Hogyan melegítsük fel a tejet. Receptek sült tej készítéséhez otthon. Ellenjavallatok a sült tej használatához

A legtöbbünk számára sok gyermekkori emlék kötődik ízekhez és aromákhoz. a nagymama csemegéit amellyel változatlanul kényeztetik kis vendégeiket. Ebben a fényes kaleidoszkópban különleges helyet foglal el édes íz sült tej. Ez a szokatlan tejtermék különösen hasznos kisgyermekek számára, mert kalciumban és vasban gazdag, emellett tartalmaz nagyszámú A- és E-vitamin, létfontosságú a megfelelő fejlődéshez és növekedéshez gyermek teste. A sült tej elkészítésének jellemzői, amelynek receptje hihetetlenül egyszerű és mindenki számára hozzáférhető, hozzájárulnak a tejfehérje denaturálásához és a könnyebb emésztéshez késztermék szervezet.

Egy kis történelem

A sült tej eredeti szláv tejtermék, amelynek nincs analógja a világ szinte egyetlen országában sem. A termék egyedisége az elkészítésének sajátosságaihoz kapcsolódik. Az ókorban a tej hosszú ideje bennmaradt agyagedények orosz sütőben, ami után finom krémes árnyalatot és specifikusat kapott gazdag ízű. Napjainkban a sült tejet Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban lehet találni a boltokban, és akkor sem túl gyakran.

Sült tej receptek

Élvezni finom ízű, gyermekkorból ismerős, vásároljon „TM „Rud” sült tejet”, vagy használja a sok, otthoni főzéshez igazított sült tej receptjét. Ehhez csak egy egészre van szüksége tehéntej, valamint egy kis erőfeszítés és idő az elkészítéséhez. Az orosz tűzhely hiánya olcsóbb konyhai eszközökkel könnyen kompenzálható, és a sült tejet a következő módok egyikén lehet elkészíteni:

• agyagedényekben a sütőben;
• termoszban;
• egy fazékban tüzet nyit;
• multicookerben.

Sült tej a sütőben

A tej kemencében való kimerülésének folyamata a lehető legközelebb áll a sült tej sütőben történő elkészítéséhez. Tejet öntünk bele agyagedényekés 180 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Ily módon forraljuk fel, és csökkentsük a hőmérsékletet 100 C-ra. Egy órán belül a arany kéreg, ami után fedővel letakarhatjuk az edényeket, csökkenthetjük a melegítési hőmérsékletet 70 C-ra, és még 6-7 órán át hagyhatjuk a tejet. Ennek eredményeként illatos, világosbarna tejet kap, finom karamell ízzel.

Sült tej termoszban

A sült tej termoszban való elkészítésének egyszerűbb változata könnyebb, de nem kevesebbet eredményez ízletes tej. Vegyünk pasztőrözött tejet TM "Rud", forraljuk fel, és öntsük egy forró vízzel melegített termoszba. Hagyja a jól lezárt termoszt 5-6 órát, vagy akár egész éjszakát, és finom és egészséges reggelit kap.

Hogyan főzzünk sült tejet otthon a tűzhelyen

A leggyorsabb, de egyben a legproblémásabb is a sült tej serpenyőben történő elkészítése. Az égés elkerülése érdekében használja alumínium serpenyő. Szükséges összeg a tejet egy nyitott serpenyőben felforraljuk, a hőt minimálisra csökkentjük, és időnként megkeverve hagyjuk 3-4 órán át főni. Főzés közben ajánlatos eltávolítani a keletkező habot. A termék készenléte a tejben sötét krémszínű árnyalat képződésével határozható meg.

Sült tej lassú tűzhelyben

Ha van a házban multicooker, használhatja a megfelelő programot és elkészítheti a sült tejet. A legtöbb márkánál a 6 órás „Oltás” üzemmód az optimális program, amelyet további néhány órára a „Fűtés” üzemmódra való átállás követ.

Sült tej otthoni főzés nem csak azért hasznos tiszta forma, hanem kiváló alapjául szolgál az erjesztett sült tejnek és édességnek is.

