A borász karrier létrája. Borász

32.2

Barátoknak!

Referencia

bor - kedvenc ital emberiség. grúz bor, olasz bor, vörösbor, fehér, szilva, cseresznye ... Akárhány fajta és fajta bor, a borkészítés technológiája több mint 10 000 éve új receptekkel bővül. Egyes bortermelők keményen dolgoznak új ízek megtalálásán, új címke- és palackdizájnnal készülnek, hogy több vásárlót vonzanak, míg mások inkább ragaszkodnak a régiekhez. klasszikus módokon borkészítéssel, és nem veszítik el vásárlóikat.

A borágazat olyan sokrétű és hatalmas, hogy egy igazi borásznak nincs más dolga, mint tanulni legrégebbi hagyományai bort készíteni és egyre több új ízt, aromát és árnyalatot kitalálni ennek az ősi italnak.

A tevékenység leírása

A borász egy tág fogalom, amely több szakmát egyesít. Lehet termelés boros italok- olyan személy, aki tudja, mikor a legalkalmasabb a szőlő szedése, milyen edényekben hagyja erjedni, milyen hőmérsékleten tegye és hogyan szabaduljon meg káros szennyeződéseket borban. A technológus nemcsak a termelés szervezője, hanem a borkészítés minden titkának őrzője is.

A borkészítés végezhető és - ez a személy mindent tud az erjedési folyamatban részt vevő baktériumokról és élesztőről.

Ha ismeri a borászatot, szüksége van, vagy más szóval cavistákra – ezek azok az emberek, akik igazi ínyencek ízletesség ital.

A jó szaglás fenntartásához és a tartósításhoz ízlelőbimbók tökéletes rendben ezek az emberek gyakran megfigyelik speciális diéta a távolléttel csípős fűszerekés ne dohányozzon és ne igyon alkoholt.

Különleges helyet foglal el ebben az iparágban házi borkészítés- az ilyen tevékenység gyakran jó kezdés kinyitni a tiédet saját termelés.

Bér

Oroszország átlaga:átlag Moszkvában:Szentpétervár átlaga:

Munkaköri kötelezettségek

• megszervezni az alkalmazottak munkáját a termelésben;
• figyelemmel kíséri a nyersanyagok (szőlő) frissességét és minőségét;
• ellenőrizze az erjesztés hőmérsékleti rendszerét, más anyagok tárolását;
• figyelemmel kíséri a higiéniai szabványok betartását a vállalatnál;
• új borkészítési módszerek kidolgozása;
• hogy új borital recepteket keressen.

A karrier növekedés jellemzői

A borászat mindenkori aranybányája az emberiségnek, ezért szorgalmas, és különösen tehetséges munkásokra mindig szükség van ezen a területen. A legjobb borász a munkáltatóra mindig nagy igény lesz.

A termelésben végzett munka lehetővé teszi, hogy a technológiai folyamat üzemeltetőjéből a vezetővé váljon. Az otthoni borkészítés jó kezdet lehet a saját termelés elindításához, de ez egy hosszú és nehéz út, amely sok időt, türelmet és a saját vállalkozás iránti szeretetet igényel.

Alkalmazotti jellemzők

Egy igazi borásznak a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• figyelmesség;
• megfigyelés;
• türelem;
• a célok elérésének képessége;
• társaságkedvelő;
• jó szaglás;
• vezető egészséges életmódélet;
• a megfelelő táplálkozás betartása.

Sörfőzés Münchenben

A sörfőzést az ókori Egyiptomban gyakorolták, de ezt a mesterséget a semmiből tanulni a legjobb az Oktoberfest szülőföldjén. Korábban a képzés általában a sörgyárban zajlott a munkahelyen. Az utóbbi időben azonban egyre inkább a sörfőzést akadémiai specialitásként tanulják, amely a német és a nemzetközi hallgatók körében egyaránt népszerű. Németországban Berlinben és Münchenben sajátíthatja el ezt a különlegességet.

A rövid távú képzés Csehországban is elvégezhető - szemináriumok és képzések a címen angol nyelv kínálja a prágai Sörfőzési és Malátagyártási Kutatóközpontot. Az érdeklődők három program közül választhatnak: a sör mikrobiológiája általános tanfolyam, a mikroorganizmusok a sörfőzésben és a mikrobiológiai technológusok gyakorlati tanfolyama. Igaz, csoportokban kell egyesülnie - két vagy több személy részvételi jelentkezéseit fogadják el.

