पाई के लिए खमीर आटा स्वादिष्ट है. ओवन में पाई के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं। खट्टा दूध के साथ त्वरित, स्वादिष्ट पाई आटा

पके हुए पाई की सुगंध से भरा घर अधिक आरामदायक और मेहमाननवाज़ हो जाता है। बेकिंग का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पाई के लिए किस प्रकार का खमीर आटा पकाया गया है। माँ और दादी इसे दूध से बनाती थीं। हम कोमल पेस्ट्री के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं।

पाई के लिए खमीर आटा: नुस्खा

पहली बार में उत्तम खमीर आटा शायद ही कभी प्राप्त होता है। इसके लिए अनुभव, गुणवत्तापूर्ण सामग्री, थोड़ी सी भी सूक्ष्मताओं का पालन और एक ईमानदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

एक विस्तृत नुस्खा और पाक युक्तियाँ आपको ओवन में पाई के लिए आटा बनाने में मदद करेंगी।

ये खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम सूखा खमीर;
• 3.5 सेंट. गेहूं का आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 65 मिली वनस्पति तेल।

सभी सामग्री ताज़ा और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से पाई के लिए खमीर आटा गूंधें, जो टूटता है, चिपकता नहीं है। दाग हटाने के लिए इसे छान लें और इसमें ऑक्सीजन भर दें।

खमीर आटा परिचारिका की शांति, गर्मी और दोस्ताना मूड को पसंद करता है।

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाएं

निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए पाई के लिए आटा तैयार करें:

1. दूध को 40°C से अधिक न गर्म करें, फिर दूसरे कटोरे में डालें और उसमें खमीर घोलें।
2. दानेदार चीनी डालें। यदि आप मीठी पाई बना रहे हैं, तो एक बैग वेनिला चीनी डालें और आटा गूंथते समय एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें।
3. एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच आटा रखें और इसमें धीरे-धीरे घुले हुए खमीर के साथ दूध डालें, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
4. आटे को 30 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
5. छने हुए आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे नमक के साथ मिला लें.
6. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंडा और वनस्पति तेल डालें।
7. फिर इसमें धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को गूंद कर लोइयां बना लें।
8. आटे की लोई को ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए.
9. - समय बीत जाने के बाद अपने हाथों से गैस छोड़ना याद रखें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
10. ब्लाइंड पाई को बेकिंग शीट पर 20 मिनट तक फूलने के लिए रखें और उसके बाद ही ओवन में रखें।

आटे में ग्लूटेन अलग होता है, इसलिए आटे की संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गूंधते समय इसकी मात्रा को समायोजित करें: यह नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।

चाहे आप भरने के रूप में कुछ भी उपयोग करें - जामुन, पनीर, गोभी या मांस, पाई कोमल, हवादार और सुगंधित हो जाएंगी। क्लासिक दूध के आटे की रेसिपी का परीक्षण कई पीढ़ियों द्वारा किया गया है।

घर का बना सुर्ख पाई कई रूसी लोगों की कमजोरी है। आटा शिल्प कौशल का पाक इतिहास पीढ़ियों से दादी-नानी तक चला आ रहा है। खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं, भराई की विविधता में सुधार हुआ है। हमें बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

पाई आटा कैसे बनाये

बेकिंग के लिए नुस्खा चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। सामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटे की चरण-दर-चरण तैयारी विभिन्न रूपों में नीचे दी गई है। भरने की पसंद के साथ प्रयोग सभी बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे। यह मीठा भराव और मांस दोनों हो सकता है। यदि आप दिए गए सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो पाई के लिए स्वादिष्ट आटा प्रदान किया जाता है।

पाई आटा रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ दही, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बियर पर। सभी परिचारिकाओं को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे के उत्पादों को तला जा सकता है, ब्रेड मशीन या ओवन में बेक किया जा सकता है। दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे का त्याग करना पर्याप्त है। कई तरीके हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएं भी हैं, इसलिए, धारणा में आसानी के लिए, व्यंजनों को एक फोटो से सजाया गया है।

पाई के लिए खमीर आटा

विभिन्न भरावों के साथ तले हुए थ्रेसहोल्ड के लिए अच्छा है। दूध या सादे पानी से तैयार। पाई के लिए खमीर आटा को द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें काफी समय लगता है. आपको प्रक्रिया के क्रम का पालन करना चाहिए, इसलिए पहले आपको नुस्खा से परिचित होना होगा, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना होगा।

