तली हुई एंकोवीज़ (हम्सी तवा)। एंकोवी मछली: कैलोरी सामग्री और खाना पकाने की विधि

अमेरिका में इस मछली को एंकोवी कहा जाता है। हम इसे कई नाम देते हैं: स्प्रैट, स्प्रैट, स्मेल्ट... और तुर्की में वे इसे प्यार से कहते हैं - हम्सी। वहां इसे तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है। हमारे देश में सूरजमुखी के बीजों की तरह, बैंकों पर इसका सेवन करने की प्रथा है। यह किस प्रकार की मछली है - एंकोवी? यह छोटा है - शरीर बीस सेंटीमीटर या उससे कम तक का है। एंकोवी कई प्रकार की होती हैं, और इसलिए मछली का रंग अलग-अलग होता है - चांदी से लेकर गहरे हरे रंग तक। हम्सा मोरक्को से अटलांटिक में रहता है, और गर्मियों में इसके तट बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में प्रवेश करते हैं। स्प्रैट और स्प्रैट काले और अज़ोव सागर में भी पाए जाते हैं। इस मछली की आबादी काफी बड़ी है, इसे अक्सर ट्रॉल्स में पकड़ा जाता है, और इसलिए इसकी कीमत बहुत, बहुत सस्ती होती है। लेकिन लोग एंकोवी केवल बिल्ली के भोजन के लिए ही नहीं खरीदते हैं। अगर आप इसे कुशलता से पकाएंगे तो आपको एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन मिलेगा।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

एंकोवी मांस में एक दुर्लभ विटामिन पीपी होता है, साथ ही सभी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं जिनमें सभी मछलियाँ समृद्ध होती हैं। चूंकि एंकोवी को छोटी हड्डियों के साथ खाया जाता है, इसलिए हम कह सकते हैं कि मछली हमारे कंकाल को मजबूत बनाती है। वैसे, एंकोवी का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है - पालतू भोजन का आधार। एंकोवी ओमेगा-3 से भी भरपूर होते हैं। यह ज्ञात है कि यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, लिपिड प्रोफाइल को सुचारू करता है और शरीर में रक्त के थक्कों और कैंसर प्रक्रियाओं को बनने से रोकता है। इसके अलावा, एन्कोवी का रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि यह मछली पुरुषों के शरीर पर वियाग्रा की तरह काम करती है। एंकोवी में कितनी कैलोरी होती है? मछली, जिसके लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, एक आहार उत्पाद भी है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसका पोषण मूल्य केवल 88 किलो कैलोरी है।

एंकोवी से क्या पकाना है

प्राचीन यूनानी इतिहासकार स्ट्रैबो ने लिखा है कि एन्कोवी अनाज के बाद दूसरा उत्पाद था जिसकी आपूर्ति उत्तरी काला सागर क्षेत्र और क्रीमिया द्वारा महानगर को की जाती थी। चेरसोनोस, ओलबिया और अन्य प्राचीन शहरों में, पुरातत्वविदों को ऐसे तहखाने मिले हैं जहां कभी एंकोवी को वत्स में नमकीन किया जाता था। प्राचीन रोमवासी भी अपने नाजुक, थोड़े कड़वे स्वाद के लिए एंकोवी को महत्व देते थे। मछली से खट्टे-मसालेदार स्वाद वाली एक विशेष गरम सॉस बनाई जाती थी। अब पश्चिमी यूरोप में, जैतून को एंकोवी से भर दिया जाता है, पास्ता, पिलाफ, सलाद में मिलाया जाता है और पेट्स बनाए जाते हैं। और तुर्की में, हम्सी तवा व्यंजन बहुत लोकप्रिय है - यानी, ब्रेडेड फ्राइड एंकोवीज़। एंकोवी को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही नुस्खा इन शब्दों से शुरू होता है: "मछली का मेहमान बनें..." कुछ कौशल के साथ, इस कार्य में आपको बहुत कम समय लगेगा।

यूक्रेन में, विशेष रूप से तट पर, आप ताज़ा एन्कोवीज़ खरीद सकते हैं। स्वयं नमकीन एंकोवी बनाने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। आख़िरकार, हम मछली के मसाले की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। एक जमे हुए उत्पाद भी काम करेगा, हालांकि स्वाद एक जैसा नहीं होगा... आपको एंकोवी को काटे बिना नमक डालना होगा। इस प्रक्रिया में, छोटी आंतों की कड़वाहट गायब हो जाएगी और महसूस नहीं होगी। हम मछली को धोते हैं, इसे एक कोलंडर में रखते हैं और इसे सूखने देते हैं। मोटा समुद्री नमक मिलाएँ। मध्यम नमकीन के लिए आपको 100 ग्राम प्रति किलो मछली लेनी चाहिए, और मसालेदार नमकीन के लिए - 250-300 ग्राम। मसाले छिड़कें - काली मिर्च, जीरा, लौंग, तेज पत्ता या करी पत्ते। एक तामचीनी बेसिन में रखें। ऊपर से दबाव देकर नीचे दबाएं. कुछ दिनों के बाद एक बेहतरीन नाश्ता तैयार है.

