Mázas díszítések. Sütemények díszítése cukor-fehérje mázzal. Csokoládé golyók sütivel

A házasságkötés típusai és a pudingtészta okai.

Az élesztőtészta készenlétének jelei és meghatározása.

JEGY 15.4) + A kelt tésztának egyenletesen hálószerkezetűnek, éles alkoholszagúnak kell lennie.

22-es jegy.

A "Charlotte" krém elkészítésének technológiája. Eltarthatóság, felhasználás.

JEGY 8.2) + Főzéskor csokis vajas krémés vaj és vaj"Charlotte" 5-7 perccel a habverés vége előtt adjunk hozzá kakaóport, kávészirupot, finomra őrölt diót cukorral.

Krém használat rétegre, a sült félkész termék töltésére és befejezésére.

Mi az a lelkesedés? A héj használata az édesiparban.

Lelkesedés- kellemes illatú citrusfélék vékony héja (héja).

A narancs vagy citrom héját speciális eszközzel vagy gyakori reszelővel távolítjuk el, de késsel is eltávolíthatjuk anélkül, hogy a fehér keserű pépet megfognánk.

A tiszta, száraz narancsot bedörzsölheti egy darab fűrészelt cukorral, majd ezt a cukrot feloldhatja vízben, vagy jól lezárt üvegben tárolhatja.

A héját szirupban is tartósítják, vagy kristálycukorral vagy porcukorral összekeverik; a keveréknek paszta vastagságúnak kell lennie. Felhasználáskor meleg vízben feloldjuk.

Lehetetlen elképzelni lelkesedés és változatosság nélkül desszertek és sütemények : zsemle, keksz, muffin, charlotte, mannás, édes puding, fagylalt. Fő előnye a citromsav hiánya, aminek köszönhetően a termékek finom citrusos aromát kapnak savanyú íz nélkül.

Az alacsony kalóriatartalmú termékek jellemzői. Időpont egyeztetés, zöldségkeverékek elkészítése.

Homoktorta készítésének technológiája. Hatótávolság. minőségi követelmények. Szavatossági idő.

Az omlós tészta kétféleképpen készíthető:

Az első módszer a gép..

A cukorral készült vajat habverőben simára őröljük, hozzáadjuk a tojást, amelyben feloldjuk az ammóniumot, a szódát, az esszenciát. Habos, homogén masszává verjük, és kevergetve fokozatosan beleöntjük a lisztet, de 7%-át hagyjuk porolni. Gyúrni kell a tésztát gyors homogén állagúra. Ha megnöveljük a dagasztási időt, a tészta feszessé válhat. Az ilyen tesztből származó termékek kemények, nem morzsolódnak.

A második módszer a kézi.

Kézi dagasztással a lisztet csúszdában az asztalra öntik, tölcsért készítenek benne, amelybe előzőleg cukorral felvert vajat tesznek, amíg a cukorkristályok eltűnnek, hozzáadják a tojást, amiben feloldják az ivószódát, ammónium-karbonátot. , sót, esszenciát, és a domb aljáról kezdve simára gyúrjuk a tésztát. A kész tészta dagasztás után t nem lehet 20 C-nál magasabb.

A sütéshez dagasztás után a tésztát egy egész rétegben bizonyos tömegű darabokra akasztják, téglalapokká formálják, és a cukrászati ​​lap méretének megfelelően legfeljebb 8 mm vastag rétegre tekerik. Vágás közben az asztalt megszórjuk liszttel, nehogy a tészta leragadjon. A rétegnek egyenletes vastagságúnak kell lennie, különben a félkész termék minősége sütés közben romlik. Az így kapott réteget csőbe csomagolva vagy sodrófára hengerelve száraz cukrászlapra visszük, a széleit egybe igazítva, több helyen átszúrjuk, hogy a vegyszeres sütőpor lebomlása során keletkező gázoktól ne duzzadjanak, majd a sütőporon sütjük. t 260-270 C 10-15 percig. A tározó készenlétét világosbarna szín határozza meg, arany árnyalattal.

Az omlós tésztatermékeket magas kalóriatartalom, morzsalékosság, kellemes, finom íz jellemzi. Sok zsírt, cukrot, tojást tartalmaznak. Az omlós tészta elkészíthető sütőpor nélkül is, de akkor gyengébb minőségűek lesznek a termékek.

