Munka torta fondanttal. Hogyan vonjunk be egy tortát fondanttal? Tippek kezdőknek. Hogyan lehet megfelelően színezett vagy fényes masztixet készíteni

Sózott gomba- ez az egyik legfinomabb és egészséges snackek, amely beállítható mind a mindennapi, mind a ünnepi asztal. A sáfrányos tejkupak kiválóan alkalmas a készítmény elkészítésére. savanyúság tőlük - igazi finomság, ami más gazdag ízűés kellemes erdő illata. Sok szakács érdekli, hogyan kell helyesen savanyítani a sáfrányos tejkupakot. A folyamat egyszerű, és bárki el tudja sajátítani.

A faj általános leírása

Rizhiki (latinul Lactarius deliciosus, azaz "finom tejfű") vannak ehető gomba tejes nemzetség, Russula család.

Általában a sáfránytej csoportosan nő luc- és fenyőerdőkben. A kezdetben domború gomba sapka, ahogy nő, kiegyenesedik, és tölcsér alakúvá válik, hullámos szélekkel, fényes, sima, négy-tizenöt centiméter átmérőjű. Színe narancssárga, sötétebb árnyalatú koncentrikus körökkel. A lemezek vékonyak, kétágúak és gyakoriak. A láb egyenes, hengeres, kissé elvékonyodik az alap felé. A pép rugalmas, sűrű, sárga-narancssárga színű. A gyűjtési szezon július közepétől szeptember végéig tart.

Receptek sáfrányos tejkupak pácolásához

Létezik többféle elkészítési mód gomba télre. A főbbek a meleg, hideg és gyors módszerek. A módszertől függetlenül a gombának szüksége van előzetes felkészülés. Ehhez a gombákat ki kell válogatni, a férges, korhadt példányokat ki kell dobni. Tisztítsa meg a többit, mentesítse az erdei törmeléktől, földtől, portól. A nagy gombákat két vagy több részre vágjuk, a kicsiket egészben sózhatjuk.

Receptek pácolt gombához otthon

Hideg pácolás módszer

A fiatal háziasszonyok gyakran csodálkoznak azon, hogyan kell megfelelően sózni a sáfrányos tejkupakokat hidegen. Ez egyáltalán nem nehéz. A módszer jó kis, erős gombák betakarítására. A sáfrányos tejkupak hideg sózása lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely megőrzi előnyeit és vitamin-összetételét. A munkadarabot meglehetősen hosszú ideig tárolják. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sáfrányos tejkupak - 2 kg;
• asztali só - 100 g;
• ribizli levél - 50 g;
• szegfűborsó - 30 db;
• babérlevél- 20 db.

Kezdheti a főzést:

1. A meghámozott gombát vízzel leöblítjük, és törülközőre tesszük.
2. Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Lehet egy fahordó zománcozott serpenyő vagy egy üvegedényt.
3. Az aljára tegyünk fűszereket és szórjuk meg sóval. A tetejére helyezzük a gombát, szárával lefelé, megszórjuk sóval. Ismételje meg az egész folyamatot, amíg a sáfrányos tejkupak el nem tűnik.
4. Fedjük le a tartályt tiszta gézzel, nyomjuk le egy súllyal és hagyjuk 6 órán át. Ez idő elteltével a gomba leülepedik, és új adagot lehet hozzáadni.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyiségbe 2 hétig. A gézréteget 3 naponta kell cserélni.
6. 14 nap elteltével a munkadarab készen áll. A gombák előre pasztőrözött kényelmes üvegekbe bonthatók és tárolásra küldhetők.

A gomba szerelmesei elégedettek lesznek a fűszerek természetes ízével és aromájával. A tartósítást körülbelül két évig tárolják.

Forró főzési technológia

Ez a módszer időigényesebb, mert magában foglalja hőkezelés . De a pácoláshoz bármilyen méretű gombát használhat. A következő termékekre lesz szüksége:

• friss sáfrányos tejkupak - 5 kg;
• asztali só - 250 g;
• fekete bors, babér és szegfűszeg (fűszer) - 10 db;
• ribizli levelek - 50 g.

Ízletes receptek ecetes gomba készítéséhez

A főzés lépései:

1. Válogassa át a gombát, vágja szeletekre a nagy példányokat.
2. Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzhelyre, és melegítse fel.
3. Helyezze az elkészített gombát egy edénybe, és várja meg, amíg felforr.
4. Lassú tűzön 20 percig főzzük, lefedve a habot.
5. Tegye a sáfrányos tejkupakokat egy szűrőedénybe, és hűtse le.
6. Mossa meg alaposan a pácolóedényt, és helyezze bele a gombát, kupakkal felfelé. A rétegek közé sót, ribizlit és babérlevelet, borsot teszünk.
7. Helyezzünk rá egy tányért vagy fa kört, fedjük le gézzel, és nyomjuk le.
8. Helyezze a tartályt pincébe, hűtőszekrénybe, kamrába, pincébe vagy más hűvös helyre.
9. A sóoldat színét rendszeresen ellenőrizni kell. A barna árnyalat azt jelzi, hogy a folyamat megfelelően halad. Ha a sóoldat feketévé válik, az azt jelenti, hogy a termék megromlott.

A savanyúság az elkészítés után másfél hónappal lesz kész. A forró módszerrel sózott gomba pürével kombinálva jó, sült krumpli, gabonafélék. Finomak egyszerűen hagymával és növényi olaj.

"Gyors és egyszerű" recept

Vannak helyzetek, amikor nincs idő rá hosszú várakozás késztermék. Ebben az esetben ez segít gyors recept pácolás sáfrányos tejkupak. Szükséges hozzávalók:

• gomba - 5 kg;
• asztali só - 150 g;
• fekete bors és babérlevél - 20 db;
• kapor szár és növényi olaj - ízlés szerint.

Sorrendezés.

Sózott gomba mindig lesz minden asztalon jellegzetes étel. Az erdő ajándékait be lehet pácolni, de a sózás az, amely lehetővé teszi, hogy megmentse ezt a különlegességet gomba ízűés aroma. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell sózni a gombát - a gomba nagyon szép, ízletes és egészséges.

Hogyan sózzuk meg a sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel

A Ryzhiki aromás és ízletes Erdei gombák, amelyek jó választás téli megőrzésre.

Sokan inkább nyersen sózzák, de forró módon megőrzi kellemes színét.

Hozzávalók 1 kg sáfrányos tejkupakhoz:

• liter víz;
• kanál egy halom sóval;
• öt-öt borsó fekete és szegfűbors;
• két-két babér- és ribizlilevél;
• két rügy szegfűszeg;
• fahéjrudacskák.

Főzési mód:

1. A gombákról eltávolítjuk a durvább lábakat, a maradék részeket jól megmossuk.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye a tartályt a tűzhelyre. Forrásban lévő, jól sózott folyadékba (ez fontos), tedd a gombát és főzd 15 percig. Ezután a gombát megmossuk, és egyelőre félretesszük.
3. Egy serpenyőbe öntjük tiszta víz(liter). Forrás után öntsünk bele egy kanál sót, és tegyük bele az összes fűszert, leveleket és fűszereket. Amint sókristályok teljesen feloldódva fektessük le a gombát, és forraljuk a pácban 15 percig.
4. Ezután sterilizált üvegekbe fektetjük, fűszeres oldattal megtöltjük, a fedőt rácsavarjuk, becsomagoljuk és megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Hideg sózás

A hideg sózási módszer a sózott sáfrányos tejkupak betakarításának legnépszerűbb módszere.

Lehetővé teszi a gombák tartósítását akár két évig.

Hozzávalók 2 kg gombához:

• egy harmada egy pohár durva só;
• 32 borsó szegfűbors;
• négy gerezd fokhagyma;
• 22 babérlevél;
• 40 ribizli.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy zománcozott edényt, és ha van, akkor fa hordó. Az aljára tegyünk fűszereket, szórjuk meg sóval és osszuk szét a gombák felét úgy, hogy a kalapjuk felfelé nézzen. Bőségesen megszórjuk sózott granulátummal.
2. A tartályt gézzel lefedjük, a tetejére nyomást helyezünk. 5 óra elteltével a gombák leülepednek, és lehet rakni a második adag gombát. Gézzel is letakarjuk, és két hétig elnyomás alatt tartjuk.

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, persze megsózzuk. Jobban szeretjük a gombát, mint a sót. Kicsit több volnushkit és tejgombát sózunk, de a sáfrányos tejkupakokat egy egész tölgyfa 20 literes hordóban sózzuk. Hiszünk abban, hogy sósak – a legfinomabbak.

Számos módja van ezeknek a gombáknak a savanyításának. A főbbek azok hideg módszer, forró nagykövetés az úgynevezett gyors út. A gombák hidegen savanyítása során színe megváltozik, és elsötétedik, amikor meleg és gyors út sózás - a szín megmarad.

Sózáshoz bármely szükséges módszerrel friss gomba. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne vedd férges gomba, óvatosan vágja le az agyag vagy föld maradványait a lábáról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb a nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjteni, a pácolás során az ilyen gombák teljesen megőrzik magukat. kinézet, és öröm tálalni és enni.

