तुर्की व्यंजनों के अनुसार दाल का सूप। दाल का सूप: तुर्की नुस्खा. तुर्की में दाल प्यूरी सूप कैसे पकाएं

दाल का सूप - क्लासिक व्यंजन तुर्की व्यंजन. यह सरल, पौष्टिक व्यंजन पहले किसानों और छोटे शहरों के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता था। यह अब मेनू पर है सर्वोत्तम रेस्तरांयूरोप. विटामिन, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर दाल बच्चों के लिए उपयुक्त है आहार पोषण. इसे सही तरीके से कैसे पकाएं तुर्की सूप?

सामग्री

बल्ब 1 टुकड़ा गाजर 1 टुकड़ा लाल मसूर की दाल 250 ग्राम चिकन शोरबा 1 लीटर मक्खन 1 छोटा चम्मच।

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

मेर्शिमेक चोरबाज़ी: तुर्की दाल का सूप

पारंपरिक ग्रामीण रेसिपी को "मेरशिमेक चोरबाज़ी" कहा जाता है। यह चिकन शोरबा और रात भर पहले से भिगोई हुई दाल पर आधारित है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

· 1 बड़ा प्याज;

· 1 बड़ी गाजर;

· 250 ग्राम लाल मसूर दाल;

· 1.5 ली चिकन शोरबा;

· 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;

· नमक, काली मिर्च, जीरा स्वादानुसार।

रचना 4 सर्विंग्स के लिए दी गई है। तले हुए या पके हुए चिकन से बची हुई हड्डियों और त्वचा से शोरबा पकाना बेहतर है।

प्याज और गाजर को बारीक काट लें और कड़ाही में तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए। शोरबा डालें, दाल डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। तुर्क लोग परोसते समय सूप पर लाल शिमला मिर्च छिड़कना पसंद करते हैं। बढ़िया जोड़- कुरकुरी ब्रेड और नींबू के टुकड़े।

तुर्की दाल का सूप: शाकाहारी विकल्प

कैलोरी और प्रोटीन से भरपूर फलियांके लिये बिल्कुल उचित शाकाहारी मेनू. मांस शोरबाइसका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लहसुन और मसाले पकवान में तीखापन जोड़ते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

· 150 ग्राम दाल;

· 1 चम्मच। वनस्पति तेल;

· 1 मध्यम कटा हुआ प्याज;

· लहसुन की 3 कलियाँ, कटी हुई;

· 1 मध्यम गाजर, कटी हुई;

· 0.5 चम्मच. जीरा चूर्ण;

· 0.5 चम्मच. पैप्रिका पाउडर;

· 0.5 चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती;

· 0.5 चम्मच. काली मिर्च;

· 1 कटा हुआ टमाटर;

· 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;

· 1 छोटा चम्मच। एल कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ;

· 2.5 कप पानी या सब्जी शोरबा।

उत्पाद 2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। दाल को रात भर भिगोना होगा.

में मोटी दीवार वाला सॉस पैनतेल गर्म करें। प्याज़ और लहसुन डालें और 5 मिनट तक भूनें। - गाजर और मसाले डालकर 3 मिनट तक पकाएं. टमाटर डालें टमाटर का पेस्ट, पुदीना, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी डालें, दाल डालें। ढक्कन से ढककर नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। - थोड़ा ठंडा होने पर ब्लेंडर से पीस लें. नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ कटोरे में परोसें जैतून का तेलऔर एक ताज़ा पुदीना पत्ता। टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा गया.

तैयार तुर्की सूप को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए समान रूप से अच्छा है।

"मर्जिमेक चोरबासी" ( मर्सिमेक कोरबासी) का शाब्दिक अनुवाद "दाल का सूप" है। यह बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन, जो कई लोगों को पसंद आएगा और ठंड के दिनों में आपको पूरी तरह से गर्म कर देगा। मर्डझिमेक चोरबासी, एक नियम के रूप में, लाल दाल से बनाया जाता है, क्योंकि... हरा यह नहीं देता भरपूर स्वादऔर रंग.

सामग्री

• लाल मसूर की दाल 200 ग्राम
• पानी 1 लीटर
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मक्खन 100 ग्राम
• सूखा पुदीना 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• लाल मिर्च एक चम्मच
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• नमक

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए.

एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन.

- तेल में बारीक कटा प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक करीब 5 मिनट तक भूनें.

अब आइए दाल पर नजर डालें। जब मैंने पहली बार इस सूप को बनाने का फैसला किया, तो मुझे इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि रूसी दुकानों में (शायद अन्य देशों में यह किसी तरह अलग था) मुझे दो मिले अलग - अलग प्रकारलाल मसूर की दाल। पहली लाल दाल जो हम बेचते हैं वह काफी बड़ी और छोटी होती है भूरा, दूसरा छोटा है नारंगी रंग. तो, इस सूप के लिए हमें संतरे की आवश्यकता है, क्योंकि... यह छोटा, छिला हुआ होता है, और तदनुसार तेजी से पकता है; सामान्य तौर पर, यह प्रकार शुद्ध सूप के लिए बेहतर अनुकूल है। यदि आपको नारंगी "लाल" दाल नहीं मिल रही है, तो आप भूरे रंग की दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी (या उन्हें पहले से भिगो दें) और सूप का रंग उतना जीवंत नहीं होगा, अधिक ग्रे होगा रंग।

जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक दाल को कई बार अच्छी तरह धो लें।

प्याज और गाजर में दाल डालें।

दाल के ऊपर 1 लीटर ठंडा पानी डाल दीजिये.

- पानी उबालने के बाद सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं बंद ढक्कन.

जब दाल नरम हो जाए तो सूप में नमक डालें, सूखा पुदीना और लाल मिर्च डालें। हिलाएँ और लगभग 1 मिनट तक और पकाएँ।

- अब सूप को ब्लेंडर में पीस लें. मेरे पास प्लास्टिक के कटोरे के साथ एक ब्लेंडर है, इसलिए मैंने सूप को प्यूरी बनाने से पहले थोड़ा ठंडा किया (मुझे नहीं पता कि अगर आप इसमें उबलता हुआ सूप डालेंगे तो प्लास्टिक कैसा व्यवहार करेगा)। यदि आपके पास मेटल अटैचमेंट वाला विसर्जन ब्लेंडर है, तो आप सूप को ठंडा किए बिना तुरंत प्यूरी बनाने में सक्षम हो सकते हैं (हालांकि, अपने ब्लेंडर के लिए निर्देशों की जांच करें)।

सूप को कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें नींबू का रसहर प्लेट पर. आप सूप को क्राउटन के साथ परोस सकते हैं। स्वादिष्ट तुर्की दाल क्रीम सूप मर्डझिमेक कोरबासीतैयार। बॉन एपेतीत!

दाल - बहुत उपयोगी उत्पाद. इससे पहला और दूसरा दोनों कोर्स तैयार किये जाते हैं. इस अनाज से बना कोई भी व्यंजन उत्कृष्ट बनता है: पौष्टिक और स्वादिष्ट। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह लेख खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करेगा दाल का सूपतुर्की में।

उत्पाद के उपयोगी गुण

दालें संपूर्ण फलियां परिवार में सबसे अधिक विटामिन और प्रोटीन युक्त उत्पाद हैं। इसमें विटामिन ए होता है, जो स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए फायदेमंद होता है। अनाज में विटामिन बी1 भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो सामान्य स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है तंत्रिका तंत्र; B2, जो समर्थन करता है अच्छी गुणवत्ताखून; ई, रोकथाम इसके अलावा, दाल में मैंगनीज, सिलिकॉन, आयरन, फोलिक एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

बहुत लोकप्रिय व्यंजनपर विभिन्न राष्ट्रतुर्की में विश्व दाल का सुझाव है कि इसकी प्यूरी अवस्था होनी चाहिए। पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। मसाले और नमक आमतौर पर खाना पकाने की शुरुआत में डाले जाते हैं। दो गिलास पानी में एक गिलास अनाज मिलाने की प्रथा है। परंपरागत रूप से, सूप बनाने के लिए लाल दाल का उपयोग किया जाता है। हरे रंग की तुलना में इसमें कम है उज्ज्वल स्वाद, लेकिन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। तुर्की में आमतौर पर विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते हैं। अजवायन, तुलसी, जीरा, करी, लाल शिमला मिर्च उपयुक्त हैं।

