Hogyan határozzuk meg a tejtermékek zsírtartalmát. A zsír(ok) meghatározása

Mondd be:

P.P. Bobonich, Ungvár pa 62010
Az ipar olyan műszereket és eszközöket gyárt, amelyek lehetővé teszik a tej zsírtartalmának meghatározását. Ezek költsége azonban meglehetősen magas, és nem mindig érhető el a falu és a város legtöbb lakója számára. Igaz, a szakirodalomban van egy leírás a tej zsírtartalmának meghatározására szolgáló eszköz egyik lehetőségéről.
A tej zsírtartalmának meghatározására olyan eszközt javasoltak, amelynek elve a folyadékok dielektromos állandójának zsírtartalmuktól való függése (a tej dielektromos jellemzői a zsírcseppek számától függenek). Valójában a tej dielektrikum tulajdonságaival rendelkezik. A zsírtartalom meghatározásához edényt használnak, például palackot, amelybe tejet öntenek. Kívülről kettő
A és B elektródák, amelyek a kondenzátorlemezeket alkotják. Valójában az elektródákkal ellátott edény egy kapacitív érzékelő.

Az áramkör (1. ábra) egy 1 MHz-es nagyfrekvenciás generátort tartalmaz egy KR1006VI1 típusú vagy analóg 555-ös sorozatú ic1 chipen. Tejzsírmérőként hídáramkört használtak, az egyik karban a fent leírt kapacitív érzékelő található. A generátor feszültsége egy elosztóra kerül, amely egy általunk készített kapacitív érzékelőből és egy C3 kondenzátorból áll. SZ kondenzátorként KPK-1 típusú hangolókondenzátort használnak 6-60 pF-ig.
A vt1 és vt2 tranzisztorok, az r5 és r6 ellenállások alkotják a mérőhidat. A híd egyik átlójára 9 V-os feszültség, a másikra M830V multiméter csatlakozik. A KT361 tranzisztorok helyettesíthetők KT3107 típusú tranzisztorokkal vagy más hasonlókkal.
A készülék kalibrálása az alábbiak szerint történik. Az ismert zsírtartalmú tejet egy edénybe öntik. A pr 1 potenciométer segítségével a híd kiegyensúlyozása a multiméteren lévő érték nullára állításával történik. Ha a kiegyenlítés nehezen állítható be, a C3 hangolókondenzátoron ki kell választani a kapacitásértéket.
Kalibrálás után tejet öntünk az edénybe, melynek zsírtartalmát meg kell mérni.
A javasolt eszköz kis méretűvé tehető és bármilyen körülmények között használható, például tej vásárlásakor. Ugyanez a készülék használható más termékek meghatározására is, például kefir, tejföl stb.
Irodalom
1. Volik A., Markov. Zhiro-intézkedések a tej zsírtartalmának meghatározásához// Rádió. - 12. sz. -VAL VEL. 17.
2. KR(F)1006VI1 - programozható időzítő. adatlapok a kr1006vi1, kf1006vi1, integrált áramkörhöz // http://www.chip-info.ru/.
3. lm555/ne555/sa555 egyszeri időzítő// http://www.linuxfocus.org/common/src/article239/ne555.pdf. Fejezet.

Néha tudni kell az elfogyasztott termék zsírtartalmát, különösen diéta vagy átállás során megfelelő táplálkozás. Hiszen nem mindenki akar bolti árukat használni, sokan inkább a házi készítésűeket részesítik előnyben. A zsírtartalom meghatározásának módszerei megfelelőek lehetnek azok számára, akik szívesebben vásárolnak tejtermékeket a piacon, vagy otthon készítik el a sajátjukat.

Többféle módon is ellenőrizhető, vannak olyanok is, amelyekre nincs szükség speciális eszközök. Legalább 6 fajta mérőműszer létezik - csak kettőt veszünk figyelembe, mivel ezek a legnépszerűbbek és megfizethetőbbek.

A butirométerek a következőkön alapulnak:

• Fajlagos hőkapacitás mérése;
• infravörös spektroszkópia;
• A nagyfrekvenciás mezőbe helyezett termék egyik elektromos paramétere értékének és a zsírtartalomnak a függése;
• Az elektromos vezetőképesség zsírtartalomtól való függése;
• A fényáram szóródásáról;
• Az ultrahang sebességének változásáról.

Fotoelektromos butirométer

Szüksége lesz: fotoelektromos butirométerre és tejre.Öntse a tejet egy üveg vagy más átlátszó edénybe, majd irányítsa rá a készülék fénysugarát. Az érzékelő, amely a butirométer egyik alkatrésze, méri a pillanatnyi fluxussűrűség változását, amely lehetővé teszi a zsírtartalom százalékos meghatározását.

• A módszer előnyei: nem igényel különösebb pontosságot, tudást, erőfeszítést;
• Hátrányok: butirométert kell vásárolnia.

Ultrahangos butirométer

Vegyük: tej, 100 ml, hőmérő (a leggyakoribb), ultrahangos butirométer. A mérés elvégzéséhez a tejet 50 Celsius-fokra kell felmelegíteni, a hőmérsékletet hőmérővel mérjük. Miután felmelegedett kívánt hőmérsékletet, csak engedd bele a készüléket, a kijelzőn megjelennek a zsírtartalommal kapcsolatos információk.

Az ilyen készülék működési elve az ultrahang terjedési, abszorpciós vagy szóródási sebességének megváltoztatásán alapul.

• A módszer előnyei: gyorsaság, pontosság;
• A módszer hátrányai: az ultrahangos butirométer meglehetősen bonyolult eszköz a készülékben, ezért többe kerül, mint az 1. módszerből származó eszköz.

otthoni módszer

Szüksége van: egy keskeny átlátszó üvegre, egy lombikra vagy más mérőskálával ellátott edényre, egy vonalzóra, egy számológépre.Öntsön tejet egy milliméteres jelzéssel ellátott edénybe, és hagyja egy éjszakán át. Éjszaka, miközben Ön alszik, világos határvonal jelenik meg a két közeg - a tej és a tejszín között. A tejszín a mi zsírunk. Továbbra is meg kell mérni a krémréteg vastagságát, és ki kell számítani az öntött tej magasságának százalékos arányát a legelején.

A számítás általános képlete így néz ki: h / H * 100% \u003d L%, ahol

• H az eredetileg kiöntött tej magassága
• h - krém magasság
• L - zsírszázalék

Vagyis ha volt 10 cm tejed, és egyik napról a másikra 9 + 1 cm tejszín lett, akkor 10% zsír van.

• Egy mód előnyei: nem igényel különleges kiadásokat, eszközöket;
• Hátrányok: nem garantálja a pontos eredményt, időt vesz igénybe.

Egyébként az abszolút mérési hiba kiszámításával megpróbálhatja leküzdeni az első mínuszt. Ehhez legalább 3 pohár azonos tejjel kell méréseket végezni. Minden szemüvegnek mérőmilliméteres skálával kell rendelkeznie, hogy le lehessen mérni.

A hiba kiszámítása egy kicsit nehezebb. Mind a 3 pohárban meg kell mérni a tej zsírtartalmát, kiszámítani az átlagértéket. Ezután csatlakoztassa a képletekhez:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P és a mérési hibánk lesz. Tisztázni kell, hogy L1 1 pohár tej zsírtartalma, L2, L3 2, illetve 3, - közepes zsírtartalom. Ennek eredményeként a zsír +P%

Miért osztunk 6-tal? Mert a képlet szerint n (n-1) méréssel kell osztani, ahol n csak a mérések száma. Miért kell 4,3-mal szorozni? A képlet szerint ezt meg kell szorozni a Student-féle együtthatóval, speciális táblázatokból veszik. Azt vettük, amelyik 3 mérésre illeszkedik 0,95 konfidencia intervallummal.

Túró

Mennyire zsírosak a tejjel készült ételek? Elég, ha ismerjük a túró elkészítéséhez használt tej tömegét és zsírtartalmát, valamint a termék tömegét a kilépésnél. Minden kiszámításához helyettesítse be a képletet:

Lt=Lm*Wm/Wt, ahol:

• Wm a tej tömege;
• Wt a túró tömege;
• Lm - zsírszázalék;
• Lt a túró zsírtartalma százalékban.

A módszer nem túl pontos, de ha a mérések pontossága nem fontos Önnek, akkor ne feledje, hogy a túró kibocsátása 2-szer kisebb, mint a tejé, és ennek megfelelően a zsírtartalma 2-szeresére nő.

• A módszer előnyei: a mérések szemmel is végezhetők;
• Hátrányok: senki sem garantálja a pontosságot.

Egyébként a termék színére összpontosíthat. Minél több sárgaságot ad, az több zsír tartalmaz.

Sajt

A zsírtartalom meghatározása nagyjából ugyanúgy történik, mint a túrónál. A számításokhoz ismerni kell a savó és a tej tömegét, amelyből a sajt készül, valamint azt, hogy mennyi a végtermék zsírtartalma és tömege. A kiszámításhoz mindent be kell cserélni a képletbe:

L sajt \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, ahol:

• Wm a tej tömege;
• Wc - szérum tömege;
• Lm - zsírszázalék;
• Lc - tejsavó zsírtartalom százalékban;
• W a sajt tömege;
• L a sajt zsírtartalma.

Tejtermékek

Ezeknek a termékeknek a súlya nem változik a főzési folyamat során. Ezzel összefügg a bennük lévő százalékos arány meghatározása. A joghurt, a tejföl és az egyéb erjesztett tej zsírtartalma valójában egybeesik az elkészített termékek zsírszázalékával.

Visszajelzésed a cikkről:

Az átmenet folyamatában egy egészséges és kiegyensúlyozott étrend a legtöbb ember jobban odafigyel a kalóriabevitelére. Speciális figyelem tejtermékeknek adják, amelyek kalóriatartalma nagyrészt a készítményben lévő zsír százalékos arányának köszönhető. És ha a bolti tejtermékek zsírtartalmának meghatározása nem okoz nehézségeket, hiszen a gondos gyártók feltüntetik a csomagoláson, akkor mi van azokkal, akik bolti termékek előnyben részesíti házi termelés? Erre a kérdésre az alábbiakban megtalálja a választ.

Definíciós módszertan

Az állattenyésztők általában azzal a feladattal szembesülnek, hogy növeljék az állatállomány termelékenységét. A tehénből nyert termék, amelynek minőségét egy tapasztalt tenyésztő befolyásolhatja, a tej. Valaki a tejhozamok számának növelésére törekszik, valaki minden erejével megpróbálja növelni a termék zsírtartalmát.

Nem titok, hogy a magas zsírtartalmú tejet jóval drágábban adják el, hiszen a legtöbb fogyasztó ízigényét kielégíti. Először is ismerkedjünk meg az összetétellel és az azt befolyásoló tényezőkkel.

A tejtermékek zsírtartalmát meghatározó készüléket tejminőség-elemzőnek nevezik, és a drága berendezések kategóriájába tartozik. Mert ipari termelésés egy nagy gazdaságban egy ilyen meghatározó tényező az egész üzlet fontos eleme. Míg egy állattenyésztőnek, aki egy-két tehenet tart, ez megbocsáthatatlan luxus. Azonban a zsírtartalom meghatározásának kérdése tehéntej továbbra is nyitva marad.

Az egyik módszer a tej alapvető tulajdonságán – a könnyű súlyon – alapul. A tejtermékben lévő zsírok vizuálisan kis golyókra hasonlítanak. Glicerin és különféle savakon alapulnak. Ezért minél nagyobb a zsír százaléka a termékben, annál kisebbek a golyók. És a konzisztencia viszkozitása nagyobb. A tejben lévő zsírok miatt a tejben képződhet tejszín, amely egy magas kalóriatartalmú anyag. Ezzel kapcsolatban arra lehet következtetni, hogy nagy százalék zsír egyenlő magas kalória Termékek. Száz gramm tejben a levelezés a következő lesz:

• zsírmentes körülbelül harmincegy kilokalóriát tartalmaz;
• két százalékban - negyvennégy kilokalória;
• három százalékban ötvenkettő;
• négy százalékban hatvan;
• öt százalékban hetvenkettő;
• hat százalék tejben - nyolcvannégy kilokalória.

otthoni módszerek

A házi tej zsírtartalmának független meghatározása érdekében elég egyszerű eljárásra van szükség.

• A kezdéshez vegyen egy mély, közepes méretű tartályt. Alaposan öblítse le és szárítsa meg. Tartályként normál üvegedényt használhat.
• Ezután öntsük edénybe kis mennyiségben házi tej. Ha üveget (0,5 l) használ, töltse fel folyadékkal nyakig.
• Ezután egy szokásos iskolai vonalzóval mérje meg a távolságot a tartály alja és a tej felszíne között. Kívánatos, hogy a távolság ne legyen több egy deciméternél.
• Ezután tegye a tejes tartályt sötét helyre, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint huszonhárom fok.
• Hagyja a tartályt a következő kilenc órában. Ezen idő elteltével megfigyelheti a tejszín megjelenését a tej felszínén. A keletkező krémes formációk térfogata lesz a tej zsírszázalékának meghatározására szolgáló paraméter.
• Ezután ugyanazt a vonalzót veszik, amely a tejet mérte. A krém lefölözése nélkül mérjük meg a rétegüket. Egy milliméter egy százalék tejzsír. Például, ha kilenc óra elteltével három milliméteres tejszínréteg képződik a tej felszínén, akkor három százalékos zsírtartalmú tejtermékünk van.

Ésszerűtlen lenne azt állítani, hogy ez a módszer lehetővé teszi a zsírtartalom pontos százalékos kiszámítását, mivel a krémes formációk sűrűségét veszik alapul. Ez pedig olyan tényezőktől függ, mint a szezonalitás, az állatgenetika és a fejési módszertan. Azonban még mindig lehetséges egy hozzávetőleges mutató meghatározása.

Egy másik módszerhez konyhai mérleg szükséges. Először is vegye ki a leülepedett terméket az előző tapasztalatból, és egy egyszerű ceruzával jelölje meg a tejszín és a tej közötti határt a tartályon. Ezután öntse a tartalmát egy másik edénybe. Ezt követően, amikor a vizet a megjelölt határokhoz öntik, a térfogatát a segítségével mérik konyhai mérleg. A mérések végén a határok közötti folyadék tömegét elosztjuk a víz teljes tömegével. A kapott számot megszorozzuk száz százalékkal.

Ezért a tejszín és a zsír százalékos aránya meghatározható. Például a tizenöt százalékos tejszíntartalom azt jelzi, hogy a tej mindössze huszonötszázaléknyi zsírt tartalmaz.

A termék összetételét befolyásoló tényezők

Annak ellenére, hogy a tej összetételének nagy része víz (kicsit kevesebb, mint nyolcvannyolc százalék), a fennmaradó százalék tápláló és hasznos az emberi szervezet számára. A tejtermékek fehérjetartalma, tejcukor, a létfontosságú nyomelemek és zsírok nagymértékben függenek a következő tényezőktől:

• az állat genetikája, származása, kora;
• laktációs időszak;
• az állat tartási körülményei, étrend;
• egy tehén „termelékenysége”;
• fejési módszerek;
• évad;
• betegség jelenléte vagy hiánya egy állatban.

A tehéntej összetételében lévő zsírok a legértékesebb összetevői. Ez annak köszönhető, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek nagy mennyiség fehérje, amely a fő építési anyag az emberi test számára. A borjak számának megfelelően nő a zsírtartalom százalékos aránya és a termelt tej mennyisége. Az ellés a tehén vemhességének utolsó szakasza, amely a borjú megjelenésével ér véget. A tehén hatéves kora után fokozatosan csökken a tejhozam és a zsírtartalom.

Várható tej tőle magas százalék egy nemrég ellett fiatal tehén zsírja nem éri meg, bár sok tenyésztő vagy szarvasmarhatartó állítja, hogy a borjú születése után a tehén adja a valaha volt leghízottabb terméket. Ez az állítás azonban nem teljesen igaz, mivel használata speciális feldolgozás nélkül lehetetlen.

A tehén tőgyéből az első három-négy napban kiválasztódó kolosztrumot a borjúnak szánják, amelynek növekvő szervezetének hasznos ill. tápanyagok. A szülés utáni első hét után a tej zsírtartalma csökken. A legtöbb tenyésztő megvédi tehenét az esetleges vemhességtől, mivel az ellés általában télen történik.

A tehén a borjú születése előtt hatvan nappal abbahagyja a tejtermelést, míg a megtermékenyítetlen tehenet tovább fejik, a zsírtartalom nem változik, bár a tej mennyisége továbbra is csökken.

A házi tejtermékek megkülönböztető jellemzői

A benne lévő anyagok összetételét és indikátorait a gyártó feltünteti a tejtermék csomagolásán, és ezeket ki kell deríteni. A különösen lelkiismeretes gyártók külön tájékoztató összefoglalókat készítenek a címkéken a benne lévő anyagok tápértékéről és a zsírszázalékról. Ilyen helyzetben a fogyasztónak van választási lehetősége. Függetlenül attól, hogy a termék sterilizált vagy pasztőrözött, olvasztott vagy diétás - az egyik kritérium döntő lesz.

A fogyasztó a bolti tejtermékeket előnyben részesítve a legtöbb ember véleményére támaszkodik a nyerstej veszélyeiről, gyakran ipari cégek nyilatkozatai alapján. Azonban a tej vásárlása egy jól bevált gazdaságból, tiszta és felelős tulajdonosokkal meghozza nagy haszon ahelyett, hogy boltban vásárolt megfelelőt vásárolna. De a pasztőrözést, még ha otthon is végzik, nem szabad elhanyagolni.

Van olyan vélemény, hogy a házi tejnek olyan magas a zsírtartalma, hogy nem is emészthető. emberi test. Ebben a tekintetben gyakran a termék használata után gyomor- és hasmenés tapasztalható.

Valójában a fenti tünetek megjelenésének valószínűsége meglehetősen magas. Ez azonban leggyakrabban nem a zsírtartalom magas százalékának köszönhető, hanem az egészségügyi előírások vagy a fejési módszerek be nem tartása miatt. Annak érdekében, hogy maximalizálja a házi tej fogyasztásának előnyeit anélkül, hogy gyomorrontást okozna, ajánlatos betartani néhány ajánlást.

• A meleg vagy meleg házi tej fogyasztása előnyösebb a szervezet számára. Mert hideg termék a gyomor nagyon nehezen emészthető, és arra kényszeríti, hogy további gyomornedvet termeljen.
• Javasoljuk, hogy megtagadja a házi készítésű termékek egyidejű használatát zsíros tejés sós vagy savas ételeket. Megengedett kristálycukor hozzáadása a tejhez, vagy különféle gabonafélék készíthetők belőle.
• Fűszerek, például fahéj és gyömbérgyökér hozzáadása elfogadható.

A következő videó egy módszert mutat be a tej sűrűségének meghatározására.

A tejtermelés és feldolgozás az egyik terület Mezőgazdaság. Kötelező szakasza az alapanyagok minőségének ellenőrzése és értékelése. Ehhez számos mutatót számítanak ki, amelyeket a segítségével hajtanak végre különleges felszerelés- tejelemző készülék.

A készülék célja

Tejelemző - a tejtermékek minőségének felmérésére szolgáló eszköz. Lehetővé teszi a következő mutatók gyors és pontos meghatározását: sűrűség, zsírtartalom százalékos aránya, adalékanyagok jelenléte és káros anyagok, laktóztartalom, savtartalom, minta hőmérséklete stb.

A tejelemző vegyszerek használata nélkül elemzi a terméket. Ez biztosítja, hogy az értékelő termék higiénikus és környezetbarát legyen.

A tejminőség-elemzőt általában gazdaságokban, tejtermék-gyűjtőhelyeken és gyárakban használják Élelmiszeripar. Ezenkívül ezt az eszközt gyakran használják kutatólaboratóriumokban.

Elemző funkciók

Az analizátorok univerzális modelljei lehetővé teszik, hogy minden típusú tejtermékből a legpontosabb eredményekkel elemezze a mintákat. Speciális képzés minták nem szükségesek. A viszkózus állagú termékek előzetes hígítás nélkül közvetlenül a műszerbe helyezhetők.

Az automata analizátorok mérik a fagyáspontot, az elektromos vezetőképességet és a tej összetételét.

A kalibráció jelenléte az eszközökben lehetővé teszi a nyersanyagok, a félkész és kész tejtermékek alapvető paramétereinek egyidejű elemzését.

Mért mutatók

A tejelemző a következő mutatókat számítja ki:

1. Tejben: titrálható savtartalom és sűrűség, fehérje mennyisége, zsír, laktóz, szilárd anyagok, kazein, karbamid, szabad zsírsavak.
2. Száraz zsírmentes arányban tejmaradék, zsírszázalék és
3. Krémben sajtos túróés be bébiétel: zsírok, fehérjék, SOMO és szilárd anyagok koncentrációja.
4. Joghurtokban és egyéb fermentált tejtermékekben: SOMO, glükóz, laktóz, szacharóz, fruktóz, tejsav, fehérje, zsírok, szilárd anyagok mennyisége.
5. Tejdesszertekben: összes szénhidrát, fehérje, szárazanyag, zsír, SOMO, laktóz, glükóz, fruktóz, szacharóz.
6. Sajtokban: a só koncentrációja, a SOMO, a fehérjék és a zsírok mennyisége.

Lehetőség van a tej elemzésére a feltüntetett mutatók szerint a hazai termelés professzionális eszközeivel.

"Klever-1" készülék

Ez egy ultrahangos tejanalizátor, amely meghatározza a fehérje-, zsír- és száraz fölözött tejmaradék tartalmát. Ezenkívül ez az eszköz lehetővé teszi a tejtermékek sűrűségének és hőmérsékletének beállítását.

A "Klever-1" tejanalizátor egy olyan módszer szerint működik, amely a tejben meghatározott összetételű és hőmérsékletű ultrahang mérésén alapul.

A készülék előnyei:

1. Sok mutató mérésének képessége.
2. Nagy teljesítményű.
3. Pontos eredmények.
4. Környezetbarátság és biztonság.
5. Tartósság.
6. Egyszerű használat.

Az elemzéshez szükséges mintatérfogat 20 köbméter. cm Egy órányi folyamatos működéshez a készülék 22 mintát tud elemezni.

"Klever-2" elemző

A "Klever-2" tejelemzőben nagy lehetőségek rejlenek. A műszer méri a fehérjét, zsírt, tejszárazanyagot, laktózt, zsírmentes maradékot és hozzáadott vizet. Az analizátor beállítja a fagyáspontot és a tej homogenizálási fokát is.

A Klever-2 analizátor 2 üzemmódban működik. Az első mód kiválasztásakor a tej minőségének értékelésére szolgáló fő mutatók gyors vagy kifejezett elemzését végzik el. A második módban a készülék maximális pontossággal méri a tej és a teljes sajt teljes indikátorkomplexumát.

A "Klever-2" eszköz továbbfejlesztett modell. A készülék folyadékkristályos kijelzővel van felszerelve, vezérlőmenüvel. A felhasználó önállóan választhatja ki a megfelelő üzemmódot és beállíthatja a szükséges beállításokat.

A készülék árammal működik. A készülék használatához terepviszonyokáramforrás használata autós szivargyújtón keresztül biztosított.

Az analizátor 12 órát tud egymás után dolgozni. A beépített memória 100 mérést jegyez.

Az expressz elemzési idő 3,5 perc. Megvalósításához 20 köbméter mintatérfogat szükséges. lásd: A mutatók mérése a második üzemmódban 5,5 percig tart, és az elemzett tömeg térfogatának 200 köbméternek kell lennie. cm.

Tejelemző "Lactan 1-4 M"

jó Műszaki adatok másik készüléke van Orosz termelés- "Laktán". A berendezést feldolgozó üzemekben, állami és kolhozokban, tejkonyhákban és tejbegyűjtő helyek elemzésére tervezték.

A "Lactan 1-4 M" széles funkcionalitása és optimális költsége jellemzi. Az eszköz jellemzője a fehérje meghatározásának képessége. Fehérjemérés által hagyományos módszer legfeljebb 6 óráig tart. Ez további anyagok alkalmazását teszi szükségessé.

A "Laktan 1-4" ultrahangos tejelemző készülék stabil eredményeket, minimális elemzési költséget és az eljárás biztonságát biztosítja. A készülék kényelmes és könnyen használható. Az analizátor hosszú évekig képes minőségileg működni.

