الجبن مع العفن النبيل: تاريخ المظهر. جبن مع العفن. مجموعة متنوعة من الأنواع

منتج غير عادي - الجبن الأزرق ، تم اكتشافه عن طريق الصدفة.

وطنها هو بلدة روكفور في فرنسا. يُعتقد أن هذا المنتج تم صنعه لأول مرة بواسطة راعي.

عن طريق الإهمال ، ترك قطعة من الجبن في الكهف. عندما عاد بعد بضعة أسابيع ، وجد جبنه هناك ، وكان مغطى بالعفن الأزرق. انتشر Roquefort الشهير بشكله الحديث بعد عام 1070.

ومع ذلك ، فإن الشخصية القديمة بليني الأكبر لا تزال تذكر الجبن الأزرق.

يتم الحصول على أصناف حصرية من المنتج باستخدام تقنية خاصة. في العصور القديمة ، ترك صانعو الجبن الخبز في الكهوف لمدة 6 أشهر حتى يتعفن.

اليوم ، يتم الحصول على العفن في المختبر. بعد ذلك يتم رشه على قطع الجبن. لتوزيع الفطريات بشكل أفضل ، يتم عمل ثقوب في الجبن. بعد أن يعمل القالب جيدًا على المنتج ، يكتسب طعمًا غريبًا. ليس الفرنسيون فقط ، ولكن أيضًا الشعوب الأخرى لديها جبن أزرق خاص بها. على سبيل المثال ، يصنع الإيطاليون جبن جورجونزولا المتعفن.

من اخترع الجبن العفن وما هي فائدته؟

من اخترع الجبن المتعفن؟ لقد ظهر بالخطأ. مرة واحدة توقف راعي فرنسي صغير في كهف مخفي عن الشمس الحارقة ليأخذ قطعة من الجبن والخبز. كان عليه أن يترك الشطيرة في الكهف ، وعندما عاد ، ظهرت خطوط رفيعة خضراء مائلة إلى الزرقة على الجبن. لأنه كان جائعًا للغاية أو غبيًا بشكل مفاجئ ، فقد أكله وأحب الجبن كثيرًا. هكذا ظهر روكفور العظيم وعاش في سعادة دائمة.
http://www.kuking.net/10_925.htm

جودة الجبن صحية للغاية. إنه سهل الهضم تمامًا ، ويحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية وكمية كبيرة من الفيتامينات ، كما أنه قادر على مقاومة تسوس الأسنان. كما أن العفن ("الأزرق" بالطبع) يعزز خصائصه العلاجية.

يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والبكتيريا التي تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتعزيز تكوين فيتامينات ب ، والحروق. تتراكم هذه المواد تحت الجلد ، مما يساهم في إنتاج الميلانين.

ظهر الجبن الأزرق عندما كان لدى الناس بالفعل خبرة غنية في صناعة الجبن.

العفن الأزرق النبيل

قبل سبعة آلاف عام ، كانت كل أنواع الجبن نظيفة تمامًا ، دون احتوائها على قالب واحد. ثم فهم الناس بالفعل تمامًا أنه لا ينبغي تناول الأطعمة المغطاة بطبقة فطرية.

هناك نوعان من الأساطير المتشابهة قليلاً حول أصل القالب "النبيل".

اليوم سأخبرك بواحد منهم.

يوجد في فرنسا مكان Roquefort ، إنه Roquefort. وقت العمل ما يقرب من 2000 سنة. التضاريس هنا جبلية مع وفرة من الكهوف والمروج الخضراء المفتوحة. جلب الرعاة قطعان صغيرة من الماعز والأغنام هنا للرعي. أحد هؤلاء الراعي الفرنسي الشاب ، الذي سئم من ثغاء الكباش ، أو زقزقة الطيور أو الشمس الحارقة ، ترك "عنابره" في العشب ، وقرر هو نفسه تناول وجبة خفيفة مع الطعام المعتاد في ذلك الوقت - الماء والخبز والجبن. ومثلما أراد أن يبدأ وجبته ، انجذب انتباهه إلى جمال كان يمر بجانبه لسبب غير معروف. لم يعد معروفًا ما الذي جعل الراعي ينسى العشاء والقطيع: جمال الفتاة ، أو الشغف أو الحب من النظرة الأولى ، أو جميعًا معًا. ومع ذلك ، هرب زميلنا وراء الفتاة ، تاركًا الطعام في كهف من الحجر الجيري.