कौन सी दाल चुनें

रूसी दुकानों में लाल मसूर दाल ढूंढना काफी मुश्किल है। यह दो प्रकार में आता है: लगभग भूरे रंग के बड़े दाने और नारंगी रंग के छोटे दाने। बाद वाला बहुत स्वादिष्ट दाल का सूप बनाता है। तुर्की रेसिपी में प्यूरी जैसी डिश की आवश्यकता होती है, इसलिए "नारंगी" दाल का उपयोग करना उपयोगी होगा। यह छोटा होता है, छिलकर बेचा जाता है और तदनुसार तेजी से उबलता है। आप लाल मसूर की "भूरी" किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे खाना पकाना दूर हो जाएगाअधिक समय। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे भिगोना बेहतर है।

तुर्की दाल का सूप. सामग्री

तुर्की दाल का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 3 गिलास;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• टमाटर (पका हुआ और बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लाल मसूर दाल - 1 कप;
• लाल मिर्च (गुच्छे) - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको प्याज को बारीक काट लेना है.
2. फिर आपको टमाटर को कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि उसका छिलका अंदर रहे टमाटरो की चटनीनहीं मारा.
3. इसके बाद आपको मक्खन को पिघलाना है अलग पैनऔर इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक हल्का भून लें.
4. अब आपको कंटेनर में टमाटर का द्रव्यमान डालना होगा, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और ढक्कन बंद करके लगभग पांच मिनट तक उबालना होगा।
5. फिर आपको दाल को धोकर बाकी सामग्री के साथ एक सॉस पैन में डालना होगा। इसके बाद, अनाज में पानी डालें और उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं। इसके बाद खाना पकाने का तापमान कम कर देना चाहिए। दाल को तब तक पकाना है पूरी तैयारी, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। पकाने का समय - 15-20 मिनट. खाना पकाने के अंत में आपको नमक डालना होगा। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, क्योंकि नमक की उपस्थिति अनाज को जल्दी उबलने नहीं देगी।
6. इसके बाद, पैन को प्लेटों से हटा देना चाहिए। इसके बाद सूप को ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए. पकवान में प्यूरी जैसी स्थिरता होनी चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो आपको इसमें और पानी मिलाना होगा। फिर आग पर रखें और फिर से उबाल लें।

तुर्की दाल का सूप तैयार है! हर बार जब आप इसे दोबारा गर्म करें, तो इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो और जले नहीं। पकवान सुरक्षित रहता है स्वाद गुणकुछ दिनों में और यह निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

पुदीने के साथ दाल का सूप। सामग्री

पकवान के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• प्याज- 1 टुकड़ा;
• लाल दाल - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूखा पुदीना - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

तुर्की में, इसमें निम्नलिखित क्रियाओं को चरण-दर-चरण पूरा करना शामिल है:

1. - सबसे पहले गाजर और प्याज को बारीक काट लें.
2. इसके बाद आपको एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना होगा।
3. इसके बाद, आपको सब्जियों को तेल के साथ एक कंटेनर में डालना होगा और उन्हें नरम होने तक पांच मिनट तक भूनना होगा।
4. फिर आपको दाल को कई बार धोना चाहिए। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए।
5. इसके बाद अनाज को गाजर और प्याज के साथ मिलाना चाहिए।
6. - अब सभी सामग्रियों को ठंडे पानी से भर देना चाहिए.
7. इसके बाद, आपको सूप को ढक्कन को ढीला बंद करके मध्यम आंच पर पकाने की जरूरत है।
8. जब दाल नरम हो जाए, तो आपको डिश में नमक, लाल मिर्च और मिलाना होगा सूखा पुदीना. फिर सूप को हिलाकर एक और मिनट तक पकाना चाहिए।
9. - अब आपको दाल के सूप को ब्लेंडर में पीसना है. अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, प्रसंस्करण से पहले डिश को थोड़ा ठंडा करना बेहतर है।

इसके बाद आप दाल के सूप को कटोरे में डाल सकते हैं. तुर्की नुस्खा पकवान में पटाखे और नींबू का रस जोड़ने की अनुमति देता है।

