क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग केक। दही मलाई के साथ अंगूठी - चडिका

व्यंजन विधिकस्टर्ड के छल्ले के साथ दही मलाई:

चॉक्स रिंग्स के लिए आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मिलाएं मक्खन, पानी, नमक और चीनी।

सॉस पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को मध्यम आंच पर उबाल लें; मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए।

उबलते मिश्रण में एक झटके में सारा आटा डालें। ध्यान रखें कि पहले आटे को छान लें ताकि उसमें गुठलियां न रहें, नहीं तो पकने के दौरान उन्हें निकालना मुश्किल हो जाएगा।

सॉस पैन को गर्मी से हटाए बिना, आटे को 1-2 मिनट के लिए पकाएं, आटे को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, इसे एक चिकनी और घनी गेंद में एक साथ आना चाहिए। आटे के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। आटे को तेजी से ठंडा करने में मदद के लिए, आप इसे आटे के हुक वाले मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंट सकते हैं।

ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालें। अगला अंडापिछला वाला पूरी तरह आटे में मिल जाने के बाद ही डालें। गूंधने की प्रक्रिया को कम श्रम-गहन बनाने के लिए, आप इस स्तर पर आटा हुक वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार चॉक्स पेस्ट्री बहुत हल्की, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।

छल्लों के लिए चॉक्स पेस्ट्री को इसमें रखें पेस्ट्री बैगचौड़े (10-15 मिमी) गोल या दांतेदार नोजल के साथ, और यदि कोई विशेष बैग नहीं है, तो एक नियमित मोटे बैग का उपयोग करें।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। एक बैग का उपयोग करके, आटे को वांछित व्यास के छल्ले में दबाएं। कस्टर्ड रिंगों के बीच बड़े अंतराल छोड़ें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी।

कस्टर्ड रिंग्स को 200 C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170 तक कम करें और उन्हें 25-30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के पहले 30 मिनट तक ओवन न खोलें, क्योंकि केक गिर सकते हैं। तैयार कस्टर्ड के छल्ले अंदर से अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए और बाहर से सुनहरे होने चाहिए। छल्लों को पूरी तरह ठंडा होने दें.

दही की मलाई तैयार करें. एक कटोरे में, मक्खन, पाउडर चीनी और मिलाएं वनीला शकर.

इसे अधिकतम मिक्सर गति से तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूली और हल्की क्रीम न मिल जाए।

फेंटना बंद किए बिना, छोटे-छोटे हिस्से में डालें मक्खन क्रीमगाढ़ा दूध।

पनीर को छलनी से छानकर परिणामस्वरूप मक्खन क्रीम में डालें।

और एक सजातीय दही क्रीम प्राप्त होने तक फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

ठंडे कस्टर्ड रिंग्स को फोटो में दिखाए अनुसार 2 हिस्सों में काटें।

क्रीम को गोल सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें और कस्टर्ड रिंग के नीचे दही क्रीम लगाने के लिए इसका उपयोग करें।

रिंग के दूसरे भाग से क्रीम को ढक दें।

बस इतना ही! कस्टर्ड के छल्लेदही क्रीम के साथ तैयार.

परोसने से पहले छल्लों को अच्छी तरह ठंडा कर लें और चाहें तो छिड़कें पिसी चीनी.

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग

सरल और स्वादिष्ट! इसे अजमाएं!

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी: (12-14 रिंग के लिए)

जांच के लिए:

125 ग्राम पानी
125 ग्राम दूध
125 ग्राम मक्खन
150 ग्राम आटा
5 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
4 - 5 बड़े चिकन अंडे

क्रीम के लिए:

100 ग्राम मक्खन
150 - 200 ग्राम चीनी
400 ग्राम नरम पनीर
थैला वनीला शकर(अगर वांछित है)
छल्लों पर छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी

तैयारी:

सबसे पहले, थोड़ा इतिहास चॉक्स पेस्ट्री:

“ऐसा माना जाता है कि चॉक्स पेस्ट्री का आविष्कार 1540 में कैथरीन डे मेडिसी के रसोइया पैन्टेरेली ने किया था, और उन्होंने अपने काम को पैन्टेरेली कहा था। इन वर्षों में, मूल नुस्खा को संशोधित किया गया, और इसके साथ नाम: आटे को पाट ए पोपेलिनी कहा जाने लगा, बाद में - पाट ए पोपेलिन। आमतौर पर "स्वैडल्स" को आकार दिया जाता था महिला स्तन- तो, ​​कम से कम, यह उत्साही इटालियंस को लग रहा था। 1760 के आसपास फ़्रेंच पेस्ट्री शेफजीन एविस (वैसे, सेंट पीटर्सबर्ग पाक स्कूल के संस्थापक, मैरी-एंटोनी कैरेम के शिक्षक) ने चॉक्स बन्स बनाए। सच है, 18वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांसीसी व्यंजनों में भी कुछ ऐसा ही मौजूद था, लेकिन केवल समान, इससे अधिक कुछ नहीं। उस समय पाटे ए चाउक्स इस प्रकार तैयार किया जाता था: “आलू उबालें, उन्हें मैश करें। अंडे डालें और चम्मच की सहायता से पत्तागोभी जैसे गोले बना लें। सेंकना।"
प्रतिभाशाली जीन एविस निस्संदेह अपने पूर्ववर्तियों के विचारों से परिचित हैं (यह बिना कारण नहीं है कि वे ऐसा कहते हैं फ्रांसीसी भोजनबड़े पैमाने पर फ्लोरेंटाइन रसोइयों द्वारा बनाया गया), बस आलू को पीसे हुए आटे से बदल दिया गया और मिल गया असामान्य बन्स. बिल्कुल बन्स क्यों? तथ्य यह है कि जीन, जिसके बारे में करेमे ने लिखा था: "प्रसिद्ध एविस, चॉक्स पेस्ट्री के मास्टर", उस समय रुए विविएन पर पेरिस की सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकान में मुख्य पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते थे और अपनी उत्कृष्ट कृतियों को मेज पर आपूर्ति करते थे। महान फ्रांसीसी राजनयिक टैलीरैंड। इसके बाद, करीम ने स्वयं अपने शिक्षक की चॉक्स पेस्ट्री को बेहतर बनाने में हाथ बँटाया, जिसे बिल्कुल वैसा ही कहा जाने लगा - पीट ए चॉक्स, यानी, "गोभी के सिर के लिए आटा।" बेचारे पैंथेरेली और फ़्रांसीसी भरताविस्मृति में चला गया. और आटा "शू" - "गोभी के सिर के लिए" - इसके विपरीत, इतिहास में नीचे चला गया।
विकिपीडिया और nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

और अब थोड़ा सिद्धांत.

चॉक्स पेस्ट्री के पीछे प्रेरक शक्ति जल वाष्प है। हाँ, हाँ, यही कारण है कि बेकिंग के दौरान यह इतना ऊपर उठता है और जलवाष्प के कारण ही केक के अंदर एक खालीपन बन जाता है, जिसे फिलिंग या क्रीम से भरा जा सकता है। इस संबंध में, अच्छी वृद्धि के लिए, चॉक्स पेस्ट्री में, सबसे पहले, बड़ी मात्रा में पानी होना चाहिए, और दूसरी बात, यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इन वाष्पों को बनाए रखने के लिए पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

चॉक्स पेस्ट्री का उच्च स्तर का जलयोजन दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: आटे को पहले से पकाने से, और साथ ही इसे आटे में मिलाने से। बड़ी मात्रा कच्चे अंडे, जिसमें बहुत सारा तरल पदार्थ होता है। शराब बनाने के बारे में कुछ शब्द: आटा पकाने में दो चरण होते हैं - पहले चरण में आटा डाला जाता है गर्म पानी, जिसके परिणामस्वरूप आटे में शामिल स्टार्च जिलेटिनीकृत हो जाता है और ऐसी जिलेटिनयुक्त अवस्था में यह बहुत कुछ बनाए रखने में सक्षम होता है और पानी, जो आटे के जलयोजन के स्तर को काफी बढ़ा देता है, और दूसरे चरण में आटा थोड़ा सूख जाता है, जो तरल पदार्थ बिना बंधे रहता है वह वाष्पित हो जाता है।

तो, आटे में कच्चे अंडे बनाकर और डालकर, उच्च स्तर के जलयोजन के साथ आटा गूंध लिया जाता है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यदि आटे में पर्याप्त लोच नहीं है, तो यह बेकिंग के दौरान आसानी से फट जाएगा और सारी भाप निकल जाएगी। अपने मुख्य उद्देश्य को पूरा किये बिना भाग जाना। आटे को लोचदार बनाने के लिए, सबसे पहले, "मजबूत" ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है या, कम से कम, "कमजोर" ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग न करें, और दूसरी बात, विशेष ध्यानआटे की स्थिरता पर ध्यान दें ताकि यह न तो बहुत तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा हो और तीसरा, चयन करें सही मोडबेकिंग (आपके ओवन की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए)।

और अब नुस्खा ही.

