Autentikus ukrán borscs titkos összetevővel. Hobbi

Borscht receptek

borscs ukrán recept

2 óra 15 perc

60 kcal

5 /5 (1 )

Azt mondják, „hány szakács, annyi borscs recept”, és ez valóban igaz állítás, hiszen a saját kezűleg vagy egy szeretett ember kezével, sőt lélekkel főzött házi borscs minden bizonnyal a legjobb lesz. a legfinomabb!

Az alábbiakban bemutatom az igazi ukrán borscs elkészítésének receptjeit, ahol lépésről lépésre elmondom, hogyan kell főzni a babos borscsot, valamint a galuskát. Válaszd ki, mit fogsz főzni ma, és természetesen a borscsod legyen a legfinomabb mind közül, amit Ön és szerettei valaha kóstoltak!

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

Paradicsompürét gyakran használnak borscs készítésére, de vannak, akik inkább közönséges paradicsommal helyettesítik, anyám pedig mindig paradicsomszószból borscsot főzött, amit apám láthatóan kívánt. A Lecho borscsöntetként is használható.

Klasszikus ukrán borscs recept (fotóval)

Konyhai gépek és eszközök: konyhai tűzhely; serpenyő, evőkanál, lyukas kanál, vágódeszka, kés, reszelő, serpenyő, spatula.

Hozzávalók

sertésborda)	800-900 g
víz	4 l
burgonya	2-4 db.
sárgarépa	1 db PC.
hagyma	1 db PC.
cukorrépa	1 db PC.
paradicsom szósz	2 evőkanál. l.
fehér káposzta	300-400 g
főtt bab	150-200 g
növényi olaj	tankolásra
babérlevél	2-3 db.
só, bors és egyéb fűszerek	íz
zöldek	íz

Lépésről lépésre főzés

1. Helyezze a sertésbordákat egy fazék vízbe. Tűzre tesszük, felforraljuk, ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sózzuk, és kb. 1,5-2 órán át főzzük a levest, ha szükséges eltávolítjuk a habot.
   
   
2. Amíg a húsleves fő, készítsük elő a zöldségeket: burgonyát, sárgarépát, hagymát és céklát, hámozzuk meg és öblítsük le.
3. Vágja a burgonyát viszonylag nagy kockákra, és töltse fel vízzel, hogy ne sötétedjen, amíg a serpenyőbe nem küldi.
   
   
4. A sárgarépát és a céklát csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük, vagy csíkokra vágjuk.
   
   
   
   
5. Hagyma kockákra vágva.
6. A káposztát apróra reszeljük.
   
   
7. Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, a hagymát kicsit megdinszteljük, majd időnként megkeverve egyenként hozzáadjuk a sárgarépát és a céklát. Ha szükséges, töltsünk fel egy kis olajat.
   
   
   
   
8. Most adjunk hozzá paradicsompürét, öntsük a serpenyőt egy kevés vízzel vagy húslevessel, és pároljuk fedő alatt körülbelül 20-30 percig.
   
   
9. A felforralt húsleveshez adjuk a burgonyát, majd az elkészített öntetet, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük a serpenyő tartalmát.
   
   
10. A következő lépés a bab és a káposzta hozzáadása. Az egészet összekeverjük, felforraljuk, és addig főzzük, amíg a káposzta elkészül. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
    
    

videó recept

A fenti, lépésről lépésre fényképes recept felvázolja az igazi ukrán borscs egyik lehetőségét, amelyet én tanultam meg főzni, kölcsönözve édesanyám, néhányat a nagymamám receptjéből. Az alábbi videó pedig megmutatja a legfinomabb ukrán borscs receptjét olívaolajjal!

Sok európai országban van saját fajta cékla sűrű leves, de az ukrán borscs vált igazán népszerűvé szülőhazáján kívül. Ukrajnában a borscs nem egy egyedi recept, hanem több tucat különböző, különböző régiókban hagyományos. A FOOD TV univerzális verzióval készül.

Ukrán borscs || ÉTEL TV a világ körül Ukrán vacsora a Maidanon

Hozzávalók:
Cékla 300 g
Főtt fehér bab 200 g
Sertésborda 1 kg
Sárgarépa 160 g
Hagyma 150 g
Burgonya 200 g
Fehér káposzta 400 g
Fokhagyma 3 gerezd
Paradicsompüré 2 ek
Petrezselyem 10 g
Tejföl 100 g
Babérlevél 2 db
Cukor 10 g
Só ízlés szerint
Olívaolaj 40 ml

Főzés:
Öntsön 4 liter vizet a serpenyőbe, tegye bele a bordákat, sót, babérlevelet és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, távolítsa el a zajt, és főzze 1,5-2 órán keresztül. A hagymát kockákra, a sárgarépát, a répát és a káposztát csíkokra vágjuk.

