Hogyan karamellizáljuk a fagyasztott gyümölcsöt. Gyümölcsök karamellben kínaiul: recept a séftől. Lépésről lépésre a szárított alma karamellizálására vonatkozó utasítások

A gyümölcsök a legegészségesebb desszert, tele vitaminokkal. És annak ellenére, hogy ez a tény széles körben ismert, sokan továbbra is fogyasztunk édességet, csokoládét és sütiket édességként.

Ha azonban belegondolunk, megérthetjük, hogy egy kis erőfeszítéssel kombinálhatjuk kedvenc édességeidet és egészséges gyümölcsök oly módon, hogy egyedi desszertet kapjunk.

Így az édesség népszerű lehetősége a karamellben lévő gyümölcs. Nézzük meg, hogyan készítsünk édes finomságot. Egyszerű és finom recept cikkünkben megtalálja.

Hogyan készítsünk karamellizált gyümölcsöt?

Létezik nagyszámú sokféle receptés a gyümölcsök karamellizálásának módszerei. Megnézzük a legegyszerűbbet és a legalapvetőbbet.

Tehát ebben a receptben egy almát, körtét és narancsot fogunk karamellizálni, de tetszés szerint bármelyik terméket hozzáadhatja vagy eltávolíthatja. ízlési preferenciák. A sütéshez csak kemény gyümölcsöt vegyen, puha vagy túlérett gyümölcsöt ne használjon.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• vaj (3 evőkanál);
• granulált cukor (3 evőkanál);
• választott dió (dió, mandula, földimogyoró vagy bármilyen más).

Az összetevők arányának kiszámításakor abból a szabályból induljon ki, hogy minden gyümölcshöz 1 evőkanál cukorra és ugyanannyi vajra lesz szüksége. Ennek megfelelően a gyümölcs mennyiségének növelésekor vagy csökkentésekor módosítani kell az edény egyéb összetevőinek felhasznált mennyiségét.

Tehát mindenekelőtt elő kell készítenie a gyümölcsöt. Ehhez alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. Ezután a gyümölcsöt meghámozzuk és szeletekre vágjuk (a narancsot kézzel szeletekre vágjuk, hogy megőrizzük a pép épségét). És aprítani is kell apró darabok dió (erre a célra turmixgépet használhat).

Most kezdjük el a karamell készítését. Ehhez tegyünk vajat és cukrot egy felforrósított serpenyőbe. Megvárjuk, amíg a keverék homogén szerkezetet nem kap, a cukor megolvad, és az egész tömeg barna árnyalatot kap.

Ideje hozzáadni a gyümölcsöt. Ez történhet fokozatosan (egy fajta) vagy egyszer (minden gyümölcs egyszerre). A lényeg az, hogy a gyümölcsöt csak egy rétegben helyezzék el (tehát a serpenyő méretétől vezérelve). A szeleteket mindkét oldalukon 4-5 percig sütjük (figyelje meg a gyümölcs készenlétét, mert ez a mutató a sütő teljesítményétől függően változhat).

Miután a gyümölcsök elkészültek, vegyük ki őket a serpenyőből, és pirítsuk meg a diót 2-3 percig.

Tálaláskor tányérra helyezzük a gyümölcsöt, majd szórjuk meg dióval. Az ételt díszíthetjük néhány mentalevéllel vagy tejszínhabbal. Jó étvágyat kívánunk!

Gyümölcsök vagy szárított gyümölcsök csokimáz– ez az egyik legegyszerűbb, legegészségesebb, eredeti és elképesztően finom desszert, ami otthon is elkészíthető. Érdemes megjegyezni, hogy ez a desszert könnyű, energikus és frissítő, ezért ideális a nyárra. Felhívjuk figyelmét, hogy a javasolt desszert nagyon hasonlít a híres fondüre, de a fő különbség az, hogy az édességeket előre elkészítik és hűtve szolgálják fel! Töltelékként bármit használhatsz: málna, eper és banán, mandarin és alma, kivi, körte, őszibarack és szőlő, szárított sárgabarack és füge, aszalt szilva. Szúráshoz használhatunk nyársat, fogpiszkálót, koktél szívószálat, és jól jönnek a tortapattanásra tervezett pálcikák is.

Banán és kiwi csokoládéban

Különös figyelmet kell fordítani a fő összetevő kiválasztására - a csokoládé, amely lehet tej, fehér vagy fekete, csak az Ön preferenciáit és ízlési preferenciáit vegye figyelembe. A desszert eredeti, szép tálalásához használd a fantáziádat, ehhez mázba vagy karamellbe mártják a gyümölcsöket, majd apróra vágott dióba, szezámmagba, kókusz- vagy gofri chipsbe. Segítenek megbirkózni a feladattal lépésről lépésre fotó receptek, amelyek egyértelműen elmagyarázzák, mit és hogyan kell tenni.

A csokoládé és a gyümölcs rendkívül jól passzol, így ennek a desszertnek az elkészítése olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása a fényképes recept alapján. Az az érdekes, hogy a csokoládéval bevont gyümölcsök és a csokoládéval bevont aszalt gyümölcsök eredetiek, üdítőek, nagyon ízletes cukorka, otthon elkészítve. A csokis desszert nyársra, fogpiszkálóra vagy szívószálra tálalható, ami az Ön számára kényelmesebb. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan készítsen gyümölcsöt csokoládéban, ki kell választania megbízható recept fényképpel, hogy ne legyen nehézség vagy további kérdés az előkészítés során.

Javasolt csokis desszert, mégpedig a gyümölcsös csokoládé, banánnal kombinálva is elkészíthető. Ez a kombináció mindenki számára előnyösnek nevezhető, az ilyen nyársra fűzött édességek hihetetlen szenzációt keltenek minden ünnepségen, ezért érdemes részletesen tanulmányozni a főzési technológiát.

A desszert hozzávalói:

• kivi - 3 darab;
• banán - 1 db;
• csokoládécseppek, étcsokoládé - ​​körülbelül 100 gramm;
• nyársat.

A desszert elkészítési technológiája:

Sokan szívesebben készítenek házi édességet aszalt gyümölcsökből, de ebben az esetben Jobb, ha friss kivit és banánt használunk. Gyümölcsök csokoládéban való elkészítéséhez a recept csak kiváló minőségű, friss alapanyagok hogy semmi se rontson el kinézetés ízleljük. Először meg kell hámoznia a banánt és a kivit, fontos, hogy ne legyenek hibák.

Az elkészített gyümölcsöket apró darabokra kell vágni, amelyek vastagsága körülbelül 1,5 cm. Fontos, hogy magadra összpontosíts. Ha a gyerekek megeszik az édességet, készíthet kisebb darabokat.

A következő lépés az, hogy minden darab kivit vagy banánt át kell szúrni egy nyárssal vagy fogpiszkálóval, bármi legyen is a házban. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a rudat teljes hosszában helyezze be, különben a gyümölcs leválik. Ha a desszert szárított gyümölcsökből áll, akkor minden műveletet ugyanúgy hajtanak végre.

A készítményeket egy edényre helyezzük, és öt percre a fagyasztóba tesszük.

Kiveheti az edényt a fagyasztóból, és minden gyümölcsről kiveheti a rudat, csak nagyon óvatosan. Ezután olvasztott csokoládéba kell mártani és vissza kell helyezni. Az elvégzett manipulációnak köszönhetően a gyümölcs jól rögzíthető a nyárson vagy a pálcán.

Ezt követően minden darabot beleforgathatunk a csokoládéba, megforgathatjuk és a felesleget lerázhatjuk róla. Kihűlni egy pohárba tesszük cukorral és sóval. Meglepő módon az ilyen gyümölcsökből és szárított gyümölcsökből készült cukorkák szinte azonnal megkeményednek.

Elkészült a szárított gyümölcsökből és gyümölcsökből készült gyümölcscsokoládé, pálcikával felfelé tányérra téve bátran tálalhatod az asztalra. Jól passzolnak hozzá ezek az édességek természetes gyümölcslé vagy akár tea.

Lédús körte mázban

Gyümölcsök karamellben és csokoládéban - a legnépszerűbb, egészséges és isteni finom desszert, amitől nehéz elszakadni. Ezért minden nőnek egyszerűen meg kell tanulnia főzni. csodálatos finomság. Karamell alma, bogyók és gyümölcsök finom csokimázban, aszalt gyümölcscukorkák - a házi készítésű édességek listája vég nélkül folytatható. Ami a körtét illeti, ez az egyedi gyümölcs, ami nyugodtan kombinálható csokoládéval, sőt karamellel is. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha körtét készít ilyen mázzal, nem csak Ön, hanem vendégei is meglepődnek, hiszen a finomság íze és megjelenése rendkívül rendkívüli és extravagáns.

Hozzávalók a hagyományos recepthez:

• csokoládé - ​​legalább 110 gramm;
• körte - 2 darab;
• fagylalt - 120 gramm;
• cukor - körülbelül 60 gramm;
• víz - 250 ml;
• vaj - 35 gramm.

Főzési technológia:

1. Vegyünk egy mély serpenyőt, és öntsük bele meghatározott mennyiség tisztított vizet, hogy feloldódjon benne a cukor. Hámozzuk meg a körtéket, majd küldjük el édes víz. A körte cukorszirupban forralásának időtartama körülbelül húsz perc.
2. Amikor a pép puhább lesz, vegye ki a gyümölcsöt a serpenyőből, és hűtse le.
3. A csokoládét apróra vágjuk, majd felengedjük ugyanabban a szirupban, amelyben a körtét főzték. Felhívjuk figyelmét, hogy a tálat csak alacsony lángon kell melegíteni.
4. Ezután hozzá kell adni egy darabot vaj, alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről. Kész keverék szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. Jégkrém, jobb fagylalt, két egyenlő részre osztjuk, majd adagos vázákba vagy tálakba helyezzük. A körtét a fagylalt felületére helyezzük, de csak a farokkal felfelé.
6. Az elkészített gyümölcsöket meleg csokoládémázzal le kell önteni, majd azonnal tálalni.

Nagyon gyorsan és gond nélkül elkészítheted a kínált finomságot, hiszen ebben segít lépésről lépésre recept. Amint látod, kész étel Hihetetlenül ízletes, ünnepi, csodálatos. Segítségével bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. Felhívjuk figyelmét, hogy az ilyen csodálatos körte nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is vonzó lesz. A javasolt recept minden várakozást felülmúl, ezért nyugodtan főzzön és élvezze a finomságot.

Finom ananász receptje csokoládéban

Az az érdekes, hogy a csokoládé-ananász tandem nagyon sikeres és hihetetlenül ízletes. Ha elkészíti a javasolt desszertet, akkor minden vendége teljesen el lesz ragadtatva, és nem marad őszinte dicséret nélkül.

Hozzávalók az egzotikus finomsághoz:

• ananász (gyűrűk) - 6 darab;
• krém 30% - körülbelül 200 ml;
• pörkölt mogyoró - 35 gramm;
• tejcsokoládé - ​​200 gramm;
• vaj - 30 gramm.

Főzési algoritmus:

1. Először is fel kell készülnie tökéletes máz. A csokoládét nagyon apróra vágjuk és elküldjük gőzfürdő vaj hozzáadásával. Alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne égjen meg semmi.
2. A tejszín legyen sűrű, verjük fel sűrű és erős habbá.
3. Az ananászkarikákat bőségesen csokimázba kell mártani, majd megszórni mogyoróval.
4. A máz megszilárdulása után nyugodtan díszíthetjük tejszínhabbal az ananászokat. Nagyon finomnak, fényesnek és szokatlannak bizonyul.

A javasolt édességek elkészítéséhez szüksége lesz minimális mennyiségösszetevőket és időt, és az eredmény kétségtelenül tetszeni fog.

Eredeti recept mázas citromhoz

Ami a citrusféléket illeti, a narancs és a mandarin mellett a citrom illik a csokoládéhoz. Az étel fényes, ízletes és nagyon tonizáló lesz.

Hozzávalók:

• citrom - 2 db;
• cukor - 250 gramm;
• víz - 320 ml;
• csokoládé - ​​100 gramm;
• porcukor - 3 teáskanál.

Főzési technológia:

1. Először meg kell mosni a citromot, és szép körökre kell vágni, de ne feledje, hogy vastagságuk nem haladhatja meg az öt millimétert.
2. Ezután elkészítjük a szirupot, feloldjuk a cukrot, és felforraljuk. Helyezze a citromot az elkészített szirupba, és lassú tűzön párolja körülbelül egy órán át.
3. Ezt követően ki kell venni őket a serpenyőből, a folyadéknak le kell folynia.
4. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Helyezze a citromokat egy rácsra, és tegye be a sütőbe huszonöt percre.
5. Finomra vágja a csokoládét, tegye át egy mély tányérra, és küldje el a fürdőbe.
6. Az olvasztott csokoládét a citromszeletekre öntjük, a rácson megkeményednek. Megszórjuk porcukorral.

Amint látja, készítse elő az eredetit csokoládé gyümölcsök nagyon egyszerűek, kétségtelenül kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fognak. Ez nagyon könnyű szép kiegészítés bárkinek otthoni teadélután. Jó étvágyat és jó főzést!