A készülék számítógéphez csatlakoztatható a mérések tárolásához és feldolgozásához. A készülékhez egy csatlakozó kábel és egy szoftver is tartozik.

Mini-analizátor "Lactan"

A kisvállalkozások tejminőségének felmérésére a "Lactan 1-4 M Mini" elemző egy csökkentett modelljét fejlesztették ki. Ez a kompakt készülék meghatározza a tej zsírtartalmát, a hozzáadott víz mennyiségét, a sűrűséget és a SOMO arányát.

A "Laktan" mini tejelemző készülékeket a kis mennyiségű tejtermékkel dolgozó magángazdaságok igényeinek kielégítésére gyártják. Kezdetben csak a tej zsírtartalmának mérésére fejlesztették ki őket. A műszergyártónak azonban sikerült több olyan funkciót hozzáadnia, amelyeket általában a tejtermékek minőségének értékelésére használnak. Ezért a "Laktan 1-4 M Mini"-t ma sikeresen használják különböző vállalkozásokban, teljesen helyettesítve a nagy eszközöket.

A műszerhez egy hordozó fogantyús műanyag tok tartozik, amelyben az elemzéshez szükséges készülékek és tartozékok elhelyezhetők.

Hogyan kell használni

Alapvetően a készülék előkészítése a használatra és az elemzés a következő séma szerint történik:

1. Helyezze a tejanalizátort egy kényelmes helyre, függőleges helyzetbe. Fontos, hogy a felület egyenletes és stabil legyen. Ideális az analizátort asztalon vagy talapzaton használni.
2. Állítsa be a kívánt üzemmódot. Az üzemmód kiválasztása után a készülék elkezd felmelegedni. Általában a bemelegítés automatikusan megtörténik, miután a gépet csatlakoztatta a hálózathoz. Melegítés után a kijelzőn az analizátor üzemkész állapotára vonatkozó információk jelennek meg.
3. Töltse fel a mintatartó edényt szükséges mennyiséget tejet és az utasításoknak megfelelően helyezze a gépbe. A minta hőmérsékletének az ajánlott értékeken belül kell lennie.
4. Ha szívószivattyúval végzett elemzést végez, szereljen fel egy dugót egy csővel, és válassza ki a megfelelő üzemmódot. Ezután töltse meg a mérőpoharat tejjel, és helyezze a mintavétel helyére. Miután a tejet felszívtuk a gépbe, megkezdődik a mutatók mérése.
5. A tej szivattyú nélküli elemzése egy dugattyú segítségével történik, amelynek hatására a tej belép a mérőkamrába.
6. Az elemzés befejezése után a mérési eredmények megjelennek a kijelzőn.
7. A gép jó működésének megőrzése érdekében tisztán kell tartani. Az analizátor használata után alaposan öblítse ki a mérőkamrát és a csöveket az utasítások szerint.

Jelenleg két módszert alkalmaznak a tej és a tejtermékek zsírtartalmának meghatározására: savas és gravimetriás módszert.

1) Gravimetriás módszer a zsírtartalom meghatározása annak szerves oldószerekkel történő extrahálásán (extrakcióján) és az ezt követő kivonat zsírtartalmának meghatározásán alapul. A zsír extrakciójához alacsony forráspontú oldószereket használnak, amelyekből a zsír eltávolítása nem nehéz. Leggyakrabban petróleumot, etil-, dietil-, kénsavat és egyéb étereket, valamint kloroformot, diklór-etánt használnak. A petroléternek előnyei vannak más oldószerekkel szemben, mivel kevesebb zsírhoz kapcsolódó anyagot von ki.

A gravimetriás módszernek számos módosítása ismert: Rose-Gottlieb szerint Schmidt-Bondzinsky szerint - Ratslav Mojonie szerint expressz módszer.

2) Kénsav vagy standard módszer (Gerber-módszer) GOST 5867-90. A meghatározást butirométerrel (butirométerrel) végezzük, amely a zsír százalékát mutatja. A tej zsírtartalmának meghatározásához meg kell szabadítani a zsírgömböket a fehérjehéjaktól. Oldószerként tömény kénsavat használnak.

Ebben az esetben a következő sematikus reakció történik:

NH2 R (COOH)4 + H2SO4 ð Ca SO4 + NH2 R (COOH)6

(COO)2 Ca kicsapott fehérje,

Protein-Calcium Conc. kén-szulfát át

kalciumsav komplex (gipsz) oldatban

A fehérjehéjaktól megszabadított zsír teljesebb izolálásához izoamil-alkoholt használnak.

H2SO4 + 2 С5H11OH = 2H2O + (C5H11)2SO4

Kén-izoamil-amil-kén-éter,

savas zsír fúziós alkohol

A pipetta térfogatának eltérése legfeljebb ± 0,04 ml (a víz nagy részének kifolyása után 6 másodpercig (6 másodpercig számolva); 4) mérjen ki 1 ml izoamil-alkoholt egy adagolóval és a nyak átáztatása nélkül öntsük a butirométerbe. Ha a butirométer nyaka nedves lesz, szűrőpapírral óvatosan le kell törölni.

butirométer←10 ml H2SO4 ← 10,77 ml tej ← 1 ml izoamil-alkohol

5) zárja le a butirométert egy jól illeszkedő és száraz dugóval úgy, hogy a parafa hozzáérjen a tartalmához; A parafa átnedvesedésének megakadályozása és a parafa biztonságos megtartása érdekében jobb, ha a parafát krétával dörzsöli be, mielőtt a butirométerbe csavarja. Ha a butirométer tartalom nem elegendő, néhány csepp desztillált vizet adunk hozzá. Korábban, az új GOST 1990-es elfogadása előtt javasolták, hogy ilyen esetekben kénsavat adjanak a butirométerhez;

6) csomagolja be a butirométert egy szalvétába, alaposan keverje össze a tartalmát, és helyezze vízfürdőbe 65 ± 2°C-os dugóval 5 percre;

7) vegye ki a butirométert a fürdőből (törölje le a nedves butirométert), helyezze centrifugába, a szimmetriát mindig figyelve (ha egy butirométert használnak a zsír meghatározására centrifugában, akkor szimmetrikusan egy másik butirométert kell elhelyezni a centrifugában), centrifugáljuk 5 percig, 1000-1200 fordulat/perc centrifuga forgási sebességgel;

8) centrifugálás után helyezze vissza a butirométert 5 percre a fürdőbe, a dugóval lefelé; számítsa ki a tej zsír százalékát a butirométer skála szerint. Ehhez gumidugóval kombináljuk a zsíroszlop alsó határát a butirométer skála egész számmal való osztásával. Az oszlop felső határát a homorú meniszkusz alsó szélének tekintjük. A tejbutirométer minden kis osztása 0,1%-nak, minden nagyobb osztása 1%-nak felel meg.

Két butirométerrel végzett párhuzamos meghatározás esetén a leolvasások eltérése legfeljebb 0,1% megengedett.

A zsír Gerber-módszerrel történő meghatározásakor vegye figyelembe:

1) a hőmérséklet a tej és a kénsav mérésekor 20±2 °C legyen;

2) a pipetta leeresztőnyílásának belső átmérője olyan legyen, hogy 8-12 másodpercen belül 10,77 ml-es víz folyjon ki;

3) ne vegyen mintát a fenti kevert tejből 1 cm-es jelek;

4) törölje le a pipetta külsejét;

5) ne érintse meg a pipetta végét kénsavval, mert a pipetta hegyében a tej egy része felkunkorodhat, és a vérrög akadályozhatja a folyadék teljes kiáramlását;

6) egy csepp tej maradt a pipetta hegyében (6 számlálás után) ne fújjon;

7) a fürdő vízszintjének kissé magasabbnak kell lennie, mint a butirométer zsíroszlopának szintje;

8) ne mozgassa a zsíroszlopot a mérlegen, ellenkező esetben leolvasás előtt vissza kell tenni a butirométert a fürdőbe;

9) gyorsan meg kell számolni a zsírt, hogy a tartalom ne hűljön le;

10) a zsíroszlopnak átlátszónak kell lennie, halványsárga. A felhős vagy sötét színű zsír téves azonosítást jelez.

zavaros fehéres réteg túl gyenge kénsav használata, a sav vagy a tej nagyon alacsony hőmérséklete a mérés során, vagy ezek nem teljes keverése következtében keletkeznek.

sötét zsír túl erős kénsav használatának eredményeként; a szükségesnél több sav hozzáadása; magas hőmérsékletű sav és tej méréskor; gyors hozzáadás tejet kénsavvá; hosszú szünet a keverés és a centrifugálás között. Néha laza, pihe-puha üledék jelenik meg a zsíroszlop alsó részében. Ennek oka lehet az elégtelen centrifugálás (a centrifuga fordulatszáma és forgási ideje alapján), vagy a butirométerbe öntött kis mennyiségű izoamil-alkohol. A visszaszámlálást zavaró zsíroszlop alatt sötét színű „parafa” jelenik meg, amikor túlzott mennyiségű tartósítószert adnak a tejmintákhoz. A dugulások kialakulásának megelőzése érdekében ajánlatos egy csepp formalint a butirométerbe adagolni.

