Az áru, mint az árukutatási tevékenység tárgya. Az áruk árujellemzői. Az áruk általános osztályozása. Az áru árujellemzője
ABSZTRAKT
"A TV-k árujellemzői"
Kitöltötte: a 212. csoport tanulója
Gostrykh E.B.
Úgy vélték: Demidenko V.I.
Terv:
Bevezetés. 3
1. A televíziózás fejlődésének története. 4
2. A tévékészülékek osztályozása .. 9
3. Fogyasztói tulajdonságok. tizenegy
3.1 Funkcionális tulajdonságok. 12
3.2. Programok száma... 13
3.3. Optikai jellemzők. 14
3.4. Raszter jellemzői. 17
3.5. Teletext. 19
4. Az áru jellemzői. 20
4.1. Termékértékelés paraméterek szerint.. 21
4.2. A fogyasztás eredményeinek jellemzése. 22
5. Televíziók gyártása.. 24
6. Fő irányok.. 25
6.1. Döntse el a képernyő méretét. 28
6.2. Miniatűr és hordozható tévék.. 29
6.3. TV otthonra. harminc
Hivatkozások... 32
Bevezetés
Manapság nagyon sok különféle típusú tévét kínálnak a piacon, amelyek árban, minőségben radikálisan különböznek (az olcsó kínai „hordozható” tévéktől (például Elekta) a vezető világgyártók Hi-End TV-inek tipikus modelljéig. ) és a külső elme (normál „fekete dobozok” és ultramodern térdesign televíziók természetes fából vagy a tudományos és technológiai fejlődés vívmányainak köszönhetően szintetizált anyagokból).
A fogyasztókat a mai környezetben nagy jövedelmi különbségek jellemzik, ezért mind a legolcsóbb és (általában) megbízhatatlan márkájú tévékészülékekre, mind a legdrágábbakra van kereslet, bár természetesen ezek a legtöbb ember számára nem megfizethető. A vásárlók körében a legnépszerűbbek a közepes árkategóriájú televíziók, amelyek a jelen tanfolyami projektben szereplő modelleket tartalmazzák.
A megvásárolt tévéket általában napi 5 órán keresztül használják. Így ki lehet számítani a vizsgált TV-modellek hozzávetőleges éves üzemeltetési költségét. A termékhez való alkalmazkodás szintje magas, mint általában, a használati elvek megértéséhez elegendő elolvasni a használati útmutatót. A tévévásárlás kényszerű, mert nélküle nehéz elképzelni egy tartalmas életet.
1. A televíziózás fejlődésének története.
Az ember álma, hogy bármilyen távolságra lásson, sok nép legendáiban és meséiben tükröződik. Ez az álom valóra vált korunkban, amikor a tudomány és a technika általános fejlődése megteremtette az alapot a képek bármilyen távolságra történő továbbításához. A Szovjetunióban 1931. április 29-én és május 2-án adták az első televíziós képeket rádión keresztül. Ezeket a kép 30 sorra bontásával hajtották végre. Néhány nappal az adás előtt az Össz-Union Elektrotechnikai Intézet "VEI" rádióállomása a következőket jelentette: április 29-én a Szovjetunióban először rádión sugározzák a televíziót (nagy hatótávolságú látást). Az All-Union Elektrotechnikai Intézet (Moszkva) RVEI-1 rövidhullámú adóján keresztül 56,6 méteres hullámhosszon élő személy képeit és fényképeket továbbítanak.
A televíziózás ekkor mechanikus rendszeren történt, azaz a kép elemekre szkennelése (1200 elem 12,5 képkocka/másodperc sebességgel) egy forgó lemez segítségével történt. A készülék egyszerűsége miatt sok rádióamatőr számára elérhető volt a Nipkow lemezes tévé. Hazánkban számos távoli helyen vették a televíziós adásokat. A mechanikus televíziózás azonban nem nyújtott kielégítő képátviteli minőséget. A televízió mechanikai rendszerének különféle fejlesztései bonyolult szerkezetek létrehozásához vezettek egy forgó tükörcsavar segítségével stb.
A mechanikus rendszereket felváltották a katódsugaras televíziós rendszerek, amelyek lehetővé tették igazi virágkorát. Az első javaslatot az elektronikus televíziózásra B. L. Rosing orosz tudós tette, aki 1907. július 25-én megkapta az "18076. számú privilégiumot" az "elektromos teleszkóp" vevőcsövére. A képek fogadására tervezett csöveket később kineszkópoknak nevezték. A katódsugár-televízió létrehozása az átvivő katódsugárcső kialakításának kidolgozása után vált lehetővé. A 30-as évek elején S. I. Kataev javasolta a Szovjetunióban egy töltésfelhalmozású katódsugárcsövet sugárzó televíziót. A töltésakkumulátoros cső használata gazdag távlatokat nyitott az elektronikus televíziózás fejlődése előtt. 1936-ban P. V. Timofejev és P. V. Shmakov szerzői jogi tanúsítványt kapott egy képátvitellel ellátott katódsugárcsőre. Ez a cső volt a következő fontos lépés az elektronikus televíziózás fejlesztésében.
A katódsugárcsövek, a letapogató eszközök áramkörei, a szélessávú erősítők, a televízió adók és vevők területén végzett kutatások, valamint a rádióelektronika fejlődése előkészítette az elektronikus televíziós rendszerekre való átállást, amely lehetővé tette a kiváló képminőség elérését. 1938-ban a Szovjetunióban üzembe helyezték az első kísérleti televíziós központokat Moszkvában és Leningrádban. A továbbított kép felbontása Moszkvában 343 sor volt, Leningrádban pedig 240 sor 25 képkocka/másodperc sebességgel. 1940. július 25-én hagyták jóvá a 441 soros bővítési szabványt.
A televíziós műsorszórás első sikerei lehetővé tették a televízió-vevőkészülékek ipari modelljeinek fejlesztését. 1938-ban megkezdődött a TK-1 típusú, 14x18 cm-es képernyőmérettel rendelkező 343 soros konzolvevők sorozatgyártása.A televíziós műsorszórás a Nagy Honvédő Háború idején megszűnt, de a fejlettebb televíziós berendezések létrehozásával kapcsolatos kutatómunka nem állj meg. A televízió fejlődéséhez nagy mértékben hozzájárultak a szovjet tudósok és feltalálók, S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofejev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev és mások. A 40-es évek fele, a Moszkva és Leningrád által közvetített kép bomlása központok számát 625 sorra növelték, ami jelentősen javította a televíziós műsorok minőségét.
Az 1950-es évek közepén kezdődött az adó és vevő televíziós hálózat gyors növekedése. Ha 1953-ban még csak három televíziós központ működött, akkor 1960-ban már 100 nagy teljesítményű televízióállomás és 170 kis teljesítményű közvetítőállomás, 1970 végén pedig akár 300 erős és körülbelül 1000 kis teljesítményű televízióállomás működött. A Nagy Októberi Szocialista Forradalom 50. évfordulója előestéjén, 1967. november 4-én üzembe helyezték a Szovjetunió Hírközlési Minisztériumának szövetségi rádió- és televízióadó állomását, amely az „október 50. évfordulójáról” kapta a nevét. ” a Szovjetunió Minisztertanácsának rendeletével.
Az osztankinói szövetségi rádió- és televízióadó állomás fő szerkezete egy szabadon álló torony, amelynek teljes magassága 540 méter. 240 méterrel haladja meg a híres párizsi Eiffel-torony magasságát. Szerkezetileg alapból, 385 méter magas vasbeton részből és egy 155 méter magas antenna acélcső tartójából áll.
Az ostankinói televíziótorony üzembe helyezése a következőket biztosította: az egyidejűleg működő televíziós műsorok száma négyre emelkedett; az összes televíziós műsor megbízható vételi sugarának növelése 50-ről 120 km-re, és minden műsor megbízható vételének biztosítása a több mint 13 millió lakosú területen; jelentős javulás a kép vételi minőségében; a televíziós jel elektromágneses mezőjének erős növekedése, amely lehetővé tette a különféle interferenciák hatásának kiküszöbölését a televíziós műsorok vételekor; a televíziós műsorok távolsági és nemzetközi cseréjének továbbfejlesztése rádiórelédén, kábelvonalakon és űrkommunikációs csatornákon keresztül; a stúdión kívüli adások mennyiségének jelentős növekedése tíz mobil televízióállomás és helyhez kötött műsorszóró pont egyidejű vételével: a műsorszóró programok VHF rádióállomásokon keresztül történő továbbításának biztosítása a lakosság és a moszkvai régió rádiós műsorszóró csomópontjai számára , valamint a rádiócsomópontok automatikus be- és kikapcsolása kódolt jelek sugárzásával.
Az osztankinói szövetségi rádió- és televízióadó állomás nagy teljesítményű modern műszaki berendezésekkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a televíziós műsorok fekete-fehér és színes sugárzását az éterben, valamint a Szovjetunió kábel-, rádió- és űrhálózatain keresztül. A moszkvai szövetségi rádió- és televízióadó állomás munkájának megkezdésével egyidejűleg Osztankinóban megkezdte működését az Összszövetségi Televízió Központ, amely tökéletes televíziós berendezéssel volt felszerelve. A televíziós központ teljes területe 155 ezer négyzetméter. m. 21 stúdiót foglal magában: két stúdiót, amelyek területe 1 ezer négyzetméter. m, hét stúdió 700 négyzetméteren. m, öt stúdió 150 nm-es. Valamennyi televíziós berendezést úgy terveztek, hogy olyan adásokat hozzanak létre, amelyek közvetlenül az adókhoz és mágnesszalagra rögzíthetők.
Az Ostankino-i televíziós központ kifinomult berendezések komplexumával van telítve, amely lehetővé teszi bármely műsor átvitelének művészi megtervezését. A műszaki komplexum színes és fekete-fehér műsorok videórögzítését, televíziós játékfilmek készítését, valamint híradó-dokumentumműsorok filmes és videós kiadását biztosítja. A televíziós központ fel van szerelve a videofelvételek szerkesztéséhez, szinkronizálásához és sokszorosításához szükséges technikai eszközökkel. Új, sokemeletes televíziótornyok épülnek Vilniusban és Tallinnban. Mindegyik tornynak megvan a maga eredeti építészete.
Még 1925-ben honfitársunk, I. A. Adamyar egy színes televíziós rendszert javasolt három szín szekvenciális átvitelével: piros, kék és zöld. 1954-ben a Shabolovka-i Moszkvai Televízióközpont végrehajtotta az első kísérleti adásokat a színes összetevők szekvenciális átvitelével. A színes kép- és hangjelek továbbítására tervezett forgókerekes antennát a Shukhov-torony mellé épített fémtoronyra szerelték fel.
A színes televíziózást a Raduga TV-k forgó fényszűrővel vették. Egy ilyen rendszer azonban a videofrekvencia-spektrum jelentős bővítését igényelte, és nem volt kompatibilis a meglévő fekete-fehér televíziós rendszerrel. 1956-ban a Leningrádi Kommunikációs Elektrotechnikai Intézet laboratóriumában. M. A. Bonch-Bruevich P. V. Shmakov irányítása alatt egy színes televíziós installációt fejlesztett ki és gyártott egyidejű színátvitellel. 1960 januárjában került sor az első színes televízióadásra Leningrádban a Leningrádi Elektrotechnikai Kommunikációs Intézet kísérleti állomásáról. Ezzel egy időben kísérleti televíziókat készítettek színes televíziós adások vételére.
Éveken át különféle színes televíziós rendszereket teszteltek a Szovjetunióban és más országokban. 1965 márciusában a Szovjetunió és Franciaország megállapodást írt alá a színes televíziózás területén a SEKAM rendszeren alapuló együttműködésről. 1966. június 26-án elhatározták, hogy a közös szovjet-francia színes televíziós rendszert, a SEKAM-111-et a Szovjetunióban való bevezetésre választják. Az első adások a közös szovjet-francia rendszeren 1967. október 1-jén kezdődtek Moszkvában, az első sorozat színes televíziókészülékek kiadását ugyanerre az időpontra időzítették.
A Nagy Októberi Szocialista Forradalom 50. évfordulója napján (1967. november 7.) megtörtént az első színes televíziós közvetítés a Vörös térről a munkásfelvonulásról és demonstrációról. A színes televíziózás bevezetése széles lehetőséget nyitott a műsorok minőségének javítására, és lehetővé tette a televíziós műsorok érzelmi érzékelésének jelentős növelését és a természetes színű képek megjelenítését.
2. A TV-k osztályozása
A GOST 1819-89 „Televízió-vevők. Általános műszaki feltételek” A tévék nincsenek összetettségi csoportokba sorolva. A szabvány a televíziókat a következőkre osztja:
1. álló (a kineskóp mérete átlósan legalább 40 cm);
2. hordozható (a kineszkóp mérete nem haladja meg a 45 cm-t);
Az osztályozás a televíziók fekete-fehér és színes felosztásán alapul. Ezenkívül az élelmiszer típusa szerint vannak felosztva:
1. univerzális (autonóm tápegységek);
2. hálózat (hálózati tápellátás);
Ezenkívül a TV-ket a mikroáramkörben használt akkumulátor szerint osztják fel:
1. lámpa-félvezető;
2. félvezető;
3. félvezető - integrált;
A FÁK-országokban és köztársaságunkban olyan televíziókat gyártanak, amelyekben a televíziós kép minden képkockája 625 sort tartalmaz, és másodpercenként 25 képkocka változik. A televíziós műsorszórás méteres és deciméteres sávban egyaránt történik.
A TV-készülék számos funkcionális blokkból és modulból áll, amelyeket arra terveztek, hogy a levegőből vett összetett televíziós jelet vizuális információvá alakítsák a kineszkóp képernyőjén és hanginformációkká az akusztikus útjában. Az elektromágneses hullámok vétele antenna segítségével történik. Ezután a jel belép a csatornaválasztóba, ahol megtörténik a frekvenciaválasztás, a kívánt program kiválasztása. A TV következő blokkjaiban a jel felerősítése és átalakítása, a video- és audiokomponensek szétválasztása, valamint a színes jelek felismerése történik. Az elektronsugár mozgását a kineszkóp képernyőjén vízszintes (vízszintes) és függőleges (függőleges) letapogatások blokkjai szabályozzák.
A TV hangsávja úgy épül fel, mint egy VHF rádió.
A modern TV-kínálatot az ötödik és hatodik generációs tévék képviselik. Alapvetően új elemalapra épülnek, kazettás moduláris felépítésük pedig öt modulból álló mikrochipre épül (rádiócsatorna, színmodul, vízszintes szkennelés, függőleges szkennelés, tápegység). Önkonvergáló nyalábokkal és 110º-os eltérítési szöggel rendelkező kineszkópot használnak, amely biztosítja a nyalábok automatikus fókuszálását és a nagy képtisztaságot. A mikroprocesszorok használata lehetővé teszi a digitális jelzés, a beépített deciméteres akarattartomány, a transzformátor nélküli tápegység, az érintésérzékeny programválasztó eszköz, valamint a vezeték nélküli infravörös távirányító használatát. Ezenkívül a modern modellek speciális csatlakozókkal (scart) biztosítják a munkát személyi számítógéppel vagy a „videószöveg”, „teletext” információs rendszerben, valamint számítógépes video set-top boxok, TV-játékok csatlakoztatásával. , magnók, videomagnók.
Mikrominiatürizálás, televíziós képek digitális átviteli és reprodukálási módszerei, műholdas televíziók, nagy tisztaságú televíziók, nagyméretű televízió képernyők, fogyasztói videoberendezések, számos kábeltelevízión alapuló célkommunikációs rendszer bevezetése, a sztereó televízió radikálisan átalakítja a televíziózást, nagymértékben kibővítve annak gyakorlati alkalmazását. képességeit.
Az utóbbi években hazánkban és külföldön is egyre nagyobb figyelem irányul a digitális televíziózásra. Ez a televíziós technológia területe, ahol a televíziós jel feldolgozásának, megőrzésének és továbbításának műveletei a digitális formába való átalakításához kapcsolódnak.
A digitális televíziós rendszer az első típusú rendszerben kétféle lehet, az analóg jelet csak digitális jelfeldolgozásra, a televíziós műsorjelek megőrzésére vagy kommunikációs csatornákon történő továbbítására alakítják át digitális formába, majd újra felveszik. analóg forma. A második típusú rendszer az átvitt képet digitális jellé, a képen lévő digitális jelet pedig közvetlenül a "fény-jel" és "jel-fény" átalakítókká alakítja át. Ebben a rendszerben minden gyakorlatban a televíziós információkat teljes egészében digitális formában továbbítják.
Jelenleg az első típusú digitális rendszereket használják. A jövőben túlnyomórészt a második típusú digitális rendszerek fejlesztésére kerül sor.
3. Fogyasztói tulajdonságok
A rádióelektronikai berendezések (REA) fogyasztói tulajdonságai a funkcionális, ergonómiai, esztétikai tulajdonságokból, valamint a megbízhatóságból és a biztonságból állnak.
A funkcionális tulajdonságok általános és specifikus, bizonyos típusú CEA-kra jellemzőek. A CEA általános funkciói (funkcionálisan) a következők: a hangvisszaadás és a láthatóság hűsége, a hangfrekvenciás elektromos jelek reprodukálásának hűsége, a kép tisztasága és frekvenciája, a reprodukált hang hangereje, távirányító, működés viselés közben.
A televíziók esetében a legfontosabb specifikus tulajdonságok közül a következő vett jelek száma (a modern modellekben 90 vagy több is lehet), a képernyő mérete átlósan (8-67 centiméter, importált modelleknél és több), távoli TV adók vételének képessége, színes kép lejátszásának lehetősége, képvisszaadási minőség.
Az ergonómiai tulajdonságokat az jellemzi, hogy a termék megfelel az antropometriai, fiziológiai és egyéb követelményeknek. Ezek feloszthatók a termék könnyű kezelésének mutatóira; könnyű kezelhetőség a kezelésben és az irányításban, az eszközzel való munkavégzéshez szükséges készségek könnyű elsajátítása. Ezek a tulajdonságok a TV összes alkatrészének kialakításától, a termék kényelmi szintjétől függenek.
Az esztétikai tulajdonságok közé tartozik az információs kifejezőkészség, a formák racionalitása, a kompozíció integritása és a produkciós teljesítmény tökéletessége. Jelenleg nagy figyelmet fordítanak a TV kialakítására.
A biztonsági funkció rendkívül fontos egy TV-nél. Ez jellemzi a személy védelmének mértékét a káros veszélyes tényezőktől, különösen a nagyfeszültségtől.
3.1 Funkcionális tulajdonságok
A televíziókészülékek funkcionális tulajdonságai határozzák meg jellemző funkcióik teljesítésének mértékét és azt a jótékony hatást, amelyet a néző elér a berendezés rendeltetésszerű használata során. A funkcionális tulajdonságok közé tartozik a képreprodukció hűsége (képminőség), a fogadott programok száma stb. A funkcionális tulajdonságok mindegyikét viszont számos paraméter határozza meg. Például a képvisszaadás hűségét a fényerő, a kontraszt, a tisztaság, a színvisszaadás minősége, a zajszint, a raszter geometriai torzulása és egyéb jellemzők határozzák meg.
Értékelje az adott paraméterértékek funkcionális tulajdonságait. Például a fényerő - meghatározott értékek szerint, amelyek ezt kandelában négyzetméterenként határozzák meg (például 150 cd / négyzetméter); kontraszt - relatív egységekben (például 1:40) stb.
A műszaki jellemzők megítélését lehetővé tevő adatokat a kísérő dokumentáció (útmutató vagy kezelési útmutató) tartalmazza.
A színes TV-k fogyasztói tulajdonságai közül a funkcionális tulajdonságok a legfontosabbak. Ez teljesen érthető, hiszen a TV fő célja az, hogy vizuális és hangos információkat nyújtson a fogyasztónak.
A fogyasztó számára a legfontosabb és legjelentősebb tulajdonság a tévéképernyőn megjelenő kép minősége. A képreprodukció minőségén vagy hűségén a reprodukció eredetinek való megfelelésének mértékét értjük, i.e. a TV-képernyőn megjelenő kép és a televízióközpontból továbbított kép megfelelőségének mértéke.
A képminőség összetett fogalom, amely számos egyszerű tulajdonságtól függ. A feltételesen egyszerű tulajdonságokat optikai és raszteres jellemzők határozzák meg.
3.2. Programok száma
A vett televíziós programok száma a sávok számától és a többrendszertől függ. Minden televízió a hozzárendelt csatornán sugároz. A sugárzó televíziós csatornák száma és száma településenként eltérő.
Hazánkban, mint tudják, a televíziós műsorszórást a méteres és deciméteres hullámok tartományában végzik. Ebben az esetben a frekvenciák eloszlása a következőképpen történik: az 1-től az 5-ig terjedő csatornák a 48,5 ... 100 MHz tartományban vannak, a 6-tól a 12-ig - a 174 ...-től a 60-ig. - 471,25 ... 783,25 MHz tartományban.
Ahhoz, hogy a televíziós többműsoros műsorszórás az ország egész területén kölcsönös zavarás nélkül megvalósuljon, szükséges a csatornaszám bővítése. Ehhez a csatornaválasztó deciméteres hullámtartományában 60 csatorna van lefoglalva.
Ugyanakkor megjelenik a kollektív csatoló-konverterek használatához kapcsolódó műszaki irány alkalmazása. Előnyük abban rejlik, hogy kollektív antennákkal együtt vannak felszerelve, és átalakítják az UHF jeleket az adott földrajzi területen lévő, nem használt VHF csatornák egyikéről érkező jelekké. Ez a megoldás lehetővé teszi az UHF állomások vételét minden létező típusú televíziókészüléken, amelyet a mérőtartományban történő működésre terveztek.
Az UHF kínálat előnye, hogy nagy számban elhelyezhető benne televízió (40-60-100 állomás egyáltalán nem a határ). A fentieken túl az UHF tartományban történő műsorszórás számos előnnyel jár, amelyek közé tartozik az alacsonyabb szintű ipari interferencia, és ennek megfelelően a jobb képminőség, az azonos csatornákon működő adók kisebb zavarása a közeli városokban, a nagy jelcsillapítás miatt ebben a tartományban lényegesen kisebb a légköri interferencia hatása és néhány egyéb pozitív tulajdonság.
Az elfogadott programok számát elméletileg befolyásolja multisystem és multistandard.
Jelenleg három színes televíziós rendszert használnak széles körben a világon: amerikai NTSC, nyugatnémet PAL és szovjet-francia SECAM, valamint számos szabvány, amelyek jelátviteli és pásztázási frekvenciákban különböznek egymástól (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
A standard opciók száma eléri a 24-et.
.3. Optikai jellemzők
Az optikai jellemzők a következők: a képernyő fényereje, kontraszt, a fényerő reprodukált gradációinak száma, képtisztaság, zaj (zaj), szegélyezés, utólagos kiterjesztések, színtónus, telítettség, fehér egyenletesség (színtisztaság), fehéregyensúly.
A képernyő ragyogásának fényereje a televíziós kép legvilágosabb területeinek maximális fényereje, amelyek területe 1 ... 2 cm, és a képernyő közepén található. A fényerő a legfontosabb jellemző, amely meghatározza a képminőséget. Az első színes televíziók hazánkban való megjelenése óta a kép fényereje körülbelül háromszorosára nőtt: 80-ról 240 cd / négyzetméterre. A szakértők úgy vélik, hogy a nem sötétített lakóterek optimális képi fényereje nem haladhatja meg a 400 cd/nm-t. A képernyő fényerejének 240 cd/nm-re növelését a foszforok fénykibocsátásának, a maszk és az üveg átlátszóságának növelése miatt sikerült elérni.
A kontraszt a kép legvilágosabb területe és a legsötétebb terület fényerejének aránya. A méretnélküli érték nagy részeken eléri az 1:200-at.
A reprodukált fényerő-gradációk (féltónusok) számát a maximális és minimális fényerő közötti intervallumban lévő szürke fokozatok számával becsülik meg, egyértelműen visszaadva a televízió képernyőjén. Ez a jellemző lehetővé teszi a féltónusok helyes átvitelének megítélését a képen.
A kép tisztaságát a televíziós kép apró részleteinek lehető legnagyobb számának reprodukálása határozza meg, méretben összehasonlítva a dekompozíciós elemekkel (a vonalak vastagsága). A tisztaság összetett fogalom, amelyet számos jellemző határoz meg: a bontási vonalak száma, az adó- és vevőcsövek felbontása és az adó-vevő út egyéb jellemzői. A tisztaságot vonalakban vagy frekvenciaegységekben (megahertz) mérik.
A televíziós képkockák forgási frekvenciája sok éven át 50-60 Hertz volt (50-60 képkocka másodpercenként). De a közelmúltban a gyártók 100-120 Hertz frissítési frekvenciájú tévéket kezdtek kínálni. A különbségek nyilvánvalóak. Elég, ha egy 50 Hz-es képernyőt éles szögben néz, és a villogás jól látható lesz. A 100 Hz-es TV képernyőjén látható kép stabilabb, és az ablakból nyíló kilátáshoz hasonlít.
A szegélyek úgy néznek ki, mint egy második kontúr (sötét vagy világos), amely függőleges vagy ferde szegélyek közelében jelenik meg.
A záró kiterjesztések világos vagy sötét "karamellszínként" jelennek meg, amelyek közvetlenül a televíziós kép részletei után következnek.
A színárnyalat az a jellemző tulajdonság, amely megkülönbözteti az adott színt a fehértől és a szürkétől. A színvisszaadás hűsége a színtisztaságtól és a fehéregyensúlytól függ.
A telítettséget az határozza meg, hogy egy adott sugárzás színének érzete mennyiben tér el a fehér színétől. Minél több fehér kevert bele, annál alacsonyabb a telítettség. Így a telítettség egy adott szín fehérrel való hígításának mértéke.
Színtisztaság. A színtisztaság alatt a raszter egységes színezését jelenti a TV-képernyőn.
A TV raszterén megfigyelt színfoltok a színtisztaság beállításának megsértését jelzik. A hiba oka a színtisztaságú mágnes helytelen felszerelése (vagy a korábban elvégzett telepítés megsértése). Ez azzal magyarázható, hogy bármely fegyver elektronsugara nemcsak a "saját" foszforcsíkot találja el, hanem a szomszédos csíkokat is "megvilágítja". Ez abban nyilvánul meg, hogy az egyik színt egy másik színnel "szennyezi". A hibát a színtisztaságú mágnes helyes felszerelésével küszöböljük ki.
Kisebb eltérések a színezés színének egyenletességétől csak a képernyő szélei mentén megengedettek.
Fehér egyensúly. Tegyen különbséget statikus és dinamikus fehéregyensúly között.
A statikus fehéregyensúly alatt azt értjük, hogy a képernyő fénye színe megfelel a referencia fehér forrás fényének színének (adott fényerő mellett). A statikus fehéregyensúlyt közepes fényerő mellett határozzák meg, általában 60 cd/m2 körül.
A dinamikus fehéregyensúly alatt azt értjük, hogy a képernyő fénye színe megfelel a referenciaforrás fényének színének, de egy adott fényerő-tartományban. A 6500 K színhőmérsékletű forrást tekintjük referenciaforrásnak.
A statikus fehéregyensúly megsértése abban nyilvánul meg, hogy a TV képernyőjén a raszter a semleges szürke szín helyett enyhén "színezett" az egyik elsődleges színben (piros, kék vagy zöld). Az ilyen hiba oka a színes cső hibás (vagy zavart) elektromos üzemmódja.
A dinamikus fehéregyensúly megsértése a fekete-fehér kép egyes részeinek gyenge színeződésében nyilvánul meg.
A színezés mértéke a fekete-fehér kép részleteinek fényességétől függ. Ez a hiba kép hiányában raszteren is kimutatható. Jelenlétét a raszter színezési fokának változása bizonyítja a fényerő változásával. A dinamikus fehér kiegyensúlyozatlanság oka általában a feszültség rossz megválasztása a kineszkóp elektródáin.
3.4. Raszter jellemzői
A raszterjellemzők a következők: képméret és formátum, nemlineáris rasztertorzítások, geometriai rasztertorzítások, sugarak konvergenciája.
A képernyő méretét átlósan hüvelykben mérik. A világcégek főként 14, 20, 21, 25, 28, 29 és 32 hüvelykes képernyővel rendelkező kineszkópokat gyártanak. Reprodukáló készülékek - folyadékkristályokra készült képernyők, 7,5 és 10 cm átlójúak lehetnek. Van a kineszkóp képernyőjének névleges mérete (az útlevél adataiban van feltüntetve) és a képernyő látható mérete, ami 1 ... 2 cm-rel kisebb, mivel átfedi a maszkot.
A képernyő mérete nagy jelentőséggel bír a fogyasztó számára, mivel ez határozza meg a megfigyelés kényelmét. A nagy képernyőn a néző lehetőséget kap arra, hogy a képet különböző szögekből lássa, ami lehetővé teszi, hogy ne legyen "kötve" a tévéhez, és a műsort egy nézői csoportnak is nézze.
A kis képernyőméret nagyobb relatív tisztaságot eredményez a képen, de megköveteli a nézőtől, hogy kisebb távolságból és kisebb szabadsággal nézze a képet.
Egy kép vagy keret méretarányát a képernyő magasságának és szélességének aránya határozza meg. A nemzetközi egyezmények és a hazánkban érvényes televíziós műsorszórási szabvány szerint a képet 4:3-as képaránnyal továbbítják. Ezzel egyidejűleg a nagyfelbontású televíziós rendszerek fejlesztésével és a filmvásznon és a tévéképernyőn történő képnézés benyomásának egyesítésével összefüggésben megjelentek a 16:9-es képarányú széles képernyős kineszkópok. előállítani.
Bár a 16:9 formátum használata a kép egy részének némi elvesztését eredményezi, mivel a kép 4:3-as képaránnyal kerül továbbításra, ez a veszteség (kb. 6%) elhanyagolható. A széleken lévő kép ilyen "elhanyagolása" azzal magyarázható, hogy a televízióban az operátor a fő cselekményt mindig a képkocka közepén próbálja közvetíteni, miközben a lényegtelen részletek a széleken maradnak.
A nemlineáris rasztertorzítás a kép vízszintes és függőleges arányának megsértéséhez vezet. A telepítési eszközök minőségétől függ, százalékban mérve.
A raszter geometriai torzulásai egyenes vonalak görbületében és a raszter négyszögletességének megsértésében nyilvánulnak meg. Az eltérítő rendszer minőségétől függ, százalékban mérve.
A sugarak konvergenciáját az határozza meg, hogy a három alapszín képei milyen pontossággal esnek egybe, valamint az, hogy fekete-fehér kép reprodukálásakor az objektumok körül nincs színrojt. Annak érdekében, hogy mindhárom elektronsugár ugyanarra a foszforszemcsék csoportjára (triádra) essen bármikor és a színes cső képernyőjének bármely részében, a cső nyakán speciális eszközök vannak a statikus és dinamikus információhoz. a sugarakat.
Statikus összefoglaló. A színes cső képernyőjén megjelenő statikus információk helyes beállítását az UEIT univerzális elektronikus tesztasztal képe vagy a fekete-fehér kép alapján lehet meghatározni. Ha a statikus konvergencia nincs megfelelően beállítva, akkor három színes vonal jelenik meg külön-külön, egymástól eltolva (egy vonal helyett). Színes képen ez a hiba a színrészletek közötti irizáló átmenetként jelenik meg. Hasonló jelenség figyelhető meg a rossz színegyeztetésű színvisszaadásoknál is.
Dinamikus konvergencia. A dinamikus információk helyessége az UEIT táblából vagy a plot képből határozható meg. A nem kellően jó dinamikus konvergencia színes vonalakként jelenik meg a kép szélein vízszintes és függőleges irányban.
3.5. Teletext
További információk fogadásának képessége. Teletext és videoszöveg dekóderek jelenléte biztosítja.
A teletext információ továbbítása digitálisan, a televíziós jellel egyidejűleg történik. A teletextben található információk oldalakra vannak felosztva, tartalomjegyzékkel és tematikus részekkel rendelkeznek, például forgalmi menetrendek, időjárás-előrejelzések, árfolyamok, reklámok stb. A kapott információk a néző kérésére megjelennek a képernyőn, ill. külön-külön vagy a vett műsorral együtt is megjeleníthető, ehhez azonban A TV-nek rendelkeznie kell teletext dekóderrel.
A teletext előnye az is, hogy tartalmazhat feliratot különböző nyelvű adásokhoz vagy siketek számára.
A teletext rendszerben egy bizonyos témának megfelelő információs csomagot oldalnak neveznek, és ezen oldalak halmaza egy teletext magazint alkot, amelyet folyamatosan továbbítanak.
Számos különböző teletext-rendszer létezik világszerte, az oldalformátum a kiválasztott rendszertől függ. Hazánkban az angol WST (World System Teletext) rendszert választják, ahol egy teletext oldal 25, soronként 40 karakteres sorból (sorból) áll. A képernyőn megjelenő karakterek 7-8 szín bármelyikében jelennek meg mátrixelemek halmazaként (ismerősség).
A teletext rendszer lapozási lehetőséggel és beépített memóriaegységgel rendelkezik.
4. A termék jellemzői
A választéklistából kiválasztott színes tévék 21 hüvelykes képátlóval:
1. MECHEL 219D7SM
2. HYUNDAI TV-2100A MK8
3. LG CF -21 F 30
Ezekkel a TV-modellekkel kapcsolatban további kutatások zajlanak majd.
4.1. Termékértékelés paraméterek szerint
Általános szabály, hogy ugyanazon termék modelljei különböznek a minőségi jellemzőkben, a fogyasztói tulajdonságokban, és kielégítik a különböző piaci szegmensek igényeit. Ezért célszerű a termékmodelleket olyan paraméterek alapján leírni, amelyek a piaci helyzetüket jellemzik. A mutatók rendszere a termék útlevéladataiban megadott információk és a termék fogyasztói tulajdonságairól a felhasználó általi észlelés alapján kerül kialakításra.
A termékmodellek leírása a táblázat segítségével történik. 1 és táblázat. 2.
Asztal 1
Termékértékelés paraméterek szerint
| sz. p / p | Paraméter neve | Termékmodellek | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | A termék objektív paramétereinek értékelése | |||
| 1.1. | Minőségi szint | magas | átlagos | átlagos |
| 1.2. | Gyártási anyag | műanyagok és fémek ötvözetei | műanyagok és fémek ötvözetei | műanyagok és fémek ötvözetei |
| 1.3. | Szín | fekete | fekete | fekete |
| 1.4. | A modell súlya (kg) | 21 | 17 | 20 |
| 1.5. | Piaci árkategória (ezer rubel) | |||
| 1.6. | Általános megjelenés | modern | nagyon régimódi | nagyon modern |
| 1.7. | A tervezés összetettségi szintje és jellemzői a termék más modelljeivel összehasonlítva | átlagos | rövid | magas |
| 1.8. | A termék főbb műszaki jellemzői | |||
| 1.8.1. | Elfogadott rendszerek | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnó lejátszás) | PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnó lejátszás), PAL-60Hz (videomagnó, számítógép, játékok) |
| 1.8.2. | Csatorna tartomány | VHF: 2 - 12+katv |
||
| 1.8.2. | Hangszóró | 2W. - 1 db PC. | 1W. - 2 db. | 2W. - 2 db. |
| 1.8.3. | Tápegység | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz |
| 1.8.4. | Energiafelhasználás | 90W | 90W | 90W |
| 1.8.5. | Terminálok | SCART | AV be/ki, SCART | AV bemenet/kimenet |
| 2. | A termék piaci paramétereinek értékelése | |||
| 2.1. | A termék versenyképessége | átlagos | alacsony | magas |
| 2.2. | Könnyű vásárlás és szállítás | nincsenek fogantyúk a dobozon – alacsony | magas | |
| 2.3. | A csomagolás vonzereje | átlagos | átlagos | átlagos |
| 3. | Az áruk értékelése a fogyasztás folyamatában | |||
| 3.1. | Erősségi szint | átlagos | átlagos | átlagos |
| 3.2. | Üzem közbeni meghibásodások előfordulásának gyakorisága | 0,15 | 0,16 | 0,6 |
| 3.3. | A termék vásárlást és fogyasztást elősegítő tulajdonságai | nagyon könnyen kezelhető | alacsony ár | Többfunkciós |
| 3.4. | A termék vásárlást és fogyasztást akadályozó tulajdonságai | kényelmetlen távirányító | nagyon kevés funkcionalitás | magas ár |
| 3.5. | A termék azon tulajdonságai, amelyeket a fogyasztók a legjobban kedvelnek | jó, téglalap alakú és meglehetősen lapos képernyő | Nagyon praktikus távirányító | a menü jelenléte, a Surround funkció jelenléte |
| 3.6. | Az áruvásárlás hibáinak gyakorisága | 0.008 | 0,01 | 0,011 |
| 3.7. | Működési költségek (dörzsölje/év) | 50 | 50 | 50 |
4.2. A fogyasztási eredmények jellemzői
2. táblázat
A fogyasztási eredmények jellemzői
| sz. p / p | Paraméter neve | Termékmodellek | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | Áruellátás szintje, % | 6 | 5 | 8 |
| 2. | Az áru fizikai viselésének feltételei: Szabályozási (év) Tényleges (év) |
|||
| 3. | Az áruk elavulási ideje (év) | 2 | 1 | 3 |
| 4. | Vásárlási elégedettség | átlagos | alacsony | magas |
| 5. | A termék fogyasztói elvárásoknak való megfelelésének szintje | részben megfelel | részben megfelel | megfelel |
| 6. | Ismételt vásárlási vágy | átlagos | alacsony | magas |
| 7. | A vágy, hogy valami újat vásároljunk e termék helyett | elég alacsony | elég magas | alacsony |
| 8. | A fogyasztók által megfogalmazott ajánlások és javaslatok a termék javítására | szerelje fel a TV-t surround hang funkcióval; teletext vétel biztosítása; növelje a távirányító funkcionalitását | hiányzó szervizfunkciók hozzáadása | javítja a működési megbízhatóságot; lehetővé teszi a kép- és hangparaméterek külön beállítását az egyes csatornákhoz; játékfunkciók hozzáadása; javítja a távirányító kényelmét |
A megadott adatokat elemezve a következő következtetések vonhatók le:
A TV fogyasztói tulajdonságai közül a legfontosabbak a műszaki jellemzők (1. fontossági hely), a könnyű kezelhetőség (2) és a költségszempont (3), amelyek furcsa módon nem kerültek az 1. helyre.
A műszaki jellemzők közül a fogyasztók számára a legfontosabb a kép tisztasága és fényereje, valamint a távirányítóról végrehajtott funkciók száma. A következő sorrendben a TV általános méretei és a hangszórók teljesítménye következik. Elemezve az egyszerű használatot biztosító jellemzőket a fogyasztók számára fontosságuk szempontjából, a következők különböztethetők meg: először is egy orosz nyelvű képernyőmenü, majd a DolbySurroundSound funkció jelenléte a TV-n ( térbeli hangzás); a TV-nek további szervizfunkciókra is szüksége van ("kép a képben", játékfunkciók, teletext vétel stb.).
5. TV gyártás
A tavaly Oroszországban eladott 7 millió tévéből 4,5 milliót itt szereltek össze. Az Oroszországban gyártott külföldi márkák százalékos aránya továbbra is gyorsan növekszik, és gyakran az összeszerelést a versenytársak birtokában végzik. A vezető vállalatok arra törekednek, hogy saját üzemet építsenek Oroszországban.
Az orosz TV-piacon vezető pozíciót betöltő koreai LG cég saját háztartási gépek gyártására szolgáló üzemet kíván építeni a moszkvai régióban. Az üzem várhatóan 2006 közepén kezdi meg működését. Eddig az LG TV-k gyártása a részben saját LG tulajdonában lévő Rolsen cég gyáraiban folyik.
A TPK Consumer Electronics Sokol és a GFK kutatócég szerint 2004-ben a TV-piac körülbelül 7 millió darabot tett ki. Ugyanakkor a piac 16%-át (egységben kifejezve) a Samsung tévék, 10%-át az LG birtokolják, ezt követi a Thompson (8%), a Philips (7%), a Rolsen (7%), a JVC (6%). ), Vestel (6%), Polar (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%).
A török Vestel cég volt a külföldi gyártók közül elsőként, amely 2003 végén Oroszországban építette üzemét. A Vlagyimir régióban, Alexandrov városában található. 2004-ben a cég televíziói a piac közel 6%-át tudták elfoglalni.
A Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat szerint a TV-készülékek (különböző összeszerelési fokozatú) gyártási volumene Oroszországban 2004-ben 89%-kal nőtt 2003-hoz képest, és elérte a 4 millió 500 ezer darabot.
Ugyanakkor sok cég termelési kapacitása „összekeveredett”. Így 2004 közepén a Sokol cég szerződött a japán Akai márka TV-készülékeinek "mély" összeszerelésére, ennek eredményeként az utóbbi tavaly az orosz piac közel 1% -át sikerült elfoglalnia. A Polar cég kalinyingrádi régióban található üzeme akár évi 2,5 millió egységnyi berendezés kapacitással rendelkezik, és az üzemben nagy az igény a külföldi márkák összeszerelésére. Ennek ellenére logisztikai okokból a Polar egyes TV-modelljeit az Arsenal-gyárban szereli össze, amely a Vestel-gyárhoz hasonlóan Alekszandrov városában található.
Ami a kínai TCL márkát illeti, ezeknek a TV-knek a gyártása Oroszországban 2004 végén kezdődött. Az összeszerelt TCL TV-k száma ma körülbelül 1 ezer darab naponta. Ez egy csavarhúzó szerelvény.
6. Fő irányok
Belép a világpiacra az új DNIe technológia, amely minden típusú digitális tévében használható - LCD, plazma, vetítő vagy katódsugárcsöves. A DNIe nagyon tiszta és természetes képminőséget biztosít
A Samsung Electronics, a színes tévék és monitorok világelső gyártója a digitális TV-piac élére kíván lépni.
A Samsung Electronics kifejlesztett egy „Natural Digital Image” (DNIe) rendszert, amely drámaian javítja a kép tisztaságát a színes TV-képernyőn. A vállalat azt jósolja, hogy az új találmány olyan technológiai áttörést jelent, amely a Samsung Electronics márkáját a gyorsan növekvő globális digitális TV-piac élére juttatja.
2003. április 29-én a Samsung Electronics tájékoztatót tartott az új DNIe technológiáról és digitális TV üzleti stratégiájáról. A DNIe rendszert támogató plazma-, folyadékkristály-, vetítő- és kineszkóp-modellekről volt szó, amelyek a hagyományos digitális tévékhez képest magasabb szintű képet nyújtanak. A Samsung Electronics 1996-ban kutatási projektet indított a képminőség javítására. A projekt megvalósítása szakaszosan zajlott. Tavaly decemberben elkészült a DNIe technológiás digitális tévé első prototípusa.
A Samsung Electronics több színes tévét adott el tavaly, mint bármely más gyártó. Most már készen áll erre a digitális TV-piacon is.
Miután az új technológia kifejlesztése tavaly decemberben befejeződött, a Samsung Electronics a következő négy hónapot egy új találmány bemutatására fordította a katódsugárcsöves (29-32 hüvelykes), vetítőtévék (43-61 hüvelykes), katódos vetítőtévék terén. -sugárcsöves (43-52 hüvelyk), plazma TV-k (42-63 hüvelyk) és LCD TV-k (32-40 hüvelyk). Ezzel egy időben a cég ezen modellek értékesítésén is dolgozott.
Az új DNIe technológia jelentősége A Samsung Electronics új technológiája, amely a képminőség javítására tett erőfeszítések eredménye, nagy felbontást és minőségi részleteket biztosít. Nem korlátozódik az analóg jelvételen alapuló egyszerű képjavításra. Az új technológia egyesíti a képminőséget, hogy minden bejövő jelet tisztább és természetesebb legyen. A DNIe technológia teljesen kiküszöböli az elmosódást a mozgó vagy elhúzódó képeken, és mély kontrasztot biztosít.
Az eligazítás bemutatta a cég legújabb technológiájának jobbságát a hagyományos kivitelekkel szemben. A vállalat 85 külföldi és koreai szabadalmat szerzett a DNIe-vel kapcsolatban, köztük a kontrasztreprodukciós alaptechnológiai szabadalmat.
Néhány szó a DNIe technológiáról A Samsung Electronics egyedülálló technológiája négy olyan funkciót tartalmaz, amelyek lépésről lépésre elemzik a bejövő jeleket. Meghatározzák a jelek zajszintjét, és a jel szintjét osztályozzák - analóg, SD vagy HD. Ezután megtörténik a megfelelő optimalizálás.
A DNIE technológia előnyei
· Teljesebb zajfeldolgozási technológia A tér és idő fogalmának integrálása, tiszta kép biztosítása nagy sebességgel.
· Tiszta kontraszt Magas kontrasztszint használata, valamint egy új algoritmus, amely képes a kontraszt optimális fokát reprodukálni, mély és gazdag képminőséget teremtve.
· A kép teljessége a legapróbb részletekig Továbbfejlesztett automatikus jelelemzési technológia és részletgazdag képvisszaadás, ami megbízhatóbbá teszi a videoképet.
· Színoptimalizálás Elemezze a generált videojeleket, számítsa ki a vörös, zöld és kék mennyiségét, hogy a legtermészetesebb színeket biztosítsa az emberi szem számára.
Manapság számos különböző típusú televízió található a piacon. Csak Európában és Ázsiában több mint 350 TV-márkát gyártanak. Hogyan ne vessz el ebben a sokszínűségben, hogyan válassz a legjobban? Mindenekelőtt pontosan meg kell határoznia, hogy milyen TV-re van szüksége, hová fogja elhelyezni, tartósan használja-e, vagy egyik helyről a másikra költözteti, milyen gyakran fogja használni stb.
Miután eldöntötte a TV célját, megkezdheti a szükséges paraméterek és funkciók meghatározását.
6.1. Döntse el a képernyő méretét
Az első a szükséges képernyőméret. Az optimális képernyőméretet átlósan, a látótávolságtól függően, a következő képlet határozza meg:
ahol D a képernyő átlós mérete, L a néző és a TV képernyője közötti távolság, K pedig egy 3 és 6 közötti együttható.
A TV funkcionális célja a képernyő méretét is meghatározza. A miniatűr, néha „zsebnek” nevezett tévék főleg néhány hüvelykes folyadékkristályos képernyővel vannak felszerelve. A hordozható TV-k képernyőmérete 9-14 hüvelyk. Az álló TV-k tömegmodelljei 20-24 hüvelykes kineszkópokkal vannak felszerelve. A tekintélyes modellek tévéinek képernyőmérete legalább 28 hüvelyk. Az irodákban, nyilvános helyeken, házimozi elemeként, valamint reklám-, információs vagy oktatási célokra használt vetítőtelevíziók, plazma- vagy LED-panellel készült televíziók képernyőátlója 39 hüvelyknél is nagyobb lehet (tovább mint egy méter).
6.2. Miniatűr és hordozható TV-k
Ha miniatűr vagy hordozható TV-t vásárol autóban vagy nyaralóban, akkor a következő szempontokat kell figyelembe vennie. A kis LCD- vagy fluoreszkáló képernyős zsebtelevíziók, bár nagyon kényelmesek, gyakran nem nyújtják a kívánt képminőséget. Ráadásul az ilyen tévék ára jóval magasabb, mint az azonos méretű hagyományos kineszkóppal felszerelt tévéké.
A TV-modell kiválasztásakor ügyelni kell az általa fogyasztott energiára, annak lehetőségére, hogy állandó 12 voltos feszültséget biztosítson az autó akkumulátorából, vagy a beépített akkumulátorok jelenlétét és a belőlük végzett munka időtartamát.
A hordozható TV-k számára fontos a kényelmes hordozó fogantyú és a jó forma, éles sarkok és kiálló részek nélkül, ha arra számít, hogy a TV-t gyakran kell egyik helyről a másikra szállítani.
Ha kevés a költségvetése, válasszon fekete-fehér modellt. A fő hátrány - a színes kép hiánya ellenére - számos előnnyel rendelkeznek: gazdaságosabbak, egyszerűbb kialakításúak, ezért megbízhatóbbak és tartósabbak. A fekete-fehér TV-k részletesebb és gazdagabb féltónusú képet mutatnak az árnyékmaszk hiánya és a képernyő belső felületének foszforral való folyamatos bevonása miatt.
Ha munkája során asztali TV-re van szükség, válasszon egy 14 hüvelykes, síkképernyős TV-t, amely nappali fényben is képminőséget nyújt (például a Trinitron típust). Talán a teletext jelenléte nem lesz felesleges. Ha videomagnót kell használnia, a legjobb megoldás egy kompakt monoblokk, amely egy tokban egyesíti a videomagnót és a TV-t. Néha az ilyen modelleket „video ikreknek” nevezik.
6.3. TV otthonra
A legjobb választás egy kis lakásba, konyhába, óvodába, nyaralóba, diákotthonba - 14-21 hüvelykes TV standard funkciókkal.
Ezekben az esetekben gyakran nem a gyártó, hanem a minimális ár a meghatározó a választásban. Érdemes odafigyelni a dél-koreai cégek olcsó, de jó minőségű modelljeire, mint például a Daewoo, LG, Samsung stb. Ebben a kategóriában egyébként a FÁK-országokban gyártott tévékészülékek versenyezhetnek a távoli külföldi gyártókkal. A Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin és sok más márka televíziói, amelyek főként hasonló elemalapra készültek, de megfizethetőbbek, megfelelő garanciával - vonzóbbnak bizonyulhatnak, mint az importált modellek.
Ha gyakran szeretné használni a TV-készüléket videomagnóról vagy videolejátszóról történő műsorok nézésére, fontolja meg, milyen típusú csatlakozókra van szüksége a TV-készülékhez. Tehát az S-VHS, Hi8, DVD szabványú felvételek használatakor kívánatos, hogy legyen lehetőség a fénysűrűség és a színjelek elkülönített ellátására. Ha Hi-Fi sztereó hanggal rendelkező videomagnót kíván használni, kívánatos, hogy a TV is sztereó legyen.
Ha egy TV-készüléket a bútorfal egy résébe telepít, kényelmesebb lehet az előlapon lévő audio- és videocsatlakozókkal ellátott modell.
Egy olyan család TV-je, aki minden szabadidejét a képernyő közelében tölti, legalább 24 hüvelykes képernyővel és 100 Hz-es pásztázással rendelkező modell. Ha a pénzügyek megengedik - plazmapanel vagy projektor. Kívánatos a P.I.P. Egy ilyen TV lehetővé teszi, hogy minimális szem megerőltetése mellett élvezze a programok nézését.
A kiváló minőségű hang és kép „rajongói”, a műholdas TV szerelmesei a legmodernebb, sztereó vagy többcsatornás hangzású szélesvásznú modellekhez illenek. Ez a nézői kategória azonban meglehetősen profin képes dönteni a megfelelő tévé kiválasztásáról.
Azon személy számára, aki a szilárd márkákat részesíti előnyben, nevezzünk meg néhány vállalatot - a kiváló minőségű TV-k gyártásában elismert vezetőket. Ezek (ábécé sorrendben): Fujitsu (Japán, vezető a plazmapanelek gyártásában), Grundig (Németország), JVC (Japán), Matsushita (Japán, Panasonic védjegy), Philips (Hollandia), Sony (Japán), Thomson (Franciaország) ), stb. Ha a kifinomult tervezést részesíti előnyben, kivételes műszaki jellemzőkkel, akkor érdemes odafigyelni olyan cégek termékeire, mint a Bang & Olufsen (Dánia), a Loewe (Németország).
Fejlett képminőség-javító rendszerekkel (fésűszűrő, digitális képjavító áramkörök stb.) felszerelt tekintélyes TV-modell kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy a piacunkon található modellek többsége PAL vagy NTSC rendszerre van optimalizálva. Amikor a SECAM rendszerünkben dolgozik, előfordulhat, hogy nem a legjobb eredményeket mutatják. Ez nagymértékben vonatkozik például a plazmapanelekre: a javasolt modellek közül csak néhány mutat ugyanolyan minőséget SECAM-ban, mint PAL-ban.
Bibliográfia
1. Brodsky M.A. "Állandó színes TV-k" Minsk Vysh. Iskola, 1995. - 397
2. Dzhigit I.S. "A szovjet televízió fejlődésének története és eredményei" Rádiótechnika 1947. - 9. sz. - 39 - 43 p.
3. Marketing / Tutorial alatt. szerk. Romanova A.N., M., UNITI, 1996.
4. Modern marketing / V. E. Khrutsky, I. V. Korneeva, E. E. Avtukova. Szerk. V. E. Khrutsky. - M.: Pénzügy és statisztika, 1990;
5. Áruszakértő kézikönyve. Nem élelmiszeripari termékek. 2. rész - M.: Közgazdaságtan, 1990;
6. A nem élelmiszertermékek árutudományának kézikönyve. T1 - m .: Közgazdaságtan, 1992.
7. Shamshin V.A. "Televízió" Electrosvyaz 1975. - 9. sz. - 1 p.
8. Nem élelmiszertermékek árutudománya, szerk. Sytsko V.K. - Minszk: 1999.
9. Evans D., Berman B. Marketing. - M.: Közgazdaságtan, 1990.
Szakterület: kereskedelem és marketing
Tanfolyami munka
A tanfolyamon: Élelmiszer árusítás
A témában: Az édesipari termékek választékának és fogyasztói tulajdonságainak árujellemzői.
Felvették (a) védésre Előadó tanuló (ka)
« » « » 2007 431 - K csoport
tanár aláírása
A kurzus megvédett tudományos témavezető:
fokozatú főiskolai tanár
tanár aláírása
Bevezetés…………………………………………………………………………………………………………
1. Az édesség árutudomány elméleti alapjainak tanulmányozása 4-25
1.1. A tápérték. Nyersanyagok édességek gyártásához. 4-5
1.2. Az édesipari termékek osztályozása……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.3. Az édesipari termékek körének jellemzői…………………6-20
1.4. Minőség. Cukrászati termékek csomagolása, tárolása……………20-25
2. A kiskereskedelmi hálózat megállóhely pavilon választékának és minőségének elemzése……………………………………………………………………..26-34
2.1. Cukrászdaválaszték. …………………………………..26-33
2.2. A kiskereskedelmi hálózatban értékesített termékek minősége………33-34
Következtetés……………………………………………………………………………….35
Felhasznált irodalom jegyzéke…………………………………………………36
BEVEZETÉS
Az árutudomány olyan tudományág, amely egy bizonyos emberi szükségletet kielégítő javak természetét és hasznos tulajdonságait vizsgálja.
Hazánk piaci viszonyokra való átállása a szakemberektől mély elméleti és gyakorlati képzettséget kíván meg a lakosság minőségi és nagy értékű termékekkel való ellátásának teljes rendszerének fejlesztése érdekében, figyelembe véve az ésszerű fogyasztást. Az árutudomány egy olyan tudományág, amely az élelmiszerek modern és ígéretes skáláját, tulajdonságait és előállítási módjait vizsgálja.
A modern gazdaság körülményei között rengeteg olyan édesipari termék jelent meg az élelmiszerpiacon, amelyeket nem csak a fogyasztók, de a kereskedelemben dolgozók sem ismernek jól. Évről évre bővül az import édességek választéka. Az éles versennyel szemben a hazai gyártók további adalékanyagokat kezdtek alkalmazni az édesipari termékek gyártása során, bővítették és bővítették a speciális (diétás, dúsított, gyógyászati) édesipari termékek körét.
Ennek a sokféleségnek a megértéséhez ismerni kell a gyártás sajátosságait, a választékot, a tárolási feltételeket, az édesipari termékek minőségi követelményeit, hogy ezeket az információkat eljuttassuk a fogyasztóhoz.
Az édesipari termékek árukutatásának fő feladata a minőségüket kialakító és megőrző tényezők vizsgálata, pl. az édesipari termékek előállításához használt alapanyagok, gyártási technológiájuk jellemzői, a legracionálisabb tárolási, csomagolási és szállítási módok és módszerek kidolgozása a legkisebb veszteséggel.
A munka vizsgálati tárgya az édesipari termékek körének vizsgálata, elemzése, valamint minőségi értékelése.
A tárgy az édességek minőségének értékelésének és elemzésének tanulmányozása.
A munka célja a cukrászati termékek értékesítésének és vizsgálatának elméleti alapjainak tanulmányozása, valamint a választék elemzése és a minőség felmérése egy kiskereskedelmi vállalkozás - stoppavilon - példáján.
1. Az édesség árutudomány elméleti alapjainak vizsgálata.
1.1. A tápérték. Nyersanyagok a gyártáshoz
cukrászda.
Az emberek által élelmiszerként használt termékek különféle anyagokat tartalmaznak, amelyek szervetlen és szerves anyagokra oszthatók. A szervetlenek közé tartozik a víz és az ásványi anyagok; szerves - fehérjékhez, zsírokhoz, szénhidrátokhoz, vitaminokhoz, enzimekhez, aromás anyagokhoz. Ezen anyagok mindegyike fontos az emberi szervezet számára, és különféle mennyiségben megtalálhatók az élelmiszerekben. Ha információval rendelkezik a termék kémiai összetételéről, ki tudja számítani az energiaértékét.
Az édesipari termékek olyan termékek, amelyek nagy része cukorból vagy más édes anyagból (méz, xilit, szorbit), valamint melaszból, különféle gyümölcsökből, bogyókból, tejből, vajból, kakaóbabból, diószemekből és egyéb összetevőkből áll. Ez elsősorban édes termék, amelyet kellemes íz és illat, gyönyörű megjelenés, magas tápérték, kalóriatartalom és jó emészthetőség jellemez. 100 g termék kalóriatartalma: lekvár és mályvacukor 300 - 350 kcal; édességek 380 - 600 kcal.
Ennek a termékcsoportnak a hátránya a sok biológiailag aktív anyag alacsony tartalma. A biológiailag aktív anyagok hiányával rendelkező édesipari termékek magas kalóriatartalma és jó emészthetősége túlzott fogyasztás esetén túlzott zsírlerakódásokhoz vezethet a szervezetben, hozzájárulhat a cukorbetegség, a fogszuvasodás és más betegségek kialakulásához. Ezért a cukrászipar a kibocsátás növekedésével, a választék bővülésével párhuzamosan a termék biológiai értékének növelése és kalóriatartalmának csökkentése előtt áll. Ezt úgy érik el, hogy a receptekben csökkentik a cukor arányát, helyi alapanyagokból (robbantott rizs, kukorica), napraforgó dara és liszt, szója, borsó, szezám, másodlagos tej alapanyagok (savó, író, sovány tej) felhasználásával extrudált termékeket használnak. gyümölcs és bogyós adalékok, különösen magas zselésítő tulajdonságokkal, módosított keményítők, növényi porok (sárgarépa, sütőtök). Az édesipari termékek előállításának fő alapanyagai a cukor, melasz, méz, gyümölcsök, bogyók, zsírok, kávé, kakaó, dió, zselésítő szerek, aroma- és színezőanyagok, élelmiszersavak.
A cukor a fő alapanyag, hiszen szinte minden édesipari termék belőle készül. Leginkább kristálycukrot használnak. A sütemények, drazsék és más édességek gyártásához porcukrot használnak.
A melasz átlátszó, sűrű, viszkózus, édes folyadék. Keményített tejből nyerik. Melasz hozzáadása a cukorsziruphoz megakadályozza az édességek cukrosodását.
A mézet keleti édességek, mézeskalácsok és töltelékek készítésére használják.
A zsírokból csokoládé, lisztes édességek, halvák, egyes karamellfajták töltelékei és édességek készülnek.
A liszt a fő alapanyag a lisztes édességek készítéséhez: sütemények, mézeskalácsok, sütemények, péksütemények.
A gyümölcsöket és bogyókat frissen és konzervként is használják.
A különféle típusú dióféléket töltelékek, bizonyos típusú sütemények és péksütemények készítésére használják. A zselésítő anyagokat zselé, lekvár, lekvár, mályvacukor, zseléhéjú édességek előállításához használják.
A színezőanyagok javítják az édességek megjelenését. Természetes, főleg növényekből előállított és mesterségesre oszthatók.
Az aromás anyagok kellemes aromát hoznak létre a termékekben. Természetes és szintetikus illatok. A késztermékek minősége nagymértékben függ a gyártáshoz szállított nyersanyagoktól, meg kell felelnie az állami szabványok és előírások által meghatározott követelményeknek, valamint a színezékek minőségének - a jelenlegi egészségügyi szabályok követelményeinek. Ez határozza meg a nyersanyagok és termékek tárolásának megfelelő megszervezésének fontosságát. A száraz termékek (liszt, cukor, keményítő) tárolására szolgáló helyiségben körülbelül 15 ° C hőmérsékletet kell tartani 60-65% relatív páratartalom mellett. A kamrában, ahol romlandó termékeket tárolnak, a hőmérséklet nem haladhatja meg az 5 °C-ot. A fagyasztott nyersanyagokat nulla alatti hőmérsékleten tárolják. Az aromás anyagokat, borokat, kompótokat külön helyiségben tárolják, hogy elkerüljék illatuk átterjedését más termékekre.
1.2 Az édesipari termékek osztályozása.
Az édesipari termékek élelmiszeripari termékek, amelyek többsége cukorból, leggyakrabban módosított cukorból vagy más édes anyagból (méz, xilit, szorbit), valamint melasz, különféle gyümölcsök, bogyók, diófélék stb.
A GOST szerint az édesipari termékeket cukorra és lisztre osztják.
A cukortermékek közé tartozik: karamell, édességek, csokoládé, lekvár, mályvacukor, mályvacukor, halva, karamell, drazsé, keleti édességek; liszthez - sütemények, mézeskalácsok, sütemények, sütemények, muffinok, tekercsek, baba és gofri.
A tömegeket és termékeket célszerű fizikai és kémiai tulajdonságaik szerint osztályozni, mivel a termékek előállítási módja és szerkezete, a minőség-ellenőrzés módszerei, valamint a receptúrák kiszámítása a termékben lévő tömeg tulajdonságaitól függ.
A recept összetételétől függően az édesipari termékek három csoportra oszthatók: gyümölcsök és bogyók, cukor és liszt. E csoportok mindegyikében kiemelhetők a dúsított termékek, speciális termékek (cukorbetegek számára stb.), mint például a keleti édességek.
Bármely édesipari masszában, a liszttermékek kivételével, a cukor teszi ki a legtöbbet. Ezért a tömegek osztályozása a bennük lévő cukor állapotán alapul.
Egy édesipari termék egy vagy több édesipari masszából állhat. Az egyetlen édesipari masszából álló termék egyszerű, és annak a masszának a nevét viseli, amelyből készült. A benne lévő tömeghányad egyenlő az egységgel. Az összetett szorzatot tömegnek nevezzük, amelynek részaránya a legnagyobb részét teszi ki. Például minden cukorka karamell, mivel egyszerű termék, teljes egészében karamellmasszából áll.
Bármilyen massza elkészíthető eltérő összetétellel, például fekete- vagy piros ribizli gyümölcs, szilva stb. Emellett a termékek többféle tömegkombinációban is beszerezhetők, így az egyes gyárak termékkínálata nagy, minden fogyasztó ízlését képes kielégíteni.
Élelmi rostok, Szerves savak, mono- és diszacharidok, keményítő, hamu, vitaminok (PP, Béta-karotin, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).
Saláta- a leveles saláta a legkoraérettebb, olajos felületű, finom ízű, hosszú (10-15 cm) halványzöld levelekből álló rozettát alkot. Ezek a zöldségek korai, lédúsak, zsengek, gazdagok nitrogéntartalmú anyagokban (3%), ásványi anyagokban (2%), különösen vasban, foszforban, jódban, kalciumban, C-, P-, K-vitaminban és B csoportban, karotinban. Minden salátafajtát frissen, önálló ételként fogyasztanak.
Cukor tiszta szacharózból áll, értékes élelmiszertermék és édesipari alapanyag. Energiaértéke 100 gr. Szahara. 375 kcal vagy 1569 kJ. Egy embernek napi 100 grammra van szüksége. Szahara. A cukor könnyen felszívódik a szervezetben, visszaadja az erőt, jótékony hatással van az idegrendszerre, de feleslege káros. A cukoripar kristálycukrot és finomított cukrot állít elő. Cukorrépából nyerik.
Tyúk tojás- tartalmazza az emberi élethez szükséges összes tápanyagot. A csirke tojás 74% vizet, 12,6% fehérjét, 11,5% zsírt, 0,6-0,7% szénhidrátot, 1% ásványi anyagot, A-, E-, B1-, B2-, B6-, PP-vitamint tartalmaz. Energiaértéke 100 gr. A csirke tojás 157 kcal vagy 657 kJ.
Só- a természetes eredetű szinte mindig tartalmaz más ásványi sók szennyeződéseit, amelyek különböző színárnyalatokat adhatnak (általában szürke). Különböző formákban készül: finomított és finomítatlan (kősó), durva és finom őrlés, tiszta és jódozott konyhasó, tengeri só stb. Nátrium-kloridból és egyéb ásványi sók kisebb szennyeződéseiből áll.
Vaj- tehéntejből (ritkábban juh-, kecske-, bivaly-, jak- és zebutejből) nyert tejszín leválasztásával vagy felforgatásával készült élelmiszer. Tejzsírtartalma magas (50-82,5%). Zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat, hamut, nedvességet tartalmaz.
Búzaliszt- gabonafélék őrlésével nyert por alakú termék. Ez búza, rozs, kukorica. A liszt vizet 14-15%, fehérjét 10,3-12,9%, zsírokat 0,9-1,9%, B 1, B 2, PP vitaminokat tartalmaz. Energiaértéke 100 gr. liszt 323 - 329 kcal vagy 1352 - 1377 kJ. Minél magasabb minőségű liszt vagy több benne a szénhidrát, de kevesebb fehérje, zsír.
Finomított por- porcukor - kristálycukor, porosra őrölve. Főleg édességek készítésére használják. A pékárukra gyakran porcukrot szórnak.
Növényi olaj - növényi anyagokból kivont, zsírsavak trigliceridjéből és kísérőanyagaiból (foszfolipidek, szabad zsírsavak, viaszok, szterinek, színezőanyagok stb.) álló termékek. zsírokat, vizet, zsírban oldódó vitaminokat (A provitamin, E vitamin) tartalmaz.
Őrölt feketebors a legsokoldalúbb fűszer sok ételhez. Illóolajat és piperin alkaloidot tartalmaz.
Vaníliás porcukor vaníliarúd és porcukor ugyanabba az edénybe helyezésével készül. túl gyors. A vanília gyümölcsök glikozid glükovanillint, illóolajat (0,5-0,8%), nyálkahártyát és tanninokat tartalmaznak. Az erjedés során a glükovanillin vanillinre és glükózra hasad. A vanília fő aromás eleme a vanillin-4-hidroxi-3-metoxil-benzal-dehid. Tartalma 0,75-2,9% (legfeljebb 12,5%).
Eper. Az eper sok biológiailag aktív anyagot tartalmaz. Ezek cukrok, szerves savak, vitaminok. C- és B-, P-aktív anyagok, valamint mikroelem-komplex könnyen emészthető formában (kalcium, foszfor, jód, kálium, vas stb.), pektinek. Eper kalória - 41 kcal. Az eper tápértéke: fehérjék - 0,8 g, zsírok - 0,4 g, szénhidrátok - 7,5 g
Mascarpone(ital. Mascarpone) egy olasz krémsajt. Lombardia régióból származik. A mascarpone gyártása során a 25%-os zsírtartalmú tejszínt vízfürdőben 75-90 °C-ra melegítik, és keverés közben borkősavat (hagyományos módszer), citromlevet vagy fehérborecetet adnak hozzá az alvadási folyamat elindításához. tejfehérje (alvadás). A koaguláció befejezéséhez szükséges rövid ideig tartó melegítés után a terméket lehűtjük, és hűvös helyre akasztott vászonzacskókban öntömörítésnek vetjük alá a szérum eltávolítására. A tejsavkultúrák (kovász) és a véralvadást elősegítő enzimek használatának mellőzése miatt a "sajt" elnevezés nagy konvencionálisan alkalmazható rá.
Citrom. A főzés során a citrom gyümölcsének minden részét felhasználják: pépet, levét és héját. A citromsav kollagénlágyító tulajdonságát széles körben alkalmazzák a húsételekben, az erős friss illat miatt pedig a citrom jó kiegészítője a halaknak és a tenger gyümölcseinek. A citromlé segíthet megelőzni az alma, az avokádó és a banán barnulását. A citrom hozzáadható salátákhoz, szószokhoz, szendvicsekhez, rizshez, ízesítőként. A citromot széles körben használják az édességekben. A héjat süteményekhez, süteményekhez, krémekhez adják, a szódát citromlével lehűtik, a citromszeleteket teához, kávéhoz tálalják, vagy sütemények díszítésére használják. Citromlé alapján koktélok, limonádék, fagylaltok és egyéb frissítő desszertek készülnek. Egyes sajtfajtákat citromlével alvasztottak. A citromhéj ízesíti az alkoholos italokat, a citromszeleteket pedig konyakkal és vodkával tálalják.
Vaníliás cukor Vanillinnel kevert cukor, egy szintetikus ízesítő. Hermetikusan lezárt papírzacskóban kerül forgalomba. Ez a leggyakoribb és leggyakrabban használt aromás adalék a tésztában.
Menta- az egyik leggyakoribb fűszer a világ népeinek konyhájában. Szárított vagy friss mentaleveleket sokféle ételben és otthoni főzéshez használnak. Különösen széles körben használják a keleti konyhában, és nem csak kiváló fűszerként alkalmas különféle termékekhez. A friss mentaleveleket gyakran használják a főzés során ételek díszítésére, beleértve az édeseket is. A konyhaművészetben a mentát ételfestékként is használják. Mivel a friss menta zöldje nagyon gyorsan fonnyad, hűvös helyen kell tárolni, lehetőleg hűtőszekrényben. A hőkezelés hatására a menta veszít frissességéből, ezért közvetlenül tálalás előtt adjuk a forró ételekhez.
Porcukor- kristálycukor, por alakúra őrölve. Főleg édesipari termékek, például cukormáz készítésére használják. A pékárukra gyakran porcukrot szórnak. Eladó kész porcukor, kristálycukorból kávédarálóban vagy kézzel mozsárban darálva is könnyen elkészíthető.
ladyfingers süti- ez nem csak egy szőlőfajta, hanem egy finom keksz keksz is, amely szokatlan nevet kapott hosszúkás formája miatt (mint az eklér). A női ujjak receptje meglehetősen egyszerű, és nem sok időt vesz igénybe az elkészítése, akárcsak a drága termékek vásárlása. Amellett, hogy önmagában is teadesszert, a ladyfingers recept az olasz desszertek, például a tiramisu vagy a fagylalttorta alapjául szolgálhat.
Csiperkegomba fehérjéket, szénhidrátokat (rost és cukor), ásványi anyagokat (vas, kálium, cink, foszfor) és vitaminokat tartalmaznak: E, D, B. A gombák antibakteriális és daganatellenes hatással rendelkeznek. A csiperkegomba használata csökkenti az érelmeszesedés kockázatát és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A csiperkegombában található pantoténsav segít enyhíteni a fáradtságot.
Kapor- fűszeres egynyári növény, hidegtűrő, nedvesség- és fényigényes. A kapor zöldje illóolajokat, pektint, flavonoidokat, karotint, klorofillt, sok C-, B1-, B2-, B5-, B9-, PP-vitamint, káliumsókat, foszfort, vasat, klorogénsavat tartalmaz. A kapormag illóolajat, rostot, flavonoidokat, zsíros olajat, cukrokat, karotint, nitrogéntartalmú anyagokat tartalmaz.
parmezán sajt- Olasz kemény sajt pikkelyes szemű és meglehetősen törékeny szerkezettel. A sajt sok esszenciális fehérjét és zsírsavat tartalmaz, ugyanakkor ez a sajt szinte egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, ezért gyakran használják különféle étrendekben. A parmezán gazdag A-vitaminban, B- és D- és E-csoportban, ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, nátrium, szelén), ezért nélkülözhetetlen termék a gyermekek, idősek és nagy fizikai megterhelést jelentő emberek étrendjében. 100 g parmezán sajt átlagosan körülbelül 392 kcal-t tartalmaz.
Olivaolaj- az európai olíva gyümölcséből nyert növényi olaj (lat. Olea europaea). Zsírsavösszetétel szerint zsírsavak trigliceridjeinek keveréke nagyon magas olajsav-észter tartalommal. Színe barnássárgától zöldessárgáig terjed, íze enyhén kesernyés. Olvadáspont +7 +10 °C, az olaj eredetétől függően. Görögország, Olaszország és Spanyolország egyik nemzeti terméke. Az ókor óta ez az olaj a mediterrán étrend szerves része. Ősidők óta használták templomok és mecsetek megvilágítására, valamint keresztény és zsidó szertartások igazgatására (lásd fenyő). Oroszországban a 19. század végéig extra szűz olívaolajnak nevezték provence, Alsó - fa.
Ecetes balzsam. A hagyományos balzsamecet nagyon sötét színű, édes gyümölcsös illatú és sűrű állagú. A balzsamecetnek létezik egy egyszerűsített (és olcsóbb) változata is, amelyet vörösborecetből készítenek. Ez a balzsamecet világosabb színű és ízbeli jellemzőiben különbözik. A balzsamecetet a világ leghíresebb éttermeiben használják saláták, pácok, desszertek, levesek készítésére. Néhány csepp ebből a fűszerezésből feldobja a sajt, az epersaláta, a közönséges omlett és még a fagylalt ízét is.
Szója szósz az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák hatására a szójabab fermentációjának (fermentációjának) terméke. Ez egy nagyon sötét folyadék, jellegzetes csípős szaggal. A szójaszósz sok ásványi anyagot, vitamint és aminosavat tartalmaz. A glutaminsav-származékok jelenléte miatt képes erősen kiemelni az ételek ízét. szójaszósz kalória - 50,66 kcal. A szójaszósz tápértéke: fehérjék - 6 g, zsírok - 0 g, szénhidrátok - 6,66 g.
koriander- az Umbelliferae család fűszeres-aromás egynyári növénye. A főzéshez friss és szárított fűszernövényeket (úgynevezett koriandert) és szárított magvakat használnak, egészben vagy őrölve (koriander). A fiatal levelek keserű ízűek, élesen fűszeres aromájúak. A szárított magvak ánizs és citrusfélék finom aromájával rendelkeznek.
Fekete bors(lat. Piper nigrum) egy évelő kúszónövény, a paprika nemzetség faja ( Dudás) a Pepper családból ( piperaceae). A növényt terméséért termesztik, amelyből különféle feldolgozásokkal olyan fűszereket nyernek, mint a fekete bors, fehér bors, zöldpaprika és rózsabors (más, a fekete borssal nem rokon növények terméseit is zöldpaprika néven ismerik és rózsaszín bors). Ezeket a fűszereket őrölt formában és borsóban egyaránt használják. A paprika gyantát (1-2%), zsíros olajat (6-12%), sok keményítőt tartalmaz. A paprika csípős anyaga a piperin alkaloid (5-9%), szagát az illóolaj jelenléte okozza (0,9-2,5%). Az illóolaj összetétele dipentént, fellandrént és szeszkviterpén kariofilént tartalmaz.
Marhahús- kiváló minőségű fehérje és vas szállítója, amely hozzájárul a testsejtek oxigénnel való telítéséhez. Erre a húsra különösen érdemes odafigyelni azoknak a férfiaknak, akik edzőterembe járnak vagy fizikailag dolgoznak. A zsír ebben a húsban még kevesebb, mint a csirkében. A marhahús alacsony értékű fehérjéket, például elasztint és kollagént tartalmaz. És mint tudod, a kollagén az ízületi szalagok fő építőanyaga. A marhahús emellett számos tápanyagot tartalmaz, köztük értékes ásványi anyagokat, köztük cinket is, amelyre szervezetünknek szüksége van az immunitás fenntartásához. marhahús kalória - 218,4 kcal. A marhahús tápértéke: fehérjék - 18,6 g, zsírok - 16 g, szénhidrátok - kb.
Wasabi a japán konyhában használt fűszer. "Japán torma" néven ismert. A Wasabi az azonos nevű káposztanövény szárított és zúzott gyökere, amelynek nagyon erős illata van. wasabi kalória - 10 kcal. A wasabi tápértéke: fehérjék - 10 g, zsírok - 0 g, szénhidrátok - 15 g.
Bevezetés
Cél: a komplex forró kulináris termékek elkészítési folyamatának megszervezése a választott téma szerint "A komplex sült halételek elkészítésének technológiájának választéka és jellemzői".
Tanulmányi tárgy: összetett sült halételek elkészítésének technológiai folyamata.
A tanfolyam fő céljai:
Az elsődleges források kiválasztása és elemzése a munka témájának megfelelően;
Válasszon ötféle összetett halételt;
Adja meg a halra jellemző árucikket;
Ismertesse a halételek elkészítésének technológiai folyamatát;
Ismertesse a halaknál előforduló fizikai-kémiai változásokat;
Ismertesse a kész halételekre vonatkozó minőségi követelményeket;
Összefoglaló nyerslap összeállítása a kiválasztott halételekről;
Bevásárlóközpont kialakítása három étel számára ("Tojásos hal", "Vörös szószban sült hal hagymával és gombával", "Paradicsomban sült hal");
TTK kidolgozása két ételhez ("Telnoye "Rainbow", "Ananászos lazac");
Készítsen két sémát a kiválasztott ételek elkészítéséhez;
Az elvégzett tanfolyami munka eredményei alapján vonjon le következtetéseket.
A vendéglátóhelyek halételeire nagy a kereslet, és nagy mennyiségben adják el őket. A hal 40-65% ehető, fehérjében gazdag húst tartalmaz. A puha nyers halban a fehérje mennyisége 6,5 és 27% között van. A fehérjék körülbelül 90%-a teljes. Az aminosavak aránya bennük az optimálishoz közeli.
A közép-oroszországi sügérből, csukából, keszegből, csótányból, burkolóból, kárászból és más halakból készült ételekben sok olyan fehérje található, amelyek rendkívül szükségesek a szervezet életéhez.
A halételeket széles körben használják az orvosi vagy a kímélő táplálkozásban. Az orvosok haldiétát javasolnak elhízás esetén.
Mint fentebb említettük, a halételeket széles körben használják a napi étrendben, de különösen nagyra értékelik a diétás táplálkozásban. Ez nemcsak a magas tápértéknek és íznek, hanem a könnyű emészthetőségnek és az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásának is köszönhető.
A kurzusmunka a következő ételeket mutatja be: "Tojással sült hal", "Vörös szószban sült hal hagymával és gombával", "Paradicsomban sült hal", "Szivárvány" Telnoye, "Ananászos lazac".
A folyamat jellemzői
Az alapanyagok árujellemzői
A halhús tápértékét és ízét meghatározó kémiai összetételét elsősorban víz-, nitrogéntartalmú, lipid-, ásványianyag-, szénhidrát- és vitamintartalom jellemzi. A halak kémiai összetétele nem állandó. Ez jelentősen függ a fajtól, fiziológiai állapottól, kortól, nemtől, élőhelytől és egyéb tényezőktől. Tápértéküket elsősorban a teljes értékű fehérjetartalom határozza meg. Ezek a fehérjék gazdagok tirozinban, argininben, hisztidinben és lizinben. A halak összes nitrogéntartalma 13 és 21% között mozog. A halfehérjék emészthetősége 97%. Egy adag halétel, a köretet nem számítva, a hal fajtájától és a hozamtól függően 14-30 gramm fehérjét tartalmaz. Összehasonlító adatok a halételek tápértékéről: 100 gr. A marhahús 19% fehérjét, 9,5% zsírt, 0,4% szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 166 kcal. És 100 gr-ban. A folyami hal átlagosan 15,9% fehérjét, 2,5% zsírt, 0,1% szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 91 kcal.
Táplálkozási és kulináris tulajdonságait tekintve a hal nem rosszabb, mint a hús, sőt a könnyű asszimiláció tekintetében is felülmúlja azt, ami ennek a terméknek az egyik legjelentősebb előnye. A hal élelmiszertermékként való értékét a jelentős fehérje (fehérje) tartalma határozza meg. A hal azonban a teljes értékű fehérjék mellett jól emészthető zsírokat, ásványi anyagokat, valamint kis mennyiségű szénhidrátot, enzimeket, valamint vízben és zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz. Ezenkívül a hal extrakciós és ásványi anyagokat, kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. A fehérjék optimális arányban tartalmazzák az ember számára szükséges összes esszenciális aminosavat.
A halhús tápértékét tekintve átlagosan a háziállatok húsának felel meg. Így például a pontyhús energiaértéke (kcal / kJ) 96/402, a márvány nototéné - 156/653, az őszi kapeláné - 212/887, az I. kategóriájú borjúé - 90/377, a II kategóriájú marhahúsé - 144 / 602, sertéshús - 355/1485.
A halhúst magas tápérték jellemzi. 100 g halhús kalóriatartalma 100-200 kcal között van. Ez annak köszönhető, hogy a halak a racionális emberi táplálkozáshoz szükséges anyagokat tartalmaznak: nagyszámú ehető rész és a halszövet jó emészthetősége, a legtöbb halban csak rájuk jellemző íz és szag, valamint a tengeri halakban. emellett a tenger sajátos aromája és savanyú íze, ami elősegíti az emészthetőségüket.
Sok halban megkülönböztetik a fehér és a barna izmokat (a hal ehető részének tömegének legfeljebb 10% -a). A barna hús gyenge ízű, a fő tápanyagok eltérő összetétele és magas (akár 10%) mioglobintartalom jellemzi. E tekintetben ipari feldolgozásra használják a fogás helyén (sauri, tonhal).
A fehérjék a halhús legfontosabb összetevői. A halakban a teljes és az inkomplett fehérjék aránya magasabb, mint a melegvérű állatok húsában, az alacsonyabb kötőszövet-tartalom miatt. A kaviárban és a tejben valamivel több fehérje van, mint a halhúsban. A hús fehérjetartalmától függően a halat alacsony fehérjetartalmú 6,5-14,5%, fehérje 17-19, magas fehérjetartalmú 20-26% fehérje részekre osztják, és különféle feldolgozásoknak vetik alá.
A halfehérjék (5-25% vagy több) az összes nitrogéntartalmú anyag körülbelül 85%-át teszik ki, és biológiai értékükben nem alacsonyabbak a melegvérű állatok húsában található fehérjéknél. Az aminosav-összetétel különösen fontos esszenciális aminosavakat tartalmaz: fenilalanin, lizin, metionin, triptofán. A halfehérjék teljesek, és főként egyszerű fehérjékből állnak, amelyek vízben oldódókra oszlanak (mioglobin, globulin-X, mioalbumin); sóoldható (miozin, aktin, aktomiozin, tropomeozin); vízben és sóoldatban nem oldódik, de lúgokban és savakban oldódik, komplex fehérjék: nukleoproteinek, foszfoproteinek, glükoproteinek.
Az izomszövetet alkotó fehérjék főként kolloid állapotban, gélek és szolok formájában találhatók. Ez előre meghatározza a fehérjeanyagok tulajdonságainak instabilitását és változékonyságát.
A hal teljes értékű fehérjéket tartalmaz, a fő fehérje az ichthulin, valamint az albumin, stb. A fehérje a hal ehető részének átlagosan 15-19%-át teszi ki, aminosavakban kiegyensúlyozott. A fehérje meglehetősen magas metionint, lizint, triptofánt tartalmaz, ami szükségessé teszi a halat a bébiételekben. A melegvérű állatok húsához képest a hal 6-szor kevesebb kötőszövettel rendelkezik.
Az izomrostok és a kötőszövet szarkolemmájának részét képező hiányos fehérje kollagént (a teljes fehérjemennyiség 2-4%-a) csökkentett hidroxiprolintartalom jellemzi, aminek következtében alacsonyabb a denaturációs hőmérséklete ( 40 0 C) és gyorsan glutinná alakul.
A fehérjetartalom tekintetében a különböző halfajok alig térnek el egymástól, de a zsírtartalom tekintetében jelentős a különbség: egyes halfajoknál a zsír tömegének akár 33%-a, másokban legfeljebb 0,1%. . Húsának íze és kulináris tulajdonságai általában a hal zsírtartalmától függenek. A legfinomabb halak, mint a tokhal, a lazac, az angolna, a lámpaláz, ugyanakkor az egyik legkövérebb. Ugyanazon halfajtán belül általában a legjobb példányok a legkövérebbek.
A zsír mennyisége nagymértékben változik a hal típusától függően. A zsírtartalom szerint több csoport különböztethető meg: sovány (legfeljebb 3%) - pollock, jég, kárász, tőkehal stb .; mérsékelten zsíros (3-8%) - rózsaszín lazac, harcsa, ponty, spratt, tengeri sügér stb .; zsíros (8-20%) - lazac, tokhal, laposhal stb.; nagyon zsíros (több mint 30%) - lámpaláz, angolna stb A zsírnak magas a biológiai értéke a többszörösen telítetlen zsírsavak (arachidon stb.) zsírban oldódó vitaminok A, O, B vitaminok tartalmának növekedése miatt Hal a zsírok könnyen oxidálódnak, megromlanak Ezért a halat és haltermékeket alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
A halzsír biológiailag aktív telítetlen zsírsavakat és zsírban oldódó A- és D-vitamint, foszfatidokat és koleszterint tartalmaz. A halolaj emészthetősége körülbelül 90%. A halzsír a magas telítetlen zsírsav tartalma miatt alacsony olvadáspontú, könnyen oxidálódik, romlik a hal minősége. A 4-6 kettős kötést tartalmazó zsírsavak különösen gyorsan oxidálódnak, a tengeri halakban 1,5-2-szer több van belőlük, mint az édesvízben. Ezért a tengeri halat fagyasztva rosszabbul tárolják. A halak nagyon aktív enzimeket tartalmaznak, amelyek a tárolás során oxidálják a zsírokat, és ez kellemetlen szagú és ízű anyagok felhalmozódásához vezet. A tengeri halakban található különösen aktív enzimek.
A halzsírok összetett kémiai összetételűek, és nagy mennyiségben tartalmaznak erősen telítetlen savakat. Ebben különböznek a melegvérű állatok zsírjaitól. Ezenkívül a halakban a zsírok folyékonyak, míg a melegvérű állatokban viszkózusak vagy szilárdak.
A zsírok kémiai összetétele a hal életkorával változik. Minél idősebb a hal, annál alacsonyabb a zsírjainak telítetlensége. A zsírok maximális telítetlenségét fiatal sügérben figyelték meg. A zsír összetétele szintén szezonális változásoknak van kitéve.
A halak tápértékének meghatározásához fontos a zsír elhelyezkedése. Vannak halfajták, amelyeknél a zsír felhalmozódik a májban, a has falaiban, a hasüregben, a bőr alatti rétegben, az uszonyok tövében, de a legjobb értékes halakban is főként a zsírok között oszlik el a zsír. izmok. Az izomközi zsírrétegnek köszönhetően ezeknek a halaknak a húsa különösen puha.
A zsír mennyisége és elhelyezkedése a hal egyes testrészeiben nem állandó. A hal életének bizonyos szakaszaiban a zsírtartalom az életkor, a takarmányozási körülmények változása, a fokozott takarmányozási időszak stb. miatt megnövekedhet, máskor pedig jelentősen csökken a zsírmennyiség. Így a nőstényeknél a kaviár, a hímeknél a tej képződése során a zsírtartalom jelentősen csökken, mivel a szervezet zsírjai és fehérjéi főként a kaviár és a tej, valamint a májban vagy a hasüregben koncentrálódó zsírtartalékok képződésére fordítódnak. üreget elsősorban fogyasztják.
A halak zsírtartalma szempontjából különösen kedvezőtlen az ívás és az ezzel járó táplálkozási intenzitás csökkenése és a hosszú mozgások. Egyes lazacok nem táplálkoznak a vándorlás során, elveszítik az összes zsírt és a fehérje egy részét, gyomra részlegesen sorvad, a hal megjelenése nagymértékben megváltozik
A hal szénhidrátjait elsősorban a glikogén képviseli. A hús alacsony haltartalma miatt táplálkozási szerepük csekély, de a szénhidrátok jelentős mértékben befolyásolják a haltermékek ízének, illatának és színének kialakulását.
Az A, D, E, K (zsírban oldódó) vitaminok a halak különböző szöveteiben és szerveiben találhatók. Az A- és D-vitamin a tőkehal, a laposhal, a tonhal májában található. Ezenkívül a hal húsa és egyéb szövetei B-, C-vitaminokat és nikotinsavat tartalmaznak.
A tengeri halak húsa gazdag értékes ásványi anyagokban, amelyek zömét kálium, nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, klór, valamint jód és fluor képviseli.
A hal ásványi összetétele nagyon változatos. Tehát a tengeri halak hamvában 7-szer több nátrium- és klórvegyület van, mint az édesvízi halak hamvában. A tengeri halak sok jódsót tartalmaznak. Az ásványi anyagokat a halak szövetei és szervei (akár 3%) tartalmazzák, csontjaik sokkal nagyobbak. Az ásványi anyagok közül a hal tartalmaz vasat, foszfort, káliumot, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, rezet, jódot stb. A tengeri és óceáni halak több nyomelemet (réz, jód, bróm, kobalt stb.) tartalmaznak, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere anyagokban.
Az extrakciós nitrogéntartalmú anyagok a halhúsban kis mennyiségben találhatók, vízben könnyen oldódnak, sajátos ízt, illatot adnak a halaknak.
A halhús tápértéke nemcsak a kémiai összetételtől és az emészthetőségtől függ, hanem a haltestben lévő ehető és nem ehető részek, szervek arányától is. Minél több ehető rész (hús, kaviár, tej, máj), annál magasabb a hal tápértéke.
Az ehető részek közé tartozik a hús, a kaviár, a tej és a máj, az ehetetlen részek a csontok, az uszonyok, a pikkelyek, a belsőségek. Egyes halak, például a tokhal feje ehető, mert sok húst és zsírt tartalmaz. Minél több hús és kaviár található a halban, annál magasabb a táplálkozási értéke.
Kémiai összetételét és kulináris tulajdonságait tekintve a hímek húsa szinte nem különbözik a nőstények húsától, mivel a hal majdnem ugyanannyi zsírt és fehérjét költ a kaviár és a tej képződésére. Igaz, egyes halaknál a kaviár tömege eléri a súlyuk 25%-át, ami jelentősen meghaladja a tej tömegét, de ez csak azon halfajok számára jelent hátrányt, amelyek kaviárja nem túl nagy tápértékű. A tokhalban és néhány lazacban a kaviár a hal legértékesebb része.
A halszövetek kémiai összetételének és szerkezeti jellemzőinek változatossága meghatározza táplálkozási tulajdonságait. A halhúsban nagyon kevés a kötőszövet, az többnyire laza, így a hús gyorsan puhára fő, finom állagú és teljesen felszívódik a szervezetben.
A halakat számos jellemző alapján osztályozhatjuk, például életmód, csontváz, méret vagy tömeg, valamint családok szerint. Az árucikkek gyakorlatában a halakat családok és fajok szerint különböztetik meg. Családonként a halakat a közös jellemzők alapján osztják fel: a test alakja, száma, az uszonyok alakja és elhelyezkedése, a csontváz és a pikkelyek jelenléte.
A faj a halrendszertan biológiai egysége. Ez a biológiai és külső jellemzőikben nagyon hasonló egyedek gyűjteménye, amelyek bizonyos hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek öröklődnek, és mindig megkülönböztetik ezt a fajt a rokon fajoktól. Jelenleg több mint 22 ezer halfaj létezik, amelyek csaknem 550 családban egyesülnek.
A csontváz felépítése szerint porcos (tokhal) és csontvázasra oszthatók.
Életmód és élőhely szerint a halakat a következőkre osztják: tengeri - állandóan a tengerekben és óceánokban élnek és ívnak (hering, tőkehal, makréla stb.); édesvízi - állandóan édesvízben élnek és ívnak (keverék, bojféle, ezüstponty stb.); félanadrom - általában a tengerek sótalan területein élnek, és ívásra és telelésre mennek a folyókba (keszeg, csuka, harcsa stb.); anadrom - a tengerekben élnek, de ívásra belépnek a folyókba (a tokhal, kivéve a sterlet, a rózsaszín lazac, a chum lazac stb.), vagy édesvízben élnek, és ívásra a tengerekbe és óceánokba lépnek (angolna).
Méret vagy súly szerint - nagyra, közepesre és kicsire osztva. Tegyen különbséget a hal teljes és kereskedelmi hossza között. A kereskedelmi gyakorlatban a horgászat hosszát használják, amelyet egyenes vonalban mérnek a fej elülső pontjától (a pofa tetejétől) a farokúszó középső sugarainak kezdetéig. A nagy halakat általában magasabbra értékelik, és ízük is jobb, mint a kicsiké. Csak egyes halakban (márka, csuka, beluga) a nagy példányok keményebb és durvább húsúak. Az olyan halakat, mint a spratt, a sáfrány, a hering, a lámpaláz, nem osztják hosszuk vagy tömegük szerint. Egyes halfajok az 1. és 2. csoport aprósága néven lépnek be a kereskedelembe. Hosszúság és súly szerint a halapróságok nincsenek felosztva.
A zsírtartalom mértéke szerint a halakat a 8% feletti zsírtartalmúakra osztják. Ilyen hal a lámpaláz, a tokhal, sok lazac (különösen az európai lazacfajták), egyes heringfajták, makréla, angolna, szardella. 4-8% zsírtartalmú - ezek közé tartozik a legtöbb ciprusfélék, néhány távol-keleti lazac, néhány hering, néhány lepényhal és harcsa. 4% alatti zsírtartalmú - süllő, tőkehal, pisztráng, csuka stb. tartozik. A különösen zsíros halak csoportja - több mint 15% zsírt tartalmaz.
Figyelembe kell venni ennek a felosztásnak a feltételrendszerét; így például a ponty és néhány más ciprusfélék húsa több mint 10%-ot tartalmaz a húsban, az ívás idején az óceáni hering húsában 2-3%, a táplálkozási időszakban pedig húsának zsírtartalma 25%-ra, ill. több.
Összefoglalva tehát a halak felsorolt tulajdonságait, megállapíthatjuk, hogy a hal, mint élelmiszertermék kalóriatartalmát és kémiai összetételének hasznosságát tekintve nem alacsonyabb az állat- és baromfihús tápértékénél.
A fő kereskedelmi halak jellemzőit az alábbiakban ismertetjük.
Tokhal. A világ vízgyűjtőiben nincs jobb hal a tokhalnál. Minden tokhalra jellemző a hosszúkás, orsó alakú testfelépítés. A hal bőrét csontos lemezek, úgynevezett poloskák borítják, amelyek a test mentén öt sorban helyezkednek el: egy a hát közepén, kettő az oldalvonalak mentén, kettő pedig a hason. A tokhal csontváz helyett porc, csontgerinc helyett porcos húr (dorsalis húr) található.
Kulináris értelemben a kiváló húsminőség mellett a tokhalnak számos egyéb előnye is van. Nagyon kis mennyiségben (legfeljebb 14%-ban) adnak ehetetlen részeket, mivel a porcot, amely főleg a fejből és a csontvázból, valamint a gerinchúrból áll, táplálékként használják fel. Főtt porcot adnak a savanyúságokhoz, hodgepodge-okhoz, és az akkordból - a háti húrból - csikorgás készül (a háti húr belső porcos tömeg nélkül, hosszában vágva és szárítva), amelyet piték, piték és kulebyak töltelékeként használnak. A tokhalak ugyanolyan fontos előnye, hogy a hőkezelés során kisebb súlyveszteséget okoznak, mint a többi halfajtának.
A tokhalfélék családjába tartozik a tokhal, a tüske, a beluga, a tokhal, a tokhal stb.
Lazac.A lazachal testét a bőrhöz szorosan tapadt pikkelyek borítják. A fejen nincs mérleg. Ennek a halcsaládnak a jellemzője egy speciális szerkezetű - zsíros - második hátúszó jelenléte, amely a farok kocsányának elején található. A lazac húsa puha és mentes az izomközi csontoktól. A család szinte minden hala (kivéve a fehérhal, a fehér lazac, a nelma, a vendace) különböző árnyalatú vörös hússal rendelkezik.
A nagy lazaccsaládba olyan nagy halak tartoznak, mint a lazac, és olyan kicsik is, mint a venda. De minden lazacra jellemző a hús kiváló ízminősége, és a legtöbb esetben jelentős zsírtartalom. Egyes lazacok zsírtartalma eléri a 27%-ot. Ezek a halak nagy mennyiségű zsírt halmoznak fel az izmok között, a has falában (teshka), a bőr alatt és a hasüregben.
A nagy lazac - kaszpi-tengeri, távol-keleti, valamint lazacos, nelma vendéglátóipari vállalkozások sózva vagy frissen fagyasztva kapnak; A távol-keleti lazacot természetes konzervek formájában is szállítják.
A nagy lazac zsíros, puha húsa a nagyon mérsékelt sózás során zsírral telítődik, sajátos ízt kap ("érik"), és az egyik legjobb gasztronómiai termékké válik. A szakácsok enyhén sózott lazachúst használnak hideg előételek, saláták stb. A fagyasztott lazachúst a legjobb főzve vagy grillezve.
A lazaccsalád három nagy csoportra oszlik: európai (csemege), távol-keleti és fehérhal.
Az első csoportba tartozik a lazac, a kaszpi-tengeri és a balti lazac. A lazac az egyik legjobb vízmedencéinkben. Gyakran eléri a 40 kg súlyt és a 150 cm hosszúságot. Sok zsírt tartalmaz (11-24%). A legjobb lazacot, a legnagyobbat és legkövérebbet az Észak-Dvinában fogják ki; sok lazacot fognak a Pechora folyóban. Ez a lazac széles körben ismert Dvina és Pechora lazac néven.
Vékony szeletekre vágva előételként szolgálják fel; nyitott szendvicsek, szendvicsek (zárt szendvicsek), szendvicsek (göndör kis szendvicsek) készülnek belőle, salátákhoz adják, hideg halételeket díszítenek vele.
A Kaszpi-tengeri lazac a legjobb - a Kurinsky, amelyet ősszel és télen fogtak a Kura folyóban. A télen kifogott halak 27% zsírt tartalmaznak. A nagy példányok akár 1 m hosszúak és 40-50 kg tömegűek. A középső Kaszpi-tenger lazacai kisebbek és valamivel kevésbé zsírosak; nagyon puha, ízletes húsuk van, melynek darabjain átlátszó zsírcseppek jelennek meg.
Távol-keleti lazac: chum lazac - különbséget tenni az őszi és nyári fogások között. Az őszi fogás (Amur, Anadyr) chum lazacja sokkal kövérebb és nagyobb, mint a nyári fogás (Kamcsatka, Ohotszk, Amur stb.) chum lazacja. Az őszi kereskedelmi chum lazac súlya eléri a 10 kg-ot és 12% zsírt tartalmaz, a nyári hal pedig 2-2,5 kg-ot nyom és kevésbé zsíros. A fogás nagy részét sózzák, konzervet készítenek belőle. A szakácsok sózott lazacot használnak hőkezelés nélkül hideg előételekhez. Ennek a halnak az íze kevésbé lágy, mint a lazacé, de az őszi fogás enyhén sózott lazac ízében közel áll a lazachoz.
A keta, mint minden távol-keleti lazac, vörös kaviárt termel. Annak ellenére, hogy a vörös kaviárt lazac kaviárnak nevezik, a legjobb minőségű vörös kaviár a rózsaszín lazacból származik. A rózsaszín lazac kevésbé zsíros hús, mint a többi távol-keleti lazac, de konzerv formában ízletesebb, mint a chum lazac húsa.
Sigi. A lazaccsalád ebbe a számos nemzetségébe tartozik: Chudsky és anadrom whitefish, muksun, omul, whitefish, vendace, peled. Ezeknek a halaknak meglehetősen nagy ezüstös pikkelyei vannak. A fehérhal fajtától függően 2-15% zsírt tartalmaz. A fehér puha fehérhús a főzés során erősen deformálódik, ezért ezt a halat buggyantják vagy sütik. A fehérhalfogás egy része füstölésbe kerül; a forró füstölt fehérhal különösen ízletes.
Egy nagy Bajkál omul súlya 2 kg vagy több. Húsa puha, zsíros, füstölve nagyon ízletes. Vendace - kicsi; Az 50-150 grammos tavi vendég frissen vagy fagyasztva kerül a vendéglátóhelyekbe. Szakácsok sütik ezt a halat. A vendakonzervet úgy készítik el, mint a sprattot.
A lazacok között különleges helyet foglal el a pisztráng, a nelma és a taimen.
A pisztráng nagyon szép hal, több fajtája is létezik: pisztráng, szeván pisztráng, szivárványos tavi pisztráng stb. A pisztráng az egyik legfinomabb hal a medencéinkben. Természetes tározókban (tavak, folyók, patakok) fogják, és speciálisan tavakban is tenyésztik. A szakácsok finom halételeket készítenek belőle; főtt, sült formában jó. A pisztráng (valamint néhány más hal, például ponty) azon tulajdonságát, hogy a kábítást követő első órákban az ecetből gyönyörű kék színt nyernek, a szakácsok egy finom és gyönyörű „kék pisztráng” étel elkészítéséhez használják fel.
A Nelma a lazaccsalád egyik legjobb hala is. Annak ellenére, hogy a nelma zsírtartalmát és méretét tekintve rosszabb, mint a fehér hal, a nelmából származó balyki is nagyon jó minőségű. Friss vagy fagyasztott nelmából a szakácsok különféle ételeket készítenek, a legfinomabb ételek pedig a sült nelma.
Taimen Ennek a halnak a nagy példányai elérik az 1 méter hosszúságot és a 65 kg súlyt. A taimen hús nagyon ízletes, bár kevésbé zsíros, mint a lazachús.
A smelt a lazachoz közel álló család. Az illatos hús fehér; a lazachoz hasonlóan a szagnak is "zsíros" úszója van. A közönséges kereskedelmi szag egy kis hal. Sütés közben nagyon finom - sajátos illata és íze van. Friss állapotban általában kellemes friss uborka illata van. A konzerveket kis szagból készítik. A legnagyobb példányokat forró füstöléssel dolgozzák fel. Ebbe a csoportba tartozik a szaga, a kapelán, a szag.
Ponty - a fajok számát tekintve a leggyakoribb család. A közétkeztetési egységek kapnak élőben, hűtve vagy fagyasztva, ritkábban sózva a ciprusokat - keszeget, pontyot, kárászt, rózsát, ideát, csukát, füstölve vagy szárítva - kost, csótát, semayát, halat, fehérszeműt stb. A pontyokat jó, ízletes hús jellemzi. Egyes ciprusfajták ősszel sok zsírt halmoznak fel, amelynek tartalma például az amuri pontyban 10% felett is lehet.
Kiváló gasztronómiai termékeket állít elő az ipar a shemai-ból, halból, fehérszeműből stb. Ezek a füstölt vagy szárított halak jelentős zsírtartalommal és nagyon finom, kellemes ízű hússal jellemezhetők. Egyes pontyhalak hátránya a kisméretű, izomközi csontok nagy száma.
A pontyok családjába sok más nagy és kicsi hal is tartozik.
Sügér. A süllőfélék családjába tartozó halakat a húsuk alacsony zsírtartalma miatt sovány kategóriába sorolják. De a süllőben, különösen a süllőben, sok kiváló minőségű fehérje és extrakciós anyag található, ami különösen értékessé teszi élelmiszer- és kulináris szempontból. A halban (különösen a süllőben) található extrakciós anyagok forró vízzel könnyen extrahálhatók, ez magyarázza a hallevesek jó minőségét. A puha, ízletes sügérhús kis mennyiségű izomközi csontokkal tökéletesen emészthető, így ez a hal különösen alkalmas diétás táplálkozásra. A kellemes íz, a húsosság és a sügér felhasználásának lehetősége számos első és második fogás, falatkák elkészítéséhez jelentős kulináris előnye ennek a halnak. A süllőben található ragasztóevő anyagok különösen alkalmassá teszik aszpikos ételek elkészítésére.
A sügérhez tartozik még süllő, sügér, süllő, sügér.
Hering.A heringfogás nagy részét sózásra használják. A sózott hering a legnépszerűbb és legkedveltebb snack. A szakácsoknak jól ismerniük kell a hering választékot, hogy minden egyes heringhez a megfelelő szószt (öntetet) és köretet válasszanak. Elengedhetetlen például a jól érő, nagyon kellemes ízű, zsíros és zsenge óceáni heringhez, hogy olyan köretet adjunk, amely csak a hering kiváló minőségét hangsúlyozza, nevezetesen a főtt burgonyát és a hagymát. Kevésbé zsíros heringhez, kisebb „csokorral” vagy szinte „csokor nélkül” adjunk, éppen ellenkezőleg, fűszeres mustáros öntetet, stb. A rágcsálnivalók készítésekor a gyengén és közepesen sózott heringeket általában nem áztatjuk, hanem kemény- a sózottakat vízbe, teába vagy tejbe kell áztatni. A vendéglátóhelyek alkalmanként sózatlan, frissen fagyasztott heringet kapnak, amely kiváló hal a főzéshez. Frissből, főleg nagy heringből kiváló ételeket főzhetünk, például heringet, a szokásos módon vagy grillen sütve stb.
A heringcsalád mind a halállományt, mind az egyes fajok sokféleségét tekintve igen nagy. Jelenleg a heringhalászat alapja az Atlanti- és a Csendes-óceán nyílt tengereinek óceáni heringje.
A heringcsaládot a heringre, a szardíniára és a kis heringekre osztják. A következő zsíros hering joggal tekinthető a legértékesebbnek: atlanti csoport - sarki, izlandi; a csendes-óceáni csoport - Zhupanovskaya, Olyutorskaya; a Kaszpi-tengeri csoportból - Kaszpi-tengeri szelektív (Zolom): Azovi-fekete-tengeri hering - Duna és Kercs.
Az atlanti csoport közepes és alacsony zsírtartalmú heringje - Atlanti-óceán, Északi-tenger, Murmanszk, Fehér-tenger és Balti-tenger; a csendes-óceáni csoport - Szahalin, Okhotsk, Kamcsatka; a Kaszpi-tengeri csoport - a Volga, Dolginskaya, shads; Azovi-fekete-tengeri hering - Don és Dnyeper.
A szardínia közé tartozik a szardínia, a szardínia és a szardínia. Megjelenésükben hasonlóak, ízükben közel állnak egymáshoz; kiváló alapanyag hideg-meleg füstöléshez.
A kis heringek közül a Balti-tengeren megjegyezzük: hering és balti spratt; a Kaszpi-tengeren: közönséges spratt és szardella spratt; az Azovi-Fekete-tenger térségében: a spratt egyik alfaja, amelyet itt kilkának hívnak, és a szardella - a szardellafélék családjába tartozó kis hal, amely a heringhez közel áll.
A Zhupanovskaya és az Olyutorskaya hering zsenge és zsíros húsuk kiváló íze miatt nagyra értékelik. Ezek a heringek átlagosan 27% zsírt tartalmaznak, és a legnagyobb, hizlaló, szeptemberi fogás - akár 33,5%. A Zhupanovskaya heringet a Zhupanov területen (Kamcsatka délkeleti partja), az Olyutorskaya heringet pedig az Oljutorka térségben (Kelet-Kamcsatka) fogják.
Tőkehal. Az északi és a távol-keleti tengerek bővelkednek tőkehalban. A tőkehal különösen nagy mennyiségben fordul elő a Barents-tengerben. A tőkehal régóta az északi pomorok kedvenc hala. Ez a hal eléri a nagy méretet, sűrű fehér húsa, kis izomközi csontok nélkül, jól főzve nagyon finom. A jól főzött tőkehalhús nem unalmas, a fogyasztók nagyon hamar megszokják.
A tőkehalhús kivételesen egészséges és teljes értékű táplálék; gazdag az ember számára fontos anyagokban - fehérjékben, jód sóiban, kalciumban, mangánban, extrakciós anyagokban. A tőkehal hűtött, fagyasztott, sózott és füstölt formában, már felvágva, fej és zsigerek nélkül kerül a piacra; a tőkehal egy részét fagyasztott filékké dolgozzák fel.
Hazánk északi vidékein, különösen a sokféle halban bővelkedő tengerparti vidékeken a helyi lakosok általában a tőkehalat részesítik előnyben, és nem azért, mert ezeken a vidékeken ízletesebb, lágyabb és zsírosabb, hanem azért, mert a pomorok. régóta ismerik ezt a halat, tanulmányozták erényeit, és megtanultak finom ételeket, különféle töltelékeket és hideg előételeket főzni belőle. Számos országban a tőkehal a legelterjedtebb hal, kiváló, rendkívül tápláló terméknek tartják. A tőkehal húsos, különösen jó szeletmasszában.
A Navaga ennek a családnak a finom, érzékeny hala. A legjobb navagát télen a Fehér-tengeren fogják ki. A Navaga-t csak fagylalttal látják el a közétkeztetési intézményekben, amelyet bolyhos dérbevonat borít. A nagyon alacsony zsírtartalom ellenére a mezeni és a part menti sáfrány tőkehalat nagyra értékelik, mivel ennek a halnak a húsa puha, íze pedig nagyon sajátos és kellemes.
Ebbe a családba tartozik a tőkehal, a sáfrányos tőkehal, a foltos tőkehal, a sávos tőkehal, a szürke tőkehal, valamint a bojler, a sarki tőkehal, a vékonybajszú tőkehal, a vékonybajszú tőkehal.
A lepényhal nagyon ízletes, puha és fehér húsú, amelyből sokféle hideg és meleg ételt főzhet. A főtt vagy párolt lepényhalhoz kis mennyiségű száraz fehérbort adva különösen finom ízt ad. Sütés közben a lepényhal húsa nagyon puha, és a különféle szószok, amelyeket ehhez a halhoz használnak, kiemelik a hal lágyságát és lédússágát.
A lepényhal egy tengeri fenékhal. Lapos, levél alakú teste aszimmetrikus. Az egyik oldalon, általában sötét, mindkét szem található, a hal második oldala „vak” és sokkal világosabb, egyes lepényhalaknál fehér. A Fekete-tengerben nagy lepényhal-kalkánt fognak, fehér sűrű és viszonylag zsíros húsú; a Barents-tengeren és a Távol-Keleten sárgahasú és sárgacsíkos nagy lepényhalat fognak. A Balti-tengerben közepes méretű lepényhalat bányásznak, amely a folyók torkolatába kerül, és folyami lepényhalnak nevezik. A legnagyobb lepényhal, a legzsírosabb és ízletesebb laposhal. A laposhal egyes példányai elérik a 200 kg-ot, de a kereskedelmi laposhal szokásos tömege 5-7 kg.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
A gyümölcslevek osztályozása, kémiai összetétele és minőségi tényezői. Gyümölcslé előállítási technológia. Gyümölcs- és zöldséglevek előállításához szükséges alapanyagokra vonatkozó követelmények. Csomagolás, címkézés, tárolási feltételek és feltételek. A gyümölcslé minőségi mutatói és hibái.
szakdolgozat, hozzáadva 2010.12.13
Tea és teaitalok fogyasztása Fehéroroszországban. A tea és teaital választék javításának és minőségének javításának módjai. Szortiment, árujellemző. A tea minőségének vizsgálata. A tea csomagolása és címkézése. A tea tárolásának feltételei és feltételei.
szakdolgozat, hozzáadva 2008.02.14
A méz kémiai összetétele és tápértéke, osztályozása és terjedelme. A minőséget befolyásoló tényezők, követelmények vele szemben. Csomagolás, jelölés és szállítás. Hibák, tárolási feltételek és feltételek. Árujellemzők, minőségi mutatók.
szakdolgozat, hozzáadva: 2012.03.18
Kémiai összetétel és tápérték, édességek gyártásának alapanyagai. Az édesipari termékek osztályozása. A gyártási folyamatban a termékek minőségét meghatározó tényezők elemzése. Csomagolás, címkézés és tárolás. Az édességek lehetséges hibáinak jellemzői.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.12.01
A kávé kémiai összetétele és tápértéke. A természetes kávé előállításához használt alapanyagok jellemzői, előállításának sémája. A kávé osztályozása és minőségi követelményei. A természetes kávé hibái és hibái. Csomagolás, címkézés, eltarthatóság.
absztrakt, hozzáadva: 2010.11.10
A játékok története, fogyasztói tulajdonságaik. A játékok minőségi követelményei, alapanyagai, csomagolása, címkézése, tárolása, minőségük ellenőrzésének rendje. A játék alcsoport árujellemzőinek összehasonlítása a "Kisvidék" üzlet példáján.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.04.13
Az erős alkoholos italok választékának árujellemzői. Erős alkoholos termékek minőségének vizsgálata. Felhasználhatósági idő, csomagolás, címkézés és tárolás. Új választék kialakítása az IP Ivanov üzlet "Debut" kereskedelmi vállalkozásában.
szakdolgozat, hozzáadva: 2015.07.21
kapcsolódó cikkek
