भारतीय व्यंजन - स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड कैसे बेक करें। भारतीय रोटी

मैं आपको डराना नहीं चाहता, लेकिन, भारतीय व्यंजनों के प्रिय छात्र, यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है। कम से कम मेरे लिए तो ऐसा ही था.

यहां आपको सही तरीके से आटा गूंथने की जरूरत है. यह भूल जाइए कि आप इसे पाई और अन्य सभी प्रकार की चीजों के लिए कैसे बनाते हैं। आपको शक्ति, निपुणता और अभ्यास, अभ्यास और अधिक अभ्यास की आवश्यकता है।

परोसने से पहले, सभी तैयार टॉर्टिला को दूसरी तरफ पलट दें ताकि आपके द्वारा बनाया गया पहला टॉर्टिला शीर्ष पर हो। टॉर्टिला को अधिक समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सादा कागज ही काम आएगा।

दबाने की विधि से आटा कैसे बनायें

1. पहले प्रयोगों के लिए घटकों की संख्या को कई बार कम करना आवश्यक है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, लेकिन उसके तुरंत बाद आटे को जल्दी से मिला लें, या यूं कहें कि उसे डाले गए पानी के ऊपर डाल दें। इसे ज़्यादा मत करो. अधिक की अपेक्षा कम पानी डालना बेहतर है।
2. आटे को सही तरीके से कैसे मिलाएं? अपने हाथ को मुट्ठी में बांधें और, अपने पोर का उपयोग करके, जैसे कि उन्हें भविष्य के आटे पर घुमा रहे हों, आटे को तब तक दबाना शुरू करें जब तक कि आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए। और आटे को समय-समय पर पलटना न भूलें. ऐसे में इसे रोल अप करना जरूरी है. अगर आपको लगे कि हिलाना मुश्किल हो गया है और आटा अभी तैयार नहीं हुआ है तो और पानी मिला लें. इतना कि पानी बेसिन या पैन के पूरे तल पर न फैले, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहाँ करते हैं।
3. लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि आटा तैयार है? बस इसे अपनी उंगली से दबाएं. यदि आटा पहले से ही तैयार है और उसने अपनी लोच प्राप्त कर ली है, तो यह तुरंत समतल हो जाएगा। यदि कटोरे में आटा नहीं बचा है (यह आदर्श है), और आटा अभी भी परीक्षण में खरा नहीं उतरता है, तो फिर से पानी डालें। और शुरू से शुरू करो.

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, पहले महीनों में मुझे परीक्षण की तैयारी करने में एक घंटा लगता था जब तक कि मैंने तकनीक में महारत हासिल नहीं कर ली। लेकिन मुझे अब भी उम्मीद है कि आप इसे तेजी से कर पाएंगे।

पुरी (फ्लैटब्रेड) / पूड़ी

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने का तेल

1. पतले गोल केक बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें।
2. कढ़ाई में तेल गर्म करें. पूरी को गर्म तेल में एक मिनट के लिए डुबोएं और जब पूरी फूल जाए और थोड़ी सी सिक जाए तो इसे पलट दें और थोड़ी देर बाद इसे किसी पन्नी में लपेटी हुई डिश में निकाल लें।

गर्म - गर्म परोसें

नान/नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 कप दूध
• 2 चम्मच कलिंजर के बीज
• 3 चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार

1. आटे में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। चीनी, दूध और पानी मिला लें. सभी चीजों को मिला लें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए नरम आटा (मध्यम) बना लें
2. हल्के से तेल से कोट करें और एक घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें
3. 10 समान गेंदें बनाएं। प्रत्येक को तेल से लपेटें और प्रत्येक पर एक कलिंज बीज रखें
4. गेंद को पहले किनारों पर दबाएँ और फिर बीच में। इसे बेल कर गोल आकार दीजिये
5. एक त्रिकोण बनाने के लिए एक तरफ फैलाएँ
6. एक कपड़े पर फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें
7. जब नान दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने लगे तो सावधानी से निकालें।
8. मक्खन लगाकर फैलाएं और परोसें

चपाती (रोटी)

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• थोड़ा सा घी
• चिमटे के समान एक उपकरण; पलटने के लिए