Stefan Geppert

az Italtechnológiai Kar koordinátora és élelmiszer termékek TUM

„A program létrehozásakor azt a feladatot tűztük ki magunk elé, hogy lehetőség szerint megkönnyítsük a jelentkezők felvételi folyamatát. Talán az egyetlen nem szabványos követelmény az, hogy a jelentkezőknek 6 hetes gyakorlattal kell rendelkezniük, mielőtt egyetemre vagy speciális sörfőző képzésre kerülnének. Ennek a követelménynek az a jelentése, hogy azokat képezzük, akik valóban tudják, mivel kell szembenézniük a jövőben, és tudatosan választanak. Hallgatóink hozzávetőleg 10%-a külföldi, ami elég sok egy olyan szakkörhöz, ahol kizárólag az oktatás folyik. német. Minden évben a világ minden tájáról jönnek hozzánk tanulók. A hallgatók többsége az alapképzés megszerzése után mesterképzésben folytatja tanulmányait. Az érettségi után a diplomások gyakran a beszállító üzemeknél kapnak állást speciális berendezések tervezőmérnökeiként. Öregdiákjaink között számos nemzetközi értékesítési szakember található. Az utóbbi időben az európai országokban megnőtt a minőség-ellenőrző szakemberek iránti igény, amit hallgatóink is gyakran választanak jövőbeli tevékenységi körnek.”

Sándor Holm

Sörfőzési és Italtechnológiák TUM szakos hallgató

„Iskolás korom óta érdekelt a sörfőzés, mint a németországi kultúra, szokások és hagyományok része. Mindig is azon töprengtem, hogy miért Hatalmas mennyiségű csak néhány sörfőzde maradt fenn, és miért válik sok német városban a sörfőzés kultúrája fokozatosan a múlté, és csak néhány úgynevezett „sörfőváros” maradt, amelyek köré minden termelés összpontosul. Katonai szolgálat után előzetesen két német sörfőzdében volt gyakorlatom, ami után nem voltak kétségeim leendő szakmám választását illetően. Az oktatott tárgyak széles skálája miatt döntöttem úgy, hogy ezen a karon tanulok. Tanulmányai során érti meg, milyen összetett és összetett problémákkal kell szembenéznie egy sörfőző mesternek vagy folyamatmérnöknek nap mint nap. A sörfőzési folyamat és a termék piacra lépésre való előkészítése az egyik legbonyolultabb alkoholos italok, bennük minden, első pillantásra a legjelentéktelenebb is, tönkreteheti a gyártó hírnevét. Tanulmányaim során leginkább az vonz, hogy a műszaki, a természeti és a közgazdasági tudományok mennyire szorosan összefonódnak ezen a szakterületen. Ez lehetővé teszi, hogy ezt a tevékenységi területet különböző szemszögekből tekintse meg. Még nem döntöttem el, hogy pontosan mit fogok csinálni a jövőben. Elképzelhető, hogy a sörgyárban a termelési folyamatok optimalizálásával, például a berendezések tisztításával, karbantartásával foglalkozom, illetve az ipar érdekeit képviselem a szakszervezetekben.

Borászat Toszkánában

Borászatot Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban lehet tanulni – elsősorban mesterképzésen. Azok, akik a lehető legrövidebb időn belül szeretnének egy új specialitást megszerezni, menjenek Toszkánába - a Firenzei Művészeti Egyetem egyéves "Borászat és Borászat" képzést kínál, amelyet kifejezetten külföldi hallgatók számára terveztek. Ezenkívül az oktatás angol nyelven folyik. A tanfolyamon való tanulás nem igényel különösebb felkészülést - kezdők és profi sommelierek is el tudják sajátítani.

A program keretében végzett képzés két szintre oszlik, nyári és őszi szintre: az egyszerűbbtől a bonyolultabbig. A képzés során a hallgatók megtanulják a bor megfelelő kóstolását és felszolgálását, megismerkednek az olasz borok (és különösen a toszkán borok) különféle fajtáival, valamint elsajátítják az enogastronomy – a kombinálás művészetének – fortélyait. különféle fajták borok bizonyos ételekhez. A tanfolyam ára 7500 euró.

