Ikan stroganina. Apa itu stroganina Yakut yang asli?

Apa itu ikan stroganina? Pertama, mari kita ingat bagaimana semuanya dimulai...

Sedikit sejarah

Dulunya masakan yang biasa kita sebut stroganina disebut “stroganina”. Makanan menakjubkan ini berasal dari Kutub Utara. Di sanalah metode khusus menyiapkan ikan ditemukan.

Anda tidak akan sering menemukan hidangan ini di ibu kota, karena hidangan ini dianggap khusus sebagai makanan orang Siberia. Namanya sendiri berbicara tentang prinsip persiapan. Pertama-tama, ini menyangkut pemotongan, yaitu ikan tidak dipotong, tetapi diratakan. Proses ini sungguh sangat menarik dan mengasyikkan. Pada saat yang sama, mempelajarinya cukup mudah. Mari berkenalan dengan cara pembuatan stroganina dari ikan.

Jenis ikan apa yang harus Anda ambil?

Stroganina adalah makanan utara untuk sebuah alasan. Pertama-tama, karena hanya di perairan tersebut Anda dapat menemukan ikan yang ideal untuk hidangan ini. Ikan yang hidup di Utara ramah lingkungan, sehingga fakta ini menjadi salah satu hal utama dalam memilihnya. Hal ini sangat penting karena ikan tidak terkena perawatan panas- baik itu direbus, digoreng atau jenis lainnya.

Satu lagi poin penting adalah ikan stroganina tidak pernah dibuat dari ikan yang dibunuh atau ditemukan di atas gumpalan es yang terapung, karena hal ini dianggap perilaku buruk di kalangan penduduk Utara. Oleh karena itu, Anda harus sangat berhati-hati saat membeli ikan di pasar Yakutsk, karena kasus penjualan barang jelek dan sejujurnya berkualitas rendah semakin sering terjadi.

Cara menentukan kualitas ikan

Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak stroganina sendiri, Anda harus mengingat beberapa aksioma dalam memilih ikan yang tepat. Aturan-aturan ini berisi resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan utara. Seperti yang sudah disebutkan, ikan harus mati secara wajar dan tidak boleh busuk. Jika Anda membeli produk berkualitas rendah, Anda tidak akan pernah mendapatkan roti yang benar-benar enak. Hidangan ikan ini sangat populer saat ini - tidak hanya di Utara, tetapi juga di wilayah lain di negara ini.

Jika ikan itu sendiri terlempar ke atas es, insangnya akan berlumuran darah. Oleh karena itu, harus terlihat di pasar. Namun di sini pun Anda harus berhati-hati, karena penjual bisa mengganti darah ikan dengan daging sapi. Tapi jenis darah ini lebih kental dan gelap. Lihat juga sisiknya - warnanya harus merah muda. Namun mata ikan akan terlihat seperti bagian putihnya yang membeku - berbentuk titik-titik. Perhatikan juga bekas jaringnya. Mereka tidak menghilang pada ikan untuk waktu yang lama, tetapi menghilangkannya cara yang berbeda Itu tidak mungkin.

Bersiap untuk memasak roti yang sudah direncanakan

Apa pun bisa disiapkan dengan mudah dan nikmat. Banyak orang yang takut dengan stroganina yang resepnya cukup sederhana. Pertama-tama, Anda perlu mengingat empat hal dasar untuk hidangan ini. Yang pertama adalah ikan beku, lalu pisau yang diasah sempurna, dan juga Lengan yang kuat dan pikiran yang tajam. Semuanya akan memberikan hasil yang diinginkan - stroganina yang lezat dan disiapkan dengan benar.

Jenis ikan terbaik untuk hidangan ini adalah sturgeon, bandeng, Hering, muksun dan omul. Menurut definisinya, ikan stroganina adalah ikan yang dibekukan segera setelah ditangkap. Sangat penting untuk tidak mencairkannya sekali pun sebelum dimasak.

