A házi sajt egy élmény. Mennyibe kerüljön a minőségi sajt?

Mit tudsz a sajtokról? Tudod, hogy mennyi tej kell 1 kilogramm sajt elkészítéséhez? Tudod, miért jó neked éjszaka cheddart enni? Elhiszed, hogy az egerek szeretik a sajtot? Erről, valamint a sajt egyéb tényeiről cikkünkben olvashat.

Tény 1. Az első sajt nagyon régen jelent meg

Senki sem tudja biztosan, mikor és hogyan történt ez. Csak azt tudjuk, hogy Egyiptomban és az ókori Mezopotámia területén az emberek több ezer évvel ezelőtt tudták, hogyan kell sajtot készíteni.

2. tény. Mennyi tej kell 1 kg sajt elkészítéséhez?

1 font sajt elkészítéséhez átlagosan 10 fontra van szüksége tehéntej(vagy 1 kg sajthoz - átlagosan 10 liter tej, a sajt típusától és a recepttől függően).

Tény 3. A királyi ajándékról

Amikor a 19. századi brit királynő, Viktória férjhez ment, arra számított, hogy rengeteg ajándékot kap majd. De csak sejthetjük, mennyire meglepődött a brit uralkodó, amikor 1000 font (azaz több mint 450 kg) cheddar sajtot kapott.

4. tény. Az óriási sajtról

Mint kiderült, a Viktória királynőnek adott hatalmas sajt egyáltalán nem olyan hatalmas, ha összehasonlítjuk a múlt század végén Kanadában gyártott sajtokkal. Ez a sajt súlya 57 ezer font (majdnem 26 tonna), hossza közel 10 méter, a sajt előállításához felhasznált tej mennyisége pedig több mint 200 tonna.

5. tény. A globális termelésről

Évente körülbelül 20 millió tonnát állítanak elő a világon különféle típusok sajt. A Wikipédia szerint az Európai Unió országai és az Egyesült Államok termelik a legtöbb sajtot. Sok sajtot gyártanak Franciaországban, Németországban, Olaszországban és Hollandiában.

Tény 6. A sokszínűségről

A Nemzetközi Tejipari Szövetség adatai szerint a világon mintegy ötszázféle sajtféle és kombináció létezik. Vannak olyan osztályozások, amelyek száma meghaladja az ezret. Erről már írtunk a Sajtkalauz egy igazi ínyencnek című cikkben. A világ egyik legnépszerűbb és leghíresebb sajtja az olasz mozzarella. Ennek a sajtnak a népszerűsége részben annak a ténynek köszönhető, hogy széles körben használják a főzéshez, beleértve a pizzagyártást is.

7. tény. A sajtok előnyeiről

9. tény. Igaz, hogy az egerek szeretik a sajtot?

Van egy vélemény, hogy az egerek nagyon szeretik a sajtot. A Manchesteri Egyetem (Egyesült Királyság) tudósai azonban megállapították, hogy ez nem teljesen igaz. Kiderült, hogy az egerek előnyben részesítik az erős szagtalan ételeket (például gabonát vagy gyümölcsöt), és egyáltalán nem a sajtot. Azonban a britek által végzett másik tanulmány egészségügyi szervezet A Pest Control UK ennek az ellenkezőjét mutatta. Tehát egyelőre rejtély marad az egerek sajtpreferenciái.

10. tény. Ha nem szereted a sajtot, akkor egyszerűen nem találtad meg a sajtodat.

„A szőlő és a sajt olyan, mint egy csók” – mondják a spanyolok. „Az étel sajt nélkül olyan, mint egy nap nap nélkül” – mondják a franciák. „Akinek van sajtja, annak nincs szüksége desszertre” – mondják a hollandok.

Nem számít, milyenek az étkezési preferenciái, valószínűleg van kedvenc sajttípusa. Ha nem, akkor valószínűleg azért, mert még nem találta meg a sajtját, ami azt jelenti, hogy még több lesz.

Mindenesetre, ha gyorsan le kell fedni igényes asztal, akkor nincs jobb a gyümölcsöknél, zöldségeknél, kenyérnél és persze többféle sajtnál.

Hogyan alakítsunk ki hulladékmentes termelést egy sajtüzemben, hogyan dolgozzunk fel napi 340 tonna tejsavót, mennyi tej szükséges egy kilogramm sajthoz vagy vajhoz, és mennyi ideig érik a sajt? A TUT.BY tudósítója a Slutsky OJSC látogatása után értesült erről sajtgyár".

Ez a vállalkozás különleges. Először is exportorientált, az export nagy része Oroszországba irányul. Másodszor, az üzemet viszonylag nemrég alakították át meglehetősen nagy gazdasággá, amelybe Szluckon kívül a Lyuban és a Kletsk sajtgyárak, valamint számos más vállalkozás is tartozik. Harmadszor, ma létezik az Unió tudományos és műszaki programja „A hatékonyság növelése ételgyártás hulladékaik fejlett technológiák és berendezések alapján történő feldolgozásával" (magukban a szakemberek inkább "hulladékprogramnak" nevezik röviden), ami lehetővé tette az új know-how elsajátítását. Azonban mik ezek?

- Vállalkozásunk mintegy 360 tonna tejet dolgoz fel naponta,- mondta újságíróknak az OJSC "Slutsk Cheese Making Plant" termelésért felelős igazgatóhelyetteseNatalia Malyshko. - Termékeink 40%-a sajt, melynek előállítása során sok savó keletkezik.Végül is például 1 kilogramm sajthoz körülbelül 10 kilogramm tej, 1 kilogramm vajhoz pedig 21. Naponta 330-340 tonna tejsavó jön ki, amit valahogyan fel kell dolgozni.
A szlucki vállalkozás természetesen korábban is sikeresen feldolgozta a tejsavót, de az Unió állam tudósai által itt tesztelt projekt valóban forradalmi volt az egész posztszovjet térben. A baromembrános frakcionálási módszerrel lehetőség nyílik a savóból tömeg kinyerésére hasznos anyagok, amelyek ezt követően üzleti tevékenységbe kezdenek és nyereséget termelnek. Az ultraszűrő és nanoszűrő berendezések a szakértők szerint semmivel sem rosszabbak a legjobb külföldi analógoknál, és többszörösen olcsóbbak.

- Az ezzel a technológiával előállított WPC (tejsavófehérje koncentrátum) rendkívül keresett,- mondta újságíróknak a műszaki tudományok kandidátusa, a Hús- és Tejipari Intézet Köztársasági Egységes Vállalat igazgatóhelyettese.Oleg Dymar. - Gazdagíthatnak különféle termékek(például tejföl és túró), beleértve gyermek választék. És be tiszta forma A KSB-re nagy a kereslet a sportolóknak szánt speciális táplálék gyártói között. A jövőben technológiáink felhasználásával denaturált fehérjéket terveznek előállítani, amelyekből csökkentett zsírtartalmú, de egyben abszolút telt ízű termékek is előállíthatók! Az ár is fontos: előreláthatólag például egy kilogramm tejsavófehérje mikroszemcséje mindössze 5-7 dollárba kerül..

A modern fehérorosz-orosz nanotechnológiák bevezetése jó dolog, de az újságírók nem tudtak ellenállni a szlucki sajtgyár termelésének ellenőrzésének, különösen azért, mert ők maguk, mint talán minden fehérorosz, a termékeinek fogyasztói. Natalya Malyshko, a vállalat igazgatóhelyettese örömmel mutatta be a teljes technológiai ciklust: a tej átvételétől a kész sajtok csomagolásáig.

A nyersanyagok minőségét gondosan ellenőrzik az átvétel szakaszában - egy speciális laboratórium dolgozik ezen. Ezután a beérkező tejet osztályonként felosztják (csak az „Extra” és „high” sajtok előállításához használják), kétszeres pasztőrözésen esnek át, és szétválasztják.

Az elkészített tejhez egy speciális területen indítót adnak (típusa az elkészítendő sajt fajtájától függ), majd alvasztást követően a keletkező rögből őrléssel tejet készítenek. sajtszemcse. Ő a sorozat után technológiai műveletek formázva, majd préselve.

Ezután a leendő sajtkerekeket a sózóhelyre küldik, ahol a technológia szerint speciális, sófürdőbe merített állványokon áztatják a szükséges ideig. Amikor eljön az ideje (ez az adott fajtától is függ), a sajtot eltávolítják, megszárítják, polimer héjba „öntözik”, és az érlelőkamrába küldik.

Itt a jövőbeli terméknek sok időt kell töltenie hosszú idő: például a Poshekhon sajt érlelési ideje a technológia szerint legalább 45 nap! A megbeszélt nap és óra elérkezésekor a kész fejeket a csomagolási területre küldik, ahol pontos mérlegelés után dobozokba helyezik és elküldik kereskedelmi szervezetek vagy nagykereskedők.

Utóbbiak főleg oroszok, és amint azt egy kötetlen beszélgetés során az üzemi dolgozók elismerték, ha Szluckban egy kilogramm sajt körülbelül 140 orosz rubelbe kerül, akkor a moszkvai szupermarketek polcain az ára néha eléri a 280-at. Oroszországban közvetlenül kereskedni, keresztül kereskedőházak, Természetesen próbálkoztunk, de a kiskereskedelem ebben az országban úgy épül fel, hogy a „kívülállóknak” itt esélyük sincs: a kiskereskedelmi piac már rég megosztott. A szlucki sajtgyártás azonban már meglehetősen jövedelmező, ami egyébként lehetővé teszi egy társadalmilag jelentős termékcsoport (tej, kefir, túró, tejföl stb.) előállítását a fehérorosz fogyasztók számára viszonylag kedvező áron.

Érdemes azonban visszatérni a rendezvény fő témájához - az élelmiszeripar modernizálását célzó uniós állam programhoz.
- Három éve indult a „Hulladék” program megvalósítása,- emlékeztetett a műszaki tudományok doktora, a Fehérorosz Nemzeti Tudományos Akadémia levelező tagja, professzor, vezérigazgató RUE "A Fehérorosz Köztársaság Nemzeti Tudományos Akadémia Élelmiszeripari Tudományos és Gyakorlati Központja"Zenon Lovkis. - Mára kijelenthetjük, hogy a tervezett 17 rendezvényből 11-en értünk el sikereket. Összesen 8 új gyártóüzemet vezettek be. Ez lehetővé teszi a termelés megismétlését és a felhalmozott tapasztalatok alapján a további fejlesztést.

Orosz kollégáinkkal közösen kialakítottuk a három legfontosabb hulladékcsoportot, - folytatta Zenon Valentinovich. -Ez a tejsavó, amelynek korábban csak 30%-át dolgozták fel Fehéroroszországban, valamint az alkoholos lepárlás, amely számos értékes fehérjét és vitamint tartalmaz. A harmadik csoport összetett, ide tartozik a keményítőgyártás során keletkező burgonyapép, termékek sörgyártás(sörszemek) és így tovább.

Az Union State szakembereinek sikerült a semmiből létrehozniuk egy új szeszfőzdét Mankovichiban, amely ma már normálisan működik. Itt új, alacsony hőmérsékletű technológiát vezettek be az etanolgyártás alapanyagainak forralására, amely 20-30%-kal csökkentette a lepárlási hozamot. A cellák spirális elrendezésű új hőcserélői is megjelentek. A bobrujszki hidrolízisüzemben pedig a fehéroroszok és az oroszok közösen egy egész műhelyt építettek a szeszfőzdék takarmányozási célú feldolgozására. A hulladékból igen keresett élesztőkoncentrátumokat és fehérje-kiegészítőket előállító helyi berendezésnek nincs analógja a posztszovjet térben. A Molodechnopivo vállalat bevezette a söripari gabona feldolgozására szolgáló rendszert, amely nemcsak az állati takarmány előállítását biztosítja, hanem a víz visszavezetését is a termelési ciklusba, és a Veselovsky keményítőgyárban a burgonyapép feldolgozására szolgáló berendezéseket telepítették. A kibocsátás értékes elemeket tartalmazó por alakú termék, amely nemcsak szarvasmarha takarmányozására, hanem gyártásra is alkalmas. hasznos kiegészítők az emberek élelmiszerébe.

Az Unió állam projekt gazdaságtana szerint közvetlen résztvevők, nagyon pozitívnak bizonyul. Csak a berendezések beszerzési költségei másfél-kétszeresére csökkennek a -hoz képest importált analógok. A megvalósított technológiák megtérülése pedig 1,9 és 5 év között mozog. És a környezetről nem is beszélve! Hiszen korábban alkoholos lepárlást és tejsavót csak néha használtak téli idő borjak takarmányozására használták, és gyakrabban öntötték víztestekbe, ami károkat okozott a természetben.

Az innováció teljes finanszírozását az uniós állam költségvetéséből biztosították, és ahogy maguk a tudósok és a termelésben dolgozók mondják, soha nem volt gond a pénzzel.

- Programjaink célja nem Fehéroroszország vagy Oroszország egyénileg jobbá tétele, hanem a közös problémák megoldása -– mondja az Uniós Állam Állandó Bizottságának iparpolitikai és ágazati programok főosztályvezetőjeBorisz Bezlepkin.- Egyesítjük Fehéroroszország és Oroszország anyagi erőforrásait és szellemi potenciálját, ami az úgynevezett szinergikus hatást eredményezi. Más országok egyedül dolgozva sokszor többet költenek ugyanazért az eredményért! A kormányzati programokkal ellentétben a szakszervezeti programok emberek, kreatív és tudományos csoportok kezdeményezésére érnek. Először - az ötlet, és csak azután kapcsolódnak be a munkába az illetékes osztályok.

Érdekes, hogy orosz részről már most is felhangzanak azok a hangok, amelyek minden erejükkel az uniós állam keretein belül azt kérik, hogy bizonyos iparágakat bízzanak arra az entitásra, amelyik jobban csinálja. Sőt, egyes oroszok nyilvánvalónak tartják a választ a tejipar kérdésére.

- Ha a tejtermékek gyártása jól bevált Fehéroroszországban, akkor Oroszországnak nem kell ebbe belemennie,- mondta az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma Tudomány- és Technológiapolitikai és Oktatási Főosztályának igazgatója egy sajtótájékoztatónVaszilij Nechaev. - Kifizetődőbb számunkra, ha kiegészítjük egymás piacát. Hiszen az Európai Unió nem vár ránk vagy Önre, Oroszország pedig már csatlakozott a WTO-hoz. Fehéroroszország ezt közvetetten – szakszervezeti megállapodásokon keresztül – is megtette. És még senki nem talált ki más utat a versenyképesség eléréséhez, mint a termelési költségek csökkentését.

Az OJSC "Slutsk Cheese Making Plant" termékeinek hagyományos kóstolója során a rendezvény résztvevői kötetlen környezetben kommunikálhattak. A felvetett témák változatosak voltak: az olcsó használat emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásaitól pálmaolaj egyes tejtermelők által geopolitikai problémákra, amelyek a vállalkozás vendégszerető alkalmazottai szerint gyakran a keresletre és az árakra is hatással vannak: például ha valahol a világban kitört a háború, akkor pl. stratégiai termékek, Hogyan tejpor vagy vaj, drágulhat és csökkenhet is.

P.S. Száz asztalnál pedig sajt mellett ltz és hús is van. És amikor a tudósítók elmennek, megjelenik a vodka. De természetesen!

Szluck az egyik régióm. Szoligorszk 20 km-re található. Ott házasodtak össze az osztálytársaim. Ott dolgoznak a barátok. Ott lakik az egyik tanítványom.

A bejegyzés előtt idéztem a sajtkészítést. Én magam soha nem készítettem így sajtot. De az biztos, hogy nagyon finom. Most szeretném megírni, hogyan főzök házi sajt. Elkészítéséhez használom vásárolt kovászos indítót. Pepszinnek hívják. Gyógyszertárakban és piacokon árulják, ahol fűszereket árulnak. Így néz ki.

Ez a zacskó 100 liter tejhez elegendő. Most egy főzési módot írok neked.
Ehhez mindössze 3 liter tejre van szüksége. A legjobb az igazi, házi, de ennek hiányában puha zacskós tejet használok. Inkább "élő".
Tehát: enyhén melegítsen 3 liter tejet addig szobahőmérséklet, Ezután vegye a Pepsint egy kés hegyére, és oldja fel tejben. Hagyjuk az egészet kb 2-3 órát állni. A masszának egy NAGYON sűrűre kell sűrűsödnie sűrű zselé. Ezután az egészet jól összekeverjük és gázra tesszük. A melegítés során folyamatosan keverni kell, hogy a keverékünk ne égjen le. A tej fokozatosan pelyhekké válik. Amikor nagyon felforrósodik a masszánk, az egészet egy nagyon kis lyukú szűrőedénybe kell tennünk, hogy a sajtunk ne folyjon ki a savóval együtt.


Ha nincs ilyened, akkor gézet tehetsz a szűrőedénybe. Amikor az összes savó kiürült, az marad a szűrőedényben, amiből később sajt lesz. Ezt kézzel kell majd gyorsan homogén masszává kinyomkodni, amíg a sajtunk ki nem hűl, és egy mély edénybe tesszük, kézzel egyenletesen elsimítva a felületen, erősen megnyomva (a felesleges savó kijön). Sózzuk ízlés szerint a tetejére. A só fokozatosan eloszlik a sajtban. Mindezt legalább egy napig hagyni kell. Minél tovább áll a sajt, annál keményebb lesz. A sajtja készen áll. Ebben a folyadékban, ami felszabadul belőle, sokáig feküdhet és nem romlik meg, de a hűtőszekrényben. Három liter tejből körülbelül 1 kg lesz. sajt. Ha véletlenül túlsózta a sajtot, ne aggódjon. Öntse ki a szérumot, amelyben feküdt, és töltse meg hideggel forralt víz. A sajt enyhén sózott lesz. Megpróbáltam részletesen leírni az elkészítésének módját. Ha valami nem világos, kérdezz. A lényeg az, hogy a tejpelyhet gyorsan és jól összenyomkodjuk csomóvá homogén tömeg. Ez minden. Egy kilogramm sajthoz csak 3 liter tej és pepszin kell. Szintén nem drága.

Nagyon szeretem a sajtot házi, lényegesen eltér a gyáritól abban, hogy természetes mezőgazdasági termékeket tartalmaz, és mindenki, aki elkészíti, önállóan és saját belátása szerint adhat hozzá sót, fűszereket, ízesítőket és javíthatja a termék ízét.

Főzéshez kecskesajt el kell hogy vedd:

• 2 liter savanyú kecske tej(Ha romlott tej hiányzik, akkor elegendő benne friss tej adjunk hozzá egy kanál tejfölt és hagyjuk állni meleg helyen).
• 0,5 l. friss tehéntej.
• 3 nagy tojás.
• 150 gr. vaj.
• 1 tk szóda, só ízlés szerint.

Munkamenet: Vegyünk egy serpenyőt, amely savanyú tejet tartalmaz, és válasszuk el a keletkező savót túrós massza . Ehhez óvatosan öntse bele a folyadékot külön edények, és a kapott masszát tegyük át egy vászonzacskóba, kössük szorosan és hagyja, hogy az összes savó lecsepegjen.

Utána az egész masszát alacsony lángon felmelegítjük és ha egyszer gézbe vagy zacskóba tettük, hogy az összes folyadék teljesen kifolyjon.

Adjuk hozzá a kapott túróhoz friss tejet, tedd a tűzhelyre, forraljuk fel, távolítsuk el a tejsavót, és helyezzük ismét zacskóba (gézbe), hogy eltávolítsuk a keletkezett savót.

Egy külön üstben olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá száraz túrót, tojássárgája, só, szóda, jól keverjük össze a keveréket, és főzzük körülbelül 30 percig.

A sajtnak sűrűnek és viszkózusnak kell lennie, és bele kell tenni ragasztófóliaés tekercsbe tekerjük.

Házi túró

1 kg elkészítéséhez. túrót kell venni:

• 9 csésze zsírszegény frissen készített túró.
• 2,5 evőkanál vaj vagy ghí.
• 2 tk szóda és 3 tk só.

Az elkészített túrót kiszedjük, szitán átpasszírozzuk és egy külön tálba tesszük, 1 teáskanál szódát egyenletesen szórunk a túró felületére, falapáttal keverjük össze, majd tegyük kis lángra és kezdjük el melegíteni. .

Ha be melegítés közben savó képződik, majd az edényeket fedővel le kell zárni, és körülbelül tíz percre le kell venni a tűzről, majd le kell engedni a savót.

Után sajtos massza jól megolvad és besűrűsödik, olvasztott vajat adunk hozzá. Sót és azt is a fűszereket (kömény, kapor, ánizs) körülbelül tíz perccel a készenlét előtt adjuk hozzá.

A kész masszának sűrűnek és nyújthatónak kell lennie.

Főzés után kész masszát tegyük a keverékkel kikent edénybe és tegyük hűvös helyre.

Tanácsom: A legtöbb finom fajták házi sajt - ez a suluguni, adyghe, kecske, feta sajt - nem nehéz elkészíteni, ha van friss termékekés jól passzol a fűszernövényekhez és a zöldségekhez. A konyhában töltött 40 perc után már lehet sajtot készíteni kiváló minőség, ami semmivel sem rosszabb, mint a leghíresebb gyári sajtfajták!

Házi sajt – élmény

A házi sajt készítésével kapcsolatos kísérletek első eredményei. Amíg a sajt a pincében érlelődött, közzéteszem, hogyan is készült. :-)

Először csak egy rubel tejjel csináltuk. Természetesen friss tehén. Átlagos teljesítmény- 8 liter tejből, kb 1,2 kg lágy sajtból vagy 1 kg kemény sajtból. A mi darabunk természetesen kisebb, de nem olyan kicsi.

A tej nem volt friss, egy éjszakán át a pincében állt, ezért egy 9 literes serpenyőben 35 fokra melegítettük, felöntöttük az oldattal, és hagytuk. De a norma szerint 30-60 perc alatt vasal, nálunk 20 perc után zselé lett - mint a joghurt. Közvetlenül a serpenyőbe vágjuk a masszát (nagyon érdekes tejet vágni :-)) és egy 18 literes lábasban vízfürdőbe tesszük. Nagyon egyszerűnek bizonyult a hőmérsékletet 38 fokon tartani - az elektromos tűzhely minimális „hőjén”. Van hőmérő, így jól lehetett látni.

20-30 percenként keverje meg, törje szét az esetleges csomókat. Általában a tömeg csomós. Körülbelül 2 órát állt a fürdőben. Úgy tűnik, sokkal kevesebbet lehetett volna tenni. Meg fogjuk próbálni. Első alkalommal az utasítások szerint csináltuk, mert még nincs tapasztalatunk.

Egy zománcozott literes bögrét kibélelünk vászonruhával (fehérítetlen sima vászon), oda tesszük a sózott keveréket (lehet fűszerezni). A szűrőedényből egy tálba fordítva már láthatjuk, hogy a massza „megszilárdult”, sajtos lesz. :-)

Valójában ez a tömeg már létezik lágy sajt.

Egy darab sajt préselés után.

Az első alkalommal úgy tűnik, nem tettek bele elég sót. 8 literhez egy evőkanálot ajánlunk, 3 literhez egy teáskanálnál kevesebbet tegyünk. Több kell – egy teljes tea. De ez ízlés kérdése.

Fedjük le a sajtot a bögrében egy ruhával, és nyomjuk le egy nagy üveg fedővel. Ezután el kell helyeznie a terhelést. De a sajtot rendesen, teljes testsúllyal préseltük - a tejsavót teljesen kinyomtuk, rögtön lecsepegtettük, majd 5 órát állt a sajt két tégla alatt, utána már nem volt tejsavó. Szóval, miután ennyire megnyomta, talán azonnal rakhat egy még nehezebbet a főprés alá?..

5 óra múlva kivettek egy darab sajtot - ez a képen látható. Új száraz kendőt tettek az üvegbe, visszarakták a sajtot, és nem két, hanem négy téglával lenyomták. És így tovább körülbelül egy napig.

A sajtot egy nap múlva kivesszük - sárgásabb lett. Nagyon finom az illata!

Most a pincébe került a darab (fa fedő alatti fadobozban, a doboz alján vászon ágynemű volt). 1-2 hétig a teljes érésig.

Kész házi sajt "szekcióban".

Általánosságban elmondható, hogy még egy nap nyomás alatti állás után is már sajt, de éretten kissé gömbölyűvé kell válnia, és be kell fednie sajt kéreg. Felvágva legyen sajtja :-) - buborékokkal.

A sajtban lyukak keletkeznek a szén-dioxid nyomás hatására. Szén-dioxid szabadul fel a sajtkészítő pótolhatatlan kis segítői - a tejsavbaktériumok - munkája során.

Érés közben időnként meg kell fordítani a pincében. Valószínűleg elég naponta egyszer.

Az utasítások szerint pince hiányában hűtőszekrényben is megteheti.

Ha megérik, teszek fel egy fotót ide. :-)

A kemény házi sajt eltarthatóságát hat hónapra növelheti, ha paraffinnal kezeli. De ezt még nem tervezzük – egyelőre érdekes egyszerűen úgy beállítani a folyamatot, hogy mindig legyen otthon sajt. :-)

Házi sajt készítés, fotó

pepszin - enzim a sajtkészítéshez

első átalakítás (kb. 30 perc) - tejet vágni :-) - kocsonyásodás után vágjuk

vízfürdő- a második átalakításhoz (kb. 2 óra)

a második átalakulás megtörtént - ez már puha házi sajt

savó, ami megmarad

a sajtot szűrőedénybe helyezzük

szűrőedényből - egy tálba a só hozzáadásához: sózzuk, keverjük össze

a bögrében - szövet, az anyagban - sajt :-)

fedővel lenyomkodjuk egy nagy üvegből

egy „dugattyút” helyeztek a fedélbe - egy favágást, és téglákat helyeztek rá

"dugattyú", amelyre ráhelyezzük a prést

sajtot az első 5 órás préselés után

halványsárga - nagyobb terhelés mellett másodszorra küldjük préselni - egy napra

a sajt a második préselés után sárgássá vált, nagyon finom az illata, a pincébe küldjük érlelésre

Ez az első darab, ami több napig feküdt 20 fokban - le akartam vágni a széleinél...

És ez a második tételből való - azonnal préselés után, lyukakkal meg lehet enni.

Vajon miért sárga. láthatóan a néni, akitől veszem, nem bírja ilyen sokáig. mindig fehér sajt!

Tegnap megfordítottuk a pincében - egyre sárgul! Már tényleg elég sárga, nem teljesen igaz, de néhol - úgy látszik, fokozatosan mindenhol besárgul. Hogyan derül ki a saját kérgében.
Nem világos, hogyan lehet fehér – de vannak benne lyukak, kemény sajt, vagy puha friss, mint a túró?..

valami átlagos.
nem próbáltad még?

nem, még korai - 1-2 hetet kell ülni, hogy igazi sajt legyen, nem vágjuk fel egy hét múlva, szeretném megvárni, amíg kicsit kerekebb lesz :-)
amíg apránként, egyenletesen be nem sárgul alul és felül is.
valamelyik nap telepítünk egy újat – tól több azonnal tejet.

Ez egyértelmű. A végén mást eszünk, de az is pepszinből készül, csak frissen. próbáld ki valamikor, nagyon finom!

Tényleg pepszinből készült? Talán túróból - nyomd meg?..

nem nem. mindenképpen pepszinből. Ugyanazt a táskát is adta nekem, mint ami a fotódon van.
100 vagy 40 literes. a hűtőben van. de citrommal szoktam keleszteni.

Egy tasak 100 literre - 10 gramm.
Valóban 8 részre osztjuk - és mindegyik részre - három három rubelre. Vagyis a szokásosnál kicsit többet teszünk.

mi újság? Hiányzik még?

Folyamatosan elfelejtek írni – persze mindkét darabot régen megettük. És nem ült ott egy hétig - nagyon meleg volt a pincénkben, kb 20, mert kint meleg volt, jóval korábban megnéztük, 3-4 nap után az első darab kezdett nem túl frissnek tűnni. rögtön megette. A második darabot pedig rögtön préselés után kipróbáltuk - remek lett! És lyukas is, és ízletes, friss.
Általában nagyon finom, valószínűleg az egyetlen negatívum az, hogy a sajt szokatlanul „gumiszerű”, nem olyan, mint a bolti sajt. Meg kell szokni.
Mást még nem csináltunk, de tervezzük, hogy amint lesz tejünk.
Általában tetszett, el fogjuk készíteni, ki kell próbálnunk különböző gyógynövényekkel.
Most néhány keresztmetszeti fotót teszek fel a sajtról a cikkgalériába. :-))

nem mindig gumi. van néhány árnyalat.

Ez egyelőre rejtély. Sok éve foglalkozunk kenyérrel, kvasszal, annak is nincs vége.

Mosolygok.
de amikor megtanulod, olyan egyszerűnek tűnik! Ez a recept egyszerű, részletesen megosztod.
Hasonlóképpen, a szakmákban és minden készségben vannak árnyalatok.
Ezért az élet a tanulásra adatott. a lényeg, hogy ne hagyd abba.

Uraim, kezdő sajtkészítők, nem rendelhetnek zacskót, de megkönnyítik a gyógyszertárba menést és acidin-pepszin vásárlást, egy 50 tablettát tartalmazó csomag 40 rubelbe kerül
8 liter tejhez 20 tablettát használtam, majd a fentebb leírtak szerint

Hát, köszönöm! Igaz, sok zacskóm van - most jó sokáig kitart, aztán nézhetem a patikai változatot. :-)
De nem ismeri az összetételt, mi van a gyógyszertárban - valamilyen gomba is, vagy teljesen kémiai készítmény?

A patikákban mindig van valami trükk rejtve!
Nálunk most nem tudsz elmenni semmi jót venni :-(

Ha lenne fogás a patikákban! És közönségesen élelmiszerboltok- Azonos. Még rosszabb, mert állandóan enni kell. :-)

A pepszin egy gomba:)))))))))))))))))) Nos, általában, ha Lenin gomba, akkor miért ne lehetne a pepszin is az, fehérje :) Nagyon jó, hogy "nevettél" rajtunk, ne haragudj :))

És mi az a pepszin – biológiailag, hogyan is mondjam helyesen, tényleg össze vagyok zavarodva? :-))
Elolvastam, hogy miből készül (bányászott). Japán gomba. :-) Nem a pepszin gomba, hanem honnan származik Meitónak.

A kérdés az, hogy miből nyerik a gyógyszerészeti pepszint. :-))

Pepszin?" - kérdezed. Ez egy kizárólag természetes termék, amely állati eredetű természetes alapanyagokból készül.

A pepszin egy fehérje, leegyszerűsítve. A szerves kémia tankönyvekben részletesen meg lehet nézni :)

Az Acedin egy pepszin oltóanyag-kivonatállati gyomor feldolgozásából nyerik ki, ellentétben a Meitóval, amely növényi eredetű és acedin-pepszint tartalmaz sósav. Lenne néhány kérdésem. Mondd meg, mikor kell sózni a masszát. Mennyibe kerül a sajt rongyban hűvös helyen? Milyen vastag legyen a kéreg? Köszönöm.

Azt hittem, hogy a pepszin egyfajta gomba, vagy gombából vonják ki. És gyomortól van?...
A masszát megsózzuk, ha préselés előtt szűrőedényben lecsepegtetjük.
Minden második nap fogyaszthatod, mint a lágy sajtot. Vagy tedd a pincébe 1-2 hétre.
Nem tudtunk sűrű kérget kapni. Valószínűleg sokkal tovább kell állnia, hogy elérje a kérget. De ott be kell tartani a feltételeket (páratartalom, hőmérséklet), nehéz.

Egyszer régen a férjemmel mi magunk készítettünk kovászost. Ehhez újszülött borjú vagy gida kell, kb 2 hétig csak magával tejjel kell etetni, hogy mást ne fogyasszon, csak tejet!!! Utána vágjuk le és válasszuk szét a gyomrot, alaposan ki kell szárítani, majd egy félliteres üvegben apróra áztatjuk, először meleg vízzel, majd hozzáadjuk a sajtból visszamaradt savót. És ez a kiszáradt gyomor sok évig kitartott, annak ellenére, hogy nagyon gyakran készítettük ezt a sajtot. Természetesen egy kicsit más technológiánk van.