Alternatív lehetőségek:

Azok, akik a Chianti Rioja-t részesítik előnyben, beiratkozhatnak egy mesterképzésre a katalániai Rovira és Virgilia Egyetemen. A hallgatók kétféle megközelítés közül választhatnak: borászat és biotechnológia szak, erős kutatási komponenssel, vagy pragmatikusabb változat azok számára, akik menedzsmentből, közgazdaságtanból vagy turizmusból szereztek főiskolai diplomát. A tandíj itt körülbelül 3000 euró.

Az Borászati ​​mesterképzés Franciaország egyik legrégebbi állami egyeteme, a Montpellier Egyetem is rendelkezik ilyennel. Pályázni lehet agronómiai alapképzéssel, ill élelmiszer-technológia. Itt fokozott figyelmet nem csak a borkészítési technológiára, hanem a borászati ​​menedzsmentre és marketingre is fókuszál.

A Bordeaux II Segalen Egyetem Borászati ​​Kara szak-, mester- és doktori képzésre fogad hallgatókat. Aki azonban arról álmodik, hogy sommelier lesz, annak jobb egy rövidebb és speciálisabb képzési lehetőséget választani - egy öt hónapos borkóstoló tanfolyamot.

Livia le Divelech

borász professzor a Firenzei Művészeti Egyetemen

„Tanfolyamunk a hallgatók széles köre számára elérhető. Az első szintre mindenki jelentkezhet, aki érettségivel rendelkezik. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, diákjaink többsége már rendelkezik első végzettséggel, és azért jön hozzánk, hogy fejleszthesse képességeit, vagy egyszerűen azért, mert valami újat szeretne tanulni. Ennek értelmében a tanfolyamunk akadálymentesen van elrendezve: a borkészítés alapjaival kezdjük, fokozatosan emelve a hallgatókat az emelt szintre. A program népszerűsége az elmúlt két évben nőtt. Egyre több diák érkezik hozzánk a világ minden tájáról, nemcsak azért, mert érdekli őket a bortermelés folyamata, hanem azért is, mert érdekli Olaszország, mint a leggazdagabb ország kultúrája és történelme. borkészítési hagyományok. Diákjaink karrierlehetőségei változatosak. Ennek a programnak köszönhetően számos kulcsfontosságú borászati ​​tudományágat sajátíthatnak el, mint például a marketing, a szőlészet és a borászat, nemzetközi termelés borok, a toszkán borok sajátosságai, valamint a regionális olasz borok előállítása stb. Emiatt a hallgatók egy része marketingkommunikációs területen helyezkednek el, mások inkább pincészetekben dolgoznak, és vannak, akik tudományos tevékenységüket folytatják.”

Josh Pylipov

a Firenzei Művészeti Egyetem hallgatója a "Borászat és Borászat" program keretében

„Már az intézet első évében rájöttem, hogy profi borász szeretnék lenni. Egy idő után szó szerint megbetegedtem a borászatban. Talán ez a leguniverzálisabb tudomány, mert tudományágak hatalmas skáláját fedi le: történelmet, művészetet, természettudományokat, kultúratudományt, természetrajzot. A legérdekesebb ebben az egészben számomra nem is annyira a különféle borfajták kipróbálásának lehetősége, hanem az emberekkel való kommunikáció és az ország történelmében való elmélyülés. A napi borkóstolók felbecsülhetetlen élményt jelentenek a szőlő sajátos tulajdonságainak megismerésében. Arról álmodom, hogy egyszer felállítok saját szőlőmet és építek pincészet. A tanfolyam elvégzése után tervezek beiratkozni egy mesterképzésre „Szőlészet és borászat” szakra, és lehetőség szerint gyakorlati tapasztalatot szerezni valamelyik olasz pincészetben.

órakészítő iskola Svájcban

Nem véletlen, hogy a svájci órák minőségükről és változatosságukról híresek – Svájcban hagyományosan speciális figyelemóragyártással kapcsolatos. Az első óraiskola 1824-ben nyílt meg Genfben. Jelenleg az órásképzés három-négy évig tart. A záróvizsga sikeres letétele után a végzős svájci képesítési bizonyítványt kap, amelyet az egész világon elismernek. Ezen a szakterületen az oktatás követelményei országszerte azonosak, és az óracégek és oktatási intézmények szigorúan betartják. Az óragyártásban két képzési forma létezik: kettős gyakorlati-elméleti képzés a vállalkozásnál és nappali tagozatos órakészítő képzés. Magától értetődik, hogy mindkét képzési forma feltételezi, hogy a hallgató idejének oroszlánrészét az óraműhelyben tölti.

Svájc egyik legrégebbi óragyártó iskolája, amely az egész világon ismert, Svájc német nyelvterületén, Grenchen városában található. Az iskolában nappali tagozaton két szakon lehet tanulni: órajavítás és óragyártás. A képzés 4 évig tart és heti 1-2 alkalommal vesz részt az órákon. A hátralévő időben a hallgató a megszerzett tudást a gyakorlatba is átülteti. Ez mind az iskolában, mind az óratársaságnál megtehető. A tananyag olyan tudományterületeket tartalmaz, mint az óragyártás története, a gyártás és a műszaki alapismeretek, a fémmegmunkálási technológia, a fizika, az elektrotechnika, a rajzolás, valamint az angol ill. Francia. Az oktatás nyelve német. Igaz, egy ilyen oktatás sokba kerül - évi 15 500 svájci frank (körülbelül 12 500 euró). Ezenkívül a munkához szükséges eszközökért is fizetni kell - 5000 svájci frankot (körülbelül 4000 eurót).

Az óraiskolát végzetteknek sokféle munkát kell tudniuk végezni az elektronikus és mechanikus óraszerkezetek javításától az új óramodellek megalkotásáig. Ez magában foglalja a pótalkatrészek gyártását, beleértve az antik órákat is.

Alternatív lehetőség:

Azok számára, akik már rendelkeznek némi tapasztalattal az óragyártásban, és szeretnének fejleszteni tudásukat, a hesseni órakészítő iskola kétéves programot kínál „órás-specialista” és „órakészítő restaurátor” szakokon. Emellett az iskola rendszeresen szervez különféle továbbképző tanfolyamokat bármilyen szintű szakember számára.

Wegmüller Dániel

A Grencheni Órakészítő Iskola rektora

„Iskolánk végzősei azért dolgoznak legnagyobb gyártókórákat a világ körül. A svájci óraműves iskolában nem olyan egyszerű diákhelyet szerezni, évről évre nő a jelentkezők száma. A pályázókkal szemben támasztott általános követelményeken túl (teljes középfokú végzettséget igazoló bizonyítvány megléte - T&P), ahhoz, hogy iskolánkban tanulhasson, jó fizikát, matematikát kell ismernie, és ismernie kell a műszaki rajz alapjait. Minden jelentkezőnek általános felvételi vizsgát kell tennie ezekből a tudományágakból. Ezenkívül a leendő órásmesternek képesnek kell lennie a kezével dolgozni, és elidegeníthetetlen tulajdonságai az alaposság, a részletekre való odafigyelés és a koncentrálóképesség. A tanulóknak fel kell készülniük arra, hogy hosszú órákat üljenek egy laborban vagy műhelyben. A szakmai kilátások teljes mértékben a tanulók egyéni képességeitől és vágyaitól függenek. Sokan óragyártó cégekhez, tervezőirodákhoz, laboratóriumokhoz vagy garanciális műhelyekhez mennek dolgozni. Néhányuk rangos órabutikokban kap munkát javítóként vagy tanácsadóként. Közülük a legambiciózusabbak külföldre mennek, ahol időnként egész órabolt- vagy szervizláncot vezetnek.”

Bor gyerekkora óta

A fejezet címét látva sokan a fiatalabb generáció forrasztására gondoltak. De mi egészen másról fogunk beszélni. Gyerekek, akiknek volt szerencséjük megszületni Bordeaux, már kiskorában gondolhat a borkészítésre. Ebben a régióban a Bordeaux Borok Szakmaközi Tanácsa, a CIVB finanszírozza és valósítja meg a „Zöld Gironda” elnevezésű iskolások képzési programot.

A program célja a gazdag örökség átadása a világ borászatában vezető régió gyermekeinek. A „La Gironde Verte” programban nemcsak gyerekek vesznek részt, hanem Girodna felnőtt lakossága is: borászok, iskolai tanárok és a helyi közösségek polgármesterei. Speciális „Szőlőiskola” (Vign „Ecole)” megszervezése zajlik, melyben 6-11 éves általános iskolás és felkészítő tagozatos gyerekek tanulhatnak, a nagyobb gyerekeknél mélyebb és komolyabb elmélyülés várható a borászatban. .