Oroszországban megszoktuk a banánt friss, de sok recept létezik desszertekhez, süteményekhez rétegekhez, melyeket ennek sütésével készítenek el trópusi gyümölcs. Cikkünkben a karamellizált és karamellizált banán készítéséről lesz szó.

Hogyan karamellizáljunk banánt desszertekhez

A desszertek elkészítésének alapszabályai:

• a gyümölcsöket kissé éretlennek és sűrűnek kell venni, csak akkor az elkészített desszert nagyon szép lesz;
• Egy banánból 1 adag desszert lesz.

Banán karamellben

A karamellizált banánból készült desszert elkészítéséhez nem kell különleges termékeket keresnie: szinte mindig minden háziasszony kéznél van, amire szüksége van.

Két adaghoz szükséges hozzávalók:

• két banán;
• fél pohár kristálycukor;
• vaj - 40 g;
• víz - 2 evőkanál. kanalak;
• szezám - 10 g.

Vegyünk egy vastag falú serpenyőt és tegyük tűzre, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a vajat és kristálycukor. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük a serpenyő tartalmát hét percig. Ekkor hámozzuk meg a banánt, vágjuk kerek, körülbelül másfél centiméter vastag szeletekre, és tegyük egy serpenyőbe, egyenletesen elosztva az alján, hogy a forrásban lévő keverék minden darabot beborítson. A banánsütés teljes folyamata legfeljebb egy percet vesz igénybe.

Vegyünk egy tányért, és tegyük rá az előkészített karamellizált banánt, öntsük rá a serpenyőben maradt karamellet, szórjuk meg szezámmaggal. Szezámmag helyett használhatunk fahéjport, kókuszpelyhet, Fenyőmag vagy dörzsölje kis darab csokoládé.

Mézzel és fahéjjal

Az elkészítéshez két banánra, egy evőkanál mézre és ugyanennyi vajra, egy csipet fahéjra és egy kevés sóra lesz szüksége. A banánt meghámozzuk, és karikákra vagy három-négy részre vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a mézet és a fahéjat sóval, felforraljuk, és a banánszeleteket a szirupba mártjuk. A kívánt szép képződményig sütjük arany kéregés áttesszük egy tányérra. Amikor kihűlt kész desszert Helyezzen egy gombóc fagylaltot.

Kiváló desszert, felkészült romantikus vacsora nagyon gyorsan meg lehet csinálni. Gyertyák, halk halk zene és gyönyörűen díszített karamellizált banán finom színekkel egy tányéron.

Szükséges összetevők:

• mazsola 2 ek. kanál (a bogyókat először 1 órán át meleg vízzel kell tölteni);
• vaj - 40 g;
• sötét rum (likőr vagy konyak) - 2 evőkanál. kanalak;
• granulált cukor - 15 g.

BAN BEN vastag falú serpenyő a vajat felolvasztjuk, cukrot adunk hozzá, a kapott keveréket jól összekeverjük, hozzáadjuk a mazsolát és a hosszában kétfelé vágott hámozott banánt. A banánt mindkét oldalát aranybarnára sütjük, és felöntjük konyakkal, likőrrel ill sötét rum. Néhány perc múlva az egész keveréknek karamellizálódnia kell. Nem marad más hátra, mint mindent szépen bemutatni egy romantikus vacsorához.

Sziruppal

Családja imádni fogja ezt a szirupos desszertet. Kedvenc finomságod elkészítéséhez szükségünk lesz: három banánra, egy pohár cukorra, málnaszirup– 3 evőkanál. kanál, 40 gramm vaj, 4 evőkanál víz.

Tegyünk egy vastag falú serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá vizet, vajat és kristálycukrot. Forralás után csökkentjük hőmérsékleti rezsim tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett 5 percig főzzük a tartalmát. Miután a keverék világos borostyánszínűvé válik, adjunk hozzá málnaszirupot, és jól keverjük össze. A banánt meghámozzuk, két részre vágjuk, és egy percre az előkészített karamellbe mártjuk, tányérra tesszük és kihűtjük. Ez minden! Kész a desszert, hívj mindenkit az asztalhoz.

A tesztben

A banán tésztában való elkészítéséhez gyúrnia kell omlós tészta, amely két banánból készül, 50 gr. vaj, 2,5 ek. kanál búzaliszt, 1 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál kókuszreszelék. Előzetesen hűtse le az olajat mélyhűtő, majd késsel apróra vágjuk, összekeverjük búzalisztés a kristálycukrot, a kapott masszát morzsára őröljük, és hozzáadjuk a kókuszreszeléket.

