चिकन को भागों में काटें. मुर्गे को कैसे काटें. सभी पाक अवसरों के लिए अनेक विधियाँ। पैरों को भागों में काटें

चिकन को पूरा या टुकड़ों में काटकर पकाया जा सकता है. पूरा चिकन खरीदने और उसे स्वयं काटने से, हमें साफ-सुथरे टुकड़े मिलते हैं जिन्हें न केवल पकाया जा सकता है (इस तरह हम आमतौर पर पूरा चिकन पकाते हैं), बल्कि तला और पकाया भी जा सकता है, और हड्डियों को शोरबा में डाला जा सकता है या उबाला जा सकता है स्वादिष्ट सूप. और इस तरह से काटा गया मांस उसी हिस्से को खरीदने की तुलना में सस्ता पड़ता है मुर्गे का शवअलग से। चिकन को काट लेंउतना कठिन नहीं जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम शव को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, और तस्वीरें आपकी धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका चिकन है, अन्य पक्षियों - गिनी फाउल, बत्तख, टर्की और अन्य के शवों को काटते समय उन्हीं सिफारिशों का पालन किया जा सकता है।

ऊपरी दाएं कोने में मुर्गे के शव को काटने का चित्र है। इससे आपको पूरी तरह कल्पना करने में मदद मिलेगी कि हम शव को किन भागों में काटेंगे। शुरू करने का सबसे आसान स्थान पैरों से है, जिन्हें ड्रमस्टिक्स (ए) और जांघों (बी) में काटा जाता है। इसके बाद, पंख काट दें (सी)। फिर शव के मुख्य भाग को पीठ और स्तन में विभाजित किया जाता है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काटा जाता है, और हम स्तन - एफ के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नीचे अधिक विस्तृत जानकारी दी गई है।

चिकन काटने की प्रक्रिया:

1 पैरों को अलग करना:

मुर्गे के शव को रखा जाना चाहिए काटने का बोर्डपीठ पर (छाती ऊपर)। पैर को थोड़ा खींचें और जोड़ तक पहुंचते हुए जांघ और शव के बीच की त्वचा को काटें। फिर पैर को मोड़ें ताकि जोड़ बाहर आ जाए। जोड़ पर काटकर पैर को शव से अलग करें। दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही करें।

2 पैर को जाँघ और पिंडली में बाँट लें

यदि पक्षी बड़ा है, तो प्रत्येक चाकू को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर का निचला भाग। पैर की त्वचा को नीचे की ओर बोर्ड पर रखें। जोड़ ढूंढें और चाकू पर तेजी से दबाते हुए जोड़ के साथ काटें।

3 पंख अलग कर दो

हड्डियों के जोड़ पर चाकू की ब्लेड से दबाकर पंखों को अलग कर लें, यानी कंधे के जोड़ के साथ काट लें। यदि आप शव के खिलाफ पंख दबाते हैं तो जोड़ का पता लगाना आसान है। जोड़ काटने के बाद, पंख को पीछे खींचें और पंख के आधार पर शव को काटकर पंख को पूरी तरह से अलग कर दें।

4 शव को पीठ और स्तन में विभाजित करें

चाकू की ब्लेड को शव के अंदर डालें, छेद करें और इसे दो भागों में विभाजित करें, शव को एक तरफ और दूसरी तरफ रीढ़ की हड्डी के समानांतर काटें। साथ ही, चाकू के ब्लेड को सावधानी से अपनी ओर निर्देशित करें।

5 स्तन को अलग करें

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंततः कंधे के जोड़ (बाईं ओर फोटो) के साथ काटकर पीठ और छाती को अलग करना आवश्यक है। जिस स्थान पर पसली का पिंजरा समाप्त होता है उस स्थान पर चाकू की धार से तेजी से दबाकर पीठ को दो भागों में काट देना चाहिए। स्तनों को भी दो भागों में काटें (अगला बिंदु देखें)

6 स्तन को दो भागों में काटना

स्तन की त्वचा को ऊपर रखें और चाकू की ब्लेड से मजबूती से दबाते हुए स्तन की हड्डी के साथ दो टुकड़ों में काट लें। हड्डी पर दो हिस्से लगाएं। बड़े पक्षी को काटते समय, आप स्तन को 4 या 6 भागों में काट सकते हैं।

ऊपर वर्णित तरीके से चिकन को काटने से अलग-अलग आकार के 10 हिस्से मिलते हैं। मुर्गे के शव को काटने का एक और तरीका नीचे दिया गया है, जिसमें हमें मिलता है छोटी मात्राभाग, लेकिन आकार में लगभग बराबर।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें?

तस्वीरें

अब हम अपने आप को एक तरीके से परिचित कराने का प्रस्ताव करते हैं चिकन काटनालगभग समान मात्रा में मांस के साथ काफी बड़े साफ भागों में। हर चीज को व्यवस्थित और साफ-सुथरा रखने के लिए सबसे पहले पंखों के सिरे काट दें। पंख खुद ही कट जाते हैं, जिससे स्तन का निचला हिस्सा और पीठ का निकटवर्ती हिस्सा पकड़ में आ जाता है। मुर्गे की टांगों को जांघ और सहजन में विभाजित नहीं किया जाता है, बल्कि पीठ के निकटवर्ती हिस्से - गहरे मांस, जिसे अक्सर शोरबा के लिए छोड़ दिया जाता है, के साथ पूरी तरह से काट दिया जाता है। इससे चार सर्विंग्स बनती हैं। पांचवां स्तन है, और रीढ़ और पंखों की युक्तियों का उपयोग शोरबा और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। चिकन काटने का आरेख दाईं ओर दिखाया गया है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस पीठ से आता है, स्तन से नहीं।

पैर काटने की तैयारी.पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर, साफ-सुथरे हिस्से पाने के लिए, आपको कट का स्थान निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "सीप" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगा - पैरों से सटे मांस के टुकड़े कंधे के ब्लेड की हड्डियों के नीचे पीठ। ऐसा करने के लिए, आपको कंधे के ब्लेड की हड्डियों के नीचे पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा लगाने की जरूरत है (हड्डी के अंत को अपने हाथों से महसूस करें), फिर इस चीरे के बीच से, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा लगाएं। बिना हड्डी काटे. अब सीपों को अलग करना आसान हो जाएगा.

"सीप"पीछे से मुर्गे के शव के निचले हिस्से में रिज के किनारे छोटे-छोटे गड्ढों में स्थित है। उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग करना होगा, वे त्वचा से चिपक जायेंगे। अब आप पैर काट सकते हैं।

पैर काट दो.चिकन को ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर करना होगा। जहां पैर शव से मिलता है वहां काटना शुरू करें, फिर जोड़ के साथ काटें, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और पैर को सीप से अलग करें (ध्यान से, सुनिश्चित करें कि ब्लेड सीप को न छुए)। फिर जांघ और निचले पैर के बीच के टेंडन को काट लें, और पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को भी काट लें (बाद वाला खाना पकाने के दौरान पैरों को मोड़ने से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारीइसमें कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में पीठ के मांस को छोड़ना शामिल है। चिकन को फिर से पलटें, वापस ऊपर करें, कंधे के ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक कट बनाएं, रीढ़ की हड्डी के ठीक साथ काटते हुए (चाकू का ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन पंख को स्तन से अलग न करें) अभी तक)। हम रीढ़ की दूसरी तरफ एक चीरा लगाकर दूसरे कंधे के ब्लेड को अलग करते हैं। अब आपको रीढ़ की हड्डी को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत है।

स्तनों को पंखों से अलग करेंमुख्य कंकाल से. ऐसा करने के लिए, आपको शव के अंदर ब्लेड डालना होगा और कंकाल को काटना होगा, रीढ़ की हड्डी के समानांतर त्वचा को काटना होगा, चाकू को अपनी ओर इंगित करना होगा, फिर दूसरी तरफ से। पंखों को अलग करने के लिए, बचे हुए शव को पलट दें, स्तन वाला भाग ऊपर की ओर।

पंख अलग कर दो, स्तन से मांस का हिस्सा काटना, जिसके लिए हम उस स्थान पर तिरछे काटते हैं जहां गर्दन की हड्डी छाती की हड्डी से जुड़ती है। हमें स्तन और पीठ से मांस के साथ दो पंख और स्तन से मांस का एक टुकड़ा मिलता है। हम वास्तव में स्तन को भागों में विभाजित नहीं करते हैं।

हममें से कई लोग चिकन काटने पर पर्याप्त ध्यान न देने के आदी हैं। अत: इसका परिणाम यह होता है कि प्रक्रिया लम्बी होने के साथ-साथ असुविधाजनक भी होती है। हालाँकि, यदि आप कई नियमों का पालन करते हैं, तो आप अपना बहुत कम समय खर्च कर सकते हैं, और शव के टुकड़े अधिक साफ-सुथरे हो जाएंगे। साथ ही, काटने में बहुत कम मेहनत लगती है और स्तन बना रहता है साबुत, जो बहुत मूल्यवान है।

काटने की दो विधियाँ हैं. दोनों ही तरीके अच्छे हैं, लेकिन केवल अपनी-अपनी डिश के लिए। दूसरे शब्दों में, चिकन के टुकड़ों का आकार काटने पर निर्भर करता है। पहला तरीका है छोटे - छोटे टुकड़े, इसकी विशेषता किफायती कटिंग है, लोकप्रिय रूप से इस विधि को "अपशिष्ट-मुक्त" भी कहा जाता है। एक अन्य विधि में समान कणों में काटना शामिल है।

सुपरमार्केट में चिकन खरीदने पर 15% तक की बचत कैसे करें

हम सभी किराने की खरीदारी करने जाते हैं, और अक्सर निकटतम स्टोर पर जाते हैं। और हर दिन हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर चिकन देखते हैं विभिन्न विकल्प. तो, आइए देखें कि वे हमें क्या पेशकश करते हैं। चिकन मांस के साथ शेल्फ पर हम पा सकते हैं:

• नितंब
• पंख
• पशु की छाती
• सूप सेट
• पूरी मुर्गियां.

और शायद सभी ने देखा है कि पूरे चिकन की कीमत काफी कम (15-20%) होती है। ऐसा कैसे? लेकिन तथ्य यह है कि सुपरमार्केट चिकन काटने की इच्छा और कौशल की कमी पर अतिरिक्त पैसा कमाते हैं। हालाँकि हमारी माँएँ और दादी-नानी भी इसे उतनी ही तेजी से करती थीं जितनी जल्दी हम चाय बनाते हैं। पर अभी भी सब कुछ खत्म नहीं हुआ. आज हम सीखेंगे कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटें। तो, आइए याद रखें कि हमें काटने के लिए क्या चाहिए:

• मुर्गा;
• तख़्ता;
• तैयार उत्पादों के लिए कटोरे.

चरण 1 - चिकन को धो लें

इंटरनेट पर कई सिफ़ारिशें हैं कि मुर्गियों को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य तर्क- छींटों के साथ, चिकन पर जो कुछ भी है वह पूरे किचन में फैल जाएगा। यह आप पर निर्भर है कि आप इस पर विश्वास करें या नहीं। अगर आप चिकन को ओवन में पकाएंगे तो शायद सारी खराब चीजें उसमें तल जाएंगी। लेकिन अगर आप इसे उबालें या उबालें तो क्या होगा? सामान्य तौर पर, निर्णय आपका है.

चरण 2 - पैर

चिकन को उसकी पीठ पर रखें. पंजे को एक तरफ ले जाएं और चाकू से त्वचा को काट लें। आप तुरंत देखेंगे कि पैर शव से कहाँ जुड़ा हुआ है। पैर और चिकन के बीच में काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - वहां एक जोड़ है। इसे तेज चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है। हमने दूसरा पैर भी आसानी से काट दिया। निचली पंक्ति: यहाँ वे आपके हैं पतले पैर. आप पैरों को आधा काट सकते हैं - आपको सामान्य पैर और जांघें मिलेंगी।

चरण 3 - पंख

पंख जल्दी पक जाते हैं क्योंकि उन पर मांस कम होता है और वे पतले होते हैं। लेकिन यहां एक ट्रिक है. यह आप पर निर्भर करता है कि पंखों पर कितना कोमल मांस रहता है। त्वचा को ट्रिम करें जैसे आपने पैरों के साथ किया था। वहां एक जोड़ भी है. - अब मांस को सावधानी से काटें, लेकिन पूरा न काटें. इसे हाथ से घुमाने का प्रयास करें. नतीजतन, आपको एक पंख मिलेगा, साथ अच्छा टुकड़ाकंधे का मांस.

चरण 4 - स्तन और पीठ

अब हमारे पास स्तन, पीठ और कभी-कभी गर्दन ही बची है। चिकन को उसके किनारे पर रखें और स्तन को पसलियों से अलग करने के लिए तिरछे काटें। आपके पास पूरा स्तन होगा (यदि आप चाहें तो इसे दो भागों में काटा जा सकता है), और बहुत परेशानरिज, पीठ और गर्दन से.

मैं आपका ध्यान त्वचा की ओर आकर्षित करना चाहूँगा। बहुत से लोगों को यह पसंद नहीं आता और इसलिए वे इसे फेंक देते हैं। पर्याप्त समय लो। लाभ पाने के लिए आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है। इसे किसी भी डिश में डालेंचिकन से और समृद्ध शोरबाआपको किक की गारंटी है.

इससे चिकन की कटिंग पूरी हो जाती है। अंत में हमारे पास चिकन के आठ से दस टुकड़े रह जाते हैं। साथ ही, एक अच्छे बोनस के रूप में, हमें एक सूप सेट मिलता है। अर्थात्, मुर्गे की पीठ और हड्डियाँ। इन्हें सुरक्षित रखने के लिए इन्हें फ्रीजर में रख दें।

चिकन को भागों में कैसे काटें?

आइए इस अवधारणा पर भी एक अलग नज़र डालें " विभाजित टुकड़े" . चरण-दर-चरण अनुदेशशव को अलग-अलग टुकड़ों में काटने से आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि इस प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे किया जाए। इस अनुभव की आवश्यकता मुख्य रूप से उन लोगों को होगी जिन्होंने ठंडे चिकन से परहेज किया है और हमेशा शव के अंगों के सेट को चुना है।

के लिए सही कटाईएक तेज़ चाकू और रसोई की कैंची काम आएगी, जिसकी धार का भी पहले से ध्यान रखना चाहिए। जो सबसे दिलचस्प है, लेकिन, पहली नज़र में, कठिन है - काटना आपको लंबा लगेगा, हालाँकि, जब आप सभी विशेषताओं को जानते हैं और ध्यान में रखते हैं, तो इस प्रक्रिया में आपको 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। घर परचिकन को आठ बराबर भागों में काटना बेहतर है. इसके अलावा, पीठ बनी रहेगी.

क्या आप भी हमारे जैसा ही सोच रहे हैं? आप एक बार पैसा खर्च कर सकते हैं, और हर बार अर्ध-तैयार उत्पादों के सेट के लिए नहीं जा सकते। नतीजतन, एक या तीन मुर्गियों से आपको छह ड्रमस्टिक, छह जांघें और समान संख्या में पंख मिलेंगे। इसके अलावा, यदि आप इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए हिस्सों से करते हैं, तो आपको पूरा मिलेगा पैकेजिंग मुर्गे की जांघ का मास , समृद्ध शोरबा के लिए तीन पीठ। हम सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करते हैं और पकाने के लिए तैयार होने तक स्टोर करते हैं। प्रशीतन कक्ष. विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि यह कहीं अधिक किफायती, व्यावहारिक और सुरक्षित है।

इस पक्षी को पारंपरिक रूप से सबसे अधिक में से एक माना जाता है लोकप्रिय व्यंजनकई में राष्ट्रीय व्यंजन, और प्रत्येक व्यक्ति अपने पसंदीदा टुकड़े को ठीक से जानता है: पंख, पैर, जांघ या स्तन पट्टिका। मेज पर बैठे सभी लोगों के संतुष्ट होने के लिए, परिचारिका को शव को जल्दी और चतुराई से संसाधित करने में सक्षम होना चाहिए।

मुर्गे को कैसे काटें

पक्षी को छह, आठ या दस भागों में काटने की प्रथा है - सटीक संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने बड़े टुकड़ों में परोसना चाहते हैं। यदि साबुत पकाया या तला जाए, तो टांगों और जांघों को एकल टांगों के रूप में परोसा जा सकता है, और स्तन को दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है। चिकन का आकार भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि एक छोटे खीरा को केवल चार भागों में ही काटा जा सकता है।

चिकन को भागों में कैसे काटें? यदि आप हड्डियों (जोड़ों) के जोड़ के स्थानों को सटीक रूप से निर्धारित करते हैं, तो पैरों और पंखों को रिज से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। यह जानने के लिए कि चिकन को टुकड़ों में ठीक से कैसे काटा जाए, बड़े ब्लेड वाले तेज चाकू से काम करना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियां विशेष पाक कैंची पसंद करती हैं: यदि आप जोड़ के साथ काटते हैं, तो लगाएं भुजबलआवश्यक नहीं।

बारबेक्यू के लिए चिकन काटना

चिकन कबाबसूअर के मांस की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो अधिक कोमल मांस पसंद करते हैं। ऐसी डिश तैयार करने के लिए मुर्गी काटने में समय और कौशल की आवश्यकता होती है। चिकन को भागों में कैसे काटें? इसे करें:

1. शव को धोएं.
2. पीठ के बल लेट जाओ।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके पंखों को अलग करें। अंतिम, सबसे बाहरी फालानक्स को काटकर फेंक दिया जा सकता है।
4. पैर काट दो. सहजन को जाँघ से काट लें (यदि टांग बड़ी है तो आप इसे चार भागों में काट सकते हैं)।
5. स्तन को रीढ़ की हड्डी से अलग करें और 4 टुकड़ों में काट लें। बारबेक्यू के लिए पीठ और गले का उपयोग नहीं किया जाता है।
6. हड्डी के समानांतर, एक कटार से टुकड़ों को सावधानी से छेदें, और उन्हें कसकर एक साथ बांधें।

तला हुआ या उबला हुआ चिकन कैसे काटें

पकाया पूरा पक्षीगिनता उत्सव का व्यंजन. ताकि हर कोई चुन सके कि उन्हें पंख पसंद है, सफ़ेद चिकन मांस या टांग, मालिकों को पता होना चाहिए कि चिकन को ठीक से कैसे काटा जाए। एल्गोरिथ्म सरल होगा:

1. तैयार शव को उसकी पीठ पर रखें।
2. तेज रसोई कैंची (या चाकू) का उपयोग करके, स्तन के केंद्र के साथ काटें। चार तैयार सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए आप तुरंत क्रॉसवाइज काट सकते हैं सफेद मांस.
3. पैरों को सावधानी से काटें। अपने हाथों से जांघों को ड्रमस्टिक्स से अलग करना आसान है।
4. अंत में पंख काट दो। आप उन पर कंधे का हिस्सा छोड़ सकते हैं - सफेद पट्टिका।

बर्तनों के लिए चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें

कई व्यंजनों में मुर्गी या मांस को एक बर्तन में पकाना शामिल होता है; सब्जियों के साथ ऐसे व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। ताकि सभी मेहमान गर्म भोजन का आनंद ले सकें, आपको खाना बनाना होगा छोटे-छोटे टुकड़ों में. प्रत्येक गृहिणी चुन सकती है कि क्या उसे अलग से तैयार जांघें या स्तन खरीदने हैं, या सीखना है कि पूरे चिकन को ठीक से कैसे काटना है। एक बर्तन में व्यंजनों की विशिष्टता के लिए बहुत छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको एक विशेष कुल्हाड़ी से हड्डी को काटने की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया काफी सरल है.

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, फ़िललेट्स - जो आपको पसंद है उसे चुनें। लेकिन अगर आप स्वयं मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको सीखना होगा कि उन्हें कैसे काटना और काटना है। हां, और घर पर खरीदे गए शव को टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप जानना चाहते हैं कि चिकन को ठीक से कैसे काटें? तो फिर जल्दी से पढ़ें हमारा आर्टिकल.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पोल्ट्री मांस मिलता रहे खाने की मेज, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध करना, तोड़ना, पेट भरना, काटना। और तभी तैयारी का चरण आता है स्वादिष्ट व्यंजन. आपके फार्म पर मुर्गीपालन होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि आप उसे सही ढंग से तोड़ने और निगलने में सक्षम हों। जिनके पास है इस विषयघुटनों में कंपन का कारण बनता है, हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: इसे करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

निष्कासन ऐसा क्यों है महत्वपूर्ण प्रक्रिया? बात यह है कि यदि आप आंतों को छूते हैं, तो स्वाद आता है मुर्गी का मांसखराब कर देगा. हम आपको बाद में बताएंगे कि चिकन कैसे नष्ट हो जाता है, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक: खुटोरोक निजी फार्म)।

मुर्गे या मुर्गे को खाने से पहले तैयारी कर लें कार्यस्थल. को चिकन काटनारसोई के फर्नीचर को खराब न करें, मेज को तेल के कपड़े या कागज से ढकें, ऑफल के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. पेट भरने से पहले, आपको फसल को हटाने की जरूरत है: फिर पेट की गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान होगा। गर्दन के चारों ओर की त्वचा में एक चीरा लगाएं और परिणामी छेद के माध्यम से फसल को हटा दें। अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र इसके साथ-साथ विस्तारित होंगे। इस प्रक्रिया को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी।
2. अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी से नहीं, बल्कि सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। एक गोले में कट लगाएं, फिर खींचें पीछेसामग्री को हटाने के लिए चिकन.
3. पेट भरना आसान बनाने के लिए, आप शरीर के पीछे के छेद से एक कट लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को फाड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंगआपको दिखाई देगा.
4. आंतों को सावधानीपूर्वक हटाएं और याद रखें: आपको उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, अन्यथा स्पष्ट कारणों से चिकन मांस को फेंकना होगा। पूंछ पकड़कर आंतों को बाहर निकालना होगा।
5. आगे आपको निकालने की जरूरत है पित्ताशय की थैली. इस अंग को पहचानना बहुत आसान है: यह हरे रंग का है। पित्ताशय को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
6. चाकू से सभी फिल्में हटा दें और उन जगहों पर छोटे चीरे लगाएं जहां अंग पेट की गुहा को पकड़ते हैं। इसके बाद, शव को एक बेसिन या बैग के ऊपर पलट दें: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहीं गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहराई से काटना है।
7. लीवर, पेट और हृदय को बाहर निकालें: ये गिब्लेट हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। आपको पसलियों के नीचे से फेफड़ों को हटाने और पूंछ के नीचे के जननांगों को भी काटने की जरूरत है। वे भी कूड़े में चले जायेंगे. इस बिंदु पर, पेट भरने का चरण पूरा हो गया है, जो कुछ बचा है वह चिकन शव को धोना और काटना है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं तो इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं. सबसे पहले पैरों को अलग करें और फोटो में दिखाए अनुसार कट लगाएं। तब मुर्गे का शव खुला रहेगा, और उसे पेट से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन अगर आपको पूरे पक्षी को सेंकना या उबालना है तो यह विधि काम नहीं करेगी।

चिकन काटना

पर उत्सव की मेजया पारिवारिक रात्रिभोज में, आप पूरा चिकन पका सकते हैं। लेकिन अक्सर किचन में आपको चिकन के टुकड़ों की जरूरत पड़ती है, जिनसे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि चिकन को कैसे काटें ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (एडिम टीवी द्वारा) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

1. पूरे चिकन को इस तरह रखें कि ब्रेस्ट ऊपर रहे। पकड़ मुर्गे की टांगऔर इसे साइड में खींच लें. अब आपको उस स्थान पर त्वचा को काटने की जरूरत है जहां आंतरिक जांघ धड़ से जुड़ती है।
2. अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़कर पैर को बाहर की ओर मोड़ें। एक बार जब फीमर सॉकेट से बाहर आ जाता है, तो चाकू का उपयोग करके तने को आसानी से हटाया जा सकता है।
3. यदि आप चाहें, तो आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: ड्रमस्टिक और जांघ। पिछले बिंदु की तरह, आपको जोड़ को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
4. पंखों को अलग करने का समय आ गया है। आपको शरीर और पंख को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने और इस जगह पर एक चीरा लगाने की जरूरत है।
5. स्तन और पिछला भाग हटाने के लिए चिकन को उसके किनारे पर रखें। शरीर के दोनों ओर एक वसामय धारी होती है, और यह चीरा रेखा बन जाएगी। उपास्थि और पसलियां नीचे छिपी हुई हैं, इसलिए काटना आसान होगा। आपको पीछे से सामने की ओर काटने की जरूरत है।
6. अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा के लिए उपयोगी है, और स्तन हड्डी पर है। फ़िललेट को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करना होगा और इसे काटना होगा। फिर स्तन को पलट दें, मांस को अपनी उंगलियों से उठाएं और ध्यान से हड्डियों से हटा दें।

हमें उम्मीद है कि अब आप बिना किसी परेशानी के चिकन काट सकेंगे। नीचे है विस्तृत फोटोशव काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट बनाने के निर्देश।

आर्थिक रूप से मांस को हड्डियों से कैसे अलग करें?

अगर आप चिकन मीटलोफ बनाना चाहते हैं या पकाना चाहते हैं चिकन का कीमा, आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास अनुभव नहीं है, तो चिकन काटने में बहुत समय लग सकता है।

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर रखें। रीढ़ को हटाने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य कटौती करें। प्रक्रिया के दौरान, मांस को चाकू से काट लें ताकि हड्डी पर कुछ भी न बचे।
2. रीढ़ को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर कट लगाएं। आपको कंधों के पास उपास्थि को भी काटने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के हटा दी जाएगी।
3. अब आपको फीमर प्राप्त करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उस छोटी हड्डी को काटें जो पैर को शरीर से जोड़ती है। फिर दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करने के लिए अपनी उंगलियों और चाकू का उपयोग करें।

जो कुछ बचा है वह पंखों को काटना है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास पूरा बोनलेस चिकन है। यदि आपको शव को पूरा छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्नलिखित वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लूडा द्वारा) का उपयोग करें।

यदि आप पहली बार में मांस को जल्दी से नहीं हटा पाते हैं तो चिंता न करें। किसी भी व्यवसाय की तरह, इसमें कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आती है। लेकिन घर पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस संभवतः स्टोर से खरीदे गए कीमा से बेहतर होगा। हाँ और से संपूर्ण चिकनबोनलेस का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: रोल, भरवां शव या सिर्फ तला हुआ गूदा आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का रहस्य

पेशेवर शेफ भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्य जानते हैं, जिसमें चिकन को आसानी से काटना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे. EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको रोल के लिए चिकन काटने की बारीकियों के बारे में बताएंगे।

एक अच्छा कार्यशील उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, मुर्गे के शव को काटने के लिए आपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन एक छोटे लेकिन तेज चाकू से मांस को हड्डियों से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। और भी बहुत सारे पाक विशेषज्ञचिकन काटने के लिए दाँतेदार ब्लेड वाली रसोई कैंची का उपयोग करें।

आज मेरे पास एक रक्तपिपासु पोस्ट है। मैं तुम्हें दिखाना चाहता हूं कि कैसे काटना है घर का बना चिकन, अतिरिक्त, अनुपयुक्त अंदरूनी हिस्सों को कैसे हटाया जाए और जिनकी हमें आवश्यकता है उन्हें कैसे संसाधित किया जाए। आख़िरकार, यह हमेशा उस रूप में नहीं बेचा जाता जिस रूप में फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन बेचा जाता है।

पोस्ट बनाने से पहले, मैंने देखा कि इंटरनेट पर क्या था और मुझे ऐसी कोई पोस्ट नहीं मिली। इसीलिए मैंने ऐसी अनोखी, थोड़ी रक्तपिपासु मास्टर क्लास आयोजित करने का निर्णय लिया। मैं पहले ही लिख चुका हूं.

जब आपको स्वादिष्ट और समृद्ध चिकन शोरबा तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो जंगली और प्राकृतिक भोजन पर पाला गया चिकन खरीदना बेहतर होता है। ऐसे मुर्गे का मांस फ़ैक्टरी में बने मुर्गों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं जो फ़ैक्टरी में बने मुर्गों में नहीं होते।

घर का बना चिकन शोरबा अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और शोरबा पकाने के लिए, चिकन को अलग करना होगा। आख़िरकार, बाज़ार में वे इसे पूरी तरह से बेचते हैं, केवल अनावश्यक अंतड़ियों को हटाते हैं, और पूरी तरह से नहीं।

घर का बना चिकन कैसे काटें. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

घर में बने चिकन को काटने से पहले, बचे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों को हटाने के लिए इसे आग पर हल्का-सा जलाया भी जा सकता है और लगाना भी चाहिए। यदि आपके पास है बिजली का स्टोव, तो यह प्रक्रिया एक नियमित लाइटर से की जा सकती है।

चिकन से अंतड़ियों को हटाने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर उसकी पीठ पर रखना होगा, ध्यान से उलटने की हड्डी के साथ काटना होगा (यह हड्डी चिकन स्तन के साथ चलती है और ऊपर की ओर उभरी हुई होती है)।

अपने हाथ का उपयोग करके, पित्ताशय के साथ पेट और यकृत से वसा, यदि कोई हो, को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पित्ताशय फट न जाए, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा। चिकन की चर्बी अलग कर लें.

चिकन वसा को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह न केवल स्वाद बढ़ा सकता है चिकन कटलेटउदाहरण के लिए, बल्कि आपके शरीर को लाभकारी असंतृप्त एसिड से भी संतृप्त करें, जो कोशिका वृद्धि और नवीकरण के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।

लीवर से हमने सावधानी से पित्ताशय और वह सब कुछ काट दिया जो आपको पसंद नहीं है। यदि पित्त अचानक फैल जाए तो कलेजे को फेंक देना ही बेहतर है, वह फिर भी खराब हो जाएगा।

मुर्गे का पेट साफ़ करना ज़रूरी है.

ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू की सपाट सतह से दोनों तरफ से थपथपाना होगा, और फिर उभरे हुए किनारे से काटकर इसे खोलना होगा।

इसमें से बचा हुआ खाना हटा दें और पीली फिल्म हटा दें।

सभी, मुर्गी की पेषणीधोया जा सकता है और शोरबा में उबाला जा सकता है।

गर्दन की त्वचा को लंबाई में काटें और थैली और श्वासनली के साथ अन्नप्रणाली को हटा दें। इस प्रकार, हम मान सकते हैं कि चिकन के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया गया है।

घर में बने चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें?

अब जो सबसे आसान काम बचा है वो है घर में बने चिकन को टुकड़ों में काट लेना. बेशक, यह फ़ैक्टरी-निर्मित जैसा नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत है। मैं पेशेवर नहीं हूं, लेकिन शौकिया हूं, इसलिए मैं सही होने का दिखावा नहीं करता। मैं चिकन को यथासंभव अच्छे से काटता हूं।

सबसे पहले आपको गर्दन, पंख और पैर काटने की जरूरत है। फिर पैर काट दिए.

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पैरों के सिरे काटे जा सकते हैं।

फिर पूंछ से उस स्थान को हटा दें जहां चिकन ने वसा जमा किया है, और पूंछ को अलग करते हुए शव को आधा काट लें।

आपको अपनी उंगली से फेफड़ों को स्तन से निकालने की जरूरत है, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक झाग देते हैं और जो कुछ भी आपको पसंद नहीं है, और स्तन को टुकड़ों में काट लें।

मास्टर क्लास - घर का बना चिकन कैसे काटें, पूरा हुआ। जो कुछ बचा है वह शोरबा तैयार करना है।

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