Mit jelent a csendes bor? A csendes bor jelentése az alkoholos italok szótárában. Egyéb felhasználások

A borok osztályozása

A bor életünk állandó kísérője, a róla való tudás pedig kultúránk eleme. Ősidők óta a szőlőbort napfényes italnak nevezik. A szőlő, amelyből készült, napenergiát halmoz fel bogyóiban, és adják át az embereknek. Nagyon helyesen azt hiszik, hogy mindent, ami fényes és örömteli, a természet adta neki, és minden sötétet és gonoszt - ésszerűtlen emberek.

Mik azok a borok

szőlő bor szőlőmust (préselt lé) péppel (zúzott szőlő magjai és héja) vagy anélkül történő erjesztése során nyert ital. Az erjedés során a szőlőben lévő cukor hatására etil-alkohol képződik. Ha a cukrot teljesen (száraz) erjesztik, akkor száraz borokat kapnak.

A fermentáció egy összetett biokémiai folyamat, amelyet mikroorganizmusok (élesztőgombák) idéznek elő, amelyek a cukrot hő felszabadulásával alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. Ugyanakkor a sörlé vagy a pép felületén szén-dioxid (DU) buborékok jelennek meg - ez az erjedés kezdetének jele. Két-három hét elteltével az erjedés fokozatosan leáll, cukor nélküli, de alkohollal dúsított, zavaros folyadék képződik. Ez már bor. Az élesztő üledékből eltávolítjuk, egy ideig bent tartjuk borospincék, gondossággal javítja, ragyogóvá teszi, fejlessze aromáját és ízét. Ez egy rövid út a természetes száraz borhoz. Ha az erjedés következtében a cukor egy része nem erjedt, akkor a keletkező bort félszáraz vagy félédes natúrnak nevezzük.

Valamennyi bor a rendeltetés, a szín és a fő összetevők összetétele, a szőlőfajta, a származás, az érlelési idő, az elkészítési technológia és az aroma szerint van felosztva.

A must erjedését etil-alkohol (élelmiszer-alapanyagból) hozzáadásával állíthatjuk le, hogy szeszezett borokat készítsünk. Ez technológiai folyamat a borászatban erősítésnek nevezik, melynek eredményeként erős vagy desszertborok nyerhetők. A természetes borok előállításához legalább 17 g/100 ml cukor cukortartalmú szőlőt használnak.

Bejelentkezés alapján A borokat asztali (az asztal ízesítőjeként használják) és desszertre (desszerttel tálalva) osztják.

szín szerint fehér-, rozé- és vörösborokat különböztetnek meg. A fehérborok olyan borok, amelyek világos szalma-borostyán színűek vagy erősen főzött tea színűek. A rózsa- és vörösboroknak sok árnyalata van a világos rubintól a sötét gránátig. A fehérborok az életkorral egyre érettebbek. sötét tónusok, a vörösek pedig éppen ellenkezőleg, elsápadnak, mivel a színezőanyagok kicsapódnak.

Szén-dioxid tartalom szerint a borokat habzó, DU-t tartalmazó és csendes borokra osztják. A csendes borok nem tartalmaznak feleslegben DO-t.

DU-t tartalmazó borok a következőkre oszlanak:

1. Természetes DU-val telítve nyomás alatti erjesztés eredményeként hermetikus tartályban. Ezek speciális technológiával készült pezsgők másodlagos fermentáció kiváló minőségű száraz boranyagok speciális tartályokban vagy palackokban. A palackban előállított és legalább három évig érlelt klasszikus habzóborokat érlelt és kollekciós boroknak nevezzük. A Krím-félszigeten a hermetikus tartályokban történő erjesztés során habzóborokat kapnak, például "muskotály pezsgő", "piros pezsgő", "szevasztopoli pezsgő" stb.
2. Pezsgő vagy szénsavas – mesterségesen DO-val telített borok. Ezek az "Aligote pezsgő", "Bakhchisarai Fountain", "Southern Sparkling" stb.

Cukortartalom szerint A borokat asztali félszáraz (1-2,5 g / 100 ml), félédes (3-8 g / 100 ml - asztali és 5-12 g / 100 ml - desszert), édes (14-20 g / 100 ml) és likőr (21-35 gr / 100 ml).

csendes borok Az összetétel szerint a következő csoportokra oszthatók:

• alkohol hozzáadása nélkül készült asztali borok;
• száraz, természetes erjedésű alkoholt tartalmazó 9-14 térfogatszázalék;
• természetes erjedésű, 9-12 térfogatszázalék alkoholtartalmú félszáraz, félédes borok;
• finomított szesz felhasználásával előállított szeszezett borok;
• erős, 17-20 térfogatszázalékot tartalmaz. alkohol;
• 12-17 térfogatszázalék alkoholtartalmú desszert.

A bor kialakulásában fontos szerep szerepet játszik a talaj és a szőlő fekvése, az éghajlat és az emberi munka, de a szőlő marad a fő.

Szőlőfajta szerint borok vannak osztva fajta, sepazhny és kevert.

A fajtaborok egy szőlőfajtából készülnek, bár az azonos botanikai fajhoz tartozó egyéb szőlőfajták akár 15%-a is megengedett (Cabernet Massandra, Port Red Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag stb.).

A Sepazhny borokat szőlőfajták keverékéből készítik, a feldolgozás során arányosan keverve ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel" stb.).

Kevert borok két vagy több tétel különböző szőlőfajtákból (fehérmuskotály vörös kő, vörös déli parti portói bor stb.) készülnek.

Minőség szerint a borokat rendes, évjáratú, gyűjteményi, régi borokra osztják. Száraz asztali borok esetében az érlelésnek legalább 1,5 évesnek kell lennie, kivéve a kakheti típusú borokat, amelyeknél az érlelés legalább 1 év; az erős és desszert borok expozíció - 2 év vagy több.

Gyűjteményi bornak nevezzük a magasabb vagy legmagasabb minőségű évjáratú borokat, ha tölgyfa edényben történő érlelés után még legalább 3 évig palackban tárolják.

Az évjáratú borok közül különösen kiemelkednek a CNP borok (Controlled Designations of Origin). Szigorúan korlátozott földrajzi területeken, meghatározott szőlőfajtákból termesztik, más területeken tilos nevük használata. Ezeknek a boroknak a termelését a termelő ország ellenőrzi. De a FÁK-országokban és a Krím-félszigeten ma nem gyártanak ilyen borokat.

A bortermelő országokban a közelmúltban egy új kategória jelent meg - helyi borok. Kiváló minőségű évjáratú és közönséges borokat ötvöz, amelyek neve szükségszerűen jelzi a termés helyét.

Közönséges borok, amelyeket fogyasztanak következő év egy év elteltével, öregedés nélkül.

évjárat nagyon minőségi borok bizonyos szőlőfajtákból előállított és tölgyfa edényben érlelve legalább 1,5-2 évig, a betakarítást követő év január elsejétől számítva.

Régi borok csak az enotecákban találhatók.

Az elkészítési technológiának megfelelően kiemelkednek a hagyományos, klasszikus előállítási módok (hordós érlelés, palackpezsgő) és a modern progresszív technológiai módszerek (tartályos pezsgő, folyamatos sherry) borai.

Egy üveg gyűjthető bor sokat elárul az év időjárási viszonyairól, amikor készült, az elkészítési módról, az érlelés körülményeiről, virágkoráról és érlelési jellemzőiről. A legrövidebb élettartamú borok az asztali borok. Általában 40 éves korukra elpusztulnak, íztelen folyadékká alakulnak, magas illósavtartalommal. A szeszezett borok, mint például a portói, madeira, sherry, 80-100 vagy több éves érlelés során fejlődnek ki a legteljesebben. A desszertborok a kollekciók legegyedibb díszei. Az erős évjáratú borokhoz hasonlóan megőrzik, javítva a minőséget. A borkészítés gyakorlatában a legrégebbi krími desszertbor az 1836-ban szüretelt rózsaszín muskotály "Magarach", amely szerepel a Guinness Rekordok Könyvében.

Az európai bortörvény szerint, a borokat asztali, helyi és szüreti borokra osztják.

Az asztali borokat egy adott ország különböző régióiban állítják elő, legalább 9 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak. helységtől függően. Ezek a borok az ország különböző régióiból származó hasonló borokkal keverhetők, és mindennapi fogyasztásra készültek. Nyugat-Európa országaiban átlagosan a teljes bortermelés mintegy 50%-át állítják elő, ami gyakran többletet eredményez, amelyet évente kivonnak a kereskedelemből alkohollá történő feldolgozás céljából.

A szüreti kiváló minőségű borokat a következők ellenőrzik:

• a terület eredete szerint, amelynek határai biztosítják a talajok homogenitását,
• az egyes helyeken történelmileg azonosított szőlőfajták szerint,
• a szőlőtermesztés módja szerint (bokrok közötti távolság, metszés, gondozás stb.),
• gyártási technológia szerint, beleértve az öregítést is.

A szüreti kiváló minőségű borok további minőségi szabályokkal rendelkeznek:

• a keverendő szőlőfajták listája százalékban kifejezve,
• a maximális megengedett szőlőtermés hektáronként,
• alkoholtartalom.

A termelés volumene ezeknek a boroknak akár 30% Franciaországban, 14% - Olaszországban, akár 90% - Németországban.

A kis szőlőtermő területekről származó francia évjáratú borok nevében kötelező feltüntetni a pontos termelési adatokat, a legmagasabb hektáronkénti termést és az eredet ellenőrizhetőségét.

A világ borai

A borok osztályozása

Sok évszázados bortermelés során az emberiség ennek számos fajtáját alkotta meg finom ital. Nézzük meg röviden, hogyan lehet a borokat típusokra osztani (bizonyos pontatlansággal).

A legáltalánosabb: a borokat két fő típusra osztják: szénsavat tartalmazó (pezsgő) és szénsavat nem tartalmazó (még mindig).

Asztali, dúsított és ízesített csoportokra oszthatók.

Kantinok a borokat alkohol hozzáadása nélkül állítják elő, és csak természetes erjedés eredményeként nyert alkoholt tartalmaznak - 9,0-14,0 térfogatszázalék.
A cukortartalom szerint az asztali borokat szárazra osztják - legfeljebb 0,3%, legfeljebb 1% maradékcukorral; félszáraz - 1-2,5% és félédes - 3-8%.

Szeszezett borok lehetővé teszi a finomított alkohol használatát. Ezek a következők: erős (17,0-20,0 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak, beleértve a természetes erjesztésű alkoholt is legalább 3,0 térfogatszázalékban; cukortartalom 1,0-14 térfogatszázalék); és desszert (12,0-17,0% alkoholt tartalmaz, beleértve a természetes erjesztésű alkoholt legalább 1,2 térfogatszázalékban).
A cukortartalom szerint a desszertborok a következőkre oszthatók: félédes (cukor - 5,0-12,0%, alkohol - 14,0-16,0 térfogat%), édes (cukor - 14,0-20%, alkohol - 12,0-12,0 térfogatszázalék). 17,0 térfogatszázalék) és likőr (cukor - 21,0-35,0%, alkohol - 12,0-17,0 térfogatszázalék).

Ízesített borok rektifikált alkohol, szacharóz, valamint infúziók felhasználásával készülnek különálló részek különféle növények speciális recept szerint. Alkoholtartalom - 16,0-18,0 térfogatszázalék, cukor - 6,0-16,0%. Az ízesített borokat az ókori Görögországban és Rómában készítettek, gyógyító hatásúnak tartották őket. Manapság sok országban gyártanak vermutokat.

Minőség szerint a csendes borok rendes, szüreti és gyűjteményes borokra oszthatók. Azonnal tisztázzuk, hogy ez a besorolás elfogadott Oroszországban. A nyugati országokban egy kicsit más felosztás van (erről alább olvashat).

Rendes- érlelés nélkül, de legkorábban a szőlő feldolgozásától számított három hónapon belül előállított borok. Ezek közönséges, olcsó borok, amelyeket nem különböztetnek meg különösebben magas minőségek.

Szüret- érlelt kiváló minőségű borok, amelyekből készültek a legjobb fajták szőlő egyes borvidékeken vagy mikrokörzetekben az egyes bormárkákra kialakított speciális technológia szerint. Az évjáratú borok érlelési ideje: száraz asztali boroknál - legalább 1,5 év, erős és desszertboroknál - legalább két év. Ezek a borok kiváló ízűek.

Gyűjthető- kiemelkedő minőségű évjáratú borok, amelyeket a hordós (palackos, tartályos) érlelési időszak lejárta után legalább három évig kiegészítő érlelésnek vetnek alá.

Szén-dioxidot tartalmazó borok a következő csoportokra oszthatók:

Természetesen szén-dioxiddal telített- erjesztés hermetikus nyomástartó edényekben. Ide tartoznak a speciális fehér- és vörösszőlőfajtákból nyert feldolgozott boranyagok másodlagos erjesztésével, speciális technológiával készültek. A másodlagos erjesztéssel palackokban nyert és legalább három évig érlelt pezsgőt "érlelt"-nek nevezik.

Szikrázó- száraz vagy szeszezett boranyagok másodlagos erjesztésével nyerik hermetikusan lezárt edényekben az egyes borfajtákra jóváhagyott technológia szerint.

Természetes félédes pezsgő- erjesztéssel készült szőlőlé zárt nyomástartó tartályokban, ahol az erjedés egy bizonyos szakaszban leáll.

Pezsgő vagy szénsavas borok, mesterségesen telítve szén-dioxiddal az úgynevezett "telítéssel". A bor készülhet egy szőlőfajtából (fajtaborok) vagy több fajtából is - ekkor kevertnek (a francia "couper" szóból - vágni) hívják. Létezik erős borok, néhány portós és madeira, tizenöt szőlőfajtából készülnek, melyek összetétele nagyon jó minőségű bort ad. A fajták házasítása mellett a különböző borvidékekről származó borok házasításait, illetve a különböző korú borok házasításait is felhasználják.
Most a más országokban termelt borok osztályozásáról kellene beszélnünk.

Hivatalosan a német borvidékek 13 borvidékre oszlanak. E régiók közül hét rajnai bort termel (Rheinhessen, Rheinpfalz (Pfalz), Rheingau, Nahe, Ahr, Mittelrein, Hessische Bergstraße), egy a Moselle (Mosel-Saar-Ruwer), öt másik (Franconia, Württemberg, Baden, Saale-Unstrut) és Szászország) – egészen eltérő karakterű borok.

Egy 1879-ben elfogadott törvény szerint a német borokat természetes gazdagságuk és ízintenzitásuk szerint három minőségi kategóriába sorolják:

1. Deutschertafelwein - Német asztali bor. Németország egyik régiójában szüretelt szőlőből kell készülnie:. Nem kötelező átmenni egy kóstoló teszten, de meg kell felelnie a tiszta terméktörvényeknek és a termékleírásoknak, amelyek nagyon szigorúak. Az asztali borok közé tartozik a Lovagvár Büszkesége, Borászok táncai, Buli, Kék ég, Arany égbolt, Régi pince.
2. Qualitatswein b. A. (rövidítve "K.b.A. / Q.b.A.") - Minőségi bor egy bizonyos régióból. A „meghatározott régió” a 13 hivatalosan kijelölt borvidék egyike lehet. A minőségi borok közé kerüléshez a bornak meg kell felelnie a régió összes követelményének szőlőfajta, ültetés, termőképesség és alkoholtartalom tekintetében. A Qba rangra jelölt borok minden évben professzionális kóstolóteszten mennek át (szín, átlátszóság, illat és íz értékelésre kerül). A Qba borok a német borászat egyik fellegvára. Ezek könnyedek, üdítőek, jó illatú borral. Az évek múlásával bonyolultabbá válnak. De ezen borok bármelyike ​​még egy évvel a palackozás után is élvezettel fogyasztható, és minél fiatalabb, annál frissebb és kellemesebb az íze. Ebbe az osztályba tartoznak a borok: Madonna teje, Fekete macska, Békakirálynő Tavasz, Rizling, Mihály-hegy stb.
3. Qualitatswein mit Pradikat - ("Qualitieswein mit predicate", - "K.m.P./Q.m.P.") - Kiváló minőségű borok. Ez kifejezetten német jelenség. A Q.m.P a német borok legmagasabb besorolása. Gyakran egyszerűen „predicatsvine-nek” nevezik. Egy adott régión belül csak egy területről (vagy egy szőlőültetvényről) kell származniuk. Borosztály Q.m.P. - elegáns, kifinomult és tartós. A predikátum vagy megkülönböztetés az öt minőségi fokozat egyikét jelöli, amelyeket a szőlő érettségi foka határoz meg a szüret különböző szakaszaiban, és bizonyos számú pontot igényel a kóstoló szakmai teszt sikeres teljesítéséhez:
   1) Szekrény (Kabinett) - a szokásos szüreti időben szüretelt szőlőből készült bor. Ez a legkönnyebb és általában a legszárazabb az öt kategória közül (például Gornoye Meshto bor).
   2) Spatlese - késői szüretelésű szőlőből készült bor, érett bogyók illatával és teljes ízzel. A Spätlese bor gazdagabb, teltebb, intenzívebb, de nem feltétlenül édes, esetleg magasabb alkoholtartalmú és drágább (pl. Rhenish Spätlese, Main püspöke, Riesling Spatlese, Copper Mountain Grotto Spatlese).
   3) Auslese - bor speciálisan kiválasztott szőlőfürtökből (például Napóra, Auslese Copper Mountain Grotto).
   4) Beerenauslese Túlérett szőlőből, gondosan, kézzel válogatott bor, amelyből ritka, exkluzív, utánozhatatlan mézes ízű borok készülnek.
   5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - késői szüretelésű szőlőből válogatott, majdnem fonnyadt bogyókból készült bor. A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese kivételesen ritka borok. Ínyenceknek való borok ezek, a világ legdrágább borai közé tartoznak, és isznak különleges alkalom. Más német borokhoz hasonlóan fiatalon is ihatóak, de csak 15-20 év után érik el tökéletességük csúcsát, és néhányuk szinte örökre eltartható.

Franciaország rendelkezik a világ legrégebbi és legkifinomultabb bortörvényrendszerével. Ez a jogszabály a borok származási hely szerinti szigorú azonosítási rendszerével ellenőrzi az összes bortermelést. A legtöbb bort földrajzi régiók szerint osztályozzák, és általában adják nekik sajátos nevét.

A francia törvények a következő borminőségi kategóriákat határozzák meg:

1. Vins de Table - Asztali borok. Ezeknek a boroknak legalább 8,5-9% alkoholt kell tartalmazniuk, a termőhelytől függően, de legfeljebb 15%. Ha eredetileg francia borokról van szó (egy régió borai vagy több régióból származó borok keveréke), akkor joguk van a "Vin de table de France" - "francia asztali borok" elnevezésre. Ha EU-országokban termelt borokból állnak, akkor „Az Európai Közösség különböző országaiból származó borok keverékei”. Ha az EU-országokból származó mustot tartalmaznak, és Franciaországban állítják elő, akkor a „...-ban szüretelt szőlőből Franciaországban nyert bor (a must származási országának vagy országoknak neve)” elnevezést viselik. Tilos az EU-n kívüli országokból behozott borokkal "keverék" készíteni. Az asztali borok minősége és karaktere márkánként eltérő. Az ezeket előállító cégek a vásárlók ízlésének megfelelő konzisztenciára törekszenek.
2. Vins de Pays - Helyi borok. A Helyi Borok kategóriája az asztali borok elitjének felel meg. Az elnevezés elnyeréséhez a helyi boroknak meg kell felelniük a következő minőségi kategóriáknak:
   1) csak az ajánlott szőlőfajtákból szabad előállítani, és a megnevezésben megjelölt településen (egy megyében, egy megyén belüli meghatározott területen vagy több megyét átívelő régióban) kell termelni,
   2) legalább 10% alkoholt kell tartalmazniuk a mediterrán régiókban és 9% más régiókban;
   3) a szabványoknak megfelelő analitikai és érzékszervi tulajdonságokkal kell rendelkezniük. Ezeket a tulajdonságokat egy kóstolóbizottság vizsgálja, amelyet az Országos Szakmaközi Borszolgálatnak kell jóváhagynia.
3. Appellation d'Origine Controlee (AOC)- Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok (CNI). Az ebbe a kategóriába tartozó borok megfelelnek az Eredeti Elnevezések Országos Intézete által meghatározott és a Földművelésügyi Minisztérium rendeletében meghatározott termelési feltételeknek. A KNP borok előállítására vonatkozó szabályok a legszigorúbbak, és a következő pontokat tartalmazzák:
   1) termőhely: fel kell tüntetni azt a régiót, ahol a szőlőt termesztik és ahonnan bort készítenek;
   2) szőlőfajta-készlet: a KNP-borokat olyan szőlőből kell készíteni, amelynek fajtáját egy adott tájegységre megállapították;
   3) minimális szilárdság;
   4) a termelés maximális mennyisége: az elv szerint - "minél alacsonyabb a hozam, annál jobb a minőség." A terméscsökkenés a szoros ültetés, metszés miatt következik be.
   5) a szőlőtermesztés és a borkészítés módszereinek, valamint a keletkezése közbeni tárolásának meg kell felelnie az adott régióra vonatkozó szigorú történelmi normáknak. Minden erre a minősítésre pályázó bor analitikai kutatáson és kóstoláson esik át. Az ellenőrző kóstoló végén, ha az pozitív eredményt ad, a borok oklevelet kapnak. Ez a National Institute of Original Names által kiállított tanúsítvány engedélyt jelent arra, hogy az általuk igényelt AOC neve alatt használják őket. Azok a borok, amelyek nem kaptak ilyen engedélyt, nem értékesíthetők AOC néven. Az ilyen szigorú jogszabályok garantálják az eredetmegjelöléssel ellátott termékek állandó minőségét - az olyan borok, mint a Rosé Anjou, Beaujolais, Côte du Rhone, Bordeaux, Medoc, Petit Chablis, Côte de Bourg, Grave, Saint-Emilion képviselik ezt az osztályt. .

1963-ban az olasz kormány törvényeket vezetett be a borászat ellenőrzésére. A borok e kormányzati szabványok szerinti osztályozása nagyon hasonlít a francia ellenőrzött elnevezések rendszeréhez.

Némelyik a helységről kapta a nevét (például Toscano); más borokat a szőlőfajtáról nevezték el (pl. Lambrusco, Barbera).

A "Mosel" cég olasz borokat szállít Olaszország következő régióiból: Veneto régió, Verona régió (Valpolicella, Soave DOC, Pinot "Il Griso"); Emilia - Romagna régió (Lambrusco); Toszkána régió (Chianti, Toscano); Marche régió, Ancona tartomány (Verdicchio); az Abruzzi régió (Montepulciano d'Abruzzo), a Lazio régió, Róma közelében (Frascati Superiore DOC); Salento tartomány, Apulio régió (Rosato del Salento); Lombardia régió (Muscat), Piemont régió (Barbera d'Asti).

A következő borosztályokat különböztetjük meg:

1. V.d.T. (W.D.T.) – Vini di Tavola- asztali borok: Chardot, Cuvée.
2. I.G.T. (I.G.T.) – Indicazione Geographica Tipica - Tipikus földrajzi azonosítás – a könnyű minőségi borok, amelyek nem kötődnek a D.O.C. szabványokhoz, a francia "vins de pays" megfelelői: Tocay del Veneto, Pinot il Griso, Lambrusco, Toscano, Rosato del Salento.
3. D.O.C. (D.O.K.) - Denominazione di Origine Controllata - Ellenőrzött eredetmegjelölések – erre a besorolásra a francia Appellation Controlee-hoz hasonló szabályok vonatkoznak, és jogi álláspontot tartalmaz az eredetföldrajzra vonatkozóan elfogadható fajták szőlő, megengedett hozam, alkoholtartalom és egy bor vagy borcsoport érlelési követelményei. Jelenleg több mint 200 D.O.K. bor létezik. A kategória képviselői: Barbera Asti, Frascati, Montepulciano, Valpolicella, Soave, Verdicchio Classico, Muscat.
4. D.O.C.G. (D.O.K.G.)" Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölések – ez a "garantált" besorolás állítólag a legnemesebb olasz borokra vonatkozik, és az alacsonyabb hozamra és a kevésbé érdemes szőlőfajták kiiktatására vonatkozó követelmények mellett azt a követelményt is tartalmazza, hogy minden DOCG-nek át kell mennie a megfelelő eljárásokon. a kóstolótanács a minőségi garancia megszerzése érdekében. Ebbe a kategóriába olyan borok tartoznak, mint a Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acui.

Az 1970-ben elfogadott bortörvények megnövelték a borágazat követelményeit Spanyolország-szerte. A spanyol borok Rioja-ban kialakított hierarchikus minőségi létrája többé-kevésbé megfelelő, némileg leegyszerűsített formában számos más spanyol borvidékre is átkerült a Denominacion de Origen (Származási Megnevezés) státusszal. Ezeken a területeken a borászok jogosultak a bor származási helyeként a terület nevét feltüntetni a címkéken.

Spanyolország a világon a harmadik helyen áll a bortermelést tekintve, és birtokolja a világ legnagyobb szőlőtermő területét. Miután Spanyolország 1986-ban csatlakozott az EGK-hoz, bortermelése felerősödött, mivel lehetővé vált az európai piacok gyors megjelenése. Több éven át újjáépítették a régi pincéket, új szőlőültetvényeket raktak ki, a pincészeteknél megjelentek a korszerű berendezések. És ha korábban csak két régió volt ismert a világon - Rioja és Jerez, akkor ma a Valencia, Navarra és Katalónia fényes és kiváló minőségű borait értékelik és keresik a világ több mint száz országában.

A következő osztályokra oszthatók:

1. Asztali borok - asztali borok - a hierarchikus létra legalsó fokán a fiatal közönséges borok találhatók, amelyek nem érlelődnek tölgyfa hordók, amelyeket néha fiatal boroknak is neveznek.
2. Fajtaborok - fajtaborok - egy meghatározott szőlőfajtából készülnek. Előállításukhoz spanyol Tempranillo fajtákat használnak - jó savegyensúlyt biztosítva a bornak, Grenache-t (Garnaccia) - növelik a bor alkoholtartalmát, valamint számos külföldi szőlőfajtát, köztük a Cabernet Sauvignon-t, Chardonnay-t, amelyek adják a bort. kiváló eredményeket ért el Spanyolország földjén.
3. Crianza borok - Vintage borok "Criansa". Mielőtt elhagyják a pincészetet, egy évig tartályban, majd legalább egy évig tölgyfa 225 literes barrique hordóban, és további hat hónapig palackban érlelik. Ezek gazdag, kiváló minőségű borok.
4. birtok tartalék borok - a "Reserve" bor 1 évet tölt tartályban, 2 évet hordóban és további 1 évet palackban. Ez egy első osztályú bor. A spanyol borászat sajátossága, hogy a borok mintegy 90%-át tölgyfahordóban érlelik. Ez további íz árnyalatok mély és gazdag spanyol borok.

grúz borok

osztályozni grúz borok legkényelmesebb a szőlőtermesztési régiókban.

1. Vintage asztali borok - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani és mások - Rkatsiteli szőlőfajtákból készülnek. E szőlő szülőhelye Kakheti, Georgia délkeleti részén, az Alazani és a Iori folyók medencéjében.
2. Saperavi - a kakheti szőlő másik ősi fajtája, kiváló vörös asztali és félédes borok készülnek belőle, mint a száraz Saperavi, Kvareli, Teliani.
3. Alazani-völgy gyémántként tartják számon más grúz borvidékek gyöngyszemei ​​környezetében. Itt találhatók a mikrozónák, ahol olyan híres borokat állítanak elő, mint a Kindzmarauli, Tsinandali, Akhesheni, Gurjaani.
4. Imereti - a híres Tsolikauri és Sviri évjáratú borok szülőhelye Nyugat-Grúzia keleti részén, a Rioni és a Kvirila folyók medencéjében.

Racha régió Lechkhumi híres évjáratú natúr félédes és finom száraz borairól. Innen jönnek a Tvishi, Ojaleshi, Tetra borai. Ezen a területen található a Khvanchkara mikrozóna, ahol a híres természetesen félédes vörösbor készül.

Ezek abszolút száraz borok, a fanyarság és a diós aromák elképesztő kombinációjával. Ezt az ízt meg kell szokni, de megéri.

Manapság ritkán látni vidám parasztokat, akik mezítláb szőlőt taposnak fakádakban. Inkább a rozsdamentes acélt, a számítógépeket és a laboratóriumi higiéniát kell elképzelni. A technológiával és berendezésekkel való folyamatos kísérletezés a modern boripar szerves része, de ennek ellenére a borkészítés sok tekintetben titokzatos és varázslatos folyamat marad.

Először is szőlőlevet kell szereznie. Ez a szőlőre gyakorolt ​​erőszakos művelet, bár szigorúan ellenőrzött, egy aprítógépben történik, amely felhasítja a szőlőhéjat. Ha fehérbort készítünk, az erjedt levet el kell választani a szártól és a héjtól. Ezek adják a bor színét és tanninnal telítik; fehérbornál mindkettő nem kívánatos, ezért a zúzott szőlőmasszát azonnal a prés alá tedd és kinyomod az összes folyadékot, majd egy fermentációs tartálynak nevezett edénybe pumpálod.

Egyes borászok egész szőlőfürtöket helyeznek közvetlenül a prés alá, hogy még több ízt kapjanak. Friss gyümölcslé. A 20. századi borkészítés legnagyobb vívmánya az erjedés hőmérsékletének szabályozása volt, amely lehetővé tette hideg erjesztés. Ez az egyik oka annak, hogy a forró éghajlaton termesztett olcsó ausztrál vagy chilei bor még mindig friss és gyümölcsös ízű.

A legtöbb modern könnyű fehérbor hatalmas, hűtött acéltartályokban készül, de néhány kiváló minőségű fehérbort kis tölgyfahordókban erjesztenek, így a bor olajos, vaníliás mélységet ad.

A vörösbor gyártása során a levet és a pépet együtt erjesztik, ahogyan azt a héja tartalmazza természetes színezékek, aromás anyagok és tannin, amely a tartósítószer szerepét tölti be. Az erjesztés általában rozsdamentes acélból, betonból vagy (néha) fából készült nagy kádakban történik. Az erjedés sokkal több helyen történik magas hőmérsékletű mint a fehérborhoz, az extrakcióhoz maximális szám színezékek és aromás anyagok a héjból.

Néha meg kell keverni a folyadékot, vagy át kell pumpálni a levet alulról a felül lebegő pép fölé, de legtöbbször csak ülsz és nézed a mélyvörös árnyalat kialakulását. Amikor a színtelítettség és a tannintartalom eléri az optimális szintet, a levet egy új edénybe engedik le, és a maradék massza prés alá kerül, hogy kinyomja a maradék folyadékot.

Amikor rozé bort készítesz, ugyanúgy kezded, mint a vörösbor készítésekor, de a szőlőmustot jóval korábban leválasztod a héjról, hogy a bornak csak halvány színe legyen, akkor a folyamat ugyanaz, mint amikor fehérbor készítése. Csalhatsz, ha a fehérhez adsz egy kis vörösbort, de akkor nem lesz igazi rozé, és nem is olyan jó az íze.

A modern alkohol világa túltelített számos szeszes itallal, amelyek célja, hogy a fogyasztót elegáns íz- és aromamutatókkal örvendeztesse meg.

Ebből a cikkből megtudhatja, mi az a csendes bor, mit jelent ez a kifejezés, milyen alkoholtartalmú termékek tartoznak ebbe a szegmensbe. Ezenkívül megtanulja, hogyan kell kiválasztani ezeket a termékeket és helyesen bemutatni az asztalon.

A csendes ma minden olyan borfajtát jelent, amely nem tartalmaz szén-dioxidot. Így ennek a szegmensnek a képviselői között mindig megtalálja a száraz, félszáraz, erős és desszert borok széles választékát, eltérő összetételű és gyártási elvekkel. Különös figyelmet kell fordítani ezen italok osztályozására az érlelési idő függvényében. Más szóval, akciósan a következőket találja:

• Elöregedett termékek. Alkohol, amelyet legalább 6 hónapig érlenek nagy, álló tartályokban, és csak ezután palackoznak.
• Szüret. Kiváló minőségű alkohol, amelynek expozíciója legalább 1,5 évig tart a közönséges asztali termékek esetében, és legalább 2 évig dúsított és desszertek esetében.
• Gyűjthető. A szegmens legjobb képviselői, akiknek kitartása legalább három évig tart.

Szín

A vizuális színezés nagyon változatos lehet, a gyönyörű aranytól a rózsaszínig vagy bársonyos vörösig. Minden a termelési elvektől és a felhasznált szőlő fajtájától függ.

Aroma

A klasszikus termékek aromás komponense a legfinomabb szőlőfajtákon alapul, fűszerekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel és más fényes árnyalatokkal gazdagítva.

Íz

Egy jó csendes bor gasztronómiai zamata mindig kiegyensúlyozott alap, finom ízek túlcsordulásával.

Tudtad? A legnépszerűbb fajta fehér szőlő, amelyet évszázadok óta használnak borkészítésre, a Chardonnay.

Hogyan vásároljunk eredeti alkoholt

A szénsavas borokat, akárcsak a habzóitalokat, különösen kedvelik a hamisítók. A gyakorlat azt mutatja, hogy ma szinte minden márkán megtalálható hamisítvány. Ezért, amikor szembesül a beszerzési eljárással, figyelnie kell a minőségi alkohol alapvető elveire.

Ellenkező esetben torz íz- és aromajellemzőkkel kell megküzdenie. Ha meg akarja védeni magát a hamisított áruk vásárlásától, próbálja meg figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• Vásárlás helye. Ne vásároljon alkoholt bódékban, élelmiszerboltokban és egyéb kétes értékesítési helyeken, ahol a vásárló nem kaphat megfelelő minőségi tanúsítványt.
• Jövedék. Ha kizárólag külföldi alkoholban bízik, akkor a vásárlás során mindenképpen figyeljen oda jövedéki bélyeg. Ezt a védelmi elemet minden alkoholos termék megkapja, amely vámkezelésen megy keresztül.
• Szerkezet. Egy jó bornak, akárhány éves is, kitűnő színekkel és elegáns, letisztult állaggal kell megörvendeztetnie fogyasztóját. Különféle szennyeződések, köztük az üledék és a zavarosság, a rossz minőségű termék közvetlen jelei.
• Dekoráció. Mielőtt megvásárolná az Önnek tetsző alkoholt, látogasson el a gyártó hivatalos weboldalára, és nézze meg, milyen látványelemekkel kell rendelkeznie az eredeti tartálynak. Ezenkívül alaposan vizsgálja meg a palackot gyári hibákra. Üvegforgácsok, ragasztócsíkok, aszimmetrikusan elhelyezett címkék – mindez együtt elfogadhatatlan a kiváló minőségű modern borok számára.

Hogyan kell szolgálni

A csendes termékek kóstolásánál a bemutatás alapvető klasszikus elvein kell alapulnia. Lehetővé teszik az alapos tanulmányozást érzékszervi mutatók bármilyen vásárolt ital.

A termékeket speciális, testes borospoharakba kell önteni, vékony száron, átlátszó üveggel. Az ilyen poharak lehetővé teszik az ital színének és aromájának teljes feltárását.

Fontos figyelembe venni a hőmérsékleti szabványokat is. A fehérborokat 10-12, a vörösborokat 16-18, a rozékat 6-8 fokon tálaljuk. A hőmérséklet figyelmen kívül hagyása garantáltan befolyásolja a termékről alkotott általános benyomást.

Milyen termékekkel kombinálják

A csendes borok harapnivalóit egyenként választják ki, közvetlenül a megvásárolt boregyüttes fő gasztronómiai és aromás jellemzői alapján. Ami az univerzális kíséretet illeti, gyümölcsöket, desszerteket és salátákat tartalmazhat.

Egyéb felhasználások

Abban az esetben, ha az ital kóstolása be tiszta forma nem hozta meg a kívánt örömet, javasoljuk, hogy próbálja ki a csendes bort különféle összetevőkkel kombinálva.

Ennek a szegmensnek szinte minden képviselője kiváló alapot képez a koktélok készítéséhez, ezért mindig változatossá teheti a kóstolást. A legnépszerűbb boralapú keverékek közé tartozik az Opera, a Louisiana, a Quarterdeck és az Amontillado.

Tudtad? Számos tudományos tanulmány bebizonyította, hogy a mértékletes borfogyasztás csökkenti a kognitív hanyatlás kockázatát.

Milyen fajtái vannak ennek az italnak

Szeretné élvezni a csendes borok képviselőinek kifinomult ízeit és aromáit? Javasoljuk, hogy figyeljen védjegyekés olyan termékek, amelyek már a legjobb oldalról bizonyítottak a nemzetközi alkoholarénában. Ezek a termékek biztonságosan tartalmazhatják:

• Campagnola Classico DOC. Világos piros termékkel gyümölcsös illatés a legfinomabb utóíz, melyben enyhe savanyúság hallatszik.

• Fratelli Martini Sant'Orsola Veneto IGT. Halvány szalma alkohol, nagyszerű aromás természettel, mely tökéletesen hallható gyümölcsös jegyekkel. Az ízjellemzők fehér virágok és fenyőtűk féltónusaival jelennek meg.
• Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Exkluzív sötét rubin ital, melynek illatában narancshéj, fűszerek, Fenyőmagés szarvasgomba. Íze a bársonyos tanninokon alapul, hosszú gyümölcsös utóízzel.

• Zyme Amarone della Classico DOC. Mély rubin színű, valamint a gyógynövények, rózsaszirom és gyümölcsök legfinomabb utóíze. Az illatban féltónusok hallhatók erdei bogyók, szárított gyümölcsök és cseresznye.

Történeti hivatkozás

A bor több mint 6000 éves múltra visszatekintő, kiváló alkoholos ital. Számos régészeti lelet tanúsága szerint a borászat a szőlőtermesztéssel szinte egy időben keletkezett. Ez a neolitikum környékén történt. A borkészítési készségek fejlődése az ókorban olyan régióknak tulajdonítható, mint a Kaukázus, Kelet-Ázsiaés a Zagros-hegység északi része. Valójában ezek a vidékek váltak a modern bortársulatok ősévé.

Színes benyomások minden kortyból

A szénsavmentes italok szegmense ma a borászati ​​termékek egyik legelterjedtebb fajtája. Ezeknek a termékeknek a képviselői szinte minden neves gyártó katalógusában jelen vannak. És ez nem meglepő, mert klasszikus italok gyengédségükről és ősi illatos természetükről időtlen idők óta híresek.

Ezeknek a termékeknek a sokoldalúsága külön figyelmet érdemel. Sokféle hozzávalóval párosíthatóak a csodálatos gasztronómiai élmények érdekében.

Válasszon magadnak kitűnő italokat, támaszkodva arra a változatosságra, amellyel a csendes összeállítások szegmense ma tele van.

Nem elég megtalálni az ízlését, megérteni, hogy milyen bort szeret: lédús gyümölcsös chilei Merlot vagy selymes Pinot Noir eper árnyalattal, finom provence-i rózsa vagy Shiraz fűszeres ausztrál, i.e. a borok kategóriáinak megismeréséhez a rossz minőségű borok megértéséhez is szükséges. Ma szupermarketeink polcain borbőség uralkodik, amiben könnyen összezavarodhatunk. A borok kiválasztásának megtanulásához ismernie kell a nemzetközi szabványok szerinti osztályozásukat ...

Típusonként az összes szőlőbort a Franciaországban általánosan elfogadott szabályok szerint osztják fel, európai osztályozás. Eszerint a borokat két alapvető csoportra osztják: habzó (oldott szén-dioxidot tartalmaz hiba nál nél természetes fermentációés nem szándékosan távoli) és csendes (nem tartalmaz szén-dioxidot).

A csendes borok csoportja további három alcsoportra oszlik: natúr, likőr és ízesített. A természetes csendes borok a leginkább egyszerű borok, amelyeket természetesen nyernek: a szőlőlé erjesztése élesztő segítségével, amely a cukrot alkohollá alakítja. A csendes borok erőssége 8-15 fok között mozog. Minden asztali bor ebből a fajtából való. Az alkoholos (szeszezett) és ízesített borok csendes, természetes borok alapján készülnek. Erőd likőr - 15-20 fok. Ezt úgy érheti el, hogy növeli a csendet természetes bor kemény- alkoholos italok leggyakrabban pálinka.

A likőrborok közé tartozik a Madeira, a sherry, a portói, a marsala. Az ízesített borokat lepárlóhoz adják természetes fűszerek, gyógynövények és fűszerek és egy kis szőlőpárlat. A leghíresebb ízesített borok a vermutok. Leghíresebb egy habzóbor- pezsgő.

Minden bornak megvan a maga stílusa, ami két dolgot jelent: a bor színét (fehér, rozé, vörös) és édességének fokát (száraz, félszáraz, félédes, édes). A fehérbor bármilyen szőlőfajtából készíthető. A fő dolog a feldolgozás módja. A fehérbor feldolgozása során a kifacsart szőlőlevet azonnal leszűrik és pép (héj) nélkül erjesztik. A fehérbor színe a konyaktól a világos szalmáig változik.

A vöröses árnyalatú bort vörösnek nevezik. Színe a mély rubintól a halvány skarlátig terjed. A vörösborok vörös szőlőfajtákból készülnek, a kifacsart leve a héjjal együtt erjed.

A rozé borok fehér vörös szőlőből készülnek. A must a péppel együtt csak néhány óráig erjed, majd a pépet eltávolítják. A rozé borok színe a halvány vöröstől a rózsaszínes halványig terjed. A legtöbb természetes bor száraz. A bennük lévő összes cukrot "száraz" alkohollá erjesztik.

Léteznek természetes félédes vagy félszáraz borok, amelyekben cukor marad - a szőlőfajta természetes tulajdonságai miatt. De sajnos az ilyen borok nagyon ritkák és drágák. A legtöbb félszáraz és félédes bor az erjedés mesterséges gátlásával készül.

Európa összetételét tekintve házasított (különböző szőlőfajták keverékéből származó) és szepázs (fajta, egy szőlőfajtából készült) borokra osztja a borokat. Ha egy bort egy szőlőfajtáról neveztek el, mint például a Cabernet vagy a Merlot, akkor az fajtaszerű vagy sepazhny.

Amikor szepazhny bort vásárol, nagyjából tudja, mire számíthat a szőlőfajta jellemzői alapján. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nem minden szőlőfajta ad harmonikus bort. Érdekes módon durva, diszharmonikus borok keverékéből csodálatos illatos termék készíthető jó ízlés. A címkén hátoldal palackokban elolvashatja, hogy mely szőlőfajtákból készül a házasítás.

Az érlelés szerint a borokat fiatal és érlelt borokra osztják. Az érlelés kezdetének a betakarítást követő év január 1-jét kell tekinteni. A fiatal borokat eddig az időpontig árusítják. A közönséges borokat (érlelés nélküli bor) a betakarítást követő év január 1-jétől árusítják. Az érlelt borok olyan borok, amelyeket legalább hat hónapig érleltek.

Az első osztályú szőlőből készült és legalább 18 hónapig hordóban érlelt borokat nevezzük finom boroknak. Az ilyen borok legjobb példái a gyűjtemény kategóriába tartoznak, amelyek további legalább három éves érlelést igényelnek. Ez a besorolás nem teljesen tökéletes, mivel az érlelés nélküli borok közé tartoznak az alacsony minőségű, közönséges borok és a magas minőségűek is, amelyek egyszerűen nem igényelnek hosszú érlelést.

Ugyanezen európai osztályozás szerint a borokat származási helyük szerint osztályozzák. Ha boltban vásárol egy üveg bort, figyelmesen olvassa el a címkét. Ha nincs feltüntetve a bor származási helye, akkor gyengébb minőségű borról van szó, amelyet az európai szabványok szerint asztali bornak neveznek. Számunkra ez egy közönséges natúr bor. Európa lakosai számára ez az alacsony minőségű, olcsó cefre szinonimája, amelynek egy palackja legfeljebb egy-két dollárba kerül.

A származási hely feltüntetése a címkén (helyi borok), ez azt jelenti, hogy az ilyen bor minősége sokkal jobb, mint az asztali boroké. Hiszen a címkén feltüntetve itala származási helyét, a gyártónak rendelkeznie kell olyan engedéllyel, amely megerősíti, hogy bora megfelel az erre a régióra vonatkozó szabványos paramétereknek.

Ha a címkén fel van tüntetve a bor származási helye, ami egyben képet ad az ital fajtájáról is, az azt jelenti, hogy a bor garantáltan előtted áll. legmagasabb minőség. Az ilyen kategória besorolásához a bornak szigorúan meghatározott szőlőfajtákból kell készülnie, az adott területen elfogadott termesztési szabványoknak megfelelően. Az ilyen boroknak van eredeti csokorés csak az ital nevében megjelölt területre jellemző sajátos íz.

borcímke- ez nem csak egy szép kép a palackon, nyugodtan nevezhetjük bormetrikának is. Így a címkén meg lehet tudni, hogy milyen szőlőből készül az ital, hol találhatók a szőlőültetvények, ki a termelője. És ezen információk birtokában már hozzávetőleges képet kaphat arról, hogy mi lesz a palack belsejében.

Első pillantásra semmi bonyolult. Valójában sok címkén minden egyértelműen meg van jelölve, bár gyakran vannak ilyen feliratok, amelyek nem mindig egyértelműek.

Újvilági borcímkék

Az újvilági borcímkéket a legkönnyebben megérteni. Mindig előadják angol nyelv, amely ma a többség számára "második bennszülött", ami nagyban megkönnyíti az észlelést. Ráadásul az Újvilág országaiban nincs egyértelmű borszabályozás és besorolás, ami a borcímkék érzékelését is leegyszerűsíti. Általában a következő adatok szerepelnek ott: a szőlőfajta, amelyből a bor készült, a termelő neve, a szüret éve, valamint a termő ország és régió.

Figyelemre méltó, hogy néhány elit borok A Novyi svet a tételszám, a szőlőültetvény neve vagy a tulajdonos neve alapján azonosítható. Ebben az esetben az ellencímkén meg kell keresni azt a szőlőfajtát, amelyből a bor készült.

1. A gyártó neve.
2. A szőlő származási régiója.
3. Szőlőfajta (elsőként az uralkodó fajta).
4. Szüret (a betakarítás éve).
5. Alkoholtartalom egységenként térfogatszázalékban.

Fontos: Ausztrália nemrégiben bevezetett egy szabályt, amely szerint a legjobb szőlőültetvényeiről származó borokat kiválónak és kiemelkedőnek minősítik. Az Újvilág más országaiban nincs hivatalos borminőség-besorolás, amely állami szinten garantált lenne.

Európai borcímkék

Az európai borcímkéket sokkal nehezebb megérteni, mint az újvilági társaikat. Ez több tényezőnek köszönhető: egyrészt minden európai termelő államnyelven készít címkét boraira. Vagyis ha egy üveg francia bort akarsz venni, akkor a francia nyelvű feliratokkal kell foglalkoznod. Ha szeretnél megismerkedni Olaszország boraival - címkék várnak rád, teljesen olasz nyelven kivitelezve.

Másodszor, Európában nincs szabály, hogy kinyomtassák annak a szőlőfajtának a nevét, amelyből ez vagy az a bor készül. Ahhoz, hogy megértsük, miből készül egy ital, csak a termelési régiót ismerhetjük meg - leggyakrabban a bortermelő országok jogszabályai szerint minden régióhoz egy bizonyos szőlőfajtát (fajtákat) rendelnek.

Azt is megjegyezzük, hogy Európában létezik a borok osztályozása, amelyet állami szinten ellenőriznek és garantálnak. Ennek az osztályozásnak az általános jelentése a szőlő eredetének ellenőrzése. Vagyis ha egy üveg bort vásárol egy meghatározott rövidítéssel, akkor biztos lehet benne, hogy ezt a bort a jogszabályi szinten meghatározott szabályok szerint készítették (a szőlőt a meghatározott régióban termesztették, az előállítási módot és az érlelést megfigyelt).

Az alábbiakban az európai borok osztályozásában szereplő elnevezések közötti megfelelési táblázat látható (Oz Clark szerint).

Jegyzet: Az asztali borok Európában olyan borok, amelyeknek nincs történelmük, nincs származási területük és nincsenek szigorúan meghatározott termelési módszerek. Azt is érdemes hangsúlyozni, hogy nem is mindig a legtöbbet legmagasabb kategória a bor biztosíthat csalódás ellen – minden az adott gyártótól függ. Megismerkedett jó producerek Megteheti, ha tanulmányozza a világ vezető borminősítéseit, valamint tanácsot kér egy professzionális sommeliertől.

Franciaország

A francia címkét gyakran a legnehezebb olvasni, mert nagyon sok címke van, és mindegyik francia nyelvű. Bár a méltányosság kedvéért érdemes megjegyezni, bizonyos nehézségek ellenére a francia borcímke az, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy a legteljesebb információkat szerezzen a borról.

1. A bor neve.
2. A "Mis en bouteille au château/domain" azt jelenti, hogy a bort a birtokon palackozzák. A francia borok címkéin e megjelölésen kívül megtalálható a "Mis en bouteille a la propriété" (termesztési és előállítási helyén palackozott bor), valamint a "Mis en bouteiile dans le région de production" felirat. (egy adott földrajzi területen palackozott bor) .
3. A szőlőültetvények osztályozása 1855-től: "Premier grand cru A Classé" vagy a "Cru" más származékai a legmagasabb kategória, vagyis a legjobb vagy a legjobb szőlőültetvények.
4. Az elnevezés neve ( borvidék) - a minőség és a származási hely osztályozása. Megjegyzendő, hogy a borkészítésre vonatkozó francia szabályok szerint ez a név mondja meg a fogyasztónak, hogy milyen szőlőfajtából készült a bor.
5. A gyártó címe.

Jegyzet: néhány bordeaux-i borban megtalálható a Grand vin megjelölés. Általában ez a pincészet főborának a neve. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a palack "nagy bort" tartalmaz.

Tanács: gyakran a borcímkére nézve a bonyolult Superieur (superior - Olasz változat). NÁL NÉL ez az eset a "szuper" előtag nem jelzi a bor minőségét - egyszerűen azt mondja, hogy a bor hosszabb ideig érlelődött, és magasabb az alkoholtartalma, mint egy azonos nevű közönséges bor.

Olaszország

Az olasz címkék sok tekintetben hasonlítanak a francia címkékre:

1. A gyártó neve.
2. A régió neve (jelen esetben Chianti). A "Classico" előtag azokra a borokra vonatkozik, amelyeket a régió történelmi részén termeltek.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – az olasz borok legmagasabb minősítése földrajzi eredet szerint.

Jegyzet: A Reserva azt jelenti, hogy a bort tovább érlelték tölgyfahordóban, mint az azonos nevű szokásos bort.

Spanyolország

Ami a spanyol borok címkéit illeti, szeretném megjegyezni a fő megkülönböztető vonás. Tehát fel kell tüntetniük a bor érlelési idejét, amelyet a törvény szigorúan szabályoz.

1. A gyártó neve.
2. A Gran Reserva azt jelenti, hogy a bort 5 évig érlelték - ebből 2 hordóban.
3. Annak a régiónak a neve, ahol a bort termelték.
4. Denominación de Origen Calificada - egy földrajzi eredetű elnevezés neve.

Jegyzet: spanyol borok érlelési besorolása: Crianza - 2 év, ebből 6 hónap hordóban; Reserva - 3 év, ebből 12 hónap hordóban; Gran Reserva - 5 év, ebből 2 év hordóban.

Németország

A német borok címkéjén az Európában megszokott régió szerinti osztályozás mellett a bor cukortartalma, valamint a szőlő érettsége is jelzi a besorolást.

1. A gyártó neve.
2. A bor származási régiója.
3. Szüret.
4. Falu és szőlő
5. Szőlőfajta.
6. A szőlő érettségi foka.
7. Általános besorolás bor minősége.

Jegyzet: A Qualitatswein mit Pradicat (a német bor legmagasabb kategóriája) hat különböző stílusra oszlik, amelyeket a szőlő érettségi foka határoz meg:

Kabinett - a QmP kategória legkönnyebb bora, általában félédes (kivéve, ha más megnevezéssel rendelkezik);

Halbtroken - félszáraz bor;

Spatlese (késői szüret) - leggyakrabban édes borok, bár vannak száraz és félszáraz borok is;

Auslese (válogatott) - válogatott nagyon érett szőlőfürtökből készült borok. Gyakran édes, néha száraz;

beerenauslese (válogatott bogyók) - édes borok, válogatott szőlőfürtökből, amelyeket nemespenészgomba fertőzött;

Trockenbeerenauslese (fonnyadt válogatott bogyók) - válogatott szőlőfürtökből készült, nemespenész hatására fonnyadt édes borok;

Eiswein (jégbor) - télen szüretelt fagyasztott szőlőből készült bor.

Egy kis történelem

A borcímke az ókorból származik. A távoli múltba tekintve tehát a címkét nem rajzként, hanem szálelemként láthatjuk. Figyelemre méltó, hogy az első címkék amforák és agyagedények feliratainak tekinthetők, amelyeket a rómaiak használtak a bor szállítására.

A legrégebbi borcímke, amelyet a régészek megtalálhattak, Kr.e. 51-ből származik - a "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Öreg Hold, három éves, piros) felirat Valerio Abinnerici és Cornelia által készített amforán maradtak fenn. Észak-Európa ugyanebben az időben a hordókat is aktívan használták a bor szállítására, így a feliratokat krétával vagy szénnel készítették.

Teltek-múltak az évek, és amikor az üvegpalack általánossá vált a borkészítésben, a borcímke fadeszka vagy hengerelt pergamen formáját öltötte, amelyet kötéllel kötöttek a palack nyakára.

De ahogy kiléptek a középkor sötét korszakából, a piac fokozatosan bővült, és végre megérkeztek a borosüvegek címke. kritikus szerepet ennek elkészítésében marketing lépés játszott az európaiak ismerője a nagy ázsiai találmány - papír. Sokkal egyszerűbb a képeket papírra felvinni, mint palacküvegre vagy keményfára, magát a papírt üvegfelületre ragasztani egyáltalán nem okoz gondot.

Kína egy másik értékes technológiát adott a címkéknek - a nyomtatásnak. A tizennyolcadik században Németországban a színes litográfia kínai találmányok alapján fejlődött ki, és ez a címkeművészetet a következő szintre emelte - a nyomdai tervezést.

A palackcímkék ma már szabványosak, informatívak és – ami a legfontosabb – vonzóak lehetnek az emberi szem számára. Ma már nehéz elképzelni egy üveg bort akciósan, amin nincs kép vagy felirat – ennek ellenére még eleje XIX században sok bort is híres márkák vagy teljesen „csupasz” palackjuk volt, vagy palackozásra adták el a vevő konténerében.

Franciaországban és Dél-Németországban a nyomdászok rendkívül érdekes, monokróm címkéket készítettek, amelyeken feltüntették a bor fajtáját, és a gyártónak kézzel kellett feljegyzést hagynia magáról. Ennek a sorozatnak a címkéi inkább az állami nyomdák által kibocsátott okmányok szabványos formájára emlékeztettek, azaz betűs, grafikai kép nélküliek voltak.

A címke művészete a 19. század közepén fejlődött és érte el tetőpontját. Ez a romantikus művészet és az azt felváltó korai modernizmus virágkora. A címkék nem maradtak el az általános művészeti irányzattól, és nagyon kifinomult módon rajzolták őket. Ilyenkor gyakorlatilag a kizárólagos betűtípusú címkék teljes kiszorítását figyelhetjük meg, cserébe pedig egy igényes színes litográfia, aranynyomattal.

A címkeipar történetében ez az alkalom, amikor minden kétséget kizáróan az iparág művészi aranykorának tulajdonítható. A borcímkék nyomtatási mátrixait a legjobb művészek készítették el gyakorlatilag kézzel, ami azóta sem történt meg. Ráadásul a gyors kopás miatt a címkéket akkoriban tömegkiadásban nem gyártották. És ha megismétlődött is, egyáltalán nem másolták egymást, mint a huszadik században és ma is.

De a 20. század 50-es évei óta a legtöbb bortermelő ország olyan törvényeket fogadott el, amelyek kimondták, hogy a borosüveg címkéjén a lehető legtöbb információt kell tartalmaznia a borról és annak termelőjéről. Ennek fényében a legtöbb borász felhagyott a borok túlzottan művészi alkotásokkal való díszítésével. Ilyen szabályok léteznek ma a bor világában.

olvasás borcímke- ez az a pillanat, amikor megismerkedünk ezzel vagy azzal a borral: ha el tudja olvasni a szükséges információkat, akkor képes lesz általános képet alkotni arról, hogy mi van a palackban. Bár természetesen a borválasztás végső szempontja lehet személyes is ízlési preferenciákés tapasztalat.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz