Panettone recept Olaszország. Milánói húsvéti sütemény "Panettone": lépésről lépésre recept. Olasz húsvéti pite készítése

Sziasztok kedveseim!

Közkívánatra adom az aláírásomat húsvéti sütemény- a legtöbb finom recept mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel, vanília és citromhéj aromával.

Emlékszem, amikor még fiatal voltam és gyönyörű voltam, úgy 10 évvel ezelőtt Mariupolban hoztak nekünk először Panettone olasz húsvéti süteményeket. Az általunk megszokott süteményekhez képest, amelyek szépségét és ízét általában glazúrban, színes permetekkel tárolták, azok a tengerentúli panettonok valami tudományos-fantasztikus történetből származtak. Lehetetlenül aromás, levegős, mint a vatta, és amit igazán nem kíméltek, az a mazsola és a kandírozott gyümölcsök. A húsvéti süteményekben lévő kandírozott gyümölcsök a szívemig hatottak, és örökre rajongóvá tettek.

Nyilvánvaló, hogy amint felnőttem, és magabiztosan éreztem magam a kezemben, amikor az élesztőtésztával foglalkoztam, az első dolgom az volt, hogy elkészítettem azokat az olasz húsvéti süteményeket, távoli fiatalságomból. És végül a sok év várakozás és több napos felkészülés meghozta gyümölcsét. Nem is emlékszem, hogyan ettem őket akkor. Minden ködben volt.

Olasz panettone torta

Meg kell azonban jegyezni, hogy az olasz panettone az egyáltalán nem húsvéti sütemény. Olaszországban panettone-t sütnek rájuk Katolikus karácsonyés tovább Újév, de a húsvéti süteményeinkkel való abszolút hasonlóság miatt nálunk kifejezetten húsvétkor kerül akcióba. Ha még soha nem látott ilyen süteményeket boltban, vegye figyelembe, hogy általában gyönyörű karton- vagy bádogdobozokban árulják, nagyon szerénytelen áron.

De őszintén szólva megérik. És még jobb, ha magad főzöd meg őket. Nincsenek természetfeletti termékek Olasz recept A húsvéti sütemények nem kötelezőek, és minden termék a legolcsóbb. Az egyetlen kis költség az Ön ideje. Bár nagyjából nem Öntől van a szükséges idő, hanem a teszté, hiszen több napon át, több szakaszban kell elkészítenünk.

Görög húsvéti torta Tsoureki

Itt Görögországban húsvétkor és karácsonykor is árulnak olasz süteményeket. Bár persze itt nem annyira népszerűek. A húsvét fő attribútuma itt valami édes termék, challah alakú, „tsureki” néven, más néven churek. Nagyon finom zsemle aromás rostos tésztával, de a receptet nem adom meg, mert különleges keleti és görög fűszereket használ, amiket nem valószínű, hogy találsz, és nem is lehet nélkülük. Így néz ki egy görög húsvéti sütemény:

Számtalan recept létezik a húsvéti süteményekhez. Vannak egyszerű és gyors receptek kezdő szakácsok számára, és vannak bonyolultabbak, amelyeket profi cukrászok használnak. Adok egy átlagos bonyolultságú, mondhatni félprofi receptet, de nem kell rázni, és rejtélyes rituálékat, táncokat vinni tamburával.

Ez a tészta azonban húsvét előtt 3 nappal el kell kezdenie főzni, hiszen több lépcsőben fogjuk megközelíteni.

Ahogy már érted, én jobban szeretem az olasz süteményeket kandírozott gyümölcsökkel. Könnyebb és levegősebb állaguk van, mint a miénk, és egy egészen különleges varázsuk, amit a kandírozott gyümölcsök adnak nekik.

Húsvéti sütemény receptje

A tésztához:

• pék (erős) liszt - 100 gr.
• száraz élesztő - 2 gr.
• cukor - 1 teáskanál.
• tej 60 gr.

A tesztre:

• sütőliszt (erős) - 50 gr.
• Liszt prémium- 350 gr.
• száraz élesztő - 2 gr.
• tojás - 4 db.
• tojássárgája - 3 db.
• cukor - 160 gr.
• vaj, lágyított - 160 gr.
• 1 citrom héja
• mazsola - 120 gr.
• kandírozott gyümölcsök - 80 gr.
• 1 vaníliarúd magjai vagy vanillin a kés hegyén
• só - 5 gr.
• tej vagy tejszín - a kenéshez
• nyárs sütemények szárításához

A liszt kiválasztásakor nézd meg tápérték : Minél magasabb a fehérjetartalom a lisztben, annál erősebb. 13 gramm fehérjetartalmú lisztre van szükségünk. Tipikusan ez kenyérliszt vagy 1. osztályú lisztet, de nem mindig. A skandináv liszt 13 gramm fehérjét is tartalmaz.

Hogy mindannyiunk számára könnyebben és áttekinthetőbb legyen, a húsvéti sütemények elkészítését részekre bontjuk 4 szakasz.

1. számú szakasz. TÉSZTA

2. szakasz. FÉLkész tészta

3. szakasz. KÉSZ TÉSZTA

1. Még egyszer vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át melegedni.
2. Közben áztasd be a mazsolát meleg víz.
3. A tésztát visszahelyezzük a keverőtálba, hozzáadjuk a vaníliamagot vagy a vanillint, a maradék lisztet (200 g), a maradék 2 tojást és a sárgáját, majd tésztafogóval homogén tésztává gyúrjuk.
4. Gyúrás közben a tésztába dörzsöljük a citrom héját és a maradék 100 grammot. cukor, só és a maradék 100 gr. puha vajat egy teáskanál egyszerre.
5. Miután a tészta homogénné válik, hozzáadjuk a kinyomkodott és törülközővel megszárított mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket, mixerrel összeturmixoljuk, golyót formázunk, fóliával letakarjuk, majd 2 órára begyújtjuk a sütőbe.
   

   Gondosan! Ne tedd vajas tészta V forró sütő, különben az élesztő elpusztul.

4. számú szakasz. TORTAKÉPÍTÉS

1. Miután a tészta a duplájára nőtt, enyhén átgyúrjuk, a széleit kinyújtjuk, és golyót formázunk, majd 6 kis golyóra osztjuk és formákba rendezzük.
2. Különlegeseket vásárolok ezekhez a dolgokhoz. papírformák. Ha fémből van, kenjük meg olajjal, és fedjük le sütőpapírral.
3. A formákat a tésztával letakarjuk alufóliával és ismét (!) tegyük be a sütőbe legalább 1 órára bekapcsolt világítás mellett. A tésztának a serpenyő széléig kell „nőnie”.
4. A süteményeket kivesszük a sütőből, és előmelegítjük 180 fokra.
5. Közben kenjük meg húsvéti süteményeinket tejjel vagy tejszínnel.
6. Helyezzük a tepsit a süteményekkel a sütő alsó részébe (az utolsó előtti polcra), és süssük 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
7. Az elkészült húsvéti süteményeket (alsó részét) hosszú nyárssal átszúrjuk, és fejjel lefelé felakasztjuk például két doboz vagy könyvhalom közé.
   

   Ez egy tisztán cukrászati ​​trükk, amely a tamburával való táncnak tulajdonítható. Arra szolgál, hogy a húsvéti süteményekben több levegő maradjon, és ne ülepedjenek le. Elvileg ez a pont elhagyható. De jobb vele.

8. Hagyja így a süteményeket több órán keresztül vagy egy éjszakán át.

A legjobbak között vagyok olasz hagyományok A húsvéti sütemények kupakját kereszt alakúra vágtam, a közepébe egy darab vajat tettem. Ezt a sütés előtt kell elvégezni. Ha azt tervezi, hogy lefagyasztja a süteményeket, ezt nem kell megtennie.

A húsvéti süteményeket lehetőleg légmentesen záródó edényben tároljuk, vagy mindegyiket fóliába csomagoljuk, így tovább, de legfeljebb 3 napig puhák maradnak.

Boldog ünnepet mindenkinek!

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

120 g sótlan vaj,
120 g cukor,
25 g friss élesztő (vagy 10 g száraz élesztő),
240 ml víz (vagy tej),
1 tk só (5 ml),
2 tojás,
3 sárgája,
720 g liszt,
120 gr szárított ananász(választható),
2 tk citrom ill narancshéj,
180 g mazsola,
90 g fenyőmag (opcionális),
1 tk ánizsmag (elhagyható),
1 vaníliarúd vagy vanillin,
növényi olaj.