Selain itu, ikan yang dipilih juga tidak boleh untuk waktu yang lama aktif di luar rumah, karena rasanya akan menjadi “kapas”. Ikan seperti itu harus disimpan dengan benar dalam kantong yang diikat erat sehingga tidak terkena sinar matahari atau udara. Kami juga merekomendasikan untuk menutupinya dengan es glasir. Cara-cara ini biasanya digunakan ketika penyimpanan jangka panjang ikan.

Proses memasak

Dengan memilih ikan yang cocok, Anda bisa mulai memotongnya secara langsung. Semua proses harus dilakukan secara ketat langkah demi langkah. Resep untuk menyiapkan stroganina praktis tidak berbeda. Hal utama di dalamnya adalah metode pemotongan. Anda harus mulai dari kepala hingga ekor. Hal ini diperlukan untuk memotong sesuai dengan lingkar ikan. Sebelum itu, semua sirip harus dipotong. Setelah pemotongan pertama, ikan harus dipotong memanjang dengan gerakan tajam.

Ikan itu sendiri harus dipegang kepalanya. Jika perlu, Anda bisa memotong hidungnya agar lebih nyaman digenggam. Kini tibalah momen paling krusial dalam memasak - dengan pisau tajam, mulailah memotong irisan kecil daging ikan dengan ukuran yang sama. Anda akan melihat bagaimana mereka akan segera melipatnya sedotan yang indah- begitulah ternyata stroganina nyata. Foto-foto dari banyak ahli dalam hal ini menegaskan betapa indah dan estetisnya hidangan ini.

Setelah semua irisan dipotong, harus dikeluarkan ke tempat dingin. Hal ini dilakukan untuk memastikan hidangan disajikan dengan benar - yaitu irisan ikan harus dibekukan.

Menyajikan hidangan

Selain ikannya sendiri, stroganina juga merupakan saus, yang tanpanya hidangan tidak akan lengkap. Cara memasak stroganina sudah jelas, cukup mudah dilakukan. Tapi sausnya juga mudah disiapkan. Hampir semua jenis saus cocok untuk stroganina, karena hidangannya sederhana. Oleh karena itu, Anda dapat memilih sendiri, tetapi saya ingin mencatat bahwa ada baiknya menyiapkannya sendiri, dan tidak menggunakan yang dibeli di toko. Untuk stroganina, tomat, krim dan saus mustard. Itu semua tergantung selera masing-masing. Anda juga bisa menggunakan saus Cina, yang meliputi kedelai, jahe, cuka, dan bawang putih.

Irisan stroganina harus disajikan menjadi satu piring besar. Sausnya harus dituangkan ke dalamnya piring terpisah agar tidak bersentuhan dengan ikan. Irisannya sendiri, seperti yang telah disebutkan, perlu didinginkan sebelum disajikan.

Spesies: nelma, muksun, chir, omul utara, dll.) atau daging (daging rusa), salah satu hidangan utama masakan utara (populer di Rusia Utara, masakan Yakut, masakan Komi, masakan Eskimo). Di masa lalu disebut “struganina”. Disajikan mentah beku. Potong menjadi keripik, sebaiknya dalam porsi kecil, untuk menghindari pencairan dini. Untuk menambah rasa, stroganina dicelupkan ke dalam “makanina” - garam dicampur lada hitam bubuk dengan perbandingan 1:1.

Stroganina terbaik berasal dari ikan yang ditangkap di es. Ikan yang ditangkap di musim panas atau musim gugur juga cocok, tetapi jika langsung dibekukan dan tidak dicairkan. Ikan yang dicairkan dan dibekukan kembali, meskipun dapat dimakan, rasanya sedingin es dan rasanya tidak enak. Ikan yang akan direncanakan tidak pernah disimpan di udara terbuka, karena hal ini menyebabkan ikan menjadi lapuk dan terasa “tipis”. Jika disimpan untuk waktu yang singkat, disimpan dalam kantong yang diikat erat, dan untuk penyimpanan jangka panjang diglasir dengan salju dan air dalam keadaan dingin. Dalam kerak berlapis es, ikan tersebut mempertahankan bau, rasa, dan warnanya untuk waktu yang lama.