त्वरित नमकीन बनाना

यह विधि आपको केवल एक से दो घंटे में एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसने की अनुमति देती है। पिछली रेसिपी की तरह एंकोवी को धो लें। प्रत्येक दस मछली के लिए आपको दो सूप चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी। लेकिन वह सब नहीं है। आपको चीनी की भी आवश्यकता होगी - डेढ़ चम्मच और आधे नींबू का रस। मछली को मिलाएं और एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें। मछली परोसने से पहले आपको उसमें से अतिरिक्त नमक धोना होगा। नमकीन एंकोवी को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसे धोना होगा, जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कना होगा और एक सील करने योग्य खाद्य कंटेनर में रखना होगा।

खम्सी तवा

इस्तांबुल में, यह व्यंजन सड़क विक्रेताओं द्वारा यहां गर्म केक की तरह बेचा जाता है। दिन का खाना! लेकिन इस व्यंजन को स्वयं पकाना और भी स्वादिष्ट है। एंकोवी मछली को काटने की जरूरत है, नहीं तो पकने पर यह बहुत कड़वी हो जाएगी। हम शवों को धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। कॉर्नमील को एक बड़े कटोरे में रखें। हमें प्रति किलोग्राम 1 कप मछली की आवश्यकता होगी। हमारी ब्रेडिंग में नमक डालें और मिलाएँ। हम एंकोवी डालते हैं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मछली आटे से लेपित हो। बस थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब यह ठीक से गर्म हो जाए, तो मछली को एक-दूसरे से कसकर दबाते हुए एन्कोवी-पूंछों को केंद्र की ओर फैलाएं। लगभग पाँच मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, चतुराई से पैन को क्षैतिज गति से हिलाएँ। हम एक बड़ी सपाट प्लेट लेते हैं, इसे फ्राइंग पैन से जोड़ते हैं, इसे अपनी हथेली से ढकते हैं और अतिरिक्त तेल को किसी कंटेनर में निकाल देते हैं। फिर मछली को भून लें. यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक एक विशिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। एंकोवी मछली को एक चौथाई नींबू के साथ, लाल प्याज के छल्ले छिड़क कर गर्म परोसा जाता है। इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में आलू परोसने की सिफारिश की जाती है - डिल के साथ उबला हुआ, ओवन में पकाया हुआ या मसला हुआ।

हम्सा को ओवन में पकाया गया

जमी हुई मछली (आधा किलो) को कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर इसे काटकर धो लें। एक गहरी बेकिंग ट्रे के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। एक मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट लें, जिसे हम बेकिंग डिश में समान रूप से रखते हैं। हमारी एंकोवी मछली को इस तकिये पर रखा जाना चाहिए। हम इसे नमक करते हैं। टमाटर और नींबू के स्लाइस से ढक दें। एक चुटकी थाइम भी छिड़कें। थोड़ा गर्म पानी डालें - दो या तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और हमारी बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए वहां रख दें। ताजी सब्जियों का एक साधारण सलाद इस व्यंजन के साथ अच्छा लगेगा।

दम किया हुआ एंकोवी

नुस्खा में मछली के सिर और आंतों को हटाने की भी आवश्यकता है। सबसे पहले हम सब्ज़ियों को पकाते हैं, क्योंकि एंकोवी स्वयं बहुत जल्दी पक जाती है। प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में न काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन के तल पर रखें। इसके ऊपर पके टमाटर रखें, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। मसालों के बारे में मत भूलना - काली मिर्च, तेज पत्ते, कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ जो ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। हम इसमें पानी भर देते हैं ताकि बाद में मछली भी पक जाए, तली नहीं. जब प्याज नरम हो जाए तो एंकोवी शवों को बाहर निकाल दें। ढक्कन से ढकें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, मछली और सब्जियां स्वाद का आदान-प्रदान करेंगी और सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी। यह व्यंजन स्पेगेटी के साथ बहुत अच्छा लगता है। इन्हें आधा पकने तक उबालें. पानी निकाल दें, स्पेगेटी को गर्म पानी से धो लें और एक कोलंडर में निकाल दें। स्पेगेटी को उबली हुई एंकोवी के साथ पैन में डालें, हिलाएं और अच्छी तरह गर्म करें।

