Apa itu stroganina Yakut yang asli? Yakut stroganina adalah kelezatan terbaik di dunia. Laporan foto tentang kelezatan yang eksotis

Spesies: nelma, muksun, chir, omul utara, dll.) atau daging (daging rusa), salah satu hidangan utama masakan utara (populer di Rusia Utara, masakan Yakut, masakan Komi, masakan Eskimo). Di masa lalu disebut “struganina”. Disajikan mentah beku. Potong menjadi keripik, sebaiknya dalam porsi kecil, untuk menghindari pencairan dini. Untuk menambah rasa, stroganina dicelupkan ke dalam “makanina” - garam dicampur lada hitam bubuk dengan perbandingan 1:1.

Stroganina terbaik berasal dari ikan yang ditangkap di es. Ikan yang ditangkap di musim panas atau musim gugur juga cocok, tetapi jika langsung dibekukan dan tidak dicairkan. Ikan yang dicairkan dan dibekukan kembali, meskipun dapat dimakan, rasanya sedingin es dan rasanya tidak enak. Ikan yang dimaksudkan untuk direncanakan tidak boleh disimpan di luar rumah, karena sudah lapuk dan rasanya seperti kertas. Jika tidak disimpan lama, disimpan dalam kantong yang diikat erat, dan kapan penyimpanan jangka panjang dilapisi salju dan air dalam cuaca dingin. Dalam kerak berlapis es, ikan tersebut mempertahankan bau, rasa, dan warnanya untuk waktu yang lama.

Lihat juga

• Tala- makanan nasional penduduk asli di Timur Jauh.

Tulis ulasan tentang artikel "Stroganina"

Tautan

Kutipan yang mencirikan Stroganin

Keempatnya, seperti sekawanan burung yang ketakutan, bangkit dan meninggalkan ruangan.
“Mereka memberitahuku beberapa masalah, tapi aku tidak bermaksud apa-apa kepada siapa pun,” kata Vera.
- Nyonya de Genlis! Nyonya de Genlis! - Suara tawa terdengar dari balik pintu.
Vera yang cantik, yang menimbulkan efek menjengkelkan dan tidak menyenangkan pada semua orang, tersenyum dan, tampaknya tidak terpengaruh oleh apa yang dikatakan kepadanya, pergi ke cermin dan meluruskan syal dan gaya rambutnya. Melihat wajahnya yang cantik, dia tampak menjadi lebih dingin dan tenang.

Percakapan berlanjut di ruang tamu.
- Ah! chere," kata Countess, "dan dalam hidupku semuanya tidak akan naik. Tidakkah aku melihat bahwa du train, que nous allons, [tidak semuanya mawar. - mengingat cara hidup kita,] kondisi kita tidak akan bertahan lama untuk kita! Dan "Itu semua adalah klub, dan kebaikannya. Kita tinggal di desa, apakah kita benar-benar bersantai? Teater, berburu, dan entah apa. Tapi apa yang bisa saya katakan tentang saya! Nah, bagaimana Anda mengatur semuanya ini? Aku sering terkejut padamu, Annette, bagaimana mungkin Kamu, di usiamu, naik kereta sendirian, ke Moskow, ke St. Petersburg, ke semua menteri, ke semua bangsawan, kamu tahu cara menuju ke sana bersama dengan semua orang, saya terkejut! Nah, bagaimana ini bisa terjadi? Saya tidak tahu bagaimana melakukan semua ini.
- Oh, jiwaku! - jawab Putri Anna Mikhailovna. “Amit-amit, kamu tahu betapa sulitnya tetap menjadi janda tanpa dukungan dan dengan seorang putra yang kamu cintai sampai pada titik pemujaan.” “Kamu akan mempelajari segalanya,” lanjutnya dengan bangga. – Proses saya mengajari saya. Jika saya perlu melihat salah satu kartu as ini, saya menulis catatan: “putri une telle [putri si anu] ingin melihat si anu,” dan saya menyetir sendiri dengan taksi setidaknya dua, setidaknya tiga kali, setidaknya empat kali, sampai saya mencapai apa yang saya butuhkan. Saya tidak peduli apa pendapat orang tentang saya.