Lihat juga

• Tala- makanan nasional penduduk asli di Timur Jauh.

Tulis ulasan tentang artikel "Stroganina"

Tautan

Kutipan yang mencirikan Stroganin

Keempatnya, seperti sekawanan burung yang ketakutan, bangkit dan meninggalkan ruangan.
“Mereka memberitahuku beberapa masalah, tapi aku tidak bermaksud apa-apa kepada siapa pun,” kata Vera.
- Nyonya de Genlis! Nyonya de Genlis! - Suara tawa terdengar dari balik pintu.
Vera yang cantik, yang menimbulkan efek menjengkelkan dan tidak menyenangkan pada semua orang, tersenyum dan, tampaknya tidak terpengaruh oleh apa yang dikatakan kepadanya, pergi ke cermin dan meluruskan syal dan gaya rambutnya. Melihat wajahnya yang cantik, dia tampak menjadi lebih dingin dan tenang.

Percakapan berlanjut di ruang tamu.
- Ah! chere," kata Countess, "dan dalam hidupku semuanya tidak akan naik. Tidakkah aku melihat bahwa du train, que nous allons, [tidak semuanya mawar. - mengingat cara hidup kita,] kondisi kita tidak akan bertahan lama untuk kita! Dan "Itu semua adalah klub, dan kebaikannya. Kita tinggal di desa, apakah kita benar-benar bersantai? Teater, berburu, dan entah apa. Tapi apa yang bisa saya katakan tentang saya! Nah, bagaimana Anda mengatur semuanya ini? Aku sering terkejut padamu, Annette, bagaimana mungkin Kamu, di usiamu, naik kereta sendirian, ke Moskow, ke St. Petersburg, ke semua menteri, ke semua bangsawan, kamu tahu cara menuju ke sana bersama dengan semua orang, saya terkejut! Nah, bagaimana ini bisa terjadi? Saya tidak tahu bagaimana melakukan semua ini.
- Oh, jiwaku! - jawab Putri Anna Mikhailovna. “Amit-amit, kamu tahu betapa sulitnya tetap menjadi janda tanpa dukungan dan dengan seorang putra yang kamu cintai sampai pada titik pemujaan.” “Kamu akan mempelajari segalanya,” lanjutnya dengan bangga. – Proses saya mengajari saya. Jika saya perlu melihat salah satu kartu as ini, saya menulis catatan: “putri une telle [putri si anu] ingin melihat si anu,” dan saya menyetir sendiri dengan taksi setidaknya dua, setidaknya tiga kali, setidaknya empat kali, sampai saya mencapai apa yang saya butuhkan. Saya tidak peduli apa pendapat orang tentang saya.

Siapapun bisa membuat camilan. Dia memiliki rasa yang menyenangkan dan merupakan sumber protein, vitamin, dan unsur mikro yang layak. Bagaimana cara membuat stroganina di rumah dengan tangan Anda sendiri? Bagaimana membuktikan diri Anda sebagai seorang profesional kuliner sejati? Bagian terkait dikhususkan untuk masalah ini. Isinya paling banyak resep terbaik stroganina, fitur persiapannya, penyajiannya. Cari tahu jenis ikan apa yang bisa digunakan untuk membuatnya camilan yang tidak biasa, manfaat ikan dan daging mentah beku, selain “boneka” garam dan merica, disajikan bersamanya.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Manfaat mengonsumsi stroganina adalah insentif yang layak untuk membuat blanko. Namun penting untuk mempersiapkannya dengan benar. Selama proses memasak, penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa - mengetahui aturan memilih produk yang akan dibuat mahakarya kuliner, teknologi pemotongan dan pembekuannya. Jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru, karena sesuatu yang tidak biasa mungkin akan menjadi hidangan favorit Anda di kemudian hari! Hal utama adalah jangan mengabaikan rekomendasinya koki berpengalaman. Sedikit humor yang baik tidak ada salahnya selama proses memasak!