चॉक्स पेस्ट्री के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें दूध, कटा हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें। हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि मक्खन पूरी तरह से घुल जाए और नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। उबाल आने के तुरंत बाद, पैन को आंच से हटा लें और एक झटके में रेसिपी के लिए आवश्यक सारा आटा (पहले से छना हुआ) मिला दें।

मिश्रण को स्पैटुला या चम्मच से तब तक जोर से रगड़ें जब तक कि यह एक समान स्थिरता (बिना आटे की गांठ के) तक न पहुंच जाए।

सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और, ज़ोर से रगड़ते और पलटते हुए, आटे को 1 - 2 मिनट के लिए और गरम करें जब तक कि यह एक साथ एक गांठ में न आ जाए और "आटा छोड़ना शुरू न कर दे", यानी। जब तक पैन के तल पर सफेद आटे की परत न दिखाई दे।

पिसे हुए आटे को एक कटोरे में रखें और 2-3 मिनट के लिए और पीसें जब तक कि आटा थोड़ा ठंडा न हो जाए और अधिक गर्म (लगभग 60 C) न रह जाए।

धीरे-धीरे ठंडे आटे को एक-एक करके मिलाएँ। मुर्गी के अंडे.

अंडे धीरे-धीरे मिलाएं, प्रत्येक अगला अंडा तभी मिलाएं जब पिछला अंडा पूरी तरह से मिल जाए। यदि पूरे अंडे को हिलाना मुश्किल है, तो आप पहले अंडे को कांटे से तोड़ सकते हैं और इसे भागों में मिला सकते हैं। एक और अंडा डालने से पहले आटे की स्थिरता की जांच अवश्य कर लें। आदर्श रूप से, इसे धीरे-धीरे स्पैटुला से एक त्रिकोण में प्रवाहित होना चाहिए या, जैसा कि वे कहते हैं, "पक्षी की जीभ" बनाना चाहिए।

तैयार आटे को एक नोकदार या गोल सिरे (व्यास लगभग 10 मिमी) वाले पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग पेपर से ढकी या वनस्पति तेल या मक्खन से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (मक्खन से चिकना करते समय, आटे के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें) ). छल्लों को एक-दूसरे से कम से कम 4 - 5 सेमी की दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाती है और पास-पास जमा करने पर आटा चिपक सकता है।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए बेकिंग मोड आपके ओवन की विशेषताओं पर काफी हद तक निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, बेकिंग 210 - 220 C पर पहले से गरम ओवन में शुरू की जाती है ताकि आटे पर एक हल्की पपड़ी बन जाए, जिससे जल वाष्प को बाहर निकलने से रोका जा सके, 10 मिनट के बाद तापमान 180 - 190 C तक कम हो जाता है और इस तापमान पर उन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। भूरा और पूरी तैयारी(लगभग 25 मिनट और)।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, क्योंकि इससे आटा जम सकता है, और यह उतना ही महत्वपूर्ण है! आटे को अच्छी तरह से सेंक लें, क्योंकि बिना पका हुआ आटा नीचे बैठ जाएगा और अंदर से गीला भी हो जाएगा। पकाते समय याद रखें सुनहरा नियमकि चॉक्स पेस्ट्री को कम बेक करने की तुलना में अधिक बेक करना बेहतर है, इसलिए यदि आपको संदेह है कि यह तैयार है या नहीं, तो यह तय करना बेहतर है कि यह तैयार नहीं है और तब तक बेक करें जब तक कोई संदेह न हो।

पारंपरिक के अलावा, अन्य बेकिंग मोड भी हैं: आप बेस को 180 - 190 C के निरंतर तापमान पर बेक कर सकते हैं; आप ओवन को 250 - 260 C तक पहले से गरम कर सकते हैं, आटा लगाने के बाद, ओवन को पूरी तरह से बंद कर दें, और 10 - 15 मिनट के बाद इसे 170 C पर सेट करें और पकने तक इस तापमान पर बेक करें; या ओवन को 200 C पर पहले से गरम करें, 10 मिनट के बाद इसे 170 C पर सेट करें, और अगले 10 मिनट के बाद तापमान को 160 C तक कम करें और पूरी तरह पकने तक बेक करें।

केवल अभ्यास ही दिखाएगा कि आपके ओवन में कौन सा मोड काम करेगा; मैं सबसे पारंपरिक को पसंद करता हूं, यानी। पहला विकल्प।

पकाने के तुरंत बाद, बेस में छेद कर दें ताकि बची हुई भाप बाहर निकल जाए। मैं आमतौर पर एक ट्यूब से छेद करता हूं जिसका उपयोग मैं छल्लों को भरने के लिए करूंगा। पंचर नीचे से या बगल से बनाया जा सकता है।

पके हुए छल्लों को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

क्रीम के लिए, मक्खन और चीनी को फेंटें। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए वेनिला चीनी का एक पैकेट या वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें मिलाएँ।

पनीर मिलाएं और क्रीम तैयार है.

क्रीम को एक लंबे, संकीर्ण सिरे वाले पेस्ट्री बैग में डालें।

छल्लों को क्रीम से भरें।

ऊपर से थोड़ी सी पिसी चीनी और अपनी चाय का आनंद लें!

दही क्रीम के साथ अंगूठी GOST

कई लोगों का पसंदीदा कस्टर्ड रिंग. अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर दही की मलाई वैसी नहीं बनती जैसी बननी चाहिए।
वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उद्यमों के लिए बहुत विशिष्ट है खानपान. इन छल्लों के लिए, पनीर को बटर क्रीम के साथ मिलाया जाता है। आधे में। सबसे सरल संस्करण में, क्रीम मक्खन और पाउडर चीनी से तैयार की जाती है, लेकिन इससे भी अधिक सुखद स्वादगाढ़े दूध के साथ क्रीम में। यह व्हीप्ड बटरक्रीम के साथ है कि भराई नरम हो जाती है, चिपचिपी नहीं और बिल्कुल सही।
और मैं चीनी और पिसी चीनी के बारे में कुछ शब्द कहने से नहीं चूकूंगा। याद रखें कि चीनी तेल में नहीं घुलती। और यदि आप क्रीम में पाउडर के बजाय चीनी मिलाते हैं, तो यह आपके दांतों पर अप्रिय रूप से कुरकुरा कर देगा। इसीलिए या तो क्रीम में पाउडर मिलाया जाता है या चीनी से (दूध और/या अंडे के साथ) सिरप बनाया जाता है। यह बात वेनिला चीनी पर भी लागू होती है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं - तो आपको इसे क्रीम में मिलाने से पहले मोर्टार में पीसना होगा।
इस रेसिपी के अनुसार चॉक्स पेस्ट्री बनाई जाती है; परंपरागत रूप से, छल्लों को दांतेदार लगाव के माध्यम से दबाया जाता है, फिर पाउडर चीनी उन पर बहुत खूबसूरती से गिरती है। नोजल का व्यास 10-15 मिमी है।

15 टुकड़ों के लिए सामग्री

200 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
180 ग्राम पानी
चुटकी भर नमक 2 ग्राम
300 ग्राम अंडे (5 बड़े टुकड़े)

320 ग्राम पनीर
17 5 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पिसी चीनी
65 ग्राम गाढ़ा दूध
1 पैकेट वेनिला चीनी
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या मिठाई वाइन

छिड़कने के लिए पिसी चीनी

तैयारी:

तो, आटे के लिए, एक सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन डालें, 180 ग्राम पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।

छना हुआ आटा (200 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा पक जाना चाहिए और आटा एक साथ चिपक कर एक लोई जैसा बन जाना चाहिए.
ध्यान! आटा अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए, इसके लिए तुरंत आंच से न उतारें, बल्कि सीधे चूल्हे पर ही चलाएं.

इसे कम से कम 60C तक ठंडा होने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।

अंडे को एक कटोरे में फेंट लें।

मिक्सर या स्पैटुला से आटा गूंथते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें।

तैयार आटा.

10-15 मिमी व्यास वाले नोकदार सिरे वाले बैग में डालें और रिंगों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।

220C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 180C पर 25 मिनट तक बेक करें। ठंडा।

क्रीम तैयार करें.

नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।

तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।

छल्लों को काट लें और उनमें क्रीम भर दें। आप इसे एक बैग से कर सकते हैं, आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

पाउडर छिड़कें.

लेकिन खाने से पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें!

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग बनाने की विधि

नाज़ुक दही की मिठासके साथ सम्मिलन में वायु परीक्षण: इससे अधिक सुंदर और क्या हो सकता है पौष्टिक नाश्ताया के लिए व्यवहार करता है पारिवारिक चाय पार्टी?