Yakut stroganina terbuat dari muksun, nelma, dan ikan salmon lainnya - ini adalah hidangan yang dikenal di seluruh dunia dan dipuja tidak kalah dengan sashimi atau carpaccio, yang eksotis bagi kami. Ini hidangan lezat dikenal orang Siberia selama lebih dari 4 abad - lebih dari empat ratus tahun! Sebelumnya, kelezatan ini di Rusia dan Kekaisaran disebut “struganina” - ini membantu menjelaskan nama kelezatan tersebut.

Ikan stroganina- ini adalah serutan cincang - yaitu, "direncanakan" - ikan beku, yang disajikan dalam bentuk ini. Untuk memberi cita rasa pada masakan, disajikan dengan campuran khusus garam dan merica bubuk dengan perbandingan 1:1 - celupkan irisan stroganina ke dalamnya, lalu nikmati rasa ikannya.

Menarik! Campuran garam dan merica untuk stroganina disebut “makanina” - nah, jelas dari mana nama ini berasal.

Tradisi memasak

Memasak stroganina adalah seni nyata yang dikuasai orang Siberia. Terlepas dari kesederhanaannya (potong ikan beku - dan ini dia stroganina), untuk membuatnya, Anda perlu mengetahui rahasia dan tradisi. Jadi, misalnya kapan resep asli Penting untuk mengikuti beberapa aturan:

1. Orang Siberia tidak pernah mencairkan ikan agar menjadi lunak dan lebih mudah dipotong dan dibersihkan - hanya dicairkan sedikit saja agar pada prinsipnya dapat dibersihkan.

2. Pisau planer juga harus tajam, sebaiknya jenis Yakut. Jika pisaunya tidak diasah dengan baik, jika bilahnya lemah dan tidak cocok, maka penggunaannya merupakan penghinaan terhadap tradisi orang Siberia.

3. Anda tidak bisa menangani ikan yang sudah disiapkan dengan tangan kosong.

4. Stroganina tidak diletakkan di atas piring “telanjang”, yaitu piring faience yang belum pernah dibekukan atau dilapisi kertas (tradisi ini dapat dengan mudah dilacak pada foto di Internet).

Menarik! Hidangan ini dianggap menghina untuk disiapkan, apalagi disajikan kepada tamu, dari ikan yang sudah ditarik keluar dari es dalam jaring, sudah mati, “membusuk”. Hanya ikan hidup yang bertarung di atas es yang baik untuk direncanakan. Ngomong-ngomong, karena itu, pengunjung sering kali tertipu dengan menawarkan ikan “hidup” - misalnya insang bangkai bisa diolesi khusus dengan darah sapi.

Bagaimana cara memasak stroganina?

Stroganina hanya dapat dibuat dari ikan berlemak (lebih disukai salmon) yang belum mati di jaring dan, yang paling penting, belum dibekukan di dalam freezer - jika tidak, serutan akan menghasilkan rasa encer yang sangat tidak enak.

Jadi, untuk menyiapkan stroganina, Anda perlu melalui beberapa langkah:

1. Ikan disandarkan dengan kepala menempel pada tekstil atau lubang khusus talenan, ekornya dibungkus dengan handuk.

2. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan sisik dan kulit ikan dengan beberapa gerakan tepat, pertama dari punggung dan perut, lalu dari samping. Penting untuk tidak merusak lapisan lemak. Ikan tidak boleh dicairkan terlalu banyak lalu dibekukan kembali. Selain itu, Anda tidak boleh menuangkan air mendidih ke atas bangkai atau membuat tugas pembersihan menjadi lebih mudah.

3. Ikan harus didiamkan selama 10-15 menit, lalu diratakan - di lantai atau meja, setelah sebelumnya disebarkan tekstil atau koran bersih. Pertama, serutan paling enak dihilangkan - dari punuk dan perut. Mereka tidak boleh dimakan sampai serutan yang lebih kering dan lebih ramping dari sisi ikannya hilang.

4. Serutan dihilangkan dengan pisau. Pisau dipegang tegak lurus dengan lantai, dipegang pada kedua sisi: pada gagang dan pada bagian belakang mata pisau.

Keuntungan Ikan ini sangat tinggi kalori: tinggi kalori, berlemak, memiliki sifat menghangatkan, sehingga anehnya sering dimakan dalam keadaan dingin.