A hagymát sárgarépával közepes lángon puhára pirítjuk, hozzáadjuk a répát, a cukrot és az ecetet. Addig pároljuk, amíg a cékla megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsompürét és szintén megpirítjuk, majd felöntjük vízzel és csökkentjük a hőt. Főzés 20-30 perc.

A burgonyát vágjuk apró kockákra, és tegyük egy serpenyőbe levessel. Amikor a burgonya már majdnem kész, hozzáadjuk a káposztát, a sülteket, a babot és a fokhagymát. Ízlés szerint fűszerezzük. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
Tálaljuk fánkkal, tejföllel és petrezselyemmel.

A Food TV kulináris csatorna az iCookGood.ru legjobb receptjeinek videóváltozata

Minden receptet többször teszteltek és használtak professzionális szakácsok népszerű éttermekben.

Hétfőtől péntekig minden nap - egy új, kiváló minőségű recept!

Feliratkozás a Food TV-re: http://goo.gl/x85tDz
Csatlakozz a Facebookon: https://www.facebook.com/cook.goood
Legyen barátok a vKontakte-on: https://vk.com/cook_good
Kövess minket Instagramon: https://www.instagram.com/cook_good/
A Google+-on is jelen vagyunk: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Poltava borscs gombóccal receptje

• Az előkészítés ideje: 1,5-2 óra.
• Adagok: 6-8.
• Konyhai eszközök: konyhai tűzhely; 2 serpenyő, evőkanál, lyukas kanál, vágódeszka, kés, reszelő, 2 serpenyő, 2 teáskanál, spatula.

Hozzávalók

gombócokat

Liszt	200 g
víz (forrásban lévő víz)	1 köteg
csirke tojás	1 db PC.

Lépésről lépésre főzés

1. Forraljuk fel a húslevest 1-1,5 órán keresztül. Forralás után ne felejtse el hozzáadni a sót, és időnként távolítsa el a habot.
   
   
2. A burgonyát, a sárgarépát, a céklát és a hagymát is meghámozzuk.
3. A burgonyát kockákra, a sárgarépát vékony negyedekre, a káposztát apró kockákra vágjuk.
4. A céklát vékony négyzetekre vagy csíkokra is vághatjuk, vagy durva reszelőn is lereszelhetjük.
5. A hagymát apróra vágjuk.
6. A hagymát olajjal előmelegített serpenyőbe öntjük, kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, szintén megpirítjuk.
   
   
7. Adjunk hozzá egy előre reszelt paradicsomot, pirítsuk, amíg a nedvesség elpárolog, és vegyük le a tűzről.
   
   
8. Egy második olajos serpenyőben pirítsuk meg a céklát a maradék paradicsommal, öntsünk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest, és pároljuk, amíg a cékla megpuhul.
   
   
9. A kész húsleveshez adjuk az apróra vágott burgonyát, hagyjuk felforrni, majd adjuk hozzá a káposztát.
10. 10 perc múlva hozzáadjuk a pirított hagymát és a sárgarépát.
    
    
11. Amikor a burgonya és a káposzta megfőtt, hozzáadjuk a párolt répát, felforraljuk, majd lekapcsoljuk, és fedő alatt kb fél órát kelesztjük.
    
    
12. Elkészítjük a gombócokat: feltesszük főni a vizet, és közben az összes liszt harmadához forrásban lévő vizet öntünk, jól elkeverjük és a már kihűlt lisztes keverékhez a tojást is beleütjük, majd újra összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát, és két teáskanál segítségével gombócokat formázunk, és sós forrásban lévő vízbe mártjuk. Pár percig forraljuk.
    
    
    
    
    
    

Jó étvágyat!

videó recept

Én személy szerint szeretem az öntetet egy serpenyőben főzni, felváltva hozzáadva a szükséges hozzávalókat. Talán az ukrán borscht íze megfelelőbbnek tűnik Önnek, ahol a receptben a céklás paradicsompürét a hagymától és a sárgarépától külön készítik el:

• A babot előre el kell készíteni. Ehhez körülbelül 8-10 órán át vízben áztatjuk, ha lehet, 3-4 óránként cseréljük a vizet, majd 40 percig forraljuk, utána puhára főzzük.