Ha szerencséd van, és sáfrányos tejkupakokat gyűjtesz, azok bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a velük végzett feldolgozás és manipuláció következtében. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk lefelé kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű sáfrányos tejsapkák nőnek, a nem túl nagyokat jobb összegyűjteni. Nagy gombák sózáskor 2-4 részre kell vágni, és a feldolgozás során a lamellás kupak eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák pácolásának összes fő módszerét, hogy miután megismerkedtek velük, meghozhassa a megfelelő választást.

A gomba savanyításának sajátossága ezzel a módszerrel, hogy nem melegítjük. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett „száraz” módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• sáfrányos tejkupak – 1 kg
• só - 2 hiányos evőkanál (50 gr)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

Készítmény:

1. Kezdésnek kiválogatjuk a gombát és megmossuk. Megtisztítjuk őket az erdei törmeléktől, levágjuk a szár elsötétült részét, és eltávolítjuk róla a maradék talajt. A férges gombát eltávolítjuk. Nagyon gyakran csak a szára férges, így a sapka megtartható és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, tedd 5-7 percre hidegbe sós víz. Minden elérhető féreg kikerül a gombából. De a legjobb az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában elutasítani.

2. Tegye a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz üveg legyen.

3. A gombát sózhatja közvetlenül üvegekbe, vagy először egy serpenyőben pácolhatja, és csak ezután töltheti üvegekbe.

A második módszer előnyösebb, mert a gombák levet adnak és leülepednek a pácolás során. És annyit rakhatsz belőlük üvegekbe, amennyi elfér. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára tegyünk egy fél tormalevelet. A torma meggátolja a penészedést, ezért mindig az összes savanyúsághoz teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Mindig teszek hozzá kaprot. De sokan nem teszik ezt, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. én személy szerint könnyű aroma kapor egyáltalán nem zavar, és még szeretem is.

Ugyanebből az okból kifolyólag egyesek nem tesznek bele ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában közvetlenül a tölgyfa kádba teszek sót, és nem kell beletennem. levelek.

Hasonlóan vitatott téma a fokhagyma is. A fűszerezés és a pikantéria kedvéért teszek hozzá egy keveset. De vannak, akik úgy gondolják, hogy a fokhagyma használhatatlan a gomba pácolásánál.

És nemrég kezdtem hozzá egy szál hanga és lucfenyő gally. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta, akivel egyszer beszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megőrzik a gombák erdei ízét, és megakadályozzák a penészesedést.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És az ízlések, ahogy mondják, nem vitatkoznak. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők listájában írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá valamit, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egy darab alul, egy középen és egy felül.

6. És így lefektetjük az alját, és elkezdjük belerakni a gombát a serpenyőbe. Itt sincs egyetértés, egyesek lefelé, mások felfelé helyezik el őket. Szerintem ez a kérdés nem alapvető. Ahogy helyesnek gondolod, úgy helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. A sót nagyjából elosztjuk szükséges mennyiség részeket, és enyhén adjunk hozzá rétegeket. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gomba egyenletesen lesz sózva.

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De bevallom őszintén, soha nem mérem a sót kanállal vagy pohárral, hanem „szemre” szórom. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalat. Kezdetnek pedig, ha még soha nem sózta meg a gombát, tartsa be az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg rügyeket.

8. Folytassa a gombarétegek kirakását, és szórja meg őket sóval.

9. Tedd rá a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket, fokhagymát.

10. Két-három rétegben tegyünk a tetejére gézt, hogy teljesen befedje az összes gombát. Tegyen egy tányért a sajtruhára, és macskakő vagy egy korsó víz formájában nyomjon rá.

Egy idő után a gombák levet adnak, amely sóval keveredik, és sózás következik be. Két hétig tart, amíg a gombát ebben a helyzetben hűvös helyen kell tartani. Két-három naponta be kell öblíteni forró víz gézzel, vagy még jobb, cserélje ki egy újra.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tölthetjük, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

És ha van pince vagy gödör, akkor nem tolhatja el, hanem tárolhatja a gombát közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

Száraz sózási módszer

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Ez elvileg nem nehéz, különösen, ha a gomba hegyvidéki. Mint mondtam, fenyőerdőkben nőnek mohában, és ha összeszedi őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a fáról lehulló tűk és levelek a kosárba esnek. Tőlük tisztítjuk meg a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt föld a lábon.

Az összetevők összetétele ugyanaz, mint az előző receptben. Alapvetően, mint maga a főzési folyamat.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ez idő alatt a gomba nagyon összezsugorodik. És ha elment, és több gombát kapott, akkor meg lehet sózni, és közvetlenül ugyanabba a tartályba jelenteni.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomás is szükséges. Enélkül a gombák nem termelnek levet, és nem megy végbe a pácolás.