एंकोवी (एंकोवी) के साथ आलू का सलाद।

सोवियत काल के बाद, जब विदेशी व्यंजनों के व्यंजनों वाली पहली बर्दा मोडेन पत्रिकाएँ छपीं, तो मैं न केवल अपरिचित भोजन की सुंदरता से आश्चर्यचकित हुआ, बल्कि अज्ञात सामग्रियों की प्रचुरता से भी आश्चर्यचकित हुआ जो या तो हमारे स्टोर में पूरी तरह से अनुपस्थित थे, या दिखाई दिए। , लेकिन वे इतने महंगे थे कि उनके साथ कोई व्यंजन पकाना असंभव था, यह अवास्तविक था।

दुर्लभ और अस्पष्ट सामग्रियों में से एक एंकोवीज़ थी। ऐसा प्रतीत होता है कि हमें निश्चित रूप से ऐसी विदेशी मछलियाँ यहाँ नहीं मिलेंगी। हालाँकि, वास्तव में, सोवियत संघ के सभी मछली भंडारों में एंकोवीज़ को हम्सा और स्प्रैट के नाम से जमे हुए, नमकीन या स्मोक्ड रूप में बेचा जाता था।

एंकोवीज़ को कैसे बदलें

चूँकि हमने पहले ही पता लगा लिया है कि स्प्रैट और एंकोवी एंकोवी हैं (केवल एक बड़ा है, दूसरा छोटा है), यह स्पष्ट है कि सीज़र सलाद रेसिपी में एंकोवी, अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में, नमकीन एंकोवी से बदला जा सकता है या स्प्रैट. और कुछ व्यंजनों में, न केवल नमकीन मछली, बल्कि तेल में मछली भी उपयुक्त हैं: स्प्रैट, एंकोवी या हेरिंग।

एंकोवी - हम्सा

एंकोवी एक छोटी, चांदी जैसी मछली है, लंबी और पतली, एक प्रकार की यूरोपीय एंकोवी। यह हमारे स्टोर में बिकने वाले उत्पादों में सबसे छोटा है।

नमकीन एंकोवी को काली रोटी, प्याज और उबले आलू के साथ सादा खाया जा सकता है। लेकिन स्वास्थ्य समस्याओं के कारण हर कोई बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं खा सकता। जैसा कि वे अब कहते हैं: "केवल हर कोई नहीं, कुछ लोग ही ऐसा कर सकते हैं।" और उनके लिए मैं एंकोवी के साथ सलाद की एक रेसिपी पेश करता हूं। थोड़ी सी नमकीन मछली नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

मिश्रण

2 सर्विंग्स के लिए

• हम्सा मछली (नमकीन स्प्रैट, एंकोवी) - 200 ग्राम;
• आलू (जैकेट में उबले हुए) - 3 मध्यम आकार के टुकड़े;
• प्याज (मैंने लाल प्याज का उपयोग किया, उनका स्वाद बेहतर होता है और सलाद में बेहतर दिखता है) - 1 छोटा सिर;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (स्वादयुक्त) - 3-4 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 6 या 9% (मैंने सेब साइडर सिरका का उपयोग किया) - 1-2 बड़े चम्मच;
• डिल साग - 2-3 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियां तैयार करें

• -आलू को छिलके सहित उबाल लें. ठंडा। छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• डिल को काट लें.

प्याज का अचार बनाइये

• प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
• 1:2 के अनुपात में सिरके और ठंडे पानी से मैरिनेड बनाएं (उदाहरण के लिए: 1 बड़ा चम्मच सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी)।
• प्याज के ऊपर मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• मैरिनेड को छान लें और प्याज को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

2. एंकोवी को साफ करें

• सिर को ऊपर से शुरू करते हुए हटाएं (एक साथ अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालने के लिए पीछे से पेट तक फाड़ें)।
• पूँछ फाड़ दो.
• मछली को पेट के साथ बाँट लें और रीढ़ की हड्डी हटा दें।

यदि एंकोवी बहुत नमकीन है या गंदा लगता है, तो मछली को ठंडे पानी से धो लें।

• सलाद के लिए एंकोवी को 2-3 टुकड़ों में काट लें.

3. सलाद बनायें

• एंकोवी, आलू, प्याज और डिल मिलाएं। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।

सलाद की गंध और स्वाद अद्भुत है! इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है; किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

बॉन एपेतीत!

एंकोवी (एंकोवी) के साथ स्वादिष्ट और सरल सलाद तैयार है!