A Panettone egy hagyományos milánói karácsonyi sütemény, amely édes élesztőtésztából készül, kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadásával. Annak ellenére, hogy az olaszok karácsonykor és szilveszterkor sütik, ez a pite kiváló analógja a szláv húsvéti süteményeknek a receptek és a megjelenés erős hasonlósága miatt.
Olaszországban a Panettone számos különböző eredettörténettel rendelkezik, de ezekben a történetekben az egyetlen állandó a torta szülőhelye - Milánó.
Név " panettone" származó olasz szó « panetto", ami azt jelenti " kicsi kenyértorta ". Nagyító olasz utótag " -egy" megváltoztatja az értéket a következőre nagy pite".
A torta eredete a Római Birodalom idejére nyúlik vissza. Az ókori rómaiak a közönséges élesztős kenyeret mézzel édesítették, cukrozott gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket adtak hozzá. Évszázadokon keresztül ez" magas élesztős gyümölcstorta" időnként megjelenik a művészetben, például idősebb Pieter Bruegel 16. századi festményén. Panettone is szerepel a híres könyvében olasz szakács A reneszánsz Bartolomeo Scappi, a pápák és a császárok személyes séfje V. Károly uralkodása idején.
Panettone első feljegyzése a 18. századi olasz filozófus, Pietro Verri írásaiban található, aki a pitét " Pane di Tono", ami azt jelenti " luxus pite".
Ez a recept a „Főzésről” című könyv 1139. oldaláról származik. Gyakorlatilag semmit sem változtattam a receptben, azon kívül, hogy a vizet tejjel, a citromhéjat pedig narancsra cseréltem; Aszalt gyümölcsökből csak mazsolát ettem, de az eredeti recept tartalmazza szárított ananászÉs fenyőmag. De bármit hozzáadhatsz hozzá, például szárított sárgabarackot, fügét, kandírozott narancshéj, aszalt szilva, bármilyen dió. Fenyőmag gyengéd és édes, véleményem szerint a legalkalmasabb. Porcukrot szórhatunk a tetejére vagy önthetjük cukormáz, ahogy szeretnéd. Egy nagyon fontos pont: a tojásnak lennie kell szobahőmérséklet, és az élesztő friss (száraz és nem is száraz).

Hozzávalók:

1. Egy nagy tálban elkészítjük a tésztát: oldjuk fel benne meleg tej vagy víz (kb. 40 fok, ne melegítse túl - az élesztő elpusztul a forró folyadékban) 1 tk. cukor és 25 gramm friss élesztő vagy 10 gramm száraz élesztő. Hagyd őket félre, és hagyd kicsit megduzzadni.

2. Olvasszuk fel a vajat és a cukrot egy kis serpenyőben. Tedd félre hűlni. Fontos pont: pontosan annyi cukrot kell bele tenni, amennyi a receptben szerepel - 120 g, ha többet teszel bele, nem fog megkelni a sütemény.

3. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A tésztához 2 tojás + 3 sárgája kell.

4. A héját lereszeljük. 2 teáskanálnak kell lennie. lelkesedés. Az eredeti recept tartalmaz citromhéj, nos, ami a legjobban tetszik. szeretem narancs aroma, édesebb. És ezek a narancsok Zöld színértékesített a Dominikai Köztársaságban. Minősége nem különbözik a közönséges narancstól, csak a héj színe zöld.

5. Keverje össze az összes szárított gyümölcsöt, héját, vaníliarudat (ha használ), diót 1 tk. Liszt. Félretesz, mellőz.

6. A már enyhén megduzzadt élesztős vízhez (vagy tejhez) adjuk az olvasztott vajat és a cukrot. Jól összekeverni.

7. Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást. Ismét összegyúrjuk.

8. Szitáljuk át a liszt felét (360 g) és a sót.

9. Gyúrjuk össze, hogy ne maradjanak csomók.

10. Adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket, a héját, a vaníliarudat és a lisztbe forgatott diót. Keverd össze.

11. Kis adagokban adjuk hozzá a maradék lisztet. Gyúrja a tésztát körülbelül 7-10 percig, amíg a tészta puha és rugalmas lesz, és már nem tapad a kezéhez. Ide kell nézned, mert... különböző lisztek másként viselkedik, így a tésztához egy kicsit több liszt kell. Hogy a tészta ne tapadjon a kezünkhöz, enyhén kenje meg a kezét növényi olaj. Helyezze a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni meleg helyen körülbelül 1,5-2 órán keresztül; azt szeretnénk, hogy a tészta duplájára nőjön.

12. Amíg a tészta kel, vágjuk ki sütőpapír körök a formák aljára és csíkok az oldalakra.

13. Kenje meg a formákat növényi olajjal, helyezzen papírt az aljára és az oldalára. Körülbelül 1 liter űrtartalmú formák.

14. Ellenőrizze a tésztát. Legalább 2-szeresére kell emelkednie.

15. A tésztát liszttel megszórt munkafelületre tesszük. Oszd két egyenlő részre. Sima golyókat formálunk, törölközővel letakarjuk és 5 percig pihentetjük.

16. Helyezze a tésztagolyókat a formákba. Kenje meg a tészta tetejét növényi olajjal. Hagyja állni további 35-50 percig.

17. A tésztának ismét duplájára vagy akár háromszorosára kell nőnie. Az enyém nagyon megkelt, nyugodtan vehetsz három literes formákat, hiszen a sütőben még jobban megkel a tészta. Vagy megsütheti az egész tésztát egyben is nagy forma, például egy 5 literes fazékban, ahogy legközelebb is megteszem.

18. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Az olasz süteményeket 35-45 percig sütjük, amíg a teteje jól megpirul. A kész süteményeket kivesszük a sütőből és fapálcával ellenőrizzük az elkészültségüket. Hagyjuk hűlni 5-10 percig. Ezután kivesszük a formákból, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeletelnénk. Ezek a sütemények (és minden sütemény) általában jobb ízűek a sütés utáni napon. Egy éjszakára a formában hagytam őket.

19. Ez az! Másnap reggel szórjuk meg porcukorral a tortát, vagy öntsük le cukormázzal, ami 100 gramm porcukorból és 2-3 ek. citromlé. A húsvéti tortát általában saját belátásunk szerint díszítjük.

20. És itt van keresztmetszetben - tökéletes! És milyen finom az illata! A narancshéj, a vaníliarúd aromái és az élesztős pékáruk finom illata egész éjjel és egész nap ott lebeg a házban! A húsvéti sütemény morzsája lágynak, lágynak, illatosnak és mérsékelten édesnek bizonyult. El tudom képzelni, milyen finom ez a sütemény, ha szárított ananászt teszel hozzá, kandírozott citrusfélékés fenyőmag, mint az eredeti receptben!

21. Itt jön a nyúl! Húsvét szimbóluma egyes nyugat-európai országok és az USA kultúrájában. A szimbólum pogány gyökerekkel rendelkezik, a termékenységnek és a tavasznak szentelt fesztiválokra nyúlik vissza. A Floridai Egyetem Gyermekirodalmi és Kulturális Központja szerint a húsvéti nyuszi eredete az ősi germán hagyományokhoz nyúlik vissza. A teuton istenség, Eostre (Ostara) a tavasz és a termékenység istennője volt. Az ő tiszteletére a tavaszi napéjegyenlőség napján tartottak ünnepséget. Szimbóluma a nyúl volt, rendkívüli termékenységével kitüntetett állat. Ennek a hagyománynak a gyökerei valószínűleg elvesztek az idők ködében, mivel a nyúl volt az az állat, aki Aphroditét kísérte.

22. Nos, ez a második húsvéti sütemény! Valamiért erősen, de nagyon simán emelkedett ki az ösztönös-tudatlanra emlékeztető formájából;).

23. A tésztát más formában is megsüthetjük. Tortaformában és ebben a kerek tepsiben sütöttem.

24. Nagyon jól és kényelmesen sikerült. A lényeg az, hogy ne kelljen több lisztet hozzáadni, mint a receptben, akkor a sütemény nagyon szellős lesz. Minél több liszt, annál sűrűbb a morzsa. Mivel a tészta nem elég merev és tapad a kezéhez, csak enyhén kenje meg a kezét növényi olajjal, és akkor kényelmes lesz a tésztával dolgozni.

25. De leginkább ezt a tésztát szerettem zsemle formájában. Aszalt gyümölcsökből csak 120 gramm aszalt szilva és 180 gramm mazsola. Isteni lett! Ilyen finom zsemle Még soha nem ettem. Valójában nem nagyon szeretem a zsemlét, számomra a legfinomabb zsemle a pite, de ezek a zsemlék nagy kivételt képeznek.

26. Teljesen önellátóak, és nincs szükségük töltelékre. Édes, puha, légies, illatos, frissen sült, puha meleg zsemle. Mmmmm. Ezeket a zsemléket nem csak évente egyszer húsvétra készítem el, hanem időnként is, hiszen a recept tényleg nagyon egyszerű: egy tálban mindent összekevertem, megvártam, míg megkel a tészta, és összegyúrtam; Megint vártunk, aztán a formákba és a sütőbe! A zsemlével pedig még egyszerűbb: miután a tészta kétszer megkelt, formáljunk golyókat, tegyük őket egy tepsire, várjuk meg, míg kicsit megkelnek; Kenje meg növényi olajjal, és tegye a sütőbe.

27. Ez az! Kívánom, hogy belépj szent ünnep Húsvét több kedvességgel, szeretettel, csodákkal és finom húsvéti süteménnyel!

28. És ezek a 2014-es húsvéti sütemények! Megint megsütöttem ezt a receptet, most sikerült fehérje máz, ahogy Evgenia tanácsolta nekem lent a megjegyzésekben.

29. A tésztát ezúttal három literes formába és 9 db mini tortára osztottam Ikea muffin formákból!

30. A fehérjemáz elegánsabbnak és családiasabbnak tűnik, ráadásul édesebbé teszi a tortát!

31. Ez pedig Kulich 2015! Tavaly elfelejtettem keresztmetszeti fotót készíteni róla, idén már utolérem. Ezúttal is csak mazsolát tettem bele, 300 grammot (amit az 5. pontban liszttel és vaníliarúddal kevertem össze), és fondantcukorral díszítettem 250 gramm porcukor + 2 ek. forralt víz(víz helyett használhatunk citromot ill narancslé). Fokozatosan adjunk hozzá vizet, hogy megfelelő, közepesen sűrű állagot kapjunk.