सामग्री:

जांच के लिए

पानी - 125 ग्राम
दूध - 125 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम
गेहूं का आटा - 150 ग्राम
अंडा - 5 पीसी।
चीनी - 10 ग्राम
नमक - 5 ग्राम

क्रीम के लिए

मक्खन - 100 ग्राम
पनीर - 400 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें दूध, मक्खन डालें, नमक और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और नमक और चीनी भी घुल न जाए। - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें और छना हुआ आटा डालें.

2. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को चिकना होने तक हिलाएं। पैन को स्टोव पर लौटा दें और मध्यम आंच पर गर्म करना जारी रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें जब तक कि आटा एक ही द्रव्यमान में एक साथ आना शुरू न हो जाए।

3. आटे को एक कटोरे में रखें और इसे थोड़ा ठंडा होने तक मलें।

4.बी गरम आटाएक-एक करके चिकन अंडे मिलाएं। आटा लोचदार हो जाना चाहिए और स्पैटुला से धीरे-धीरे बहना चाहिए। यदि आटा फूलता नहीं है, तो एक और अंडा मिला लें।

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। आटे को एक दांतेदार नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और छल्लों को बेकिंग शीट पर रखें (एक दूसरे से कुछ दूरी पर, क्योंकि वे आकार में बढ़ेंगे), पंक्तिबद्ध चर्मपत्र. कागज को फिसलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट पर पानी की कुछ बूंदें डालें और उसके बाद ही कागज को नीचे रखें।

6.छल्लों को 200-220 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 20-30 मिनट तक पकाएं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दरवाज़ा नहीं खोला जा सकता है, और यदि अंगूठियाँ पकी नहीं हैं, तो वे बैठ सकती हैं।

7. हम तैयार छल्लों को एक वायर रैक में स्थानांतरित करते हैं और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए उनमें पंचर बनाते हैं; बाद में हम उन्हें उसी पंचर के माध्यम से क्रीम से भर देंगे।

8.क्रीम तैयार करें. मक्खन कमरे का तापमानचीनी और पनीर के साथ फेंटें। नरम, सजातीय पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

9.क्रीम को एक लंबे सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें और ठंडे छल्लों को उसमें भर दें। परोसने से पहले, उन पर पाउडर चीनी छिड़कें (छलनी के माध्यम से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)। बॉन एपेतीत!

दही मलाई के साथ रिंग करें

एक वास्तविक GOST कस्टर्ड रिंग। यह काफी जल्दी बन जाता है और और भी तेजी से खाया जाता है।

आटा: लगभग 15 टुकड़े

पानी - 180 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
आटा - 200 ग्राम
अंडा (बड़ा) - 5 पीसी या 300 ग्राम
नमक की एक चुटकी

तैयारी:

पानी, नमक और तेल को उबाल लें। तुरंत आटा डालें, आँच से हटाए बिना जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा अच्छे से पक जाना चाहिए और कोई सफेद गुठली नहीं रहनी चाहिए. आटे को स्टोव पर तब तक हिलाएं जब तक कि वह बर्तन की दीवारों से पीछे न रहने लगे और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। 60*C के तापमान तक ठंडा होने दें (ताकि अंडे ज़्यादा न पकें)। धीरे-धीरे अंडे मिलाते हुए मिक्सर, स्पैचुला या सिर्फ व्हिस्क से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को छल्ले के रूप में चर्मपत्र पर रखें। पहले 10 मिनट के लिए T=220*C पर बेक करें, फिर पकने तक (लगभग 25 मिनट) T=180* पर बेक करें। ठंडा।

मलाई:

मक्खन - 150 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
पिसी चीनी - 90 ग्राम
गाढ़ा दूध - 65 ग्राम
वैनिलिन/वेनिला चीनी

तैयारी:

मक्खन को पाउडर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक रसीला द्रव्यमान. फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा दूध डालें। पनीर को छलनी से छान लें (अगर गुठलियां हों तो), मक्खन क्रीम में डालें और फिर से फेंटें।
छल्लों को लंबाई में काटें और क्रीम से भरें। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.

छल्ले बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप गोल शू लगा सकते हैं। मूल में थोड़ा अधिक मक्खन और कम पनीर था। मैंने इसे गोल कर लिया है. बेहतर है कि तैयार केक को पहले ठंडा करें, फिर पाउडर छिड़कें, क्योंकि... मलाई
मक्खन की मात्रा अधिक होने के कारण यह जल्दी पिघल जाता है।

कस्टर्ड केक " दही की अंगूठी"

नाजुक दही क्रीम के साथ कस्टर्ड केक। हमारे बचपन के पसंदीदा केक।

उत्पादों

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

125 मिली पानी
125 मिली दूध
100 ग्राम मलाईदार मार्जरीनया तेल
150 ग्राम आटा
चार अंडे
नमक की एक चुटकी

दही क्रीम के लिए:

300 ग्राम पनीर
50 ग्राम मक्खन
120 ग्राम चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
सजावट के लिए पिसी चीनी

कस्टर्ड केक "दही रिंग" कैसे तैयार करें:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें. मार्जरीन (या मक्खन), दूध, पानी और नमक को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मार्जरीन पूरी तरह से घुल न जाए।

2. छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को आंच पर कम से कम दो मिनट तक गूथें. आटा एक साथ चिपककर एक गेंद बन जाना चाहिए और तवे के किनारों को अच्छी तरह से पीछे छोड़ देना चाहिए।

3. आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा (60 डिग्री तक) होने दें. आटा गूंथते समय एक-एक करके अंडे डालें।

4. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक दांतेदार नोजल वाली पेस्ट्री स्लीव (पेस्ट्री बैग, सिरिंज) में रखें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर छल्ले (15 टुकड़े) निचोड़ें।

5. आटे को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और केक को 10-15 मिनट तक बेक करें. फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 15-20 मिनट तक पकने तक बेक करें। तैयार कस्टर्ड केक में हवा निकालने के लिए टूथपिक से छेद करें। ठंडा।

6. कस्टर्ड केक के लिए दही क्रीम तैयार करें. चीनी और वेनिला चीनी के साथ मक्खन मलें।

7. पनीर को छलनी से मलें और तेल में डालें. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमान.

8. ठन्डे केक को काटिये और क्रीम से भर दीजिये. दही के छल्लों पर पिसी चीनी छिड़कें।

कस्टर्ड केक "दही रिंग" तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड के छल्ले

सामग्री 6 सर्विंग

गेहूं का आटा 200 ग्राम
मुर्गी का अंडा 3 टुकड़े
पानी 180 ग्राम
नमक की एक चुटकी
पनीर 320 ग्राम
मक्खन 175 ग्राम
गाढ़ा दूध 65 ग्राम
स्वादानुसार वेनिला चीनी
कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई चीनी 1 बड़ा चम्मच

निर्देश

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन और नमक डालें। इसे आग पर रख दो. जब मिश्रण उबल जाए और मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो तुरंत छना हुआ आटा डालें। आंच से हटाए बिना अच्छी तरह और तेजी से हिलाएं, जब तक कि सारा आटा अच्छी तरह से पक न जाए। तैयार आटे को 60-70 डिग्री (या इससे कम) तक ठंडा होने के लिए एक कटोरे में रखें।

2. इस बीच, अंडों को एक अलग कटोरे में फेंट लें। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके अंडे डालें, चिकना होने तक हर बार हिलाते रहें। तैयार आटे में एक सजातीय संरचना, एक चिपचिपी स्थिरता होती है, और यदि आप इसे कटोरे के किनारे पर मारते हैं तो चम्मच से गिर जाता है।

3. आटे को एक स्कैलप्ड टिप (व्यास 10-15 मिमी) और पाइप 15 रिंग (औसत व्यास 65 मिमी) के साथ बेकिंग ट्रे पर फिट किए गए पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। 210 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। रेफ्रिजरेट करें।

4. क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें हल्के रंग, गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह फेंटें। फेंटने के अंत में कॉन्यैक डालें। पनीर को छलनी से छान लें और क्रीम में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।

5. छल्लों को काटें और क्रीम से भरें। पाउडर चीनी छिड़कें और अच्छी तरह ठंडा करें।

सामग्री:
आटा तैयार करने के लिए:

• – 2 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• दूध - 1 गिलास
• अंडे - 8 पीसी।
• मक्खन - 200 ग्राम.
• नमक - एक चुटकी

भरावन तैयार करने के लिए:

• – 250 – 300 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

क्रीम केक रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री काफी सरलता से तैयार की जाती है: 10 मिनट - और आप एक्लेयर्स को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। लेकिन यह बहुत अच्छा होगा अगर ऐसी अद्भुत मिठाई की तैयारी बिना किसी नुकसान के हो। केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री में उनमें से दो हैं, और पहला महत्वपूर्ण स्थिरता है। थोड़ा और तरल - और आपकी तैयारी पहले से ही बेकिंग शीट पर आकारहीन पैनकेक की तरह फैल जाएगी; थोड़ा कम - बेकिंग के दौरान वे फूलेंगे नहीं। और नुस्खा में तरल के साथ यह मुश्किल है, क्योंकि 1 अंडा 50 ग्राम, 70 या 80 ग्राम हो सकता है। इसलिए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अंडे को भागों में जोड़ना पड़ सकता है। यदि आप देखते हैं कि आटा वांछित स्थिरता के करीब पहुंच रहा है, तो आखिरी अंडे को फेंटें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि सही समय न छूटे।

दूसरी युक्ति यह है कि ओवन को तब तक न खोलें जब तक कि छल्ले भूरे न हो जाएं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे बेकिंग शीट से आसानी से निकलने न लगें।

सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री:

• पानी 250 मि.ली
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• नमक 0.25 चम्मच।
• मक्खन 130 ग्राम
• चिकन अंडा 4 पीसी।

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम

सजावट के लिए:

• स्वादानुसार डार्क चॉकलेट

तैयारी

1. तो, आटा तैयार करना शुरू करें। सॉस पैन में पानी डालें. नमक और मक्खन डालें. सामग्री के घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें।

2. उबले हुए तेल के मिश्रण में आटा मिलाएं, जिसे आपने पहले छान लिया है। चिकना होने तक तेज़ गति से मिलाएँ।

3. परिणामस्वरूप, आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो दीवारों से काफी दूर चला जाए। आटा एक साथ मिलकर एक गेंद बन जाना चाहिए। थोड़ा ठंडा करें.

4. ठंडे आटे में एक-एक करके चिकन अंडे डालें। अंडा डालने के बाद अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लें.

5. आपको एक चिकना और सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

6. एक धातु की शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ। आटे को पेस्ट्री बैग में रखें. चर्मपत्र पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वांछित व्यास के छल्ले के रूप में रखें। भेजना गर्म ओवन 40-50 मिनट के लिए. 200 डिग्री पर बेक करें. तैयार छल्ले आसानी से चर्मपत्र से निकल जाते हैं।

7. क्रीम तैयार करें. एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर मक्खन और उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। चिकना और मलाईदार होने तक मिक्सर से फेंटें।

ये बहुत जल्दी बन जाते हैं और उतनी ही जल्दी खाये भी जाते हैं। उनका एकमात्र दोष यह है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो इसे रोकना मुश्किल हो जाता है, और वे बिल्कुल भी आहार संबंधी नहीं होते हैं... एह! लेकिन चूँकि परिवार पूछता है, मैं उनकी मदद किए बिना नहीं रह पाता।

पिसी हुई चीनी का उपयोग करें, क्योंकि चीनी निश्चित रूप से मक्खन में नहीं घुलेगी और फिर आपके दांतों पर एक अप्रिय क्रंच होगी।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 0 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 24 सर्विंग्स

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग बन्स कैसे बनाएं

सामग्री:

गेहूं का आटा - 200 ग्राम
पानी - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 5 पीसी. वजन 64-67 ग्राम
नमक - 1 चुटकी
मक्खन - क्रीम के लिए 170 ग्राम
पनीर - 330 ग्राम
पिसी चीनी - 80 ग्राम
गाढ़ा दूध– 120 ग्राम
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। या ब्रांडी
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
पिसी हुई चीनी - 1 करची छिड़कने के लिए

तैयारी:

1. क्रीम के लिए हम जो मक्खन लेंगे, उसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से चुना जाना चाहिए, अधिमानतः शाम और रात में, क्योंकि हमें इसे नरम अवस्था में चाहिए।
हम आटे से खाना पकाना शुरू करेंगे, और छल्लों को पकाते समय हम क्रीम बनाएंगे।
से निर्दिष्ट मात्रासामग्रियों से चॉक्स बन्स की लगभग दो ट्रे प्राप्त होती हैं।
200 ग्राम पानी, 100 ग्राम मक्खन के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें, एक चुटकी नमक डालें और जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए और उबल न जाए, तब तक सब कुछ मिलाएँ।

2. इस दौरान एक बाउल में 200 ग्राम आटा छान लें.
पैन की सामग्री उबलने के बाद, इसमें एक ही बार में सारा आटा डालें और तेजी से और जोर से हिलाएं। आटे को एकसार होने तक हिलाएं ताकि उसमें आटे के सूखे टुकड़े न रह जाएं. उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से और पूरी तरह से पीसा जाना चाहिए।

