dihasilkan dalam slide. Kami membuat lubang di tengahnya untuk menuangkan campuran dingin telur, air, dan cuka. Aduk campuran agar kelembapannya terserap ke dalam tepung.
   
8. Kami segera mengumpulkan remah-remah yang lengket menjadi bola. Uleni adonan dengan tangan, tambahkan tepung jika perlu. Anda tidak dapat menguleni adonan dalam waktu lama, jika tidak kuenya tidak akan menjadi terkelupas! Tidak perlu mencapai kehalusan dan homogenitas sempurna di sini - segera setelah adonan menjadi bola dan berhenti menempel di telapak tangan, kami berhenti. Jika adonan tidak saling menempel, Anda bisa menambahkan sedikit air es lagi, tetapi ini hanya jika diperlukan.
   
9. Bagilah gumpalan tepung menjadi 10 bagian yang kira-kira sama dan gulung menjadi bola-bola. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam - adonan harus didinginkan dengan baik sebelum digulung lebih lanjut.
   
10. Setelah waktu yang ditentukan, kami mulai membentuk kue. Ambil satu bola adonan dingin dan gulung setipis mungkin (ketebalannya tidak lebih dari 2 mm). Kami mengerjakan langsung di lembar kertas perkamen. Jika perlu, rolling pin dan permukaan kerja bisa ditaburi sedikit tepung. Dengan menggunakan piring dengan diameter kurang lebih 22 cm, kami menguraikan garis besar kue masa depan dengan pisau tajam.
    
11. Pindahkan loyang dengan adonan yang sudah digulung ke loyang. Kami sering meninggalkan tusukan dengan garpu di seluruh area kue yang akan datang untuk menghindari pembengkakan adonan yang parah selama proses memanggang.
    
12. Tempatkan loyang berisi kue dan hiasannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang sekitar 5-8 menit (sampai kulitnya kering dan berwarna coklat muda). Kue yang dipanggang akan lunak pada awalnya dan akan mengeras saat dingin.
    
13. Saat salinan pertama sedang dipanggang, gulung dan siapkan untuk dipanggang porsi selanjutnya tes. Dinginkan roti pipih yang sudah dipanggang dan susun. Kami menyimpan sisa-sisanya secara terpisah - itu akan berguna untuk menghias kue.
    

    Krim untuk kue Napoleon dengan resep susu kental

14. Didihkan seluruh porsi susu. Pada saat yang sama, dalam mangkuk tahan panas lainnya, giling telur dengan pati secara menyeluruh, tanpa meninggalkan gumpalan. Tambahkan gula pasir dan gula vanila lalu aduk kembali.
    
15. Tuang sekitar setengah porsi susu rebus ke dalam campuran gula-telur dalam aliran tipis, kerjakan secara aktif dengan pengocok.
    
16. Tuang campuran susu-telur ke dalam sisa susu dan nyalakan api kecil. Aduk krim sepanjang waktu dengan gerakan memutar yang sering, tanpa meninggalkan kompor. Aduk campuran dengan sangat hati-hati di bagian bawah dan sudut wajan agar tidak gosong. Didihkan campuran yang mengental - segera setelah gelembung udara mulai naik dari bawah, angkat custard dari api. Diamkan hingga dingin.
    
17. Setelah memastikan krim sudah benar-benar dingin, tambahkan susu kental rebus.
    
18. Aduk kuat-kuat dengan pengocok hingga bahan-bahan tercampur menjadi satu massa halus berwarna karamel muda.
    
19. Kocok krim secara terpisah (kandungan lemak 33-35%, tidak kurang!). Produk susu harus dingin, dan untuk mencambuk lebih baik Anda dapat menyimpan pengocok mixer dan mangkuk kerja terlebih dahulu di lemari es. Bawa krim hingga mengental - mulailah bekerja dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Segera setelah tanda jelas dari mixer terlihat di permukaan, hentikan pencambukan. Penting untuk berhenti tepat waktu, jika tidak, massa krim akan terpisah.
    
20. Tambahkan custard dengan susu kental dalam porsi kecil ke dalam krim kocok yang lapang, aduk dengan gerakan ringan setiap kali. Kita mendapatkan massa yang subur, dengan konsistensi yang mengingatkan pada krim asam rendah lemak. Krim kue sudah siap!
    

    Merakit kue Napoleon di rumah

21. Tempatkan satu kue dingin di piring besar. Lapisi lapisan dengan krim dengan murah hati. Tutupi dengan lapisan kue berikutnya dan ulangi langkahnya. Kuenya harus terendam seluruhnya, agar kita tidak berhemat pada krimnya. Kami menyisihkan sebagian kecil untuk melapisi kue, dan sisanya harus digunakan selama proses perakitan.
    
22. Setelah meletakkan lapisan kue terakhir, tekan perlahan kue di atasnya. Kemudian lapisi tumpukan yang sudah terbentuk dengan sisa krim di semua sisi (atas dan samping). Kami menyeka ruang piring di sekitar kue dengan serbet, menghilangkan kemungkinan noda.
    
23. Kami memecahkan hiasan kue dengan tangan kami potongan-potongan kecil atau haluskan menggunakan blender. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan tebal, tekan remah-remahnya dengan telapak tangan. Seperti yang sudah disebutkan di pendahuluan, seperti itu makanan penutup berlapis dengan puff pastry pasti perlu diresapi. Oleh karena itu, setelah selesai dirakit, kami memasukkan kue Napoleon dengan susu kental manis ke dalam lemari es minimal 8 jam, dan jika memungkinkan, sehari.
    
24. Potong kue yang sudah direndam menjadi beberapa bagian segitiga dan sajikan.
    

Kue Napoleon dengan susu kental di rumah sudah siap! Nikmati tehmu!