Sup sirip hiu palsu. Sup sirip hiu
Sup sirip hiu adalah salah satu yang paling banyak hidangan terkenal makanan Cina. Ini pasti ada di menu semua orang. Restoran Cina. Rebus ini sup terkenal Anda dapat mengikuti tiga resep: menggunakan sirip hiu segar dari hiu yang baru ditangkap, menggunakan sirip kering, dan membuat sup sirip hiu "palsu". Ngomong-ngomong, orang Cina sendiri biasanya memasak sup terkenal mereka sesuai resep ketiga. Rahasianya cukup sederhana: sirip hiu sendiri sama sekali tidak menambah rasa pada sup, mereka hanya menambah struktur. Dalam sup versi palsu, peran sirip hiu diambil oleh nasi atau disebut juga bihun "gelas". Sirip kering jarang digunakan untuk memasak sup ini karena pengolahannya yang lama: pertama perlu direndam sehari, lalu direbus selama 3 jam, lalu direndam lagi selama sehari... Orang Cina sendiri menolak cara ini. memasak sup mereka. Jadi, tanpa menyimpang sedikit pun dari resep memasak sop sirip hiu, di rumah sangat mungkin untuk memasak yang terkenal itu. hidangan Cina. Resepnya sendiri saya ambil dari buku asli tentang masakan Cina yang enak.
(!) Sup bisa dimasak tanpa menambahkan fillet ikan, bukan pada ikan, tapi pada kaldu ayam. Segala sesuatu yang lain sama saja.
Bahan-bahan
Untuk membuat sup sirip hiu, Anda membutuhkan:
fillet ikan putih - 250 g;
tulang dan sirip ikan putih - dari 1 buah;
air - 1,5 liter;
wortel - 0,5 buah;
bihun beras - 100 g;
jamur shiitake - 5-7 buah. (bisa diganti dengan champignon);
tauge - beberapa potong (opsional);
minyak sayur- 2 sdm. aku.;
minyak wijen- 1 sendok teh. aku.;
kecap - 3-5 sdm. aku.;
putih telur- 1 buah;
garam, merica - secukupnya.
Untuk larutan kanji:
tepung maizena (bisa diganti dengan tepung kentang) - 1,5 sdt;
air - 2 sdm. aku.
Langkah-langkah memasak
Masukkan tulang dan sirip ke dalam panci, tuang air dingin dan didihkan. Jangan lupa garam dan merica. Masak selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil, maka kuahnya akan menjadi kaya dan harum.
Rendam jamur kering dan rebung kering selama beberapa jam (di bawah, di bawah jamur).
Kemudian ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan tambahkan jamur cincang dan bambu.
Kemudian tiriskan air dari bihun, dan potong halus bihun dengan gunting hingga menjadi potongan pendek. Merekalah yang akan berperan sebagai sirip hiu dan memberikan konsistensi yang tepat pada sup.
Wortel dipotong tipis-tipis.
Tambahkan potongan bihun dan wortel ke dalam panci berisi jamur dan campur semuanya.
Siapkan fillet ikan segar. Saya punya potongan fillet flounder.
Kemudian tuangkan kaldu rebus panas dari sirip dan tulang flounder. Tambahkan fillet ikan.
Rebus sup selama 10 menit, lalu tuangkan larutan kanji ke dalamnya dengan aliran tipis. Tambahkan minyak wijen, kecap.
Matikan api. Diamkan sup sirip hiu selama 3 menit (tidak lebih) dan tuangkan putih telur ke dalamnya sedikit demi sedikit. Untuk melakukan ini, masukkan protein ke dalam gelas dan kocok. Masukkan protein hanya ke dalam sup yang sudah dimatikan, jika tidak protein akan menggulung, dan jika dimasukkan dengan benar, akan membentuk benang tipis. Sup siap untuk memercikkan bawang hijau.
Selamat makan!
Sup sirip tokoh utama artikel ini memiliki sejarah berjanggut.
Bahkan di zaman kuno, dia memang demikian hidangan biasa Masakan kekaisaran Cina. Para sejarawan menyatakan bahwa usia resep sup sirip hiu setidaknya dua ribu tahun - sejak masa pemerintahan Dinasti Song.