32. Mivel a recept csak 120 gramm cukrot tartalmaz, a sütemény közepesen édes, 300 gramm szárított gyümölcsöt és édes cukorkaramell csak a torta édességének tökéletes egyensúlyát adja.

33. Kellemes ünnepeket nektek, kedves barátaim! Teljes szívemből kívánok békét, jóságot, egészséget és örömet! Hagyja, hogy otthona minden nap tele legyen kényelemmel, melegséggel, boldogsággal és jóléttel.

34. Hagyományos frissítés. Kulich 2017. Fotók a telefonodról, ha kell :)
Fotó „előtte és utána”, itt jól látható, hogyan kel meg a tészta a formában 40 perc alatt. Tól től meghatározott mennyiség A tésztából egy nagy kerek tekercset (Ikea forma) és egy literes formát (normál bögre) készítünk.

35. Az idei máz fehérje alapú: 3 tojásfehérje, 1 csésze porcukor és fél lime leve (lehet citrom is). Csak turmixgéppel verjük fel az egészet puhára, és kenjük a még forró süteményekre.

36. Kívánság szerint a mázat száríthatja a sütőben a legalacsonyabb hőfokon, körülbelül 30-40 percig. Megszárítom, mert a Dominikai Köztársaságban nagyon párás a levegő és ez a máz nem keményedik meg olyan könnyen. Ha száraz a levegő, akkor nem kell szárítani, ez a máz gyorsan megszárad a forró húsvéti süteményeken.

37. Húsvéti sütemények 2018!
Milyen szépen megkelt a tészta! Ezt jelenti a jó friss élesztő! Amint látja, a sütőben még magasabbra kel a tészta.

38. A bal oldali képen a fehér mázat a sütőben szárítom, mivel az idei ünnepek esősek voltak, a páratartalom majdnem 100%. Itt az a lényeg, hogy ne száradjon ki! Lime lé hozzáadásával (kb. 2 evőkanál) a habcsók nagyon lágy és szellős lett!

39. Boldog ünnepet, ortodox keresztények!

2017-03-21

A Pannetone egy olasz karácsonyi sütemény, amely nagyon hasonlít a mi húsvéti tortánkra. De a panettone kevésbé édes, és kell sütni vele citrushéj, opcionálisan mandula szirmokkal díszítve. Ezek a receptek mazsolával és naranccsal készült élesztőtésztából készült panettone.

Panettone 1. recept:

Termékek:

1. Liszt - 720 gr
2. Élő élesztő - 25 g (10 g száraz);
3. Vaj - 120 g
4. Cukor - 120 g

5. Tej - 240 ml
6. Só - 1 teáskanál
7. Csirke tojás - 2 db (szobahőmérséklet);
8. Sárgája - 3 db.
9. Szárított ananász - 120 g

10. Narancshéj - 2 teáskanál
11. Mazsola - 180 g
12. Fenyőmag - 90 g
13. Vanillin - ízlés szerint
14. Növényi olaj a forma kikenéséhez.

Az olasz panettone torta elkészítése:

Az élesztőt és 1 tk meleg tejben feloldjuk. Szahara. Hagyjuk kelni. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és kihűtjük.
Az összes szárított gyümölcsöt összekeverjük és lisztbe forgatjuk.
A tojásokat felverjük a sárgájával, hozzáadjuk a héját. Adjuk hozzá a vajat és a cukrot az élesztőhöz, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a tojást, keverjük újra. A liszt felét szitáljuk a kapott keverékbe, és sózzuk. Az egészet jól összekeverjük, hogy ne legyenek csomók. Tegyük a tésztába a szárított gyümölcsöket és a diót. Kis adagokban adjuk hozzá a maradék lisztet. A tésztát összegyúrjuk.

Helyezze a tésztát egy nagy, növényi olajjal kikent edénybe, és takarja le egy törülközővel. Hagyjuk kelni a tésztát (kb. 2 óra).
Egy tepsit kibélelünk papírral és kikenjük olajjal. Öntse a tésztát egy formába, és süsse 200 g-on körülbelül 45 percig. amíg aranybarna kéreg képződik.

Jó étvágyat kívánunk!