सलाद में एंकोवी मछली))

चित्रों में एंकोवी सलाद तैयार करना

स्वादिष्ट एंकोवी सलाद के लिए सरल सामग्री (एंकोवी) प्याज को सिरके और पानी के मिश्रण में मैरीनेट करें एंकोवी, छीलकर
सब कुछ काट कर मिला लें। एंकोवी सलाद तैयार है! एंकोवी, याल्टा लाल प्याज के साथ स्वादिष्ट आलू का सलाद))

काला सागर में पकड़ी गई सरल और सस्ती, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली। तुर्की में इसे हम्सी कहा जाता है. मैंने इंटरनेट पर हम्सी का अनुवाद देखा, बहुत सारे विकल्प हैं। हम्सा, एंकोवी, स्प्रैट, स्प्रैट, स्मेल्ट, छोटी हेरिंग... सामान्य तौर पर, कोई भी छोटी मछली इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 1 किलो एंकोवी
• 1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा
• नमक
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल

यहां सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया एंकोवी को अंदर से साफ करना है। यह बहुत ज़रूरी है, अन्यथा तली हुई मछली बहुत कड़वी हो जाएगी यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। मैंने इसे पहले ही साफ़ कर लिया है। यदि आप इसे खरीद नहीं सकते, तो हम इसे स्वयं साफ करते हैं। एंकोवी के अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम रिज छोड़ देते हैं, यह इतना छोटा है कि आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। हम सिर फाड़ देते हैं, लेकिन आप इसे शौकिया पर छोड़ सकते हैं। साफ की गई मछली को अच्छी तरह धोएं और एक जालीदार कोलंडर में रखें।

एक चौड़े कटोरे में आटा डालें (काला सागर के निवासी केवल मकई के आटे का उपयोग करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है)। नमक डालकर मिला लें. मछली को आटे में डुबोएं. फ्राइंग पैन में बस थोड़ा सा तेल डालें, भले ही आप मछली की वसा सामग्री के बारे में निश्चित न हों। फैटी, फैटी एंकोवी के साथ समाप्त होने की तुलना में किनारों के आसपास थोड़ा और जोड़ना बेहतर है। मेरी मछली वसायुक्त थी, इसलिए तेल कम से कम था। मछलियों को एक घेरे में, एक-दूसरे के करीब, पूंछों को केंद्र की ओर रखते हुए रखें। मछली को बीच में पंक्तियों में रखें।

अब पैन को गर्म करने के लिए कुछ मिनट के लिए उच्चतम आंच चालू करें। और आंच को मध्यम कर दें. समय-समय पर पैन को क्षैतिज रूप से घुमाते हुए 5 मिनट तक भूनें। एक स्पैटुला का उपयोग करके हम भुनने की जांच करते हैं।

मेरे पास मछली तलने के लिए 28 सेमी व्यास वाला एक विशेष डबल फ्राइंग पैन है। एक किलोग्राम मछली से ठीक 2 फ्राइंग पैन बनते हैं।

यदि आपके पास डबल फ्राइंग पैन नहीं है, तो उपयुक्त आकार का एक फ्लैट डिश तैयार करें। वैसे, यदि आप जरूरत से ज्यादा तेल भरते हैं और मछली तेल में सिर्फ झाग बनाती है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक उथला कटोरा भी तैयार कर लें।

फ्राइंग पैन को डिश से ढक दें। अपने हाथ से ढकें और पैन को जल्दी से पलट दें। यदि बहुत अधिक तेल है, तो डिश को पकड़कर, तेल को एक कटोरे में निकाल लें, और उसके बाद ही मछली को डिश पर रखें। अब जल्दी लेकिन सावधानी से मछली के चिपचिपे गोले को वापस फ्राइंग पैन में "रोल" करें और तलें।

हम तैयार तली हुई मछली को परोसने के लिए एक प्लेट में "रोल" करते हैं। तुर्की काला सागर तट के निवासियों की परंपराओं के अनुसार, हम इसे नींबू और लाल प्याज के साथ परोसते हैं, चौथाई भाग में काटते हैं।

हम्सा एक मछली है, एक प्रकार की एंकोवी, जो तटीय क्षेत्रों के स्कूलों में रहती है। आप इसे अटलांटिक महासागर या समुद्र (मुख्य रूप से काले और आज़ोव समुद्र) में मिल सकते हैं। इसके अन्य ज्ञात नाम स्प्रैट या स्प्रैट हैं।

यह लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है, यह एक बहुत ही लाभदायक और महंगे उत्पाद के रूप में जाना जाता था और रोटी जैसे महत्वपूर्ण उत्पाद के बाद दूसरे स्थान पर था। प्राचीन काल में भी, रोमन और यूनानियों ने मछुआरों से एंकोवी खरीदा था। पुरातत्वविदों को अब भी क्रीमिया तट पर नमक डालने के लिए कुंड और एंकोवी को पकड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जाल के सिंकर मिलते हैं।