Homokkalács választék:

Torta galambtej"

Torta "homok-gyümölcs"

Torta "Homok lekvárral"

"Homokkrémes" torta

"Pest" torta

minőségi követelmények : A süteményeknek megfelelő formájúaknak kell lenniük, törések és horpadások nélkül, a p / f homok omlós, nyomásra omlik. A felső és oldalsó felületeket egyenletesen kell bevonni, és krémmel vagy egyéb p / f bevonattal kell bevonni. A krém mintázatának egyértelműnek kell lennie.

A termékeknek nem lehet kellemetlen szaga és íze, nem friss termékek.

tárolásra süteményekhez legalább két 5 °C hőmérsékletű hűtőkamrát kell biztosítani ... A kamrák kapacitását a sütemények eltarthatósága alapján tervezték:

Sütemények fehérjével felvert tejszínnel, gyümölccsel és anélkül - 72 óra;

Vajas krémekkel - 36 óra;

Pudinggal - 6 óra;

Tejszínhabbal -7 óra

Rúzs ékszerek. Ezeket a befejező félkész termékeket a termékek felületének bevonására használják.

Használat előtt a rúzst vízfürdőben 50-55 ° C-ra melegítjük. Folyékony lesz, ami a termékek üvegezéséhez szükséges. Mielőtt a rúzst keksz- vagy homokrétegre kenné fel, először vékonyan be kell kenni gyümölcs töltelékkel, majd a rúzs egyenletes rétegben fekszik, és fényesebb lesz.

Gyorsan vigye fel a rúzst egy hosszú késsel, egyenlítse ki a formáció teljes felületén. Amikor a rúzs megkeményedik, a réteget vékony forró késsel süteményekre vagy süteményekre vágják, amihez forró vízbe mártják. Ez úgy történik, hogy a réteg levágása során a rúzs nem morzsolódik, hanem megolvad.

Néha rúzsot használnak rács vagy pontok formájú rajzok készítésére. Ehhez öltöztesd fel a rúzst, tedd egy kornetbe, zárd le és alkalmazd a kívánt mintát.

A rúzsból "márványos" vagy "halszálkás" mintát készíthet. Erre a célra egy kis mennyiségű rúzst sötétebb színűre színezünk, gyakran kakaóport használnak. A rúzs kornetben van elhelyezve. A díszítést gyorsan kell elvégezni, hogy a rúzs ne fagyjon meg. A rétegre egy réteg rúzst viszünk fel, a kukoricakeményítőből párhuzamos vonalak formájában azonnal lerakódik egy másik színű rúzs. Ezután a kés tompa oldalával vonalakat húzunk felfelé és lefelé (egy „márványos” mintát kapunk), vagy egy irányban (halszálkás minta).

Mázas díszítések.

A következő mázakat használják kikészítő termékekhez: nyers máz felületi üvegezéshez; nyers és puding termékek díszítésére; csokoládé (couvergur).

Nyersmáz felületi üvegezéshez

Porcukor 907, tojásfehérje 28, víz 136. Hozam 1000.

A tojásfehérjét a habverőgépbe öntjük, 35-40 "C-os vizet, hozzáadunk "/ 3 porcukrot és lassú ütemben verve még" /, porcukrot adunk hozzá a recept szerint. A keveréket felmelegítjük 40-45 °C-ra. Csendes menetben újra felverjük, fokozatosan hozzáadva a maradék porcukrot. A máz sűrű tejfölre hasonlít. Ez a máz borítja a termékek felületét.Keményedése után sima, fényes, vékony felületén cukorkéreg képződik.A rúzshoz hasonlóan különböző színekre is színezhető.

Díszítésnek nyers máz

Porcukor 866, tojásfehérje 169, citromsav 0,1 Hozam 1000.

A mókusokat zsírnyom nélkül habverő üstbe öntjük, a gépet kis fordulatszámon bekapcsoljuk, és habverés közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, a habverés végén pedig a citromsavat. A készenlétet egy stabil minta határozza meg. Díszítse a termékeket mázzal, cukrászzacskóból vagy papír kukoricarúdból lerakva.

Pudingmáz termékek díszítésére

Granulált cukor 547, porcukor 315, tojásfehérje 170, citromsav 0,1, víz 248. Kitermelés 1000.

A cukrot és a vizet felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és 114-115 °C-ra forraljuk (próba a „gyenge golyóra”). Ezzel egyidejűleg a tojásfehérjét stabil habbá verjük, és addig verjük, amíg a térfogata kb. 5-6-szor.A verés megállítása nélkül, fokozatosan, vékony sugárban öntsük a forró cukorszirupot, részletekben adjuk hozzá a porcukrot és a hígított citromsavat.A habverés teljes időtartama 35 perc.A máz készségét a minta határozza meg a felszínen: a mintának nem szabad úsznia.