Panettone recept No. 2:

Termékek:

1. Búzaliszt – 600 g
2. Friss élesztő - 35 g
3. Tej - 190 ml
4. Vaj - 250 g

5. Csirke tojás – 4 db.
6. Tojássárgája- 2 db.
7. Mazsola - 250 g
8. 1 narancs héja
9. Cukor - 100 g

10. Vaníliakivonat- 1 teáskanál (vagy vanillin egy kés hegyén)
11. Tengeri só - ½ teáskanál
12. Mandula pehely - 20 g
13. Vaj vagy növényi olaj (a forma kikenéséhez)

Hogyan készítsünk Panettone tortát:

Készítsünk elő minden hozzávalót a panettone tortához. A lisztet főzés előtt át kell szitálni, ez levegővel gazdagítja és eltávolítja a felesleges szennyeződéseket.

A friss élesztőt meleg tejben feloldjuk, sózzuk és 1 evőkanál. Szahara. Várja meg, amíg a buborékok megjelennek.

A tejhez adjuk a 2 tojást és a lisztmennyiség felét, alaposan elkeverjük.

Egy másik tálban keverje össze a 2 sárgáját, az összes cukrot és a vaníliát. Ha családja szereti az édességet, növelheti a cukorbevitelt. Adjunk hozzá olvasztott vajat.

Adja hozzá a vajas-sárgája keveréket az első tálba a tésztával és keverje össze. Ott beleütjük a maradék két tojást.

Apránként hozzáadjuk a maradék szitált lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Ragadós és puha lesz, ezért inkább egy tálban gyúrjuk, ne a szokásos módon tálaljuk. kelt tészta pitékhez. A tésztát 30 percre meleg helyre tesszük.

Fél óra múlva a tészta a duplájára nő.

Gyúrjuk le a tésztát, és adjuk hozzá a narancshéjat és a mazsolát. Keverjük össze alaposan.

A tésztát egyenlő részekre osztjuk, és növényi olajjal kikent panettone tepsibe tesszük (vagy papír nyomtatványok húsvéti süteményekhez, mint az enyém). Legfeljebb harmadával töltsük meg, mert a tészta nagyon megkel.

Hagyjuk még fél órát meleg helyen, ezalatt a tészta ismét megkel.

A panettone muffinokat 180 fokra előmelegített sütőben kb 35-40 percig sütjük. Szúrjuk át gyufával, és ellenőrizzük a készenlétet.

Sütés után vegyük ki a formákat a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni a cupcakes-t, és távolítsuk el a panettone-t a formákról. A tetejét megkenjük mézzel és megszórjuk mandulareszelékkel.

Illatos, szellős és nagyon ízletes olasz panettone kész.

Teljes kihűlés után felvághatjuk a tortákat.

" " jó étvágyat kíván!

Idén húsvétra panettone olasz tortát tervezek készíteni. Nagyon hasonlít arra Húsvéti sütés, amit megszoktunk. De még mindig vannak különbségek. Ezt a sütőben sült húsvéti sütemény receptjét egy barátomtól kaptam, aki sok éve Olaszországban él, de nem feledkezik meg kulináris hagyományainkról.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 15 gramm;
• tej - 150 ml;
• búzaliszt - 650 gramm;
• vaj - 170 gramm;
• csirke tojás - 5 darab;
• sárgája - 3 darab;
• cukor - 5-7 evőkanál;
• só - egy csipet;
• vanillin - ízlés szerint;
• mazsola - 50 gramm;
• szárított sárgabarack - 50 gramm;
• kandírozott gyümölcsök - 50 gramm;
• dió - 50 gramm.

Olasz panettone torta. Lépésről lépésre recept

1. A száraz élesztő fele: nevezetesen 7-8 gramm - hígítsuk fel meleg vízben, keverjük össze.
2. Adjunk hozzá 80 gramm lisztet az élesztőhöz, keverjük újra, fedjük le ragasztófóliaés várja meg, amíg a tészta megkel, és háromszorosára növeli.
3. A tejet külön felmelegítjük 35-40 fokra, és felfuttatjuk benne a maradék élesztőt.Hagyjuk állni 15 percig, hogy az élesztő kicsit játszani kezdjen.
4. Melegítsük fel a vajat szobahőmérsékletre. Add hozzá a lisztet.
5. Kézzel mindent összedörzsölünk. Az eredmény nedves lisztmorzsa.
6. Külön tartályban csirke tojás hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliát, a sót és a cukrot. Mindent habverővel vagy mixerrel összekeverünk.
7. A tojásos keverékhez adjuk az élesztős tejet és a megkelt tésztát, majd mindent alaposan összekeverünk.
8. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztmorzsát. Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt, diót, mazsolát, szárított sárgabarackot.

Tanács. A mazsolát és a szárított sárgabarackot először forrásban lévő vízzel kell felönteni, jól megpárolni, majd szárítani. Az aszalt sárgabarackot még mazsola méretűre kell aprítani. Bármilyen diót használunk: dió, mandula, kesudió, mogyoró. De sodrófával vagy késsel is apróra vágjuk.