Saat ini Anda dapat membeli hampir semua hal di toko produk jadi, tapi masakan buatan sendiri selalu lebih dihargai. Begitu pula dengan stroganina lezat dari daging atau ikan yang bisa dibuat di rumah dan kualitasnya akan jauh lebih tinggi daripada yang dibeli. Selain itu, Anda akan benar-benar yakin bahwa itu tidak mengandung bahan tambahan berbahaya dan pengawet. Anda akan mempelajari beberapa rahasia dengan foto memasak ikan beku di bawah ini.

Apa itu stroganina

Stroganina adalah potongan daging atau ikan yang dipotong tipis-tipis dan tidak dikenai potongan perawatan panas, pada dasarnya itu adalah daging mentah. Nama jajanan ini sendiri menunjukkan bahwa daging atau ikannya tidak dipotong-potong, melainkan diratakan lalu dibekukan. Keripik disajikan dalam keadaan beku berbagai saus. Tanah air camilan ini adalah Arktik, tempat ia selalu ditemukan ikan yang sempurna untuk stroganina: sturgeon, omul, bandeng, Hering, muksun, salmon. Ikan ditangkap di sana dengan menggunakan metode es dan hidangan ini dianggap nasional di wilayah tersebut.

terbuat dari apa mereka?

Fitur utama adalah serutannya dibuat dari ikan hidup segar yang telah dibekukan. Nelayan Siberia menganggap menyajikan hidangan pembuka yang dibuat dari bangkai yang mati di jaring merupakan tindakan yang buruk, tetapi saat ini hal ini mudah diabaikan. Jika kita mempertimbangkan resep daging Yakut, masyarakat utara menggunakan daging rusa atau daging rusa untuk menyiapkan makanan ringan. Jelas bahwa saat ini tidak semua orang memiliki akses ke permainan seperti itu dan hidangan ini bahkan dibuat darinya dada ayam. Hal utama adalah membekukan daging yang dipotong.

resep stroganina

Proses memasaknya bukanlah sesuatu yang rumit. Jika Anda beruntung dan mendapat hasil tangkapan ikan segar, maka Anda bisa dengan aman mulai menyiapkan jajanan utara ini. Alat utamanya adalah pisau tajam yang dapat digunakan untuk memotong daging menjadi irisan tipis. Ketebalan potongan tidak boleh melebihi 2 mm, dan panjangnya kira-kira 10 cm.

Klasik

• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal/100 g.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Arktik.

Stroganina ikan klasik dibuat dari spesies utara. Karena produk beku digunakan, maka perlu disiapkan terlebih dahulu: jika ikan benar-benar beku, maka Anda perlu membiarkannya sedikit mencair. Jika pisau masuk 0,5 cm, Anda bisa mulai memasak. Untuk mencegah tangan Anda membeku, gunakan handuk atau lap. Ini juga akan membantu mencegah bangkai agar tidak cepat meleleh.

Bahan-bahan:

• bangkai nelma – 1 pc.

Metode memasak:

1. Potong kepala dari bangkai.
2. Bungkus ekor ikan dengan handuk atau lap dan letakkan ikan secara vertikal di atas papan (kepala menghadap ke bawah).
3. Pertama-tama potong semua siripnya, lalu buang kulitnya dengan hati-hati. Anda perlu membersihkan dari atas ke bawah.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, mulailah mengiris ikan dari atas ke bawah. Pastikan ketebalan potongan tidak melebihi norma.
5. Bungkus serutan dengan kertas dan masukkan ke dalam freezer sampai disajikan.

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Saat ini Anda dapat membeli makarel beku di hampir semua toko. Ikan ini sangat ideal untuk memasak serutan, karena lemaknya cukup dan dagingnya sangat empuk. Saat Anda membawanya pulang dari toko, itu akan sedikit mencair dan Anda dapat segera mulai mengirisnya. Makarel disajikan dengan kecap. Yang terbaik adalah meletakkan serutan yang sudah jadi di atas meja di papan kayu. Ini akan membantu melelehkannya lebih lambat.

Bahan-bahan:

• makarel beku – 2 buah.

Metode memasak:

1. Potong siripnya, buang kepala dan kulitnya.
2. Tempatkan ikan secara vertikal dengan kepala di bawah dan, pegang ekornya dengan pisau tajam, mulailah membuat bidang.
3. Tempatkan potongan yang sudah jadi di dalam freezer selama sehari.