A pudingmázas ékszerek kevésbé fényesek, mint a nyers mázé, de tárolás közben stabilabbak.

Csokimáz (couvergur). A csokoládé cukormázzal a sütemények felületét mázasítják. Ehhez a csokoládét összetörik, 4:1 arányban kakaóvajjal keverik, vízfürdőben 33-34 ° C-ra melegítik, és a termékek felületét mázasra kenik.

Candir ékszer

Finomított cukor 745, porcukor 74, víz 224. Hozam 1000.

A cukrot vízzel összekeverjük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és 110 °C-ra forraljuk ("vastag szál" vizsgálata). A kapott szirupot 80 C-ra hűtjük, egy spatulával dörzsöljük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A massza zavarossá válik, és folyékony tejföl állagát kapja. A Candir üreges figurák öntésére szolgál. A legjobb az egészben, hogy a figurákat finomított cukorból, a gyengébbeket kristálycukorból nyerik.

Erre a célra gipszformákat használnak. A formák felét megmossuk, összekötjük és 2-3 órára vízbe tesszük.A nyers forma megakadályozza, hogy a szirup a falakhoz tapadjon.

Forró candirt öntünk az elkészített formába az ábra alján található lyukon keresztül, néhány perc múlva kemény kéreg képződik a falakon. 10-15 perc elteltével a meg nem keményedett candirt kiöntjük, és a formát 30 percig állni hagyjuk. Ezután kioldják, kiveszik a kapott figurát, és legalább egy napig szárítják. A figura színezhető ételfestékkel vagy mázzal.

Azt ajánljuk, hogy az ünnepek alatt ne mondjon le az édességről, hanem főzzön valami rendkívül szépet. Végül is nem szükséges bonyolult desszerteket készíteni, használhat egy bevált receptet, és fordítson különös figyelmet a dekorációkra. Te tőlünk - 19 dekoráció édes ételekhez.

Csokoládé dekoráció

Csokoládé máz

Profirolok díszítése csokoládémázzal

Ha már elsajátítottad a csokimáz készítésének receptjét, alkoss belőle elegáns dekorációkat. Felhasználhatók süteményekhez, péksüteményekhez, fagylaltokhoz, szufléhez és habokhoz.

Csokoládé máz díszítések

Tükör csokoládé cukormáz

Csokoládé tükörmáz

A tükörmáz kiválóan alkalmas a népszerű mousse tortákhoz. Nézze meg, hogyan működik a tükörmázzal cukrász Anna Aksyonova (@goonie). Ne tévesszen meg a cukormáz színe és a díszítőelem – ez volt a sorrend. Ügyeljen magára a folyamatra, hogyan lehet egyszerű eszközökkel látványos tortadíszt készíteni.

Eper csokoládéban

Úgy tűnik, hogy ebben a kombinációban nincs semmi különös. Nos, bogyók, hát édesek. Finom, persze, de banális, nem új... Valamilyen oknál fogva azonban ez eper csokoládéban mindig először tűnik el az asztalról (és még a torta felületéről is)!

Eper csokoládéban

Kandírozott narancs csokoládéban

A kandírozott gyümölcsök önmagukban is kiváló dekorációt jelentenek az édes ételekhez. Úgy néznek ki, mint többszínű üvegdarabok, néha átlátszóak, néha matt. kandírozott narancs minden más nagyon finom. Ha pedig csokoládéba mártod, máris önálló csemege lesz belőlük, és mellesleg kiváló ehető ajándék is. Természetesen azonnal készítettünk még belőlük, hogy legyen elég a vendégeknek és legyen miből díszíteni a tortát.

Kandírozott narancs csokoládéban

Csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók

A dekorációk formálisak, de vannak viccesek, huncutságok és lelkesek is. Főleg, ha gyermekeivel otthon készíti el a desszertet. Tanítsd meg nekik, hogyan készítsenek "vicceket" pergamenből, és festsenek gyümölcsöt bármilyen mintára. És akkor csak nézz csokoládéval festett gyümölcsök és bogyók nem tűnt el azonnal. Nagyon klassz őket díszíteni. Újévi napló !