Hogyan kell alkalmazni

• Öntsön, ha szükséges, friss, közepes méretű apróra vágott zöldeket egy tányér meleg borscsba, tegyen egy kanál tejfölt. Az illatos fokhagymás fánk kiváló társaságot jelent az ukrán borscshoz bármilyen recept szerint, de nem kevésbé ízletes lesz egy közönséges fehér vagy fekete kenyérrel. Ezt az első fogást apróra vágott sózott disznózsírral is kísérheti.
• Egyéb főzési és töltési lehetőségek
• Minden háziasszony végül megtalálja, vagy akár elő is adja a saját legjobb ukrán borscs receptjét. Apámnak ugyanabban a borscs receptjében hiányzik a bab, mivel ő nem szereti.
• Vannak receptek egy nagyon kielégítő borscshoz is, amelyhez disznózsírt adnak. A borscshoz tetszés szerint adhatunk fokhagymát is, én és a férjem, ha nem kell a közeljövőben kimennünk, nagyon szeretjük falatosan disznózsírral fogyasztani, vagy zöldhagymával helyettesíteni. Végül is ez egy nagy öröm!

Következtetés

• A marhahús, valamint a mai receptekben használt sertés- és kacsahús mellett nem kevésbé finomat és még gyorsabban is főzhet

Borscs (fotó)

Hogyan kell főzni a borscsot, lépésről lépésre recept fotókkal.

Ízletes ukrán borscs. Hogyan szakács helyes piros borscs. Képek az igazi borscsról. Borscht öntetet készítünk. Főzőleves borscshoz. A borscs főzésének titkai. Borscs főzési technológia.

Miért írta BORSCS nagybetűvel? Mert a recept, amit itt adok, nagyszámú kutatás és kísérlet eredménye. Sokat jártam Ukrajnában (Ukrajnában), a barátaim nagymamám gyakran főztek igazi ukrán borscsot (ukrán borscs). Az íze felejthetetlen. Volt mit összehasonlítani. Időről időre főztünk borscsés fokozatosan kidolgozott egy receptet klasszikus ukrán borscs látásunkban. Nyilvánvaló, hogy magában Ukrajnában nagyon sok recept létezik az ukrán borscshoz, legyen még egy.

1. szabály. Minden első fogás legalapvetőbb szabálya a víz. Ez különleges módon vonatkozik a borscsra. Vizet forrásból veszünk, ha nem, akkor palackozott vizet veszünk, ha nem, akkor szűrőből öntjük.

Miközben megírjuk a megfelelő borscs receptjét, felfedezzük a főzés többi titkát is finom borscs.

Amire szükségünk van a borscs főzéséhez:

1. Víz.
2. Hús, marha szegy.
3. Káposzta 1/6 közepes fej
4. Cékla 4-5 közepes méretű.
5. Sárgarépa 2 db.
6. Izzó 2 db.
7. Koriander 1/2 tk.
8. Bors, só ízlés szerint .
9. Citrom 1/2
10. Burgonya 2-3 db.
11. Fokhagyma 3 gerezd.
12. Paradicsompüré 2 ek. kanalakat.

A húsnak frissnek kell lennie. Lefagytam, de három napja lefagyott. Nem számolta ki.

Főzőleves borscshoz. Öntsük fel a húst vízzel, dobjuk rá a hagymát, forraljuk fel. Csökkentjük a tüzet. 2,5 órán át főzzük, hogy kicsit gurgulázzon. Folyamatosan eltávolítjuk a habot.

Előkészítjük a zöldségeket. Tisztítani, mosni. káposzta számára borscs apróra vágjuk.

Cékla és sárgarépa öntethez borscs hármat durva reszelőn.

Elkezdjük elkészíteni a kötszert borscs. 2. számú szabály. Mert borscsöntetek minden zöldséget együtt kell sütni. Eláztatják a lében, majd a levet és ízt adják a húslevesnek. A sárgarépát napraforgóolajban megsütjük.

A hagymát félkarikára vágjuk.

Hozzáadjuk a sárgarépához borscht öntet. Süt.

Adjunk hozzá fokhagymát. Nyomd bele borscht öntet fokhagymaprés.

NÁL NÉL borscht öntet Dobj bele 1/2 teáskanál koriandert.

A serpenyőben megkenjük a céklát az öntettel. Kioltjuk. Hogyan kell főzni a borscsot, hogy piros legyen? Tedd a céklát az öntetbe. és paradicsom.

A citromot kifacsarjuk. (Egyértelmű, hogy Ukrajnában nem facsarnak citromot, valahol ecetet használnak. Nálunk citrom van, mert a kisgyerekek borscsot esznek)

Lassú tűzön pároljuk egy órán át.

A fotó ezt mutatja borscs húslevesátlátszóvá vált. Ez azért van, mert nem felejtették el eltávolítani a habot.

Ha észreveszi, hogy nincs elég folyadék az öntetben, akkor adhatunk hozzá egy kis húslevest.

Adjunk hozzá paradicsompürét az öntethez, pároljuk 10 percig. 3. számú szabály. Ha finom paradicsoma van (nyáron), akkor 4-5 darabot kell hozzáadnia a borscsöntethez, a borscs íze telítettebb lesz. Három paradicsom egy reszelőn, dobja ki a bőrt. Nem volt finom paradicsomunk.

A negyedik titok, hogy a húst kivesszük a húslevesből, mielőtt a kész öntetet leengedjük.

Sózzuk a húslevest, borsozzuk. Felforral. A káposztát mártsuk a húslevesbe.

A burgonyát apró kockákra vágjuk.

A burgonyát a húsleveshez küldjük borscs a káposzta után 30 percig főzzük.

Tegye a borscsöntetet a húslevesbe.

Dobj bele pár babérlevelet. 10 percig főzzük.

Felosztás a táblán hús borscshoz adagokra.

Adjunk hozzá húst a borscshoz.

4-es szabály: soha nincs túl sok borscs, nagy fazékban főzünk.

5. szabály: tálalás előtt a borscsnak legalább néhány órát állnia kell.

Finom borscs kész.

Aki akar, tejfölt ad a borscshoz. A borscshoz a fokhagymával bedörzsölt fánk kötelező.

Eh, a borscs a legukránabb étel! A disznózsírról hallgatok, hiszen a disznózsír előétel és desszert. Annak ellenére, hogy ez az étel szláv, mindig Ukrajnához kötődik. Mindenkinek megvan a saját receptje, általában örökölt. Gyakran az évszaktól és a régiótól függően különféle másodlagos zöldségek szerepelnek a készítményben, vagy néhányat kizárnak. Szerintem a borscs inkább lelkiállapot, mint stabil recept.

Ne feledje: Ilf és Petrov „12 szék” - „Isten ezen a napon Alekszandr Jakovlevicset küldött ebédre egy üveg bölényt, házi gombát, hering darált húst, ukrán borscsot 1. osztályú hússal, csirkét rizzsel és szárított almakompóttal.” Vagy „A Mester és Margarita” - „És abban az időben hívtak, és Pelageja Antonovna bevitt egy gőzölgő serpenyőt, amelyről egy pillantásra azonnal sejteni lehetett, hogy a tüzes borscs sűrűjében van valami. hogy nem finomabb a világon, - velőcsont

Sokak számára a házi borscs az otthon, a melegség és a kényelem jele. Nem tudom, hogy mások hogy vannak, de ha otthon borscht főz, akkor más ételekre már nincs szükség. Ez - fánk és zsír fokhagymával.

Igen! Nyugaton nincs borscs - sem gombával, sem zölddel. Nem főzik meg. Emlékszem, a Rendőrakadémia egyik epizódjában egy amerikait mutattak be, aki először próbálta ki a borscsot. A férfi igazi sokkot kapott. A Sztrugackij testvérek híres regényében a stalkerek a Borzscs nevű intézményben gyűltek össze.

Ukrán borscs. Hogyan kell főzni

Hozzávalók (6-8 adag)

• Sertés, marhahús 1 kg-ig
• Sárgarépa 1 db
• Burgonya 2-3 db
• Bab 1 csésze
• petrezselyemgyökér, zelleríz
• Vörös cékla 1-2 db
• piros kaliforniai paprika 1 db PC
• Fokhagyma 2-3 gerezd
• Hagyma 1 db
• fehér káposzta 0,5 fej
• Só, fekete bors, zöldek, csípős paprika, babérlevél, petrezselyem és kapor, tejfölíz
• Paradicsompüré 2-3 ek. l.

1. Vegyél húst. A legjobb az egészben - különböző húsok. Egy kis sertéshús, tökéletes tarja. Néhány marhahús, tarja is jobb. Egy kis csirke - furcsa módon a nyak, a fej, a szárnyak jobbak. A falvakban a háziasszonyok egy kis darab régi sárga zsírt adnak hozzá. A kamrában mindig van egy régi csomagtartó ilyen zsírral. És mindenképp agycsontot, zsírért.
2. Ha bármelyik 1000 háziasszonyt megkérdezi, hogyan kell főzni a finom borscsot, 1000 különböző receptet fog hallani. És mindegyik jó.
3. Minden recept egyedi és hozzáférhető.