Semuanya akan baik-baik saja jika sirip hiu hanya disajikan di meja perwakilan dinasti kaisar Tiongkok - hiu akan dengan mudah selamat dari keinginan para Buddha yang diurapi.
Tapi fashion adalah hal yang tidak dapat diprediksi dan berubah-ubah - sup sirip hiu akhir-akhir ini - hidangan paling populer pecinta eksotik, banyak turis yang berkunjung ke Asia, serta sering menjadi tamu pesta banyak keluarga di kawasan Asia.
Dia hadir di perayaan dan perayaan keluarga dan ritual, dia dipuji sifat ajaib dan dengan segala cara meningkatkan popularitas hidangan ini.
Tampaknya jika hiu dapat menebak konsekuensi dari tingkah kaisar Tiongkok, mereka akan melakukan pemusnahan total terhadap setiap orang Tionghoa yang mendekati garis pantai laut dan samudera lebih awal.
Kemuliaan suatu kelezatan dan sumber pengayaan.
Sirip hiu telah menjadi barang langka yang selalu dicari. Apalagi belum lama ini – hanya dua atau tiga dekade lalu.
Permintaan, seperti yang Anda tahu, mendorong pasokan. Apalagi usulan ini tahun terakhir telah mencapai skala sedemikian rupa sehingga hiu menghilang, secara harfiah, di depan mata kita. Namun suara konsumen yang tamak menuntut lebih banyak, dan sekelompok besar pemburu liar menyerbu ke laut, menentang semua undang-undang dan larangan lingkungan hidup.
Apakah orang-orang Asia benar-benar ramah dan bersahabat sehingga mereka berusaha memenuhi keinginan gastronomi para tamu, turis, dan sesama warga negara? Tidak sama sekali - rahasianya terletak pada harga sup yang luar biasa bahkan dalam porsi kecil.
Satu piring, yang isinya jelas tidak akan memuaskan rasa lapar perut rata-rata, harganya mencapai $100! Dan siripnya masuk ke dapur restoran Cina dengan harga hingga $400 per kilogram! Inilah aritmatika yang menyebabkan hiu dimusnahkan tanpa ampun di seluruh dunia.
Dan hal terburuk dalam proses penangkapan ikan sirip adalah ketika sirip hiu yang ditangkap dipotong dan pemangsa dengan murah hati dilepaskan ke elemen aslinya.
Tampilan kemanusiaan yang terlambat? Tidak, hanya keengganan untuk membebani kapal dengan barang-barang bernilai rendah. Hal utama adalah mendapatkan sirip yang berharga. Dan jenazahnya bukan sedang berbisnis, melainkan di laut.
Tapi hiu bukanlah kadal, sayap baru tidak akan tumbuh di dalamnya dan pasti akan mati.
Hal ini dapat menyebabkan apa?
Laju pemusnahan hiu demi sirip semakin meningkat setiap tahunnya. Jika proses ini tidak dihentikan, dalam waktu dekat kemungkinan bertemu dengan banyak spesies hiu di laut tidak akan lebih tinggi daripada kemungkinan bertemu dengan mamut di pusat kota Moskow. Dan ini mengancam biosfer bumi dengan kematian.
Wabah yang tidak terkendali terhadap kelimpahan spesies banyak hewan air, kepunahan tajam hewan-hewan lain, terutama zooplankton, akan menyebabkan pengayaan atmosfer bumi dengan karbon dioksida, penurunan jumlah oksigen di dalamnya, efek rumah kaca dan, sebagai dampak buruknya. Akibatnya, hilangnya bumi dari daftar planet layak huni. Ini bukanlah kutipan dari novel fiksi ilmiah, melainkan skenario yang sangat nyata.
Namun, sup sirip tetap menjadi salah satu hidangan pertama yang termahal dan merupakan kelezatan yang diakui.
Nilai rasa dari sup sirip hiu.
Mari kita coba uraikan rasa dan khasiat sup sirip hiu yang ajaib.
Ini benar-benar sangat enak, meskipun, tentu saja, - $100...