तैयारी की मुख्य विधि नमकीन बनाना है, इसका एक विशिष्ट स्वाद है - थोड़ा कड़वा, पट्टिका कोमल और नरम है। नमकीन बनाने के अलावा एंकोवी से गुरुम सॉस तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है।

मछली औसत आकार की होती है, आमतौर पर 20 सेमी से अधिक नहीं। छोटे नमूने भी होते हैं, रंग विविध होता है - नीले-हरे से लेकर भूरे-काले तक। किनारे आमतौर पर चांदी के रंग के होते हैं; कभी-कभी उन पर अनुदैर्ध्य धारियां हो सकती हैं। यह एक शांतिपूर्ण मछली है जो प्लवक पर भोजन करती है। तापमान परिवर्तन और पानी की उच्च लवणता को आसानी से सहन कर सकता है।

एंकोवी की कई किस्में हैं, लेकिन 3 प्रकार का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आज, एंकोवी को न केवल इसके स्वाद के कारण, बल्कि इसकी सामर्थ्य के कारण भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। नमकीन मछली दुकानों में आम है, लेकिन आप ताज़ी मछली भी पा सकते हैं। यह मछली एक उत्कृष्ट समुद्री भोजन है। कैलोरी की मात्रा कम है - 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी होती है।

एंकोवी का अनुप्रयोग

उपभोग की मुख्य विधि नमकीन रूप में है; यह दिखने में और स्वाद में भी कुछ हद तक स्प्रैट जैसा होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक नाजुक होता है। आलू एक साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

ताजी जमी हुई एंकोवी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - भाप में पकाकर, सूप में डालकर, बेक करके या तला हुआ। अन्य देशों के व्यंजनों के लिए, मछली का स्टू, पाट तैयार करना, इसे सलाद, पास्ता में डालना और जैतून की स्टफिंग के लिए इसे सॉस और पिज्जा में डालना विशिष्ट है। और एक निश्चित तरीके से तैयार की गई एंकोवी एक एंकोवी विनम्रता है, जो बीयर के साथ आराम करने के लिए एक अनिवार्य विशेषता है। एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन ब्रेड फ्राइड एंकोवी है।

प्रसंस्करण संयंत्रों में, इसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन और मांस और हड्डी का भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो पालतू भोजन के लिए मुख्य घटक है। इसका उपयोग पक्षियों और अन्य जानवरों (डॉल्फ़िन, व्हेल और अन्य) को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (जस्ता, कैल्शियम, क्रोमियम और अन्य) की उच्च सामग्री मछली को उम्र और आहार की परवाह किए बिना लगभग सभी लोगों के लिए उपयोगी बनाती है।
• पोषण मूल्य - इसकी तुलना मांस (उदाहरण के लिए, गोमांस) से भी की जा सकती है, मछली और भी स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसका प्रोटीन बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
• आहार का पालन करते हुए सेवन किया जा सकता है - उबली या उबली हुई मछली में प्रति 100 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी होगी, इसलिए इसकी मात्रा सीमित नहीं की जा सकती।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है। ये एसिड कैंसर, हृदय और गुर्दे की बीमारियों के खतरे को भी कम करते हैं। यदि ये बीमारियाँ पहले से मौजूद हैं, तो वे अपने विकास को थोड़ा रोक सकते हैं।
• पुरुष शरीर के लिए लाभ - इसका शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, खासकर जब व्यवस्थित रूप से उपयोग किया जाता है।
• हड्डी के ऊतकों के लिए लाभ - इसमें अक्सर लेकिन बहुत छोटे बीज होते हैं, इसलिए इसे लगभग पूरी तरह से बीज के साथ खाया जा सकता है।
• प्रोटीन, विटामिन पीपी की उपस्थिति।
• थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।
• त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जब आप देखें कि आपकी त्वचा छिल रही है और बाल बेजान हो गए हैं, तो आपको इस छोटी मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
• हम्सा का हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• विटामिन डी की उपस्थिति शरीर में फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय को बढ़ावा देती है, जो बच्चों के सामंजस्यपूर्ण विकास और वृद्धि के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
• विटामिन बी और अमीनो एसिड - तंत्रिका और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं।

मछली को नुकसान

• व्यक्तिगत असहिष्णुता - आपको इसे अपने आहार से पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है।
• जिन लोगों को मूत्र प्रणाली की समस्या है उनके लिए नमकीन मछली की सिफारिश नहीं की जाती है। नमक की अधिक मात्रा शरीर पर काफी बोझ डालती है। अगर आपको किडनी और हृदय संबंधी बीमारियों की समस्या है तो इसे आहार से पूरी तरह हटा देना ही बेहतर है।