Olvassa el még:

Tej tanulmány

Tejmintavételi szabályok.

A lombikok vagy tartályok felnyitása után egy spatulával kaparjuk le a fedőkön és a falakon felgyülemlett zsírt ugyanabba az edénybe, és 8-10-szer fel-le mozgatva örvénnyel alaposan keverjük össze. A tejmintákat 9 mm átmérőjű lyukakkal ellátott fém hengeres csövekkel vagy 0,25 vagy 0,5 literes, hosszúkás fülű körökkel ellátott lombikokból veszik. Az elemzéshez körülbelül 500 ml tejet kell venni. A vett mintákat általában azonnali vizsgálatnak vetik alá. Kivételes esetekben tartósítószerként használhat 40%-os formalin oldatot (1-2 csepp 100 ml tejhez) vagy 10%-os kálium-dikromát oldatot 1 ml/100 ml tej arányban. A tartósítószer mennyiségére és megnevezésére vonatkozó adatokat a kísérőokmány tartalmazza.

A csomagolt formában forgalomba kerülő tejet eredeti csomagolásában (palackban vagy zacskóban) (GOST R52054-2003) választják ki elemzésre. A tej tisztaságának meghatározása. A tej tisztaságának meghatározásához Record típusú eszközöket használnak 27 ... 30 mm átmérőjű pamut vagy flanel szűrőkkel.

Jól összekeverve, 35 ... 40 ° C-ra melegítve a teszttejet (250 ml) a készülék edényébe öntjük. A szűrés befejezése után a szűrőt levegőn szárítjuk, és egy lapra helyezzük. pergamenpapír, miközben véd a porszennyeződéstől, majd a szűrőn lévő üledék jellegét a mellékelt szabványokkal összehasonlítva következtetést vonjon le a tej tisztasági fokáról.

Asztal 1

A pasztőrözött tehéntej érzékszervi jellemzői

Sűrűség meghatározása tej

Az alaposan összekevert tejmintát (500 ml) a fal mentén óvatosan beleöntjük a hengerbe, ahol a laktodenzimétert lassan bemerítjük, majd szabadon lebegő állapotban hagyjuk, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a henger falához. Miután a laktodenzimétert álló állapotba állítottuk, leolvassuk a tej sűrűségét és hőmérsékletét. A leolvasást úgy kell elvégezni, hogy a szem magassága egybeessen a meniszkusz felső szélével, amely mentén a leolvasás történik. A sűrűséget 20°C hőmérsékleten határozzuk meg. Abban az esetben, ha a tej hőmérséklete 20 ° C felett vagy alatt van, korrekciót kell végezni. Az elkészített tej sűrűségének legalább 1,027 g/cm-nek kell lennie.

Zsírtartalom meghatározása tejben

10 ml tömény kénsavat (sűrűség: 1,81 ... 1,82 g / cm3) öntünk a butirométerbe (butirométer), majd 10,77 ml tejet és 1 ml izoamil-alkoholt óvatosan rétegezünk a butirométer falára, majd lezárjuk. parafával.

A tejfehérjék feloldásához egy szorosan lezárt butirométert 4-5-ször megfordítanak, majd 5 percre lehúzott dugóval 65 °C-os vízfürdőbe helyezik, majd legalább 1000-es sebességgel centrifugálják. ford./perc 5 percig, majd ismét vízfürdőbe tesszük.. fürdő 65 °C hőmérsékleten, majd gyorsan megszámoljuk a zsírt. Számláláskor a butirométert függőlegesen tartjuk, a zsírszegély szemmagasságban legyen, egy egész rész ára a zsír 0,1%-ának felel meg.

A tej savasságának meghatározása

A tej savasságát Turner-fokban fejezzük ki (100 ml tej semlegesítésére használt 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat (ml) mennyisége).

A kutatás előrehaladása:

Egy 250 ml-es Erlenmeyer-lombikba öntsünk 10 ml tejet;

Adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet;

2-3 csepp alkoholos oldat fenolftalein;

Az elegyet keverjük;

Titráljuk 0,1 N-vel. nátronlúg oldattal, amíg egy tartós, 1 percen belül el nem múló, halvány rózsaszín szín meg nem jelenik.

A vizsgált tej titrálásához felhasznált nátronlúg mennyisége 10-zel szorozva megfelel a tej savasságának.

Az egészen friss tej savassága 16-18, a friss tej 20-22, az állott -23 vagy több. A vízzel vagy szódakeverékkel hígított tej savassága 16. Turner (Turner-fok - 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat ml-ben kifejezett mennyisége 100 ml tej semlegesítésére).

Bakteriális szennyezettség meghatározása pasztőrözött tej

A nem pasztőrözött tej bakteriális szennyezettségének közvetett mutatója a resazurinnal végzett teszt. (Két steril kémcsőbe öntsön 1 ml 0,014%-os resazurin-oldatot és 10 ml teszttejet, steril dugókkal zárja le, majd háromszor óvatosan megfordítva (ne rázza!) keverje össze a kémcsöveket, ezután 38 ... 40 ° C-os vízfürdőbe helyezik. A vízfürdőben lévő vízszintnek kissé magasabbnak kell lennie, mint a kémcsövekben lévő folyadék szintje 20 perccel a kémcsövek vízfürdőbe helyezése után , óvatosan, elkerülve a rázást, vegyük ki és értékeljük ki a színt Ha a kémcsövekben lévő tej elszíneződik, a vizsgálatot leállítjuk Fordítsuk meg és hagyjuk vízfürdőben további 40 percig, majd a jellemzők szerint a kialakult színt, a tej bakteriális szennyezettségének mértékét ítélik meg (lásd az alábbi táblázatot)

2. táblázat

A tej és tejtermékek mikrobiológiai biztonsága szempontjából a következő mutatókat normalizáljuk: teljes mikrobaszám; coli-formák (BGKP); kórokozó mikroorganizmusok - szalmonella, lisztéria, staphylococcusok, élesztőgombák (kivéve a tartalmú italokat élesztő indítókultúrák) és a penészgomba.

A kívülállók meghatározása szennyeződéseket

A tejhez szóda (a frissesség meghamisítása érdekében) és keményítő (az állag és a szín megőrzése érdekében) adható. teljes tej vízzel hígítva vagy tejszínnel eltávolítva).

Keményítő szennyeződések meghatározása

A teszttejből 10 ml-t adunk a kémcsőbe, majd felforraljuk, hogy a keményítő péppé alakuljon, majd lehűlés után néhány csepp Lugol-oldatot adunk hozzá és összekeverjük. Keményítő jelenlétében kék szín alakul ki. A keményítő szennyeződése a tejben nem megengedett.

A szóda meghatározása a tejben

A módszer a bromtimolkék oldat zöld színének megjelenésén alapul nátrium-karbonát vagy -hidrogén-karbonát jelenlétében. 5 ml tejet adunk a kémcsőbe, majd a rázást elkerülve 7-8 csepp 0,04%-os bromtimolkék alkoholos oldatot óvatosan a falra rétegezve. A 10 perc elteltével megjelenő zöld szín a szóda jelenlétét jelzi a tejben. Szóda hiányában a gyűrű alakú réteg sárga színű.

A szóda szennyeződése a tejben nem megengedett.