   Zöldség borscshoz - sok legyen belőlük

4. Fazék 5-6 l. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. Hangerő szerint - valamivel több, mint fele, de legfeljebb kétharmada.
5. Tedd tűzre az edényt.
6. Ekkor mossa meg a húst. Vágjuk elég nagy, 40-50 grammos darabokra. A csont egész. A bordákat egyenként osztjuk szét, és 5-6 cm hosszú darabokra vágjuk. Csirkedarabok – egészben dobd ki.
7. Tedd vízbe a húst. Ezután forraljuk fel. Feltétlenül távolítsa el a habot.
8. Dobj bele 2-3 babérlevelet, petrezselyemgyökeret és zellergyökeret – egész darabokat, tetszés szerinti méretben. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit. Ízért adhatunk hozzá fűszerkeveréket, de ne vigyük túlzásba.
9. Forraljon erős húslevest - legalább egy órát. A húsnak puhává kell válnia, és el kell válnia a csontoktól. Ha kész a húsleves, húzzuk ki belőle a petrezselyemgyökeret, a babérlevelet, és adjuk hozzá az előzőleg vízbe áztatott babot.

   A babot majdnem főzzük

10. Várja meg, amíg a víz felforr, csökkentse a hőt, és főzze 20 percig. A babnak kissé nyersnek kell lennie.
11. A legtöbb recept szerint a zöldségeket meg kell sütni, mielőtt a húsleveshez adnák. Ez normális, de nem mindenki csinálja ezt. Például azon a vidéken, ahol a rokonaim éltek, soha nem sütöttek zöldséget. Kivétel a cékla, ha nem elég sötét és bordó.
12. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, hagymát és paprikát a húsleveshez. A darabok mérete rajtad múlik.

    Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és kaliforniai paprikát

13. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket és finomra vágott hámozott friss csípős paprikát, vagy pár csipet száraz csípős paprikát.

    A fokhagyma és a csípős paprika zamatos ízt biztosít

14. 15 percig főzzük.
15. A céklát (céklát) meghámozzuk. Sok háziasszony vajban vagy zsírban süti a céklát. Ezt csinálta a nagymamám. De miután a répa valódi színe nem mindig derült ki, általában beporzott, és ennek megfelelően fehéres színű. Jelenleg a cékla sötét-sötétlila, és tapétafestésre is használható. Nyers céklát dobok. Színt ad – hú!

    Fontos - adjunk hozzá apróra vágott céklát

16. A céklát durva reszelőn dörzsölhetjük, vagy csíkokra vághatjuk. Szalma szebb. Adja hozzá a céklát a forrásban lévő borscshoz - jól keverje össze, és csodálja meg a színét!

    Egy jó cékla kivételes színt ad

17. További 10 percig főzzük, majd azonnal hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Elvileg a burgonyát egészben lehet dobni, és közvetlenül a borscsban összetörhetjük.

    Hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát

18. Amikor a burgonya főtt, általában 15 percig vagy tovább, adjuk hozzá a paradicsompürét. Szigorúan ízlés szerint! 6 liternél dobok 3 púpos evőkanállal, aztán próbálkozom. A borscsnak finom savanyúságot kell adnia.

    A paradicsom kötelező

19. A paradicsompüré legalább 5 percig forralja.
20. Adjunk hozzá vékonyra szeletelt fehér káposztát! Hogyan? Úgy, hogy az első étel nem volt folyékony. A borscsban lévő káposzta olyan, mint az alkohol a vodkában – pótolhatatlan!

    Fontos a vékonyra reszelt fehér káposzta

21. Sok háziasszony ad hozzá savanyú káposztához. Nos, talán. nem teszem hozzá.
22. Imádom, ha a káposzta kicsit kemény. 5 percnél tovább nem főzöm.

    

Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel, hogy 5 ujjal ellepje a húst. Forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Csökkentse a tüzet minimálisra. A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és száraz serpenyőben barnára sütjük. Adjunk hozzá zöldségeket, borsot, petrezselyemszárat a húshoz (a leveleket tartsuk meg). 2,5 órán át forraljuk, 15 percig. a vége előtt tegyünk sót és babérlevelet.

Szűrjük le a húslevest. A húst apró darabokra szedjük a csontokról, a velőt a velőből.

Az öntethez minden zöldséget meghámozunk. A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát és a répát durva reszelőn lereszeljük. A borsot apró kockákra vágjuk. Burgonya - közepes szelet. A káposztát felaprítjuk. A paradicsomot lereszeljük.

Tegyünk 2 serpenyőt közepes lángra, olvasszuk meg mindegyikben a szalonnát. Az egyikbe hagymát, a másikba céklát teszünk. 5 percig kevergetve pirítjuk. Adjunk hozzá sárgarépát és paprikát a hagymához, ecetet a répához. Főzzük még 5 percig. Vegyük le a répát a tűzről, tegyük a paradicsomot a hagymába sárgarépával. Főzzük még 5 percig.

Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a burgonyát, főzzük 10 percig. Tedd a káposztát, főzd 5 percig. Hozzáadjuk a céklát és a hagymát sárgarépával, felforraljuk, 10 percig főzzük.

Amikor egy cikkhez összegyűjtöttem az általam ismert ukrán borscs receptjeit, meglepett a sokszínűségük. Annyi borscs van, ahány ukrán régió és város, még több is. Természetesen nem mindegyikről mesélek, a legtöbbet-legtöbbet választom ki.

De ami a legfontosabb, megpróbálok válaszolni arra a kérdésre: milyen elvek alapján készül ez a meglepően népszerű étel? Titkai, szabályai és összetevői? Miért nem kap minden háziasszony igazi ukrán borscsot - igazán finomat és „ugyanazt”. Legendás.

Ukrán borscs recept – mit tartalmaz?

Húsleves, leggyakrabban marhahús. De a húsleves bármilyen más húsból is elkészíthető - sertéshúsból, bárányból, nyúlból, baromfiból, valamint belsőségből, kolbászból és még húskonzervből is. Mellesleg kombinálhatja a különböző fajtájú húsokat, például a zsíros sertéshúst libával és a diétás marha szegyet.

Egy kiló húscsont egy 3 literes fazékba kerül.

A finom borscsot halból nyerik (váratlanul?), tengerből és folyóból, sőt konzervből is. És biztosíthatlak, nem fül lesz, hanem igazi ukrán borscs. Népszerű receptek borscs főzésére gomba- és bablevesen. De jobb, ha nem beszélünk vegetáriánus receptekről az ínyencek előtt, ők nem táplálkozási szakértők, és félreérthetnek.

Kvasz húsleves . Tudod, hogyan főzték az ukrán borscsot a Hetman Ukrajnában? Az igazi ukrán borscsot egykor egyáltalán nem húslevesben, hanem kvassban főzték. Képzeld el: a nyers húst, a répát és a párolt gyökeres zöldségeket felöntjük kvasszal, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük és tűzre tesszük. A tűzön ez az étvágygerjesztő főzet pontosan addig áll, amíg abbahagyja a habzást (amit természetesen el kell távolítani). Ezután a kvaszt az összetevőkkel a sütőbe küldjük (úgy tűnik, korábban a sütőbe?), és lassú tűzön 4 órán át pároljuk. A legvégén (15-20 perc) hozzáadjuk a fokhagymával zúzott szalonnát és a tejfölt.

Zöldségek. Az ukrán borscs főzésének receptjei közé tartoznak az ilyen kötelező zöldségek: cékla (ukrán „buryak”), burgonya, friss fehér káposzta és sárgarépa, hagyma, paradicsom (paradicsom vagy tészta, szósz, gyümölcslé), fokhagyma. Ritkábban használt bab, paprika (keserű és bolgár), póréhagyma, zöldborsó, padlizsán, cukkini.

Gyökerek, friss fűszernövények : petrezselyem, kapor, ritkán zeller, paszternák és szárított fűszernövények, ízesítőként a családban kedvelt. Gyógynövények és fűszerek adhatók a formához.

Fűszerek. Ismerek egy grúz családot, ahol a háziasszony ukrán borscsot főz grúz fűszerekkel: ucho suneli és koriander. Egy másik barát rozmaringot dob ​​oda. Finomnak bizonyul. De ez egzotikus. Általában fekete borsot, ritkán szegfűborsót és szegfűszeget adnak hozzá. Természetesen babérlevél.

Salo, szalonna . Úgy tartják, hogy a zsírnak öregnek és "büdösnek" kell lennie, de erről később.

Hogyan válasszunk és készítsünk húst az ukrán borscshoz

Választ

Ha úgy dönt, hogy ukrán borscsot főz, vásároljon csontokat hússal az állat elülső és hátsó lábából a hentesboltban. Tudod mi a különbség az agycsontok és a cukorcsontok között? Agy - azok, amelyek alacsonyabbak az ízülettől (a csontvelő látható bennük), a cukrosak magasabbak. Mindkét típus megfelelő számunkra, de a velős csontok előnyösebbek.

Kiváló választás a szegy, amely ideálisan ötvözi a húst, a zsírt és a csontokat, valamint a alsócomb - magas kötőszövet tartalmú, amely zselatint tartalmaz. Az állat tetemének ebből a részéből készült csontleves nagyon erős aromájú és ízű.