Bordeaux lakói fiatal koruktól kezdve megismerik a szőlőtermesztés és borászat gazdasági és környezetvédelmi jelentőségét. Lehetőségük van arra, hogy a diploma megszerzése után azonnal belépjenek erre a pályára, és már fiatalon elkezdjék építeni karrierjüket. Azok is bekapcsolódnak a borkultúrába, akik a jövőben nem a bornak szentelik életüket, ismerik az ország történelmét és tisztelik a borász munkáját.

Az iskolás diákokat kiküldik a szőlőültetvényekre, hogy belülről lássák a borász munkáját, megértsék a bogyóból itallá válás folyamatát, és sok újat, érdekeset tanuljanak a szőlőművelés területéről. Ez a program nem egyszeri akció. Arra tervezték hosszú idő. A tanulók speciális szőlőmunkafüzeteket indítanak, amelyek segítségével nyomon követhetik a növény fejlődését a különböző évszakokban. A gyerekek megtanulják megkóstolni a bogyókat, hogy megértsék érettségük fokát. Szakértők ismertetik meg őket a professzionális felszerelésekkel és a szőlőben dolgozók életmódjával.

Egy technológus vagy egy orr mindennapjai 5 millióért

A szakmák minősítési útmutatója szerint a borászt borászati ​​technológusnak és fermentációs iparágak. Ez a szakember a pincészetnél dolgozik, felügyeli a megfelelést hőmérsékleti rezsimés receptek. Ő irányítja a teljes gyártási folyamatot a szürettől a palackozó szállítószalagig, mert a gyártási szabályoktól való kismértékű eltérés is befolyásolhatja a bor ízét.

A bor minőségéért a technológus a felelős. Értékeli késztermék nagyon óvatosan, minden érzékszervével elemezve az italt.

Az éles látás lehetővé teszi a finom színárnyalatok, túlcsordulások és tükröződések kiemelését. A látás képességében szín paletta közeledik a japánokhoz, akik ugyanannak a színnek több száz árnyalatát képesek megkülönböztetni.

A finom szaglás és ízérzék különbözteti meg a technológust hétköznapi ember. Orr - fő hangszer bormester. A híres francia borász és kóstoló I. Gort 5 millió euróra biztosította az orrát, attól tartva, hogy az esetleges szagvesztéssel együtt elveszíti szakmai alkalmasságát.

Kóstoláskor habzóborok hallási ügyek. A borász a füléhez emeli a poharat, hallgatja a felszálló buborékok zenéjét.

A borásznak a testi adottságokon és adottságokon túl az alábbiakkal kell rendelkeznie személyes tulajdonságok: figyelmesség, elemző gondolkodásmód, pontosság és tisztaság.

A céltudatosság nagy szerepet játszik. A nagy sikerhez vezető út gyakran sok apró vereségen keresztül vezet, türelemre és kitartásra van szükség ahhoz, hogy ne hagyjuk félúton a megkezdett munkát, és a nehézségek ellenére továbbra is a tervezett utat követjük. A fegyelem olyan tulajdonság, amely segít a borásznak, hogy ne hagyja ki mérföldkövek a bor érlelésével kapcsolatos munka, amelyet meghatározott időpontban kell elvégezni.

Azt mondják, hogy a borász személyisége befolyásolja borait. Csak egy ragyogó karizmatikus ember tud olyan látványos és kifejező borokat készíteni, amelyek meglepik és megörvendeztetik a közönséget. Minden borásznak megvan a maga életrajza, saját története, saját legendája.

Stratégista és taktikus

Készíteni jó bor, nagy szakembergárdára van szüksége. A szakegyetemek tegnapi végzettjei gyakran érkeznek turmixgépként a pincészetekhez. Annak ellenére, hogy ez a specializáció a hierarchia legalján van, nagyon felelősségteljes és fontos munka amelytől a leendő bor íze függ.

A turmixgép bizonyos arányokban keveri össze a boranyagokat, igyekszik elérni a kívánt illatot. Az azonos címkés bor íze éppen azért más, mert szinte lehetetlen abszolút azonosságot elérni. Minden évben megkapják új termés, a szőlő íze pedig attól függ, hogy hány napsütéses és esős nap volt, milyen gyakran járta be a köd a szőlőket, milyen hűvösek voltak az éjszakák.

A turmixgépek pedantériáját a borok hasonlósága jutalmazza, de egy turmixgép hibája nemcsak elronthatja a bort, hanem sikeres házasításhoz is vezethet. Számos példát ismerünk arra, hogy egy borász-tanonc felügyelete miatt egy újbor megjelent.

Folyamatmérnök vezérli gyártási folyamat az összes előírt szabvány teljesítése szempontjából. Ha ennek a szakembernek kevés a munkája, akkor kiváló szakember, akinek semmi nem törik el, nem bukik el, minden a tervek szerint halad meghibásodások és vészhelyzetek nélkül.

A pincészet hierarchiájának legmagasabb szintje a főtechnológus. Sokan egész életükben ezt a pozíciót töltik be, de soha nem lesznek ennek a magas címnek a tulajdonosai.

Ha a turmixgép a pincészet taktikusa, akkor a főtechnológus a stratégája.

vezető technológus A pincészet olyan, mint egy hajó kapitánya vagy főparancsnoka egész hadsereg. Ez egy extra osztályú szakember, nagy tapasztalattal, intuícióval és tehetséggel. Fő minőség jó technológus egy veleszületett ösztön, amelyet az évek során csiszolt.

Sok ország borvilágában van olyan gyakorlat, amikor a vezető technológus élethosszig egy vállalkozásnál dolgozik. A főtechnológus mindenre létfontosságú hatással van fontos folyamatokat borászatok, távozása pedig tönkreteheti a gazdaságot.

A borászokat nem toborzó irodákon keresztül keresik, inkább saját vállalkozásukban termesztik őket. Aki borász szeretne lenni, annak tudnia kell róla. Ezt hivatalosan egyetlen ajánlás sem írja le, de minden komoly borászati ​​vállalat betartja ezt a kimondatlan szabályt. A borász a szőlőben és a termelésben végzett feladatai mellett tudományos kutatással is foglalkozhat.

A mester munkája nem zárja ki az intézetekkel és tudományos szervezetekkel való együttműködését. Éppen ellenkezőleg, az a szakember, aki igyekszik bővíteni tudásterületét, további bátorítást és jutalmat érdemel.

A borász orosz indulása

Oroszország nem tekinthető borvidéknek. A Krasznodari Terület az egész ország "rapját viszi" annak érdekében, hogy valahogy közelebb kerüljön a társasághoz. borvidékek bolygók. Az ipar újjáélesztésének kezdetét az alkoholizmus elleni küzdelem végleg tönkretette, a szőlőterületek kivágása véget vetett ennek a kérdésnek.

BAN BEN utóbbi évek hazánkat az étkezési kultúra fellendülése kerítette hatalmába, amikor a szakmák kapcsolódnak a étterem üzletés az élelmiszer- és italgyártás, kezdett egyre népszerűbb lenni. Divattá vált a mezőgazdasági termelés, különféle helyszíneken élelmiszerfesztiválokat tartanak, új kulináris és sommelier iskolák nyílnak, az orosz résztvevők egymás után nyernek nemzetközi versenyeket ...

érdeklődést és figyelmet élelmiszeripar hozzájárul ahhoz, hogy egyre többen kezdik megérteni a borokat, és vannak, akik azon gondolkodnak, hogy a borászatnak szenteljék magukat, borászatról álmodoznak. Hogyan valósítsuk meg ezt az álmot Oroszországban?

A szakegyetem biztosítja a képzés kezdetét, amely után az újonnan vert szakemberek kiválasztják tudásuk és készségeik alkalmazási területét. A "Fermentációs gyártás és borkészítés technológiája" szakon szerzett oklevél megszerzése után a kezdő borász meghatározza, hogy melyik terület érdekli leginkább. A borászok, sörfőzők és a konyakgyártás mesterei szakterületei eltérőek. Az orosz valóság egyik jellemzője a söripar prioritása volt, de az utóbbi időben ez a tendencia lassan megváltozott.

Moszkvában számos gyár működik borok és konyakok előállítására - Moszkva köztársasági pincészet, a moszkvai "KiN" bor- és konyakgyár, a pezsgőborok moszkvai üzeme, az "Olimp Imperial", a "Kornet" gyárak, a "Rubin" bogyós és gyümölcsös gyümölcsborok üzeme. Technológusok, mérnökök, mixerek találhatnak munkát szakterületükön. Igaz, nem szőlőültetvényekről beszélünk. A nyersanyagok beszerzése a déli borvidékeken történik.