मछली का अनुप्रयोग

• दवा - उचित पोषण कार्यक्रमों में शामिल, उन लोगों के आहार में शामिल जिनका शरीर बीमारी के बाद कमजोर हो जाता है। डॉक्टर बच्चों, मधुमेह रोगियों, एथलीटों, बुजुर्गों और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में एंकोवी को शामिल करने की सलाह देते हैं। आहार पोषण के लिए एंकोवी का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि मछली को उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए। नमकीन या तली हुई एंकोवी पोषण के लिए स्वस्थ नहीं होगी। हालाँकि इसका लगभग कोई मतभेद नहीं है, फिर भी इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले किसी पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

कॉस्मेटोलॉजी - मछली का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है; इसका उपयोग विशेष रूप से आहार पोषण में किया जाता है। इसमें वसा, प्रोटीन की उच्च मात्रा और कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री के कारण पुरुष और महिला शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हम्सा का उपयोग अधिक वसायुक्त मछली या मांस के स्थान पर किया जा सकता है, ऐसे में वजन धीरे-धीरे कम हो जाएगा। अत्यधिक इच्छाशक्ति वाले व्यक्ति के लिए आहार में इस बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मछली का बुरादा कोमल और स्वादिष्ट होता है, यह पौष्टिक होता है, जल्दी पच जाता है और पेट में परिपूर्णता या भारीपन की कोई भावना नहीं होती है।

व्यंजन विधि

• नमकीन बनाना - धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें, छानने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाते समय कड़वाहट गायब हो जाएगी और इसका बिल्कुल भी एहसास नहीं होगा। निम्नलिखित अनुपात में समुद्री नमक मिलाएं: मसालेदार नमकीन 250-300 ग्राम, मध्यम नमकीन - 100 ग्राम नमक। मसाले (लौंग, काली मिर्च या जीरा) छिड़कें, तेज़ पत्ते डालें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद आप तैयार मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
• त्वरित अचार बनाना - आपको कुछ ही घंटों में उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। मछली को धो लें, मछली के प्रत्येक 10 टुकड़ों के लिए आपको 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, चीनी (1.5 बड़े चम्मच), आधे नींबू का रस, सब कुछ मिलाना होगा। एंकोवी को प्लास्टिक बैग में रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें और परोसने से पहले अतिरिक्त नमक धो लें। एक सील करने योग्य खाद्य कंटेनर में स्टोर करें।
• गर्म पाई - मछली को काटना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह बहुत कड़वी होगी, कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक बड़े कंटेनर में मक्के का आटा डालें (1 कप प्रति किलोग्राम एन्कोवी), नमक डालें, यहाँ मछली डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि प्रत्येक मछली पक जाए। एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में थोड़ा सा तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, एंकोवी को उनकी पूंछ के साथ केंद्र की ओर रखें, मछली को एक-दूसरे से कसकर रखा जाना चाहिए। पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, एक सपाट प्लेट लें, एंकोवी को फ्राइंग पैन के तले पर दबाएं और दूसरे कंटेनर से अतिरिक्त तेल निकाल दें। मछली को क्रिस्पी होने तक भूनते रहें. नींबू के साथ परोसें, प्याज के आधे छल्ले (अधिमानतः लाल) छिड़कें। आलू को आप साइड डिश के तौर पर किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.
• ओवन में पकाया - आधा किलोग्राम मछली लें, डीफ़्रॉस्ट करें, आंतें और कुल्ला करें। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा तेल डालें, एक छोटे प्याज को छल्ले में काटें और पैन के तल पर रखें। उस पर एंकोवी रखें, नमक डालें, नींबू और टमाटर के स्लाइस से ढक दें, थाइम छिड़कें और पानी (2-3 बड़े चम्मच) डालें, 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। साइड डिश के रूप में सब्जी का सलाद उपयुक्त है।
• उबली हुई एंकोवी - मछली को आंत में डालें, सब्जियों को उबालें, बहुत छोटे क्यूब्स में न काटें, मसाले डालें, पानी डालें ताकि बाद में मछली पक जाए और तली न जाए। प्याज के नरम हो जाने पर मछली डालनी चाहिए, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बार एंकोवी और सब्जियों को स्वाद बदलने का मौका मिलेगा। आप स्पेगेटी को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें आधा पकने तक पकाना होगा, पानी निकालना होगा और पास्ता को धोना होगा, फिर इसे मछली और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा, मिश्रण करना होगा और गर्म करना होगा।

हम्सा को एक बहुत ही स्वस्थ मछली माना जाता है और यह वस्तुतः कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन फिर भी, यह न भूलें कि सब कुछ संयमित होना चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद का भी बार-बार या बहुत अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

