प्याज के साथ तला हुआ बोलेटस। मशरूम को फ्राइंग पैन में कितने मिनट तक भूनना है. पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम
• मूल काली मिर्च

पोर्सिनी मशरूम को बिना पकाए कैसे तलें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

स्टेप 1

काम के लिए हमें ताज़ा चाहिए सफेद मशरूम, सूरजमुखी तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चाकू, कोलंडर, फ्राइंग पैन।

चरण 3

मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी तेल (4 बड़े चम्मच) के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।

चरण 4

पोर्सिनी मशरूम को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक भूनें। अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मटका
• कड़ाही
• लकड़ी का चम्मच
• कोलंडर
• पौना

सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• मूल काली मिर्च

पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है

पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट वन मशरूम में से एक है। उनके पास एक अनोखापन है विशेष स्वादऔर सुगंध. इसलिए, गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इनका उपयोग करती हैं स्वादिष्ट व्यंजन: वह खाना पका रहे है मशरूम सूप, सॉस, ग्रेवी, मशरूम को खट्टा क्रीम में प्याज या आलू के साथ तला जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। तलना सबसे अधिक में से एक है त्वरित तरीकेपोर्सिनी मशरूम का आनंद लें। तलने की अधिकांश विधियाँ बहुत सरल हैं, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इस प्रक्रिया को संभाल सकती है।

पोर्सिनी मशरूम को कच्चा या पहले से उबालकर तला जा सकता है। यदि आप पोर्सिनी मशरूम को पहले से उबालते हैं, तो तलने का समय 15-20 मिनट तक कम हो जाएगा। आप मशरूम को प्याज, खट्टा क्रीम के साथ भून सकते हैं, या आप उन्हें बिना एडिटिव्स के भून सकते हैं। और फिर आप मशरूम के अनूठे स्वाद का पूरा आनंद लेंगे।

बोलेटस को जंगल का "राजा" माना जाता है। यह मशरूम सिर्फ ताजा ही नहीं तैयार किया जाता है. इसे सफलतापूर्वक जमाया और सुखाया जा सकता है, और फिर बनाया जा सकता है उत्कृष्ट व्यंजन. प्रकृति के उपहारों को कैसे संसाधित किया गया, इसके आधार पर उनका स्वाद अलग-अलग होगा।

बहुत से लोगों को तला हुआ बोलेटस पसंद होता है। लेकिन कितना भूनना है ये हर कोई नहीं जानता सफ़ेद मशरूमसमय के अनुसार यदि यह सूख गया है या जम गया है। इसके अलावा, उनकी स्थिति ताजा कटाई वाले लोगों से भिन्न होती है, और इसलिए तैयारी की अपनी विशेषताएं होंगी।

जमे हुए मशरूम को भूनना

इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें, साथ ही फ्राइंग पैन में जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है।

महत्वपूर्ण:यदि मशरूम कई टुकड़ों में एक साथ चिपक गए हैं, तो वे सूखे हुए स्थान हैं या बुरी गंध- इसका मतलब है कि उन्हें गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• जमे हुए सफेद मशरूम300 ग्राम
• वनस्पति तेल2 टीबीएसपी। एल
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• गाजर 100 ग्राम
• मैदान सारे मसाले चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 127 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 3.1 ग्राम

वसा: 10.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 4.9 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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सूखे मशरूम भूनना

सूखे बोलेटस मशरूम एक नायाब सुगंध देते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि आप उन्हें तुरंत भून नहीं सकते। सूखे मशरूम को फ्राइंग पैन में तलने के कई नियम हैं ताकि वे स्वादिष्ट बनें और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न हों।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 2

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 145.7 किलो कैलोरी;
• वसा - 10 ग्राम;
• प्रोटीन - 7.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.4 ग्राम।

सामग्री

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सूखे बोलेटस मशरूम से कोई भी व्यंजन बनाने से पहले उन्हें भिगोकर उबालना चाहिए। तब वे वांछित कोमलता प्राप्त कर लेंगे। डुबाना सूखा हुआ उत्पादठंडे पानी में 2 घंटे तक रहने की सलाह दी जाती है। तब बड़े टुकड़ेया पूरे फलों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. बोलेटस मशरूम को उसी पानी में आधे घंटे तक उबाला जा सकता है. लेकिन इससे पहले, तरल को दूसरे पैन में डालना होगा, क्योंकि तल पर तलछट बनेगी। शोरबा को नमक करें।
3. पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह सूखने दें।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। मलाईदार का उपयोग करना बेहतर है, सब्जी का नहीं, क्योंकि इसके साथ संयोजन में मशरूम को एक समृद्ध स्वाद और गंध मिलेगी। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और तेल में पारदर्शी होने तक भूनें हल्का शहदछाया।
5. अब बोलेटस मशरूम डालें। इन्हें मध्यम तापमान पर, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक भूनें। लंबे समय तक प्रसंस्करण के साथ, वे सूख जाएंगे।

पहले, पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें, उन्हें छांटने और 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको टोपी और पैरों को मलबे से साफ करना चाहिए और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए।

- तैयार मशरूम को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर पानी में आधा पकने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले 2 मशरूम उबालने की सलाह देते हैं- 3 मिनट, और फिर पहला पानी निकाल दें जब तक कि सब कुछ तैयार न हो जाए हानिकारक पदार्थखाना बनाने के दौरान बाहर आ गया. अब आप सोच सकते हैं पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें अधिक स्वादिष्ट हम 3 सरल तरीके प्रदान करते हैं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

आपको चाहिये होगा:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मूल काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

कटे हुए और आधा पकने तक उबाले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.

प्याज को छल्ले में काटें और एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज को मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें।

लहसुन और प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनहम आपको बताएंगे पोर्सिनी मशरूम कैसे तलेंलहसुन और प्याज के साथ.

आपको चाहिये होगा:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 1 प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल और अजमोद।

इस व्यंजन के लिए, पोर्सिनी मशरूम को पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस भिगोएँ और अच्छी तरह से धो लें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें पतली प्लेटें, और प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ डालें ताजा मशरूम. डिश के ऊपर दो नींबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक डालेंसमय-समय मशरूम तैयार होने तक हिलाते रहें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोर्सिनी मशरूमडिल और अजमोद छिड़कें और परोसेंमेज पर गर्म.

आलू के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

आपको चाहिये होगा:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 प्याज;
• आलू - 500 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को 10 मिनट तक बिना ब्रेड किए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम के साथ पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू को क्यूब्स में काटें और एक अलग पैन में भूनें। आधे पके हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और जब तक भूनें पूरी तैयारी. पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए पोर्सिनी मशरूम

डिब्बाबंद तले हुए पोर्सिनी मशरूम सर्दियों में काम आएंगे। इन्हें हमेशा एक फ्राइंग पैन में गरम किया जा सकता है, अगर चाहें तो इसमें प्याज, खट्टा क्रीम या आलू मिला सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 350-400 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 2-3 चम्मच. नमक;
• स्वादानुसार साइट्रिक एसिड।

साफ पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और प्रत्येक कवक को फिर से धो लें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं साइट्रिक एसिड(3 ग्राम/ली). शोरबा को छान लें, मशरूम को फिर से धो लें, फिर से पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मशरूम को दोबारा धोएं, अच्छी तरह सुखाएं और स्लाइस में काट लें।

पानी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए, मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। फिर जोड़िए पिघलते हुये घी, नमक डालें और हिलाते हुए आधे घंटे तक भूनें। इसे डाक से भेजें फ्राई किए मशरूमनिष्फल जार में, ऊपर से 1 छोड़कर- मक्खन के लिए 1.5 सेमी. जार को गर्दन तक उस तेल से भरें जिसमें मशरूम तले गए थे। जार को स्टरलाइज़ेशन क्लिप से ढँक दें और अगले आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, स्टरलाइज़ेशन पानी में एक बड़ा मुट्ठी भर नमक मिलाएँ। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें लपेटें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। वे किसी भी रूप में अच्छे हैं: नमकीन और मसालेदार, उबला हुआ और दम किया हुआ - वे या तो ठंडा या हो सकते हैं गर्म नाश्ता, और उत्कृष्ट भी हैं स्वतंत्र व्यंजन.

इन्हें तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका इन्हें आलू के साथ भूनना है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना इस कार्य का सामना कर सकता है। उदाहरण के तौर पर, आइए आलू के साथ पोर्सिनी मशरूम तलने का प्रयास करें।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

सामग्री

• 200-300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 500-500 ग्राम आलू;
• प्याज के 1-2 सिर;
• वनस्पति तेल या चरबी;
• साग (डिल, हरा प्याज);
• नमक स्वाद अनुसार।

इसमें प्याज डालना जरूरी नहीं है, आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं.

मशरूम प्रसंस्करण

• टोपी और पैर ताजा मशरूममिट्टी से पूरी तरह साफ;
• सभी संदिग्ध स्थानों (अंधेरा, वर्महोल, आदि) को हटा दें;
• ठंडे पानी के नीचे धोएं;
• किसी भी आकार में लगभग बराबर टुकड़ों में काटें;
• उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं;
• आधे पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से धो लें (शोरबा डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप इसके साथ स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज या मोती जौ दलिया पका सकते हैं)।

मशरूम पकाने का समय आलू और प्याज को छीलने में लगाया जा सकता है: आलू को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अब आप सुझाए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके तले हुए मशरूम को आलू के साथ पका सकते हैं।

पहला तरीका

अनुभवी शेफ और पेशेवर शेफउनका मानना ​​है कि सामग्री को एक-दूसरे से अलग तलना चाहिए। इसके लिए आपको एक फ्राइंग पैन की जरूरत पड़ेगी. बड़े आकार. खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

• प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें छोटी मात्रातेल और एक प्लेट (या भूनने वाले पैन) में रखें;
• मध्यम आंच पर, मशरूम को उसी फ्राइंग पैन में (तेल डालने की आवश्यकता नहीं) 10-15 मिनट तक भूनें और फिर दूसरे कटोरे में निकाल लें;
• इसके बाद आपको आलू को नरम होने तक भूनना होगा;
• फिर संलग्न करें तैयार मशरूमआलू में प्याज डालकर 5-7 मिनट तक भूनें, फिर स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले डालें।

पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

दूसरा तरीका

इस तरह से तैयार किए गए आलू के साथ पोर्सिनी मशरूम पहले मामले की तरह सुंदर नहीं दिखेंगे, लेकिन आलू मशरूम के स्वाद और सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त होंगे:

• सबसे पहले गर्म फ्राइंग पैनआपको वनस्पति तेल डालना होगा, उबले और धोए हुए मशरूम डालना होगा और 10-15 मिनट तक भूनना होगा;
• फिर आलू डालें;
• जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो प्याज डालें और डिश को तैयार होने दें;
• नमक, मसाले डालें और आंच बंद कर दें.

खट्टा क्रीम इस व्यंजन के स्वाद में एक विशेष कोमलता जोड़ देगा। इसे अलग से परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में ½ कप खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्वाद तले हुए आलूआप सर्दियों में भी मशरूम के साथ इसका मजा ले सकते हैं. जमे हुए और सूखे मशरूम. वे आमतौर पर हल्के से उबालकर जमे हुए होते हैं, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग और धोने के बाद, आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं।

सूखे मशरूम पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी - उन्हें कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह से धोएं, काटें, उबालें और उसके बाद ही तला हुआ।

सबकी ओर से मशरूम व्यंजनमुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं. इसके अलावा, बिना पूर्व उबलते. यह कोई रहस्य नहीं है उबले हुए मशरूमनरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यूँ कहें कि, वे इसे शोरबा में डाल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब कर देता है।

सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, प्रारंभिक उबाल के बिना। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यूं कहें कि वे इसे शोरबा में डाल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब हो जाता है।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, मॉस्को के पास जंगलों की गहराई में। बेशक, कोई सही ढंग से नोट कर सकता है कि मॉस्को क्षेत्र में बिल्कुल साफ जगहें नहीं हैं: हवा का झोंका, कारखाने... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो निकटतम धूम्रपान करने वाले से हमारे ऊपर आती है... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं दे रहा हूं, मैं सिर्फ इस बारे में बात कर रहा हूं कि मैं कैसे रहता हूं और क्या खाता हूं। और मैं क्या नहीं खाता...

इसलिए, कई दशकों से मैं पहले से उबाले बिना भूनकर खा रहा हूं:

• सफेद मशरूम
• खुमी
• खुमी
• खुमी
• चेंटरेल और हेजहोग
• चमपिन्यान
• छाता मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला

यही बात इसके रिश्तेदार, अम्ब्रेला मशरूम पर भी लागू होती है। लेकिन यहां एक फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी भी काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत ज्यादा तलते हैं। इसलिए एक मशरूम, यहां तक ​​कि बहुत बड़े मशरूम से भी पूरे परिवार का पेट भरना संभव नहीं होगा।

शहद मशरूम

शहद मशरूम के साथ सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखें और लहर को न चूकें। शहद मशरूम, विशेष रूप से छोटे मशरूम, को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हम पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करते हैं (उन्हें अचार बनाते हैं), वे तलने के लिए भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और बहुत ज्यादा नहीं भूनते हैं।

रसूला

में पिछले साल कामैंने कच्चा रसूला तलने से मना कर दिया. क्योंकि उनमें अक्सर कास्टिक जलाने वाले होते हैं। तीखा रसूला जहरीला नहीं है, लेकिन यह मशरूम के फ्राइंग पैन को बर्बाद कर सकता है। आप प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही तीखे रसूला को सभ्य रसूला से अलग कर सकते हैं। आलस्य. लेकिन अगर आप उन्हें उबालते हैं (ज्यादा देर तक नहीं), तो कच्चा ही डालें प्याज, नमक और सूरजमुखी का तेल- हो जाएगा अविस्मरणीय सलादरसूला से. और यह सच नहीं है कि रसूला बेस्वाद है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। कोशिश करें कि इन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाएं!

पर्दे के पीछे कौन रहता है, कौन से मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत है?

बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। ओक मशरूम (जो नीले हो जाते हैं) को उबालना भी बेहतर है, हालांकि बिना पकाए भी वे घातक नहीं होते हैं। सिद्धांत रूप में, मॉस मशरूम और बकरियों को पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वे आसानी से ओक मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं।

पर्दे के पीछे ऐसे मशरूम भी थे जिन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है: ट्रम्पेट मशरूम, कलौंजी, दूध मशरूम, आदि। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

मैंने कच्ची तली हुई ओकबेरी (जो नीली हो गई) खाने की भी कोशिश की। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता - यह उड़ जाएगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया गया है।

व्यक्तिगत विशेषताएँ

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, इसलिए वे सफेद होते हैं। में तला हुआधुंधला न करें, पैर एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। पुराने मशरूम के लिए, आप टोपी की ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं। कृमियुक्त पोर्सिनी मशरूम को फेंकना शर्म की बात है; मैं ऐसे मशरूम को धूप में सुखाता हूं - इस मामले में कीड़े कुछ दिनों के भीतर इसे अपने आप छोड़ देते हैं।

खुमी

ढीला, गीला मार्श बोलेटस, जो पतले डंठल पर होता है, पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन मशरूम भुनने की स्थिरता को खराब कर सकता है। खैर, कीड़े आपकी डिश को नहीं सजाएंगे। यदि आप मशरूम की तलाश में हैं, तो आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को अस्थायी रूप से हटा सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस और सफेद बोलेटस को गुलाबी बोलेटस (पित्त मशरूम) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

मक्खन

तलने के लिए मक्खन पकाना भी जरूरी नहीं है. लेकिन आपको उनके साथ धैर्य की आवश्यकता है - सफाई से कोई बच नहीं सकता। मैं दोहराता हूं: धोने से पहले बोलेटस को साफ करना बेहतर है, जबकि टोपी सूखी है और फिसलन वाली नहीं है। सीज़न के दौरान इसका विरोध करना और समय पर रुकना कठिन होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि बोलेटस परिवहन और भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

चंटरेलस

चेंटरेल मेरे पसंदीदा मशरूम में से एक है। के कारण अनोखा स्वाद, रंग, स्थिरता और गैर-कीड़ापन। हालाँकि, मैं आरक्षण कराऊंगा। इस वर्ष, जब मैंने एक चैंटरेल को काटा, तो मुझे अप्रत्याशित रूप से उसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पोम्पास में छोड़ना पड़ा। चेंटरेल जल्दी तल जाते हैं, इसलिए सामान्य फ्राइंग पैनमैं उन्हें देरी से भेजता हूं. और मैं बड़े टुकड़ों को काटता हूं, और छोटे टुकड़ों को पूरा पकाता हूं।

चमपिन्यान

असली जंगली शैंपेनोन का स्वाद उस शैंपेन से बिल्कुल अलग होता है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। खरीदे गए शैंपेन से बने व्यंजनों को कुचले हुए सूखे के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है वन मशरूम. जंगली शैंपेनोन किसी को भी खुद ही सीज़न कर देगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग से भूनना पसंद करता हूं ताकि अनोखा स्वाद न खो जाए।प्रकाशित