Tedd egy serpenyőbe kulináris gyűrű, aminek az aljára egyenletes rétegben 0,5 ek. kanál kristálycukrot, majd beletesszük a finomra vágott banánt, és az elkészített tészta morzsájával beborítjuk. A teljes tartalmát 2 percig pirítjuk, ezalatt a cukornak karamelllé kell alakulnia. Ezután tegyük a serpenyőt (nyél nélküli legyen) az előmelegített sütőbe húsz percre. Az elkészített desszertet tányérra tesszük, megfordítva úgy, hogy a karamelles alsó rész felül legyen.

Hogyan karamellizáljunk gyümölcsöt tortához

A torta elkészítéséhez süssünk két vaníliát piskótákatés karamellizált banánból elkészítjük az áztatást.

Az impregnáláshoz szükséges összetevők:

• banán - 3 db;
• fél pohár kristálycukor;
• vaj - 50 g;
• fél pohár forró forralt víz.

A meghámozott banánt legfeljebb 2 centiméter vastag szeletekre vágjuk. Egy vastag falú serpenyőben olvasszuk fel a vajat és adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük addig, amíg átlátszó arany karamell nem lesz. Adjuk hozzá a kapott masszához forró víz, ami hevesen forrni kezd. Helyezze a banánt a forrásban lévő keverékbe, és párolja 5 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Az egyik tortaréteget beáztatjuk banános karamellsziruppal, a másikat krémes töltelékkel, a tetejét sajtkrémmel díszítjük.

Az áztatás után hét órával a sütemény felvágható és megkóstolható. Kiderül, hogy a legfinomabb ízű.

Második réteg lehetőséget kínálunk a főzéshez születésnapi torta. A piskótát kisütjük és kettévágjuk, így két egyforma tortaréteget készítünk. A karamell elkészítéséhez egy serpenyőbe tegyünk 30 g vajat és fél pohár kristálycukrot, amit állandó keverés mellett felforralunk. Hat banánt meghámozunk, minden gyümölcsöt 5 részre vágunk, forrásban lévő karamellbe tesszük, minden oldalát megsütjük és tányérra tesszük.

A serpenyőben maradt karamellből túrós-joghurtos krémet készítünk, melynek elkészítéséhez 0,5 kg túró, 400 g joghurt, ½ csésze tej és oldott zselatin (1 teáskanál) kell. Az összes hozzávalót egy keverőtálba tesszük, és jól elkeverjük. A torta összeállításához rugós formát használunk, aminek az aljára helyezzük ragasztófóliaés alsó torta. A kéreg beáztatásához használjuk fel az elkészített krém felét, tegyünk a tetejére karamellizált banánt, amire ráhelyezzük a maradék krémet. A kapott szerkezetet fedjük be egy második tortaréteggel, és díszítsük a torta oldalát friss banánszeletekkel.

Most meg kell díszítenie a kapott torta tetejét. Ehhez áztasd be banános öntetbe. Elkészítéséhez 1 teáskanál zselatint kell feloldani 30 gramm forralt vízben. A meghámozott banánt villával pürésítjük, és hozzáadunk 30 g kristálycukrot. A kapott pürét 5 percig pároljuk egy serpenyőben, lehűtjük, és keverővel keverjük össze a feloldott zselatinnal, hogy homogén masszát kapjunk.

Így elkészítettük a termékünk tetejét és oldalát egyenletes rétegben fedő feltétet. Kész torta 4 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Most eltávolítjuk a felesleges fóliát, és már teríthetjük is az asztalt.

Banán kínaiul

Hazánkban számos étterem és kávézó található erre szakosodott kínai konyha. Kép Kínai ételekévről évre növekszik, ráadásul az ételeket az orosz vendégek ízléséhez és szokásaihoz igazítják.

Kellemes kulináris meglepetést-bókot mutatunk be. Siker a délnyugat-kínai éttermekben – nagyon finom desszert karamellizált banán (Xiangjiao Bass). Oroszországban ez az étel csak azért vált népszerűvé, mert nagyon szokatlan enni. A banándarabokat óvatosan kínai pálcikákkal szedjük, és egy gyönyörű porcelán kis tálkába mártjuk hűtött vízzel. A legfelső réteget azonnal ropogós kéreg borítja, belül pedig enyhe meleg finomság marad.

Ezt az ételt könnyedén elkészítheti saját maga is. otthoni konyha. Erre a célra három banánra van szüksége, 3 evőkanál. kanál keményítő, 1 pohár finomított olívaolaj a sütéshez, 1 pohár kristálycukor, 1 teáskanál szezámmag, jégkocka. A meghámozott banánt vékony, 3 cm hosszú darabokra kell vágni, vagy golyókat kell kivágni a gyümölcsből egy rúdeszköz segítségével - nagyon eredeti lesz.

A banánszeleteket egyenletesen megszórjuk keményítővel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat 190 fokra, és süssük aranybarnára a darabokat. Ez a folyamat nagyon gyorsan megtörténik - nem több, mint 1-2 perc. Sütéskor jobb, ha hat darabos adagokban főzzük – nem több. A megsült, rózsás gyümölcsdarabokat tányérra tesszük papírtörlő amely felszívja a felesleges olajat.

Szükséges a karamell elkészítése - ehhez adjunk hozzá kristálycukrot fél pohár vízhez, és állandóan keverjük alacsony lángon. Miután a cukor teljesen feloldódott, melegítsük a serpenyő alatt, hogy erős forrni kezdjen és buborékok jelenjenek meg, majd keverés nélkül várja meg, amíg a szirup aranyszínűvé válik és besűrűsödik.

Az elkészített banánszeleteket belemártjuk folyékony karamell szó szerint néhány másodpercre, és egy tálalótányérra helyezzük egy gyönyörű halomba, egyenletesen megszórva szezámmaggal. Készíts elő egy tál vizet, és tegyél bele jégkockákat. A desszertet forrón tálaljuk, de az elfogyasztásához minden darabot bele kell mártani hideg víz hogy a felső réteg megkeményedjen. Így kényeztethetjük szeretteinket Basa Xiangjiao karamellizált banánnal anélkül, hogy elhagynánk otthonunkat.

Az étterem látogatóinak véleménye szerint a népszerű kínai karamellizált banán desszert ugyanazzal a technológiával készül különböző létesítményekben, de egyes létesítményekben nagyon finom desszertnek bizonyul, gyönyörű. ízminőségek, míg másoknál nagyon keménynek, ízetlennek és kényelmetlennek bizonyul az elfogyasztása.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell karamellben főzni a banánt, nézze meg a következő videót.

A „karamellizálás” szó gyakran előfordul a receptekben. De nem mindenki tudja, hogyan és miért. Miért karamellizáljuk a gyümölcsöket? Karamellizálni kell a zöldségeket? Hogyan karamellizáljunk helyesen?

Vegyük sorra a dolgokat, mert ez a folyamat magasabb szintre emelheti ételeit, és számos új ízperspektívát hozhat ki a megszokott ételekből.

A karamellizálás az élelmiszerekben lévő, vagy a hozzáadott cukor felolvasztásának folyamata melegítéssel. A karamellizálási folyamat javítja a termék ízét és megjelenését. Manapság divatos a desszerteket fényes elemekkel díszíteni, de mostanában az a tendencia uralkodik, hogy a fényes, étvágytalan és káros masztix helyett inkább elmozdulunk. egészséges táplálkozás, így a karamellizált gyümölcs a megoldás. A karamellizált gyümölcsök a természetes tartósítószernek köszönhetően hosszabb ideig elállnak, a szirup fényt ad, és természetesen édesebb ízűek.

A zöldségek gyakran tartalmaznak némi cukrot, és a leves vagy más étel ízének javítása érdekében a zöldségeket karamellizálhatjuk, ezért sütjük a zöldségeket. A zöldségek egy tálban összekeverhetők és párolhatók.

Hogyan kell megfelelően karamellizálni a gyümölcsöket és zöldségeket?

A karamellizálást főleg vastag fenekű tartályban végzik öntöttvas serpenyők. Öntöttvas edények, amelyek segítenek létrehozni a pároló hatást, amikor magas hőmérsékletű, ami azt jelenti, hogy megolvad több cukrotés több karamellt készítünk.

Karamellizálja az almát, körtét, sütőtököt, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, húst és még a diót is. Más szóval, szinte minden zöldséget, gyümölcsöt és bogyót. Mindenféle fűszerrel hangsúlyozzák és árnyalják a karamell ízét. Ideális például az almát, körtét és cseresznyét fahéjjal vagy csillagánizssal karamellizálni, a cukor és a borecet segít édes-savanyúvá tenni a hagymát.

A karamellizálás további összetevői lehet a vaj ill napraforgóolaj, cukor vagy víz. Együtt és külön-külön is használhatók. Például krémes és növényi olaj 1:1 arányban csodálatos hatást kelt: a vaj ad finom ízű, és a zöldség arany színű. Gyakran csak vizet és cukrot használnak, a vizet háromszor annyi, mint a cukrot.

A karamellizálásnak többféle módja van

1. számú módszer: Egy serpenyőben olajat hevítünk, a gyümölcsöket vagy zöldségeket aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és addig karamellizáljuk, amíg a cukor elolvad. A karamellizálási idő a termékek méretétől függően 5-10 perc is lehet.

2. számú módszer: Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, forralja fel és engedje le az ételt a forrásban lévő vízbe cukorszirup. Ebben a szirupban a gyümölcsöket 10-20 percig párolhatjuk. késztermék mikor tekinthető hőkezelésátszúrta, és ez mindig színváltozás, enyhe átlátszóságot adva a szeleteknek.

Az egyetlen szabály, hogy az étel elkészítésekor ne használjunk reszelőt, hanem vágjuk darabokra. Ha a gyümölcsöt vagy zöldséget turmixgépben vagy reszelőn aprítja, a lé nagy része el fog veszni, de szükségünk van lére a megfelelő karamell kéreg, a cukor elolvad és a lével együtt édes szirupot kapsz.

Azok számára pedig, akik gyorsan szeretnének főzni valamit karamellizált gyümölcsökből vagy zöldségekből, kínálunk egy receptet dekoratív ehető sárgarépával díszített sárgarépa tortákhoz. Hasonlatosan kivágva fényes zöldségekés gyümölcsök különböző figurák, szimbólumok és betűk dekorációhoz.

Ez a kifejezés meglehetősen gyakran megtalálható a receptekben, de a szerzők ugyanilyen gyakran nem veszik a fáradságot, hogy elmagyarázzák, mit jelentenek.

A karamellizálás nem pusztán kulináris technika, jelentősen javíthatja az ételek ízét, és ennek eredményeként magának az ételnek az ízét. Ahogy sejthető, ez a folyamat a cukorral van összefüggésben, és a karamellizálás során a cukor karamelllé alakul. Ez a folyamat megfelelő fűtés mellett megy végbe.

A karamellizálásnak többféle típusa van. A cukrot közvetlenül karamellizálhatod, a kristálycukrot - alakítsd karamelllá és készítsd el. Lehetséges az élelmiszerekben már jelenlévő cukor karamellizálása, karamelllá alakítása, és a karamellizált termék íze megváltozhat vagy jelentősen javulhat.

Jellemzően a termékek karamellizálása történik, mivel a vastag öntöttvas fenék biztosítja a pároló hatást - ennek a hatásnak köszönhetően a lehető legtöbb cukrot kihúzhatja a termékből, és karamellává varázsolhatja. És ez a folyamat tovább tart, mint a szokásos pörkölés.

Hagyma és egyéb zöldségek

A zöldségekben és különösen a hagymát sok cukrot tartalmaz, ami miatt a zöldségek karamellizálódnak. A karamellizálást leggyakrabban sült zöldség leves vagy levesalap készítésekor használják, ahogy a szakemberek hívják. Ahhoz, hogy kapjon, vagy bármilyen más ételt, amely hasonló kombinációt tartalmaz, megfelelően karamellizálnia kell a zöldségeket.

A levesalap a hagyományos hagyma és sárgarépa mellett fokhagymát, zellert és édesköményt is tartalmazhat, minden a recepttől függ. Minden zöldséget finomra kell vágni, a kocka oldala körülbelül 2 mm legyen. Felhívjuk figyelmét, hogy a zöldségek reszelése finom reszelő vagy turmixgépben őrölni elfogadhatatlan, mert sok levet engednek ki és az alap száraz lesz. Persze kell hozzá némi türelem, de az íze... mmm... varázslatos lesz.

Bár nem kell hajszolni a finom, finom vágásokat. A hagymát pedig nagyon vékonyra, de félkarikára vágjuk, a sárgarépát pedig vékony csíkokra. A zöldségeket fokozatosan adjuk hozzá, mindent lassan kell csinálni, fokozatosan hozzáadva a karamellizáláshoz szükséges zöldségeket, először a hagymát és a fokhagymát, majd a sárgarépát és más gyökérzöldségeket. A hagymának átlátszóvá kell válnia, és minden zöldségnek puhának kell lennie.

Példát adunk a hagymával való munkavégzésre; ugyanezt kell tenni más zöldségekkel is.

Hogyan karamellizáljuk a hagymát

• öntöttvas serpenyőt melegítsen magas lángon - mérsékelje a hőt közepesre, és adjon hozzá olajat (vaj vagy olíva)
• felforrósítjuk az olajat, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és csökkentjük a lángot
• a hagymát tűzön pároljuk, időnként megkeverve, amíg áttetszővé nem válik. Ez körülbelül 10-15 percig tarthat

Hagymaleves

Ahhoz, hogy igazán finom legyen, fél órán keresztül (!) alaposan karamellizálni kell a hagymát, hogy aranybarna színt és karamellízt kapjon.

50 g vaj

1 evőkanál. l. olivaolaj

1 tk. kakukkfű

1 tk. Szahara

1,5 liter marhahúsleves

1 evőkanál. l. Liszt

150 ml száraz fehérbor

3 evőkanál. l. pálinka

6-12 szelet francia kenyér

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál. l. Francia mustár

1 csésze reszelt kemény sajt

1. lépés. A hagymát felaprítjuk és tejszínben karamellizáljuk és olivaolaj. A karamellizálás során adjunk hozzá kakukkfüvet a hagymához. A folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, amíg a hagyma karamellszínűvé válik.

2. lépés. Vegyük le a fedőt, kicsit növeljük a hőt és adjunk hozzá cukrot. Hozd a hagymát Barna. De semmi esetre se égjen el!

3. lépés. Forraljuk fel a levest egy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet az előkészített hagymához, pirítsuk pár percig, folyamatos keverés mellett.

4. lépés. Öntsön egy kis húslevest a serpenyőbe - fél pohárral, adjon hozzá pálinkát, bort, borsot és sót. Főzzük egy percig. És öntsön mindent egy serpenyőbe húslevessel.

5. lépés. Forraljuk fel, tegyük lassú tűzre, és főzzük további 15 percig.

6. lépés. Szárítsa meg a bagett darabokat a sütőben. Ezután bedörzsöljük őket fokhagymával, megkenjük mustárral és megszórjuk reszelt sajttal.

7. lépés Melegítse elő a grillt magasra. Öntsük a levest hőálló tányérokba, tegyünk mindegyikbe 2 krutont, és tegyük a grill alá. Amikor a sajt megolvadt és kicsit átsült, már tálalhatjuk is.

Gyümölcsök

A gyümölcsöket általában cukorral karamellizálják. Ezen is megteszik ezt. Sőt, néha cukrot kevernek vízzel és gyümölcsdarabokat karamellizálnak ebben a szirupban, néha pedig vajat vagy növényi olajat adnak a cukorhoz. És ebben a keverékben kis lángon megpirítjuk a gyümölcsöket.

Hogyan karamellizáljuk a gyümölcsöt

• cukrot melegítünk száradni öntöttvas serpenyő lassú tűzön, amíg el nem kezd karamellizálódni
• adjunk hozzá vizet, a cukor mennyiségének körülbelül egyharmadát, keverjük össze, várjunk pár percet kevergetve
• adjunk hozzá gyümölcsöt, keverjük össze, de óvatosan, hogy a gyümölcs ne sérüljön, szirupban pároljuk alacsony lángon 10 percig
• 2-3 perccel a tűz lekapcsolása előtt tehetünk bele egy kis fahéjat vagy vaníliát

Hús és hal

Sok szakács, amikor száraz serpenyőben süt húst, ezt a folyamatot karamellizálásnak nevezi, ez nem teljesen pontos, de ha egy receptben látja, akkor nagy valószínűséggel erre gondol. Emellett előfordul, hogy a húst cukorral és vajjal megsütik, sütéskor sűrű édes szósszal leöntik, és ez is karamellizálás. A hús az ilyen manipulációk során megszerzi új íz, nem feltétlenül válik édeskéssé, csak enyhe karamell árnyalatot ad, és fokozza a fűszerek ízét.

Hogyan karamellizáljuk a húst

• Öntöttvas, jól felmelegített serpenyőben oldjunk fel egy evőkanál vajat és adjunk hozzá 2 ek. Szahara
• kis lángon 2 percig sütjük. Ezután ebbe a keverékbe szórja a húsdarabokat
• mindkét oldalát addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Ezután a húst a sütőben süthetjük, vagy serpenyőben süthetjük.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+