تقول الأسطورة أنه عاد إلى هذا المكان بعد شهر واحد فقط. في الكهف ، وجد الجبن والخبز الذي تركه ، لكنه مغطى بطبقة مزرقة من العفن. على ما يبدو ، كان الجوع قويًا جدًا بحيث لا يسمح حتى بإلقاء المنتج الفاسد بعيدًا. تم أكل الجبن ذو الأوردة الزرقاء من العفن ، لكن الراعي كان مسرورًا جدًا بمذاقه ، المالح والحار ، لدرجة أنه شارك القصة مع سكان قريته ، الذين تعلموا من فم الراعي عن الجبن المدهش تذوق الجبن المسلوق والخبز في الكهوف التي كانت متواجدة بكثرة في هذه المنطقة. هكذا ظهرت جبن روكفور ، الذي سمي على اسم هذا المكان روكفور ، ذو الرائحة ، المالح ، بطعم البندق - أحد أشهر أنواع الجبن في العالم.

في بداية القرن الخامس عشر ، منح الملك الفرنسي شارل السادس سكان قرية روكفور احتكار إنتاج الجبن الذي يحمل نفس الاسم في كهوف الحجر الجيري المحلية. لم تتغير التكنولوجيا كثيرًا منذ ذلك الوقت. يتم ثقب كل رأس من الجبن المصنوع من حليب الأغنام بإبر طويلة حتى تتمكن جراثيم العفن من الدخول إليه. وتضمن الرطوبة العالية المستقرة ودرجات الحرارة المنخفضة النمو السريع للفطر.

منتج آخر مشهور للقالب هو Château d'Yquem الفرنسي. بالنسبة لتصنيعه ، يتأثر العنب بـ "العفن النبيل" - فطر Bodritis Cinerea ، الذي يفقد قشر التوت بسببه قوته ، وتتقلص الفاكهة نفسها ، لكن المحتويات تصبح أكثر تركيزًا. يعتبر Château d'Yquem ، النبيذ المفضل لدى الطبقة الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر ، اليوم أحد أغلى أنواع النبيذ في العالم.

بالمناسبة ، أغلى زجاجة نبيذ في العالم شاتو ديكويم 1787عام بقيمة 100،000 دولار.

مساء الخير.

في إحدى المرات ، جلس راعي شاب ، كان يرعى الأغنام على منحدر جبل كومبالو ، ليس بعيدًا عن قرية روكفور ، في كهف ، وقد تناول قطعة من الخبز وجبن الغنم لتقوية قوته. توقفت الوجبة بسبب حدث غير متوقع (لأن مظهر الجمال ، وفقًا لقوانين هذا النوع ، دائمًا ما يكون غير متوقع) ، واندفع الراعي للحاق بالغريب الجميل ، متناسيًا تمامًا تناول الطعام. التاريخ صامت بشأن المصير الآخر للفتاة - لكن الراعي ، عندما عاد إلى نفس الكهف بعد بضعة أشهر ، فوجئ عندما اكتشف أن الجبن الذي تركه كان مغطى بخيوط مزرقة من العفن واكتسب طعمًا جديدًا تمامًا غير مألوف. لذلك تم الكشف عن جبن روكفور للعالم.

بضع كلمات دفاعا عن الجبن الأزرق

في الواقع ، بالطبع ، لم يكن كل شيء كما تقول هذه الأسطورة الجميلة. على ما يبدو ، تم اكتشاف الجبن الأزرق عن طريق الصدفة ، لكنه كان معروفًا للبشرية قبل ذلك بكثير: وصف الكاتب القديم بليني الأكبر الطعم الغني لمثل هذه الجبن في عام 79 بعد الميلاد ، وهذا على الرغم من ظهور روكفور بشكله الحالي. بالفعل في الألفية الثانية من عصرنا ، ليس قبل 1070.

كما نرى ، تتمتع الأجبان الزرقاء بتاريخ غني ، وعلى الرغم من العنوان ، فإنها لا تحتاج إلى أي حماية. مثل العديد من أنواع النبيذ المشهورة عالميًا ، فإن أفضل أنواع الجبن الأزرق تحمل أسماء يتحكم فيها المنشأ - وبعبارة أخرى ، لا يمكن إعطاء اسم "روكفور" إلا للجبن التي نضجت في كهوف مقاطعة رورج ، حيث يوجد بالضبط راعينا غادر عشاءه. المكان في الكهوف ، أيًا كان ما قد يقوله المرء ، محدود ، لذا فإن روكفور الحقيقية أغلى بعدة مرات من نظيراتها ، والتي لا يمكن أن تتباهى إلا بنفس القالب ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال أصلها.

الحديث عن العفن. يُطلق على العفن المسؤول عن إنتاج الروكفور (وأنواع الجبن الأخرى) اسم Penicillium roqueforti ، وهو أحد أهم العوامل التي تجعل طعم الجبن الأزرق مثل هذا تمامًا - حاد ومالح قليلًا. الرائحة هي أيضا خلافها ، وبسبب هذه الرائحة الحادة وغير اللطيفة للجميع ، يتعامل كثير من الناس مع الجبن المتعفن بارتياب. حسنًا ، دعنا نحصل على المزيد ، خاصة أنه على الرغم من الرتابة في البداية ، فإن طعم كل نوع من أنواع الجبن الأزرق محدد للغاية. يتم تحقيق هذه الخصوصية ، بالإضافة إلى العوامل المعتادة مثل أنواع الحليب أو الرطوبة ودرجة الحرارة التي ينضج فيها الجبن ، وأيضًا من خلال عملية إدخال جراثيم العفن في كتلة اللبن الرائب. هل هو حقا بهذه الأهمية ، أنت تسأل؟

روكفور ، جورجونزولا وآخرون

لديه ، وماذا بعد. خذ على سبيل المثال ، روكفور: في الأيام الخوالي ، بدأ صانعو الجبن في الإنتاج عن طريق ترك الخبز في الكهف ، الذي ظل هناك لمدة ستة إلى ثمانية أشهر (تذكر الراعي؟) وكان بمثابة قاعدة مغذية لتطوير العفن. الآن يتم إنتاج القالب في المعامل الحديثة ثم يتم رشه على الجبن ، حيث يتم عمل العديد من الثقوب لنشر فطريات العفن بشكل أفضل. يظهر الطعم المميز لـ Roquefort ، حاد ، جوزي قليلاً ، بعد أن عمل القالب بجد فيه لعدة أسابيع.

Gorgonzola هو نوع آخر من الجبن الأزرق المشهور عالميًا يتم إنتاجه في إيطاليا ، في منطقتي بيدمونت ولومباردي. على الرغم من حقيقة أن Gorgonzola و Roquefort من الأقارب ، فإن عملية إنتاجهما مختلفة. أولاً ، يستخدم الإيطاليون ، على عكس الفرنسيين ، حليب البقر بدلاً من حليب الأغنام لصنع الجبن. ثانيًا ، يعمل العفن هنا جنبًا إلى جنب مع البكتيريا - Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ، والعفن نفسه مختلف ، Penicillium glaucum (ومع ذلك ، بدأ الإيطاليون مؤخرًا في استخدام Penicillium roqueforti المألوف لدينا بالفعل). يتم خلط البكتيريا والعفن مع كتلة اللبن الرائب ، وخلال عملية النضج ، يتم إدخال قضبان معدنية في الجبن - للحصول على تهوية أفضل ، وهو أمر ضروري لتكاثر العفن. يتم تحديد المذاق والملمس النهائي للمنتج من خلال وقت الشيخوخة - عادة من شهرين إلى أربعة أشهر. بالمناسبة ، يُعتقد أن Gorgonzola أقدم من Roquefort بحوالي 200 عام (على الرغم من أنهم يقولون إنه حتى القرن الحادي عشر كان جبنًا عاديًا ، بدون أي عفن). لهذا السبب ، لم يتم تحديد الأصل الدقيق للجبن - بالإضافة إلى بلدة Gorgonzola الصغيرة ، بالقرب من ميلانو ، تقاتل العديد من المستوطنات الأخرى من أجل الحق في أن يطلق عليها اسم مسقط رأس الجبن الشهير.

جبن أزرق مشهور آخر - ستيلتون - يأتي من إنجلترا ، من مقاطعات ديربيشاير وليسترشاير ونوتنجهامشاير. مصنوع من حليب البقر المبستر ويبلغ عمره 9 أسابيع على الأقل. يتميز الجبن النهائي بالعديد من الممرات الصغيرة ، "المحفور" بالقالب من قلب رأس الجبن الأسطواني إلى حوافه ، ويجب أن يلبي عددًا من المتطلبات حتى يحمل اسم ستيلتون. بجانب روكفور وجورجونزولا ، كان صغيرًا جدًا - ولأول مرة ظهر ستيلتون "فقط" في القرن الثامن عشر. لكن كل شيء معروف عند المقارنة - فبعد كل شيء ، بدأ إنتاج جبن دانابل (الأزرق الدنماركي) في القرن العشرين الماضي ، كبديل غير مكلف لجبن روكفور. بافاريا الأزرق هو بديل آخر من القرن العشرين ، هذه المرة مصمم ليحل محل gorgonzola. الآن يسمى هذا الجبن "cambozola" ، لأن المنتجين تمكنوا من الجمع بين طعم الكامبيرت والجورجونزولا في منتج واحد.

بماذا يأكلون؟

كما ذكرنا سابقًا ، الجبن الأزرق له طعم واضح ، مما يعني أنه يجب تقديمه مع نفس المشروبات ، على سبيل المثال ، مع نبيذ التانيك القوي. يُسمح عادةً للجبن الأزرق بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، ويُقدم مع الخبز أو البسكويت والفواكه ، التي تكمل حلاوتها ملوحة وتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طرق تقليدية للمناطق المختلفة للاستمتاع بالجبن الأزرق - على سبيل المثال ، غالبًا ما يقدم البريطانيون الكرفس مع الكرفس ويغسلونه بنبيذ بورت ، ويضيفونه أيضًا إلى الحساء ، يحب الدنماركيون تناول الجبن مع الخبز أو غالبًا ما يضاف البسكويت والجورجونزولا إلى الريزوتو أو عصيدة من دقيق الذرة أو الصلصة أو في بيتزا Quattro formaggi. أخيرًا ، يبدو الجبن الأزرق رائعًا ويعمل كأساس لصلصة بلو تشيز ، والتي يتم تقديمها مع. وهذا ، ضع في اعتبارك ، فقط الاستخدامات في كل مكان للجبن الأزرق! أنا فضولي ، كيف تأكله؟

في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا يزال الجبن الأزرق منتجًا يساء فهمه. اعتدنا على التخلص من ما هو مغطى بفيلم أشعث متعدد الألوان ، بناءً على سلامتنا الخاصة. لذلك ، يبدو أن الشراء هو طعام فاسد بالفعل ، لكن المال الرائع يقودنا إلى حالة من الحيرة الطفيفة. بينما لا يمكننا تجاوز فكرة الجبن متعدد الألوان ، تستهلك الدول الأوروبية أطنانًا منه ولا يزال يبدو أنها لم تشهد انخفاضًا في عدد السكان.

من هو حقًا على حق وهل يستحق إنفاق المال على وجبة خفيفة باهظة الثمن في الخارج؟

ما هو الجبن المفيد

قررت الطبيعة تعقيد حياة الإنسان وجعلت معظم المنتجات المفيدة غير جذابة. لقد ولت أيام الانتقاء الطبيعي ، ويكتب العلماء المعتمدون سنويًا قوائم كاملة بالمنتجات المفيدة والضارة لنا. كان الجبن الأزرق أيضًا على قائمة المنتجات المفيدة. يُعرف الجبن الأزرق بأنه تحفة فنية في صناعة الجبن ومنتج غذائي مفيد للغاية ، والذي لا يتناسب على الإطلاق مع رائحته الخاصة ومظهره القبيح بصراحة.

وقع الجبن الأزرق في حب الذواقة لسبب ما. دعونا نترك تاريخ الخلق وميزات الذوق والتخزين في النهاية ونتحدث عن الفوائد التي تعود على جسم الإنسان. يميز العلماء 3 فئات مهمة فقط: العفن ، وتكوين الفيتامينات ونوع الحليب.

لماذا يعتبر عفن الجبن (البنسليوم) نبيلًا

هناك نوعان من القوالب الرئيسية المستخدمة في صناعة الجبن: Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum. عن طريق الحقن ، يدخلون الجبن ، ويطورون ، والأهم من ذلك ، إثراء المنتج بالعناصر الغذائية المفيدة ، ولا يحولونه إلى نفايات طعام.

يقلل العفن النبيل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، ويقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويعزز الشفاء ويحسن وظائف الأمعاء. ينتمي الجبن الأزرق إلى فئة الأطعمة المفيدة للقلب. البنسليوم له تأثير مفيد على عمل الجسم ويخلق حماية إضافية ضد الالتهابات.

لتأكيد الخصائص المفيدة للجبن الأزرق ، يستخدم العلماء "المفارقة الفرنسية". ما هذا؟ فرنسا لديها أدنى معدل من النوبات القلبية في العالم. هذه حقيقة مثبتة ، ويفسرها تفضيلان للطعام الفرنسيان اللذان لا يمكن القضاء عليهما: الجبن الأزرق والنبيذ الأحمر. المنتجات لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتطهر الشرايين / المفاصل ، مما يساعد في سن محترمة على تجنب النوبات القلبية والتهاب المفاصل.

يساعد العفن النبيل على إبطاء شيخوخة الجسم.

تتميز المرأة الفرنسية ليس فقط بطبيعتها الرومانسية الخاصة ، ولكن أيضًا بطول عمرها. يتحدث العالم كله عن الشيخوخة الجميلة للنساء المحليات: لا توجد مشاكل جلدية أو السيلوليت أو الأخاديد الضخمة على الوجه التي تنسج فيها التجاعيد. بالطبع لا داعي للاعتماد على الجبن الأزرق وحده. في الشيخوخة الجميلة ، يتم لعب الدور من خلال طريقة الحياة ، والبيئة ، ووجود / غياب الإجهاد ، والنشاط البدني وعادات الأكل العقلانية.

تكوين الفيتامينات والمغذيات للمنتج

تركيز الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة في الجبن الأزرق مرتفع. بعد طبق جبن واحد ، سيملأ الجسم بالريتينول (فيتامين أ) ، كالسيفيرول (فيتامين د) ، كوبالامين (فيتامين ب 12) ، زنك (زن) ، مغنيسيوم (مغ) ، بوتاسيوم (ك) والكالسيوم (كالسيوم). ما سبب أهمية وجود هذه المواد في الجسم؟

دعونا نركز على المكونات الأربعة الرئيسية. فيتامين د ، المعروف باسم فيتامين "أشعة الشمس" ، يقوي الجهاز العضلي الهيكلي ، ومشد العضلات ، والأسنان والمناعة. وفقًا لدراسة أجرتها مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، يقلل الكالسيفيرول من خطر الإصابة بالتصلب المتعدد.

يدعم الكوبالامين (فيتامين ب 12) نظامنا العصبي. هذا هو المكون المسؤول عن الاسترخاء والاسترخاء والهدوء.

بالنسبة للبوتاسيوم (ك) ، يوصي معهد الطب بتناول 4700 ملليغرام من المغذيات يوميًا. 30 جرام من الجبن الأزرق يحتوي على 27 ملليجرام من البوتاسيوم.

المغذيات مسؤولة عن وظيفة التمثيل الغذائي ، والحفاظ على توازن الماء في الخلايا والأنسجة. المادة تنظم تبادل الطاقة وتساعد الشخص على الحفاظ على الكفاءة طوال اليوم.

الكالسيوم (Ca) يحسن الذاكرة ويحفز خلايا المخ. تحارب المغذيات الصداع الشديد والصداع النصفي ، ووفقًا للدراسات الفرنسية ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة تزيد عن 50٪. أظهرت دراسة أخرى أجرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن المادة قادرة على حرق الدهون تحت الجلد. خلال التجربة ، تم اختبار مجموعتين من الفتيات. تناول البعض نظامًا غذائيًا خاصًا غنيًا بالكالسيوم ، بينما استهلك البعض الآخر العناصر الغذائية بكميات قليلة. تمكنت الفتيات من المجموعة الأولى من حرق الدهون تحت الجلد 20 مرة أكثر من ممثلي المجموعة الثانية.

حليب الماعز / البقر / الغنم بالجبن

لطالما دق خبراء التغذية ناقوس الخطر بشأن مخاطر حليب البقر. لقد وجد الجنس البشري الخلاص في أنواع الخضار من الحليب (اللوز ، جوز الهند ، القنب) ، لكن لا داعي للتخلي تمامًا عن الدهون الحيوانية. يعتبر حليب الأغنام والماعز أكثر أمانًا من حليب البقر: فهو يحتوي على كميات أقل من اللاكتوز والهرمونات والمضادات الحيوية.

لتحضير بعض أنواع الجبن (Roquefort ، Tanguy) ، يتم استخدام حليب الأغنام أو الماعز ، والذي يلعب دورًا في أيدي أتباع نظام غذائي صحي. وفقًا لدراسة أجرتها جمعية الألبان الأمريكية للماعز ، فإن حليب الماعز يحتوي على أقل تركيز من الدهون المشبعة والكوليسترول السيئ. علاوة على ذلك ، فإن المنتج عبارة عن مخزن حقيقي لفيتامين أ ود والكالسيوم والحديد. يتم امتصاص العناصر الغذائية بسهولة وكفاءة من قبل جسم الإنسان. حليب الماعز معروف بأنه مضاد للحساسية.

الخصائص الخطرة للمنتج

تتحول فوائد الجبن الأزرق بسهولة إلى أضرار عند إساءة استخدامها أو إساءة استخدامها. لا تنس أن الجبن هو أكثر المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية والمالحة. ما يقرب من 70٪ منه عبارة عن دهون ، والـ 30٪ المتبقية عبارة عن شوائب مختلفة وإضافات ومكونات مصاحبة.

100 جرام من الجبن الأزرق تحتوي في المتوسط ​​على 340 سعرة حرارية.

بالنظر إلى أن النظام الغذائي للشخص البالغ يبلغ 2000 سعرة حرارية ، فإن الرقم مثير للإعجاب. يمكن أن يؤدي المنتج ليس فقط إلى الإفراط في تناول الطعام بشكل عادي ، ولكن أيضًا إلى:

• بدانة
• انتهاك التمثيل الغذائي للطعام.
• انتهاك عادات الأكل.
• زيادة تركيز الكوليسترول في الدم.