Festett gyümölcsök és bogyók

Csokoládé alkalmazással

Csokoládé dekoráció rátéttel

Fehér csokoládé nugát

Csokoládé nugát

csokis szarvasgomba

Nem kell nagy cukrásznak lenni ahhoz, hogy elkészítsd csokis szarvasgomba otthon. Nekik még csokit is kedély nem kell majd. Elég, ha a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, forró tejszínnel összekeverjük, és ha a keverék a kívánt hőmérsékletre hűlt, belekeverjük a puha vajat. A csokoládé ganache csomókat kakaóba forgatjuk - és cukorka szarvasgomba kész. Megesszük, adjuk barátoknak, kollégáknak, édes ételeket is díszítünk.

Kézzel készített csokoládé szarvasgomba

Karamell desszertek díszítésére

Karamell dekor részletek

Karamella

Folyékony karamell tortadíszítéshez

Folyékony karamell tortadíszítési elemként

Karamell bogyók és gyümölcsdarabok

Nehéz olyan anyagot találni a desszertek díszítésére, ami jobban nézne ki, mint a karamell... de csak ügyes kezekben. A karamellhálók, cukorvirágok elkészítéséhez nagy tapasztalat kell. De azzal gyümölcsök és bogyók karamellben minden sokkal könnyebb. Még mindig nagyon lenyűgözőnek tűnnek.

Gyümölcsök és bogyók karamellben

Pörkölt cukros mandula

Pörkölt cukros mandula

Cukormáz részletek festésére és felületek kitöltésére

Fehérje cukormáz festéshez

Cukormáz a sütik festéséhez

Vajas cukormáz nagy felületek öntéséhez

Ha nagy formákkal szeretne dolgozni, mázzal bevonva, akkor ezt használja recept .

Porcukor sütemények öntéséhez

Porcukorral festett mézeskalácsház

Minden év decemberében Európa összes fővárosát karácsonyi vásárok építik fel. Az ünnep egyik legfontosabb és legfinomabb jele a finom mézeskalács. Ez Mézeskalács ház- Moszkvai variáció európai témára. Itt nem lehet cukormáz nélkül (fehérjékből és porcukorból)!

Mézeskalács ház

Sütik és apró sütemények desszertek díszítőelemeiként

Különféle formájú omlós kekszek

Pontosan ez az eset, amikor a narancs és a fahéj duettje biztos célpont. Jelen ünnepi sütemény élénk citrusos és fűszeres aromájú. A torta öntött oldalát beboríthatják, és a sütés még ünnepibb lesz. Mi van ha sütiket színes mázzal festve remekművet kapsz.

Cookies Narancssárga csillagok fahéjjal

Göndör zabpehely süti

A karácsonyi sütinek nem kell mézeskalácsnak vagy csokisnak lennie. Ha egy zabpehely süti csokoládécseppekkel díszített karácsonyfák formájában készült, nagyon ünnepi lesz. Ezek a sütemények fagylaltot vagy szuflát díszíthetnek, kombinálva a desszert finom textúráját és a sütés ropogósságát.

zabpehely süti

Mandulás süti – makaróni csere

Amaretti süti

Kis péksütemények Rántott gomba sütemények díszítésére

Gomba desszertek díszítésére

Bónusz: Hóember torta kicsiknek és nagyoknak

Hóember torta- a desszert leginkább újévi változata. A torta karácsonyra is elkészíthető. Főzni nem túl nehéz. A lényeg az, hogy óvatosan tedd, hogy a hóember aranyos és ápolt legyen, és ne mocskos, mint általában a tél végén.

Piskóta hóember

A csokoládédesszertek az édesszájúak mennyországa. Ebből az édességből készült díszítés szinte mindenki számára előnyös, és minden gyermek és a legtöbb felnőtt kedveli. A csokoládéból készült dekor látványosnak és finomnak tűnik, elkészítése pedig egyszerű: elég megolvasztani a csempét, és a torta tetejét és a torta széleit megkenni cukormázzal. Egy összetettebb dekoráció elkészítéséhez különböző típusú csokoládéra, cukrászzacskóra, formákra és egyéb eszközökre lesz szüksége, de a lényeg a pontosság és a képzelet.

Cooking jegesedés

A sima csokimázzal bevont torta a legnagyobb dicséretet érdemli. Ez a dekor rajzok, gyümölcs- és krémkompozíciók alapjául szolgál. Még a minimális dekorációval is meg lehet boldogulni néhány nagy dió, csokoládédarabok és fahéjrúd formájában.

Mázzal töltve

Apropó
Az édességek bevonására szolgáló tejszín- és csokoládémasszát ganache-nak nevezik.

Hozzávalók:

• sötét csokoládé - ​​100 g;
• krém - 100 ml.