एंकोवी सीज़न के दौरान आपके मेनू में विविधता लाने की पेशकश। शरद ऋतु में, एंकोवी मछली उत्पादों की मांग की सूची में अग्रणी बन जाता है। लेकिन अज़ोव एंकोवी से बने कई स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बहुत कम लोग ही जानते हैं। आप इंटरनेट पर 70 से अधिक रेसिपी पा सकते हैं। यहां तक ​​कि बोर्स्ट और रसोलनिक भी एंकोवी से तैयार किए जाते हैं। हमने केर्च व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट, दिलचस्प और किफायती तरीके चुने हैं।

एंकोवी स्टू

केर्च एंकोवी स्टू तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट मछली, लगभग आधा किलो, खरीदने की ज़रूरत है। सुबह 10 बजे के आसपास खरीदारी के लिए जाना बेहतर है। इसी समय एंकोवी को सीधे समुद्र से लाया जाता है। रास्ते में, कुछ लाल टमाटर और कुछ प्याज ले लें। जांचें कि क्या आपकी रसोई में नमक, पिसी काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता और वनस्पति तेल है। यदि आपके पास सब कुछ है, तो केर्चन निवासियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको मछली को अच्छे से साफ करना होगा। प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें. हम्सिचका को फ्राइंग पैन के तल पर रखें, ऊपर टमाटर और प्याज की एक परत रखें। स्वादानुसार पानी और काली मिर्च। खुशबू के लिए, कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता डालें। अब इसमें लगभग सामग्री के मध्य भाग तक उबलता हुआ पानी भरें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। नतीजतन, हमें एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित एंकोवी स्टू मिलता है। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश मसले हुए आलू हैं। पढ़ना:

हम्सा "एक फर कोट के नीचे"

इस सलाद के लिए हमें नमकीन या हल्के नमकीन एंकोवी की आवश्यकता होगी। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है. पकवान की विधि बहुत सरल है और कई लोगों के लिए परिचित है। "फर कोट के नीचे हेरिंग" उसी योजना का उपयोग करके बनाई गई है। सलाद को परतों में रखा जाता है - आलू, प्याज के साथ मछली, गाजर, चुकंदर। प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना, छीलना और पकाना (पानी में उबालकर, डबल बॉयलर में या बेक किया हुआ) होना चाहिए। एंकोवी को अच्छी तरह से साफ करें, केवल फ़िललेट्स को छोड़कर। पानी से धोएं। - अब तैयार सब्जियों को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें. एंकोवी पट्टिका को बारीक काट लें। "एंकोवी पर फर कोट लगाने" से पहले, आइए इसे नरम आलू की एक परत पर बिछा दें। यह हमारे सलाद की पहली परत है. इसे मेयोनेज़ से चिकना करें। इसके बाद, मछली की परत बिछाएं और उस पर प्याज छिड़कें। और फिर से मेयोनेज़। उसी पैटर्न का उपयोग करते हुए, गाजर और चुकंदर की एक परत रखें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस या एक सुंदर शिलालेख से सजाया जा सकता है। यह व्यंजन आमतौर पर नए साल के रात्रिभोज से जुड़ा होता है। वैसे, यह अवकाश पहले से ही धीरे-धीरे हमारे शहर में प्रवेश कर रहा है। पढ़ना:

एंकोवी से फ़ोरशमैक (दादी की रेसिपी)

फोरशमक, या जिसे पेटे भी कहा जाता है, तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन हमें धैर्य और एक किलोग्राम हल्के नमकीन एंकोवी, साथ ही आलू, लगभग 4 टुकड़े और कुछ अंडे की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आलू और अंडों को उबालकर शुरुआत करें। इसके बाद, आगे एक लंबा और श्रमसाध्य काम है - आपको छोटी मछली को हड्डियों और अन्य अंतड़ियों से साफ करने की आवश्यकता है। स्टोव पर आलू और अंडे रखना न भूलें। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें ठंडा करने और साफ करने की आवश्यकता है। अब, सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर के साथ कुचलने या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए वनस्पति तेल और काली मिर्च जोड़ें। हमारा एंकोवी कीमा तैयार है. कई केर्चन निवासी काली रोटी और मीठी चाय के साथ कीमा खाना पसंद करते हैं। बिल्कुल मीठी चाय के साथ. यह असामान्य लगता है, लेकिन यकीन मानिए, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