1. Adjuk hozzá a tésztához a narancs- és citromhéjat. Az egészet alaposan összegyúrjuk (kb. 10-15 perc: a tészta legyen puha és ragadjon a kezünkhöz).
2. Fedjük le a tepsit fóliával, és meleg helyen, huzat nélkül hagyjuk kelni a tésztát. Hagyja állni 1-2 órát.
3. Amikor a tészta térfogata megnőtt, újra össze kell keverni. Ehhez kenje meg a kezét olajjal, és jól gyúrja össze a tésztát (kb. 15 perc).
4. A tészta legyen légies, puha, rugalmas. A kigyúrt tészta nem ragadhat a kezéhez.
5. Egy serpenyőt húsvéti sütemények sütéséhez vagy csak kis mély tepsit kenjünk ki növényi olajjal vagy margarinnal: a vaj tetejére szórhatunk egy kis búzadarát. Hogy a kész sütemény könnyen kijöjjön.

Tanács. Most már kész papírformákat árulnak a húsvéti süteményekhez, használhatja őket. Vagy talán fém formák.

1. Töltsük meg a formát tésztával körülbelül egyharmadát. Mert a tészta mérete megnő.
2. Meleg helyre tesszük. Hagyja állni a tésztát körülbelül egy órán keresztül.
3. Az első 10 percben a panettone-t 200 fokos hőmérsékleten sütjük, majd csökkenteni kell a hőmérsékletet 180 fokra, és körülbelül 30-40 percig kell tartani. A húsvéti sütemények sütési ideje a méretüktől függ.
4. Sütés előtt az olaszok keresztbe vágják a panettone-t, és egy darab vajat tesznek oda. Egyszerűen megkenjük a felületét sárgájával.

Tanács. Ha a sütemény teteje sütés közben égni kezd, le kell fedni egy tiszta fehér papírlappal, amelyet előzőleg vízbe áztattak. Ha szükséges, ismételje meg ezt az eljárást többször.

Receptek panettone Sokan vannak az interneten. Abban a reményben, hogy megtalálom azt, aminek az eredménye a lehető legközelebb áll az igazi olaszhoz, amelyet egyszer volt szerencsém kipróbálni, többször is kísérletet tettem ennek a felejthetetlen íznek és aromának a reprodukálására.

Egyszóval nagyon finom! Nem tudtam megállapítani, hogy meddig marad állott a cupcake - ez volt az egyik első sütemény a bálból, annak ellenére, hogy a dupláját sütöttem, és még sok volt belőle. De azt biztosan állíthatom, hogy amikor hétfőn elkészült az utolsó húsvéti sütemény (és csütörtökön sütöttük), a morzsa még puha és szaftos volt.

Magamtól arra a következtetésre jutottam, hogy minden sokszínűségéből minden hazai és Húsvéti sütemények amit kipróbáltam, ez a legjobb, és megérdemli, hogy a középpontban legyen ünnepi asztal! Biztos sütni fogok Olasz panettone torta nem csak húsvétra, remélem neked is.

Hozzávalók:

• tészta:
• tej 180 ml
• frissen sajtolt élesztő 22 g
• cukor 1,5 ek.
• liszt 1,5 ek.
• tészta:
• 4 csésze liszt (kicsit többre vagy kevesebbre lehet szüksége)
• 6 tojás (3 egész és 3 sárgája)
• cukor 2/3 csésze
• vaj 150 g
• só 1 teáskanál
• vanillin
• narancshéj
• mazsola 100 g
• szárított sárgabarack 50-75 g
• konyak (bor) 100 ml
• porcukor Díszítésnek

Olasz panettone torta - recept

Szóval felfegyverkezve szükséges termékek, és ami a legfontosabb, jó hangulatés tiszta gondolatokkal kezdjük. Végül néhány tipp: ne térjen el a recepttől, nagyon fontos, hogy kövesse az összes lépést és finomságot az előkészítés során, és kiváló eredményt kap! Győződjön meg arról, hogy minden étel szobahőmérsékletű.

Még mindig jobb a panettone-t nagyobb formákban sütni - így puhább és szaftosabb lesz (tesztelt!) Kezdjük a tésztával. Az élesztőt, 1,5 evőkanál cukrot meleg tejben felfuttatjuk, és ugyanannyi lisztet adunk hozzá.

Keverjük össze, fedjük le egy tiszta szalvétával, és tegyük meleg helyre 30 percre, hogy az élesztő baktériumok működni kezdjenek. Olvasszuk fel a vajat egy keverőedényben, és hagyjuk kissé kihűlni.

A tésztához 3 tojás és 3 sárgája kell. Enyhén keverjük össze őket a cukorral.

Amint a tészta térfogata megnőtt, és elvette pihe-puha kalap, folytassuk.

A cukorral felvert tojásokat az olvasztott vajhoz öntjük és összekeverjük.

Ezután óvatosan tegyük bele a tésztát.

Adjuk hozzá a liszt felét és a sót, jól keverjük össze, amíg a csomók eltűnnek.

A lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel dúsítsa. Ebben a szakaszban hozzáadhat vanillint. A maradék lisztet apránként, kanállal tovább keverve, kis adagokban adjuk a tésztához.

Ne adjuk hozzá azonnal az összes maradék lisztet, mert mindenkinek más a lisztje, és a minőségétől függően kevesebb vagy több kell. Amikor a dagasztás során viszkózus lesz a tészta (ekkor már 3,5 csésze lisztet adtam hozzá), liszttel meghintett asztalra dobjuk (ezt a lisztet is beleszámítjuk a teljes mennyiségbe), és kézzel folytassuk a dagasztást.

Azonnal figyelmeztetni akarlak lehetséges hibákat- a panettone tészta ne legyen merev, de ugyanakkor ne legyen folyékony, hogy dagasztáskor ne tapadjon a kezéhez. Lehetőleg ne adjunk hozzá több lisztet, mint amennyi a receptben szerepel (a dagasztás során fokozatosan hozzáadtam a maradék 0,5 csésze lisztet), és a tészta könnyebb feldolgozhatósága érdekében rendszeresen kenje meg az asztalt és a kezeket növényi olajjal (a a dagasztás végén még olajra sem lesz szüksége ).

A tésztát kézzel kell hosszan dagasztani - 10-15 percig (bevallom, ez a tény engem egyáltalán nem zavart, mivel szeretek tésztával dolgozni, minden mellett nagyon kellemes lágy állagú, ill. gyúrni élvezet!) - ez azért történik, hogy a glutén kialakuljon, aminek köszönhetően a leendő húsvéti sütemény szerkezete elnyeri mindazokat a tulajdonságokat, amelyekről korábban beszéltem. Tehát a tésztát összegyúrjuk, és most meleg helyre küldjük kelni.

Figyelembe véve, hogy 2-2,5-szeresére emelkedik, jobb, ha mély tálat veszünk. A tészta kelesztése 1,5-2 órát is igénybe vehet, attól függően, hogy milyen meleg helyet választasz ehhez. Amíg a tészta kel, a mazsolát és az aszalt sárgabarackot felöntjük alkohollal (lehet konyakot, vagy mint én bort).

1 óra elteltével szitára tesszük, a maradék alkoholt lecsepegtetjük, és kevés lisztben megforgatjuk. Tovább finom reszelő egy narancs héját lereszeljük.

Keverjük össze mazsolával.

Az addigra már megkelt tészta így néz ki.

Kézzel finoman nyomd le, majd tedd az asztalra és gyúrd össze (a tésztát gyúrva érezni fogod, hogy a kezed alatt felrobbannak a légbuborékok - ez az a hatás, amit oly régóta érünk el a tészta dagasztásával).

Most simítsuk ki a tésztát egy rétegbe, és terítsük el egyenletesen a mazsolát és a szárított sárgabarackot az egész felületen.

Hajtsa be egy borítékba, és ismételje meg ezt az eljárást a maradék mazsolával.

A tésztát gyúrjuk át enyhén, és hagyjuk 5 percig pihenni.

Közben készítsük elő a formákat, amiben megsütjük a panettone-t. Nagyon kényelmes ehhez kész papírformákat használni, amelyeket most a boltokban árulnak - nem kell zsírozni őket, és egyfajta dekorációként is szolgálnak. A formákat félig megtöltjük tésztával, a tetejüket megkenjük növényi olajjal, és törölközővel letakarva hagyjuk kelni.

Várjuk meg, amíg elfoglalja a forma teljes térfogatát (nekem kb. egy órába telt), majd betesszük a sütőbe.

Először fel kell melegíteni 190 fokra. A panettone sütési ideje átlagosan 45 perc, az első 15 percből hőmérsékleti rezsim 190 fokra, majd csökkentse 165-re. Ha azt észleli, hogy sütés közben a húsvéti sütemények teteje nagyon megbarnul, akkor takarja le alufóliával. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni a kész olaszokat (ne felejtsük el fanyárssal ellenőrizni az elkészültséget).

Az illatok annyira isteniek, hogy nagyon nehéz kivárni, míg kihűl a panettone. Az olaszok általában nem kenik a panettone-t, és megértem őket - az íze annyira önellátó, hogy nincs szükség extra édességre, bár ez persze ízlés kérdése. Én csak enyhén megszórtam porcukorral, de tetszés szerint díszítheted.

Olasz panettone torta. Fénykép

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+