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a gombák színe megváltozik és zöldesbarna lesz. Apám ezeket a gombákat „békának” nevezte. Sokakat megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel sózzák meg a gombát.

Forró főzés receptje

Családunkban ezzel a módszerrel sózzuk meg a gombát. Már csak azért is, mert a sáfrányos tejkupak megőrzi gyönyörű színét. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint megtartják az összes előnyös tulajdonságait, mivel nem esnek át hőkezelésen, továbbra is ezt a módszert választjuk!

Ezért ezt a fajta gombát minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is savanyít. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel édesanyja egészen véletlenül találkozott a vonaton. És most már sok éve sózzuk így a sáfrányos tejkupakokat. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

Szükségünk lesz:

• sáfrányos tejkupak – 5 kg
• só - 250 gr
• fokhagyma - 3-4 gerezd
• szegfűszeg - 7-8 db
• szemes fekete bors - 15 db
• piros csípős paprika - opcionális
• kapor
• tormalevél

És ahogy fentebb mondtam, nemrég kezdtem hozzá néhány hanga ágat és egy fiatal karácsonyfát. De ez nem kötelező.

Készítmény:

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát az erdei törmeléktől, vágja le a lábáról az ott maradt talajt. A férges gombákat is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

Igyekszem gombát gyűjteni az erdőben, azonnal megtisztítani a szennyeződéstől, és kidobni a férgeket. Otthon pedig vödörbe öntöm, kb félig, és megtöltöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási időt. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosárba gyűjti a gombát, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör mosott sáfrányos tejkupakot teszek egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És öntsünk forrásban lévő vizet a gombára egy tálban. A gomba enyhén ropogni kezd.

Óvatosan, hogy ne sértse meg őket, keverje össze lyukas kanállal, legfeljebb 1-2 percig. Ez idő alatt a repedés leáll, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez vizet kell forralni, és gombát kell beletenni. 5 percig főzzük, közben eltávolítjuk a habot. A sáfrányos tejsapkák azonban nem termelnek túl sok habot, így nincs sok lőnivaló!

De kétszer-háromszor csökkentem a feldolgozási időt, és ezért csak a gombát forrázom le. A módszer bevált, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A sáfrányos tejkupakokat akár nyersen is fogyaszthatod, csak sóval ízesítsd.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely vörös színt kapott. Aztán a gombát szűrőedénybe tesszük. Ügyeljen arra is, hogy ne károsítsa a megjelenést. A vödörből nyers gomba kiderül, hogy két teli leforrázott szűrőedény.

4. Lehetőséget adunk a víz leeresztésére. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy feküdjön le egy kicsit és hűljön le, hogy a keze el tudja viselni, amikor megérinti őket. Ezután sózzuk. Ehhez a mennyiséghez 1,5-2 marék sót öntök. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagyra vágott, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a gombát. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint elég sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általánosságban elmondható, hogy annyira meg kell szeretni az ízét, hogy meg akar kóstolni még egy gombát, aztán még egyet...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombát sózzuk, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Nekem 20 literesem van tölgyfa hordó. Gombát kapunk ebben - csak túlevés!

De persze nem mindenkinek van meg ez a luxus.

Ezért, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja, azonnal sózhatja üvegekbe. Vagy be nagy fazék ha hűvös helyen tároljuk. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Helyezzen egy tormalevelet az előkészített edény aljára. Egy szál hanga és egy lucfenyő ága, ha van. Ha nem, akkor ne tedd, sok éve sóztam sáfrányos tejkupakokat nélkülük, és minden rendben volt!

Tegyünk a tetejükre kaporágakat.

7. Helyezze el a gombát, ahogy ülnek. A kalap fel vagy le nem számít.

8. Most pedig foglalkozzunk következő tétel. Minden ugyanabban a sorrendben. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, vagy serpenyő, vagy hordó.

9. Ha a tartály nagy, akkor két-három gombarétegenként adjunk hozzá kaprot. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy levelet torma és kapor. És kirakok egy lucfenyő ágat és hangát is.

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú vöröses sóoldattal kell beborítani. Ha valamilyen oknál fogva nem volt elég sóoldat és gyümölcslé, akkor adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Talán csak pár pohárral kell hozzá. Vagy talán úgyis lesz elég lé.

Ha hangát teszünk a tetejére, nyomjuk le, a tartalmát egy lapos tányérral takarjuk le, különben komolyan megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a lemezt, hogy megfelelő nyomást lehessen rá gyakorolni.