Saya telah tinggal di Yakutia selama 21 tahun dan tentu saja saya mengetahuinya resep kuliner banyak hidangan masakan nasional masyarakat di utara. Jadi, misalnya stroganina dari hati rusa beku segar, di bawah Tahun Baru, dan saya disuguhi segelas pervach buatan sendiri oleh para pemburu Yakut. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda cara menyiapkan camilan. Satu dari makanan lezat terbaik di dunia - Yakut stroganin. Stroganina - ikan atau daging segar beku, salah satu hidangan utama - kartu bisnis Masakan Yakut.

Beku di atas 40. Ya Tuhan!
Jalur ski bukanlah salju - pasir.
Saya pulang dari memancing:
Saya sedingin es dan kedinginan.

Tidak perlu melakukan itu, tapi sepertinya begitu
Minat olahraga.
Yang eksentrik tertutup es,
Hutan beku berderak.

Dan di dalam ransel ada setumpuk kayu bakar
Burbot berbaring berjajar.
Dan hasil tangkapannya menghangatkan jiwaku,
Dan saya senang akan hal itu.

© Hak Cipta: Sergey Aleksandrovich Babichev, 2013
Sertifikat Publikasi No.213032001240

Jadi, pertama kita ambil ikan segar.

Yakut stroganina mungkin menjadi salah satu hidangan gourmet di restoran terbaik dunia. Dan itu bukan lelucon. Mungkin tidak semua orang pernah mendengar bahwa pada akhir tahun lalu majalah Mens Health menyusun daftar tiga puluh hidangan, dan komposisi hidangannya sangat sederhana - ikan beku, garam, dan merica. Stroganina kami hilang (menurut majalah) saja sup Cina dari sirip hiu Dan buah yang aneh dari Asia Tenggara Durian Pasti banyak yang akan berkata: “Bagaimana jika juri mencoba stroganina dari nelma, muksun, omul dan ikan Yakut lainnya?

Produk Yakut tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Mungkin itu sebabnya orang asing begitu tertarik dengan produk dan masakan Yakut? Apa nilai penyembuhannya?

Utara kita terkenal varietas yang berharga ikan. Stroganina dari ikan "putih" segar beku dan segala jenisnya hidangan ikan selalu menjadi pemasok tidak hanya protein berharga, fosfor, kalsium, vitamin A, D dan lain-lain, tetapi juga berharga minyak ikan, yang menutupi kekurangannya lemak nabati. Selain itu, lemak ikan yang hidup di perairan dingin mengandung unsur tak jenuh ganda tertentu yang sangat diperlukan tubuh manusia - untuk kecantikan, kekuatan, dan daya tahannya.

Dasar masakan Yakut adalah hidangan daging, susu, dan ikan. Mereka enak, menggugah selera, dan bergizi - inilah yang dibutuhkan di utara. Asin, diasap dan ikan kering yang paling varietas yang berbeda, segala jenis hidangan yang terbuat dari susu, krim dan krim asam, daging - tidak hanya daging sapi, tetapi juga daging rusa, daging kuda, daging kuda. Anak kuda pandai dalam hal itu rebus sebagai kursus kedua. Dan rasanya sangat enak dan menyehatkan jika dimakan mentah, seperti stroganina.

Kelezatan masakan Yakut akan menaklukkan semua kuliner. Stroganina dari ikan terbaik -- nelma, bandeng, Hering lebar, omul atau anak kuda- eksotik, luar biasa enak dan menyehatkan.

