Hogyan készítsünk egy tortát masztix mk. Munka cukormasztixszal: árnyalatok, finomságok és hibák
Tartalom
A masztix használata egy torta díszítésére manapság egyre népszerűbb. Nem elég tudni, hogyan kell helyesen csinálni. Még mindig helyesen kell alkalmaznia. Egy kezdő cukrász számára különösen nehéz ráncok nélkül elhelyezni a masztixet. Emellett nagy jelentősége van az édesipari termék alakjának. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően lefedni a tortát cukormasztixszal.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő tortát a masztixhez
Nem minden édesipari terméket lehet bevonni öntettel. A piskóta, a mézes sütemény és az omlós tészta ideális ezekre a célokra. Nézzük meg mindegyik receptjét.
Keksz
Ennek a tortának az alapja a piskóták. Elkészítésükhöz egyszerű összetevőket használnak. Az alap a csirke tojás. Krémnek tetszőleges masszát használhatunk.
A keksz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- csirke tojás - 8 darab;
- granulált cukor - 220 gramm;
- prémium búzaliszt - 250 gramm;
- vaj - 80 gramm.
Lépésről lépésre főzési útmutató.
- A tojásokat egy mély tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és alaposan összekeverjük.
- Adjuk hozzá az átszitált lisztet a kapott keverékhez.
- A vajat felolvasztjuk és a tésztához adjuk. Az egészet újra alaposan keverjük össze.
- A kapott masszát 2 részre osztjuk és sütőben megsütjük.
- Sült tortarétegekből tortát állítunk össze. Adjunk közéjük egy réteg krémet. A piskóta készen áll a fondanttal való bevonásra.
Mézeskalács
Az ilyen típusú sütemények elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- folyékony méz - 2 evőkanál;
- csirke tojás - 2 darab;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- szóda - 2 teáskanál;
- margarin - 100 gramm;
- prémium búzaliszt - 3 csésze.
A krémhez szüksége lesz:
- zsíros tejföl - 800 gramm;
- granulált cukor - 1 csésze;
- vaj - 250-350 gramm.
A krém elkészítése:
A krém elkészítését a vaj villával történő összegyúrásával kezdjük. Ezután adjuk hozzá a szükséges cukormennyiség 1/4-ét a kapott masszához. Az összes hozzávalót újra alaposan összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük újra alaposan az egészet.
Elkészült a krémünk!
A sütemények elkészítése:
- Helyezze a mézet egy kis serpenyőbe, és lassan párolja a tűzön. Forralás után szódát adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk. A mézet addig kell forralni, amíg karamell színt nem kap.
- Egy külön tálban keverővel felverünk 2 csirke tojást és egy pohár cukrot.
- A kapott masszát öntsük egy mézes edénybe. Ezután adjuk hozzá a margarint, és keverővel keverjük újra jól.
- Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű búzaliszt 1/3-át. Az összes hozzávalót turmixgéppel felverjük.
- Amikor a tészta kezd besűrűsödni, vegyük le a tűzről, és folytonos kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet.
- Hűvös helyen vagy hűtőben hűtsük le a tésztát.
- Ezután több részre osztjuk. Egyenként kinyújtjuk a tortarétegeket, és 200 fokos sütőben 5 percig sütjük.
- Amikor az összes sütemény megsült, hagyni kell őket kissé lehűlni, majd elkezdheti összeállítani a tortát.
- A süteményeket megkenjük tejföllel.
A tortánk készen áll a vajkrémmel való díszítésre.
Krémes alap masztix tortához
A torta elkészítése után a masztix felhordása előtt át kell gondolni, hogy milyen krémalappal vonjuk be. Az olajos krémek a legalkalmasabbak erre a célra. Most megvizsgáljuk néhányuk receptjét.
Főtt sűrített tejből készült tejszínes alap
A krém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- főtt sűrített tej - 1 doboz;
- vaj - 30 gramm.
Főzési szakaszok.
- A vajat megpuhítjuk.
- A vajhoz adjuk a felforralt sűrített tejet, és mixerrel összekeverjük.
- A kapott masszát hűtőbe tesszük.
Elkészült a krém, most már be is vonhatod vele a tortát.
Vajkrém fehérjékkel
- tojásfehérje - 4 darab;
- vaj - 300 gramm;
- só;
- granulált cukor - 200 gramm.
A főzés lépései:
- Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és tegyük egy mély edénybe.
- Ezután adjunk hozzá cukrot, és melegítsük fel a kapott masszát vízfürdőben.
- Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
- Verjük habosra a vajat. A tojásfehérjét külön felverjük, először egy csipet sót adunk hozzá. Ezt követően a vajat a fehérjékhez keverjük, folyamatosan keverjük mixerrel.
Kész a krémünk.
Krém "Ganache"
A krém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- étcsokoládé magas kakaóbab tartalommal - 200 gramm;
- nehéz tejszín - 125-200 ml;
- porcukor - 2 evőkanál;
- vaj - 50 gramm.
Főzési szakaszok.
- Darál étcsokoládét.
- Öntse a tejszínt egy mély edénybe, és tegye alacsony lángon.
- Állandó keverés mellett felforraljuk, majd a forró tejszínhez adjuk a tört csokoládét. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, és alaposan keverjük össze.
- A masszát kissé lehűtjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajat.
Kész a krémünk.
Kerek torta díszítése
Ahhoz, hogy egy kerek formájú tortát masztixel lefedjen, ismernie kell néhány szabályt, amelyek segítenek helyesen csinálni.
Fontos! A torta lefedésére szolgáló masztixet a legjobb, ha egy nappal felhasználás előtt előre elkészítjük.
Erre azért van szükség, hogy a masztix ne szakadjon meg, rugalmas legyen és jobban megőrizze alakját.
A fondanttal borított torta elkészítéséhez a következő összetevőkre és eszközökre lesz szüksége:
- elősütött sütemény;
- kész masztix;
- műanyag sodrófa tészta kinyújtásához;
- bármilyen krém masztixhez;
- porcukor;
- éles kést, kötegeket és cukrászlapátot.
Kerek torta bevonása masztixel lépésről lépésre:
1. szakasz. A kész tortát speciális masztixkrémmel vonjuk be. A krém felvitele után a tortát egy kis időre hűvös helyre tesszük. Amíg a krém megkeményedik, vegyünk egy kis cukormasszát és jól gyúrjuk össze.
Tanács! Ha speciális színre van szüksége, akkor a keverési folyamat során bármilyen ételfestéket hozzáadhat a masztixhez.
Sodrófa segítségével vékony rétegre nyújtjuk a tésztát. A masztix vastagsága nem lehet kevesebb 3 mm-nél, különben elszakad a tortára való felhordáskor.
2. szakasz. Miután a masztix teljesen készen áll a tortára való felvitelre, óvatosan el kell választani az asztaltól, és a tortára kell helyezni. Hogy a tészta ne szakadjon ki, használhat sodrófát. Ehhez óvatosan sodrófára tekerjük a tésztát az elejétől a végéig. Ugyanúgy kinyújtjuk a tortára.
3. szakasz. Szintezze meg a masztixet. A masztix simítását felülről kezdjük. Fokozatosan oldalra haladva. Az egész eljárást legjobb spatulával végrehajtani. Amikor a masztixréteg szorosan illeszkedik a tortához, le kell vágnia a felesleges tésztát. Ezt legjobb éles késsel megtenni.
Fontos! A felesleg levágásánál emlékezni kell arra, hogy annak érdekében, hogy a cukrászda alja egyenletes legyen és szép legyen, hagynia kell egy kis tésztát.
Vágás után ezt az állományt óvatosan el kell rejteni egy spatulával. Így a széle egyenletes lesz, és a torta vonzó esztétikai megjelenésű lesz.
Négyzet vagy téglalap alakú torta bevonása fondanttal
A pékáruk ilyen geometriai alakú öntettel való bevonásának folyamata kissé eltér a kerek sütemény cukorral való bevonásának korábban tárgyalt módszerétől.
A munkához a következő összetevőkre és anyagokra lesz szüksége:
- sült négyzet vagy téglalap alakú sütemény;
- előre elkészített masztix;
- masztix krém;
- ecset krém felviteléhez;
- egy sodrófa, lehetőleg műanyag, a cukormassza kinyújtásához, valamint egy szőnyeg a masztixhez;
- péksüti spatula, lehetőleg műanyag;
- éles kés.
A négyzet alakú vagy téglalap alakú torta fondanttal való borításának folyamatát részletesen leírja ez a videó oktatóanyag:
Többrétegű torta bevonása fondanttal
A többszintű édesipari termékek öntött bevonattal való bevonásának módja nem különbözik az egyrétegűek bevonásától.
Először el kell döntenie a pékáruk méretét és alakját. Ezután fel kell kenni a krémalapot a masztix alá, és csak ezután kezdje el befedni a tortát cukormasszával.
Az édesipari termék becsomagolását az alsó szintről kezdjük. Ezután meghúzzuk a felső szintet.
Ezt követően speciális fa nyársakat szerelünk fel a második szinthez. Erre azért van szükség, hogy a felső és az alsó szint megtartsa alakját és ne essen szét. Kész a kétszintes torta. Most már biztonságosan díszíthető különféle kompozíciókkal és díszítőelemekkel.
A cukormasztix egy egyedülálló cukrászati anyag, amelyet széles körben használnak dekorációk készítésére: színekkel, figurákkal, fodrokkal, domborművekkel, feliratokkal.A masztix felépítésében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy maguk formálják meg a dekorációkat. A modellezés lehetővé teszi a finom motoros készségek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagokat, így nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.
Speciális berendezések, szilikon formák és műanyag formák tágítják a masztix felhasználás határait. Az összes legszükségesebb szerszámot megtekintheti és megvásárolhatja weboldalunkon az „Eszközök a masztixmunkához” részben.
Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászok, mind a szakemberek számára.
A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az Ez túlzott ragadósság. Ez a megnövekedett szobahőmérséklettől, a kezek melegétől és még a túlzott páratartalomtól is jelentkezik (például ha a tenyér izzadt), és ha a masztixet önállóan készítették, az összetevők nem megfelelő aránya miatt.
Itt a porcukor és a szokásos kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.
Ha a házi masztix nagyon ragacsos, folytassa a porcukorral való gyúrást. A masztix lényegében egy cukros tészta, amelyben a por lisztként működik.
Ha a boltban vásárolt masztix ragad, csak porolja be a munkafelületet és a kezét kukoricakeményítővel, és folytassa a munkát.
A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sima felületen vagy speciális dombornyomott szőnyegen kell kinyújtani, amely eredeti mintát ad a masztixnek.
Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Biztosan túlzásba viszed: a cukros tésztát 2-4 mm vastagságúra kell kinyújtani. A túl vékonyra hengerelt tészta nem csak eltörik, hanem felfedi a sütemény minden egyenetlenségét is.
Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően lefedni a tortát masztixel. Először is elő kell készítenie a felületét.
A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajas krémet használnak a masztix elsimításához. Más krémek nem működnek, beleértve a vajas sajtot, mert a cukros tészta kifolyhat.
A torta felületének kiegyenlítésének legkényelmesebb módja három szakaszban történik:
· A torta felületét, amelyről előzőleg eltávolítottunk minden dudort és egyenetlenséget, vékonyan kenjük be vajkrémmel, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.
· Vegye ki a tortát a hűtőből, és kenje be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.
· Vegye ki ismét a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse ki teljesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.
A tortát fondanttal lehet bevonni, amint a krém megszilárdult.
Vigyen fel egy réteg cukros tésztát a torta oldalára, majd forgó mozdulattal a sodrófáról a torta felületére tekerje magától.
Nyomja meg a masztixet a tenyerével, ügyelve arra, hogy ne érintse meg vagy nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a bemélyedéseket a felületen.
Nem lesz ránc a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtja a masztixet. Először is ki kell simítani a „készletet”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.
Ha minden sima, levághatod a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztix késsel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.
A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre ki kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.
Előfordul, hogy a masztix letakarásakor buborékok jelennek meg: elegendő egyszerűen átszúrni őket egy tűvel, és kisimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán a masztixet legkényelmesebben egy speciális vasalóval lehet simítani, amit üzletünkben is megtalál.
A fondanttal bevont tortát dobozzal letakarva hűtőben kell tárolni, hogy véletlenül se kerüljön rá nedvesség.
Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzációnak nevezik. Az éles hőmérsékletváltozás miatt megjelenik a tortán.
Nagyon fontos, hogy a süteményt természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis ne kelljen száraz törlőkendővel dörzsölni a masztixet, mert az ilyen műveletek a megjelenés károsodásához vezethetnek. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.
Hogyan díszítsünk masztixet?
A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez a mézet és a vodkát 1: 1 arányban kell összekeverni, puha ecsettel kenjük fel a tortára, és hagyjuk megszáradni. A vodka eloszlik, és fénye jelenik meg.
A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.
A díszítésnek két módja van:
· Száraz módszer. Ecsettel vegyen ki festéket a dobozból, és rázza rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.
· Megoldás. Cseppenként adjunk vodkát 1-2 gramm kandurinhoz. Az állaga ne legyen sűrű, de ne legyen folyékony sem. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, valamint virágok masztixből történő díszítéséhez.
A masztixet gélfestékekkel kell színezni. Természetesen használhat porfestéket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín beszerzése nehéz és költséges lehet.
A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg sem a vásárolt masztix, sem a házi készítésű masztix szerkezetét.
Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán való rögzítéséhez használhat semleges édesipari zselét, sima vizet, de akár friss tojásfehérjét is. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortához.
Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy ne kerüljön be nedvesség, és ne száradjon ki a cukros tészta.
Hűvös, száraz helyen kell tárolni.
Ha a masztix kiszáradna, édesipari glicerinnel újraéleszthető.
A Mastic egy univerzális asszisztens a cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja fantáziáját. Nincs elég időd figurák, virágok készítésére és szárítására, kész dekorációkkal is szívesen állunk rendelkezésére. Tekintse meg a „Masztix dekorációk” rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.
Inspirációt nektek, barátaim!
Először megmutatom, hogyan állítom össze a tortát sütemény előtt, ez megkönnyíti a későbbi sütést.
Először a vajból és a főtt sűrített tejből vajkrémet kell készítenünk. Sima sűrített tejből is elkészítheted, de a főtt sűrített tej sűrűbb és jobb ízű lesz.
A vajat más olajok hozzákeverése nélkül kell bevenni. Mármint a vaj, amit kivesz a hűtőből és már puha, nem nagyon alkalmas kenyérre gyorsan kenni. Szilárd konzisztenciát kell vennie. Itt Németországban veszem a legolcsóbb olajat, a Deutsche Markenbuttert, amit bármelyik boltban lehet kapni. A vajat ezúttal az Alditól kaptam.
A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, érdemes akár egy éjszakára kivenni a hűtőből, akkor biztosan nem fogod elfelejteni.
Két 25 cm átmérőjű és 8 cm magas mézes tortát és egy 24 cm átmérőjű és 6 cm magas sifon piskótát tortáztam.
Két süteményhez kellett 2 csomag vaj (szobahőmérsékletű) + másfél doboz főtt sűrített tej
A vajat először sima állagúra kell őrölni, hozzáadva főtt sűrített tejet. Ezután alacsony keverősebességgel keverje össze mindent simára és homogénre.
Most térjünk át a tortára. Amikor tortával dolgozom, a torta alá kartonállványokat teszek. Nálunk megvásárolhatóak, melyek egyik oldalát vízhatlan papír borítja. Így tisztább és kényelmesebb lesz a süteményt a kész edénybe átvinni, és ezt magad is meglátod a fényképeken.
Fogjuk hát a karton állványunkat, és vékonyan kenjük meg vajkrémmel, hogy később ne csússzon le róla a torta, mint a képen.
Sifonos piskótával kezdtem, az első réteget a blotunkra tettem
Először enyhén beáztattam baracklébe.
Most két cukrászzacskót kell készítenie a vajkrémhez és a tejszínhez
amivel bevonod a tortádat. Van krém alapú krémem. Krémhez zacskó kell azoknak, akik attól tartanak, hogy a kelleténél több tejszínt tesznek bele. A fúvóka csillaga vagy lyuk nem számít. Csak vegyen zacskót élelmiszerek fagyasztásához, és levágjon egy kis sarkot a hegyénél. Az alábbiakban látni fogod, miért csinálom ezt. A zacskó megtöltésének megkönnyítése érdekében helyezze egy pohár vagy nagy bögre fölé
Most nyomjunk ki egy sort vajkrémet a piskóta szélei mentén, ahogy a fotón
És most töltse meg a közepét tejszínnel, ízlése szerint. Ezt meg lehet tenni zacskóból is, simább lesz. Megtöltöttem, csak egy kanállal, mint a képen
Mivel a masztix a vajra és hasonló nedves krémekre olvad, ezért egy olajozott kötél megkönnyíti a későbbiekben a sütemény dolgát. Emiatt a vajkrém nem fog kifolyni a széléig. és ugyanezt tegye a következő süteményekkel. De a legfelső tortát ne kenjük meg krémmel, nem kell oldalt sem csinálni, hanem hogy ne legyen száraz a torta, áztassuk be bármilyen szirupba
Összeállítás után így néz ki a kekszünk
Most 2 órára hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon. Én is így tettem a mézes süteményekkel, sajnos nincs fotó, nem ült be időben a kamera.
Most morzsát kell adnod a maradék vajkrémünkhöz. Egy mézes süteményből voltak tortáim, amit turmixgépben daráltam
Készíthetjük kekszből, ha nincs otthon, akkor sütimorzsát készíthetünk. Annyi morzsát adunk hozzá, hogy ne legyen teljesen folyékony, de ne legyen sűrű, hanem hogy rákenjük a tortára. Szemre csináltam, így nem tudom megmondani, mennyit adtam hozzá, így néz ki a kész keverék
Vegyük ki a fagyasztott piskótánkat a hűtőből, és kezdjük el sütni, oldalról kezdve
Ezt egy kis spatulával csináltam, de helyettesítheti széles késsel vagy műanyag kaparóval. és így a masszát az oldalakra alkalmazva mozgassa a spatulát balról jobbra, hogy a massza egyenletesen oszlik el
A keksz tetejével is ezt csináljuk
Ha a felsőd nem vízszintes, akkor ezzel a masszával tudod kiegyenlíteni. Vagyis ahol mélyedések vannak, ott tegyünk többet, a keksz azon oldalára is, ahol vannak gödröcskék vagy mélyedések, mindent be lehet vonni ezzel a krumplis masszával. Így néz ki a piskótánk, teljesen beborítva morzsával és krémmel.
Most forró vizet kell készítenünk, forrásban lévő vizet, amelyben megnedvesítjük a spatulát vagy a széles kést, és elsimítjuk a kekszet
Most mártsuk forrásban lévő vízbe a spatulát vagy a kést, rázzuk le a felesleges vizet, de ne töröljük le, és kezdjük el vele simítani az oldalát. Ezt kis lépésekben kell megtenni, újra megnedvesítve a spatulát forrásban lévő vízben, hogy a krém ne húzódjon rajta. És így simítsa az egész oldalt
Ha túl sokáig csinálja, és a víz lehűlt, új forrásban lévő vizet kell önteni. A torta tetejét is elsimítjuk. Egyenetlenségek lesznek a széleken, ezeket a képen látható módon ki kell simítani. Áztassa forrásban lévő vízbe, alulról kezdve, egy spatulával a tetejéig gömbölyítve a tortát, folyamatosan nedvesítse meg a spatulát, és rázza a felesleges vizet.
Így fog kinézni az a hely, ahol simított
A felsőnk pedig így néz ki simítás után
Így néz ki az oldal
Nos, sütés után kész az egész piskóta
A mézes tortát ugyanezen elv szerint készítettem. Így nézett ki krumplikeverékkel megkenve
És spatulával történő simítás után
Most simítás után még fél órára hűtőbe kell tenni.
Most a masztix lefedéséhez elő kell készíteni egy sodrófát, egy éles kést vagy egy pizzakést, ha van speciális simításra, elfelejtettem a vágó nevét, látni fogja a fotón. Hát egy zacskó keményítő az asztal leporolásához és a masztix
A púderes zacskót magam készítettem új mosogatórongyból, gézből is lehet. Öntsünk rá keményítőt és kössük zacskóba a képen látható módon, majd kis adagban tároljuk
A mézes sütemény befedésére plusz masztixet vettem, kb 850 grammot
A rollfondát magam készítettem, a receptet itt adtam meg. Jobb, ha a masztixet egy éjszakára kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Nem javasolnám a mikrohullámú sütőben való melegítést, akkor megszárad és összeomlik. Tehát a masztixet tovább kell gyúrni, hogy képlékeny és homogén legyen. Ehhez törölje szárazra a munkaasztalt, és enyhén kenje meg kókusz- vagy fehér növényi zsírral, kenje be a kezét is növényi zsírral, és kezdje el kézzel gyúrni, mint a képen. A kezed melegétől felmelegszik, plasztikusabb és homogénebb lesz.
A kész masztixet takarjuk le üvegpohárral, hogy ne szellőzzön, ne száradjon ki, miközben mást csinálunk.
Most kivettem a hűtőből a mézes tortát és a bal kezemmel fogtam. A torta az asztal szélén van, ha van erőd, teljesen a kezedben tarthatod, és ollóval levághatod a felesleges kartonállványt a szélek mentén, ahogy a fotón is.
Most szórja be az asztalt és magát a masztixet keményítővel a táskánkból, de ne túl sokat
A rollfondatunkat pedig kezdjük el kinyújtani, időnként óvatosan megemelve, anélkül, hogy a rétegünket különböző irányba húznánk, hogy ne tapadjon az asztalhoz. Ha szükséges, poroljon még egy kicsit
Óvatosan tekerjük rá a rétegünket a sodrófára anélkül, hogy megnyomnánk, így könnyebben felvihetjük a réteget a tortára
A tortát pedig sodrófa kinyújtásával fedjük le, itt sajnos véletlenül kitöröltem a fotót
Először a torta tetejét, majd az oldalát simítsuk el kézzel. A függő masztix oldalsó széleit óvatosan kell oldalra fektetni, de óvatos húzás nélkül. És kezdje el lassan simítani a torta oldalát felülről lefelé, hogy ne legyenek ráncok, lassan oszlassa el a masztixet az oldalára
Vágja le a felesleget, hogy ne zavarja
Ezután éles késsel vagy pizzát vágó koronggal vágja le körben a felesleget a mézes torta aljáról, miután kézzel vagy speciális tortasimítóval jól elsimította az oldalát és a tetejét.
A Mastic még egy egyszerű süteményt is cukrászati remekművé varázsol. Bármilyen dekorációt készíthetsz belőle. A masztixel végzett munka alapjait bárki megtanulhatja – ez nem nehéz. A cikkből megtudhatja, milyen könnyű masztixot készíteni saját kezűleg, hogyan kell lefedni a tortát, és mi a különbség a masztix típusai között.
Egy torta fondanttal való bevonása vagy dekoráció elkészítése egyszerű módja annak, hogy a hétköznapi pékárukat cukrászati remekművekké varázsoljuk. Vásárolhat masztixet, vagy elkészítheti saját maga. A fényképekkel és videókkal ellátott mesterkurzusok segítségével alapvető készségeket szerezhet a masztixpasztával való munka művészetében.
A kész cukormasztix mindig elérhető az online áruházban Szupermarket cukrászoknak ebben a részben. Vásárolhat online termékeket Angliában, Hollandiában, Törökországban és más országokban. Eladó „alap” fehér masztix és színes is. A színes masztix csomag ára körülbelül 240 rubel.
Ez a szakemberek és kezdő cukrászok számára készült masztix minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik:
- homogén;
- jól nyúlik, nem morzsolódik;
- semleges édes ízű vagy eltérő ízű.
Ezenkívül azonnal megvásárolhatja pontosan azt a típusú masztixet, amely a legjobban megfelel az Ön céljainak. Három kategória létezik:
- egyetemes;
- burkoláshoz;
- a szobrászathoz.
Ha saját kezűleg szeretne műanyag masszát készíteni, akkor ez is lehetséges.
Mastic otthon
Először határozza meg, milyen célra kell masztixet készíteni. A tejtermékek (por vagy sűrített tej alapú), csokoládé és mályvacukor masztix alkalmas sütemények bevonására. Figurák létrehozásához - csokoládé, cukor és mályvacukor.
A házi készítésű mályvacukor masztix a legnépszerűbb és legegyszerűbb recept. Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, szinte univerzális masszát kap.
Összesen négy összetevőre van szüksége - mályvacukor (100 g), porcukor (250 g), kevés citromsav és víz.
- A mályvacukrot tálba tesszük, egy evőkanál vízzel hígított citromsavat adunk hozzá.
- Helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. A mályvacukornak jól meg kell olvadnia.
- Kezdje el a porcukrot keverni a keverékbe. Dolgozzon úgy, mint a tésztával – a masztix sima és rugalmas legyen.
- A kész csomót porcukorba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezek után kezdődhet a tortadíszítés!
Ezt a finom és egyszerű torta fondantot ételfestékkel könnyen színezhetjük. Kétféleképpen lehet színt adni a masszának:
- adjon hozzá festéket dagasztás közben - ez finom árnyalatokat ad;
- kész tortát vagy figurát színezni. A szín világosabb lesz, kombinálhatja a tónusokat és festhet összetett dekorációkat. De mindenképpen hagyd megszáradni a felületet!
Az ékszerek és figurák faragására szolgáló masztix másik típusa a zselatin. Hófehér, gyorsan megkeményedik. Fák és hidak faragására alkalmas. Szükséged lesz:
- 0,5 tk zselatin (2 gramm),
- 2 tk víz (10 ml)
- 100 gr. porcukor
- pár csepp citromlé.
A zselatint vízben kell megdagadni, majd vízfürdőben felolvasztani. Feloldódás után apránként adjuk hozzá a port, tésztaszerű gyúrással. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne legyen túl sűrű - ha repedezni kezd, adjon hozzá citromlevet.
Masztixszal végzett munka
A masztixszal végzett munka nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek látszik. Csak néhány fontos szabályt kell figyelembe vennie. 
- Ha saját masztixet készít, használjon kiváló minőségű porcukrot. Szemcséktől mentesnek kell lennie - a cukorkristályok miatt a masztixréteg elszakad.
- A fondant díszítés tortára való ragasztásához nedvesítse meg a felület kívánt részét. Az összerakott figurák egyes részei tojásfehérjével összeragaszthatók.
- A nagy figurákat előre kell készíteni, és hagyni kell megszáradni.
- Az összetett és terjedelmes virágokat szárítás után hűtőszekrényben kell tárolni, és röviddel a torta tálalása előtt ragasztani. Ellenkező esetben felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszíthetik formájukat.
- Hogy a felület fényes legyen, 10-20 perccel tálalás előtt kenjük meg vodkával. Az alkohol gyorsan eltűnik, és a sütemény fényes lesz.
- A színezéshez a száraz és zselés festékek a legalkalmasabbak.
- Könnyedén színezheti a masztixet a dagasztási szakaszban, ha golyóvá forgatja, és mélyedést készít a közepén. A festéket fogpiszkálóval visszük fel. Ezután összegyúrjuk.
Ne vegyen fel azonnal összetett formákat és figurákat: takarjon le egy kerek tortát, készítsen egyszerű virágokat vagy dekorációkat formák segítségével.
A sütemények masztixjával való munka árnyalatai
Ha a tortát masztixszal szeretné lefedni, először elő kell készítenie a termék felületét. A csokoládé ganache, a vajas vagy karamellkrém, valamint a marcipán alkalmas masztixnek. Ez a „réteg” segít a masztixnek megőrizni alakját: „lebeg” a nedvességtől, így nem alkalmazható impregnált süteményekre vagy tejfölre.
Néha ajánlatos a tetejét és az oldalát baracklekvárral bevonni. De ebben az esetben a torta masztix „csomagolóanyaga” megduzzad a nedvességtől.
Még néhány tipp:
- Előzetesen kiegyenlítjük a felületet: kenjük fel a krémmel, lapáttal simítsuk el, hagyjuk a hűtőben megdermedni, majd ellenőrizzük, hogy a réteg egyenletes-e. A masztix nem fogja elrejteni az egyenetlenségeket.
- A kész süteményt jobb, ha nem tárolja sokáig a hűtőszekrényben. Ha kiveszünk egy terméket és mikrocseppek borítják, ne mossuk ki, hagyjuk magától elpárologni. Ellenkező esetben foltok maradnak a masztixen.
- Ne nyújtsa túl vékonyra a keveréket. Az ideális vastagság 3-4 mm. Az asztalt vagy a deszkát porral vagy keményítővel kell meghinteni. A szilikon szőnyeg is jól működik.
A torta fondanttal való munka egyszerűbb, ha néhány hasznos eszközt használ. Ezek tartalmazzák:
- tökéletesen sima sodrófa;
- szintező vas;
- forgó állvány;
- henger az élek vágásához.
Mindez megvásárolható az online áruház weboldalának „masztixhoz és marcipánhoz” rovatában Szupermarket cukrászoknak.
Torta díszítése fondanttal - hogyan kell csinálni
Ha öntött tortát szeretne készíteni - egyszerű vagy összetett, nem kell rohanni. Akkor még egy kezdő cukrász is képes lesz saját kis remekművét elkészíteni. Az egyszerű tortacsomagolás algoritmusa így néz ki:
- kinyújtjuk a masztix kört. A kör átmérőjének körülbelül egyenlőnek kell lennie a torta magasságának és az átmérőjének kétszeresével. Adjunk hozzá néhány centimétert a „kivágáshoz”;
- tekerd a keveréket egy sodrófára, és helyezd át a tortára;
- Vasalóval simítsuk el a tetejét, vigyázva, hogy a massza ne nyúljon ki. Ezután simítsa ki a sarkokat;
- Óvatosan nyomja le az oldalakat, hogy eltávolítsa az esetleges gyűrődéseket. Sétáljon a vasalóval a felületen;
- hengerrel vágjuk le a felesleget.
Átlagosan egy 15 cm átmérőjű és 10 magasságú tortához fél kiló masztix szükséges. És a nagyok számára, 35 cm átmérőjű - két kilogramm.
Ha nem jól számolt, és még mindig vannak buborékok a felületen, akkor megszabadulhat tőlük, ha megemeli a réteg szélét, és újra lefekteti. Ha kiegyenlítette a tetejét és átment az oldalakra, akkor nem kell visszatérnie és tovább simítania, mert a masztix megnyúlik.
A torta fondanttal történő díszítését pontosan a torta átmérője mentén előkészített körök és kontrasztos színű szalagok segítségével lehet elvégezni.
Könnyen texturált felület készíthető fogó segítségével. Tésztafogókkal, például csipeszekkel „fogjon meg” egy masztixdarabot, és csípje meg. Ezzel a készülékkel geometrikus mintákat, leveleket, szívecskéket készíthet.
Mastic torta díszítő ötletek
A masztix dekorációval bármilyen méretű sütemény díszíthető. Az ebből a masszából készült elemek jól passzolnak cukorgyöngyökhöz vagy gyöngyökhöz, fröccsökhöz és egyéb cukrászdíszekhez.
Elegáns és egyszerű lehetőség, ha a tortát hosszúkás háromszögekkel vonja be gyöngy fondantból. Az elemeket egymásra kell rétegezni, hogy dörzsölt hatást keltsenek az anyagon. A közepére több nagy cukorgyöngyöt is elhelyezhet.
A masztixtorták nagyon hatásos dekorációja a pogácsaszaggatóval kivágott figurák használata. A hópelyhek, szívek és levelek jól mutatnak kontrasztos háttér előtt.
Finom és nagyon romantikus dekoráció - masztixból készült többszínű „szoknyák” a torta oldalán. Ki kell vágni a szalagokat, fából készült kötőtűvel vagy pálcikával óvatosan „összeállításokat” kell készíteni, és a tortára kell ragasztani. A megbízhatóbb rögzítéshez használhat tűket vagy csapokat - amikor a dekoráció megszárad, könnyen eltávolíthatók. Ezenkívül öntött íjakat is kivághat.
Különböző színű masztixből készíthet „márvány” vagy „zebra” dekorációt: kontrasztos szalagokat, vékony szalagokat kell egy masztixkörre helyezni, majd simára ki kell tekerni.
Mastic torta titkai kezdőknek
A masztixbevonatos süteményekhez a legjobb tortarétegek a piskóták, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik omlós tészta, sőt szufla használatát is. Ha azonban szufla tortát szeretnénk készíteni, akkor alul-felül legyen piskótaréteg. Ellenkező esetben a masztix folyni fog, és a torta elveszíti alakját.
A piskóta alapváltozata a tojásból, cukorból, lisztből és vajból készült tészta. Az arányok a recepttől függően változnak. A kiválasztott krémmel rétegezett tortát be kell áztatni a hűtőbe. Még egy prés segítségével is rányomhatod a tetejére, hogy formát öltsön.
Ezután le kell vágnia az oldalakat, hogy könnyebben lefedje a masztixel. Ha a torta több részből áll, akkor a kívánt formát kell elkészítenie. A domború elemekhez kekszmorzsa és masztikrém keveréket készíthet. Könnyű leplezni vele az egyenetlenségeket.
Egy egyszerű krémrecept - vajból és sűrített tejből. Egy rúd vajat keverjünk fel mixerrel, amíg fehér masszát nem kapunk, és adjunk hozzá fél doboz sűrített tejet. Habverővel újra. A tortát bekenjük krémmel, és hűtőbe tesszük. Ezután egy felmelegített száraz spatulával simítsa ki az egyenetlenségeket.
Kezdheted a torta fondanttal való bevonását!
A kezdők számára bármilyen mintát vagy feliratot felvihet egy masztixtortára sablon és speciális festék vagy ételjelölő segítségével.
Különböző átmérőjű csészékből és más edényekből egyszerű virágokat készítenek: köröket vágnak ki, majd összeállítják a virágot.
Egyszerű masztixtorta, alaprecept
Ha gyorsan szeretnénk tortát készíteni, a legegyszerűbb megoldás a kész tortarétegek használata. Ezután „össze kell szerelnie” a terméket: 
A „belső” krém, amellyel a tortákat rétegezzük, szinte bármilyen módon felhasználható ízlés szerint, például krémes, pudingos, vajas.
- A sütemény ízletesebbé tétele érdekében a rétegeket aszalt gyümölcsökkel, friss gyümölcsökkel, amelyek nem áznak el, vagy felváltva tejszínnel és savanyú lekvárral, rétegezhetjük;
- A legfelső réteget vajkrémmel bevonjuk.
- Még egyszerűbb lehetőség a kész csokikrém használata. Kicsit fel kell melegíteni, hogy jobban szétterüljön, majd hűtőben le kell hűteni a tortát.
- A kész tortát a szokásos módon vonjuk be fondanttal. Ha a felesleges masszát egyenetlenül vágják le, a torta alsó szélét oldalakkal díszíthetjük, vagy áttört szalagokat vághatunk ki.
Ez a legegyszerűbb öntött sütemény, alaprecept - akár gyermekeiddel is elkészítheted, akik élvezni fogják a rugalmas masszából, például gyurmából faragni.
BAN BEN Szupermarket a cukrásznak Vásárolhat filctollakat öntött rajzoláshoz, felszerelést virágok és figurák készítéséhez, kész édes virágokat és még sok mást. Néhány óra alatt elkészítheti saját kis cukrászati remekét.
Cikkek a témában