مع اتباع نظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، يجب أن تأتي 25٪ من السعرات الحرارية من الدهون و 7٪ فقط من الدهون غير المشبعة.

تعامل مع نظامك الغذائي من وجهة نظر علمية. تجنب المحظورات ، لأن الرغبة في كسرها ستكون أقوى بكثير من الفطرة السليمة. استهلك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بحكمة ، وادخلها بشكل صحيح في KBJU اليومية وتذكر أن الصحة أهم بكثير من متعة تذوق الطعام الدقيقة.

تاريخ الجبن الأزرق

هناك أسطورة مرتبطة بإنتاج الجبن الأزرق. راعي شاب يرعى قطيعًا من الأغنام بالقرب من قرية روكفور. سئم الراعي الشمس الحارقة والواجبات التي تراكمت عليه فقرر أن يستريح لدقيقة في أقرب كهف. عندما وصل الكهف ، قرر أن يتغذى على قطعة من الخبز الأسود وجبن حليب الغنم. في تلك اللحظة ، عندما قرر الرجل أخيرًا تناول الطعام ، مرت فتاة صغيرة من الكهف. اتضح أن جمال الفتاة أهم من العشاء ، وركض الراعي للتعارف. بقي الغداء المتبقي في الكهف لفترة غير محددة من الوقت. بحلول الوقت الذي عاد فيه الراعي ، كانت الجبن مغطاة بالعفن الأزرق. ربما كان الشاب منزعجًا جدًا لدرجة أنه لم يكن لديه الوقت لتناول غداء مناسب أو مقابلة فتاة ، فقد بصق على كل شيء وأكل قطعة جبن متعفنة. كان الراعي مندهشًا جدًا من الذوق الذي تناوله في صناعة الجبن ، واكتسب شهرة عالمية ونسي إلى الأبد الجمال الشاب الذي أفسد غداءه.

حقيقة تاريخية: في عام 774 وقع شارلمان في حب الجبن الأزرق. ووصفها بأنها من أفخم الأطباق وقدمها كهدية للطبقة الأرستقراطية. كما استخدمت كونتيسة Champagne Blanche of Navarre الجبن كهدية خاصة. قدمت بريًا معبأًا بشكل جميل للملك فيليب أوغسطس. منذ ذلك الحين ، بدأ يطلق على المنتج اسم "جبن الملوك".

لا يتم تحضير الجبن الأزرق "الصغير" بالأساطير ، بل بالأسرار. على سبيل المثال ، جبن دوربلو صُنع في ألمانيا في القرن العشرين ، لكن وصفته الأصلية لا تزال سرية.

تاريخ الجبن السلافي

إذا كان الأوروبيون مهتمين إلى أقصى حد بصناعة الجبن ، فإنهم في الأراضي الروسية لم يصنعوا الجبن العادي أو الجبن المتعفن. كنا نحب استخدام الحليب كمنتج منفصل ، قمنا بطهيه أو طهي الجبن أو الزبدة. صنعت جبن روسي خاص من الجبن القريش باستخدام ما يسمى بالطريقة "الخام": كان معمرًا ومضغوطًا ومالحًا جدًا وكثيفًا. كان مثل هذا المنتج شائعًا لعدة قرون وكان يُطلق عليه الجبن "محلي الصنع".

وصلت الأجبان الأوروبية إلى الأراضي الروسية بيد بيتر الأول الخفيفة. واستمر الناس في تناول "الجبن محلي الصنع" ، وأكل النبلاء الأطعمة الشهية في الخارج أو دعاوا الهولنديين إلى مكانهم لتعليم الناس كيفية طهي الجبن في المقاطعات.

حقيقة تاريخية: ظهرت كلمة "مصنع الجبن" المتناقضة على وجه التحديد خلال فترة جنون الجبن. تأتي كلمة "جبن" من كلمة "خام". علم الأوروبيون الروس كيفية سلق الجبن ، لذا فمن المنطقي أنه لا يمكن أن يكون نيئًا بعد الآن.

كان نيكولاي فيريشاجين هو أول صانع جبن روسي. غمر منتج إنتاجه جميع المحافظات ، مما أدى إلى تشريد "الجبن محلي الصنع" التقليدي.

أصناف الجبن الأزرق الشهيرة

دور بلو

جبن من أصل ألماني مصنوع من حليب البقر والعفن الأزرق. أصبح Dor-blue هو الأكثر شعبية في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي (يتضح هذا من خلال معدل استهلاك المنتج). يكمن السبب في مذاقه المحايد: ليس حارًا ، وليس مالحًا ، بدون لهجات مشرقة. طعم dor blue ناعم قدر الإمكان ، دسم وحساس للغاية. ميزة أخرى من dor blue هي التكلفة. إنه غير مكلف نسبيًا (على عكس معظم أنواع الجبن الأزرق) ويمكن أن يتأهل بسهولة للحصول على طاولة احتفالية وعشاء عائلي أثناء الخدمة.

بري

جبنة فرنسية طرية وحارة قليلاً تعتمد على حليب البقر والعفن الأبيض النبيل. حصلت Brie ، مثل العديد من المواد الغذائية الأخرى ، على اسمها من المنطقة التي ولدت فيها لأول مرة. يتميز Brie بطبقة داخلية ناعمة بشكل لا يصدق وقشرة لزجة كثيفة. القشرة مغطاة بالعفن الأبيض ولها رائحة الأمونيا الواضحة.

قم بتخزين البري بري في الثلاجة تحت طبقة سميكة من الورق حتى لا تنتشر رائحة الأمونيا من القشرة إلى الأطعمة الأخرى.

روكفور

أشهر أنواع الجبن الأزرق في فرنسا. يتم تقديمه مع نبيذ Sauternes الأبيض في نهاية الوجبة ، باعتباره الوتر الأخير للوجبة. تنضج روكفور التقليدية في جنوب فرنسا في كهوف حجرية ضخمة. هناك يتطور العفن الأزرق في بيئته الطبيعية ، ويغطي كامل سطح Roquefort - Penicillium roqueforti.

للإنتاج الصناعي للجبن ، يتم إنتاج Penicillium roqueforti في نوع خاص من خبز الجاودار. إذا تم نضج الروكفور وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن إنتاج المنتج سيستغرق وقتًا طويلاً وسيكون الجبن امتيازًا مكلفًا للقطاعات الثرية من السكان.

جورجونزولا

جبن حلو أزرق تم إنتاجه لأول مرة في القرية التي تحمل الاسم نفسه. يختلف Gorgonzola عن جميع أنواع الأجبان الفرنسية: فهو يتميز برائحة خشنة تتشابك مع روائح الجوز اللامعة وطعم معتدل بشكل مدهش مع طعم حلو. قوام gorgonzola فطيرة ، مع لمسات كريمية ناعمة. هناك عدة أنواع من Gorgonzola. الأكثر شعبية منهم هو دولتشي. إنها جبنة طرية وحلوة بشكل مدهش ، حيث يقارن طعمها مع كعكة الجبن.

جبن الكممبير

جبنة زرقاء طرية معروفة بنكهة الفطر ونسبة عالية من الدهون. ادعى سلفادور دالي أن طعم كاممبير هو الذي ألهمه لإنشاء ساعة انسيابية للرسم "إصرار الذاكرة". في القرن التاسع عشر ، اكتسب المنتج شعبية في جميع أنحاء العالم. خاصة بالنسبة لكامبيرت ، تم اختراع الصناديق الخشبية المستديرة ، حيث تم تصدير المنتج إلى كل ركن من أركان الكوكب.