Kémiai kutatás

Kémiai biztonsági szempontból a tejben és annak feldolgozási termékeiben a toxikus elemek kontroll alatt állnak (ólom, arzén, kadmium, higany, valamint a vajban tárolás után a réz és a vas is ellenőrzés alatt áll); mikotoxinok (aflatoxin M és olajban - aflatoxin B1); radionuklidok (cézium-137, stroncium-90); antibiotikumok (levomicetin, tetraciklin csoport, sztreptomicin, penicillin); gátló anyagok; növényvédő szerek (hexaklór-ciklohexán, DDT és metabolitjai, valamint a nyersanyagok előállításához használt peszticidek).

Alapvető fizikai és kémiai mutatók különféle fajták tej, satu és lehetséges okok frissességében bekövetkezett változásokat a 3. és 4. táblázat mutatja be.

3. táblázat

A tej típusa	Normál mutatók
A zsír tömeghányada, % legalább	Sűrűség, g/cm3, nem kevesebb	Savasság, nem több	A szabvány szerinti tisztasági fok	Soder. C-vitamin, mg,%, nem kevesebb, mint	Hőm., С, nem magasabb	A foszfatáz jelenléte	Zsírtalanítás. száraz maradék c, g
pasztőrözött,
pasztőrözött,
pasztőrözött,
ghi,
ghi,
Fehérje,
Vitaminizált
Egész
Zsírszegény

4. táblázat

Főbb bűnök friss tejés azok lehetséges okai

Tej satu	Valószínű okai
Következetesség
nyálkahártya	Nyálkaképző tejsavas és rothadó mikroorganizmusok, kolosztrum szennyeződések, tőgygyulladás állatokban.
habzó	Baktériumok az Escherichia coli csoportból, élesztő, vajsavas fermentáció.
vizes	Vízzel való hígítás, nem megfelelően fagyasztott tej felengedése.
Szín
kékes	Pigmentképző mikroorganizmusok, vízzel hígítás, lefölözés, tárolás horganyzott edényekben, takarmány pigmentek.
· sárga	Pigmentképző mikroorganizmusok, kolosztrum szennyeződések, takarmány pigmentek, gyógyszerek.
Szag
ammónium	Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok, hosszú távú tárolás nyitott tartályban.
füstös	A pasztőrözés és az ételek elkészítésének ("sütés") technológiájának megsértése.
hal	Lecitin hidrolízise trimetil-amin képződésével, szag adszorpciója halakkal való közös tárolás során.
bűzös	rothadó mikroorganizmusok.
dohos	Mikrobiológiai folyamatok zárt edényekben történő tárolás során.
Íz
hal	Lecitin hidrolízise trimetil-amin képződésével.
· keserű	Rohadó baktériumok, burgonya és széna bacilus, élesztő, kolosztrum keverék, gyógyhatású anyagok, üröm, mezei mustár felhasználása állati takarmányozásban.
szappanos	Szóda hozzáadása, zsurló jelenléte az állatok takarmányában, tőgytuberkulózis.
avas	A zsírok avasodása mikroorganizmusok lipolitikus enzimei, vajsavas fermentációs baktériumok hatására, közvetlen napsugárzás, magas levegő hőmérséklet.
Takarmány ízek	Nem igényel pontosítást.
fémes	Tárolás rosszul konzervált edényekben.
sós	Kolosztrum szennyeződések, tőgygyulladás, tőgy tuberkulózis, hígítás erősen mineralizált vízzel.

Jegyzőkönyv

(a tej jó minőségére vonatkozó tanulmányok)

Tej (minőség, típus)

Érzékszervi mutatók: szín_______ szag_____________

Következetesség______________

Fizikai és kémiai kutatások:

1. A természetesség azonosítása

a tej sűrűsége __________

2. Frissesség értékelése

savasság Turner fokban

(adjon számításokat) ____________

forrási teszt _________

alkoholteszt __________

3. Idegen anyag meghatározása

reakció szóda jelenlétére ____________

reakció a keményítő jelenlétére

44. § A tej laboratóriumi vizsgálatának módszerei

A tejtermelő gazdaságokban megvizsgálják a tej tisztaságát, összes savasságát, sűrűségét, zsírtartalmát, és esetenként bakteriális szennyeződést is.

A tej tisztaságának meghatározása. A tej tisztaságát szűrési módszerrel határozzuk meg (83. ábra). Tekervényes keverés után a tejtartály minden lombikjából vagy rekeszéből mérőeszközzel 250 ml tejet veszünk, és tégelybe vagy üvegbe töltjük. Felrázás után a mintát a készülékbe (84. ábra) öntik, amely egy csonka kúp. A keskeny részéhez anyával ill. pamut- vagy flanelszűrőt rugós kapocs segítségével rögzítenek. A szűrők tisztaságát szabványokkal (mintákkal) való összehasonlítással határozzák meg. A tej tisztaságát a szűrőn lévő üledék mennyisége határozza meg:

az első csoport - a szűrőn lévő csapadék szinte láthatatlan, a szárított csapadék nem haladhatja meg a 3 mg / l-t;

a második csoport - az egyes részecskék láthatók a szűrőn; üledék 3-6 mg/l;

a harmadik csoport egy szürke szűrő, rajta szőrszálak, homok, élelmiszer-részecskék láthatók; szennyeződés 7 mg/l és több.

Rizs.

83. Szabvány a tej tisztaságának meghatározásához

Vannak más módszerek is a tej tisztaságának meghatározására (tömeg, iszap módszer stb.), de a gyakorlatban ezeket nem alkalmazzák.

Rizs. 84. A tej tisztasági fokának meghatározására szolgáló eszközök: a - eldobható szűrővel, b - szűrőszalag

A teljes savtartalom meghatározása. A tej savasságát Turner-módszerrel határozzák meg, és Turner-fokban fejezik ki; minden fok a lúg decinormális oldatának millilitereinek számának felel meg, megszorozva 10-zel. 10 ml tejet speciális pipettával öntsünk 100-200 ml térfogatú vegyszeres üvegbe vagy lombikba, adjunk hozzá 20 ml desztillált ill. forralt vízés 3 csepp 1%-os indikátort - fenolftaleint (85. ábra).

Rizs. 85. A tej savasságának meghatározására szolgáló séma: 1 és 2 - tej mérése pipettával, 3 - tej lombikba öntése, 4 - desztillált víz automatikus adagolása, 5 - fenolftalein oldat hozzáadása, b - titrálás

Az üveget háromlábú állványra helyezzük, amelybe egy bürettát (osztós cső) rögzítenek decinormális lúgoldattal. A munka megkezdése előtt a lúgoldat alsó meniszkuszát (szintjét) a csövön osztják szét. Ezután az oldatot a bürettából a főzőpohárba öntjük, folyamatosan keverve a tejet, amíg halvány rózsaszínű nem lesz, ami 1 percen belül nem tűnik el. A sav semlegesítésére használt lúg milliliterben megadott mennyiségét megszorozzuk 10-zel.

A munka végén a lúgos oldatot kiöntik a bürettából. A bürettát szódaoldattal vagy kénsavval alaposan átmossuk, majd lúgos oldattal mossuk, hogy a titráló oldat egyenletesen folyjon át a csövön.

Hígítatlan tejet is titrálhat. A savasságot ugyanúgy határozzuk meg, mint az első esetben, de a kapott eredményből két egységet vonunk le, mivel a hígítatlan tej titrálásához 2 ml-rel több lúgot használnak fel, mint a hígított tejet.

A tej sűrűségének meghatározása. A tej sűrűségét tejhidrométerrel, vagy laktodenziméterrel határozzuk meg (86. ábra). A cső keskeny részében egy skála található 1,026-tól 1,034-ig terjedő számokkal.

Rizs. 86. A tej sűrűségének meghatározása: 1 - henger feltöltése, 2 - hidrométer (laktodenziméter) hengerbe merítése, 3 - henger vízbe merített hidrométerrel, 4 - hőmérséklet leolvasása, 5 - sűrűség leolvasása

BAN BEN üveghenger, amely 200-250 ml-t tartalmaz, 180-200 ml tejet öntünk a fal mentén. A henger falainak megérintése nélkül lassan merítse be a hidrométert, a felső végénél fogva. 2-3 perc elteltével olvassa le a tej meniszkuszának felső széle mentén mért értékeket és a hőmérőn a hőmérsékletet. 20°C-on a hidrométer skála leolvasása megfelel a tej tényleges sűrűségének.