Recept és regisztráció módja:

1. A csokoládét apró darabokra törjük.
2. A tejszínt felforraljuk. Jobb zsíros terméket venni.
3. Adjuk hozzá a csokoládét a tejszínhez, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Ha vastagabb mázra van szükségünk, akkor tegyünk bele egy kis csokit, és fordítva, folyékony bevonat készítéséhez öntsünk a masszába tejszínt.
5. Hűtsük le a süteményt, mielőtt fagyasztjuk. Maga a csokoládé legyen meleg.
6. A tortát teljesen bevonhatjuk cukormázzal. Ehhez a masszát a közepébe öntjük, és egy kanállal vagy spatulával kiegyenlítjük.
7. Egy másik módszer az, hogy kitölti a közepét, és csokoládéfoltokat tesz a szélére. Ehhez egy cukrászzacskót kell végighúzni a torta szélén, időnként megállva és megnyomva a zacskót.
8. A mázra helyezzünk édesipari gyöngyöket, szórásokat, kókuszreszeléket, fehérje krém elemeket, friss vagy konzerv bogyókat, gyümölcsöket, diót.

Tanács
Ha a ganache-t a hűtőben lehűtjük, majd ismét szobahőmérsékletre felmelegítjük és felverjük, akkor egy pépes zacskó segítségével rétegezéshez és dombormintázatok készítéséhez pelyhes csokikrémet kapunk.

Ez egy eredeti módja a torta saját kezű díszítésének.

Szükséged lesz:

• fehér csokoládé cukormáz;
• olvasztott étcsokoládé;
• cukrászzacskó;
• nyárs.

Hogyan rajzoljunk webet:

1. A tetejét fedjük be fehér cukormázzal.
2. Egy cukrászzacskó segítségével rajzoljon több kört a közepétől azonos időközönként.
3. Nyárson húzzon több csíkot a torta közepétől a szélekig. A web készen áll!

Nem szükséges az egész tortát cukormázzal befedni. A csokoládét gyönyörűen, vékony sugárban önthetjük a tejszínhab, fehérje vagy puding szellős masszára. A legegyszerűbb módja az, hogy párhuzamos vonalakat rajzolunk, miközben a torta egyik oldaláról a másikra kígyózunk.

A közönséges zselatin segít elérni a csokoládébevonat tökéletes simaságát.

Hozzávalók:

• porított zselatin - 1 teáskanál;
• cukor - 210 g;
• víz - 110 ml;
• kakaópor - 65 g;
• sötét csokoládé - ​​50 g;
• nehéz tejszín - 65 g.

Hogyan kell főzni:

1. A zselatint öntsük fel hideg vízzel (50 ml), és hagyjuk 10 percig megduzzadni.
2. Keverjük össze a tejszínt, a maradék vizet, a cukrot és a kakaóport. Aprítsd fel a csokoládét.
3. Forraljuk fel, adjunk hozzá csokireszeléket. Mindent simára keverünk.
4. Belekeverjük a zselatint.
5. A masszát szitán átpasszírozzuk, és habverővel enyhén felverjük.
6. Öntsük légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
7. A torta befedéséhez a cukormázt 35-45 fokra melegítjük. Ha buborékok jelennek meg, akkor a masszát újra szűrjük át egy szitán.
8. A cukormáz a közepétől sugárban, spirálban oszlik el, jobb, ha a tortát egy csepegtetőtálcás állványra helyezzük, hogy a cukormáz szabadon folyjon.

A csokoládéból készült áttört minta titka

A cukrászművészet remekeit vékony olvasztott csokoládéréteg borítja. Ezt a trükköt könnyű megismételni saját kezűleg, ehhez elegendő a szokásos pergamenpapír.

Amire szükséged van:

• csokoládé;
• pergamenpapír;
• cukrászzacskó vékony fúvókával.

Hogyan készítsünk rajzot:

1. A csokoládét darabokra törjük, és vízfürdőbe tesszük. Melegítsd, kevergesd, és vigyázz, hogy gőz vagy víz ne kerüljön a serpenyőbe, különben a csokoládé megdermed.
2. A csokoládét lehűtjük és egy cukrászzacskóba öntjük.
3. Közvetlenül a tortára rajzolhat - ehhez sima és egyenletes felületre van szüksége.
4. A pontos és pontos rajz elkészítéséhez vázlatot kell készítenie pergamenpapírra.
5. Vékony sugárban karikázzuk fel a mintát olvasztott csokoládéval.
6. A sütőpapírt a hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.
7. A kész rajzot vékony késsel válasszuk szét, és óvatosan vigyük át a tortára. A kompozíciót mind a közepén, mind az oldalakon helyezik el, de a második esetben ragadós bevonat szükséges.

csokoládé chips

Ahhoz, hogy néhány perc alatt gyönyörűen díszítse a tortát, használjon csokoládét és reszelőt. Forgács fedi mind a központi részt, mind az oldalakat. Finom reszelőn finom csokoládédarabkákat, port kap, durva reszelőn gyönyörű fürtöket.