Felkészülés

Ahhoz, hogy a borscs finom legyen, a csontokat le kell vágni, hogy a csontvelő „kiutat” találjon, és elkeveredjen a húslevessel. Sőt, nem mindegy, milyen húsból készíted a húslevest, a csontokhoz való megközelítés a marha-, sertés-, bárány- vagy pulykás kacsa esetében ugyanaz.

Hogyan készítsünk gazdag húslevest gazdaságosan?

Van egy ilyen kellemetlen tulajdonság a húslevesekben - hab. Minden receptben ugyanaz olvasható: el kell távolítani, el kell távolítani és el kell távolítani. Van ennél gazdaságosabb módszer? Szerencsére van.

Tehát forraljunk vizet egy serpenyőben. Oda teszünk egy egész darab húst, és nagy lángon új módon felforraljuk. Amikor újra felforr, leengedjük a vizet, a húst rendesen megmossuk, utána ismét tűzre tesszük, az öböl most hideg víz.

Ettől a pillanattól kezdve minden „írott” recept kezdődik. És továbbra is főzzük az ukrán borscsot, megkímélve magunkat a habbal való „zavarástól”. Ugyanakkor a hús nem sült meg, a belső lé még benne van, és most már felesleges "szemét" és utóíz nélkül is hozzáférünk.

Az a tény, hogy a víz hideg, elengedhetetlen. És ne félj sózni. Mindkét feltétel a gazdag húsleves előállításához szükséges.

Jegyzet. Ami azt illeti, hogy mikor érdemesebb megsózni a húslevest, a lándzsákat már rég eltörték. A lényeg: a só elősegíti a lé felszabadulását (ezért javasoljuk ezt az elején), de lelassítja a termék főzési (forrási) idejét, ezért a tűzről levétel előtt sokat sózunk. Válasszon: ha kiváló húslevesre van szüksége - sót az elején, ha az ízletes puha húst szereti, akkor a végén.

Amikor a húsleves újra felforr, ismét, utoljára, távolítsa el a habot. Most adjunk a húsleveshez 2 egész paprikát - egy keserűhüvelyt és egy édes bolgárt, egy egész hagymát (meghámozva vagy azzal együtt, „harisnyában is lehet”) -, majd a hagymát és a paprikát is kidobjuk. szakaszában (és nem a végén) a mi Ukrán borscs recept babérlevél dobására utasítja. Ezután zárja le a fedelet, és hagyja 2-3 órán át alacsony lángon.

Ha megsült a hús, kivesszük és felszeleteljük. Dobd el a hagymát, paprikát. Az elkészített zöldségeket pedig hozzáadjuk a húsleveshez.

*Élő paprika helyett használhatunk néhány borsó szegfűborsot.

• Bővebben ennek az ételnek a főzésének fortélyairól és tulajdonságairól:.

Az igazi ukrán borscsot sűrűre főzik, nem üresen!

Az igazi ukrán borscs sűrű borscs. A vastagságot többféleképpen lehet elérni.

1. módszer. Például burgonya. Ehhez kétszer teszik borscsba: először finomra vágva (2 darab), hogy puhára forrjon, így sűrű legyen a húsleves, majd nagyobbra, hogy már „burgonya formájában” maradjon. Mindenhez 4-5 darab lesz, mérettől függően.

2. módszer. A borscs kívánt vastagságának másik módja, ha egy kevés pirított lisztet adunk hozzá. A lisztet vagy a búzadarát ghí/növényi olajon megpirítjuk, és a levesbe öntjük, általában a legvégén, mielőtt hozzáadjuk a zúzott szalonnát.

Hogyan készítsünk céklát az ukrán borscshoz

A céklát sokféleképpen készítik. De vannak közös pontok is, ezek csak a legfontosabbak. Először is - ecet vagy citromsav hozzáadása. Először is, megőrzi a zöldség élénk eredeti színét, és a borscs soha nem fog „fakultnak” tűnni. Másodszor, az ecet kellemes savanyúságot ad az ételhez. Harmadszor, érdekes hatást kelt - karamellizálja a répát: belül puha, kívül kemény marad. Nagyon aranyos és finom hatás.

Ízlés szerint ecetet, sót és cukrot adtunk hozzá, és most egy serpenyőben megpirítjuk (spasszírozzuk) a répát, majd hozzáadunk egy kis tiszta húslevest és pároljuk. Az élénkpiros cékla, az igazi ukrán borscs készen áll. Ne feledje, hogy átadja helyét a burgonyának.

Jegyzet. A répához tehetünk pár szárított aszalt szilvát. És először erjesztheti a céklát.

Hogyan kell főzni ecetes céklát. A céklát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és üvegedénybe tesszük. Ezután mindezt fel kell önteni hideg forralt vízzel, le kell zárni az üveget fedéllel, és néhány napig a hűtőszekrényben kell hagyni.

A pácolt céklát borscsban használják a gyümölcslével együtt. Frissen vagy korábban (2 napig) hideg vízben érleltet adunk hozzá 1:1 arányban. Nagyon trükkös, de nagyon finomnak bizonyul.

Bővebben a répa kvassról és elkészítéséről. És arról, hogyan kell helyesen főzni a céklát -

Zöldségek az ukrán borscshoz - lejjebb a listán

A sárgarépát, hagymát, paradicsomot külön-külön megdinszteljük!

Sárgarépa narancssárga-arany színig lehetséges a gyökerekkel együtt, a hagymával - aranybarnáig. A legjobb, ha olvasztott vajban pirítjuk. Ha diétás vagy vegetáriánus borscht főz - zöldségen.

Paradicsom. Ha friss paradicsomról van szó, öntsünk rá forrásban lévő vizet, távolítsuk el a bőrt és passzírozzuk át egy húsdarálón. Ideális esetben távolítsa el a magokat a paradicsomból, majd küldje el a serpenyőbe. Ha paradicsompüré, akkor azonnal mentse el egy kis húsleves hozzáadásával.

friss káposzta sodrófával összetörhető, ill pácolt tartsa pár percig egy forró serpenyőben, kevergetve. Akkor elveszíti minden keménységét.

Jegyzet: Zöldségeket persze vághatsz tetszés szerint, akár karikát, akár rönköt is. De a legjobb, ha a burgonyát kockákra, a céklát durva reszelőn és az összes többi zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Tesztelve, így valamiért jobban ízlik.

Gomba. Ez az ukrán borscs receptje nem tartalmaz sem gombát, sem babot. Ha azonban szereti a gombaleves borscsot, vagy egyszerűen csak száraz gombát adunk hozzá, előtte áztassuk be 3-4 órára.

Bab A legjobb, ha egy éjszakán át áztatjuk. És főzzük külön az összes többi zöldségtől, mert sokáig tart.

A termékek hozzáadásának sorrendje az ukrán borscs főzésekor

Készítsünk egy emlékeztetőt, hogy ne keverjünk össze semmit.

Tehát először a krumpli megy, 5 perc múlva a fehér káposzta következik, ha a fejek „öregek”. Ha a recept friss vagy savanyú káposztát tartalmaz, akkor azt a céklával együtt kell hozzáadni, nem korábban.

Jegyzet: burgonyát adunk hozzá a sav hozzáadása előtt (paradicsom, például ecet vagy savanyú káposzta). A helyzet az, hogy "összetömöríti" a keményítőtartalmú zöldségünket, érdessé, íztelenné teszi.

Amikor a burgonya és a káposzta megfőtt, hozzáadjuk a többi zöldséget és a gyökereket. Ha az ukrán borscs receptjében van pirított liszt, akkor legyen. Tartsa a tűzön további 5-7-10 percig.

Végül, befejező érintés - zsír, mozsárban összetörve fokhagymával, kaporral, petrezselyemmel, zöldborsóval és sóval. Szükségszerűen régi sárga zsír, kellemetlen esztétikai érzéseket okozva.

Az ukrán borscs egyes receptjeiben a disznózsírt részesítik előnyben. Na jó, ez ízlés dolga.

A zsírt már a majdnem kész borscsba tesszük, fokozzuk a tüzet. Amint felforrt, azonnal kapcsolja ki.

A borscsot fél óráig állni hagyjuk. Ezután megpróbáljuk javítani:

adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket (fekete bors, szegfűszeg, édes borsó), egyéb száraz fűszernövényeket, ecetet - mindent, ami hiányzik (ha nem elég). Akkor ragaszkodunk. Tálkákba öntjük tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel. Tálaljuk a pampushkit borschttal.

Fánk főzése igazi borscshoz

fánk- Ezek élesztőtésztából készült kerek zsemlék, fokhagymás szósszal leöntve.

Lisztből, meleg élesztőből és cukorral elkevert vajból elkészítjük a tésztát. Legfeljebb 10 cm-es kis zsemlét készítünk, sütőben megsütjük.

Fokhagymás szószhoz: darált fokhagyma, só, víz vagy növényi olaj.

Valójában ez minden. Elkészítettük az ukrán borscsot fánkkal. Jó étvágyat!

A nemzeti konyha egyéb ételei:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+