A kész torta masztix használata. Hogyan vonjunk be egy tortát fondanttal otthon

Hűtőben tárolom a masztixet, de legfeljebb 2-3 hétig... Még jól becsomagolva is idővel veszít rugalmasságából, faragásnál, hengerlésnél szétesik. 10-12 órával a masztix munka előtt kiveszem a hűtőből és szobahőmérsékleten az asztalon tartom. Munka előtt jól átkeverem, hogy puha legyen

A gyári masztix sokkal hosszabb ideig tárolható, mivel tartósítószereket tartalmaz - ez a plusz és a mínusz.

A figurákkal kapcsolatban: attól függ, hogy milyen figurákról van szó. Ha olyan, mint egy bébi sárkány (elefántbébi, cipők és hasonlók), akkor igen, előre megfaragom, megszárítom, aztán már csak díszként szolgál, egyszerűen lehetetlen megenni. De az ilyen figuráknak van egy előnye - emléktárgyként tarthatók.

De virágokat faragok, és azonnal a tortára teszem - először is könnyebb így elrendezni a „csokrot”, másodszor pedig a tortával együtt fogyaszthatók...

És általában minden süteményt díszítek, különösen a gyerekeket, ahogy az utolsó pillanatban mondják, hogy a masztix díszítésnek ne legyen ideje kővé válni (hacsak nincs kifejezetten megtervezve), hogy minden valóban ehető legyen.

Mire kenjünk masztixet!?
.
Csak vajkrémhez vagy ganache-hoz. A tortát minden oldalát bekenem krémmel, és hagyom a hűtőben kihűlni. Az impregnálást akár lekvárral, akár konfitúrával készítem... ki mit szeret. A lekvár ráragasztja a masztixet a fagyasztott krémre, és megakadályozza, hogy az elcsússzon a sütemény szállítása és szeletelés közben.

Soha ne melegítse újra a mályvacukrot zacskóban

Tippek a piskóta fondanttal való bevonásához(Valami fórumon találtam, ezt tudnom kell!)

Először is be kell vonni a kekszet tejszínnel, forralt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse. A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott piskóta felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesz kiemelkedés vagy egyenetlenség.
A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy lefedje a tortát.
Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és egyenetlenségek miatt.
Ha például 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortánk van, akkor a piskóta befedéséhez legalább 35 cm átmérőjűre kell kinyújtani a masztixet = 20+2x5+5.
A cukrászati ​​cukormasztixet kényelmesen kikenjük kikent és porcukorral megszórt asztalra, vagy még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodort masztixet nagyon könnyű piskótára átvinni, ezt meg is lehet tenni közvetlenül a fóliával együtt, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytassa a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.
A keksz befedésére szolgáló, hengerelt cukormasztix vastagsága kb. 5 mm legyen, a tortára való felhordás és elsimítás után a szükséges 2-3 mm-re megnyúlik.
Ha azonnal 2-3 mm vastagra kinyújtja a cukormasztixet, könnyen elszakadhat a kezelés során.

Hogyan kell helyesen keverni a masztixet?

Különböző típusú masztixek léteznek, és mindegyiket különbözőképpen keverik össze. Részletesebben fogunk foglalkozni a mályvacukor masztikával, mint a legegyszerűbbvel (ha nem tudod, a mályvacukor olyan cukorka, mint a „Bon Paris”). Ennek a masztixnek az elkészítéséhez valójában magukra a cukorkákra és a finomra őrölt porcukorra lesz szüksége, ami belekeveredik az olvasztott cukorka masszába.

A kész mályvacukor masztixnak homogénnek, sűrűnek és műanyagnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy a mályvacukrot ne hevítsük túl (a cukorkákat elég addig melegíteni, amíg meg nem duzzadnak és megolvadnak). Ha a cukormassza dagasztáskor sokáig ragacsos marad, ne hagyjuk abba: keverjük tovább a port, amíg a kívánt állagú masszát nem kapjuk. Ha a masztixunk éppen ellenkezőleg, túl keménynek bizonyul, enyhén melegítse fel a mikrohullámú sütőben, gyúrja össze a kezével, és folytassa a dagasztást. Ha a cukros-cukorpaszta omlani kezd, adjunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet, majd folytassuk újra a dagasztást.

Hogyan lehet kinyújtani a masztixet?

„Titkok A cukormasztix kinyújtásának két módja ismert: keményítővel vagy porral megszórt asztalon, illetve növényi olajjal megkent polietilén lapok között. Az első módszer egyetlen hátránya, hogy a kigöngyölt masztixréteget „le kell ragasztani” az asztal felületéről, és felfüggesztve kell tartani. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (pl. ragasztófólia) azonban nem felel meg a céljainknak: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használni, például üvegházi fóliát.

Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan törik?

Valószínűleg hozzászokott a pizzatészta tekercséhez, és a „minél vékonyabb, annál jobb” elv vezérli. Sajnos ez a trükk nem működik cukormasztix esetén. A hengerelt réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabbra sincs szükség). A vékonyan hengerelt masztixnek két teljes mínusza van: egyrészt a torta bevonása során elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű összes „hibája” és szabálytalansága látható lesz alatta.

Az is előfordulhat, hogy a masztix dagasztásánál „durvára őrölt” porcukrot használtál, amiben a teljes cukorkristályok találkoznak. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad.