सामग्री:

• दूध - 1/4 एल;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं. आटा छान लीजिये. पतला खमीर के साथ मिलाएं.
3. चिकना होने तक गूंधें.
4. मक्खन को पिघलाएं, एक द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को कपड़े से ढकें, गर्मी में हटा दें।
6. करीब एक घंटे बाद एक मुक्का मार लें. अच्छे ग्लूटेन के साथ, 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

यह खमीर-मुक्त द्रव्यमान शुरू करने का एक त्वरित तरीका है। केफिर पर तली हुई पाई के लिए आटे में, मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा न डालें। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा, और बन्स रसीले नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी के साथ नहीं किया जा सकता है या इसे दही वाले दूध, किण्वित पके हुए दूध से बदला जा सकता है। आप फिलिंग में जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर यहां सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 बड़े चम्मच;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में आटे को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.
2. परिणामी मिश्रण में, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से हिलाते हुए, आटा (भागों में) डालें।
3. तैयार पाई आटा लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं।
4. किण्वित दूध उत्पाद और सोडा की क्रिया के कारण केफिर द्रव्यमान बढ़ जाता है।

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री

खाना पकाने की शुरुआत से लेकर सुर्ख आटे के उत्पादों तक का समय एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल होता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि इस कस्टर्ड को कैसे बनाया जाता है, और साथ में दी गई तस्वीरें रेसिपी को सरल और त्वरित बनाती हैं। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी (3.5 बड़े चम्मच) डालें, मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना.
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट डालें. 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
3. मिश्रण करते हुए बचा हुआ आटा बैचों में डालें।
4. सामान्य तरीके से गूंथ लें.

अखमीरी पाई आटा

यह नुस्खा बिना खमीर के प्रस्तुत किया गया है, सरल और त्वरित है। पाई के लिए अखमीरी आटा एक पतली परत (3 मिमी) में बेल लिया जाता है। मध्यम आंच पर हर तरफ से 4 मिनट तक भूनें. ताजा द्रव्यमान आपको घरेलू "भूख से मरने" की प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। आटे के व्यंजन के लिए खट्टी क्रीम या खट्टी चटनी मेज पर परोसी जा सकती है।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को स्लाइड से छान लीजिये, मध्य भाग में गड्ढा बना लीजिये. नमकीन गरम पानी भागों में डालें।
2. चाकू से गूंध लीजिये.
3. जब यह थोड़ा सूखा रह जाए तो इसमें अंडा डाल दें.
4. पेस्ट्री के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. पकवान छिड़कें, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के बहुत सारे फायदे हैं। सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से फूल जाता है, इसमें विदेशी गंध नहीं होती है, और इसमें श्रमसाध्य गूंधने और खड़े होने की भी आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां काम करेगी. आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। किसी भी विधि से, पाई, बन और चीज़केक शानदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में दानेदार चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और खमीर मिलाएं।
2. आटा छानिये, 2/3 भाग डालिये, मिलाइये.
3. बाकी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
4. जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो गूंधना बंद कर दें। एक डिश में रखें, प्लास्टिक रैप या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए.

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

गूंथने की यह विधि बहुत तेज है, इसमें 5-10 मिनट का समय लगता है. पाई के लिए खट्टा क्रीम पर बारीकी से खमीर मिलाए बिना किया जाता है। यदि भराई बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम लेना आवश्यक नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में जमा हो गया है वह भी उपयुक्त है। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम को अंडे, नमक और सोडा के साथ मिलाएं।
2. आटा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बनाएं, पॉलीथीन में डालें, फ्रिज में रखें, 30 मिनट बाद निकाल लें.

ऐसी पेस्ट्री हमेशा मेहमानों और घर के सदस्यों को पसंद आती है, इसलिए, ताकि इलाज छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ख़मीर के आटे से बनी मीठी पाई हवादार, फूली हुई और स्वादिष्ट होती हैं। बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडों में नमक और चीनी डालकर फेंटें।
3. जब यीस्ट काम करना शुरू कर दे (दूध पर झाग बनने लगे), तो इसे अंडे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, एक अवन दें, आइटम 3 से मिश्रण में जोड़ें। सूरजमुखी तेल डालें. मिश्रण.
5. आटा छान लें, परिणामी द्रव्यमान में डालें। मिश्रण. यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई बनाते समय आटा मिला सकते हैं।
6. अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधें, कपड़े से ढकें, गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद, हवा छोड़ने के लिए दोबारा गूंधें। 40 मिनट के लिए आंच पर रखें। गूंदने के लिए आप ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं. मानक गूंथने के कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे का समय लगेगा।

पाई के लिए दुबला आटा

पोस्ट पर भी आप स्वादिष्ट आटे के उत्पाद बना सकते हैं। खमीर की मदद से, अंडे के बिना पाई के लिए आटा पूरी तरह से फूल जाता है और जल्दी से पक जाता है। आप किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जैम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैक;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिली;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 400 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर का एक पैकेट घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिश्रण.
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण डालें। मिलायें, तेल डालें।
4. लगभग 10 मिनट तक मिलाएं। पाई के लिए सख्त आटे में पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. कपड़े से ढककर आंच बढ़ाने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, तो गूंद लें, गूंद लें।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

कई बार रेफ्रिजरेटर में अंडे और डेयरी उत्पाद एक ही समय में खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार को कुछ आटे के उत्पाद खिलाना चाहते हैं। ऐसे क्षणों से डरो मत, पाई के लिए मेयोनेज़ आटा यहां बिल्कुल सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले बनेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक प्रयोग करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना.
3. आटे को भागों में मिलाते हुए डालें।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़े से ढककर 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पाई के लिए मीठा आटा

यह समृद्ध है क्योंकि रेसिपी में दूध, अंडे और चीनी मौजूद हैं। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और डिश की दीवारों से आसानी से हटाया जाना चाहिए, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा बेक किया हुआ सामान सख्त हो जाएगा)। स्पष्टता के लिए, ओवन में पाई के लिए पेस्ट्री आटा की चरण-दर-चरण रेसिपी में विस्तृत तस्वीरें हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध को खमीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। 200 ग्राम आटा डालें।
2. स्पंज द्रव्यमान छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्मी में रखें।
3. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को काढ़ा में मिलाएं।
4. नमक डालें।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा भागों में मिलाएँ। मेज पर मिलाएँ।
6. आटे के मिश्रण को एक गहरे बर्तन में रखें, ढक दें, गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

पाई के लिए मट्ठा आटा

इससे आप अलग-अलग फिलिंग के साथ मफिन बेक कर सकते हैं। पाई के लिए मट्ठे पर आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से फूलता है। पके हुए माल को कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, इसे अंडे की सफेदी (पहले कांटे से पीटा) से चिकना करना आवश्यक है। टॉपिंग के रूप में, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और भरने की पसंद के आधार पर, खसखस ​​या तिल के बीज का उपयोग करें।

सामग्री:

• सीरम - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर मिला लें।
2. एक अंडा और दूसरे की जर्दी, नमक और चीनी मिलाकर फेंटें।
3. मट्ठे में मक्खन और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। इसमें आधा आटा मिलाएं। गूंधें, सवा घंटे के लिए छोड़ दें। बाकी मिला लें. आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

वीडियो: एक सरल पाई आटा रेसिपी

पहले, जब मैं पाई नहीं बनाती थी और इसके बारे में सोचने से भी डरती थी, तो मुझे ऐसा लगता था कि खमीर आटा से पकाना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। अधिक सटीक रूप से, बेकिंग ही नहीं, बल्कि इस खमीर आटा की तैयारी। लेकिन एक बार इसे आज़माने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे इस तरह के परीक्षण के साथ अपने प्रयोग शुरू करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात सभी अनुपातों और खाना पकाने की तकनीक का निरीक्षण करना है, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

मेरे पहले अनुभव से पता चला कि किताबों में भी व्यंजन हमेशा सही नहीं होते हैं, इसलिए खमीर आटा के साथ मेरी दूसरी पेस्ट्री पहले से ही उच्च स्तर पर थी, क्योंकि सामग्री के अनुपात को मेरे द्वारा सही किया गया था। मैं पाई के लिए दूध में खमीर आटा बनाता हूं और हमेशा ताजा या, जैसा कि उन्हें जीवित खमीर भी कहा जाता है, लेता हूं। और मैं हमेशा रसोई पैमाने का उपयोग करता हूं और मैं आपको सलाह देता हूं।

सामग्री की दी गई मात्रा दो छोटी पाई के लिए पर्याप्त है, या मैं एक बड़ी पाई बनाती हूं, और अभी भी कुछ चीज़केक या पाई हैं। यदि आप एक पाई बनाते हैं, तो यह उनके आकार के आधार पर 20-24 पाई के लिए पर्याप्त है।

तो, आइए सूची के सभी उत्पादों को लें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि अंडे, खमीर और दूध कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और दूध को थोड़ा गर्म करना भी बेहतर होता है, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म अवस्था में नहीं।

आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. इससे हम इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेंगे, और ऐसे आटे से पकाना हवादार और कोमल होगा। हम ठीक 400 ग्राम आटा लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो और मिलाते हैं।

यीस्ट को घोलने के लिए यीस्ट में थोड़ा गर्म दूध मिलाएं।

आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें घुला हुआ खमीर डालें।

हम इसमें थोड़ा दूध भी मिलाते हैं.

कीप के किनारों से आटे को तरल में मिलाकर चम्मच से मिला दीजिये. थोड़ी सी चीनी मिलाएं, 10 ग्राम पर्याप्त है, इसलिए खमीर बेहतर काम करेगा।

बचा हुआ दूध डालें, किनारों से आटा मिलाएँ, लेकिन सारा नहीं। यह एक आटा होगा, अब उसे 2-3 गुना बढ़ने के लिए समय देना होगा. ऐसा करने के लिए उसके पास 25-30 मिनट का समय होगा। कटोरे को तौलिये से ढकें और इस समय के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, आटा फूल रहा है, मक्खन पिघलाइये और अण्डों को कांटे से हल्का सा फेंटते हुए एक बाउल में तोड़ लीजिये.

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, कटोरे से तौलिया हटा दें और देखें कि आटा पूरी तरह से बढ़ गया है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं।

पिघला हुआ मक्खन डालें, लेकिन गर्म नहीं, नमक डालें।

अंडे डालें और बची हुई चीनी डालें, आटा मिलाते हुए सब कुछ मिलाएँ।

हो सकता है कि आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़े, यह उसकी गुणवत्ता पर, नमी पर निर्भर करता है। आटे को लगभग 5-7 मिनिट तक हाथ से मसलिये और आटे को देखिये, आटा सख्त नहीं होना चाहिये, नरम होना चाहिये. यह इस तरह दिखता है.

इसे फिर से तौलिए से ढक दें, तौलिया थोड़ा गीला हो तो बेहतर होगा। हम आटे को करीब आने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इस पूरे समय उसे परेशान न करें। इस दौरान आप पाई या पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं. एक घंटे के बाद, तौलिया हटा दें, दूध में पाई के लिए खमीर आटा तैयार है. देखो यह कैसे बड़ा हो गया है.

इसे धीरे से मुक्का मारें और आटे से बनी कार्य सतह पर रखें। अब आटा न गूंथना ही बेहतर है, इसे कई बार गूंथना ही काफी है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. अब आप इसे जितना कम गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक हवादार होगा।

बस कुछ ही हरकतें और आटा उपयोग के लिए तैयार है! दूध में ऐसा खमीर आटा पाई और पाई पकाने के लिए एकदम सही है। इस आटे को भी आज़माएं, आप ज़रूर सफल होंगे!

अखमीरी खमीर आटा.
आटा रहित आटा तब तैयार होता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम ऐसा आटा तुरंत, एक चरण में गूंथते हैं.
यीस्ट को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37°C) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि यीस्ट पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (बेहतर होगा कि पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और फिर आटे में मिला लें)।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, रुमाल या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
एक बार जब आटा फूल जाए, तो उसे नीचे दबाएं और फिर से फूलने दें। फिर आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

मीठा खमीर आटा.
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान ख़मीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में डालें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएँ (इसे अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाना सुविधाजनक है)।

यीस्ट मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। ख़मीर में झाग आना चाहिए और एक "टोपी" में ऊपर उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
एक बड़े कटोरे में आटा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा बनना चाहिए।
झागदार खमीर को कांटे या छोटी व्हिस्क से हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिला लें और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए, "झुर्री" आनी चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरने लगे, यह तैयार है.