Dari daging

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 110 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda ingin membuat serutan yang lebih mengenyangkan, buatlah dari bahan tersebut irisan ayam. Dipercaya bahwa daging ini paling cocok untuk hidangan seperti itu setelah daging rusa atau rusa. Jika Anda membeli produk yang tidak dibekukan, Anda harus membekukannya sebelum dimasak, jika tidak, memotongnya menjadi beberapa bagian akan sangat merepotkan. Namun, beberapa ibu rumah tangga mengabaikan saran ini dan memotong daging yang sudah dicairkan.

Sergei Nikitsky menulis: “Saya ingin memberi tahu Anda tentang salah satu makanan lezat terbaik di dunia - tentang Yakut stroganina. Stroganina - ikan atau daging segar beku, salah satu hidangan utama masakan utara(populer dalam masakan Rusia Utara, Yakut, Komi).”

(Jumlah 15 foto)

1. Banyak orang berpikir: jika Anda makan ikan beku, maka Anda menderita stroganina. Ini salah. Tidak semua ikan cocok untuk ditanam. Yang terbaik adalah bandeng, Hering, omul, nelma, sturgeon, muksun. Benar, jika perlu, Anda bisa membuat stroganina dari char, taimen, peled, bahkan vendace. Tapi Anda harus tahu beberapa aturan.

2. Hanya ikan “hidup”, bukan ikan “tertidur” (yaitu tidak mati di jaring) yang digunakan untuk stroganina. Ini yang pertama. Memberi makan stroganina tamu dari ikan mati dianggap sebagai penghinaan. Kedua, setelah mengeluarkan ikan dari jaring, Anda harus membenturkan kepalanya dengan keras ke es. Setelah ikan dibiarkan dingin selama 15-20 menit, ikan harus diremas sedikit, diacak-acak dan diluruskan, lalu dibekukan sepenuhnya. Setelah 10-12 jam dalam suhu dingin 30 derajat, Anda bisa memasak hidangan darinya.

3. Di Yakutsk, saya membeli stroganina dari penjual ini, dia memberi saya diskon sebagai ganti foto) Ngomong-ngomong, bahkan di Yakutia stroganina tidak murah, tetapi di Moskow harganya sangat mahal.

5. Stroganina disajikan mentah, beku, dipotong-potong. Rasanya seperti es ikan - sangat enak.

6. Potong-potong, sebaiknya dalam porsi kecil, untuk menghindari pencairan dini.

7. Untuk menambah rasa, stroganina dicelupkan ke dalam “makalovo” - garam dicampur lada hitam bubuk dengan perbandingan 1:1.

10. Rasa Yakut sungguh menawan -)

Ikan stroganina adalah bangkai ikan utuh beku, dikupas dan dipotong tipis-tipis. Disajikan dengan campuran garam dan lada hitam bubuk. Anda perlu mencelupkan potongan ke dalam campuran ini. ikan beku dan makan sampai mencair. Hidangan ini diolah dari ikan bandeng, Hering atau ikan salmon. Aturan utama dalam menyiapkan stroganina adalah ikan harus segera dibekukan setelah ditangkap. Maka bakteri berbahaya tidak akan sempat berkembang di dalamnya.

Stroganina klasik

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan lemak ikan putih, sebaiknya hidup.

Menggabungkan:

• omul (muksun, bandeng, Hering) – 2 kg;
• garam – 1 sdm;
• merica – 1 sdm.

Persiapan:

1. Ikan segar harus dibekukan freezer pada suhu maksimum selama tidak kurang dari tiga hari.
2. Keluarkan bangkai dan potong kulitnya dengan pisau tajam lalu angkat. Potong sirip dan kepalanya agar lebih mudah memotong potongan fillet.
3. Biarkan daging sedikit meleleh agar lebih mudah dipotong.
4. Potong daging ikan menjadi irisan tipis panjang, letakkan di atas talenan dan dinginkan selama satu jam lagi.
5. Siapkan campuran garam dan lada hitam bubuk dengan perbandingan yang sama.
6. Sajikan langsung di talenan, atau pindahkan serutan ikan ke piring datar besar dengan semangkuk bumbu di tengahnya.

Saat dipotong menjadi irisan tipis, potongan stroganina itu sendiri akan digulung menjadi ikal yang indah, hidangannya terlihat sangat mengesankan.

Sebelum membeli ikan untuk hidangan ini, pastikan ikannya segar dan tidak dicairkan.

Menggabungkan:

• salmon (trout, salmon) – 1,5 kg;
• minyak zaitun- 2 sdm;
• biji adas – 1 sdm;
• lemon.

Persiapan:

1. Bekukan bangkai ikan merah segar di dalam freezer dengan suhu maksimal.
2. Sebelum menyiapkan daging yang diiris, buang kulit ikannya, potong siripnya dan potong kepalanya.
3. Tempatkan piring tempat Anda akan menyajikan hidangan pembuka ke dalam freezer selama beberapa menit.
4. Potong dengan pisau tajam potongan tipis ikan.
5. Campurkan minyak zaitun dengan jus setengah lemon ke dalam cangkir dan percikkan campuran tersebut ke atas ikan.
6. Taburi dengan biji dill dan garam laut kasar.

Sajikan segera, hiasi hidangan pembuka dengan seiris lemon.

Camilan menarik juga berbahan dasar ikan tenggiri yang juga sangat menyehatkan dari sistem kardiovaskular orang.

Menggabungkan:

• makarel – 1,5-2 kg;
• garam – 1 sdt;
• merica – 1 sdt.

Persiapan:

1. Ikan tenggiri segar harus dikupas, dipotong kepalanya dan dicuci.
2. Gosok dengan campuran garam dan lada hitam bubuk.
3. Tempatkan di freezer selama beberapa hari.
4. Angkat ikan dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong daging menjadi irisan tipis.
5. Sajikan dengan irisan lemon dan campuran garam dan merica.

Ikan yang belum dimasak tetap ada jumlah maksimum zat bermanfaat.

Stroganina ikan sungai

Kebanyakan orang tinggal jauh dari laut, tetapi di sungai Anda dapat menangkap ikan pike hinggap atau ikan mas segar. Sebelum menyiapkan stroganina dari ikan air tawar, lebih baik mengasinkannya.

Menggabungkan:

• pike hinggap (ikan mas) – 1,5 kg;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 5-6 siung;
• cuka (apel) – 150 ml.

Persiapan:

1. Cuci ikan, isi perut dan potong kepalanya.
2. Potong menjadi beberapa bagian besar.
3. Siapkan bumbu marinasi cuka, bawang merah dan bawang putih, cincang halus.
4. Masukkan potongan ikan yang sudah disiapkan ke dalam bumbu marinasi dan dinginkan selama beberapa jam.
5. Angkat ikan dan buang semua cairannya menggunakan handuk kertas dan bekukan pada suhu maksimum selama beberapa hari.
6. Angkat ikan beku, buang kulitnya, dan potong tipis-tipis.

Makanan pembuka ini paling enak disajikan bersama sambal pedas, seperti saus cabai.

Salmon stroganina dengan saus pedas

Untuk resep ini sebaiknya Anda gunakan fillet segar ikan merah apa pun dari keluarga salmon.

Menggabungkan:

• fillet salmon – 0,5 kg;
• minyak – 100ml;
• allspice – 6-8 kacang polong;
• kecap– 30ml.;
• jeruk – 1 buah;
• adas, garam.

Persiapan:

1. Cuci fillet ikan merah dan potong kulitnya dengan pisau tajam.
2. Tempatkan ampasnya cling film, gulung ke dalam tabung, dan, setelah mengamankan ujungnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari.
3. Siapkan saus dengan mencampurkan lada segar, kasar garam laut, kecap, minyak zaitun.
4. Tambahkan dill cincang dan kulit jeruk.
5. Haluskan dengan blender hingga benar-benar halus.
6. Keluarkan produk dari freezer dan potong tipis-tipis dengan pisau tajam.
7. Letakkan saus di piring dingin dan tambahkan potongan ikan beku.
8. Hiasi dengan tangkai dill dan butiran garam.

Sediaan ini bisa disimpan di freezer selama enam bulan. Sebelum hari raya, Anda hanya perlu menyiapkan kuah dan memotong ikannya.

Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan meja pesta, atau Anda bisa menyiapkan stroganina dengan lauk nasi untuk makanan ringan dan makan malam yang sehat di dalam keluarga. Stroganina juga akan diapresiasi oleh pecinta sushi dan roti gulung. Kebanyakan orang yang tinggal jauh dari laut tidak menerima cukup unsur mikro penting yang terkandung dalam ikan. Cobalah memasak ini sederhana, enak dan sangat hidangan sehat dari ikan apa saja sesuai resep yang diusulkan dalam artikel, dan keluarga serta teman Anda akan menikmati dan memberi manfaat bagi tubuh. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+