A tej sűrűségét gyakran a hidrométer fokában jelzik, vagyis a skála század- és ezredrészében. Például, ha a tej sűrűsége 1,027, a sűrűségi index fokban 27, sűrűsége pedig 1,0285 - 28,5. Ha a tej hőmérséklete 20 ° C felett vagy alatt van, akkor minden 20 ° C feletti fokhoz 0,2 egységet adunk, ha alacsonyabb, akkor 0,2 egységet levonunk.

A hengerben lévő tej sűrűségének meghatározása során a habot gézzel távolítják el. Sűrűség friss tej valamivel alacsonyabb, mint a hideg, hiszen lehűtve a benne oldott gázok elpárolognak és a tejzsír megkeményedik.

A fölözött tej tejhez vagy aludttejhez való hozzáadásával a tej sűrűsége nő, víz hozzáadásával pedig csökken.

A tej sűrűségének ellenőrzéséhez kontrollmintát veszünk ugyanabból a tehéncsoportból, és a hozzáadott víz százalékos arányát a képlet segítségével számítjuk ki.

ahol A a sűrűség normál tej; B a vizsgált tej sűrűsége.

A tej zsírtartalmának meghatározása. A tej zsírtartalmának meghatározására szolgáló módszer azon alapul, hogy a tejet kénsavval keverve a fehérjék feloldódnak, beleértve a zsírgömbök fehérjehéját is. Az izoamil-alkohol hozzáadása csökkenti felületi feszültség, és a zsírgömbök nagyobb cseppekké egyesülnek. Melegítéskor és centrifugálással zsírréteget képeznek a butirométer felső részében, amely egy hosszúkás csővel ellátott tartály, amelyre skálát helyeznek.

A tej zsírtartalmának meghatározásához tejcentrifuga, gumidugós butirométerek (butirométerek), vízfürdő, butirométer állvány, tejhez 10,77 ml-es térfogatpipetta és izoamil-alkohol 1 ml-es automata pipetta és 10 db. ml kénsav esetén (87. ábra).

A mintákat külön lombikokból vagy tartályokból veszik, miután a tejet alaposan összekeverték egy forgóval. A nyitott lyukú nívópálcát leengedjük az aljára, majd a cső felső nyílását ujjal lezárjuk, a nívópálcát kivesszük, és a tejet számozott poharakba vagy üvegekbe töltjük.

A számozott butirométereket háromlábú állványba helyezzük, és mindegyikbe pipettából 10 ml kénsavat öntünk, hogy ne áztassa el a butirométer nyakát. A poharakból pipettával 10,77 ml tejet veszünk ki, és óvatosan öntjük a butirométer fala mentén kénsavra, ügyelve arra, hogy a tejet ne keverjük össze a savval. Ezután a pipettából 1 ml izoamil-alkoholt adagolunk (anélkül, hogy a butirométer nyakára kerüljön), és a dugókat becsavarjuk a butirométer nyakába.

A butirométereket ajánlatos törölközőbe tekerni és többször megfordítani, a kiöntött komponenseket összekeverni. Ugyanakkor megtörténik kémiai reakció hőleadással. Ha fehérjepelyhek jelennek meg, a butirométereket többször meg kell rázni. Ezután a butirométereket forró (65-70 °C-os) vízfürdőbe helyezzük, dugókkal lefelé. 5 perc elteltével eltávolítjuk őket, és tejcentrifugába helyezzük, amelynek közepén dugók vannak, és a centrifugát 5 percig forgatjuk. Ezután a butirométereket ismét forró (65-70°C-os) fürdőbe tesszük 5 percre, a butirométereket kivesszük, törölközőbe tekerjük és szemmagasságban tartjuk. A dugó felcsavarásával az átlátszó zsíroszlop a skála egyik fő részéhez igazodik. Az osztódásokat az alsó meniszkusz mentén számolják. A nagy felosztás 1% zsírnak, egy kis osztás 0,1% zsírnak felel meg. Minden mintát ajánlott kétszer ellenőrizni, miközben a definíciók közötti eltérés nem haladhatja meg az egy kis osztást.

A nem megfelelő fürdőhőmérséklet helytelen eredményekhez vezet.

A butirométereket és a dugókat munka után szódaoldatban mossuk és szárítjuk.

Reduktáz teszt. A tej bakteriális szennyezettsége a gazdaságban reduktáz teszttel* állapítható meg.

Minden lombikból vagy más edényből 10 ml tejet veszünk, számozott kémcsövekbe öntjük, és vízfürdőben 38-40 °C-ra melegítjük. Ezt követően mindegyik kémcsőbe 1 ml metilénkék-oldatot adunk, dugókkal lezárva. , alaposan összekeverjük és fürdőbe helyezzük (a fürdőben lévő víz szintje magasabb legyen, mint a kémcsőben lévő tej szintje). Ellenőrzés céljából 1 ml desztillált vizet adunk a kémcsövekbe. A kémcsöveket 10 perc és 1 óra elteltével ellenőrizzük, a metilénkék elszíneződésének idejére a tej bakteriális szennyezettségét ítéljük meg (19. táblázat).

19. táblázat A tej értékelése a minta elszíneződési ideje szerint

A tej bakteriális szennyezettsége reduktáz teszttel és resazurinnal határozható meg. 1 ml 0,01% vizesoldat A rezazurint 10 ml tejhez adjuk. Zárja le az injekciós üveget, és keverje össze a tartalmát. Ezt követően a kémcsövet meleg (38-40 °C) vízfürdőbe vagy reduktorba (88. ábra) helyezzük (a vízszintnek magasabbnak kell lennie, mint a kémcsövekben lévő tej szintje). 20 perc és 1 óra elteltével a kémcsövek színét egy forralt tejmintával hasonlítjuk össze, amelyhez resazurin oldatot adunk. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a resazurin napfény hatására elszíneződik.

Rizs. 88. Reduktáz készülék: a - vízfürdő hőmérővel, b - kémcsővel

Tíznaponként és a szállító kérésére reduktáz tesztet végeznek.

Ellenőrző kérdések

1. Hogyan határozzuk meg a tej fajtáját? 2. Mi az az elakadási teszt? 3. Hogyan állapítható meg a tej mechanikai szennyezettsége? 4. Hogyan határozható meg a titrálható savasság, és mitől függ? 5. Hogyan határozható meg a tej sűrűsége? 6. Hogyan határozzák meg a tej zsírtartalmát? 7. Miért szükséges a tejet közvetlenül fejés után lehűteni?

ELEMZŐ VÁLLALAT→SZOLGÁLTATÁSOK→Fizikai-kémiai és mikrobiológiai elemzésélelmiszeripari termékek → Tej és tejtermékek minőségének elemzése

Tej és tejtermékek minőségének elemzése

A tej minőségének elemzését mindenekelőtt a tulajdonságok határozzák meg ez a termék bejelentették a gyártók.

Más szóval, a tesztelés előtt fontos meghatározni, hogy pontosan milyen kritériumok alapján kell kutatást végezni.

A tehéntej kémiai összetétele:

víz - 87,6%,
tejzsír - 3,8%,
sovány száraz tejmaradék (SOMO) - 8,7% (kozein - 2,7%, tejsavófehérje - 0,6%, ásványi anyagok - 0,7%, laktóz (tejcukor) - 4,7%).

A fenti adatok a természetes tehéntej összetételét jelentik, nem fölözött, adalékanyagok nélkül. A listában megadott számok hozzávetőlegesek, mint A természetes tehéntej összetétele nem állandó, és a zsír és a víz állandó mennyiségi változásától függ. Ennek a két anyagnak a tartalma a tehéntejben függ a tehén életkorától, időjárásától, takarmányozási körülményeitől és sok egyéb tényezőtől.

A SOMO érték viszont állandó, és ez az érték használható a termék természetességének megítélésére. Általában a természetes tehéntej alatt értendő, amely nem mentes az összetevőktől, és nem tartalmaz semmi extrát.

Számos módszer létezik a tehéntej hamisítására:

• víz hozzáadása,
• sovány tej hozzáadásával
• semlegesítő szerek hozzáadása.

A tejminőség elemzése számos olyan paraméter ellenőrzését foglalja magában, amelyek normától való eltérése a hamisítás tényét jelzi. Ezek a lehetőségek a következők:

• zsírsav-összetétel meghatározása,
• a tej sűrűségének meghatározása,
• zsírmérés,
• száraz maradékanyag meghatározása,
• SOMO,
• savasság,
• természetes szín.

Lehetőség van a tejtermékek tanulmányozására is, hogy megfelelnek-e az élelmiszerbiztonságról szóló TR CU-nak, ezek a tanulmányok a következő mutatókat tartalmazzák:

• mérgező elemek,
• rovarirtók,
• mikotoxinok,
• antibiotikumok,
• radionuklidok,
• mikrobiológiai szennyeződés.

Az adott mutatók normáit a vonatkozó dokumentáció szabályozza és határozza meg.

A Megrendelő által bejelentett minták jogszabályi előírásainak való megfelelésének (vagy nem megfelelőségének) azonosítása az Analitikai Társaság szakembereinek feladata.

A tejtermékek listája, amelyek elemzését szintén az Analytic Company szakemberei végzik:

• Nyers tej, nyers fölözött tej, nyers krém;
• Ivótej és ivótejszín, író, tejsavó, tejital, folyékony tejtermékek(airán, azidofilin, varenetek, kefir, kumisz és kumisz termék, joghurt, aludttej, erjesztett sült tej), tejföl, ezeken alapuló tejtermékek, erjesztés után hőkezelt termékek;
• Túró, túrós massza, szemcsés túró, sajt, túró termékek, túró, az ezeken alapuló tejkompozit termékek, tejalbumin és alapú termékek, pasztaszerű tejfehérje termékek, beleértve a savanyítás után hőkezelteket is;
• Tej, tejszín, író, tejsavó, ezeken alapuló tejvegyület sűrített és cukorral sűrített termékek, sterilizált sűrített tej, dobozos tej és dobozos tej keverék;
• Száraz, fagyasztva szárított tejtermékek, tejtermékek (tej, tejszín, erjesztett tejtermékek, italok, jégkrémkeverékek, savó, író, sovány tej);
• Tejfehérje koncentrátumok, laktulóz, tejcukor, kazein, kazeinátok, tejfehérje hidrolizátumok);
• Sajt, sajt termékek: szuper kemény, kemény, félkemény, lágy, szérum-albumin, olvadt, száraz; Kenhető sajtok, szószok;
• Vaj, vajkrém tehéntejből, tejzsír;
• Krémes-zöldséges kenhető, tejszínes-zöldséges sült keverék;
• Mindenféle fagylalt tejből és tejalapú;

Átlagos tejminta vételének szabályai

valamint a minták elemzésre való előkészítése

Az átlagos tejminta vétele a tejátvétel fontos része.

Közepes bontású a tétel ellenőrzött csomagolási egységei közül kiválasztott termék egy tartályban lévő része.

Az átlagos tejminták típusai:

1) egyedi minta;

2) csoportos teszt;

3) tejminta tejtermelő gazdaságból;

4) minta egy értékesítésre küldött tejtételből;

5) istálló (kontroll) minta.

Átlagos minták vételekor nyers tejés tejszínnel, a következő szabályokat kell betartani:

1. Egy tétel tejből mintát vesznek. Egy tételnek minősül az azonos gazdaságból származó, azonos fajtájú, egységes tartályban lévő, egy kísérőokmánnyal kiállított tej és tejszín. Beleértve a tartályhajó minden rekeszét tételnek tekintik.

2. A mintavétel a szállító és az átvevő jelenlétében történik. A mintavétel előtt a szállító az átvevőt alátámasztó dokumentumokkal látja el. A tartályt megvizsgálják. Tisztának, sértetlennek és lezártnak kell lennie. Ellenőrizze a címkézés helyességét.

3. A mintavételhez használt edényeknek és eszközöknek tisztának, tisztítószer-maradványoktól és idegen szagoktól mentesnek kell lenniük. Mikrobiológiai vizsgálatokhoz az üvegedényeknek sterilnek kell lenniük. A mintavételhez 9 mm átmérőjű és 60 cm hosszúságú mintavevőket, 0,5 vagy 0,25 dm3 űrtartalmú kanalakat használnak. A tejipari vállalkozásoknál egy átlagos tejminta térfogata 0,5-1,0 dm3.

4. Mintavétel előtt a tejet alaposan összekeverjük. Az üvegekben lévő tejet örvénnyel keverjük össze. Egy tejes lombikban 8-10 csavaros mozdulatot kell tennie, krémmel - 10-15 mozdulatot. Ha van mechanikus keverő, akkor a tartályokban és tartályokban 3-4 percig bekapcsolják. Vasúti tartályokban - 10-15 percig.

5. Keverés után a mintavevőt leengedjük a lombik aljára, megtöltjük tejjel az edényben lévő szintjének megfelelő magasságig. A cső felső nyílását hüvelykujjával szorítva és szigorúan függőlegesen tartva a mintát egy tiszta, száraz, dugós palackba töltjük.

6. Az arányos mintavételt be kell tartani.

7. A mintákat tartalmazó edényekre egy címkét ragasztanak, amelyen fel van tüntetve a szállító, a mintavétel dátuma és időpontja.

8. Nem kielégítő elemzési eredmények esetén ugyanabból a tejtételből kétszeres térfogatú mintát vesznek. Az újraelemzés eredményei véglegesek, és a teljes tejtételre vonatkoznak. Ugyanakkor a kiválasztott mintákat a tejátvétel helyén, 2 ± 1 °C hőmérsékleten, előre sterilizált edényben kell tárolni a mintavételtől számított legfeljebb 24 órán keresztül.

A mintavételi idő nem haladhatja meg a 15 percet azt követően, hogy a tulajdonos átadta a kísérő dokumentumokat. A teljes átvételi idő 1,5 óra.

10. A mintavétel után a tejet tömegmérés és térfogatméréssel kell elszámolni, majd a térfogatot a sűrűség alapján tömeggé konvertálni.

A minta előkészítése az elemzéshez

Az elemzést legkorábban a fejés után 2 órával kezdik meg. Ha friss a tej, 20 fokra hűtjük + 2 °C-on, és analízis előtt alaposan összekeverjük (legalább 3-szor megforgatjuk az edényeket vagy legalább 2-szer öntjük edényről edényre).

Ha a mintákat lehűtötték, befőzték vagy szivattyúzott tejből vették, először 35 °C-ra melegítik + 5 °C (a vízfürdő hőmérséklete 48 + 2 °C), keverjük, majd 20 °C-ra hűtjük + 2°C-on, és az elemzés előtt újra alaposan összekeverjük.

1. Feladat. Tanulmányozza a Műszaki Szabályzat követelményeit Vámunió TR TS 033/2013 „A tej és tejtermékek biztonságáról” és a GOST R 52054-2003 az érzékszervi és fizikai és kémiai mutatók tejminőség, teljes 1. táblázat.

1. táblázat - A műszaki előírások és a GOST követelményei a tej érzékszervi tulajdonságaira és a tejminőség fizikai és kémiai mutatóira

Index	Műszaki előírások követelményei	GOST követelmények a tejre
prémium	első osztály	másodosztály
Szín
Következetesség
Íz és illat
A zsír tömeghányada, %
A fehérje tömeghányada, %
A SOMO tömeghányada, %
Alapvető összorosz norma tömeghányad zsír, %
A fehérje tömeghányadának oroszországi alapszabványa,%
Sűrűség, kg/m2, nem kevesebb, mint
Savasság, 0T
Tisztasági csoport, nem alacsonyabb
Fagypont, 0 С
Az az idő, ameddig a tejet fejés után le kell hűteni, h
A tej hűtési és tárolási hőmérséklete, °C
Tejszállítási hőmérséklet, °C

2. feladat.Átlagos tejmintákat készítünk elemzésre, meghatározzuk érzékszervi mutatókés a tej sűrűségét, fejezze ki különböző mértékegységekben, írja le a 3. táblázatba. Határozza meg a tej minőségét ezen mutatók alapján!

Előző12345678910111213141516Következő

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+