सैद्धांतिक रूप से, जब आप आटा डाल दें और हिलाना शुरू कर दें, तो आपको आग बंद करने की ज़रूरत नहीं है ताकि आटा विश्वसनीय रूप से तैयार हो जाए। लेकिन मैं कई वर्षों से चॉक्स पेस्ट्री बना रहा हूं, और अक्सर (यह बहुत सरल है!), और मुझे यह बहुत पसंद है, और मैंने इसे प्रयोगात्मक रूप से एक दर्जन बार परीक्षण किया है - यदि आप इसी आग को बंद कर देते हैं, और फिर जोड़ते हैं आटा और हिलाएं, फिर यह बिल्कुल आग के समान ही अच्छा बनेगा, लेकिन पैन को कम नुकसान होगा, जो अच्छी खबर है। अगर हम बहुत की बात कर रहे हैं तो यह तरीका शायद बहुत अच्छा नहीं है बड़ी मात्राआटा और आटा, लेकिन ऐसे घरेलू पैमाने पर, आटे को बंद करने और पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

3. आटे को पैन से उस कटोरे में निकाल लीजिए जिसमें आप इसे अंडे के साथ गूंथेंगे और थोड़ा ठंडा होने दीजिए. यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि इस मामले में इसमें डाले गए अंडे "पक सकते हैं"। अंडे के वजन पर ध्यान दें! वे काफी बड़े हैं. अन्यथा, 6 टुकड़े ले लो. संक्षेप में, आंख की अपेक्षा वजन पर अधिक भरोसा करें।
सबसे पहले एक को अच्छे से मिलाएं और फिर अगला अंडा डालें।

आटा चिकना, चिपचिपा होना चाहिए, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए।
ओवन चालू करें और इसे 180″ पर पहले से गरम कर लें।

4. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें (मेरे पास एक पुन: प्रयोज्य चटाई है)।
आटे को जमा करने के लिए एक बैग में रखें। यदि संभव हो तो इसे बिना हवा के कसकर भरने का प्रयास करें।

आटे को पाइप से लगभग 7 सेंटीमीटर व्यास (या इच्छानुसार) के छल्ले बना लें। निःसंदेह, आप इसे कोई भी आकार दे सकते हैं, यहाँ तक कि इसे केवल चम्मच से फैला सकते हैं, अंततः सामान्य गोल उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
हम उन्हें एक-दूसरे से उचित (2 सेंटीमीटर आवश्यक) दूरी पर बनाते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे बढ़ेंगे।

नम उंगलियों से किसी भी ढीले सिरे को चिकना करें।

5. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय: 25-30 मिनट. यह सब आपके ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि चॉक्स पेस्ट्री ओवन में अधपकी है, तो वह गिर जाएगी। और आगे महत्वपूर्ण बिंदु: बेक करते समय ओवन को न खोलें - फिर भी, आटा निश्चित रूप से गिर जाएगा।

लेकिन 25 मिनट के बाद, आप सुरक्षित रूप से 1 टुकड़ा निकाल सकते हैं और तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसे काटें - बीच में तैयार आटाआटे की दुर्लभ और पतली परतों के साथ, लगभग खाली।
तो, पहला बैच बेक हो गया है, चुनें और तुरंत, जब ओवन गर्म हो, दूसरे के लिए जाएं।

6. खैर, जब सब कुछ पक रहा है, तो क्रीम तैयार करने का समय आ गया है।
नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ, वेनिला चीनी मिलाकर, हल्का और हवादार होने तक फेंटें। यह प्रक्रिया आपको दो से तीन मिनट से कम नहीं चलनी चाहिए, क्योंकि हम क्रीम में मक्खन की गांठें महसूस नहीं करना चाहते हैं, और हम चाहते हैं कि सब कुछ काफी हवादार हो।

एक चम्मच कॉन्यैक, गाढ़ा दूध डालें और एक या दो मिनट तक फेंटते रहें।
मैं पहले से ही प्यूरी किया हुआ पनीर लेता हूं (स्टोर में मिलता है)। अगर आपके पास नियमित है तो बेहतर होगा कि इसे छलनी से पीस लें.
इसमें पनीर डालें तेल मिश्रणऔर पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह फेंटें। क्रीम को कॉर्नेट में फैलाएं (बेशक, आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

7. हमारी रिंग्स को लंबाई में काट लें और निचले हिस्से को क्रीम से भर दें. इसके बाद ऊपरी हिस्से को बंद कर दें और हल्के से दबाकर चिपका दें। छल्लों के दोनों हिस्सों को एक-दूसरे से "चिपकने" के लिए, क्रीम कट के स्तर से थोड़ा ऊपर होना चाहिए।
छल्लों पर पिसी चीनी छिड़कें। और आप सभी को चाय पर आमंत्रित कर सकते हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!