A sült tejnek gazdag krémes ízű, felejthetetlen aromaés szép sötét színű. Ilyen tejen nagyon finom gabonafélék, vastag pudingos krémek, és abból készíthetsz házi ryazhenka-varenets. vagy csak fájllal kukoricapehely vagy sütiket. Sült tejet általában a boltban vásárolunk, de nagyon egyszerű saját kezűleg elkészíteni. Nem lesz rosszabb, sőt jobb, mint a boltban.

Hogyan készítsünk sült tejet - milyen alapanyagok szükségesek hozzá

A sült tejből készül rendes tej de nem pasztőrözött. A legmegfelelőbb a házi készítésű vagy a termelői, amely bármelyik kolhoz piacon megvásárolható. Ha van választási lehetőség, vegyen reggeli fejést - sokkal zsírosabb, mint az esti fejés. Ügyeljen arra is, hogy kóstolja meg az alapanyagot és szagolja meg. jó tej Kellemes az illata és nincs utóíze.

Hogyan készítsünk sült tejet - többféle módon

Sült tejnek nevezik, mert az elkészítéséhez a közönséges tejet nagyon hosszú ideig melegen kell tartani, pl. megfullad. A falvakban a nagymamák orosz tűzhelyeken főzik. Városi körülmények között sült tejet lehet készíteni:

• a sütőben;
• multicookerben;
• termoszban.

A sütőből sült tej lesz a legfinomabb és legillatosabb. Kevésbé ízletes - lassú tűzhelyben. És az utolsó helyen ebben a sorban a tej termoszból.

Hogyan készítsünk sült tejet a sütőben

Készítse elő azokat az edényeket, amelyekben felmelegíti a tejet. Csak kerámia vagy üveg tűzálló serpenyő alkalmas erre. Semmi esetre se használjon fémtálat - a tej megég benne.

• Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük hideg sütőbe.
• Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb fokozatra, és várja meg, amíg a tej felforr.
• Nyissa ki kissé a sütő ajtaját, és figyelje a tejet. Amikor barna habkéreg kezd képződni rajta, távolítsa el, és tegye egy tányérra. Ne tegye a tányért a sütőbe. Később ezeket a habokat felhasználhatja erjesztett sült tej előállításához, vagy egyszerűen palacsintával tálalhatja.
• A tejet meleg sütőben 5-6 órán át melegítjük. Ügyeljen arra, hogy a tej ne forrjon fel.

Ha követi ezt a technológiát, a tej világosbarna színű lesz, és a térfogata harmadával csökken. A forró tejet öntsük üvegekbe, és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után tegyük a tejet a hűtőbe.

Hogyan készítsünk sült tejet lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyben a sült tej két programmal főzhető: párolás és párolás.

• Kenje ki a multicooker tál széleit vaj- így a tej „nem folyik el” forraláskor.
• Öntsön annyi tejet a tálba, hogy harmadával kevesebb legyen, mint a teljes térfogat. Ha többet önt, akkor még az olajkorlátozó sem segít a tejben.
• Állítsa be az „Oltás” vagy „Simmering” programot és az időt „6 óra”.
• Időnként emelje fel a fedőt, és vegye le a barna habot a tejből.

A kész tejet lehűtjük és hideg helyre tesszük.

Hogyan készítsünk sült tejet termoszban

A sült tejhez vegyen egy nagy, széles szájú termoszt. Öntsön forrásban lévő tejet, és szorosan zárja le a termoszt fedéllel. 16 óra elteltével nyissa ki a termoszt, és élvezze a sült tej ízét. Termoszban hab nélkül és nem túl sötét színű lesz. Ízlésképpen egy marék sült és lisztbe őröltet tehetsz egy termoszba forró tejjel. dió. A tej telítésére diós ízű, időnként rázza fel a termoszt tejjel.

Hogyan készítsünk ryazhenka-vareneteket sült tejből

A sült tejből házi ryazhenka-vareneteket készíthet. Öntsön forró sült tejet a padlóra literes üvegekbe. Konyhai hőmérővel mérje meg a tej hőmérsékletét - 40 és 42 fok között kell lennie. Ha a házban nincs speciális hőmérő, akkor egyszerűen mártsa a tisztára mosott ujját a tejbe. Ha az ujj tűri a meleget, de egy kicsit forró, akkor a tej alkalmas erjesztésre. Minden üveg forró sült tejbe tegyünk egy evőkanál rusztikus tejfölt, és keverjük bele a tejbe. A tetejére helyezzük a sovány barna tejhabot. Fedjük le az üvegeket fóliával vagy fedővel. Felülről fedje le az összes üveget egy régi frottír törülközővel és egy meleg pehelysállal. Tartsa meleg konyhában az erjesztett sült tejből készült üvegeket. 8-10 óra elteltével szabadítsa ki az üvegeket a zsebkendőről és a törülközőről, és próbálja ki a finom házi erjesztett sült tejet.

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell főzni sült tejet egy igazi orosz sütőben. Hirtelen van egy nagymama a faluban, és van egy tűzhelye - akkor ez az élmény jól fog jönni.

Az olyan terméket, mint a sült tej, csak mi, oroszok ismerjük: más országok és népek konyhájában nem található meg. Nagyanyáink és dédanyáink orosz kemencékben főzték, ami sok időt vett igénybe, és egyfajta rituálénak tűnt. Ma modern háziasszonyok a családjukat is ezzel akarják elrontani Nemzeti étel, szerencsére most már nem kell melegíteni a tűzhelyet, hogy finom legyen és kiadós termék, végül is számtalan háztartási gép jött a segítségre.

Főzési jellemzők

Régen Ruszban szinte minden család gazdaságában volt tehén, és az általa adott tej aranyat ért, mert nekik élt a család, és más hasznos és hasznos termékeket kapott tőle. azt. ízletes ételek- sajt, túró, erjesztett sült tej, kefir stb.

A sült tej egyfajta rusztikus finomságnak számított, és agyagedényekben készítették. A háziasszony körülbelül egy napra betolta a sütőbe, majd kivette a legfinomabb étel világosbarna színű, vastag pirított habréteg borítja, és bódítóan gazdag aromát áraszt.

Ez az elkészítési mód lehetővé tette nemcsak a tehén alól származó termék tejsavófehérjékkel való gazdagítását, hanem az eltarthatóságának meghosszabbítását is.

A sült tej népszerűsége hazánkban eddig sem csökkent. ben gyártják ipari mérleg, azonban nem orosz sütőben, hanem speciális zárt edényekben, ha magas hőmérsékletnek van kitéve.

A készterméket lehűtik, majd lehűtik és palackozzák, hogy a nagyvárosok és a nagyvárosok lakosai, akik csak képeken látták a tehénfejés folyamatát, élvezhessék a nemzeti konyha ízletes és tápláló alkotását.

A sült tej előnyei és ártalmai

Ennek az ételnek az előnyei semmiképpen sem alacsonyabbak a közönséges tej fogyasztásából származó előnyöknél, és még ennél is többet: a tudósok valamivel több vitamint és ásványi anyagot találtak benne. ásványok, mint benn rendes termék a tehén alól.

Sokféle telített és telítetlen zsírt tartalmaz, valamint szerves savakat, szénhidrátokat, vitaminokat - E, C. A, PP, B, D, H csoportokat és ásványi anyagokat - kálium, magnézium, kalcium, nátrium, klór, foszfor, kén és mások

A bézs-krémes szín és édes illat a hőkezelés során a tejsavófehérjék denaturációjának köszönhető, ami a szulfhidril SH csoportok koncentrációjának növekedését eredményezi.

Így az otthon főtt sült tej gazdagodik komplett fehérje esszenciális aminosavak teljes készletével. A hosszan tartó melegítés hozzájárul a vas összetételének jelentős növekedéséhez, ezért ez a termék rendkívül hasznos mindazok számára, akik vérszegénységben szenvednek, különösen terhes nők és műtéten átesettek számára.

Ha leendő anya rendszeresen eszik sült tejet, csökkentheti a gyermek angolkór kockázatát, és megmentheti csontjait, fogait, haját és körmeit.

A bőséges foszfor és A-vitamin miatt pozitív hatás a tej élelmiszerekben való felhasználásától tapasztalja a központi idegrendszer. A látószervek patológiáinak kialakulásának kockázata többszörösen csökken, immunvédelem, normalizálódik hormonális háttérés javítja az általános közérzetet.