DARI SEJARAH - "YAKUT COKLAT": "Yakut Kaya yang dimasak" direbus dari ramuan harum, beri dan akar. Minuman yang sangat lezat, tetapi pada saat yang sama kurang dikenal diwakili oleh pangeran dan stroberi, direbus dengan krim dan dihancurkan menjadi emulsi menggunakan pusaran. Mereka memberi kental minuman harum, yang bisa disebut “cokelat Yakut”).

Tapi mari kita kembali ke pemotongan! Banyak orang berpikir: ya ikan beku- ini beberapa daging yang direncanakan untukmu. Ini salah. Tidak semua ikan cocok untuk ditanam. Yang terbaik adalah bandeng, Hering, omul, nelma, sturgeon, muksun. Benar, jika perlu, Anda bisa membuat stroganina dari char, taimen, peled, bahkan vendace. Tapi Anda harus tahu beberapa aturan.

Hanya ikan “hidup”, bukan ikan “tertidur” (yaitu, tidak mati di jaring) yang digunakan untuk stroganina. Ini yang pertama. Memberi makan stroganina tamu dari ikan mati dianggap sebagai penghinaan. Kedua, setelah mengeluarkan ikan dari jaring, Anda harus membenturkan kepalanya dengan keras ke es. Setelah ikan dibiarkan dingin selama 15-20 menit, ikan harus diremas sedikit, diacak-acak dan diluruskan, lalu dibekukan sepenuhnya. Setelah 10-12 jam dalam suhu dingin 30 derajat, Anda bisa memasak hidangan darinya.

Stroganina disajikan mentah, beku, dipotong-potong. Rasanya seperti es ikan - sangat enak. Potong menjadi keripik, sebaiknya dalam porsi kecil, untuk menghindari pencairan dini.

Untuk menambah rasa, stroganina dicelupkan ke dalam "makalovo" - garam dicampur dengan lada hitam bubuk dengan perbandingan 1:1.

Secara tradisional di Yakutia, omul, salmon putih lebar, atau nelma digunakan untuk menyiapkan irisan ikan. Ikan ini hidup terutama di perairan dingin, sehingga dagingnya memiliki ciri khas.

Keunikannya adalah itu ikan beku Mereka tidak memotongnya, melainkan merencanakannya, dari situlah nama hidangan tersebut berasal. Tugas koki dalam hal ini adalah memastikan serutan daging setipis, transparan, dan seberat mungkin.

Sebelum memotong keripik, Anda perlu menyiapkan sausnya. Namanya makalo. Saus klasik termasuk pasta tomat, bawang putih cincang sangat halus, cuka, garam, merica bubuk. Proporsi tidak penting sama sekali. Makalo bisa terasa pedas, sedikit pedas, atau pedas sesuai selera. Tapi yang paling sering adalah garam dan merica. Stroganina dibawa masuk dari dingin dan segera disajikan.

Saat ini Anda dapat membeli hampir semua hal di toko produk jadi, tapi masakan buatan sendiri selalu lebih dihargai. Begitu pula dengan stroganina lezat dari daging atau ikan yang bisa dibuat di rumah dan kualitasnya akan jauh lebih tinggi daripada yang dibeli. Selain itu, Anda akan benar-benar yakin bahwa itu tidak mengandung bahan tambahan berbahaya dan pengawet. Anda akan mempelajari beberapa rahasia dengan foto memasak ikan beku di bawah ini.

Apa itu stroganina

Stroganina adalah potongan daging atau ikan yang dipotong tipis-tipis dan tidak diberi perlakuan panas, yaitu daging mentah. Nama jajanan ini sendiri menunjukkan bahwa daging atau ikannya tidak dipotong-potong, melainkan diratakan lalu dibekukan. Keripik disajikan dalam keadaan beku berbagai saus. Tanah air camilan ini adalah Arktik, tempat ia selalu ditemukan ikan yang sempurna untuk stroganina: sturgeon, omul, bandeng, Hering, muksun, salmon. Ikan ditangkap di sana dengan menggunakan metode es dan hidangan ini dianggap nasional di wilayah tersebut.

terbuat dari apa mereka?

Fitur utama adalah serutannya terbuat dari ikan hidup segar yang telah dibekukan. Nelayan Siberia menganggap menyajikan hidangan pembuka yang dibuat dari bangkai yang mati di jaring merupakan tindakan yang buruk, tetapi saat ini hal ini mudah diabaikan. Jika kita mempertimbangkan resep daging Yakut, masyarakat utara menggunakan daging rusa atau daging rusa untuk menyiapkan makanan ringan. Jelas bahwa saat ini tidak semua orang memiliki akses ke permainan seperti itu dan hidangan ini bahkan dibuat darinya dada ayam. Hal utama adalah membekukan daging yang dipotong.

resep stroganina

Proses memasaknya bukanlah sesuatu yang rumit. Jika Anda beruntung dan mendapat hasil tangkapan ikan segar, maka Anda bisa dengan aman mulai menyiapkan jajanan utara ini. Alat utamanya adalah pisau tajam yang bisa Anda gunakan potongan tipis potong dagingnya. Ketebalan potongan tidak boleh melebihi 2 mm, dan panjangnya kira-kira 10 cm.

Klasik

• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal/100 g.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Arktik.

Stroganina ikan klasik dibuat dari spesies utara. Karena produk beku digunakan, maka perlu disiapkan terlebih dahulu: jika ikan benar-benar beku, maka Anda perlu membiarkannya sedikit mencair. Jika pisau masuk 0,5 cm, Anda bisa mulai memasak. Untuk mencegah tangan Anda membeku, gunakan handuk atau lap. Ini juga akan membantu mencegah bangkai agar tidak cepat meleleh.

Bahan-bahan:

• bangkai nelma – 1 buah.

Metode memasak:

1. Potong kepala dari bangkai.
2. Bungkus ekor ikan dengan handuk atau lap dan letakkan ikan secara vertikal di atas papan (kepala menghadap ke bawah).
3. Pertama-tama potong semua siripnya, lalu buang kulitnya dengan hati-hati. Anda perlu membersihkan dari atas ke bawah.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, mulailah mengiris ikan dari atas ke bawah. Pastikan ketebalan potongan tidak melebihi norma.
5. Bungkus serutan dengan kertas dan masukkan ke dalam freezer sampai disajikan.

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Saat ini Anda dapat membeli makarel beku di hampir semua toko. Ikan ini sangat ideal untuk memasak serutan, karena lemaknya cukup dan dagingnya sangat empuk. Saat Anda membawanya pulang dari toko, itu akan sedikit mencair dan Anda dapat segera mulai mengirisnya. Makarel disajikan dengan kecap. Yang terbaik adalah meletakkan serutan yang sudah jadi di atas meja di papan kayu. Ini akan membantu melelehkannya lebih lambat.

Bahan-bahan:

• makarel beku – 2 buah.

Metode memasak:

1. Potong siripnya, buang kepala dan kulitnya.
2. Tempatkan ikan secara vertikal dengan kepala di bawah dan, pegang ekornya dengan pisau tajam, mulailah membuat bidang.
3. Tempatkan potongan yang sudah jadi di dalam freezer selama sehari.

Dari daging

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 110 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda ingin membuat serutan yang lebih mengenyangkan, buatlah dari bahan tersebut irisan ayam. Dipercaya bahwa daging ini paling cocok untuk hidangan seperti itu setelah daging rusa atau rusa. Jika Anda membeli produk yang tidak dibekukan, Anda harus membekukannya sebelum dimasak, jika tidak, memotongnya menjadi beberapa bagian akan sangat merepotkan. Namun, beberapa ibu rumah tangga mengabaikan saran ini dan memotong daging yang sudah dicairkan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+