Namun hal yang paling menakjubkan adalah jika Anda menghilangkan sirip dari resep sup dan meminta koki Cina untuk menyiapkan hidangan tanpa sirip, maka kualitas rasa tidak akan terluka sama sekali. Daging anak sapi dan (atau) ayam yang termasuk dalam komposisi bahannya, dipadukan dengan bumbu dan keterampilan juru masaknya, menjadi dasar cita rasa masakan ini. Berkat siripnya, supnya didapat tampilan asli- Filamen elastin (elastostrichia) membuatnya tampak seperti jeli cair.
Siripnya tidak memberikan lemak atau rasa khusus pada sup.
Sangat diragukan, menurut para ahli, dan sifat ajaibnya - kemampuan untuk meningkat kekuatan laki-laki, menyembuhkan beberapa penyakit berbahaya, dll. Satu-satunya pengkhotbah yang bersemangat tentang manfaat sup sirip hiu ini adalah para pedagang sirip hiu dan tulang rawan itu sendiri.
Dan ini tidak mengherankan - bisnis sirip dan tulang rawan, dalam hal perputaran uang, dapat disamakan dengan bisnis narkoba.
Sebagai kesimpulan, kami sajikan resep klasik hidangan sirip hiu.
Resep sup sirip hiu.
Untuk pembuatannya, Anda bisa menggunakan sirip predator kering yang terkadang dijual, atau sirip hiu segar, jika Anda cukup beruntung mendapatkannya. Di negara kita, kemungkinan besar penggunaan sirip katran segar.
Pembuatan sop dari sirip kering diawali dengan merendamnya selama sehari. Air harus diganti minimal 3 kali.
25 Oktober 2013
Anggota awak kapal yang berbahu lebar dan tahan cuaca muncul dari palka kapal penangkap ikan dhow setempat, menyeret hiu sutra dan berbagai jenis hiu martil ke geladak. Yang lebih kecil dipindahkan dari perahu ke perahu, sedangkan hiu raksasa, seperti hiu macan dan hiu banteng, diseret ke dermaga dengan tangan oleh beberapa orang awak.
Berbekal kait baja besar, para pekerja menyeret setiap hiu melintasi pelabuhan ke lempengan beton yang berfungsi sebagai tempat pajangan untuk lelang hari ini. Hiu-hiu tersusun di sana dalam barisan yang teratur. Sirip dada mereka mengarah ke langit. Semua ini mengingatkan pada tatanan ketat salib putih di pemakaman militer. Saya menghitung 98 hiu di piring. Dan ini adalah hasil tangkapan satu kapal saja per malam. Setelah dilelang, hiu yang terjual dimasukkan ke dalam truk freezer. Beberapa menit kemudian perahu berikutnya muncul, menurunkan lebih banyak hiu ke lempengan tersebut. Penawaran berlangsung dari sore hingga pagi hari. Di depan mata saya, lebih dari 1.000 bangkai hiu dilelang dalam satu malam.
Sirip hiu adalah bahan berharga dalam sup sirip hiu, santapan lezat, yang diminati di Timur Jauh. Sebagai seorang fotografer, saya telah mengikuti perdagangan hiu dan sirip hiu selama lebih dari satu dekade. Arab Saudi Namun, sejauh ini saya belum menarik perhatian saya sebagai salah satu pemasok utama hiu di kawasan ini. Setelah meninjau laporan yang tidak jelas dari Badan Perikanan, saya menemukan bahwa kawasan ini baru-baru ini menjadi salah satu eksportir hiu terbesar di dunia.
Hiu sutra di pelelangan menunggu pembeli di pelabuhan Laut Arab. Foto: Thomas P. Peschak
Menurut pengamatan saya, perairan pesisir Oman selalu terkenal dengan hasil tangkapannya yang paling kaya. Setiap malam, truk freezer yang memuat hiu dan sirip hiu meninggalkan pelabuhan Arab dan melaju melintasi gurun. Mereka menyusuri Teluk Persia menuju kota metropolitan Dubai, tempat diadakannya lelang sirip hiu setiap malam. Kota ini kini menjadi salah satu dari lima pemasok sirip terbesar yang ditujukan ke Hong Kong, pusat perdagangan hiu global.
Daging hiu dijemur di bawah terik matahari gurun di Al Khaluf, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Penyelam scuba yang telah menjelajahi seluruh penjuru Jazirah Arab menemukan bukti bahwa penangkapan ikan hiu dilakukan di mana-mana, bahkan di beberapa cagar alam laut. Jaring insang - “hantu” (hilang atau dibuang oleh nelayan) dibungkus dengan selimut terumbu karang dan bebatuan pantai. Desain jaring insang tidak termasuk pemilihan spesies: selain hiu, segala sesuatu mulai dari penyu yang terancam punah hingga paus juga termasuk di dalamnya. Jaring insang dilarang di sebagian besar negara di dunia, namun di wilayah ini penggunaannya telah menjadi sebuah epidemi yang nyata, dan konsekuensinya sangat mengerikan. Dalam perbincangan dengan saya, beberapa nelayan mengungkapkan keprihatinannya atas penurunan tajam hasil tangkapan hiu belakangan ini. Dengan pengecualian beberapa anomali geografis di mana hiu masih berkembang biak, ekspedisi saya telah memastikan bahwa pertemuan dengan hiu di bawah air semakin jarang terjadi.
Para pedagang membuang sirip hiu kering dari tasnya ke trotoar di Pasar Ikan Dubai untuk menarik pembeli. Foto: Thomas P. Peschak
Saat ini, populasi hiu arab berada di ambang penurunan tajam. Untungnya, wilayah ini adalah rumah bagi beberapa ahli ekologi kelautan yang paling maju dan berdedikasi. Berkat upaya mereka, harapan masa depan hiu Arab masih hidup. Bisakah Arab Saudi melepaskan reputasinya sebagai salah satu pemasok sirip hiu terbesar dan menjadi pemimpin global dalam konservasi hiu? Saya ingin percaya.
Hiu martil raksasa menunggu pengiriman ke Dubai untuk dilelang. Spesies hiu ini memiliki salah satu sirip terbesar dan termahal di pasaran. Foto: Thomas P. Peschak
Semua foto dalam seri ini diambil antara tahun 2008 dan 2012.
Laut Merah: Seekor hiu halus yang penasaran menusuk hidungnya ke dalam kubah kamera pelindung. Foto: Thomas P. Peschak
Seorang buruh pelabuhan mengambil seekor hiu martil bergigi dari kapal penangkap ikan dhow. Meskipun IUCN (Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam) mengklasifikasikan hiu sebagai spesies yang terancam punah, penangkapan ikan mereka di beberapa wilayah negara-negara Arab berlanjut. Foto: Thomas P. Peschak
Para pekerja menyeret hiu sutra ke tempat lelang di pelabuhan Mirbat, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Hiu perontok dan hiu maca jauh lebih murah dibandingkan spesies lainnya, sehingga dibuang begitu saja ke dalam tumpukan. Mereka akan dijual pada akhir hari dengan harga diskon. Foto: Thomas P. Peschak
Seorang spesialis bangkai memotong sirip punggung hiu di pasar ikan di Dubai. Foto: Thomas P. Peschak
Sirip punggung hiu susu dipotong dengan sayatan pendek di paviliun pemotongan di pantai terpencil Sharqiya di Oman.
Dan ini adalah Hongkong:
Aktivis Aquameridian & Mission Blue Oceanic Sharon Kwok memegang foto hiu mati tanpa sirip di atap gedung pabrik di Hong Kong, Tiongkok tempat sirip hiu dikeringkan. Kelezatan ini sangat populer di Tiongkok, di mana mereka memasak sup darinya, namun pemusnahan hiu secara brutal semakin dikritik oleh organisasi lingkungan. (EFE/Paul Hilton)
Di atap salah satu gedung pabrik bertingkat di Hong Kong, organisasi lingkungan hidup menemukan sekitar 10.000 sirip hiu. Pemiliknya mengeringkan barang dagangannya sebelum menjualnya di pasar.
Hongkong - pasar terbesar untuk kelezatan ini. Diperkirakan sekitar 50% sirip hiu dunia dijual di Hong Kong.
Perhatian organisasi konservasi semakin beralih ke topik hiu, yang dimusnahkan secara brutal untuk diambil siripnya di beberapa negara yang belum melarang hal ini. Misalnya, mereka ditambang di Tiongkok untuk membuat sup kelezatan lokal. Salah satu pasar terbesar untuk perikanan mereka adalah Hong Kong - pada tanggal 2 Januari, jurnalis dan aktivis organisasi nirlaba menggerebek atap salah satu pabrik lokal dengan sejumlah besar sirip hiu dibiarkan dijemur. Dipercayai bahwa mereka semua diperoleh "secara salah", dengan memotong individu yang masih hidup, yang kemudian dilepaskan ke laut untuk mati.
Dalam foto: di atap gedung produksi Ribuan sirip hiu dikeringkan pada 2 Januari 2013 di Hong Kong. FOTO AFP / Antony DICKSON (Kredit foto harus dibaca ANTONY DICKSON/AFP/Gett y Images)
Sirip hiu digunakan untuk membuat sup yang hanya disajikan di restoran gourmet. Selain itu, masakan sirip dinilai bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Namun aktivis hak-hak binatang mengecam penangkapan ikan hiu. Konon setelah menangkap hiu, nelayan sering kali hanya memotong siripnya saja, dan ikannya sendiri dibiarkan di laut hingga mati secara menyakitkan.
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Dengan pengecualian beberapa spesies, perdagangan sirip hiu di Hong Kong adalah hal yang legal namun tidak disukai oleh masyarakat. Oleh karena itu, pedagang sirip mencoba mengeringkan "barang" masa depan dari pandangan orang-orang yang penasaran.
Penduduk setempat Leung Winchhiu mewarisi toko makanan laut kering dari orang tuanya. Dia telah bekerja di sini sejak berusia 14 tahun dan mengatakan bahwa daging sirip hiu yang bergizi baik untuk tulang. Di tokonya, satu kilogram sirip bisa berharga 100 hingga 1.000 dolar AS, tergantung jenis hiu dan ukuran siripnya.
Semangkuk sup dengan sirip seperti itu di restoran berharga $70-150.) © ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Para pekerja pabrik membuat sejumlah sirip hiu yang baru. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Aktivis memotret sirip hiu yang dikeringkan. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Menurut berbagai perkiraan, perdagangan sirip hiu mencapai Omset tahunan$1,2 miliar (EPA/PAUL HILTON)
Proses kerja di atap pabrik. (REUTERS/Bobby Yip)
sirip hiu bentuk yang berbeda dan ukuran. (REUTERS/Bobby Yip)
Aktivis lainnya berpose dengan foto hiu mati tanpa sirip di tengah mesin pengering. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Sup sirip hiu adalah salah satu masakan Cina yang paling terkenal. Ini pasti ada di menu semua restoran Cina. Ada tiga resep untuk sup terkenal ini: menggunakan sirip hiu segar dari ikan hiu yang baru ditangkap, menggunakan sirip kering, dan membuat sup sirip hiu yang disebut "palsu". Ngomong-ngomong, orang Cina sendiri biasanya memasak sup terkenal mereka sesuai resep ketiga. Rahasianya cukup sederhana: sirip hiu sendiri sama sekali tidak menambah rasa pada sup, mereka hanya menambah struktur. Dalam kuah versi palsu, peran sirip hiu diambil alih oleh nasi atau disebut juga bihun “gelas”. Sirip kering jarang digunakan dalam pembuatan sup ini karena pengolahannya yang lama: pertama perlu direndam sehari, lalu direbus selama 3 jam, lalu direndam lagi selama sehari... Orang Cina sendiri menolaknya. cara memasak sup mereka. Jadi, tanpa menyimpang sedikit pun dari resep memasak sop sirip hiu, sangat mungkin untuk memasak masakan Cina yang terkenal itu di rumah. Resepnya sendiri saya ambil dari buku asli tentang masakan Cina yang enak.
!) Sup bisa dimasak tanpa menambahkan fillet ikan, bukan dengan ikan, tapi dengan kaldu ayam. Segala sesuatu yang lain sama saja.
Untuk membuat sup sirip hiu, Anda membutuhkan:
fillet ikan putih - 250 g;
tulang dan sirip ikan putih - dari 1 buah;
air - 1,5 liter;
wortel - 0,5 buah;
bihun beras - 100 g;
jamur shiitake - 5-7 buah. bisa diganti dengan jamur
kecambah bambu - beberapa opsional
minyak sayur - 2 sdm. aku.;
minyak wijen - 1 sdm. aku.;
kecap - 3-5 sdm. aku.;
putih telur - 1 buah;
garam, merica - secukupnya.