Ha a sáfrányos tejkupakokat nem üvegben sózzuk, akkor nyomást kell gyakorolni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak végig vöröses színt kell tartania. Ha szürkül, az azt jelenti, hogy a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti azt a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, forrásban lévő vízzel leöntheti. Ezek a gombák ehetőek.

De el kell ismerni, jobb, ha mindent helyesen csinálunk, helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken olyan keményen dolgoztunk, elérhetetlenek lesznek minden penész számára.

Próbáljon olyan nyomást gyakorolni, hogy a sózott gombás serpenyőt fedővel le tudja zárni. Ha üvegben tároljuk a hűtőben, akkor csak zárjuk le műanyag fedéllel.

De ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor a fedél egyszerűen szükséges és kötelező.

12. A gombát azonnal leengedjük a gödörbe, és másfél hónapig ne érintsük meg. Annak érdekében, hogy jól sózzák, és ízletesek, finomak legyenek.

13. A megadott idő letelte után a sózott gombánkat kivesszük, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával és növényi olajjal ízesítjük, vagy tejföllel fogyasztjuk. És nincs finomabb és aromásabb gomba a gombánál. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a pácolásnak

Mint ismeretes, a sáfrányos tejsapkák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elejéig is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megy, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat érdemes télre sózni. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérséklet is megfelelőre van beállítva.

De mit tegyünk, amikor júliusban szüretelték a gombát? Így van, pácoljuk egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Vagy csináld gyors sózásés azonnal, még aznap egyél. Hogyan kell csinálni?

És könnyű elkészíteni! Kivesszük a sózáshoz szükséges gombát. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tegyük egy serpenyőbe, tegyük bele az általunk kedvelt fűszereket, fűszernövényeket, és sűrűn sózzuk meg.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyd állni 2 órát. Nem kell több idő, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével a gombát hidegen megmossuk folyóvíz. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy az összes víz kifolyjon.

Most ízesítheti a sáfrányos tejkupakokat olajjal és megszórhatja friss, apróra vágott hagymával. Ez az, gyönyörű finom falat kész! Szívesen fogyaszthatod, mellé tálalhatod főtt krumpliés élvezi jó ízlésés erdő illata!

Most nem foglalkozom kifejezetten a sáfrányos tejkupak előnyös tulajdonságaival. Erről egész cikk született. Hadd mondjam el, hogy ezek a legtöbbek egészséges gombák. Könnyen felszívódnak a szervezetben. Az értékes aminosavak számát tekintve csak a húséhoz hasonlíthatók, a fehérje komponens bennük körülbelül 4%.

Által energia érték A sáfrányos tejkupak jobb, mint a hús, a csirke és a tojás. De ennek ellenére még a diétázók is fogyaszthatják.

De mint minden terméknek, ezeknek is vannak ellenjavallatai. Gastritisre. Kolecisztitisz és hasnyálmirigy-gyulladás esetén ezek szedése ellenjavallt.

Nos, mindenki más számára a sáfrányos tejkupak egészséges és ízletes. És ezért szeretik annyira. És mindenki készül a télre ismert módszerekkel. Mi is készültünk. És remélem, hogy az egykor velem megosztott receptjeimnek köszönhetően Ön is készül, és nagy örömmel osztom meg veletek. Végül jó receptek sokáig kell élni, és nemzedékről nemzedékre, emberről emberre továbbadni!

Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon sok gomba van az erdőben, és mindig lehet találni sáfrányos tejsapkát. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak pácolásra. Ha még nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, akkor az UchiDoma egyszerű és ugyanakkor megosztja Önnel finom receptek savanyúság.

Háromféle módszer létezik a sáfrányos tejkupak pácolására: expressz módszer, hideg és meleg. Mindegyik jó a maga módján. Most mindegyikről röviden beszélünk.

Sáfrányos tejsapkák hideg pácolása

Ez a módszer jó, mert a sáfrányos tejkupak megőrzi minden előnyös tulajdonságát. Az ezzel a módszerrel történő pácoláshoz 1 kilogramm gombához a következőket kell tenni:

• Ízlés szerint őrölt fekete bors.
• Pár gerezd fokhagyma (szeletekre kell vágni).
• Húsz borsó fekete szegfűbors.
• Tíz babérlevél.
• Húsz gramm ribizlilevél.
• Ötven gramm sót.

Készítmény

Mert ez a módszer Pácolásra csak fiatal gombák alkalmasak. Tisztítsa meg és öblítse le hideg víz. Ezután szárítsa meg egy kicsit, és kezdje el egy tálba rakni, amelyben a gomba lesz sózva. Szórjunk egy kevés sót az aljára, majd rakjuk ki rétegenként a sáfrányos tejkupakokat, csak úgy, hogy a kupakok felfelé nézzenek. Minden réteget meg kell szórni sóval és fűszerekkel.

Helyezzen tiszta gézet a sáfrányos tejkupak tetejére, és fedje le egy fa körrel vagy tányérral. Nyomja le egy súllyal a tetején. A gombát hűvös helyre (hűtőszekrénybe vagy pincébe) kell helyezni, ahol három-négy hétig kell hagyni.

A sáfrányos tejkupak pácolásához a legjobb, ha kerámia vagy fa hordót használunk. De lehet befőzni üvegekbe is. De nem vas vagy műanyag edények.

Sáfrányos tejkupak forró pácolása

Télre a sáfrányos tejkupakokat meleg módszerrel is lehet pácolni. Ez azért jó, mert a gombát gyorsabban sózzák, és maga a gomba bármilyen méretre alkalmas. A sózáshoz ezzel a módszerrel a következőkre van szüksége:

• Fekete bors.
• Ribizli levelek.
• Babérlevél.
• Torma.
• Kapros ágak.
• Kétszázötven gramm só.
• Egy fej fokhagyma.
• Öt kilogramm sáfrányos tejkupak.

Készítmény

A gombát megtisztítjuk és megmossuk. A nagy és kis gombák egyaránt alkalmasak erre a pácolásra. Ha nagy kupakja van, közepes méretű darabokra kell vágnia. Töltsük fel vízzel, és főzzük három-négy percig. Amikor forrni kezdenek, leszedjük a habot. A megfőtt sáfrányos tejkupakokat szűrőedénybe tesszük és kihűtjük. Ezután helyezze őket kupakkal felfelé egy pácolóedénybe. Minden réteget megszórunk fűszerekkel és sóval. Tegyünk rá gézet, és fedjük le egy fa körrel vagy tányérral, majd nyomkodjuk le egy súllyal. Mindezt egy hónapra hűvös helyre tesszük.

Expressz módszer sáfrányos tejkupak pácoláshoz

Nincs más dolgod, mint megismerkedni az expressz sózási módszerrel. Ez a módszer megfelelő számodra, ha ma szeretnél magadnak és szeretteidnek kedveskedni. Tehát szüksége van:

• Só.
• Kis sáfrányos tejkupak.

Készítmény

Az expressz módszerrel sózott gomba nem tárolható sokáig, néhány napon belül el kell fogyasztani, ezért nem szabad sok gombát szedni. Tisztítsa meg, helyezze be üvegáru sapkákat le. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Sóval nem kell spórolni, mert a sáfrányos tejkupakokat teljesen le kell fedni. Amikor megjelenik a barna sóoldat, várjon még másfél órát. Ezt követően elkezdheti használni.

Tippek kezdőknek a cukormasztixszal való munkavégzéshez.

TIPPEK A MASTIKKAL VALÓ MUNKÁHOZ

Miért jelenik meg néha az alap a cukormasztix bevonatán?

Bármilyen cukormasztix, amelyet a sütemény bevonására használnak, nagyon érzékeny a páratartalomra, ezért a cukormaszticcsal bevont süteményt óvni kell a nedvességtől.
Először is száraz kekszet, vajas süteményt vagy bolti kekszet kell alapként használni.
Másodszor, ne legyen túl buzgó a sütemény áztatása során. cukorszirup vagy likőr.
Harmadrészt a cukormaszticcsal bevont süteményt szorosan lezárt légmentesen záródó dobozokban ill műanyag zacskók.

Meddig állhat el egy cukorfondanttal bevont torta?

Ha a sütemény nedves, akkor tovább tart, amíg a torta megszárad
Ha a sütemény nagyon száraz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy két nap múlva a tortát fedő masztix meghajlik.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy száraz és meleg éghajlaton a fondanttal bevont sütemény eltarthatósága rövidebb, mint hűvös és párás éghajlaton.

Miért törik a cukormasztix?

A cukormasztix kinyújtásakor érdemes figyelembe venni, hogy vastagsága ne legyen túl vékony. A masztixet elég 2-3 mm vastagra kinyújtani.
Azon túl, hogy a vékonyra sodrott masztix a torta befedése közben elszakadhat, a vékonyra sodrott masztix alatt a tortalap minden egyenetlensége látható.

Milyen alapon görgeti ki a cukormasztixet?

Számos lehetőség van a masztix kigörgetésére.
1) cukormasztixet ki lehet sodorni egy asztalon meghintve porcukor vagy keményítő
2) kényelmes a cukormasztix kihúzása két nagy polietilénlap közé, amelyeket növényi olajjal megkennek.

A második módszer előnye, hogy nem szükséges elválasztani a masztixet a polietiléntől a torta lefedéséhez. Miután a masztixet 2-3 mm vastagságúra kinyújtották, elegendő eltávolítani felső lapés vigye át a polietilénen lévő masztixet a tortára, és csak amikor a masztix már befedi a tortát, válassza le a polietilént a masztixtól.

Ezzel a módszerrel nem kaptam sima masztix felületet, mert vékony polietilént használtam, ami kigöngyölve lecsúszott és ráncokat képezett. De tetszett a masztix kapott „strukturált” felülete, ezért nem vettem vastagabb polietilént.

Azt hiszem, az üvegházakhoz használt polietilén lehetővé teszi, hogy sima felületet kapjon, mivel elég sűrű ahhoz, hogy ne képződjön ránc, amikor a masztixot áthengerik rajta.

Hogyan készítsünk cukormasztixot a tortán fényesre.

Ahhoz, hogy a cukormasztik a tortán ragyogjon, miután befejezte a torta díszítését, fedje be a masztixet 1:1 arányú vodkás mézoldattal.
Ehhez vegyen egy puha ecsetet, és az oldatban megnedvesítve vigyen fel mézes-vodkás oldatot az alkotására. Néhány perc múlva a vodka elpárolog, és a sütemény fényes lesz.

Hogyan kell a masztixet tárolni és mennyi ideig?

Bármilyen cukormasztix több napig, akár egy hétig is eltartható jól zárható műanyag zacskóban vagy műanyag tartályban.

Elrontani cukormasztix nincs semmi, fontos, hogy egyszerűen védjük a masztixet a levegőtől, hogy ne száradjon ki, és a nedvességtől, hogy a masztix ne legyen nedves.

Néhány tipp a mályvacukor masztixszal való munkavégzéshez

1. Cukorka vásárlásakor a névnek nem kell „Marshmallows”-nak lennie. Elég, ha a név tartalmazza a "..mályva.." vagy "..mályva..." kombinációt.
Például: "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" stb.
Oroszországban a mályvacukrot a Nestlé cég gyártja - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé” és „Bon Pari, soufflé”.
2. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Ha cukorkristályok vannak benne, akkor tekercseléskor a réteg elszakad.
Az édesség típusától függően a receptben feltüntetettnél jóval több porcukorra lehet szüksége, ezért előre nagy mennyiséget kell készletezni.
Ha a masztix a keverés során sokáig ragadós marad, akkor a port kell keverni, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3. A masztix bevonatot SOHA ne hordja fel nedves alapra - átázott süteményekre, arra tejföl stb. A masztix gyorsan feloldódik a nedvességtől.
Ezért a fondant és a torta között „pufferrétegnek” kell lennie. Ez lehet marcipán vagy vékony réteg vajkrém.
Ha használt vajkrém, majd a masztix felhordása előtt szükséges, hogy a torta a hűtőben álljon, amíg a krém megkeményedik.
4. Ragasztáshoz Különböző részeköntött figurák vagy dekorációk öntött bevonatra ragasztásához a ragasztási területet enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.
5. Ha hosszú ideig van kitéve levegőnek, a masztix kiszárad.
Néhány figurát, például virágokat, csészéket, kanalakat, tányérokat, asztalokat és székeket érdemes előre elkészíteni, és hagyni, hogy jól megszáradjanak.
6. Mályvacukor figurák díszíthetők ételfestékkel a tetején.
7. Ha a masztix kihűlt és rosszul kezdett kigördülni, akkor kicsit felmelegítheti a mikrohullámú sütőben, ill. forró sütőés újra műanyag lesz.
8. A fel nem használt masztixet hűtőszekrényben (1-2 hét) vagy fagyasztóban (1-2 hónap) tárolhatja, miután műanyag fóliába csomagolta.
9. A kész szárított masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni. Ezek a figurák több hónapig is eltarthatók.
A mályvacukrot gyakran tévesen mályvacukornak nevezik. De ez nem mályvacukor, bár hasonlít rá, hanem tojás nélkül készül. A mályvacukor cukorból készült mályvacukorszerű cukorka, ill kukoricaszirup, ételkeményítő, lágyított víz, zselatin, szőlőcukor és aromák, szivacsos állagúra verve.

A mályvacukor íze olyan, mint a mályvacukor vagy mályvacukor, de légiesebb és viszkózusabb.

Ez egy szufla, amelyet eredetileg mályvacukorból készítettek. Maga a „mocsármályva” elnevezés „mocsármályva”-nak, azaz mályvacukornak van fordítva. A mályvacukor gyökérből ragacsos zselészerű fehér masszát kaptunk. Idővel a mályvacukrot zselatinra és keményítőre cserélték. A modern "felfújt" mályvacukrok először az 1950-es években jelentek meg az Egyesült Államokban. Ezeket a Kraft kezdte gyártani. Az amerikaiak új generációja már nem tudja igaz ízédesség a „mocsári mályvából”, csak a név maradt meg.
A kis mályvacukrot salátákhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz adják, süteményekkel és péksüteményekkel díszítik. Az amerikai gyerekek előszeretettel tesznek mályvacukordarabkákat egy csésze forró kakaóba. Ezt is hagyományos finomság piknikeken. Egy darab mályvacukrot szúrunk egy hosszú rúdra, és nyílt tűzön enyhén megsütjük.

A mályvacukrot sütemények és péksütemények díszítésére is használják masztix készítésére.
Összetett:

Mályvacukor - 90-100 g (egy csomag pillecukorka)
citromlé vagy víz - ~1 evőkanál. kanál
porcukor - ~1-1,5 csésze

Ehhez adjunk hozzá egy evőkanál 100 g mályvacukrot. citromlé vagy víz és melegítés mikrohullámú sütő 10-20 másodpercig vagy vízfürdőben, amíg a mályvacukor kissé megolvad és térfogata megnő.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és a masszát egy spatulával sűrűsödésig keverjük.
Ezután a keveréket porcukorral megszórt asztalra tesszük, és kézzel addig dagasztjuk, amíg gyurmaszerű massza nem lesz, ami nem ragad a kezünkhöz.
A masztix be van csomagolva ragasztófóliaés fél órára hűtőbe tesszük. Kész masztix sodrófával kinyújtjuk és figurákat vágunk ki vagy faragunk belőle a desszertek díszítésére.

Ha a tortát borító masztixréteg eltörik

Mindezek a varratok és foltok pedig könnyen eltávolíthatók egy széles ecsettel, amit vízbe mártva „vakolsz”, amíg a felület tökéletes nem lesz, kisimítja a masztixet, és lezárja a varratokat és a hiányosságokat. És ahol légbuborék van a masztix alatt, egyszerűen átszúrhatja egy tűvel, és kézzel kisimíthatja ezt a helyet.

milyen krémet érdemesebb használni a bevonat alá?

A tortát jobb kiegyenlíteni:
- vajkrém
- főtt sűrített tej
- ganache
- marcipán massza

Az első három esetben a tortát hűtőben kell tárolni, hogy a felülete megkeményedjen.

Melyik szakaszban adnak olajat a masztixhez?
Olajt adtam hozzá, amikor betettem a masztixet a mikróba.

hogyan keverjük össze a mályvacukrot:

A masztix legyen homogén, sűrű, nem porózus, nem ragadós és képlékeny. Ha munka közben a masztix túlságosan rugalmas és kemény lesz, akkor egy kicsit fel kell melegíteni egy mikróban, kézzel kell gyúrni, vagy ha túlmelegszik, keverje hozzá a porhoz és folytassa a munkát. Ha a masztix elkezd omlani, adjunk hozzá egy kis vizet vagy mészt. levet és újra összegyúrjuk.

Egy kicsit magáról a tételről. Sok tippet olvastam a mályvacukor masztix elkészítéséhez. Én kategorikusan ellenzem, hogy a marmyshki teljesen megolvadjon, és addig keverjük őket homogén tömeg. Felmelegítem, megvárom, míg megduzzad, és azonnal a serpenyőbe öntöm. por és összegyúrjuk. Ha túlmelegíti őket, a masztix szemcsés lesz és összeomlik. És még egy pillanat, amikor a marmyshki nagyon felforrósodik (valójában megolvad) a cukor hozzáadásakor. por ez (por) kezd csomókba gyűlni nagyon. sűrű, és ezek a csomók zavarják a munkáját...

hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal

Ha nagy margóval kinyújtja a masztixet, és amikor elkezdi fedni, akkor a masztix saját súlya alatt jól megnyúlik, és laposan fekszik, nem lesz ránc az oldalakon. Csak a masztix alatti kiegyenlítő krém legyen nagyon erős. jól kikeményedett, hogy a bevonat során ne jelenjenek meg horpadások.
Amikor fondanttal bevonok egy tortát, legalább 10-15 cm marad a teljes kerületben. Akkor van súlya és ki tud nyúlni. Ezt az egész alaplevet először az asztalra simítom úgy, hogy ráncmentesen feküdjön, majd a torta oldalai könnyen elsimíthatók. És akkor csak egy pizzakéssel mindent egyenletesen körbe vágok, 0,5 cm-t hagyva tartalékban (különben megemelkedhet a masztix).