Borszakértőkre van szükség a késztermékek csomagolásával foglalkozó cégeknél, amikor a más régiókban készült bort az anyavállalathoz szállítják, ahol palackozzák. A borász mesterei tesztelik a bor minőségi előírásait.

A leendő borász iskolai oktatása

A borász képzés az iskolában kezdődik. A borász nemcsak tudományos és tesztelő munkát végez, értenie kell a kémiához, a biológiához és a fizikához, rendelkeznie kell vezetési képességekkel, szociális munkában szerzett iskolai gyakorlattal. A leendő borászoknak jól kell tudniuk a matematikát és az oroszt. Ezekből a tárgyakból az egységes államvizsgát kell biztosítani szükséges mennyiség pont ezekért a tárgyakért.

Néhány magasabb oktatási intézmények(igényüktől és presztízsüktől függően) van egy skála a USE pontok bizonyos fokozatokra történő átszámítására. Például az MSUTU-ban (Moszkva állami Egyetem technológiák és menedzsment) a matematika és kémia „kiváló” jegye 81 pontnak felel meg ezekben a tárgyakban az USE rendszer szerint. Orosz nyelven legalább 93 pontot kell szereznie az egységes állami vizsgán, hogy "ötöst" kapjon az egyetemre való felvételhez.

A „borászati ​​technológus” szak iránti érdeklődés az elmúlt évtizedben folyamatosan tartja magát az egy helyre 2-3 jelentkező versenyképes szintjén.

A nappali tagozatos képzés öt év, az esti képzés egy évvel tovább tart. Bér cégtől és tapasztalattól függ. Egy kezdő turmixgép havi 15 ezer rubel fizetéssel számolhat, a vezető műszakos technológus fizetése pedig megduplázódik. A főtechnológus átlagos fizetése 40 ezer rubeltől kezdődik, és a szakmai és karrier növekedéssel növekszik.

Az orosz borászok viszonylag alacsony bérét a jó szociális csomag és a sok országban való munkalehetőség kompenzálja.

Felsőfokú végzettségű borász

A borász szakma megértéséhez a főbb tudományágak tanulmányozása szükséges: műszaki, természettudományi, humanitárius és speciális. A borászok magasan képzett emberek, különböző területeken ismeretekkel.

A műszaki tárgyak az ipari mérnöki technológia, berendezések, elektrotechnika, elektrotechnika és egyéb mérnöki tudományok, a humán tárgyak a filozófia, a történelem, a menedzsment alapjai és a közgazdaságtan. Tól től kiterjedt lista természettudományok, a fő tárgyak a biológia, a mikrobiológia és a szerves kémia.

A kötelező tantárgyak legérdekesebb kategóriája a speciális tantárgyak. Ez áll a legközelebb a borászat kérdésköréhez, és nagy lehetőségeket rejt magában az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásában. Általános elvek a fermentációs iparágakat tanulmányozzák a jövő borászai, sörfőzői és azok, akik az életüket tervezik erős italok. A hallgatók szívesen sajátítják el a kémiai elemzés készségeit, alaposan tanulmányozzák a technológiát és az anyagtudományt, megismerkednek az ipari gyakorlatban az erjesztés és fermentáció folyamataival.

A gyakorlat után a legtehetségesebb és legszorgalmasabb hallgatók állásajánlatot kapnak.

Gyakorlati gyakorlatok, laboratóriumi munkák, kóstolók és kirándulások a produkcióba a képzés kedvenc állomásai. A hallgatóknak lehetőségük van nemcsak az információk érzékelésére, hanem az első tapasztalatok megszerzésére is a borászat terén.

A leendő borászok a pincészetek világos műhelyeiben és a pincék sötét boltozataiban csatlakoznak leendő szakmájukhoz. Megtanulják megkülönböztetni a bor márkáját szín és illat alapján anélkül, hogy ajkukkal érintenék. Arra törekednek, hogy elsajátítsák a kóstolási ceremónia minden árnyalatát, és elsajátítsák a szőlőfajták ízlés szerinti azonosításának alapjait.

A leendő borászoknak nem csak országuk vállalkozásainál van lehetőségük elhelyezkedni. A világ legtöbb nagy borászata kereskedelmi alapon alkalmaz gyakornokokat. Erős vággyal Franciaország és Kalifornia pincészeteiben szerezhet tapasztalatot.

Talán tetszene