Untuk larutan kanji:
tepung maizena bisa diganti dengan tepung kentang) - 1,5 sdt;
air - 2 sdm. aku.
Masukkan tulang dan sirip ke dalam panci, tuangkan air dingin dan didihkan. Jangan lupa garam dan merica. Masak selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil, maka kuahnya akan menjadi kaya dan harum.
Rendam jamur kering dan tauge kering selama beberapa jam (di bawah, di bawah jamur).
Kemudian ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan tambahkan jamur cincang dan bambu.
Kemudian tiriskan air dari bihun, dan potong halus bihun dengan gunting hingga menjadi potongan pendek. Merekalah yang akan berperan sebagai sirip hiu dan memberikan konsistensi yang tepat pada sup.
Wortel dipotong tipis-tipis.
Tambahkan potongan bihun dan wortel ke dalam panci berisi jamur dan campur semuanya.
Siapkan fillet ikan segar. Saya punya potongan fillet flounder.
Kemudian tuangkan kaldu rebus panas dari sirip dan tulang flounder. Tambahkan fillet ikan.
Rebus sup selama 10 menit, lalu tuangkan larutan kanji ke dalamnya dengan aliran tipis. Tambahkan minyak wijen, kecap.
Matikan api. Diamkan sup sirip hiu tidak lebih dari 3 menit) dan tuangkan putih telur ke dalamnya dalam aliran tipis. Untuk melakukan ini, masukkan protein ke dalam gelas dan kocok. Masukkan protein hanya ke dalam sup yang sudah dimatikan, jika tidak protein akan menggulung, dan jika dimasukkan dengan benar, akan membentuk benang tipis. Taburi sup yang sudah jadi dengan daun bawang.
Selamat makan!
BAHAN-BAHAN
- 1 liter kaldu sayur atau air
- 120 g mie kacang (gelas).
- 2 wortel kecil
- 1 kaleng (200 g) rebung kalengan
- 4 jamur kering shiitake
- 4 hitam jamur Cina
- 1 protein
- 1 sdm. aku. garut atau kanji dr tepung jagung
- 1 sdm. aku. kecap hitam
- 1 sendok teh minyak wijen pekat
- minyak sayur
- baru digiling merica putih
- bawang hijau
- Cuka merah Cina untuk disajikan
RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH
Rendam dua jenis jamur secara terpisah air hangat selama 20–25 menit. Kemudian buang bagian kaki yang keras, iris tipis-tipis tutupnya.
Rendam mie sesuai petunjuk kemasan hingga empuk. Kemudian lipat ke dalam saringan, potong pendek-pendek, masing-masing sekitar 5 cm.
Kupas wortel dan potong sangat tipis. Buang bambu ke dalam saringan, keringkan, potong-potong sama.
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang, panaskan minyak sayur, masukkan shiitake, goreng, aduk sesekali, 2 menit. Tambahkan jamur hitam, tumis 2 menit lagi. Tambahkan wortel, goreng 1 menit.
Tambahkan bambu dan mie, aduk, tuangkan kaldu atau air. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 20 menit. membumbui kecap, garam dan merica.
Larutkan garut (pati) dalam 2 sdm. aku. dingin air minum dan tuang ke dalam panci sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Rebus selama 1 menit tanpa henti mengaduk.
Angkat panci dari api dan, sambil diaduk, tuangkan protein yang sudah sedikit dikocok - bentuk benang putih tipis ke dalam sup.
Tuang minyak wijen, aduk dan tuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang yang diiris tipis. Sajikan cuka secara terpisah.
Sup ini juga bisa dibuat dengan kaldu kulit udang. Hal ini dilakukan dengan cara berikut. Setelah memasak udang mentah dengan kepala, simpan cangkang dan kepalanya. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah atau perkamen, letakkan di bawah panggangan yang sangat panas. Goreng sambil diaduk hingga cangkang dan kepalanya memerah. Pindahkan ke dalam panci, isi dengan air dingin, kira-kira 2 kali volume udang. Tambahkan beberapa potong bagian hijau daun bawang, beberapa akar daun ketumbar, seikat kecil batang daun ketumbar, merica bubuk allspice dan hitam, serta garam. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Saring dan gunakan segera atau bekukan.
Artikel Terkait