Ennek a terméknek a káros hatása csak a laktózallergiával jár, ami manapság korántsem ritka. Ha az emberi szervezetben nincs olyan enzim, amely képes lenne lebontani a laktózt, akkor az tejcukor laktóz intolerancia kialakulása.

Ezért ha egy tehénkészítmény használata emésztési zavart, puffadást, székrekedést vagy hasmenést, vagy egyéb kellemetlen tüneteket okoz, az laktózhiányra utalhat, és akkor nem szabad tejet enni.

Hogyan készítsünk sült tejet

Ghee főzhető leginkább különböző utak. Először is gázzal egy közönséges serpenyőben. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Amint felforrt, csökkentsük a gázt, és lassú tűzön főzzük 3-4 órán keresztül. Meg fogja érteni, ha készen áll - a konzisztencia gyönyörű bézs-barna színű lesz.

A kész terméket úgy is meg lehet inni, de készíthetünk belőle ryazhenka-t, tejszínt, szószt, vagy hozzáadhatjuk a péksüteményekhez. A sült tej elkészítésének legegyszerűbb receptje azonban termoszban van. Este öntsünk frissen forralt tejet egy termoszba, és zárjuk le fedővel. Reggelente egy finom és gyógyító termékkel reggelizhet.

De ha olyan terméket szeretne kapni, amely tulajdonságaiban, ízében és illatában közel áll egy rusztikus termékhez, akkor egy cserépfazékkal kell felvérteznie magát. A sütőben sült tejet fog főzni, és ehhez fel kell melegítenie 180 ⁰С-ra, és egy fazék tejet kell tennie oda. Amint felforr, csökkentse a gázt 100-80 ⁰С-ra, és hagyja állni körülbelül egy órát.

Ezt követően a hőmérsékletet még kissé le lehet csökkenteni 70 ⁰С-ra, és a terméket körülbelül 7 órán át párolhatjuk. Ha nem fedi le a tartályt fedéllel, akkor a felületen lévő hab sűrű és ropogós lesz, gyönyörű tejcsokoládé színű.

Lassú tűzhelyben sült tejet lehet kapni, mert nem mindenkinek van jó sütője, de már sokan értékelték a lassú tűzhely vásárlásának célszerűségét. Öntsön körülbelül 2 liter tejet a készülék edényébe, állítsa be a pörkölt üzemmódot, és tartsa 6 órán át.

A végén kapcsolja a készüléket fűtési üzemmódba további 2-3 órára. Gyorsan erjesztett sült tejet kaphat belőle így: adjon hozzá egy kérget a termékhez rozs péksütemény vagy egy kanál tejfölt, és tedd a tartályt meleg helyre pár órára. Ezen idő elteltével egyél egészséges és tápláló ételt.

Sült tej- Ez az ősi orosz konyha étele, amelyet forralással, majd hosszan tartó pancsolással készítenek, az elkészítési mód miatt párolt tejnek is nevezik. Korábban a sült tejet orosz tűzhelyben készítették, ma már otthon is főzhető tűzhelyen, sütőben vagy lassú tűzhelyen. A sült tej felhasználható italként, vagy erjesztéssel erjesztett sült tej vagy erjesztett (savanyú) sült tej készíthető belőle. Köszönjük Svetlana Burova receptjét és fotóját a sütőben sült házi tejről:

Otthon sült tej

savanyú

a fermentált sült tej receptjéhez szüksége lesz:

• Tej - 1,5 liter (egész),
• Természetes kefir - 200 gr.

Hogyan készítsünk sült tejet

Tej, én mindig teljes tejet használok, öntsd egy serpenyőbe, tedd tűzre - forrald fel. Ezután meggyújtjuk a legkisebb tüzet, és elkezdjük párolni a tejünket. A sült tej főzési ideje körülbelül 2-3 óra, ezalatt a tej gyönyörű színt kap.

A sült tejet lassú tűzhelyben is el lehet készíteni, egyébként nagyon kényelmes. Igaz, ideje elmúlik a főzés több. A lassú tűzhelyben sült tejet a „párolási” programmal 6 órán át főzzük, egy éjszakán át hagyhatjuk dermedni. Még ha este 10-23 óra között is felveszed, nem kell kiugrani az ágyból és futni, hogy kikapcsolja. Maga a multicooker készenléti üzemmódba kapcsol, és fűtéssel működik. Reggelire egy csodálatos tejital várja majd.

A sült tejet sütőben is főzhetjük: a tejet azonnal tegyük be a sütőbe, és szintén lassú tűzön pároljuk.

Amikor a tej a sült tejhez képest gyönyörű halvány kávészínt kapott, készen áll.

Hogyan készítsünk savanyú sült tejet

Most kefirt kell hozzáadni a kész házi sült tejhez,

alaposan keverjük össze, és küldjük a 150 fokra előmelegített sütőbe.

Amikor a tej enyhén forrni kezd, csökkentsük a hőmérsékletet 100-120 fokra, és hagyjuk állni 25 percig.

Ezután a kész savanyú sült tejet kivesszük a sütőből, kihűtjük.

Az ecetes sült tej készen áll.

Az e recept szerint készült házi sült tej tökéletes gyermekek és diétás étel, egy kis cukorral vagy sütivel is fogyasztható.

Jó étvágyat!

A természetes tej ízét és előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Természetesen itt nem egy nagyszámú baktériumot tartalmazó nyers termékről van szó, hanem a pasztőrözött vagy főtt tejről (lásd, hogyan kell helyesen forralni a tejet). Hőkezelés a tej nem csak egészségügyi biztonság, hanem gasztronómiai élvezetek szempontjából is kötelező folyamat. A "tehén" termék hosszan tartó melegítése során (több mint 3 óra) sült tejet kapunk. Ez a világosbarna, finom krémes árnyalatú, jellegzetes ízű ital már régóta ismert Rusán. A sült tejet nemcsak közvetlenül ivásra használták, hanem finom péksüteményeket és gabonaféléket, valamint erjesztett sült tejet, varenetet is főztek belőle. Természetesen az ilyen tejben kevesebb vitamin van, mint a közönséges tejben, de sokkal jobban felszívódik a szervezetben. Számos módja van annak, hogy ízletes sült tejet készítsünk otthon.

1. Főzés a tűzhelyen

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben normál tűzhelyen (jobb, ha többet veszünk zsíros tej), ügyelve arra, hogy ne szaladjon el. Csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja az égőn 3-4 órán át, időnként megkeverve és eltávolítva a habot. Ebben az esetben jobb, ha fakanalat használunk. Ne zárja le az edényt fedővel. Kész sült tejnél, miután elpárolgott felesleges nedvesség bézs legyen.

2. Sült tej termoszban

Ezzel a módszerrel villamos energiát vagy gázt takaríthat meg, ha a tűzhely gáz. Igen, és nem kell figyelemmel kísérnie a tej olvadásának (elpárolgásának) folyamatát. A felforralt forró tejet termoszba kell önteni (jól be is csomagolhatjuk), és 8 órán át hagyjuk „sorvadni”.

3. Sült tej a sütőben

A sütőt 100 fokra előmelegítjük, felöntjük főtt tej fedős agyagedényekben (amelyeket sütéshez használnak a la carte ételek). Ha fedő nélkül melegíti a tejet, a folyamat 5 órát vesz igénybe, fedő alatt - 3 órát. Piros fólia jelenik meg az ital felületén - egyesek számára finom csemege.

4. Sült tej lassú tűzhelyben

Először forraljon fel tejet (1,5-2 liter), lehet - közvetlenül a lassú tűzhelyben, de vigyázva is. Ezután válassza ki az "Oltás" üzemmódot (6 óra) a fűtési üzemmódra való átállással (további 2-4 óra). Egyes háziasszonyok két órával is boldogulnak - a tejet már sültnek is lehet nevezni, de a „helyes” sült tejhez több hosszútávú főzés.

Tanácsot!

Minél zsírosabb a tej, annál hosszabb ideig tart felolvadni, de annál jobb az eredmény.

Tejhez adható tejszín, keverje össze, és csak ezután főzzön sült tejet - nagyon tápláló terméket kap.

A sült tejet tovább tárolják, mint a hagyományos pasztőrözött vagy főtt tejet.