Szükséged lesz:

• étcsokoládé - ​​1 tábla;
• csokoládé vagy kis darab csokoládé (lehet fehér) - 2-3 db;
• fahéj - opcionális.

Hogyan díszítsünk egy tortát:

1. A reszeléshez használt csokoládé ne legyen túl meleg, mert gyorsan megolvad a kezében. De nem ajánlott lefagyasztani, mivel növekszik a törékenysége.
2. A csempe felét finom reszelőn lereszeljük.
3. Egy nagyobbra vágjuk a másik felét.
4. Szórjuk meg a tortát nagy chipsekkel a torta szélén.
5. A közepét töltsük meg finom morzsával.
6. Egészítsd ki a díszítést csokoládéval és eperrel. Látványos trükk, ha a bogyót olvasztott fehér csokoládéba mártjuk, és a tortára helyezés előtt megszórjuk reszelt fahéjjal.
7. Egészítse ki a kompozíciót egy egész rúd fahéjjal.

A torta díszítésének szokatlan módja a csokoládélevelek elkészítése. Olyanok, mint az igaziak, csak ehetőek.

Szükséged lesz:

• kis zöld levelek;
• bojt;
• olvasztott csokoládé.

Hogyan készítsünk dekorációt:

1. A rózsa levelei díszítésre alkalmasak. Mosni és szárítani kell őket.
2. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
3. Ecsettel vigyük fel a masszát a levelekre.
4. Tegye őket a hűtőszekrénybe, és várjon egy órát.
5. Óvatosan távolítsa el a zöld leveleket. A csokoládé dekorációt a torta keretezésére és a kompozíció elemeként használják a közepén.

kakaópor

A híres desszert tiramisut kakaópor díszíti. Ez a termék átalakítja a sajtkrém ízét. A torta kakaóporral való díszítése egyszerű és otthoni.

Amire szükséged van:

• kakaópor;
• szűrő;
• sablonok.

Hogyan díszítsünk egy tortát:

1. Vegyünk egy kész sablont, vagy készítsük el saját kezűleg papírból. Helyezze a tortára. Ha a termék tetejét krém borítja, akkor a sablont kissé feljebb kell tartani, hogy ne ragadjon és ne rontsa el a felületet.
2. Szitán szitáljuk át a kakaóport a sablonra.
3. Óvatosan távolítsa el a sablont. A rajz kész.

Ami még jól megy a csokoládéhoz: tervezési ötletek

A torta csokoládéval és bolti édességekkel való díszítésének egyszerű és sikeres módjai:

1. Egy újévi tortán a közepén logikus, hogy egy Mikulás figurát helyezzen el édesipari csokoládéból. Ezeket az élelmiszerboltokban árulják az ünnep előestéjén.
2. A mályvacukor jól mutat étcsokoládé alapon. A mályvacukor és macaron érdekes és modern együttese édesszájú lányokat örvendeztet meg.
3. A torta közepén lévő kompozíció elkészíthető közönséges mályvacukorból, darabokra törve és olvasztott csokoládéval megszórva.
4. Ötlet: a tortát minden oldalról bevonjuk sűrű és ragacsos krémmel, és sűrű rétegben helyezzük el a különféle édességeket. Ezek lehetnek egyszerű finomságok egy édességkészletből vagy kis Twix, Bounty és Kit-Kat csokoládéból.
5. Oldalként hosszú kekszeket, például gyermek „Bondi”, hosszú ostyatekercset vagy „Kit-Kat” csokoládét használnak. A kerítések megtartása érdekében dekoratív masnival vannak átkötve.
6. Ha a torta oldalai elég magasak, a közepét megtöltheti színes Mmdems vagy Skittles drazsékkal - egy ilyen töltelék örömet okoz a gyerekeknek.
7. A puffasztott rizsből vagy dióból készült csokoládé drazsé egyszerűen kiegészíti a csokikrémet.
8. A gyerekek a csokoládédesszertben is kedvelni fogják a lekvárfigurákat: medvék, kígyók vagy gyümölcsös ízű és színű kandírozott színes darabok.
9. A tortákat gyakran sütikkel díszítik. Apró morzsát, cuki leveles tészta „fülét” vagy Oreo sütiket használnak. Az egész "Oreos"-t körbe fektetjük, és a torta alsó szélét ketté alakítjuk.
10. A csokoládé süni összeállítása: a tortarétegeket hegyes oválisra vágjuk (lesz egy kifolyó). Fedjük be a tortát cukormázzal. A hátuljára lágy kerek csokoládékat helyezünk. Az orrot és a szemet a legsötétebb csokoládéból formázzuk.
11. Egy finom tandem csokoládéból és kókuszreszelékből áll. A Raffaello édességek különösen szépek lesznek a csokoládérétegen.
12. A színes feliratok jól láthatóak a csokoládémázon. Cukormázból vagy tejszínből készülnek.
13. Ne feledkezzünk meg a friss bogyókról és gyümölcsökről sem, amelyek minden desszert örvendetes kiegészítői. A csokoládéhoz szinte minden passzol. A csokikrémes figurák mellé friss bogyókat raknak ki: málna, áfonya, eper. Gyümölcsök közül almát, őszibarackot, körtét, banánt, ananászt használnak.
14. A diófélék, különösen az egész mogyoró, a mandula és a kesudió kiegészítik a csokoládé ízét. Forgács formájában is hozzáadják a krémhez, és sütemények rétegezésére használják. A cukrászok mandulalisztet adnak a krémekhez. Ehhez a diót egyszerűen egy kávédarálóban őröljük.
15. Kiegészítjük a mintát és a szokásos porcukrot.
16. A desszertnek fűszeres ízt ad a citrusfélék: lime, citrom és narancs héja.

Egy tortát csokoládéval díszíteni szórakoztató, de egy kis hiba könnyen elronthatja a munkát. Amit a csokoládéval való munkavégzésről tudni kell:

1. A csokoládé tárolási hőmérséklete - +12 és +20 fok között.
2. Annak érdekében, hogy a csokoládé ne legyen telítve idegen szagokkal, zárt csomagolásban tárolják.
3. Ne feledkezzünk meg a lejárati dátumról sem. Ne használjon fehér bevonatos csokoládét.
4. Ha mázat vagy áttört mintákat hoznak létre, akkor a csokoládét gyümölcsök és diófélék nélkül veszik a kompozícióban. A csokoládédarabokkal való díszítéshez pedig egy zselés töltelékkel, mazsolával és egyéb adalékokkal ellátott termék alkalmas.
5. Nagyon kényelmes eszköz a különféle fúvókákkal ellátott cukrászzacskó. De ha nincs ilyen tárgy a gazdaságban, saját kezűleg készítik el. Ehhez vastag papírra van szüksége. Egy kornetet sodorunk belőle, és levágjuk a szélét.
6. A fehér csokoládé olvadáskor cukorszemcséket képez, ezért csak vízfürdőben melegszik fel, és legfeljebb a feléig. A masszát keveréssel homogén állapotba hozzuk.
7. Az olvasztáshoz a professzionális cukrászok speciális csokoládé drazsét használnak.
8. A csokikrémhez ízesítőként konyakot vagy rumot adnak.
9. Előfordulhat, hogy az olcsó csokoládé nem olvad meg, ezért ne spóroljunk a termék kiválasztásával.
10. Bármilyen krémet csokoládévá alakíthatunk kakaópor hozzáadásával. A főzéshez célszerű kakaót venni. Az instant italok íze nem olyan gazdag, és az olcsó helyettesítők sem mindig egészségesek. Ha továbbra is Nesquik-et használ, akkor csökkentenie kell a cukortartalmát, mivel nagyon sok van a porban.

A csokoládé a legnépszerűbb édesség, ami azt jelenti, hogy mindenki szeretni fogja az édességekkel és csokoládéval díszített tortát. Érdemes egy kicsit gyakorolni a szokatlan dekorációk elkészítésében, és mindig lesznek olyan desszertek az ünnepi asztalon, amelyek szépségében semmivel sem maradnak el egy cukrászda termékeitől. Talán a dekoráció létrehozása során eredeti ötletek látogatnak el hozzád, és egy új recept jelenik meg a szakácskönyvben.

Ha nincs vágy, ideje ügyes édes mintákat kitalálni, a tükörmáz segít. Ez egy sokoldalú, praktikus termék, amelyet nem csak az édességek felületének díszítésére használnak. Sikeresen használják sütemények rétegeként is, tükörmázból gyönyörű feliratok készülnek. Ez egy természetes termék, amely sűrített tejből, mézből vagy tejfölből készül.