हल्का नमकीन एंकोवी

हल्का नमकीन एंकोवी तैयार करना बहुत सरल है। हमें ताज़ी मछली और नमक चाहिए। हम एक ताजा चांदी की मछली तैयार करते हैं - इसे धोते हैं और अखाद्य भाग (सिर और अंतड़ियों) से छुटकारा पाते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसके तल पर एंकोवी रखें। एक पतली परत में बेहतर है. इसके बाद, मछली को मोटे नमक से ढक दें, एक समान परत में, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह हल्के नमकीन एंकोवी के लिए पर्याप्त है। जब मछली नमकीन हो रही हो, तो आप मसालेदार प्याज तैयार कर सकते हैं - बेहतर है कि बहुत कड़वे प्याज न चुनें या कटे हुए प्याज के छल्ले को पानी में भिगो दें। बहुत से लोग बैंगनी याल्टा प्याज पसंद करते हैं। हम नमक हटाने के लिए तैयार एंकोवी को धोते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और मसालेदार प्याज के साथ छिड़कते हैं। आप थोड़ा सा सुगंधित वनस्पति तेल मिला सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन को पूरा करने के लिए जैकेट आलू परोसें। पढ़ना:

नमकीन एंकोवी

अच्छी नमकीन एंकोवी प्राप्त करने के लिए, हमें प्रति 1 किलो मछली में 100-300 ग्राम सेंधा नमक (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होती है। तैयार मछली को एक साफ तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, नमक से ढका जाता है, मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यहां खाना पकाने की प्रक्रिया में 2 दिन लगेंगे। एंकोवी के ऊपर दबाव डालना महत्वपूर्ण है। अगर मछली ज्यादा नमकीन हो जाए तो आप उसे ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

तली हुई एंकोवी

यह व्यंजन संरचना में बहुत सरल है, लेकिन इसे तैयार करने में मेहनत लगती है। बड़ी मछली की तुलना में छोटी मछली को भूनना अधिक कठिन होता है। तली हुई एंकोवी के अनुभवी प्रेमियों के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया अब इतनी कठिन नहीं रही है। लेकिन जब आप रसदार और कुरकुरी मछली का स्वाद चखेंगे तो आप खुद इन प्रयासों की सराहना करेंगे। और इसलिए, हमेशा की तरह, हम मछली तैयार करते हैं। धोकर एक सपाट प्लेट पर पतली परत में थोड़ा सूखने के लिए रख दीजिए. और फिर, सब कुछ किसी भी मछली के समान ही है: नमक, आटा और तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालें। तली हुई मछली के साथ चावल और ताज़ी सब्जियाँ परोसी जा सकती हैं। पढ़ना:

एंकोवी के साथ सैंडविच

हल्के नमकीन एंकोवी वाले सैंडविच दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में काम करेंगे। यहां आप अपनी कल्पना का सपना देख सकते हैं और अपने पाक स्वाद का परीक्षण कर सकते हैं। शायद अज़ोव एंकोवी के साथ सैंडविच के लिए सबसे आम नुस्खा में शामिल हैं: चोकर या बोरोडिनो ब्रेड, एंकोवी फ़िललेट, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और सिरका। कटे हुए प्याज को सिरके के साथ छिड़कें। एंकोवी फ़िललेट तैयार करें. - अब ब्रेड पर मक्खन की पतली परत फैलाएं, फिर इसमें फिलेट डालें और प्याज छिड़कें. अब हम मीठी चाय बनाते हैं, सैंडविच को एक डिश पर रखते हैं और आप टेबल पर बैठ सकते हैं।

एंकोवी से सीज़र सलाद की ड्रेसिंग के लिए सॉस

कम ही लोग जानते हैं कि असली सीज़र सलाद को एंकोवी सॉस से तैयार किया जाता है। इससे बनाया जा सकता है. असामान्य खाद्य पदार्थों के लिए, आपको वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसे थाई मछली सॉस के साथ बाल्समिक सिरका मिलाकर बदला जा सकता है। इन उत्पादों को प्राप्त करना इतना कठिन नहीं है - ये केर्च सुपरमार्केट की अलमारियों पर हैं। एक अंडा लें, इसे सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। आइए एक नरम उबला अंडा लें। उबले अंडे को ठंडे पानी में रखें और जल्दी से ठंडा कर लें। आप अंडे को जितना कम पकाएंगे, जर्दी और सफेदी उतनी ही कम गाढ़ी होगी। खाना पकाने का समय मनमाने ढंग से दिया जाता है, क्योंकि अंडे की तैयारी की डिग्री उत्पाद के आकार और ताजगी पर निर्भर करती है। - इसके बाद अंडे को छीलकर एक बाउल में रख लें. वहां सरसों और नींबू का रस मिलाएं. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो। एंकोवी पट्टिका को बारीक काट लें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। स्वाद के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सॉस तैयार है. हमने आपके लिए एज़ोव एंकोवी के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी प्रस्तुत की है। आप प्रसिद्ध केर्च व्यंजन कैसे तैयार करते हैं?

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