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. बेलन की सहायता से 10-15 सेमी व्यास वाले पतले गोल केक बेल लीजिये
5. फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें और तुरंत इसे खुली आग (गैस स्टोव पर - बर्नर पर, धीमी आंच पर) पर रखें। सावधान रहें, चूल्हे से हटते ही चपाती जलने लगती है। केक को जल्दी से आग पर घुमाना चाहिए, इस दौरान यह फूल जाएगा और एक गेंद बन जाएगा। यदि आप शुरुआत में सफल नहीं होते हैं तो चिंता न करें। गेंदें बाद में निकलनी शुरू हो जाएंगी, लेकिन जब अंततः ऐसा होगा तो आपको खुद पर कितना गर्व होगा!!! :)

चपाती के एक तरफ घी लगाएं और लेपित हिस्से को दूसरी चपाती पर रगड़ें। गरमागरम परोसें

पराठा

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक मग और एक चम्मच में वनस्पति तेल

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. प्रत्येक गोले को 5 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें। मग के साथ आए चम्मच का उपयोग करके शीर्ष पर तेल लगाएं :)। - अब इस केक को आधा मोड़ें और दोबारा मोड़ें. और इसे फिर से 10 - 15 सेमी के व्यास में बेल लें। केक गोल की बजाय त्रिकोणीय आकार का बनना चाहिए।
5. परिणामी फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में रखें; जब आटा थोड़ा सूख जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और तुरंत इस आधे-अधूरे हिस्से को मग में तेल से चिकना कर लें। फिर उतनी ही तेजी से केक को दूसरी तरफ पलट दें और ऐसा ही करें। खैर, अब बस इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तलना बाकी है और परांठा तैयार है.

गर्म - गर्म परोसें

कुकर नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच. सहारा
• 20 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच। सूखा यीस्ट
• 2 चम्मच ताजा दही
• 25 ग्राम घी या मार्जरीन या मक्खन
• 1 चम्मच नमक

1. आटा छान लीजिये. एक गिलास गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। किसी गर्म स्थान पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें और खमीर को किण्वित होने दें।
2. आटे में दही, घी और नमक के साथ-साथ खमीर भी मिला दीजिये और थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए नरम आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को लगभग 7 मिनिट तक गूथिये, फिर इसे गीले कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटे को नीचे करें और इसे लगभग एक मिनट के लिए और गूंथ लें।
4. आटे को 20 टुकड़ों में बाँट लीजिये. प्रत्येक तली को नान आकार (अधिक त्रिकोणीय) में रोल करें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके और हल्के से घुमाकर थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. फिर ढक्कन हटा दें और प्रेशर कुकर को आग पर उल्टा करके अच्छी तरह गर्म कर लें।
5. प्रत्येक नान को हल्के से पानी से कोट करें (धीरे-धीरे, एक बार में नहीं) और गीले हिस्से को प्रेशर कुकर की दीवार पर चिपका दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि इस पर भूरे धब्बे न आ जाएं। आप एक बार में 3 से 4 नान को किनारों पर चिपका सकते हैं।
6. नान को निकालने के बाद आपको इसे तेल से चिकना कर लेना है.
7. गर्म - गर्म परोसें।

करी पराठा के साथ भरवां

• 3 कप मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा।
• 2 टीबीएसपी। ताज़ा दही
• 1 कप दूध
• 3 कप कोई भी सब्जी करी
• 4 चम्मच वनस्पति तेल
• तलने के लिए घी
• नमक स्वाद अनुसार

1. आटे को सोडा के साथ छान लीजिये. - दही, दूध, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें.
2. आटा गूंथ कर उसमें तेल डाल दीजिए. फिर से गूंधें और आधे घंटे के लिए गीले कपड़े के नीचे रखें।
3. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें। बीच में 2 बड़े चम्मच रखें. अर्ध-सूखी करी। सभी तरफ से बंद करें. कड़ाही में घी डालकर कुरकुरा होने तक तलें.

एक अलग डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

रोटी एक पारंपरिक फ्लैटब्रेड है जो दक्षिण एशिया - भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल, श्रीलंका, इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड और दक्षिणी कैरेबियन में व्यापक रूप से पाई जाती है। इस फ्लैटब्रेड को बनाने की विधि अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती है।

थाई रोटी बनाना

यह रोटी थाईलैंड में सड़क विक्रेताओं द्वारा तैयार और बेची जाती है। इसकी तैयारी के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री: आटा, अंडा, केला, मक्खन। यहां घी (गाय के दूध या भैंस के दूध से बना) का उपयोग किया जाता है। इस तेल की जगह आप मक्खन या किसी प्रकार के वनस्पति (सूरजमुखी, ताड़) तेल का उपयोग कर सकते हैं।

2. गरम तवे पर घी का एक टुकड़ा रखें.

3. मक्खन के इस टुकड़े पर आटा रखें.

4. आटे पर एक अंडे की सामग्री डालें।

5. जर्दी और सफेदी पूरे आटे में समान रूप से वितरित की जाती है।

6. एक केला लें, उसे छीलें और पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें, जिसे बाद में आटे पर डालें।

7. आटे को बेलकर एक लिफाफा बना लीजिए, पैन में घी डाल दीजिए, रोटी को पलट दीजिए और दोनों तरफ से तल लीजिए. बस, रोटी तैयार है!

अब बात करते हैं आटा तैयार करने के बारे में विस्तार से. इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा, 450 ग्राम (3 1/4 कप);
• नमक, एक चम्मच;
• सफेद चीनी, एक बड़ा चम्मच;
• एक फेंटा हुआ अंडा;
• दूध, एक बड़ा चम्मच;
• पानी, 3/4 कप.
• तेल, 1/2 कप (सूरजमुखी, केसर, ताड़, मूंगफली या घी);

रोटी का आटा तैयार करना:

1. आटे को एक ऊंची किनारी वाली प्लेट में छान लें. चीनी और नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें फेंटा हुआ अंडा और दूध डालें। पानी डालकर आटा गूंथ लीजिए.
2. आटे को टेबल पर रखिये और लगभग 5 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटे की एक गेंद बनाएं, इसे गीले कपड़े या प्लास्टिक बैग से ढक दें और आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. आटे को लम्बी रोटी के आकार में बेल लीजिये. इसे 16 भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को गोलाकार आकार दें। प्रत्येक आटे की लोई पर तेल लगाकर वापस प्लेट में रख दीजिए और आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
4. आटे की एक लोई उठाइये, उस पर थोड़ा सा तेल डालिये और बेलन की सहायता से बेल लीजिये.
5. चपटे आटे को किनारों से पकड़ें और इसे धीरे-धीरे सभी दिशाओं में फैलाएं जब तक कि यह लगभग पारदर्शी न हो जाए।

बस, आटा तैयार है. अब आप इसका इस्तेमाल रोटी जैसी बनाने के लिए कर सकते हैं

क्या कटलरी के स्थान पर गेहूं टॉर्टिला का उपयोग करने में सक्षम होना आपके बचकानी खुशी को जगाता है? क्या आप किसी फिंगर फूड में असमान रूप से सांस लेते हैं? क्या आप पनीर के साथ 105 व्यंजनों की रेसिपी जानना चाहते हैं? फिर मसालेदार दही से भरी रोटी फ्लैटब्रेड वही हैं जो आपको चाहिए। हां, मुझे पता है कि यह परिचय किसी घटिया कॉपीराइटर या मार्केटर के लेख से कितना मिलता जुलता है, लेकिन रोटी फ्लैटब्रेड की रेसिपी को किसी बनावटी परिचय की जरूरत नहीं है। ये सबसे साधारण गेहूं टॉर्टिला हैं, जिनमें आप वास्तव में कुछ भी डाल सकते हैं। मेरे मामले में, कुछ भी पनीर बन गया, मसालों का एक चतुर मिश्रण (जिसके लिए मैं अपनी पीठ भी थपथपा सकता हूं), और इसे उज्जवल बनाने के लिए कुछ सब्जियां।

कैंपिंग के दौरान आप अपने घुटनों पर रोटियां बना सकते हैं, ये बहुत आसान हैं। आटा, नमक डालें, तेल और पानी डालें और आटा गूंथ लें। आटे को बेलना आसान बनाने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर भागों में बांट लें और बेल लें या अपने हाथों से फैला लें। रोटियों को सूखे फ्राइंग पैन में तब तक तलें जब तक वे सेट न हो जाएं, बुलबुले न बनने लगें और हल्के भूरे रंग की न हो जाएं।

भरने के लिए, कटी हुई काली मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें, लहसुन, पालक डालें और साग को पकने दें। जब सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, मसाले का मिश्रण लें, स्वाद जटिल और मसालेदार है, खैर, यह एक भारतीय व्यंजन है, आप किसका इंतज़ार कर रहे थे?

- सबसे पहले एक सूखी फ्राइंग पैन में जीरा और सरसों को करीब एक मिनट तक गर्म करें. पहले से भूनने के कारण, बीज अपना अधिक स्वाद और सुगंध छोड़ देंगे। इसके बाद, सभी चीजों को गर्म मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें, नमक और एक चुटकी अमचूर डालें। आम पाउडर के स्वाद का वर्णन करना बहुत मुश्किल है: यह अविश्वसनीय रूप से खट्टा होता है और आपकी जीभ को काटता है। मुझे पता है कि बहुत कम लोग दुकानों में इसकी तलाश करना चाहेंगे, लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई मसाला है तो यह अच्छा है।

सब्जियाँ, हरा धनिया, पनीर और मसाले का मिश्रण मिला लें।

आटे और गर्म पानी के मिश्रण से एक पेस्ट तैयार करें; हमें रोटी के किनारों को एक साथ चिपकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। फिलिंग के एक हिस्से को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में लपेटें, किनारों को आटे के पेस्ट से ढक दें।

तैयार फ्लैटब्रेड को बेक किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें अच्छी तरह गर्म तेल में ग्रिल पैन में तलता हूं। सबसे पहले, रोटी के लिफाफे को सीवन वाली तरफ से नीचे रखें ताकि वह सेट हो जाए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ से ब्राउन कर लें।

रोटी रैप्स को गर्म और कुरकुरा परोसा जाना सबसे अच्छा है। मैंने दिखावा करने और उन्हें चटनी और थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसने का फैसला किया: मसालेदार चटनी दही भरने के स्वाद को और भी अधिक दिखावटी बना देगी, मिठास बढ़ा देगी, और खट्टी क्रीम, अपनी नाजुक खटास के साथ, सभी खुरदरे किनारों को चिकना कर देगी। वैसे, भारतीय खुद भी शांति से रोटी को नियमित केचप के साथ परोसते हैं और ज्यादा पसीना नहीं बहाते।

सामग्री:

फ्लैटब्रेड के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। (180 ग्राम);
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच। (155 मिली);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (45 मिली);
• नमक की एक चुटकी।

भरण के लिए:

• पनीर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 65 ग्राम;
• मीठा प्याज - 65 ग्राम;
• हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पालक - 70 ग्राम;
• सरसों के बीज, जीरा, गर्म काली मिर्च के गुच्छे - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• अमचूर (पाउडर) - 1/4 चम्मच.

तैयारी

1. आटे की सभी सामग्री को एक साथ मिला लें, इसे 10 मिनट के लिए रख दें, भागों में बांट लें और बेल लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. कटे हुए प्याज और काली मिर्च को नरम होने तक भूनें, लहसुन और पालक डालें और फिर साग के मुरझाने तक प्रतीक्षा करें।
3. - एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें सरसों और जीरा को करीब एक मिनट तक भून लें. बीज को गर्म काली मिर्च के टुकड़े और एक चुटकी नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। अमचूर डालें.
4. तली हुई सब्जियों को पनीर और मसालों के साथ मिलाएं। फिलिंग को केक के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें, किनारों को आटे के पेस्ट (1/2 कप आटा + 1/3 कप पानी) से सुरक्षित करें।
5. - गर्म तेल में रोटियों को सुनहरा होने तक तल लें.

दिशा-निर्देश

1. रोटी के लिए सामग्री मिलाकर गूंद लें. आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, बांट लीजिये और बेल लीजिये. - रोटी को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें.
2. कटी हुई काली मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पालक डालें और साग को सूखने दें।
3. जीरा और राई को 1 मिनिट तक भून लीजिए और फिर मसाले को मिर्च और नमक के साथ पीस लीजिए. पिसा हुआ आम पाउडर डालें.
4. सब्जियाँ, पनीर, हरा धनिया और मसाले का मिश्रण मिला लें। रोटी के बीच में स्टफिंग रखें और एक लिफाफे की तरह मोड़ें, सभी किनारों को आटे के गोंद (1/2 कप आटा + 1/3 कप गर्म पानी) से सुरक्षित करें।
5. रोटी को गरम तेल लगे पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पूरे मलेशिया में व्यापक रूप से पाए जाने वाले, ये भारतीय फ्लैटब्रेड मलेशियाई लोगों के लिए ब्रेड के विकल्प के रूप में काम करते हैं और विशेष रूप से सब्जी या चिकन करी और दाल के साथ अच्छे लगते हैं। इन्हें अकेले ही खाया जा सकता है, जैसे हम पैनकेक खाते हैं, लेकिन खट्टी क्रीम और मक्खन के साथ नहीं, बल्कि मसालेदार लाल संबल सॉस के साथ।

अपने क्लासिक संस्करण में, रोटी कनाई में एक साथ दो गुण होने चाहिए: बाहर से कुरकुरा होना और अंदर से कोमल और लोचदार होना। बाद की संपत्ति इस तथ्य के कारण हासिल की जाती है कि फ्लैटब्रेड दो प्रकार के आटे से बने होते हैं, जो एक दूसरे में गूंधने पर एक स्तरित बनावट बनाते हैं। जब आप इस आटे की एक गेंद काटते हैं, तो इसे संबंधित संकेंद्रित छल्लों के साथ एक युवा पेड़ के कटे हुए टुकड़े जैसा दिखना चाहिए।

लेकिन यह रहस्य का केवल एक हिस्सा है. दूसरा यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे में बहुत अधिक मात्रा में तेल मिलाया जाता है। जब मैं "बहुत बड़ा" लिखता हूं तो मेरा मतलब यही होता है।

सौभाग्य से, मलेशियाई रोटी कैनाई व्यंजन हैं जिनमें अधिक मात्रा में तेल का उपयोग होता है, और मैंने इनमें से एक का उपयोग किया। फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन कोई चमत्कार नहीं है: वे उन लोगों की तुलना में कुछ हद तक कम लोचदार हैं जिन्हें मैंने कुआलालंपुर और पेनांग द्वीप के सड़क बाजारों में चखा है।

जिसकी आपको जरूरत है:
आटा 1:

• 2 कप आटा (300 ग्राम);
• 1 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. (20 जीआर) मक्खन, नरम या सब्जी;
• 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ;
• 60 मिली (1/4 कप) दूध;
• 3 बड़े चम्मच. पानी।

आटा 2:

• 1 कप आटा (150 ग्राम);
• 65 जीआर. (1/4 कप) वनस्पति तेल या मक्खन, नरम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

आटा 1 बनाने के लिए एक कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिला लें. नरम मक्खन या वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से मिलाएँ।

एक मापने वाले कप में, अंडे को हल्के से फेंटें। दूध डालें और 1 कप (250 ग्राम) पानी डालें।

180 ग्राम एक पतली धारा में डालें। अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा और तरल डालें। मैंने 3/4 तरल खो दिया। जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे हल्के आटे की सतह पर 10-15 मिनट के लिए गूंधना शुरू करें। आटा लचीला और मुलायम होना चाहिए.

आटे को सॉसेज में रोल करें और 8 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक कटोरे में रखें। वनस्पति तेल डालें, तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा 2 बनाने के लिए, आटा और मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक गूंध लें।

एक सॉसेज में रोल करें और 8 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक तौलिये से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है.

रोटी बनाने के लिए, अपने हाथों का उपयोग करके आटे की 1 लोई को 7 सेमी व्यास के चपटे टुकड़े में बेल लें। आटे की लोई 2 को बीच में रखें और टॉर्टिला को उसके चारों ओर लपेट दें।

हल्के आटे की सतह पर, आटे को 13x16 सेमी के आयत में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।

आटे को एक रोल में लपेटें (रोल की लंबाई 16 सेमी)।
रोल को फिर से 16x6 सेमी तक बेलें और संकरी तरफ से फिर से रोल करें। आपको मोटा और छोटा रोल मिलेगा.

पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती"

चपाती का अर्थ है फ्लैटब्रेड। चपाती को सादी, मक्खन लगाकर या किसी भी चीज़ के साथ भरकर खाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, चपाती को चावल के मुख्य व्यंजन, जैसे सब्जियों, या पारंपरिक गीले व्यंजन जैसे पालक और पनीर पनीर के साथ परोसा जाता है।

सामान्य रूसी परिस्थितियों में चपाती बनाना आसान है।

सामग्री:

1 कप साबुत अनाज का आटा

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन

गर्म पानी

आटा और पानी मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते रहें, जब तक कि आटा नरम न हो जाए लेकिन गीला न हो और गूंधने लायक हो जाए। आटे को नरम होने तक (8 से 10 मिनिट) गूथिये. आटे को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। आटे को बेलने वाली जगह और बेलन से आटा गूंथ लें और 1-1/2-इंच की आटे की लोइयां बना लें. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें (जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है)। चपाती को गर्म तवे (सूखी, बिना तेल) में रखें और बुलबुले आने तक तलें। चपातियों को जल्दी से दूसरी तरफ पलटें जब तक कि बुलबुले फिर से न आ जाएं। चिमटे का उपयोग करके, चपातियों को तवे से हटा दें और कुछ सेकंड के लिए खुली आंच या बर्नर पर रखें जब तक कि चपाती फूल न जाए। यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप केक को जाली पर रख सकते हैं ताकि यह सतह को न छुए; यह भी फूल जाएगा, लेकिन लंबे समय तक नहीं, ताकि जले नहीं। जल्दी से दूसरी तरफ पलटें। फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में रखें और दोनों तरफ तेल लगाकर चिकना कर लें। टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए एक साफ कपड़े से ढकें, जबकि अन्य खाना पकाना समाप्त कर लें।

चपाती बनाने की विधि का विस्तृत वीडियो:

आलू पराटा - मसालेदार आलू से भरी हुई फ्लैटब्रेड

जब चपातियाँ परतों में (केक की तरह) तैयार की जाती हैं या भरावन से भरी जाती हैं, तो उन्हें "परता" कहा जाता है। परांठे मूल रूप से पंजाब में उत्पन्न हुए लेकिन दक्षिण एशिया सहित पूरे भारत में फैल गए। हिंदी में आलू का मतलब आलू होता है, इसलिए आलू पराठा आलू से भरी हुई एक फ्लैटब्रेड है। यह व्यंजन मूल रूप से सर्वरल भारत में दिखाई दिया।

पराठों को सूखने पर आलू, फूलगोभी, पनीर, पनीर, प्याज या हल्की प्यूरी की हुई सब्जियों से भरा जा सकता है। आलू परांठे को दही और कभी-कभी मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

परांठे बनाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां पतली-पतली कटी होनी चाहिए ताकि उन्हें आसानी से फ्लैटब्रेड में लपेटा जा सके।

सामग्री:

200 ग्राम आटा

1/2 छोटा चम्मच. चाट मसाला (भारतीय मसाला)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1/2 छोटा चम्मच. जीरा चूर्ण

4 हरी मिर्च

1/2 गुच्छा हरी धनिया पत्ती

1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस

1 प्याज

3-4 उबले आलू

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
परांठे को चपातियों की तरह ही तैयार किया जा सकता है, या आप थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं. नीचे दी गई रेसिपी में मक्खन का उपयोग किया गया है। पकने पर तेल परांठे को थोड़ा कुरकुरा बना देता है.

1. एक सॉस पैन में 200 ग्राम आटे को छलनी से छान लें। वनस्पति तेल (थोड़ा सा, नहीं तो आटा फट जाएगा, समोसे की तरह) और नमक डालें। पानी डालें (मूल नियम: 55% पानी का उपयोग करें, यानी 100 ग्राम आटे के लिए - 55 मिलीलीटर पानी)।

2. अच्छे से मिलाकर आटा गूंथ लें. यह बहुत जरूरी है कि आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ हो, तभी परांठे पतले बनेंगे. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से कद्दूकस करना होगा। आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

4. पैन में धनिया पाउडर, मिर्च, जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च, हरी धनिया पत्ती, बारीक कटा प्याज डालकर चलाएं.

5. पैन में मसले हुए आलू डालें. अच्छे से मिलाएं, लेकिन ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि आलू पहले से ही तैयार हैं.

6. कीमा को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। परांठे के लिए आटे को उसी तरह बेलें जैसा कि चपाती के लिए ऊपर दी गई रेसिपी में दिखाया गया है (या पराठे के लिए नीचे दिए गए वीडियो में), केवल कोर को थोड़ा मोटा छोड़ना चाहिए। भरावन को बीच में रखें और आटे के सिरों को सील करके एक थैली बना लें, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है।

8. परांठे को दोनों तरफ से सेक लें.

बोन एपीटिट...या हिंदी में "आप का खाना स्वादिष्ट हो" ( आप का खाना स्वादिस्ट हो)!