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (ताकि खमीर जले नहीं)।
तैयार आटे में कुटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्से में आटा मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।
आटा गूंधने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और मेज को बारी-बारी से पिघले मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंधते समय आटा गूंधना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंथना पसंद करता है। आटा गूंथ लें, बेहतर होगा कम से कम 20 मिनट तक।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, रुमाल या तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - ½ चम्मच;
• सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिली।

खाना बनाना

व्यर्थ में, कई लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ करना व्यापक अनुभव वाले पाक पेशेवरों या गृहिणियों की शक्ति के भीतर है। दरअसल, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, ट्यून करना और एक अच्छी रेसिपी बनाना है। मूड को स्वयं प्रबंधित करें, और हम नुस्खा में मदद करेंगे। हम दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का प्रस्ताव करते हैं। जब आप आटे में हेरफेर कर रहे हों तो परिवार को भी शामिल करें, उन्हें भराई बनाने दें। बाद में सुगंधित चाय बनाना और टीम वर्क के परिणामों का आनंद लेना बहुत अच्छा है।

आटे की तैयारी

भाप क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। ये कैसे होता है? तरल माध्यम में यीस्ट बैक्टीरिया आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू कर देते हैं। उसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में निकलता है, जितने अधिक होंगे, बेकिंग उतनी ही शानदार निकलेगी।

टिप्पणी! नमक क्रमशः यीस्ट बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, उनके सामान्य कार्य में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूथते समय ही नमक डालें।

1. आधे दूध (200 मिली) को हल्का गर्म कर लें। सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ठंडे दूध में यीस्ट बैक्टीरिया जाग नहीं पाएंगे और बढ़ने लगेंगे, गर्म दूध में वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
2. दूध में खमीर और चीनी डालिये, अच्छी तरह मिलाइये. जहाँ तक दानेदार चीनी की मात्रा का सवाल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, यदि मांस, आलू, मशरूम या गोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
3. बताई गई कुल मात्रा में से आधा गिलास छना हुआ आटा मिलाएं। - अब सभी चीजों को एक साथ सावधानी से मिलाएं ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
4. बर्तनों को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें, आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई दें और आटे की मात्रा बढ़ जाए, इसका मतलब है कि यह तैयार है.

सानने की एक सुरक्षित विधि भी है, लेकिन फिर यीस्ट बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए प्रजनन शुरू करना और काम करना अधिक कठिन होता है। मुझे और खमीर डालना होगा। इस विधि का उपयोग तरल आटा गूंधते समय (पकौड़े, पैनकेक के लिए) किया जाता है। पाई, चीज़केक, रोल के लिए, आप खट्टे आटे के बिना नहीं रह सकते।

महत्वपूर्ण सलाह! इससे पहले कि आप खमीर आटा के साथ काम करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो।

आटा गूंध

1. एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें, नमक डालें, एक सजातीय हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को स्पंज और बचे हुए गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. - अब धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, आटा गूंथ लें. गूंधते समय सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह जोड़े गए अंडों के आकार पर निर्भर करता है। उपयोग करने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, पेस्ट्री अधिक शानदार बनेगी।
3. सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अंत में सब कुछ गूंध लें। यह बहुत सख्त नहीं, बल्कि लोचदार आटा बनेगा, इसे कटोरे की दीवारों से अच्छी तरह पीछे रहना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक गांठ में रोल करते समय, इसे फैलाना नहीं चाहिए, बल्कि केवल अपने वजन के नीचे थोड़ा चपटा होना चाहिए।
4. आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें, आराम करें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पाई बनाते समय और आटा बेलते समय, कोशिश करें कि इसे आटे से भारी न बनाएं, बस काम की सतह पर हल्के से छिड़कें, बल्कि अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटे का यह संस्करण पैन में पाई तलने और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि बेक भी हो जाता है, यह पाई को ओवन में 20-25 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है।

हमें उम्मीद है कि दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा आपका हस्ताक्षर बन जाएगा, और स्वादिष्ट पेस्ट्री का अब घर में अनुवाद नहीं किया जाएगा।