Hogyan öntsünk cukormázt a tortára egyenletesen

Ahhoz, hogy a tükörmázat egyszerűen, gyorsan, egyenletesen eloszlassa a torta felületén, érdemes egy kicsit felmelegíteni, vagy hozzáadni egy evőkanál kukoricaszirupot, majd jól összekeverni. Ezután öntsünk egy evőkanál cukormázt a torta közepére, és egy eltolt spatulával egyenletesen oszlassuk el a közepétől a szélekig.

Hab a tortán lévő feliratokhoz

Egy közepes tálban keverje össze a porcukrot és a vajat egy kanállal vagy keverővel alacsony sebességen. Adjunk hozzá vaníliát és 1 evőkanál tejet. Fokozatosan adjuk hozzá a kívánt mennyiségű tejet, hogy a cukormáz sima és kenhető legyen. Ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá még tejet, de ezt lassan, apránként.

Alternatív lehetőség, ha kész cukormázt vásárolunk a tortára való íráshoz. Ez időt takarít meg, lehetővé teszi fényes dekoratív kompozíciók létrehozását. Természetes termékekből készül, ezért teljesen biztonságos az egészségre, ízében nem rosszabb, mint egy otthon készített analóg.

Velúr cukormáz tortához

Stílusos, ízletes dekoráció, amely színében és textúrájában a fényűző velúrra emlékeztet. Ezt a mázat vékony rétegben visszük fel az édesipari termékre, az ízét nem befolyásolja. A termék kakaóvajból és étcsokoládéból készül. Vásároljon kész velúr cukormázat a tortához akciós áron. Professzionális receptek szerint, természetes termékek alapján készül.

Cukormáz habos süteményekhez

Itt a tükörmáz ideális dekorációhoz. Egyenletesen esik a habos sütemények, sütemények, desszertek felületére. Finom dekoráció készül:

• lapzselatin;
• fehér cukor;
• glükóz szirup;
• fehér csokoládé;
• sűrített tej.

A termék alapja a tisztított víz. A tükörmázhoz egészséges ételfestékeket adnak.

Cukormáz a tortához

Nemcsak díszíti, de meg is őrzi a cukrászda ízét. Folyamatos rétegben felviszik a torta felületére. Az elkészítéshez szitálni kell a porcukrot, vízzel hígítani, ízesítőket, színezékeket ízlés szerint hozzáadni. Alternatív lehetőség a természetes alapanyagokból készült, professzionális receptek alapján elkészített, kész cukormáz vásárlása a tortához.

Színes cukormáz tortához

Ez a finom díszítőelem a zsíros krémeket és a masztixet váltotta fel. Nemcsak elegáns megjelenésű, de ízélményt is nyújt. A süteményekhez való színes cukormázt a cukrászok használják a termék formájának kiemelésére. A díszítés alapja csokoládé, porcukor. Vásároljon színes tükörcukrot a tortához, készítsen édes remekművet, amely nemcsak ízével, hanem stílusos, szokatlan dizájnjával is meglep.

Cukormáz készen áll a tortára

Ez időt és erőfeszítést takarít meg anélkül, hogy az ízjellemzőket feláldozná. Az elkészült tükörmáz gyönyörűen fekszik, nem keményedik meg azonnal, van idő a kompozíció javítására. A Sweet dekor természetes anyagokból készül, az aktuális nemzetközi környezetvédelmi és nemzetközi szabványoknak megfelelően.

Mázas sütemények

Ízletes, stílusos cukrászati ​​termékek ezek, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Valójában fényes vagy tükörmázat, valamint süteményeket kell készíteni. Ezután vonjuk be vele a süteményeket (egy rétegre átlagosan fél pohár megy el, minden a mérettől függ). Hogy lerövidítsd a cukormáz elkészítési idejét, vásárolj hozzá kész alapot. Ez egy bizonyított minőség, amelyet szigorúan professzionális receptek szerint állítanak elő.

fényes máz

Kiváló textúrát hoz létre. A stílusos cukrászati ​​dekoráció elkészítéséhez azonban időre és a következő összetevőkre van szükség:

• cukor;
• glükóz szirup;
• víz;
• csokoládé, amelyet vízfürdőben megolvasztanak;
• sűrített tej;
• ételszínezék.

A sütemények, sütemények készítésének egyszerűsítése érdekében vásároljon fényes cukormázt. Finom, stílusos, nem drága.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz