Egyéni kutatási projekt témája: „Édes élet

A cukor megjelenése a Rus' Sugar-ben csak helyettesíti a természetes glükóz (fruktóz) forrásokat. A cukor csak a XIII században jelent meg Oroszországban, de hosszú ideje elérhetetlen maradt az emberek számára. Még tovább is királyi asztal a cukor a 16. században jelent meg. Addig a pillanatig őseink más eszközökkel örvendeztették meg életüket: mézzel, nyírfával, hársfa- és juharnedvvel. A cukor a lelkes reformer, I. Péternek köszönhetően terjedt el. 1718-ban ő adott ki egy rendeletet, amelyben Pavel Vestov moszkvai kereskedőt cukorgyár fenntartására és édességek értékesítésére kötelezték.

Érdekes tények a cukorról A finomított cukrot kocka formájában 1843-ban találták fel Csehországban. Jacob Christoph Rad svájci feltaláló egy dačicei cukorgyár vezetője volt. A cukorgyár helyén ma hófehér kocka emlékmű áll, amely a finomított cukrot jelképezi. Egy darab cukrot meg lehet gyújtani, ha egy kis hamut, például dohányt öntenek a gyújtás helyére, mivel lítium sókat tartalmaz, amelyek katalizálják a szacharóz égését. A finomított cukor (1 cm-es kocka) egy pohár 60 °C-os vízben másodpercek alatt teljesen feloldódik anélkül, hogy a vizet keverné.

Cukorfajták A természetben több száz különböző cukrot ismerünk. Kezdetben a cukrot csak cukornádból készítették. 1747-ben azonban Marggraf német vegyész felfedezte, hogy a kevéssé ismert gyökérnövény nem tartalmaz kevesebb cukrot, mint a nád. És ha azokban az ókorban a cukorrépa körülbelül 8% cukrot tartalmazott, akkor 100 év múlva ez a szám elérte a 20-24% -ot. Napjainkban a világszerte elfogyasztott cukor több mint 1/3-a cukorrépából készül.

A répacukor Olivier de Serres francia botanikus már 1575-ben megpróbálta felhívni a figyelmet magas tartalom cukor a répában, de Andreas Sigismund Marggraf német kémikusnak csak 1747-ben sikerült kivonnia a cukorrépából a cukrot és megkeményíteni. És csak 1830 óta gyártják répacukor, és ennek a terméknek az ára is megszűnt túlzott mértékű lenni.

A cukor összetétele kémiai összetétel A cukor a szénhidrátok csoportjába tartozik. 100 gramm cukor körülbelül 394 kilokalóriát tartalmaz. Minden szénhidrátvegyület ugyanazokból az elemekből áll: szénből, oxigénből és hidrogénből. A növényekben a fotoszintézis során szénhidrátok képződnek. A természetben többféle szénhidrát létezik: 1. Monoszacharidok (monóz). 2. Disacharidok (biose). 3. Poliszacharidok (poliosis). A lényeg: minden szénhidrát egy bizonyos típusú cukor.

Caries A cukor megtelepszik a fogakon, és sokkal jobban növeli a fogszuvasodás kockázatát, mint bármely más termék. benne élni szájüreg bármely emberi baktérium fermentálja, savat szabadítva fel. Oldja a fogzománcot, provokálja a fogszuvasodás kialakulását. Káros savak, amelyek a szájban képződnek, legalább 20 percig hatnak a fogzománcra, mielőtt semlegesítenék. Ha nem tud édesség nélkül élni, a főétkezés után fogyasszon desszertként. Ideális esetben minden édes fogyasztás után alaposan mosson fogat fluoridos fogkrémmel.

Szív-és érrendszeri betegségek. A cukorfogyasztás és a szívbetegség összefüggését a 20. században látták. A klasszikus betegségek tanulmányozása meggyőző bizonyítékokat mutat arra, hogy a növekedés a szív-és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és más gyakori betegségek a cukor és a finomított szénhidráttartalmú élelmiszerek fokozott bevitelének tudhatók be.

A diabetes mellitus az egyik oka cukorbetegség alultápláltság. Korábban azt hitték, hogy a vér cukortartalma közvetlenül függ az élelmiszerekben lévő tartalomtól. 1990-ben megjelent a "glikémiás index elmélet". Mostantól glikémiás index A (GI) a kalóriával együtt a legdivatosabb kifejezés a kérdésekben egészséges életmódélet. A glikémiás index egy olyan változó, amely az élelmiszer azon képességét tükrözi, hogy növeli a vércukorszintet, és ez automatikusan azonosításra kerül a glükóz véráramba kerülésével.

hozzászoktat ízlelőbimbók kevésbé édes ételekhez: cukros italok helyett áfonya- vagy citromlével savanyított vizet igyunk. Egyél több gyümölcsöt és édes zöldséget. Ne használjunk mesterséges édesítőszereket, ezek megakadályozzák, hogy a szervezet elfelejtse a cukor ízét. Érdemesebb természetes édesítőszert venni, xilitet, 2-szer kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaz, mint a cukorban.

Jekatyerina Kacsmaseva
projekt " Elképesztő átalakulások Szahara"

Projekt« Csodálatos cukortranszformációk» .

Kilátás projekt: kutatás.

Időtartam projekt: középtávú (1-1,5 hónap).

tagok projekt: Roma Kacsmasev, 6 éves.

Oktatási terület: természettudomány.

A téma relevanciája:

Jelentése Szahara nagyon nagy egy embernek. Nem tartalmazó termékek cukor testünk nem tudna létezni.

Cukor, nevezetesen glükóz, játszik fontos szerep szervezetben. A glükóz fő funkciója az energia. Számos szövet a szervezetben (agy, vérsejtek, izmok stb.) szinte mindent megkap a szükséges energiát a glükóz oxidációja miatt.

tudjuk fogadni cukor, és ennek megfelelően glükóz, különböző növényekből, mint pl cukorrépa, cukornád és mások.

érdekelt: mi történt cukor, mi a szerepe, hatása a szervezetre, előállítása és felhasználása, kísérletek vele cukor.

Hipotézis – ha egyél cukrot csodálatos tulajdonságok , kísérletek segítségével láthatóak.

Cél projekt:

1. A kognitív érdeklődés fejlesztése és a látókör szélesítése felismeréssel, kereséssel új információ O cukor valamint kísérletezéssel.

Feladatok projekt:

1. Elemi elképzelések kialakítása a tulajdonságokról Szahara.

2. Figyeld meg a cukor csodálatos tulajdonságai a kísérletekben.

Várható eredmények:

1. Szerezze meg a kezdeti elképzelést a tulajdonságokról Szahara.

2. Legyen képes rögzíteni a kísérleti munka eredményeit.

Leírás projekt

1. szakasz - előkészítő.

Anyaggyűjtés, beszélgetések, szakirodalmi áttekintés.

2. szakasz – kutatás.

Kísérleti tevékenység: kísérletek vele cukor.

A 3. szakasz az utolsó.

A megvalósítás összegzése projekt.

Végrehajtás projekt.

1. Általános információ O cukor.

Cukor 150 éve jelent meg térségünkben, és csak a lakosság gazdag rétegei számára volt elérhető, mivel nagyon drága volt, és grammonként a patikában árulták.

A cukor a szacharóz általános neve. Cukornád és cukorrépa cukor(kristálycukor, finomított) fontos táplálék.

szacharóz sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen nagyszerű tartalom szacharóz cukorrépában és cukornádban, amelyeket arra használnak ipari termelésétel Szahara.

Befolyás Szahara: előnyei és ártalmai.

Cukor boldoggá teszi az embereket. A gyászrohamok során az ember általában valami édeset eszik. Rendes cukor(szacharóz) biztosítja a szervezet számára a szükséges energiát.

Cukor - fő hozzávaló cukrászda. Cukor hozzáadott különféle italok- tea, kávé, kakaó. Cukor tartósítószerként szolgál különféle termékek gyümölcsökből és bogyókból - lekvárok, lekvárok, zselék.

A cukor káros a fogakra, mivel az emberi szájüregben lévő baktériumok, savvá alakítjuk, amelyek tönkreteszik a fogzománcot és hozzájárulnak a fogszuvasodás megjelenéséhez.

Túlhasznált Szahara hozzájárul a zsírlerakódások megjelenéséhez. Ezért, cukor V Nagy mennyiségű káros a testre és az egészségre.

2. Kísérletek cukor.

1. ÉG-E CUKOR?

Próbáljuk meg ellenőrizni. Vegyünk egy darabot csipesszel Szaharaés tartsa egy lámpa lángjában.

A cukor megsötétül, olvadni és csöpögni kezd, mint egy gyertya, de nem ég meg. És most öntse rá ezt a darabot Szahara hamut egy cigarettából, és ismét egy lámpa lángjába tettem. Cukor erős lánggal meggyullad és hamuvá ég. Ilyen hatást fejtettek ki a sók kémiai elem- a dohányhamuban található lítium.

2. LEHET A CUKOR LÁTHATATLAN VÁL?

Raktunk egy darabot cukor egy pohárban, 3/4 vízzel töltve. Egy kanállal jól keverjük össze. Cukor fokozatosan feloldódik, és most már csak ízlés szerint lehet megtudni, mit tartalmaz a víz cukor.

3. ÚJRA MEGJELENIK A CUKOR.

Kiöntjük édes víz pohárból porcelánpohárba, és meleg helyre tesszük. Néhány nap múlva a víz elpárolog, és a csésze alján marad. cukorkéreg, melynek belsejében kristályok csillognak Szahara.

4. FRY CUKOR.

Egy darab Szahara porcelánpohárba tesszük, és pipettával óvatosan nedvesítsük meg vízzel, hogy telítődjön vele. Tegyünk tűzre egy porcelánpoharat.

Cukor fokozatosan kezd oldódni, és hamarosan viszkózus, sárgás folyadék képződik a csészében. Ez meg van sütve cukor.

5. NYALÓKAT KAPUNK.

Amint cukor megfordult világossárga folyadékba, csészéből csepegtetni nem nagyszámú tányérra vagy papírra, és hagyjuk kihűlni. Amikor a cukor megkeményedik, egy késsel világossárga átlátszó masszát emeljünk fel és kóstoljuk meg - édes édességet kapunk.

6. KRISTÁLYOK SAHARA.

Próbáljunk meg kristályokat növeszteni Szahara. Ehhez a lehető legtöbbet oldjuk fel Szahara egy pohárban meleg víz. Ezután kössünk egy rövid cérnát egy ceruzához, és helyezzük az üvegre.

A folyadékban lévő szálon idővel kristályok képződnek, amelyek fokozatosan egyre nagyobbak lesznek.

3. Következtetések.

A kutatás eredményeként kiderült, hogy Mit:

A cukor a szacharóz általános neve.;

Cukor nádból és répából előállított;

A cukor előnyei, és az emberre gyakorolt ​​károk;

A cukor nem ég;

Cukor hő hatására láthatatlanná válhat és újra megjelenhet;

Cukor vízzel megnedvesítve megsütheti, és cukorkák készítésére használhatja;

Otthon is termeszthetsz kristályokat Szahara.

Következtetés.

A szervezetnek szüksége van cukorraés enélkül nem tud működni. De nagy számban Szaharaárt az embernek. Ezért érdemesebb gyümölcsöt, zöldséget, dióféléket enni, amelyek segítségével ellátjuk magunkat a szükséges energiával.

Kutatások során azt találtuk a cukor csodálatos tulajdonságai otthoni kísérleteken keresztül látható.

Így hipotézisünk beigazolódott.

Irodalom.

1. Abrosimova D. Édes igazság. Magazin "ABC", 2010, №1-2.

2. F kötőanyag. A cukor édes kísértés. Fontos egészségügyi információk a cukorÉs gyakorlati tanácsokat használatával. M. - Kiadó "Dilya", 2009

Ha meg szeretne tekinteni egy prezentációt képekkel, dizájnnal és diákkal, töltse le a fájlt, és nyissa meg a PowerPointban a számítógépeden.
A bemutató diák szöveges tartalma: Csodák a cukorból Előadó: Ukhanova Jekaterina Alexandrovna Vezető: Szalimgerejeva Galia Djusinbajevna Célok: - Megtanulni a cukor használatát Feladatok: - Elemzés tudományos irodalom ebben a témában A cukor felhasználási módjainak tanulmányozása az emberi tevékenység különböző ágaiban Kísérlet lefolytatása A kapott eredmények elemzése Vizsgálat tárgya: A cukor felhasználásának módszerei és receptjei Vizsgálat tárgya: - cukor Hipotézis: feltárása a cukorban rejlő nagy lehetőség az otthoni életkörülmények elősegítésére Tanulmányi terv: Tanulmányozza a témával kapcsolatos szakirodalmat Ismerkedjen meg a cukor megjelenésének történetével A cukor felhasználásával Ismerkedjen meg a cukor felhasználásának folyamatával a főzésben, gyógyászatban , kozmetológia, és otthon Végezzen kísérletet Foglalja össze a kapott információkat. Az ember cukorral való ismerkedése az ókorban kezdődött. Minden korban az emberek a cukrot nem kevésbé értékelték, mint az aranyat vagy a gyémántot. A cukornád volt a cukorgyártás eredeti alapanyaga, a cukor Indiából származik, ahol 2300 éve ismerték. Oroszországban a cukor régóta csemege. A cukros ételeket csak a legmagasabb nemesség asztalára szolgálták fel. Cukorfajták NádcukorJuharcukorPálmacukorSzőlőcukor Cukorrépacukor A szacharóz molekula modellje XilitAszpartám Szorbit Kémiai cukorpótlók Szacharin Szteviozid FruktózTermészetes cukorpótlók A cukorfinomított kockát 1843-ban találták fel Csehországban, a Cseh Köztársaságban. Szirup készült Arcmaszk Orvosi felhasználás Cukor a mindennapokban Virágsziromfolt A folt könnyen lemosható Eltávolításhoz gépolaj mi használtunk: 3 ek. l. kanál cukor 3 ek. l. olajok VÍZ ELŐTT Cukor + napraforgóolaj Kulináris felhasználás Cukor - egyedi termék, fontos összetevő különféle ételeket, italok, pék- és édesipari termékek. A lekvár elkészítéséhez szükségünk volt: frissen facsart narancslé -100 ml; tiszta víz 100 ml; zselatin - 20 g; citromhéj - reszelt héj 1 ek. kanál; cukor - 2 teli poharak; citromlé- 5-6 evőkanál. kanalak; narancshéj - reszelt héj 1 ek. kanál. Lekvárfőzés Lekvár készen áll mézeskalács ház szükségünk volt: liszt - 1 csésze, szóda - 1/2 teáskanál, cukor - 200 g, méz - 250 g, olvasztott vaj - 200 g, csirke tojás - 3 db, vodka vagy konyak - 50 ml, fahéj - 1/4 teáskanál gyömbér - 1/4 teáskanál, szegfűszeg - 1/4 teáskanál, kardamom - 1/4 teáskanál, szegfűbors - 1/4 teáskanál. Sütöttünk, díszítettünk, és most gyűjtögetünk kész a Ház! Köszönöm a figyelmet!

• A glicerin cukorrá alakul
• mesterséges méz cukorból
• Próba invertcukor színreakciók
• A keményítőt sav bontja le
• A keményítőt a nyál lebontja
• Melasz keményítőből
• Karamell készítés égetett cukorból
• A cukor (szacharóz) glükózzá és fruktózzá alakul
• A cukor (szacharóz) dörzsölve világít a sötétben
• Ezüst nitrátból és glükózból készült ezüst tükör
• A reakció felgyorsítása – Hogyan működnek a katalizátorok
• gyümölcslevek cukorvizsgálat
• Színreakciók glükózzal

Az édes csodákhoz szükség van:

Hogy ne tévedjünk össze, vegyünk valami hozzáférhető és jól áttanult kísérletet. Például cukor. Sőt, miközben nyári csodákat csinálsz, már be is állítottál vele néhány kísérletet. A cukortartóban lévő cukor kémiai neve szacharóz. Legközelebbi, édes és nem túl édes rokonait így hívják: cukor. Vagy úgy: szénhidrát. Ez ugyanaz.

A szacharózt lehet nyalni, rágcsálni, teába és zabkásaba tenni. Erre való. És az összes többi anyagot, amelyet a kísérletekben kapnak, külön engedély nélkül ne próbálja ki. Ellenkező esetben az édes csodák keserű csalódássá válnak.

Az a szokatlan jelenség, amelyet most a saját szemével fog látni, tudományos szempontból nagyon nehéz. És ez egyszerűen megtörténik. És nincs szükség más anyagokra a cukron kívül. Raktározzon fel két-három darab finomított cukrot és egy evőkanál homokot, lehetőleg nagy, kristályok formájában. Ez minden most.

Nem, nem minden, még mindig kell egy sötét szoba. Mondjuk egy fürdőszoba, gardrób, gardrób. Figyelmeztesse őket, hogy néhány percig ne nyissa ki az ajtót, és kapcsolja fel a villanyt. Üljön a sötétben, hogy megszokja, így élesebbé válik a látása. És akkor - az élményekért. Csak kettő van belőlük.

Az első élmény - finomított cukorral. Tartson erősen a kezében egy darab cukrot, és üsse meg többször erővel valamilyen nem túl sima felületre. Mondjuk cement. Vagy durva csempére, amelyet fürdőszobák és lépcsőházak padlójára használnak. Ha felveszi a megfelelő anyagot, és ráér egy darab cukorra, akkor a sötéthez szokott szem észreveszi, hogy a cukor mögött fényes csíkok húzódnak. Valójában szinte azonnal eltűnnek.

Talán van otthon kávédarálóátlátszó borítással. Ilyenkor próbáljunk meg beledarálni egy darab finomított cukrot (persze megint sötétben). És ezúttal a cukor egyértelműen világít. De miért?

Amikor cukorkristályokat nyomunk egy kemény felülethez, apró elektromos szikrák gyulladnak ki az intenzív súrlódás miatt. Ez a legrövidebb módja annak, hogy megmagyarázzuk ezt a csodát. A második csodának ugyanez a magyarázata; neki kell majd mozsártörő, jó lenne porcelán.

Mint korábban, maradjon néhány percig egy sötét szobában. Előzetesen öntsön egy keveset a habarcsba kristálycukor. A sötéthez szokva lassan, körkörös mozdulatokkal dörzsölje a homokot. Ezután mozgassa a mozsártörőt gyorsabban, gyorsabban, gyorsabban. És most a mozsárban apró szikrák gyűrűje hideg kék fénnyel világít.

Amikor gyakorolsz, amikor hibátlanul átéled az élményt, magaddal hívhatod a nézőket a sötétségbe. Ne feledje, hogy ha lassan, anélkül, hogy felgyorsítaná a mozdulatait, habarcsos kísérletet végez, akkor a gyűrű helyett külön szikrák jelennek meg - és ez is hatást kelt.

Most térjünk át a cukor átalakulására. Egy evőkanálba, lehetőleg egy régibe, tegyünk kristálycukrot, és tartsuk a tűz fölött. Ragadós, barna, kellemes illatú massza keletkezik, amit égetett cukornak, vagy karamellnek neveznek. Talán láttad, hogyan készítette el édesanyja vagy nagymamája kulináris igényekre; A creme brulee jégkrém színét és illatát is az égetett cukornak köszönhetően kapja. Persze lehet kóstolni – ha tiszta volt a kanál.

És mi történik, ha egy darab cukrot közvetlenül a tűzön hevít? Ellenőrizzük. Fogjon meg egy darab cukrot csipesszel vagy csipesszel, és vigye egy gyertya vagy gyufa lángjába. A cukor nem gyullad meg. És ha tovább tartod, megjelenik a karamell ismerős illata és egy barnás szín.

Változtassunk egy kicsit az élményen. Öntsön cigarettahamut közvetlenül egy cukordarabra (és ha jól tudom, ez az egyetlen eset, amikor a dohányzás hasznos – persze nem az egészségre, hanem kémiai tapasztalat). Tehát hamut öntve és egy darab cukrot a lángra hozva látni fogja, hogy ezúttal kigyullad! Igaz, a cukor nem ég túl fényesen és égés közben megolvad, de akkor is ég. Mi történt vele?

Miközben nyári csodákat tettél, tesztelted a növényekben található inhibitorokat. Vagyis olyan anyagok, amelyek lassítják a kémiai reakciókat. És akkor talán arra gondoltam: mi van akkor, ha vannak ellentétes hatású anyagok - olyanok, amelyek nem lassítják, hanem éppen ellenkezőleg, felgyorsítják a reakciókat?

Léteznek ilyen anyagok. Ezeket katalizátoroknak nevezik. Az egész hatalmas vegyiparban nem sok olyan reakció megy végbe katalizátorok nélkül. Ha a reakció nem megy elég gyorsan, katalizátort választanak hozzá - és az anyag tízszeresére és százszorosára gyorsul.

A dohányhamuban lévő anyagok katalizátorként szolgáltak a cukor elégetéséhez. És a következő kísérletben a katalizátor sav lesz. Ezzel egy cukorból kettő lesz. Pontosabban, a szacharózt (a cukortartóban lévőt) glükózzá és fruktózzá alakítja. Glükózt is hívnak glükóz, és fruktóz - gyümölcscukor.

Azokban a gyárakban, ahol finom dolgokat készítenek nekünk, mondjuk szörpöket, lekvárokat, gyakran ilyen átalakulást hajtanak végre. Tudod házi lekvár cukrozva, ha sokáig nem használták. A cukorkristályok kiemelkednek a folyadékból, akárcsak a kristályosítási kísérleteknél. A fogakon ropognak, és általában a lekvár egyáltalán nem olyan, mint régen ...

A boltban árult lekvárral sokkal ritkábban történik ilyen szerencsétlenség. Glükóz és fruktóz keveréke, azaz szőlő- és gyümölcscukor tárolás közben szinte nem kristályosodik ki. Közönséges cukorból hevítéssel nyerik katalizátor felhasználásával. Az iparban - kénsav. De maró, jobb nem foglalkozni vele. A citromsavval teljesen elboldogulunk, sokkal gyengébb, de biztonságos, még ha keveset is eszik.

Oldjunk fel négy-öt evőkanál kristálycukrot fél pohár forró vízben. Az üvegnek vékony falúnak kell lennie (különben szétrepedhet). Még biztonságosabb egy zománcozott bögrét venni. Dobj egy csipet citromsavat közvetlenül a forró oldatba, vagy ha van kedv és lehetőség, facsard ki egy negyed citrom levét. Ez a lé természetesen citromsavat is tartalmaz.

Helyezzen egy poharat vagy bögrét oldattal egy fazék forrásban lévő vízbe, azaz rá vízfürdőés tartsa ott fél óráig. Külsőleg úgy tűnik, semmi sem változott, de valójában komoly átalakulások mentek végbe a cukorral. És most meg fog róla győződni.

Öntsön egy kis oldatot egy fiolába, és adjon hozzá néhány csepp metilénkék festékoldatot. Ezt a festéket gyógyszerként használják, és gyógyszertárban értékesítik; de vehetsz kéket is vízzel hígított vászonhoz, kék tintát töltőtollakhoz. Öntsön egy kis ammónia vagy mosószóda oldatot az üvegbe, tegye bele forró vízés figyeld a színeket. Nagyon hamar az injekciós üveg tartalma szinte színtelenné válik. Végezze el pontosan ugyanezt a kísérletet egy közönséges cukoroldattal - a színnek eszébe sem jut változtatni. Ez azt jelenti, hogy valóban történt néhány változás a cukorral kapcsolatban. Mindegyik molekulája két kisebbre bomlott: glükóz és fruktóz molekulákra. Mindkét anyag édes és ehető, de kémiai tulajdonságaik nem egészen ugyanazok, mint a szacharózé.

Az ilyen keveréket általában invertcukornak nevezik. Adjunk neki még egy kémiai tesztet.

Öntsön egy kis lúgot egy kémcsőbe - ammóniát vagy forralt mosószóda-oldatot. Adjunk hozzá néhány csepp réz-szulfát oldatot. A réz-hidroxid nevű anyag kék csapadéka azonnal megjelenik. Óvatosan engedje le a folyadékot, és a hidroxid csapadékhoz cseppentsen pipettával néhány cseppet az Ön által készített invertcukor oldatból. A kémcsövet természetesen többször rázza meg, zárja le. A csapadék feloldódik, sötétkék oldatot képezve.

De ez még nem minden. Forró vízfürdőben melegítsünk fel egy kémcsövet sötétkék oldattal. Az oldat először sárgává, majd narancssárgává válik, végül vörös csapadék hullik az aljára. Mindkét reakció egyértelműen azt jelzi, hogy édes oldatunkban glükóz van jelen. Hogy végre meggyőződjön erről, vásároljon glükóztablettát a gyógyszertárban, oldjon fel egy vagy két tablettát vízben, és végezze el mindkét reakciót réz-szulfáttal és lúggal. Pontosan ugyanúgy fognak menni.

A glükóz nemcsak a szőlőben található (bár szőlőcukornak nevezték), hanem sok zöldségben és gyümölcsben. Ismételje meg ugyanezt a kísérletet almával, körtével, sárgarépával ill uborkalé. Dörzsöljünk egy kis almát, körtét stb. egy reszelőn, facsarjuk ki a levét és szűrjük át túrórongyon, majd tegyünk vele pontosan ugyanúgy, mint az invertcukor oldattal. Egyébként itt az ideje, hogy visszatérjünk hozzá. Amíg Ön mintát vett és a fényes reakciókat tanulmányozta, egy pohár vagy bögre tartalmának teljesen ki kellett hűlnie. Melegítse fel a glükóz és fruktóz keverékét vízfürdőben, de ezúttal tovább melegítse, hogy a víz elpárologjon az üvegből. Az oldat fokozatosan besűrűsödik és sárgává válik. Hamarosan mézre fog hasonlítani...

Semmi meglepő. Az invertcukor egy lecsupaszított oldata méz vagy mézesszencia hozzáadásával műméz. Boltokban árulják és főzéshez szokták használni, mert sokkal olcsóbb, mint az igazi. A tény az, hogy a méhméz is háromnegyed rész glükózból és fruktózból áll. Hűtsük le a kapott sűrű folyadékot, adjunk hozzá egy kicsit természetes méz, keverjük és kóstoljuk: egyáltalán nem rossz.

A kísérlet megismételhető a vétel helyett citromsav narancslé. Vagy bármilyen más savanyú lé. Vagy akár nem savas, de citromsav hozzáadásával. Nagyon különböző, de változatlanul étvágygerjesztő szirupokat kapsz, amelyeket nyugodtan fogyaszthatsz, hiszen ehető és ízletes termékeket vettél hozzájuk.

Ha a műméz nem tűnik elég sűrűnek, vegyen egy erősebb cukoroldatot, és tartsa hosszabb ideig vízfürdőben, hogy elpárologjon. több víz. De ne próbálja közvetlenül a tűzön melegíteni a sebességért; nem mézet kapsz, hanem barna karamellt.

Észrevetted, hogy az elkészített szirup, még ha nagyon sűrű is, nem kristályosodik ki, hanem folyékony marad? Valójában a dologról. Az invertcukor lekvár tényleg szinte nem kandírozott. Így nyugodtan tanácsolhatja az idősebbeknek, ha lekvárfőzés mellett döntenek: ha a bogyók vagy gyümölcsök nem savanyúak, akkor nem árt citromsavat hozzáadni a főzés vége előtt. Tanácsod duplán értékes, mert nem hallomásból adod, hanem saját kezedben szerzett tapasztalatok alapján...

Azt mondják, nem minden arany, ami csillog. És hozzátesszük: nem minden cukor, ami édes. Vegyük például a glicerint. Kifejezetten édes íze van, és még a neve is azt jelenti, hogy "édes" az ógörögül. De a kémiai szerkezet szerint a glicerin az úgynevezett többértékű alkoholokhoz tartozik, és nem a cukrokhoz ...

Csináljunk egy gyönyörű reakciót, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megkülönböztessük a glicerint a valódi cukortól - glükóztól, anélkül, hogy megkóstolnánk ezeket az anyagokat.

Forraljuk fel a mosószóda-oldatot, és öntsük két kémcsőbe (vagy két fiolába). Adjon hozzá körülbelül azonos mennyiségű glicerint az egyik kémcsőbe, és ugyanennyi glükózoldatot a másikba. Ezután mindkét injekciós üvegbe felváltva csepegtessen néhány csepp kék réz-szulfát oldatot. Mindkét kémcsőben kék csapadék képződik, amely rázás után könnyen feloldódik, és telített sötétkék oldatot képez.

Egy olyan személy számára, aki már tanult kémiát, nincs itt semmi meglepő: a glükóz, mint a glicerin, alkoholcsoportokat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy ezekben az anyagokban bizonyos reakcióknak ugyanúgy kell menniük. De általában ezek az anyagok nem nagyon hasonlítanak egymásra, és a különbség a következő kísérletben kimutatható.

A sötétkék folyadékot két fiolában vízfürdőben melegítjük. Figyelje meg, hogyan változik a szín. A glicerint tartalmazó oldat semmilyen módon nem reagál a melegítésre - mivel kék volt, kék maradt. De a glükózt tartalmazó folyadék másként fog viselkedni: melegítéskor sárga csapadék hullik ki belőle, amely további melegítéskor pirosra vált. Ez a reakció sok cukorra jellemző, a glicerinre azonban nem.

Lehetséges a glicerint valódi cukorrá alakítani? A cukrot a szó kémiai értelmében értem, nem a cukortartóban lévő cukrot. Kémiai értelemben átalakulhat. De még mindig nem szükséges megkóstolni a reakcióból származó terméket. Nem ízről, hanem színreakcióról ismerjük fel.

Ugyanazt a megoldást, amely melegítés közben nem akarja megváltoztatni a kék színét, hűtsük le szobahőmérsékletés adjunk hozzá egy kevés, legfeljebb két csepp gyógyszertári hidrogén-peroxidot. Keverjük össze a keveréket, és tegyük ismét vízfürdőbe, azaz egy serpenyőbe forró víz. És most szinte ugyanúgy fog viselkedni, mint a glükózoldat: először sárgává válik, majd sárgásvörössé válik, és a végén vörös csapadék hullik ki. A glicerin, mint emlékszel, egyáltalán nem jellemző, hanem csak valódi cukrok. Ez az átalakulás a glicerinnel történt erős oxidálószer - hidrogén-peroxid - hatására.

A szőlőcukrot (glükózt) mással lehet megkülönböztetni a nád- vagy répacukortól (szacharóz). kémiai reakció, régóta ismert, egyszerű és szép. Ezüsttükör reakciónak hívják. Az "ezüst" szó itt nem átvitt, hanem a legközvetlenebb értelemben használatos: e reakció során vékony és fényes ezüstréteg jelenik meg az üvegen.

A gyógyszertárban vásároljon egy csomag glükózt, egy üveg ammóniát és ezüst-nitrátot. A fényképezéssel és Liesegang gyűrűivel végzett kísérleteiből emlékeznie kell erre az anyagra, amely ismertebb, de "lapis" néven. Mint korábban, a lapis ceruza nagyon alkalmas a kísérletünkre, annak ellenére, hogy tartalmaz néhány szennyeződést.

Az ezüsttükörreakció lényege, hogy a glükóz a szacharózzal ellentétben képes redukálni vegyületeiből a fémezüstöt. És ez az ezüst, ha a kísérletet helyesen állítjuk be, vékony réteg formájában leülepszik az edény üvegfalára.

Nagyon fontos figyelmeztetés: az edénynek tökéletesen tisztának kell lennie. Azt tanácsolom, hogy ezt a reakciót egy kémcsőben vagy egy átlátszó fiolában hajtsa végre, amelyet előzőleg, ahogy mondják, teljes fényre mosott, és nem kívülről, hanem belülről. Például így. Először is, kefével felfegyverkezve, mosson ki egy üveg szódát vagy mosóport. Ezután tedd egy serpenyőbe ugyanazzal a szódával (vagy porral), tedd tűzre és forrald fel. Végül öblítse le többször folyó vízzel.

Öntsön körülbelül 20 ml, azaz egy evőkanál közönséges vizet egy nagyon tiszta edénybe. Adjunk hozzá egy zúzott glükóz tablettát - általában fél gramm súlyú. Rázza fel a vizet, hogy a tabletta teljesen feloldódjon, tegye félre az edényt, és gondoskodjon a második oldatról.

Lapis ceruza hegyét oldjuk fel egy kis mennyiséget vizet és cseppenként adjuk hozzá ammónia. Először üledék lesz. Folytassa az ammónia csepegtetését, és a csapadék fokozatosan feloldódik. Amint teljesen eltűnik, hagyja abba az ammónia hozzáadását, és a kapott oldatot körülbelül felére hígítsa fel vízzel.

Most térjen vissza az edénybe a glükózoldattal. Öntse bele a második oldatot, hogy az edényt majdnem a tetejéig töltse, keverje meg, melegítse vízfürdőben, forrásban lévő vízben. Most már aligha kell emlékeztetni arra, hogy semmi esetre se tartsa puszta kézzel. Vegyünk egy ruhacsipeszt vagy egy házi dróttartót. Még jobb, ha készíts egy tartót, hogy a serpenyő szélére tedd, és kiszabadítsd a kezeidet.

Bárhogy is legyen, ha az injekciós üveget megfelelően kimossák, hamarosan ragyogó ezüst tükör képződik a falán. Talán nem lesz olyan szép, mint szeretnéd. Ezután ismételje meg a kísérletet, vegyen egy új, ugyanolyan tiszta edényt, és próbálja megváltoztatni az első és a második oldat arányát. Általában kevesebb lapisz oldatot kell bevenni, vagy ami ugyanaz, több glükóz oldatot kell bevennie.

A szacharóz nem ad ezüsttükrös reakciót. Ha hinni akarsz, ellenőrizd. De nagyon ajánlom, hogy próbálja ki az invertcukor oldatát. Az élményt ugyanúgy állítják be, mint a glükóznál, de vegyen be kétszer-háromszor több házi készítésű invertcukrot. És azt is nézze meg, hogyan viselkedik néhány tiszta lé azok közül, amelyek megfigyelései szerint glükózt tartalmaznak. Lehetséges, hogy ezúttal nem kap egy gyönyörű tükröt, de legalábbis észreveszi a reakciót a pelyhekben összegyűlt sötét ezüstrészecskéken.

Végül vessünk egy pillantást a keményítőre. Kérem, ne csodálkozzon. A keményítő, bár cukrozatlan, szintén a cukorcsaládból származik. Hatalmas összetett molekulája sok glükóz- és egyéb molekulából áll egyszerű cukrokösszekapcsolva egymással. Megfelelő körülmények között a keményítő alkotórészeire bomlik és édeské válik!

De hogyan észlelhetjük, hogy a keményítőmolekula lebomlása során egyre kisebb lesz? Jód segítségével. Ne feledje, a hígított jódotinktúra megfesti a keményítőt Kék szín? Ez azt jelenti, hogy minél kevesebb keményítő marad, annál gyengébb lesz a szín. És amikor minden molekulája részekre bomlik, teljesen eltűnik.

Egy serpenyőben vagy tisztán konzervdobozöntsünk két teáskanál keményítőt, öntsünk egy pohárba hideg víz, addig keverjük és folyamatosan kevergetve melegítjük, amíg átlátszó ragacsos oldatot nem kapunk - keményítőpasztát. Savas katalizátort kell hozzá adni. És itt jön a nehézség. A citromsavval a keményítőmolekulák nagyon lassan bomlanak le. Az ecet nem jó, mert hevítéskor elpárolog. Ugyanebből az okból kifolyólag kényelmetlen a sósavval dolgozni: először is időnként hozzá kell adni a serpenyőhöz, másodszor pedig jól ki kell szellőztetni a helyiséget.

A gyárakban ezt csinálják: kevés híg kénsavat adnak hozzá. De szerintem még korai lenne egyedül ilyen maró anyaggal dolgozni. Ezért kérjük meg az idősebbeket, hogy főzzenek meg egy kevés, szó szerint egy vagy két teáskanál hígított savat. Vasáruboltokban árulják, de egy kanál kedvéért nem szabad egész palackot venni. Néhány csepp savat bármelyik autóstól kölcsönözhet: az autók akkumulátorait kénsavval öntik le. Amikor az egyik vén savat vízzel hígít neked - körülbelül tízszer -, akkor kérlek, emlékeztesd arra, hogy feltétlenül kell savat önteni a vízbe, és nem fordítva, különben megégetheti magát. Még néhány cseppet is.

Ha a kénsavat ilyen erősen hígítják, már nem túl forró, de a ruhákon keresztül a lyukig képes megenni. Ezért óvatosan öntse a savas oldatot egy serpenyőbe vagy egy tégelybe: ott annyira felhígult, hogy már egyáltalán nem veszélyes. Tegye a keveréket alacsony lángra, és hagyja lassan forrni. Ha a folyadék észrevehetően felforr, adjon hozzá vizet az előző szintre.

Röviddel a főzés megkezdése után pipettával két-három csepp forró folyadékot csepegtessünk egy tiszta üvegre, hagyjuk kicsit hűlni, egy másik pipettával pedig híg jódtinktúrát csepegtessünk. Mint emlékszel, kék színnek kell megjelennie. Időnként vegyen új mintát a keverékből, és tesztelje jóddal. A kék szín hamarosan vörösesbarnára változik. Szóval jól mennek a dolgok. Ezek keményítőmolekulák képződött "töredékei", ezeket dextrineknek nevezik. És akkor van egy szacharózhoz hasonló anyag - malátacukor, más néven malátacukor. A maltóz pedig glükózzá alakul, amit a jód egyáltalán nem fest meg. Ahogy a keményítő egy savas katalizátor segítségével egyre egyszerűbb anyagokra bomlik, a jód színe megváltozik. Lehetséges, hogy nem fog teljesen eltűnni, mert késztermék- ez nem tiszta glükóz vagy maltóz, hanem sok olyan anyag keveréke, amely a reakció során keletkezett. Ebben a formában melasznak hívják, és gyakran használják az édesipari gyárakban.

De amíg sav van a melaszban, addig azt természetesen nem lehet a szájba venni. Amikor a jód színe teljesen eltűnik vagy nagyon meggyengül, forraljuk még 5-10 percig, vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és keverés közben fokozatosan adjunk hozzá egy evőkanál zúzott krétát vagy fogport: ezzel megszabadulunk a savtól. . Reagál a krétával, miközben a szén-dioxid gyorsan felszabadul, ami nagyon kényelmes - miközben a keverék felforr és hab jelenik meg, tudod, hogy a sav még hátra van. És amint a buborékok és a hab eltűnt, a savnak vége. Továbbra is melegítsük a folyadékot a tűzön, hogy felforrjon felesleges víz, és több rétegben hajtogatott ruhadarabon szűrjük át. Melaszt kapott, ami sajnos nem olyan ízletes, mint szeretnénk: a kréta hozzáadása miatt keserű. A gyárakban sokkal jobban megtisztítják a melaszt, de ez nálunk nem elérhető. Tehát kipróbálhatja, de van - nem tanácsolom ...

Testünkben, a gyomorban a keményítő is maltózzá, majd glükózzá bomlik. És minden sav nélkül (a kénsavról nem is beszélve). A katalizátorok pedig különleges természetes anyagok, amelyek bármely élő szervezetben megtalálhatók. Ezeket enzimeknek nevezik.

Hogy hogyan működik az egyik enzim, most a saját szemével látni fogja. A neve "amiláz", a nyálban található, és képes a keményítőt maltózzá alakítani. Ami nagyon fontos számunkra, főleg ha burgonyát vagy kenyeret eszünk, amiben sok a keményítő.

Tiszta forralt vízöblítse ki a száját körülbelül egy percig, tegyen a tölcsérbe egy három-négy rétegben hajtogatott itatós papírt vagy gézt, enyhén nedvesítse meg vízzel, helyezze a tölcsért egy pohárba, és öntse bele a vizet a szájából. Tiszta nyáloldatot fog kapni. Keverje össze azonos mennyiségű lehűtött keményítőpasztával, öntse a keveréket egy fiolába, és tegye egy pohár meleg (kb. 40 °C-os) vízbe. Mint korábban, időnként vegyen mintát jóddal egy tárgylemezre. A szín ugyanabban a sorrendben változik, mint a kénsavat tartalmazó reakcióban. De figyeljen: ezúttal minden forralás nélkül és sokkal gyorsabban megy. Tizenöt perc elteltével a keverék nem festődik jóddal.

A természet által létrehozott katalizátorok gyorsan és pontosan hatnak. Nem csoda, hogy a vegyészek megpróbálják ezeket az anyagokat úgy adaptálni, hogy ne csak élő szervezetekben, hanem gyári berendezésekben is működhessenek.

És itt az utolsó édes csoda. Nem kell hozzá sem kémcső, sem jód, sem lapisz. Semmi más, csak egy darab fehér kenyér.

Tegyen egy kis kenyeret a szájába, és óvatosan rágja néhány percig. Érezni fogod, hogy egyre édesebb az íze. És ezen már nem fogsz meglepődni, mert tudod: így működik az amiláz enzim, amely a teljesen cukrozatlan keményítőt édes cukor malátacukor.

Olvass és írj hasznos