सेवा कैसे करें

तुर्की दाल का सूप गहरे में बहुत गर्म परोसा जाता है शोरबा कपया कटोरे. इसे खाने से पहले आपको इस पर फ्लेक्स छिड़कना होगा और पानी डालना होगा एक छोटी राशिनींबू का रस। आप ऊपर से सूप सजा सकते हैं हरा सलादऔर छिलके वाले टमाटर के टुकड़े। पकवान को सुगंधित ताजा अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए। और, निःसंदेह, आप ताज़ा के बिना नहीं रह सकते सफेद डबलरोटीस्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तुर्की में बहुत मीठे प्याज उगते हैं। इसीलिए असामान्य स्वादव्यंजन एक अनुभवहीन व्यक्ति को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यदि आप भूमध्य सागर के तट पर सूप बना रहे हैं, तो आपको भोजन में इस उत्पाद की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, तुर्की में एक कहावत है: "आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, खाना उतना ही मीठा होगा।"

दुर्भाग्य से, हमारे देश के निवासियों के लिए, दाल का सूप विदेशी है। तुर्की नुस्खा आपको कम से कम प्रयास, समय और धन के साथ एक व्यंजन बनाने में मदद करेगा। और आपको कुछ स्वादिष्ट, बनाने में आसान और बहुत कुछ मिलेगा स्वस्थ भोजन. बॉन एपेतीत!

इस्तांबुल की अपनी पिछली यात्रा में, मैं स्थानीय लोगों से जुड़ गया मसूर दाल सूप. अब मैं उसी स्वाद की तलाश में हूं! स्थानीय लोगों के लिए सभी कैफे, रेस्तरां और भोजनालयों में मेनू पर शोरबाबुलाया जाएगा कोरबा (सूप के रूप में अनुवादित)। और वे तुम्हें दाल का सूप परोसेंगे। यह गर्म, बहुत स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार होता है. मिठाइयों ने भी मुझे उतना आकर्षित नहीं किया, जितना इस सूप ने।

"उस" स्वाद वाली एक रेसिपी की तलाश में, मुझे पता चला यह ब्लॉग. इस ब्लॉग की सूप रेसिपी स्वादिष्ट थी, लेकिन फिर भी इस्तांबुल में हमें जो परोसा गया था, उससे थोड़ी अलग थी।

मैंने सूप में आलू नहीं डाले क्योंकि... अब उसका अनुसरण करने का समय नहीं था। मुझे नहीं लगता कि इसकी उपस्थिति स्वाद या स्थिरता को बहुत प्रभावित करेगी।

लगभग 6 सर्विंग्स के लिए:

• 500 ग्राम लाल मसूर की दाल
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• 1 मध्यम आलू
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 70 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच सूखा पुदीना
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू

खाना पकाने से पहले दाल को पानी से धोना चाहिए।

प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये. यदि आप आलू का उपयोग करते हैं तो उसे भी छोटे क्यूब्स में काट लें। तेज़ आंच पर एक सॉस पैन गरम करें, डालें वनस्पति तेलऔर इसे थोड़ा गर्म कर लीजिए. इस तेल में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. गाजर और आलू डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट और भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें.

जब लहसुन की तेज़ महक आने लगे तो टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। बहना मसूर की दालऔर फिर से अच्छे से मिला लें.

पानी डालें और मध्यम आंच (या मध्यम से थोड़ा अधिक) पर उबाल लें। लगभग 25 मिनट तक ढककर पकाएं। इस समय के बाद, दाल और आलू को चखना न भूलें कि वे पक गए हैं या नहीं।

कब शोरबातैयार होने पर, इसे प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

अलग से, एक छोटे तामचीनी कटोरे, फ्राइंग पैन या करछुल में मक्खन पिघलाएं। जोड़ना लाल शिमला मिर्चऔर सूखा पुदीना मिला लें. गर्मी से हटाएँ।

सूप को कटोरे में डालें, इसके ऊपर थोड़ा सा पेपरिका और पुदीना सॉस डालें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

अपना भोजन शुरू करने से पहले एक प्लेट में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ लें।

आप इसे ताजी पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं, इससे सूप में अच्छा स्वाद आ जाएगा। इस सूप को स्टोर से खरीदी गई ब्रेड के बजाय ब्रेड के साथ परोसना भी बेहतर है।

यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं!

बॉन एपेतीत!