Ha a tortát borító réteg mégis a legdöntőbb pillanatban eltört, ne ess kétségbe. A varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat vízbe mártott széles ecsettel könnyen „vakolhatjuk”. Ezzel az ecsettel addig simogatjuk a tortát, amíg a felülete teljesen egyenletes lesz. És ha hirtelen légbuborékok jelennek meg egy masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni egy tűvel ezeken a helyeken, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”. Valószínűleg Ön is csinált már hasonlót, ha valaha tapétát akasztott.

Hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal?

Nagyon egyszerű elkerülni a csúnya ráncokat a torta „oldalain”: csak nagy margóval (legalább 10-15 cm) kell kinyújtani a cukormasztixet, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. Ezután a masztix saját súlya alatt megnyúlik, és a tortán fekszik. Ezt követően vegyünk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjunk le „mindent, ami felesleges”, hagyjunk körülbelül fél centimétert tartalékban. Ha a torta oldalai hullámosak, lapát segítségével simítsuk el.

Mi van, ha az alap elkezd kilátszani a masztixréteg alól?

Valószínűleg ez a páratartalom kérdése: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Vagy „rossz” süteményeket használtál, vagy túl messzire mentél a torta impregnálásával, vagy nem tartottad be a tárolási feltételeket. A kész süteményt légmentesen lezárt dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).

Milyen legyen maga a torta (alap)?

A torta alapjául száraz keksz, vajas sütemény vagy bolti sütemény használata javasolt. Ami a bevonat alatti krémet illeti, valószínűleg marcipánmasszával a legkönnyebb dolgozni. Ha nem szereted a marcipánt, használj klasszikus vajkrémet, főtt sűrített tejet vagy ganache-t (csokis vajkrém). Ebben az esetben a tortát néhány órára hidegbe kell tennie, és csak ezután kell felhordani egy réteg masztixet. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően.

Az alaphoz semmi esetre se használjunk tejfölt és mindenféle impregnálást (cukorszirupot, likőrt, cukrászati ​​rumot stb.). Ne feledje, hogy minden masztix nagyon gyorsan feloldódik nedvességgel érintkezve.

Hogyan kell masztixot festeni?

A legjobb természetesen speciális ételfestékeket használni, de ezek nem mindig és nem mindenhol kaphatók. A húsvéti tojáshoz szokásos festékekkel helyettesítheti a festékeket, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a tojásfestékek általában sót tartalmaznak, és a masztixunk nem lehet sós. Ezért jobb, ha nem porfestéket veszünk, hanem olyan tablettákat, amelyek nem tartalmaznak sót. Ha kategorikusan ellenzi az élelmiszerekben található „minden vegyszert”, próbáljon ki természetes színezékeket: spenótlevet a zöldre, répalét vörösre, sárgarépalét narancsra. Természetesen nem olyan szép lesz, de 100% -ban ártalmatlan.

A legnehezebb a masztix feketére festése. Ehhez három színezéket kell összekevernie: kék (2 rész), sárga (1 rész) és piros (1 rész). Nagyon fontos az arányok szigorú betartása, de még így sem garantált, hogy a szükséges árnyalatot - semleges feketét - megkapjuk. A felhasznált színezékektől függően lehet enyhén zöldes, enyhén vöröses vagy lila árnyalatú.

A fekete masztix beszerzésének másik módja, hogy először barna masztixet készítünk (például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket.

Lehetséges a kész masztix tárolása?

Igen tudsz! A masztix összetételében nincs semmi, ami néhány napon belül megromolhatna. Tároláshoz ajánlott a masztixet jól polietilénbe csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Mellesleg, az alulhasznált mályvacukor masztix akár 2 hónapig is tárolható a fagyasztóban.

’Titkok Hogyan lehet „fényessé varázsolni” a masztixot?

Ahhoz, hogy a süteményt borító cukormasztix fényes legyen, vigyen fel egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban) puha ecsettel. Ne aggódjon, a vodka gyorsan elpárolog, és semmilyen módon nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.

Műrepülés - masztixből készült figurák

Valójában nem bonyolultabb jól előkészített műanyag masztixből figurákat faragni, mint gyurmából: itt nincs szükség különleges tehetségre. A figurák különböző részeinek összekapcsolásához vagy a dekorációk ragasztásához a masztixbevonatra, csak enyhén meg kell nedvesíteni a ragasztás helyét vízzel. Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat alakíthat ki, száríthat, majd ételfestékkel a tetejére festheti. A por- vagy keményítőmaradványok eltávolításához a kész figurákról nedves ecsettel „sétáljon” rajtuk.

A Mastic még egy egyszerű süteményt is cukrászati ​​remekművé varázsol. Bármilyen dekorációt készíthetsz belőle. A masztixel végzett munka alapjait bárki megtanulhatja – ez nem nehéz. A cikkből megtudhatja, milyen könnyű masztixot készíteni saját kezűleg, hogyan kell lefedni a tortát, és mi a különbség a masztix típusai között.

Egy torta fondanttal való bevonása vagy dekoráció elkészítése egyszerű módja annak, hogy a hétköznapi pékárukat cukrászati ​​remekművekké varázsoljuk. Vásárolhat masztixet, vagy elkészítheti saját maga. A fényképekkel és videókkal ellátott mesterkurzusok segítségével alapvető készségeket szerezhet a masztixpasztával való munka művészetében.

A kész cukormasztix mindig elérhető az online áruházban Szupermarket cukrászoknak ebben a részben. Vásárolhat online termékeket Angliában, Hollandiában, Törökországban és más országokban. Eladó „alap” fehér masztix és színes is. A színes masztix csomag ára körülbelül 240 rubel.

Ez a szakemberek és kezdő cukrászok számára készült masztix minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik:

• homogén;
• jól nyúlik, nem morzsolódik;
• semleges édes ízű vagy eltérő ízű.

Ezenkívül azonnal megvásárolhatja pontosan azt a típusú masztixet, amely a legjobban megfelel az Ön céljainak. Három kategória létezik:

• egyetemes;
• burkoláshoz;
• a szobrászathoz.

Ha saját kezűleg szeretne műanyag masszát készíteni, akkor ez is lehetséges.

Mastic otthon

Először határozza meg, milyen célra kell masztixet készíteni. A tejtermékek (por vagy sűrített tej alapú), csokoládé és mályvacukor masztix alkalmas sütemények bevonására. Figurák létrehozásához - csokoládé, cukor és mályvacukor.

A házi készítésű mályvacukor masztix a legnépszerűbb és legegyszerűbb recept. Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, szinte univerzális masszát kap.

Összesen négy összetevőre van szüksége - mályvacukor (100 g), porcukor (250 g), kevés citromsav és víz.

• A mályvacukrot tálba tesszük, egy evőkanál vízzel hígított citromsavat adunk hozzá.
• Helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. A mályvacukornak jól meg kell olvadnia.
• Kezdje el a porcukrot keverni a keverékbe. Dolgozzon úgy, mint a tésztával – a masztix sima és rugalmas legyen.
• A kész csomót porcukorba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezek után kezdődhet a tortadíszítés!

Ezt a finom és egyszerű torta fondantot ételfestékkel könnyen színezhetjük. Kétféleképpen lehet színt adni a masszának:

• adjon hozzá festéket dagasztás közben - ez finom árnyalatokat ad;
• kész tortát vagy figurát színezni. A szín világosabb lesz, kombinálhatja a tónusokat és festhet összetett dekorációkat. De mindenképpen hagyd megszáradni a felületet!

Az ékszerek és figurák faragására szolgáló masztix másik típusa a zselatin. Hófehér, gyorsan megkeményedik. Fák és hidak faragására alkalmas. Szükséged lesz:

• 0,5 tk zselatin (2 gramm),
• 2 tk víz (10 ml)
• 100 gr. porcukor
• pár csepp citromlé.

A zselatint vízben kell megdagadni, majd vízfürdőben felolvasztani. Feloldódás után apránként adjuk hozzá a port, tésztaszerű gyúrással. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne legyen túl sűrű - ha repedezni kezd, adjon hozzá citromlevet.

Masztixszal végzett munka

A masztixszal végzett munka nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek látszik. Csak néhány fontos szabályt kell figyelembe vennie.

• Ha saját masztixet készít, használjon kiváló minőségű porcukrot. Szemcséktől mentesnek kell lennie - a cukorkristályok miatt a masztixréteg elszakad.
• A fondant díszítés tortára való ragasztásához nedvesítse meg a felület kívánt részét. Az összerakott figurák egyes részei tojásfehérjével összeragaszthatók.
• A nagy figurákat előre kell készíteni, és hagyni kell megszáradni.
• Az összetett és terjedelmes virágokat szárítás után hűtőszekrényben kell tárolni, és röviddel a torta tálalása előtt ragasztani. Ellenkező esetben felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszíthetik formájukat.
• Hogy a felület fényes legyen, 10-20 perccel tálalás előtt kenjük meg vodkával. Az alkohol gyorsan eltűnik, és a sütemény fényes lesz.
• A színezéshez a száraz és zselés festékek a legalkalmasabbak.
• Könnyedén színezheti a masztixet a dagasztási szakaszban, ha golyóvá forgatja, és mélyedést készít a közepén. A festéket fogpiszkálóval visszük fel. Ezután összegyúrjuk.

Ne vegyen fel azonnal összetett formákat és figurákat: takarjon le egy kerek tortát, készítsen egyszerű virágokat vagy dekorációkat formák segítségével.

A sütemények masztixjával való munka árnyalatai

Ha a tortát masztixszal szeretné lefedni, először elő kell készítenie a termék felületét. A csokoládé ganache, a vajas vagy karamellkrém, valamint a marcipán alkalmas masztixnek. Ez a „réteg” segít a masztixnek megőrizni alakját: „lebeg” a nedvességtől, így nem alkalmazható impregnált süteményekre vagy tejfölre.

Néha ajánlatos a tetejét és az oldalát baracklekvárral bevonni. De ebben az esetben a torta masztix „csomagolóanyaga” megduzzad a nedvességtől.

Még néhány tipp:

• Előzetesen kiegyenlítjük a felületet: kenjük fel a krémmel, lapáttal simítsuk el, hagyjuk a hűtőben megdermedni, majd ellenőrizzük, hogy a réteg egyenletes-e. A masztix nem fogja elrejteni az egyenetlenségeket.
• A kész süteményt jobb, ha nem tárolja sokáig a hűtőszekrényben. Ha kiveszünk egy terméket és mikrocseppek borítják, ne mossuk ki, hagyjuk magától elpárologni. Ellenkező esetben foltok maradnak a masztixen.
• Ne nyújtsa túl vékonyra a keveréket. Az ideális vastagság 3-4 mm. Az asztalt vagy a deszkát porral vagy keményítővel kell meghinteni. A szilikon szőnyeg is jól működik.

A torta fondanttal való munka egyszerűbb, ha néhány hasznos eszközt használ. Ezek tartalmazzák:

• tökéletesen sima sodrófa;
• szintező vas;
• forgó állvány;
• henger az élek vágásához.

Mindez megvásárolható az online áruház weboldalának „masztixhoz és marcipánhoz” rovatában Szupermarket cukrászoknak.

Torta díszítése fondanttal - hogyan kell csinálni

Ha öntött tortát szeretne készíteni - egyszerű vagy összetett, nem kell rohanni. Akkor még egy kezdő cukrász is képes lesz saját kis remekművét elkészíteni. Az egyszerű tortacsomagolás algoritmusa így néz ki:

• kinyújtjuk a masztix kört. A kör átmérőjének körülbelül egyenlőnek kell lennie a torta magasságának és az átmérőjének kétszeresével. Adjunk hozzá néhány centimétert a „kivágáshoz”;
• tekerd a keveréket egy sodrófára, és helyezd át a tortára;
• Vasalóval simítsuk el a tetejét, vigyázva, hogy a massza ne nyúljon ki. Ezután simítsa ki a sarkokat;
• Óvatosan nyomja le az oldalakat, hogy eltávolítsa az esetleges gyűrődéseket. Sétáljon a vasalóval a felületen;
• hengerrel vágjuk le a felesleget.

Átlagosan egy 15 cm átmérőjű és 10 magasságú tortához fél kiló masztix szükséges. És a nagyok számára, 35 cm átmérőjű - két kilogramm.

Ha nem jól számolt, és még mindig vannak buborékok a felületen, akkor megszabadulhat tőlük, ha megemeli a réteg szélét, és újra lefekteti. Ha kiegyenlítette a tetejét és átment az oldalakra, akkor nem kell visszatérnie és tovább simítania, mert a masztix megnyúlik.

A torta fondanttal történő díszítését pontosan a torta átmérője mentén előkészített körök és kontrasztos színű szalagok segítségével lehet elvégezni.

Könnyen texturált felület készíthető fogó segítségével. Tésztafogókkal, például csipeszekkel „fogjon meg” egy masztixdarabot, és csípje meg. Ezzel a készülékkel geometrikus mintákat, leveleket, szívecskéket készíthet.

Mastic torta díszítő ötletek

A masztix dekorációval bármilyen méretű sütemény díszíthető. Az ebből a masszából készült elemek jól passzolnak cukorgyöngyökhöz vagy gyöngyökhöz, fröccsökhöz és egyéb cukrászdíszekhez.

Elegáns és egyszerű lehetőség, ha a tortát hosszúkás háromszögekkel vonja be gyöngy fondantból. Az elemeket egymásra kell rétegezni, hogy dörzsölt hatást keltsenek az anyagon. A közepére több nagy cukorgyöngyöt is elhelyezhet.

A masztixtorták nagyon hatásos dekorációja a pogácsaszaggatóval kivágott figurák használata. A hópelyhek, szívek és levelek jól mutatnak kontrasztos háttér előtt.

Finom és nagyon romantikus dekoráció - masztixból készült többszínű „szoknyák” a torta oldalán. Ki kell vágni a szalagokat, fából készült kötőtűvel vagy pálcikával óvatosan „összeállításokat” kell készíteni, és a tortára kell ragasztani. A megbízhatóbb rögzítéshez használhat tűket vagy csapokat - amikor a dekoráció megszárad, könnyen eltávolíthatók. Ezenkívül öntött íjakat is kivághat.

Különböző színű masztixből készíthet „márvány” vagy „zebra” dekorációt: kontrasztos szalagokat, vékony szalagokat kell egy masztixkörre helyezni, majd simára ki kell tekerni.

Mastic torta titkai kezdőknek

A masztixbevonatos süteményekhez a legjobb tortarétegek a piskóták, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik omlós tészta, sőt szufla használatát is. Ha azonban szufla tortát szeretnénk készíteni, akkor alul-felül legyen piskótaréteg. Ellenkező esetben a masztix folyni fog, és a torta elveszíti alakját.

A piskóta alapváltozata a tojásból, cukorból, lisztből és vajból készült tészta. Az arányok a recepttől függően változnak. A kiválasztott krémmel rétegezett tortát be kell áztatni a hűtőbe. Még egy prés segítségével is rányomhatod a tetejére, hogy formát öltsön.

Ezután le kell vágnia az oldalakat, hogy könnyebben lefedje a masztixel. Ha a torta több részből áll, akkor a kívánt formát kell elkészítenie. A domború elemekhez kekszmorzsa és masztikrém keveréket készíthet. Könnyű leplezni vele az egyenetlenségeket.

Egy egyszerű krémrecept - vajból és sűrített tejből. Egy rúd vajat keverjünk fel mixerrel, amíg fehér masszát nem kapunk, és adjunk hozzá fél doboz sűrített tejet. Habverővel újra. A tortát bekenjük krémmel, és hűtőbe tesszük. Ezután egy felmelegített száraz spatulával simítsa ki az egyenetlenségeket.

Kezdheted a torta fondanttal való bevonását!

A kezdők számára bármilyen mintát vagy feliratot felvihet egy masztixtortára sablon és speciális festék vagy ételjelölő segítségével.

Különböző átmérőjű csészékből és más edényekből egyszerű virágokat készítenek: köröket vágnak ki, majd összeállítják a virágot.

Egyszerű masztixtorta, alaprecept

Ha gyorsan szeretnénk tortát készíteni, a legegyszerűbb megoldás a kész tortarétegek használata. Ezután „össze kell szerelnie” a terméket:

A „belső” krém, amellyel a tortákat rétegezzük, szinte bármilyen módon felhasználható ízlés szerint, például krémes, pudingos, vajas.

• A sütemény ízletesebbé tétele érdekében a rétegeket aszalt gyümölcsökkel, friss gyümölcsökkel, amelyek nem áznak el, vagy felváltva tejszínnel és savanyú lekvárral, rétegezhetjük;
• A legfelső réteget vajkrémmel bevonjuk.
• Még egyszerűbb lehetőség a kész csokikrém használata. Kicsit fel kell melegíteni, hogy jobban szétterüljön, majd hűtőben le kell hűteni a tortát.
• A kész tortát a szokásos módon vonjuk be fondanttal. Ha a felesleges masszát egyenetlenül vágják le, a torta alsó szélét oldalakkal díszíthetjük, vagy áttört szalagokat vághatunk ki.

Ez a legegyszerűbb öntött sütemény, alaprecept - akár gyermekeiddel is elkészítheted, akik élvezni fogják a rugalmas masszából, például gyurmából faragni.

BAN BEN Szupermarket a cukrásznak Vásárolhat filctollakat öntött rajzoláshoz, felszerelést virágok és figurák készítéséhez, kész édes virágokat és még sok mást. Néhány óra alatt elkészítheti saját kis cukrászati ​​remekét.

Munka masztixel kezdő cukrászoknak! Bárki, aki látott már gyönyörű tortát, rengeteg figurával és virággal, elgondolkodott: hogyan készül? Sokan szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek ilyen szépséget. Ma megmutatjuk, hogyan kezdjen el dolgozni a masztixszal. Bizonyos számú sütemény után, ha tapasztalatot és készségeket szerez, minden bizonnyal a cukrászművészet remekét készítheti el! Az édesipari masztix egy cukorpaszta, amelyet modellezésre, azaz édesipari termékek díszítésére szolgálnak. Vásárolhat masztixet egy boltban - megfelelő összetételű és állagú lesz, vagy saját maga is elkészítheti - saját belátása szerint. Szerencsére nagyon sok mindenféle masztix recept létezik. Hogyan kell helyesen keverni a masztixet? Különböző típusú masztixek léteznek, és mindegyiket különbözőképpen keverik össze. A legegyszerűbbként a mályvacukor masztixnál fogunk elidőzni. Ennek a masztixnek az elkészítéséhez valójában magukra a cukorkákra és a finomra őrölt porcukorra lesz szüksége, ami belekeveredik az olvasztott cukorka masszába. A kész mályvacukor masztixnak homogénnek, sűrűnek és műanyagnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy a mályvacukrot ne hevítsük túl (a cukorkákat elég addig melegíteni, amíg meg nem duzzadnak és megolvadnak). Ha a cukormassza dagasztáskor sokáig ragacsos marad, ne hagyjuk abba: keverjük tovább a port, amíg a kívánt állagú masszát nem kapjuk. Ha a masztix éppen ellenkezőleg, túl keménynek bizonyul, enyhén melegítse fel a mikrohullámú sütőben, gyúrja össze kézzel, és folytassa a dagasztást. Ha a cukros-cukorpaszta omlani kezd, adjunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet, majd folytassuk újra a dagasztást. Hogyan lehet kinyújtani a masztixet? A cukormasztix kinyújtásának két ismert módja van: keményítővel vagy porral megszórt asztalon és növényi olajjal megkent polietilén lapok között. Az első módszer egyetlen hátránya, hogy a kigöngyölt masztixréteget „le kell ragasztani” az asztal felületéről, és felfüggesztve kell tartani. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (pl. ragasztófólia) azonban nem felel meg a céljainknak: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használni, például üvegházi fóliát. Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan törik? Valószínűleg hozzászokott a pizzatészta tekercséhez, és a „minél vékonyabb, annál jobb” elv vezérli. Sajnos ez a trükk nem működik cukormasztix esetén. A hengerelt réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabbra sincs szükség). A vékonyra hengerelt masztixnak két hátránya van: egyrészt a torta letakarása közben elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű minden „hibája” és egyenetlensége látható lesz alatta. Az is előfordulhat, hogy a masztix dagasztásánál „durvára őrölt” porcukrot használtál, amiben a teljes cukorkristályok találkoznak. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad. Ha a tortát borító réteg mégis a legdöntőbb pillanatban eltört, ne ess kétségbe. A varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat vízbe mártott széles ecsettel könnyen „vakolhatjuk”. Ezzel az ecsettel addig simogatjuk a tortát, amíg a felülete teljesen egyenletes lesz. És ha hirtelen légbuborékok jelennek meg egy masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni egy tűvel ezeken a helyeken, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”. Valószínűleg Ön is csinált már hasonlót, ha valaha tapétát akasztott. Hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal? "Titkok Nagyon egyszerű elkerülni a csúnya ráncokat a torta "oldalain": csak nagy margóval (legalább 10-15 cm) kell kinyújtani a cukormasztixet, hogy ez a tartalék megmaradjon a teljes kerület mentén. Ezután a masztix saját súlya alatt megnyúlik, és ráfekszik a tortára. Ezután fogjunk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjuk le az „összes felesleget”, hagyva kb fél centimétert tartalékban. Ha a torta „oldalai” hullámos legyen a torta, lapáttal simítsa ki. És ha a masztixréteg alól kezd kilátszani az alap? Valószínűleg páratartalomról van szó: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Vagy a „rosszul” " tortarétegek, vagy túldörzsölték a tortát, vagy nem feleltek meg a tárolási feltételeknek. A kész süteményt szorosan lezárt, zárható dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig). Mi legyen maga a torta ( alap) legyen olyan?A torta alapjául száraz keksz, vajas sütemény vagy bolti sütemény használata javasolt.A bevonó krémet illetően talán marcipánmasszával a legkönnyebb dolgozni. Ha nem szereted a marcipánt, használj klasszikus vajkrémet, főtt sűrített tejet vagy ganache-t (csokis vajkrém). Ebben az esetben a tortát néhány órára hidegbe kell tennie, és csak ezután kell felhordani egy réteg masztixet. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően. Az alaphoz semmi esetre se használjunk tejfölt és mindenféle impregnálást (cukorszirupot, likőrt, cukrászati ​​rumot stb.). Ne feledje, hogy minden masztix nagyon gyorsan feloldódik nedvességgel érintkezve. Hogyan kell masztixot festeni? A legjobb természetesen speciális ételfestékeket használni, de ezek nem mindig és nem mindenhol kaphatók. A húsvéti tojáshoz szokásos festékekkel helyettesítheti a festékeket, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a tojásfestékek általában sót tartalmaznak, és a masztixunk nem lehet sós. Ezért jobb, ha nem porfestéket veszünk, hanem olyan tablettákat, amelyek nem tartalmaznak sót. Ha kategorikusan ellenzi az élelmiszerekben található „minden vegyszert”, próbáljon ki természetes színezékeket: spenótlevet a zöldre, répalét vörösre, sárgarépalét narancsra. Természetesen nem olyan szép lesz, de 100% -ban ártalmatlan. A legnehezebb a masztix feketére festése. Ehhez három színezéket kell összekevernie: kék (2 rész), sárga (1 rész) és piros (1 rész). Nagyon fontos az arányok szigorú betartása, de még így sem garantált, hogy a szükséges árnyalatot - semleges feketét - megkapjuk. A felhasznált színezékektől függően lehet enyhén zöldes, enyhén vöröses vagy lila árnyalatú. A fekete masztix beszerzésének másik módja, hogy először barna masztixet készítünk (például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket. Lehetséges a kész masztix tárolása? Igen tudsz! A masztix összetételében nincs semmi, ami néhány napon belül megromolhatna. Tároláshoz ajánlott a masztixet jól polietilénbe csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Mellesleg, az alulhasznált mályvacukor masztix akár 2 hónapig is tárolható a fagyasztóban. Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot? Ahhoz, hogy a tortát borító masztix fényes legyen, vigyen fel egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban) puha ecsettel. Ne aggódjon, a vodka gyorsan elpárolog, és semmilyen módon nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát. Műrepülés - figurák masztixból Valójában nem nehezebb jól előkészített műanyag masztixból figurákat faragni, mint gyurmából: itt nincs szükség különleges tehetségre. A figurák különböző részeinek összekapcsolásához vagy a dekorációk ragasztásához a masztixbevonatra, csak enyhén meg kell nedvesíteni a ragasztás helyét vízzel. Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat alakíthat ki, száríthat, majd ételfestékkel a tetejére festheti. A por- vagy keményítőmaradványok eltávolításához a kész figurákról nedves ecsettel „sétáljon” rajtuk. A masztixszal való munka során a legfontosabb a kreativitás szeretete és a sok gyakorlás! Alkoss, faragj, és biztosan sikerülni fog!

A cukormasztix egy egyedülálló cukrászati ​​anyag, amelyet széles körben használnak dekorációk készítésére: színekkel, figurákkal, fodrokkal, domborművekkel, feliratokkal.A masztix felépítésében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy maguk formálják meg a dekorációkat. A modellezés lehetővé teszi a finom motoros készségek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagokat, így nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.

Speciális berendezések, szilikon formák és műanyag formák tágítják a masztix felhasználás határait. Az összes legszükségesebb szerszámot megtekintheti és megvásárolhatja weboldalunkon az „Eszközök a masztixmunkához” részben.

Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászok, mind a szakemberek számára.

A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az Ez túlzott ragadósság. Ez a megnövekedett szobahőmérséklettől, a kezek melegétől és még a túlzott páratartalomtól is jelentkezik (például ha a tenyér izzadt), és ha a masztixet önállóan készítették, az összetevők nem megfelelő aránya miatt.

Itt a porcukor és a szokásos kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.

Ha a házi masztix nagyon ragacsos, folytassa a porcukorral való gyúrást. A masztix lényegében egy cukros tészta, amelyben a por lisztként működik.

Ha a boltban vásárolt masztix ragad, csak porolja be a munkafelületet és a kezét kukoricakeményítővel, és folytassa a munkát.

A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sima felületen vagy speciális dombornyomott szőnyegen kell kinyújtani, amely eredeti mintát ad a masztixnek.

Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Biztosan túlzásba viszed: a cukros tésztát 2-4 mm vastagságúra kell kinyújtani. A túl vékonyra hengerelt tészta nem csak eltörik, hanem felfedi a sütemény minden egyenetlenségét is.

Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően lefedni a tortát masztixel. Először is elő kell készítenie a felületét.

A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajas krémet használnak a masztix elsimításához. Más krémek nem működnek, beleértve a vajas sajtot, mert a cukros tészta kifolyhat.

A torta felületének kiegyenlítésének legkényelmesebb módja három szakaszban történik:

· A torta felületét, amelyről előzőleg eltávolítottunk minden dudort és egyenetlenséget, vékonyan kenjük be vajkrémmel, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki a tortát a hűtőből, és kenje be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki ismét a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse ki teljesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.

A tortát fondanttal lehet bevonni, amint a krém megszilárdult.

Vigyen fel egy réteg cukros tésztát a torta oldalára, majd forgó mozdulattal a sodrófáról a torta felületére tekerje magától.

Nyomja meg a masztixet a tenyerével, ügyelve arra, hogy ne érintse meg vagy nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a bemélyedéseket a felületen.

Nem lesz ránc a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtja a masztixet. Először is ki kell simítani a „készletet”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.

Ha minden sima, levághatod a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztix késsel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.

A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre ki kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.

Előfordul, hogy a masztix letakarásakor buborékok jelennek meg: elegendő egyszerűen átszúrni őket egy tűvel, és kisimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán a masztixet legkényelmesebben egy speciális vasalóval lehet simítani, amit üzletünkben is megtalál.

A fondanttal bevont tortát dobozzal letakarva hűtőben kell tárolni, hogy véletlenül se kerüljön rá nedvesség.

Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzációnak nevezik. Az éles hőmérsékletváltozás miatt megjelenik a tortán.

Nagyon fontos, hogy a süteményt természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis ne kelljen száraz törlőkendővel dörzsölni a masztixet, mert az ilyen műveletek a megjelenés károsodásához vezethetnek. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.

Hogyan díszítsünk masztixet?

A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez a mézet és a vodkát 1: 1 arányban kell összekeverni, puha ecsettel kenjük fel a tortára, és hagyjuk megszáradni. A vodka eloszlik, és fénye jelenik meg.

A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.

A díszítésnek két módja van:

· Száraz módszer. Ecsettel vegyen ki festéket a dobozból, és rázza rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.

· Megoldás. Cseppenként adjunk vodkát 1-2 gramm kandurinhoz. Az állaga ne legyen sűrű, de ne legyen folyékony sem. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, valamint virágok masztixből történő díszítéséhez.

A masztixet gélfestékekkel kell színezni. Természetesen használhat porfestéket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín beszerzése nehéz és költséges lehet.

A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg sem a vásárolt masztix, sem a házi készítésű masztix szerkezetét.

Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán való rögzítéséhez használhat semleges édesipari zselét, sima vizet, de akár friss tojásfehérjét is. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortához.

Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy ne kerüljön be nedvesség, és ne száradjon ki a cukros tészta.

Hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Ha a masztix kiszáradna, édesipari glicerinnel újraéleszthető.

A Mastic egy univerzális asszisztens a cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja fantáziáját. Nincs elég időd figurák, virágok készítésére és szárítására, kész dekorációkkal is szívesen állunk rendelkezésére. Tekintse meg a „Masztix dekorációk” rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.

Inspirációt nektek, barátaim!

Mi lehet szebb a tortánál? Ezt a csodálatos édességet szokás különféle különleges alkalmakra adni, például esküvőre, évfordulóra, karácsonyra, keresztelőre, eljegyzés napjára vagy bármilyen más eseményre. De egy dolog, ha egy sütemény egyszerű és bemutathatatlan megjelenésű, és egészen más, ha igazi műalkotássá válik. Egy ilyen süteményt nemcsak nem szégyell a vendégeknek megmutatni, de néha még enni is kár. Hogyan lehet tortáját vagy tortáját remekművé varázsolni masztix segítségével - ez lesz beszélgetésünk témája. De először válaszolunk a kezdő cukrászok leggyakrabban feltett kérdéseire.

A ragasztóalapokkal végzett munka során sok kezdő kézműves szembesül egy problémával masztixrétegek felhordása a süteményekre. Ezenkívül a színezés hatására a torta alapja átlátszódhat, vagy a fedőbevonat teljesen feloldódhat. Ennek elkerülése érdekében ne használja a vajas részt nedves alapon (vagyis ha cukrásztermékét vajjal, tejjel vagy vajkrémmel vonja be). Ha továbbra is ezt a krémet használja, akkor a masztix felhordása előtt hagyja megszáradni, vagy használjon speciális, semleges marcipánból, sűrített tejből vagy ganache-ból készült krémet (először hideg helyre kell tenni). Ennek eredményeként a zsíros olajalap és a masztix közé egy védő krémréteg kerül, amely megakadályozza a terjedéstés a ragasztóalap foltosodása (kipróbáltuk, hogy a masztix egyszerűen hibátlanul fekszik a marcipánnal bevont tortán).

De nem szabad túl száraz süteményeket választani. Ezen az alapon Az édes gitt megvetemedhet és megrepedhet, és maga a torta törni és összeomlik. Ha nincs lehetősége saját pite elkészítésére, mindig vásárolhat kész piskótát az üzletekben vagy más kiskereskedelmi üzletekben.

Annak érdekében, hogy a korábban hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezett termék öntött felülete sima legyen, ajánlott izzó késsel simára simítjuk. Ha a torta elkészítése után nem tette azonnal a hűtőbe, akkor a masztixet normál vajkrémmel, apró süti- vagy kekszmorzsával megszórva egyengeti.

Ha a figurák modellezésekor egyes alkatrészeket össze kell ragasztani, akkor ehhez normál vizet használhat. A csirke tojás fehérje, valamint a porcukor és fehér keveréke egyfajta katalizátorként szolgálhat két azonos termékhez. Nedvesítse meg egy kicsit a terméket, és megmutatkozik a tapadó tulajdonságai. Egy speciális ecsettel különleges színt és fényt adhat a termékhez. Ehhez egy kis réteg alkoholt kell felvinni a tetejére. Használhat méz és alkohol oldatát is (1: 1 arányban).

Ha nagyon apró részleteket kell festenie, akkor jobb, ha fogpiszkálót vagy vattakorongot használ, nem pedig ecsetet. Nyugodtan mártson rögtönzött ecsetet ételfestékbe, és pontosan alkalmazza a mintát a látható kontúrok mentén. Ahhoz, hogy a masztixréteg könnyen kigördüljön, először jól át kell gyúrni, majd rendes sodrófával vékonyra kinyújtani. Alapján Arnaud Faye(a legjobb a francia szakácsok között), ajánlatos a sodrófát először keményítőbe vagy porcukorba mártani. Ekkor a ragacsos masztix nem ragad rá, és gyorsan megadhatja termékének a kívánt formát.

Vannak esetek, amikor a masztixtészta szó szerint darabokra törik. Ilyen helyzetekben nem magát a kenőanyagot kell hibáztatni, hanem a nagyméretű cukorkristályokat, amelyek a tésztával érintkezve megkarcolják azt, ezáltal szakadást okozva. Hogy ez ne forduljon elő, a ragasztómassza elkészítésekor a porcukrot alaposan meg kell darálni.

Ha az Ön cukrászterméke, amelyen torta masztix van, nem keményedik meg sokáig, akkor viheti ki a friss levegőre. Ott a bevonat gyorsabban megkeményedik, és egyenletes kéreggel borítja be. Annak érdekében, hogy a kis figurák szilárdak legyenek, és ne szívják fel a nedvességet, előzetesen el kell készíteni őket, miközben hagyjuk alaposan megszáradni. Jobb, ha a kész édesipari termékekhez nem rögzíti azonnal a nagy virágdíszeket és az egyes nagy tárgyakat, például házakat, ruhacipőket és más súlyos alkatrészeket. Ez lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig megőrizzék alakjukat, és ne veszítsék el ragasztó tulajdonságaikat. Az előre elkészített masztixet néhány percre a sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe kell helyezni, hogy ne veszítse el plasztikus tulajdonságait.

Hogyan lehet helyesen kinyújtani a masztixet?

A gittmassza kigöngyölésekor figyelembe kell venni a maximális vastagságát (a maximális rétegvastagság nem lehet kevesebb 2-3 mm-nél). Akkor ő nem szakad vagy hámlik. Egyfajta édes gyurmát akár többféleképpen is kinyújthatunk. Az első az, hogy egy sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát az asztalon. Ezt már fentebb említettük. A második út az egy ragasztóalap réteg kigörgetésében nagy polietilén lapok között. Érdekes módon a második módszer alkalmazásakor a masztixet nem is kell elválasztani a polietiléntől vagy a ragasztófóliától. Miután a tészta vastagsága 2-3 mm lesz, eltávolítjuk a lap felső részét, és a polietilénnel együtt átvisszük az édesipari termékre. És amikor a masztixréteg teljesen befedi a tortát, akkor megszabadulhat a polietiléntől. És itt érdemes megjegyezni, hogy a ragasztófólia vagy a polietilén vastagsága és hossza helyesen kell kiszámítani(a tészta méretétől függően). Ellenkező esetben a fólia felülete elmozdul és redőket képez, ami sok további kényelmetlenséget okoz.

Hogyan keverjük össze helyesen a színeket?

Ahhoz, hogy kulináris remekei étvágygerjesztőnek tűnjenek, szüksége van helyesen használja a festékeket. És a legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell őket helyesen keverni. És természetesen mi segítünk. Itt megvizsgáljuk a masztix termékek feketére festésének lehetőségeit.

Tehát kapni semleges fekete szín használhat egy rész piros, két rész kék és
egy rész sárga festék. Hogy sikerüljön kék-fekete színű, egy rész kék, egy rész vörös és egy rész sárga festékek arányát használhatja. Hogy valami szokatlant kapjunk fekete-zöld árnyalat piros, kék és sárga festékekre lesz szükséged (1:1:2 arányban). Ennek megfelelően annak érdekében, hogy a fekete színét megszerezze vöröses árnyalat, a színezékeket arányban (2:1:1) kell hígítani. Ugyanakkor ugyanazokat a piros, kék és sárga színeket használja.
A fekete masztix festésének második módja nagyon egyszerű. Megkaphatja a kívánt árnyalatot használva rendes égetett cukor. A tésztához csokis keveréket is adhatunk. Ekkor a színezés hatása ugyanaz lesz. De ha nincs ideje kísérletezni, akkor könnyebb kész festéket vásárolni, és a rendeltetésszerűen használni.

Összefoglalva azt mondjuk, hogy minden tanács, amit ebben a cikkben adtunk, professzionális cukrászok személyes tapasztalatain alapul. És hogy meghallgatod-e őket vagy sem, az rajtad múlik. A lényeg az, hogy az édességüzletben végzett munkája örömet szerezzen Önnek és a körülötte lévőknek!